Rezept für Schopska-Salat (bulgarisch): perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Daran wird es nicht liegen bekannte Marke Zigaretten, sondern um ein Gericht, das ähnlich beliebt ist wie Olivier oder Vinaigrette in Russland. Das ist Schopska-Salat.

So wie die Zutaten von Pizza: Tomaten, Käse und Kräuter symbolisieren die Farben der italienischen Flagge, so spiegeln in Bulgarien die Farben der Produkte, aus denen der Schopska-Salat besteht, ihr nationales Symbol wider.

Und wenn Sie es nur in der Gemeinschaftsverpflegung probiert haben (gehackte Tomaten, gewässert Sonnenblumenöl mit Knoblauch und mit Käse bestreut), dann sollten Sie wissen, dass Sie grausam getäuscht wurden. Wir präsentieren Ihnen das klassische Rezept, das wir machen werden.

Zutaten

Zum Kochen brauchen wir:

• gurke - 2-3 Stk .;
• Tomate - 1-2 Stk .;
• zwiebel - 1 mittlerer Kopf;
• rote Paprika - 1 Stk .;
• käse - 200 g;
• Olivenöl;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Da Schopska-Salat aus einer Region mit mild-warmem Klima stammt, wo immer frisches Gemüse zur Hand ist, empfiehlt es sich, ihn im Sommer zuzubereiten. Von Gemüse, das auf dem eigenen Grundstück angebaut oder von Bauernhöfen aus der Umgebung geliefert wird - es muss frisch sein.

Kochen

Wir zünden den Ofen an, erwärmen ihn auf 100-120 Grad und legen den ganzen Pfeffer dort für 5-10 Minuten hinein. Unsere Aufgabe ist es, es leicht zu verarbeiten und nicht zu backen. Dies ist notwendig, um das Entfernen der Haut bequemer zu machen - eines der Merkmale Bulgarische Küche. Während des Backens auch die Haut von der Tomate entfernen. (Es ist einfacher zu entfernen, wenn Sie sie vorher in kochendes Wasser tauchen). In kleine Würfel schneiden und auf den Boden der Salatschüssel geben.

Jetzt ist der Pfeffer an der Reihe. Wir ziehen die Haut ab. Nach dem Ofen geht das viel einfacher. Sie können ihn einfach in eine Pfanne geben oder auf einem Rost backen (wenn der Salat im Freien zubereitet wird). Leicht verbrannte Stellen werden entfernt, ist also in Ordnung. Wir schneiden auch die Paprika in kleine Würfel und gießen sie über die Tomaten.

Dann kommt eine Schicht Gurkenscheiben. Auch in kleinen Würfeln, aber wir entfernen die Schale nicht.

Die Zwiebel fein hacken. Auf dem Balkan wird häufig süßer Salat verwendet. Um überschüssige Bitterkeit loszuwerden, können unsere nach dem Anschneiden gewaschen werden. Über die Gurkenschicht streuen.

Es bleibt, den Käse hinzuzufügen. Wir reiben es auf einer Reibe oder schneiden es nach Belieben in kleine Würfel. Da das Rezept klassisch ist, gehen wir davon aus, dass die Reibe noch nicht erfunden wurde, und schneiden sie.

Durch die transparenten Wände der Salatschüssel ist bereits die bulgarische Flagge sichtbar. Es sieht aus wie ein russisches, nur das blaue Feld wurde durch ein grünes ersetzt. Wir werden nach dem Servieren vor dem Auftragen mischen.

Jetzt machen wir das Dressing. Fein gehackten Knoblauch und Petersilie in den Mörser geben. Wir nehmen einen Stößel und beginnen zu kneten, bis ein homogener Brei entsteht. Sie haben keinen Mörser und Stößel? Wohin die Welt steuert ... Okay, verwenden Sie einen Mixer. Brennend vor Scham – schließlich ist sie auch noch nicht erfunden.

Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu. Um das Ganze abzurunden gemahlener Pfeffer. Haben Sie noch eine manuelle Pfeffermühle? Sie haben Ihr Leben verschwendet, wenn Sie keinen duftenden, frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.

Gießen Sie das entstandene duftende Dressing über den Salat und lassen Sie es ein wenig einweichen. Sie müssen nicht salzen - der Käse ist bereits in Salzlake eingeweicht, außerdem angenehme Säure Tomaten geben.

Ich rate Ihnen, die Einreichung nicht zu verzögern. Gemüse gibt schnell Saft. Daher wird empfohlen, Schopska-Salat zuzubereiten letzte Runde. Und erstmal essen.

"Shopska-Salat" (bulgarisch) - ein historischer Mythos?

Schämst du dich immer noch, beim Kochen keinen Mörser dabei zu haben? Bring es später nach. Die Sache ist gut, Sie können das Gericht etwas schmackhafter machen und beim Kochen Seele hinzufügen. Mal sehen, wie "klassisch" dieser Salat ist?

Geschäfte sind ein Volk, das auf dem Territorium der Balkanhalbinsel lebte, zu der auch die Bulgaren gehörten. Dieser Salat war ihr Hauptgericht. Wie so oft, zum Beispiel bei Gazpacho, Pizza oder Kohlsuppe, war es das Essen der Armen, zubereitet aus dem, was Gott schickte. Das Rezept verbreitete sich dann um die Welt, und jetzt wird das Gericht sogar in Restaurants serviert. Und nach dieser Version sollte Schopska-Salat nicht mit Käse zubereitet werden, der noch nicht erhältlich war, sondern mit Feta.

Eine andere Annahme besagt, dass es vor nicht allzu langer Zeit in den 60er Jahren erfunden wurde. Und sie kennen fast nicht den Namen des Balkan-Touristenkochs, der das Rezept gemacht und nach der Nationalität benannt hat. Diese Version wird durch die Tatsache gestützt, dass keine historischen Hinweise auf Shopska-Salat gefunden werden können. Und der Balkan ging lange Zeit von einem zum anderen über. Infolgedessen leihen Sie sich diese Version des Gerichts von den Türken oder den Griechen aus. Ohne den Pfeffer zu verarbeiten, den Käse in Würfel zu schneiden und Oliven hinzuzufügen, erhalten wir schließlich ... Ta-dam! Griechischer Salat! Aber auf dem Balkan und in Bulgarien wurde er populär, ebenso wie "Olivier". Sowjetische Familien. Und jetzt ist es bereit für alle Feierlichkeiten. Ja, sogar nur - als guter Snack für Rakia.

Welches Rezept Sie bevorzugen - entscheiden Sie selbst. Aber jetzt haben wir ein sehr leckeres Sommer Salat, und eine Geschichte für "Tischgespräch". Hauptsache nicht reden - schau, er hat schon Saft gegeben! Guten Appetit!!!

Wenn Sie Bulgarien mindestens einmal besucht haben, werden Sie sicherlich den Schopska-Salat in Ihren Erinnerungen mit nach Hause nehmen. Und das nicht nur in Erinnerungen. Die überwiegende Mehrheit der Mitbürger ist zuverlässig chemischer Bleistift schreibt ein Schopska-Salatrezept auf das Cover seines Lieblingskochbuchs. Zum Glück ist alles vorhanden, was man zum wunderbaren Kochen braucht.

Zum ersten Mal probierte ich im Sommer 1997 Schopska-Salat. Wir kamen fast nachts an. Die Gastgeberin erledigte uns, hatte Mitleid mit den Armen und gab 50.000 Leva für geringfügige Ausgaben aus (dies war noch vor ihrer Konfession). Am Morgen gingen wir zum Frühstücken in das charmante Restaurant „Gerana“ auf dem Platz.

Da sie kein Wort in der Landessprache kannten, fingen sie bekanntlich an, Ukrainisch zu sprechen. Eine ungewohnte Küche. Das Verhör begann mit der Vorliebe einer Kellnerin. Was zum Frühstück essen? Maria hing leicht und gab ratlos aus - Schopska-Salat natürlich!

Dieser Moment ist ikonisch!

Seit so vielen Jahren haben wir dort viele sehr würdige und interessante Leute. Was nur von Angesicht zu Angesicht mit Demis Roussos wert ist.

Über Demis Roussos erzählten die Einheimischen sehr interessante Geschichte. Er ließ sich im "Trumpf" -Hotel "Laguna" - 4 **** nieder. Schwimmbad, Restaurant, Bedienstete, Frühstück im Zimmer. Nun, alles ist so, wie es sein sollte. Morgens Frühstück bestellt. Und hinzugefügt - lokales Essen nach Ihrem Ermessen.

Der große Grieche probierte Schopska-Salat und… am nächsten Morgen lautete die Bestellung: „Schopska-Salat. Drei"

Geschäfte sind ein Volk mit südslawischen Wurzeln, das kompakt in Bulgarien und Mazedonien lebt. Sie sind superrational und es gibt Legenden und Witze über sie.

Was ist Shopska-Salat? Nun, zunächst einmal ist dies ein Salat aus frisches Gemüse. Zweitens ist es fast immer ein Snack. Im wörtlichen und übertragenen Sinne. Zum Frühstück ist Salat nur Essen, da es nicht üblich ist, morgens zu trinken und zu essen. Vor dem Mittag- oder Abendessen müssen Sie ein Glas Brandy trinken und einen Salat essen, um Ihren Appetit anzuregen. Schopska-Salat natürlich!

Jede Gastgeberin, jeder Koch hat seinen eigenen Schopska-Salat. Aber die Basis ist immer die gleiche. Sie können alles kombinieren, aber Tomate, Gurke und Käse sind heilig!

Schopska-Salat. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (2 Portionen)

• Käse 150 gr
• reife Tomaten 3-4 Stk
• Gurken 2-3 Stk
• Grünes Pfeffer 1 PC
• Petersilie 3-4 Zweige
• Schwarze Oliven 2 Stk
• Olivenöl nach Geschmack

1. Bewaffnen Sie sich weiter scharfes Messer, Schneidebrett und alles ungefähr gleich zerkrümeln - in 2x2 cm große Würfel oder mehr oder weniger und im Allgemeinen wie Sie möchten.

   Nur Tomaten, Gurken, Paprika und Käse

2. Tomaten - in Würfel schneiden und in einer Schicht auf einem Teller anrichten

   Tomaten in Würfel schneiden

3. Gurken - in Würfel schneiden und auf die Tomaten legen

4. Die Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf den Gurken verteilen

5. Petersilie fein hacken und über den Salat streuen. IN verschiedene Optionen Salate können Sie fein gehackt hinzufügen Schnittlauch oder in Streifen geschnitten Süße Zwiebel. Sowie andere Zutaten.

   Petersilie fein hacken und über das Gemüse streuen

6. NICHT SALZ!!!
7. Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. In Bulgarien wird Käse oft einfach mit den Händen auf dem Salat zerbröckelt und nicht auf einer Reibe gerieben.
8. Streuen Sie den Salat, um einen weißen Hut zu machen. Sie können nach Belieben hinzufügen: eingelegte Zwiebeln, gebackene Paprika, Kräuter und sogar eingelegte Muscheln. Alles ist angemessen.

   

National Bulgarisches Gericht, dessen Zusammensetzung ähnelt griechischer Salat(beide Gerichte basieren auf Tomaten, Gurken und Käse). Zwar legen die Bulgaren auch ihr „nationales“ Gemüse hinein - Süße Paprika. Es kann sowohl roh als auch gebacken verwendet werden. Wir empfehlen Ihnen, die zweite Option auszuprobieren.

Rezept für Schopska-Salat

Paprika waschen und trocknen, Haut abbürsten Olivenöl. Auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Bei höchster Temperatur backen, gelegentlich wenden. Entfernen Sie, wenn schwarze Flecken auf der Haut erscheinen. Wer mag, kann die Paprika auch grillen. Bereiten Sie die restlichen Produkte vor: Zwiebel waschen, schälen, hacken dünnes Stroh.
Verwenden Sie statt Käse Feta-Käse – der Geschmack wird dadurch nur besser! Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen – er darf nicht in den Salat gelangen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter abschneiden. Reiben Sie den Käse darüber grobe Reibe. Die gerösteten Paprika aus dem Ofen nehmen. Einstellen Plastiktüte und 5 Minuten einwirken lassen.

Nehmen Sie danach die Paprika heraus, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel und die Samen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Gemüse und Petersilie in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen. Olivenöl und Essig zugeben. Nochmals gründlich mischen. Den Salat darüber verteilen portionierte Teller, mit geriebenem Käse bestreuen, sodass sich auf der Oberfläche des Salats ein üppiger weißer Hut bildet. Zum Tisch servieren.

Ich habe schon gesagt, dass ich versuche im Winter keine Tomaten zu essen, wegen dem Geschmack Wintertomaten- die deutlichste Bestätigung, dass das Prinzip der saisonalen Ernährung nicht aus dem Nichts entstanden ist. Diesmal habe ich meine Gewohnheit geändert, aus gutem Grund: Schopska-Salat. Gemüsesalat mit Brynza, der einfacher kaum sein könnte und der unser Mittag- und Abendessen in Belgrad eröffnet hat.

Schopska-Salat ist ursprünglich ein bulgarisches Gericht (Läden sind eine ethnische Gruppe innerhalb der bulgarischen Nation) und wird oft in Schichten angeordnet, wobei die Farben der bulgarischen Flagge wiederholt werden: rote Tomaten unten, weißer Käse oben, grüne Gurken dazwischen ihnen. Aber in Serbien und auf dem Balkan im Allgemeinen wird Schopska-Salat nicht weniger geliebt als in Bulgarien, und das Rezept selbst scheint mir eine lokalisierte Version zu sein. Eine solche Anleihe wäre ganz logisch - der Shopska-Salat entpuppt sich als schmerzhaft lecker.

Schopska-Salat

Schopska-Salat ist Gemüsesalat mit Käse, einfach aber sehr lecker. Ursprünglich ist dies ein Gericht der bulgarischen Küche (Läden sind eine ethnische Gruppe innerhalb der bulgarischen Nation), daher wird der Schopska-Salat oft in Schichten ausgelegt und wiederholt die Farben der bulgarischen Flagge: rote Tomaten unten, weißer Käse oben, grüne Gurken dazwischen.
Alexej Onegin

Zunächst sollten Sie entscheiden, ob Sie mit Schopska-Salat kochen möchten frisches Pfeffer, oder entscheiden Sie sich, es zuerst zu backen. Beide Optionen sind möglich - die erste ist natürlich schneller und einfacher, aber die zweite fügt dem Salat Süße und rauchige Noten hinzu, für die es sich lohnt, mit gerösteten Paprikaschoten herumzuspielen.

Schneiden Sie also die Paprika, falls gewünscht, in Würfel, kochen Sie sie zuerst im Ofen und schälen Sie sie von Haut und Samen. Außerdem die geschälten Tomaten und Gurken würfeln und die süßen Salatzwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Sie können den Salat in Schichten anrichten, aber aus kulinarischer Sicht ist es besser, das Gemüse vorher zu mischen - so wird das Dressing gleichmäßiger verteilt. Daher das gesamte Gemüse in einer Schüssel mischen, darüber streuen Weinessig, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.

Da ich bereits angefangen habe, über meine Belgrad-Urlaube zu sprechen, schau dir den zweiten Teil des Videos über Belgrad an, wo ich endlich zum Thema Essen gekommen bin. Und seien Sie sicher abonniere meinen Youtube-Kanal um mit neuen Videos auf dem Laufenden zu bleiben!

Geben Sie das Gemüse in eine gemeinsame Salatschüssel und reiben Sie großzügig den bulgarischen oder serbischen Käse darüber. feine Reibe. Rühren Sie den Salat bereits auf dem Tisch um, um den Käse und das Gemüse zu "heiraten", und fahren Sie mit dem Essen fort.

Auf Wunsch können Sie das Rezept erschweren, indem Sie dem Gemüse Oliven, Knoblauch oder fein gehacktes Gemüse hinzufügen.

Shopska-Salat - sehr beliebt, viele Lieblingsgericht Slawische Küche von Osteuropa, besonders in Bulgarien verehrt. Einige betrachten dieses Land als Geburtsort des Gerichts, das Schopska-Salat genannt wird. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und die gelungene Auswahl der Zutaten ist in vielen Ländern populär. Es wird sowohl als festlicher als auch als serviert Alltagsgericht, er ist sowohl in Cafés als auch in zu finden teure Restaurants und in der heimischen Küche.

Historische Referenz

Die Einwohner Bulgariens (und einst auch Serbiens und Mazedoniens) wurden „Geschäfte“ genannt und lebten in den Bergen bei Sofia. Es waren die Geschäfte, die Gemüse, das in ihrer Gegend angebaut oder gebracht wurde, in einem Gericht mischten und Käse hinzufügten (ursprünglich war es Feta-Käse). So entstand der bulgarische Schopska-Salat. Hierzulande gilt es der perfekte Snack zum lokalen Wodka - Rakia. Interessante Tatsache: Früher war es in Mazedonien und Serbien fast unmöglich, Käse zu bekommen, also ersetzten die Geschäfte in diesen Ländern Käse durch Feta.

Wie man Schopska-Salat macht

Der Salat ist sowohl schnell als auch einfach zubereitet, man könnte sogar sagen, auf hastig. Wir nehmen Gurken, Tomaten, Paprika, Käse und schneiden sie in ungefähr gleich große Würfel. Alles mischen, salzen und mit Sonnenblumenöl abschmecken. Petersilie darüber streuen. Fans ergänzen das Dressing mit Essig (obwohl Tomaten einen sauren Geschmack geben sollten) - jetzt ist der Shopska-Salat fertig! Klassisches Rezept Dabei wird nicht nur Käse in Stücken hinzugefügt, sondern auch der Salat darüber gestreut - Käse, der bereits auf einer groben Reibe gerieben wurde. Außerdem erfordert der Klassiker die Verwendung von nicht frischen, sondern ofengebackenen Paprika. Einige kulinarische Spezialisten neigen dazu, dem Schopska-Salat nach bulgarischer Art Oliven oder schwarze Oliven hinzuzufügen. Sie werden den Geschmack nicht verderben, aber dem Geschmack Würze verleihen. Sie können also mit einem reinen Herzen experimentieren.

Wie man Paprika für Salat einfach röstet

Meine gewöhnliche Paprika, trocken (an der Luft oder mit Servietten abwischen) und ungeschält im auf 200 Grad erhitzten Ofen etwa fünfzehn Minuten backen. Wir legen den gebackenen Pfeffer in eine Tüte und schließen sie für fünfzehn Minuten. Dadurch lässt sich die Haut leicht von der Paprika entfernen. Als nächstes muss für den Salat das Gemüse in Würfel geschnitten werden.

Tomaten

Und bei diesem Gemüse ist es nach den Regeln der bulgarischen Küche auch notwendig, die Haut zu entfernen (aber vorher nicht kochen). Damit dieser Vorgang für das Produkt schmerzlos ist, muss ein Glas klares Wasser gekocht und über die Tomaten gegossen werden. Dann wird die Haut von ihnen leicht und natürlich abgezogen. Es ist auch wichtig, nicht zu verderben Aussehen Gemüse, um es ganz zu halten.

Nationalfarben

Um die "Nationalität" des Salats zu betonen, werden die Zutaten manchmal auf besondere Weise arrangiert. Zuerst werden Tomaten platziert, dann Gurken, Paprika und schließlich Käse. Die Sache ist, dass Rot, Grün und Weiß die traditionellen Farben der bulgarischen Flagge sind.

Schopska-Salat. Rezept

Eigentlich unterscheidet es sich in Bezug auf die Zutaten fast nicht von dem ebenso berühmten griechischen. Sie müssen zum Kochen nehmen: 200 Gramm gesalzen Bulgarischer Käse, eine mittelgroße Zwiebel, zwei frische Gurken, zwei Tomaten, ein paar mittelsüße Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Pflanzenöl, grün.

Wir heizen den Ofen auf 150 Grad auf. Wir legen Pfeffer dort für zehn bis fünfzehn Minuten auf ein Backblech (Sie können ihn auch in einer Bratpfanne mit Deckel ohne Hilfe von Öl oder Fett backen, wenn Sie keine Lust haben, mit dem Ofen herumzuspielen). Während des Backens Gurken und Tomaten in große Würfel schneiden. Letzteres kann (vorschriftsmäßig) gereinigt werden. Dazu mit kochendem Wasser überbrühen. Dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Aber man kann es nicht reinigen. Gurken werden auch mit einer Schale belassen. Paprika aus dem Ofen nehmen. Während des Abkühlens die Zwiebel (normale scharfe Zwiebel) in dünne halbe Ringe schneiden. Loswerden übermäßige Bitterkeit Sie müssen die bereits gehackte Zwiebel in Ihren Händen zerdrücken und in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Paprika häuten, Kerne und Kerne entfernen, in Würfel oder schmale Streifen schneiden. Mischen Sie in einer Schüssel alle zuvor vorbereiteten Zutaten. Man kann übrigens nicht mischen, sondern schichtweise auslegen: in der Reihenfolge der Nationalfarben wie in Bulgarien. Am meisten obere Schicht- Käse. Manchmal wird es auf einer groben Reibe gerieben. Manchmal in große Würfel schneiden. Lassen Sie sich hier bereits von Ihren eigenen leiten kulinarische Leidenschaften. Aber Sie müssen den Salat nicht salzen: Salziger Käse übernimmt diese Funktion. Sie können eine Knoblauchzehe fein hacken und auch zum Shopska-Salat hinzufügen. Das Rezept verlangt Salatdressing. Wir machen es, indem wir Kräuter, Knoblauch und Pflanzenöl (Oliven) in einem Mixer mischen (oder wie zuvor in einem Mörser mahlen). Dressing für unseren Shopska-Salat. Sein Rezept hat sich übrigens seit mehreren Jahrhunderten nicht geändert. Sie können es auf dem Tisch servieren, aber vorher sollte es ein wenig brauen.

Es ist ratsam, dieses Gericht unmittelbar vor dem Verzehr zuzubereiten, da gehacktes Gemüse dazu neigt, Saft abzugeben. Und mehr noch, der Käse im Schopska-Salat wird auf Bulgarisch „nass“ verwendet, was auch dazu beiträgt, dass Ihr Salat zu Brei werden kann, da er alle Formen verloren hat.

Kann nicht nur verwendet werden gerösteter Pfeffer sondern auch frisch. Beide Arten sind möglich. So schmeckt es noch würziger.

IN fertiger Salat Sie können entsteinte Oliven (oder grüne Oliven) hinzufügen, in Kreise schneiden. Aber auf diese Weise wird es dem Griechischen zu ähnlich.

Es ist besser, den Salat mit Olivenöl zu würzen. Es passt am ehesten zum Balkan-Thema des Gerichts.