Freunde, wussten Sie, dass es in der bulgarischen Küche ein Rezept für ein Gericht gibt, das für alle Gelegenheiten geeignet ist? Das heißt, es wird zum Frühstück, als Nachmittagssnack, als Snack und als Feiertagsgericht serviert. Wow! Das ist der Traum einer jeden Hausfrau! Ich erkläre Ihnen, wie man Banitsa Vita kocht. Dies ist ein gedrehter Kuchen in Form eines Schneckenhauses, der aus sehr dünnem, ungesäuertem Teig hergestellt wird. Dieses Gebäck ist nicht nur sehr lecker, sondern verursacht auch kein Magenbeschwerden, wie es manchmal beim Verzehr von reichhaltigen Kuchen der Fall ist. Es geht um den ungewöhnlichen Teig und die Kochmethode selbst. Vor dem Backen werden Banitsa-Kuchen mit Füllungen auf Basis fermentierter Milchprodukte oder Milch belegt.

Es gibt verschiedene Füllungen für Banitsa: Fleisch, Obst, Nüsse, mit Spinat und Sauerampfer, mit eingelegtem Käse, also Feta-Käse (übrigens ist dies die häufigste bulgarische Banitsa).

Meine Familie liebt die süße Version von Banitsa mit Hüttenkäse. Das ist unser Frühstück, Dessert und Leckerbissen für unsere Gäste!

Ich sage es gleich, wenn Sie sich mit der Teigzubereitung auskennen oder in einer Region leben, in der Sie Fertiggerichte kaufen können Phyllo-Teig, dann wird der Vorgang sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen.

Aber dieser selbstgemachte Teig wird es Ihnen mit leckerem Gebäck danken und Sie können diesen Kuchen bedenkenlos auf dem Feiertagstisch servieren.

Um eine bulgarische Banitsa-Torte mit einem Durchmesser von 28 cm zuzubereiten, benötigen wir:

• Backteig:

• Weizenmehl 500 g
• Warmes Wasser 200 ml
• Pflanzenöl 5 EL. Löffel
• 1 Teelöffel salzen

Zucker ½ Teelöffel

• Füllung für Banitsa:

• Granulierter Hüttenkäse oder Landhüttenkäse (Hüttenkäse) 5-9 % Fettgehalt 500 g
• Hühnereier 4 Stk.
• Zucker 150 g
• Sauermilch oder griechischer Joghurt (4 % Fett) 200 ml
• Butter 40 g

Backpulver 1 Teelöffel

Zuerst kneten wir den Teig. Es empfiehlt sich, das Mehl zweimal durch ein Sieb zu sieben, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzuzufügen und nach und nach warmes Wasser (35 Grad) einzufüllen und den Teig mit einem Holzspatel umzurühren. Wenn die Masse dann homogen ist, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen. Wenn sich der Teig gesetzt hat, beginnen wir erneut mit dem Kneten. Aber mit meinen Händen. Das Ergebnis sollte ein weicher, elastischer Teig sein. Der wichtigste Punkt ist, dass der Teig nicht mehr mit Mehl bestreut werden kann und Sie ihn auf einer Silikonmatte ausrollen oder die Arbeitsfläche mit Backpapier abdecken müssen.

Da wir aus dem Teig Brötchen mit Füllung formen, die wir dann aufrollen und den Kuchen in Form einer Schnecke auslegen, müssen wir ihn in gleich große Kugeln teilen, die etwas kleiner als ein Tennisball sind.

Aus 500 g Mehl erhältst du 6 Kugeln. Sie müssen mit einem Backpinsel mit Öl eingefettet werden, damit der Teig nicht austrocknet.

Bereiten wir die Füllung vor.

Fügen Sie dem Joghurt oder Joghurt Backpulver hinzu (die Reaktion gefällt mir sehr gut: Der Joghurt verwandelt sich in eine luftig-cremige Kappe und nimmt an Volumen zu). Hüttenkäse, Zucker, geschäumten Joghurt, Eier und zerlassene Butter verrühren. Nun müssen wir die entstandene Masse durch ein Sieb passieren, damit die Hüttenkäsefüllung mit den Zutaten durchtränkt, aber nicht zu flüssig ist, sonst können wir sie nicht aufrollen, sie läuft dann aus.

Die Flüssigkeit, die durch das Sieb abfließt, ist unsere zukünftige Füllung für Banitsa.

Rollen Sie die Teigkugel so dünn wie möglich aus, außerdem lässt sie sich perfekt mit den Händen dehnen. Wir erinnern uns, dass dies ein besonderer Teig ist, elastisch, geschmeidig, mit einer schönen butterartigen Oberfläche. Nach dem Ausrollen hinterlässt es einen fettigen Rückstand auf der Silikonmatte oder dem Pergamentpapier.

Geben Sie die Füllung in die ausgerollte Schicht und rollen Sie die Rolle auf.

Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl einfetten. Die Rollen schneckenförmig auslegen. Sie müssen in der Mitte des Formulars beginnen. Wir rollen die erste Rolle zu einem Seil und dann alle anderen im Kreis, bis die Form ausgefüllt ist.

Nun die Füllung über Banitsa gießen und in den Ofen schieben.

Ich backe Banitsa im Elektrobackofen im Ober- und Unterhitzemodus bei 180 Grad 45-50 Minuten.

Das Signal, dass der Kuchen fertig ist, ist eine goldbraune Kruste!

An den Tisch servieren. Und wenn dies ein festlicher Neujahrstisch für Gäste ist, überraschen Sie sie mit einer Überraschung, wie es die Bulgaren traditionell tun. Legen Sie eine Münze oder einen Wunsch in die rohe Rolle. Dann hat der Glückliche bestimmt Glück mit einem Stück vom fertigen Kuchen!

Lesezeit: 10 Min

Tamara Poljakowa

Auf meiner Website stelle ich meinen Landsleuten alle Aspekte des Lebens in Bulgarien vor: Probleme und ihre Lösungen, Lebensweise, Traditionen, Sehenswürdigkeiten des Landes, Preise, Zölle, Immobilien und vieles mehr. Detaillierte Informationen finden Sie im Abschnitt.

Bulgarische Banitsa kann mit einer Schichttorte verglichen werden. Die Entstehungsgeschichte reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück. Seit dem 11. Jahrhundert wird Banitsa oder Mlin in der Literatur als köstliche bulgarische Erfindung erwähnt. In Bulgarien ist Banitsa ein unverzichtbares Weihnachtsgericht. Das neue Jahr ist ohne es nicht vollständig. Bulgaren lieben es, Banitsa für verschiedene Feiertage und an Wochentagen zu kochen. Ich bin Russe, lebe seit etwas weniger als zwei Jahren in Bulgarien und nachdem ich einmal bulgarisches Banitsa probiert habe, habe ich es auch in meine Lieblingsgerichte aufgenommen.

Banitsa wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Bisher war Phyllo-Blätterteig, bei dem es sich um dünn gerollte Blätter aus ungesäuertem Teig handelt, ähnlich wie Papierbögen, die in einer Rolle verpackt sind, nicht im Handel erhältlich.

Deshalb haben die Bulgaren den Teig selbst zubereitet. Auch die Füllungen für Banitsa waren unterschiedlich: bulgarischer Kürbis mit Zucker, Feta-Käse mit Eiern und Sauermilch, Fleisch oder Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen, Äpfel mit Zucker und andere. Auch die Formen der Banitsa können unterschiedlich sein: in Form eines großen Kuchens auf dem gesamten Backblech, in Form von Röhrenrollen, die kreisförmig auf das Backblech gelegt werden, wobei die erste Rolle in die Mitte des Backblechs gefaltet wird Die restlichen Röhrchen werden in Schneckenform von der ersten bis zur Kante des Backblechs dicht im Kreis gelegt, oder Röhrchen werden in einer geraden Linie dicht nebeneinander auf das Backblech gelegt. Typischerweise verwenden Bulgaren für Banitsa große runde Backbleche mit hohen Seiten.

Heute bereiten wir mit Ihnen ein kulinarisches Rezept für die „klassische“ bulgarische Banitsa vor. Das bedeutet, dass wir zum Füllen der Banitsa Feta-Käse, Sauermilch oder bulgarischen Joghurt und Eier verwenden. Wir verwenden im Laden gekauften, verpackten Filoteig. Außerdem verrate ich dir, wie du den Filoteig durch einen anderen Teig ersetzen kannst.

Um Banitsa zuzubereiten, benötigen wir also:

Eine Packung Filoteig 500 Gramm,

300 Gramm Käse,

50-60 Gramm Pflanzenöl,

50 Gramm Butter.

200 Gramm Joghurt (kann durch niedrigprozentige Sauerrahm oder Sauermilch (Kefir) ersetzt werden, die sich abgesetzt hat und Sedimente aus der Flüssigkeit aufweist; die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, damit die dicken Reste zurückbleiben oder durch ein feines Sieb passieren , oder noch besser, durch mehrere Lagen Gaze)

Kochmethode:

Füllung: Den Käse in kleine Stücke teilen und gründlich vermischen, bis eine nahezu homogene Masse entsteht. Anstelle von Feta-Käse kann man auch Hüttenkäse verwenden, leicht gesalzen, dann ist es zwar kein bulgarischer Banitsa mehr, aber trotzdem sehr lecker.

Joghurt mit Eiern und Pflanzenöl vermischen (ca. 20-30 Gramm), kein Salz hinzufügen, da der Käse salzig ist und gut vermischen, man kann einen Mixer verwenden.

Bestreuen Sie ein mit etwa 20-30 Gramm Pflanzenöl gefettetes Backblech mit etwas Mehl, damit die Banitsa nicht klebt und sich leicht vom Backblech lösen lässt.

Legen Sie die erste Teigplatte auf. Das Öl auf dem Backblech wird den Teig ein wenig durchnässen. Das zweite und dritte Teigblatt legen wir ziehharmonikaförmig aus, das heißt, wir machen aus dem Teig Falten und wellenförmige Kräuselungen, wie im Bild gezeigt.

Dann die Käsefüllung hinzufügen. Die Füllung sollte nicht in einer durchgehenden Schicht, sondern in kleinen Portionen, nicht oft, über die gesamte Platte aufgetragen werden. Dann den Joghurt mit Eiern und Butter von einem Löffel darübergießen – ebenfalls nicht in einer durchgehenden Schicht, sondern auch so, wie der Käse platziert wurde.

Nach dem Füllen falten wir den Teig weiter in Falten zu je 2 Blättern pro Schicht, füllen ihn erneut mit Käse, dann mit Joghurt mit Eiern und Butter usw. und machen so viele Schichten, wie genug vorbereiteter Teig vorhanden ist. Die letzten beiden Teigblätter falten wir nicht zu Falten, sondern reißen sie mit den Händen in kleine Stücke, drücken sie etwas an, übergießen sie großzügig mit dem restlichen Joghurt, den Eiern und der Butter und geben die Butter in kleinen Stücken darauf die Banitsa an verschiedenen Orten.

Die Banitsa im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150-120 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis oben eine goldene Kruste entsteht. Banitsa schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich.

Guten Appetit!

Teig für Banitsa vorbereiten

Jetzt werde ich ein kulinarisches Rezept mit Ihnen teilen M Machen Sie Ihren eigenen Teig für Banitsa.

Wir brauchen:

500 Gramm Mehl,

3 Esslöffel warmes Wasser,

ein halbes Glas Kefir oder dünne, niedrigprozentige Sauerrahm,

ein halber Teelöffel Backpulver,

Salz auf einer Messerspitze,

Kochmethode:

Gießen Sie das Mehl auf einen Hügel und geben Sie die restlichen Zutaten in die Mitte des Hügels. Den Teig kneten, er sollte nicht sehr steif, aber auch nicht flüssig sein, er sollte weich sein. Teilen Sie den Teig in 8–10 Kugeln (eine gerade Anzahl ist erforderlich) und lassen Sie diese 2–3 Stunden unter einem Handtuch „reifen“. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Kugeln etwa eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank legen.

Dann sollten Sie jede Kugel so dünn wie möglich ausrollen. Vergessen Sie nicht, dass der fertige Banitsa-Teig aus Blätterteigschichten besteht, die etwas dicker als ein Blatt Papier sind. Schauen Sie sich an, wie dünn die Blätterteigblätter sind. Sie sollten auch versuchen, ähnliche Blätter auszurollen.

Das ist keine leichte Aufgabe, aber der Wunsch, eine köstliche Banitsa zuzubereiten, sollte Ihnen helfen! Die Kugeln werden ausgerollt und erst dann beginnen sie, auf einem Backblech eine Banitsa zu bilden, d.h. Die Teigblätter trocknen etwas aus, was gut ist. Aber lassen Sie die Teigplatten nicht austrocknen. Die weitere Zubereitung von Banitsa erfolgt wie beim Filoteig beschrieben. Wenn Sie jedoch keine dünnen Teigplatten erhalten, ist es besser, keine Falten aus dem Teig zu machen, diese gerade zu legen und in jede Schicht mehr Füllung zu geben.

Ich kann Sie auch beraten, wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, den Teig selbst zuzubereiten. Und das ist eine hervorragende und schnelle Möglichkeit, den Teig für Banitsa zuzubereiten: Kaufen Sie im Laden halbfertigen Blätterteig, aber keinen Hefeteig. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig vorsichtig in 8-10 dünne Blätter aus gute Teigblätter für Banitsa.

Ich wünsche Ihnen Fleiß bei dieser schwierigen Aufgabe und viel Glück!

Banitsa ist ein bulgarischer gefüllter Kuchen. Es wird überhaupt nicht aus Blätterteig zubereitet, wie man in RuNet lesen kann, sondern aus Phyllo-Teig – dünnen Blättern, die an Pergament erinnern. Diese Blätter, Tocheni Kori genannt, werden in jedem Geschäft verkauft. Grundsätzlich können Sie den Teig auch selbst herstellen, dieser Vorgang erfordert jedoch Geschick (sowie einen großen Tisch mit einer Leinentischdecke). Viel einfacher zu kaufen.

Merkmale der Banitsa

Banitsa ist ein traditionelles bulgarisches Frühstück. Es ist jedoch nicht verboten, es zum Mittag-, Abendessen oder als Nachmittagssnack zu essen. Querschnitt durch Vita banitsa mit Sirene (Foto aus dem Internet) Banitsa gibt es in verschiedenen Ausführungen:

• Nanologena (richtig, richtig, redena) Banitsa ist ein Auflaufkuchen aus Teigblättern, zwischen die die Füllung gelegt wird.
• Vita Banza ist ein Brötchen aus dem gleichen Teig mit der gleichen Füllung, meist spiralförmig ausgelegt.
• Alle anderen Sorten. Der Teig wird in Form von Dreiecken, Rosettenröllchen, Waben, Ziehharmonikas oder einfach nur unregelmäßig geformten Kringeln ausgelegt.

Neben großen Pasteten gibt es auch portionierte Sorten für eine Mahlzeit. Eine solche Banja reicht völlig aus, um satt zu werden.
Zur Zubereitung von Banitsa werden die Teigblätter mit Öl eingefettet, teilweise mit Füllung bestreut. Bei der Zubereitung von „Nanolaya banitsa“ werden Teigschichten mit Füllungsschichten durchsetzt – in diesem Fall sind es Sirene und Spinat (Foto aus dem Netzwerk). Es gibt viele Rezepte für die Füllung. Im Wesentlichen sind Banitsa alle, absolut alle Kuchen, die aus Phyllo-Teig hergestellt werden. Manchmal werden sie auf unkonventionelle Weise zubereitet oder haben eigene Namen.
Am beliebtesten sind Banitsa mit oder einer Mischung aus Sirene und Izvara (eine Art Hüttenkäse aus Molke). Der Füllung können Eier oder frische Milch hinzugefügt werden. Wenn der Name der Banitsa nicht angegeben ist, bedeutet dies, dass es sich um diese bestimmte Art handelt. Und wenn plötzlich eine solche Banitsa auf Türkisch Burek hieß, dann wurde die Sirene wahrscheinlich aus Schafsmilch und nicht aus Kuhmilch verwendet. Aber das sind schon unbedeutende Nuancen.
Banitsa wird selten mit gelbem Käse (Kashkaval) zubereitet; dies ist eine unkonventionelle Füllung. Auch Kuchen mit ausländischen Käsesorten (z. B. Blauschimmelkäse oder Feta) werden nur im Anfall von Kreativität zubereitet. Banitsa na rozichki wird aus kleinen Röllchen hergestellt, die Rosen ähneln (Foto aus dem Internet). Normalerweise wird weißer gesalzener Käse verwendet – Salamureno Sirene. Interessanterweise wird Banitsa mit gelbem Käse „Ruska Banitsa“ genannt. Wikipedia erklärt das ganz lustig. Um Verwirrung zu vermeiden, hier ein direktes Zitat:
In Bulgarien wird Ehre banitsite mit kashkaval „Ruska banitsa“ genannt, etwas e poveche mit, otkolkoto Wahrheit. In Russland gibt es tatsächlich eine Tradition, Pfannkuchen mit „Zhelto-Sirene“ zu essen, aber es handelt sich nicht um einen Kashkaval, sondern um eine Art russisches Izvara mit hohem Ölgehalt – Tvarog (auf Russisch – Hüttenkäse), der in Russland sehr beliebt ist. Wegen seines Unterschieds zu Bulgarien ist es als Kato „kashkavalena“ izvara bekannt. Nach dem Prinzip kriechen die Becken der Izvara nach Russland, um bei der Zubereitung von Plunki für Teigpfannkuchen, Pasteten und andere russische Teigsnacks kam weiße Salamureni-Sirene hinzuzufügen. Sie warten darauf, dass die Tiere selbstständig zum Lagern herauskriechen.
Überlassen wir diese mysteriösen Spekulationen über die russische Küche dem Gewissen der Verfasser der bulgarischen Wikipedia und kehren wir zu den Füllungen für Banitsa zurück:

Traditionen

Es ist üblich, Banitsa für die Feiertage vorzubereiten.

• Eine süße Banitsa oder Torte wird mit Brennnesseln und anderem frühlingsgrünen Gemüse zubereitet.
• Am Werktagsabend (am Vortag) ist es üblich, Fasten-Banitsa mit Gemüse oder Obst (meistens mit Kürbis) zuzubereiten.
• Zu Weihnachten gibt es Banitsa mit Kürbis oder Sirene und Eiern.
• Neujahr – ein klassisches Banitsa mit Sirene und Eiern, in dem auch Wünsche (Kusmeti) und Hartriegelzweige gebacken werden.
• Petrovden ist eine Banitsa mit frischer Sirene.

Technologien und Rezepte

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Schichtkuchen mit dem interessanten Namen Banitsa ist ein weit verbreitetes und wirklich beliebtes Gericht mit einer alten Geschichte, das seinen Ursprung in der bulgarischen Küche hat. Wenn Sie die Weltliteratur des 11. Jahrhunderts sorgfältig studieren, finden Sie Hinweise auf die bulgarische Banitsa-Torte, die auch einen anderen Namen hat – „mlina“. In der damaligen Literatur gilt dieser Kuchen als eines der köstlichsten und äußerst gesündesten Gerichte, die ursprünglich aus Bulgarien stammen.

Die Bewohner dieses Landes selbst können sich ihren Neujahrs- oder Weihnachtstisch ohne eine duftende, unglaublich leckere und unter Einhaltung aller Regeln zubereitete Banitsa nicht vorstellen.

Dieses Gericht ist ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Wochenendes oder Feiertags; die Bulgaren kochen es auch gerne an Wochentagen.

Jede Hausfrau kann diesen nahrhaften und traditionellen Kuchen der bulgarischen Küche ohne große Schwierigkeiten zubereiten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den jeweiligen Kuchen zuzubereiten. Bisher war es schwierig, im Einzelhandel mit einer speziellen Technologie hergestellten Filoteig zu kaufen, aus dem man eine echte Banitsa herstellen konnte. Heute hat sich die Situation dramatisch verändert und es ist möglich, Filoteig in jedem Supermarkt zu finden.

1. Legen Sie einen kleinen Haufen Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und legen Sie die Zutaten dieses Rezepts in die Mitte. Anschließend den elastischen Teig kneten, in 10 gleiche Teile teilen und diese 120 Minuten mit einem Frotteetuch abdecken.
2. Nehmen Sie ein hölzernes Nudelholz in die Hand und rollen Sie jeden Teil des Teigs vorsichtig aus, sodass dünne Platten entstehen, die an Papierbögen erinnern. Nun die Banitsa auf einem hitzebeständigen Backblech formen.
3. Das fertige Produkt sind sauber ausgerollte Teigblätter, die im Aussehen Papier ähneln.

Einwohner Bulgariens ziehen es vor, den Teig für Banitsa und seine Füllung mit ihren eigenen Händen zuzubereiten, ohne vorgefertigte Lösungen zu verwenden.

Tortenform

Der Schichtkuchen, der zum Inbegriff der bulgarischen Küche geworden ist, kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Seine Form entspricht voll und ganz den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin.

Viele Mädchen mögen Banitsa, hergestellt in Form eines luxuriösen Kuchens, der das gesamte hitzebeständige Backblech einnimmt.

Manche Hausfrauen geben dem bulgarischen Kuchen die Form spezieller Rollen, die an Röhren erinnern und kreisförmig auf ein hitzebeständiges Backblech gelegt werden.

Dabei wird die erste Rolle genau in die Mitte des Backblechs gelegt und so gedreht, dass sie optisch an ein Schneckenhaus erinnert. Die restlichen Röhrchen müssen vorsichtig kreisförmig angeordnet werden und entlang der Ränder des Backblechs platziert werden.

Es gibt auch Einwohner Bulgariens, die es vorziehen, Röllchen aus ungesäuertem Teig in einer geraden Linie auf ein hitzebeständiges Backblech zu legen und versuchen, sie in unmittelbarer Nähe zueinander zu platzieren.

Kuchenrezept

Das Kochen von Banitsa nach dem klassischen Rezept erfordert minimalen Aufwand und verfügbare Produkte.

Verwenden Sie unbedingt eine hitzebeständige Form oder ein Backblech mit hohem Rand. Schauen wir uns an, wie man einen bulgarischen Kuchen nach den festgelegten Regeln zubereitet. Als Füllung wird empfohlen, Schafskäse (Brynza), in Bulgarien hergestellten Joghurt, Sauermilch und Hühnereier zu verwenden.

Ein unveränderlicher Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Kuchens ist ungesäuerter Blätterteig, den Sie im Laden kaufen oder selbst herstellen können.

Im folgenden kulinarischen Rezept betrachten wir die Möglichkeit, eine Banitsa aus fabrikgefertigtem Teig zuzubereiten.

• Erforderliche Zutaten
• eine Packung Filoteig mit einem Gewicht von 500 Gramm;
• Schafskäse, also Fetakäse – etwa 300–350 Gramm;
• weiche Butter - 50 Gramm;
• Oliven- oder Pflanzenöl - 60 ml;
• rohe Hühnereier - drei Stück.

Naturjoghurt - 200 ml. Wenn Sie dieses Produkt nicht zur Hand haben, ersetzen Sie es durch fettarme Sauerrahm, Sauermilch oder fettarmen Kefir.

Milch oder Kefir sollten vor der Verwendung an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort stehen. Warten Sie, bis sich bei einem der aufgeführten Produkte ein charakteristischer Bodensatz am Boden des Behälters bildet. Nachdem Sie diesen Bodensatz entdeckt haben, lassen Sie den Kefir oder die Sauermilch aus dem Behälter ab und seihen Sie den restlichen Bodensatz ab. Verwenden Sie ein feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze.

Käsefüllung herstellen

Vorbereiten des Backblechs

Füllung auslegen

Die Stücke sollten klein sein. Drücken Sie sie leicht mit den Fingern nach unten und legen Sie sie auf die von Ihnen gebackene Torte. Die restliche Mischung aus Joghurt, Eiern und Butter darüber gießen. Schneiden Sie auf einer Arbeitsfläche ein Stück Butter in kleine, gleich große Würfel und legen Sie diese auf die fertige Banitsa.

Einen Kuchen backen Einen Elektro- oder Gasofen auf 180 Grad vorheizen.

Legen Sie den Schichtkuchen auf ein ofenfestes Backblech und backen Sie ihn 25 Minuten lang bei dieser Temperatur.

So haben wir die Banitsa-Torte mit Käse zubereitet. Wir hoffen, dass der Kuchen, der nach einem alten Rezept zubereitet wird und seinen Ursprung in der bulgarischen Küche hat, Ihre gastronomischen Vorlieben voll und ganz befriedigt.

Vielleicht interessiert Sie das Rezept für den griechischen Spinatkuchen Spanakopita – er wird ebenfalls aus Phyllo-Teig hergestellt.

Das heutige Tagesgericht ist bulgarisches Banitsa mit Hüttenkäse (manchmal auch Bannitsa geschrieben). Da ich sie bereits in meinem Arsenal habe, kann ich auch ganz gut Hüttenkäse-Muffins machen, aber ich wollte etwas Ungewöhnliches. Ich habe einen Berg an Literatur durchgewühlt und Hunderte Seiten mit Rezepten im Internet durchgesehen und eine sehr interessante Idee für die Verwendung von Hüttenkäse in diesem Rezept gefunden.

Was ist Banitsa?

Banitsa! Das ist es, was ich brauche – einen salzigen Kuchen, eine Verwendung für Hüttenkäse, Vorteile und Geschmack! Banitsa mit Hüttenkäse (oder „Bannitsa“) ist ein Gericht der bulgarischen Küche. Er wird meist aus einer besonderen Teigsorte, dem sogenannten Streckteig, zubereitet, der eine sehr dünne Struktur und einen delikaten Geschmack hat.

Der Kuchen ist mit Käse gefüllt, aber manchmal machen Bulgaren auch „grüne Banitsa“ mit Spinat und Kräutern oder Kürbis (mit Kürbis und Nüssen). Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung solcher Backwaren, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Aber die grundlegendsten Kriterien für eine gute Banitsa sind eine knusprige Oberfläche des Kuchens und eine sehr saftige Füllung.

Wir, liebe Leser des Blogs „“, werden unsere eigene spezielle Banitsa zubereiten – mit Hüttenkäse, und unser Teig wird ungesäuert, nicht gedehnt. Versuchen wir mal, was dabei herauskommt.

Rezept für Bannitsa mit Hüttenkäse: Zutaten

Zum Test:

• 2 Tassen gesiebtes Weizenmehl
• 1 Ei
• ein halbes Glas Wasser
• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• ein halbes Kilogramm fetter Hüttenkäse 9%
• 2 Eier
• Salz nach Geschmack

Für Sahne:

• 150 Gramm Sauerrahm 10 %
• 2 Eier

Nährwert pro 100 g:

1. Kalorien: 193.51
2. Proteine: 11.17
3. Fette 6.63
4. Kohlenhydrate: 22.09

Bannitsa auf Bulgarisch: ein Rezept für zu Hause

Schritt 1. Sieben Sie die benötigte Menge Mehl durch ein feines Sieb direkt auf ein Schneidebrett, auf dem wir den Teig kneten. Aus Mehl formen wir eine Art Folie.

Schritt 2. In der Mitte der Rutsche machen wir einen Trichter, in den wir die folgenden Zutaten geben.

Schritt 3. Schlagen Sie ein Ei in die Mulde und fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Schritt 4. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig. Dies muss auf besondere Weise geschehen: Rühren Sie das Essen in der Mitte mit den Fingern um und fügen Sie nach und nach Mehl von den Rändern hinzu. Der Teig wird in der Mulde geknetet und nicht aus der gesamten Mehlportion auf einmal.

Schritt 5. Sie sollten also einen ziemlich festen, ungesäuerten Teig erhalten. Kneten Sie es, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Es gilt die Regel: Erst wenn die Hände sauber sind, ist der Teig fertig.

Verwenden Sie anstelle dieses Teigs fertigen Phyllo-Teig oder Pita-Blätter. Sie werden am Ende eine faule Banitsa haben.

Schritt 6. Und nun ein meiner Meinung nach sehr interessanter Moment. Wir werden den Teig auf unkonventionelle Weise ausrollen: auf einem Handtuch. Bestreuen Sie ein Leinentuch mit gesiebtem Mehl und legen Sie den Teig darauf. Mit einem Nudelholz zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht ausrollen.

Schritt 7. Die Butter schmelzen und mit einem Pinsel die gesamte Teigoberfläche bestreichen.

Wie ich oben erwähnt habe, bereiten die Bulgaren Banitsa mit gesalzenem Feta-Käse sowie mit Spinat, Kürbis, Kohl, Fleisch usw. zu. Heute bereiten wir einen Kuchen mit Hüttenkäse zu. Dafür benötigen wir krümeligen, fetten Hüttenkäse (Fettgehalt sollte mindestens 9 % betragen).

Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen kalorienärmer zu machen, riskieren Sie einfach, ihn zu verderben, da es das Fett des Hüttenkäses ist, das dem Kuchen die nötige Saftigkeit und den nötigen Geschmack verleiht. Wenn Sie Hüttenkäse auf dem Markt auswählen, versuchen Sie, ihn auf eine Brotscheibe zu streichen: Wenn der Hüttenkäse vom Brot fällt, ist er für uns nicht geeignet, aber wenn er weich liegt, dann ist es das, was wir brauchen!

Schritt 8. Um die Füllung für die Banitsa vorzubereiten, zerdrücken Sie den Hüttenkäse in einer Schüssel leicht mit einer Gabel und fügen Sie ein Ei hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

Eine bulgarische Banitsa formen: Teig und Füllung vermischen

Schritt 9. Verteilen Sie die Quarkfüllung mit einem Teelöffel auf der Teigoberfläche, ohne sie besonders zu verteilen, sondern einfach in Häufchen.

Schritt 10. Der entscheidende Moment ist gekommen: Falten Sie den Teigrand mit einem Handtuch zur Mitte und rollen Sie den Teig mit der Füllung vorsichtig und vorsichtig zu einer Rolle. Wir rollen alles sehr fest auf und sichern den Rand. Oder machen Sie ein paar kleine Rollen Phyllo-Teig.

Schritt 11. Nun rollen wir unsere Rolle in Form einer Schnecke – vom Rand bis zum Ende, ebenfalls sehr fest.

Schritt 12. Fetten Sie die Glasform leicht mit Öl ein und legen Sie unsere „Schnecke“ hinein. Als nächstes fetten Sie die Oberseite der Banitsa mit zerlassener Butter ein. Stellen Sie die Pfanne für 5–7 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, damit die Kruste fest wird.

Füllung für Banitsa

Um eine gute Cremefüllung für Banitsa zuzubereiten, müssen wir zunächst saure Sahne zubereiten. Dazu die benötigte Menge Sauerrahm auf ein in 4 Lagen gefaltetes Mulltuch geben und über Nacht abseihen lassen. Nur in diesem Fall erhalten wir Sauerrahm mit der erforderlichen Konsistenz. Dieser Sauerrahm eignet sich übrigens auch für die Zubereitung jeder anderen Sahne – er wird dickflüssig und tropft nicht.

Schritt 13. Eier zur Sauerrahm geben und die Mischung abschmecken: Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Füllen Sie dann die heiße Banitsa mit Füllung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens.

Schritt 14. Legen Sie den Kuchen wieder in den Ofen. Dort bleibt er noch 20 Minuten.

Die bulgarische Banitsa mit Hüttenkäse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Der Kuchen wird warm und mit Sauermilch serviert. Gönnen Sie sich dieses wunderbare, gesunde und aromatische Banitsa! Guten Appetit!

Video: Wie man aus Lavash faules Banitsa macht