Wie man hausgemachte Rinderwurst macht. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst im Darm Rezept mit Foto

Foto von hausgemachter Schweinswurst (c) Alexey Vladimirovich Pestov

Foto einer hausgemachten Wurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wurde. Normalerweise esse ich nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Wurst mit gedünstetem Sauerkraut und serviere diese Pracht mit einem großen Krug kaltem Bier, denn das Gericht gelingt nicht schlechter als in einem guten Bierrestaurant. Die Zubereitung der Wurst ist einfach: Das Schweinefleisch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Gewürze zum Fleisch geben. Das Wursthackfleisch gut vermischen und in gekaufte Schweinedärme füllen. Backen Sie die resultierenden Würste in einem gut beheizten Ofen, bis sie vollständig gegart sind. Wie ich oben sagte, wird dieses Gericht mit gedünstetem Sauerkraut serviert.

Zutaten:

Fettiges Schweinefleischbrei - 1500 g;
Zwiebeln - 1 Kopf;
Knoblauch - 1 Kopf;
Schweinedarm – 2,5 Meter;
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
Salz – 3 Teelöffel;
Sie können für das Fleisch jedes Gewürz verwenden, das Sie mögen (für die Herstellung von hausgemachter Wurst habe ich verwendet: rote Paprika, etwas Kreuzkümmel, Koriander, trockener Thymian, Muskatnuss);

Rezept für hausgemachte Schweinswurst, die zu Hause zubereitet wird. Hacken Sie das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch, mischen Sie das Hackfleisch, füllen Sie die Därme damit und backen Sie die resultierende hausgemachte Wurst im Ofen.

Wie sich herausstellt, ist die Herstellung von hausgemachter Wurst zu Hause sehr einfach, vor allem, wenn man ein paar Meter speziell für diesen Zweck hergestellte Schweinedärme (Därme) und natürlich ein gutes, fettes Stück Schweinefleisch hat. Die nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Wurst steht deutschen Schweinswürsten in nichts nach, und wenn Sie dieses Gericht mit gedünstetem Sauerkraut als Beilage servieren, können Sie zu Hause einen spontanen Abend deutscher Bierküche gestalten. Beginnen wir also mit der Zubereitung hausgemachter Wurst, indem wir das Fleisch verarbeiten.

Es ist besser, fetteres Fleisch zu nehmen, z. B. Hälse, aber wenn Sie einen anderen Schnitt bekommen, ist das auch in Ordnung, Sie können einfach ein 100-150 Gramm schweres Stück Schmalz hinzufügen, das in kleine Würfel geschnitten wird (damit lässt sich Schmalz sehr einfach schneiden). durch Vorgefrieren im Gefrierschrank). Also befreien wir das Schweinefleisch von allen Überschüssen (Folien, Adern), waschen es, trocknen es mit Papiertüchern und schneiden es zuerst in dünne Scheiben und dann die Fleischstücke in kleine Würfel (etwa einen halben Zentimeter).

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden,

Den Knoblauch mit einem Messer so fein wie möglich hacken (ich bin mir sicher, dass es in diesem speziellen Fall ratsam ist, den Knoblauch zu hacken und ihn nicht in einer Presse zu zerdrücken oder auf einer feinen Reibe zu reiben!)

Schweinefleisch, Zwiebeln und Knoblauch in einem separaten Behälter vermischen,

Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu (ich wiederhole, die Gewürze können beliebig sein, Sie können sich auch auf schwarzen Pfeffer beschränken!)

Das Hackfleisch für die selbstgemachte Wurst mit den Händen gut durchkneten,

Und lassen Sie das Fleisch 30-40 Minuten lang gleichmäßig salzen und das Aroma von Zwiebel- und Knoblauchgewürzen aufnehmen.

Danach schneiden wir 30-40 Zentimeter des Darms ab und machen an einem Ende einen solchen Knoten. Ein kleiner lyrischer Exkurs! Jetzt habe ich einen Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz für Wurst, aber als ich dieses Rezept fotografierte, musste ich die Wurst mit einer normalen Küchenspritze füllen! Deshalb weise ich Sie darauf hin, dass Sie ein Stück Darm abschneiden müssen, wenn Sie über die nötigen Aufsätze für einen Fleischwolf verfügen – Sie müssen nur den Darm auf den Aufsatz stecken!

Nun, wir stopfen den Darm mit Hackfleisch. Nach dem Einfüllen der ersten Fleischcharge in den Darm wird das Hackfleisch von Hand durch den Darm zu einem Knoten getrieben, der nicht sehr fest verdichtet ist.

Anschließend wird die Spritze erneut mit Hackfleisch gefüllt und auf diese einfache Weise landet die nächste Charge Wurstfüllung im Mutterleib.

Das Ergebnis dieser Prozedur wird diese hausgemachte Wurst sein:

Wir führen einen ähnlichen Vorgang noch mehrmals durch und erhalten mehrere hausgemachte Würste. Wie Sie auf dem Foto sehen können, können Würste in verschiedenen Längen hergestellt werden und auch wie Würste gerollt werden!

Einen Teil der fertigen hausgemachten Wurst habe ich in den Gefrierschrank gestellt (manchmal ist es sehr praktisch, so ein wunderbares Gericht für besondere Anlässe aufzubewahren!) und beschloss, den Rest im Ofen zu backen!

Die Wurst wird im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 200 Grad etwa 50 Minuten lang gebacken (die genaue Backzeit ergibt sich aus der Bildung einer gebackenen Kruste!)

Servieren Sie fertige hausgemachte Wurst mit gedünstetem Sauerkraut! Ein Krug kühles, frisches Bier wäre auch sehr angebracht, aber das liegt natürlich in Ihrem Ermessen! Guten Appetit an alle und viel Erfolg bei der Zubereitung der hausgemachten Wurst nach dem oben beschriebenen Rezept.

Rezeptnotizen

Nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Wurst kann auch über Kohlen wie Kupaty gebacken, gekocht (nur mit einem Zahnstocher in die Hülle gestochen werden, damit sie nicht kocht) oder in einer Bratpfanne gebraten werden.

Wissen Sie, wie man hausgemachte Würste im Darm kocht? Das Rezept (umgesetzt im Fleischwolf) für die genannten Produkte werden wir etwas weiter im Detail beschreiben. Es ist zu beachten, dass die Herstellung solcher Würste nicht sehr schwierig ist. Darüber hinaus erhalten Sie am Ende auf jeden Fall etwas sehr Leckeres und Kalorienreiches, das Sie mit einer Beilage, mit Gemüse oder einfach so mit einer Scheibe Brot essen können.

Wie man hausgemachte Würste im Darm macht: Rezept (mit einem Fleischwolf)

Rinderwürste sind sehr zart und lecker. Aber bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, müssen Sie alle Zutaten kaufen. Für das Gericht benötigen wir:

möglichst junges und weiches Rindfleisch – ca. 1 kg;
feines Speisesalz - etwa 20 g;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ein paar Prisen;

Vorbereitung des Naturdarms

Wie verarbeitet man die Hülle richtig, damit sie auch im Darm lecker wird? Das Rezept (die Verwendung eines Fleischwolfs macht das Fleischgericht zarter) empfiehlt für diese Produkte den Kauf eines Rindfleischprodukts.

Um die Verzehrtauglichkeit sicherzustellen, muss der Naturdarm vor der Wurstzubereitung geprüft werden. Schneiden Sie dazu ein kleines Stück vom Darm ab, legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es zehn Minuten lang. Nach einiger Zeit werden die Innereien verkostet. Wenn Sie keine fremden Geschmäcker oder Gerüche wahrnehmen, kann die Hülle bedenkenlos bestimmungsgemäß verwendet werden. Zuvor wird es jedoch innen und außen gründlich gewaschen, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und in 1 bis 1,5 Meter lange Stücke (etwas weniger geht auch) geschnitten.

Hackfleisch kochen

Was ist im Darm? Ein in einem Fleischwolf zubereitetes Rezept kann die Verwendung verschiedener Komponenten beinhalten. Wir haben uns entschieden, diese Rindfleischprodukte herzustellen. Es wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen, um alle unnötigen Äderchen zu entfernen. Anschließend wird das Fleischprodukt in Stücke geschnitten und zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf gedreht. Dem Hackfleisch wird auch gehacktes Schmalz zugesetzt. Wenn das Rindfleisch sehr fett war, wird die letzte Zutat nicht verwendet.

Nachdem das Hackfleisch fertig ist, fügen Sie geriebene Knoblauchzehen und gehackten Pfeffer hinzu. Bei Bedarf können Sie dem Produkt ein paar große Löffel Trinkwasser hinzufügen. In diesem Fall wird das Hackfleisch saftiger und zarter.

Den Rinderdarm mit Hackfleisch füllen

Jetzt wissen Sie, aus welchen Zutaten Sie köstliche hausgemachte Würstchen im Darm zubereiten können. Wir haben Ihnen auch erklärt, wie Sie die Naturschale füllen. Damit Sie aber das leckerste Gericht bekommen, sollten Sie uns auch sagen, wie man den Darm richtig stopft.

Nach dem Mischen des Hackfleisches wird die fertige Rinderhülle mit einem speziellen, mit Öl geschmierten Aufsatz in einen Fleischwolf gegeben (wie ein Strumpf gezogen). Anschließend wird das Rindfleisch erneut durch die Öffnung des Gargeräts geführt. In diesem Fall füllt sich die natürliche Hülle nach und nach. Man sollte es nicht zu fest mit Hackfleisch füllen.

Um die Wurst schön und gleichmäßig zu machen, empfiehlt es sich, den Darm regelmäßig zu drehen. Wenn die Schale gefüllt ist, werden ihre Enden fest zusammengebunden (mit einem Knoten oder mit Fäden).

Um zu verhindern, dass der Darm während der Wärmebehandlung platzt, empfiehlt es sich übrigens, ihn an mehreren Stellen mit einer Nadel zu durchstechen.

Das Gericht im Ofen backen

Was tun, nachdem sich im Darm hausgemachte Würste gebildet haben? Wie bereitet man dieses Gericht im Ofen zu? Die Wärmebehandlung hausgemachter Würste ist nicht kompliziert. Dazu werden sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und anschließend in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen geschickt. Schalten Sie das Küchengerät nach 32–38 Minuten aus und lassen Sie es weitere 10 Minuten geschlossen. In dieser Zeit sind die Würste fertig gegart und sehr saftig und schmackhaft.

Wie servieren?

Wenn Sie hausgemachte Würste in einer Kishka mit Kartoffeln servieren, ist dies die beste Option zum Mittagessen. Es ist jedoch zu beachten, dass manche Hausfrauen solche Produkte am liebsten mit frischem Gemüse und Kräutern sowie mit einem kleinen Stück Brot und einer Art Soße essen.

Die leckersten hausgemachten Würste im Darm: Rezept

Mit einem Fleischwolf wird dieses Gericht sehr zart und lecker. Wenn Sie gröbere Produkte erhalten möchten, empfehlen wir, das Fleischprodukt nicht zu verdrehen, sondern nur fein zu hacken.

Um köstliche hausgemachte Würste zuzubereiten, benötigen wir also:

Elchfleisch ist möglichst jung und weich – etwa 1 kg;
Speisesalz - ca. 17 g;
Naturdarm (vorzugsweise Rinderdarm) - 2,7 m;
frische Knoblauchzehen – ein paar Stücke;
Schmalz – nach eigenem Ermessen verwenden;
Trinkwasser - 40 ml;
gemahlener roter Pfeffer – ein paar Prisen;
süßer Paprika – ein paar Prisen;
große bittere Zwiebel - 1 Kopf.

Kochvorgang

Hausgemachte Würste aus Elchdärmen sind gröber als Produkte aus Rindfleisch. Allerdings bereiten die meisten Hausfrauen genau solche Produkte für ihre Ehemänner zu. Schließlich sind sie sättigender und nahrhafter.

Wie kocht man also hausgemachte Würste im Darm? Das Rezept (der Name dieses Gerichts klingt wie Kupaty) für diese Produkte erfordert keine Verwendung teurer Zutaten. Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung des Gerichts etwas Zeit.

Junges und frisches Elchfleisch wird gründlich gewaschen, alle Adern entfernt und anschließend mit einem scharfen Messer fein gehackt. Zwiebeln und Schmalz werden genauso gehackt. Nachdem man homogen gehacktes Hackfleisch erhalten hat, wird es gesalzen, mit süßem Paprika und gemahlenem rotem Pfeffer gewürzt.

Der Naturdarm sollte genau so mit Elchfleisch gefüllt werden, wie es im ersten Rezept vorgestellt wurde. Was die Wärmebehandlung betrifft, können hausgemachte Würste gebacken, gebraten und sogar gekocht werden. Auf jeden Fall werden sie sehr saftig und lecker. Es empfiehlt sich, solche Produkte zusammen mit einer Beilage auf den Tisch zu servieren.

Wie man hausgemachte Wurst macht, die einem die Finger lecken wird

Wir sind es gewohnt, im Laden gekaufte Halbfabrikate zu kaufen, aber versuchen Sie zumindest einmal, Wurst selbst herzustellen. Einige glauben, dass dieser Prozess unangemessen langwierig und arbeitsintensiv ist, aber das aromatische, schmackhafte, natürliche Fleischprodukt, das man kaum aus der Hand legen kann, ist die Mühe wert.Hausgemachte Wurst zu Hause herstellenbesteht aus mehreren Phasen:

Wählen Sie Ihr Ausgangsprodukt: Rind, Schwein, Huhn oder Blutbasis.
Hülse. Es gibt verschiedene Arten davon: natürlich (Därme), Frischhaltefolie oder Folie. Diese Komponenten können in den Fleischabteilungen des Marktes oder in Supermärkten erworben werden.
Wählen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze aus.
Bestimmen Sie die Garmethode: Backen in Folie, Dünsten oder Braten.

Hausgemachte Wurstrezepte: Fingerlecken ist lecker

Wenn man in verschiedenen Publikationen Fotos eines leckeren Snacks sieht, kann man der Lust, ihn auszuprobieren, kaum widerstehen – er ist so appetitlich! Wie macht man Wurst zu Hause? Zunächst müssen Sie bewährte Rezepte erfahrener Köche studieren und mit etwas Einfachem beginnen, zum Beispiel mit Hühnerwurst in Frischhaltefolie. Dann ist es zulässig, die Aufgabe nach und nach zu verkomplizieren und Blutwurst oder Wurst aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten.

Aus Schweinefleisch

Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 395 kcal (je nach Rezept unterschiedlich).
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Ukrainisch.

Eine duftende, duftende Vorspeise schmückt jeden Feiertagstisch.Hausgemachtes Schweinswurstrezeptenthält eine so ungewöhnliche Zutat wie Schweinedärme. Vor dem Gebrauch müssen sie gründlich behandelt werden: Zuerst ausspülen, dann in einer Lösung aus Wasser und Soda einweichen, dann noch einmal gut waschen und einige Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen. Danach sollten Sie den Darm umstülpen und unter fließend warmem Wasser sorgfältig waschen.

Zutaten:

Gewürze (Kreuzkümmel, Muskatnuss, verschiedene Paprikasorten, Lorbeerblatt, Salz) - nach Geschmack;
Cognac – 6 ml;
Schweinefleisch – 1200 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Darm – 3 m;
Schmalz – 400 g;
Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

Legen Sie gut verarbeitete, gereinigte Därme während der Hackfleischzubereitung in eine schwache Salzlösung.
Schmalz und Schweinefleisch halbieren. Einen Teil zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, den zweiten Teil mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Die zweite Zwiebel in etwas Öl weich anbraten, gehacktes Fleisch und Schmalz dazugeben, etwas anbraten (5-7 Minuten).
Mahlen Sie alle Gewürze mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
Alle Zutaten mischen, mit Gewürzen würzen, Cognac, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch gut durchkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teilen Sie den Darm in meterlange Streifen und binden Sie jedes Ende mit einem dicken Faden fest. Als Trichter können Sie den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche oder einen speziellen Aufsatz verwenden.
Füllen Sie den Darm gut mit Hackfleisch, nicht zu fest. Tun Sie dies mit allen Eingeweiden.
Stechen Sie zukünftige Produkte ein, damit sie beim Backen nicht platzen.
Den Darm auf den Boden der Backhülse legen und für 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen, dann auf die andere Seite wenden und weitere 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Gekocht

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Versuchen Sie einmal, diesen Snack zuzubereiten, dann wird er für lange Zeit Ihre liebste gesunde Ergänzung zu Ihrem Frühstück sein.Die Zubereitung erfolgt unter strikter Einhaltung bestimmter Bedingungen: Das Hackfleisch wird unter Zugabe von Eiswasser oder Krümeln gemahlen und der fertige Laib muss an einem kühlen Ort etwas „reifen“, damit die Wurst die gewünschte Konsistenz erhält.

Zutaten:

Hähnchen- oder Putenfilet – 600 g;
Sahne – 250 ml;
Hühnereier – 3 Stk.;
Paprika – 1 TL;
Salz – 15 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zira – 5 g.

Kochmethode:

Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Die Fleischstücke, den Knoblauch, die Sahne und die anderen Zutaten in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben und zu einer Paste zermahlen.
Das vorgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Das Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen und die Enden mit Faden sehr fest zusammenbinden. Wenn Sie Eingeweide verwenden, sollten Sie diese füllen und auch die Enden zusammenbinden.
Die Brote in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die Würstchen abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Livernaya

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Aus Schweineleber – Leber, Nieren, Herz, Lunge – wird eine gesunde, appetitliche Wurst hergestellt. Diese Komponenten werden vorgewaschen, unter Zugabe von Gewürzen gekocht und zerkleinert. Fotos der Leberzubereitung finden Sie in kulinarischen Publikationen, wenn Sie zum ersten Mal mit der Verarbeitung von Innereien in Berührung kommen.Hausgemachte LeberwurstGanz anders als das, was wir normalerweise in den Regalen sehen, es ist also einen Versuch wert.

Zutaten:

Innereien – 1 kg;
Eier – 2 Stk.;
Schmalz – 300 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Darm – 700 g;
Gewürze, Salz, Muskatnuss - 1 TL.

Kochmethode:

Leber, Lunge, Herz und Nieren mit Lorbeerblatt eine Stunde lang kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten.
Innereien, Zwiebeln, Speck zerkleinern, Eier, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut durchkneten.
Füllen Sie die Eingeweide mit dieser Masse, stechen Sie die Hohlräume durch und binden Sie die Enden fest.
Die Brote 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Huhn

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine zarte, aromatische und schmackhafte Vorspeise schmückt jeden Tisch, auch wenn die Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt. Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept.Hausgemachte Hühnerwurst mit eigenen Händenzubereitet aus einfachen Zutaten: Hähnchenschenkel (oder -brust), Gewürze, Salz und Därme. Vor dem Befüllen müssen sie mit grobem Salz bestreut, abgekratzt und gut abgespült werden.

Zutaten:

Beine - 2 kg;
Pfeffer, Salz – 10 g;
Knoblauch – 7 Zehen;
Darm – 500 g;
Senfbohnen – 100 g.

Kochmethode:

Schneiden Sie das Fleisch von den Keulen, trennen Sie die Knochen, entfernen Sie Fett und Haut.
Geben Sie das Fruchtfleisch durch eine große Mühle.
Den Knoblauch hacken, zum Fleisch geben, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen.
Füllen Sie den Darm mit Fleischmasse. Dies kann mit einem speziellen Aufsatz an einem Fleischwolf oder durch Abschneiden des Halses einer Plastikflasche und Einführen in den Darm erfolgen.
Binden Sie die Enden der Schalen fest zusammen. Rollen Sie sie zu einem Ring, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 °C.
An mehreren Stellen Löcher machen und goldbraun backen.

Rindfleisch

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Um Gäste mit einem leckeren Snack zu überraschen oder Ihrem Kind ein Stück gesunde Wurst anzubieten, ist kein großer Aufwand nötig – bereiten Sie eine Leckerei mit Ihren eigenen Händen zu! Am saftigstenhausgemachte Rinderwurstaus Kuh- oder Kalbshals gewonnen. Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt etwas Speck hinzu, der den Produkten die gewünschte Textur verleiht, oder Schweinefleisch.

Zutaten:

Rinderbrei oder Kalbfleisch – 800 g;
Schweinefleisch – 400 g;
Knoblauch – 8 Zehen;
vorbereitete Därme – 2 m;
Gewürze (Mischung aus Paprika, Paprika), Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und hacken.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen.
Das Hackfleisch gründlich vermischen und 2 Stunden reifen lassen.
Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, entfernen Sie die Hohlräume mit einer Nadel und binden Sie die Enden der Schale fest. Wenn Sie kleine Snackwürste zubereiten möchten, können Sie den Faden in kleinen Abständen binden und die fertigen Produkte dann auf dem Grill backen.
Die Würste bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Blutig

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Manche Hausfrauen gönnen sich keine Blutwurst, da deren Zubereitung weder ästhetisch ansprechend noch arbeitsintensiv ist. In der Zwischenzeit,Hausgemachte Blutwurst mit Buchweizen– ein sehr gesundes Produkt, das häufiger in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte. Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, kaufen Sie Därme und frisches Schweineblut. Für diese Leckerei wird häufig Buchweizen verwendet, Sie können aber auch Gersten-, Reis- oder Hirsegetreide verwenden.

Zutaten:

Schweineblut - 1,5 Liter;
Buchweizen – 200 g;
Darm – 1 kg;
Milch – 500 ml;
Schmalz – 400 g;
Mischung aus Salz und Gewürzen – 30 g.

Kochmethode:

Das Schweineblut durch ein feines Sieb mahlen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, den Buchweizen in Salzwasser kochen.
Blut, Schmalz, Buchweizen in einer Schüssel vermischen, Milch, Gewürze und Salz hinzufügen.
Spülen Sie den Darm gut unter fließendem Wasser ab und prüfen Sie dabei die Dichtheit (es dürfen keine Löcher vorhanden sein). Füllen Sie die Schale mit der Füllung und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
Die Brote in Salzwasser bei niedriger Temperatur 15 Minuten kochen. Um die Bereitschaft der Wurst zu überprüfen, stechen Sie mit einer Nadel in den Darm – der Saft sollte nicht trüb sein. Fertige Produkte können im Ofen gebacken werden.

In Folie

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 192 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn die Arbeit mit dem Darm für Sie aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel ist, versuchen Sie, einen köstlichen Snack in Folie zuzubereiten. Fotohausgemachte Wurst in Folieoft in kulinarischen Publikationen zu finden. Manche Hausfrauen greifen so oft auf das Rezept zurück, dass dieser Leckerbissen manchmal die beliebten Schnitzel ersetzt. Die Wurst wird mit Pilzen, Käse, Kräutern zubereitet und es werden weitere Diätoptionen zubereitet – gedünstet oder im Slow Cooker.

Zutaten:

Hackfleisch – 600 g;
Cognac (optional) -60 ml;
Stärke – 30 g;
Wasser – 100 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – 6 Zehen.

Kochmethode:

In einer tiefen Schüssel das Hackfleisch mit Gewürzen, Knoblauch und Salz vermischen. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht lange drehen, sondern können fertiges Hackfleisch verwenden.
Lassen Sie die Wurstmischung einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Stärke mit kaltem Wasser verdünnen, nach und nach zum Hackfleisch geben, Cognac dazugeben und gut durchkneten. Zu kleinen Würstchen formen.
Die Folie zur Hälfte falten, eine Hackfleischrolle darauf legen und fest aufrollen.
Die Brötchen in eine tiefe Bratpfanne geben, die Hälfte der Wurst mit Wasser aufgießen und im Ofen bei minimaler Temperatur 45 Minuten köcheln lassen.

Leber

Kochzeit: 90 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie kocht man aus Innereien köstliche Gerichte? Diese Frage wird oft von Hausfrauen gestellt.Hausgemachte Leberwurst– eine großartige Möglichkeit, Ihr Tagesmenü mit einem gesunden, leckeren Leckerbissen zu abwechslungsreich zu gestalten. Wenn Sie an den Eingeweiden herumbasteln und die Wurst richtig kochen möchten, dann kaufen Sie einen Naturdarm, dessen Zubereitung jedoch eine besondere Herangehensweise erfordert – eine sorgfältige Verarbeitung in Salz- und Essiglösungen.

Zutaten:

Hühnerleber oder eine andere Leber – 500 g;
Schweinefett – 200 g;
Darm – 700 g;
Eier – 5 Stk.;
Milch – 150 ml;
Grieß – 30 g;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Leber und Speck durch einen Fleischwolf geben.
Die Zwiebel schälen, das Gemüse in Würfel schneiden oder reiben und in Öl anbraten.
In einem tiefen Behälter Leber, Schmalz, Eier, Zwiebeln, Grieß, Milch vermischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Die Masse gut durchkneten.
Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackwurst und binden Sie die Enden fest.
Legen Sie den zukünftigen Leckerbissen in eine Bratpfanne und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 190 °C im Ofen. Fertigprodukte können gebraten oder gebacken werden.

Aus Schweine- und Rindfleisch

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal/100 Gramm.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Kochschwierigkeit: mittel

Die Herstellung selbstgemachter Würste sieht auf den ersten Blick sehr kompliziert aus. Wenn Sie einmal versuchen, eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, wird sie sich für lange Zeit im Familienmenü festsetzen. Diese Sortehausgemachte Wurst (vom Schwein und Rind).) zeichnet sich durch seine erstaunliche Saftigkeit, sein Aroma und seinen Geschmack aus. Zum Kochen ist es besser, fettes Fleisch (Hals, Schulter) zu verwenden, damit die hausgemachte Wurst zart und weich ist.

Zutaten:

vorbereitete Därme – 1 kg;
Schweinefleisch – 1 kg;
Kalb- oder Rindfleisch – 1 kg;
Eiswasser – 500 ml;
Salz-Pfeffer-Mischung - 1 EL. Löffel.;
Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

Frieren Sie das Fleisch im Kühlschrank leicht ein, um das Schneiden zu erleichtern. Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
Fleischmasse, Knoblauch, Gewürze, Salz mischen, Wasser hinzufügen. Durcharbeiten.
Stellen Sie die Wurstmischung in den Kühlschrank, damit sie einige Stunden ziehen kann.
Füllen Sie die Därme mit einem speziellen Aufsatz in einem Fleischwolf mit Hackfleisch, binden Sie die Enden fest und formen Sie Würste.
10–15 Minuten in heißes Wasser legen und bei minimaler Temperatur garen.
Die Produkte auf ein Backblech legen, mit Öl bestreuen und bei 180 °C goldbraun backen.

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Wählen Sie zunächst das für die Wurst geeignete Fleisch aus; es sollte einen mittleren Fettgehalt haben, mit einer leichten Fettschicht, damit die Wurst nicht sehr fettig, aber auch nicht sehr trocken ist. Achten Sie nun darauf, dass nach dem Zerkleinern keine kleinen Gräten auf dem Stück Rindfleisch zurückbleiben; falls vorhanden, schneiden Sie diese mit einem Messer ab und entfernen Sie auch die Adern. Anschließend das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, deren Größe spielt keine Rolle, Hauptsache die Stücke passen frei in den Hals des Fleischwolfs. Die Scheiben in eine tiefe Schüssel geben.

Stellen Sie nun einen Fleischwolf mit großem Rost auf den Küchentisch, dabei spielt es keine Rolle, ob automatisch oder manuell. Stellen Sie eine tiefe Schüssel unter den Fleischwolf und zerkleinern Sie das gehackte Fleisch darin. Geben Sie dann alle in den Zutaten angegebenen Gewürze für die Wurst in die Schüssel mit dem Hackfleisch, salzen Sie nach Geschmack, vorgekühltes sauberes destilliertes Wasser und verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Esslöffel, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie die Schüssel dann mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Besser ist es, die Zubereitung von Abend bis Nacht durchzuführen.

Legen Sie die Därme, die Sie für die Wurstherstellung beiseite gelegt haben, in eine Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem, fließendem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen. Nehmen Sie nach dem gründlichen Spülen eine Gießkanne, stecken Sie sie in ein Ende des Darms und lassen Sie kaltes, fließendes Wasser hineinfließen, um das Innere des Darms zu spülen. Durch diesen Vorgang können Sie feststellen, ob Löcher im Darm vorhanden sind, und auch eventuelle Salzreste ausspülen. Legen Sie nun den Darm in ein Sieb und lassen Sie ihn in der Spüle stehen, damit überschüssige Flüssigkeit aus den vorbereiteten Halbfabrikaten abtropfen kann. In dieser Form nicht länger als 5 Minuten aufbewahren, der Darm sollte beim Befüllen mit Hackfleisch leicht feucht sein, dadurch wird die Luftmenge reduziert, die mit dem gehackten Fleisch in den Darm gelangt.

Nehmen Sie nun die Schüssel mit dem Hackfleisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Plastikfolie davon. Stellen Sie einen elektrischen oder manuellen Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz zum Zubereiten von Würstchen auf die Küchenarbeitsplatte. Ziehen Sie den Darm vollständig über den Düsenhals und binden Sie das Ende zu einem Knoten zusammen oder binden Sie es mit einem dicken Faden oder einer Schnur zusammen. Geben Sie das Hackfleisch mit einem Esslöffel in den Hals des Küchengeräts. Lassen Sie dann den Fleischwolf 5 Sekunden lang laufen und bewegen Sie dabei leicht den Darm, der sich mit Hackfleisch zu füllen beginnt.

Nehmen Sie eine dünne Nadel und machen Sie mehrere Einstiche in der Nähe des verbundenen Teils des Darms, um die Luft herauszulassen. Bestimmen Sie nun die gewünschte Länge der Wurst und beginnen Sie, den Darm auf die gewünschte Größe zu stopfen. Binden Sie die Wurst nach jeder Portion mit einem festen Faden zusammen oder verdrehen Sie den Darm zu einem Knoten; je nach Wunsch können Sie entweder einen festen Wurstring oder kleine Würstchen zubereiten. Nachdem Sie die gesamte Wurst geformt haben, stechen Sie sie häufig mit einer Nadel ein, um die Luft herauszulassen, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Schalten Sie den Herd nach 12 Stunden auf mittlere Stufe ein und stellen Sie einen zur Hälfte mit normalem fließendem Wasser gefüllten Topf darauf. Geben Sie ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, geschälte und gewaschene Zwiebeln sowie gewaschene Petersilie und Dill in den Behälter. Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 70 Grad, ohne sie zum Kochen zu bringen, und tauchen Sie die Rohwürste sehr vorsichtig in das Wasser. Halbfertige Produkte 15 - 20 Minuten kochen lassen. Schalten Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd aus und lassen Sie die Wurst 10 – 15 Minuten im Wasser, damit sie saftiger wird. Nehmen Sie dann die gekochten Produkte mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur stehen.

Als nächstes gehen Sie wie gewünscht vor, Sie können die Wurst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Diese Wurst ist 3 Wochen haltbar und kann beliebig verwendet werden. Am besten backen Sie es kalt in einem auf 200 bis 220 Grad vorgeheizten Ofen für 35 bis 40 Minuten und drehen es dabei regelmäßig in verschiedene Richtungen, um das Backen zu verbessern. Frische Brühwurst kann auch im Ofen gebacken werden, allerdings für 20 – 25 Minuten, da sie noch sehr zart und nicht gar ist. Oder Sie verpacken es und legen es in den Kühlschrank, wo es 3 bis 4 Tage haltbar ist.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ich kenne wahrscheinlich keinen einzigen Menschen, der selbstgemachte Wurst nicht mag. Gleichzeitig halten viele Hausfrauen dieses Gericht jedoch für recht komplex und arbeitsintensiv und bereiten es nicht zu. Nun, das heutige Rezept wird mit diesem Mythos aufräumen – Sie werden selbst sehen, dass die Herstellung von hausgemachter Wurst nichts Übernatürliches ist; vielleicht wird es schwieriger sein, eine Art mehrschichtigen Kuchen zuzubereiten. Hausgemachte Wurst kann aus jedem Fleisch hergestellt werden: Schwein, Rind,... Aber in unserer Familie lieben wir hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleisch, im Naturdarm – so schmeckt sie unserer Meinung nach am besten. Ich habe speziell für Sie ein Rezept mit Fotos vorbereitet, damit Sie sehen können, wie einfach die Zubereitung dieses Gerichts ist. Fleisch und Därme kaufe ich am liebsten auf dem Markt, bei einem Metzger, den ich kenne, aber diese Zutaten gibt es auch im Supermarkt.

Zutaten:

- 1 kg Schweinefleischbrei;
- 1 kg Rinderbrei;
- 2 Esslöffel Salz (überhaupt nicht);
- 0,5 Teelöffel Lorbeerblattpulver;
- 1 Teelöffel (unvollständiger) gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 8-10 Knoblauchzehen (nach Geschmack);
- 0,5 l Wasser;
- 2 – 2,5 m vorbereiteter Darm.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir waschen die Schweinedärme gründlich (auch wenn wir sie bereits zubereitet gekauft haben), drehen sie um und waschen sie erneut. Sie können den Darm auch mit der Rückseite eines Messers auskratzen und so den Schleim aus dem Darm entfernen – je dünner und sauberer der Darm, desto appetitlicher sieht die Wurst aus. Wir tauchen die vorbereiteten Därme in Wasser, damit sie nicht austrocknen.

Für selbstgemachte Wurst eignet sich am besten frisches Fleisch, also nicht aus der Tiefkühltruhe. Dies kann ein beliebiger Teil des Fruchtfleisches sein. Nehmen Sie unbedingt fettes Schweinefleisch mit Schmalz, damit die Wurst nicht trocken wird. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Wir entfernen sorgfältig die Adern und den Knorpel – wir dürfen nicht zulassen, dass sie in die Wurst gelangen. Das Fleisch fein hacken: Die Stücke sind halb so groß wie Ihr kleiner Fingernagel. Das kostet natürlich viel Zeit, macht die Wurst aber besonders lecker. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie das Fleisch nicht zerkleinern, sondern durch einen Fleischwolf mit großem Rost geben. Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie das Fleisch leicht einfrieren.

Aber es ist besser, das Fett vom Rindfleisch abzuschneiden – nicht jeder mag erstarrtes Rinderfett. Wir hacken das Rindfleisch auch entweder oder zerkleinern es durch einen Fleischwolf.

Geben Sie das gehackte Schweine- und Rindfleisch in eine große Schüssel und fügen Sie die in den Zutaten angegebenen Gewürze hinzu. Wir schälen den Knoblauch, geben ihn durch eine Presse und geben ihn zum Fleisch.

Alles gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Wasser hinzufügen und gründlich vermischen, damit das Wasser absorbiert wird (damit die Wurst saftig bleibt).

Um den Darm mit vorbereitetem Hackfleisch zu füllen, ist es sehr praktisch, einen Fleischwolf zu verwenden, wenn dieser über einen speziellen Aufsatz verfügt – der Vorgang geht schnell und erfordert keinen Kraftaufwand. Entfernen Sie Messer und Gitter vom Fleischwolf und setzen Sie den Aufsatz ein. Sie können den Darm auch manuell stopfen, indem Sie zu diesem Zweck eine abgeschnittene Plastikflasche verwenden (7-8 cm vom Flaschenhals übrig lassen und den Rest abschneiden). Dieser Prozess ist arbeitsintensiver, aber im Prinzip nicht so beängstigend. Wir ziehen die Darmhülle auf das Ende der Düse und lassen ein etwa 30 cm langes freies Ende übrig. Schalten Sie den Fleischwolf ein – und die Wurst füllt sich automatisch. Alles, was wir tun müssen, ist, den gefüllten Teil der Darmhülle zu korrigieren und ihn in Ringen auszulegen.

Es ist wichtig, das Hackfleisch nicht zu fest in die Hülle zu stopfen, da die Wurst sonst beim Garen platzen kann. Um überschüssige Luft zu entfernen, stechen wir die Wurst etwa alle 4-5 cm mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein, auch um zu verhindern, dass die Wurst reißt. Wir binden die Enden der Wurst fest mit den Enden der Hülle selbst zusammen (wir binden sie 3-4 Mal zusammen, damit sie sich nicht lösen). Sie können die Enden mit 2-3-fach gefaltetem Baumwollfaden zusammenbinden. Achten Sie in diesem Fall unbedingt darauf, dass der Faden frei von Kunstfasern ist – diese schmelzen beim Braten und die Wurst geht auf.

Wenn wir beim Füllen der Schale ein Loch darin entdecken, schneiden Sie die Schale an dieser Stelle auf und binden Sie sie fest. Wir bekommen nicht eine lange Wurst, sondern mehrere, aber kürzere. Damit die Wurst einen vollen Geschmack hat, muss das Hackfleisch gereift sein. Dafür die gefüllten Würstchen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den vollsten Geschmack hat die Wurst, die 10–12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Mindesthaltezeit für Hackfleisch beträgt 4-5 Stunden.

Braten Sie die Wurst entweder im Ofen oder auf dem Grill und legen Sie sie auf den Grill. Im Ofen wird die Wurst 50-60 Minuten bei 180-200 Grad gegart. Wir kochen es auf den Kohlen 15–20 Minuten auf jeder Seite, bis es eine schöne bräunliche Farbe annimmt.

Hausgemachte Wurst lässt sich zwar auch in der Pfanne backen und braten, doch auf dem Grill schmeckt die Wurst am besten.
Weitere Informationen zum Braten von Wurst über dem Feuer finden Sie unter

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