Calvados-Namen. Calvados-Produktionstechnologie

Die Traditionen der normannischen Küche beginnen mit Calvados. Wie schmeckt es? So wählen Sie echten Calvados von hoher Qualität aus, wie in der Normandie.

Die erste bekannte Erwähnung von Apfelbrand geht auf das Jahr 1553 zurück, als ein normannischer Landbesitzer, Gouberville, in seinen Notizen über die Destillation von Apfelwein schrieb. Der Name „Calvados“ wird oft durch Legenden erklärt. Eines der Schiffe der spanischen „Unbesiegbaren Armada“, es hieß „El Salvador“, wurde vor der Küste zerstört. So begannen sie, die Absturzstelle zu nennen und änderten das Wort nach und nach immer mehr – „Calvador“ und dann „Calvados“.

Was ist „Calvados“ – Produktion

Calvados wird aus Äpfeln gewonnen und für seine Herstellung dürfen mehr als 200 Äpfel verwendet werden verschiedene Sorten. Mit anderen Worten: Wir nutzen alle Rohstoffe, die uns zur Verfügung stehen. Und von diesem „Rohstoff“ gibt es in der Normandie so viel Gutes, dass er für ein paar Nachbarländer reicht! Jeder Hersteller umfasst künftig mehr als hundert Apfelsorten Calvados. Von bitter bis süß, um seinen Geschmack so reichhaltig und einzigartig wie möglich zu machen.

Eichenfässer zur Reifung von Calvados

Um Calvados zu erhalten, werden zunächst Äpfel gepflückt, gepresst und fermentiert, um trockenen Apfelwein herzustellen. Es wird destilliert und anschließend gereift Eichenfässer mehr als zwei Jahre. Je länger die Reifung dauert, desto weicher, harmonischer und gehaltvoller wird das Getränk. Je nach Produktionsgebiet wird Calvados entweder durch doppelte oder einfache Destillation gewonnen.

Es gibt Experten, die eine einzelne Destillation befürworten und argumentieren, dass Calvados in diesem Fall natürlicher und frischer wirkt Apfelaroma. Es besteht jedoch kein Konsens in dieser Angelegenheit.

Calvados – wie man den besten auswählt

Lassen Sie uns darüber sprechen, was normalerweise auf dem Calvados-Etikett steht:

Inschriften „fein“, „Trois pommes“ oder „Trois etoiles“ weisen auf eine Alterung von mindestens zwei Jahren hin;
„vieux“ oder „reserve“ - ab drei Jahren Alterung;
„V.S.O.P.“, „V.O.“ und „Vielle Reserve“ - ab vier Jahren oder mehr;
Das respektabelste Alter wird in Calvados verzeichnet „X.O.“, „Napoleon“, „Extra“, „Hors d’Age“ und „Age Inconnu“ - Sie muss mindestens sechs Jahre betragen. Tatsächlich sind Calvados mit solchen Markierungen meist viel älter. Und teurer.

Meistens enthält die Flasche, die Sie kaufen, eine Mischung verschiedene Jahre. Die auf dem Etikett angegebene Altersangabe gibt nur die Reifejahre des jüngsten der in der Komposition enthaltenen Apfelbrände an.

Klassischer, viele Jahre gereifter Calvados

Die Farbe von Calvados kann entweder hellgolden (für ein junges Getränk) oder dunkelbraun sein. Das Aroma von reifem Brandy zeigt deutliche Noten reife Äpfel und Birnen, dann erscheinen Nuancen von getrockneten Aprikosen, Schokolade und Nüssen. Mit zunehmender Alterung wird der Geschmack intensiver und vollmundiger.

Calvados: Was ist das und wie setzt sich das Getränk zusammen? schöner Name? Einzigartig, alkoholisches Getränk hohe Festigkeit – bis zu 40 %, hergestellt aus Früchten. Es wird als Brandy eingestuft. Der Name „Calvados“ wird ausschließlich in den französischen Departements Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche und Orne hergestellten Getränken verliehen.

Geschichte

Eines der beliebtesten starken alkoholischen Getränke in Frankreich ist Calvados. Was ist das? Es wird Ihnen helfen, es herauszufinden kleiner Ausflug in die Geschichte. Die erste Erwähnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. Gilles de Gouberville beschrieb in seinen Notizen von 1533 ausführlich die Technologie der Primärdestillation Apfelwein. Man geht davon aus, dass es sich bei dem auf diese Weise gewonnenen starken Getränk um Calvados handelt.

Den Anstoß für die Apfelweindestillation gab eine Anfrage niederländischer Kaufleute. Sie brauchten ein starkes Getränk, um es auf dem Seeweg zu transportieren. Französische Landwirte haben die Aufgabe erfolgreich abgeschlossen. Sie begannen, Wein zu destillieren und Schnaps herzustellen. Unterwegs wurde auch Apfelwein destilliert, was der Welt Calvados bescherte, der in Aroma und Geschmack erstaunlich ist.

Heute am meisten namhafte Hersteller Calvados in Frankreich: Christian Drouin, Père Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Weltweit gibt es mehr als zehntausend Unternehmen, die Calvados herstellen.

Name

Calvados ist ein Getränk, das seinen Namen von seiner geografischen Lage hat. Die Französische Revolution schuf eine Abteilung namens Calvados. Seit dem 19. Jahrhundert wurde es schließlich einem starken Getränk zugeordnet, bevor es „“ genannt wurde; Apfelbrand».

Das Wort „Calvados“ selbst leitet sich wahrscheinlich vom Namen eines der Schiffe der Flotte des spanischen Königs Philipp II. ab. Ein Schiff namens „El Calvador“ lief vor der Küste der Normandie auf Grund.

Andere Quellen behaupten, dass die Provinz ihren Namen von einem brutalen antiken römischen Spiel namens Calva erhielt. Die Essenz der Hirtenunterhaltung ist einfach: mit einem Stein auf die Hörner des Stiers zu schlagen. Nach einiger Zeit wurde eine harmlosere Version dieses Spiels erfunden. Ein Holzstab oder Calva ersetzte die Hörner des Stiers.

Der dritten Version zufolge befinden sich in der Nähe der Stadt Arromanches-les-Bains zwei große Felsen ohne jegliche Vegetation. Ihr lateinischer Name „calva dorsa“ bedeutet nackter Rücken.

Calvados

Normannische Winzer sind zu Recht stolz auf ihre Idee namens Calvados. Was bedeutet das für das Land? Erstens ist es ein nationaler Schatz der Franzosen. Nur in der Normandie kann man ein wirklich „richtiges“ Getränk bekommen. Calvados kann als Produkt bezeichnet werden, das in Frankreich in genau festgelegten Gebieten hergestellt wird. Alles, was außerhalb von ihnen hergestellt wird, wird Apfelbrand genannt.

Auf Lehmböden in feucht-kühlem Klima am häufigsten duftende Äpfel. In der nördlichen Normandie gibt es mehr als neun Millionen Obstbäume.

Mehr als 150 Sorten Calvados-Äpfel wurden gezüchtet, 47 davon sind offiziell für die Apfelweinherstellung empfohlen. Sie unterscheiden sich von Tafelsorten. Wie kleiner als Äpfel, desto heller ist ihr Aroma, das im Getränk zum Vorschein kommt. Für Apfelwein gibt es vier Apfelsorten:

sauer;
bitter;
bittersüß;
süß.

Calvados, für den jeder Hersteller ein eigenes Rezept hat, enthält zwangsläufig mehrere Apfelsorten. In der Regel sind dies 40 % süße Früchte, der gleiche Anteil bitter und 20 % sauer. Manchmal werden Birnen hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Um das richtige Verhältnis zu erreichen, pflanzen Landwirte sofort Apfelbäume ein die richtigen Proportionen. Bei der Ernte werden die Früchte gemischt und die notwendigen Rohstoffe gewonnen.

Sorten

Calvados ist ein Getränk unterschiedlichen Alters. Die Zeit verwandelt eine klare Flüssigkeit in ein dunkles, bernsteinfarbenes Getränk mit einem reichen Aroma. Reifezeit in obligatorisch ist auf Flaschenetiketten angegeben und hat seine eigenen Besonderheiten:

ab 2 Jahren – „Gut“;
ab 3 Jahren – „Vieux-Reserve“;
mehr als 4 Jahre – „V.O. „(Sehr alt), „V.S.O.P.“ (Sehr hochwertiges Altblass);
mehr als 6 Jahre – „X.O.“ (Extra alt), „Extra“;
Wenn auf dem Etikett „Alter 12“, „15 Tage“ angegeben ist, darf die Reifezeit nicht kürzer sein als angegeben;
Zu den Vintage- und seltenen Getränken gehört exklusiver Calvados.

Je nach Reifedauer verändern sich Farbe, Geschmack und Aroma des Getränks. Dreijährige haben einen dezent fruchtigen Geschmack, durch den Noten von Eiche durchbrechen können. Nach fünf Jahren erhält das Getränk einen kräftigeren, fruchtigen Geschmack, deutlich angereichert mit Eichenholz und einer dunkelgoldenen Farbe.

Nach sechs Jahren verfärbt sich Calvados bernsteinfarben, manchmal auch leicht rubinrot. Das Bouquet ist reich an Bratapfel, Vanille, Kaffee, Gewürzen, gerösteten Mandeln und Schokolade. Je älter das Getränk ist, desto reichhaltiger, angenehmer und länger ist der Nachgeschmack.

Calvados wird für seine Ausdauer geschätzt. Der Preis kann zwischen 30 und 50 US-Dollar für eine Flasche Jungwein liegen und mehrere Tausend US-Dollar für ein seltenes Exemplar aus dem Pays d'Auge erreichen – zum Beispiel Boulard oder Père Magloire.

Produktionstechnologie

Nur in der Normandie wissen Winzer, wie man echten Calvados herstellt. Das Geheimnis des Rezepts wird streng vertraulich behandelt. Sowohl Cognac als auch Calvados haben eine sehr ähnliche Produktionstechnologie: erstens die Destillation, zweitens die Reifung und drittens das Mischen.

Zubereitung des Getränks:

Die Apfelernte beginnt im August. Es dürfen nur gepflückte Äpfel verwendet werden. Sie werden nicht speziell gewaschen. Das Waschen und Reinigen der Früchte erfolgt in einem Lagertank; zusätzlich werden die Äpfel mit Quellwasser abgespült und getrocknet.
Die Würze wird aus den Äpfeln gepresst. Es gärt fünf Wochen lang. Das Ergebnis ist Apfelwein mit einem Alkoholgehalt von bis zu 6 %. Das ist im Wesentlichen schon der Fall Fertiggetränk, sehr beliebt, mit dezentem Apfelaroma und prickelnder Struktur.
Als nächstes folgt die Destillation. Die Apfelweindestillation beginnt, nachdem die Freisetzung gestoppt wurde. Kohlendioxid. Um Calvados zu erhalten, wird eine kontinuierliche oder doppelte Destillation durchgeführt:

Bei kontinuierlicher Destillation: Destillieren, bis ein Alkoholgehalt von 72 % erreicht ist;

Mit Double: Der erste gibt Mondschein mit wunderbares Aroma und bis zu 30 % Alkohol; nach dem zweiten erhalten die Winzer 70 % Rohalkohol.

Unabhängig von der Art der Destillation durchlaufen Alkohole eine Reifephase. Die Fässer werden ausschließlich aus französischer Eiche hergestellt. Sie können neu sein und dem Alkohol eine satte und helle Farbe verleihen, oder alt. Es hängt alles von den Wünschen des Herstellers und dem Geheimnis des Rezepts ab. Die Dauer des Prozesses beträgt 2 bis 10 Jahre oder mehr.
Der letzte Schritt ist das Mischen von Alkoholen. Einzigartige Rezepte werden streng vertraulich behandelt und sind der Stolz und das Eigentum jedes Herstellers.

Vorteile des Getränks

In Calvados, wie in Äpfeln, erhöhter Inhalt Mineralien- Kalium, Eisen, Aminosäuren (Tannin, Pektin) und B-Vitamine. mäßiger Konsum Tannin im Getränk stärkt die Blutgefäße, regt den Stoffwechsel an und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.

Phenolische Verbindungen entfernen freie Radikale aus dem Körper und beugen so vor Krebserkrankungen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde festgestellt, dass der Verzehr von Calvados den Appetit anregt und die Verdauung verbessert.

Falls es welche gibt chronische Krankheit Bevor Sie Calvados trinken, sollten Sie einen Arzt konsultieren.

Wie jedes alkoholische Getränk kann Calvados dazu führen Alkoholabhängigkeit. Leber, Nieren und Gehirn können irreparable Schäden erleiden. Alkoholismus führt letztendlich zu tödlichen Krankheiten: Leberzirrhose, Pankreatitis, Gastritis, Alkoholdystrophie, Anämie und anderen Beschwerden.

Trinkkultur

Es gibt einige Regeln für den Verzehr exquisites Getränk wie Calvados. Wie trinkt man richtig? Die Antwort liegt auf der Hand: um es angenehm und lecker zu machen. Und dazu sollten Sie auf mehrere Punkte achten: die Form der Gläser und die Temperatur des Getränks. Gläser werden mit breitem Boden und schmalen Wänden genommen. Sowohl Cognac als auch Calvados sind Getränke, die ihr Aroma entfalten, wenn sie nicht gekühlt werden.

In ein Glas gegossener Calvados sollte eine Weile in Ihren Handflächen gehalten werden. Durch die Aufnahme der Wärme des menschlichen Körpers entfaltet es sein Aroma; die verengten Ränder des Glases verhindern, dass es schnell verdunstet. Es ist unmöglich, den Geschmack von Calvados ohne seinen erstaunlichen Geruch zu genießen.

Mit Calvados passt er perfekt zu allen Gerichten. Vor allem mit Käse, Obst und Schokolade.

Hausgemachtes Rezept

Ist es möglich, Calvados zu Hause zuzubereiten? Das Rezept für ein solches Getränk ähnelt eher einer Tinktur und erfordert keinen großen Aufwand: eineinhalb kg süße Äpfel, ein halbes Kilo saure, ein Glas Wasser und ein Glas Zucker, noch ein halbes Glas Vanille Zucker und eine Flasche Wodka.

Die Technologie ist einfach:

Äpfel schälen und in Würfel schneiden;
sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Glas;
Legen Sie die Äpfel schichtweise hinein und bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Vanillezucker.
Gießen Sie Wodka ein, bedecken Sie es mit Gaze, stellen Sie es einige Wochen lang an einen warmen, dunklen Ort und schütteln Sie das Glas regelmäßig.
Nach zwei Wochen in einen Behälter abseihen und bei schwacher Hitze kochen.
Sirup aus Zucker und Wasser kochen;
Den Sirup vorsichtig in den „Apfelsud“ gießen und leicht köcheln lassen;
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
Das Getränk in saubere, trockene Flaschen füllen, fest verschließen und bei einer Temperatur von 18 0 lagern.

Je länger hausgemachter Calvados reift, desto reicher wird sein Geschmack und sein Aroma.

Kochen

Beim Kochen werden viele Arten von Alkohol verwendet. Calvados war keine Ausnahme. Worauf es beim Kochen ankommt, können sie nicht nur erzählen Französische Köche. Beliebtheit des Getränks als Ergänzung aromatische Zutat ging weit über die Grenzen Frankreichs und sogar Europas hinaus.

Es wird häufig zur Zubereitung von Vorspeisen, Soßen und Desserts, einschließlich Kuchen und Soufflés, verwendet. Es wird zum Flambieren von Fleisch verwendet und eignet sich hervorragend zum Kochen Käsefondue und Carambera (zu geschmolzenem Käse hinzugefügt und angezündet – es stellt sich heraus, dass es ein spektakuläres und würziges Gericht ist).

Calvados passt gut zu herzhaften Speisen Fruchtsäfte und Sirupe. Damit wurden viele Cocktails erfunden, die das schöne Geschlecht gerne trinkt. Es wird mit Gin, Rum, Whisky und Likören konsumiert.

Für solche Zwecke verwenden sie nicht sehr teure Calvados mit schwacher Alterung.

Wie und in welcher Menge Calvados getrunken wird, entscheidet jeder für sich. Erwecker erfreut seit mehreren Jahrhunderten Feinschmecker exquisiter Geschmack und Aroma.

In seinem „Tagebuch“ erwähnt er die Praxis der Apfelweindestillation.

Das Getränk erhielt seinen Namen vom Namen eines der Departements der Normandie – zunächst in der Umgangssprache Mitte des 19. Jahrhunderts, später wurde es in den „Regeln zur Authentizität des Ursprungs“ (französisch) verankert. Kontrollierte Ursprungsbezeichnung ) (AOC) im Jahr 1942.

Standards

Gemäß den „Rules of Authenticity of Origin“ gibt es drei Arten von Standards für authentischen Calvados: AOC-Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais.

Das Gebiet, in dem Calvados hergestellt wird, beschränkt sich auf die französischen Departements Calvados, Manche, Orne und Teile der Departements Eure, Mayenne, Sarthe sowie Eure und Loire. Die strengeren Regeln der „Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée“ beschränken das Produktionsgebiet des Getränks auf die Ostspitze des Departements Calvados und eine Reihe angrenzender Gebiete.

AOC-Calvados

In dieser Appellation sind 6.000 Erzeuger registriert, davon 400 Großbetriebe.

Dies ist die größte Appellation in Bezug auf Fläche und Produktionsmenge. Es zeichnet sich durch das Fehlen strenger Regeln und die daraus resultierende große Vielfalt an Stilen und Qualitätsniveaus aus.

Diese Appellation verwendet typischerweise eine Einzeldestillation in zylindrischen („Säulen“) Destillierapparaten.

Das Destillat reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern.

AOC Calvados verfügt über 100 zylindrische Destillierapparate, von denen einige mobil sind.

Calvados Pays d'Auge

Die geografischen Grenzen des Standards sind streng definiert. Im Standard sind 2.500 Hersteller registriert, davon 40 große. Dank der angenehmen Lehmböden sicherte er sich das Recht, ausschließlich Äpfel zu verwenden.

Der Apfelwein muss einen mindestens 6-monatigen Fermentationsprozess durchlaufen und außerdem doppelt destilliert werden. Das Destillat reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern. Insgesamt verfügen die Hersteller von Calvados Pays d’Auge über 60 Doppeldestillationsanlagen.

Calvados Domfrontais

Die Appellation wurde 1997 gegründet.

Die geografischen Grenzen der Appellation sind streng definiert.

In dieser Appellation sind 1.500 Produzenten registriert, davon 5 große.

In dieser Appellation liegt Granit unter einer Lehmschicht, Apfelbäume wachsen schlechter, Birnbäume gedeihen jedoch gut. Wurzelsystem Davon breitet sich mehr aus als in die Tiefe vordringt.

Obstgärten müssen zu mindestens 15 Prozent aus Birnbäumen bestehen (davon müssen 25 Prozent älter als 16 Jahre sein).

Gemäß den AOC-Regeln werden für die Zubereitung des Getränks mindestens 30 Prozent Birnenalkohol verwendet. In der Praxis erreicht ihr Anteil oft 50 %.

Diese Appellation verwendet eine Einzeldestillation in zylindrischen („Säulen“)-Brennern. In der Regel fährt eine mobile Brennerei von Landwirt zu Landwirt.

Das Destillat reift mindestens 3 Jahre in Eichenfässern.

Calvados Domfrontais verfügt über 20 zylindrische Destillierapparate.

Auswahl an Äpfeln und Birnen

Im Gegensatz zu Wein, der nur aus einer Rebsorte hergestellt werden kann, erfordert Calvados eine sorgfältige Auswahl verschiedener Rebsorten.

Calvados wird durch Mischen gewonnen verschiedene Alkohole. Durch das richtige Mischen bleibt der gleiche Geschmack über viele Jahre erhalten, unabhängig von den jährlichen Schwankungen in der Qualität von Äpfeln und Birnen. Zu diesem Zweck baut der Erzeuger in der Regel 20 bis 40 verschiedene Apfelsorten an.

Verschiedene Apfelsorten werden je nach Säuregehalt, Bitterkeit, Zucker- und Tanningehalt in 4 Kategorien eingeteilt: bitter, bittersüß, süß und sauer.

Typischerweise wird Calvados zu 10 Prozent aus bitteren Sorten, zu 70 Prozent aus bittersüßen Sorten und zu 20 Prozent aus sauren Sorten hergestellt. Birnen sind vergleichbar mit der Kategorie saurer Äpfel.

Auszug

Nach der Destillation von Apfelwein hat Calvados immer noch keine Farbe. Zu diesem Zeitpunkt ist er noch nicht Calvados im wahrsten Sinne des Wortes. Durch die Reifung in Eichenfässern entsteht Calvados, wodurch Farbe und Farbe erhalten werden verschiedene Farbtöne Aromen.

Das Fass ist zu 60-70 Prozent mit Alkohol gefüllt.

Verbraucher können sich anhand der Flaschenetiketten über das Alter (und die Qualität) von Calvados informieren. Der auf dem Etikett angegebene Zeitraum bedeutet, dass jeder der in diesem Calvados enthaltenen Alkohole mindestens die angegebene Reifezeit hat.

Gut, Trois etoiles("Drei Sterne"), Drei Pommes(„drei Äpfel“, französisch) – Reifung im Fass für mindestens 2 Jahre;
Vieux-Reserve- mindestens 3 Jahre;
V.O.(Sehr alt), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Sehr hochwertiges Altblass), VSOP- mindestens 4 Jahre;
Extra, X.O.(Extra alt) XO, Napoleon, Hors d'Age, Alter unbekannt- mindestens 6 Jahre;
Alter 12 Jahre, 15 Jahre alt- nicht weniger als die angegebene Anzahl von Jahren;
1946, 1973 – Jahrgangs-Calvados.

Führende Hersteller

Anee (AOC Calvados)
Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
Christian Drouin – „Coeur de Lion“ (Calvados Pays d'Auge)
Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
Graf Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
Coquerel (AOC Calvados)
Daron (Calvados Pays d'Auge)
David
Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
Des Deux-Sapins, Graf Jaouen
Des Grimaux, Graf
Desvoye
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
Fermicalva (AOC Calvados)
Ferme de l'Hermitière (AOC Calvados)
Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
Howley
Michel HUARD (AOC Calvados)
Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
Lebrec
Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
Lelouvier
Lemorton (Calvados Domfrontais)
Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
Leroyer
Les Remparts
Les Vergers de Champ-Hubert
Macrel
Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
Francois und Stéphane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
Martayrol
Morin (AOC Calvados)
PARC du MOULIN
Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
Philippe Piednoir
Pomypom
Preaux
Sapiniere
Toutain
JSC „Derbent Cognac Factory“

Laut Statistik wird Calvados in Frankreich etwa doppelt so viel getrunken wie Armagnac und letzterer mehr als Cognac.
Die mit Calvados verbundene Tradition ist „le trou Normand“ („das Loch der Normandie“) – Trinken kleine Portion Calvados zwischen den Gerichten bei längerem Essen. Man geht davon aus, dass dadurch der Appetit geweckt wird.
Es wird angenommen, dass Calvados das Lieblingsgetränk von E. M. Remarque war. Insbesondere Calvados wird oft in seinem berühmten Roman Arc de Triomphe erwähnt.
Ein weiterer herausragender französischer Schriftsteller, Georges Simenon, machte seine berühmte Figur – Kommissar Maigret – zu einem großen Calvados-Liebhaber.

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Anmerkungen

Links



Hoher Alkoholgehalt (66-96%)

Stark (31–65 %)

Mittlerer Alkoholgehalt (9-30%)

Niedriger Alkoholgehalt (1,5-8%)

Auszug, der Calvados (Getränk) charakterisiert

„Wir haben es ein wenig verpasst“, sagte der Pfleger.
Das Hauptquartier befand sich drei Meilen von Salzenek entfernt. Ohne nach Hause zu gehen, nahm Rostow ein Pferd und ritt zum Hauptquartier. In dem Dorf, in dem sich das Hauptquartier befand, gab es eine von Offizieren frequentierte Taverne. Rostow kam in der Taverne an; Auf der Veranda sah er Telyanins Pferd.
Im zweiten Raum der Taverne saß der Leutnant mit einem Teller Würstchen und einer Flasche Wein.
„Oh, und du bist vorbeigekommen, junger Mann“, sagte er lächelnd und zog die Augenbrauen hoch.
„Ja“, sagte Rostow, als ob es große Mühe kosten würde, dieses Wort auszusprechen, und setzte sich an den Nebentisch.
Beide schwiegen; Im Raum saßen zwei Deutsche und ein russischer Offizier. Alle schwiegen, man hörte das Geräusch von Messern auf Tellern und das Schlürfen des Leutnants. Als Teljanin mit dem Frühstück fertig war, holte er ein doppeltes Portemonnaie aus der Tasche, zog mit seinen nach oben gebogenen kleinen weißen Fingern die Ringe auseinander, holte ein goldenes heraus, zog die Augenbrauen hoch und gab dem Diener das Geld.
„Bitte beeilen Sie sich“, sagte er.
Das goldene war neu. Rostow stand auf und ging auf Teljanin zu.
„Lass mich deine Brieftasche sehen“, sagte er mit leiser, kaum hörbarer Stimme.
Mit flüchtigem Blick, aber immer noch hochgezogenen Augenbrauen reichte Telyanin die Brieftasche.
„Ja, eine schöne Brieftasche... Ja... ja...“, sagte er und wurde plötzlich blass. „Schau, junger Mann“, fügte er hinzu.
Rostow nahm die Brieftasche in die Hand und betrachtete sie, das Geld darin und Teljanin. Der Leutnant sah sich um, wie es seine Gewohnheit war, und schien plötzlich sehr fröhlich zu sein.
„Wenn wir in Wien sind, lasse ich alles dort, aber jetzt gibt es in diesen beschissenen kleinen Städten keinen Platz mehr, wo man es unterbringen kann“, sagte er. - Na komm schon, junger Mann, ich gehe.
Rostow schwieg.
- Was ist mit dir? Soll ich auch frühstücken? „Sie ernähren mich anständig“, fuhr Telyanin fort. - Aufleuchten.
Er streckte die Hand aus und griff nach der Brieftasche. Rostow ließ ihn frei. Telyanin nahm die Brieftasche und begann, sie in die Tasche seiner Leggings zu stecken. Seine Augenbrauen hoben sich beiläufig und sein Mund öffnete sich leicht, als würde er sagen: „Ja, ja, ich stecke meine Brieftasche in meine Tasche und.“ Es ist sehr einfach und niemand kümmert sich darum.
- Na, was, junger Mann? - sagte er seufzend und sah Rostow unter hochgezogenen Augenbrauen in die Augen. Eine Art Licht aus den Augen lief mit der Geschwindigkeit eines elektrischen Funkens in einem Augenblick von Teljanins Augen zu Rostows Augen und zurück, zurück und zurück.
„Komm her“, sagte Rostow und ergriff Teljanins Hand. Er hätte ihn fast zum Fenster gezerrt. „Das ist Denisows Geld, du hast es genommen…“, flüsterte er ihm ins Ohr.
– Was?... Was?... Wie kannst du es wagen? Was?...“, sagte Teljanin.
Aber diese Worte klangen wie ein klagender, verzweifelter Schrei und eine Bitte um Vergebung. Sobald Rostow diesen Klang der Stimme hörte, fiel ein großer Stein des Zweifels von seiner Seele. Er empfand Freude und gleichzeitig tat ihm der unglückliche Mann, der vor ihm stand, leid; aber es war notwendig, die begonnene Arbeit abzuschließen.
„Die Leute hier, Gott weiß, was sie denken“, murmelte Telyanin, schnappte sich seine Mütze und ging in einen kleinen leeren Raum, „wir müssen uns erklären ...“
„Das weiß ich und ich werde es beweisen“, sagte Rostow.
- ICH…
Telyanins verängstigtes, blasses Gesicht begann mit all seinen Muskeln zu zittern; Die Augen liefen immer noch, aber irgendwo unten, ohne zu Rostows Gesicht zu gelangen, waren Schluchzen zu hören.
- Zählen!... nicht ruinieren junger Mann...hier ist dieses unglückliche Geld, nimm es... - Er warf es auf den Tisch. – Mein Vater ist ein alter Mann, meine Mutter!...
Rostow nahm das Geld, wich Teljanins Blick aus und verließ wortlos den Raum. Aber er blieb an der Tür stehen und drehte sich um. „Mein Gott“, sagte er mit Tränen in den Augen, „wie konntest du das tun?“
„Graf“, sagte Telyanin und näherte sich dem Kadetten.
„Fass mich nicht an“, sagte Rostow und zog sich zurück. - Wenn Sie es brauchen, nehmen Sie dieses Geld. „Er warf seine Brieftasche nach ihm und rannte aus der Taverne.

Am Abend desselben Tages kam es in Denissows Wohnung zu einem lebhaften Gespräch zwischen den Staffeloffizieren.
„Und ich sage Ihnen, Rostow, dass Sie sich beim Regimentskommandeur entschuldigen müssen“, sagte ein großer Stabskapitän mit ergrauendem Haar, einem riesigen Schnurrbart und großen faltigen Gesichtszügen und wandte sich an den purpurroten, aufgeregten Rostow.
Stabskapitänin Kirsten wurde aus Ehrengründen zweimal zur Soldatin degradiert und diente zweimal.
– Ich werde nicht zulassen, dass mir jemand sagt, dass ich lüge! - Rostow schrie. „Er sagte mir, dass ich lüge, und ich sagte ihm, dass er lüge.“ Das wird auch so bleiben. Er kann mich jeden Tag zum Dienst einteilen und mich verhaften, aber niemand wird mich zwingen, mich zu entschuldigen, denn wenn er sich als Regimentskommandeur für unwürdig hält, mir Genugtuung zu geben, dann ...
- Warte nur, Vater; „Hören Sie mir zu“, unterbrach der Kapitän das Hauptquartier mit seiner Bassstimme und strich sich ruhig über seinen langen Schnurrbart. - Vor anderen Offizieren sagen Sie dem Regimentskommandeur, dass der Offizier gestohlen hat...
„Es ist nicht meine Schuld, dass das Gespräch vor anderen Beamten begann.“ Vielleicht hätte ich nicht vor ihnen sprechen sollen, aber ich bin kein Diplomat. Dann schloss ich mich den Husaren an, ich dachte, es gäbe keinen Grund für Feinheiten, aber er sagte mir, dass ich lüge... also soll er mir Genugtuung geben...
- Das ist alles gut, niemand hält dich für einen Feigling, aber darum geht es nicht. Fragen Sie Denisov: Ist das für einen Kadetten etwas, das vom Regimentskommandeur Genugtuung verlangt?
Denisow biss sich in den Schnurrbart und hörte dem Gespräch mit düsterer Miene zu, offenbar wollte er sich nicht darauf einlassen. Auf Nachfrage des Kapitänsstabes schüttelte er verneinend den Kopf.
„Sie erzählen dem Regimentskommandeur vor den Offizieren von diesem schmutzigen Trick“, fuhr der Hauptmann fort. - Bogdanych (der Regimentskommandeur hieß Bogdanych) hat Sie belagert.
- Er belagerte ihn nicht, sondern sagte, ich würde lügen.
- Nun ja, und du hast etwas Dummes zu ihm gesagt, und du musst dich entschuldigen.
- Auf keinen Fall! - schrie Rostow.
„Das habe ich nicht von Ihnen gedacht“, sagte der Kapitän ernst und streng. „Du willst dich nicht entschuldigen, aber du, Vater, nicht nur vor ihm, sondern vor dem gesamten Regiment, vor uns allen, bist du völlig schuld.“ So geht's: Hätten Sie nur darüber nachgedacht und beraten, wie Sie mit dieser Angelegenheit umgehen sollen, sonst hätten Sie direkt vor den Augen der Beamten getrunken. Was soll der Regimentskommandeur jetzt tun? Sollte der Offizier vor Gericht gestellt und das gesamte Regiment beschmutzt werden? Wegen eines Schurken ist das ganze Regiment in Ungnade gefallen? Also was denkst du? Aber unserer Meinung nach ist das nicht der Fall. Und Bogdanich ist großartig, er hat dir gesagt, dass du lügst. Es ist unangenehm, aber was kannst du tun, Vater, sie haben dich selbst angegriffen. Und jetzt, da man die Sache vertuschen will, will man sich aus irgendeinem Fanatismus nicht entschuldigen, sondern alles erzählen. Sie sind beleidigt, weil Sie im Dienst sind, aber warum sollten Sie sich bei einem alten und ehrlichen Beamten entschuldigen? Egal, was Bogdanich ist, er ist immer noch ein ehrlicher und tapferer alter Oberst, das ist so eine Schande für Sie; Ist es für Sie in Ordnung, das Regiment zu beschmutzen? – Die Stimme des Kapitäns begann zu zittern. - Du, Vater, bist seit einer Woche im Regiment; heute hier, morgen irgendwo zu Adjutanten versetzt; Es ist Ihnen egal, was sie sagen: „Unter den Pawlograder Offizieren gibt es Diebe!“ Aber es ist uns wichtig. Na und, Denisow? Nicht alle gleich?
Denisow schwieg und rührte sich nicht, blickte Rostow gelegentlich mit seinen glänzenden schwarzen Augen an.
„Sie schätzen Ihre eigene Fanaberie, Sie wollen sich nicht entschuldigen“, fuhr der Hauptquartierhauptmann fort, „aber für uns alte Männer, wie wir aufgewachsen sind, und selbst wenn wir sterben, werden wir, so Gott will, in das Regiment aufgenommen, Deshalb liegt uns die Ehre des Regiments am Herzen, und Bogdanich weiß das.“ Oh, was für eine Straße, Vater! Und das ist nicht gut, nicht gut! Seien Sie beleidigt oder nicht, ich werde immer die Wahrheit sagen. Nicht gut!
Und der Hauptmann des Hauptquartiers stand auf und wandte sich von Rostow ab.
- Pg „avda, chog“ nimm es! - schrie Denisov und sprang auf. - Na ja, G'skeleton!
Rostow errötete und wurde blass und sah zuerst den einen, dann den anderen Offizier an.
- Nein, meine Herren, nein... denken Sie nicht... Ich verstehe wirklich, dass Sie falsch liegen, wenn Sie so über mich denken... Ich... für mich... Ich bin für die Ehre des Regiment. Na und? Ich werde das in der Praxis zeigen, und für mich ist die Ehre des Banners ... nun, es ist doch egal, wirklich, ich bin schuld! ... - Tränen standen ihm in den Augen. - Ich bin schuldig, ich bin überall schuldig!... Na, was braucht man sonst noch?...
„Das ist es, Graf“, rief der Kapitän, drehte sich um und schlug ihn. große Hand auf dem Seitenstreifen.
„Ich sage dir“, rief Denisow, „er ist ein netter kleiner Kerl.“
„Das ist besser, Graf“, wiederholte der Hauptmann des Hauptquartiers, als würden sie ihm zu seiner Anerkennung einen Titel geben. - Kommen Sie und entschuldigen Sie sich, Exzellenz, ja, Sir.
„Meine Herren, ich werde alles tun, niemand wird ein Wort von mir hören“, sagte Rostow mit flehender Stimme, „aber ich kann mich nicht entschuldigen, bei Gott, ich kann nicht, was auch immer Sie wollen!“ Wie kann ich mich wie ein kleines Kind entschuldigen und um Vergebung bitten?
Denisow lachte.
- Für dich ist es schlimmer. Bogdanich ist rachsüchtig, du wirst für deine Sturheit bezahlen“, sagte Kirsten.
- Bei Gott, keine Sturheit! Ich kann dir nicht beschreiben, was für ein Gefühl, ich kann nicht...
„Nun, es ist Ihre Entscheidung“, sagte der Hauptmann des Hauptquartiers. - Nun, wohin ist dieser Schurke gegangen? – fragte er Denisow.
„Er sagte, er sei krank, und der Manager ordnete seine Ausweisung an“, sagte Denisow.

Sicherlich wollte jeder mindestens einmal in seinem Leben im alten Frankreich sein, zur Zeit der Könige und Kardinäle, Musketiere und prächtigen Damen, des Mutes und der Eleganz. Aber es gibt keine Zeitmaschine, aber es gibt die Möglichkeit, sich elegant und edel zu fühlen. Das moderne Frankreich ist nicht nur für seine Kultur und Architektur berühmt, sondern auch Nationalgerichte und natürlich alkoholische Getränke.

Calvados – ein vertrauter Fremder

Eines dieser Getränke ist Calvados. Und obwohl viele Menschen Frankreich mit den berühmten Cognacs assoziieren, bevorzugen die Einheimischen es.

Calvados- das ist nichts anderes als Apfel- oder Birnenschnaps, dessen Stärke 40 Grad beträgt. Es wird durch Destillation von Apfelwein gewonnen. Der Alkohol reift in Eichenfässern. Dadurch ist der Apfelwein am stärksten. Calvados hat einen anderen Namen: „Apfelwodka“. Qualitätsgetränk, der gut gereift ist, hat einen angenehmen Apfelnachgeschmack und ein reiches Aroma. Nicht jeder Hersteller hat das Recht, seine Produkte Calvados zu nennen. Nur wenige Regionen haben diese Auszeichnung erhalten. Zur nationalen Vorbereitung Französisches Getränk Es dürfen nur bestimmte Apfelsorten verwendet werden, die von Bäumen gepflückt wurden und nicht auf den Boden fallen.

Interessant ist auch, dass in Sowjetzeit In Geschäften gibt es auch ein Getränk namens Calvados. Allerdings erfreute es sich nicht großer Beliebtheit und verschwand schließlich aus den Regalen. Mittlerweile ist das Interesse daran zurückgekehrt, ebenso wie der Wunsch, herauszufinden, wie man Calvados richtig trinkt, um seinen Geschmack und sein Aroma voll zu genießen. Schließlich braucht der einzigartige, reichhaltige Geschmack eine entsprechende Ergänzung.

Was man naschen und richtig trinken sollte

Das Getränk wird oft vor oder nach einer Mahlzeit serviert. reiner Form. Diese Methode ist jedoch bei weitem nicht die einzige. Es wird angenommen, dass Calvados die Verdauung und den Appetit verbessert. Es kann auch zwischen den Kursen verwendet werden.

Jeder Apfelwodka eignet sich perfekt als Snack würziger Käse, Weißbrot oder Obst. Sie sollten keine Zitrusfrüchte verwenden, da diese das Aroma und den Geschmack des Getränks übertönen können. Feinschmecker können getrost zu sich nehmen süßes Gebäck, dunkle Schokolade und sogar Eis. Calvados passt gut zu Kaffee. Die Zigarre wird losgehen starke Sorte trinken Und wer ungewöhnliche Empfindungen erleben möchte, kann Meeresfrüchte als Vorspeise nehmen. Die Auswahl ist nicht so klein. Von dieser gesamten Liste erkennen echte Feinschmecker nur Käse.

Auf keinen Fall sollte das Getränk vor dem Trinken gekühlt werden. Die Glaswaren müssen richtig gewählt werden: tulpenförmige Gläser kleine Größen oder Gläser für Cognac. Das Glas sollte vorgewärmt und bis zur Ausdehnung gefüllt werden. Vor dem Trinken sollte man das dezente Aroma genießen und erst dann langsam trinken und jeden Schluck genießen. Im Allgemeinen ist Calvados tolles Getränk für ruhige, besinnliche Abende, die man so angenehm mit den Liebsten oder Freunden verbringen kann.

Calvados gibt tolle Kombination mit Sirupen und Fruchtsäften, die nicht süß sein sollten. Diese Eigenschaft wird zur Zubereitung verschiedener Cocktails genutzt. Solche Kombinationen werden auch das schöne Geschlecht ansprechen, für das Apfelwodka möglicherweise zu stark ist.

Französisch nationale Küche beinhaltet die Verwendung von Calvados zum Kochen Vielfalt an Gerichten. Dies sind Kuchen und Soufflés, Saucen und Snacks. Um Geld zu sparen, wird für diese Gerichte ein schwach gereiftes Getränk verwendet.

Meinungen über richtige Verwendung es gibt sehr viele. Daher wird die Frage, wie man Calvados trinkt, noch lange offen bleiben und es jedem ermöglichen, seine eigenen Vorlieben zu finden.

Es ist kaum zu glauben, dass sich das heutige Elite-Alkoholgetränk Calvados zu Beginn des 20. Jahrhunderts vor allem in seiner kleinen Heimat, der Normandie, bedingungsloser Beliebtheit erfreute. Heutzutage weiß praktisch jeder von ihm, aber wie sich herausstellt, ist nicht so viel bekannt. Insbesondere auf eine Frage wie „Calvados, was ist das?“ Die meisten von uns werden antworten: „Apfelschnaps.“ Diese Antwort wird absolut richtig sein, aber keineswegs richtig. Es ist, als ob wir auf eine ähnliche Frage zu Cognac antworten würden, dass es sich um Traubenbrand handelt.

Calvados: Herkunftsland und allgemeine Informationen

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Frankreich der Geburtsort des Brandys, der uns interessiert. Dieses Getränk wird im Nordwesten des Landes hergestellt – in der Normandie. Allerdings ist hier nicht alles so einfach. Nach französischem Recht gilt: dieses Getränk kann nur in mehreren Departements der Basse Normandie (von denen eines ihm tatsächlich seinen Namen gab) und nur aus Früchten hergestellt werden, die in denselben Gebieten gesammelt wurden.

Auch bei den Früchten selbst ist die Sache nicht so einfach. Calvados kann nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen enthalten. So kann dieses Normandie-Getränk nicht nur Apfel-, sondern auch Apfel-Birnen-Schnaps sein, dessen Stärke nicht unter vierzig Grad liegen sollte und bis zu sechzig Grad erreichen kann.

Und schließlich werden auf gesetzlicher Ebene die Eigenschaften für drei mögliche Sorten des Getränks streng festgelegt: AOC-Calvados, Calvados Domfrontais und Calvados Pays d’Auge, die besonders von Kennern geschätzt werden. Sie alle haben strenge geografische Bezüge und erfüllen streng festgelegte technologische Parameter.

Die Herstellung von Calvados ist ein komplexer und langwieriger Prozess. Alles beginnt mit der Auswahl der Früchte. Für das zukünftige Getränk eignen sich nur lokale, speziell angebaute. technische QualitätenÄpfel Diese Kleinen aromatische Sorten werden in vier Gruppen eingeteilt: bitter, sauer, bittersüß (auch süß-sauer genannt) und süß. Bei Rezeptbedarf werden auch lokale technische Birnensorten hinzugefügt. Bei der Kalibrierung verschiedener Apfelsorten, die zur Verarbeitung bestimmt sind, wird üblicherweise das folgende Schema verwendet:

Bittersüß mit einem leichten Zusatz von Süßem – 70 %;
Sauer – 20 %;
Bitterstoffe – 10 %.

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