Aus Sauerkraut Kohlsuppe zubereiten. Ein kleiner Ausflug in die Geschichte des Gerichts

Eine meiner Lieblingssuppen. Besonders im Winter. Was könnte schmackhafter sein, als nach einer Fahrt mit einem Kind auf einem Schneescooter die Berge hinunterzufahren, Schneemänner zu bauen, vor Kälte zu zittern, nach Hause zurückzukehren und einen großen Teller reichhaltiger Kohlsuppe zu essen, oder, wie sie auch genannt werden, Sauerkrautsuppe. Vorher mit Sauerrahm. Ja mit Schwarzbrot.

Am besten kocht man solche Kohlsuppe natürlich auf einer Gans, in einem gusseisernen Topf und im russischen Ofen. Da aber in Wohnungen mit Herd viel Stress herrscht, können Sie statt eines Herdes auch einen Backofen verwenden. Und statt eines gusseisernen Topfes gibt es einen großen Tontopf.

Das ist ideal. Dies ist eine funktionierende Option, wenn keine Zeit bleibt, Kohl längere Zeit in einer Pfanne zu köcheln, und alles zusammen in einer Pfanne gegart wird. Sagen wir mal – faule Sauerkrautsuppe.

Aber geschmacklich sind sie sehr gut und stehen denen, die nach allen klassischen Regeln zubereitet werden, in nichts nach.

Für Sauerkrautsuppe benötigen Sie es.

Ein Stück Rinderbrust. Alternativ können Sie für den Fettgehalt Schweinefleisch oder beides verwenden.
Kartoffel. Bestimmen Sie die Menge selbst – ich habe hier eine 5-Liter-Pfanne. Und fügen Sie ein paar ziemlich große Knollen hinzu.
Große Zwiebel.
. 500-600 Gramm.
Sauerkrautlake – etwa ein Glas.

Bei Kohl ist Vorsicht geboten. Der Kohl sollte Sauerkraut sein. Keine Verwendung von Essig, Öl usw. Ohne Zusatzstoffe.

Daher erhalten wir Kohl auf zwei Arten:

. Zum Glück ist das eine einfache Sache. Es braucht einfach Zeit.
Wir gehen auf den Markt und kaufen Kohl von unseren Großmüttern. Versuchen wir es zunächst. Es sollte kein Essig vorhanden sein. Und Preiselbeeren/Preiselbeeren auch.

Sauerkrautsuppe zubereiten.

Lassen Sie uns zunächst das Fleisch kochen. Kochen Sie die Brühe wie gewohnt: Legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schalten Sie den Lärm aus und kochen Sie es bei sehr niedriger Stufe. Nach Belieben während des Kochens Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel usw. in die Brühe geben. Das heißt, wir kochen die Brühe nach unserem Geschmack.

Das Fleisch kocht, das Geräusch wurde gerade entfernt – es ist Zeit, mit der Kohlsuppe selbst zu beginnen.

Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Und wir legen es mit Fleisch in eine Pfanne. Natürlich können Sie die Zwiebeln auch vorbraten. Da Karotten bereits im Kohl enthalten sind, fügen wir Karotten nicht separat hinzu. Wenn der Kohl keine oder nur sehr wenige Karotten enthält, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine weitere auf einer groben Reibe geriebene Karotte hinzu.

Legen Sie den Kohl auf ein Brett und schneiden Sie ihn in für Sie passende Stücke.

Den Kohl sofort in die Pfanne geben. Wie gesagt, ich schmore den Kohl nicht einzeln, sondern koche alles auf einmal in einer Pfanne.

Wir schälen große Kartoffelknollen. 1-2 Stück je nach Größe.

Die Knollen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Ohne zu schneiden.

Lassen Sie sie dort kochen, bis sie fertig sind und langsam zu kochen beginnen.

Nach etwa 40-50 Minuten die restlichen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Nehmen Sie große Kartoffelknollen aus der Pfanne, geben Sie sie in eine separate Schüssel und geben Sie ein paar Schöpfkellen Brühe hinzu.

Gewürfelte Kartoffeln in die Pfanne geben

Große Kartoffelknollen mit einem Stampfer zu Püree zerdrücken. Sie sollten hierfür keine Mixer oder Mixer verwenden – es besteht die Gefahr, dass statt zerdrückter Kartoffeln eine glitschige Masse entsteht. Nur ein Stampfer und nur von Hand.

Geben Sie das resultierende Püree in einen Topf.

Dadurch erreichen wir eine dichtere Brühe – entsprechend wird die Suppe dicker und schmackhafter.

Zerkleinerte Kartoffeln unter die Suppe rühren. Wir prüfen die Geschmacksstärke. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Geschmack von Sauerkraut nicht ausreicht, fügen Sie nach und nach die Salzlake aus dem Sauerkraut hinzu – ich brauche normalerweise ein Glas, selten eineinhalb. Überprüfen Sie, ob Salz vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Kartoffeln und der Kohl vollständig gar sind. Das sind etwa weitere 30 Minuten.

Und wenn man es auch aufs Brot gibt, wird es ganz wunderbar.

Diese Kohlsuppe schmeckt am nächsten Tag am besten, besonders wenn sie kalt gelagert und eingefroren wurde. Dann bekommt die Sauerkrautsuppe ihren ganzen Geschmack.

Shchi gilt seit langem als das wichtigste warme Gericht der russischen Nationalküche. Früher hießen fast alle Eintöpfe Kohlsuppe, wenig später wurde dieser Name nur noch Suppen mit Sauerkraut oder frischem Kohl zugewiesen. Trotz lokaler Unterschiede in den Rezepten dieses Gerichts und seiner verschiedenen Variationen ist das Kochprinzip seit langem unverändert geblieben.

Ein kleiner Ausflug in die Geschichte des Gerichts

Russische Kohlsuppe war sowohl in armen als auch in reichen Familien beliebt. Nur das einfache Volk hatte selten Fleisch auf dem Tisch, also kochten sie es aus dem, was sie hatten: gewürzt mit zerstoßenem Schmalz und manchmal auch nur Kohl und Zwiebeln. Im Allgemeinen wurde in der langen Geschichte der Kohlsuppe nur eine Änderung am Prinzip ihrer Zubereitung vorgenommen. Im 19. Jahrhundert wurde die russische Küche von der französischen Küche beeinflusst, als der Adel Köche aus Frankreich einlud. In dieser Zeit wurde das zuvor dem Gericht hinzugefügte Mehldressing aus der Kohlsuppe entfernt. Und natürlich ist in modernen Kohlsuppenrezepten das Bouquet an Gewürzen, die es bisher nicht gab, viel reicher geworden.

Die Zeit verging, der Geschmack änderte sich, aber die Liebe der Menschen zur Kohlsuppe blieb unverändert. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Kohlsuppe zuzubereiten, aber dazu später mehr. Schauen wir uns nun das Rezept für die klassische Sauerkrautsuppe an.

Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe

Verbindung:

Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch mit Knochen) - 0,5-1 kg;
Sauerkraut - 300-500 g;
Zwiebeln - 1 Stk.;
mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
Tomatenmark - 2 EL. l. (kann bei Bedarf durch frische Tomaten ersetzt werden);
Kartoffeln - 3-4 Stk.;
Sellerie- oder Petersilienwurzel;
schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
Dill - 1 Bund;
Pflanzenfett;
Sauerrahm zum Anrichten eines Fertiggerichts.

Nachdem wir nun die Zutaten geklärt haben, beginnen wir mit der Zubereitung unseres kulinarischen Meisterwerks.

Vorbereitung:

Lassen Sie zunächst das Fleisch mit Knochen bei schwacher Hitze köcheln. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, empfiehlt es sich, das Fleisch in noch nicht erhitztes Wasser zu legen und den Deckel der Pfanne offen zu lassen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel aus der kochenden Flüssigkeit und lassen Sie das Fleisch dann bei schwacher Hitze köcheln, bis es vollständig gegart ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Vergessen Sie nicht, die Brühe für den Geschmack mit Petersilienwurzeln zu würzen.
Während die Brühe köchelt, den Saft aus dem sauren, zerkleinerten Kohl auspressen, in eine Bratpfanne geben, Tomatenmark oder frische, blanchierte und in kleine Stücke geschnittene Tomaten hinzufügen (das schmeckt besser), 200 ml Flüssigkeit (z. B. Brühe), mit einem Deckel abdecken und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Machen Sie das Feuer stark genug, und wenn der Inhalt der Pfanne gut erhitzt ist, müssen Sie es auf ein Minimum reduzieren. Hier gibt es ein kleines Geheimnis: Je weicher der gedünstete Kohl, desto schmackhafter ist unsere Kohlsuppe.
Während der Kohl schmort, braten Sie die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in etwas Sonnenblumenöl an.
Etwa 10-15 Minuten vor dem Ende des Kohlschmorens die sautierten Zwiebeln und Karotten dazugeben.
Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe abseihen und die gekochten Rindfleischstücke zurückgeben. Die gehackten Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Als nächstes den Kohl hinzufügen und kochen, bis er weich ist.
Es empfiehlt sich, der zubereiteten Kohlsuppe 1-2 mit Salz geriebene Knoblauchzehen hinzuzufügen. Beim Servieren Sauerrahm und Kräuter auf den Teller mit Kohlsuppe geben. Guten Appetit!

Übrigens muss man bei der Zubereitung von Kohlsuppe mit Sauerkraut beim Salzen der Brühe äußerst vorsichtig sein, da der Kohl selbst salzig ist.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Kohlsuppe

Wie oben erwähnt, gibt es viele Möglichkeiten, Kohlsuppe zuzubereiten, deren Geschmack und Aroma mit nichts zu vergleichen sind.

Kochen Sie also Kohlsuppe in Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe. Darüber hinaus wird für die Zubereitung von Fleischbrühe nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch und Geflügel verwendet. Für eine gute Ernährung während des Fastens eignet sich auch die saure Magerkohlsuppe mit Pilzen (deren Rezept auch für Vegetarier interessant sein wird). Sie bereiten auch täglich rustikale, weiße, kalte Störkohlsuppe, „Bogatyrskie“, Lazy usw. zu. Und mit Sauerkraut bekommt man auch wunderbaren Borschtsch. Es ist wahrscheinlich unmöglich, alle Rezepte aufzuzählen. Schließlich trägt jede Hausfrau bei der Zubereitung dieses Gerichts etwas Eigenes bei.

Im zeitigen Frühjahr werden der Kohlsuppe oft Sauerampfer, Spinat oder sogar Brennnessel zugesetzt. Sauerkraut-Kohlsuppe wird oft mit Fischbrühe zubereitet, für die Zubereitung der Brühe selbst wird Störkopf verwendet. Gekochte Eier werden in die Grünkohlsuppe gegeben.

Wie Sie sehen, haben Hausfrauen einfach enormen Spielraum für Kreativität, denn Sie können jederzeit Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und das klassische Produktsortiment individuell anpassen. Und wohlgenährte und zufriedene Haushaltsmitglieder werden die beste Belohnung für ihre Bemühungen sein!

Swetlana Krasnojarsk →
Hallo Elena. Glaubst du, dass ein Kuchen eine zweistündige Autofahrt übersteht, ohne zu schmelzen?
Kristina-Inna →
Anstelle von Kirschen habe ich Himbeeren (gefroren) verwendet und dem Hüttenkäse ein paar Esslöffel Sahne (33 %) hinzugefügt. l.. Es ist sehr lecker geworden
Tatiana T. →
Mein Sohn und ich haben es wirklich genossen. Mit einem Stabmixer schlagen. Danke für das Rezept.
Diana →
Guten Tag! Vielen Dank für Ihre Rezepte, dieser Kuchen ist mein Favorit)) Ich bin bereit, alles selbst zu essen)) Ich kann einfach nicht verstehen, warum es von Zeit zu Zeit zu Problemen kommt, wenn ich Gelatine einführe. Schokolade und Butter schmelzen, dann die kalte Sahne schlagen, die Schokolade hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit leicht verrühren, bis alles gut vermischt ist. Ich füge Gelatine hinzu und in diesem Moment wird die gesamte Masse zu Körnern. Wie Trennung (((Was mache ich falsch? Ich habe sogar die Temperatur gemessen. Die Schokoladen-Sahne-Masse beträgt 18-20 Grad, ich kühle die Gelatine etwas auf 37-40 Grad ab, weil es sich anscheinend nicht lohnt, sie heiß einzuführen ein Hungriger. Ich dachte deswegen. So gerinnt es. Das passiert als erstes, und es kommt auch vor, dass die Masse gut ist, aber die Gelatine teilweise zu kleinen Kügelchen gerinnt und diese Körner in der Mousse enthalten sind. Bitte sagen Sie mir, was ich falsch mache? Danke!
Anna Odessa →
Sehr lecker!!! Ich habe das vor einer Woche gemacht, und jetzt trinke ich Kaffee und vermisse den Kuchen))))) Ich muss öfter leckere Kuchen nach deinen Rezepten backen;-)
Evgeniya →
Meine Form ist 25 cm, aber nicht hoch. Ich habe den Schokoladenkuchen, dem Rat des obigen Kommentars folgend, größer gemacht und ihn in Saft eingeweicht (obwohl es möglich war, noch mehr zu machen, werde ich es wirklich nicht bereuen). Aufgrund des großen Schokoladenkuchens hatte ich nicht genügend Platz für die letzte Schicht Gelee. Daher rate ich Ihnen, diesen Punkt zu berücksichtigen. Nun, meine Familie und ich haben beschlossen, dass wir dieses Rezept das nächste Mal abwechslungsreicher gestalten, indem wir zwischen den Kuchenschichten Beeren und Nüsse hinzufügen. Im Großen und Ganzen ist es köstlich geworden. Unbedingt einweichen, sonst wird es trocken. Und Sie können den Kuchen auch in Stücke schneiden und die Füllung unter uns zubereiten.
Tatiana T. →

Kohlsuppe und Haferbrei seien unser Essen, sagen die Russen gern. Auf unserer Website finden Sie mehrere Rezepte für Brei, aber heute werden wir darüber sprechen, wie man mit Sauerkraut kocht.

Es gibt verschiedene Sorten Kohlsuppe – leer (in Wasser gekocht, nicht in Fleischbrühe), mager (zum Kochen wird Pilzbrühe verwendet), grün (anstelle von Kohl wird Sauerampfer verwendet), Uralkohlsuppe (Gerste wird hinzugefügt) und natürlich Kohlsuppe aus Sauerkraut. Letztere stehen in der Regel im Winter auf dem Tisch, denn für den Winter ist es üblich, Kohl zu salzen. Sauerrahm und Schwarzbrot gelten als hervorragende Ergänzung zur Kohlsuppe.

Ein paar Geheimnisse für die Zubereitung köstlicher Kohlsuppe

Die Zubereitung von Kohlsuppe ist nicht kompliziert, aber es gibt Geheimnisse, die sie noch schmackhafter und gesünder machen:

Sauerkraut für Kohlsuppe muss, wenn es zu salzig ist, zuerst eingeweicht oder nach dem Abtropfen in einem Sieb gründlich abgespült werden, um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen;
Für die Zubereitung von Kohlsuppe empfiehlt sich die Verwendung von Rindfleisch, auf Wunsch können Sie aber auch Schweinefleisch und Geflügel verwenden. Fairerweise muss man erwähnen, dass manche Leute Kohlsuppe aus geschmortem und geräuchertem Fleisch zubereiten;
Die klassische Kohlsuppe wird in einem Tontopf in einem russischen Ofen gekocht, indem einfach die erforderlichen Zutaten hinzugefügt und mit Wasser aufgefüllt werden. Heutzutage ist es jedoch fast unmöglich, auf diese Weise zubereitete Kohlsuppe zu probieren; dennoch kochen einige Köche auch heute noch Kohlsuppe im Ofen;
Und schließlich denken Sie daran, dass die Kohlsuppe von gestern immer leckerer ist als frisch gekochte Kohlsuppe, also stellen Sie sicher, dass Sie zumindest etwas Suppe für morgen übrig haben.

Kohlsuppe mit Sauerkraut. Klassisches Rezept

Du wirst brauchen:

fettes Rindfleisch (Bruststück reicht aus) – 1 Kilogramm,
Sauerkraut – 500 Gramm,
Kartoffeln – 500 Gramm,
Zwiebel – 1 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Salz - nach Geschmack,
Wasser – 3 Liter.

Kochmethode

Das Fleisch waschen. Lass uns trocknen. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Auf das Feuer stellen, dabei den entstehenden Schaum ständig abschöpfen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen, ohne zu viel kochen zu lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in der Zwischenzeit das leicht ausgedrückte Sauerkraut in die Pfanne geben. Hitze hinzufügen und nach dem Kochen die Temperatur reduzieren.
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und geben Sie es in die Brühe.
Schäl die Kartoffeln. In große Würfel schneiden. Wir schicken es in die Brühe.
Wir putzen die Zwiebel. Fein hacken.
Wir putzen die Karotten. Reiben Sie es.
Das Gemüse im abgeschöpften Fett der Brühe anbraten.
Wir schicken das Gemüse zum Braten in die Kohlsuppe. Mischen.
Salz. Achtung: Wenn Sie der Meinung sind, dass die Kohlsuppe langweilig geworden ist, haben Sie keine Angst und fügen Sie ruhig noch etwas Salz hinzu, das wird den Geschmack des Gerichts bereichern.
Weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen. In portionierte Teller füllen und Ihren Haushalt an den Tisch einladen! Kohlsuppe wird meist mit Sauerrahm gewürzt, aber auch Mayonnaise eignet sich hierfür.

Shchi mit Sauerkraut auf Schweinebauch

Du wirst brauchen:

Schweinebauch – 1 Kilogramm,
Sauerkraut – 500 g,
Kartoffeln – 5-6 Stück,
Zwiebeln – 2 Stück,
Frühlingszwiebel – 5 Federn,
schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen,
Piment – 4 Erbsen,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Dill – 1 Bund,
Olivenöl – 1 Esslöffel,
Salz - nach Geschmack,
Wasser – 3 Liter.

Kochmethode

Gießen Sie Olivenöl in einen Kessel (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden), legen Sie das Bruststück aus und braten Sie es von allen Seiten an, damit das Fett etwas austritt.
Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in den Kessel geben. 5–7 Minuten weich braten.
Kohl hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden köcheln lassen.
Heißes Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze eine weitere Stunde kochen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die ganzen Kartoffeln (nicht schälen) und die in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze zur Kohlsuppe geben. Etwa 35 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Frühlingszwiebeln und Dill waschen. Lass uns trocknen. Wir schneiden es fein.
Die Kartoffeln aus der Kohlsuppe nehmen und mit Kräutern bestreuen. Das restliche Grün geben wir in die Kohlsuppe. Mischen.
Die Rinderbrust aus der Kohlsuppe nehmen. In Portionen aufteilen.
Die vorbereitete Kohlsuppe auf Teller verteilen. Zu jedem Bruststück geben und mit Kräutern bestreuen.
Kartoffeln separat servieren. Es kann in Stücke geteilt und zur Kohlsuppe hinzugefügt oder als Beilage gegessen werden.

Fastenkohlsuppe mit Sauerkraut

Du wirst brauchen:

Kartoffeln - 3 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel – 1 Stück,
Pflanzenöl – 2 Esslöffel,
Mehl – 1 Esslöffel,
Wasser – 2 Liter,
Knoblauch – 1 Zehe,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen,
Salz - nach Geschmack,
Grüns - optional.

Kochmethode

Drücken Sie den Kohl aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie es in einen Topf. Mit einem Liter Wasser auffüllen. Bei mäßiger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Schäl die Kartoffeln. In Würfel schneiden. Nachdem die im ersten Punkt angegebene Zeit abgelaufen ist, schicken wir es zum gedünsteten Kohl.
Restliches Wasser einfüllen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
Wir putzen die Karotten. Auf einer feinen Reibe reiben.
Die Karotten in Pflanzenöl anbraten. Wir schicken es zur Kohlsuppe.
Wir putzen die Zwiebel. Wir schneiden es fein.
Jetzt braten wir die Zwiebel an und verhindern so, dass sie anbrennt. Geben Sie es in die Suppe. Gut mischen. Bei mäßiger Hitze noch eine Viertelstunde köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit Salz hinzufügen. Wir nehmen eine Probe; wenn es den Anschein hat, dass die Kohlsuppe nicht sauer genug ist, können Sie Kohllake hinzufügen, wenn sich herausstellt, dass die Suppe im Gegenteil sehr sauer ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Kleiner Trick: Manchen Menschen ist die magere Kohlsuppe zu flüssig. Um ihnen Fülle und eine samtige Konsistenz zu verleihen, empfehlen wir, einen Löffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne zu erhitzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren anzubraten. Danach 100 ml Wasser in die Mischung gießen, kräftig mischen, die Mischung nur eine Minute kochen lassen und dann zur Kohlsuppe geben.
Zum Schluss gehackten Knoblauch hinzufügen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Bereit!
Die magere Kohlsuppe auf Teller verteilen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Leider ist es unmöglich, magere Kohlsuppe mit Sauerrahm zu würzen, aber die Zugabe von spezieller magerer Mayonnaise ist nicht verboten. Lass es uns versuchen!

Shchi mit Sauerkraut und gedünstetem Fleisch

Du wirst brauchen:

Eintopf (Rind oder Schweinefleisch) - 1 Dose,
Kartoffeln - 4 Stück,
Sauerkraut – 350 Gramm,
Zwiebel – 1 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Dill - ein paar Zweige,
Salz - nach Geschmack,
Wasser – 2,5 Liter.

Kochmethode

Schäl die Kartoffeln. In mittelgroße Würfel schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Wir haben es angezündet.
Sauerkraut in kochendes Wasser geben. Mischen. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze.
Öffnen Sie eine Dose Eintopf. Das Fett abschöpfen und in die Pfanne geben. Wir haben es angezündet.
Fein gehackte Zwiebeln in eine erhitzte Schüssel geben. Mit einem Deckel abdecken. Wir lassen ein paar Minuten köcheln.
Geriebene Karotten zur Zwiebel geben. Mischen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Wir schicken das Braten in die Brühe, nachdem die Kartoffeln fertig sind.
Sofort Kohlsuppe und Eintopf dazugeben. Mischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss gehackten Dill und Salz zur Kohlsuppe geben. Noch ein paar Minuten kochen lassen und den Topf mit der leckeren Kohlsuppe vom Herd nehmen. Sie können es in Teller füllen und eine Probe entnehmen!

Wie man Kohlsuppe mit Sauerkraut in einem Slow Cooker kocht

Du wirst brauchen:

Fleisch (Rind oder Schwein) – 500 Gramm,
Sauerkraut – 300 Gramm,
Kartoffeln - 4 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel – 1 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Tomatenmark – 1 Esslöffel,
Pflanzenöl – 1 Esslöffel,
Salz - nach Geschmack,
Wasser – 2,5-3 Liter (je nach Volumen des Multikochers).

Kochmethode

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel. Legen Sie das Fleisch aus. Im entsprechenden Modus 20–30 Minuten braten.
Die Zwiebel fein hacken.
Reiben Sie die Karotten.
Schäl die Kartoffeln. In Würfel schneiden.
Zwiebeln und Karotten zum gebratenen Fleisch geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 5 Minuten vor der Zubereitung können Sie Tomatenmark oder geriebene Tomaten hinzufügen.
Kartoffeln, Lorbeerblatt und ausgedrückten Kohl hinzufügen. Wasser hinzufügen. 90 Minuten im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ kochen.
Nachdem der Multikocher Sie mit einem kräftigen Piepton darüber informiert, dass die Kohlsuppe fertig ist, müssen Sie die zubereiteten Leckereien mischen und in portionierte Teller füllen. Vergessen Sie nicht, zur Kohlsuppe saure Sahne und gehackte frische Kräuter zu servieren. Guten Appetit!

Nicht umsonst heißt es in Rus schon lange: „Kohlsuppe und Haferbrei sind unsere Nahrung.“ Sauerkraut-Kohlsuppe ist ein traditionelles russisches Gericht, das sowohl bei Stadt- als auch bei Landbewohnern häufig auf dem Tisch steht. Die klassische Kohlsuppe wird aus frischem oder Sauerkraut in Fleischbrühe unter Zugabe von anderem Gemüse zubereitet.

Die Kochtechnik ändert sich je nach Art des Hauptprodukts kaum, Sauerkraut verleiht dem ersten Gericht jedoch eine charakteristische Säure und sein charakteristisches Aroma. Auch Gemüse- oder Pilzbrühe wird zum Kochen von Kohlsuppe verwendet. Als Ergänzung zu den vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezepten können Sie fein gehacktes Gemüse, wie zum Beispiel Frühlingszwiebeln, zur Sauerkraut-Kohlsuppe servieren. Auch Sauerrahm oder darauf basierende Soßen wären eine hervorragende Ergänzung zum Gericht. Eine der Beilagen für Kohlsuppe sind fein gehackte Frühlingszwiebeln, zerdrückt in Sauerrahm und Knoblauch.

Sauerkraut-Kohlsuppe (Schritt-für-Schritt-Rezept) – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Um die Brühe zuzubereiten, ist es besser, Fleisch mit kleinen Fettschichten zu nehmen. Es kocht schneller und verleiht der Brühe einen angenehmen Geschmack. Zunächst sollte das Fleisch weich gekocht werden. Sie können der Brühe sofort Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Dadurch erhält die Brühe einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Anschließend muss die Brühe natürlich abgeseiht werden, um alle Überschüsse zu entfernen.

Zwiebeln und Karotten sollten nach dem Anbraten bis zur Hälfte in die Brühe gegeben werden. Auf Wunsch können Sie auch Paprika dazu anbraten.

Zusammen mit den Kartoffeln sollte Sauerkraut in die Brühe gegeben werden. Zuvor empfiehlt es sich jedoch, den Kohl abzuspülen und mit etwas Brühe zu köcheln.

Sehr lecker ist die Kohlsuppe mit Zusatz von Hirse, Reis oder Graupen. Getreide sollte vor Kartoffeln und Kohl zur Suppe gegeben werden.

Echte Sauerkraut-Kohlsuppe wird unter Zugabe von geröstetem Mehl zubereitet. Es sollte leicht goldbraun gebraten werden, dann müssen Sie etwas Brühe hinzufügen und alles etwas weniger als eine Viertelstunde köcheln lassen.

Sauerkraut-Kohlsuppe: ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

200 g Rindfleisch;

200 g Sauerkraut;

Eine Karotte;

Eine Zwiebel;

30 g Tomatenmark;

200 g Kartoffelknollen;

Salz nach Geschmack;

2-3 schwarze Pfefferkörner;

2-3 Erbsen Piment;

Lorbeerblatt;

50 g Petersilienwurzel;

30 g Selleriewurzel;

30 ml Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Rindfleisch in kaltem Wasser ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme.

2. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, um Kohlsuppe zu kochen.

3. Mit kaltem Wasser auffüllen. Wir fügen kein Salz hinzu.

4. Bei starker Hitze kochen lassen.

5. Petersilie und Selleriewurzeln waschen und schälen.

6. Schneiden Sie die Wurzeln in große Stücke.

7. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu, sie verleihen der Brühe ein besonderes Aroma und sättigen sie zusätzlich mit nützlichen Substanzen.

8. Gleichzeitig das Lorbeerblatt sowie die Schwarz- und Pimenterbsen in die Pfanne geben.

9. Sobald die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel oder einer normalen Schöpfkelle.

10. Reduzieren Sie die Hitze des Brenners, sodass die Brühe leicht köchelt.

11. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang.

12. Nehmen Sie dann das Fleisch aus der Pfanne und schneiden Sie es quer zu den Fasern des Bindegewebes in Portionen.

13. Die Brühe durch ein Sieb passieren und dabei alle Zusatzstoffe in Form von Pfefferkörnern, Wurzelgemüsestücken und Lorbeerblättern entfernen.

14. Die Brühe zurück in die Pfanne gießen und anzünden.

15. Fleischstücke in die Brühe geben und die Kohlsuppe mit Sauerkraut weiterkochen.

17. Kohl probieren.

18. Wenn der Säuregeschmack stark ist, geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel, füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn etwa eine Viertelstunde lang stehen.

19. Nach 15 Minuten den Kohl mit dem Fleisch in die Brühe geben. In einer sauren Umgebung gart Fleisch schneller.

20. Spülen Sie die Kartoffelknollen unter fließendem Wasser ab.

21. Schälen Sie die Schale von den Kartoffeln.

22. Legen Sie die Knollen in eine Tasse mit kaltem Wasser.

23. Schneiden Sie nun jede Kartoffel nacheinander in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel. Sie sollten eine ganze Tasse Kartoffelecken mit kaltem Wasser übergießen. Lassen wir es erst einmal beiseite.

24. Zwiebeln und Karotten separat schälen und waschen.

25. Anschließend die Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen schneiden.

26. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen.

27. Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

28. Stellen Sie die Brenner auf niedrige Hitze.

29. Leicht umrühren und anbraten.

30. Wenn das Gemüse einen hellgoldenen Farbton annimmt, fügen Sie Tomatenmark hinzu.

31. Umrühren.

32. Noch eine Minute braten und vom Herd nehmen.

33. Gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben.

34. Warten Sie, bis die Brühe kocht, und schöpfen Sie eventuell vorhandenen Schaum ab.

35. Anschließend sautiertes Gemüse zur Kohlsuppe geben.

36. Kohlsuppe umrühren.

37. Weitere 15–17 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse fertig ist.

38. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Salz nach Geschmack hinzu.

39. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit die Hitze unter der Pfanne aus.

40. Den Deckel schließen und 5-7 Minuten ziehen lassen.

41. Nun die Kohlsuppe in einen portionierten Suppenteller füllen. Nach Belieben mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen oder einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen (25 g pro Portion).

Sauerkraut-Kohlsuppe mit geräucherten Rippchen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

200 g geräucherte Schweinerippchen;

100 g Sauerkraut;

50 g Karotten;

50 g Zwiebeln;

300 g Kartoffelknollen;

Salz nach Geschmack;

2-3 schwarze Pfefferkörner;

Zwei Lorbeerblätter;

20 ml Pflanzenöl;

Ein Bund frische Petersilie.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die geräucherten Rippchen in kaltem Wasser ab. Wir entfernen alle Überschüsse. Schneiden Sie sie bei Bedarf in Stücke, um das Kochen zu erleichtern. Auf Wunsch können Sie anstelle von Schweinefleisch auch jedes andere geräucherte Fleisch nehmen, zum Beispiel Hähnchen- oder Putenstücke.

2. Legen Sie die Rippchen in einen Topf, um Kohlsuppe zu kochen.

3. Wir schicken auch Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner dorthin.

4. Füllen Sie unbedingt kaltes Wasser ein. Wenn das Wasser sofort heiß ist, ist die Brühe schwach und geschmacklos.

5. Auf den Herd stellen und hohe Hitze einschalten.

6. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze.

7. Entfernen Sie den gesamten aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel.

8. Decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab und kochen Sie weiter.

9. Wir sortieren die Petersilie aus gelben und welken Blättern aus.

10. Geben Sie das Grün in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit Wasser.

11. Mit den Händen vermischen und das Grün herausnehmen.

12. Legen Sie die Petersilie zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch.

13. Zwiebeln und Karotten getrennt schälen und unter fließendem Wasser waschen.

14. Das gewaschene Gemüse fein in Streifen schneiden oder durch eine Reibe geben. Das Schneiden von Sauerkraut und anderem Gemüse sollte ähnlich erfolgen.

15. Pflanzenöl in eine kleine Bratpfanne gießen.

16. Legen Sie dort Zwiebeln und Karotten hinein.

17. Zum Braten auf den Herd stellen.

18. Rühren Sie das Gemüse in der Pfanne um.

19. Etwa 7 Minuten lang braten, bis es halb gar ist.

20. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie vorerst beiseite.

21. Kartoffeln in Wasser waschen und schälen.

22. Waschen Sie die Knollen erneut in kaltem Wasser.

23. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.

24. Befreien Sie den Kohl von der Salzlake. Jetzt müssen Sie es versuchen. Wenn der Kohl zu sauer ist, müssen Sie ihn 10–15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und dann in ein Sieb oder Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. Wenn der Kohl nicht sehr sauer schmeckt, verwenden Sie ihn ohne Einweichen.

25. Schneiden Sie das Sauerkraut in kleine Streifen, falls der Schnitt größer ist. Wenn nicht, können Sie nur einzelne dicke Exemplare schneiden.

27. Die Brühe durch ein Sieb passieren, da sie kleine Knochen von Schweinerippchen enthalten kann.

28. Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe wieder auf niedrige Hitze.

29. Sauerkraut und Kartoffeln in die Brühe geben.

30. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

31. Drehen Sie die Hitze herunter.

32. Entfernen Sie den Schaum von oben.

33. Gebratenes Gemüse hinzufügen.

34. Umrühren.

35. Decken Sie die Pfanne mit einem losen Deckel ab.

37. In der Zwischenzeit machen wir Schweinerippchen. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lösen Sie das Fleisch vom Knochen. Auch hier müssen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren. Sie können die Knochen in der Brühe belassen oder das Fleisch einfach herausnehmen und wie in diesem Rezept zur Kohlsuppe hinzufügen.

38. Also der letzte Schritt bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus Sauerkraut. Das Schritt-für-Schritt-Rezept beinhaltet das Hinzufügen von gehacktem Fleisch zur Kohlsuppe. Der Rest des Gemüses sollte zu diesem Zeitpunkt halb gar sein.

39. Die Kohlsuppe weitere 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur und halb geschlossenem Deckel kochen.

40. Schneiden Sie die Petersilie auf einem Schneidebrett schnell in kleine Streifen.

41. Dann, während die Kohlsuppe kocht, das Gemüse hinzufügen.

42. Schalten Sie den Herd aus und schließen Sie den Deckel der Pfanne.

43. Nach 5-7 Minuten Ziehzeit ist die Sauerkraut-Kohlsuppe verzehrfertig.

Sauerkraut-Kohlsuppe (Schritt-für-Schritt-Rezept) – Tricks und nützliche Tipps

Füllen Sie das Fleisch vor dem Anzünden mit kaltem Leitungswasser. Kochen Sie die Brühe nicht in heißem Wasser.

Pflanzenöl zum Anbraten von Gemüse kann bei Bedarf durch jedes andere Öl ersetzt werden.

Wenn das Sauerkraut salzig genug ist, muss die Brühe nicht gesalzen werden.

Für die Zubereitung von Kohlsuppe eignen sich alle Gewürze und Gewürze, die für erste Gänge vorgesehen sind.

Auf Wunsch kann die Suppe aus zwei Fleischsorten zubereitet werden. Dadurch wird die Brühe noch schmackhafter.

Um der Brühe eine schöne goldene Farbe zu verleihen, können Sie eine ganze, gewaschene Zwiebel mit Schale zusammen mit dem Fleisch kochen.

Sollte sich herausstellen, dass die Suppe zu dick oder salzig ist, können Sie sie mit heißem kochendem Wasser verdünnen.

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