Inna Kochetova: Kwas oder unvergorenes Bier? Wie unterscheidet sich moderner Kwas vom sowjetischen Kwas?

Obwohl wir es gewohnt sind, Kwas als eigenständiges traditionelles slawisches Getränk zu betrachten, gibt es eine Version, nach der es als eine der Biersorten eingestuft werden kann. Der Leitfaden für Bierrichter BJCP – so heißt das Weltzertifizierungsprogramm – besagt, dass Kwas zu Recht als „Spezialitätenbier“ eingestuft werden kann. In dieser Rubrik finden Sie Getränke, die nach hergestellt wurden Originaltechnologien verwenden ungewöhnliche Zusatzstoffe und nicht standardmäßige Rohstoffe sowie lokale historische Marken. Kwas kann in jeder Hinsicht als Biergetränk eingestuft werden, was leicht zu beweisen ist.

1. Es ist beispielsweise bekannt, dass der Rohstoff für Kwas ist Roggenmalz. Es gibt aber auch Bier auf der gleichen Malz-Roggen-Basis.

2. Bei der Herstellung von Kwas wird die Würze Milchsäure ausgesetzt und Hefegärung. Doch in Deutschland und Belgien gibt es Biersorten, bei deren Herstellung die Milchsäuregärung eine wichtige Rolle spielt. Darüber hinaus bevorzugen moderne Kwas-Hersteller zunehmend Hefemethode ein Getränk zubereiten und dabei das Produkt ansäuern.

3. Kwas, das mittlerweile in jedem Geschäft erhältlich ist, gilt als alkoholfreies (oder fast alkoholfreies) Getränk, aber unter den Bieren gibt es auch Sorten „ohne Grad“. Zudem war der Kwas unserer Urgroßväter viel stärker als das heutige Bier und galt bis zum Aufkommen des Wodkas als berauschend.

4. Natürlich kann man das sagen moderne Technologien Sorgen Sie für die Herstellung von Kwas aus Konzentrat. Naja, also rein Zuhause gebraut, das sich weltweit immer weiter verbreitet, wird Bier aus gehopftem Malzkonzentrat gebraut!

5. Sind Sie überzeugt, dass Kwas aus der Flasche keinen Hopfen enthält? Sie irren sich, es ist in einigen Kwas-Sorten enthalten, aber in Bier (das beispielsweise seit vielen Jahrhunderten in Foggy Albion hergestellt wird) ist es möglicherweise nicht vorhanden.

6. Zucker wird häufig bei der Herstellung von Kwas verwendet, aber auch beim Brauen werden zunehmend ungemälzte Rohstoffe verwendet, also Materialien, die Zucker oder Stärke enthalten: Gerste, Roggen, Hafer, Mais, Reis, Sorghum, Weizen sowie Zucker , Sirupe, Malzextrakte .

Ist Kwas-Bier?

Aus alledem ergibt sich eine eindeutige Schlussfolgerung: Kwas kann zu Recht als Biergetränk mit Originalität und Originalität eingestuft werden einzigartiger Geschmack und mit ungewöhnlichen Technologien hergestellt. Somit kann Russland als Geburtsort der beiden beliebtesten Getränke in seiner Weite angesehen werden: des stärksten alkoholischen Getränks – Wodka – und heilenden Eigenschaften und der erstaunliche Geschmack von alkoholfreiem Kwas.

Nostalgie für die sowjetische Vergangenheit wird oft mit den Gerüchen und Geschmäckern der Kindheit in Verbindung gebracht – die Menschen erinnern sich an die Produkte, die ihnen einst zur Verfügung standen, und finden sie besonders lecker. Aber waren sie wirklich so gut? Und vor allem: Wie haben sich die Produktionstechnologien heute verändert? Schauen wir uns das Beispiel Kwas an, ein Getränk, das seit dreißig Jahren beliebt ist und auch heute noch beliebt ist.

Sowjetzeit

Der Kwas, an den wir uns aus den 80er Jahren erinnern, erschien in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es viele Rezepte für Kwas, darunter verschiedene Regionen Sie erfreuten sich unterschiedlicher Beliebtheit; Kwas wurde handwerklich hergestellt und unabhängig von der Jahreszeit getrunken.

Werbeplakate aus der Sowjetzeit und Kwas-Etikett

Auch hier beschloss die Sowjetregierung, alles zu standardisieren – sie schuf GOST und stellte die Kwas-Produktion auf eine industrielle Basis. Seitdem ist die Herstellung des Getränks zentral in zwei Phasen unterteilt: die Herstellung der Kwas-Würze – eine Art reichhaltige Brühe aus Roggen, Gerste, Mais - in einigen Betrieben, von denen es im Land nur ein paar Dutzend gab, und die Herstellung des Getränks selbst aus dieser Würze in Hunderten von Brauereien in der gesamten UdSSR. Natürlich, um nicht im ganzen Land zu transportieren überschüssiges Wasser Vor dem Versand begann man, die Würze zu konzentrieren, also einzudicken. Dann wird diese zähflüssige, melasseartige Konsistenz in Fässer und Dosen abgefüllt Neues Produkt namens KKS gesendet zu Brauereien. Es wurde beschlossen, Kwas nur in der warmen Jahreszeit, also im Sommer, industriell herzustellen. So wurde Kwas zu einem supersaisonalen Produkt.

Doch sechs Monate nach der Markteinführung des Produkts neue Zutat: "Malz Extrakt". Im Wesentlichen das gleiche KKS, nur eine Seitenansicht. Doch um „den gleichen Geschmack aus der Kindheit“ zu entwickeln, gelang es niemandem, die Technologie der Produktherstellung radikal zu ändern. Allerdings in Sowjetzeit Es war auch erlaubt, einen Teil der Würze beispielsweise durch Frucht- und Beerensirupe zu ersetzen.

Aber kehren wir direkt zum Kwas zurück. In den 80er Jahren wurde der Produktionsprozess russisch traditionelles Getränk In vereinfachter Form sah es etwa so aus: Kwaswürze (KW) wurde in einen offenen Bottich gegossen, wo Zucker, Hefe und Wasser hinzugefügt wurden. Der Kwas ließ man etwa einen Tag lang gären.

Der Fermentationsprozess war nahezu unkontrollierbar; niemand dachte daran, die Qualität zu standardisieren oder gar die Temperatur zu regulieren. Die Bottiche bestanden oft aus Aluminium oder Eisenmetall und der Gärungsprozess fand offen statt, was es der im Raum vorhandenen Mikroflora ermöglichte, leicht in das Getränk einzudringen und sich dort bequem niederzulassen. Aufgrund der Vielfalt des Mikroklimas war der Geschmack des Getränks unterschiedlich, auch wenn GOST in jeder Anlage eingehalten wurde.

Nachdem der Kwas zur Abfüllung bereit war, wurde er durch Absetzen so weit wie möglich geklärt (gefiltert). Danach wurde ein Schlauch fast direkt mit dem Tank verbunden, dessen anderes Ende in den Tankwagen abgesenkt wurde. Der mit Gütern gefüllte Lastwagen war unterwegs, um die Notleidenden auf den Straßen und Plätzen mit Wasser zu versorgen. Kwas musste in maximal ein bis zwei Tagen verkauft werden, sonst würde es verderben – die Prozesse der unkontrollierten Fermentation gingen weiter, die Zahl der Mikroorganismen, die sich in der Produktions- und Transportphase darin ansiedelten, war groß, außerdem würde der Kwas verderben verpuffen.

Verkauf von Kwas vom Fass aus einem Autofass zu Sowjetzeiten

Die Möglichkeit einer automatisierten Wannenwäsche war nicht vorgesehen. Daher stieg normalerweise eine Person nach dem Entleeren des Kwas-Behälters hinein und wusch ihn mit einem Spezialwerkzeug – einem Mopp. Nach dieser Reinigung wurde das Rohmaterial erneut in den Bottich gegossen und der Zyklus wiederholte sich.

Um das Gesagte zusammenzufassen: Zu Sowjetzeiten war Kwas geschmacklich instabil und aufgrund der nach heutigen Maßstäben handwerklichen Produktionsbedingungen instabil. Dies machte das Getränk aus jeder Pflanze einzigartig, aber für den Verbraucher unberechenbar und aus mikrobiologischer Sicht manchmal ziemlich gefährlich: Es ist unmöglich, die Reaktion jedes Einzelnen auf gärende Hefe vorherzusagen. Darüber hinaus im Freien Gärtanks, entsprechend Volksglauben In regelmäßigen Abständen ertranken verschiedene Tiere, von harmlosen Ratten bis hin zum betrunkenen „Onkel Wasja“.

Es ist klar, dass es trotz aller Wünsche unmöglich war, ein solches Produkt abzufüllen und zu konservieren. Es sei denn natürlich, das Ziel war ein erfrischendes Sommerfeuerwerk: interner Druck Der Kwas, der weiter gärte, zerbrach einfach die Glashülle.

Unsere Tage

Moderne Kwas-Produktionsanlagen sind grundlegend anders ausgestattet. Die aktuellen Anlagen zur Herstellung von Kwas werden auf Basis der besten internationalen Technologien der Brauindustrie entwickelt und übrigens überwiegend in Westeuropa hergestellt. Offene Tanks aus Eisenmetall oder Aluminium wurden zugunsten versiegelter Tanks aus Edelstahl aufgegeben, die den Kontakt des Produkts mit dem Produkt verhindern Umfeld Somit ist das Eindringen von Bakterien und anderen Organismen völlig ausgeschlossen.

Außerdem, moderne Ausrüstung ermöglicht die Steuerung der Temperatur und des Drucks in jedem einzelnen Tank je nach Bereitschaftszustand in jeder Fermentationsphase. Dies trägt dazu bei, die Technologie strikt einzuhalten und einen stabilen Geschmack und eine lange Haltbarkeit des Produkts sicherzustellen. Nach Abschluss der Gärung wird der Kwas erneut durch versiegelte Edelstahlrohre zur Filtration geleitet, wo die meisten Hefezellen entfernt werden. Daher gärt Flaschenkwas im Gegensatz zu Fasskwas beim Verlassen der Anlage nicht mehr.

Ausrüstung für die Produktions- und Abfülllinien von Kwas in modernen Fabriken

Auch die Abfüllung erfolgt aseptisch. Darüber hinaus bietet die Inline-Pasteurisierung an der Abfülllinie eine zusätzliche Garantie, einschließlich der mikrobiologischen Stabilität des Produkts. Strenge hygienische und hygienische, praktisch sterile Bedingungen und gründliche Reinigung sowie regelmäßige automatische Reinigung von Tanks und Rohrleitungen mehrmals pro Woche ermöglichen es, die Haltbarkeit von Kwas auf ein Jahr zu verlängern.

Lassen Sie mich gesondert klarstellen, dass Marktführer im Gegensatz zu Limonaden bei der Herstellung von Kwas keine Konservierungsstoffe verwenden. Durch die natürliche Gärung erhält Kwas bis zu 1,2 % Alkohol, ein natürliches Konservierungsmittel. Hinzu kommen die oben beschriebenen Produktionstechnologien, die seine mikrobiologische Reinheit gewährleisten.

Aber leider hat alles seine Nachteile. Die oben beschriebene Modernität betrifft bisher nur wenige Fabriken. All dies, ohne Zweifel, größten Produzenten die es sich leisten können, die gleiche technische Ausrüstung zu kaufen.

Es ist fast unmöglich herauszufinden, was in Hunderten von Fabriken im ganzen Land passiert. Einige von ihnen stellen noch immer Kwas im Fass her, andere beherrschen auch schon die Abfüllung von Kwas in Flaschen. Klar ist, dass sich für viele an der Situation bisher nicht viel geändert hat und die beschriebene aufgeheizte Modernisierung sie auch nicht beeinträchtigt hat. Selbst der größte und bekannteste Kwas-Produzent in Moskau hat das Unternehmen erst vor wenigen Jahren umgerüstet, und bis vor Kurzem fermentierte der Kwas dort in denselben horizontalen Aluminiumtanks, in denen einst unter sowjetischer Herrschaft Bier zubereitet wurde. Zwar wird Kwas längst nicht mehr in Fässern, sondern in PET-Flaschen verkauft. Und wo die Technologie nicht von Grund auf neu aufgebaut wurde, wo alte Geräte neben neuen Geräten stehen, können die Hersteller nicht die nötige Sterilität gewährleisten und sind im Streben nach Marktführern einfach gezwungen, Konservierungsmittel zu verwenden, um eine vergleichbare Haltbarkeit der Geräte zu erreichen Produkt. Sonst verlieren sie den Regalkrieg, denn der Handel nimmt bevorzugt Ware mit garantierter Haltbarkeit. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch!

Wenn ein Lebensmittelunternehmen Konservierungsstoffe verwendet,
zum Beispiel Natriumbenzoat, es muss einfach sein
geben Sie ihre Verfügbarkeit an. Und immer Punkte

Noch einmal zum Mythos über allgegenwärtige Konservierungsstoffe: Glauben Sie dem Kleingedruckten auf dem Etikett – die Hersteller täuschen Sie nicht! Wenn ein Lebensmittelunternehmen Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat verwendet, muss lediglich deren Vorhandensein angegeben werden. Und er zeigt immer! Glauben Sie mir, große Fabriken haben strenge Qualitätsvorschriften; Dutzende Menschen sind an der Entwicklung des Rezepts und der Zubereitung des Produkts beteiligt. Niemand möchte für die Täuschung eines Verbrauchers haftbar gemacht werden, auch nicht strafrechtlich. Auch der Kauf von Konservierungsmitteln im industriellen Maßstab lässt sich nicht verheimlichen.

Ein wenig über Kwas-Getränke: Es gibt zwei Arten davon – nur Soda mit Kwas-Geschmack und einem Konservierungsmittel und kohlensäurehaltiges KKS, bei dem die für Kwas verwendeten Rohstoffe natürlich sind, die Fermentationsphase jedoch übersprungen wird. Das Ergebnis ist ein Ersatzgeschmack mit Große anzahl Zucker, der während der Gärung nicht verarbeitet wird, und wiederum ein Konservierungsmittel, da dieses Produkt ohne Gärung und damit ohne Alkohol nicht lange gelagert werden kann. Ich freue mich, dass der Anteil von Kwas-Getränken in den letzten fünf Jahren rapide zurückgegangen ist, auch durch die Bemühungen unseres Unternehmens zur Förderung von lebend fermentiertem Kwas (den Begriff haben wir übrigens auch erfunden).

Einer der auffälligsten Unterschiede zwischen modernem Kwas in der Flasche wird von manchen als süßer im Vergleich zu Fasskwas angesehen. reichhaltiger Geschmack. Aber hier ist es fast wie in dem berühmten Lied aus Leonid Gaidais Film, dass es in Wirklichkeit das Wasser und nicht das Bier ist, das die Menschen zerstört. Die Sache ist die Sowjetischer Kwas war viel weniger konzentriert als die aktuelle. Heute enthält Kwas fast doppelt so viel Kwaswürze. Dadurch wurde der Kwas nicht nur süßer, sondern auch reichhaltiger und dichter. Sie können jedoch aus dem aktuell verfügbaren Sortiment immer das auswählen, was Ihrem Geschmack am besten entspricht. Für Okroshka gibt es zum Beispiel saureren und kräftigeren Kwas; Hersteller bieten neue Kwas-Sorten mit Zusatz von Frucht- und Beerensaft an.

Wie Sie sehen, über drei Jahrzehnte Technologie industrielle Produktion Am Kwas hat sich viel geändert, aber das Wichtigste – seine Zusammensetzung – ist gleich geblieben. Welches Getränk Sie am Ende trinken: Machen Sie es selbst zu Hause, kaufen Sie es im Laden oder warten Sie auf den Sommer und suchen Sie sich ein gelbes Fass – entscheiden Sie selbst.

Zur Frage nach Kwas. Wie unterscheidet sich Kwas von Bier? Schadet es dem Körper nicht? Wie hoch ist der Alkoholanteil darin? vom Autor gegeben Sandra Myakinkova Die beste Antwort ist coole Sache. versuchen. Ich kann es nicht in Worte fassen.
Quelle: 111

Antwort von 22 Antworten[Guru]

Hallo! Hier finden Sie eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Über Kwas. Wie unterscheidet sich Kwas von Bier? Schadet es dem Körper nicht? Wie hoch ist der Alkoholanteil darin?

Antwort von beitragen[Guru]
Der Alkoholanteil ist gering, aber für Verkehrspolizisten ausreichend – mehr als 0 ppm.

Antwort von Leicht[aktiv]
Ich habe gerade auf dem Etikett der Kwas-Flasche in meinem Kühlschrank gelesen, dass der Alkoholgehalt 1,2 % beträgt.
Das Trinken von 0,5 Litern ist nicht schädlich, Kwas schon Volksheilmittel von Vitaminmangel, da Kwas viele essentielle Mikroelemente und Vitamine enthält, nämlich: Milchsäure, B-Vitamine, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie Aminosäuren. Denken Sie daran, dass das Getränk viel kalorienreicher ist als Tee und Kaffee Kwas gekauft Es gibt auch viel Zucker.

Antwort von Chevron[Guru]
Kwas ist uralt Slawisches Getränk. Es ist die alkoholfreie Antwort auf Bier. Ethanol findet darin statt, aber die Dosis ist vernachlässigbar - im Durchschnitt 1,2 %. Dies ist auf den Fermentationsprozess zurückzuführen. Bei heißem Wetter ist dieses saure Getränk unverzichtbar. Betrachten wir den Nutzen und Schaden von Kwas.
Es gibt zwei Hauptarten: Obst und Brot. Es besteht die Möglichkeit, Honig und Meerrettich hinzuzufügen. Brotkwas besteht aus Roggenmehl, Zucker, Malz, Hefe, Sauerteigbrot, Wasser und Milchsäurebakterien. Aus Saft oder Fruchtgetränk werden durch Fermentation Früchte und Beeren hergestellt. Der Nutzen wird ermittelt chemische Zusammensetzung trinken Roggen ist sehr reichhaltig nützliche Substanzen. Es enthält Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Mangan, Kobalt.
Es gibt auch Gemüsekwas. Es ist sehr lecker und gesund für den Körper. Es wird normalerweise aus Rüben hergestellt. Die Vorteile eines solchen Kwas sind unbestreitbar, denn er entfernt Steine ​​perfekt aus den Nieren, beugt Verstopfungen der Blutgefäße vor und reinigt die Leber. Es fördert auch die Gewichtsabnahme und hilft bei Bluthochdruck. Allerdings kann Kwas den Betroffenen Schaden zufügen Urolithiasis oder Gicht. Kwas wird nicht für Kinder unter drei Jahren und Erwachsene mit Gastritis oder Leberzirrhose empfohlen.
Kwas kommt denjenigen zugute, die nicht zu dieser Gruppe gehören. Es enthält viele wertvolle Enzyme und großer Prozentsatz Gehalt an Vitamin B1, PP, Carotin, Riboflavin und Aminosäuren. Es stillt perfekt den Durst und normalisiert den Stoffwechsel. Kwas hat eine wohltuende Wirkung auf das Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System, stärkt das Immunsystem und hat eine wohltuende Wirkung auf Allgemeine Gesundheit. Darüber hinaus ist es ein sehr nahrhaftes Getränk. Es stellt die Kraft wieder her und lindert Müdigkeit.
Natürlich sind die Vorteile von Kwas am größten, wenn es natürlich ist. Leider ist dies nicht immer im Handel erhältlich. Daher können Sie Kwas selbst zubereiten. Denken Sie daran, dass es nicht länger als zwei Tage gelagert werden kann. In dieser Feinheit ist Kwas schädlich. Im Sommer lauert den Liebhabern dieses Getränks an jeder Ecke Gefahr. Die Sache ist die Kwas vom Fass Es ist nicht immer frisch; genauer gesagt, bei 30 Grad Hitze verkürzt sich seine Haltbarkeit erheblich, und dies ist mit der Entwicklung pathogener Bakterien behaftet. Vor diesem Hintergrund sollten Sie Ihrem Durst nicht blind folgen.
Jetzt kennen Sie die Vor- und Nachteile von Kwas. Bereiten Sie dieses außergewöhnliche Getränk zu Hause zu und genießen Sie es Geschmacksqualitäten und spüren Sie die heilende Wirkung selbst.

Antwort von Michail Fedoseev[Guru]
Grundsätzlich unterscheiden sich Kwas und Bier in der Herstellungsweise; bei Kwas kommt die Milchsäuregärung zum Einsatz, bei Bier kommt die alkoholische Gärung zum Einsatz. Ein halber Liter Kwas am Tag kann nicht schaden.

Antwort von Prinz[Guru]
Es wird nicht schaden, und der Alkoholgehalt liegt bei etwas mehr als 1 %...

Antwort von Wazowski[Guru]
All das gilt für echten, fermentierten Kwas. IN Plastikflaschen Sie verkaufen oft schwache Limonade mit Farbstoff und Geschmacksverstärker, „natürlich identisch“. In kleinen Buchstaben schreiben sie (falls sie schreiben): Sauerteiggetränk.

Antwort von Yotartsev M[Meister]
Kwas unterscheidet sich von Kwas, und Sie müssen verstehen, wo der Kwas lebt und welcher alle Fermentationsprozesse gestoppt hat

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob man, wenn man sich dazu entschließt, mit dem Trinken aufzuhören, Kwas, alkoholfreies Bier und andere Getränke trinken sollte, die eine (sehr geringe) Menge Alkohol enthalten. Kwas beispielsweise gibt es auch in verschiedenen Formen. Im hausgemachten Kwas kann der Alkoholgehalt im Gegensatz zu im Laden gekauftem oder in Flaschen abgefülltem Kwas sowie von Kwas von Herstellern von Limonaden und anderen anständig sein Süßwasser, erfolgt in der Regel nicht durch Fermentation, sondern lediglich durch die Zugabe künstlicher Aromen.

Überhaupt das Hauptproblem Bei diesen Getränken kommt es nicht auf den Alkoholgehalt als solchen an, sondern auf die Tatsache des Konsums. Wenn Sie sich nach längerer Alkoholabstinenz plötzlich dazu entschließen, Kwas zu trinken oder alkoholfreies Bier, dann wird dies von unserem Bewusstsein als Schritt zur Rückkehr zum Alten wahrgenommen. Im Wesentlichen eine Art Barriere, nach deren Überwindung unser Gehirn unbewusst diesen Schritt macht.
Natürlich ist es bei jedem anders, aber manche Menschen können diese Getränke völlig gleichgültig und ohne Angst trinken. Denn Sie können Kwas als stärkendes Getränk oder als alkoholhaltige Flüssigkeit trinken. Es hängt alles davon ab, wie Sie sich zu Ihrer Entscheidung, mit dem Trinken aufzuhören, fühlen. Wenn Ihr Verlangen wie Feuerstein ist, können Sie Kwas und BP trinken, aber denken Sie daran: Wasser zermürbt Steine. Und höchstwahrscheinlich wird das nicht gut enden.
Meiner Meinung nach sollte man Kwas oder alkoholfreies Bier, auch lange nachdem man mit dem Trinken aufgehört hat, bis auf seltene Ausnahmen nicht trinken und es sich auf keinen Fall zur Gewohnheit machen, sie jeden Abend zu kaufen, wie man es zuvor getan hat alkoholische Getränke. Ich trinke zum Beispiel manchmal Kwas vom Fass, wenn ich auf der Straße oder auf einer Party auf ein Fass treffe, ich kann sogar einen Schluck alkoholfreies Bier trinken (wenn es jemand kauft), aber ich selbst kaufe es nie.
Was den, wenn auch geringen, Alkoholgehalt dieser Getränke angeht und ob es möglich ist, sie mit Codierungen (durch Suggestion oder chemisch) zu trinken, müssen zwei Dinge gesagt werden:

1) Da das Codieren durch Suggestion eine Methode ist, die Sie nur auf Angst hält, wird Ihnen höchstwahrscheinlich nichts passieren, wenn Sie Kwas oder irgendetwas anderes trinken (sogar Bier und Wodka). Voraussetzung ist jedoch, dass Sie nicht an Codierung glauben. Wenn Sie zutiefst davon überzeugt sind, dass Codierung eine reale und gefährliche Methode ist, kann es sein, dass Sie sich so schlecht fühlen, dass Sie sogar einen Krankenwagen rufen müssen. Außerdem verschreiben oder verabreichen Ärzte, die eine Codierung durch Suggestion (oder andere nichtchemische Methoden) durchführen, häufig Medikamente, die mit Alkohol nicht verträglich sind. Ihre Wirkung ist zwar nur von kurzer Dauer. Daher können Sie einige Wochen nach einer solchen Codierung nicht nur Kwas, sondern auch Wodka, Whisky und anderen Mondschein sicher trinken.
2) Im Falle eines chemischen Schutzes mit Arzneimitteln wie Disulfiram wird neben Kwas auch die Verwendung von Essig nicht empfohlen reiner Form(zum Beispiel mit Knödeln). Tatsächlich ist der Alkoholgehalt in den meisten Marken von Kwas und alkoholfreiem Bier so niedrig, dass er mit seinem natürlichen Gehalt im Körper vergleichbar ist. Das heißt, wenn Sie ein paar Gläser trinken hausgemachter Kwas(Ich meine richtig gemacht und nicht fermentiert), dann passiert dir körperlich nichts.
Der psychologische Punkt bleibt jedoch bestehen, über den ich oben geschrieben habe.

Ich möchte Ihnen erzählen, wie wir an der Pressekonferenz „Ernährungssicherheit: Prüfung der Qualität von Kwas“ teilgenommen haben, die vom Verlag Argumenty i Fakty zusammen mit ROSTEST abgehalten wurde. Wenn SIE diesen langen Beitrag bis zum Ende lesen, werden Sie viele interessante Dinge für sich erfahren.
Heiß voraus Sommersaison, was bedeutet, dass es Zeit für die enorme Popularität von Kwas ist, daher bereiten die Medien jetzt eine weitere Reihe von Materialien vor, die sich dem Thema Sicherheit und Qualität des Getränks widmen.
Die Veranstaltung ist in jeder Hinsicht notwendig! Es ist an der Zeit, den traditionellen russischen Kwas auf staatlicher Ebene zu vereinen und zu verteidigen. Die Franzosen zum Beispiel werden niemals zulassen, dass süße Schaumweine aus minderwertigen Weinmaterialien als Champagner bezeichnet werden, und die Schotten werden niemals Whiskey aus Reis tolerieren. Ebenso ist Kwas ein original russisches Produkt, das durch doppelte Fermentation hergestellt wird.
Vor der Pressekonferenz führte ROSTEST eine Untersuchung von 5 ausgewählten und bei Verbrauchern beliebten Kwas durch: „Ochakovsky“, „Veranda“, „Nikola“, „Mug and Barrel“, „Borodinsky“. Nach Angaben des Experten erfüllen alle getesteten Kwas Sicherheitsanforderungen und Qualitätsstandards.
Wir glauben, dass GOST die Technologie zur Zubereitung des traditionellen russischen Getränks nicht vollständig widerspiegelt. Für uns ein Klassiker traditioneller Kwas- Das ist ein Getränk doppelte Gärung: Milchsäure und Alkohol. Dies ist die Art von Kwas, die in Ochakovo gebraut wird.
Unser Ansatz wird in einem der alten Bücher über das Kwas-Brauen unterstützt – „Brewing (factory and home), kvass and met-making“ von Dr. L.N. Simonow aus dem Jahr 1898. Dr. Simonov gibt die folgende Definition von echtem Kwas: „Kwas ist ein Fermentationsprodukt. Kwas unterscheidet sich von Bier dadurch, dass die Gärung bei ihm nur auf sehr unbedeutende Gärungsgrade gebracht wird und das Hauptziel nicht die Umwandlung von Zucker in Alkohol, sondern die Bildung ist Kohlendioxid und Milchsäure.“
Wir sind nicht gegen Kwas, der ausschließlich mit Hilfe der alkoholischen Gärung hergestellt wird, aber nennen wir diese Getränke nicht KVAS – das nationale und beliebteste russische Getränk, das seit 10 Jahrhunderten von allen getrunken wird: „vom einfachen Mann bis zu den Großen dieser Welt.“ !“ Kwas an alkoholische Gärung– das ist unvergorenes Bier!
Interessant ist, dass es unmöglich ist, den Geschmack von doppelt fermentiertem Kwas von einem alkoholisch fermentierten Kwas-Getränk zu unterscheiden. Um dies den anwesenden Journalisten bei der Pressekonferenz deutlich zu machen, führten wir eine „Blindverkostung“ durch. Diese. verschütteter Kwas 5 beliebte Marken in Gläsern und boten den Gästen eine Probe an; natürlich sagten wir nicht, welches Glas welchen Kwas enthielt.
Täuschen Geschmacksknospen Für die Verkoster war es ein Kinderspiel. Die Mehrheit der Stimmen erhielt der Kwas „Mug and Barrel“, der von der Firma Coca Cola hergestellt wird. Ja, die chemische Industrie hat ernsthafte Höhen erreicht. Das Vorhandensein von Zitrone und Essigsäure weist darauf hin, dass es sich um ein Getränk handelt, das ausschließlich durch alkoholische Gärung hergestellt wird. Im Ochakovsky-Kwas entstehen auf natürliche Weise Säuren, da er doppelt fermentiert wird.
Der Präsident des Herstellerverbandes sagte auf einer Pressekonferenz eine gute Idee alkoholfreie Getränke Dmitry Petrov: „Heute können es sich nicht alle Unternehmen leisten klassische Technologie Alkohol und Milchsäuregärung bei der Herstellung von Kwas aufgrund seiner hohen Kosten und Komplexität.“ Es ist nicht verwunderlich, dass in den Regalen viele Getränke standen, die per Definition nicht als Kwas bezeichnet werden können. Schließlich ist es der Profit, der die Produzenten dazu zwingt, unvergorenes Bier als Kwas auszugeben.
Deshalb, liebe Freunde, seien Sie bei der Auswahl von Kwas äußerst vorsichtig, vertrauen Sie nicht dem Geschmack, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch! Und trinken Sie kein Kwas-Getränk, sondern echten russischen Kwas!