Traditionelles Rezept für Kwas zu Hause. Kwas mit Hopfen - Rezept

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber die besten Getränke werden aus schwarzen Roggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill usw. hergestellt;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Achten Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern unbedingt auf den Kohlendioxidgehalt, um zu verhindern, dass die Flaschen durch hohen Druck platzen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Die gefilterte Würze in einen Gärbehälter gießen, 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen und gut vermischen.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann 14–16 Stunden lang an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Gießen Sie den Kwas in einen Vorratsbehälter, zum Beispiel Plastikflaschen oder Gläser, fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Kwas mit Trockenhefe

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann erscheinen Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Kwas mit Rosinen statt Hefe

Kwas ist vor allem im Sommer ein von vielen verehrtes Getränk. Der Kwas, den Sie im Laden kaufen, ist nicht immer gesund. Es enthält die gleichen Bestandteile, die auch in normaler süßer Limonade enthalten sind. Meistens haben diese mit Süßungsmitteln, Farbstoffen und Geschmackszusätzen zubereiteten Kwas-Getränke überhaupt nichts mit Kwas zu tun. Es ist besser, ein berauschendes Getränk selbst zuzubereiten. Aber die Zubereitung von traditionellem Kwas nimmt viel Zeit in Anspruch und nicht alle Hausfrauen sind bereit, sich damit zu beschäftigen. Dieser Artikel richtet sich an diejenigen, die schnell Kwas zubereiten möchten. Schauen wir uns einige interessante Möglichkeiten an, um zu Hause schnellen Kwas zuzubereiten.

Rezept Nr. 1

Das Getränk enthält folgende Zutaten:

• 2,5 Liter Wasser;
• Trockenhefe ~15 Gramm;
• Ein Teelöffel Zitronensäure;
• Ein Glas Zucker (hüfthoch) – 200 Gramm.

Vorbereitung.

Zum Kochen verwenden wir abgekochtes Wasser. Daher müssen Sie es vorher kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wir nehmen den Behälter, in dem der Kwas zubereitet wird; am besten ist ein 3-Liter-Glas. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Trockenhefe und Zitronensaft hinzu. Mischen Sie den gesamten Inhalt mit einem Holzspatel; die Hefe- und Zitronensäurekristalle sollten sich vollständig auflösen.

Kommen wir nun zum Zucker. Damit das Getränk einen angenehmen Farbton erhält, muss der Zucker verbrannt werden. Nehmen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Zucker hinein und schalten Sie den Herd ein. Der Zucker muss nicht umgerührt werden. Wir warten, bis der Zucker eine bräunliche Färbung annimmt und nehmen ihn vom Herd. Den Zucker sollte man nicht überhitzen, denn verbrannter Zucker verleiht dem Getränk einen bitteren Geschmack, und das brauchen wir überhaupt nicht. Geben Sie nun ein halbes Glas kaltes Wasser direkt in die Pfanne und vermischen Sie alles. Sie sollten einen Karamellsirup von angenehm bräunlicher Farbe erhalten. Geben Sie den Sirup zu unserer Kwas-Würze und vermischen Sie alles noch einmal.

Decken Sie das Glas mit dem Getränk mit Gaze oder einem losen Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen. Nur 30 Minuten werden ausreichen. Nach einer halben Stunde kann der Kwas bereits verkostet werden. Das Getränk in Flaschen füllen und abkühlen lassen. Schneller Kwas zu Hause ist fertig.

Rezept Nr. 2

Einer der Bestandteile des berauschenden Getränks nach diesem Rezept ist Kaffee. Aber seien Sie nicht beunruhigt, es wird einen traditionell starken Geschmack haben und Kaffee dient eher als Farbstoff.

Welche Zutaten werden wir verwenden:

• Wasser – 2,5 Liter;
• Ein Teelöffel Kaffee (Sie benötigen Instantkaffee);
• Ein volles Glas Zucker;
• Zitronensäure – 2 Teelöffel;
• Trockenhefe – 10 Gramm;
• 10-15 Rosinen.

Wie vorzubereiten.

Füllen Sie den vorbereiteten Kwas-Behälter mit Wasser. Das Wasser sollte etwas warm sein, aber auf keinen Fall heiß; in heißem Wasser sterben die Hefesporen ab und es entsteht kein Kwas. Die optimale Temperatur liegt bei 35-40 °C.

Fügen Sie dem Wasser Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Geben Sie Kaffee in das Glas. Wenn im Haus niemand Kaffee trinkt, sollten Sie ihn nicht absichtlich kaufen. Kaffee kann durch Kaffeegetränk oder Chicorée ersetzt werden. Die Proportionen bleiben gleich. Als nächstes fügen Sie Zitrone, Hefe und Rosinen hinzu. Wenn Sie es zum ersten Mal kochen, bewerten Sie seinen Geschmack. Wenn Ihnen das Getränk nicht sauer genug ist, erhöhen Sie die Zitronensäuremenge leicht. Wenn Sie Magenprobleme oder einen hohen Säuregehalt haben, können Sie nur einen Teelöffel Zitronensäure hinzufügen, aber ein solches Getränk wird etwas süß und nicht so scharf sein.

Jetzt kann das Werkstück zur Fermentation geschickt werden. Decken Sie das Glas mit einer Mullserviette ab und lassen Sie unseren Kwas an einem warmen Ort gären. Die ersten Anzeichen einer aktiven Gärung beginnen nach 15 Minuten. Dies wird durch die Rosinen deutlich, die unterschiedlich verstanden werden und auf den Boden des Glases sinken. Ein so schnelles, berauschendes Getränk sollte 3 Stunden lang gären. Jetzt können Sie Kwas und Kaffee in Flaschen füllen und zum Abkühlen schicken. Aufgrund der Tatsache, dass das Getränk Rosinen enthält, läuft der Gärungsprozess auch dann weiter, wenn die Flaschen in die Kälte gestellt werden. Bereits am zweiten Tag wird ein solches Getränk viel schärfer sein als am ersten; beim Eingießen in Gläser bildet sich Schaum darauf.

Wichtig! Die Hefe muss frisch sein. Wenn die Hefe von schlechter Qualität oder bereits abgestanden ist, gärt das Getränk einfach nicht und es kommt nichts heraus. Behalten Sie die Ablaufdaten im Auge.

Rezept Nr. 3

Die Zubereitung von normalem Brotkwas dauert ziemlich lange, aber Sie können versuchen, schnell Brotkwas mit Crackern zuzubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

Vorbereitung.

Die Cracker müssen mit heißem Wasser gefüllt werden. Brauen Sie einen Kräutertee aus Minze und Johannisbeerblättern. Kombinieren Sie nach einer Stunde die eingeweichten Cracker und den abgeseihten Kräutertee in einem Glas, in dem der Kwas zubereitet wird. Zucker und Hefe hinzufügen und alles mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Mischen Sie die Kwas-Würze gründlich, bis sich alle trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Wir schicken das Kwas-Glas 4 Stunden lang zum Gären. Es ist besser, es auf eine Fensterbank in der Sonne zu stellen und die Oberseite mit einer Mullserviette abzudecken.

Das fertige berauschende Getränk in Flaschen füllen, Rosinen hinzufügen und abkühlen lassen. Sobald der Kwas abgekühlt ist, können Sie ihn trinken.

Schneller Kwas aus Crackern kann kräftiger gemacht werden, wenn man dem Getränk vor der Gärung 100 Gramm geriebenen Meerrettich hinzufügt. Für Kinder ist die Variante von schnellem Kwas mit Zusatz von Meerrettich nicht geeignet, auch Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten davon besser nicht trinken.

Rezept Nr. 4

Eine weitere Option für hausgemachten Kwas mit Kaffee, der einfach über Nacht zubereitet wird.

Das Getränk enthält:

Vorbereitung.

Das Getränk nach diesem Rezept wird in einer großen Emaillepfanne zubereitet. Zucker, Trockenhefe, Kaffee hineinmischen und alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Jetzt können Sie Wasser einfüllen. Mischen Sie die Flüssigkeit gut, der gesamte Inhalt der Pfanne sollte sich vollständig auflösen. Nun den Saft dazugeben, mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Wir füllen den fertigen Kwas in Flaschen und geben in jede Flasche ein paar Rosinen. Nach dem Abkühlen können Sie ein köstliches hausgemachtes Getränk genießen.

Versuchen Sie, Kwas nach den von uns angebotenen Rezepten zuzubereiten und erfreuen Sie Ihre Familie mit einem wunderbaren, erfrischenden hausgemachten Getränk. Die Wirkung von Kwas ist wissenschaftlich erwiesen; nicht ohne Grund wurde dieses berauschende Getränk früher so verehrt. Brotkwas war sowohl in der Bauernhütte als auch in den königlichen Gemächern vorhanden. Lassen Sie sich dieses Vergnügen nicht entgehen, zumal Sie nicht viel Zeit für die Zubereitung von schnellem Kwas aufwenden müssen.

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Guten Tag. Es wird sehr bald heiß sein. Das möchte ich zumindest hoffen) Und was den Durst am besten löscht. Für mich ist es Kwas.

Deshalb versuchen wir es im Sommer immer zu Hause zu machen. Stimmt, ich habe meinen Mann damit beauftragt, er macht das gut.

Und heute verrate ich Ihnen mehrere Möglichkeiten, köstlichen Kwas zuzubereiten, darunter auch den für jedermanns Favoriten, dessen Rezepte Sie auf meinem Blog sehen können.

Hier gibt es keine Schwierigkeiten, es braucht nur Zeit für die Gärung. Trotzdem mache ich es lieber zu Hause, als es im Laden zu kaufen.

Im Laden handelt es sich meist nur um ein kohlensäurehaltiges Getränk mit Kwas-Geschmack. In der Regel werden dort allerlei Aroma- und Farbstoffe zugesetzt.

Da es nie zu viel Kwas gibt, gebe ich gleich die Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser an. Und zum Aufguss können Sie einen Eimer verwenden. Das Getränk fällt ziemlich stark aus.

Zutaten:

• Borodinsky-Brot – 1 Laib
• Gekochtes Wasser - 6 Liter
• Hefe - 60 gr.
• Zucker - 0,5 Tassen
• Roggenmehl - 1 Tasse
• Rosinen - 2 Teelöffel

1. Die Brotstücke auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Anschließend die Cracker in Wasser geben. Das Wasser sollte etwa 30 Grad warm sein.

3. Während sie einweichen, machen wir den Sauerteig. Nehmen Sie Hefe, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser ein.

4. Rühren Sie die Hefe ein wenig um, um sie zu verteilen, und gießen Sie ein Glas Mehl hinein.

5. Umrühren und eine Stunde ruhen lassen.

6. In einer Stunde sollte es wie auf dem Bild aufgehen.

7. Gießen Sie es über die Semmelbrösel im Wasser.

8. Umrühren und 10 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Cracker heraus, drücken Sie sie aus, werfen Sie sie weg und lassen Sie sie für eine gute Gärung einen weiteren Tag stehen.

9. Nach dem Abfüllen in Gläser 1 Teelöffel Rosinen und 2 Esslöffel mit Wasser verdünnten Zucker hinzufügen. Den Deckel schließen und 10 Stunden lang gären lassen.

Und dann können Sie es trinken oder in Okroshka gießen.

Kwas-Rezept für Okroshka aus Crackern

Es gibt ein sehr interessantes Rezept, um dieses Getränk speziell für Okroshka zuzubereiten. Sie ist nicht so süß, enthält aber zusätzliche Zutaten, die die kalte Suppe noch schmackhafter machen.

Zutaten:

• Roggenbrotcracker – 200 gr.
• Wasser - 1 l.
• Frische Hefe - 10 gr.
• Meerrettichwurzel - 25 gr.
• Honig - 1 EL
• Mehl – ​​ein halber Esslöffel
• Rosinen - 30 gr.
• Zucker - 1-1,5 Esslöffel

1. Geben Sie gut geröstete Cracker in ein Drei-Liter-Glas in den Ofen, gießen Sie kochendes Wasser (1 Liter) ein, verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es 3-4 Stunden ziehen.

2. Nach dieser Zeit die Hefe verdünnen. Etwas Mehl und warmes Wasser dazugeben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

3. Das Wasser mit den Semmelbröseln durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.

4. Fügen Sie dort gelöste Hefe hinzu.

5. Zucker hinzufügen und umrühren. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort einen Tag lang gären lassen.

6. Nach einem Tag die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben und in den Topf geben.

7. Fügen Sie dort Honig und gedünstete Rosinen hinzu und mischen Sie alles gut.

8. In Gläser füllen und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

Leckerer und aromatischer Kwas ist fertig. Trinken, zur Okroshka geben und genießen.

Zubereitungsart ohne Hefe mit Rosinen

Das ist meine Lieblingsmethode. Ich habe versucht, es so detailliert wie möglich zu beschreiben, da es viele Nuancen gibt.

Zutaten:

• Roggenbrot - 250 gr.
• Zucker - 180 gr. (etwas weniger als ein Glas)
• Rosinen - 20 gr.
• Gekochtes Wasser - 2,5 Liter

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

2. Das Brot in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.

3. Zum Trocknen und Bräunen 10–15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

4. Zucker in heißes kochendes Wasser gießen und auflösen. Anschließend das Wasser auf ca. 30 Grad abkühlen lassen.

5. Geben Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas.

6. Anschließend Rosinen dazugeben.

7. Und das abgekühlte Wasser einfüllen.

8. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab. Sie können es mit einem Gummiband befestigen und 2 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort gären lassen.

Sie können den Deckel nicht fest schließen, da er sonst nicht gärt, sondern einfach sauer wird.

9. Und so sieht er zwei Tage später aus. Lassen Sie es noch zwei Tage an einem warmen Ort.

10. Lassen Sie den Kwas nach Ablauf der Zeit durch ein Sieb mit Käsetuch in einen Topf abtropfen.

11. Das restliche Brot ist eine fertige Vorspeise für eine neue Portion. Sie können es in Wasser geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und das Getränk geht viel schneller auf. Oder Sie stellen es in den Kühlschrank, wo es längere Zeit aufbewahrt werden kann.

12. Fügen Sie Zucker zu unserem Getränk hinzu und rühren Sie um.

13. Bereiten Sie die Flaschen vor und geben Sie 5 Rosinen auf den Boden. Gießen Sie unser Getränk mit einem Trichter in Flaschen, aber nicht vollständig, lassen Sie etwas Platz, etwa 3-4 Finger.

14. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn sechs Stunden lang mit Kohlendioxid sättigen.

15. Nach sechs Stunden wird es kohlensäurehaltig. Stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank, da es angenehmer ist, es gekühlt zu trinken. Und das ist alles, Sie können es verwenden.

An einem heißen Sommertag wird es einfach großartig sein. Erfrischend, aromatisch, mäßig kohlensäurehaltig. Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Video zur Herstellung von Brotkwas ohne Hefe

Nach diesem Rezept bereiten wir unser Getränk auf Basis von Sauerteig und Roggenmalz zu.

Zutaten für den Sauerteig:

• Roggenmehl – ​​250 gr
• Wasser - 2 Gläser

Zutaten für Kwas:

• Roggensauerteig - 4 Esslöffel
• Wasser - 3 l.
• Geröstetes Roggenmalz - ein halbes Glas
• Zucker - 7 Esslöffel
• Rosinen - 1 EL
• Koriander und Kreuzkümmel (optional) – je 1/2 Teelöffel

Das schnellste Rezept mit Trockenhefe

Ehrlich gesagt habe ich noch nie von einem solchen Rezept gehört. Ehrlich gesagt habe ich sogar daran gezweifelt, ob es Kwas war. Und dann habe ich das Internet durchforstet und herausgefunden, dass es „Kaffee“ heißt. Ich habe versucht, es zuzubereiten und kann eines sagen, es schmeckt sehr ähnlich)

Zutaten:

• Instantkaffee - 1,5 Teelöffel
• Zucker – 1/3 Tasse
• Trockenhefe - 1,5 Teelöffel
• Zitronensäure – 1/2 Teelöffel
• Gekochtes Wasser

1. Geben Sie den Kaffee in eine Tasse, gießen Sie den gesamten Zucker aus und verdünnen Sie ihn mit heißem kochendem Wasser, bis sich alles aufgelöst hat.

2. Dann dort Zitronensäure hinzufügen, umrühren und alles in eine Flasche füllen.

3. Fügen Sie dann dort kaltes, kochendes Wasser hinzu, dadurch wird das heiße, kochende Wasser etwas verdünnt.

4. Als nächstes müssen Sie Trockenhefe hinzufügen.

5. Und noch mehr Wasser hinzufügen, aber nicht bis ganz nach oben, da die Hefe sonst reagiert und dort Gase entweichen. Schließen Sie dann den Verschluss und schütteln Sie die Flasche kräftig, schütteln Sie sie ein wenig. 6 Stunden einwirken lassen.

6. Nach 6 Stunden ist es fertig und kann gekühlt oder verzehrt werden.

Wie Sie sehen, kocht es sehr schnell, Sie können es über Nacht stehen lassen und am Morgen erhalten Sie ein köstliches Getränk.

Nun, wir haben uns völlig unterschiedliche, einander nicht ähnliche Rezepte für die Zubereitung dieses Kwass unter bestimmten Bedingungen angesehen. Sie können versuchen, sie alle einzeln zuzubereiten und diejenige auszuwählen, die Ihnen gefällt.

Nun möchte ich Ihnen viel Glück wünschen und warte darauf, dass Sie mich wieder besuchen. Fanden Sie meine Rezepte hilfreich? Schreiben Sie es in die Kommentare. Alles Gute für dich.

Es ist fast unmöglich, Fässer mit leckeren, kühlen Getränken mehr auf der Straße zu sehen. Sie wurden durch Plastikflaschen mit kohlensäurehaltigen Getränken und Kwas ersetzt, die nicht mit echten, hausgemachten, gesunden Flaschen zu vergleichen sind. Aber es reicht aus, sich daran zu erinnern, wie man Kwas zu Hause zubereitet, damit Sie keinen im Laden gekauften Kwas mehr trinken müssen.

Natürliche Aromen oder wie man den Geschmack schattiert

Jeder moderne Hausmann hat sein eigenes Rezept, aber sie sind einander sehr ähnlich, der Unterschied besteht meist nur in der Zuckermenge. Da die Herstellung von Kwas zu Hause nicht schwierig ist, kann jeder diesen Vorgang problemlos wiederholen. Aber alte Rezepte verdienen mehr Aufmerksamkeit. Ein Getränk aus Weißbrot hat einen milderen Geschmack. Die schwarze Oberseite verleiht Ihnen eine helle Farbe und einen reichen Geschmack. Würzige Kräuter sorgen für ein ganz besonderes Aroma und Frische. Ein Zweig Johannisbeeren oder Vogelbeeren machen den Kwas charakteristisch und unvergesslich.

Universalstarter

Wenn wir darüber sprechen, wie man Kwas zu Hause macht, müssen wir zunächst über Sauerteig sprechen. Wenn es nicht möglich ist, es von jemandem zu nehmen, den Sie kennen und der bereits Kwas hergestellt hat, benötigen Sie nur sehr wenig Zeit und Zutaten. Nehmen Sie einen Laib altbackenes Brot. Wenn Sie es schnell machen möchten und das Brot ganz frisch ist, trocknen Sie es im Ofen; die Farbe des zukünftigen Getränks hängt davon ab, wie dunkel die Cracker werden. Geben Sie die resultierenden Cracker in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie abgekochtes kaltes Wasser, Zucker und Hefe hinzu. Die Geschwindigkeit der Zubereitung der Mischung hängt von ihrer Menge ab.

Sauerteiggärung

Um guten Kwas herzustellen, muss das Glas mit einem Deckel verschlossen, in ein Handtuch gewickelt und zwei Tage stehen gelassen werden. Wenn Sie daran interessiert sind, Kwas schnell zu Hause herzustellen, dann erhöhen Sie einfach die Zuckermenge, dann geht der Fermentationsprozess schneller. Das resultierende Getränk muss gefiltert werden. Wer es süßer mag, kann noch etwas Zucker hinzufügen. Um das Getränk schmackhafter zu machen, können Sie es noch einen Tag stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Der Kaffeesatz wird in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Um wieder hausgemachten Kwas zu bekommen, nehmen Sie einfach drei Löffel Vorspeise, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu und warten Sie zwei Tage.

Würze für Kwas

Dies ist eine komplexere Option, obwohl Experten bei der Zubereitung von Kwas zu Hause dies normalerweise vorschlagen und sagen, dass dies der einzige Weg ist, das köstlichste Getränk zu erhalten. Sie benötigen Emaillegeschirr und 500 g Brot. Letzteres wird mit einem halben Liter warmem Wasser (bis 75 Grad) aufgegossen und gründlich geknetet, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie der Mischung Hefe auf der Spitze eines Löffels sowie je einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu. Gut einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Als nächstes benötigen Sie einen halben Liter kochendes Wasser (kochen Sie den Wasserkocher vorher ab). Unter ständigem Rühren Wasser zur Brotmischung hinzufügen, dann wieder abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Die Zeit spielt eine Rolle; eine zu lange Gärung führt zu einem trüben, unansehnlichen Getränk.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Jetzt müssen Sie die Mischung auf ein Backblech gießen und eine Stunde lang backen. Sollte es am Ende der Zeit noch weich sein, können Sie die Temperatur erhöhen und etwas länger warten. Bitte beachten Sie, dass verbrannter Kuchen eine sehr dunkle Farbe und einen bitteren Geschmack ergibt. Jetzt müssen Sie es in Stücke brechen, in einen Behälter geben und 5 Liter kochendes Wasser einfüllen. Nach 2 Stunden Stehen setzt sich der Sauerteig am Boden ab und die Würze kann abgelassen werden. Sie können den Vorgang mit der restlichen Vorspeise wiederholen, das Getränk wird dann aber leichter.

Um Kwas aus der Würze zu gewinnen, fügen Sie Zucker (ca. 5 Esslöffel) und einen halben Teelöffel Hefe hinzu und achten Sie darauf, den Behälter fest zu verschließen. Berücksichtigen Sie den Fermentationsprozess – Sie müssen Platz lassen, damit der Schaum nicht unter dem Deckel hervorkommt. Schließen Sie den Behälter, damit das Getränk stärker und reichhaltiger wird. In 2-3 Tagen ist es fertig. Sie müssen es nicht abtropfen lassen, sondern einfach an einen kühlen Ort stellen. Im Laufe einer Woche kann es sein, dass das Getränk nur dann an Geschmack gewinnt, wenn Sie es nicht vorher trinken.

Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot

Dies ist die häufigste Option, da Weißbrot keinen so reichen Geschmack und keine so reichhaltige Farbe bietet. Schon früher wurden alle Roggencracker für die Herstellung eines Erfrischungsgetränks übrig gelassen. Wenn Sie sich für die Herstellung von hausgemachtem Kwas entscheiden, stellen Sie im Voraus einen Vorrat an getrocknetem Brot bereit. Es kann in einem Fleischwolf zu Krümeln zermahlen oder in Stücken belassen werden. Für ein Drei-Liter-Glas werden ein Kilogramm Roggencracker, 40 g Hefe und eineinhalb Gläser Zucker benötigt. Der Kochvorgang ist recht einfach. Die Cracker werden mit warmem Wasser übergossen, 2 Stunden stehen gelassen, dann wird die Flüssigkeit in ein sauberes Glas gegossen und die Cracker werden erneut mit Wasser aufgefüllt. Sobald sie wieder abgetropft sind, können sie entsorgt werden. Nun werden Zucker und Hefe in das Glas mit der Flüssigkeit gegeben. Nach einem Tag können Sie es abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Wenn Sie reichlich Weißbrot haben, können daraus hergestellte Cracker auch für ein prickelndes Getränk verwendet werden, aber selbstgemachter Kwas aus Schwarzbrot ist am leckersten. Dieses Rezept ist sehr beliebt. Heutzutage ist die am häufigsten gekaufte Mischung eine im Laden gekaufte Mischung aus Weizen, Roggenbröseln und Malz. Dieser trockene Kwas ist ein guter Helfer für moderne Hausfrauen.

Hausgemachter Kwas ohne Hefe

Am besten gelingt die Zubereitung mit selbstgemachtem Sauerteig aus Roggenmehl. Wenn Sie wissen möchten, wie man Kwas zu Hause zubereitet, schreiben Sie das Rezept auf. Der Starter muss im Voraus vorbereitet werden. Im Kühlschrank hält es sich lange. Darüber hinaus ist es gesünder, da es durch natürliche Fermentation hergestellt wird. Kaufen Sie Roggenmehl im Supermarkt; ansonsten benötigen Sie nur Zucker und Wasser. Vier Esslöffel Mehl mit 100 ml Wasser vermischen, rühren, bis dicker Sauerrahm entsteht, und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Das Glas sollte mit feuchter Gaze abgedeckt werden. Jeden zweiten Tag müssen Sie Mehl und Wasser hinzufügen und gut umrühren. Am dritten Tag wiederholen wir diesen Vorgang. Am vierten Tag ist die Vorspeise fertig; sie duftet charakteristisch nach saurem Roggenbrot. Jetzt können Sie es in den Kühlschrank stellen, aber vergessen Sie nicht, es einmal pro Woche mit Roggenmehl zu füttern, sonst stirbt es ab.

Aus dieser Vorspeise können Sie köstliches hefefreies Brot backen, aber heute interessiert uns, wie man Kwas zu Hause macht. Der Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten. Sie benötigen ein Drei-Liter-Glas, Wasser, 6-8 Esslöffel im Laden gekauften trockenen Kwas, die gleiche Menge Zucker und ein Glas fertige Vorspeise. Am Ende des nächsten Tages ist das Getränk fertig. Bei kaltem Wetter reicht dies möglicherweise nicht aus und die Reifung erfolgt langsamer.

Der fertige Kwas muss sorgfältig abgeseiht werden. Versuchen Sie, nicht zu schütteln, damit der gesamte Kaffeesatz unten bleibt. Geben Sie Wasser in das Glas und fügen Sie 3 Esslöffel trockenen Kwas sowie 3-5 Esslöffel Zucker hinzu. Wenn Kwas zum Trinken gedacht ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen, für Okroshka benötigen Sie jedoch ein säurehaltigeres Getränk.

Rote Bete – ungewöhnlicher Kwas

Und doch ist es sehr schön, lecker und unglaublich gesund. Rübenkwas war in slawischen Ländern, der Ukraine, Weißrussland und Russland äußerst verbreitet. Heutzutage bereiten nur noch wenige Menschen dieses Getränk zu. Schauen wir uns also genauer an, wie man Rübenkwas herstellt. Schauen wir uns zunächst die nützlichste hefefreie Option an.

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie 0,5 kg frische Rüben, 3 Liter Wasser, einen Esslöffel Zucker und ein Stück Roggenbrot (ca. 50 g). Die Qualität des Getränks hängt von der Frische der Rüben ab; am besten wird es aus frisch geerntetem Wurzelgemüse zubereitet. Es muss gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten werden. Alle Rüben in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. Um die Gärung zu starten, müssen Sie Zucker und zerbröseltes Brot hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch das Glas abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Dieser Vorgang geht nicht zu schnell; das Getränk ist in etwa 5-7 Tagen fertig. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Sobald sich auf der Oberfläche kein Schaum mehr bildet, kann der Kwas abgelassen werden. Wenn Sie es als Getränk trinken möchten, fügen Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzu. Wenn Sie es als Basis für Borschtsch belassen möchten, fügen Sie besser etwas frischen Knoblauch hinzu.

Hefe-Rüben-Kwas

Wenn es nicht Ihre Regel ist, eine Woche zu warten, dann lesen Sie, wie man aus Rüben mit Hefe Kwas herstellt. Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Rüben, drei Liter Wasser und eine Roggenkruste. Zusätzlich müssen Sie 5 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Hefe hinzufügen. Die in Streifen geschnittenen Rüben müssen getrocknet werden. Stellen Sie die Würfel dazu auf eine sonnige Fensterbank oder nutzen Sie den Backofen. Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und weich köcheln lassen. Die Brühe muss abgegossen und alle anderen Zutaten hinzugefügt werden. An einem warmen Ort ist der Kwas am zweiten Tag fertig; nun können Sie ihn abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen. Das Getränk behält alle nützlichen Substanzen, insbesondere B-Vitamine, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Jod, an denen Rüben reich sind.

Der berühmte Petrovsky-Kwas

Dieses Getränk ist sehr prickelnd, kohlensäurehaltig und lecker, und für die Zubereitung von Kwas zu Hause sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Zweieinhalb Liter kochendes Wasser in einen Topf geben, 800 g Roggencracker dazugeben und quellen lassen. Lassen Sie den flüssigen Teil vorsichtig ab, geben Sie die Hefe hinzu und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen, damit die Mischung zu gären beginnt. Sie können es für die Nacht „vergessen“. Nun muss die gut fermentierte Mischung erhitzt werden und 100 g Meerrettich und Honig hinzugefügt werden. Dies verleiht dem Getränk eine pikante Note. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und fügen Sie 50 g Rosinen und Hirse hinzu. Solche Zutaten machen das Getränk kohlensäurehaltig und leicht. Das Glas gut verschließen und in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. In zwei Tagen erhalten Sie ein originelles, schmackhaftes und kohlensäurehaltiges Getränk.

So bereiten Sie alkoholischen Kwas zu

Dieses Getränk ist viel schwächer als Bier, aber viele Menschen mögen seinen belebenden Geschmack. Es ist ganz einfach, diesen Kwas zu Hause zuzubereiten. Das Rezept sieht etwas kompliziert aus, erfordert aber eigentlich nur die strikte Einhaltung der Anleitung. Durch die Gärung der Würze entsteht Alkohol und die Stärke des Getränks beträgt etwas mehr als 1 %. Sie benötigen Gerstenmalz, Roggenmehl, Semmelbrösel, Melasse, Wasser und Rosinen. Sie müssen den Teig aus Malz, Mehl und Wasser kneten. Der Teig sollte mehrere Stunden ruhen und gut passen. Anschließend wird der Teig für 3 Stunden in einen warmen Ofen gestellt. Danach gut durchkneten, mit Wasser flüssig verdünnen und einen Tag warm lassen.

Am Ende des Tages sollte der Teig noch einmal aufgehen. Es wird mit Semmelbröseln bestreut, Rosinen und Wasser hinzugefügt und nochmals geknetet. Nach einem Tag muss der flüssige Teil (Würze) in einen separaten Behälter gegossen und der Boden erneut mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach 5-10 Stunden wird die Würze erneut abgelassen. Der Bodensatz kann nun weggeworfen werden und dem flüssigen Teil Minzaufguss, Melasse (kann durch Zucker ersetzt werden) und Rosinen hinzugefügt werden. Nun den Behälter gut verschließen und für 10 Tage an einen kühlen Ort stellen. Das Getränk ist trinkfertig, Ihren Durst sollten Sie damit aber nicht löschen, wenn Sie sich ans Steuer setzen wollen.

Haferkwas

Jeder kennt die Vorteile dieser erstaunlichen Pflanze. Haferflocken und Gelee gelten nicht nur als Vitalstofflieferant, sondern sind auch gut bei diversen Magen-Darm-Erkrankungen. Wahrscheinlich haben nur wenige Menschen von Haferflocken-Kwas gehört, aber unsere Urgroßväter wussten, wie man ihn zubereitet. Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl des Saatguts. Hafer, der zum Anpflanzen oder als Viehfutter bestimmt ist, wird häufig mit verschiedenen Substanzen behandelt, um zu verhindern, dass Nagetiere ihn verderben. Eine solche Chemie ist überhaupt nicht nützlich. In der Apotheke kann man gute, unraffinierte Haferflocken kaufen, die sich hervorragend für die Ernährung eignen.

Um ein Drei-Liter-Glas eines gesunden Getränks zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas gewaschenes Getreide, drei Liter Wasser und 5-7 Esslöffel Zucker. Nachdem Sie die Haferflocken in ein Glas gegossen haben, füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie vorsichtig. Nach drei Tagen muss das fertige Getränk durch ein Käsetuch abgetropft werden, die Körner können erneut mit Zucker und Wasser versetzt und eine weitere Portion zubereitet werden. Der abgetropfte flüssige Teil sollte noch drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach gilt das Getränk als fertig. Jetzt wissen Sie, wie man aus Hafer Kwas herstellt. Dies ist das einfachste Rezept von allen.

Duftender Apfelkwas

Wenn Sie eine Datscha haben, wachsen dort wahrscheinlich saure Äpfel, die nirgendwo hingehen können. Dies sind diejenigen, die für die Herstellung von Kwas geeignet sind. Aus einem Kilogramm Äpfel müssen Sie 4 Liter Kompott kochen. Abkühlen lassen und ziehen lassen, dann abseihen. Damit der Kwas zu gären beginnt und hell und kohlensäurehaltig wird, müssen Sie Zucker, Honig und 2 Esslöffel Hefe sowie verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Es kann Zimt, Ingwer, Kardamom, Vanille, Minze oder etwas anderes sein. Verschließen Sie die resultierende Mischung fest und legen Sie sie drei Tage lang an einen dunklen Ort. Danach können Sie den Kwas in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist das prickelnde Getränk bereit, Ihren Durst in der Sommerhitze zu stillen.

Es gibt viele Kwas-Rezepte auf der Welt, und unter ihnen können Sie sicherlich Ihr eigenes Rezept auswählen, das zu Ihrem Markenzeichen wird und nicht nur Sie, sondern alle Familienmitglieder begeistern wird. Fast jede Hausfrau weiß, wie man Brotkwas zu Hause macht, aber nicht jeder erinnert sich an die alten Rezepte für Apfel-, Rote-Bete- oder Haferflockengetränk. Kwas löscht perfekt den Durst, dient als Quelle natürlicher Vitamine und Mikroelemente und hat eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem und damit auf das Immunsystem insgesamt.

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Zutaten

• 250 g ungeschälter Hafer;
• 10 Höhepunkte;
• 6 Liter Wasser;
• 200 g Zucker.

Vorbereitung

Sortieren Sie die Haferflocken und spülen Sie sie gründlich ab. In ein Glas füllen und dazugeben. Anschließend 3 Liter zimmerwarmes Wasser über die Haferflocken gießen, 100 g Zucker dazugeben und verrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 4 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Es entsteht eine dickflüssige Flüssigkeit, die an Gelee erinnert. Lassen Sie es durch ein Käsetuch abtropfen. Wenn Ihnen dieses Getränk nicht schmeckt, können Sie es getrost ausschenken und mit dem Kochen fortfahren.

Geben Sie den restlichen Zucker und das Wasser zu den Haferflocken im Glas und rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie das Getränk weitere 4 Tage stehen. Den fertigen Kwas abseihen.

Aus den restlichen Haferflocken können Sie auf die gleiche Weise mehrmals Kwas herstellen.

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Zutaten

• 3 Liter Wasser;
• 250 g weißer Reis;
• 180 g Zucker;
• 15 Highlights.

Vorbereitung

Gießen Sie kaltes Wasser in ein Glas. Reis, Zucker und Rosinen hinzufügen. Gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen. Lassen Sie das Getränk 4 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen. Vor Gebrauch den Kwas durch ein Käsetuch abseihen.

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Zutaten

• 2–3 große Rüben;
• 2 Liter Wasser;
• 50 g Zucker;
• 1 Scheibe Roggenbrot;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Die rohen Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit lauwarmem Wasser. Zucker, Brot und gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.

Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen und lassen Sie es 3 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Den entstandenen Kwas abseihen und zum Reifen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel;
• 1 Liter Wasser;
• ½ Teelöffel Trockenhefe;
• 50–100 g Zucker;
• etwas Zitronensaft.

Vorbereitung

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Zutaten

• 2 Liter Wasser;
• 300 g frische oder gefrorene Beeren (alle Beeren wie Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, Preiselbeeren usw. reichen aus);
• 100–150 g Zucker;
• ½ Teelöffel Trockenhefe.

Vorbereitung

Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Beeren dort hin und lassen Sie sie 10–15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zucker hinzufügen, mit einem Stampfer leicht zerdrücken und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn die Brühe abgekühlt ist, abseihen. Etwas Brühe in ein Glas gießen und die Hefe darin auflösen. Gießen Sie den Inhalt zurück in die Pfanne und rühren Sie gut um.

Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab und lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann den Kwas abseihen, in eine Flasche füllen, den Deckel fest verschließen und einen Tag im Kühlschrank lagern.

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