Was ist der Unterschied zwischen Apa-Bier und IPA-Bier? Amerikanischer Stil

Wenn Sie die Vielfalt des Craft Beer entdecken, müssen Sie unbedingt auf Produkte der IPA-Klasse achten. Dies ist eine einzigartige Art von echtem englischen Alkohol, dessen Rezept sich durch seine Authentizität auszeichnet.

IPA-Bier eignet sich hervorragend für große Partys und intime Zusammenkünfte. Es hat seinen eigenen Charme, der nicht nur Männer, sondern auch das schöne Geschlecht ansprechen kann.

Wissen Sie? Es gibt den Mythos, dass IPAs die einzigen Biere sind, die lange Seereisen überstehen.

IPA ist eine Abkürzung, die für steht Indisches Pale Ale oder India Pale Ale. Tatsächlich handelt es sich um ein klassisches britisches Pale Ale mit extremer Bitterkeit und ausdrucksstarkem Aroma.

Dieser Name erklärt sich aus der geopolitischen Situation, die sich entwickelt hat Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert. Zu dieser Zeit war es die einzige Art berauschenden Alkohols, die nach Britisch-Indien geliefert wurde. Heutzutage lassen sich diese Produkte je nach Rezept vielfältig kombinieren Geschmacksnoten.

Das Hauptmerkmal der Produkte der IPA-Klasse ist die zusätzliche Hopfung, die sowohl zu Beginn des Produktionsprozesses als auch am Ende durchgeführt werden kann. Im ersten Fall fertiges Produkt erhält einen bitteren und trockenen Geschmack und im zweiten Fall ein starkes Aroma und eine ausdrucksstarke Bitterkeit.

• Farbe. Das optische Erscheinungsbild von IPA-Konsistenzen variiert direkt je nach Zubereitungsrezept. Heute sind im Angebot sowohl hellbernsteinfarbene als auch völlig schwarze Getränke erhältlich.
• Aroma. Die Basis des aromatischen Bouquets bildet eine kräftige Hopfennote, angereichert mit fruchtigen und blumigen Noten.
• Schmecken. IN gastronomische Besonderheiten In Craft-IPA-Bier findet man neben Bitterkeit oft auch Säure und süße, fruchtige Untertöne.

IPA und APA: Was ist der Unterschied?

Das aus England stammende IPA (Indian Pale Ale) wird oft mit seinem amerikanischen Gegenstück APA (American Pale Ale) verwechselt. Und das ist nicht verwunderlich, denn ihre Geschmackseigenschaften ähneln sich leicht.

Trotzdem sind es zwei verschiedene Sorten Bier, und Sie sollten ihre Unterschiede kennen. Das klassische Getränk ist ein Light Ale mit erhöhter Stärke. Es dominiert ein weiches und abgerundetes Aroma, kombiniert mit einem herben Geschmack und Bitterkeit.

Ausschließlich aus englischem Hopfen und Malz hergestellt. APA wiederum wird aus amerikanischen Zutaten hergestellt. Es hat ein ausgeprägteres Aroma und eine geringere Stärke als IPA.

So wählen Sie ein originelles Getränk aus

Seien Sie beim Kauf von Indian Pale Ale vorsichtig, denn die Zahl der Fälschungen auf dem Markt nimmt rasant zu. Heutzutage sind gefälschte Produkte in jedem Geschäft zu finden und niemand ist vor Fälschungen gefeit. bekannte Marke. Um keinen Fehler zu machen und zu wählen Qualitätsalkohol, achten Sie auf:

• Äußeres Design von Flaschen. Jeder Hersteller liefert IPA in seinem eigenen authentischen Behälter. Nachdem Sie sich also die Produkte einer bestimmten Marke angesehen haben, besuchen Sie die Weiten des globalen Netzwerks und machen Sie sich damit vertraut, wie das Originalprodukt aussehen sollte.
• Designqualität. Das Vorhandensein von Kleber, gesplittertem Glas, beschädigten Deckeln oder ungleichmäßig angebrachten Etiketten weist automatisch auf eine Fälschung hin. Bevorzugen Sie Produkte mit einwandfreiem Aussehen.
• Konsistenz. Die Struktur des typischen indischen Ales gefällt immer mit seiner gleichmäßigen Farbe und erstklassigen Transparenz. Wenn Sie also Ablagerungen oder Trübungen bemerken, stellen Sie das Produkt wieder ins Regal.

Wie man serviert

Um das Beste aus einem Produkt wie India Pale Ale herauszuholen, achten Sie auf die klassische Art des Bierausschanks. Versuchen Sie zunächst, das Produkt auf eine Temperatur von 5-10 Grad abzukühlen.

Dadurch erhalten Sie einen zurückhaltenden und ausgewogenen Geschmack. Achten Sie als nächstes auf die Brille. Für IPA eignen sich spezielle schmale und hohe tulpenförmige Weingläser. Das Getränk muss in einem Winkel von 45 Grad eingegossen werden.

Mit welchen Produkten lässt es sich kombinieren?

Beim Kauf von Craft-IPA-Bier können Sie auf nahezu jeden Snack achten. Dieser Alkohol erfordert keine Beilage, weshalb Sie sowohl Meeresfrüchte als auch Früchte mit gebackenem Fleisch auf den Tisch legen können. Es hängt alles direkt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Wissen Sie? Es ist nicht ungewöhnlich, auf IPA-Alkohol die Nummern 60, 70 und 80 mit der Aufschrift IBU zu sehen. Diese Einheiten geben die Bitterkeit des Getränks an.

Andere Verwendungszwecke

Wenn Ihnen leichtes India Ale nicht zusagt, probieren Sie die farbenfrohen Aromen in Kombination mit anderen Zutaten aus. IN in diesem Fall Beliebte Biermischungen auf Basis von Hopfenprodukten werden Ihnen gefallen.

Ein hervorragendes Beispiel für solche Cocktails sind: Royal Purple, Dragon, Hoofbeat, Bishop und Weißer Cocktail. In jedem von ihnen zeigt sich das von Ihnen gekaufte IPA-Getränk von einer ganz anderen, interessanteren Seite.

Getränke mit ebenso interessanten Geschmackseigenschaften

Wenn Sie versuchen, sich mit den nicht trivialen Geschmäckern exquisiter berauschender Getränke zu umgeben, gehen Sie nicht an anderen ebenso interessanten Getränken vorbei Marken. Neben Craft-IPA-Bier können Sie in einer spezialisierten Alkoholboutique problemlos die folgenden Alkoholmarken finden:

• — Spaten — Premium Lagerbier. Es hat eine goldene Farbe und ein stilvolles Aroma mit Noten von Blumen, Gras und Getreide. Die gastronomische Basis des Getränks basiert auf angenehmen Malznoten und Hopfenbitterkeit.

• - Edelweiß - Weisber. Leichter Weizenalkohol mit blumigem Honigaroma. Seine gastronomische Basis ist ein ausgewogener Blumengeschmack mit Nuancen von Banane und Nelken.
• - Erdinger - Dunkel. Das Getränk hat eine trübe, dunkelbraune Farbe mit einem ausdrucksstarken Geschmack von Weizen, Malz, Karamell und Früchten. Aromatische Ambitionen entstehen in Spuren von Kaffee, Hopfenbitterkeit und Zinn.

• - Essa -. Alkohol goldene Farbe mit fruchtigem Geschmack. Sein Duft enthält das belebende Aroma von Ananas, Grapefruit und Hopfen.

Historische Referenz

Das erste IPA-Bier wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts in der Allsopp-Brauerei gebraut, die sich auf der Grundlage der Rezepte der Bow Brewery weiterentwickelte besondere Marke Bier direkt für den Export nach Indien. Das Getränk gewann so schnell an Popularität, dass die damals berühmten Brauereien Bass und Salt innerhalb weniger Jahre eigene Vertreter des indischen Ales hatten. So entstand das berühmte und authentische Indian Pale Ale. Im Jahr 1840 wurde dieser Begriff endgültig eingeführt und das Produkt selbst begann in England allmählich an Popularität zu gewinnen.

Im 20. Jahrhundert begann ein langsamer Rückgang der Popularität des Produkts. Dies ist auf die Prohibition in den USA, Weltkriege und viele andere Faktoren zurückzuführen. Mitte des Jahrhunderts gerieten Getränke dieser Klasse fast in Vergessenheit, aber Fritz Maytag schaffte es, IPA wiederzubeleben und die ganze Welt erneut über Indian Ale sprechen zu lassen. 1975 kreierte er in seiner Brauerei in Anchor seine eigene Art von IPA, das sehr schnell das Vertrauen eines breiten Verbraucherpublikums gewann.

Heutzutage wird leichtes indisches Ale mit Craft-Bier gleichgesetzt und wird nur von namhaften Herstellern in großen Mengen hergestellt.

Wissen Sie? Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war die IPA-Sorte in fast allen Teilen der Welt bekannt, darunter in den USA, Australien und Kanada.

Zusammenfassung und Aufruf zum Handeln

Auf der Suche nach einem unvergesslichen Erlebnis bei der Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen werden Sie auf das leichte IPA-Bier garantiert nicht verzichten können. Dies ist eine besondere Art von Getränk, das den Verbraucher umgeben kann zarte Aromen und helle gastronomische Kombinationen. Aus diesem Grund versucht jede berühmte Brauerei auf der Welt, ihre eigene Version von IPA-Bier herzustellen.

Bist du bereit für eigene Erfahrung Erleben Sie die unvergesslichen Farben von Getränken nach mehr als jahrhundertealten Rezepten. Besuchen Sie Ihren örtlichen Spirituosenladen und holen Sie sich eine Flasche klassisches India Pale Ale.

Fans des Schaumgetränks, die zum ersten Mal auf die Abkürzung „IPA“ im Biernamen stoßen, werden durch deren Entschlüsselung in die Irre geführt – Indien blass Ale. Tatsächlich handelt es sich in diesem Fall um ein klassisches britisches Lagerbier, das zudem ziemlich gehopft ist. Allerdings hat es auch einen direkten Bezug zu Indien, da sein Originalrezept unter Berücksichtigung der Geschmacksvorlieben der Bewohner der englischen Kolonien sowie der Bedingungen für den Transport des fertigen Getränks über weite Strecken erstellt wurde.

Geschichte der Schöpfung

Das ist sicher bekannt IPA wurde erstmals zu Beginn des 19. Jahrhunderts – etwa 1829 – gebraut in der Stadt Burton upon Trent, die im beschriebenen Zeitraum als Bierhauptstadt der britischen Inseln galt. Einige Bierfreaks – Chronisten des Brauwesens – behaupten jedoch, dass India Pale Ale viel früher aufgetaucht sei, wofür es derzeit keine dokumentarischen Beweise gibt. Grundlage für die Kreation des Getränks war das hopfige Oktobergetränk, das bei britischen Bürgern sehr beliebt war.

Brauer suchten nach Möglichkeiten, ein schaumiges Getränk an ferne Küsten zu liefern, bei dem es seine ursprüngliche Qualität nicht verlieren würde, denn angestiegene Temperaturen und konstantes Anrühren hatte nicht den besten Einfluss auf die Eigenschaften von Bier. Daher wurden regelmäßig Änderungen an der Rezeptur vorgenommen, um die Widerstandsfähigkeit des Produkts gegenüber schädlichen Faktoren zu erhöhen.

Als Ergebnis solcher Experimente und IPA-Bier erschien, Besonderheit das inhaltlich zugenommen hat. Brauer haben festgestellt, dass sich dies positiv auf die Sicherheit des Schaumgetränks während des Transports auswirkt, da es die Rolle eines natürlichen Getränks spielt. Der Geschmack der resultierenden Sorte passte zum heißen und feuchten Klima Indiens – ein solches Getränk löschte den Durst besser als die damals beliebten süßen Getränke. Darüber hinaus konnte es getrunken werden, ohne eine Vergiftung befürchten zu müssen, wie es beim Trinken von lokalem Wasser der Fall war.

Das Bier dieser Jahre zeichnete sich durch eine sehr hohe Bitterkeit aus, die sich unmittelbar nach der Zubereitung im Geschmack auswirkte. Dies wurde nur durch die kurze Zeit der Zerstörung im fertigen Getränk ausgeglichen. So war ein ruhiges Trinken erst nach dem Ende seiner langen Reise möglich. Darüber hinaus war das Getränk ziemlich stark und hatte einen Standardalkoholgehalt von 8 bis 12 %.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts nahm die Transportgeschwindigkeit zu und das Hygieneniveau erreichte auch in Ländern der Dritten Welt ein neues Niveau. Darüber hinaus gewann die Mode an Bedeutung, die damals in größeren Mengen produziert wurde. Unter solchen Bedingungen ging die Popularität von IPA zunichte – India Pale Ale wurde praktisch eingestellt. Das Interesse an der Sorte wurde erst in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wiederbelebt. wenn der Besitzer Privatbrauerei in Kalifornien restauriert und verbessert klassisches Rezept. Von den USA aus begann IPA, die Bierliebhaber zurückzuerobern. Bald erreichte das aktualisierte Getränk Großbritannien, wo man sich an die Wurzeln der Sorte erinnerte. Jeder Brauer sah es nun als seine Pflicht an, seine eigene Variante des unverdient vergessenen Getränks zu kreieren.

Merkmale der Zubereitung und des Geschmacks

Zu den Besonderheiten der IPA-Vorbereitung gehören zunächst große Menge. Tatsächlich ist dies der Hauptunterschied zum gewöhnlichen leichten Englisch. Allerdings wirklich guter Drink kann nur von einem erfahrenen Brauer gebraut werden. Der Punkt ist, dass das Bier, das gleich zu Beginn der Bierzubereitung hinzugefügt wird, weniger Aroma und mehr Bitterkeit verleiht. Dabei, Die Zugabe ganz am Ende des Garvorgangs wirkt in die entgegengesetzte Richtung. In manchen Fällen kommt die „Trockenhopfung“ zum Einsatz, bei der am Ende des Garvorgangs auch Trockenhopfung direkt in den Tank für einen Zeitraum von mehreren Tagen bis mehreren Wochen zugegeben wird. Die Kunst des Brauers besteht hier darin, ein Höchstmaß an Harmonie in Geschmack und Aroma zu erreichen.

Moderne IPAs können im Gegensatz zu Bieren des 19. Jahrhunderts sofort nach der Zubereitung getrunken werden. Darüber hinaus bestehen viele Brauer darauf, es so schnell wie möglich zu konsumieren, da nur ein frisches Getränk die Fülle an Geschmack und Aroma behält. Natürlich hat jede Regel ihre Ausnahmen.

Die Bitterkeit von Bier wird üblicherweise in internationalen Bittereinheiten – IBU – gemessen. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen auf unserer Website. Bitterwerte für IPAs liegen im Durchschnitt zwischen 40 und 60 IBUs. Beim Double India Pale Ale kann dieser Wert bis zu 100 IBU erreichen. Natürlich sind die Linien ziemlich verschwommen und jeder einzelne Brauer sieht sie möglicherweise anders!

Sorten von IPA

Heutzutage wird IPA-Bier hauptsächlich in Brauereien gebraut. Es ist unmöglich, die Anzahl der Hopfensorten zu zählen. Aber Diese Vielfalt wird üblicherweise in drei Hauptgruppen unterteilt:

1. Englisch;
2. Amerikanisch;
3. Kaiserliche.

Jede Sorte zeichnet sich durch ihre eigenen Eigenschaften aus: Rezeptur, Geschmack, Bouquet, Stärke. So zeichnet sich englisches IPA durch helle bernsteingoldene Farbnuancen und üppigen, stabilen Schaum aus; im Bouquet dominiert ein moderates Hopfenaroma sowie Einschlüsse blumiger und fruchtiger Noten – das Ergebnis der Trockenhopfung.

Der Geschmack des britischen IPA ist von Bitterkeit und moderater Präsenz geprägt. Der Körper des Bieres ist weich und leicht, der Alkohol ist darin nicht spürbar und nach dem Trinken hinterlässt es einen herben Nachgeschmack mit Noten von . Unter den beliebten Vertretern des englischen India Pale Ale sind Freeminer Trafalgar IPA und Fuller’s IPA die bekanntesten.

American IPA zeichnet sich durch ein intensives Hopfenaroma mit deutlichen Zitrusnoten aus, die charakteristisch für Sorten sind, die Mitte des 20. Jahrhunderts in den USA gezüchtet wurden. Einige Sorten zeichnen sich durch eine gewisse Malzschwäche aus, die im Vergleich zu englischen Sorten deutlich weniger ausgeprägt ist. Die Farbe des Getränks ist satt, nahe an Kupferrot oder dunklen Orangetönen. Aber das Bier ist klar, mit Ausnahme einiger unfiltrierter amerikanischer IPA-Sorten.

Der Geschmack von American Light lässt sich am besten durch die Definition charakterisieren – ausgewogen. Im Vergleich zu englischen Sorten ist sie nicht so tief. Die Basis ist Hopfenbitterkeit, gegen die zusätzliche Zitrus-, Blumen- und Fruchtnoten spürbar sind. Es gibt auch eine Süße, die dem Getränk durch den Karamell- und leicht gerösteten Geschmack verleiht. Amerikanische IPAs haben eine mäßige Stärke.

Imperial IPA-Biere zeichnen sich durch einen komplexen Hopfengeschmack und eine Bitterkeit aus, die bei manchen Sorten über das Zumutbare hinausgeht und auch im Nachgeschmack lange anhält. Das ist wahrscheinlich der Grund Imperial IPA ist bei Fans von India Pale Ale nicht so beliebt. Die für englische und amerikanische Sorten so charakteristischen Zitrus- und Fruchtnoten werden im Imperial IPA durch Eichennoten ersetzt. Zusammengenommen erlaubt uns dies, Imperial IPA als zu charakterisieren Erwecker mit tiefem Geschmack für jedermann. Im Wesentlichen gehört Imperial IPA zum amerikanischen Braustil, Aufgrund seiner Eigenschaften wird es oft Double IPA oder DIPA genannt.

Ob Sie hopfige Biere mögen oder keine bitteren Biere mögen, stimmen Sie auch bei uns ab

Modernes IPA oder India Pale Ale ist ein Getränk, das selbst für ziemlich erfahrene Bierliebhaber vom ersten Schluck an die Vorstellung von Bier völlig verändert. Sein Aroma und Geschmack sind meist reich an Kiefern-, Zitrus-, Pfirsich-, Ananas-, Tropenfrucht- und Zestentönen und die Bitterkeit ist so stark, dass selbst das trockenste Pils Norddeutschlands weit hinter sich lässt. Und das alles wird zu viert erreicht klassische Zutaten: Hefe, Wasser, Malz und das meiste wichtiges Element IPA – mit Hopfen.

Wenn sie starke amerikanische IPAs erwähnen, nicken die meisten Bierfreaks respektvoll mit dem Kopf und zeigen mit all ihrem Aussehen, dass es das gibt. Was das Feuer zusätzlich anheizt, ist die Tatsache, dass es ziemlich schwierig ist, dieses Bier in den GUS-Staaten zu finden, was wiederum eine gewisse begehrenswerte und leicht mythische Aura rund um India Pale Ale erzeugt. In diesem Artikel werden wir versuchen, unsere Leser in die Geschichte von IPA einzuführen und eine grundlegende Klassifizierung des Stils vorzunehmen, bei der uns Alexander Sedov, der Schöpfer des Bierpublikums, helfen wird Bierfreak. Das Material erwies sich als umfangreich, sodass wir beschlossen, es in zwei Teile aufzuteilen. Heute werden wir über die Geschichte von IPA sprechen.

Was ist India Pale Ale?

Im Gegensatz zu seinem Namen handelt es sich bei IPA um ein britisches Pale Ale, das höher gehopft ist als normales Ale. Es erschien im 19. Jahrhundert in England und wurde speziell für die Untertanen des Reiches hergestellt, die in den Gebieten Indiens unter schlechtem Wasser und seelenzerstörender Nostalgie litten. Sie transportierten Bier schon vor der Einführung von IPA, aber es war dieses hopfige Starkbier, das während des Transports besonders gut reifte und, nachdem es seine historischen Dornen überwunden hat, nun die Sterne erreicht hat.

Die historischen Wurzeln von IPA sind seit Jahren einer der Hauptstreitpunkte unter Bierhistorikern und Bierfreaks. den letzten Jahren 20. Es ist sicher, dass der Begriff India Pale Ale erstmals 1829 in einer australischen Zeitung verwendet wurde und dass das Bier selbst fast zehn Jahre zuvor von Brauern in der englischen Bierhauptstadt Burton upon Trent hergestellt wurde. Ansonsten durchläuft alles, was mit IPA zu tun hat, jetzt eine Art sekundäre historische Gärung, und es könnte bald Beweise dafür geben, dass dieses Bier 120 Jahre zuvor in Yorkshire gebraut wurde. Wenn Sie diesen Artikel also fünf Jahre nach der Veröffentlichung lesen, sollten Sie die zeitliche Korrektur in Betracht ziehen und die Liebe von Bierfreaks für jedes historische „Enthüllen“.

Wie wirkt Hopfen?

Um zu verstehen, was ein IPA ist, müssen Sie zunächst verstehen, wie Hopfen funktioniert. Eigentlich ist alles einfach: Hopfen, der zu Beginn des Bierbrauens hinzugefügt wird, setzt mehr Bitterkeit und weniger Aroma frei, am Ende des Brauens – genau das Gegenteil, mehr Aroma und weniger Bitterkeit. Das Besondere an IPA ist, dass der Brauer während des gesamten Prozesses Hopfen hinzufügen kann. Die Minuten in den Namen der berühmten 60-, 90- und 120-Minuten-IPA der DogfishHead-Brauerei geben die Kochzeit und damit die Hopfenzeit an und nicht die Fermentationszeit oder die „Anzahl der Hopfenblüten“, wie ungebildete Übersetzer schreiben . Es gibt drei Arten von Hopfen: Bitterhopfen, Aromahopfen und Allzweckhopfen, aber in der IPA-Welt ist diese Einteilung ziemlich willkürlich und Bier kann vollständig mit aromatischen Sorten gehopft werden, um mehr Aroma zu erzeugen.

Wenn der Brauer auch nach einem starken Hopfenkochen der Meinung ist, dass nicht genügend Spiritus im Bier vorhanden ist, kommt die sogenannte „Trockenhopfung“ zum Einsatz, bei der eine weitere Portion Hopfen in die Gärtanks gegeben wird. Der Höhepunkt der Aromensuche sind heute Harvest Ales und Wet Hop Ales, die mit frisch geernteten, noch nicht einmal getrockneten Hopfendolden gehopft werden. Hier bilden die Begriffe ein lustiges Oxymoron – Trockenhopfung mit Nasshopfen oder „Trockenhopfung mit Nasshopfen“.

Es ist erwiesen, dass Hopfenprodukte und Bitterstoffe schneller abgebaut werden, weshalb viele Craft-Brauereien wie Stone nicht einmal ein Verfallsdatum auf ihren Flaschen angeben, sondern nur das Abfülldatum. Man sagt, man solle dieses Bier nach dem Kauf so schnell wie möglich trinken. Und hier wird sich der aufmerksame Leser fragen: Welchen Nutzen hatten die historischen IPAs von einer sechsmonatigen Reise nach Indien? Tatsache ist, dass die Brauer in jenen fernen Jahren noch nicht so geschickt im Umgang mit Hopfen waren. Laut Rezensionen war das „junge IPA“ von damals so bitter, dass man es nicht trinken konnte, aber nach der Reise ließ die Bitterkeit nach und der Geschmack war genau richtig.

Geschichte von IPA

Seltsamerweise entstand das klassische India Pale Ale gar nicht, weil jemand plötzlich beschloss, mehr Hopfen ins Bier zu geben, sondern dank einer Reihe von Innovationen, ein paar historischen Faktoren und banaler menschlicher Gier. Mitte des 17. Jahrhunderts lernten britische Wissenschaftler, aus Kohle Koks herzustellen, und britische Brauer lernten, Malz damit zu trocknen, was zu einer Basis von 90 % führte. modernes Bier - helles Malz. Auf der Basis dieses Malzes begann man, das legendäre Oktober-Leichtbier oder Oktober-Ale zu brauen. Der Brauprozess findet mitten im Herbst statt; für das Bier wurden nur frischer und ausgewählter Hopfen und Malz verwendet und die erwartete Stärke lag zwischen 8 und 12 %. Nach dem Brauen wurde das Bier in Fässer abgefüllt, mit weiterem Hopfen versetzt (das ist Trockenhopfung) und etwa ein Jahr lang reifen gelassen. Es war das kräftige und hopfige Oktoberbier, das die Grundlage für das IPA bildete.

Helles Malz

Helles Malz wurde erstmals 1642 (oder 1643) in England hergestellt, aber dank der Bemühungen von Biervermarktern gibt es ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alles Bier dunkel war, bevor 1842 das erste Pils erschien. Unsinn über jene Brauereien, die ihr helles Lagerbier nach einem Klosterrezept brauen, das vor 1642 erschien, aus derselben Marketingoper.

Eines der großen historischen Missverständnisse ist, dass IPA das erste Bier war, das Indien in gutem Zustand erreichen konnte. Britisches Bier wurde schon lange zuvor erfolgreich exportiert erste IPAs und sogar alkoholarmes „Tafelbier“. Zwar erkannten die Untertanen des Reiches, die mit dem Export und Konsum des Getränks verbunden waren, im Laufe der Zeit drei wichtige Faktoren:

1. Je stärker das Bier, desto wahrscheinlicher ist es, dass es nicht schlecht wird.
2. Bier mit mehr Hopfen ist besser haltbar.
3. Trockenerer Geschmack Leichtbier waren besser für das indische Klima geeignet als süße, vollmundige Porter.

Alles begann Mitte des 18. Jahrhunderts, als der Besitzer der Bow-Brauerei, ein gewisser George Hodgson, gute Beziehungen zu mehreren Kapitänen der East India Company aufbaute, deren Schiffe nur ein paar Meilen von seiner Brauerei entfernt anlegten. Ein wichtiger Punkt war, dass die Kapitäne von Handelsschiffen einen Teil der Ladung kostenlos befördern durften, sodass sie aktiv Geld mit allem verdienten, was die Kolonialisten an ihre ferne und regnerische Heimatinsel erinnerte, insbesondere mit jeglicher Art von Alkohol.

Zunächst versorgte Hodgson die Kapitäne mit Trägern, doch im Laufe der Zeit begann er, aktiv sein starkes Oktoberbier nach Indien zu liefern. Im Laufe der Zeit wurde Hodgson's Ale zum ersten Standard-Leichtbier, erlangte Legenden und wurde sogar in der britischen Poesie erwähnt, aber leider unterschied es sich nicht von anderen Oktoberbieren dieser Zeit und war noch kein vollwertiges IPA.

Die Geburt der IPA

Um die 1820er Jahre begann sich der Markt für Bierexporte nach Indien zu verändern. Die Ostindien-Kompanie begann, Konkurrenten zu bekommen, England begann, Freihandelsgesetze einzuführen, und Hodgson war mit seinem Dumping, seinen Intrigen und Betrügereien, die es ihm bis dahin ermöglicht hatten, andere Exporteure erfolgreich aus Indien zu verdrängen, bereits ziemlich müde Biermarkt. Ein weiterer wichtiger Faktor war, dass 1822 aufgrund der politischen Spannungen zwischen dem russischen und dem britischen Reich eine der Brauhauptstädte Englands – Burton upon Trent – ​​den baltischen Markt verlor. Burton war berühmt für sein hartes, gesättigt mit Salzen Wasser, das einen guten Einfluss auf die Bildung von Hopfenaromen und die Gärung hatte, und zwei erfolgreich gegrabene Kanäle machten diese kleine Stadt zu einem der Hauptzentren für die Herstellung von Bier für den Export.

Vor ein paar Jahren nahm der britische Bierautor Pete Brown ein Fass speziell gebrautes India Pale Ale mit und versuchte, den historischen Weg zurückzuverfolgen, den das historische IPA zu den fernen indischen Kolonien nahm. Der Ablauf und das Ergebnis dieses Experiments sind in seinem 2009 erschienenen Buch Hops and Glory beschrieben.

Die Legende vom Schiffbruch

Es gibt eine Legende, dass IPA in England populär wurde, nachdem eines der Handelsschiffe in der Irischen See (einer anderen Version zufolge vor der Küste Schottlands) auf Grund lief und die Einheimischen das starke Exportbier probierten, das aus dem Wrack von stammte das Schiff. Dafür gibt es keine urkundlichen Belege.

Indischer Mittag

Natürlich wurde IPA nach seinem kometenhaften Erfolg in England noch eine Zeit lang auch an vielen anderen Orten gebraut. Das funktionierte besonders gut dort, wo das Wasser hart war – zum Beispiel in Edinburgh, wo die Youngers-Brauerei ihr vollmundiges und süßeres IPA braute. Sie blieben auch nicht hinter dem Meer zurück. Amerikanische Brauerei C.H. Auch mit dem Wasser hatte Evans Glück und ließ seine IPAs von einem auf zwei Jahre reifen, was zu einer für die damalige Zeit sehr seltenen Sache führte – kristallklarem Bier. Und die Ballantines-Brauerei, die 1833 vom gebürtigen Schotten Peter Ballantyne gegründet wurde, war praktisch die einzige, deren IPA die Prohibition in den Vereinigten Staaten überlebte, bis zur Wiederbelebung des Stils in den 1970er Jahren überlebte und 1996 eingestellt wurde. Und obwohl es in den 1970er Jahren ein einziger Name war, waren es die früheren, immer noch reichhaltigen Versionen von Ballantines IPA, die die Menschen inspirierten, die den gesamten Stil wiederbelebten: Bert Grant, Fritz Maytag (Anchor Brewing) und Ken Grossman (Sierra). Nevada-Brauerei).

Aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte India Pale Ale einen Allzeithoch erreicht und eine Katastrophe zeichnete sich ab. Das soll nicht heißen, dass die IPA durch eine Sache ruiniert wurde; vielmehr waren es mehrere Faktoren gleichzeitig. Zunächst begannen Bierliebhaber auf der ganzen Welt, ihren Geschmack zu ändern. Die Bierkultur selbst veränderte sich. Die Menschen fingen an, sich mehr Bieren zuzuwenden, die eher für den Genuss geeignet sind, und Lagerbiere, milde Biere und Laufbiere kamen auf den Markt, wobei die beste Analogie heute das Casque Ale ist.

Zweitens vereinfachte die technologische Revolution die Herstellung von Bier in großen Mengen, und es gab einen katastrophal kleinen Verbraucher, der bereit war, für komplexe und reichhaltige indische Biere mehr zu zahlen. Dies führte zu einem Zustrom von Bierunternehmen, die IPA nicht als einzigartiges Bier, sondern als teures historisches Relikt betrachteten. Der dritte Punkt sind historische Faktoren, insbesondere die Weltkriege, die IPA in England zerstörten, und die Prohibition, die dasselbe in den Vereinigten Staaten bewirkte. Während des Ersten Weltkriegs sank der Alkoholgehalt der Biere in England auf 7 % (die meisten gängigen Lagerbiere haben einen Alkoholgehalt von 11–12 %), und auch nach dem Krieg blieb dieser Wert bestehen lange Zeit knapp über 10 %.

Es war so schlimm, dass das einzige IPA in England, das etwa 5-6 % ABV hatte, das White Shield der Worthington Brewery war, die übrigen britischen IPAs waren eher leicht leichte Biere, bei dem jemand das Etikett verwechselt hat. Es kam so weit, dass im Jahr 1955 die Stärke des IPA, das von der legendären schottischen Brauerei Youngers gebraut wurde, nur 2,9 % betrug! Das ist etwas mehr als das Doppelte des zulässigen Grenzwerts unseres Kwass. In den USA war das bereits erwähnte Ballantines IPA der einzige Vertreter weltweit, der 7,4 % Alkohol, Malzbasis und einzigartige Trockenhopfung mit destillierten Hopfenölen beibehielt. Dies rettete die Situation jedoch nicht – Mitte des letzten Jahrhunderts bereitete sich India Pale Ale (und viele andere Sorten) langsam darauf vor, Geschichte zu werden.

Wiederbelebung der IPA

Etwa in den 1960er Jahren auf der Welt interessantes Bier Es kam zu einem völligen Niedergang, der auch IPA nicht verschonte. Die Anzahl der Brauer, die in jenen Jahren diese einstmals großartige Sorte brauten, ließ sich an einer Hand abzählen, und das Bier selbst war nichts weiter als ein Schatten echter IPAs. Dank der Bemühungen von hatte sich in den 1980er Jahren alles verändert drei Leute– Fritz Maytag, Inhaber der kalifornischen Anchor Brewery, Hopfenunternehmer John Siegel und Chemiker, Botaniker und Brauer Bert Grant.

Fritz Maytag, der 1965 die sterbende Anchor-Brauerei kaufte, hatte keine Ahnung, worauf er sich einließ. Der banale Wunsch, den letzten Vertreter des kalifornischen Dampfbiers zu retten, führte zu jahrelanger harter Arbeit, aber es wurde zu einem der ersten Steine ​​in der Lawine der Craft-Beer-Revolution. 1973 reiste Fritz nach England, um sich mit echten britischen Klassikern vertraut zu machen. Er kehrte völlig enttäuscht von der Ausdruckslosigkeit britischer Biere zurück, beherrschte aber die Zugabe von Zucker, Würze und das Hopfen des Bieres. Zu dieser Zeit wurde alles im amerikanischen Bier so vernachlässigt, dass das Anfang 1975 gebraute Anchor Celebration Ale deutschen Halertauer Hopfen enthielt. Die Verbraucher meinten, das Bier sei zu bitter, also beschloss Maytag, einen neuen Hopfen auszuprobieren, Cascade, den ihm sein Freund John Siegel schon seit einiger Zeit vorgeschlagen hatte.

Nr. 56013; Cascade – Ein neuer Hopfen

Der legendäre Cascade-Hopfen wurde bereits 1956 auf der Basis von Fuggles, Silverweed und wilden amerikanischen Arten gezüchtet. Die Versuchsanpflanzung begann 1968, und 1970 suchte John Siegel aktiv nach Brauern, die diese Sorte mit ihrem einzigartigen Kiefern- und Zitrusaroma probieren wollten. Alle weigerten sich, aber fünf Jahre später fand der Hopfen schließlich seinen Weg in das Liberty Ale der Anchor Brewery und wurde zu einem der größten Katalysatoren für die Bierrevolution.

Eine neue Version von Celebration Ale wurde 1975 als Weihnachtsbier gebraut. Zucker wurde aus der Bierrezeptur entfernt und der einzige Hopfen war Kaskadenhopfen, der für Bitterkeit, Aroma und Trockenhopfung verwendet wurde. Das neue Celebration Ale wurde wirklich legendär und wurde 1984 in die Reihe der permanenten Anchor-Sorten aufgenommen und erhielt den Namen Liberty Ale. Anfang der 1980er Jahre mischte sich auch der Chef der kalifornischen Sierra Nevada Brewing Company, Ken Grossman, in die Angelegenheit ein. Sierra Nevada kreierte daraufhin auch sein eigenes kaskadengehopftes Celebration Ale, das heute zusammen mit Liberty Ale als das erste amerikanische IPA und zugleich als Beginn der Wiederbelebung des IPA als Stil gilt.

Aber das erste abgefüllte IPA einer neuen Art wurde von Bert Grant kreiert. Als talentierter Chemiker arbeitete Grant seit seinem 16. Lebensjahr in der Brauerei und beteiligte sich aktiv an der Entwicklung neuer Hopfensorten. In den 1960er Jahren zog er in den Staat Washington und begann parallel zu seiner Arbeit, selbst Bier zu brauen, da er mit dem, was auf dem Markt war, kategorisch nicht zufrieden war. Das Bier war so beeindruckend, dass seine Freunde ihn überredeten, eine Brauerei zu eröffnen, und 1983 war er der Erste, der sein mit Cascade und Galena hopfengehopftes Grant's IPA abfüllte, und tatsächlich der Erste, der den Begriff „IPA“ auf das wiedergeborene Indian Ale anwendete . Inspiriert durch die Erfahrungen der Vereinigten Staaten wurde in den 1980er Jahren in seinem Heimatland an IPA erinnert. In England haben die Brauereien Burton Bridge und Meantime versucht, ihre Versionen von Burtons klassischem IPA wiederzubeleben.

Hophead – Hopfenköpfe (von den Wörtern „hop“ – Hopfen und „head“ – Kopf) sind eine der Unterarten der Bierfreaks, die von Hopfen besessen sind und die meisten anderen Nicht-Hopfensorten ablehnen. Sie gelten als eine Art schwebende Übergangsstufe vom unerfahrenen Bierliebhaber zum vollwertigen Bierfreak, und die Gurus der Bierwelt schauen ein wenig auf sie herab.

Bereits in den 1990er Jahren begann die IPA ihren Siegeszug rund um den Planeten. Legalisierung Zuhause gebraut im Jahr 1970 führte in den 1980er Jahren zur Entstehung vieler Heimbrauer, die im Gegensatz zu Brauereien brauen konnten, was sie wollten, und sich keine Gedanken darüber machen mussten, „wer würde es überhaupt trinken?“ Näher an den 1990er Jahren wurden viele von ihnen professionelle Brauer und gaben ihre bitteren und berauschten Prinzipien nicht auf.

Parallel dazu wurden neue amerikanische Hopfensorten entwickelt – Centennial, Chinook und Columbus. Zusammen mit der Sorte Cascade bildeten sie die sogenannten 4 Cs, die zur Grundlage aller amerikanischen IPAs wurden. Eine wichtige Rolle spielte auch der sich entwickelnde Verbraucher, der sich nicht mehr vor starker Bitterkeit, starken Aromen usw. schämte hochgradig Bier.

Zu Beginn des neuen Jahrtausends braute praktisch jede Craft-Brauerei in den Vereinigten Staaten mindestens eine IPA-Variante. Auch die sogenannten Hop Bombs, übersättigte Doppel- oder Imperial-IPAs, tauchten auf, es wurden Experimente, ungewöhnliche Bitterstoffe und kräftige Aromenbouquets eingesetzt. Ende der 2000er Jahre war IPA das mythischste, begehrteste und beeindruckendste Bier der Welt.

Paradigmenwechsel nach Stone

Historisch gesehen bestand der Zweck der meisten Bierzusätze darin, unerwünschte Aromen und übermäßige Süße des Malzes zu beseitigen (was insbesondere für Bierzusätze zutraf). starkes Bier). Ursprünglich sollte die Bitterkeit des Hopfens die Süße des Malzes ausgleichen, doch heute, da Brauer bereits ein gutes Verständnis für die Fermentationsprozesse haben, hat sich das Paradigma geändert. In großen, hopfigen IPAs besteht die Aufgabe des Malzes bereits darin, die Bitterkeit des Hopfens zu glätten und zu kreieren gute Grundlage für seine Aromen.

01.06.2018

APA vertritt klassisches Bier das heißt amerikanisch. Es enthält sehr leichte Bitterkeit Es gibt ein ausgeprägtes Aroma, das für Hopfen aus Amerika charakteristisch ist, und auch im Nachgeschmack sind fruchtige Noten zu spüren. Das Getränk wird angenehmer, weil es einen Karamellgeschmack hat. Und wenn Sie genug von tschechischem Pils und deutschem Lagerbier haben, dann ist APA eine Biersorte, die Sie zu schätzen wissen.

Amerikanisches Ale wurde übrigens in England erfunden, aber in Amerika hat es einen langen Weg zurückgelegt und sich akklimatisiert. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben. Dieses Bier wird die Definition dessen, was Craft Beer ist, völlig verändern.

Beim Kochen wird viel Hopfen hinzugefügt. Bisher war dies dadurch bedingt, dass Bier beim Transport in die entlegensten Kolonien über einen langen Zeitraum haltbar gemacht werden musste. Doch heute gehört ihm diese Menge amerikanischer Hopfen im Bier einzigartiges Merkmal und etwas Schwung. Anzumerken ist, dass das Getränk in den USA schnell an Popularität gewann und diese bis heute nicht verloren hat. Im American Ale ist die Bitterkeit des Hopfens sehr stark zu spüren. Bemerkenswert ist, dass in Amerika sogar ein besonderer Name für große Hopfenfans erfunden wurde. Sie wurden Hopfenköpfe genannt, was wörtlich übersetzt „betrunkene Köpfe“ bedeutet.

Heute wird APA-Bier nicht nur in Amerika, sondern auch in Kanada in kleinen Brauereien hergestellt. In den 70er Jahren begannen die Amerikaner viel mit der Zugabe von aromatisiertem Hopfen zu experimentieren. Ich muss sagen, dass junge Leute diese Experimente geschätzt haben. Es ist bemerkenswert, dass es Pale Ale in Amerika war, das den Beginn des Brauens markierte, das in den Vereinigten Staaten als Craft Beer bekannt ist. Helles Malz, das Teil eines traditionellen amerikanischen APA ist, übertönt den Hopfengeschmack keineswegs. Dennoch spielt Hopfen im Bier eine ausschließlich führende Rolle. Und wenn wir IPA betrachten, ist die Bitterkeit darin stärker ausgeprägt.

Unterschied zwischen APA und IPA

Es ist zu beachten, dass es sich bei APA um eine besondere Biersorte handelt. Die spezielle Kochmethode verleiht ihm Geschmack. Einige APA-Sorten werden mit Trockenhopfen angereichert. Und in diesem Fall erscheinen einige Kräuternoten im Geschmack.

Das Getränk wird oft als „blass“ bezeichnet, was aber nichts mit der Farbe zu tun hat. Tatsache ist, dass APA entweder eine goldene oder kupferfarbene Farbe haben kann. Die amerikanische Version dieses Bieres zeichnet sich durch hervorragende Klarheit und anhaltenden Schaum aus. Wenn es sich um ein unfiltriertes, trocken gehopftes Bier handelt, kann es etwas trüb sein.

Viele Menschen interessieren sich für den Unterschied zwischen IPA und APA. Das erste Bier stammt aus England, das zweite aus Amerika. Das IPA verwendet englischen Hopfen, ebenso wie Malz, jedoch nicht zu viel Hopfen. APA hat ein ausgeprägteres Aroma und enthält ausschließlich amerikanischen Hopfen. Es stellt sich heraus, dass der Hauptunterschied in der Herkunft des Hopfens liegt.

Es ist bemerkenswert, dass die Popularität von APA zeitweise die Popularität von IPA übertraf. Das Aroma eines APA-Bieres wird maßgeblich durch die darin enthaltenen Zutaten bestimmt. Es kann ein Gewürzaroma, ein Zitrusaroma sowie Noten von Kiefer, Beeren, Früchten und Harz vorhanden sein. Manchmal kommt noch der Duft von Keksen, geröstetem Brot oder Karamell hinzu. Diese Eigenschaften sind jedoch keineswegs zwingend. Der Abgang des Bieres ist sehr sauber und trocken und der Nachgeschmack ist sehr mild.

Die Schaumkrone hält lange an und kann im Mund kribbeln. Für die Herstellung wird spezielle Bierhefe verwendet. APA eignet sich recht gut zum Erfrischen. Sein Aroma reicht von mäßig bis stark. Es sollte hinzugefügt werden, dass ständig neue Hopfensorten selbst und Verwendungsmöglichkeiten auftauchen. Der APA-Alkoholgehalt liegt zwischen 4 und 6 %.

Immer häufiger finden sich IPA- und APA-Bezeichnungen auf den Speisekarten von Lokalen, die ihren Besuchern Craft-Beer-Artikel anbieten. Schaumfans wissen wohl, dass die Abkürzungen für Indian Pale Ale und American Pale Ale stehen – „Indian Pale Ale“ und „American Pale Ale“. Wer sich mit der Bierkultur nicht so gut auskennt, wird daran interessiert sein, mehr über die einzelnen Stile zu erfahren. Besser noch: Probieren Sie es aus und spüren Sie den Unterschied.

American IPA (APA) ist die IPA-Interpretation des Autors: Amerikanische Hersteller übernahmen das Rezept eines traditionellen Britisches Bier, was schon immer anders war erhöhter Inhalt Hopfen, experimentierte mit Kombinationen lokaler Zutaten und bekam eine neue Biersorte. Dies geschah Mitte der 1970er Jahre in der Nähe von Kalifornien. Den Brauern war es wichtig, die Ähnlichkeit mit dem englischen Original hervorzuheben, auf das Vorhandensein von aromatisiertem Hopfen und den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung hinzuweisen. Aus diesem Grund erhielten die Produkte die Bezeichnung „India Pale Ale“. Übrigens, Indisches Getränk Der Name kommt nur daher, dass das Britische Empire während der Kolonialzeit alle seine Besitztümer, auch die entlegensten (einschließlich Indien), großzügig mit Bierfässern versorgte.

Das von den Kaliforniern erhaltene helle Aroma mit Zitrusnoten unterschied sich also deutlich von anderen üblichen Bieren. Seit den 1980er Jahren begann sich die Craft-Beer-Bewegung in den USA und Kanada aktiv zu entwickeln, die jedoch auch heute noch auf der ganzen Welt marschiert. Große Ketten und kleine Privatbrauereien bringen regelmäßig frische Sorten Pale Ale mit Kiefern-, Frucht-, Gewürz- und anderen Aromen auf den Markt. Und das alles, um Fans des berauschenden Geschmacks zu erfreuen – solche Leute werden scherzhaft Hopfenköpfe („Hopfenköpfe“) genannt.

Merkmale des amerikanischen IPA-Bieres

Amerikanisches IPA wird typischerweise aus Ale oder Two-Row-Malz und aromatischer Hopfenhefe hergestellt. Letztere sind es, die gebären einzigartiger Geschmack. APA hat eine charakteristische Bitterkeit. In diesem Fall übersteigt die Stärke in der Regel 5-7 % vol nicht.