Hackfleischfüllung für Kuchen im Ofen. Hausgemachte gebackene Fleischpasteten im Ofen, Rezept mit Foto

In unserem Land wurde eine Hausfrau schon in der Antike anhand ihrer Fähigkeit beurteilt, Teig zu machen und Kuchen zu backen. Wenn Sie lernen, atemberaubende Kuchen mit einem göttlichen Geschmack und Aroma zuzubereiten, werden Ihnen Ehre und Respekt von Ihrer Familie und Ihren Gästen garantiert sein. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, aber wie schön ist es, sie im engen Kreis zu teilen und ehrliche Gesellschaft mit frischen heißen Kuchen zu verwöhnen. Dies gilt insbesondere für Pasteten mit Fleisch, denn Fleisch ist genau das Produkt, das beispielsweise am einfachsten den Weg ins Männerherz ebnet. In den Küchen der Völker der Welt gibt es verschiedene Variationen von Fleischpasteten: Kulebyaka, Samosa, Belyashi, Zrazy und so weiter. Allen gemeinsam ist das Grundprinzip der Zubereitung: Die Fleischfüllung wird in die Mitte des Teigs gelegt und die Ränder eingeklemmt. Die resultierenden Kuchen werden in Öl frittiert oder im Ofen gebacken.

Fleischpasteten - Essenszubereitung

Für Pasteten eignet sich jedes Fleisch, immer ohne Knochen: Rind, Schwein, jedes Geflügel, aber auch Innereien oder übrig gebliebenes gekochtes Fleisch. Das Wichtigste ist, das Hackfleisch so zu formen, dass es nicht zu nass ist, da sonst beim Braten oder Backen eine feuchte Teigschicht um die Füllung entstehen kann. Aber zu trockener Teig macht die Pasteten schwer verdaulich. Wir erreichen also die richtige Konsistenz, indem wir alle Technologien anwenden. Und natürlich muss Mehl für Kuchen von höchster Qualität sein.

Fleischpasteten – die besten Rezepte

Rezept 1: Weißer Tortenteig mit Natron oder Backpulver

Belyashi sind Pasteten mit Fleisch (Rind oder Lamm), die aus Hefeteig frittiert werden. Wenn Sie sie jedoch viel schneller kochen möchten, versuchen Sie es mit schnell reifendem Soda-Teig. Mit Sauerrahm wird es sehr weich und zart und der Zeitaufwand für die Zubereitung ist deutlich kürzer. Diese Teigmenge sollte etwa 20 Eiweiße ergeben.

Zutaten:

Teig: Mehl (ein halbes Kilogramm), Sauerrahm (1 Tasse), Ei (1 Stück), Soda (ein Drittel Teelöffel), Salz.

Füllung: fettes Rind- oder Lammfleisch (400 Gramm), Zwiebeln (2-3 Stück), Salz, gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel.

Kochmethode

Fein gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch vermischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen – die Füllung sollte nicht zu trocken sein. Der Tortenteig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Um zu verhindern, dass das bei der Reaktion von Soda und Säure entstehende Kohlendioxid verdunstet, kneten Sie den Teig schnell. Mischen Sie die Zutaten und beginnen Sie sofort mit dem Schneiden. Rollen Sie die Hälfte des Teigs zu einem Strang und teilen Sie die Wurst in 10 gleiche Teile. Aus jedem Teil einen 0,5 cm dicken Fladen formen. Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben und die Ränder mit der Mitte verbinden. Lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch. Legen Sie die Belyashi mit dem Loch nach unten auf die Bratpfanne. Nehmen Sie zum Braten eine Mischung aus Gemüse und zerlassener Butter. Servieren Sie rosig heiße Kuchen mit heißem Tee oder Brühe.

Rezept 2: Kuchen aus reichhaltigem Hefeteig gebacken

Ein ausgezeichnetes Rezept für eine große Portion Fleischpasteten. Wir verwenden rohes Hackfleisch und die übliche Technologie zur Herstellung von Hefeteig.

Zutaten: Weizenmehl (470-780 g), Butter (65 g), Salz, Zucker (2 Esslöffel), Presshefe, gemahlener schwarzer Pfeffer, Eier (3 Stk.), Milch 100 g.

Kochmethode

Bereiten wir einen reichhaltigen Hefeteig zu. Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser mit Milch, fügen die aufgelöste Butter hinzu und lassen es 15 Minuten lang stehen. Verwenden Sie eine tiefe Schüssel, um Eier, Butter und Milch zu vermischen. Alle Zutaten vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten lang kneten, 8 Minuten in einer Küchenmaschine. Der Teig sollte weich sein und leicht an den Händen kleben. Bestäuben Sie es mit Mehl und lassen Sie es eineinhalb Stunden lang gehen. In dieser Zeit verdoppelt es sein Volumen.

Aus den ausgerollten Kuchen Kreise mit dem gewünschten Durchmesser ausschneiden und die Füllung auf die Oberfläche legen. Die fertigen Kuchen im Abstand von 3-4 cm voneinander auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten gehen lassen. Jeden Kuchen mit geschlagenem Ei bestreichen und in den Ofen stellen. Bei 200 Grad backen. In 15 Minuten erwartet Sie ein ganzes Backblech mit rötlichen, weichen und atemberaubend leckeren Fleischpasteten.

Rezept 3: Snack-Fleischpasteten

Bei diesem Rezept besteht absolut kein Grund, sich um den Teig zu kümmern. Wir verwenden fertige Waffelkuchen und können gleichzeitig die Gäste mit unserem Können überraschen.

Zutaten: fertiger Waffelkuchen (2 Stück), Hackfleisch (ein halbes Kilogramm), Zwiebel (1 Stück), Eier (2-3 Stück), gemahlener Pfeffer, Salz, Öl zum Braten.

Kochmethode

Lassen Sie uns das Hackfleisch durch einen Fleischwolf geben, mit Zwiebeln, Paprika und etwas Wasser mischen und in einer Pfanne braten, bis es halb gar ist. Das Hackfleisch auf einen Waffelboden legen und mit einem weiteren Waffelboden bedecken. Nach drei Minuten in Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm schneiden, die Eier in einer Tasse verquirlen und etwas Salz hinzufügen. Tauchen Sie jeden Kuchen in die Eimischung und braten Sie ihn in Öl. Herzhafte Snack-Pies sind eine tolle Ergänzung für jeden Tisch, sogar für den Feiertagstisch!

Rezept 4: Fleischpasteten aus fertigem Blätterteig

Dies ist vielleicht das einfachste Gericht für faule Leute oder vielbeschäftigte Damen. Wenn Sie Ihre Familie noch ernähren müssen und selbst gerne gut essen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Die Zubereitung von Blätterteig ist sehr anspruchsvoll, daher verwenden wir eine fertige, im Laden gekaufte Variante. Für die Füllung eignet sich Fleisch von den Keulen unter Beigabe verschiedener Gewürze (aber nicht übertreiben).

Zutaten: Blätterteig (1 kg), Hähnchenschenkel (2 Stk.), Zwiebeln (1-2 Stk.), Petersilie, Sauerrahm (100-150 g), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 Ei.

Kochmethode

Fleisch, Petersilie und Zwiebel fein hacken, vermischen, pfeffern und salzen, eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Die Teigquadrate schräg in Dreiecke schneiden, die Füllung in die Mitte geben und einen Teelöffel Sauerrahm darauf geben. Falten Sie die lange Seite zur Hälfte und drücken Sie die Kanten zusammen. Achten Sie darauf, dass der Füllsaft nicht ausläuft. Den fertigen Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen und für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Rezept 5: Kartoffelpasteten mit Fleisch

Diese Kuchen werden aus einem speziellen Teig hergestellt. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Kartoffel-Zrazy mit Fleisch. Die beste Kombination wäre Kartoffeln und Rindfleisch. Sie zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, das ganze Problem besteht darin, das Fleisch zu kochen, um die Füllung zu erhalten.

Zutaten: Kalbfleisch (100 Gramm), Kartoffeln (3 Stück), Knoblauch, Karotten (1 Stück), Petersilie, Pflanzenöl zum Braten, Piment, Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Füllung: Gemüse in eine Pfanne geben – Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Kalbfleisch und Gewürze hinzufügen. Kochen, bis es fertig ist. Fleisch, Zwiebeln und Karotten getrennt durch einen Fleischwolf geben und gut vermischen.
Teig: Kartoffeln zerstampfen, salzen. Aus der Masse formen wir einen dicken Fladen, geben einen Löffel Hackfleisch in die Mitte und bedecken ihn mit demselben Fladen. Den Kartoffelkuchen in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten. Weiche Zrazy ähneln Pasteten, sind aber weicher und haben einen etwas anderen Kartoffelgeschmack. Probieren Sie sie aus und auch Ihre ganze Familie wird sich in sie verlieben.

— Um mageres Hackfleisch gehaltvoller zu machen, können Sie den Geschmack mit einem Brühwürfel verstärken. Lösen Sie den Würfel in etwas Wasser auf und gießen Sie ihn in das Hackfleisch; die Füllung wird nicht nur reichhaltiger, sondern auch saftiger.

— Für die Füllung wird häufig gekochtes Rindfleisch verwendet. Um es weich und zart zu machen, können Sie ein rohes Stück Fleisch vorher (zum Beispiel am Vorabend) mit trockenem Senf abwischen. Spülen Sie das Fleisch vor dem Kochen oder Braten unter fließendem Wasser ab.

Zutaten für 1 Kuchenblech:

Mehl 160 Gramm (1 facettiertes Glas mit 250 ml)
Pflanzenöl 25 ml (4 Esslöffel)
Zucker – 1/3 Esslöffel
Salz – 1/3 Teelöffel
Wasser - 100 ml
Hefe – 1/3 Standard-11-g-Päckchen Instanthefe

Fleisch - 200 Gramm,
Zwiebel - 100 Gramm,
Pflanzenöl zum Braten,
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eigelb von 1 Ei zum Einfetten von Kuchen.

Wie man Fleischpasteten im Ofen kocht

Beginnen wir mit dem Test. Ich möchte euch gleich warnen, der Teig ist einfach super! Sowohl beim Kneten als auch beim Schneiden. Weich-weich. Damit alles klappt, müssen Sie die Proportionen der Produkte genau beachten. 100 ml Wasser abmessen. Nehmen Sie eine Tasse, gießen Sie Hefe und Zucker hinein und vermischen Sie alles leicht. Ein Drittel des gesammelten Wassers einfüllen. Den Rest legen wir beiseite – wir werden später den Teig darauf kneten.

Nach 20 Minuten geht die Hefe auf und Sie werden diesen Anblick sehen.

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineingießen. Wir spülen den Hefebecher mit dem restlichen Wasser aus, damit nichts verschwendet wird, gießen Salz hinein, gießen Öl hinein und beginnen mit dem Kneten des Teigs.

Anfangs kann es klebrig sein. Wir achten nicht darauf! Ruhig kneten, dabei den Teig mit beiden Händen dehnen und falten. Nach fünf Minuten hört es auf zu kleben. Wir kneten weiter und nach ein paar Minuten stellt sich ein freudiges Gefühl ein: Wow, was für ein angenehmer Teig! Weich, lebendig, nicht klebrig, sogar irgendwie luftig. Genau in diesem Moment können Sie den Teig gehen lassen. Ich fette die Schüssel immer mit ein paar Tropfen Pflanzenöl ein und rolle dann das Brötchen darin. So trocknet der Teig garantiert nicht aus.

2. Füllung

Für die Füllung muss rohes Fleisch durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Ich überspringe diesen Schritt, da ich bereits fertiges Hackfleisch habe.

Die Zwiebel fein hacken, Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) in eine Pfanne geben, die Zwiebel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Wie Sie auf dem Foto sehen.

Dann das Hackfleisch in die gleiche Pfanne geben, mit der Zwiebel vermischen und fünf Minuten braten, bis das Hackfleisch seine Farbe ändert. Dann mit einem viertel Glas Wasser auffüllen, umrühren, die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist fertig. Es wird sehr saftig. Und bei Fleischpasteten ist das die Hauptsache.

3. Kuchen formen und backen

Den fertigen Teig auf das Brett legen. Es ist so elastisch, weich und klebt nicht, dass es nicht nötig ist, das Brett mit Mehl zu bestäuben. Den Teig zu einer Wurst ausrollen und die Schnittstellen mit einem Messer markieren. Ich habe bereits gesagt, dass 1 Tasse Mehl den Teig für 8 Kuchen ergibt. So können Sie den Teig zunächst optisch in zwei Hälften teilen, dann jede Hälfte noch einmal in zwei Hälften und noch einmal in zwei Hälften. Sie erhalten 8 Teile. Wir machen Schnitte.

Rollen Sie die resultierenden Stücke zu Brötchen. Legen Sie dazu den Teig auf das Brett, ziehen Sie ihn zurück, nehmen Sie ihn an den Rändern auf und wickeln Sie ihn in die Mitte. Wir machen das 3-4 Mal.

Es ist nicht nötig, die Brötchen auszurollen. Generell habe ich schon lange kein Nudelholz mehr benutzt. Nehmen Sie das Brötchen einfach in Ihre Handfläche und strecken Sie es mit den Fingern von den Rändern her.

Es stellt sich heraus, dass es ein runder Kuchen ist. Darauf legen wir die Fleischfüllung. Zwei gehäufte Teelöffel.

Nun, wie man einen Kuchen richtig backt. Sie müssen den Kuchen zunächst an zwei Rändern fassen und in der Mitte zusammenziehen. Dann bis zum Rand zusammendrücken. Wir kneifen fest. Aber Sie haben wahrscheinlich gespürt, wie gut der Teig zusammenklebt. Beim Backen ist kein einziger Kuchen auseinandergefallen! So werden die Kuchen.

Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Man nennt es Proofing. Ihm ist es zu verdanken, dass die Kuchen so luftig werden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Ei und zwei Tassen. Wir müssen das Eigelb vom Eiweiß trennen. 1 Esslöffel Wasser mit dem Eigelb in die Tasse geben und glatt rühren. Warum ist es besser, das Eigelb mit Wasser zu mischen? Denn dann werden die Pasteten im Ofen nicht zu stark nachdunkeln und der Glanz ist derselbe wie auf dem Foto. Tragen Sie die resultierende Mischung mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Kuchen auf. Ich benutze ein normales – ich habe mir eines von meinen Kindern geliehen.

Die Pasteten in den vorgeheizten Backofen schieben und 20–25 Minuten goldbraun backen.

Wer von uns kennt nicht den Geschmack saftiger, aromatischer Kuchen? Sie werden aus hefe- und hefefreiem Teig hergestellt und mit verschiedenen Füllungen versehen: Hühnchen, Fleisch, Reis, Karotten usw. Wir empfehlen Ihnen, Pasteten mit Fleisch zu backen. Sie sind sehr lecker und sättigend. Um die Füllung saftig zu machen, müssen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Fleischpasteten im Ofen sind ein altbewährtes Gericht, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt. Wie kocht man köstliche Fleischpasteten?

Fleischpasteten im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Was Sie zum Kochen brauchen

Weizenmehl 3,5 Tassen
Gefiltertes Wasser 2 Tassen
Schweinefleisch 300 g.
Große Zwiebeln 3 Stk.
Zucker 50 g.
Feines Salz 1 TL.
Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
Grün
Hefe 2 TL.
Großes Ei 1 Stk.
Pflanzenöl 70 ml.

Sequenzierung

Erhitzen Sie sauberes Wasser auf 34–37 Grad. Fügen Sie Hefe, Salz und Zucker hinzu. Alles gut vermischen.
Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 50 ml hinzu. Pflanzenöl. Ein Ei separat schlagen und ins Wasser geben. Alles vermischen, sodass die Masse homogen ist.
Das Mehl sieben und in zwei Teile teilen. Geben Sie nach und nach die Hälfte des Weizenmehls mit Wasser in die Schüssel und vermischen Sie alles. Nehmen Sie dann die andere Hälfte des Mehls und geben Sie es nach und nach zur Mischung. Alles gut vermischen und den Teig kneten. Dadurch sollte es eine sehr weiche und zarte Konsistenz haben.
Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Hefeteig hineingeben. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab. Stellen Sie es für 1 Stunde an einen warmen Ort.
Das Fleisch unter Wasser abspülen, Adern und Knochen entfernen. Das Fleisch in Salzwasser kochen.
Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Fleisch darin anbraten. Die Füllung salzen und pfeffern und braten, bis sie vollständig gar ist. Dies dauert etwa 10 Minuten.
Geben Sie die Fleischfüllung in eine Schüssel und warten Sie. Bis es etwas abkühlt. Fügen Sie der Füllung nach Geschmack einige gehackte Kräuter und Pfeffer hinzu.
Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und formen Sie daraus Kuchen. Legen Sie die Fleischfüllung jeweils in die Mitte und drücken Sie sie oben fest.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Fleischpasteten mit der Naht nach unten darauf.
Lassen Sie die Kuchen 10–15 Minuten ruhen, bis sie sich leicht ausdehnen.
Heizen Sie den Backofen auf 180-200 Grad vor und legen Sie das Backblech mit den Pasteten in den Ofen. Backen Sie sie 20-25 Minuten lang.

Pasteten mit Fleisch und Reis aus hefefreiem Teig im Ofen

Was Sie zum Kochen brauchen

Weizenmehl 700 g.
Hackfleisch 400 g.
Wasser 150 g.
Hühnereier 2 Stk.
Zwiebeln 1 Stk.
Backpulver 1 TL.
Salz 1 TL.
Pflanzenfett
Pfeffer nach Geschmack
Gekochter Reis 100 g.

Sequenzierung

Mischen Sie Wasser mit Pflanzenöl und Hühnereiern. Alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
Nach und nach Mehl zum Wasser geben und den Teig kneten. Das Ergebnis sollte ein weicher, hefefreier Teig sein.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Zwiebeln und Reis vermischen, alles salzen und pfeffern.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese leicht andrücken, so dass Fladen entstehen.
Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte der Tortilla und drücken Sie die Ränder zusammen.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Fleischpasteten darauf.
Die Kuchen im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen.

Frisch im Ofen gebackene Fleischpasteten sollten vor dem Servieren etwas abgekühlt und erst dann serviert werden. Sie werden sehr saftig und aromatisch. Um die Torten zu dekorieren, können Sie gehackte Kräuter darüber streuen.

In Russland wird seit jeher besonderes Augenmerk auf Kuchen und Torten gelegt – sie wurden sowohl anlässlich von Geburtstagen als auch für Beerdigungsessen zubereitet, und im Allgemeinen gab es selten einen Feiertag ohne dieses Gericht.

Sie sagen, dass der berühmte deutsche Reisende Adam Olearius, der zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Russland ankam, schrieb: „Übrigens haben sie (die Russen) eine besondere Art von Keksen, wie Pastete oder besser gesagt Pfapkuchen, die sie.“ „Kuchen“ nennen; Diese Pasteten haben die Größe einer Butterscheibe, sind aber etwas größer und länglich. Sie füllen sie mit fein gehacktem Fisch oder Fleisch und Zwiebeln und backen sie in Kuhöl, während des Fastens in Pflanzenöl; Ihr Geschmack ist nicht ohne Angenehmheit. Jeder von ihnen bewirtet seinen Gast mit diesem Gericht, wenn er es gut annehmen will.“

Ohne Pfannkuchen ist es keine Maslenitsa; ohne Kuchen ist es keine Geburtstagsfeier. Ein Kuchen auf dem Tisch bedeutet einen Urlaub im Haus. Die Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Torten. Essen Sie die Kuchen und schauen Sie der Gastgeberin zu! Die Wichtigkeit, die Bedeutung und der Wert dieses Gerichts können Sie vollständig erfahren, wenn Sie sich nur an einige alte Sprichwörter erinnern. Ob Sie einen Gast gut empfangen möchten oder nicht, Sie sollten lernen, Kuchen zu backen, zumindest nur für sich und Ihre Familie. Auch wenn wir den rituellen und semantischen Inhalt der Kuchen nicht berücksichtigen, können wir dennoch sagen, dass es sich um ein unglaublich leckeres, schönes und wunderbares Gericht handelt.

Das sind die Kuchen, meine Lieben. Lass uns in die Küche gehen.
Ich erzähle und zeige ausführlich, wie man den richtigen Hefeteig für Pasteten herstellt und wie man köstliche Fleischpasteten formt und im Ofen backt.

Zutaten

Für Hefeteig für Kuchen:

250 ml Wasser
2 TL. Trockenhefe
2 EL. l. Sahara
1 Teelöffel. Salz
3 EL. l. Pflanzenöl
1 Ei
4 Tassen Mehl

Für die Fleischfüllung für die Pasteten:

300 g gekochtes Fleisch
4 Zwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln
1 Ei zum Einfetten von Kuchen (kann durch starken süßen Tee, Butter, Zuckersirup ersetzt werden)

Wie man Fleischpasteten aus Hefeteig im Ofen kocht

Das Wasser sollte warm sein – das ist Geheimnis Nummer eins. Nicht heiß, nicht Zimmertemperatur, sondern wohlig warm – ich stecke meinen Finger hinein, es sollte sich gut und angenehm anfühlen. Wenn Ihr Finger zufrieden ist, fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu.

Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, fügen Sie dem Wasser Pflanzenöl und ein Ei hinzu. Ich rühre – ohne Fanatismus, nur damit sich das Ei gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.

Ich stelle übrigens gleich klar, dass man aus den oben genannten Zutaten genau ein Standard-Backblech mit Kuchen bekommt.

Ich sieben die Hälfte des Mehls durch.

Und ich mische es – es stellt sich eine zähe Masse heraus, die man besser nicht mit den Händen anfassen sollte: Man wäscht sie nicht ab.

Ich füge nach und nach die zweite Hälfte des Mehls hinzu und knete den Teig weiter. Manchmal stellt es sich heraus, dass etwas weniger als die angegebene Menge benötigt wird – man muss den Hefeteig ertasten. Wenn Sie keine Erfahrung haben, schämen Sie sich nicht, fügen Sie das ganze Mehl hinzu, es wird nicht schlecht, keine Sorge, der Teig wird vielleicht nur etwas fester.

Sobald Sie das gesamte Mehl hinzugefügt haben, empfehle ich, den Teig noch etwas zu kneten – er liebt Umarmungen, Streicheleinheiten und engen Kontakt. Das Ergebnis ist ein weicher, recht angenehmer Teig. Es sollte abgerundet und in eine Schüssel gegeben werden.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Im Winter - in der Nähe der Batterie, im Sommer - in der Nähe eines geschlossenen Fensters, durch das Sonnenlicht fällt.

Während der Teig seine Arbeit macht, bereite ich die Füllung zu.

Dieses Mal hatte ich gekochtes Rindfleisch – es wurde in einem Fleischwolf zerkleinert.

Die Zwiebel fein hacken.

Und in Pflanzenöl goldbraun frittieren.

Ich habe alles gemischt. Bereit. Auf Wunsch können Sie Gemüse, gekochtes Ei und Reis hinzufügen. Das Wichtigste ist, die Zwiebel nicht zu vernachlässigen, sie verleiht der Füllung Saftigkeit, ohne sie werden die Pasteten trocken und geschmacklos.

Je nach Raumtemperatur verdoppelt sich das Teigvolumen nach 1-2 Stunden. Zeit, Kuchen zu backen!

Ich liebe die runde Form – sie wirkt besonders harmonisch. Außerdem mag ich kleine Kuchen – 3-4 Bissen. Natürlich dauert der Prozess, solche Schönheiten zu formen, etwas länger als gewöhnlich, aber es lohnt sich!

Wenn Sie keine volle Hand haben und bezweifeln, dass Sie den Teig in relativ gleiche Stücke teilen können, verwenden Sie eine gewöhnliche Küchenwaage – mit dieser lässt sich ein großes Teigstück ganz einfach und schnell in kleine Kugeln formen.

Ich teile zuerst den ganzen Teig und beginne dann mit dem Formen – das geht schneller und bequemer.

Um den Kuchen rund zu machen, knete ich die Teigkugel mit den Fingern zu einem kleinen Kuchen.

Einen Löffel Füllung in die Mitte geben.

Ich befestige die gegenüberliegenden Kanten.

Und die anderen beiden sind gegensätzlich.

Und dann hebe ich den Rest hoch und bilde einen „Knoten“.

Ich kneife es gut.

Und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes (oder mit Papier ausgelegtes) Backblech.

Alle restlichen Kuchen backe ich auf die gleiche Weise.

Als nächstes folgt die Korrektur. Normalerweise schalte ich den Backofen auf 100 Grad ein und lege ein Backblech bei leicht geöffneter Tür hinein. Es ist genau richtig geworden! Wenn Sie Ihrem Ofen und sich selbst nicht trauen, lassen Sie ihn an einem warmen, mit einem Handtuch bedeckten Ort gehen.

Nachdem die Fleischpasteten gewachsen sind und deutlich an Volumen zugenommen haben, können sie zum Backen in den Ofen gestellt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen.

Fertig, Sie können es in den Ofen schieben!

Ich backe bei 180 Grad etwa 15 Minuten.

Ich nehme es heraus, bewundere es und lege es unbedingt auf ein Holzbrett oder in einen Weidenkorb – die Kuchen „schwitzen“ auf dem Backblech. Das ist es im Grunde. Ist es nicht schwierig? Ich wünsche Ihnen glatte Kuchen und leckere Füllungen!

Über Füllungen für Kuchen

Aus dem gleichen Hefeteig können auch Kuchen mit jeder anderen Füllung hergestellt werden. Wenn Sie kein Fleisch zur Hand haben, probieren Sie diese Optionen:

- Hüttenkäse, Kräuter und Salz;
— Kohl – gedünstetes frisches und gedünstetes Sauerkraut;
- mit Zwiebeln gebratene Pilze;
- gehackter Fisch;
- Reis, Ei, Röstzwiebeln;
- Kartoffelpüree mit Grieben;
- Erbsenpüree.

Süße Kuchen aus diesem Teig sind nicht weniger lecker. Du kannst tun:

- Hüttenkäse, Sauerrahm und Zucker;
- Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und alle anderen Beeren;
- Vanillepudding oder Zimt;
- Apfelmarmelade oder dicke Marmelade;
- geriebener Kürbis gemischt mit Apfel und Karotten (oder nicht gemischt);
- Nüsse, Honig und Zitrone;
- geriebener Mohn und Rosinen;
- getrocknete Aprikosen, Pflaumen und andere Trockenfrüchte.

Guten Appetit!

Hefeteigpasteten mit Fleisch gibt es in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Sie werden unterschiedlich genannt: Kulebyaka, Samsa, Zrazy, Belyashi und so weiter, aber eines haben diese Kuchen gemeinsam: Sie werden aus Teig und Fleischfüllung hergestellt.

Es gibt Rezepte, die geringfügige Abweichungen erfordern, aber das Prinzip ist dasselbe – das Gericht muss Fleisch enthalten.

Sie können die Kuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl oder im Ofen backen, es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Wählen Sie die Herkunft des Fleisches nach Ihrem Ermessen, es kann sich entweder um Geflügel oder um Tiere handeln, Hauptsache, das Produkt ist frisch.

Pasteten mit Hackfleisch, die mäßig feucht sein sollten, werden von beiden Seiten in Öl gebraten. Verschließen Sie die Nähte der Pasteten sorgfältig, damit keine Flüssigkeit in die Pfanne gelangt und heißes Öl in verschiedene Richtungen spritzt.

Mince Pies sind wirklich fantastisch, das Wichtigste ist, dass man lernt, wie man sie macht!

Wie man Fleischpasteten zu Hause richtig kocht

Wenn Sie sich für Rindfleisch als Hackfleisch entschieden haben, reiben Sie es mit mildem Senf ein und lassen Sie es zwei Stunden lang unberührt. Diese Technik trägt dazu bei, das Fleisch zarter und saftiger zu machen. Durch die Zugabe gehackter Kräuter zum Hackfleisch verleihen Sie dem Gericht ein aromatisches Aroma.

Bereiten Sie Belyashi aus magerem Fleisch zu, da dieses in einer großen Menge Öl gebraten wird. Sie können verhindern, dass die Füllung auf das Backblech läuft, indem Sie die Kuchen mit der Naht nach oben hineinlegen.

Verwenden Sie zum Kneten von Hefeteig hochwertiges Mehl, es enthält viel Gluten. Dies bedeutet, dass der Boden für die Torten elastisch und leicht zu verarbeiten ist.

Die Rezepte für Kuchen, die Sie heute zubereiten lernen, unterscheiden sich sowohl in der Art des Teigknetens als auch in der Zusammensetzung der Füllung. Alle Kuchen haben einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie zum Lieblingsgericht Ihrer Familienmitglieder und Ihrer Umgebung werden.

Rezept für Hefekuchen mit Fleisch

Im Ofen können Sie nicht nur süßes Gebäck backen, das mit Marmelade, Beeren oder Früchten gefüllt ist. Snackpasteten mit Hackfleisch gelingen genauso gut, Hauptsache man kennt ein gutes Rezept und hört auf die Ratschläge erfahrener Köche.

Zutaten: ein halber Liter Vollmilch; ein Viertel Stück Butter; 0,480 kg Mehl; eine Packung Trockenhefe; 2 Eier; 0,4 kg Rindfleisch; Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Milch auf 40 Grad erhitzen.
Die Hefe hinzufügen, die Mischung glatt rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker zerstampfen, leicht salzen und in eine Schüssel geben, die bereits das gesiebte Mehl enthält.
Umrühren, den Teig und die geschmolzene abgekühlte Butter hinzufügen und den Teig kneten.
Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Das Fleisch in Salzwasser kochen, dann abkühlen lassen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen.
Nach Belieben Gewürze und Kräuter zum Hackfleisch geben und umrühren.
Den Teig ausstanzen und weitere 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.
Formen Sie die Kuchen auf traditionelle Weise und legen Sie sie auf ein Backblech.
Tauchen Sie einen Backpinsel in Milch, streichen Sie damit über die Backfläche und lassen Sie ihn 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 195 Grad vor. Bei dieser Temperatur können Sie Hefekuchen mit Fleisch in 40 Minuten im Ofen backen.

Rezepte für köstliche und sättigende Backwaren mit Hackfleisch finden Sie auf anderen Seiten meiner Website.

Rezept für frittierte Fleischpasteten

Wie Sie bereits bemerkt haben, benötigen gebackene Kuchen eine Füllung aus gekochtem Fleisch. Die Kuchen, über die wir jetzt sprechen werden, werden in Öl frittiert und heißen Belyashi.

Sie haben oben ein Loch, wo bei Bedarf Fleischbrühe oder Wasser hinzugefügt werden kann. Dadurch wird die Füllung saftiger und die Pasteten schmecken besser.

Zutatenliste: ein Ei; 50 g Butter oder Buttermargarine; 550 ml fettarme Milch; 35 g Presshefe; 650 g Mehl; ein halbes Kilogramm Hackfleisch; ein Bund frische Kräuter; Gewürze und Salz nach Geschmack; Pflanzenöl zum Braten.

Kochschritte:

Butter schmelzen und Milch erhitzen.
Die Hefe mit den Händen zerbröseln und warme Milch einrühren.
Öl und Salz einfüllen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal gründlich mit einem Spatel um.
Wenn die Masse elastisch genug ist, auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen verkneten.
Den Teig mit einer Schüssel abdecken, damit er nicht austrocknet, und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern.
Das Hackfleisch nach Geschmack salzen, gehackte Kräuter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Wenn das Hackfleisch zu krümelig ist, vermischen Sie die Zutaten, indem Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser oder Milch hinzufügen.
Den fertigen Teig in Kugeln teilen und jeweils zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 5 cm ausrollen.
Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und falten Sie die Ränder nach innen, sodass in der Mitte des weißen Fleisches ein kleines Loch entsteht.
Die Fleischpasteten in reichlich Pflanzenöl anbraten.

Rezept für Fleischpasteten aus Sauerrahmteig

Die Kuchen, die Sie kochen lernen, bleiben wie andere Backwaren, gemischt mit Sauerrahm oder anderen fermentierten Milchprodukten, lange frisch.

Dank der herzhaften Fleischfüllung eignen sich die Pasteten hervorragend als Snack oder werden zu einem separaten Gericht.

Liste der Produkte, die Sie kaufen werden:

100 g Mayonnaise; 200 g Sauerrahm; 400 g Mehl; ein Ei; Salz; ein halber Teelöffel Soda; Zwiebel; 450 g Hackfleisch; Gewürze; 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Braten, bis es glasig ist, dann Hackfleisch hinzufügen.
Halten Sie die Pfanne 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Inhalt ständig um.
Kneten Sie den Teig, indem Sie zunächst alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann Mehl und Backpulver hinzufügen.
Mit einer Schüssel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und macht den Teig elastisch, und das Hackfleisch kühlt so weit ab, dass es sicher auf runde Stücke gelegt werden kann.
Teilen Sie den Teig in Teile und rollen Sie ihn zu einer Wurstform.
Drücken Sie sie jeweils mit der Handfläche flach auf den Tisch und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz aus.
Füllen Sie die Pasteten mit Hackfleisch und braten Sie sie in heißem Pflanzenöl goldbraun (wie auf dem Foto).

Suchen Sie auf der Website nach einfachen Backrezepten mit anderen Füllungen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Instant-Fleischpasteten

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Hefeteig zu beschäftigen, empfehle ich Ihnen, ein einfaches und schnelles Rezept zu meistern, das Natron oder Backpulver verwendet.

Diese Treibmittel wirken viel schneller, sodass Sie nicht bis zum Wochenende warten müssen, um eine köstliche Leckerei zuzubereiten.

Die in den Rezepten benötigte Menge an Zutaten reicht für 20 Weiße.

Das ist: ein Glas Sauerrahm; ein halbes Kilogramm Mehl; Ei; Salz nach Geschmack; 1/3 Teelöffel Soda.
Füllung: 400 g Fleisch; Salz und Gewürze; 3 mittelgroße Zwiebeln.

Bereiten Sie die Kuchen nach Anleitung zu:

Zuerst die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf vermischen.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und, damit es nicht zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig kneten, der sofort geschnitten und zu Kuchen geformt werden kann.
Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Wurst rollen und in Stücke schneiden.
Rollen Sie die Stücke einen halben Zentimeter dick aus, geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte und verschließen Sie die Ränder. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.
Die Pasteten in einer Pfanne in einer Mischung aus Gemüse und zerlassener Butter anbraten. Legen Sie die Teile mit dem Loch nach unten zuerst ein und drehen Sie sie dann auf die gegenüberliegende Seite.

Servieren Sie das goldene Gebäck heiß als Vorspeise oder mit Brühe. Rezepte zum Backen mit Hackfleisch finden Sie auf meiner Website.

Ein einfaches und ungewöhnliches Rezept für Fleischpasteten aus Kartoffelteig

Einen etwas originelleren Geschmack erhalten Fleischpasteten aus Kartoffelteig. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und kreativ sein, erhalten Sie köstliche Kuchen, die Ihre Gäste mit Freude auf beiden Wangen verschlingen werden.

Also nimm: 2 Eier; 6 Kartoffeln; 4 EL. Löffel Weißmehl; Salz; 60 ml Pflanzenöl ohne Aroma; 450 g Hähnchenbrust; Dillgrün; Zwiebel; Gewürze.

Die schrittweise Zubereitung des Gerichts besteht aus dem Mischen der Basis und der Zubereitung der Füllung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Die fertigen Kartoffeln aus dem kochenden Wasser nehmen und mit einem Stampfer zu einem homogenen Püree zerstampfen.
Wenn das Püree abgekühlt ist, Ei und Mehl hinzufügen und zu einem weichen, flexiblen Teig kneten.
Die Hähnchenbrust 20 Minuten in Wasser kochen, dann abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen.
Die Füllung in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl anbraten.
Formen Sie die Kuchen. Nehmen Sie dazu den Kartoffelteig mit einem Löffel auf und verteilen Sie das Fladenbrot auf Ihrer Handfläche (siehe Foto). Das Hackfleisch in die Mitte legen, einen Kuchen formen und in einer Pfanne anbraten.
Die Pasteten sind in wenigen Minuten fertig und werden schnell knusprig.

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Rezept für Blätterteigpasteten mit Fleisch

Blätterteiggebäck wird mit einer vereinfachten Technologie zubereitet. Das bedeutet, dass Sie den Boden nicht kneten müssen, wo Margarine mit Mehl in feine Krümel zerkleinert und dann mit den restlichen Zutaten gemahlen wird.

In diesem Fall gilt eine andere Regel: Das Fett muss flüssig geschmolzen werden und...

Es ist jedoch alles in Ordnung und Sie müssen zunächst die notwendigen Produkte vorbereiten:

eine Packung Margarine; 0,6 kg Mehl; 2 Eier; 0,2 Liter Milch; 450 g Hackfleisch; Birne; je 20 g Gemüse und Butter; Salz nach Geschmack.

Nun den Teig kneten:

Margarine schmelzen und Milch erhitzen.
Mischen Sie diese beiden Zutaten und gießen Sie sie in eine Schüssel, in der das Weizenmehl gesiebt wurde.
Die Masse salzen und erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten.
Wickeln Sie die resultierende elastische Masse mit Folie ein und legen Sie sie für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort.

Machen Sie die Füllung:

Reinigen Sie das Fleisch von Adern und Filmen.
In Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.
Das Hackfleisch in Pflanzenöl anbraten, salzen und mit Gewürzen nach Belieben würzen.
Die Füllung abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

Formen Sie die Pasteten wie folgt:

Den Teig ausrollen und in Rechtecke von 10x15 cm schneiden.
Legen Sie die Füllung auf eine Kante und rollen Sie sie auf.
Teilen Sie jede Rolle in drei Teile und formen Sie sie an den Rändern fest.
Legen Sie die entstandenen Baby Pies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kuchen bei einer Temperatur von 185 Grad. Die für die Zubereitung von Backwaren vorgesehene Zeit variiert zwischen 20 und 25 Minuten.

Im Ofen gebackene Fleischpasteten

Zum Kneten des Hefeteigs benötigen Sie rohes Hackfleisch und folgende Zutaten:

65 g sl. Öle; 700-750 g Mehl; 3 Eier; 100 ml Milch; Salz und Zucker – je ein Dessertlöffel; 50 g Presshefe.

Vorbereitung:

Den Hefeteig glattkneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
Wenn es soweit ist, legen Sie den Teig auf den Tisch und teilen ihn in Teile, aus denen Sie dann runde Stücke formen.
Backen Sie Ofenpasteten mit Fleisch und legen Sie diese mit einem Abstand von 3 cm zueinander auf ein Backblech.
Damit die Fleischpasteten im Ofen gut backen, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und lassen Sie ihn dort 15 Minuten lang stehen.

Fertig ist der köstliche Leckerbissen, servieren Sie ihn auf einer Präsentationsplatte.

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