Zuckermaische gärt nicht gut. Wie lange gärt die Maische? Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Maische zubereiten? Der Prozess ist einfach und für jedermann zugänglich. Wenn Sie über die nötigen Werkzeuge und Zutaten verfügen, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Basis für Maische eignen sich nahezu alle Gemüse-, Obst- und Getreidearten, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade und Honig eignen sich hervorragend zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische gemischt. Zucker? der Hauptbestandteil der Maischewürze, da Alkohol genau aus der Kombination von Hefe und Zucker entsteht.

Maischeherstellung aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantierten Ergebnissen. Um es umzusetzen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Proportionen des klassischen Rezepts, um 10 Liter zu erhalten. Mondschein:

• Wasser? 30 l
• Kristallzucker? 8 kg
• Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter ergibt. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der „10er-Regel“ (10 kg Zucker ergeben 10 Liter 40-45° Mondschein):

• Wasser? 40 l
• Kristallzucker? 10 kg
• Trockenhefe?300 gr.

Bei der Hefemenge handelt es sich immer um Richtwerte, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum und vom Hersteller abhängt.

Zucker wird der Maische ohne hinzugefügt zusätzliche Bearbeitung. Es ist nicht nötig, daraus Sirup zu machen. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus dem Wasserhahn entnommen werden, es muss jedoch einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für die Gärung. Hefe in einem solchen Wasser wird nicht mit voller Stärke wirken.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe hinzugefügt.

Welche Hefe soll verwendet werden?

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Maischesubstrat. Sie werden in unterschiedlicher Form präsentiert
Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Kneipen;
• Wein

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin eingesetzt. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, man findet es in Bäckereien und im Fachhandel. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Am häufigsten werden trockener Alkohol oder Alkohol verwendet Bäckerhefe, aber mit der Aufschrift „Für Backwaren und Getränke“ gekennzeichnet. Eine solche Hefe ist lebensfähiger. Aber es ist schwer vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden. Dies kann innerhalb von 15–20 Minuten zu einer heftigen Gärung führen, oder ihre Aktivität zeigt sich erst nach einigen Stunden.

So bereiten Sie Brei für Mondschein zu

Die Maische wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und kupferne Utensilien nicht geeignet. Wäre es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? Sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Bei kräftiger Gärung steigt der Schaum frontal auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter austritt, kann die Maische in einen anderen Behälter umgefüllt und anschließend wieder abgelassen werden. In 2–3 Tagen aktive Gärung endet und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauern wird.

Zu diesem Zeitpunkt wird am Behälter eine Wasserdichtung angebracht. Folgende Tatsachen sprechen dafür:

• es ist praktisch, die Reifung der Maische anhand der freigesetzten Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• Eine Wassersperre verhindert ein Ansäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Einhaltung Temperaturregime? wichtige Bedingung Fermentation. Temperaturbereich sollte
Bleiben Sie bei etwa 20–28°. Verlangsamt eine Senkung der Temperatur die Hefebildung? hohe Temperatur und für sie völlig destruktiv.

Es ist zu berücksichtigen, dass in den ersten Tagen während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass keine zusätzliche Isolierung der Maische erforderlich ist.

In den folgenden Tagen im Tief Zimmertemperatur, kann der Behälter mit Maische zum Warmhalten eingewickelt werden. Hierfür eignen sich alte Decken und Oberbekleidung.

Stellen sie das Gefäß während der Heizperiode in der Nähe der Heizkörper auf oder greifen sie auf ein spezielles Gerät zurück? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Durch den Wechselbetrieb des Thermostats wird der Siedeeffekt vermieden. Sie müssen lediglich berücksichtigen, dass bei sehr steilem Brei Würzepartikel an den Wänden des Geräts anbrennen können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum aufplatzt, ist es nicht nötig, ihn niederzuschlagen und die Maische umzurühren. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas Flüssigkeit auszugießen.

Während?ruhig? Die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostats muss die Maische für eine gleichmäßige Erwärmung gerührt werden, da das Gerät heizt und die Temperatur der obersten Schicht anzeigt.

Ein Umrühren der Maische ist im Allgemeinen nicht erforderlich. Dadurch wird der Reifeprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit wird nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren stört sie nur und beeinträchtigt die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zur Destillation. Eine vorzeitige Destillation verringert die Ausbeute an Mondschein und verringert seine Stärke. Die Maische, die länger als zwei Wochen übrig bleibt, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es wäre besser, wenn es Ergebnisse für mehrere Indikatoren gleichzeitig gäbe.

Ist es notwendig, Sedimente zu entfernen?

Über die Frage, ob die Maische aus dem Bodensatz entfernt werden soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt weitgehend vom Gerät ab Destillierkolben immer noch Mondschein. Bei einfachen Destillationsgeräten wird der Behälter mit der Maische selbst als Würfel verwendet. In diesem Fall ist eine Entfernung aus dem Sediment nicht erforderlich. Man geht davon aus, dass dadurch der Mondschein an Kraft verliert.

Zur Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefesediment, da es beim Erhitzen an den Wänden verbrennen kann
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen. Von der Verwendung einer Rohrleitung mit kleinerem Durchmesser ist abzuraten, da diese sonst verstopft. Das Schlauchende wird in die Maische abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt befestigt. Der Mund saugt Luft aus dem Schlauch an, um die Flüssigkeit in Bewegung zu setzen.

Auch das Aufhellen ist ein optionaler Schritt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack des Mondscheins verbessert wird und die Reinigung in Zukunft weniger Zeit in Anspruch nehmen wird.

Die gebräuchlichste Methode? Klärung mit weißem Ton. Ton (1 EL) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und gießt in das Gefäß. Einen Tag später wird die Maische erneut vom entstandenen Sediment befreit.

Die mit Früchten zerdrückte Maische wird mit Gelatine geklärt. Das Gelatinepaket wird über Nacht mit Wasser aufgegossen und dann zum Getränk gegeben. Die Flocken fallen nach 2–3 Tagen aus. Braga ist bereit zur Destillation.

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den Ausgangszutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jede Frage, die auch nur annähernd die Möglichkeit einer Verbesserung dieser Parameter betrifft, wird in Foren mit diskutiert große Menge Argumente dafür und dagegen und Streitigkeiten führen manchmal zu Konflikten. Das Gleiche gilt auch für das Rühren der Maische: Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Den Brei vermischen

Da dieses Thema recht heftig diskutiert wird, findet man in Schwarzbrenner-Foren viele Beispiele, bei denen das Rühren der Maische dennoch notwendig ist. Wenn man den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigt, kann man folgende Argumente hören:

• Bei der Maischeherstellung aus Fruchtrohstoffen führt das Rühren zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Maischebildung kann es außerdem passieren, dass sich dieses am Boden absetzt und die Hefe dann nicht in die unteren Schichten gelangt. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
• Einige Schwarzbrenner bemerken eine Säuerung der Hefe im Schaum.
• In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn beispielsweise Fruchtfleisch auf dem Schaum schwimmt.
• Eine andere Meinung hierzu beruht auf der Tatsache, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist. Wenn nicht genügend davon vorhanden sind, kann es zu einer Übersättigung der Flüssigkeit mit CO2 kommen, was den Fermentationsprozess hemmt.

Wie kann man die Maische umrühren?

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische bleibt die Tatsache, dass dies ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stäbchens zum Entfernen des Wasserverschlusses nicht geeignet.

1) Viele Menschen nutzen zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Anschließend wird bei der Zubereitung ein Magnetrührwerk, das wie eine kleine Kapsel aussieht, in die Maische eingesetzt. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Mixers ist, dass man die Dauer des Vorgangs regulieren kann, er ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, die bei der Maischezubereitung sehr nützlich sind, da bei einer Temperatur von 28–30 Grad der Gärprozess effizienter abläuft. Es muss jedoch angepasst werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollte man sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakte Abmessungen haben. Dies führt zu gewissen Einschränkungen hinsichtlich des Gewichtes, das auf ihnen lasten darf, da ihr Hauptzweck das Mischen von Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor ist.

Als letzten Ausweg können Sie einen Magnetrührer selbst herstellen. Dafür sind jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik erforderlich.

2) Noch einer ganz erschwingliche Option- Kaufen Sie einen speziellen Wasserverschluss, der so konzipiert ist, dass Sie die Maische mischen können. Der Hauptnachteil besteht darin, dass Sie dies manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquariumpumpe. Sie müssen ein leistungsstärkeres Gerät verwenden. Es wird mit Maische in den Behälter selbst eingetaucht. Es gibt jedoch die Meinung, dass eine Aquarienpumpe das Mischen von Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser gedacht ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dies nicht der Fall. In diesem Fall ist es zwar unwahrscheinlich, dass es zum Pumpen von Maische von Behälter zu Behälter geeignet ist, aber dafür passen viele Leute eine Pumpe an Waschmaschine. Das Hauptproblem bei einer Aquariumpumpe besteht darin, dass es zu Blasenbildung kommen kann, wenn die Lösung gleichzeitig erhitzt wird und sich die Pumpe plötzlich einschaltet. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wassersperre.

4) Vibrationseinheit zum Mischen der Maische. Das Prinzip dieser Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton eingesetzt werden. Ihre Wirkungsweise besteht darin, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Mixer ist eine Konstruktion, die die Maische in einem kleinen Behälter mischt und dabei den gesamten Behälter dreht. Es ist jedoch nur geeignet, wenn es in Flaschen oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als zwei Litern abgefüllt wird, was nicht immer praktisch ist.

Für diesen Zweck werden auch Ultraschallwaschmaschinen angepasst, es werden spezielle Mischer mit Flügeln am Boden des Gärgefäßes usw. hergestellt. Jeder wählt für sich das erfolgreichste Design.

Die Hauptnachteile des Rührens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung umzurühren, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Dafür werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere, dass der Rührvorgang die Gärung deutlich beschleunigt. Ohne zusätzliche Geräte dürfte es kaum länger als zwei Wochen durchhalten.

Meistens sind die Gewinne selbst mit ihnen unbedeutend – ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig zubereitet? Wäre der Ausweg nicht zu klein? Viele Schwarzbrenner kommen zu dem Schluss, dass Mondschein ein Prozess ist, der nicht beschleunigt werden kann.

Hefe, ein lebender Mikroorganismus, ist am Fermentationsprozess beteiligt. Daher werden sie noch einige Zeit benötigen, um ihre Arbeit abzuschließen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Reifezeit hat.

Warum sollte man den Brei nicht umrühren?

Was passiert bei der Gärung in der Maische:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, das heißt zunächst einmal die Abwesenheit von Sauerstoff. Auch die Temperaturbedingungen und das Vorhandensein von Saccharose sind sehr wichtig. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen Prozess, der dem Kochen ähnelt, gleichmäßig im Behälter verteilt. Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und von den Wänden auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Zum gleichen Vorgang gehört auch das Rühren: Zusammen mit den Gasblasen wandern Hefepartikel von der unteren in die obere Ebene.

3) Allmählich sinkt die Hefe und der obere Teil setzt sich ab. Dies geschieht, weil sich oben Alkohol ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in einen Schwebezustand übergeht.

Warum gelangt Alkohol an die Oberseite des Gefäßes? Aus einem Physikkurs in der Schule wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, insbesondere einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die sich am Boden des Behälters absetzt. Als nächstes setzt sich die Hefe auf natürliche Weise ab. Dadurch kommt es zu einer natürlichen Klärung der Maische, die notwendig ist, da sonst die Hefe im Destillationsbehälter verbrennt und sich dadurch der Geschmack und Geruch des Produktes verschlechtert. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische anheben und mit Alkohol vermischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Fermentationsprozess.

Maischeentgasungsprozess

Beim Entgasen handelt es sich um das Rühren der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich hierbei um eine ganze Reihe von Maßnahmen zur Beseitigung Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation.

Warum ist das notwendig? Während des Gärungsprozesses verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Darüber hinaus wird ein Molekül Glucose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Behälter einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wassersperre. Dabei handelt es sich um eine spezielle Wasserschleuse, die Kohlendioxid freisetzt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Gärung schwächer und das Gas tritt nicht mehr so ​​stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Abhängig von der Art des Rohstoffs, der Temperatur und der Dauer der Gärung verbleibt eine gewisse Menge Kohlendioxid in der Maische.

Bei der Zubereitung mit Kohlensäure alkoholisches Getränk etwas Kohlendioxid ist erforderlich. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile erneut gestartet, damit Gas vorhanden ist. Aber in der Regel wird das Gas in Maischen gezielt künstlich entfernt.

Dies geschieht, damit es beim Destillieren nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum dazu führt, dass der Mondschein noch erstickt und spritzt. Im ersten Fall gelangt das Destillat spritzend in den Auffangbehälter, im zweiten Fall wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Theoretisch, wenn man es ein paar Tage stehen lässt Gärtank geöffnet, das Gas entweicht von selbst. Durch den Luftzutritt wird jedoch die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und am Ausgang verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins und seine Menge nimmt ab.

Wie wird die Maische entgast?

Nach Abschluss der Gärung muss die Maische vom Sediment abgelassen werden – ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die Blasen selbst entfernt. Dies kann im Wesentlichen auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es empfiehlt sich, dass der Behälter aus Edelstahl besteht, es reicht aber auch aus emailliertem Stahl. Anschließend wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gerührt. Warten Sie, bis am Boden des Breis Blasen aufzusteigen beginnen, und entfernen Sie ihn dann sofort.

Da der Prozess schnell abläuft und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, wird ein Verrotten der Maische verhindert. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie recht schwierig ist, da ziemlich große Flüssigkeitsmengen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Rühren erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine anzumischen, benötigen Sie einen Bauaufsatz, der hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Natürlich muss es neu sein, da eine vollständige Reinigung problematisch ist.

Wir senken den Bohrer in den Behälter mit der Maische und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von Kohlendioxid aus dem Behälter verschwindet. Wichtig: Zum Mischen der Maische mit einer Bohrmaschine dürfen nur Kunststofffässer verwendet werden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Beim Entgasen der Maische ändert sich nicht die Destillationstechnik, sondern in diesem Fall die darin enthaltenen Rohstoffe Destillierkolben Sie können 10 % mehr einfüllen.

Wie sonst kann man den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen der Maische. Wenn Sie nicht wissen, was das Beste ist, sollten Sie es auf jeden Fall nicht anfassen. Erfahrenere Mondscheiner können Ratschläge geben: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff gesättigt werden.

Manche versuchen ein Experiment durchzuführen: Wird die Maische früher fertig sein? Dazu muss man bedenken, dass der Fermentationsprozess von einer Vielzahl von Faktoren abhängt. Nur wenn diese gleichzeitig beobachtet werden, kann man sagen, dass das Rühren selbst eine gewisse Wirkung hatte.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, auf Methoden zurückzugreifen, die den Fermentationsprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegende Empfehlungen Das trägt dazu bei, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

• Es ist darauf zu achten, dass der Behälter unter der Wassersperre vollständig dicht ist.
• Bewahren Sie die Maische in einem Raum auf, in dem die Temperatur etwa 25 Grad beträgt. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Vibrationen minimal sind.
• Nur benutzen Qualitätshefe, am besten in der Praxis getestet oder auf Empfehlung von Freunden. Versuchen Sie, nicht mit Proportionen zu experimentieren.
• Lassen Sie den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern lassen Sie ihn länger ruhen. Optimal ist es, wenn dieser Zeitraum mehr als eine Woche beträgt.

Und vor allem stören Sie nicht das ruhige „Spielen“ der Maische: Viele haben bewiesen, dass sie ohne Ihr Zutun von selbst reift. Bei Bedarf können Sie es manchmal schütteln. Wenn Sie es so schnell wie möglich benötigen und gleichzeitig bereit sind, auf die Menge zu verzichten, entfernen Sie den Brei als letzten Ausweg früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich kompliziert. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, lohnt es sich, die Vor- und Nachteile abzuwägen; es wäre auch sinnvoll, diese Methode an einer kleinen Menge Rohstoffen auszuprobieren. In den meisten Fällen ist ein Umrühren der Maische nicht erforderlich und kann diese verschlechtern. Doch grundsätzlich ist eine Vermischung nicht immer überflüssig, zumindest nicht in den Situationen, in denen sie notwendig wird. Dies muss jedoch mit Bedacht geschehen und es darf kein Sauerstoff in den Behälter mit der Maische gelangen, der seine Dichtheit beeinträchtigt.

Anfängliche Schwarzbrenner geraten häufig in die Situation, dass die Maische ein paar Tage nach der Zugabe der Zutaten aufhört zu spielen und süßlich (nicht fermentiert) bleibt. In schweren Fällen findet ab dem Zeitpunkt der Zugabe der Hefe überhaupt keine Gärung statt. Wir werden die Gründe für dieses Phänomen und Methoden zur Wiederbelebung der Maische untersuchen.

1. Es ist nicht viel Zeit vergangen. Nicht immer fängt der Brei sofort an zu spielen. Abhängig von den Rohstoffen, der Temperatur, der Art der Hefe und der Art der Zugabe der Würze (vorverdünnt oder unverdünnt) können nach einigen Stunden sichtbare Anzeichen der Gärung (Schaum, Zischen, saurer Geruch, Blasen aus dem Wasserverschluss) auftreten .

Etwas geht schief, wenn die Maische 6-8 Stunden nach der Hefezugabe nicht anspringt.

2. Undichte Wasserdichtung. Häufiges Problem Anfänger, die die Gärung nur anhand der aus dem Wasserverschluss freigesetzten Blasen bestimmen. Wenn die Struktur falsch installiert ist, entweicht Kohlendioxid durch andere Löcher und umgeht das Rohr. Dadurch kommt es zu einer Gärung, die jedoch an der Wassersperre nicht sichtbar ist.

Lösung: Überprüfen Sie die Dichtheit des Wasserverschlusses, indem Sie kräftig durch das Auslassrohr in den Behälter blasen. Das Erscheinen einer Pfeife weist auf Problembereiche hin, die beseitigt werden müssen.

Wenn die Wassersperre Luft durchlässt, kann die vergorene Maische sauer werden, was zu einem Ertragsrückgang und dem Auftreten eines sauren Geschmacks im Mondschein führt. Ich empfehle die Verwendung einer Wasserdichtung!

3. Ungeeignete Temperaturbedingungen. Optimale Temperatur Die Gärung der Maische mit künstlicher (im Laden gekaufter) Hefe beträgt 20–26°C, der zulässige Bereich liegt bei 18–32°C. Bei einer niedrigeren Temperatur stoppt die Gärung, die Hefe „schläft ein“, stirbt aber nicht ab. Eine Überschreitung der Temperatur kann die Hefe abtöten, die einfach „kocht“.

Durch die Gärung selbst steigt die Temperatur im Inneren des Behälters um mehrere Grad (je größer der Behälter, desto stärker die Selbsterhitzung).

Lösung: Wenn die Maische aufgrund der Kälte nicht mehr spielt, stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Wenn die Temperatur zu hoch war, erstellen geeignete Bedingungen und eine neue Charge Hefe hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Maische im Dunkeln oder zumindest vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt zu vergären Sonnenstrahlen drinnen (der Behälter kann abgedeckt werden).

4. Falsche Proportionen. Es ist typisch, dass die Maische unter normalen Temperaturbedingungen aufhört zu gären, aber süß bleibt. Der optimale Zuckergehalt in der Würze vor Beginn der Gärung beträgt 15-20 % des Volumens. Ein hoher Zuckergehalt ist ein Konservierungsmittel, das die Gärung hemmt oder sogar stoppt.

Ein weiteres Problem, das mit zu viel Zucker einhergeht, ist, dass die Stärke der Maische zu hoch ist. Die meisten Hefestämme sterben bei Alkoholkonzentrationen über 12–14 % (einige Stämme). Alkoholhefe standhalten 16-18 %). Näher an der Toleranzgrenze verlangsamt sich die Gärung. Bei zu viel Zucker erreicht die Maische ihre maximale Stärke und stoppt die Gärung, bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt hat. In der Sprache der Schwarzbrenner Restzucker„Schlechtigkeit“ genannt.

Wiederum geringer Gehalt Zucker beschleunigt die Arbeit der Hefe, erhöht aber den Energie- und Zeitaufwand für die Destillation deutlich, da mehr Flüssigkeit erhitzt werden muss. Berechnen wir den „goldenen Mittelwert“.

Nach dem Verdünnen in Wasser nimmt 1 kg Zucker 0,6 Liter Lösungsvolumen ein. Um einen Maischezuckergehalt von 15–20 % zu erreichen, müssen Sie pro 1 kg Zucker 3–4 Liter Wasser (0,6:3*100=20 % oder 0,6:4*100=15 %) und 100 Gramm hinzufügen Press- oder 20 Gramm Trockenhefe, alkoholische Hefe werden gemäß den in den Anweisungen auf dem Etikett angegebenen Anteilen hinzugefügt.

In diesem Fall wandelt die Hefe 1 % Zucker in der Würze in 0,6 % Alkohol um. Eine destillationsfertige Maische mit einem anfänglichen Zuckergehalt von 20 % enthält 12 % Alkohol (20*0,6=12). Jede Hefe kann dieser Konzentration standhalten.

Um fair zu sein, stelle ich fest, dass einige Schwarzbrenner empfehlen, 5-6 Teile Wasser zu 1 Teil Zucker hinzuzufügen, mit der Begründung, dass der Brei unter sonst gleichen Bedingungen ein paar Tage früher fertig sein wird (das stimmt), und a Eine kurze Fermentationszeit reduziert die Menge schädliche Verunreinigungen, die Produkte der Hefeaktivität sind. Persönlich habe ich keinen Unterschied in der Qualität des Mondscheins bei unterschiedlichen „Hydraulikmodulen“ (dem Verhältnis von Zucker zu Wasser) festgestellt.

5. Schlechte Hefe. Aktive Presshefe hat eine gleichmäßige (sehr wichtig) rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe und eine gleichmäßige, mäßig feste Konsistenz. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 12 Tage. Das Auftreten eines fauligen, muffigen Geruchs weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.

Richtige Presshefe

Trockenhefe muss rieselfähig sein. Dies kann durch Ertasten der Verpackung überprüft werden. Bei falscher Lagerung bilden sich Klumpen oder eine klebrige Konsistenz.

Lösung: Wenn die Temperatur und der Zuckergehalt der Maische normal sind, sollten Sie neue Hefe hinzufügen, vorzugsweise aus einem anderen Geschäft.

6. Schlechte Wasserqualität. Für eine normale Entwicklung benötigen Hefepilze Sauerstoff und im Wasser enthaltene Spurenelemente. Daher kann Maischewasser nicht abgekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Es ist besser, sauerstoffreiches gefiltertes Trinkwasser, Quell-, Brunnen- oder Flaschenwasser zu verwenden.

Ein Stopp der Gärung ist möglich, wenn das Wasser eine hohe Konzentration an Chlor oder anderen Substanzen enthält, die Mikroorganismen abtöten. In anderen Fällen verlangsamt schlechtes Wasser nur die Gärung.

Lösung: 50-100 % des Ausgangsvolumens zur Maische hinzufügen Qualitätswasser.

Wenn Sie mit der Gärung beginnen, schützen Sie Ihr Eigentum :)

Der entscheidende Punkt beim Mondscheinbrauen ist die Zubereitung der Maische. Seine Reifung kann zwischen 2 Tagen und 2 Monaten dauern. Und in manchen Fällen stellt sich die berechtigte Frage: Wie kann man den Fermentationsprozess beschleunigen, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen?

Die Dauer der Gärung hängt von der Art und Qualität der verwendeten Hefe, der Umgebungstemperatur und der Zuckermenge ab Anfangswürze. Aber Höchster Wert im Gange beschleunigte Gärung, hat immernoch richtige Wahl Kristallzucker.

Das Hauptnahrungsmittel der Hefe in der Würze ist Zucker. In dem Moment, in dem nützliche Mikroorganismen beginnen, es aufzunehmen, entsteht Alkohol und der Fermentationsprozess beginnt.

Am häufigsten wird für die Maischezubereitung gewöhnlicher weißer Kristallzucker verwendet, der aus Rüben gewonnen wird. In seltenen Fällen kann es auch verwendet werden Rohrzucker, aber der Preis ist um ein Vielfaches höher als üblich. Wenn Sie diesen Rohstoff bevorzugen, ist es besser, Zucker mit einer braunen Tönung zu wählen. Es gilt als aromatischer und süßer. Darüber hinaus können zur Maischeherstellung folgende Zutaten verwendet werden:

Wichtig! Wenn wir reden über um beschleunigtes Garen pürieren, dann verwenden Sie am besten handelsüblichen Kristallzucker oder Invertzucker. Die Würzezubereitungszeit wird um das Zwei- oder sogar Dreifache verkürzt.

Methoden zur Beschleunigung des Reifungsprozesses zu Hause

Bei zu langer Gärung kann es passieren, dass die Maische einfach sauer wird oder sich zu viel Flüssigkeit darin bildet. große Menge schädliche und fremde Verunreinigungen. Daher ist in manchen Fällen eine Beschleunigung dieses Prozesses unbedingt erforderlich.

Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, die Gärung der Maische zu beschleunigen. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie die Qualität des Mondscheins in Zukunft nicht verschlechtern und die Produktionsmenge nicht verringern.

Stickstoffdüngung

Diese Methode zur Beschleunigung der Fermentation gilt als die einfachste und schnellste. Es sind stickstoffhaltige Verbindungen, die dazu beitragen, dass Hefen schneller wachsen und sich entwickeln. Diese Fütterung kann auf drei Arten erfolgen:

1. Für 10 Liter Flüssigkeit müssen Sie 2 Tassen normale ungewaschene Erbsen hinzufügen. Es ist wichtig, diese Zugabe vor Beginn der intensiven Gärung vorzunehmen. Es ist besser, dies zum Zeitpunkt des Abbindens der Maische selbst zu tun. Fertiges Produkt wird einen eher spezifischen Geruch haben, der nach zwei Destillationen vollständig verschwindet.
2. Getrocknete Schwarzbrotkrusten beschleunigen diesen Prozess nicht nur, sondern helfen auch, die erhöhte Schaumbildung zu bewältigen. Für 10 Liter Maische benötigt man 500 g getrocknete und zerkleinerte Roggenbrotkrusten.
3. 75 - 80 g Tomatenmark Mit 200 ml Wasser vermischen und in ein Gärgefäß füllen. Dieser Zusatz beschleunigt nicht nur die Gärung, sondern verleiht der Maische auch eine ungewöhnliche und interessante Farbe.

Als wirksamste Stickstoffdüngung gilt die Verwendung gewöhnlicher Erbsen. Der Fermentationsprozess wird in diesem Fall um mehr als 30 % beschleunigt.

Der Prozess der Zubereitung von Spezialprodukten ist umgekehrt Zuckersirup dauert ziemlich lange. Doch dadurch lässt sich nicht nur die Reifung der Maische deutlich beschleunigen, sondern auch die Qualität des fertigen Getränks deutlich verbessern.

• Drei Liter mischen heißes Wasser Mit 6 kg Zucker vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze kochen.
• Während der ersten 25 Minuten muss die Mischung ständig gerührt und der obere Schaum entfernt werden.
• Nach dieser Zeit müssen Sie dem Sirup 25 g pulverisierte Zitronensäure hinzufügen, eine Prise nach der anderen.
• Wenn sich die gesamte Säure im Sirup befindet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 1 Stunde lang.
• Dann sollte der Sirup auf einen warmen Zustand abgekühlt und in das Gefäß gegeben werden.

Diese Sirupzubereitungsanteile sind für 24 Liter Maische ausgelegt.

Temperatur der Zuckermaische

Durch die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur kann der Fermentationsprozess nicht nur beschleunigt, sondern auch verbessert werden Geschmacksqualitäten fertiges alkoholisches Getränk. Als optimale Temperatur wird ein Bereich von 26 bis 28 Grad angesehen. Sinkt die Temperatur unter 24 Grad, stoppt der Fermentationsprozess.

Um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Installieren Sie den Gärtank in der Nähe des Heizkörpers.
• wickle sie in eine alte warme Decke;
• Sie können einen Thermostat für ein Aquarium in ein Gefäß mit Brei stellen;
• Wickeln Sie den Behälter mit einer speziellen Konstruktionsisolierung ein.

Referenz! Bei der Wahl einer der Methoden ist auf eine Überhitzung der Maische zu achten. Steigt die Temperatur über 29 Grad, muss das Gefäß mit Eisbeuteln abgedeckt werden.

In diesem Video können Sie deutlich sehen, wie Sie den Gärprozess der Maische beschleunigen können:

Hefeaktivierung

Zu viel lange Gärung Maische kann aufgrund einer unzureichenden Hefemenge auftreten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation zu korrigieren:

1. Vorläufige Aktivierung der Hefe. Bevor man sie in ein Gefäß mit Maische gibt, muss man sie gehen lassen. Dazu müssen Sie aus 1000 ml eine süße Lösung herstellen. Wasser und 150 g Zucker. Die gesamte Hefemenge zu dieser Mischung hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend alles in ein Gefäß füllen.
2. Sie können einfach eine weitere Portion Hefe in das Gefäß geben. Wenn für 20 Liter Maische 30 g Hefe verwendet wurden, ist es besser, bei der Zugabe die Hälfte der Norm zu verwenden.
3. Je mehr Sauerstoff in der Flüssigkeit enthalten ist, desto aktiver ist der Fermentationsprozess. Daher können Sie einen speziellen Belüfter aus dem Aquarium in ein Gefäß mit Maische einbauen.
4. Durch die Düngung mit Stickstoff können Sie auch die Arbeit der Hefe deutlich aktivieren.

Um die Arbeit der Hefepilze weiter zu aktivieren, müssen Sie die Flasche zweimal täglich mit Flüssigkeit schütteln. Die Wassersperre muss nicht entfernt werden. Dadurch wird die Sauerstoffkonzentration in der Flüssigkeit erhöht und überschüssiges Kohlendioxid entfernt.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Eine einmalige Anwendung großer Wassermengen erhöht die Dichte und erschwert die Arbeit nützlicher Mikroorganismen erheblich. Dadurch wird der Fermentationsprozess deutlich verzögert. Hilft, diese Situation zu vermeiden Batch-Anwendung dieses Produkt, was auf zwei Arten erfolgen kann:

1. Zusammen mit der Hefe wird sofort die Hälfte der Gesamtzuckermenge in die Maische gegeben.. Der verbleibende Teil wird in zwei weitere Portionen aufgeteilt. Die erste davon wird nach 12 Stunden in die Maische gegeben, die zweite Portion nach einem weiteren Tag.
2. Die gesamte Zuckermenge wird halbiert und in zwei Schritten zugegeben. Die erste Portion beim Mischen der Würze, die zweite genau 24 Stunden später

In beiden Fällen sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Schwarzbrenner machen die Dinge manchmal etwas anders. Nach Zugabe der ersten Portion Zucker wird die Maische gründlich gemischt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann wird der zweite Teil sofort in den Behälter gegeben, die Flüssigkeit wird danach jedoch nicht mehr gemischt. Der Zucker löst sich mit der Zeit von selbst auf.

Was tun, wenn es überhaupt nicht gärt?

Manchmal, besonders für unerfahrene Schwarzbrenner. Sie stehen vor der Tatsache, dass die Maische überhaupt nicht gärt. Die Gründe hierfür können sein:

1. Falsche Zuckerberechnung. In solchen Fällen schmeckt die Flüssigkeit selbst sehr süß, es findet jedoch kein Fermentationsprozess statt. Sie müssen nur Wasser hinzufügen. Neue Flüssigkeit muss warm und entsprechend der ursprünglichen Würzesüße hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 2 Liter pro 10 Liter Maische.
2. Verwendung minderwertiger oder ungeeigneter Hefe. Bitte lesen Sie vor dem Kauf dieses Produkts die Empfehlungen erfahrene Mondscheiner. Sie müssen auch ihre Frische prüfen, bevor Sie sie der Maische hinzufügen. Sie müssen nur spezielle Alkoholshakes verwenden gutes Timing haltbar und in kompletter Verpackung.
3. Zur Herstellung der Maische wurde minderwertige Qualität verwendet Leitungswasser . Wenn Sie es wirklich brauchen Qualitätsgetränk, das Wasser muss abgesetzt und gefiltert werden.
4. Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Wenn der Raum zu heiß oder zu kalt ist, kann es sein, dass der Fermentationsprozess überhaupt nicht beginnt. Daher ist es besonders am ersten Tag sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen.

Nur wenn Sie diese Fehler vermeiden, die Maischebeschleunigungsmethode richtig wählen und alle Phasen ihrer Umsetzung strikt einhalten, können Sie wirklich etwas erreichen hochwertige Maische Gute Qualität schnell.

Zusätzlich ein Video, das bei der Beantwortung der verbleibenden Fragen hilft:

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Die Reifung der Maische ist ein relativ langer Prozess, der normalerweise eine oder sogar zwei Wochen dauert. Aber manchmal bleibt keine Zeit zum Warten, weil eine Feier naht oder aus einem anderen Grund keine Lust besteht, die vorgegebene Zeit abzuwarten. hausgemachter Mondschein Begriff.

In solchen Situationen ist es möglich, die Gärung der Maische zu beschleunigen, allerdings ist sofort zu beachten, dass dies zu einer Verschlechterung der Qualität des alkoholischen Endprodukts führen kann.

Der Prozess der Mondscheinherstellung selbst bleibt derselbe, unabhängig davon, ob die Maische fünf oder zehn Tage lang ruht. Die Reifung der Maische wird von folgenden Indikatoren beeinflusst: der Qualität und Frische der Hefe, der Zusammensetzung der Maische, den Temperaturbedingungen und dem Ort, an dem die Rohstoffe gären – dies muss im Dunkeln erfolgen. Anhand dieser vier Punkte können Sie sich vorstellen, wie Sie den Fermentationsprozess beschleunigen können.

Fachgeschäfte verkaufen heute fertige Düngemittel – sogenannte Aktivatoren, die die Geschwindigkeit von Mikroorganismen in der Maische erhöhen. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität des Originalprodukts.

Da es sich jedoch um Mondschein handelt natürliches Getränk, dann kann die Fütterung dafür auch zu Hause zubereitet werden. Als Stimulanzien zur Beschleunigung des Gärungsprozesses können problemlos eingesetzt werden:

1. Krusten aus Schwarzbrot. Es ist bekannt, dass sie bei der Zubereitung von Kwas zugesetzt werden, um dessen Gärung zu verbessern. Die gleiche Funktion wird beim Hinzufügen implementiert geringe Menge Krusten in der Maische.
2. Rosine. Die Oberfläche enthält getrocknete Beeren wilde Hefe, was die Gärung der Maische beschleunigt, ohne ihren Geschmack zu verändern. Rosinen müssen nicht gewaschen werden.
3. Tomatenmark. Zählt eine ungewöhnliche Option, beschleunigt aber dennoch die Gärprozesse der Maische. Geben Sie dazu 100–200 Gramm pro 15–20 Liter hinzu. Pasta.
4. Mais oder Erbsen. Sie sind mit der Bildung einer übermäßigen Schaummenge behaftet, die gesammelt werden muss, beschleunigen aber gleichzeitig die Fermentation des Produkts erheblich. Für 10-15 Liter Brei mehrere Gläser dieser Hülsenfrüchte hinzufügen.
5. Orangen. Der Saft einer Frucht reicht aus, um den Gärprozess von 10 Litern Maische zu beschleunigen. Allerdings muss in den ersten beiden Tagen noch intensiv und oft umgerührt werden.

Im Allgemeinen kann die Verwendung natürlicher Düngemittel den Reifungsprozess der Maische um mehrere Tage verkürzen. Das Wichtigste dabei ist jedoch, es mit der Zugabe nicht zu übertreiben, da sich sonst nicht nur die Produktionsgeschwindigkeit von hausgemachtem Mondschein ändert, sondern auch sein Geschmack.

Sättigung der Maische mit Sauerstoff

Um Mikroorganismen Bedingungen für ein normales Leben zu bieten, ist es wichtig, ihnen Zugang zu Sauerstoff zu verschaffen. Dies kann erreicht werden, indem der Behälter mit der Maische regelmäßig geschüttelt oder mehrmals täglich umgerührt wird. Die zweite Option wird effektiver sein, insbesondere wenn es um eine Beschleunigung des Prozesses geht.

Um dies zu erreichen, können Sie einen Mixer oder eine Bohrmaschine mit speziellem Aufsatz verwenden.. Es ist jedoch notwendig, die Maische mit Sauerstoff zu sättigen und zusätzliche Düngemittel zu verwenden, da es ohne eine erhöhte Ernährung nicht zu einer schnellen Vermehrung von Mikroorganismen kommt.

Temperaturkontrolle

Jedes Grad im Raum, in dem sich das Gefäß befindet, kann den Gärprozess der Maische verlangsamen. Damit die Gärung rund um die Uhr stattfinden kann, müssen Sie für eine konstante Wärme sorgen und gleichzeitig darauf achten, die Maische nicht zu überhitzen, da dies ebenfalls schädlich sein kann.

Sie können beispielsweise einen Behälter mit zukünftigem Mondschein in eine Decke einwickeln, jegliche Zugluft beseitigen und Wärmedämmmaterial unter den Boden legen. Dies hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Geschwindigkeit des Prozesses, aber das Risiko, dass die Arbeit von Mikroorganismen unterbrochen wird, wird verringert und nur dadurch wird die Destillationslösung mehrere Tage früher reifen.

Doch ganz gleich, mit welchen Tricks man den Gärprozess der Maische beschleunigt, hilft nichts, wenn nicht zunächst hochwertige Hefe verwendet wurde. Von ihnen hängt der gesamte Ablauf des Prozesses ab, sie bestimmen die Dauer und von ihnen erhält die Lösung einen besonderen Geruch.

Maische gilt als die hochwertigste und am besten für eine erfolgreiche Gärung geeignete Maische. Weinhefe, aber Sie können sowohl normale als auch Biersorten verwenden.

Um hochwertige, starke und hochwertige Produkte herzustellen köstlicher Mondschein Sie müssen das richtige Maischerezept auswählen und sich dabei auf die ursprünglich darin angegebenen Daten konzentrieren. Ja, sie können beschleunigt werden, aber Sie sollten dabei nicht zu eifrig sein, da dies mit einer niedrigen Alkoholkonzentration und einem geringen Nährwert der Lösung behaftet ist, was sich sicherlich auf die Ausbeute an Mondschein auswirkt.

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