Wendungen für den Winter aus Auberginen und Tomaten. Sautierte Auberginen mit Tomatenmark für den Winter

Mit der Ankunft des Herbstes denkt jede Hausfrau darüber nach, was sie ihrer Familie und ihren Freunden diesen Winter schenken soll. Nicht nur, um Sie zu verwöhnen, sondern auch, um Sie mit der Raffinesse und dem Interessanten des Gerichts zu überraschen. Die meisten Menschen haben in ihrer Kindheit Auberginen in Tomatensaft probiert, als ihre Mutter oder Großmutter vor den Feiertagen ein Glas des kulinarischen Meisterwerks öffnete. Merk dir das einzigartiger Geschmack? Aber auch wenn dieses Gericht für den Herdhüter eine Neuheit ist, wird es niemanden gleichgültig lassen.

Wie wählt man Produkte aus?

Für ein Gericht wie Auberginen in Tomatensaft benötigen Sie hochwertige Zutaten. Welche sind geeignet und welche nicht? Wie wählt man die richtigen Produkte aus?

Hauptrolle in leckeres Gericht Auberginenspiele. Dieses Produkt wird im Volksmund auch „kleines Blau“ genannt:

1. Das Produkt sollte frisch aussehen. Wo wären wir ohne das? Das Produkt muss in verkehrsfähigem Zustand sein. Es dürfen keine Kratzer, Risse, Schnitte oder andere Schäden vorhanden sein, geschweige denn offensichtliche Anzeichen einer Verschlechterung des Produkts.
2. Fest im Griff. Weiches Produkt erregt sofort Verdacht – faul. Gleichzeitig ist es wichtig, ein reifes Gemüse zu sich zu nehmen. Unreife Blaubeeren verderben den Geschmack und sind schwer verdaulich.
3. Die Größe ist nicht groß. Zu viel gutes Produkt legt nahe, dass beim Anbau alle Arten von Düngemitteln und chemischen Zusätzen verwendet wurden.
4. Frischer Schwanz. Ein dicker, weicher und frischer „Schwanz“ ist in frischer, hochwertiger Qualität vorhanden. Wenn der Stiel trocken ist, bedeutet das, dass der blaue Stiel abgestanden und höchstwahrscheinlich verdorben ist. Das Fehlen eines „Schwanzes“ sollte den Kauf automatisch abstoßen.
5. Beim Drücken verschwindet die Spur. Erfahrene Gärtner empfehlen, die Qualität des Produkts auf diese Weise zu überprüfen: Drücken Sie mit dem Finger auf die Aubergine. Wenn der Fleck schnell verschwindet, ist die Frucht frisch und geeignet.

Stecken Sie Ihren Finger in die Basis der Aubergine. Wenn dies schwierig war, ist die Frucht nicht reif. Ist das Produkt zu weich, ist das blaue deutlich verdorben.

Die Zutaten müssen frisch sein, ohne Schäden oder unangenehmen Geruch.

Vorräte für den Winter vorbereiten

Zutaten:

• Auberginen 3 kg;
• Tomaten 3 kg;
• Kristallzucker 3-5 Esslöffel (nach Geschmack);
• Essig (9%) 3 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl 250 g (1 Glas);
• Salz 2 Esslöffel;
• Knoblauch 4 Köpfe;
• Paprika 1 kg;
• Grünzeug nach Geschmack;

Kochschritte

Rezepte für ein Gericht wie Auberginen in Tomatensaft sind vielfältig. Manche mögen es süßer, manche mögen es würziger, manche braten ihre Auberginen sogar vor dem Kochen – das ist der Geschmack.

Zunächst sollten Sie das einfachste und einfachste ausprobieren universelles Rezept, aber in Zukunft - die völlige Freiheit Ihrer Fantasie!

Der erste Schritt besteht darin, das blaue Gemüse zu verarbeiten. Wir waschen die Produkte (sowie alle anderen Zutaten) gründlich, trennen sie vom Stiel und schneiden sie auf beliebige Weise, zum Beispiel in Kreise oder Riegel.

Schneiden Sie die Auberginen nicht zu fein, da das Produkt sonst beim Schmoren kocht. Empfohlene Scheibendicke - mehr als 1,5 cm

Wir waschen die Paprika gründlich und hacken sie ebenfalls (wieder nicht fein!) auf eine beliebige Art und Weise.

Die Auberginen und Paprika beiseite legen und mit den Tomaten fortfahren. Die Tomaten gründlich waschen und hacken. Hier gibt es übrigens zwei Möglichkeiten:

1. In einem Mixer. Bevor Sie Tomaten in die Mixschüssel geben, sollten Sie sie in Viertel oder mehr schneiden.
2. In einem Fleischwolf. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Schalen des Gemüses entfernt, die Tomaten gehackt werden müssen und es ratsam ist, sie zweimal oder öfter durch einen Fleischwolf zu geben, damit die Mischung möglichst homogen ist.

Um die Haut von Tomaten zu entfernen, müssen Sie das Essen eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen und dann die Tomaten hineinlegen kaltes Wasser für ein paar Minuten. Jetzt löst sich die unnötige Schale leicht von der Zutat.

Nachdem wir mit den Tomaten fertig sind, machen wir mit dem Knoblauch weiter. Schließlich werden Auberginen in Tomatensaft mit Knoblauch viel pikanter und interessanter im Geschmack. Nelken putzen und fein hacken.

Auch hier ist es eine Frage des Geschmacks – manche in Ringen, manche in Würfeln, aber je mehr diese Zutat zerkleinert wird, desto gleichmäßiger und ästhetisch ansprechender wird das fertige Gericht aussehen.

Übrigens ist es besser, Knoblauchzehen mit einem Messer zu zerkleinern als mit einer Knoblauchpresse. Im ersten Fall bleibt das Produkt integraler, was den ganzen Saft und viel bedeutet nützliche Vitamine wird darin bleiben fertiger Salat. Wenn Sie sich für die Verwendung von Grünzeug im Rezept entscheiden, sollten Sie es an dieser Stelle hacken.

Kommen wir zum nächsten Schritt der Vorbereitung.

Die gehackten Auberginen in einen Topf geben, mit Salz und Zucker bestreuen und dann Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen. Gründlich mischen.

Das zuvor erhaltene Tomatenpüree darübergießen. Auf mittlere Hitze stellen und umrühren. Nachdem die Mischung kocht, fügen Sie Pfeffer und Kräuter hinzu, sofern diese in Ihrem Rezept als Zutat enthalten sind.

Nächster Schritt: Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dann das restliche Produkt hinzufügen – Knoblauch. Rühren Sie die köstliche Kreation erneut um und lassen Sie die Auberginen weitere 15–25 Minuten im Tomatensaft köcheln.

Während das Gericht zubereitet wird...

Während unsere Kochmeisterwerk auf dem Herd schmachtet, fangen wir an, die Gläser zu sterilisieren. Da Auberginen ein heikler und skurriler Gast sind, ist es wichtig, auf ein Höchstmaß an Sterilität des Geschirrs zu achten. Wir werden zwei Methoden analysieren, und Sie müssen entscheiden, welche bequemer und praktischer ist.

Dampfbehandlung

Omas alte Art, Gläser für Zubereitungen zu verarbeiten. Zunächst benötigen Sie eine Pfanne und einen Rost oder einen speziellen Ständer für diese Methode zum Sterilisieren von Gläsern (er sieht aus wie ein gerader Deckel mit einem Loch in der Mitte für den Hals eines Glasbehälters). Sie benötigen außerdem ein sauberes, gebügeltes Tuch.

Wenn alles da ist, dann fangen wir an:

1. Sie müssen sicherstellen, dass sowohl die Gläser als auch ihre Hälse intakt sind, ohne Chips oder Risse.
2. Es ist besser, neue Deckel zu verwenden. Wenn keine vorhanden sind, sollten Sie darauf achten, dass diese nicht verbogen und intakt sind.
3. Wir spülen die Gläser mit einem sauberen neuen Schwamm und Soda aus, wischen sie nach dem Eingriff nicht ab!
4. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und lassen Sie es stehen, bis es kocht.
5. Legen Sie die Deckel in Wasser.
6. Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf den Grill/in das Loch im Ständer.
7. 7-12 Minuten einwirken lassen. Fertiges Glas Im Inneren befinden sich große Wassertropfen. Seien Sie vorsichtig, das Geschirr ist heiß!
8. Nehmen Sie das Glas vorsichtig heraus und stellen Sie es kopfüber auf ein sauberes, gebügeltes Tuch (Handtuch). Wir nehmen die Deckel mit einer sauberen Gabel heraus und legen sie auf dasselbe Tuch.

Verarbeitung im Elektroofen

Die zweite Methode ist nicht weniger einfach als die erste. Sie benötigen immer noch den gleichen gebügelten, sauberen Stoff und Elektroofen. Gas ist nicht geeignet - die Temperatur bleibt darin nicht gleichmäßig:

1. Wie bei der Dampfsterilisation prüfen wir Gläser und Deckel auf Unversehrtheit und Qualität.
2. Gründlich ausspülen Glaswaren mit Soda und einem neuen sauberen Schwamm.
3. Stellen Sie die Gläser umgedreht in einen kalten Ofen und legen Sie die Deckel in die Nähe.
4. Stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
5. Wir nehmen die Gläser und Deckel heraus und legen sie wie im ersten Fall auf ein trockenes, sauberes Tuch.

Die Präparate werden in trockenen Behältern hergestellt. Wenn Sie das Glas sofort benötigen, wischen Sie das Innere des Glases mit einer sauberen Gabel und einem sauberen Tuch ab (nicht mit den Händen!).

Das Gericht ist fertig, es ist Zeit, die Zubereitungen in Gläser zu füllen, diese fest aufzurollen und über Nacht kopfüber stehen zu lassen. Einfach, aber so ungewöhnlich und leckerer Salat denn der Winter wird nicht nur die Hausfrau überraschen, die gerade erst anfängt, das kulinarische Geschäft zu beherrschen, sondern auch diejenigen, die Erfahrung in der Zubereitung des Herdes haben, denn eingelegtes oder Auberginen aus der Dose in Tomatensaft für den Winter ist immer eine gute Idee.

Auberginen in Tomaten für den Winter: Rezepte zum Kochen ohne Sterilisation

Vielleicht ist dies das älteste Familienrezept. Die Vorbereitung erfolgt durch Verwandte, Freunde und Kollegen. Ich kann mich nicht einmal erinnern, wer es zuerst bekommen hat.

Referenz! Dieses Brötchen enthält weder Knoblauch noch scharfe Paprika. Geeignet für alle, die kein scharfes Essen vertragen oder Bitteres nicht mögen. Aber Erhaltung enthält süßer Pfeffer, und die Kombination aus Auberginen und Paprika in Tomaten ist unglaublich lecker.

„Gemüsesnack“

Produkte, die Sie benötigen:

• Auberginen (blau) – 2 kg;
• Süße Paprika – 2 kg;
• Tomatensaft– 2 Liter;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 1 Glas (100 Gramm);
• Essig – 1 Glas;
• Pflanzenöl – 0,5 Liter.

Die gewaschenen blauen kochen, bis sie weich sind.

Wichtig! Überkochen Sie es nicht. Überprüfen Sie dies mit einem Zahnstocher oder Streichholz. Wenn die Auberginen ihre Farbe ändern und leicht runzelig werden, ist es Zeit, nachzusehen.

Wenn das Streichholz beim Durchstechen ungehindert in die Frucht eindringt, sind die blauen fertig. Sie müssen leicht zusammengedrückt werden. Auf eine schiefe Ebene legen, mit Brettern abdecken. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Paprika waschen, putzen, in Ringe schneiden. Aus Tomaten bereiten wir Tomatensaft zu.

Referenz! 1 kg ergibt 800 g Saft. Tomaten waschen, überschüssiges Material abschneiden, durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse drehen.

1. Schneiden Sie die fertigen blauen in Kreise. Große Kreise halbieren.
2. Legen Sie die Tomate auf den Herd, fügen Sie Salz, Zucker, Öl und Essig hinzu.
3. Wenn es kocht, fügen Sie Pfeffer hinzu.
4. Rühren und kochen, bis sich das Gemüse leicht setzt und etwas weicher wird.
5. Die Auberginen in die kochende Mischung geben und 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, umzurühren.

Bereit Gemüsemischung In sterile Gläser füllen, verschließen, umdrehen und warm einpacken. Einen Tag später schicken wir es zur Lagerung.

Auberginen für den Winter in Tomaten und Knoblauch

Ich präsentiere Ihnen eines meiner Lieblingsrezepte zur Vorbereitung auf den Winter – Auberginen mit Knoblauch darin Tomatensauce. Wenn im Regal in der Speisekammer Gläser mit einem solchen Snack stehen, wird Sie die unerwartete Ankunft von Gästen nicht überraschen. Diese kleinen Blauen können mit Brat-, Salz- oder Ofenkartoffeln auf den Tisch gestellt werden. Nach einem solchen Abendessen werden die Gäste zufrieden sein.

Gemüsevorspeise „Knoblauch“

Zur Vorbereitung nehmen wir:

• 2 Kilogramm Auberginen;
• 1,5 Kilogramm Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika;
• 50 Gramm Pflanzenöl;
• 50 Gramm Essig;
• 150 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Salz.

Wir beginnen mit Tomatensauce zu kochen. Sie müssen die Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Schwänze herausschneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen, in mehrere Stücke schneiden.

Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf. Erhalten Gemüsesaft in eine große Schüssel gießen. Zucker, Salz hinzufügen, Pflanzenöl, Essig. Wir stellen es auf den Herd.

Die blauen in große Würfel schneiden. Geben Sie sie in die Pfanne, nachdem die Soße aufgekocht ist. Die blauen müssen Sie 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, sonst verbrennen sie.

Um zu vermeiden, dass alles an einem Tag erledigt wird, können Sie die Gläser am Vortag sterilisieren. Knoblauch-Auberginen fertiges Formular wird etwa 3,6 Liter betragen. Sofort nach dem Ausschalten des Herdes die Mischung in Gläser füllen und aufrollen.

Würzige Auberginen in Tomaten für den Winter

Das nächste Rezept ist für scharfe Liebhaber. Mein Mann liebt diesen Snack einfach. Männliche Hälfte Gäste werden immer gebeten, „Kobrochka“ nicht zu vergessen. Würzig, scharf, lecker. Eine tolle Vorspeise für jede Mahlzeit.

Snack „Cobra“

Folgende Produkte werden benötigt:

• 3 kg blaue;
• 2 kg Paprika;
• 1,2 kg Tomaten;
• 150 g Knoblauch;
• Dill, Petersilie;
• 5 Artikel scharfer Pfeffer(mehr ist möglich);
• 1,5 EL. Löffel Salz;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 1,5 Tassen Essig.

Die Blauen in Scheiben schneiden und mit Salzwasser auffüllen. Lassen Sie die Bitterkeit etwa eine Stunde lang austreten. Wir drücken es aus. Das in der Zusammensetzung aufgeführte Gemüse, mit Ausnahme des blauen, in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen und umrühren.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit breitem Boden, legen Sie die blauen in Reihen, bedecken Sie sie mit der Tomatenmischung und stellen Sie sie auf den Herd. Ab dem Moment des Kochens bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit die kleinen Blauen nicht überkochen. 2 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen. Den Snack in sterile Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein und bewahren Sie es auf, bis es abgekühlt ist.

Auberginen in Tomaten ohne Essig

Essig ist für manche Menschen kontraindiziert. Zubereitungen ohne sie sind nahezu unmöglich. Es gibt ein wunderbares Rezept zum Einmachen von Auberginen in Tomaten ohne Essig. Sehr cool, probieren Sie es aus. Niemand wird einem solchen Gericht gleichgültig bleiben.

„Blues in Tomatensoße“

Erforderliche Produkte:

• 5,5 kg blaue Exemplare;
• 160 g Zwiebeln;
• 0,8 Liter gekochter Tomatensaft;
• 100 g Salz;
• 110 g Zucker;
• Öl zum braten;
• Gemahlener schwarzer und Pimentpfeffer;
• Dill, Petersilie.

Die vorbereiteten blauen in Scheiben schneiden und anbraten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.

Tomatensauce zubereiten. Die Tomaten waschen, in vier Teile schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Erhitzen Sie die resultierende Masse emailliertes Geschirr, durch ein Sieb mahlen, um ein Drittel kochen.

Fügen Sie der gekochten Tomate Zucker, Röstzwiebeln und eine Mischung aus Paprika hinzu. gehacktes Grün. Einige Minuten kochen lassen, zum Schluss Salz hinzufügen.

Beratung! IN fertige Soße Sie können etwas gehackte Paprika hinzufügen. Das wird geben neuer Geschmack, pfeffriges Aroma, erhöht den Vitamingehalt.

Etwas heiße Tomatensauce in vorbereitete, warme Gläser füllen. Legen Sie eine Schicht frittierter Blaubeeren darauf und gießen Sie die Soße darüber. Tun Sie dies, bis die Gläser gefüllt sind. Decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab.

Legen Sie eine Stoffserviette in einen breiten Topf und gießen Sie es ein heißes Wasser, Gläser aufstellen, mit einem Deckel abdecken. Bei niedrigem Siedepunkt den Boden sterilisieren Litergläser 50 Minuten, Liter - eineinhalb Stunden. Dann verschließen, umdrehen und an der Luft abkühlen lassen. Unter normalen Bedingungen lagern.

ich teilte wunderbare Rezepte köstliche Auberginenzubereitungen in Tomaten. Es wird auch nicht schaden, sich das Video anzuschauen. Auf diese Weise wird es klarer.

Beachten Sie diese tolle Rezepte. Versuchen Sie, wenn nicht alles, dann selektiv zu kochen. Nach der Verkostung werden Auberginen in Tomaten zu Ihrem Favoriten. die besten Rezepte für den Winter in Ihrer Familie.

Auberginen in Tomatensauce für den Winter- einer der meisten beliebte Snacks unter Hausfrauen für den Winter von Blauen. Es ist schwer, die Anzahl der Rezepte für Auberginen in Tomatensauce zu zählen. Am meisten beliebtes Rezept- für den Winter „Schwiegermuttersprache“, das hier würziger Snack viele Leute lieben es. Die Tomatensauce für diese Vorspeise wird hauptsächlich auf dieser Basis zubereitet frische Tomaten und Knoblauch.

Neben Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen, scharf frisches Pfeffer Chile, bulgarische Paprika, Karotte. Die Rezepte hierfür sind unterschiedlich leckere Zubereitung und die Methode zum Schneiden von Auberginen. Sie können beispielsweise in Kreise, Kreishälften, Scheiben oder Strohhalme geschnitten werden. In der Regel werden Auberginen roh in die Soße gegeben, in manchen Rezepten sieht man jedoch auch vorgebratene Auberginen.

Auberginen in Tomatensauce, Schritt-für-Schritt-Rezept Was ich Ihnen anbieten möchte, wird auf der Basis einer Tomatensauce aus frischen Tomaten und Knoblauch zubereitet und mit rohen Auberginen versetzt. Dieses Rezept in Tomatensauce erfordert keine zusätzliche Sterilisation, was es von anderen Rezepten unterscheidet.

Zutaten:

• Tomaten – 4 kg.,
• Knoblauch – 2 Köpfe,
• Auberginen – 2 kg.,
• Salz – 2 EL. Löffel,
• Zucker – 3 EL. Löffel,
• Essig 9% - 5 EL. Löffel,
• Sonnenblumenöl (raffiniert) – ein halbes Glas

Auberginen in Tomatensauce für den Winter – Rezept

Das Kochen von Auberginen in Tomatensauce beginnt mit der Zubereitung der Tomatensauce. Dazu müssen wir Tomaten verarbeiten Tomatenpüree. Einige Rezepte empfehlen, zunächst die Schale der Tomaten zu schälen. Wenn Sie Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen, müssen Sie dies nicht tun – die Tomatensauce enthält keine Schalen.

Wenn die Tomaten mit einem Mixer zerkleinert werden, müssen die Schalen der Tomaten entfernt werden. Waschen Sie also die Tomaten, um Auberginen in Tomatensauce zu kochen kaltes Wasser. Schneiden Sie sie in zwei bis vier Stücke.

Die Tomatenscheiben durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie das resultierende Tomatenpüree aus frischen Tomaten in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen.

Die Knoblauchzehen schälen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Zur Tomatensauce hinzufügen.