Leckeres Salzen von Schmalz in Gläsern. Rezept für gesalzenes Schmalz im Glas mit Knoblauch Schritt für Schritt

Die hausgemachten Zubereitungen vieler Hausfrauen beschränken sich nicht nur auf Gurken, Kompott und Marmelade. Sie können zum Beispiel Schmalz in einem Glas salzen, wir verraten Ihnen jetzt die leckersten Rezepte. Diese Vorspeise bringt Abwechslung auf jeden Tisch, auch auf einen bescheidenen.

Wie kann man Schmalz köstlich im Glas einlegen?

Zutaten:

• Salz – 300 g;
• - 2 Stk.;
• rohes Schmalz – 1 kg.

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir ein Drei-Liter-Glas vor: Waschen Sie es, sterilisieren Sie es und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Wir verarbeiten das Schmalz, spülen es ab und schneiden es in kleine gleich große Stücke. Salz mit gemahlenem Pfeffer mischen und fein gehackt trocken hinzufügen Lorbeerblätter ich k. Reiben Sie nun die Schmalzstücke ab aromatische Mischung, und den Rest auf den Boden des vorbereiteten Glases gießen. Legen Sie die Schichten aus Fleischprodukt in Schichten dicht aneinander anliegen, wobei jede Ebene zusätzlich verschüttet wird feines Salz. Wenn das Schmalz das gesamte Glas füllt, geben Sie eine weitere kleine Schicht Salz darüber und verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Wenn Sie das Produkt länger haltbar machen möchten, rollen Sie es am besten auf. Das ist alles, köstliches Schmalz im Glas, in wenigen Tagen verzehrfertig.

Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake im Glas

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz kann gelagert werden lange Zeit, wickeln Sie es fest ein Papiertüte und hineinstecken Gefrierschrank. Gleichzeitig lässt es sich ganz einfach mit einem scharfen Messer schneiden und erfüllt die Küche mit Köstlichkeiten einzigartiges Aroma! Überzeugen Sie sich selbst!

Zutaten:

• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• nicht jodiertes Salz – 5 EL. Löffel;
• Schmalz – 1 kg.

Vorbereitung

Wir waschen das Drei-Liter-Glas vorher, sterilisieren es und bereiten den Deckel vor. In einem kleinen Topf Wasser für die Salzlake aufkochen und dann abkühlen lassen, bis es warm ist. Wir schälen den Knoblauch, hacken ihn fein und mahlen die schwarzen Pfefferkörner in einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Mischen Sie nun die Gewürze mit gefiltertem, gekühltem Wasser und fügen Sie nicht jodiertes Salz hinzu. Spülen Sie das Schmalz ab, tupfen Sie es mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in kleine, längliche Scheiben. Wir legen die Stücke schichtweise näher aneinander aus, bis das gesamte Glas vollständig gefüllt ist. Anschließend vorsichtig einfüllen kalte Sole, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit ist köstliches Schmalz in Salzlake im Glas verzehrfertig! Wenn Sie viel gesalzenes Schmalz zubereitet haben, nehmen Sie es einfach aus dem Glas, tupfen Sie jedes Stück mit einer Serviette ab und legen Sie es in einen Beutel und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Das leckerste Rezept für gekochtes Schmalz im Glas

Zutaten:

• rohes Schmalz mit einer Fleischschicht – 1 kg;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• grobes Meersalz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• trockenes Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• - auf Wunsch.

Vorbereitung

Wir waschen das Schmalz in Schichten, tupfen es mit einem Handtuch ab und schneiden es in dünne Schichten. Wir schälen den Knoblauch, hacken ihn in Scheiben, füllen ihn mit Schmalz und machen mit einem Messer kleine Schnitte. Aus grobem Meersalz, schwarz gemahlen Pfeffer, Lorbeerblattstücke und Kreuzkümmel eine duftende Trockenmischung zubereiten. Rollen Sie das Schmalz großzügig in dieser Gewürzmasse und geben Sie es so nah wie möglich nebeneinander in ein vorsterilisiertes Glas. Stellen Sie nun den Behälter in eine tiefe Pfanne und füllen Sie die Schüsseln darauf kaltes Wasser bis zu den Schultern. Das leckerste Schmalz halten wir in einem Glas etwa 1 Stunde im Wasserbad, nehmen die Stücke dann vorsichtig heraus und lassen sie abkühlen. Wickeln Sie das Schmalz einzeln in Pergament ein und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Diese Art von Schmalz schmeckt geräucherte Delikatesse und wenn es gefroren ist, lässt es sich sehr leicht in Scheiben schneiden.

Heute wollte ich mein Bestes verraten leckeres Rezept Schmalz in Salzlake. Enthüllt Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass sie ihn in Sibirien auch sehr lieben, nicht weniger als in der Ukraine.

Und viele Menschen in unserem Dorf halten Schweine, deshalb haben wir ein ganzes Rezeptbuch, denn jede Hausfrau teilt gerne ihr Rezept. geheime Geheimnisse durch Zubereitung, in heißer oder kalter Salzlake, im Glas, z Langzeitlagerung, mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und Gott weiß was noch.

Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir lieben es, ein Stück mit einer Schicht Fleisch, Brot und Zwiebeln zu kauen. Es ist köstlich, Grieben zuzubereiten und dann den Borschtsch damit zu würzen. Auch gekocht schmeckt vielen. Nun, über geräuchertes Essen schweige ich, denn fast jeder Hof hat seine eigene Räucherei. Dort werden sie Ihnen eine solche Delikatesse bereiten. Wohin zum Laden?

Ich spreche hier von Delikatessen, aber manchmal ist es für Stadtbewohner wirklich einfacher, Fertiggerichte in einem Geschäft zu kaufen; nur wenige von ihnen wissen, wie man richtig wählt, was wir tatsächlich für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse verwenden.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake kocht

Nicht jeder hat sein eigenes, selbst angebautes Exemplar, daher denke ich, dass Sie einige Tipps zur Auswahl nützlich finden werden. Schließlich hat die Qualität des Stücks, das Sie erhalten, großen Einfluss auf das Ergebnis.

• Wählen Sie ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise ein junges Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
• Nehmen Sie kein Bauchfleisch, es ist in der Regel fetter und das Fett darauf ist zäher. Es eignet sich am besten für Brötchen.
• Gefrorenes Schmalz ist nicht zum Salzen geeignet. Man kann es natürlich auftauen und salzen, aber es wird zäh.
• Einige skrupellose Verkäufer verkaufen Fleisch von Ebern und unkastrierten Wildschweinen. Es ist schwierig, Fleisch oder Schmalz sofort zu unterscheiden, aber beim Erhitzen entsteht ein scharfer und starker Uringeruch. Sie können versuchen, das Schmalz über einem Feuerzeug zu erhitzen und daran zu riechen.
• Auch auf die Farbe sollte man achten; ist es gelblich oder grau und sogar „stinkend“, bedeutet das, dass es schon längere Zeit herumliegt, sollte man es nicht nehmen. Kaufen Sie etwas, das rosa ist und ein angenehmes Aroma hat, und noch besser, wenn das Schwein in Stroh geschmiert ist.

Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl verraten. Kommen wir nun zum Einlegen des Produkts in Salzlake. Diese Methode ist mein Favorit, weil sie saftig, weich, aromatisch wird und es viele Rezepte für jeden Geschmack gibt.

Ich rate Ihnen dazu. Sie lernen, wie man Royal Brisket zu Hause einlegt, und es wird besser schmecken als im Laden.

Rezept im Glas

Wir werden verwenden:

• Ein Kilo frisches Schmalz
• Ein Glas Speisesalz (200 Gramm)
• 10 Knoblauchzehen
• Sternanis (nach Belieben)
• Je 3 Pfefferkörner, Piment und Schwarz
• 3 Lorbeerblätter
• Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Liter sauberes Wasser

Beizen:

Zuerst bereiten wir das Produkt zum Salzen vor; ich mag es nicht, wenn rote Blutstreifen auf der Haut oder dem Fett selbst sind, also fülle ich die Stücke über Nacht mit kaltem Wasser und stelle sie in den Kühlschrank. Morgens nehme ich sie heraus und lege sie darauf aus papierhandtuch zu entfernen überschüssiges Wasser und ich habe es so geschnitten, dass man es nicht nur in ein Glas geben, sondern auch durch einen schmalen Hals herausziehen kann.

Wir bereiten das Glas vor; es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren, aber das Waschen mit Soda ist nicht überflüssig. Bereiten Sie sofort die Knoblauchzehen vor; große können der Länge nach halbiert und platziert werden, wobei der Knoblauch gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt wird. Nur nicht zu stark verdichten, sonst salzt es nicht aus. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Platz für die Salzlösung vorhanden ist.

Als nächstes machen wir die Salzlösung, kochen Wasser zusammen mit Salz und kühlen es auf 40 Grad ab. Geben Sie die benötigten Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein. Jetzt müssen Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur, vielleicht etwa 4 Stunden. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Obwohl ich schon am dritten Tag merke, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.

Als nächstes nehme ich es aus dem Glas und bereite eine Gewürzmischung, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblattstücken zu. Ich nehme jedes Stück heraus, trockne es und bestreue es mit dieser Mischung, packe alles in Beutel und stelle es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt auch köstlich zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachtem Adjika.

In heißer Salzlake

Einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker, jedes Stück zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es im Allgemeinen aus. Alles, was wir brauchen, ist:

• Ein Kilo frisches Schmalz
• Fertiggewürz zum Einsalzen von Schmalz
• 5 Esslöffel Salz
• 5 Knoblauchzehen

Salzen in heißer Salzlake:

Wir schneiden das Schmalz in rechteckige Stücke, ich bekomme immer etwa 3x6 cm, geben es in einen Topf, füllen es mit kaltem Wasser, bis es knapp bedeckt ist, geben Salz hinzu, lassen es kurz kochen, schalten den Herd aus und lassen den Topf stehen Das heiße Wasser drei Minuten lang erhitzen. Das Salz löst sich gut auf. Lassen Sie den Topf 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Als nächstes nehmen wir die Stücke heraus, entfernen überschüssiges Wasser und bestreuen sie mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch. In einen Behälter oder einfach auf einen Teller geben und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das war's, Sie können es versuchen.

Mit Knoblauch

Wir müssen nehmen:

• Kilo Schmalz
• 200 Gramm Speisesalz
• Eine halbe Knoblauchzehe
• Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen

Kochvorgang:

Das eingeweichte Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, etwa 2 x 4 cm, vielleicht auch größer, Hauptsache, sie passen in das Glas. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen in das Schmalz, in die wir den Knoblauch füllen. Jedes Stück in Salz wälzen und in ein Glas geben. Mit Lorbeerblattstücken und Gewürzen anrichten.

Wir machen die Salzlake einfach, lösen das Salz in warmem kochendem Wasser auf und gießen es in ein Glas. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und frieren es ein, eingewickelt in Pergament.

Wie man mit Zwiebelschalen in heißer Salzlake salzt

Das berühmtes Rezept Ich kenne dich schon seit vielen Jahren. Sie sammelten speziell Zwiebelschalen und fanden heraus, wie man das Schwein zu diesem Zeitpunkt schneidet. Es stellt sich ein sehr, sehr leckeres, weiches, fettarmes Schmalz heraus. Im Allgemeinen werde ich es nicht beschreiben, probieren Sie es selbst aus und Sie werden alles verstehen.

Wir verwenden folgende Zutaten:

• Kilo Schmalz
• Liter kaltes Rohwasser
• Guten Appetit Zwiebelschale
• 200 Gramm Speisesalz
• Knoblauch mit Gewürzen

Beizen:

Wir bereiten das Produkt vor, schneiden es in Stücke, was immer Ihnen passt. In einen Topf geben, Salz und Zwiebelschalen darüber geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen und auf ein Papiertuch legen. Mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen.

Rezept in kalter Salzlake

Wir werden nehmen:

• 2 Kilo Schmalz
• Ein Glas normales Salz
• 5 Gläser Wasser
• Knoblauchzehe
• 5 Lorbeerblätter
• Schwarze und Piment-Pfefferkörner

Kaltbeizen:

Schneiden Sie das zuvor eingeweichte Schmalz in Würfel, geben Sie es in ein Glas, verteilen Sie es mit Lorbeer und Knoblauchzehen und fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sie 5 Tage lang in der Kälte. Dann nehmen wir es heraus und legen es in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Wir brauchen:

• 1,5 Kilo gedünstetes Schmalz
• Liter kaltes gefiltertes Wasser
• 2 Esslöffel Speisesalz oder Meersalz
• Eine halbe Knoblauchzehe
• 5 Lorbeerblätter
• Je 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer

Salzvorgang:

Wir schneiden das Produkt in beliebig große Würfel und legen es in einen praktischen, vorzugsweise emaillierten Behälter. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Knoblauch in Würfel schneiden und das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen. Wir gießen diese Salzlake in eine Schüssel mit Schmalz, legen die Unterdrückung darauf und stellen sie in dieser Form drei Tage lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Würfel heraus, trocknen sie und reiben sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein.

Auf Weißrussisch

Verwenden Sie für dieses Rezept wie im Original Schmalz ohne Fleischschichten. Die Salzmethode ist nicht kompliziert.

Erforderlich:

• Schmalz - 1 kg
• Groß Salz- 4 Tische. Löffel
• Zucker - 0,5 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Kreuzkümmel - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Stücke frisches Produkt Unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen. Auf Wunsch können Sie die Haut abschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Mit Salz und Gewürzen vermischen, jedes Stück Schmalz reiben.
3. Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und über das Produkt streuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
4. Drehen Sie die Stücke nach fünf Tagen um und stellen Sie sie gleichzeitig für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
5. Bevor Sie es versuchen, müssen Sie das Schmalz im Gefrierschrank einfrieren.

Rezept für die Langzeitlagerung unter einem Eisendeckel

Zutaten, die wir verwenden:

• 2 Kilo Schmalz
• Ein Glas grobes Salz
• 5 Gläser sauberes Wasser
• Lawruschka
• Schwarze Pfefferkörner

Kochvorgang:

Wir schneiden das Schmalz in so große Würfel, dass es in das Glas passt. Es ist besser, das Glas zu sterilisieren. Das Schmalz in Schichten auslegen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Wir kochen die Salzlake im Voraus und kühlen sie ab. In ein Glas mit Schmalz füllen und den Deckel aufrollen. Unbedingt gekühlt lagern. Sie können es nach einer Woche essen oder für den Winter stehen lassen.

Räucherrezept

Benötigte Zutaten:

• 2 Kilo Schmalz
• Liter Wasser
• Ein Glas normales Speisesalz
• 2 Knoblauchzehen
• 10 Lorbeerblätter
• Gewürze

Kochvorgang:

Das Schmalz in große Stücke schneiden und hineingeben emailliertes Geschirr. Kochen Sie die Salzlake mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Abkühlen lassen und mit Schmalz bedecken, bis alles vollständig bedeckt ist. Drei Tage kühl stellen. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake - Video

Hausgemachtes Schmalz – 11 Salzrezepte. Da kann man nicht widerstehen – ich empfehle es! Schmalz „Einfacher geht es nicht“ Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden, den Knoblauch vorher schälen (1 Zehe pro 1 Stück Schmalz) und den Knoblauch in runde Stücke schneiden. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen. Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand, eine Handvoll grobes Salz in die rechte Hand und reiben das Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz! Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, decken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller ab, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage. Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen. Trockensalzen von Schmalz Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian), Salz. Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir würzen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es schichtweise fest in eine Emailleschüssel, wobei wir jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist sehr gut der alte Weg. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da ein so leichtes Garen die optimale Behandlung für Fleisch darstellt. Nasssalzen von Schmalz B Kochsalzlösung(im Verhältnis 1 kg Salz pro 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen. Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In ein Tuch wickeln und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Schmalz in Zwiebelschalen Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Löffel Salz. Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben und einwickeln Pergamentpapier und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden. Rinderbrust in Zwiebelschalen Für 1-1,5 kg Rinderbrust oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner. Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz hinzufügen, sodass es mit Salzlake bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend in den Gefrierschrank stellen. Würziges Schmalz mit Knoblauch kaufen frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden). Geben Sie nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf, geben Sie ein oder zwei Fingerspitzen Wasser über das Schmalz, fügen Sie alle möglichen Gewürze (was auch immer Sie möchten) hinzu, Lorbeerblätter und stellen Sie sicher, dass Sie noch mehr Zwiebelschalen haben (dies ist das, was Sie brauchen). später geben Originalfarbe, Geschmack und Geruch). All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack mit Pfeffer (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer) gewürzt, in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit das Pauspapier nicht beschädigt wird abwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig. Würziges Schmalz Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen. Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser). Würziges Schmalz Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung (1 Liter) vor Gekochtes Wasser- 400 Gramm Salz). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 kg rohes Schmalz(es kann am Stück gesalzen oder geschnitten werden in kleinen Stücken) 12 Stunden in Kochsalzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr). Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Das abgekühlte Schmalz mit Salz einreiben ( eine kleine Menge), Knoblauch und Rot gemahlener Pfeffer. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig. Schmalz in Salzlake „tuzluk“ Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt. Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten. Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Normalerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“. Schmalz mit Knoblauch Nehmen Sie frisches Schmalz dazu weiches Schleifpapier, noch besser, wenn es Fleischstreifen hat. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke und reiben es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben. 5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen. Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren. Schmalz mit Dill Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass es in die Lösung gegeben wird ein rohes Ei oder die Kartoffeln sind nicht gesunken. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20-25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht. Das Produkt ist in etwa einer Woche gebrauchsfertig. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Salzmethode behält Schmalz seinen „frischen“ Geschmack über die gesamte Lagerzeit. Bauernschmalz Frisches Schmalz wird in Stücke von 250-350 g geschnitten und hineingelegt Emaillepfanne Schichten, bestreut mit zerdrücktem Knoblauch. In jeden Block werden schwarze Pfefferkörner gepresst, 6-8 Stück. Dann kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Salz (so viel Salz, dass ein hineingeworfenes Stück schwimmt). rohe Kartoffeln). Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, Schmalz hineingießen, mit Druck andrücken und 10-12 Tage ruhen lassen. Anschließend werden die Stücke entnommen, getrocknet und kalt gelagert. Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen Für diese Art des Salzens kann jedes Schmalz verwendet werden – sowohl weiches als auch hartes. Schneiden Sie das Schmalz in handtellergroße oder etwas kleinere Stücke. Mit einem scharfen Messer Stechen Sie 1,5-2 cm tiefe Löcher hinein und geben Sie Knoblauchstücke hinein (die Menge hängt von Ihrer Liebe zum Knoblauch ab). Dann müssen Sie neue kleinere Löcher bohren und Pfefferkörner hineinstecken – ganz nach Ihrem Geschmack. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie diese Mischung gut in das Schmalz ein. Legen Sie die Schmalzstücke fest auf den Rand gelegt in eine tiefe Emaillepfanne. Bereiten Sie sich sehr vor coole Gurke, nicht an Salz sparen, denn wie wir bereits wissen, nimmt Schmalz genau so viel Salz auf, wie es benötigt. Lorbeerblatt und die gleichen Gewürze nach Geschmack in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Salzlake abkühlen lassen und im noch warmen Zustand mit Schmalz übergießen. Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es sollte aus der Salzlake genommen, leicht getrocknet, in Pauspapier oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Gesalzenes Schweineschmalz, beliebig zubereitet, kann bei entsprechenden Bedingungen auch geräuchert werden. Dies kann mit der einfachsten Räucherei erfolgen.

Ich salze Schmalz mit einer Fleischschicht, auf diese Weise kann man auch Schmalz ohne Schichten salzen. Auf dem Markt müssen Sie sorgfältig auswählen gutes Stück Schmalz zum Einlegen. Wenn möglich, bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück Haut abzuschneiden. Zünden Sie es mit einem Feuerzeug an (dies dauert ein paar Sekunden) und schnüffeln Sie dann gut daran. Auf diese Weise wird Ihnen der gesamte Geruch offenbart, der leicht zu erkennen ist, wie die Leute „Knuryatina“ sagen – das Fett eines unkastrierten Ebers. Das Fleisch und der Schmalz solcher Tiere stinkt auch dann noch Wärmebehandlung. Es ist auch notwendig, auf das Schmalz selbst zu achten – es sollte leicht und nicht klebrig sein. Die Haut sollte borstenlos und gut geteert sein. In den Dörfern wird es mit Stroh gemahlen, und dann hat das Schmalz ein fantastisches Räucheraroma.

Gießen Sie Salz in eine Schüssel und wälzen Sie jedes Stück Schmalz in Salz.

Legen Sie eine kleine Schicht Salz auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases und legen Sie dann nacheinander alle Schmalzstücke bis zum Rand in das Salz.

Die Oberseite mit restlichem Salz bestreuen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 3-4 Tage in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt kann das Schmalz zur längeren Lagerung mit einem Dosenöffner und einem Metalldeckel aufgerollt und anschließend sofort im Keller gelagert werden – dieses Schmalz ist etwa 1 Jahr haltbar.

Nach 3-4 Tagen ist das Schmalz im Kühlschrank gut gesalzen und sieht aus wie auf dem Foto.

Zu entfernen zusätzliches Salz, jedes Stück Schmalz abspülen und gründlich trocknen. Bereit gesalzenes Schmalz Wickeln Sie es in Pergament und legen Sie es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz wird im Gefrierschrank 5-6 Monate lang aufbewahrt.

Nach einem Tag kann ein Stück Schmalz aus dem Gefrierschrank genommen und gegessen werden. Zu Hause im Glas gesalzenes Schmalz erweist sich als sehr lecker und zart. Verwenden Sie unbedingt dieses einfache Rezept.

Köstliche und angenehme Momente!

Salzmethoden große Menge sowie Speichermöglichkeiten. Manche Familien legen Schmalz in Salzlake ein, andere bevorzugen das Trockensalzen. Jede Hausfrau bevorzugt ihre Lieblingsmethode. In diesem Rezept erzähle ich Ihnen von der Möglichkeit, Schmalz trocken einzusalzen Einmachglas. Dieses Produkt ist sehr praktisch zu lagern, wenn der Kühlschrank voll ist.

Was müssen wir vorbereiten?

Sehr oft salzen Hausfrauen Schmalz zu Hause. Dieser Prozess ist sehr interessant und spannend. Sollte es vorkommen, dass viel Schmalz vorhanden ist, sollten Sie unbedingt auf dessen Sicherheit achten. Mit einem kleinen Stück geht es einfacher, man kann es einfach in den Kühlschrank stellen, wo es seine Zeit bis zum Verzehr verbringt. Bei einer großen Menge dieses Produkts ist die Situation anders. Deshalb hilft das Trockeneinlegen in einem Glas mit Deckel.

Aber dieses Mal habe ich beschlossen, diese spezielle Methode auszuprobieren. Das Ergebnis des Trockensalzens hat mich sehr überrascht, das Schmalz ist zart und sehr lecker geworden. Sie müssen nur noch das Salz entfernen und fertig!

Zum Trockensalzen von Schmalz benötigen Sie:

• 3,5 kg Schmalz;
• 300 g Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Drei-Liter-Glas und Deckel.

Also fangen wir mit dem Kochen an!

So bereiten Sie zu Hause köstliches gesalzenes Schmalz zu – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Alle kulinarischer Prozess Es dauert sehr wenig Zeit, buchstäblich 5-10 Minuten, abhängig von der Stückzahl. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht kompliziert.

• Wir nehmen das gekaufte Schmalz und schälen die Haut mit einem Messer, bis sie sauber ist. Pinke Farbe. Bei Bedarf muss auch die weiche Seite etwas gereinigt werden.

• Schneiden Sie das Schmalz so in kleine Stücke, dass es in den Hals des Glases passt. Ich mag das Schmalz in Rechtecken, es passt besser und schneidet weniger.

• Das Glas muss vor Gebrauch sterilisiert werden.

• Salz in eine Schüssel geben. Ich wälze jedes Stück Schmalz großzügig in Salz. Dies dient der Desinfektion und Konservierung des Produkts.

• Nach Belieben können Sie das Schmalz pfeffern oder trockene Gewürze hinzufügen.
• IN Drei-Liter-Glas Packen Sie das Schmalz fest ein.

• Gießen Sie eine weitere Handvoll Salz oben in den Hals des Glases.

• Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und ziehen Sie ihn mit einem Schlüssel fest. Sie müssen eine solche Zubereitung an einem kühlen Ort aufbewahren; ein Keller oder eine Speisekammer ist eine gute Wahl. Guten Appetit!

• Salsa-Farbe Beim Kauf sollte es weiß sein, die Schale sollte rosa sein.
• Zum Salzen wird grobes Salz benötigt; feines oder extra Salz reicht nicht aus. Sie können Schmalz in Jodsalz salzen, vergessen Sie aber nicht den Jodgeschmack.
• Trockene gesalzene Salsa kann nach 3-4 Tagen verzehrt werden. Es ist jedoch ratsam, es einen Monat lang ziehen zu lassen.
• In sterilisierten Gläsern ist das Produkt lange haltbar Stellen Sie das Glas einfach an einen kühlen Ort und prüfen Sie es regelmäßig auf Undichtigkeiten. Hausfrauen rollen die Salsa für den Winter in Gläser.
• Nach Ihnen öffnete ein Glas mit gesalzenem Schmalz , Es ist besser, die Reste in den Gefrierschrank zu legen. Andernfalls kann es verschwinden.
• Zu Beginn des Salzens Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Glases , dann legen Sie die Teile aus. Es empfiehlt sich, auch die Reihen mit Salz zu bestreuen.