So bereiten Sie gesalzenes Schmalz in Salzlake zu. Hausgemachtes gesalzenes Schmalz - Foto

Heute schreibe ich, wie man köstliches gesalzenes Schmalz in Salzlake zubereitet: ein Rezept im Glas. Sie erhalten köstliches Schmalz, das alle nützlichen Substanzen behält.

Zutaten:

1. Schmalz - 1 kg.

2. Meer- oder Steinsalz 1 EL. — (200 ml.)

3. Wasser - 1 l.

4. Knoblauch – 10 Zähne.

5. Lorbeerblatt - 3 Stk.

6. Getrocknete Kräuter – 1 EL.

7. Sternanis – 1 Stern

8. Piment und schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen

9. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Machen Sie die Salzlake. Die Salzlake für die Schmalzzubereitung nach meinem Rezept kann auf zwei Arten hergestellt werden, dies spielt keine grundsätzliche Rolle, wählen Sie also die für Sie bequemste.

Sie können das Salz mit kochend heißem Wasser übergießen, es auflösen und die Salzlake auf 40 Grad abkühlen lassen. Oder Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen, kochen, bis die Salzkristalle verschwinden, und ebenfalls auf 40 Grad abkühlen. Meersalz kann durch normales Steinsalz ersetzt werden.

Bereiten Sie das Schmalz vor. Seine Vorbereitung erfolgt in zwei Schritten. Erstens: Es muss in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht werden. Wir nehmen Schmalz, schneiden es in Stücke, ihre Größe sollte so sein, dass sie problemlos in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen, geben es in einen tiefen Topf und füllen ihn mit Wasser, es sollte das Werkstück vollständig bedecken.

Mindestens drei bis vier Stunden einwirken lassen, am besten über Nacht. Dies ist notwendig, damit das Blut aus den Fleischadern abfließen kann, es ist also nicht nötig, ein Gewicht anzulegen, da dieser Prozess sonst nicht vollständig ablaufen kann. Zweitens: Wir nehmen das eingeweichte Schmalz heraus, trocknen es auf Papierservietten und füllen es in vorbereitete, saubere Gläser.

Zwischen die Stücke legen wir gehackte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter und bestreuen sie mit getrockneten Kräutern. wie man es richtig macht. Es ist nicht nötig, die Gläser fest zu verpacken, da es sonst nicht gleichmäßig gesalzen wird und ersticken kann. Die Salzlake sollte die Stücke von allen Seiten umspülen.

2. Mit Salzlake auffüllen, einen Sternanis darauf (oder auf den Boden des Glases) geben, mit einem Deckel abdecken, kein Schließen nötig, einfach abdecken und einen Tag stehen lassen, damit kein direktes Sonnenlicht einfällt.

Wenn Sie Schmalz bei heißem Wetter salzen, stellen Sie es besser sofort in den Kühlschrank und lassen Sie es dort mindestens 4 Tage lang ruhen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

3. Die gesamte Salzzeit sollte drei bis vier Tage betragen, nicht mehr, sonst wird es zu stark gesalzen. Es gibt einige Berater, die behaupten, dass es unmöglich sei, Schmalz zu stark zu salzen; meiner Meinung nach haben sie es einfach nie gesalzen oder ihre Wahrnehmung des salzigen Geschmacks ist beeinträchtigt.

Speichermethode:

4. Am vierten Tag das Schmalz aus der Salzlake nehmen, auf Papierservietten trocknen, mit gemahlenem Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben (Sie können ein spezielles Gewürz verwenden). Für einige Stücke verwende ich fertige Adjika, nur von hoher Qualität, ohne Natriumbenzoate. wie man beim Kochen von Fleisch Gewürze richtig hinzufügt.

Die fertigen Stücke wickeln wir in Folie ein, Sie können Gefrierbeutel verwenden, und lagern sie im Kühlschrank. Sobald das Schmalz gefroren ist, genießen Sie es!

5. Diesmal hat mein Mann die Hälfte meiner Präparate geraucht. Es geht sehr schnell, das Räuchern dauert nur 30 Minuten. Aber was für ein Geschmack! Ich kann mir nicht helfen, wenn ich an dieses Schmalz denke. Ich gehe jetzt und mache ein Sandwich. Und wenn Ihnen dieses Rezept nicht gefällt, können Sie ein anderes Rezept zur Herstellung von Schmalz ausprobieren.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehle ich es jedem! Es gibt einen Nachteil: Wenn Ihre Willenskraft schwach ist, können Sie leicht ein paar zusätzliche Pfunde zunehmen. Darüber hinaus raten Ernährungswissenschaftler davon ab, sich von geräucherten Produkten mitreißen zu lassen.

Weitere Informationen:

Gesalzenes Schmalz selbst ist bei mäßigem Verzehr (10 Gramm pro Tag, nicht mehr als 100 pro Woche) sehr nützlich. Erstens hilft es, den Cholesterinspiegel zu senken, besonders effektiv, wenn es mit Knoblauch zubereitet wird. Zweitens hat Schmalz eine reichhaltige Zusammensetzung, die viele nützliche Substanzen enthält und sich positiv auf Ihren Körper auswirkt:

1. Fettlösliche Vitamine A, E, F, D.
2. Mikroelemente, einschließlich Selen, das für den Körper sehr wichtig ist.
3. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, darunter die wertvollste im Schweineschmalz enthaltene Säure, die mehrfach ungesättigte Arachidonfettsäure, die viele positive Eigenschaften besitzt.

Vielen Dank an alle, die sich für mein Rezept entschieden haben. Ich verspreche Ihnen, Sie werden zufrieden sein. Das Wichtigste ist, den gesamten Kochvorgang genau so zu befolgen, wie es in der Anleitung beschrieben ist. Ich habe ein Foto angehängt, damit Sie leichter verstehen, in welchem ​​Schritt Sie sich gerade befinden und wie dieser aussehen sollte.

Heute wollte ich mein leckerstes Rezept für Schmalz in Salzlake verraten. Sie öffnete das Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass sie ihn in Sibirien auch sehr lieben, nicht weniger als in der Ukraine.

Und viele Menschen in unserem Dorf halten Schweine, deshalb haben wir ein ganzes Rezeptbuch, denn jede Hausfrau hier verrät gerne ihre geheimen Geheimnisse des Kochens, in heißer oder kalter Salzlake, im Glas, zur Langzeitlagerung, mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und mehr. Weiß was.

Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir lieben es, ein Stück mit einer Schicht Fleisch, Brot und Zwiebeln zu kauen. Es ist köstlich, Grieben zuzubereiten und dann den Borschtsch damit zu würzen. Auch gekocht schmeckt vielen. Nun, über geräuchertes Essen schweige ich, denn fast jeder Hof hat seine eigene Räucherei. Dort werden sie Ihnen eine solche Delikatesse bereiten. Wohin zum Laden?

Ich spreche hier von Delikatessen, aber manchmal ist es für Stadtbewohner wirklich einfacher, Fertiggerichte in einem Geschäft zu kaufen; nur wenige von ihnen wissen, wie man richtig wählt, was wir tatsächlich für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse verwenden.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake kocht

Nicht jeder hat sein eigenes, selbst angebautes Exemplar, daher denke ich, dass Sie einige Tipps zur Auswahl nützlich finden werden. Schließlich hat die Qualität des Stücks, das Sie erhalten, großen Einfluss auf das Ergebnis.

• Wählen Sie ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise ein junges Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
• Nehmen Sie kein Bauchfleisch, es ist in der Regel fetter und das Fett darauf ist zäher. Es eignet sich am besten für Brötchen.
• Gefrorenes Schmalz ist nicht zum Salzen geeignet. Man kann es natürlich auftauen und salzen, aber es wird zäh.
• Einige skrupellose Verkäufer verkaufen Fleisch von Ebern und unkastrierten Wildschweinen. Es ist schwierig, Fleisch oder Schmalz sofort zu unterscheiden, aber beim Erhitzen entsteht ein scharfer und starker Uringeruch. Sie können versuchen, das Schmalz über einem Feuerzeug zu erhitzen und daran zu riechen.
• Auch auf die Farbe sollte man achten; ist es gelblich oder grau und sogar „stinkend“, bedeutet das, dass es schon längere Zeit herumliegt, sollte man es nicht nehmen. Kaufen Sie etwas, das rosa ist und ein angenehmes Aroma hat, und noch besser, wenn das Schwein in Stroh geschmiert ist.

Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl verraten. Kommen wir nun zum Einlegen des Produkts in Salzlake. Diese Methode ist mein Favorit, weil sie saftig, weich, aromatisch wird und es viele Rezepte für jeden Geschmack gibt.

Ich rate Ihnen dazu. Sie lernen, wie man Royal Brisket zu Hause einlegt, und es wird besser schmecken als im Laden.

Rezept im Glas

Wir werden verwenden:

• Ein Kilo frisches Schmalz
• Ein Glas Speisesalz (200 Gramm)
• 10 Knoblauchzehen
• Sternanis (nach Belieben)
• Je 3 Pfefferkörner, Piment und Schwarz
• 3 Lorbeerblätter
• Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Liter sauberes Wasser

Beizen:

Zuerst bereiten wir das Produkt zum Salzen vor; ich mag es nicht, wenn rote Blutstreifen auf der Haut oder dem Fett selbst sind, also fülle ich die Stücke über Nacht mit kaltem Wasser und stelle sie in den Kühlschrank. Morgens nehme ich sie heraus, lege sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneide sie so, dass ich sie nicht nur in ein Glas geben, sondern auch durch einen schmalen Hals herausziehen kann.

Wir bereiten das Glas vor; es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren, aber das Waschen mit Soda ist nicht überflüssig. Bereiten Sie sofort die Knoblauchzehen vor; große können der Länge nach halbiert und platziert werden, wobei der Knoblauch gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt wird. Nur nicht zu stark verdichten, sonst salzt es nicht aus. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Platz für die Salzlösung vorhanden ist.

Als nächstes machen wir die Salzlösung, kochen Wasser zusammen mit Salz und kühlen es auf 40 Grad ab. Geben Sie die benötigten Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein. Jetzt müssen Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Obwohl ich schon am dritten Tag merke, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.

Als nächstes nehme ich es aus dem Glas und bereite eine Gewürzmischung, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblattstücken zu. Ich nehme jedes Stück heraus, trockne es und bestreue es mit dieser Mischung, packe alles in Beutel und stelle es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt auch köstlich zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachtem Adjika.

In heißer Salzlake

Einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker, jedes Stück zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es im Allgemeinen aus. Alles, was wir brauchen, ist:

• Ein Kilo frisches Schmalz
• Fertiggewürz zum Einsalzen von Schmalz
• 5 Esslöffel Salz
• 5 Knoblauchzehen

Salzen in heißer Salzlake:

Wir schneiden das Schmalz in rechteckige Stücke, ich bekomme immer etwa 3x6 cm, geben es in einen Topf, füllen es mit kaltem Wasser, bis es knapp bedeckt ist, geben Salz hinzu, lassen es kurz kochen, schalten den Herd aus und lassen den Topf stehen Das heiße Wasser drei Minuten lang erhitzen. Das Salz löst sich gut auf. Lassen Sie den Topf 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Als nächstes nehmen wir die Stücke heraus, entfernen überschüssiges Wasser und bestreuen sie mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch. In einen Behälter oder einfach auf einen Teller geben und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das war's, Sie können es versuchen.

Mit Knoblauch

Wir müssen nehmen:

• Kilo Schmalz
• 200 Gramm Speisesalz
• Eine halbe Knoblauchzehe
• Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen

Kochvorgang:

Das eingeweichte Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, etwa 2 x 4 cm, vielleicht auch größer, Hauptsache, sie passen in das Glas. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen in das Schmalz, in die wir den Knoblauch füllen. Jedes Stück in Salz wälzen und in ein Glas geben. Mit Lorbeerblattstücken und Gewürzen anrichten.

Wir machen die Salzlake einfach, lösen das Salz in warmem kochendem Wasser auf und gießen es in ein Glas. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und frieren es ein, eingewickelt in Pergament.

Wie man mit Zwiebelschalen in heißer Salzlake salzt

Dieses berühmte Rezept kenne ich schon seit vielen Jahren. Sie sammelten speziell Zwiebelschalen und fanden heraus, wie man das Schwein zu diesem Zeitpunkt schneidet. Es stellt sich ein sehr, sehr leckeres, weiches, fettarmes Schmalz heraus. Im Allgemeinen werde ich es nicht beschreiben, probieren Sie es selbst aus und Sie werden alles verstehen.

Wir verwenden folgende Zutaten:

• Kilo Schmalz
• Liter kaltes Rohwasser
• Ein gutes Stück Zwiebelschalen
• 200 Gramm Speisesalz
• Knoblauch mit Gewürzen

Beizen:

Wir bereiten das Produkt vor, schneiden es in Stücke, was immer Ihnen passt. In einen Topf geben, Salz und Zwiebelschalen darüber geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen und auf ein Papiertuch legen. Mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen.

Rezept in kalter Salzlake

Wir werden nehmen:

• 2 Kilo Schmalz
• Ein Glas normales Salz
• 5 Gläser Wasser
• Knoblauchzehe
• 5 Lorbeerblätter
• Schwarze und Piment-Pfefferkörner

Kaltbeizen:

Schneiden Sie das zuvor eingeweichte Schmalz in Würfel, geben Sie es in ein Glas, verteilen Sie es mit Lorbeer und Knoblauchzehen und fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sie 5 Tage lang in der Kälte. Dann nehmen wir es heraus und legen es in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Wir brauchen:

• 1,5 Kilo gedünstetes Schmalz
• Liter kaltes gefiltertes Wasser
• 2 Esslöffel Speisesalz oder Meersalz
• Eine halbe Knoblauchzehe
• 5 Lorbeerblätter
• Je 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer

Salzvorgang:

Wir schneiden das Produkt in beliebig große Würfel und legen es in einen praktischen, vorzugsweise emaillierten Behälter. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Knoblauch in Würfel schneiden und das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen. Wir gießen diese Salzlake in eine Schüssel mit Schmalz, legen die Unterdrückung darauf und stellen sie in dieser Form drei Tage lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Würfel heraus, trocknen sie und reiben sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein.

Auf Weißrussisch

Verwenden Sie für dieses Rezept wie im Original Schmalz ohne Fleischschichten. Die Salzmethode ist nicht kompliziert.

Erforderlich:

• Schmalz - 1 kg
• Grobes Speisesalz - 4 Tische. Löffel
• Zucker - 0,5 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Kreuzkümmel - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Wir spülen die frischen Produktstücke unter fließendem Wasser ab und lassen sie trocknen. Auf Wunsch können Sie die Haut abschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Mit Salz und Gewürzen vermischen, jedes Stück Schmalz reiben.
3. Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und über das Produkt streuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
4. Drehen Sie die Stücke nach fünf Tagen um und stellen Sie sie gleichzeitig für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
5. Bevor Sie es versuchen, müssen Sie das Schmalz im Gefrierschrank einfrieren.

Rezept für die Langzeitlagerung unter einem Eisendeckel

Zutaten, die wir verwenden:

• 2 Kilo Schmalz
• Ein Glas grobes Salz
• 5 Gläser sauberes Wasser
• Lawruschka
• Schwarze Pfefferkörner

Kochvorgang:

Wir schneiden das Schmalz in so große Würfel, dass es in das Glas passt. Es ist besser, das Glas zu sterilisieren. Das Schmalz in Schichten auslegen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Wir kochen die Salzlake im Voraus und kühlen sie ab. In ein Glas mit Schmalz füllen und den Deckel aufrollen. Unbedingt gekühlt lagern. Sie können es nach einer Woche essen oder für den Winter stehen lassen.

Räucherrezept

Benötigte Zutaten:

• 2 Kilo Schmalz
• Liter Wasser
• Ein Glas normales Speisesalz
• 2 Knoblauchzehen
• 10 Lorbeerblätter
• Gewürze

Kochvorgang:

Das Schmalz in große Stücke schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Kochen Sie die Salzlake mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Abkühlen lassen und mit Schmalz bedecken, bis alles vollständig bedeckt ist. Drei Tage kühl stellen. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake - Video

Saftiges und aromatisches Salzschmalz ist in der Wintersaison ein ständiger Snack auf dem Tisch. Sie können Schmalz auf verschiedene Arten einlegen: heiß, kalt, trocken usw., am besten schmeckt Schmalz jedoch in kalter, aromatischer Salzlake. Dieses Produkt kann im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden. Wenn Sie es jedoch länger lagern möchten, stellen Sie es unbedingt in den Gefrierschrank, nachdem Sie es aus der Salzlake getrocknet haben.

Zum Einlegen können Sie die Gewürze nach Belieben wählen: Lorbeerblatt, Salz, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, Knoblauch usw. Der Salzlake müssen weder Zucker noch Essig hinzugefügt werden!

Zutaten

• 700 g Schmalz mit oder ohne Schicht
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 l heißes Wasser
• 1,5 EL. l. Salz
• 5 Lorbeerblätter
• 0,5 TL. Dillsamen
• 1 Teelöffel. Mischung aus Paprika und Erbsen
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

Schmalz einsalzen: Schritt-für-Schritt-Prozess

1. Alle Gewürze in einen Kessel oder eine Pfanne geben. Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen, diese ebenfalls schälen und mit Wasser abspülen. In Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Lass uns heißes Wasser einschenken. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die vorbereitete Salzlösung auf Raumtemperatur ab.

2. Spülen Sie das Schmalz mit Wasser ab und kratzen Sie mit einem Messer den Schmutz von der Haut ab. Wenn Sie Schmalz ohne Haut mögen, schneiden Sie es einfach ab. Schneiden Sie das Schmalz in Portionen, die problemlos in jeden Behälter passen.

3. Legen Sie sie in einen vorbereiteten Behälter oder Behälter, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake und geben Sie alle Gewürze zum Schmalz. Mit einer Untertasse oder einem Teller abdecken und ein Gewicht auf das Schmalz legen, zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes 1-Liter-Glas. Vergessen Sie nicht, es mit einem Deckel zu verschließen. Legen Sie das Schmalz für 3-4 Tage in Salzlake in den Kühlschrank oder Keller. Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise aus der Salzlake genommen und verkostet werden. Wenn Sie leicht gesalzenes Schmalz mögen, nehmen Sie es aus der Salzlake, trocknen Sie es mit Papiertüchern und legen Sie es zur Aufbewahrung in einen Beutel in den Gefrierschrank. Um Schmalz kräftig zu salzen, lassen Sie es noch 2-3 Tage in der Salzlake.

Viele Menschen lieben gesalzenes Schmalz, trauen sich aber nicht, es selbst zu kochen. Die Sorge besteht vor allem wegen der Infektionsgefahr durch Krankheitserreger, die in den Rohstoffen vorhanden sein können. Tatsächlich ist beim Trockensalzen das Überleben solcher Mikroorganismen im fertigen Produkt keineswegs ausgeschlossen. (Lesen Sie in diesem Artikel mehr über das Trockensalzen von Schmalz.)

In diesem Sinne ist es vorzuziehen, Schmalz in Salzlake (besonders heiß) zu salzen. Mit minimalem Aufwand und sehr geringen Kosten erhalten Sie ein gesundes Produkt, das auch Kindern verabreicht werden kann. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist gut haltbar und hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Heute bringen wir den Lesern bei, wie man Schmalz zu Hause richtig in Salzlake salzt.

Wählen Sie Schmalz zum „nassen“ Salzen

Für das „trockene“ Salzen kaufen sie meist homogene Rohstoffe, die von den Seiten oder der Rückseite des Schweineschlachtkörpers geschnitten werden, da andere Stücke nach der Verarbeitung oft zäh werden. Um Schmalz in Salzlake zu salzen, können Sie Schichten sowohl vom Bauchfell als auch vom Rücken nehmen, auch solche, die Fleischschichten enthalten.

Um Schmalz in Salzlake zu salzen, können Sie Schichten sowohl vom Rückgrat des Schweins als auch vom Bauchfell nehmen (magereres Schmalz mit Schichten).

Die allgemeinen Grundsätze für die Auswahl der Rohstoffe zum Salzen bleiben dieselben: Schmalz sollte weich sein, eine weiße oder leicht rosa Farbe, eine gleichmäßige, dichte Haut und einen angenehmen, unaufdringlichen Geruch haben. Unter keinen Umständen sollten Sie ein Produkt von unzuverlässigen Lieferanten kaufen oder Stücke auswählen, die keine Veterinärkennzeichnung haben. Sie sollten keine Schlachtkörperstücke von Wildschweinen kaufen: Sie haben einen unangenehmen Geruch, der sich während des Garvorgangs verstärkt.

Um Schmalz in Salzlake zu salzen, braucht man neben der Hauptzutat nur wenig: Wasser, grobes, nicht jodiertes Salz, Gewürze (meist Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und gemahlene Paprika) und Knoblauch.

Beginnen wir mit dem Salzen von Schmalz in Salzlake: Rezepte

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung des Produkts: kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Rohstoffe mit vorbereiteter und abgekühlter Salzlake übergossen und bis zur Zubereitung aufbewahrt. Bei der „heißen“ Methode wird das Schmalz entweder in frisch gekochte Salzlake getaucht oder in einer Salzlösung mit Gewürzen gekocht.

Neben Salz werden der Salzlake auch andere Gewürze zugesetzt (Lorbeerblatt, Erbsen, schwarze und rote Paprika, Paprika, trockener oder frischer Knoblauch usw.).

Aus der ganzen Vielfalt an Rezepten zum Kochen von Schmalz in Salzlake haben wir für unsere Leser das Folgende ausgewählt.

Salo auf Ukrainisch

Für 1,5 kg Rohstoffe nehmen Sie 2-3 EL. l. Salz, 1 EL. l. gemahlener Pfeffer (schwarz und Piment), 0,5 EL. l. schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter und 5-6 Knoblauchzehen. Aus 1 Liter Wasser, Salz und Gewürzen eine Lake herstellen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und gehackten Knoblauch hinzufügen. In identische kleine Stücke geschnittene Schweineschmalz wird in die Lösung eingetaucht und mit Druck nach unten gedrückt. In dieser Form wird das Produkt 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Dann werden die Schmalzstücke herausgenommen, getrocknet, mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch (und/oder anderen Gewürzen) eingerieben und in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt in den Gefrierschrank gestellt.

Eines der häufigsten Rezepte ist das Salzen von Schmalz auf Ukrainisch. Es gibt viele Rezepte, wir bieten ein einfaches an

Heiße Methode in Zwiebelschalen

Wenn man Schmalz auf diese Weise in Salzlake salzt, ist das fertige Produkt nicht nur sehr zart und schmackhaft, sondern auch schön. Sie müssen 1 Liter Wasser mit 2-3 Handvoll Zwiebelschalen zum Kochen bringen und dann 5 EL hinzufügen. l. Salz, ein paar Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner. Sie können 1-2 TL hinzufügen. gemahlener Pfeffer und 3-4 Nelkenknospen. Nachdem Sie die Salzlake mindestens 5 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie Schmalzstücke hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke und der Qualität der Rohstoffe ab. In dünne Scheiben geschnittenes Schweineschmalz eines jungen Tieres ist in etwa 30 Minuten gesalzen, das Salzen dicker Stücke kann jedoch bis zu 2 Stunden dauern. Die Reife des Produkts wird mit einer Gabel festgestellt: Die Zinken sollten ohne Kraftaufwand bis zur vollen Tiefe in das Fett eindringen. Am Ende des Garvorgangs die Stücke aus der Salzlake nehmen, mit einer Mischung aus Gewürzen und gehacktem Knoblauch bestreichen und in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise zubereitetes gesalzenes Schmalz ist absolut sicher. Es sieht aus und schmeckt leicht wie geräucherte Produkte. Beim Kochen von Schmalz geben einige Hausfrauen der Salzlake ein paar Esslöffel „Flüssigrauch“ hinzu, um den spezifischen Geschmack zu verstärken. Bei der Verwendung dieses Gewürzs ist jedoch Vorsicht geboten. Auf jeden Fall sollten Sie nicht gegen das auf der Verpackung angegebene Rezept verstoßen oder Lebensmittel, die Kinder essen, mit „Flüssigrauch“ würzen.

Heißes Beizen ohne Kochen

In diesem Fall wird die Sole aus 1 Liter Wasser und 5 EL zubereitet. l. Salz. Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt. Schmalzstücke werden in eine Emailleschüssel gegeben, mit heißer Salzlake übergossen und mit Druck nach unten gedrückt. Der Behälter wird bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist, und dann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die fertigen Stücke werden herausgenommen, getrocknet, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, wenn Sie Schmalz in Gewürzen wälzen. Vergessen Sie nicht, eine Prise scharfen Pfeffer für die Schärfe, Paprika für die Süße und Koriander für das Aroma hinzuzufügen

Schmalz in einem Glas salzen

Sie können Schmalz in Salzlake in einem Glas salzen. Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie 2 kg Schmalz, 1,5 Liter Wasser und 5 EL. l. Salz. In diesem Fall ist es besser, die Sole abzukühlen. Schmalz in ein mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischtes Glas geben und mit Salzlösung auffüllen. Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn für 5-6 Tage in den Kühlschrank. Die fertigen Stücke trocknen, mit Gewürzen bestreuen und in den Gefrierschrank stellen.

Schmalzlagerung

Mit einer der „nassen“ Methoden zubereitetes Schmalz ist gefroren bis zu einem Jahr haltbar und kann für den Winter gelagert werden. Weitere Informationen zur Lagerung von Schmalz finden Sie unter

Grüße, liebe Leser. Heute schauen wir uns an, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt, und es wird sehr lecker sein.

Über die Vorteile von Schmalz wird viel gesagt und geschrieben. Auch in der Ukraine ist Schmalz ein traditionelles Gericht. Es ist tatsächlich wohltuend für den Körper, aber in Maßen. Natürlich muss man bei allem Maß halten, dann ist jedes Produkt nützlich.

Schauen wir uns also ein paar Rezepte an, es gibt auch eine große Anzahl davon, und sprechen wir ein wenig über ihre Vorteile.

Die Vorteile des Verzehrs von Schmalz.

Die Vorteile von Schmalz

Hier lässt sich viel sagen. Einige sprechen über die Gefahren von Schmalz, aber noch einmal. Bei maßvollem Verzehr entsteht kein Schaden. Sogar Ärzte und Ernährungswissenschaftler sagen, dass ein Mensch täglich Schmalz zu sich nehmen muss, etwa 30 Gramm reichen aus.

Schmalz enthält als solches keine Kohlenhydrate. Aber es gibt viel Fett - 89 g. Aber das Protein beträgt nur 2,4 Gramm. Dies basiert auf 100 Gramm. Schmalz Und natürlich hat ein solches Stück viele Kalorien – 800. Lassen Sie uns herausfinden, woraus dieses Produkt besteht:

• fettlösliche Vitamine. Dabei handelt es sich um Vitamine der Gruppen A, D, F, E, PP, B, C. Eine solche Vitamin-Extravaganz findet man selten in einem Produkt. Schmalz wird beim Kochen keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch es seine Vitaminzusammensetzung fast vollständig behält;
• Mikroelemente. Phosphor, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium – dies ist eine unvollständige Liste von Schmalz, der reich an natürlichen Mineralien ist. Diese Zusammensetzung macht das Produkt für Menschen, die unter rauen natürlichen Bedingungen leben, unverzichtbar;
• Antioxidantien. Dazu gehören im Schmalz Selen, Lecithin, Carotin;
• Fettsäure. Schmalz enthält Linol-, Öl-, Arachidon-, Palmitin-, Stearin- und Linolensäure. Ein solches Set wird von Ärzten als ideal angesehen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Schmalz liegen in seinen besonderen Eigenschaften. Alle oben genannten Antioxidantien verbessern die Sehkraft und machen die Wände der Blutgefäße elastischer. Fettsäuren steigern die Gehirnleistung erheblich, fördern die Hämatopoese sowie die Gewebewiederherstellung.

Andere Substanzen und Mikroelemente stärken den Gesamttonus des Körpers und verbessern die Immunität. Fette bedecken die Magenwände und schaffen dort angenehme Bedingungen für die Verdauung. Dies ist besonders während eines Festessens nützlich, da dann die Magenwände vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol geschützt werden. Aber Schmalz ist nicht gut für übergewichtige Menschen und bestimmte Körperbeschwerden.

Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von Schmalz den Cholesterinspiegel deutlich erhöhen. Wenn Sie es jedoch in Maßen und hauptsächlich vor dem Mittagessen verwenden, werden diese Risiken minimal.

Auswahl des richtigen Produkts zum Beizen.

Auswahl des richtigen Schmalzes

Um ein gutes Produkt, gesalzenes Schmalz, zu erhalten, müssen wir natürlich das richtige Schmalz auswählen. Die ideale Option wäre natürlich, eigenes Schmalz zu haben. Also schlachteten sie das Schwein und schnitten es am Rücken ab, mindestens 3-5 cm. Das ist am besten. Wenn Sie jedoch Schmalz in einem Geschäft kaufen, benötigen Sie Folgendes:

1. Das Schmalz sollte frisch sein, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Ungefähr 2,5 cm seitlich oder hinten am Korpus. Das Fett von Bruststück und Bauch wird zäh sein.
2. Leckeres und frisches Schweineschmalz hat eine angenehme blassrosa Farbe und seine Schicht klebt nicht an den Händen. Wenn das Schmalz eine andere Farbe hat, können Sie es nicht nehmen; höchstwahrscheinlich ist es entweder alt oder das Tier war krank.
3. Riechen Sie beim Kauf am Schmalz. Wenn der Geruch spezifisch, stechend und unangenehm ist, handelt es sich um Eberfett. Zum Beizen ist es nicht geeignet.
4. Die Haut sollte dünn sein und einen angenehmen rosa oder gelblichen Farbton haben. Zertifizierte Produkte müssen ein Zeichen tragen.

Volkstricks.

Volksräte

Um Schmalz richtig zu salzen, ist es notwendig, einige Volksweisheiten zu berücksichtigen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und einige davon werden wir nun kennenlernen:

1. Spülen Sie das Produkt vor dem Salzen unbedingt gründlich aus. Versengen Sie die Haut bei Bedarf und spülen Sie sie gründlich aus.
2. Zum Salzen grobes Salz verwenden.
3. Damit das Schmalz weich und saftig wird, muss es zunächst einen halben Tag in Koch- oder Salzwasser eingeweicht werden.
4. Schmalz nimmt Fremdgerüche sehr schnell auf. Wenn Sie ihn beispielsweise beim Kauf mit Fisch in die gleiche Tüte legen, können Sie den offensichtlichen Fischgeruch beseitigen, indem Sie den Speck mehrere Stunden lang in kochendem Wasser mit einer gehackten Knoblauchzehe einweichen. Wickeln Sie es zunächst in ein dünnes Tuch (Gaze reicht aus).
5. Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen. Es ist unmöglich! Es nimmt so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt. Wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie es nehmen und erneut Salz hinzufügen.
6. Lagern Sie Schmalz nicht im Licht, da es sonst schnell gelb wird.
7. Es ist besser, Schmalz im Kühlschrank zu salzen, am besten unter Druck.
8. Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.
9. Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.
10. Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Trockener Weg, Schmalz zu salzen.

Trockenbeizen

Ich konnte nicht anders, als ein so einfaches und leicht zu befolgendes Rezept zu beschreiben. Obwohl ich über das Salzen in Salzlake schreibe, verwende ich immer die Trockenmethode. Versuchen Sie, mit diesem Rezept ein paar Stücke zu salzen. Es ist sehr einfach und geht schnell: Kurz vor der Verwendung müssen Sie das überschüssige Salz und die Gewürze abkratzen und fertig.

Zutaten:

1. Schmalz - etwa 1 kg;
2. Salz - 1 kg;
3. schwarzer Pfeffer.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Reinigen Sie die Haut und spülen Sie sie gut aus. Es ist besser, es sofort in kleine Stücke zu schneiden, damit man es sofort essen kann, wie es heißt. Dabei spielt die Größe keine Rolle, die gesamte Schicht kann gesalzen werden.

Das Schmalz in Stücke schneiden

Schritt 2.

Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen. Rollen Sie nun die Schmalzstücke von allen Seiten, einschließlich der Haut.

Schritt 3.

Gießen Sie nun etwa 0,5 cm dick Salz auf den Boden der Pfanne.

Schritt 4.

Nun legen wir die Schmalzstücke in der ersten Schicht aus. Nicht zu eng, lassen Sie etwas Platz dazwischen. Salz und Gewürze darüber streuen. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 5.

Wir verteilen die zweite Schmalzschicht und bestreuen sie ebenfalls mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Abdecken und einen Tag warm lassen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank.

Schritt 6.

Fertiges Schmalz lässt sich gut an einem kühlen Ort aufbewahren. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Schmalz in Salzlake einlegen.

Salz mit Salzlake

Es ist auch eine ziemlich einfache Methode, Hauptsache schnell und relativ.

Zutaten:

1. Schmalz - 200 - 500 g;
2. Knoblauch – ein paar Zehen;
3. Gewürze nach Geschmack.

Für die Sole benötigen wir:

1. Wasser - 1 Liter;
2. Salz – 0,5 Tassen, vielleicht etwas mehr;
3. Zwiebelschale – eine Handvoll;
4. Zwiebel - 1 Stk. (nicht unbedingt);
5. Knoblauch – ein paar Zehen;
6. Gewürze nach Geschmack.

Schritt 1.

Kochen Sie die Salzlake. Dazu alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.

Schritt 2.

Sobald es kocht, Schmalz und ein kleines Stück hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag stehen lassen.

Schritt 3.

Jetzt nehmen wir das Schmalz heraus und bestreichen es mit zerdrücktem Knoblauch, wenn die Salzlake abgetropft ist. Wer mag, kann auch Gewürze verwenden. Nun legen wir dieses Stück für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend legen wir es in den Gefrierschrank. Sobald das Schmalz gefriert, können Sie es essen und Ihren Appetit genießen.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake salzt.

Schmalz in Salzlake „tuzluk“ salzen

Dieses Rezept ist unser häufigstes. In diesem Fall werde ich 0,5 kg schweres Schmalz salzen. Wenn Sie mehr haben, sagen wir 1 kg, dann brauchen Sie 2 Liter Salzlake, also multiplizieren Sie die Zutaten mit 2. Wenn Sie 2 kg Schmalz haben, dann multiplizieren Sie mit 4.

Zutaten der Sole:

1. grobes Salz - 8 Esslöffel;
2. Wasser - 1 Liter;
3. Knoblauch - 8 Zehen (im Sommer ist es besser);
4. Pimenterbsen - 16 Stück;
5. schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
6. Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Gut waschen, die Haut abkratzen, gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. In etwa mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 2.

Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 3.

Während das Wasser erhitzt wird, kann das Schmalz in einen Topf oder Behälter gegeben werden, in dem es in der Regel gesalzen wird. Wir hacken den gesamten Knoblauch fein und legen die Hälfte davon auf den Boden eines Topfes oder Behälters, dann eine Schicht Schmalz, dann den Rest des Knoblauchs und noch einmal eine Schicht Schmalz. Und so weiter, wenn Sie mehr als 0,5 kg haben.

Schritt 4.

Das Wasser begann zu kochen. Geben Sie nun alle Gewürze und das Salz hinein. Den Herd ausschalten, alles gut vermischen und einen Deckel auflegen.

Schritt 5.

Nach 5 Minuten das Schmalz einfüllen, bis es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie nun den Behälter mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn 3 Tage lang in einem warmen Raum.

Schritt 6.

Lassen Sie nun die Sole ab. Wenn Sie möchten, können Sie es noch mit weiteren Gewürzen würzen. Wir wickeln es in Lebensmittelpapier ein und legen es in den Gefrierschrank. Überschüssige Gewürze können abgekratzt werden. Oder Sie schneiden ein Stück ab und genießen sofort den delikaten Geschmack mit Schwarzbrot.

Salzschmalz zum Räuchern.

Salzschmalz zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz ist einfach köstlich. Ich hoffe, bald zu schreiben, wie ich es captcha. Aber vorher müssen Sie das Schmalz richtig salzen. Und so fangen wir an:

Zutaten:

1. Schmalz - 1,5 kg;
2. Salz - 200-250 g;
3. Lorbeerblatt - 2 Stück;
4. gemahlener schwarzer Pfeffer;
5. Knoblauch - 3-4 Zehen;
6. trockener Senf - 1 Teelöffel.

Schritt 1.

Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Anschließend Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Schritt 2.

Nachdem Sie das Schmalz in die gewünschten Stücke geschnitten haben, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein. Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Knoblauch. Streuen Sie das restliche Salz und Pfeffer darüber.

Schritt 3.

Ein Lorbeerblatt darauf legen und mit Senf bestreuen. Und kochendes Wasser darübergießen. Das Wasser sollte das Fett leicht verdecken. Lassen Sie es so, bis es abgekühlt ist.

Schritt 4.

Nun für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie es rauchen oder so essen.

Weißrussisches Rezept zum Salzen von Schmalz.

Salzschmalz auf Weißrussisch

Mir hat dieses Rezept sehr gut gefallen und ich habe vor Kurzem angefangen, es zu verwenden. Das Schmalz wird zart und würzig.

Wir brauchen:

1. Schmalz - 650-700 g;
2. Salz - 3 Esslöffel;
3. Kümmel - 0,5 Esslöffel;
4. Zucker - 1 Löffel;
5. Kardamom - 0,5 Teelöffel;
6. Lorbeerblatt - 1 Stück;
7. Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
8. Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 1.

Wir waschen das Schmalz gut und schneiden es in lange, nicht breite Stücke, etwa 2-3 cm.

Schritt 2.

Drücken Sie nun die Knoblauchzehen durch eine Presse und reiben Sie die Schmalzstückchen mit diesem Knoblauch ein.

Schritt 3.

Nun alle Gewürze vermischen. Das Lorbeerblatt fein brechen und mit den Gewürzen gut vermischen.

Schritt 4.

Jetzt reiben wir alle Schmalzstücke gründlich mit der würzigen Mischung ein und geben sie in einen Glasbehälter oder einfach in ein Glas, aber das ist nicht praktisch. Wir haben es an einen kühlen Ort gestellt.

Schritt 5.

Jeden Tag müssen Sie die Teile auf die andere Seite wenden. Am fünften Tag können Sie versuchen, „eine Probe zu nehmen“, wie es heißt.

Aktualisiert: 18. September 2017 von: Subbotin Pavel

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