Winzer (Technologe). Weingeschäft

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Referenz

Wein - Lieblingsgetränk Menschheit. Georgischer Wein, Italienischer Wein, Rotwein, Weißwein, Pflaume, Kirsche... Egal wie viele Sorten und Weinsorten es gibt, Technologie Weinproduktion wird seit 10.000 Jahren mit neuen Rezepten aktualisiert. Allein Weinproduzenten arbeiten hart daran, neue Geschmacksrichtungen zu finden, entwickeln neue Etiketten- und Flaschendesigns – alles, um mehr Kunden anzulocken, während andere es vorziehen, bei den alten zu bleiben klassische Methoden Wein herstellen und auch ihre Kunden nicht verlieren.

Die Weinindustrie ist so vielfältig und umfangreich, dass einem echten Winzer keine andere Wahl bleibt, als zu studieren älteste Traditionen Wir bereiten Wein zu und erfinden immer neue Geschmacksrichtungen, Aromen und Nuancen dieses alten Getränks.

Beschreibung der Aktivität

Winzer ist ein weit gefasster Begriff, der mehrere Berufe vereint. Es könnte auch eine Produktion sein Weingetränke- eine Person, die weiß, wann es am besten ist, Trauben zu pflücken, in welchen Behältern man sie gären lässt, bei welcher Temperatur und wie man sie entsorgt schädliche Verunreinigungen im Wein. Ein Technologe ist nicht nur der Organisator der Produktion, sondern auch der Hüter aller Geheimnisse der Weinherstellung.

Auch Weinherstellung ist möglich – diese Person weiß alles über Bakterien und Hefen, die am Gärungsprozess beteiligt sind.

Man braucht Kenntnisse in der Weinherstellung, oder anders gesagt, Cavisten – das sind die Menschen, die wahre Kenner sind Geschmacksqualitäten trinken

Zur Aufrechterhaltung eines guten Geruchs- und Konservierungssinns Geschmacksknospen Völlig in Ordnung, diese Leute befolgen oft eine spezielle Diät ohne scharfe Gewürze, und rauchen Sie auch nicht und missbrauchen Sie keine alkoholischen Getränke.

Einen besonderen Platz in dieser Branche nehmen ein Weinherstellung zu Hause- Eine solche Aktivität ist oft ein guter Start für die Eröffnung eines eigenen Unternehmens Eigenproduktion.

Lohn

Durchschnitt für Russland:Moskauer Durchschnitt:Durchschnitt für St. Petersburg:

Berufliche Verantwortlichkeiten

• die Arbeit der Mitarbeiter in der Produktion organisieren;
• Überwachung der Frische und Qualität der Rohstoffe (Trauben);
• überprüfen Temperaturregime Fermentation, Lagerung anderer Materialien;
• Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards im Unternehmen;
• neue Methoden zur Weinherstellung entwickeln;
• Suche nach neuen Rezepten für Weingetränke.

Merkmale des Karrierewachstums

Wein machen - Goldmine Menschlichkeit zu jeder Zeit, daher werden in diesem Bereich immer fleißige und besonders talentierte Arbeitskräfte benötigt. Der beste Winzer wird bei Arbeitgebern immer sehr gefragt sein.

Die Arbeit in der Produktion bietet Ihnen die Möglichkeit, vom Prozessbediener zur Führungskraft zu werden. Die Weinherstellung zu Hause kann ein guter Anfang für die Eröffnung einer eigenen Produktion sein, aber es ist ein langer und beharrlicher Weg, der erforderlich ist große Menge Zeit, Geduld und Liebe für Ihr eigenes Unternehmen.

Mitarbeitermerkmale

Ein echter Winzer muss folgende Eigenschaften mitbringen:

• Aufmerksamkeit;
• Überwachung;
• Geduld;
• Fähigkeit, Ziele zu erreichen;
• Geselligkeit;
• guter Geruchssinn;
• dirigieren gesundes Bild Leben;
• Aufrechterhaltung der richtigen Ernährung.

|Marina Emelianenko | 454

Der Beruf des Winzers ist eine der ältesten menschlichen Tätigkeiten. Gute Winzer erfreute sich stets großer Beliebtheit und nahm würdige Plätze im Adel ein. Normalerweise alle Kenntnisse und Fähigkeiten, die echte Winzer haben sollten, sowie verschiedene spezielle Rezepte und die Geheimnisse der Weinherstellung wurden von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch ganze Dynastien von Winzern entstanden. Heutzutage kann ein Winzer-Technologe sowohl in kleinen, privaten Weingütern als auch in großen Unternehmen, in Fabriken, die auf die Herstellung von Weinen spezialisiert sind, eine Anstellung finden

Was ist der Beruf eines Winzers?

Die offizielle Bezeichnung des Weinbauberufs lautet „Weinbautechnologe und“. Fermentationsanlagen" Fachleute, die den Beruf des Winzers beherrschen, sind direkt an allen Phasen der Herstellung des Getränks beteiligt und beschäftigen sich mit allem, was mit der Weinherstellung zu tun hat. Die Arbeit eines professionellen Winzers erfordert die Konzentration fast aller Sinne, insbesondere der Geschmacks- und Geruchsrezeptoren. Eine wichtige Aufgabe jedes Winzers ist die Fähigkeit zur klaren und genauen Unterscheidung Aromen und stellen Sie sich vorab vor, wie das fertige Produkt aussehen wird.

Zu den Haupttätigkeitsfeldern des Winzers zählen:

Beobachtung der Weinlesetechnik. Darüber hinaus beteiligt sich der Winzer an der Entwicklung neuer Rohstoffsorten, sucht nach geeigneten Böden für Weinplantagen;
. Mitwirkung bei der Margenbildung – Beimischung in bestimmten Mengen verschiedene Alkohole bei der Herstellung von Weinen und Cognacs sowie beim Verschnitt verschiedene Arten Trauben bei der Erstellung von Getränkerezepten;
. Verkostung Fertiggetränk, Kontrolle über den Prozess und die Technologie der Weinbereitung;
. Überwachung der strikten Einhaltung vorbereiteter Rezepte, der Temperatur und anderer Faktoren, die den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung beeinflussen.

Die Tätigkeit des Winzers gilt erst danach als abgeschlossen Weinflaschen zum Verkauf geschickt. Zu den Aufgaben des Spezialisten gehört die Zusammenarbeit mit Organisationen, die für die Qualitätskontrolle zuständig sind. alkoholische Produkte. Viele Winzer sind in Forschungsinstituten wissenschaftlich tätig.

Der Winzer ist an allen Phasen der Weinproduktion beteiligt und stellt die vollständige Einhaltung aller Normen und Regeln des Prozesses sicher, vom Pflanzen der Weinsträucher bis zur Abfüllung Endprodukte.

Persönliche und fachliche Qualitäten, die für den Erfolg im Beruf notwendig sind

Um in seiner Tätigkeit Spitzenleistungen und Anerkennung zu erbringen, muss ein Winzer über eine Reihe beruflicher Qualitäten verfügen. Zu den wichtigsten davon zählen:

Verfügen über fundierte Kenntnisse der organischen Chemie. Dies ist notwendig, da die Arbeit des Winzers und die Herstellung von Wein auf chemischen Prozessen basieren;
. Es ist notwendig zu verstehen verschiedene Typen Trauben, in der Lage sein, das normale Funktionieren von Beerenplantagen herzustellen;
. Es ist erforderlich, über Kenntnisse in der Festlegung von Methoden zur Herstellung von Weinen und Cognacs unter Berücksichtigung der Merkmale des geografischen Gebiets und des hergestellten Produkts zu verfügen.
. Es ist notwendig, neue Wein- und Cognacmarken zu kreieren, Verkostungen durchzuführen, die Qualität des Produkts sowie den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung zu kontrollieren;
. Sie müssen in der Lage sein, alle erforderlichen Unterlagen zu führen.

Neben beruflichen Qualitäten ist es für einen Winzer wichtig, über diese zu verfügen besondere Eigenschaften Personen, die Ihnen helfen, bei Ihren Aktivitäten erfolgreich zu sein. Darunter sind folgende:

Ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker, Farben und Gerüche haben;
. Kreative Fähigkeiten, die es Ihnen ermöglichen, neue Kombinationen von Aromen und Geschmacksrichtungen von Wein zu entwickeln;
. Ausdauer;
. Aufmerksamkeit;
. Analytisches Denken;
. Genauigkeit;
. Neugier;
. Bestimmung;
. Sauberkeit.

Vor- und Nachteile des Berufs

Wie jeder Beruf hat auch der Winzerberuf einige positive und negative Aspekte. Zu den Vorteilen zählen:

Der Beruf ist nicht sehr beliebt, also lernen Sie, wie man etwas macht guter Wein, Sie können ein gutes Einkommen haben;
. Fähigkeit, kreative Fähigkeiten einzusetzen, ständige Änderung der Aktivitäten;
. Angemessenes Gehalt, Möglichkeit zur kontinuierlichen beruflichen Weiterentwicklung.

Neben den aufgeführten Vorteilen sollte jeder, der sein Leben mit dem Beruf des Winzers verbinden möchte, auf die Nachteile achten:

Hohes Maß an Verantwortung;
. Das Bedürfnis nach einem hohen Maß an Gesundheit.

Gehalt und Karriere

Um ein professioneller Winzer zu werden, muss der Bewerber einen Hochschulabschluss und eine Spezialisierung als Weintechnologe erwerben.

Wenn wir über das Gehalt eines Spezialisten sprechen, hängt es nicht nur von seiner Erfahrung ab, sondern auch von der Größe, dem Standort und der Beliebtheit der Produkte des Unternehmens. Nur ein Spezialist, der zur Arbeit kommt, hat ein Durchschnittsgehalt von etwa 15.000 Rubel. Ein erfahrenerer Mitarbeiter verdient etwa 40.000. Wenn Sie sich beruflich weiterentwickeln und zusätzliches Wissen erwerben, Lohn Für einen Mixer können es 70-80.000 Rubel pro Monat sein.

Ein Winzer wird in der Amtssprache als Weinbereitungs- und Gärungstechnologe bezeichnet. Dies ist ein Spezialist, der sich nicht nur mit Wein auskennt, sondern auch genau weiß, worauf es bei einem bestimmten Geschmack ankommt. Er kommt aus verschiedene Sorten Trauben entsteht eine besondere Mischung (französische Coupage), d.h. eine Mischung, bei der jede Sorte einen bestimmten Anteil einnimmt. Der Beruf eignet sich für alle, die sich für Chemie, Biologie und Weltkunstkultur interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).

Bei der Herstellung von Cognac denkt der Technologe darüber nach, welche Alkohole, welches Alter und in welchen Anteilen er darin verwendet werden soll. Interessant ist, dass das Mischen von Alkoholen mit dem aus dem Französischen stammenden Begriff „Mariage“ bezeichnet wird. mariage – wörtlich „Ehe, Hochzeit“, was an sich schon darauf hindeutet, dass es sich um eine ernste, wenn auch freudige Angelegenheit handelt.

Heirat und Vermischung – Wichtige Meilensteine bei der Zubereitung von Getränken, aber sie technologischer Prozess nicht limitiert. Die Arbeit eines Winzers beginnt mit der Auswahl der Ausgangsmaterialien – Rebsorten, Alkohole usw. In dieser Phase führt er ihre Verkostung durch. Es muss gesagt werden, dass die Verkostung selbst ein wichtiger Prozess ist, der vom Winzer Konzentration und Bereitschaft aller Geschmacks- und Geruchsrezeptoren erfordert. Es gibt viele verschiedene Ansätze, eine Verkostung durchzuführen. Die häufigste Methode bei der Auswahl von Alkoholen ist beispielsweise die Verdünnung Cognac-Alkohol Wasser. Nur so kann man seine Aromen erleben.

Wie Experten sagen, erinnert sich ein echter Winzer an den Geschmack aller Alkohole und aller Beerensorten, mit denen er arbeiten muss. Deshalb beginnt er in Gedanken an der Zusammensetzung des zukünftigen Getränks zu arbeiten. Dies ist ein kreativer Prozess, der viel Wissen, Erfahrung und Inspiration erfordert.

Wenn die Mischung des zukünftigen Getränks zusammengestellt wird, leitet der Weintechnologe den Produktionsprozess. Er stellt sicher, dass das von ihm entwickelte Rezept eingehalten wird und dass die technologischen Fristen und Temperaturbedingungen in jeder Phase eingehalten werden. Schmeckt Fertigprodukte. Diesmal bewertet er akribisch nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern auch die Farbe und, wenn wir darüber reden, auch Sekt, - die Form und Bewegung der Blasen, ihr Zischen. Die Arbeit des Technikers an jeder Wein- oder Cognac-Charge ist erst abgeschlossen, wenn die Flaschen des Getränks an das Fertigproduktlager geschickt werden. Zukünftige Fachkräfte studieren Weinbau an Universitäten. Aber der Spezialist versteht die Feinheiten des Berufs selbst: Er liest, beherrscht ihn in der Praxis. Und da der Erfolg eines Weinguts ganz wesentlich vom Talent und Wissen des Cheftechnologen abhängt, muss sich ein junger Fachmann auf dem Weg in Führungspositionen beweisen. Er kann seine Karriere als Hilfstechnologe sowie als Mixer beginnen, zu dessen Aufgaben die Zubereitung einer Mischung nach einem vom Cheftechnologen genehmigten Rezept gehört.

Arbeitsplatz

Ein Winzer-Technologe kann sowohl in kleinen Weingütern als auch in großen Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs arbeiten.

Er kann auch mit Organisationen zusammenarbeiten, die die Qualität alkoholischer Produkte kontrollieren, und sich an wissenschaftlichen Arbeiten in Forschungsinstituten beteiligen.

Gehalt per 04.04.2019

Russland 20.000—60.000 ₽

Moskau 30.000—80.000 ₽

Wichtige Eigenschaften

Der Beruf des Winzers erfordert Interesse an Chemie, anspruchsvoller Geschmack und Geruchssinn, gutes Gedächtnis für Geschmäcker und Gerüche, analytischer Verstand, Aufmerksamkeit.

Wissen und Fähigkeiten

Die Weinherstellung basiert auf chemischen Prozessen. Ein Winzer-Technologe ist in erster Linie ein Spezialist für organische Chemie. Darüber hinaus muss er jedoch über Kenntnisse auf dem Gebiet der Ampelographie (der Wissenschaft der Rebsorten) verfügen und über gute Kenntnisse in der Organisation des Produktionsprozesses verfügen.

Wo man studieren kann, um Winzer zu werden

Die Fachrichtung „Technologie der Gärungsproduktion und Weinbereitung“ kann an einer Universität erworben werden.

Moskauer Staatsuniversität Lebensmittelproduktion(MSUPP)
Fakultät für Technologie und Produktionsmanagement
Abteilung für Weinbautechnologie

Russischer Staat landwirtschaftliche Universität- Moskauer Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev (RGAU-MS Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev)
Fakultät für Gartenbau und Landschaftsarchitektur
Abteilung für Weinbau und Weinherstellung

Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management, benannt nach K.G. Razumovsky (MSUTU benannt nach K.G. Razumovsky)
Institut für Lebensmitteltechnologie

Sowie regionale Universitäten, darunter die Region Krasnodar, Nordossetien und St. Petersburg.

Kochschulen bieten in Paris, London und anderen europäischen Städten eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Weinausbildung an. Bei der Auswahl einer Bildungseinrichtung und eines Bildungsprogramms müssen Sie aufpassen Besondere Aufmerksamkeit für Lehrer die Verfügbarkeit von Praktika, die Anzahl der praktischen Kurse und das Ansehen des ausgestellten Diploms. Wir laden Sie ein, sich mit den Weinprogrammen einer der besten Schulen in dieser Gegend vertraut zu machen – Le Cordon Bleu:

• Diplom in Weinmanagement (in Paris);
• Diplom in Wein- und Lebensmittelmanagement (London).

Diese Programme sollen ein tiefgreifendes Studium aller Aspekte des Weingeschäfts ermöglichen, einschließlich sensorischer Analyse, Produktion, Kombination von Speisen und Getränken, Marketing und Unternehmensführung.

Studiengänge

Die Ausbildungsprogramme umfassen sowohl praktische als auch theoretische Kurse. Die Ausbildung wird von renommierten Köchen und Sommeliers sowie Experten auf diesem Gebiet durchgeführt Restaurantleitung Es wird auf Englisch oder mit Simultanübersetzung durchgeführt, da Studierende aus der ganzen Welt nach Le Cordon Bleu kommen.

Das Weinmanagementprogramm findet in Paris statt, der Kultur- und Gastronomiehauptstadt, in der sich jeder mit der Kunst des guten Lebens auskennt. Während der Ausbildung lernen die Studierenden, die Qualität von Weinen durch organoleptische Analysen zu beurteilen und zu untersuchen, mit welchen Produkten sie kompatibel sind verschiedene Weine Lernen Sie die berühmten Weingüter Frankreichs und anderer Länder kennen. Das Programm umfasst außerdem wöchentliche Verkostungen und 3 progressive Praktika:

• 2 Wochen während der Erntezeit;
• 6 Wochen in einem der Weinunternehmen: Les Ambassadeurs, Drouant Restaurant, Le Sur Mesure, Le Meurice Hotel, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie, O Château, Le Petit Sommelier, Caves Legrand, Duval Leroy, France Boissons, Wine Chic Reisen und andere;
• 8 Wochen zur Entwicklung des Berufsverständnisses (in Restaurants, Hotels etc.).

Ein weiteres Programm, ein Diplom in Wein- und Gastronomiemanagement, findet am Londoner Campus von Le Cordon Bleu statt. Hier üben die Schüler die Identifizierung der Rebsorte und des Jahrgangs des Weins; Studieren Sie die Geschichte der Weinherstellung und der Produktionsprozesse; Besuchen Sie Weinberge, Brauereien und Brennereien sowie professionelle Verkostungen und Ausstellungen; Im Rahmen des Faches „Gastronomie“ erlernen sie die Feinheiten der Kombination von Gerichten und Weinsorten. Die Studierenden beherrschen unter anderem die Besonderheiten der Beziehungen zu Lieferanten, Management- und Marketingmethoden in diesem Bereich.

Um sich einzuschreiben, müssen Sie 18 Jahre alt sein und über eine sehr gute Ausbildung verfügen gutes Level geschrieben und gesprochen Französisch oder auf Englisch, sonst kommt es zu Verstehens- und Lernschwierigkeiten. Für die Zulassung zum Londoner Campus ist beispielsweise das Bestehen der offiziellen IELTS-Prüfung erforderlich.

Dauer der Schulung und Kosten

Die Ausbildungsprogramme für angehende Sommeliers, Weinkritiker, Einkäufer und Weinberater sind recht kurz.

Das längste zehnmonatige Programm bei Le Cordon Bleu – das Diploma in Wine Management – ​​umfasst eine zehnmonatige Ausbildung, die Kurse mit einer Intensität von bis zu 25 Stunden pro Woche (1.000 Stunden für den gesamten Kurs) und drei Berufspraktika umfasst. Gesamtkosten: 19.800 Euro.

Die Ausbildung zum Wein- und Gastronomiemanagement in London dauert 6 Monate mit einer Intensität von bis zu 22 Stunden pro Woche. Die Kosten für die Weinausbildung betragen 12.500 Pfund (ca. 15.700 Euro).

Absolventen dieser Programme verfügen über alle notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten im Bereich Wein und alkoholische Getränke, was es ihnen ermöglicht, wettbewerbsfähige Profis zu sein und in berühmten Restaurants, Weingütern, Einzelhandelsnetzwerke, Bars und andere auf Wein spezialisierte Unternehmen.

Der in seiner Art einzigartige und einzige an der gesamten Schwarzmeerküste Russlands stattfindende Weinschulungskurs empfing die ersten Studenten des „Weinlabors“, das heute auf der Grundlage des Gründerzentrums der Sewastopol-Niederlassung des Lomonossow-Staates Moskau eröffnet wurde Universität.

An sechs Schulungstagen bieten führende Weinbauexperten den ersten Studierenden einen intensiven 72-stündigen Vorlesungskurs, um ihre Fähigkeiten in der Führung von Weingütern zu verbessern. Der Unterricht beginnt um 10.00 Uhr und endet um 20.00 Uhr. Am Ende der Ausbildung absolvieren die Studierenden einen Abschlusstest und erhalten anschließend ein staatlich ausgestelltes MSU-Fortbildungszertifikat, unterzeichnet von Rektor Viktor Sadovnichy.

Das Potenzial von Sewastopol ist enorm

Neben einem für 24 Studierende ausgelegten Klassenzimmer verfügt das Weinlabor über ein Verwaltungsbüro und ein Labor, in dem Forschung betrieben werden kann. Einer der Hauptideologen des Projekts, der Sewastopoler Winzer Pavel Shvets, sagte gegenüber ForPost, dass die Vorträge und praktischer Unterricht wird von praktizierenden Winzern durchgeführt, die mehr als ein Weinunternehmen in Russland gegründet haben. Den Studierenden werden neue Technologien und westliche Weinproduktionstechniken vermittelt, die noch nie einem breiteren Publikum zugänglich gemacht wurden.

„Unser Programm ist sehr ehrgeizig und langfristig angelegt. Es war übrigens Teil des Wahlprogramms „Einiges Russland“ für die Wahlen 2014, das die Schaffung eines Weinproduktionsclusters in Sewastopol und die Zuordnung dieser Weinregion zur globalen Ebene vorsah. Das Programm geriet bald in Vergessenheit und wir setzten unsere Arbeit fort. Wir wollen in Sewastopol etwa 200 Weingüter gründen voller Zyklus“, bemerkte Pavel Shvets.

Einer der Initiatoren des Projekts, der Sewastopoler Winzer Pavel Shvets, sagte gegenüber ForPost, dass Vorlesungen und praktische Kurse von praktizierenden Winzern gehalten werden, die mehr als ein Weinunternehmen in Russland gegründet haben. Den Studierenden werden neue Technologien und westliche Weinproduktionstechniken vermittelt, die noch nie einem breiteren Publikum zugänglich gemacht wurden.

„Das Potenzial von Sewastopol ist enorm. Russland konsumiert jährlich eine Milliarde Flaschen Wein – das ist ein riesiger Markt, und viele ausländische Unternehmen würden gerne Teil dieses Marktes werden. Aber wir sind hier und können dem Verbraucher noch kein würdiges Produkt anbieten“, fügte Pavel Shvets hinzu.

„Die ersten Studenten des „Weinlabors“ waren junge Winzer, die bereits Weine produzieren Kleinmengen sowie Einzelpersonen, die entschlossen sind, etwas zu produzieren Qualitätsgetränk in kleinen Mengen Technologen und Mitarbeiter bestehender Weinbaukomplexe. Und potenzielle Investoren aus Moskau, St. Petersburg, Krasnodar, Rostow, Machatschkala, Woronesch, Sewastopol und Jalta“, betonte Aleksey Sapsay, Lehrer für Weinbau und Weinherstellung am Weinlabor.

Zu den Projektplänen gehört die Schaffung eines vollwertigen Ausbildungsprogramms für Bachelor-Studierende, das auf 500 Unterrichtsstunden ausgelegt ist. Außerdem wird das MSU-Gründerzentrum Unterrichtsräume für Touristen eröffnen, die Sewastopol und den Wein der Region kennenlernen möchten.

Wie ForPost schrieb, dank der Bemühungen von Pavel Shvets und mit der Unterstützung des Verbandes der Sewastopoler Winzer und Winzer. Die Initiatoren brauchten zwei Monate, um alle organisatorischen Vorkehrungen zu treffen.