Wie viel Maische soll in den Destillationswürfel gegossen werden? Faktoren, die die Ausbeute an Mondschein beeinflussen

Wenn es für erfahrene Frauen auf die „Größe“ ankommt, ist für jede qualifizierte Schwarzbrennerin nur das Volumen wichtig. Deshalb sollten Sie sich bei der Anschaffung einer Mondscheindestille zunächst Gedanken darüber machen, welches Volumen Sie dafür wählen sollten, denn das ist sehr wichtig.

Wie Sie wissen, wird das Volumen einer Mondscheindestille normalerweise anhand ihres Volumens gemessen Destillierkolben, also das Fassungsvermögen des unteren Behälters, in den Maische- oder Rohalkohol vor der Destillation gegossen wird (falls vorhanden). wir reden überüber die zweite Destillation des Produkts). Die Auswahl einer Mondscheindestille nach Volumen ist ein Thema, das eine gesonderte Betrachtung verdient. In Anbetracht dessen zwischen Hausbrauen und Produktion alkoholische Produkte V industrieller Maßstab Es lassen sich viele Analogien ziehen; die optimale Lautstärke einer Mondscheindestille kann anhand der Parameter industrieller Anlagen ausgewählt werden.

Das Volumen industrieller Destillationstanks wird also anhand der Abhängigkeit vom Ausstoßvolumen bestimmt fertiges Produkt auf die Menge des Ausgangsmaterials. Um genau festzustellen, welche Destillierkolben Ihren Anforderungen entspricht, können Sie eine einfache mathematische Formel verwenden, die unter Berücksichtigung von Industriestandards und -vorschriften abgeleitet wurde. Die Formel, die unsere Ich teile es gerne mit meinen Lesern.

Einfach ausgedrückt ist die einzig richtige Richtlinie für jemanden, der ernsthaft mit dem Brauen zu Hause beginnen möchte, die ungefähre Alkoholmenge, die der Betreiber aus dem Ausgangsmaterial bei der Destillation einer Portion Maische gewinnen möchte. Die mathematische Formel sieht folgendermaßen aus:

Alkohol = ((Vcube – 25 %) – 80 %) – 20 %

Wir stellen Ihnen eine Abhängigkeit vor, die es Ihnen ermöglicht, bereits theoretisch zu bestimmen, welches Würfelvolumen Sie für eine Mondscheindestille wählen sollten, basierend auf Ihren eigenen Bedürfnissen. Schauen wir uns die Formel im Detail an:

• 25 % Volumen ist ein Wert, der den Freiraum charakterisiert, der zur Optimierung der Prozesse des Erhitzens, Entspannens und Kochens der Maische erforderlich ist. Wenn beispielsweise der Destillationstank bis zum Rand mit den Ausgangsrohstoffen gefüllt ist, fällt die Maische beim Erhitzen in die Dampfrohre der Mondscheindestille, verstopft diese und macht dadurch den Prozess einer qualitativ hochwertigen Destillation unmöglich.

• 80 % Volumen – ein Prozentsatz, der das Volumen des tatsächlichen Abfalls charakterisiert, der für die spätere Verwendung ungeeignet ist (Schlempe, die nach der Destillation am Boden des Destillationstanks verbleibt).

• 20 % Volumen ist ein Wert, der die Menge an krebserregenden Verunreinigungen charakterisiert, die durch Abschneiden der Kopf- und Schwanzfraktionen aus der Zusammensetzung des Endprodukts abgetrennt werden.

Also: (30l – 7,5l) – 80%) – 20% = (22,5 – 18) – 20% = 4,5 – 0,9 = 3,6 Liter reiner Alkohol sind im Volumen der Maische enthalten, das mit einem Destillationswürfel mit einem Fassungsvermögen gefüllt werden kann 30 Liter.

Wenn wir die Wahl des Volumens eher praktisch und nicht theoretisch angehen, dann sollte das Fassungsvermögen des Destillationswürfels so groß sein, dass das gesamte Volumen der verfügbaren Maische auf einmal in Rohalkohol umgewandelt werden kann. Wenn Sie beispielsweise darüber nachdenken, welches Volumen an Mondscheindestille für einen 35-Liter-Gärtank am besten geeignet ist, konzentrieren Sie sich auf das Volumen des Destillationswürfels – mindestens 20 Liter. Dies sind Ratschläge aus den Seiten des Forums, die ein erfahrener Destillateur mit seinen Kollegen geteilt hat.

Wenn Sie den unteren Teil der Mondscheindestille gleichzeitig als Gärtank und als Destillationswürfel nutzen möchten, ist es besser, zunächst einen Behälter mit maximalem Volumen zu kaufen.

Erste Stufe. Gewinnung von Rohalkohol

Der Handlungsablauf bei der ersten Destillation von Zuckermaische zu Rohalkohol

​1. Gießen Sie den Zuckerbrei in den Destillationswürfel. Es dürfen nicht mehr als 75 % des Würfelvolumens gefüllt werden.

Wenn Sie einen 20-Liter-Destillationswürfel haben, wird empfohlen, nicht mehr als 15 Liter zu füllen.Maischevolumen zum Einfüllen in einen Destillierwürfel = 0,75 x 20 Liter = 15 Liter Maische

2. Schließen Sie die Schläuche an kaltes Wasser und mit dem Erhitzen beginnen. Erhitzen Sie das Gerät langsam und reduzieren Sie dabei die Leistung. Zu Beginn ist die Erwärmung maximal, dann reduzieren wir sie allmählich, sodass bei den ersten Destillattropfen die Erwärmung minimal ist.

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3. Fraktionierte Destillation, ich verwende sie ab der ersten Destillation. Aus diesem Grund die endgültige Ausgabe hausgemachter Mondschein nimmt ab, aber es fällt mehr aus reines Produkt am Ausgang.

4. Fraktionierte Destillation:

​4.1. Auswahl der Ziele.

Bei minimaler Leistung wähle ich 1 % der in den Destillationswürfel gegossenen Maische.

Wenn der Würfel 15 Liter enthält Zuckerbrei, Das

Auswahl an Köpfen = 15 Liter x 1-2 % = 150-300 ml.

Es wird strengstens davon abgeraten, die Köpfe innerlich oder äußerlich zu verwenden. Nur für den technischen Bedarf oder in die Kanalisation schütten. Ich verdünne es und gieße es in den Behälter der Autowaschanlage.

4.2. Auswahl des Rohalkoholkörpers.

Nachdem ich die Köpfe ausgewählt habe, füge ich Leistung hinzu, sodass der Mondschein in einem dünnen Strahl austritt. Ich wähle, bis der Rohalkoholgehalt 35 % beträgt, und schalte dann den Herd aus

4.3. Auswahl der Tailings.

Ich habe in Foren oft gelesen, dass die Schwänze getrennt vom Körper gesammelt und dann dem nächsten Brei hinzugefügt werden sollten. Ich wähle keine Zahlen aus, da ich das nur für mich selbst mache, ich jage nicht nach Quantität. Für mich ist die Reinheit des Mondscheins wichtiger als die Menge.

5. Die erste Etappe ist abgeschlossen!

In der Gesamtheit menschlicher Aktivitäten scheint der Prozess des Mondscheins immer eine Art Sakrament zu sein. Es ist kein Geheimnis, dass manche Menschen überraschend tolle Produkte herstellen. Es belebt auf seine Art, nichts tut danach weh. Und bei anderen bleibt auch bei modernen Reinigungsprodukten ein unangenehmer Beigeschmack und Nachgeschmack zurück. Oft besondere Geheimnisse werden durch Erbschaft weitergegeben. Hersteller, die wissen, wie man ihr begehrtes Getränk selbst herstellt, geben es nur ungern weiter.

Anzeichen dafür, dass die Maische zur Destillation bereit ist

Die Qualität der Maische hängt von der Einhaltung aller Bedingungen für den Beginn des Herstellungsprozesses ab, nämlich vom Verhältnis von Zucker, Hefe und Wasser. Wenn zusätzliche Früchte und Beeren verwendet würden, verläuft der Fermentationsprozess schneller. Die Temperatur beeinflusst die Geschwindigkeit dieser äußerst interessanten Aktion: Der optimale Modus ist t = 18-28 °C, wenn Hefe aus einer süßen Lösung eine alkoholhaltige Flüssigkeit produziert. Sie stellen Alkohol her, bis er sie tötet oder der gesamte verfügbare Zucker in Alkohol umgewandelt wird.

Es gibt bestimmte Anzeichen dafür, dass die Gärung abgeschlossen ist:

• Das Gas entweicht nicht mehr durch die Wassersperre;
• Wenn man die Flüssigkeit umrührt, steigen langsam kleine Bläschen auf;
• es gibt keinen süßen Nachgeschmack, der gesamte vorhandene Zucker hat sich in Alkohol verwandelt, es ist ein wenig bitter;
• die Lösung ist transparent, es entsteht kein Schaum, Schwebeteilchen liegen am Boden;
• verfügbar leichtes Aroma Alkohol

Sie können es mit Feuer überprüfen. Es ist bekannt, dass Kohlendioxid die Verbrennung unterdrückt. Deshalb, wenn Sie ein Streichholz anzünden Gärtank Wo der Prozess abgeschlossen ist, erlischt das Feuer nicht. Wo die Gärung noch läuft, wird weiterhin Kohlendioxid freigesetzt, sodass die Flamme fast augenblicklich erlischt.

Technologie oder wie man aus Maische Mondschein macht

Das Halbzeug ist also fertig. Aber jetzt müssen wir den Alkohol daraus extrahieren. Der Destillationsprozess wird auf Geräten durchgeführt verschiedene Typen. Gibt es bestimmte Funktionen? enger Temperaturbereich. Schematisch lässt sich das so darstellen:

• Hitze;
• Eindampfung leichter Fraktionen;
• Dampfkühlung;
• Kondensation;
• Kondensatreinigung.

Quittung hochwertiger Mondschein tritt beim allmählichen Erhitzen und Verdampfen von Komponenten aus dem Ausgangsmaterial auf. An Erstphase hohe Geschwindigkeit ermöglicht ein schnelles Erhitzen der Maische auf die gewünschte Temperatur
Temperatur. Danach beginnt erst bei t = 65-69 °C der Prozess der Freisetzung von Alkoholdampf. Hier gibt es neben Ethyl auch Methylalkohol, und er ist giftig. Die erste Fraktion der Destillation im Bereich t = 65-74 °C wurde als erste Fraktion bezeichnet. - eine Mischung aus niedrigsiedenden Fuselöle. Diese erste Auswahl ist nicht einmal zum Reiben zulässig. Das resultierende Material wird außer Betrieb genommen.

Sauber Ethanol siedet bei t = 78,39 °C, aber das Hydrolysegemisch hat einen etwas anderen Siedepunkt – t = 78,15 °C. Daher ist die Konzentration an Alkoholdampf im Bereich von t = 78 °C bis t = 83 °C hoch? Dies ist die optimale Hitze für Mondschein. Nach Erreichen dieses Zustandes muss die Geschwindigkeit reduziert und ein stabiler Prozess aufrechterhalten werden. Es ist wichtig, die Thermometerwerte zu überwachen.

Erfolgt die Brüdenkondensation in einem rekuperativen Wärmetauscher? Spule Es gibt zwei Arten von Kühlmittelströmen, die durch die dünne Wand des Rohrs interagieren. Auf der einen Seite befindet sich Dampf, der seine Wärme abgibt und sich in Flüssigkeit verwandelt. Auf der anderen Seite zirkuliert ein Kühlmittelstrom, erwärmt durch Ethanoldampf. Am Ausgang dieses Geräts gelangt Kondensat (Mondschein) in einen Lagertank (Behälter).

Der Prozess wird so lange fortgesetzt, bis die Konzentration an Ethylalkohol in der Maische unter den für die Destillation tatsächlich möglichen Wert absinkt. Während dieser Zeit ändern sich die Bedingungen der Wärme- und Stoffübertragung. Es findet nahezu keine Verdunstung statt; die Flüssigkeit wird nun auf den Siedepunkt von Wasser erhitzt. sollte gestoppt werden, wenn das Erhitzen nach und über t = 85 °C erfolgt. Kommen als nächstes die Schwänze heraus? ? schwere Fraktionen hochsiedender Alkohole? Dabei handelt es sich um eine Art nicht gefrierende Flüssigkeit, die nicht konsumiert werden kann.

Ende der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts wurde (von Anatoly Budyonny) eine Technologie zur Herstellung von Ethylalkohol durch Durchleiten durch ein Diaphragma vorgeschlagen. Ein ähnlicher Apparat wurde geschaffen, aber er
Der Einsatz ist effektiv bei der Herstellung von Alkohol mit einer hohen Produktivität von mehr als 300 l/h für das Endprodukt.

Vakuumdestillation

Aus der Theorie des Wärme- und Stofftransports ist bekannt, dass die Trennung von Fraktionen in flüssiges Produkt kann durchgeführt werden, wenn die Temperatur sinkt. Dafür ist es jedoch notwendig, den Druck auf die freie Oberfläche zu reduzieren. In Bergregionen beispielsweise sinkt der Siedepunkt des Wassers, wenn man höher steigt. Es ist nicht schwierig, eine Höhe zu erreichen, in der der Siedevorgang von Wasser bei t = 60 °C beginnt. Unter diesen Bedingungen beginnt Ethylalkohol bei t = 30-32 °C zu sieden, nach dem Aufstieg in große Höhen sinkt der Siedepunkt noch deutlicher. Daher können Sie den Destillationsmodus ändern, indem Sie beginnen, Luft aus dem Destillationswürfel abzupumpen. Dann der Druck wird sinken, beginnt die Maische bei niedrigerer Temperatur intensiv Alkohol freizusetzen.

Ähnliche Geräte wurden getestet. Es wurden sogar einzelne Kopien solcher Geräte angefertigt; es gibt Beschreibungen von funktionierenden Modellen, wie man sie selbst herstellen kann. Aber hier ist nicht alles einfach. Es gibt Naturgesetze, die unabhängig vom Wunsch wirken. Damit ein solches Gerät normal funktioniert, muss nicht nur im Destillationswürfel ein Vakuum erzeugt werden. Die Bewegung des Alkoholdampfes und sein Austritt aus dem Wärmetauscher sind nur dann möglich, wenn der Außendruck am Austritt nicht höher ist interner Druck gewürfelt. Andernfalls gibt es keine Kraft, die die Strömung in Bewegung setzt.

Im Übrigen, dann für Vakuumproduktion Ethylalkohol ist es ratsamer, Geräte dafür zu verwenden Gefriertrocknen(der Vorgang, bei dem einem gefrorenen Produkt unter Vakuum Feuchtigkeit entzogen wird). Hier gefriert das Wasser und der Alkohol nimmt zu niedrige Temperatur Bei der Umwandlung von flüssig in fest verdampft der Stoff als Dampf, der dann in flüssiger Form kondensiert.

Wasserdampfdestillation

Bei der Wasserdampfdestillation von Zweikomponentengemischen wird ein Rohr in den Destillationswürfel eingeführt. Von einem Dampferzeuger wird ihm Dampf zugeführt. Dampfblasen, die sich durch die Maische bewegen, erzeugen einen kochenden Effekt. Alkoholpartikel verdampfen in der Dampfblase und bewegen sich dann über die gesamte Masse hinaus nach oben. Die Blase platzt an der freien Oberfläche. Nun entsteht im Weltraum ein Gemisch aus zwei Dämpfen: Wasser und Alkohol. Sie strömen in den Wärmetauscher, wo sie kondensieren. Die Alkoholkonzentration in einer solchen Mischung ist hoch, beträgt jedoch nicht mehr als 68°.

Ein Merkmal dieses Verfahrens ist, dass nicht die gesamte Maischemasse erhitzt wird hohe Temperaturen wenn die Synthese von Fuselölen und Acetonen stattfindet. Es besteht jedoch Bedarf an einem Dampferzeuger. Die Autoren, die diese Methode der Maischedestillation in einem Würfel beschreiben, haben keine genauen Eigenschaften des Wasserdampfs angegeben. In der Realität liegt Wasserdampf in verschiedenen Zuständen vor: nasser Sattdampf, trockener Sattdampf und überhitzter Dampf. Darüber hinaus entspricht jede Art von Dampf auch unterschiedliche Temperaturen. Es kann davon ausgegangen werden, dass überhitzter Dampf effektiv genutzt werden kann, es ist jedoch gefährlich, ihn zu Hause zu erhalten. Sie benötigen nicht nur einen Dampferzeuger, sondern auch einen Überhitzer.

In den Würfel gegossene Maischemenge

Ein Destillationswürfel, der für die Herstellung von Mondschein zu Hause gedacht ist, ist in der Regel mit nicht mehr als ? gefüllt. seine Lautstärke. Der Wunsch, die Maischemenge im Würfel zu erhöhen, führt nicht zu einem positiven Ergebnis. Nach dem Überlaufen spritzt die Maische, die sich beim Erhitzen ausdehnt, in das Auslassrohr, das führt zu Schäden am fertigen Produkt. Es ist notwendig, die Mischung abzukühlen, alle Komponenten des Destillationswürfels zu zerlegen und zu waschen.

Optimale Destillationsgeschwindigkeit

Die optimale Geschwindigkeit in der Mondscheinproduktionstechnologie liegt im Temperaturbereich von t = 78-83 °C. Bis dieses Intervall erreicht ist, kann recht schnell aufgeheizt werden. Beim Erhitzen auf höhere Werte sollte der Vorgang gestoppt werden, da ein weiteres Erhitzen unpraktisch ist. Dickschlamm kann einfach entsorgt werden.

Andere Nuancen

Zum Erhalten Qualitätsprodukt produziert Doppelte Destillation Mondschein. Nach der ersten Destillation wird dem resultierenden Produkt erneut Wasser zugesetzt. Die Alkoholkonzentration wird auf 20-25° reduziert. Der Ablauf erfolgt in ähnlicher Weise wie oben beschrieben. Das „erste Material“ wird ebenfalls abgetrennt und die „Schwänze“ werden entfernt. Die Leistung wird geringer, aber die Qualität ist unverhältnismäßig höher. Daher stehen Mondscheinhersteller auf die eine oder andere Weise vor der Wahl bei der Herstellung ihrer eigenen Markenprodukt. Sie entscheiden, ob sie wieder fahren wollen.

Möchten Sie wissen, wie man Maische richtig und verlustfrei destilliert? großartiger Geschmack, mit einem Wort, optimal?

Ein paar einfache Regeln, die möglicherweise nicht in der Anleitung zu finden sind Mondschein-Standbilder, wird einem Anfänger helfen, seine Nerven zu schonen und ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Und ein erfahrener Mondschein-Praktizierender kann eine wichtige Entdeckung für sich machen, indem er unsere Tipps zur Optimierung des Prozesses zur richtigen Herstellung von Mondschein liest.

Nehmen wir also an, Sie haben einen Kolben mit 30 Litern Maische und. Frage eins: Wie viel Brei soll man in einen Würfel gießen?? Es scheint, dass zwei Destillationen durchgeführt werden können, denn es ist verlockend, das Fassungsvermögen des Kolbens in zwei Hälften zu teilen und 15 Liter in einen Würfel zu gießen, zum Glück erlaubt das Volumen. Lass es uns tun. Was bekommen wir? Höchstwahrscheinlich wird der Rückflusskühler mit Schaum verstopft sein und wir müssen zusätzliche Zeit mit der Reinigung verbringen. und insbesondere bei zwei Dampfgarern hilft es, mit dem Schaum fertig zu werden. Wenn die Destillation jedoch falsch ist, kann Sie kein Gerät davor bewahren, die Köpfe über den gesamten Körper der Auswahl zu schmieren. Wenn Sie es direkt in den Kühlschrank stellen, erhalten Sie extrem schmutzigen Mondschein. Auch wenn es Ihnen zunächst durchsichtig erscheint, werden Sie später auf jeden Fall eine Trübung, eine trübe Schmutzschicht oder einen „Klumpen“ entdecken Fuselalkohole und Öle. Das wird nicht einmal helfen. Dies ist das Ergebnis der Mitnahme von Spritzern aufgrund der „Verdichtung“ des Würfels. Füllen Sie den Maischewürfel niemals mit mehr als drei Viertel seiner Höhe! In Ihrem Fall war es besser, 30 Liter in drei gleiche Teile zu je 10 Litern aufzuteilen, als in zwei. Glauben Sie mir, Qualität und Sicherheit sind wichtiger als Geschwindigkeit.

Frage zwei: wie man die Heizleistung einstellt? Und sofort eine abgeleitete Frage daraus: Mit welcher Geschwindigkeit soll destilliert werden? Wenn Sie sich in der Küche auskennen und sich mit Brennern auskennen, dann verstehen Sie natürlich: Mit maximalem Gas lässt sich nichts kochen. Andernfalls brennt es, kocht über, läuft weg... Die Besonderheit des Mondscheinbrauens besteht jedoch im Gegensatz zu jedem anderen „Brauen“ darin, dass wir die Maische nicht als Produkt auf dem Herd zubereiten, sondern daraus das „ Geist“ oder „Geist“, den wir brauchen. Daher kann man die Leistung nicht linear einstellen und einfach warten, bis der Alkohol fließt. Theoretisch können Sie die maximale Hitze einschalten und die Dampftemperatur erhöhen, bis die Ethylalkoholanteile zu verdampfen beginnen, und dann den Alkohol langsam verdampfen lassen. Aber in Wirklichkeit könnte alles genau das Gegenteil sein.

Erstens, wenn ja Getreidebrei, dann können die Malzsedimente bei Kontakt mit dem Boden des Würfels (bei externer Heizung) oder mit dem Heizelement schnell verbrennen.

Malzfreie Waschungen sollten nicht verbrennen, aber beim Destillieren sollten Sie sie auch nicht schnell erhitzen, bis das Ethyl verdampft ist: Erfahrene Mondscheiner glauben, dass die Kopffraktionen besser herauskommen und bei niedriger Geschwindigkeit nicht „verschmieren“. Aber wenn die Köpfe abgeschnitten werden, hängt alles von der Fähigkeit des Brenners ab, Energie zu nutzen, auf Russisch, davon, wie schnell der Kühlschrank des Geräts in der Lage ist, Alkoholdampf zu Alkohol zu kondensieren.

Das ist jedoch noch nicht alles! Nachdem der Körper „verschwunden“ ist, beginnt die Ausscheidung von Ethylalkohol, und Sie sammeln ihn in einer relativen Menge große Mengen, Sie werden feststellen, dass die Abtastrate gesunken ist und Sie die Heiztemperatur erhöhen müssen. Warum? Sie haben natürlich vermutet, dass die Alkoholmenge im Destillationswürfel erheblich abgenommen hat, aber die Wassermenge dort hat sich überhaupt nicht verringert, im Gegenteil, sie ist als Prozentsatz des Alkohols gestiegen. Um Wasser zu verdampfen, ist mehr Wärme erforderlich, daher sinkt die Geschwindigkeit, es ist mehr Wärme erforderlich und die Alkoholausbeute nimmt ab.

Winzeranfänger fragen sich oft, wie viele Liter Mondschein aus 20 Litern Maische entstehen. Tatsächlich ist der entscheidende Parameter bei der Bestimmung der Menge des Endprodukts am Ausgang nicht die Würzemenge, sondern die Menge der verbrauchten Rohstoffe.

So bereiten Sie Maische zu

Alkohol entsteht durch chemische Reaktionen, wenn Bakterien, Zucker und Wasser vermischt werden. Dies sind die Hauptzutaten zur Verbesserung Geschmacksqualitäten Sie können Beeren und Früchte hinzufügen.

Als Nährboden für Bakterien können der Würze zuckerhaltige oder stärkehaltige Produkte zugesetzt werden:

• Früchte, Beeren;
• Getreidekulturen (Weizen, Roggen);
• Kartoffeln, Reis

Die Würze sollte nur in einem sauberen Gefäß zubereitet werden. Es muss gründlich gewaschen werden. Das Vorhandensein von Spuren jeglicher Substanzen (Produkte, Schmutz) auf der Innenfläche der Schüssel beeinträchtigt sicherlich die Qualität des Mondscheins. Verwenden Sie verzinkte Behälter und Kunststoffutensilien, die nicht zur Aufbewahrung bestimmt sind. Lebensmittel, es ist verboten.

Die Maische wird wie folgt zubereitet:

• gießt in Behälter erforderliche Menge Wasser (ca. 30 0 C);
• Zucker hinzufügen (unbedingt umrühren);
• dann wird die Hefe zur Lösung gegeben;
• Die Flasche oder der Kolben ist fest verschlossen (es wird empfohlen, einen Wasserverschluss zu verwenden).

Ein geeigneter Ort zum Aufbewahren eines Behälters mit Würze ist ein dunkler Raum, in dem die Lufttemperatur nicht niedriger als 20 °C und nicht höher als 28 °C ist. Erforderlicher Zustand Während die Maische aufgeht, rühren Sie diese täglich mit einem sauberen Holzstab um, bis der Gärprozess abgeschlossen ist. Letzteres kann durch das Auftreten eines Niederschlags und einer aufgehellten Lösung festgestellt werden.

Wenn eine Flasche als Behälter verwendet wird, können Sie einen an einer Stelle mit einer Nadel durchstochenen Gummihandschuh über den Hals stülpen. Bis zum Ende des Fermentationsprozesses wird es geschwollen sein. Sobald die Luft abgelassen ist, können Sie mit dem Destillieren beginnen.

Hefeauswahl

Für die Maischezubereitung können Sie jede beliebige Hefe verwenden:

• trocken;
• gedrückt;
• Alkohol

Jede Hefeart reagiert unterschiedlich auf den Alkoholgehalt in der Gärflüssigkeit. Alkohole „wirken“ (verarbeiten Zucker), selbst bei 18 % Alkohollösung. Bei der Anwendung erhöht sich die Stärke der Maische. Bäckerhefe wird bei einer niedrigeren Alkoholkonzentration – 12 – 14 % – inaktiv.

Auf eine Anmerkung! Benutzen Bäckerhefe In den Brei müssen Sie zerkleinert hinzufügen Shortbread oder 2 EL. l. Pflanzenöl. Dies trägt dazu bei, die starke Schaumbildung zu reduzieren.

Wenn die Auswahl groß ist, sollte der Vorzug gegeben werden alkoholische Hefe. Bei ihrer Verwendung werden Aroma und Geschmack des zukünftigen Getränks viel besser. Von den trockenen Sorten können Sie zwischen „Saf-Levure“ und „Saf-Moment“ wählen.

Bei der Würzezubereitung ist es wichtig, die Mengenverhältnisse der verwendeten Produkte zu beachten. Es muss etwas mehr Zucker hinzugefügt werden, als in den Rezepten angegeben. Es wird für Bildung ausgegeben:

• Alkohol;
• Fuselöle;
• Aldehyde;
• Hefereproduktion.

Wenn also Getreide, Früchte und Beeren für die Maische verwendet werden, können pro 1 kg Rohstoff 100 – 500 Gramm Zucker hinzugefügt werden.

Von traditionelles Rezept Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 Gramm Presshefe und 5 Liter Wasser.

Das Verhältnis der Würzebestandteile (Zucker, Wasser) hängt von der verwendeten Hefe ab:

1. Bäckerei – 1:5;
2. Alkohol – 1:4;
3. Turbohefe – 1:3.

Möglichkeiten, den Fermentationsprozess der Maische zu beschleunigen

Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Temperatur der Lösung und der Qualität der Hauptzutaten ab:

• Wasser;
• Hefe;
• Sahara.

Einer der Gründe dafür, dass die Lösung länger zum Fermentieren braucht, ist hartes Wasser. Der andere ist die Temperatur der Flüssigkeit. Bei Werten unter 20 0 C dauert die Gärung statt der vorgeschriebenen 1 – 2 Wochen deutlich länger oder setzt überhaupt nicht ein. Gärflüssigkeit, vorbereitet beschleunigter Weg(weniger als eine Woche), wird in jedem Fall von minderer Qualität sein.

Unter Berücksichtigung der Gründe, die die Fermentationsgeschwindigkeit beeinflussen, können wir Möglichkeiten nennen, diesen Prozess zu beschleunigen:

1. Halten der Lösungstemperatur bei etwa 25 0 C ( Aquariumheizung, Herd, Einwickeln in eine Decke).
2. Die Verwendung von Produkten, die die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen beeinflussen (Schwarzbrot, Tomatenmark, Frischer Saft, gemahlenes Malz).
3. Voraktivierung der Hefe.

Faktoren, die die Ausbeute an Mondschein beeinflussen

IN industrielle Bedingungen Es ist möglich, eine Mondscheinmenge zu erhalten, die nahe an den theoretischen Werten liegt. Dafür müssen Sie jedoch alle Faktoren berücksichtigen:

• Alkoholgehalt in der Maische (Stärke);
• Bedingungen von allem technologischer Prozess, angefangen von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillationsphase;
• Brennertyp.

Aus 20 Litern Zuckerbrei beträgt die Ausbeute an Mondschein also, wenn alles richtig gemacht wird, 4400 ml.

Ausbeute an Mondschein aus verschiedenen Maischezusammensetzungen

Zuckergehalt in verschiedene Typen Rohstoffe variieren. Wenn Sie stärkehaltige Produkte verwenden, können Sie erhalten größte Zahl Mondschein. Dies ist jedoch nur möglich, wenn alle Stärkemoleküle zerfallen Einfachzucker. Um herauszufinden, wie viel Mondschein aus der Maische entsteht, müssen Sie den Zuckergehalt im Rohstoff nicht selbstständig berechnen. Alles wird berechnet und überprüft. Alkoholausbeute (ml) bei Verwendung von:

• Stärke – 1520;
• Reis – 1250;
• Zucker – 1100;
• Weizen – 920;
• Kartoffeln – 350;
• Trauben – 250.

Standards für das Heimbrauen

Erstellen ideale Bedingungen zu Hause ist es fast unmöglich. Dadurch liegt der produzierte Mondschein 10–15 % unter den theoretischen Werten.