Spielen Sie niemals „Essbar ist nicht essbar“ mit den Chinesen.

Oder spielen Sie umgekehrt, wenn Sie Ihr eigenes Wissen über Dinge erweitern möchten, die tatsächlich essbar sind, aber aus dieser Sicht in keiner Weise wahrgenommen werden. Ein möglichst breites Essverhaltensmuster ist der Schlüssel zum erfolgreichen Überleben in einer Situation, in der normales Essen wird enden und Sie müssen sich etwas zuwenden, das vorher nicht als Nahrung galt. Zum Beispiel zu einer Option wie Zubereitung und Verzehr Schlangenfleisch für Essen.

Jede Schlange ist ein ganzer Fleischschlauch. Absolut alles – giftig, ungiftig, im Meer, an Land. Natürlich hat dieser Schlauch einen etwas spezifischen Geschmack, ist aber absolut unbedenklich für den Verzehr. Es gibt nur zwei Probleme.

Das erste Problem aus nutzungstechnischer Sicht Schlangenfleisch als Nahrung- Sie haben eindeutig keine Lust, jemandes Nahrung zu werden, und außerdem sind ihnen durch Gift extrem gefährliche Reißzähne gewachsen. Ohne Aufmerksamkeit, Geschicklichkeit, Entschlossenheit, einen Speer und ein Messer ist es also gefährlich, sie zu jagen. Aber sobald man der Schlange den Kopf abschneidet, verschwindet auch das Problem, da die giftigen Drüsen und das Gift ausschließlich im Kiefer dieser Reptilien enthalten sind.

Das zweite Problem ist die Vielzahl kleine Knochen. Viel mehr als bei den grätenreichsten Fischarten. Und selbst lange kochen hilft nicht wirklich – natürlich lässt sich das Fleisch leichter von der Wirbelsäule und den Rippen trennen, aber kleine Samen sie bleiben hart. Übrigens ist es besser, die Brühe nach dem Kochen abzugießen – das ist völlig ekelhaft.

Und übrigens gibt es noch ein drittes Problem – Sie könnten allergisch sein Schlangenfleisch, wie bei jedem Protein im Allgemeinen.

Was also tun? Kontaktieren Sie die Chinesen erneut, diesmal mit der Frage „Wie“. Oder Sie können sich an dieses traditionelle erinnern Koreanisches Gericht, Wie Husten. Die Idee ist einfach: Sie müssen sich nicht um die Knochen kümmern, wenn der Essig sie für Sie erledigt. Er ist auch dabei unangenehmer Geruch wird einen tollen Job machen. Und hier geht es um die konkrete Menge.

Schlangenhusten

Wir haben der Schlange den Kopf abgeschnitten. Wir reißen vom Anal bis zum Kopf. Wir entfernen die Eingeweide. Wir entfernen die Haut. Mit einem Beil in etwa 2 cm große Stücke (eineinhalb Finger) hacken. Die Zwiebel grob hacken. Pfefferkörner und etwas gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Tafelessig (er löst fast kleine Knochen auf), am besten natürlich Apfelessig, verdünnt im Verhältnis „zwei Teile Essig zu einem Teil Wasser“. Einfüllen und im Abstand von ca. 15-20 Minuten umrühren. Nach 3-4 Stunden können Sie bereits essen. Aber morgens ist es besser.

Die Knochen werden weich seltsamer Geschmack wird unterbrechen Essigsäure. Auch Gewürze sind praktisch, da wir das Fleisch nicht erhitzen. Aus diesem Grund sollte man übrigens besser bis zum Morgen warten – damit der Essig sicher alles Mögliche durchtränkt und alles festnagelt, was eine Gefahr darstellen könnte. Einige empfehlen außerdem, die Schlange aufzuhängen, nachdem ihr der Kopf abgeschnitten wurde, damit das Blut aus ihr abfließen kann. Aber das liegt in Ihrem Ermessen - in Husten von einer Schlange das fällt praktisch nicht auf. Und vor allem wird es wirklich lecker und nahrhaft.

Wichtiger Punkt. Im Prinzip, Schlangengift zerfällt beim Erhitzen. Aber wie viel Fleisch steckt im Kopf dieser Schlange? Es ist besser, kein Risiko einzugehen und auch beim Kochen oder Braten den Kopf wegzuwerfen.

Aber wenn Sie sich entscheiden Koche die Schlange Auf andere Weise lohnt es sich, einige wichtige Punkte zu beachten:

• Es dauert lange, eine Schlange zu kochen. Nach einigen Rezepten - fast 5 Stunden. 2/3 der Pfanne können überkochen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie es lange einweichen – mindestens 2 Stunden. Zum Beispiel in Milch – so können Sie einer Schlange das Aussehen eines Huhns verleihen.
• Mehr Gewürze und Salz. Vor allem Salz. Sie können sogar Sojasauce verwenden.
• Vergessen Sie besser all diese „Schlangentinkturen“, die in Asien beliebt sind. Sie enthalten tatsächlich Gift, teilweise durch Alkohol denaturiert, aber es ist immer noch da. Und wenn Ihre Schleimhaut auch nur leicht geschädigt ist Verdauungstrakt Dann ist es besser, kein Risiko einzugehen.

Im Allgemeinen mit der Verwendung Schlangenfleisch viel weniger für Essen psychologische Probleme als mit den gleichen. Man kann Angst vor Schlangen haben, und das völlig zu Recht, aber obwohl sie ekelhaft sind, sind sie Wirbeltiere. Und Sie müssen sich viel weniger Mühe geben, sich von diesem Schritt zu überzeugen.

Geschichte

Im 21. Jahrhundert, wenn Sie niemanden überraschen werden exotische Gerichte, viele haben weiterhin Misstrauen gegenüber Schlangenfleisch. Allerdings mengenmäßig Mineralien es ist anderen Fleischsorten deutlich überlegen.

Schlangengerichte waren die ersten, die in den letzten Jahrhunderten v. Chr. auf den Tisch der Chinesen kamen. Sie wurden im Laufe der Jahrhunderte verbessert und wurden immer beliebter köstliche Köstlichkeiten viele Völker Südostasiens.

Kochmethoden

Obwohl viele Schlangen giftig sind, sind Menschen bereit, ihr Leben zu riskieren, um an ihr Fleisch zu kommen. Selbst die giftigste Schlange wird nach der Verarbeitung zur zartesten Delikatesse. Um eine Schlange zu kochen, müssen Sie sie töten, dann den Kopf abschneiden, das Blut abtropfen lassen und die Haut entfernen. Anschließend kann es in Portionen geschnitten werden. Schlangenfleisch schmeckt dem Huhn sehr ähnlich.

Aus offensichtlichen Gründen gibt es in der russischen Küche keine Gerichte aus Schlangenfleisch, aber im Osten macht die Zubereitung solcher Gerichte eine ganze Show. Im Allgemeinen hängt die Zubereitungsart einer Schlange nur von der Vorstellungskraft des Kochs ab. Es ist in jeder Form gut. Das beliebteste Fleisch ist Kobra und Klapperschlange. Das beste Schlangenfleisch ist das Fleisch des Weibchens.

Die Zubereitungsmethoden für Schlangen bestechen durch ihre Vielfalt: Sie werden gebacken, gesalzen, gedünstet, gekocht, gebraten, gedünstet und sogar roh mit Reis, Nudeln usw. serviert verschiedene Soßen und Gewürze. Schlangenfleisch kann in Wein mit Ingwer und Kräutern mariniert werden – so kommt es zur Geltung exotischer Geschmack. Schlangen passen gut zu Pilzen und Zwiebeln. Sie werden sogar gegrillt und frittiert. Sehr originell sind Suppen aus Schlangenfleisch mit vielen Gewürzen.

Das raffinierteste Schlangengericht ist laut chinesischen Feinschmeckern der „Kampf des Drachen mit dem Tiger“. Dabei handelt es sich um eine Suppe aus Schlangenfleisch und dem Fleisch einer speziell gemästeten Katze. Panierte Schlangengerichte sind sehr ungewöhnlich. Dazu wird das Fleisch in Stücke geschnitten und eingerollt Maismehl und frittiert. Wenn Sie eine Schlange in Sojasauce marinieren und sie dann mit Reis schmoren, wird das Ergebnis wahr Chinesisches Gericht, das mit Stäbchen gegessen werden sollte.

Die Chinesen glauben, dass das Fleisch einer überwinternden Schlange besonders schmackhaft und gesund ist.

Das Blut von Schlangen gilt als nicht weniger wohltuend. Es wird roh getrunken, verschiedenen Getränken zugesetzt und als Basis für Tonic-Cocktails verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schlangenfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da es reich an Proteinen ist verschiedene Salze. Es steigert die Potenz, verbessert das Sehvermögen, die Durchblutung und senkt den Blutdruck. Alte Männer in Asien essen Schlangen, um ein langes Leben zu führen, und junge Mädchen lieben Schlangengerichte, weil sie glauben, dass ihre Haut dadurch glatter wird.

Schlangenfleisch und -blut sind ausgezeichnete Stärkungsmittel, die auch die Potenz deutlich verbessern. Sie gelten auch als wirksames Aphrodisiakum und Stärkungsmittel.

Interessante Fakten

In Frankreich war Schlangenfleisch bis zum 17. Jahrhundert sehr beliebt, da man glaubte, dass es sich positiv auf die Gesundheit auswirkte Aussehen. Die berüchtigte Madame de Sevigne, die von Poitou den Titel einer Marquise erhielt und in „Die Abenteuer von Angelique“ beschrieben wurde, riet ihrer Tochter, einen Monat im Jahr eine „Viper-Diät“ einzuhalten.

Kaloriengehalt von Schlangenfleisch

Kaloriengehalt von Schlangenfleisch - 93 kcal.

Als ich vor vielen, vielen Jahren eine amerikanische High School besuchte. Ein Klassenkamerad erzählte mir und den anderen Jungs eine seiner Meinung nach lustige Geschichte. Eines Wochenendes lud sein Vater, ein bekannter und angesehener Arzt in der Stadt, Gäste zu einem Grillfest ein und bot ihnen aufgespießtes Schlangenfleisch an, das an kleine Fischstücke erinnerte. Es wurde dazu serviert Kartoffelsalat Und Große anzahl Bier.

Essen von Schlangenfleisch, Schlangengerichte, paniertes Klapperschlangen-Snack-Rezept, eingelegte Schlange mit Reis gekocht, Kobra-Rezept a la Pol Pot. Extreme Küche.

Alle kamen wirklich zu dem Schluss, dass es sich um Fisch handelte, obwohl der Döner etwas enthielt, das Hühnchen ähnelte, wenn auch etwas zäh. Der Geschmack gefiel allen und viele lehnten den Zusatz nicht ab. Nach dem Essen verkündete der Arzt, was er zubereitet hatte, und alle aßen glücklich ... eine Klapperschlange. Als mein Freund diese Geschichte erzählte, brüllte er buchstäblich vor Lachen, besonders als einige der Gäste zur Toilette eilten, wo sie sich sicher übergeben mussten.

Glücklicherweise haben viele Amerikaner inzwischen ihre kulinarischen Interessen erweitert. Heute stehen Klapperschlangen nicht nur auf der Speisekarte vieler Restaurants, sondern dienen auch als selbstgemachtes Essen. Sie werden im amerikanischen Südwesten als Barbecue zubereitet, wo die Verkostung von Schlangenfleisch auch zu einer beliebten Touristenattraktion geworden ist. Dennoch waren Gerichte aus Schlangenfleisch auf dem Tisch der Euro-Amerikaner nie alltäglich. In Asien ist die Situation völlig anders. Dort sind Schlangen wahre gastronomische Königinnen (und in weiten Teilen Afrikas und Lateinamerikas zumindest Prinzessinnen). Dies wurde mir während meines Aufenthalts in Guangzhou, einem wahren Mekka für kulinarische Abenteurer, nur wenige Stunden von Hongkong entfernt, deutlich klar.

Dort besuchte ich eines der berühmtesten Lokale der Stadt mit dem ungeschickten Namen „Snake King Completely & Restaurant“, ein angenehmer Ort wie ein großes Diner, wo Kunden bedient wurden (ich schwöre, ich habe nicht übertrieben, denn ich habe es geschrieben). mit meiner eigenen Hand) die einzige Speisekarte auf Englisch, und daher im Laufe der Jahre extrem abgenutzt, die ich nicht mitnehmen durfte) fünfundsiebzig Gerichte aus Schlangenfleisch! Lebende Schlangen wurden in Käfigen im ersten Stock gehalten und auf Befehl in den zweiten Stock in die Küche gebracht, wo sie gehäutet und ausgenommen wurden.

Und dann schneiden sie das Fleisch in portionierten Stücken, Würfel, längs oder quer in dünne Scheiben geschnitten, gefüllt oder zu Rollen oder Kugeln gerollt, dann gebacken, gesalzen, gedünstet, gekocht, in Öl gebraten und frittiert, gedünstet, in einem Topf, in Papier gegart oder roh (in Scheiben geschnitten) serviert ​wie Sashimi) mit Reis, Fadennudeln usw verschiedene Gemüsesorten, Gewürze und Kräuter sowie andere tierische Proteinquellen. Darunter Fleisch, Wachtel-, Abalone- und Seidenraupenlarven. Es gab kein Katzenfleisch, wurde mir gesagt, obwohl eine Quelle davon vor meinen Augen selbstbewusst zwischen den Tischen hin- und herging und heruntergefallene Stücke aufhob.

Mir wurde jedoch versichert, dass alle siebzehn auf der Speisekarte aufgeführten Arten von Schlangenwein verfügbar seien, ebenso wie gedämpfte Fischlippen mit grünen Bambussprossen, gebackene Fischinnereien, Schweineblut und Knochenmark mit Schnittlauch sowie etwas namens „Beef Butter with Flower Rolls“ – überwältigt von der Auswahl, vergaß ich zu fragen, was es war. Ich habe mich für gebackenes Schlangenfleisch entschieden spezielle Soße", schmeckte süßes Soja, auf einer gebratenen Schlange mit Gemüse und einem Glas Five Snakes-Wein. Das Fleisch ähnelte Hühnchen (was sonst!), und der Wein sah aus wie Tequila und brannte genauso stark im Hals. Ich lernte schnell, mit den dünnen Schlangenrippen umzugehen, die wie Fischgräten aussahen.

In diesem Restaurant war ich der einzige Gwailo („Überseeteufel“) und für die anderen Besucher war es nicht weniger exotisch als die Speisekarte des Restaurants für mich. Mehrere Leute boten mir an ihrem Tisch ein Getränk an. So lernte ich den Geschmack von Wein aus Hoden und fünf Tieren kennen, von dunkler Farbe, mit einem erschreckenden Bodensatz, zubereitet aus den Genitalien von Hirschen, Bullen, Widdern, Hunden und Schlangen und nicht so stark wie Wein, der nur aus Schlangen hergestellt wurde. „Ganbei!“ - riefen meine neuen Freunde aus, was auf Mandarin „leeres Glas“ bedeutet, also „bis zum Boden trinken“. Dann schenkten sie mir immer mehr ein...

Schlangen gehören seit langem zur Ernährung der Bewohner Südchinas, insbesondere in der Provinz Guangdong (Hauptstadt – Guangzhou), wo Schlangenfleisch von einem Weisen aus der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 25) namens Liu An verherrlicht wurde. Er sagte: „ Egal wie gut das Schlangenfleischgericht eines Südstaatlers auch sein mag, der Rest Chinas wird es nicht zu schätzen wissen.“ Schlangenfleisch erfreute sich später im Norden großer Beliebtheit und wurde beim berühmten Fest der Kaiser der Qing-Dynastie (1644-1911) erwähnt, einem gefräßigen kulinarischen Marathon mit 196 Gängen, der angeblich drei Tage gedauert hat.

Schlangen werden normalerweise in der kühlen Jahreszeit gegessen, also von Ende September bis März: Die Chinesen glauben, dass das Fleisch einer überwinternden Schlange besonders lecker ist. Darüber hinaus korreliert die Schlange mit dem positiven, hellen männlichen Prinzip – Yang, das dem negativen und dunklen weiblichen Prinzip – Yin – entgegengesetzt ist. Die Chinesen glauben, dass Schlangenfleisch (zusammen mit vielen anderen exotischen Lebensmitteln) das Blut „erwärmt“. Wie dem auch sei, jedem, der es wünscht, wird gutes Schlangenfleisch angeboten das ganze Jahr, und seine Anwesenheit oder Abwesenheit wird nur durch die Nachfrage bestimmt.

Das Snake King Completely & Restaurant ist das ganze Jahr über gefragt, ebenso wie das Le Mat Village, fünf Kilometer nördlich von Hanoi. Seit Generationen kommen Menschen dorthin, um Schlangen zu essen. Die Restaurants entlang der holprigen Straße bieten andere exotische Gerichte an, darunter Stachelschweine, Eidechsen und Waschbären. Am meisten locken jedoch die Schilder mit der Aufschrift „Tit Ran“ („Schlangenfleisch“), da die Menschen die medizinischen Eigenschaften dieser Reptilienart erleben möchten .

Stellen Sie sich für einen Moment vor, Sie seien Besucher einer dieser Einrichtungen. Sie setzen sich an einen Tisch und eine Minute später bringen sie Ihnen ein Individuum der gewählten Art – Kenner bevorzugen Kobra. Die noch lebende Schlange wird sofort vor Ihren Augen in einem Becken mit Wasser gewaschen, dann macht einer der beiden Mitarbeiter, die die Schlange halten, einen Schnitt in ihren Bauch, ein Schlangenherz springt heraus und fällt auf einen Teller, wo es liegt schlägt weiter. Das Blut wird in ein Glas gegossen und mit Schlangenwein vermischt, der aus Reiswhisky und den fermentierten Körpern mehrerer Schlangen hergestellt wird. Als letztes kommt das Herz ins Glas. Das Getränk wird bereits angeboten, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben. Eines der Gerichte heißt „South of the Five Ridges with Fresh Snake Balls“ im exquisiten chinesischen Stil. Ist es möglich, dies abzulehnen?

Viele weigern sich jedoch. Seit jeher hegen die Menschen kein warmes Gefühl für Schlangen. Erschien der Teufel den ersten Menschen im Garten Eden nicht in Form einer Schlange? War es nicht eine Viper, die Kleopatra getötet hat? Schlangen erschrecken die Herzen von Helden und Zuschauern von Hunderten von Filmen. Die Wissenschaft sagt, dass von den etwa 2.400 Schlangenarten 200 für den Menschen tödlich sind. Versuchen Sie herauszufinden, welches Sie töten kann und welches nicht. Fast alle Schlangen, sowohl giftige als auch ungiftige, sind essbar. Asiatische Kobras, südamerikanische Anakondas, europäische Gartenschlangen, nordamerikanische Klapperschlangen ... Das Gift der Schlange befindet sich nur in ihrem Kopf und daher kann das Fleisch ohne Angst vor einer Vergiftung gegessen werden. Fast alles wird in die Tat umgesetzt. Zum Kochen werden Blut und Galle verwendet Heilgetränke. Fleisch ist eine reichhaltige Proteinquelle. Aus dem Leder wird ein knuspriger Snack (frittiert) hergestellt, außerdem werden daraus Schuhe, Handtaschen und Gürtel hergestellt.

Am meisten geschätzt gastronomische Vorteile Schlange. „Heute können es sich die Leute leisten“, sagt Yip Kwokleung, Besitzer eines der Spezialitätenrestaurants in Hongkong. „Sie betrachten Schlangenfleischgerichte nicht mehr als etwas Außergewöhnliches, sondern halten sie für genauso alltäglich wie Haferflocken.“ Bei Kwokleung's kostet eine Tasse Schlangensuppe weniger als 2 US-Dollar, und bei Snake King Completely kosten nur Gerichte mit Schildkröten- oder Katzenfleisch mehr als 10 US-Dollar. Es gibt eine große Preisspanne für Schlangenwein. 1998 zahlte ich am Flughafen Hanoi 40 Dollar für eine Halbliterflasche Cobra-Wein, und drei Jahre später sah ich in Hanoi und Saigon doppelt so große Flaschen für ein Viertel des Preises.

Eigentlich wird Schlangenfleisch fast überall zu einem sehr günstigen Preis angeboten. In Jakarta nach dem Verzehr eines von drei Personen zubereiteten Kobra-Fleischgerichts verschiedene Wege(Satay, gebacken und in Öl mit Gemüse gebraten), ich kaufte zu Hause für jeweils nur einen Dollar mehrere Packungen desselben Kobrafleischs, jedoch getrocknet und zerkrümelt, um es als Gewürz zu verwenden. Insgesamt kostete mich das Abendessen für zwei, inklusive Schlangenwein mit Blut und schlagenden Herzen, weniger als 10 Dollar. Auch in Europa hat die Verwendung von Schlangen in der Küche eine lange Geschichte, obwohl der Verzehr von Schlangen vor etwa hundert Jahren deutlich zurückging. Das Gastronomische Larousse bietet folgende Informationen:

„Bis zum 18. Jahrhundert war Vipernfleisch in Frankreich aufgrund seiner positiven Wirkung auf Gesundheit und Aussehen sehr beliebt... Madame de Sevinay, die den Titel von Poitou erhielt, riet ihrer Tochter, einmal im Monat eine „Viperndiät“ zu machen für einen Monat.

Die Rezepte der damaligen Zeit waren vielfältig. Die Viper kann gehäutet und ausgenommen werden, danach kann sie auf Wunsch mit Kräutern gekocht, mit einem Kapaun gefüllt, zu Brühe verarbeitet, zu Sülze verarbeitet, mit Butter zubereitet usw. werden. Ludwig XIV. kontrollierte den Verkauf von Vipernfleisch – er gewährte das Recht, es nur an Ärzte und Apotheker zu verkaufen.“

Nicht nur Wochenend-Extremsportler und Angehörige der Mittelschicht schlemmen Schlangenfleisch. In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts importierten allein Hongkonger Restaurants jährlich etwa 50.000 Schlangen, um die lokale Nachfrage zu befriedigen. Im amerikanischen Westen gab es mindestens 50 Restaurants, die Klapperschlangensteaks und Chilisauce anboten. Nicht weniger davon gab es in einzelnen asiatischen Städten (ganz zu schweigen von chinesischen), in denen sich große chinesische Gemeinden niederließen. Anders ist die Situation in den Dschungeln Äquatorialafrikas, Mittel- und Südamerikas sowie in ländlichen Gebieten Südostasiens, wo Schlangen ein unauffälliges Produkt sind, das nicht als etwas Besonderes, sondern täglich, sofern verfügbar, zusammen mit dem Fleisch verzehrt wird von Affen und Nagetieren, mit Larven und Insekten.

An einigen Orten in Lateinamerika wird mindestens einmal täglich „Klapperschlangensalz“ auf andere Gerichte gestreut. Zur Zubereitung wird die Schlange (Rasseln und alles andere) fein gehackt und mit Salz bedeckt. Nach sechs Monaten wird das getrocknete Fleisch weggeworfen und der Rest wird als Salz verwendet. Neben dem Garen am Spieß oder auf dem Grill – den gebräuchlichsten Methoden – wird Schlangenfleisch in Asien sowie in vielen Teilen Afrikas und Amerikas meist zu Suppen gekocht oder gedünstet. Die manchmal schwer zu unterscheiden sind, da die Zutaten möglicherweise gleich sind und der einzige Unterschied in der Wassermenge besteht. Manchmal Suppen ( Eintöpfe) – in tropischen Gebieten häufiger – gewürzt mit Pfeilwurz, Reis, Tapioka und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln. An anderen Orten wird das Schlangenfleisch einfach mit Gemüse und Gewürzen gekocht.

Rezept für panierte Klapperschlangen-Snacks.

Töte die Schlange und hänge sie eine Stunde lang an ihrem Schwanz auf, nachdem du ihr den Kopf abgeschnitten hast. Haut und Darm. In Stücke schneiden, die dann 2 Stunden in Milch eingeweicht werden. Die Stücke in Maismehl einweichen oder Semmelbrösel oder in ihrer Mischung. Frittieren. Mit Louisiana Hot Sauce und Texas Sauce servieren Pfeffer sauce oder Remoulade.

Marinierte Schlange, gekocht mit Reis.

Die Schlange häuten und ihr Fleisch zum Verzehr mit Stäbchen in Stücke schneiden. Marinieren Sie die Stücke in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Bourbon-Whisky. Anschließend das Fleisch auf den teilweise garen Reis legen und weitergaren, bis beides gar ist.

Rezept – Cobra a la Pol Pot.

Die Köchin aus Pailin ließ ein strahlendes Lächeln aufblitzen, schlug mit einer Schöpfkelle auf den kochenden Topf und sagte.

„Ich habe Kobra für Pol Pot gekocht.“ Während sie weiter in der Küche rührte, diktierte sie das Rezept, als würde sie daraus vorlesen Kochbuch„Rote Khmer“:

Zuerst müssen Sie die Kobra töten. Schneiden Sie ihm dann den Kopf ab und hängen Sie ihn außerhalb der Reichweite von Kindern an einen Baum, damit das Gift in der Sonne trocknet. Das Blut in eine Tasse gießen und mit Weißwein servieren. Das Kobrafleisch fein hacken und mit einer Handvoll Erdnüssen zu einem Püree pürieren. Kochendes Wasser hinzufügen Traubenblatt, Zitronengras und gemahlener gelber Ingwer. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Das ergibt eine Portion für eine Person.“

Basierend auf Materialien aus dem Buch „Extreme Cuisine“.
Jerry Hopkins.

Schlangenfleisch Es bezieht sich auf exotische Produkte, und nicht jeder wird sich dazu entschließen, es auszuprobieren. Die ersten Menschen, die dieses Produkt ausprobierten, waren die Einwohner Chinas. Sie können sowohl ungiftige als auch giftige Reptilien essen. Als bestes Fleisch gilt das von Weibchen. Gefangene Schlangen werden zunächst getötet, der Kopf entfernt, das Blut abgelassen und die Haut entfernt. Viele Leute vergleichen den Geschmack von Schlangenfleisch mit Hühnchen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Schlangenfleisch sind: chemische Zusammensetzung. IN große Mengen Dieses Produkt enthält Proteine, die für ein normales Leben wichtig sind. Schlangenfleisch hat nachweislich eine positive Wirkung auf Potenz, Sehvermögen und Durchblutung. Dieses Produkt hilft bei der Normalisierung arterieller Druck. Asiaten glauben, dass Schlangenfleisch dazu beiträgt, die Jugend zu erhalten und den Hautzustand zu verbessern. Dieses Produkt gilt als ausgezeichnetes allgemeines Stärkungs- und Tonikum. Es ist auch erwähnenswert, dass Schlangenfleisch diätetisch ist. Daher kann es die Figur nicht verderben. Dieses Produkt wirkt sich positiv auf Aktivitäten aus des Herz-Kreislauf-Systems. Enthält Schlangenfleisch-Vitamine A, E und Gruppe B, die für den Stoffwechsel und die Arbeit wichtig sind nervöses System. Danke an die Reichen mineralische Zusammensetzung Dieses Produkt verbessert den Appetit und wirkt sich positiv auf die Aktivität von Leber und Bauchspeicheldrüse aus.

Verwendung beim Kochen

Schlangenfleisch ist bei uns nicht so beliebt, in Asien hingegen sehr beliebt. Fast jedes Restaurant dort hat ein Gericht, das aus diesem Produkt zubereitet wird. Schlangenfleisch kann auf verschiedene Arten serviert werden Wärmebehandlung: schmoren, backen, kochen, braten usw. Manche Menschen bevorzugen mariniertes oder frittiertes Fleisch. Schlangen passen perfekt zu Zwiebeln und Pilzen. Basierend auf diesem Fleisch können Sie kochen große Menge Gerichte: Suppen, Vorspeisen, Beilagen, Salate usw. Schlangen werden in Kombination mit Saucen, Kräutern und Gewürzen serviert.

Es gibt viele Möglichkeiten, eine solche Delikatesse wie Schlangenfleisch zuzubereiten, und die Wahl des Rezepts hängt hauptsächlich von der Art der Schlange ab. Reptilien werden zur Zubereitung von Suppen, „Kebabs“ und Grillgerichten verwendet, die mit Gemüse gedünstet und gebacken werden, und einige Völker der Welt können das rohe Fleisch von Schlangen essen.

Den Kadaver zerlegen

Wenn die Schlange gerade gefangen wurde und noch lebt, muss sie getötet werden. Fassen Sie dazu das Tier mit zwei Fingern am Kopf, damit es nicht beißt, legen Sie es auf ein Brett und schneiden Sie genau diesen Kopf ab. Einige Köche schlagen vor, eine kopflose Schlange anderthalb Stunden lang am Schwanz aufzuhängen. Dies geschieht so, dass das gesamte Blut herausfließt. Übrigens wird Schlangenblut in manchen Ländern roh getrunken. Anschließend wird der Körper der getöteten Schlange mehrmals unter fließendem Wasser abgespült.

Danach wird die Haut entlang des Körpers aufgeschnitten, um die Eingeweide zu entfernen und den Kadaver zu enthäuten (die Haut entfernen). Unter Wasser lässt sich das Fleisch leichter wieder von der Haut schälen und das Fleisch wird sofort gewaschen. Sie versuchen, die Haut vollständig zu entfernen, da sie auch zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden kann. Am Ende des Körpers ist die Haut schwieriger zu entfernen, daher können Sie ein Messer verwenden. Nach der endgültigen Trennung des Schlangenfleisches von Haut alles wird noch einmal gründlich gewaschen – Haut und Fleisch.

Nachdem alle Manipulationen durchgeführt wurden, werden durch Aufschneiden des Bauches der Schlange die Eingeweide und andere Eingeweide entfernt. Es ist notwendig, die Bauchhöhle gründlich zu reinigen, damit keine schwarzen Filme darin zurückbleiben, da diese nach dem Kochen bitter schmecken können. Nach dem Trennen der Innenseiten wird die Karkasse erneut unter fließendem Wasser gewaschen.

Methoden zur Zubereitung von Schlangenfleisch

Schlangen werden je nach Art des verzehrten Reptils auf unterschiedliche Weise gegessen. Nicht alle Schlangen sind essbar, daher ist es wichtig zu wissen, welche nicht essbar sind.

Hier sind einige der meisten beliebte Rezepte Schlangen vorbereiten:

Gebratene Schlange

Dies ist eines der einfachsten und häufigsten Gerichte der asiatischen Küche. Die Zubereitung wird selbst den unerfahrensten Köchen nicht schwerfallen. Selbst wenn die Schlange giftig wäre, besteht kein Grund zur Befürchtung, dass eine Person durch den Verzehr des Fleisches eines solchen Tieres vergiftet werden könnte. Das gesamte Gift ist nur im Kopf enthalten, der der Schlange, wie oben beschrieben, gleich zu Beginn des Schneidens entzogen wird. Viele Köche ziehen es vor, Schlangenfleisch vor dem Kochen in Milch oder trockenem Weißwein einzuweichen, um den spezifischen Geruch des Fleisches dieses Reptils zu beseitigen.

Bevor Sie das Fleisch braten, müssen Sie Gewürze hinzufügen, die nach Geschmack ausgewählt werden. Nach einem klassischen Rezept der asiatischen Küche empfiehlt es sich beispielsweise, Fleischstücke (5–6 cm) zu reiben Sojasauce und Nelken; es wird kein Salz hinzugefügt, da die Sauce es bereits enthält. Das Fleisch anbraten Pflanzenöl bis ein goldener Farbton erscheint. Mit Wodka oder anderem servieren starke Getränke, ohne Reis oder Kartoffeln, also ohne Beilage.

Schlangensuppe

Es gilt als sehr lecker und gesundes Gericht. Das Kochen dauert jedoch ziemlich lange – Sie müssen Schlangenfleisch etwa 10 Stunden lang in einer großen Menge Wasser (5-6 l) kochen. Es dauert so lange, bis das Fleisch essbar wird, sonst wird es zäh und gummiartig. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte das Wasser zu etwa zwei Dritteln verkocht sein.

Wenn die Schlange fertig ist, wird sie aus der Brühe genommen und in kleine, einen Zentimeter dicke Kreise geschnitten. Gleichzeitig gehacktes Hähnchenfilet in die Brühe geben in kleinen Stücken, zum Kochen bringen und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Anschließend wird das Schlangenfleisch wieder in die Brühe gegeben und gesalzen. Zu den Gewürzen gehören Nelken, Zimt und Koriander. Diese Suppe wird mit mit Sojasauce bestrichenem Brot serviert.

Frittiertes Schlangenfleisch

Schlangenfleisch wird auch frittiert. Das Fleisch muss wie oben beschrieben geschnitten und anschließend zwei Stunden in Milch eingeweicht werden. Geschnitten große Stücke Das eingeweichte Fleisch sollte in Maismehl oder Paniermehl gewälzt und frittiert werden. Dieses Gericht wird mit serviert scharfe Soßen(Chili, Wasabi) für Bier oder anderes alkoholarme Getränke.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Schlangenfleisch, und davon gibt es besonders viele asiatische Küche. In vielen Videos geht es darum, Schlangen zu fressen traditionelle Restaurants und auf den Straßen in asiatischen Ländern sind Schlangenfleisch, das für seine Qualität berühmt ist, beliebt geworden und lockt Liebhaber an ungewöhnlicher Geschmack Und heilenden Eigenschaften, immer mehr Feinschmecker.