Kann man Reisessig kochen? Reisessig: Was kann ersetzt werden, wie macht man ihn zu Hause?

Die japanische Küche erfreut sich heutzutage großer Beliebtheit. Mittag- oder Abendessen mit Sushi oder Brötchen ist mittlerweile an der Tagesordnung. Es gibt einen Witz, dass die Zubereitung von Sushi zu Hause nicht nur Spaß macht, sondern auch „budgetsparend“ und „gesundheitsschonend“ ist. Achten wir also ein wenig auf eine wichtige Komponente bei der Zubereitung von Sushi – Dressing für Reis, Brötchen usw Sushi.

Warum braucht man Reisdressing? Es verleiht Sushi nicht nur den nötigen Geschmack, sondern erhöht auch die Klebrigkeit, sodass es nicht auseinanderfällt.

Da dem Reis beim Kochen kein Salz zugesetzt wird, enthält Sushi-Reis-Dressing sowohl Salz als auch Zucker. Essig spielt beim Würzen von Reis die Hauptrolle. Reisessig ist in Fachabteilungen von Geschäften erhältlich, in denen andere Sushi-Zutaten verkauft werden. Doch was tun, wenn man immer noch keinen Reisessig kaufen kann? Was kann es ersetzen?

Reisessig wird normalerweise durch Weißweinessig, Traubenessig, Apfelessig oder schlimmstenfalls Tafelessig ersetzt. Hier müssen Sie die richtigen Proportionen wählen, um den Geschmack des Reises nicht zu beeinträchtigen.

Sie können fertige Rezepte ausprobieren und dann die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen.

Rezept für ein Reisessig-Dressing

Zutaten:

Reisessig – 100 ml;
Zucker – 3 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel.

Rezept für Apfelessig

Zutaten:

Apfelessig – 2 EL. Löffel;
Wasser – 3 EL. Löffel;
Zucker – 2 Teelöffel
Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Traubenessig

Zutaten:

Traubenessig - 4 EL. Löffel;
Zucker – 3 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Tafelessig

Zutaten:

Tafelessig 6% - 50 ml;
Sojasauce – 50 ml;
Zucker – 20 g.

Vorbereitung

Alles aufkochen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Warm zum Reis geben. Und wenn Sie das Dressing für die zukünftige Verwendung vorbereitet haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor der Verwendung erneut.

Rezept für Reisessig

Wenn Sie möchten, können Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen. Wenn du Zeit und Lust hast.

Zutaten:

Zucker;
Hefe;
Eiweiß.

Vorbereitung

Den Reis mit Wasser übergießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag dekantieren wir das Wasser und fügen etwa hinzu 180 g Zucker. Stellen Sie das Geschirr in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst, und kochen Sie es etwa zwanzig Minuten lang. Abkühlen lassen, in ein Glas füllen und pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Der Fermentationsprozess dauert etwa eine Woche. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, in ein sauberes Glas füllen. Wir bestehen einen Monat lang darauf.

Nach einem Monat die Mischung abseihen. Mit geschlagenem rohem Eiweiß aufkochen (zum Reinigen) und erneut abseihen.

Das ist zwar ein langer Weg, aber echter hausgemachter Reisessig steht Ihnen immer zur Verfügung.

Mit diesem Dressing können Sie sowohl klassische als auch komplexere Dressings zubereiten.

Reisessig ist ein einzigartiges Produkt, das ursprünglich nur als Zutat für die Herstellung von Sushi gedacht war. Später wurde es jedoch als Zusatz zu verschiedenen Gerichten, einschließlich Salaten, verwendet.

Derzeit gibt es mehrere Sorten Reisessig:

Weiß;
Rot;
Schwarz.

Weißer Reisessig hat einen recht milden Geschmack. Es wird zum Würzen von Salaten verwendet und ohne es ist die Zubereitung von Sushi und Brötchen nicht möglich. Dieser Essig wird aus einer speziellen Reissorte gewonnen.

Roter Essig wird ebenfalls aus Reis hergestellt, bei seiner Herstellung ist jedoch auch rote Hefe beteiligt. Dieser Zusatzstoff wird zum Zubereiten von Gerichten mit Meeresfrüchten sowie zum Marinieren und Zubereiten verschiedener Saucen verwendet.

Schwarzer Reisessig ist unter den anderen Sorten der dickflüssigste und hat auch den reichhaltigsten Geschmack. Es wird zum Marinieren von Fleisch verwendet und wird auch beim Braten oder Schmoren hinzugefügt.

Um herauszufinden, wie viel Reisessig Sie einem Gericht hinzufügen sollten, müssen Sie die Konsistenz des Produkts sowie seinen Geschmack berücksichtigen. Um Ihr Essen einfach zu würzen, sollten Sie Ihrer Wahl etwa zwei Esslöffel roten Essig, zwei bis drei Esslöffel weißen Essig oder nicht mehr als einen Löffel schwarzen Reisessig hinzufügen. Je stärker das Aroma des Gerichts ist, desto mehr Essig sollte hinzugefügt werden.

Wodurch kann man Reisessig ersetzen?

„Womit kann ich Reisessig ersetzen?“ - Dies ist eine ziemlich beliebte Frage bei Hausfrauen. Tatsache ist, dass Sie ihn natürlich durch normalen Essig ersetzen können, aber Sie sollten berücksichtigen, dass normaler Essig einen ziemlich spezifischen Geruch hat. Daher empfiehlt es sich, als Ersatz Wein oder als letztes Mittel Apfelessig zu wählen. Sie sind sich in ihren Eigenschaften sehr ähnlich und ermöglichen es Ihnen, dem Gericht ein dezentes, angenehmes Aroma zu verleihen.

Wenn Sie Sushi oder Brötchen zubereiten, sollte Reis nicht wie Fisch mit gewöhnlichem Essig angefeuchtet werden. Dies kann sich negativ auf den Zustand des gesamten Gerichts auswirken und dessen Geschmack erheblich beeinträchtigen. Für Brötchen ist nur Reisessig geeignet! Wenn Sie keins vorrätig haben, verschieben Sie das Kochen auf später oder stellen Sie das Produkt selbst her. Darüber verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Wie kocht man zu Hause?

Reisessig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Bereiten Sie dafür im Voraus folgende Zutaten vor: Tafelessig, Zucker, Salz, Wodka. Alle Produkte müssen in einem Behälter vereint und gemischt werden, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
Es gibt auch eine andere, zuverlässigere Möglichkeit, echten hausgemachten Essig mit eigenen Händen herzustellen. Und es besteht aus Folgendem:

Weißen Rundreis in kaltem Wasser einweichen und in einer abgedeckten Pfanne vier Stunden ziehen lassen. Nach der erforderlichen Zeit den Reis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Morgens die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, aber nicht ausdrücken!
Für zweihundertfünfzig Milliliter aus Reis gewonnene Flüssigkeit ein halbes Glas Zucker hinzufügen und den Inhalt des Behälters gründlich vermischen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Geben Sie die Mischung in ein Wasserbad und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.
Die Flüssigkeit abkühlen lassen, in einen anderen Behälter füllen und Hefe hinzufügen.
Nach vier bis sechs Tagen, wenn die Mischung aufgegossen ist, gießen Sie sie in einen anderen Behälter und lassen Sie sie einen Monat lang ziehen.
Nach 30 Tagen muss der Essig erneut gefiltert und anschließend etwas aufgekocht werden. Wenn die Flüssigkeit klar sein soll, fügen Sie beim Kochen Eiweiß hinzu.

Den vorbereiteten Reisessig in vorbereitete Behälter füllen und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren..

Nutzen und Schaden

Die Vor- und Nachteile von Reissauce sind wahrscheinlich jedem bekannt, aber wenn jemand nichts davon weiß, empfehlen wir Ihnen, diese Informationen in unserem Artikel zu lesen.

Die Vorteile von Reisessig sind wie folgt::

Das Produkt enthält nützliche Aminosäuren, die für die Aufrechterhaltung der Energieproduktion des Körpers sowie für die Normalisierung der Funktion von Regenerationsprozessen verantwortlich sind.
Das Produkt enthält außerdem große Mengen an Kalzium, Kalium und Phosphor, die dabei helfen, den Wasserhaushalt zu regulieren, das Knochengewebe zu stärken und den Stoffwechsel zu verbessern.
Im Gegensatz zu anderen Essigsorten schädigt das Reisprodukt die Magenschleimhaut nicht. Daher kann es auch von Personen eingenommen werden, bei denen Gastritis oder Geschwüre diagnostiziert wurden.
Der Kaloriengehalt von Gerichten, die Reisessig enthalten, wird deutlich reduziert. Ihr Geschmack leidet darunter jedoch nicht.
Der regelmäßige Verzehr von Reisessig oder die Zugabe zu Ihrer Ernährung hilft, verstopfte Blutgefäße zu verhindern.

Reisessig kann nur dann Schaden anrichten, wenn Sie ein gefälschtes und kein natürliches Produkt kaufen. Es wird auch nicht empfohlen, das Produkt für Menschen zu verwenden, die an Diabetes leiden.

Die japanische Küche ist nicht nur in ihrem Heimatland, sondern in fast allen Ländern der Welt fest verwurzelt. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der noch nie Sushi oder Brötchen probiert hat. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie Reisessig für Sushi ersetzen können. Wie immer werden alle Manipulationen zu Hause durchgeführt. Lass uns anfangen!

Hausgemachter Reisessig – Rezept

Pulverhefe (trocken) - 8 gr.
Kristallzucker - 0,9 kg.
Rundkornreis - 0,3 kg.
gefiltertes Wasser - 1,2 l.

1. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab. In ein Glas füllen und Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter beiseite und halten Sie ihn etwa 5 Stunden lang warm. Nach dieser Zeit für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

2. Wenn die eingestellte Ziehzeit abgelaufen ist, das Sieb mit Gaze auslegen und den Reis filtern. Sie benötigen nur Flüssigkeit. Gießen Sie Kristallzucker hinein.

3. Stellen Sie die Pfanne mit der Lösung in ein Wasserbad und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, bis sich die Sandkörner auflösen. Dann vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

4. Aktivieren Sie die Hefe mit Wasser und befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Packung. Legen Sie sie mit der Lösung in einen Behälter. Wickeln Sie den Hals der Schüssel mit mehreren Lagen Gaze um und lassen Sie ihn einen Monat lang bei Raumtemperatur stehen.

5. Filtern Sie den Essig nach dieser Zeit mehrmals. Nochmals aufkochen, abkühlen lassen und die geleistete Arbeit genießen. Dieser Band wird lange halten.

Jetzt wissen Sie, womit Sie Reisessig in Brötchen ersetzen können. Schließlich kann es zu Hause durchgeführt werden. Aber wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, schauen wir uns einfachere Rezepte an.

Reisessig-Alternative

Das obige Rezept ist lang, schauen wir uns also Optionen an, die sofort verwendet werden können. Wodurch kann man Reisessig bei Sushi sonst noch ersetzen? Wenn Sie zu Hause kochen, benötigen Sie möglicherweise normalen Essig, Trauben- oder Apfelessig.

Nr. 1. Traubenessig (rot)

Ansonsten wird dieses Produkt Wein genannt. Es sollte nicht von Personen verwendet werden, die einen erhöhten Magensäuregehalt haben oder eine individuelle Traubenunverträglichkeit haben. Manche Leute ersetzen Essig durch alten Rotwein.

Um die Zusammensetzung vorzubereiten, mischen Sie 12 g. Salz, 40 gr. Kristallzucker, 100 ml. Essig. Den Inhalt in einen Topf geben, Zucker und Salz erhitzen und schmelzen. Lassen Sie es nicht kochen. Sobald sich alle Körnchen aufgelöst haben, ist Ihre Reisessig-Alternative fertig.

Nr. 2. Apfelessig

7 g in einen hitzebeständigen Behälter geben. Salz, 18 gr. Kristallzucker, 30 ml. Wasser, 30 ml. Essig. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen.

Nr. 3. Traubenessig (weiß)

Wenn Sie nicht wissen, durch was Sie Reisessig ersetzen sollen, wäre es eine ausgezeichnete Alternative für Sushi, selbst Sushi zuzubereiten.

Mischen Sie 75 ml in einem gemeinsamen Becher. Weißweinessig, 30 gr. Kristallzucker und 70 ml. Sojasauce. Erhitzen Sie die Komponenten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Es ist nicht notwendig, bei der Zubereitung von Sushi oder Brötchen nur Reisessig zu verwenden. Alternativ gibt es viele Rezepte. Jetzt wissen Sie, womit Sie es in Rollen ersetzen können.

Nummer 4. Zitronensaft

Zitronensaft gilt als ausgezeichnetes Einweichmittel für Reis. Wenn die Soße richtig zubereitet wird, ist der endgültige Geschmack des Gerichts nicht zu unterscheiden.

60 ml mischen. abgekochtes, nicht heißes Wasser, 12 gr. Kristallzucker, 55 ml. warmer Zitronensaft und 4 gr. Salz. Rühren Sie die Zutaten bei schwacher Hitze um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Auf keinen Fall darf die Soße kochen.

Brötchen und Sushi hielten schnell Einzug in unseren Alltag und wurden für viele zu Lieblingsgerichten. Heutzutage muss man nicht mehr in ein Restaurant gehen, um japanische Küche zu genießen, denn man kann Sushi und Brötchen ganz einfach zu Hause zubereiten, man muss nur in den Laden gehen und die notwendigen Zutaten für die Zubereitung kaufen.

Wenn Sie sich an das Rezept halten, werden die Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten, nicht schlechter sein als die im Restaurant. Allerdings kommt es manchmal vor, dass die benötigten Produkte nicht zur Hand sind und es stellt sich oft die Frage, was man damit ersetzen kann. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welchen Ersatz Sie für Reisessig finden können.

Essig für Nori und Sushi wird hauptsächlich in verkauft spezialisierte Supermärkte und ist leider nicht so oft in den Regalen der Geschäfte zu finden, wie wir es gerne hätten. Der Grund dafür sind die hohen Kosten des Produkts und die geringe Nachfrage der Käufer.

Daher ist es möglich, es durch andere ebenso leckere und hochwertige Dressings zu ersetzen, die Sie selbst zubereiten können. Viele Hausfrauen haben gelernt, dieses Problem zu lösen; Sie teilen großzügig ihre Meinungen und Rezepte in Food-Blogs und Foren.

Rezept

Dieses Produkt reich an Aminosäuren, entlüften das Blut, neutralisieren Milchsäure und regen die Verdauung an. Das Gewürz ist aromatisch und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sushi-Liebhaber können lernen, wie sie diese Beilage aus Rundkornreis, Trockenhefe und Zucker selbst zubereiten.

Du wirst brauchen:

1/3 TL. Hefe;
Wasser - 0,25 Liter;
3 EL. l. Sahara;
ein Glas Reis.

Kochmethode:

Sie müssen den Reis in ein Glas gießen, Wasser hinzufügen und ihn 4 Stunden lang auf dem Tisch stehen lassen, dann das Glas mit dem Inhalt in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht aufbewahren. Am nächsten Morgen müssen Sie den Reis abseihen (es ist nicht nötig, ihn auszudrücken) und in einen anderen Behälter umfüllen; Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas und fügen Sie warmes Wasser hinzu, bis das Glas voll ist.

Dann müssen Sie Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermischen. Danach müssen Sie ein Wasserbad vorbereiten: Gießen Sie Wasser in einen speziellen Behälter und zünden Sie ihn an. Wenn das Wasser im Behälter kocht, müssen Sie ein Glas mit der vorbereiteten Flüssigkeit 20 Minuten lang hineinstellen.

Nach dieser Zeit müssen Sie ein Glas herausnehmen und den Inhalt darin abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit in ein Glas gießen, Trockenhefe hinzufügen, umrühren, mit Gaze abdecken und 7 Tage lang gären lassen. Decken Sie die Oberseite nicht mit einem Deckel ab, denn... Die Luft muss frei zu den Hefebakterien strömen. Der Abschluss des Fermentationsprozesses lässt sich daran erkennen, dass sich im Glas keine Blasen bilden.

Fermentierte Lösung nach einer Woche muss noch 1 Monat ziehen gelassen und erst dann gefiltert werden. Dann muss die Flüssigkeit aufgekocht werden (die Mischung wird trüb). Wenn die Farbe der Soße verwirrend ist, können Sie sie aufhellen. Dazu das vorgeschlagene Eiweiß dazugeben und nochmals filtern.

Fertig ist die Reissoße. Es muss in einen sauberen Glasbehälter gegossen, in den Kühlschrank gestellt und mit einem Deckel verschlossen werden.

Rezepte für Ersatzstoffe

Damit Reisessig-Ersatzstoffe für Sushi geschmacklich dem Original möglichst nahe kommen, müssen sie nach speziellen Rezepten mit aromatischen Zutaten mit leicht säuerlichem Geschmack zubereitet werden

Traubenessig-Dressing

Benötigte Zutaten:

5 EL. l. Traubenessig;
5 TL. Sahara;
1 - 2 TL. Salz.

Um das Dressing zuzubereiten, müssen Sie Traubenessig in einen kleinen Behälter gießen, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Es ist nicht nötig, die Mischung zum Kochen zu bringen; erhitzen Sie die Lösung einfach bei schwacher Hitze, bis sich Salz und Zucker auflösen. Danach muss die vorbereitete Mischung abgekühlt und zum Sushi gegeben werden.

Dressing aus weißem Essig

Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von weißem Essig gibt, können Sie aus gewöhnlichem Tafelessig 6 % sicher ein Dressing für Sushi zubereiten, indem Sie das folgende Rezept verwenden: Für die Zubereitung benötigen Sie 2 EL. l. Essig, EL. l. Zucker und 2 EL. l. Sojasauce.

Durch die Kombination von weißem Essig mit Sojasauce können Sie geben besonderen Geschmack für Ihr Lieblingsgericht. Die Zubereitungsmethode ähnelt dem vorherigen Rezept, das Traubenessig enthält.

Apfelsoße

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

5 EL. l. Apfelessig;
3 EL. l. heißes Wasser;
3 TL. Sahara;
3 TL. Salz.

Die Produkte müssen in ein Glas gegossen und mit einem Holzlöffel gerührt werden.

Zitronensaftgewürz

Bei richtiger Verdünnung kann Zitronensaft auch den Geschmack möglichst originalgetreu wiedergeben.. Der Unterschied wird kaum wahrnehmbar sein; nur gebürtige Japaner werden ihn feststellen können.

Um ein Gewürz aus Zitronensaft zuzubereiten, müssen Sie 5 EL in einem Glas verrühren. l. Zitronensaft, 4 EL. l. warmes Wasser, 2,5 TL. Salz und Zucker. Wenn das Wasser im Glas schnell abgekühlt ist, kann die resultierende Mischung bei schwacher Hitze erhitzt werden, ohne dass sie zum Kochen kommt.

Wenn es Nori gibt

Wenn Sie Algen in Ihrer Küche haben, können Sie auch ein Dressing ähnlich der japanischen Reissauce wählen. Verwechseln Sie Algen nicht mit Seetang, sonst gelingt das zubereitete Produkt nicht und wird bitter.

Du wirst brauchen:

50 g Essig (Trauben-, Tafel-, Apfelessig);
1 - 2 Blätter Nori;
5,5 EL. l. Sahara;
eine Prise Salz.

Alle Produkte außer Nori müssen erhitzt werden, bis sie sich aufgelöst haben, und vom Herd genommen werden. Anschließend müssen die Algen hinzugefügt werden. Es ist erlaubt, halb so viel hinzuzufügen, wie laut Rezept erforderlich ist, das Produkt wird dadurch nicht verderbt; fein hacken und in einer zuvor zubereiteten Lösung glatt rühren.

So fügen Sie Dressings zu gekochtem Reis hinzu

Nach der Zubereitung von Reissauce oder Reisersatz Es ist wichtig, das Dressing und den gekochten Reis richtig zu kombinieren. Dazu müssen Sie ausschließlich Holzutensilien (Spatel, Löffel, Schüssel, Topf) verwenden.

Nachdem der Reis gekocht ist, kühlen Sie ihn ab und geben Sie ihn vorsichtig mit einem Holzspatel in einen anderen Holzbehälter. Gießen Sie dann das Dressing darüber und rühren Sie um. Sie müssen sehr langsam umrühren, damit der Reis, der oben liegt, unten landet; Durch kräftiges Rühren wird der Reis zu Brei.

Nachdem Sie den Reis eingeweicht haben, können Sie mit der Zubereitung von Brötchen und Sushi beginnen und dabei verschiedene Kochmöglichkeiten nutzen.

Viele Menschen befürchten, dass solche Rezepte Sushi und Brötchen ruinieren, doch erfahrene Köche widerlegen diese Meinung. Sie empfehlen, die Zutaten streng nach Rezept hinzuzufügen, dann wird Ihnen das Ergebnis bestimmt gefallen.

Video

Diese Videosammlung stellt Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, Reisdressing für Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

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Fans der japanischen Küche wissen, welch wichtige Rolle darin Reisessig (su) spielt. Ohne seine Zugabe ist die Zubereitung von Brötchen und Sushi nicht möglich, da es den Reis zusammenhält, ohne ihn rutschig und unangenehm im Geschmack und Aussehen zu machen. Doch nicht jedem ist bewusst, dass das Produkt auch gut für die Gesundheit ist. Insbesondere verbessert es die Leberfunktion und trägt zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei. Asiatische Kosmetikerinnen fügen Su Tonika und Cremes hinzu, da es die Hautverjüngung fördert, sie nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, sie glättet und strafft. Köche schätzen Reisessig wegen seines angenehm süß-sauren Geschmacks, der den Geschmack jedes Gerichts verändern kann, während er den Magen nicht so sehr reizt wie normaler Essig. Dies wird auch von Menschen auf Diät genutzt, die ihre Gerichte mit Reisessig anstelle von Mayonnaise und Ketchup würzen, dessen Energiewert beträgt nur 18 kcal.

Industriell hergestellter Reisessig ist in unserem Land kein knappes Gut mehr, er kann in den meisten Supermärkten und einfach in großen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Allerdings ist dieses Produkt nicht billig und nicht jede Hausfrau kann es sich leisten, es so großzügig zu Gerichten hinzuzufügen wie Apfel oder Traube. Sie können Reisessig selbst und seine Analoga jedoch selbst zubereiten. Wenn Sie wissen, wie man Reisessig zu Hause herstellt, können Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte so oft kochen, wie Sie möchten. In Bezug auf den Nutzen wird ein solches Produkt einem im Laden gekauften Produkt in nichts nachstehen und möglicherweise sogar von besserer Qualität sein als ein im Laden gekauftes.

Kochfunktionen

Die Herstellung von Reisessig zu Hause ist nicht komplizierter als die Herstellung eines ähnlichen Produkts aus Äpfeln oder Weintrauben. Die Technologie hat ihre eigenen Besonderheiten, aber es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu lernen, um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Die Grundlage für die Zubereitung von Reisessig ist Reisgetreide. Hierfür eignet sich am besten Parboiled-Reis, da Unparboiled Sous zu trüb wird.
Um Essig zuzubereiten, wird Reis gut gewaschen, normalerweise mit warmem Wasser, dann mit sauberer Flüssigkeit übergossen und aufgegossen. Nach dem Abseihen erhält man Reiswasser, das später zu Essig wird.
Zur Herstellung von Reisessig werden auch Zucker und Hefe verwendet, die für die Gärung sorgen. Zucker kann weiß oder braun verwendet werden. Das Verhältnis von Reiswasser, Zucker und Hefe muss genau dem im Rezept angegebenen Verhältnis entsprechen, sonst kann das Ergebnis von den Erwartungen abweichen.
Für die Herstellung von Reisessig empfiehlt sich die Verwendung von Trockenhefe. Gepresster Essig verleiht dem Produkt einen spezifischen Geruch, der für echten Reisessig nicht charakteristisch ist.
Wenn die Gärung nach dem Mischen von Reiswasser mit Zucker und Hefe nicht oder nur langsam erfolgt, haben Sie die Hefe mit einer zu heißen oder zu kalten Flüssigkeit vermischt. Die optimale Temperatur zur Aktivierung der Hefe liegt bei 30 bis 40 Grad. In einer kalten Umgebung verweigern sie die Arbeit, und wenn sie heißen Temperaturen ausgesetzt werden, sterben sie. Wenn die Hefe richtig aktiviert wurde, das Reiswasser aber immer noch schlecht gärt, versuchen Sie, den Behälter damit an einen wärmeren Ort zu stellen. Je höher die Raumtemperatur, desto aktiver gärt das Produkt.
Unmittelbar nach der Zubereitung ist hausgemachter Reisessig immer trüb, was jedoch keinen Einfluss auf seine organoleptischen Eigenschaften hat. Wenn Sie ein perfektes Ergebnis wünschen, können Sie den Essig mit Eiweiß klären. Dafür benötigen Sie das Eiweiß eines rohen Eies. Es wird in trüben Essig getaucht, gekocht, bis das Protein gerinnt (dies geschieht schnell), dann wird der Essig filtriert – er wird transparent.

Zur Zubereitung von Sushi und Brötchen wird es selten in reiner Form verwendet, meist wird es durch Zugabe von Salz oder Sojasauce, normalem oder braunem Zucker an den gewünschten Geschmack angepasst. Dies geschieht unmittelbar vor der Zubereitung des Essens.

Wenn selbstgemachter Reisessig in saubere Flaschen gegossen und fest verschlossen wird, kann es passieren gelagert ziemlich lang, bis zu mehreren Monaten. Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Hausgemachtes Reisessig-Rezept

Reisgetreide – 0,21 kg;
abgekochtes Wasser – 1 l;
Zucker – 0,25 kg;
Trockenhefe – 5 g;
Hühnerei (roh) – 1 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie den Reis ab. Füllen Sie es mit warmem, abgekochtem Wasser in der im Rezept angegebenen Menge. 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und den Reisbehälter mit einem dünnen Tuch oder einem normalen Deckel abdecken.
Nach der angegebenen Zeit den Reis in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) ruhen lassen.
Beanspruchung. Gießen Sie den Reisaufguss in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kühlen Sie den Inhalt auf 35–40 Grad ab.
Hefe hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie die Mischung in ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1,5 Litern. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen. Stellen Sie das Glas an einen warmen und dunklen Ort.
Der Reisaufguss gärt 4–7 Tage lang, dann verschwinden die Blasen und die Gärung hört auf.
Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter, decken Sie ihn ab und machen Sie mit einem Messer ein schmales Loch hinein. 1–1,5 Monate bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Mischung abseihen und in einen Topf gießen.
Das Eiweiß trennen, mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen und zum Reisessig geben.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Den Essig abseihen, um alle geronnenen Eiweißreste zu entfernen.

Es bleibt nur noch, den Essig in saubere Flaschen abzufüllen, zu verschließen und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Reisessig-Dressing für Sushi

Reisessig – 60 ml;
Zucker – 30–40 g;
Salz – 10 g.

Kochmethode:

Geben Sie die gewünschte Menge Biss in die Tasse.
Salz und Zucker hinzufügen, gründlich vermischen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Dressing reicht aus, um aus zwei Gläsern vorbereitetem Reis Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

Apfelreisessig

Apfelessig (6 Prozent) – 50 ml;
Sojasauce – 50 ml;
Kristallzucker – 20 g.

Kochmethode:

Apfelessig mit Sojasauce vermischen.
Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Apfelessig kann durch Traubenessig ersetzt werden. Natürlich wird die resultierende Zusammensetzung kein Reisessig sein, aber sie wird ihm im Geschmack und in seinen Eigenschaften ähneln.

Reisessig ist ein wichtiges Produkt für die Zubereitung japanischer Küche. Sie können es zu Hause machen. Dieser Vorgang ist einfach, aber zeitaufwändig.

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