Wie lange kann man Schweinefleischspiesse marinieren? Ideale Gewürze für Schweinefleischspiesse

Schaschlik – das Rezept für leckeren und saftigen Schaschlik ist in seiner Marinade gespeichert. Damit der Döner weich und saftig wird, muss eine Marinade gewählt werden, die das Fleisch weicher macht, aber seinen Geschmack nicht beeinträchtigt. Gegrilltes Fleisch über Holzkohle ist ein sehr altes Gericht mit einer interessanten Geschichte. Viele Menschen glauben, dass Fleisch vom Spieß aus der Küche der Völker des Kaukasus in unsere Küche gelangt ist. Diese Idee ist jedoch grundsätzlich falsch.

Tatsächlich haben fast alle Völker der Welt Fleisch gekocht, aufgespießt und in der Hitze eines ausgebrannten Feuers gebacken. In der fernen Vergangenheit nahmen Krieger auf langen Feldzügen Fleischstücke mit. Um zu verhindern, dass das Fleisch verdirbt, warfen sie es in einen Lederbeutel mit Wein und brieten es während einer Rast auf Bajonetten oder Spießen.

Rezepte für leckere und saftige Döner in der Natur

Der Ursprung des Wortes „Kebab“ selbst ist mit der Sprache der Krimtataren verbunden, für die das Wort „shish“ Spieß bedeutet und „shishlyk“ mit etwas am Spieß übersetzt wird. In der Türkei beispielsweise, die der Kultur der Krimtataren sehr nahesteht, heißt dieses Gericht Schaschlik, während gebratenes Fleisch Kebab genannt wird. Beim Schaschlik handelt es sich also um am Spieß gebratenes Fleisch.

Wenn wir über die Gefahren von gebratenem Fleisch für den menschlichen Körper sprechen, meinen wir damit Karzinogene, nämlich Benzopyren. Diese Substanz kommt im Tabakrauch vor und ist Teil der Dämpfe, die entstehen, wenn Fett auf heiße Kohlen trifft.

Es steigt nach oben, fällt auf Fleischstücke und setzt sich darauf ab. Dunkle, verkochte Kruste ist nicht weniger gesundheitsschädlich, sei es rotes, weißes Fleisch oder sogar Fisch. Die darin enthaltenen krebserregenden Elemente können auch die Entstehung von Krebs auslösen.

Wie man saftiges Fleisch kocht – Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die Tradition des Marinierens von Fleisch hat ihren Ursprung in der Antike. Einige Liebhaber von gebratenem Fleisch behaupten jedoch, dass echter Schaschlik nicht mariniert, sondern nach dem Braten nur mit verschiedenen Gewürzen bestreut wird.

Für die Zubereitung von gebratenem Fleisch wird üblicherweise Schweinefleisch verwendet. Nicht umsonst ist gegrilltes Fleisch über Holzkohle so beliebt. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist das Kochen von Schweinefleisch über Kohlen nicht einfach.

Experten empfehlen, aus gekühltem Schweinefleisch zu kochen. Wenn Sie keins haben, kaufen Sie es gefroren. Kochanfänger tauen Fleisch auf, indem sie es in Wasser tauchen. Wir empfehlen dies nicht. Es ist besser, das Schweinefleisch auf die unterste Schiene des Kühlschranks zu legen.

Durch langsames Auftauen bleiben der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften erhalten. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt.

So wählen Sie das richtige Schweinefleisch zum Grillen aus

Untersuchen Sie zunächst das Fleischstück sorgfältig. Frisches Schweinefleisch hat eine rosa Farbe und wenn man es mit dem Finger drückt, werden die Kerne eingeebnet. Nutzen Sie unbedingt Ihren Geruchssinn. Das frische Produkt zeichnet sich durch einen angenehmen und süßlichen Geruch aus. Wenn Schweinefleisch nach Fäulnis, Schimmel oder Ammoniak riecht, sollten Sie es natürlich nicht kaufen.

Welcher Teil vom Schweinefleisch eignet sich am besten zum Kochen?

Bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück abzuschneiden. Bringen Sie es mit einem Streichholz zum Feuer und riechen Sie daran. Der Geruch von Schweinebraten ist ein Zeichen von Frische.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie bevorzugen. Die Schinken-, Nacken-, Lenden-, Schulter- und Nierenteile des Schlachtkörpers eignen sich hervorragend zum Grillen. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass gebratenes Schweinefleisch am köstlichsten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Alternativen sind Rind-, Lamm- oder Hähnchenbrust.

Schweinefleischspiesse: Marinade und ihre Zusammensetzung

Marinade ist eine Mischung aus Säure (Essig, Natursäfte, Wein), Pflanzenöl, Salz und Gewürzen, in der rohes Fleisch, Geflügel und Fisch vor dem Garen eingeweicht (mariniert) werden, um ihnen eine weiche Textur und ein weiches Aroma zu verleihen.

Ketchup, Essig, Sojasauce, Kiwi, Mayonnaise, Cognac, Kaffee, Senf, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Joghurt, verschiedene Gewürze, Granatapfelsaft, Zwiebeln, Knoblauch – all das kann zu Zutaten Ihrer Marinade werden. Aber es sollte nicht zu viel Marinade sein. Da das Fleisch beim Marinieren seinen Saft abgibt, erhöht sich die Flüssigkeitsmenge weiter – das muss beachtet werden.

Marinade für Schweinefleischspiesse: 6 Sorten

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten zu ersetzen.

Nicht weniger beliebt ist gebratenes Fleisch, das mit Zitronensaft zubereitet wird. Wenn Sie chinesische Küche mögen, versuchen Sie, Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce, trockenem Wein, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Honig zu marinieren. Marinade für Schweinefleischspiesse ist nicht weniger wichtig als gutes Fleisch.

Verschiedene Rezepte verwenden unterschiedliche Marinaden für Schweinefleisch – hier finden Sie Kefir, Mayonnaise und Wein. Das Fleisch kann gegrillt, leicht mit Öl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Saftiger wird es aber, wenn man es eine Stunde oder über Nacht in die Marinade legt.

1. Grundmarinade: Pflanzenöl, Essig, gehackte Kräuter, Dijon-Senf;
2. Russische Marinade: Als Basis für die Marinade können Sie normalen Kwas in Kombination mit Zwiebeln und Honig verwenden;
3. Sauermilchmarinade: Joghurt, Knoblauch, Kurkuma, Nelken, Kardamom und Zimt;
4. Sojamarinade: Sojasauce, Knoblauch und chinesische Fünf-Gewürze-Mischung;
5. Zitronenmarinade: Zitronensaft und -schale, Olivenöl, frische Minze und Oregano. Zitronensaft ist eine ausgezeichnete Alternative zu Essig; Sie können darin sogar ziemlich zähes Fleisch marinieren;
6. Würzige Marinade: Joghurt, Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft.

Top 5 Marinaden für Hühnchen, Rezept

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Lieblingsmarinaden, um das zarteste Hähnchen im eigenen Saft zuzubereiten. Hier sind 5 Rezepte für Hühnchenmarinade, Sie können eines auswählen, das Ihnen gefällt.

• Einfache Marinade. 50 ml. Sonnenblumenöl mit der gleichen Menge Weinessig vermischen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Pfeffer hinzu. Die vorbereitete Marinade über das Hähnchenfilet gießen und nach 30 Minuten braten;
• Biermarinade. Das verarbeitete Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, mit gehackten Zwiebeln vermischen und in eine große Schüssel geben. Es bleibt nur noch, Bier hinzuzufügen und das Fleisch 10 Stunden lang marinieren zu lassen. Dieser Hähnchenspieß wird mit Bratkartoffeln und Kräutern kombiniert;
• Nussmarinade. Bereiten Sie zunächst eine Mischung aus geriebenem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, zerstoßenen Nüssen und Pflanzenöl zu. Die Fleischstücke mit der Marinade einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Hähnchen vor dem Braten noch einmal salzen;
• Kefir-Marinade. Die Fleischstücke in eine Schüssel geben, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zwiebelringe hinzufügen und Kefir hinzufügen. Nach dem Rühren sollte das Huhn 2 Stunden lang marinieren;
• Mayonnaise-Marinade. Abends das in Stücke geschnittene Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, mit Mayonnaise bestreichen und in eine Pfanne geben. Bis zum Morgen marinieren.

Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Schweinefleisch marinieren, damit das Fleisch saftig und zart wird, und Kochgeheimnisse helfen Ihnen dabei, ein wirklich schmackhaftes und köstliches Gericht zuzubereiten:

• Zum Marinieren verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch während des Mariniervorgangs vom Geschirr freigesetzte Schadstoffe aufnehmen kann;
• Um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird, kontrollieren Sie die Menge der „sauren“ Zutaten in der Marinade – es sollte nicht zu viel Essig, Wein, Saft enthalten sein. Der Marinade werden in gleichen Mengen Säure und Pflanzenöl zugesetzt;
• Um zähe Fleischstücke weicher zu machen, fügen Sie der Marinade geschnittene Ananas, Kiwi und Papaya hinzu – diese Früchte haben die Fähigkeit, Eiweiß weicher zu machen, aber in diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden marinieren;
• Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang stehen.
• Wenn Sie das Fleisch in große Stücke schneiden, dauert das Marinieren länger. Sie müssen das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit die Stücke beim Kochen nicht „schrumpfen“.
• Mit Marinade überzogene Produkte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• Wenn im Sommer gegrillt wird, sollte das Fleisch in größere Stücke geschnitten werden. Dadurch wird es saftiger;
• Zum Marinieren im Freien können Sie alle Zutaten in einer Plastiktüte mischen und dabei die Luft ablassen;
• Um das Produkt besser in der Marinade einzuweichen, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein;
• Um das Fleisch weich zu machen, können Sie der Marinade kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen;
• Es ist besser, normalen Tafelessig durch Wein- oder Obstessig zu ersetzen.

Die Dauer des Marinierens hängt von mehreren Faktoren ab: der Zähigkeit des Fleisches, der Zeit bis zur Stunde „X“ und auch von der Verfügbarkeit der benötigten Produkte im Kühlschrank. Wenn die Zeit knapp wird, wählen Sie ein Rezept für eine „kräftigere“ Marinade. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie diese nicht wie üblich in Ringe, sondern reiben Sie sie.

Das Fleisch sollte buchstäblich 2-3 Stunden in dieser Marinade aufbewahrt werden, sonst schmeckt es bitter.
Auch Geflügel erfordert keine lange Zubereitung. Sie können innerhalb einer halben Stunde nach dem Einlegen des Fleisches in die Marinade mit dem Braten von Hähnchenspießen beginnen.

So machen Sie richtig ein Feuer zum Braten von Fleisch

Wie man einen Grill richtig anzündet, welches Holz man verwendet

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

• Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher;
• Nicht jedes Holz ist zum Braten von Fleisch geeignet. Es gibt Baumarten, die viel Harz enthalten: Fichte und Kiefer. Das Harz, an dem solches Brennholz reich ist, verleiht dem Fleisch während des Glimmprozesses einen Geschmack, der es verderben lässt;
• Brennholz aus Erle ist eine ideale Option. Es wird empfohlen, Brennholz aus Birke und Brennholz von Obstbäumen (Apfel und Birne) zu verwenden. Das brennbare Material eignet sich für einen hohen Grill, da dabei heiße Kohlen entstehen;
• Schaschlik wird nicht auf brennendem Holz, sondern auf Kohlen zubereitet. Sie sorgen für die optimale Temperatur zum Braten. Dadurch verbrennt oder trocknet das Fleisch nicht aus, sondern wird im eigenen Saft gegart;
• Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie sie entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie sie mit einem Spezialspatel nieder;
• Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt;
• Wenn der Grill niedrig ist, lässt sich die Hitze leicht reduzieren. Legen Sie die marinierten Zwiebeln auf die Kohlen oder verwenden Sie Wasser. Sie können den Effekt auch auf andere Weise erzielen, indem Sie die Kohlen zur Seite verschieben;
• Möchten Sie, dass Ihr Fleisch ein einzigartiges Aroma hat? Zum Braten Weinreben verwenden. Wenn es nicht da ist, seien Sie nicht verärgert. Geeignet sind Linden, Birken, Eichen oder Obstbäume. Wenn Sie ein Landhaus oder eine Datscha haben, wird es mit Brennholz keine Probleme geben.

Wie man Schaschlik kocht: Geheimnisse perfekt gebratenen Fleisches

Es scheint, dass die Zubereitung nichts Kompliziertes ist – man schneidet das Fleisch, mariniert es und brät es. Wer diese Meinung vertritt, irrt. Solche Aktionen führen zu Enttäuschungen durch trockene, zähe und geschmacklose Lebensmittel. Jede Phase der Fleischzubereitung erfordert den richtigen Ansatz.

Kiefernwald, Flussufer, das Rauschen des Wassers, das Knistern eines Feuers und der Geruch von Grill!!! Das ist das Leben!

Nur wenige von uns wissen viel über die Auswahl von Fleisch. Die erste Hauptregel besteht darin, nur frisches Fleisch zu wählen. Jeder muss wissen, welches Fleisch er wählen soll. Das Fleisch sollte keine Druckstellen aufweisen, da sich darin aktiv schädliche Bakterien entwickeln.

Tipps zur Auswahl des richtigen Fleisches

Traditioneller Kebab wird aus Schweine- oder Lammfleisch hergestellt, aber einige Liebhaber von gebratenem Fleisch wissen nicht immer, wie sie es richtig auswählen sollen. Es ist so schade, wenn es zäh, fettig oder fadenziehend wird, obwohl das Fleisch scheinbar ganz anständig aussah!

Frische von Fleisch – Aussehen, Geruch, Farbe, Konsistenz

1. Es gibt nur eine Regel: Das Fleisch muss frisch und jung sein. Dies ist nicht schwer festzustellen. Ein hochwertiges Stück hat keinen Schleim auf der Oberfläche, es ist frei von Blut und Fremdflüssigkeit;
2. Der Untergrund muss feucht, aber nicht nass sein. Berühren Sie das ausgewählte Rohmaterial und stellen Sie sicher, dass es nicht klebrig ist. Beim Pressen gibt die zum Grillen geeignete Zusammensetzung klaren Saft ab;
3. Ebenso wichtig ist die Beschaffenheit des Fleisches. Zum Braten eignen sich dichte, elastische Exemplare. Achten Sie auf die Farbe des Schnitts: Aus einem leuchtend roten Stück entsteht ein gutes Gericht.
4. Klicken Sie mit dem Finger auf die ausgewählte Instanz. Wenn sich das entstandene Loch schnell einpendelt, das Stück seine Form behält, können Sie es bedenkenlos kaufen. Bei Zweifeln an der Frische lässt die Depression langsam nach;
5. Achten Sie auf Fettstreifen. Wenn der Rohstoff nicht zum Verzehr geeignet ist, weist das Fett meist einen grau-gelblichen Farbton und eine klebrige Oberfläche auf. Manchmal ist es trüb mit einem matten Unterton;
6. Fleisch mit guter Frische und Festigkeit. Dies bedeutet, dass das Stück nicht mehrmals eingefroren wurde. Beim erneuten Auftauen verliert das Produkt seine Attraktivität und sieht bröckeliger aus;
7. Ein abgestandenes Produkt ist leicht zu erkennen: Es ist nass, klebrig, mit trübem Ausfluss und einem unangenehmen Geruch. Der Duft guter Rohstoffe wird bei Ihnen keine negative Reaktion hervorrufen.

Gedämpftes, gekühltes und gefrorenes Fleisch

• Fleisch gilt als frisch, wenn seit der Schlachtung etwa 3-4 Stunden vergangen sind. Diese Fleischsorte ist als Rohstoff zum Grillen am wenigsten geeignet. Nach dem Frittieren ist das Stück gummiartig und äußerst schwer zu kauen. Das Fleisch muss vor dem Braten vorgewürzt werden;
• Auch gekühltes Fleisch ist geeignet. Sein Geschmack ist nicht zu loben. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen (Temperatur von 0 bis 4 Grad) wird der Döner zart, saftig und sehr angenehm im Geschmack. Verwenden Sie Essig, um eine Marinade für gekühltes Fleisch sehr sorgfältig zuzubereiten.
• Wiederholtes Einfrieren von Fleisch zum Grillen ist nicht akzeptabel; die Zusammensetzung wird locker und geschmacklos. Es ist nicht schwer, ein solches Produkt zu unterscheiden: Berühren Sie es mit der Fingerspitze und nehmen Sie es mit der Hand weg. Wenn sich an der Kontaktstelle ein dunkler Kreis gebildet hat, kann das Fleisch gegessen werden. Wenn das Produkt zweimal oder öfter eingefroren wird, entstehen keine Flecken.

Wiederholt gefrorenes Fleisch erkennt man an blutigen Streifen auf der Verpackung. Beim Pressen tritt klarer Saft aus dem Stück aus und hinterlässt einen dunklen Kreis auf dem Fleisch. Wenn das Fleisch mehrmals aufgetaut und eingefroren wurde, ist das Rohmaterial zu feucht. Gutes Fleisch ist mäßig feucht

Wie erkennt man, ob Fleisch alt oder jung ist?

1. Fragen Sie den Verkäufer nach dem Alter des Fleisches. Je älter das Tier ist, desto dunkler ist die Farbe seines Fleisches. Das bedeutet, dass die Muskeln das Gericht gummiartig machen;
2. Ist die Farbe zu dunkel, ist das Tier viele Jahre alt. Um die Alterskategorie der Rohstoffe leichter bestimmen zu können, müssen Sie eine dünne Schicht Fleisch nehmen und versuchen, sie zu zerreißen. Ein geeignetes Produkt reißt leicht;
3. Beurteilen Sie den Farbton. Ein zum Braten geeignetes Exemplar ist nicht glänzend, aber auch nicht matt. Es hat einen einheitlichen Farbton und eine natürliche Farbe. Rindfleisch – rot, Lamm – rötlich mit weißen Streifen, Schweinefleisch – rosa;
4. Der saftigste Döner wird aus jungem Fleisch hergestellt. Es erfordert weniger Braten und Marinieren und außerdem ist dieses Produkt auch für den unerfahrensten Koch hervorragend geeignet.

Wie wählt man Schweinefleisch zum Grillen aus?

• Viele Menschen bevorzugen Schweinefleisch. Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass das tierische Produkt nicht zu fett sein sollte;
• Wenn Sie einen Schinken gekauft haben, sollten Sie keine Weichheit vom Fleisch erwarten, da dieser Teil zu trocken wird und das Marinieren lange dauert;
• Zum Garen empfiehlt es sich, halsnahes Fleisch zu nehmen, das sich am Hals und entlang des Grates befindet. In diesem Fall werden die Fettstreifen gleichmäßig verteilt. Am Ende erhalten Sie ein saftiges Exemplar;
• Bleibt nur noch die Frage, wie und wie viel jedes Teil mariniert werden soll. Fleisch vom Rücken sollte man nicht kaufen – es ist zäher und lässt sich nicht gerne auf dem Feuer liegen. In diesem Fall hilft die Marinade nicht, das Fleisch wird trocken und zäh;
• Sie müssen Fleisch ohne Risse oder Beilagen kaufen. Andernfalls lässt sich das Produkt nicht gleichmäßig marinieren und braten;
• Wählen Sie blassrosa Fleisch mit trockener Oberfläche und ohne Fremdgerüche. Ein dunklerer Oberflächenton ist ein Zeichen für ein älteres Schwein. Versuchen Sie, frisches oder gekühltes Fleisch zu kaufen.
• Filet, Rippchen und Lende sind in dieser Hinsicht nicht weniger beliebt. Fleisch, das entlang des Rückens geschnitten wird, eignet sich auch zum Braten, achten Sie jedoch darauf, das gesamte Fett abzuschneiden. Trockenfleisch erhält man durch die Einnahme von Schinken. Dieser Teil des Schlachtkörpers weist einen minimalen Fettanteil auf.

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

1. Traditionell wird Fleisch vom Holzkohlegrill aus Lammfleisch hergestellt. Dieses Fleisch wird besonders im Kaukasus und in Zentralasien verehrt. Lammfleisch hat weniger Kalorien als Schweinefleisch und ist zarter als Rindfleisch. Das saftigste, zarteste und aromatischste Gericht wird aus bis zu 60 Tage altem Lammfleisch zubereitet;
2. Besonders lecker wird Lammfleisch, wenn es aus dem Fruchtfleisch der Hinterbeine zubereitet wird. Ideal ist auch Filet oder Lende. Rippchen lassen sich nicht so leicht frittieren, aber wenn Sie gerne an Knochen nagen, gehen sie auch. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein Lammgericht sofort gegessen wird, dann wird es geschmacklos;
3. Lammknochen sollten weiß sein (dies ist ein Zeichen für junges Lamm; Lammknochen haben einen leicht rosa Farbton);
4. Die Oberfläche des Lammes sollte glänzend und leicht feucht sein (es darf keine Blutung geben);
5. Gutes Lammfleisch sollte einen minimalen Fettanteil haben (die Adern sollten auf dem Fleisch selbst deutlich sichtbar sein);
6. Die Farbe des Lammes sollte möglichst gleichmäßig sein;
7. Gutes Lammfleisch hat immer eine grobe Fleischkonsistenz;
8. Das Alter eines Lammes erkennt man an den Rippen. Wenn man zwei Fleischstücke mit Knochen visuell vergleicht, gilt: Je größer der Abstand zwischen den Rippen, desto älter war das Tier. Darüber hinaus ist die Farbe des Knochens auch ein Indikator für die Qualität und das Alter des Lammes.

Es tut gut, ein Picknick im Wald zu machen. Wald, Freunde, Zelt, gegrilltes Fleisch auf Kohlen, Bär... Bär?!?

• Wenn Sie mit einem Stück Schweine- oder Lammfleisch nach Hause kommen, müssen Sie das Fleisch gründlich unter dem Küchenwasserhahn abspülen. Zum Schneiden verwenden Sie besser ein spezielles Holzbrett mit einer Rille, durch die anschließend der Fleischsaft fließt. Um zu verhindern, dass das Holz diesen Saft aufnimmt, spülen Sie das Brett vor dem Schneiden mit kaltem Wasser ab. Es ist jedoch besser, ein ausreichend großes und scharfes Messer zum Schneiden von Fleisch zu nehmen;
• Legen Sie das Fleischstück auf das Brett und beginnen Sie mit dem Schneiden, wobei Sie Stücke von geringer Dicke und Länge abschneiden. Es ist notwendig, quer zur Faser zu schneiden. Es ist einfacher, entlang der Faser zu schneiden, aber dann bleiben die Fasern zwischen den Zähnen hängen;
• Eine Portion besteht aus etwa fünf Fleischstücken. Nachdem Sie einen Schinken oder eine Lammlende als Grundlage für das Braten von Fleisch ausgewählt haben, versuchen Sie, das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von etwa 30–50 g zu schneiden. Um Fleisch im Kara-Stil zuzubereiten, schneiden Sie das Lamm in gleich große, dicke Vierecke.
• Wenn Sie zum Kochen kein Filet, sondern einen anderen Teil Fleisch mit Knochen genommen haben, entfernen Sie zuerst alle Knochen und schneiden Sie es dann in Portionen. Beliebt ist auch der Schaschlik mit Schweinenacken. Waschen Sie den Hals vorsichtig und schneiden Sie ihn in 3-5 cm lange und dicke Stücke.

Denken Sie daran: Fein gehacktes Fleisch ist trocken, große Stücke werden jedoch möglicherweise überhaupt nicht gegart.

Nicht jedes geschnittene Stück ist zum Braten geeignet. Echte Profis legen besonderen Wert auf die Form des Werkstücks. Idealerweise werden die Stücke in Kegel geschnitten. Dies erleichtert das Aufstecken auf den Spieß und sorgt zusätzlich für ein gutes Braten.

Wie viel Döner pro Person benötigen Sie?

Ich bin tatsächlich auf Diät! Deshalb brauche ich drei Spieße mit gebratenem Fleisch, aber kein Brot!

Im Durchschnitt verzehrt eine Person 375 g rohes Fleisch, ohne Knochen. Ab dieser Menge erhalten Sie einen handelsüblichen Spieß fertigen Döner, auf einem Spieß sind das ca. 30 cm fertiges Fleisch! Wenn Sie zum Beispiel kochen:

• Für eine Person benötigen Sie 375 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 6 Personen benötigen Sie 2 kg. 250 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 10 Personen benötigen Sie 3 kg. 750 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 15 Personen benötigen Sie 5 kg. 625 g Schweinefleisch ohne Knochen.

Bei der Berechnung der ungefähren Fleischmenge, die eine Person benötigt, müssen Sie mehrere wichtige Faktoren berücksichtigen. Auch solche scheinbar unbedeutenden Details spielen eine Rolle, etwa die Höhe des Grills, ob es spezielle Gartengrills gibt, sowie der Grillkoffer und dessen Verfügbarkeit.

1. Werden andere Gerichte zum Grill serviert oder nehmen Sie nur Gemüse und ein oder zwei Gemüsesalate mit? Werden die Spieße beispielsweise auch mit Olivier-Salat, Caesar-Salat, Wurst und gefüllten Paprika serviert, reichen in diesem Fall 375 g Frischfleisch pro Person vollkommen aus. Wenn Sie sich zusätzlich zum Grillen dazu entschließen, ein paar Gurken und Tomaten mit in die Wildnis zu nehmen, dann werden 375 g definitiv nicht ausreichen. In diesem Fall ist es notwendig, pro Person 500 – 600 g Frischfleisch einzukaufen;
2. Zu berücksichtigen ist die Dauer der Zusammenkünfte. Wenn Sie 5-7 Stunden in der Natur verbringen, sollten die oben genannten 375 g pro Person ausreichen. Und wenn Sie die ganze Nacht im Freien verbringen, reicht möglicherweise nicht einmal ein Kilogramm aus;
3. Bei der Fleischberechnung müssen Sie auch die Art der starken Getränke berücksichtigen, die Sie wählen. Viele davon werden Ihren Appetit anregen;
4. Bei der Wahl von Frischfleisch muss man damit rechnen, dass es beim Braten einen gewissen Prozentsatz seiner Gesamtmasse verliert. So verliert beispielsweise Schweinefleisch bei der Zubereitung von Schaschlik etwa 25 % seines Gewichts. Mit anderen Worten: Wenn Sie 200 g Schweinefleisch auf einen Spieß stecken, erhalten Sie am Ende 150 g Fertigprodukt.

Mmm! Aber trotzdem schmeckt Döner besser, wenn er unter Freunden gegessen wird!

Also, wir haben das Fleisch ausgewählt, jetzt ist es Zeit für die Marinade. Gewürze dafür kaufen Sie am einfachsten auf dem Markt, auf dem Sie das Fleisch gekauft haben. Wie Sie wissen, sind Rezepte für die Zubereitung von Marinade ein Thema für eine gesonderte Diskussion. Davon gibt es wahrscheinlich so viele, wie es Grillliebhaber gibt.

Händler kennen meist ein Dutzend Rezepte für Marinadenmischungen und verraten Ihnen gerne, welche Zutaten Sie wählen sollten. Eine universelle Option: scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer und getrocknete Pfefferschoten. Für die pikante Note sorgen weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarinzweige.

Fleisch am besten trocken marinieren. Dazu das bereits gehackte Fleisch mit Gewürzen bedecken, salzen, Olivenöl hinzufügen und 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie den Vorgang auf 2-3 Stunden beschleunigen, indem Sie Mineralwasser, Kefir, Wein oder ein anderes stark säurehaltiges Getränk in das Fleisch und die Gewürze gießen.

• Die einfachste Möglichkeit, Fleisch zu marinieren, ist die „Zwiebelmarinade“. Zwiebeln und Schweinefleisch werden einzeln genommen: Das Fleisch wird grob geschnitten oder mit Zwiebelringen in Schichten gelegt, oder die Zwiebel wird gerieben (oder in einer Küchenmaschine gehackt) und die gesamte Dönerzusammensetzung wird für ein paar Minuten unter Druck gesetzt Stunden oder über Nacht;
• Sie können Fleisch mit Zitrone und Mineralwasser marinieren. Man kann bereits Oden über Mineralwasser schreiben – es „funktioniert“ wirklich und macht Schweinefleisch saftig und weich, was eine notwendige Voraussetzung ist. Nur ist es besser, Mineralwasser wie Essentuki, Borjomi oder Narzan zu nehmen, aber hier ist ein detailliertes Rezept für die Marinade (persönlich getestet). Schweinefleisch 1,5 kg. grob schneiden, 5 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 3 Zitronen in 4 Teile schneiden, 5 Pfefferkörner, ein paar Esslöffel Salz, 4 Lorbeerblätter - mit den Händen zerdrücken, unter eine Presse legen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend 600 ml einfüllen. Mineralwasser aufgießen und über Nacht kalt stellen. Tagsüber kann Fleisch gebraten werden;
• Ein köstlicher Schweinekebab wird mit Kefir zubereitet – dem Schweinefleisch werden auch viele Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie Kefir hinzugefügt, diese Methode eignet sich jedoch zum langen Marinieren über Nacht;
• Auch in Tomatensaft mariniertes Fleisch erfreut sich wachsender Beliebtheit. Schweinefleisch und Tomatensaft eins zu eins - 1,5 kg. für 1,5 Liter, 3 Zwiebeln, Salz 1 Esslöffel, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum 1 Teelöffel – alles wie in der vorherigen Marinade zum Grillen (Zwiebeln, Gewürze zum Schweinefleisch usw. hinzufügen – eine halbe Stunde unter Druck stehen lassen), und dann schon Tomatensaft aufgießen und ein paar Stunden marinieren.

Sehr frisches Fleisch muss nicht mariniert werden. Ich habe nur noch Salz und Pfeffer hinzugefügt und ab auf die Kohlen. Die Hauptsache ist, beim Braten Wein darüber zu gießen. Wir schneiden ein Kilogramm Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke (Dicke etwa 2 cm, Länge etwa 8 cm), legen sie auf ein großes Schneidebrett, salzen, bestreuen sie leicht mit kräftigem gemahlenem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer und etwas gemahlenem Pfeffer Paprika, für die Farbe. Drehen Sie dann jedes Stück vorsichtig um und wiederholen Sie den gleichen Vorgang.

Die Zutaten für die Marinade werden im Voraus vorbereitet – etwa fünf in Ringe geschnittene Zwiebeln und gewaschener frischer Koriander, wobei nur die Wurzeln abgeschnitten werden. Pfeffer, Wasser, Zwiebel, Koriander – all das entfaltet ein wenig seine Aromen und unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches. Dies ist die Hauptsache beim Grillen, daher sind keine Gewürze mit starkem Aroma erforderlich. Aber bei Hühnchen können und sollten sie verwendet werden, um dem Fleisch einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

So salzen Sie Kebabs: Wie viel Salz pro 1 kg? brauche Fleisch

Wenn das Gericht fettig sein soll, können Sie direkt nach dem Einweichen Salz hinzufügen. Wenn es etwas trocken ist, geben Sie Salz kurz vor Beginn des Garvorgangs hinzu, um das Fleisch nicht auszutrocknen.

Wie viel Salz pro 1 kg. Schweinefleisch

Zur Zubereitung von 1 kg Schaschlik. Fleisch 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Darüber hinaus empfehlen Experten, dem gehackten Fleisch zunächst nur natürliche Gewürze und Zwiebeln hinzuzufügen und es mit Salz zu bestreuen, bevor es auf Spieße gesteckt wird.

Wenn die Marinade mit Produkten verwendet wird, in denen sie bereits enthalten ist (Sojasauce, Ketchup, Adjika), muss Salz nicht separat hinzugefügt werden.

Wie salzt man Kebabs? Hierzu gibt es unterschiedliche Meinungen, denn Salz entzieht dem Fleisch wertvollen Saft und es empfiehlt sich, es ganz am Ende des Marinierens hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch gutes grobes Meersalz in der Küche haben, kann die Marinade sofort hinzugefügt werden . In diesem Fall schmelzen die Körner langsam und geben das Salz allmählich und vorsichtig an das Fleisch ab. Das Einzige ist, dass Sie alles regelmäßig umrühren müssen, um es gleichmäßig zu verteilen.

Es ist doppelt schwer zu arbeiten, wenn jeder, den man kennt, in den Wald gegangen ist, um Fleisch zu braten.

Es ist besser, die Mischung für jedes Gericht selbst zuzubereiten. Sie müssen nur ein wenig von jedem Gewürz nehmen, das Sie besonders lieben, und in einer Kaffeemühle mahlen. Sie können die Gewürze auch im Mörser zerstoßen. Liste der Gewürze zur Zubereitung der Marinade:

• Alle Paprikaschoten (schwarz, rot, grün, weiß);
• Senf;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Kümmel;
• Majoran;
• Safran;
• Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander);
• Ingwer;
• Basilikum.

Damit die Gewürze ihr Aroma besser entfalten können, können sie einige Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzt und erst dann in die Mischung gemahlen werden.

Ideale Gewürze für Schweinefleischspiesse

Zu gebratenem Schweinefleisch passen alle Paprikasorten. Für einen würzigen Geschmack eignet sich gemahlener roter Pfeffer. Paprika macht das Fleisch nicht nur aromatisch, sondern überzieht es beim Braten auch mit einer goldbraunen Kruste.

Auswahl von Gewürzen und Gewürzen für Schweinefleischspiesse

Beim Grillen über Kohlen können Sie Wacholderbeeren und Kümmel verwenden, die Schweinefleisch besonders aromatisch machen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Majoran und Thymian, deren Aroma sich nach und nach entfaltet. Currygewürz und Kurkuma verleihen dem Fleisch eine angenehme Säure und einen gelben Farbton. Sie sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden.

Majoran, Koriander und Salbei verleihen Schweinefleischspiessen ein zartes und subtiles Aroma. Salbei wird am Ende des Bratens hinzugefügt oder um ein Gewürz zuzubereiten, das zu gekochtem Fleisch serviert wird.

Knoblauch ergänzt den Geschmack von gebratenem Schweinefleisch gut, kann aber in großen Mengen den Geschmack des Fleisches überdecken. Um dies zu verhindern, kann es beim Braten mit Ingwer und Muskatnuss und beim Würzen von gekochtem Fleisch mit getrockneten Kräutern kombiniert werden. Von diesen Kräutern sind Petersilie und Salbei eine gute Wahl.

Gewürze für Lammspiesse

Lamm hat einen spezifischen Geruch und es werden Gewürze dafür ausgewählt, die ihn neutralisieren oder zum Besseren verändern können. Dazu eignen sich am besten würzige Kräuter.

Sie können der Marinade Rosmarin, Dill, Petersilie, Koriander, Oregano, Thymian, Bohnenkraut und Minze hinzufügen. Zusätzlich können Sie Salbei hinzufügen. Getrocknete Berberitzen, Zitronen- oder Orangenschale verleihen dem über Holzkohle gegrillten Lammfleisch ein angenehmes Aroma.

Sie können der Marinade auch Zitronensaft hinzufügen. Auch Knoblauch kann einen bestimmten Geruch gut neutralisieren, braucht aber auch „Gesellschaft“, die dabei hilft, seinen Geruch und Geschmack ins Gleichgewicht zu bringen. Es könnte Zitrone, Rosmarin, Mandeln sein.

Zu den klassischen Gewürzen für Lammspieße gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Körnersenf. Das komplexe Trockengewürz Khmeli-Suneli ist ideal für Lammfleisch; es wäre eine gute Idee, es mit Adjika zu servieren.

Als gelungen gilt das Trio aus Rosmarin, Ingwer und Nelken, das auch bei längerer Hitzebehandlung, der Lammfleisch ausgesetzt wird, sein Aroma nicht verliert. Knoblauch, Ingwer, Kräuter und alle Arten von Pfeffer können sowohl zum Marinieren von Lammfleisch vor dem Braten als auch zum Servieren von fertig gebratenem Fleisch daraus auf den Tisch verwendet werden.

So grillen Sie Schaschlik richtig auf dem Grill oder über Kohlen

Frühling! Warm! Das Wetter flüstert: „Grillen Sie und gehen Sie auf die Lichtung im Wald!“ Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um den Winterstress hinter sich zu lassen!!!

Alles, was Sie zum Braten von Fleisch benötigen, ist vorhanden. Es ist Zeit, mit der Vorbereitung zu beginnen. Lasst uns ein Feuer anzünden. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun, da der Döner nicht auf Feuer, sondern auf „grauen“ Kohlen gegart wird, die für eine stabile, gleichmäßige Hitze sorgen.

1. Vergessen Sie nicht, sicherzustellen, dass Sie genügend Kohlen oder Brennholz haben, um das gesamte Fleisch zu braten, da sonst die zweite und die folgenden Chargen Kebabs trocken werden könnten.
2. Sobald die Kohlen weißlich werden, können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Wir pflanzen Fleischstücke. Während das Feuer fröhlich brennt, sitzen wir nicht untätig, sondern sind damit beschäftigt, das Fleisch auf Spieße zu stecken. Seien Sie nicht überrascht, aber vieles hängt davon ab, wie dies umgesetzt wird.
3. Magere Fleischstücke müssen mit fetten oder sogar mit Fettstücken abgewechselt werden, dann wird der Döner saftiger und schmackhafter.
   Drücken Sie die Fleischstücke eng aneinander;
4. Etwa 5 cm vom spitzen Ende des Spießes frei lassen. Braten. Legen Sie die Fleischspieße in einer dichten Schicht auf die Oberfläche des Grills (so dass der Sauerstofffluss zu den Kohlen minimiert wird). Alle Spieße auf einmal auf die vorbereiteten Kohlen des Grills legen. Legen Sie sie auf eine flache Kante, da Sie sie häufig umdrehen müssen.
5. Drehen Sie die Spieße mindestens alle 20 Sekunden um. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie das Fleisch tief in den Spieß einschneiden. Wenn der austretende Saft klar ist, ist das Fleisch fertig. Kochen Sie das Fleisch nicht zu lange;
6. Stellen Sie sicher, dass es kein Feuer gibt. Fett aus Fleischstücken, die auf heiße Kohlen fallen, kann einen Brand verursachen. Löschen Sie in diesem Fall sofort die Flammen. Sie können normales Wasser, Essig oder die Marinade verwenden, in der das Fleisch gegart wurde. Wenn das Feuer nicht gelöscht wird, verbrennt die Außenseite des Fleisches, die Innenseite bleibt jedoch roh;
7. Fertig gebratenes Fleisch sollte nicht sofort vom Spieß genommen werden, sondern kurz garen lassen, ein paar Minuten genügen.

Die besten Marinaden zum Grillen – Top 10 Rezepte

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch gegrilltes Fleisch über Kohlen! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Sie können zu jeder Jahreszeit mit Familie und Freunden grillen, Hauptsache, der Regen löscht weder das Feuer noch die Kohlen im Grill.

Top-Marinaden zum Grillen: 10 Rezepte

Für die Zubereitung eines wunderbaren Schweinefleischgerichts gibt es keine bestimmten Jahreszeiten. Sowohl im Winter als auch im Sommer schmückt aromatischer Schweinebraten jeden Tisch. Aus Schweinefleisch wird ein köstliches Gericht zubereitet, das Fleisch ist weich, das Fett schmilzt durch die Hitze, tropft auf das Gemüse und verströmt unglaubliche Aromen. Ein solches Spektakel kann man erleben, wenn man nicht nur das richtige Stück Fleisch, sondern auch die leckerste Marinade wählt.

Mit Senf marinierter Schweinefleischspieß - Rezept für 500 g Fleisch

Zutaten:

• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sonnenblumenöl – 1 EL;
• Sojasauce – 1 EL;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Senf – 2 EL. Wenn Sie möchten, können Sie Senfkörner nehmen, das ist schmackhafter;
• Koriander, Grün, fein gehackt – 1 EL;
• Schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - 1/2 TL. oder nach Geschmack

Kochmethode:

1. Diese universelle Marinade für Schweinefleischspiesse eignet sich sowohl zum Grillen als auch zum Grillen von Fleisch.
2. Es ist notwendig, alle Zutaten zu vermischen, gut zu vermischen;
3. Das vorbereitete Schweinefleisch gut mit der Marinade bestreichen und umrühren, bis jedes Stück mit dem Dressing bedeckt ist.
4. 3–4 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort unter Frischhaltefolie ruhen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Mineralwasser - Rezept für 4 kg. Fleisch

Zutaten:

• >Zwiebel – 1 kg;
• Getrocknete Tomaten und getrocknetes Paprikapulver – nach Geschmack. Die Mischung kann im Laden gekauft werden;
• Mineralwasser, kohlensäurehaltig – 1,5 Liter;
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 1 EL. l. Sie benötigen viel Pfeffer, da das Mineralwasser seinen Geschmack überlagert;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, waschen Sie es, schneiden Sie es und trocknen Sie es;
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, verdünnen, gut mit dem Fleisch vermischen, ein bis zwei Stunden ruhen lassen, damit das Schweinefleisch mit Zwiebelsaft gesättigt ist;
3. Dann Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen, getrocknete Gemüsemischung (Tomaten und Paprika) hinzufügen, erneut vermischen;
4. Gießen Sie nun den Hauptteil der Marinade in das Fleisch – Mineralwasser. Das Fleisch so einfüllen, dass das Wasser die Fleischstücke leicht bedeckt;
5. Etwa 8 Stunden marinieren, am besten über Nacht stehen lassen. Wickeln Sie den Behälter mit Schaschlik in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort. Guten Appetit!

Kefir-Schaschlik aus Schweinefleisch - Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Kefir – 0,5 l.;
• Puderzucker – 1 TL;
• >Zwiebeln – 5 Stk.;
• Khmeli-Suneli – 1/2 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das zubereitete Fleisch sollte mit schwarzem Pfeffer und Khmeli-Suneli vermischt und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden;
2. Anschließend die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben, die Hälfte der angegebenen Menge. Zum Fleisch hinzufügen, gut vermischen;
3. Nach ein paar Minuten den Kefir dazugeben, gut vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind, die in Ringe geschnittene Zwiebel und den Puderzucker dazugeben;
4. Nochmals umrühren, das Fleisch 5-6 Stunden ruhen lassen. Sie können es 10 Stunden lang stehen lassen, es wird nur noch besser schmecken. Guten Appetit!

In Zwiebeln mariniertes Schweinefleischschaschlik - Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Korianderbohnen (getrockneter Koriander) – 1/2 TL;
• Gewürzmischung für Fleisch – 1 TL;
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Erbsen;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Hälfte der Zwiebel reiben, die Hälfte in Ringe schneiden, nicht sehr groß, am besten dünner;
2. Die in Ringe geschnittene Zwiebel zu den vorbereiteten, gewaschenen und getrockneten Fleischstücken geben, sehr gut vermischen, eine Stunde ruhen lassen;
3. Dann fügen Sie dem Fleisch eine Marinade hinzu, bestehend aus einer Mischung aus Gewürzen und Pfeffer, geriebenen Zwiebeln. Gut vermischen, Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse mit Rotwein - Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zwiebeln – 6 Stk.;
• Trockener Rotwein (kann halbsüß sein) – 350 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – jeweils 1 Prise;
• Rosmarin – 1 Prise.

Kochmethode:

1. Das Fleisch gut waschen und in Würfel schneiden, trocknen;
2. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen und Gewürzen ein und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Sehr gut vermischen und eine Stunde ruhen lassen;
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden, da Sie sie am Ende bequem auf einen Spieß stecken können. Zum Fleisch geben, umrühren, damit die Zwiebel Saft ergibt und die Marinade für Schweinefleischspieße ihren „Schaschlik“-Geschmack erhält;
4. Lassen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen eine Weile an einem dunklen und kühlen Ort, und nach einer Stunde können Sie Wein über das Schweinefleisch gießen und erneut mischen;
5. Das Fleisch sollte etwa 12 Stunden mariniert werden, wenn möglich länger marinieren. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Zitrone – Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zitrone – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 500 g;
• Gewürze und Gewürze: gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Curry und Kurkuma, Koriandererbsen – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gehacktes, gewaschenes, getrocknetes Fleisch mit Gewürzen mischen und mit den Händen gut vermischen;
2. Dann müssen Sie die Schale von 2 Zitronen hinzufügen. Das geht ganz einfach: Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen, zum Fleisch geben und umrühren;
3. Wir ergänzen die Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln, schneiden sie in Ringe und vermischen sie gut mit Fleisch und Gewürzen. Es ist besser, die Zwiebel in nicht sehr dicke Ringe zu schneiden, damit sie mehr Saft an das Fleisch abgibt;
4. Eine Stunde ruhen lassen, dann den Saft einer weiteren Zitrone hinzufügen. Etwa 5 Stunden lang marinieren, Sie können es auch über Nacht stehen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse mit Cognac – Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Cognac – 4 EL;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 200 ml;
• Roter Pfeffer – 1 TL;
• Khmeli-Suneli – 1/2 TL;
• Thymian – 1/2 TL;
• Rosmarin – 1/2 TL;
• Französische und italienische Kräuter – 1 Prise;
• Nelken - 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade für das zubereitete Fleisch. Sie müssen den Saft von 2 Zitronen mit Sonnenblumenöl in einer separaten Schüssel mischen;
2. Geben Sie die Kräuter hinzu und verreiben Sie sie gut mit den Händen oder im Mörser. Auf diese Weise geben sie das Aroma frei und sättigen das Fleisch schneller damit;
3. Um die Marinade für Schweinefleischspieße pikant zu machen, fügen Sie Cognac und dann gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen;
4. Reiben Sie nun das Schweinefleisch gut mit der Marinade ein, gießen Sie es hinein und kneten Sie es mit den Händen, um sicherzustellen, dass jedes Stück seine Portion des „hopfigen“ Dressings erhalten hat;
5. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 2 Stunden ruhen zu lassen. Guten Appetit!

In Sauerrahm marinierter Schweinefleischspieß - Rezept für 2 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch - 2 kg;
• Sauerrahm - 500 ml;
• Senf – 2 EL;
• >Zwiebeln – 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden, in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern und 15-20 Minuten ruhen lassen;
2. Sauerrahm mit Senf und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Die Zwiebel in Ringe schneiden;
3. Alles zum Fleisch geben und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Mayonnaise - Rezept für 2,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch - 2,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Mayonnaise – 500 ml;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in Stücke schneiden, deren Größe etwa der Größe zweier übereinander gestellter Streichholzschachteln entspricht;
2. Die Zwiebel in große Ringe schneiden. Wenn Sie Schweinefleisch schnell marinieren müssen und auch wenn Sie Rindfleischspiesse zubereiten, müssen Sie die Hälfte der Zwiebel reiben;
3. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und mit den Händen vermischen;
4. Zwiebel in das Fleisch geben, Mayonnaise darübergießen, umrühren;
5. Wenn Sie die Zwiebel gerieben haben, reicht es, das Schweinefleisch 2 Stunden in dieser Marinade zu lassen;
6. Wenn alle Zwiebeln in Ringe geschnitten wurden, muss das Schweinefleisch 6 Stunden lang mariniert werden. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Essig - Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Essig 70 % – 2 TL;
• Wasser - 200 ml;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• Grillgewürz – 1,5 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch gut ab und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab. Beläge und Äderchen entfernen, in ca. 50 g große Stücke schneiden;
2. Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Ringe schneiden;
3. Gewürze und Zwiebelringe zum Fleisch geben, umrühren;
4. Mischen Sie in einem separaten Behälter Öl und Essigessenz und verdünnen Sie diese Mischung mit Wasser. Über das Fleisch gießen, umrühren;
5. Decken Sie den Behälter mit Fleisch mit einem Teller ab, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser dieses Behälters. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
6. Stellen Sie die gesamte Struktur für 6–8 Stunden in den Kühlschrank. Dieses Rezept wird normalerweise zum Marinieren von Schweinefleisch verwendet, aber diese Marinade ist auch für jedes andere Fleisch geeignet. Es kann also als universell bezeichnet werden. Guten Appetit!

Video: Das Geheimnis des perfekten Döners

Die Möglichkeiten, Marinade für Schweinefleischspiesse zuzubereiten, sind einfach riesig. Und jedes hat seine eigenen Nachteile und Vorteile. Eine einfache und bekannte Methode ist beispielsweise der in Essigmarinade gegarte Schweinefleischspieß. Es gilt jedoch als Relikt aus der Sowjetzeit, als preisgünstige Möglichkeiten zur Zubereitung köstlicher Speisen genutzt wurden.
Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Marinaden und es ist unmöglich, bei 2-3 Rezepten stehen zu bleiben. Deshalb empfehlen wir Ihnen, die interessantesten Rezepte zu studieren, von einfachen und bekannten bis hin zu seltenen, würzigen Varianten der Schweinefleischmarinade, und die für Sie am besten geeignete Methode auszuwählen.

Für 5 kg Schweinenackenfilet benötigen Sie zur Zubereitung der Marinade folgende Zutaten:

• 100 ml Essig 9 %;
• 200 ml destilliertes Wasser;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeer;
• Salz;
• 2-3 Zwiebeln.

Salz in Wasser auflösen, dann Essig hinzufügen und umrühren. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Fleischfilet in Portionen schneiden, zum Marinieren in einen großen Behälter geben, zwischen den Schichten Erbsen darüberstreuen und jeweils ein Lorbeerblatt darauflegen, die Zwiebelringe darauflegen. Gießen Sie verdünnten Essig darüber. Eine halbe Stunde marinieren lassen.

Machen Sie ein Feuer und warten Sie, bis sich die Holzscheite in Kohlen verwandeln. Das Fleisch auf Spieße stecken, auf den Grill legen und garen.

In einer Anmerkung. Die Bereitschaft wird überprüft, indem das größte Stück Fleisch der Länge nach aufgeschnitten wird. Wenn im Schnitt rosa oder rötlicher Saft sichtbar ist, müssen Sie noch etwas braten. Wenn nicht, ist der Döner fertig.

Wie mariniert man köstlich mit Zwiebeln?

• Schweinefilet - 1 kg;
• große Zwiebel - 2 Einheiten;
• Salz - 1 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer - ½ EL. l.;
• schnell. Butter - 50 gr.

Beginnen wir mit dem Fleisch: Spülen Sie es ab, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es in eine Pfanne. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu – wenn Sie es schärfer mögen, können Sie mehr Pfeffer oder sogar ein wenig scharfes Chilipulver hinzufügen, nur ein paar Prisen.

Wir schneiden eine Zwiebel in große Ringe, die man bequem auf Spieße stecken kann. Trennen Sie die Ringe und legen Sie sie für eine Weile beiseite. Die zweite Zwiebel z. B. in einem Mixer fein hacken und zum Fleisch geben. Einige Minuten von Hand mischen. Öl darübergießen und noch einmal mit der Hand vermischen, sodass sich die Marinade gut in allen Stücken verteilt. Anschließend alle Zwiebelringe zum Fleisch geben und vorsichtig vermischen, damit die Ringe nicht brechen. Es lohnt sich, es mindestens 4 Stunden lang zu marinieren, besser ist es jedoch, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Tomatenmarinade für Schweinefleisch

• Tomatensaft - 1 l;
• Schweinefleisch - 1 kg;
• Salz - 0,5 Tisch. l.;
• Gewürzmischung „Zum Grillen“ oder „Für Schweinefleisch“ – 1-1,5 TL.

Das Fruchtfleisch vorbereiten und in Portionen schneiden. Wir legen die Stücke in Schichten aus und bestreuen sie jeweils leicht mit Gewürzen und Salz. Mindestens 2–3 Stunden marinieren, besser ist es jedoch, 6–8 Stunden oder sogar einen Tag einwirken zu lassen. Es empfiehlt sich, die Stücke von Zeit zu Zeit in der Marinade umzurühren.

Der Döner wird sehr zart und saftig, saftgetränkt.

In einer Anmerkung. Die Weichheit des Döners wird durch die Art des für das Gericht gekauften Fleisches beeinflusst. Am besten geeignet sind Stecklinge ohne Adern und Filme, beispielsweise von einem Schulterblatt. Wenn das Filet einen Film hat, muss dieser vorsichtig entfernt werden.

Mit Mayonnaise

• Fleisch - 1 kg;
• Zwiebel - 3 Einheiten;
• Tomate - 1 Einheit;
• Essigkonzentrat - 3 EL. l.;
• Pfeffer und Salz;
• Mayonnaise - 300 gr.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zum Marinieren in einen Behälter geben. Die Hälfte der Zwiebel wird nur zum Einlegen verwendet, wir schneiden sie in kleine Halbringe. Mit Fleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen.

Anschließend Mayonnaise und Essig über das Schweinefleisch gießen und nochmals gründlich vermischen. Die restliche Zwiebel in dicke Ringe schneiden und mit der Tomate ebenso verfahren. Auf das marinierte Fleisch legen. Mit einem Deckel gut abdecken und ca. 12 Stunden marinieren.

In einer Anmerkung. Bei der Zubereitung von Schaschlik ist es wichtig, die Spieße häufig zu wenden – so wird das Fleisch gleichmäßig gebraten und erhält eine gleichmäßige, appetitliche Farbe, ohne anzubrennen.

Orange-Zitrone

Eine originelle Marinade, die dem Kebab einen interessanten Zitrusgeschmack verleiht. Behalten Sie es unbedingt für sich.

Berechnung der Produkte pro 1 kg Schweinefleisch:

• eine halbe Zitrone;
• eine halbe Orange;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Honig;
• Thymian;
• schnell. Öl;
• Salz;
• Pfeffermol.

Den Saft der Zitrusfrüchte auspressen und den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten gründlich vermischen. Es wird empfohlen, flüssigen Honig zu verwenden. Wenn nicht, im Wasserbad schmelzen.
Das Fleisch wird etwa sechs Stunden lang mariniert.

Originalmarinade mit Kiwi

• Schweinefilet - 1,5 kg;
• große Kiwi - 1 Frucht;
• Zira - 2 TL;
• gemahlener Koriander - 1 TL.
• ein paar Prisen Salz.

Das Fleisch in Portionen schneiden. Kiwi schälen und in halbe Ringe schneiden. Alle Zutaten vermischen und einige Stunden marinieren lassen.

In einer Anmerkung. Fleisch wird gerade durch die Säuren weich, die die Struktur angreifen. Zu diesem Zweck werden in den Rezepten Essig, Früchte und andere Zutaten verwendet, die einen bestimmten Säuregehalt aufweisen. Unterwegs verleiht jede Komponente dem fertigen Gericht unterschiedliche Geschmacksnoten.

Rezept mit Sojasauce

Das Rezept für Schaschlik mit Sojasauce-Marinade ist sehr einfach und schnell. Das Fleisch ist im Geschmack etwas würzig, mit einer leichten Schärfe.

• Schweinefleisch - 3 kg;
• Zwiebeln - 4 große;
• Salz;
• Pfeffermischung;
• Lorbeer;
• Sojasauce - 500 ml.

Das Fleisch in Stücke schneiden und schichtweise in eine Schüssel geben. Zwischen die Schichten Gewürze, Salz, ein paar Lorbeerblätter und gehackte Zwiebelringe streuen. Die Soße einfüllen und mit den Händen gut andrücken. Es wird empfohlen, mindestens 6, besser 12 Stunden lang zu marinieren. Einmal pro Stunde müssen Sie vorsichtig mit der Hand umrühren, ohne die Zwiebelringe zu zerbrechen.

Wie mariniert man Schweinefleisch in Kefir?

Das Rezept für Schweinekebab auf Kefir ist eine der häufigsten Optionen:

• Schweinefleisch;
• Kefir - 1 l;
• gemahlener Pfeffer;
• Mayonnaise - 3 EL. l.;
• gehackter frischer grüner Dill.

Wie üblich wird die Zwiebel in Ringe und das Fleisch in Stücke geschnitten. Alles wird von Hand gemischt und zum Schluss mit Kefir aufgegossen.

Mindestens 4 Stunden marinieren, dabei gelegentlich umrühren.

Beachten Sie! Zum Garen von Schweinefleischspiessen im Ofen kann jede beliebige Marinade verwendet werden. Auf diese Weise können Sie Schweinefleisch vor dem Braten oder Backen marinieren.

Mit Weißwein

• Schweinenacken - 2 kg;
• weiß trocken Weinglas;
• Pfefferkörner;
• Lorbeer;
• Sie sagen Pfeffer;
• Salz.

Spülen Sie das Fleischfilet ab, trocknen Sie es mit Servietten ab und schneiden Sie es in etwa gleich große Portionen. In einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen und mit Wein aufgießen, gründlich vermischen, um Gewürze und Wein gleichmäßig zu verteilen. Mehrere Stunden marinieren, dabei den Inhalt gelegentlich mit den Händen umrühren.

Gießen Sie während der Marinade die restliche Marinade über den Kebab – dies verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Saftigkeit, Zartheit und Geschmacksfülle.

Auf Mineralwasser

Die auf Basis von kohlensäurehaltigem Mineralwasser zubereitete Marinade zum Grillen von Schweinefleisch macht die Fasern sehr schnell und gut weich. Dadurch kann die Marinierzeit auf 2 Stunden verkürzt werden.

• kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 l.;
• ein Paar Zwiebeln;
• Gewürzset „Zum Grillen“;
• getrockneter Knoblauch;
• Fleischfilet;
• Salz.

Nach dem Prinzip der Schaschlikzubereitung unterscheidet sich dieses Rezept nicht von den vorherigen – Fleischstücke werden mit allen Zutaten vermischt und mehrere Stunden mariniert.

Schnelle Marinade für Schweinefleischspiesse

• Schweinenacken - etwa 2,5 kg;
• Zwiebel - 3-4 Einheiten;
• Salz und Pfeffer;
• Zitrone - ½ Frucht.

Das Fleisch in Stücke schneiden, einige Minuten mit Salz und Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft vermischen, sodass Gewürze, Saft und Salz gründlich in jede Scheibe eingerieben werden.

Wenn Sie die Zwiebel anbraten möchten, schneiden Sie sie in halbe Ringe, andernfalls schneiden Sie sie fein, damit der Saft gut herauskommt.

Sie müssen mindestens eine halbe Stunde marinieren. Wir empfehlen, den Schaschlik auf dem Grill zu braten und ihn von Zeit zu Zeit mit Bier, Wein oder Mineralwasser zu übergießen.

In einer Anmerkung. Je kleiner die Fleischstücke sind, desto leichter lassen sie sich marinieren.

Aus Granatapfelsaft

Eine ungewöhnliche Art, Schaschlik zuzubereiten, ist eine Marinade auf Basis von Granatapfelsaft. Verwandte und Freunde werden von diesem Gericht angenehm überrascht sein:

• Schweinefleisch 2 kg;
• Salz;
• Chilipulver;
• Sie sagen Schwarz Pfeffer;
• Koriander;
• Petersilie;
• Zwiebel 2 Einheiten;
• Granatapfelsaft 1 l.

Das Fleisch in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen und mischen. Mit allen vorbereiteten Gewürzen bestreuen und nochmals vermischen.

Das Grün abspülen, hacken und zum Fleisch geben.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Saft hinzufügen und ein letztes Mal umrühren. An einem kühlen Ort mehrere Stunden marinieren lassen. Wir braten auf Kohlen.

Das fertige Fleisch wird weiß und beim Pressen wird Granatapfelsaft freigesetzt.

In einer Anmerkung. Schaschlik kann im Rost gegart werden – eine Grillvariante. Zusammen damit können Sie Gemüse braten - Tomaten, Paprika. Alle Gemüse werden in Scheiben geschnitten.

Mit Champagner

In einer Marinade auf Champagnerbasis lässt sich ein ungewöhnlicher und sehr leckerer Döner zubereiten.

• Schweinefleischbrei - 1,7 kg;
• Zwiebel - 4 mittelgroß;
• Salz;
• trockener Champagner - Flasche;
• Gewürzmischung „Zum Grillen“ - 2 EL. l.

Wir schneiden das Fleisch, schneiden die geschälte Zwiebel in Ringe. Die Fleischscheiben mit Salz und Gewürzen vermischen; die Gewürze sollten gleichmäßig im Fleisch verteilt sein. Dann die Zwiebel hinzufügen und vorsichtiger umrühren, damit die zusammen mit dem Fleisch gebratenen Stücke nicht zerbrechen. Anschließend alles mit Champagner auffüllen, etwas verrühren und gut verschließen. Wie bei Mineralwasser ist es wichtig, das Verdunsten des Gases aus der Marinade zu verhindern. Marinieren Sie das Fleisch mindestens drei Stunden lang.

Mit Beginn warmer Tage steigt die Zahl der Menschen, die an die frische Luft wollen. Aromatisches, über dem Feuer gebackenes Fleisch ist aus den Maifeiertagen nicht mehr wegzudenken. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte. Vor vielen Jahrhunderten haben unsere fernen Vorfahren Fleischstücke in Kohlen über dem Feuer gebraten und Tierkadaver am Spieß gebraten. Traditionell werden Schweine- und Lammfleisch verwendet, es wird aber auch mit Rindfleisch, Fisch, Huhn und Gemüse zubereitet. Das klassische Rezept besteht aus frittierten Lammstücken, die am Spieß aufgereiht sind. So viele Schaschlikliebhaber es auch so viele Rezepte für seine Zubereitung gibt, jeder ist sich sicher, dass nur er weiß, wie man Schweinefleisch mariniert, wie man Schweinefleischschaschlik kocht, wie man Rindfleisch für Schaschlik richtig mariniert, wie lange man es einweichen und salzen muss Es.

Das am häufigsten zum Grillen verwendete Fleisch ist Schweinefleisch; es ist saftig. Der appetitlichste Kebab wird aus gedämpftem rosa Fleisch mit etwas Fett hergestellt. Es ist besser, wenn es sich um Hals, Bruststück oder Lende handelt; Rippchen, Schulterteil oder Schinken sollten Sie nicht nehmen, da das Fleisch dort zäher ist und eine zusätzliche Verarbeitung erfordert.

Um Fleisch zum Grillen zu marinieren, benötigen Sie einen Glas- oder Keramikbehälter. Kochgeschirr aus Aluminium ist dafür nicht geeignet; sein Oxidfilm wird durch die in der Marinade enthaltene Säure beschädigt; Lebensmittel nehmen schädliche Giftstoffe auf.

Beim richtigen Marinieren von Schweinefleischspiessen müssen einige Nuancen berücksichtigt werden:

1. Eingelegtes Fleisch muss in mittlere Stücke geschnitten werden; kleine Stücke trocknen schnell aus, während große Stücke innen roh bleiben können.
2. Schneiden Sie es quer zur Faser, das Fleisch mariniert schneller und wird weicher. Es ist wünschenswert, dass alle Stücke eine Fettschicht haben.
3. Die Marinade für Schweinefleischspiesse muss eine Art Säure enthalten – Essig, saure Beeren, Tomatensaft, trockenen Wein.
4. Zwiebeln sind ein Muss, das in Zwiebeln marinierte Produkt ist schärfer und aromatischer.
5. Schweinefleisch muss lange mariniert werden, besser ist es, es über Nacht an einem kalten Ort aufzubewahren.
6. Um zu verhindern, dass Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und es austrocknet, salzen Sie es unmittelbar vor dem Braten.

Das Fleisch ist gekauft, die Gerichte sind zubereitet, Sie müssen ein Marinadenrezept für Schweinefleischspiesse auswählen. Das Marinieren ist ein sehr wichtiger Vorgang; Geschmack, Aroma und Zartheit des Gerichts hängen davon ab.

Traditionelle Option

Viele sind sich sicher, dass der leckerste marinierte Döner nur dann entsteht, wenn der Döner in Mayonnaise mariniert wird.

Zutaten

In der Komponentenvorbereitungsphase benötigen Sie:

• Schweinefleisch - 1,5 Kilogramm;
• Zwiebeln - 4-5 Stück;
• Mayonnaise - 400 Gramm;
• Salz, Pfeffer – je nach Bedarf.

Kochmethode

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Schweinefleischspiesse mariniert:

1. Das Fleisch abspülen, in Stücke schneiden, pfeffern, nach Belieben salzen, nach 15 Minuten Mayonnaise hinzufügen und umrühren.
2. Zwiebelringe formen, die Hälfte mit dem Fleisch vermischen und den Rest auf die Oberfläche legen.
3. Nach einer Stunde den Behälter für 10-12 Stunden in die Kälte stellen. Bequemer ist es, Schweinefleisch abends zu marinieren.
4. Das Fleisch muss abwechselnd mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt werden.
5. Das Fleisch auf dem Grill anbraten, dabei ab und zu Wasser darübergießen und die Spieße wenden.

Gekochtes Fleisch gibt beim Schneiden klaren Saft ab.

Marinieren in Milchprodukten

In Kefir mariniertes Schweinefleisch ist sehr zart und weich, mit leicht milchigen Noten, nicht zu sauer. Diese Dönerzutat kann mit verschiedenen Zusätzen zubereitet werden. Um in Kefir marinierte Kebabs zuzubereiten, benötigen Sie ein Kilogramm Fleisch.

Sauermilchmarinade

Zutaten

Speisen zubereiten:

• fetter Kefir - 0,5 Liter;
• Zwiebeln - 3-4 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Salz, Zucker - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Petersilie – ein großer Bund.

Die Hauptzutat zum Backen von Schweinekebabs ist Kefir, Sie können den Geschmack jedoch mit allen möglichen Gewürzen bereichern.

Fügen Sie der Marinade Suneli-Hopfen, Zitrone (Saft und sogar Schale), Sojasauce, Knoblauch, Dill und Basilikum hinzu – der Geschmack des Gerichts erstrahlt in neuen Farben.

Aus Milch

Bevor Sie den Schweinefleischspieß einweichen, füllen Sie Milch auf. Milchprodukte machen Fleischfasern perfekt weich, Kebab zergeht förmlich auf der Zunge.

Zutaten

Für 1 Kilogramm Schweinefleisch:

• Milch - 800-900 Milliliter;
• Pflanzenöl - 50 Milliliter;
• Zwiebeln - 3-4 Stück;
• Gewürze für Schweinefleisch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Das Kochen von Schweinefleischspießen nach diesem Rezept unterscheidet sich nicht vom allgemein akzeptierten.

Aus Sauerrahm

Das Rezept für in Sauerrahm mariniertes Schweinefleischschaschlik hat seine eigenen Besonderheiten.

Zutaten

Also lasst uns anfangen:

• frisches Schweinefleisch - 1 Kilo;
• Zwiebeln - 4-5 Stück;
• Gewürze zum Grillen, Salz - ein wenig;
• Sauerrahm (vorzugsweise Vollfett) - 1 Tasse.

Schauen wir uns an, wie man den köstlichsten Schweinefleischspieß schnell mariniert und brät. Bei dieser Option werden auf einer groben Reibe geriebene Zwiebeln verwendet. Es wird zu den gehackten Fleischstücken gegeben, Gewürze hinzugefügt und alles gut vermischt. Nach einer Stunde wird Sauerrahm eingegossen und nach 3-4 Stunden ist das Marinieren an einem kalten Ort abgeschlossen, der Döner ist fertig.

Schaschlik in Essig

Viele Leute ziehen es vor, Schweinefleischspieße in Essig zu marinieren; das ist ein altbewährtes Rezept; das Gericht kocht schnell genug, wird saftig und ist preiswert.

Zutaten

Zucker verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack:

• Schweinenacken - 1 Kilogramm;
• große Zwiebeln - 3 Stück;
• Tafelessig (9%) - 150 ml;
• Zucker - 20 Gramm;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Gewürze - nach Geschmack.

Die Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben und auf die gehackten Fleischstücke legen, Salz und Gewürze hinzufügen. 150 ml Wasser in den Essig gießen, Zucker hinzufügen und umrühren. Gießen Sie diese Flüssigkeit auf das Fleisch, mischen Sie es vorsichtig und stellen Sie es nach anderthalb Stunden für 12 Stunden in den Kühlschrank. Beim Braten trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt zart und saftig.

Durch das Marinieren von Fleisch in Essig unter Zugabe von Tomaten und Kräutern lässt sich ein sehr schmackhaftes Gericht zubereiten.

Zutaten

Nehmen Sie die Lende, sie funktioniert am besten in diesem Rezept:

• Schweinefleisch - 1 Kilogramm;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• reife Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch – ein Kopf;
• frische Kräuter - ein großer Bund,
• Tafelessig 9% - 60 ml;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Um eine Marinade für Schweinefleischspiesse mit Essig zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und die Tomaten in Scheiben. Das Gemüse zum vorbereiteten Fleisch geben, salzen und pfeffern. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Braten des Fleisches den Knoblauch reiben, mit Essig vermischen und unter Rühren zum Kebab geben. Sie können die Scheiben auf einen Spieß stecken und braten.

Mineralwassermarinade

Wenn sich die Frage stellt, wie man Fleisch am einfachsten mariniert, verwenden Sie Mineralwasser.

Zutaten

Sie benötigen stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser:

• Fleisch - 1 Kilogramm;
• Zwiebeln - 1/2 Kilogramm;
• Mineralwasser;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Die Hälfte der Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben, den Saft auspressen und durch ein Käsetuch abseihen, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden. Zwiebelsaft zum Fleisch gießen, Zwiebelringe hinzufügen, salzen und pfeffern.

Sie können fertige Grillgewürze verwenden. Alles vermischen und Wasser hinzufügen, sodass alles in Wasser eingetaucht ist. Gasblasen erweichen die Fleischfasern. Mineralwasser verändert im Gegensatz zu Essig oder Wein nicht das Aroma und den Geschmack eines Gerichts. In zwei Stunden ist das Gericht fertig, aber am besten mehrere Stunden marinieren.

Alkoholmarinade

Wenn Sie experimentieren möchten und sich fragen, wie Sie Fleisch auf eine andere Art und Weise köstlich marinieren können, probieren Sie das folgende Rezept aus.

Bier kann das trockenste Fleisch in saftiges und zartes Fleisch verwandeln. Denken Sie daran: Bevor Sie den Lammspieß marinieren, beseitigt Bier alle unangenehmen Gerüche. Kaufen Sie frisch gezapftes Bier, das nicht pasteurisiert wurde. Für 1 Kilogramm Fleisch reichen 1,5 Liter Bier; Gewürze und Salz verwenden Sie nach Belieben. Es ist notwendig, das Fleisch mindestens 2 Stunden in dieser Marinade aufzubewahren. Die gleiche Methode eignet sich auch zum Marinieren von Rindfleisch.

Kebab mit trockenem Wein schmeckt sehr gut, Essig wird in diesem Fall nicht benötigt. Beim Braten verschwindet der Alkohol und zurück bleibt nur sein Geschmack.

Normalerweise verwenden sie trockenen Rkatsiteli-Wein, mischen ihn zur Hälfte mit Wasser, fügen alle Gewürze hinzu und gießen das Fleisch mehrere Stunden lang darüber.

Die Verwendung von Sojasauce bereichert den Geschmack des Gerichts. Für die Marinade müssen Sie 7 Esslöffel Soße und 70 Gramm Wodka vermischen, über das Fleisch gießen und 2 Stunden marinieren. Trocknen Sie die Stücke anschließend mit einer Serviette ab und Sie können mit dem Braten beginnen.

Garen im Ofen

Der Sommer geht schnell zu Ende, aber Sie können zu jedem Anlass, zum Beispiel zu Neujahr, Schweinefleischspieße im Ofen zubereiten. Natürlich riecht es nicht nach Feuer, aber der hervorragende Geschmack des Gerichts ist garantiert. Bereiten Sie Fleisch mit Fettschichten zu und wählen Sie ein Marinadenrezept nach Ihrem Geschmack.

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Eine hohe Temperatur ist notwendig, damit sich sofort eine Kruste auf der Oberfläche bildet und der Saftaustritt verhindert wird. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Fleisch und Zwiebelringe auf kurze Spieße stecken. Für 30 Minuten in den Ofen stellen. Um ein Austrocknen des Gerichts zu vermeiden, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Alle 5 Minuten die Spieße wenden und das Fleisch mit Saft oder Wasser beträufeln. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht austrocknen oder verbrennen. Das Fleischgericht wird goldbraun, saftig und aromatisch.

Hühnchengerichte

Die Zubereitung von Hähnchenspießen ist nicht schwierig. Der einfachste Weg, Hähnchen zum Grillen zu marinieren, ist wie folgt. Abends Hähnchenstücke mit Salz und Knoblauch einreiben, mit Pfeffer zerdrücken, mit Mayonnaise bestreichen und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für Hühnchen können Sie die gleichen Rezepte wie für die Zubereitung von Schweinefleischspiessen verwenden. Durch die Zugabe von sauren Früchten wie Kiwi, Orange oder Limette kann ein neuer, ungewöhnlicher Geschmack und ein neues Aroma erzielt werden.

Gemüse einlegen

Zum fertigen Gericht werden oft eingelegte Zwiebeln serviert. Sie können Zwiebeln zum Grillen auf verschiedene Arten marinieren, es ist immer köstlich.

Zutaten

Zum Marinieren benötigen Sie:

• Zwiebeln - 3 Stück;
• Essig (9%) - 60 ml;
• Salz - 1/2 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Wasser - 200 Milliliter;
• frische Kräuter nach Geschmack - ein Bund.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit gehacktem Grün versetzt. Kochen Sie das Wasser, kühlen Sie es leicht ab, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und gießen Sie die entstandene Salzlake über die Zwiebeln. Eine Stunde kühl stellen und die Marinade abtropfen lassen. Die eingelegten Zwiebeln sind bereit zum Grillen. Gemüsespieße wie zum Beispiel Champignons erfreuen sich großer Beliebtheit.

Das Gericht ist köstlich und kalorienarm. Dieses Rezept wird oft von Vegetariern verwendet. Rezepte zum Marinieren von Champignons zum Grillen gibt es viele, Hauptsache die Champignons sind frisch und mittelgroß.

Rezept mit Champignons

Zutaten

Das Gericht hat einen sehr delikaten Geschmack:

• Champignons - 1 Kilogramm;
• saure Sahne - 1,5 Tassen;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Salz – gestrichener Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie - ein kleiner Bund.

Kochmethode

Abends müssen Sie die Pilze marinieren:

1. Die Pilze waschen und trocknen.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Salz und Pfeffer zur sauren Sahne hinzufügen.
4. Alle Produkte vermischen und über Nacht kühl stellen.
5. Gemüse muss abwechselnd mit Pilzen und Zwiebeln auf Spieße gesteckt und etwa eine halbe Stunde lang über Kohlen gebraten werden.
6. Das Gericht mit Petersilie garnieren.

Zu sagen, dass Kebab ein sehr beliebtes Gericht ist, heißt nichts zu sagen. Das ist eine sehr leckere Delikatesse, die Hauptsache ist, sie richtig zuzubereiten. Machen Sie keinen Fehler bei der Auswahl der Produkte, wie Sie Ihre Lieblingsmarinade zubereiten, finden Sie heraus, wie lange Sie Fleisch zum Grillen marinieren müssen, und welche Zweige Sie für das Feuer nehmen sollten, damit Sie allein am Geruch am Speichel ersticken. Schaschlik richtig zu marinieren ist ein Talent. Es ist wichtig, Brennholz für das Feuer auszuwählen; trockene Zweige von Obstbäumen sind ideal. Kirschen, Apfelbäume, Birnen und Co. Obstbäume sorgen für ausreichend Rauch und sättigen das Essen mit ihrem Aroma. Verwenden Sie hierfür die Weinrebe, sie glimmt lange und verströmt ein hervorragendes Aroma. Für einen köstlichen, im duftenden Rauch gegarten Döner brauchen Sie nur Lust und frische Zutaten.

Schöne Feiertage euch allen!

Der Frühling ist da und mit ihm auch die Döner. Ich weiß nicht, wie es in anderen Regionen ist, in denen die Wärme früher kommt, aber in unserem Land finden in den Maiferien Massengrillausflüge statt, die Leute gehen zu Picknicks und auf Sommerhütten, und aromatisches, saftiges Fleisch ist kaum mehr wegzudenken Spieße oder einen Grill. Und heute verrate ich Ihnen ein paar bewährte Rezepte, ich hoffe, sie werden Ihnen nützlich sein.

Es scheint mir, dass die Liebe zu über dem Feuer gebratenem Fleisch eine Art primitiver Instinkt ist, den fast jeder hat. Wahrscheinlich haben unsere Vorfahren auch über dem Feuer gebratenes Mammutfleisch genossen, wie könnte man sonst die wirklich hypnotische Wirkung dieser Stücke auf den Menschen erklären? Denn selbst wenn Sie den Geruch des Grillguts riechen, sind Sie schon gespannt darauf, es zu probieren. Es ist kein Zufall, dass es den Ausdruck „Die Dönerschale ist eine Augenweide“ gibt.

Es gibt so viele Rezepte für köstliche Marinaden, und die Autoren versichern, dass jedes Rezept das beste und das Fleisch das zarteste ist, dass man unwillkürlich denkt, dass Kebab einfach ein so leckeres Gericht für sich ist, das gut zu verschiedenen Dressings passt. Probieren Sie daher gerne das Rezept aus meinem Beitrag aus, das Ihnen gefällt, und genießen Sie es. Oder Sie probieren die verschiedenen Geschmacksrichtungen aus, indem Sie jedes Mal anders marinieren. Ich bin für Experimente!

Natürlich können Kebabs auch im Ofen gegart werden, aber was kann man schon mit auf dem Grill gebackenem Fleisch vergleichen? Frühlingssonne, junge Blätter an den Bäumen, glückliche Gesichter von Freunden und ein saftiger Leckerbissen – was gibt es Schöneres?

Welches Fleisch soll man zum Grillen wählen?

Die allgemein anerkannte Meinung ist, dass das beste Fleisch zum Grillen Schweinenacken ist, und hier kann man nicht widersprechen. Obwohl echte Experten auch vom Hinterbein eines Schweins sprechen, ist der Hals immer noch die beliebteste Option.

Manche Leute denken, der Klassiker sei Lammspieß. Interessant ist jedoch, dass der Besitzer des Hauses, in dem wir lebten, während unseres Urlaubs in Abchasien regelmäßig Grillpicknicks für uns organisierte – luxuriöse Feste. Gleichzeitig begrüßte er selbst, ein professioneller Griller, Lammfleisch nicht mit der Begründung, dass es als schmutziges Fleisch gelte, da Lammfleisch alles esse. Da die Urlauber aber unbedingt Lamm essen wollten, bereitete er beide Varianten vor. Ich kann sagen, dass die Spieße aus Schweinefleisch saftiger und schmackhafter waren. Über Lammspieße schreibe ich später noch, heute aber alle Rezepte für Schweinenackenspieße, die ich oder meine Freunde getestet haben.

Wie wählt man den richtigen Schweinenacken aus? Auf diversen Blogs gibt es jede Menge Tipps, wie zum Beispiel das Andrücken des Fleisches und noch etwas anderes. Aber ich verrate Ihnen meine Methode: Ich komme einfach auf den Markt, wo ich normalerweise Fleisch kaufe, und dort gibt es immer einen frischen, schönen Hals. Ich kaufe es, ich drücke nichts, ich überprüfe es nicht, ich führe keine chemischen Tests durch, wie verschiedene Experten raten. Schon am Aussehen des Fleisches erkennt man, ob es alt oder verwittert ist. Aber auf dem Markt gibt man mir immer einen guten Genick, da muss meiner Meinung nach nichts kompliziert sein. Wenn Sie zum ersten Mal Fleisch kaufen, sagen Sie dem Verkäufer einfach: „Geben Sie mir ein gutes Stück Hals zum Grillen“ – und er wird Ihnen alles geben.

Wenn Sie wegen Fleisch auf den Markt kommen, dann gehen Sie gleichzeitig mit Gewürzen an die Theke, die nach Gewicht verkauft werden. Sie können dem Verkäufer sagen, dass Sie Gewürze benötigen, um so viel Fleisch zu marinieren. Der Verkäufer fügt in der Regel fachmännisch verschiedene Gewürze hinzu, wodurch ein sehr leckeres Set zum Grillen entsteht!

Vorbereiten der Stücke. Welche Fleischstücke sollten es sein, damit der Döner nicht trocken wird?

Die ideale Größe der Fleischstücke zum Grillen liegt in etwa in der Größe einer Streichholzschachtel. Das heißt, kein sehr großes Parallelepiped mit einer leicht verlängerten Form. Wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie den Überschuss ab, so dass nur ein dünner Streifen übrig bleibt. Man sagt: „Ein großes Stück macht einen Bissen“, aber beim Döner stimmt das nicht, denn das Fleisch ist innen roh oder man muss es lange braten und es besteht die Gefahr, dass es austrocknet aus. Da Döner oft vom Spieß gegessen wird, sollte ein Stück gerade mal für einen Bissen reichen. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass nichts an dem Stück hängt, da es sonst einfach verbrennt.

So marinieren Sie Schaschlik richtig

Verwenden Sie für die Marinade einen Emaille-, Glas- oder Keramikbehälter. Auf keinen Fall Aluminium. Da es ein Schwermetall und giftig ist und bei Kontakt mit einer sauren Umgebung oxidiert, verdirbt es den Geschmack des Döners und kann Ihrem Körper sogar schädliche Substanzen hinzufügen.

Damit die Zwiebel mehr Saft ergibt, schneiden manche Leute sie lieber nicht, sondern mahlen sie in einem Mixer.

Wenn sich das marinierte Fleisch im Kühlschrank befindet, müssen Sie es etwa eine Stunde vor dem Garen herausnehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kannst du den Döner schneller braten und er wird saftiger. Denn das Garen von kaltem Fleisch dauert länger und es besteht die Gefahr des Austrocknens.

Es gibt die Meinung, dass Salz ganz am Ende des Marinierens hinzugefügt oder sogar am Spieß gesalzen werden sollte. Denn Salz entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trockener, wenn man es damit mariniert. Aber hier entscheidet jeder für sich. In diesem Artikel stelle ich diese und weitere Rezepte vor. Normalerweise füge ich Salz in letzter Minute hinzu.

Ein klassisches Gewürzset zum Grillen: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und 2 Teelöffel gemahlener Koriander. Sie können auch gemahlene oder gehackte Lorbeerblätter hinzufügen.

In vielen Dönerrezepten ist es nicht nötig, die Menge der Zutaten anzugeben; es ist klar, dass wir ein Stück Fleisch nehmen, das wir auf dem Markt gekauft haben, und es kann mehr oder weniger sein. Fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze sowie so viel Marinade hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Wie man Schaschlik auf dem Grill grillt

Was soll man wählen – einen Spieß oder einen Grill? Ich glaube nicht, dass es einen grundsätzlichen Unterschied gibt. Wir braten jedes Fleisch auf dem Grill – das geht schneller und einfacher. Obwohl es schön ist, Gegrilltes vom Spieß zu essen, erinnere ich mich sofort daran, wie ich als Kind auf einem Picknick war und vom Spieß gegessen habe.

Um zu verhindern, dass das Fleisch am Spieß oder Grill kleben bleibt, müssen Sie es mit Pflanzenöl oder Zitronensaft abwischen und einige Minuten lang anzünden.

Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft. Es ist besser, es auf einer Seite fest werden zu lassen, es dann umzudrehen und auf der anderen Seite braten zu lassen. So wird es am leckersten.

Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie es mit einem Messer ein. Tritt Blut aus, ist das Fleisch noch roh, ist der Saft klar, ist das Fleisch fertig. Wenn nichts herauskommt, ist Ihr Gericht möglicherweise zu lange gekocht.

Wenn der Kebab fertig ist, können Sie ihn in eine Pfanne geben und einige Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Dadurch wird es noch zarter.

So marinieren Sie Schweinehalsspiesse, damit das Fleisch saftig wird

Wie mariniert man den Hals, damit das Fleisch saftig ist?

Zuerst werde ich schreiben, was wahrscheinlich jeder weiß. Das Fleisch sollte frisch, gekühlt und nicht gefroren sein – so entstehen die leckersten Kebabs.

Allerdings gebe ich zu, dass ich ihn auch aus gefrorenem gemacht habe – aus Eimern mit marinierten Kebabs, die es im Supermarkt gibt, ist er auch lecker. Anscheinend bin ich kein Ästhet.) Aber trotzdem erzielt man das beste Ergebnis, wenn man frisches Fleisch kauft und es selbst mariniert, und dabei ist nichts sehr Kompliziertes.

Ich finde, die beste Marinade besteht darin, einfach Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und ruhen zu lassen. Ich habe eine Freundin, die Grillprofi ist, ihr Vater grillt und sie mariniert perfekt in ihrem eigenen Saft. Genug Zwiebeln, Salz und Pfeffer für einen wunderbar saftigen Nackenspieß. Wenn Sie jedoch etwas Originelleres ausprobieren möchten, biete ich Ihnen andere Möglichkeiten für Marinaden an.

Im Allgemeinen war der leckerste Kebab, den ich probiert habe, der, den ich zu meinem Geburtstag gekocht habe, und er war der einfachste. Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie es geht.

Die geheime Zutat einer guten Marinade sind Zwiebeln. Sie müssen mindestens die gleiche Menge an Zwiebeln und Fleisch zu sich nehmen, Zwiebeln haben ein geringeres Gewicht. Das heißt, auf ein Kilogramm Hals kommt etwa ein halbes Kilo Zwiebel, und dann sehen Sie selbst, dass das Volumen ungefähr gleich ist.

Produkte:

• Salz,
• Pfeffer,
• Schweinenacken – 1 kg,
• Zwiebel – 300-500 gr.

1. Den Schweinenacken in nicht zu große Stücke schneiden, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Eine gleiche Menge Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Ich weiß nicht genau, was Salz ist, aber viele Leute empfehlen, ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen, und das habe ich auch getan. Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.

3. Jemand zerdrückt Zwiebeln mit Salz und gibt dann Fleisch hinein. Ich habe das Fleisch und die Zwiebeln gut zerdrückt. Experimentieren Sie hier selbst.

4. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie vor dem Kochen Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Fleisch auf Spieße stecken oder in den Grill legen.

5. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Wie tränkt man Schweinefleisch vom Grill richtig in Essig? Schweinefleisch zum Grillen marinieren

Obwohl ich oben schreibe, dass meine Lieblingsmarinade Salz, Pfeffer und nichts mehr ist, fehlt es vielen solchen Kebabs an Pikantheit, und sie betrachten den in Essig marinierten Kebab als den köstlichsten, das ist der sogenannte sowjetische Geschmack aus der Kindheit. Deshalb werde ich dieses Rezept teilen.

Produkte:

• Schweinehals (Hals) – 1,5 kg,
• Zwiebel – 700 gr,
• Essig 9 % – 50 ml,
• Salz – 1,5 TL,
• Pfeffer – 1 TL.

Den leckersten Döner erhält man mit Apfel- oder Weinessig.

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von 3 cm.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Nun schichtweise in eine Pfanne geben. Fleisch – Zwiebel – etwas Essig – Salz, Pfeffer. Gießen Sie etwas Essig auf das Auge, insgesamt sollten etwa 50 ml verwendet werden. Wiederholen Sie die Schichten.

4. Eine Stunde in einem warmen Raum ruhen lassen. Dann mischen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für eine größere Wirkung können Sie eine Presse machen.

6. Am nächsten Tag, wenn das Fleisch mariniert ist, stecken wir es auf Spieße oder legen es auf einen Rost.

7. Und auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Soll ich Zwiebeln auf Spieße stecken? Jeder entscheidet selbst. Manche sagen, es sei strengstens verboten, da Zwiebeln beim Frittieren das Fleisch verderben. Manche Leute lieben Röstzwiebeln. Ich brate ohne Zwiebeln.

Wie lange dauert es, Schweinefleischspiesse in Mayonnaise zu marinieren? Dauer und Phasen des Marinierens von Fleisch

Schweinefleischspiesse in Mayonnaise ist vielleicht das Rezept, um das es am meisten Kontroversen gibt. Jemand urteilt. Wie einer meiner Freunde mit georgischen Wurzeln sagte: „Hähnchenflügel in Mayonnaise zu legen, ist schlechtes Benehmen.“ Unnötig zu erwähnen, dass wir sie danach nicht mehr zum Picknick eingeladen haben, wir brauchen keine Arroganz, Hauptsache es ist lecker. Ich denke wirklich, dass die beste Option für trockenes Hühnerfleisch Mayonnaise ist. Aber viele Leute verwenden es auch für Schweinefleisch.

Gegen Mayonnaise beim Braten habe ich keine Vorurteile. Ich denke, dass Mayonnaise ihre Aufgabe viel besser erfüllt als Sauerrahm. Schließlich handelt es sich bei Mayonnaise im Wesentlichen um Pflanzenöl. Das heißt, es trägt zur Bildung einer knusprigen Kruste bei. Und Sauerrahm besteht im Wesentlichen aus Milch, also Wasser. Was kann es beitragen? Ich kann das Experiment der brillanten Köchin Oksana Putan nicht vergessen, als das Hähnchen auf einem Backblech mit Mayonnaise und auf dem anderen mit Sauerrahm bestrichen war, das zweite blass und unvorzeigbar ausfiel. Und wenn Sie Angst vor Chemikalien haben, dann machen Sie Ihre eigene Mayonnaise, es ist ganz einfach.

Produkte:

• Hals – 1,3 kg,
• Zwiebel – 600 gr,
• Gewürze – 2 EL. l.,
• Salz – 1 EL. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen. In mittelgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Salz und Gewürze hinzufügen (nach Geschmack, zum Beispiel ein Set für Döner).

3. Eine Zwiebel auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Mixer zermahlen. Sein Saft wird das Fleisch durchnässen.

4. Den Rest der Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

5. Mayonnaise hinzufügen und gut vermischen.

6. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

7. Das Fleisch auf dem Grill etwa 30 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden.

Nach 30 Minuten ist der Döner fertig.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse richtig in Essig und Mayonnaise? Tatsächlich gibt es ein Rezept, das Mayonnaise und Essig kombiniert. So macht es einer meiner Freunde. Zunächst wird eine flüssige Marinade zubereitet: 9 Prozent Essig werden im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser verdünnt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und dann mit der Marinade übergossen. Lassen Sie es über Nacht oder fünf Stunden lang so stehen. Dann wird etwa eine Stunde vor dem Braten die Essigmarinade abgelassen und das Fleisch mit Mayonnaise versetzt. Der Döner wird ungewöhnlich weich und saftig.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitrone und Mineralwasser

Wenn Sie vor Ihrem Picknick nicht viel Zeit haben, empfehle ich Ihnen, diese Option auszuprobieren – Marinade mit Zitrone, Zwiebeln und Mineralwasser. Das Fleisch ist in 1-4 Stunden zum Braten bereit, nicht länger, denn wenn es über Nacht stehen bleibt, wird es durch die Zitrone bitter. Mineralwasser sorgt für Weichheit und Zitrone für eine angenehme Geschmacksnote.

Produkte:

• Schweinefleisch – 1 kg,
• Zwiebel – 250 gr,
• Zitrone – 2 Stk.,
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel Grillmischung) – ein halber Esslöffel,
• Salz – 2 TL. oder nach Geschmack
• Mineralwasser – 0,5 Liter

1. Den Schweinenacken in große Stücke von etwa 2-3 cm Breite und Länge schneiden.

3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

4. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

5. Fleisch, Zitrone, Zwiebeln und Gewürze in einen Topf geben und mit Salz abschmecken.

6. Rühren Sie um und gießen Sie dort einen halben Liter Mineralwasser ein.

7. Lassen Sie es zwei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.

8. Auf Spieße stecken oder auf ein Gestell stellen.

9. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Schaschlik auf Kefir. Wie kann man Schweinefleischspiesse in Kefir einweichen, damit es saftig wird?

Schaschlik mit Kefir ist ebenfalls eine klassische und beliebte Variante. Manche sagen, dass es sich als das zarteste herausstellt. Und es ist nicht schwer. Nur Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Kefir hinzufügen. Diese Marinade reicht für eine halbe Stunde.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg,
• Kefir – 1 Liter,
• Zwiebel – 500-600 gr.,
• Gewürze zum Grillen,
• Salz,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Wir schneiden das Fleisch nicht in kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe oder große Stücke schneiden.

3. Zerdrücken Sie die Zwiebel mit den Händen und zerdrücken Sie sie, damit der Saft freigesetzt wird. Wir fügen kein Salz hinzu, sondern nur Pfeffer. Fleisch und Zwiebel getrennt voneinander gründlich würzen. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu, zum Beispiel gemahlenes Lorbeerblatt oder Blätter, je nach Wunsch.

4. Wenn die Zwiebeln und das Fleisch mit den Gewürzen getrennt vermischt sind, alles zusammengeben und vermischen.

5. Alles mit Kefir übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, nochmals gut vermischen.

Es wird nicht empfohlen, in Kefir marinierte Kebabs in den Kühlschrank zu stellen; es ist besser, sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.

6. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt muss das Fleisch gesalzen werden, also etwa eine Stunde vor dem Garen. Alternativ können Sie es auch direkt am Spieß salzen.

7. Das ist alles, wir können braten. Leckere Spieße sind fertig.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse in Mineralwasser?

Dies ist auch eine beliebte Art, Fleisch zum Grillen zu marinieren. Es ist sehr lecker geworden. Oben schreibe ich über ein Rezept für eine Marinade aus Mineralwasser mit Zitrone. Über die Mineralwassermarinade habe ich mich aber dazu entschlossen, gesondert zu schreiben, da sie immer noch anders ist und man sie getrost über Nacht marinieren lassen kann.

Produkte:

• 1,5 kg Fleisch (Hals),
• 3 Zwiebeln,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffermischung,
• Salz,
• Mineralwasser,
• Grillgewürz

Als Marinade wählen Sie am besten stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

1. Das Fleisch in Stücke schneiden

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel etwas salzen, damit sie ihren Saft abgibt.

3. Das Fleisch ebenfalls etwas salzen. Die Zwiebel mit den Händen gut schütteln, drei in Stücke geschnittene Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Fleisch vermischen.

4. Mit einer Mischung aus Paprika und Gewürzen bestreuen.

5. Mit Mineralwasser auffüllen.

6. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab. Sie können es für sechs Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

7. Anschließend auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

In Tomatensaft mariniert. Rezept für Schweinefleischspiesse in Tomatensaft

Eine sehr leckere Marinade sind Tomaten oder Tomatensaft. Die Kebabs sind saftig, weich und lecker.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg
• Tomatensaft – 0,5 – 1 l
• Zwiebel – 300-500 gr.,
• Salz,
• Schwarzer Pfeffer, Koriander, Basilikum, Suneli-Hopfen (nach Ihrem Geschmack)

1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe, Halbringe oder fein. Salz, Gewürze hinzufügen.

2. Alles mit Tomatensaft übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Fleisch mischen. 1-3 Stunden einwirken lassen, wenn möglich auch länger.

3. Auf Spieße stecken.

4. Jetzt können Sie braten. Der Döner ist sehr lecker geworden.

Videorezept für Döner von Stalik Khankishiev

Der anerkannte Meister der Schaschlikzubereitung ist Stalik Khankishiev. Ich schlage vor, sich das Video anzusehen, in dem er über alle Feinheiten des Marinierens und Bratens von Fleisch spricht. Das Rezept zeigt dies zwar am Beispiel von Rindfleisch, aber natürlich eignet sich auch Schweinefleisch.

Stalik glaubt, dass das Wichtigste nicht die Marinade ist, sondern die Auswahl des richtigen Fleisches und das richtige Braten. Dem können wir nur zustimmen!

Produkte:

• Fleisch – 1,5 kg,
• Zwiebel – drei große Zwiebeln,
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL,
• Gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL,
• Gemahlener Koriander – 2 TL.

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Händen ausdrücken, damit die Zwiebel Saft abgibt.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Gewürze hinzufügen. Für eineinhalb kg Fleisch etwa 1 TL. mit einem Haufen schwarzem Pfeffer, 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel und 2 TL. Koriander
3. Marinieren Sie das Fleisch etwa zwei Stunden lang. Dann stecken wir es auf Spieße und entfernen die Zwiebel aus dem Fleisch (es brennt sowieso).
4. Während des Bratens empfiehlt Stalik, Kräuter – Thymian (oder Rosmarin) – auf Spieße mit Fleisch zu legen, um dem Kebab ein ganz wunderbares Aroma zu verleihen. Braten, bis es fertig ist.

Deshalb habe ich in diesem Beitrag viele verschiedene Dönerrezepte vorgestellt. Experimentieren Sie mit ihnen. Was ist Ihr bewährtes Lieblingsrezept? Schreiben Sie in die Kommentare!

Wie und womit mariniert man Schaschlik, damit er lecker wird? Obwohl das Marinieren von Grillfleisch ein einfacher Vorgang ist, wissen viele nicht, wie man Grillfleisch richtig mariniert. Versuchen wir Ihnen zu erklären, wie Sie Fleisch zum Grillen köstlich marinieren.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass es viele Möglichkeiten für Marinade zum Grillen gibt. Klassische „sowjetische“ Marinade auf Essigbasis, Marinade aus Zitronensaft, Bier, Granatapfelsaft, Sauerrahm, Kefir, Mayonnaise ... Es gibt so viele Menschen, so viele Meinungen – jeder Profikoch hat sein eigenes Lieblingsmarinadenrezept für Schaschlik Kebab.

Was braucht man also zum Grillen? Natürlich ist das in erster Linie Fleisch. Schweine-, Lamm-, Rind-, Hühnerfleisch – ganz egal, wählen Sie, was Ihnen am besten schmeckt. Unsererseits können wir Ihnen raten, sich für Schweinefleisch, Lammfleisch oder Kalbfleisch zu entscheiden. Die beste Option ist Schweinenacken. Es enthält das optimale Verhältnis von Fleisch und Fett, sodass dieser Döner mit Sicherheit saftig und lecker wird. Die benötigte Fleischmenge können Sie übrigens bei uns berechnen. Als nächstes benötigen Sie Gewürze zum Abschmecken (schwarzer, roter Pfeffer, Knoblauch, Salz). Und natürlich benötigen Sie Zutaten für die Marinade selbst. Nachfolgend verraten wir Ihnen, womit Sie den Schaschlik marinieren können.

So marinieren Sie Schaschlik in Essig

Beginnen wir mit dem beliebtesten Marinadenrezept – Essig. Zunächst muss das Fleisch gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und mit Gewürzen gewürzt werden. Legen Sie die gehackten Fleischstücke schichtweise auf den Boden der Pfanne. Sobald die erste Schicht fertig ist, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und legen Sie einige Zwiebelringe auf die Fleischschicht (das schmeckt besser). Gewürze hinzufügen (schwarzer Pfeffer, Salz). Gießen Sie nun eine 9-prozentige Essiglösung über alles (Sie müssen nicht viel Essig hinzufügen) und fahren Sie mit der nächsten Schicht fort. Wenn Sie nicht wissen, wie man Essig auf eine Konzentration von 9 % verdünnt, verwenden Sie unseren. Sobald das gesamte Fleisch für den Döner auf diese Weise zubereitet ist, ist es notwendig, es fest mit etwas abzudecken. Tatsache ist, dass sich der gesamte Essig am Boden der Pfanne sammelt und die oberen Fleischschichten schlecht mariniert werden, während die unteren das Gegenteil bewirken. Dazu nehmen wir einen Deckel oder einen Teller mit einem etwas kleineren Durchmesser als die Pfanne, decken das Dönerfleisch ab und drücken es fest an, sodass der Marinadensaft an den Pfannenrändern „herauszulaufen“ beginnt. Das Fleisch kann in dieser Form über Nacht im Kühlschrank stehengelassen oder 1-3 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Und schon kann es losgehen mit dem Kochen!

Worin man Schaschlik mariniert

Womit kann man Schaschlik sonst noch marinieren? Nach Ansicht einiger ist frisch gepresster Zitronensaft eine hervorragende Alternative zu Essig. Das heißt, machen Sie alles nach dem vorherigen Rezept und ersetzen Sie den Essig durch Zitronensaft. In diesem Fall lohnt es sich, Zwiebeln auszuschließen und die Dosierung von Zitronensaft zu reduzieren, damit das Fleisch nicht sauer wird. Sie können dieses Fleisch einige Stunden in der Marinade belassen und mit der Zubereitung des Kebabs beginnen./p>

Eine weitere beliebte Marinade zum Grillen ist Mayonnaise. In diesem Fall ist es nicht nötig, das Fleisch zu salzen, sondern einfach Mayonnaise darübergießen und schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Das Marinieren von Schaschlik in Kefir macht das Fleisch beispielsweise zarter. Die Kochmethode ist einfach: Fleischstücke mit Gewürzen mischen und mit Kefir aufgießen. Lassen Sie es über Nacht in dieser Form, damit das Fleisch die Marinade aufnimmt.

Die „richtigste“ Art, Fleisch zum Grillen zu marinieren

Wissen Sie, wie professionelle Köche in Restaurants Fleisch zum Grillen marinieren? Wenn ich es dir sage, wirst du es nie glauben. Dennoch ist dies die richtigste und vielleicht köstlichste Art, Kebab zu marinieren.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden (idealerweise sollte so viel Zwiebel wie Fleisch vorhanden sein). Geben Sie es in einen Topf und zerdrücken Sie es mit den Händen so fest wie möglich, damit die Zwiebel Saft abgibt. Anschließend das Fleisch in 3-5 Zentimeter große Würfel schneiden und auf die Zwiebel legen. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen: schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, damit sich Fleisch, Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Hier ist die ungefähre Menge an Gewürzen pro 1 kg Fleisch:

• Zira – 1 TL.
• Koriander – 1,5 TL.
• Salz – 1,5 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 1,5 TL.

In den meisten Fällen reicht diese Marinade völlig aus. Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch zäh wird, geben Sie 50–100 g Mineralwasser in die Pfanne. Wasser pro 1 kg Fleisch.

Fertig ist die Marinade! Wenn der Döner für morgen geplant ist, dann kannst du die Pfanne in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie schnell kochen müssen, lassen Sie die Pfanne an einem warmen Ort. In diesem Fall können Sie in 2-3 Stunden mit dem Grillen des Kebabs beginnen.

Wie Sie sehen, ist dies ein sehr einfaches, aber unglaublich leckeres Marinadenrezept. Übrigens kann Fleisch (insbesondere Rindfleisch) manchmal zäh sein. Um es weicher zu machen, können Sie der Marinade ein paar Kiwistücke hinzufügen. Achtung: Kiwi in kleinen Mengen und frühestens ein paar Stunden vor dem Kochen hinzufügen. Andernfalls frisst die Kiwi das Fleisch so sehr, dass es auseinanderfällt und geschmacklos wird.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Schaschlik darin einzuweichen. Wir empfehlen, das letzte Rezept zu verwenden – es ist in den meisten Fällen geeignet und der Döner wird sehr lecker.

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