Schweinskopfwurst. Hausgemachte Leberwurst aus Schweinekopf und Leber
Fleisch und Schmalz
Beschreibung
Hausgemachte Schweinswurst– ein Produkt, das uns seit jeher begegnet und bis heute nicht an Aktualität verloren hat. Viele werden sagen, dass diese Delikatesse nur für diejenigen erhältlich ist, die ihre eigenen Farmen haben; sie werden sie in aller Stille beneiden und damit aufhören. Aber nein, so ist es überhaupt nicht! Auf dem freien Markt können Sie alles kaufen, was Sie für die Zubereitung dieses Wunderwerks benötigen Fleischgericht. Natürlich wird das Set nicht ganz billig sein, aber Sie werden vollkommen von der Qualität des Produkts überzeugt sein, das Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben.
Seit jeher sind uns viele Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte und insbesondere von Würstchen überliefert Schweinefleisch- Sie werden gekocht, gebraten, im Ofen gebacken, geräuchert und gekocht rohe geräucherte wurst, und auch getrocknet. Weitverbreitete Würste aus Schweinekopffleisch Schweineleber, aus Schweinehackfleisch, Licht (Leber), mit dem Zusatz Hühnerfleisch in verschiedenen Anteilen und Kombinationen. Die Hülle natürlicher hausgemachter Schweinswürste sind Därme oder, wie sie auch genannt werden, Därme. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Därme für hausgemachte Wurst zubereitet, also kochen sie ganz ohne Därme. Heutzutage gibt es viele Gelatinehüllen, die sich für die Herstellung von selbstgemachten Würstchen eignen – man kann damit experimentieren, aber das wird man am meisten schnell merken leckere Wurst es stellt sich nur heraus Schweineinnereien und dieses einfache klassische Rezept.
Wir verraten Ihnen, wie Sie leckeres hausgemachtes Essen zubereiten Schweinswurst und wir zeigen das gesamte Rezept zum Einkochen übersichtlich Schritt-für-Schritt-Fotos. Sie werden sehen, dass Sie Schweinswurst ganz schnell und einfach selbst herstellen können. Nachdem Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielt haben, werden Sie nicht mehr daran denken, dass Sie hausgemachte Wurst kaufen können. Wenn Sie es einmal selbst zubereitet haben, möchten Sie es nicht nur nicht kaufen, sondern auch allen Ihren Verwandten beibringen, diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Erweitern Sie dann unbedingt Ihre Fähigkeiten und beginnen Sie, die Zutaten zu variieren, um Ihre Lieben mit natürlichen Zutaten zu erfreuen , schmackhafte und gesunde Fleischprodukte.
Zutaten
Schritte
Beginnen wir mit der Zubereitung köstlicher hausgemachter Schweinswurst, indem wir die Hauptzutaten vorbereiten: Schweinefleisch, Schmalz und Därme. Bevorzugen Sie den Schweinenacken, da dieser der weichste und feinfaserigste Teil ist. Schweinekadaver. Fett sollte vorzugsweise von der Seite oder vom Rücken entnommen werden – es ist weicher als das am Bauch. Nehmen Sie die Därme nach eigenem Ermessen – Hauptsache, sie sind ganz. Zur Wurstzubereitung muss das Fleisch eingewaschen werden kaltes Wasser und trocken Papierservietten oder ein Handtuch aus Naturfasern, das Feuchtigkeit gut aufnimmt. Danach schneiden Sie es in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als einem Zentimeter und geben es in eine saubere Schüssel. Achten Sie darauf, die Fleischschüssel abzudecken Frischhaltefolie damit es dabei nicht verwittert weiteres Training Bestandteile hausgemachter Schweinswurst.
Beginnen wir mit der Zubereitung des Schmalzes. Es muss außerdem unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Danach schneiden wir die Haut vollständig vom Stück ab und schneiden das Fruchtfleisch in Stücke von der gleichen Größe wie das Fleisch. Das Schmalz mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und erneut mit Frischhaltefolie abdecken.
Beginnen wir mit dem Schälen und Hacken des Knoblauchs. Um Knoblauch sehr schnell zu schälen, müssen Sie den ganzen Kopf in eine Schüssel geben und hineingießen kaltes Wasser, und dann zehn bis fünfzehn Minuten lang quellen lassen. Nasse Knoblauchköpfe lassen sich gut in Zehen trennen, und die Knoblauchfilme und -schalen lassen sich leicht entfernen und bleiben überhaupt nicht an Ihren Händen oder Ihrem Messer haften. Danach muss der geschälte Knoblauch fein gehackt werden – zunächst die Zehen in dünne Plastikstücke schneiden. Geben Sie den Knoblauch in eine Schüssel mit gehacktem Fleisch und Schmalz und bestreuen Sie die gesamte Masse gründlich mit Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer. Danach müssen alle Zutaten gründlich vermischt und die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
IN Fleischmasse 50 ml Wodka hinzufügen und gut vermischen – diese Komponente macht das Schweinefleisch und den Schmalz etwas weicher. Stellen Sie das Fleisch danach unbedingt für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank – diese Zeit reicht aus, um den nächsten Schritt abzuschließen.
Wenn die von Ihnen gekauften Därme keinen inneren Inhalt haben und wie ein dünner Film aussehen, füllen Sie sie mit Fleisch. Dieser Vorgang lässt sich ganz einfach mit einem speziellen Wurstfüllaufsatz durchführen, der dem Fleischwolf beiliegt. Dazu müssen Sie den Rand des sauberen Darms auf die Tülle der Düse legen und ihn nach und nach und äußerst vorsichtig, indem Sie ihn mit den Fingern einer Hand nach oben ziehen und ihn mit der anderen Hand festhalten, über die gesamte Länge ziehen Die Düse bildet ein „Akkordeon“. Der außerhalb der Düse verbleibende Darmrand, etwa eineinhalb Zentimeter vom Anfang entfernt, muss mit Baumwollfaden gut abgebunden werden. Überschüssiger Faden muss abgeschnitten werden.
Wenn Ihr Fleischwolf nicht über einen Aufsatz zum Füllen von Wurst verfügt, können Sie zum Einfüllen der Wurst einen großen Trichter mit einem breiten Loch verwenden und den Vorgang wiederholen, indem Sie den Darm über die Tülle ziehen. Nur in diesem Fall benötigen Sie einen Assistenten, da Sie gleichzeitig den Darm festhalten und den Rand festbinden müssen. Anschließend müssen Sie den Trichter mit einem Löffel mit Fleisch füllen und gleichzeitig das Verrutschen des Darms begrenzen.
Nachdem Sie den Darm vorbereitet haben, können Sie beginnen nächste Aktion– Füllen Sie die Hülle mit Fleisch. Tun Sie dies, ohne das Fleisch zu verdichten, da die Wurst sonst bei der Weiterverarbeitung platzen kann.
Ungereinigte Därme sollten gründlich mit kaltem Wasser und Salz gespült und dann mit den Händen ausgequetscht werden voller Ausstieg Verunreinigungen und Wasser aus ihnen. Wie viele Leute denken, ist dieser Prozess kompliziert, aber in Wirklichkeit ist er es nicht – mit einigen Tricks ist es sehr einfach, den Darm zu reinigen. Seien Sie geduldig und nehmen Sie einen normalen Löffel. Legen Sie das gewaschene Darmstück auf einen mit einem sauberen Tuch bedeckten Tisch, den Sie später gerne wegwerfen können. Richten Sie den Darm gut auf und beginnen Sie mit etwas Druck, den inneren Darminhalt mit dem Löffelstiel herauszubefördern. Am bequemsten ist es, die Masse von sich wegzurichten, indem man den Löffel in der rechten Hand hält, den Darm mit der linken festhält und den gereinigten Teil zu sich heranzieht.
Der Prozess ist natürlich langwierig, aber Sie wissen genau, wie, wer und unter welchen Bedingungen Sie Ihren Darm gereinigt haben. Ausgeräumt inneres Fett Spülen Sie den Darm aus große Mengen Lassen Sie kaltes Wasser laufen, richten Sie den Strahl direkt hinein und beginnen Sie dann mit dem auf dem Foto gezeigten und zu Beginn dieses Schritts beschriebenen Vorgang.
Binden Sie die auf eine der folgenden Arten gefüllten Würste mit einem Faden zusammen, trennen Sie sieben bis acht Zentimeter große Abschnitte ab und formen Sie sie dann zu einem Ring in der gewünschten Form. Binden Sie die Wurst fest zusammen und stechen Sie dann mit einer Nadel über die gesamte Länge mehrmals ein, damit die Hülle nicht platzt Wärmebehandlung- Beim Garen entweicht Luft in diese Löcher. Die gefüllte Wurst sollte 10-12 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen.
Nachdem die im vorherigen Schritt angegebene Zeit abgelaufen ist, kochen Sie die Wurst. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in einen tiefen Topf, geben Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Wurst und einen Esslöffel hinein, die zuvor unter fließendem Wasser gewaschen wurden Tisch salz, deren Menge nach dem Kochen des Wassers je nach Geschmack bestimmt und gegebenenfalls angepasst wird. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, decken Sie es dann mit einem Deckel ab, lassen Sie ein Loch frei, damit der Dampf entweichen kann, und kochen Sie die hausgemachte Schweinswurst eine Stunde lang. Bereit heiße Wurst Vor dem nächsten, letzten Schritt müssen Sie es vorsichtig auf einen Teller legen und gut abkühlen lassen. Die Wurst wird wie auf dem Foto aussehen.
Die abgekühlte Wurst auf ein mit geschmolzenem Schweinefett gefettetes Backblech legen und in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen. Vor dem Backen die Wurst großzügig mit Fett bestreichen goldbraune Kruste. Die Backzeit beträgt maximal zwanzig Minuten, sofern im Backofen eine Grillfunktion vorhanden ist. Anstatt zu backen, können Sie die Wurst auch in einer Bratpfanne unter einem Deckel in großen Mengen braten Schweinefett Vor goldene Kruste. In jedem Fall haben Sie die Wahl, aber Bratwurst schmeckt viel besser. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die hausgemachte Schweinswurst gut abzukühlen, dann lässt sie sich schön schneiden und das Fleisch ist vollständig gegart..
Guten Appetit!
Nur wenige von uns bereiten zu Hause Wurst zu. Hausfrauen bevorzugen häufiger geliertes Fleisch. Das liegt vor allem daran, dass viele Menschen über das Kochen nachdenken Würste sehr mühsam und Komplexer Prozess. Aber ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie, sobald Sie hausgemachte Wurst nach diesem Rezept zubereitet haben, sie immer häufiger zubereiten werden. Ganz einfach, weil Sie verstehen werden, dass dieser Prozess nichts Kompliziertes ist. Und das Ergebnis wird Ihnen gefallen, denn billig ist Wurst heutzutage nicht mehr.
Um Wurst zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:
Schweinekopf 2 kg.
Enten- oder Hühnerfleisch 800 Gramm,
Zwiebel 2 Köpfe,
Knoblauch 5-6 Zehen,
Piment 4-5 Stk.
Nelken 1-2 Stk.
Lorbeerblatt, Salz,
Gemahlener schwarzer Pfeffer,
Gesalzener Naturdarm 1,5-2 m.
Fett zum Braten 3-4 EL. Löffel.
Zubereitung Schweinskopfwurst:
Vorbereiten der Zutaten.
1. Reinigen und spülen Sie Ihr Haar. Schneiden wir es auf große Stücke. Mit kaltem Wasser auffüllen und 4-5 Stunden ruhen lassen.
2. Lassen Sie dann das Wasser ab. Wir nehmen die Kopfstücke heraus und spülen sie noch einmal gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Entfernen Sie Plaque mit einem Messer von der Haut. Legen Sie den Schweinekopf hinein großer Topf. Auch das Hähnchen- oder Entenfleisch waschen wir gut und geben es zum Schweinefleisch. Füllen Sie das Fleisch so, dass alles mit Wasser bedeckt ist.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf das Feuer. Bringen wir das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt in die Brühe geben, Piment. Wir schälen die Zwiebel nicht, sondern spülen sie mit und werfen sie mit dem Fleisch in die Pfanne. Decken Sie die Brühe mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang.
4. Der Kopf gilt als fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
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5. Den abgekühlten Schweinekopf und das Geflügelfleisch in eine breite Schüssel geben. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie es ein kleine Teile. Alles in eine große Schüssel geben. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse in eine Schüssel mit Fleisch pressen. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.
6. Nehmen Sie die gesalzenen Därme und schneiden Sie sie in etwa 50 cm lange Stücke ab. Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser. Wir bauen es in einen Fleischwolf ein spezielles Gerät zum Füllen der Wurst. Wir dehnen den vorbereiteten Darm. Und mit Hackfleisch füllen. Wir fertigen Würste mit einer Länge von ca. 25 cm. Wir binden das Ende und den Anfang der Würste mit Knoten zusammen.
7. Füllen Sie es nicht zu fest, damit unsere hausgemachte Wurst beim Kochen nicht platzt. Mit einer Nadel machen wir mehrere Einstiche über die gesamte Länge der Würste. Für jeden - ungefähr 5-6 Einstiche.
8. Das Fett in einer Bratpfanne gut erhitzen. Die hausgemachte Schweinskopfwurst braten wir auf beiden Seiten maximal 2-3 Minuten an. Lass es abkühlen. Wir falten Fertigwurst In einen Behälter füllen und zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 2 Stunden ist es fest und essfertig.
Guten Appetit!
Wurst hausgemacht- das köstlichste und begehrteste Gericht auf jedem Tisch. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein wenig basteln, damit es wirklich lecker und nahrhaft wird. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Würstchen, aber ich zum Beispiel mag Würstchen wirklich sehr.“ Budgetoption", zubereitet aus Schweineköpfen (Haxen), Innereien mit einer kleinen Menge Fleisch und unter Zugabe von Reis, Gewürzen und Knoblauch.
Welche Zutaten werden für die Herstellung von Schweinswurst benötigt?
Alles ist hausgemacht gekocht in Lamm, Schwein oder Rinderdarm, aus Bequemlichkeitsgründen und weitere Bearbeitung der Darm wird in zwei Teile geschnitten, mehrmals in kaltem Wasser mit Salz und Essig abspülen, Die gewaschenen Därme werden herausgedreht und von der Schleimoberfläche gereinigt, mit Wasser gewaschen und im Wasser belassen, während das Hackfleisch zubereitet wird.
Um gehackte Schweineköpfe oder -haxen zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1,5 kg. gekochter Schweinekopf (Haxe).
- 200 gr. Schweinefleischbrei.
- 1 PC. Karotten, 1 Kopf. Zwiebeln.
- 3 Stk. Knoblauch, Pfefferkörner, Salz.
Fortschritt:
- Beginnen mit großer Topf Kochen Sie den in vier Teile geschnittenen Schweinekopf, Schweinefleisch mit Karotten, Salz in die Brühe geben, Lorbeerblatt und Pfeffer.
- Das Fleisch wird drei Stunden lang gegart, bis es beginnt, sich von den Knochen zu lösen.
- Das Schweinefleisch abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
- Das resultierende Fleisch geben wir zusammen mit durch einen Fleischwolf gekochte Karotten, Knoblauch, mit Salz und Pfeffer.
Vor dem Garen werden Wurstlaibe an mehreren Stellen mit einer Nadel eingestochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze gegart. Sie können das Hackfleisch auch nicht kochen, sondern roh durch einen Fleischwolf geben, allerdings erhöht sich in diesem Fall die Garzeit auf eine Stunde.
Wie bereitet man Wurst aus Innereien nach der Art „Khasip“ zu?
Um eine gute hausgemachte Wurst zuzubereiten, ist es nicht notwendig, teures Fleisch zu verwenden; die Wurst wird aus Innereien wie Milz, Lunge, Nieren, Leber usw. lecker zusätzliche Zutaten Gewaschenen Reis, fein gehackte Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Das Hackfleischverhältnis richtet sich nach der Anzahl der Därme. Alle Innereien werden gekocht, abgekühlt, fein gehackt, Gewürze und etwas Wasser hinzugefügt, damit das Hackfleisch gut passt, in den Darm gestopft und eine Stunde gekocht.
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