Wie man Schweinswürste kocht. Würstchen aus Leber herstellen

Auf dem Grill oder in der Pfanne gebratene Fleischwürste gehören zu den köstlichsten Snacks zum Bier, wie die Speisekarte des größten Bierfestes der Welt, des Oktoberfestes, beweist. Dieses Mal werden wir die allgemeinen Feinheiten der Wurstzubereitung zu Hause verstehen und uns auch das einfachste und schnellste Rezept für hausgemachte Würste im Fleischwolf ansehen.

Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Rezepte, Feinheiten und Tricks: Manche mögen Gerichte aus Hackfleisch, manche mögen gut gehacktes Fleisch, manche fügen viele Gewürze hinzu, wieder andere begnügen sich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Daher werfen wir zunächst einen Blick auf die allgemeinen Grundsätze, die Ihnen bei der Zubereitung saftiger, sättigender und schmackhafter Würste zu Hause helfen.

Fleischauswahl

Für hausgemachte Würste eignet sich fast jedes Fleisch: Huhn, Schwein, Rind, Lamm, Ente, Truthahn usw. Je nach Geschmacksvorlieben kann entweder eine Fleischsorte verwendet werden oder mehrere Sorten in unterschiedlichen Mengenverhältnissen gemischt werden. So wird fettes Schweinefleisch oft mit Rindfleisch gemischt und Geflügel wird meist in reiner Form oder mit der Zugabe von Schmalz für mehr Saftigkeit verwendet.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen Sie auf Schmalz achten: Wenn es schmackhaft und aromatisch ist und eine dünne Haut hat, ist auch das Fleisch dieses Tieres von guter Qualität. Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Adern achten: Wenn diese weich sind, ist das Fleisch recht zart.

Wenn für die Würste trockenes Fleisch mit einem Minimum an Fett gewählt wurde, können Sie Sahne oder gemahlenes Schmalz hinzufügen, um sie saftiger zu machen.

Kühlung

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, empfiehlt es sich, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch abzukühlen und im Gefrierschrank etwas zu zerkleinern, was für eine bessere Zerkleinerung sorgt und auch dazu beiträgt, den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Der Fleischwolf kann eine Stunde vor dem Garen oder vorher über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fleisch darf nicht zu tief gefroren sein: Es sollte an den Rändern gefrieren, in der Mitte bleibt es jedoch weich.

Schleifen

Sobald Sie alles, was Sie brauchen, aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollten Sie sofort beginnen und es so schnell wie möglich zerkleinern, während Sie das Fleisch in kleinen Portionen einfüllen. Beim Mahlen ist es nicht nötig, die Stücke mit Gewalt in den Hals zu drücken, da dies die Konsistenz des künftigen Hackfleisches stören kann. Der ideale Füllstand beträgt ¼ des Halsvolumens.

Kneten

Nach dem Mahlen sollten Sie Hackfleisch mit einer sichtbaren Textur erhalten. Der fertigen Masse werden Gewürze und andere Zusatzstoffe zugesetzt, sofern dies im Rezept vorgesehen ist. Anschließend muss das Hackfleisch mit den Händen geknetet werden, damit es dichter wird und überschüssige Luft daraus entfernt wird. Sie können den Geschmack des resultierenden Hackfleischs überprüfen, indem Sie eine kleine Menge in einer Pfanne anbraten. Sie sollten braten, bis sie gar sind, aber warten Sie nicht, bis die Kruste goldbraun ist, da sie den Hauptgeschmack des Produkts leicht „überdecken“ würde. Nach dem „Test“ können Sie die fehlenden Zutaten zum Hackfleisch geben und erneut durchkneten.

Hülse

Heutzutage ist es nicht schwer, im Laden Hüllen für hausgemachte Würste zu kaufen, sie können natürlich oder künstlich sein. Natürlich sind speziell verarbeitete Schweine-, Rinder- oder Lammdärme. Sie können in Durchmesser, Länge und Darmabschnitt des Tieres variieren. Bei der Auswahl der Därme sollten Sie auf deren Eigenschaften achten: Es sollten keine Knötchen, große Löcher und ein fettiger Geruch vorhanden sein, die Farbe sollte hell und ohne Grautöne sein. Rinderdärme sind stabiler als Schweinedärme, sodass sie möglicherweise einfacher zu verarbeiten sind, wenn Sie zum ersten Mal Wurst herstellen. Lammfleisch eignet sich jedoch besser für Brühwürste und Schinken. Die Wahl liegt jedoch bei Ihnen.

Vor der Verwendung sollten die Därme mit warmem Wasser gespült und durchschnittlich 2 Stunden lang in 20–25 °C warmem Wasser eingeweicht werden (frische Dosen können nur 5–10 Minuten lang eingeweicht werden). Anschließend werden sie in Wasser (30–35 °C) gewaschen. Anschließend werden die Därme in Stücke zerlegt und ihre Qualität durch Durchleiten von Wasser überprüft. Wenn in der Gebärmutter Löcher vorhanden sind, sollte der Darm an diesen Stellen in einzelne Teile geschnitten werden.

Auch Kunstdärme gibt es in verschiedenen Ausführungen, darunter Zellulose, Polyamid und Protein. Kollagendärme, die aus proteinhaltigen Rohstoffen hergestellt werden und essbar sind, eignen sich gut für selbstgemachte Würste. Zur Vorbereitung sollte der Kollagendarm 2–3 Minuten lang in Wasser (unter Zusatz von 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) bei 35–40 °C eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült werden.

Hülle füllen, Würstchen formen

Wenn das Hackfleisch und die Hülle vorbereitet sind, können Sie mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, den Aufsatz am Fleischwolf gegen einen speziellen Kegel auszutauschen und den Darm darauf zu legen. Einen Knoten müssen Sie erst machen, nachdem Sie mit dem Servieren des Hackfleisches begonnen haben, da sich sonst eine Luftblase bildet. Bei der Dichte sollte eine goldene Mitte eingehalten werden: Eine sehr dicht gefüllte Wurst kann bei hohen Temperaturen platzen und bei ungenügender Dichte bilden sich Hohlräume. Den optimalen Dichtegrad kann man experimentell ermitteln 😉

Tipp: Wenn Sie Zweifel an der Dichte der Füllung haben oder die Entstehung von Luftblasen nicht vermeiden können, stechen Sie die Würstchen besser mit einer dünnen Nadel oder einem Zahnstocher ein, damit beim Garen Dampf entweicht.

Die zweite Möglichkeit besteht für den Fall, dass Sie keinen solchen speziellen Aufsatz oder gar keinen Fleischwolf haben. Ein abgeschnittener Deckel einer Plastikflasche hilft. Es kann in einem Fleischwolf befestigt oder als Handwerkzeug verwendet werden, um das Hackfleisch durch den Hals zu drücken und die Dichte der Füllung anzupassen.

Tipp: Wenn Sie eine große Wurst herstellen möchten, können Sie diese sofort spiralförmig auslegen. Wenn sie klein ist, sollten Sie zwischen den Hackfleischportionen genügend Platz lassen, damit Sie den Darm bequem zusammenbinden oder drehen können. Sie können es mit Baumwollschnur binden.

Wärmebehandlung

Zu Hause können Würste gebraten, gekocht, gebacken oder eine Kombination dieser Verarbeitungsmethoden verwendet werden. Bei jeder Methode muss ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden: Damit sie saftig bleiben, sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 °C gegart werden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite, dann bei leicht erhöhter Hitze auf der anderen Seite braten. Der Bereitschaftsindikator ist der klare Saft, der beim Anstechen der Wurst austritt. Während des Bratens können Sie versuchen, einen Zweig Rosmarin in die Pfanne zu geben, ihn regelmäßig aus dem Fett zu nehmen und ihn über die Würste zu reiben (dies verleiht dem Gericht ein dezentes Rosmarinaroma).

Sie können Würstchen im Ofen entweder auf einem offenen Backblech oder in Folie zubereiten. Im ersten Fall sollten Sie sie regelmäßig mit Fett oder Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Im zweiten Fall falten Sie die Folie gegen Ende des Garvorgangs auseinander, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

Tipp: Anstelle von Pflanzenöl können Sie zum Braten und Backen von Würstchen auch Rinderfett verwenden, das macht das Gericht saftiger und schmackhafter.

Sie können Würste auf verschiedene Arten zubereiten, zum Beispiel indem Sie sie in langsam kochendes Wasser legen, den Herd ausschalten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Schmoren oder Braten in der Pfanne wird oft gekocht.

Gewürze und Zusatzstoffe

Rezept zur Herstellung hausgemachter Würste ohne Darm

Wenn Sie keinen Natur- oder Kunstdarm zur Hand haben, können Sie hausgemachte Würste in Frischhaltefolie, Folie, Pergament usw. zubereiten. Nehmen wir zum Beispiel ein Rezept mit Hackfleisch aus einer Mischung aus Hähnchenfilet und Schweinefleisch unter Zusatz von in Folie gebackenen Eiern. Sie können andere Fleischkombinationen und deren Proportionen verwenden und nach Ihrem Ermessen Gewürze und andere Zutaten hinzufügen.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg
• Hähnchenfilet – 0,7 kg
• Schweineschmalz – 0,2 kg
• Eier – 3-4 Stück
• Stärke - 4 EL. Löffel
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Vorbereitung:

1. Eier in einer Schüssel verquirlen, Gewürze, gehackten Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken) und Salz hinzufügen. Dann beginnen wir, nach und nach Stärke hinzuzufügen, wobei wir ständig umrühren und die Bildung von Klumpen vermeiden.

2. Machen Sie Hackfleisch aus Hähnchenfilet, Schweinefleisch und Schmalz. Wenn Sie einen feineren Mahlgrad wünschen, verwenden Sie eine Düse mit kleinen Löchern. Sie können auch „gehackte“ Würste herstellen, bei denen Sie lediglich das Fleisch und das Schmalz in sehr kleine Würfel schneiden müssen. Das Hackfleisch oder die gehackten Zutaten mit den Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Nehmen Sie die Folie, schneiden Sie sie in gleich große Stücke von ca. 20 x 30 cm, verteilen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel auf der glänzenden Spiegelseite der Folie und formen Sie Würste in der gewünschten Form und Größe. Anschließend beginnen wir, es wie folgt einzuwickeln Süßigkeiten. Wir drehen die Ränder fest, damit zwischen Hackfleisch und Folie kein Luftspalt entsteht. Es empfiehlt sich, es fester zu drehen, als auf dem Foto gezeigt.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Würstchen hineinlegen und 1 Stunde ruhen lassen. Hausgemachte Würste ohne Darm können heiß oder kalt serviert werden, mit einer Beilage und einfach aromatischem Brot.

Was auch immer Sie sagen, Wurst ist eine sehr praktische Erfindung der Menschheit. Frühstücken, einen schnellen Snack zu sich nehmen, abends „einen Wurm töten“ – welches andere Produkt meistert diese Aufgaben genauso effektiv. Für diejenigen, die sie nicht im Laden kaufen möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie selbstgemachte Wurst im Darm in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Hausgemachte Schweinswurst im Darm

Zutaten:

• Schweinefleisch mit Fettschicht – 1 kg;
• Wurstdärme;
• Cognac – 50 ml;
• Salz, Knoblauch und Gewürze - nach Geschmack.

Wenn das Schweinefleisch keine Fettschicht aufweist, fügen Sie etwa 200 Gramm zu den Zutaten hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochschritte:

1. Schweinefleisch und Schmalz fein hacken (ca. 1 cm große Stücke), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac einfüllen. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden fest zusammengebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Bequemer geht das mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere kleine Würstchen erhalten möchten, binden Sie den Darm beim Füllen in gleichmäßigen Abständen mit einem starken Faden zusammen.
3. Binden Sie die offene Kante fest und machen Sie dann mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
4. Rollen Sie die Wurst zu einem Ring, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
5. Pflanzenöl in eine Auflaufform gießen, die Wurst hineinlegen und im Ofen 50-60 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.

Schweinswürste können auf verschiedene Arten zubereitet werden – außer im Ofen können sie auch auf dem Grill, in der Pfanne oder am Spieß gebraten werden – auf jeden Fall sind sie mit einem Knall ausverkauft und die Gäste werden versuchen, das Rezept herauszufinden für dieses Gericht schon lange.

Leberhauswurst im Darm

Zutaten:

• jede Leber – 1 kg;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Schmalz – 200 gr.
• Zwiebeln – 1-2 Köpfe;
• Knoblauch – 4-6 Zehen;
• Grieß – 6 EL;
• Darm - nach Bedarf;
• Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Garablauf:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
2. Leber, Knoblauch, Schmalz und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde lang stehen, damit der Grieß aufquellen kann.
4. Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen und stopfen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm verbinden, um zukünftige Leberwürste zu bilden. Vergessen Sie nicht, mit einem Zahnstocher oder einer Nadel Löcher in jede Wurst zu stechen.
5. Die zubereitete Wurst kann in einer Pfanne gekocht oder 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 1 kg;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack;
• Darm - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern, Kräuter und Salz hinzufügen.
2. Wir stopfen den Darm mit Hackfleisch, binden ihn auf beiden Seiten mit einem starken Faden zusammen und machen mehrere Einstiche.
3. 40-50 Minuten in kochendem Wasser kochen.
4. Nach dem Garen müssen Sie die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen und etwa 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie Hühnerwurst nicht für Kinder zubereiten, können Sie dem Rezept Schmalz (200 g) sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Truthahn ersetzt werden.

Trockengepökelte Rinderwurst im Darm

Zutaten:

• Rinderbrei – 1 kg;
• gut gesalzenes Schmalz – 200 gr.;
• Salz – 2 EL;
• Kristallzucker – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – eine kleine Prise;
• Backpulver – auf einer Messerspitze;
• Koriander – 1 EL;
• Apfelessig.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
2. Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und dann in einer Kaffeemühle mahlen.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
4. Rindfleischstreifen mit Essig einreiben, in einer Gewürzmischung wälzen, schichtweise in eine Emailleschüssel legen, mit einem Deckel abdecken, mit Druck andrücken, 12 Stunden kalt stellen (nach 6 Stunden müssen die Stücke umgedreht werden). und den Deckel erneut mit Druck nach unten drücken).
5. Tauchen Sie das marinierte Fleisch in einer Menge von 2 EL in eine Essiglösung. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
6. Das gesalzene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
7. Füllen Sie die Därme mit dem Hackfleisch und binden Sie jedes Stück auf beiden Seiten zusammen.
8. Legen Sie die vorbereiteten Würste auf einen Rost und stellen Sie sie an einen gut belüfteten Ort. Nach 5-6 Tagen ist die Rohwurst fertig.

Wie wählt man Fleisch für Wurst aus?

Neben ihrem unbestreitbaren Geschmack hat selbstgemachte Wurst einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber ihrer im Laden gekauften Variante: Die Hausfrau weiß genau, aus welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet hat und unter welchen Bedingungen sie sie zubereitet hat.

Tatsächlich ist die Herstellung von Wurst im Darm zu Hause gar nicht so schwierig. Befolgen Sie einfach das Rezept und nutzen Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen werden üblicherweise Schweinefleisch, Kalbfleisch, Huhn, Ente oder Pute verwendet, es können jedoch auch mehrere Fleischsorten kombiniert werden. Es ist zu beachten, dass Geflügelfleisch normalerweise etwas trocken ist und daher für die Saftigkeit mit Schmalz oder Speck vermischt wird.

Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf das Schmalz. Wenn es weich und zart ist und eine dünne Haut hat, ist auch die hausgemachte Schweinswurst im Darm zart und weich. Wenn Sie Lammfleisch bevorzugen, müssen Sie auf die Adern achten – wenn diese weich sind, ist dies ein Garant dafür, dass die Wurst aromatisch, schmackhaft und zart ist.

So wählen Sie Därme für hausgemachte Wurst aus und bereiten sie vor

Es ist heute nicht schwierig, bereits vorbereitete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen. Sie können vom Rind, Schwein oder Lamm sein und variieren in Länge und Durchmesser.

Für selbstgemachte Wurst ist Rinderdarm vorzuziehen, da dieser haltbarer ist.

Wie macht man Wurst zu Hause? Diese Frage interessiert viele Köche, die dieses Produkt nicht im Laden kaufen möchten. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, mehrere hausgemachte Rezepte für verschiedene Wurstsorten vorzustellen.

Herstellung von Brühwurst aus Geflügel und Schweinefleisch

Bevor Sie Brühwurst zu Hause zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über die folgenden Komponenten verfügen:

• Geflügelbrust - 500 g;
• mageres Schweinefleisch - 300 g;
• frische saure Sahne - 400 ml;
• Grieß - 2 große Löffel;
• Eiweiß - aus 3 Eiern;
• Speisesalz - 1-2 Dessertlöffel;
• weißer Zucker - 1 Dessertlöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• süßer Paprika - 2 Dessertlöffel.

Kochmethode

Wie macht man Brühwurst zu Hause? Hähnchenfilet und Schweinefleisch werden gut gewaschen und in einem Fleischwolf zerkleinert. Zum resultierenden Hackfleisch werden leicht geschlagenes Eiweiß, Salz, Pfeffer und Grieß hinzugefügt. Dem Fleisch werden außerdem süßer Paprika, Zucker und frischer Sauerrahm zugesetzt.

Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren. Als Ergebnis solcher Maßnahmen entsteht eine homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen.

Sie können eine Plastiktüte als Hülle für hausgemachte Brühwurst verwenden. Aber es ist besser, wenn Sie einen Backbeutel oder Pergament nehmen.

Das Hackfleisch wird in den vorbereiteten Beutel gegeben und anschließend sorgfältig verpackt, damit der Beutelinhalt während der Wärmebehandlung nicht ausläuft.

Nachdem die hausgemachte Wurst geformt ist, wird sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht.

Rohe geräucherte Kalbswurst

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man zu Hause rohe Räucherwurst zubereitet. Um diese Situation zu korrigieren, haben wir uns entschieden, ein detailliertes Rezept für dieses Produkt vorzustellen. Dazu benötigen wir:

• Kalbsfilet – ca. 1,5 kg;
• Schmalz - 1 kg;
• Speisesalz - 3 große Löffel;
• normaler Wodka – 4 große Löffel;
• verschiedene Gewürze, Knoblauch und Flüssigrauch – je nach Geschmack.

Kochvorgang

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Reiben Sie das Schmalz mit Knoblauch und Speisesalz ein und stellen Sie es dann in die Kälte.

Wir schneiden das Fleisch in kleine Scheiben, pfeffern, salzen und fügen außerdem verschiedene Gewürze (nach Geschmack), Wodka und Kristallzucker hinzu. Alle Zutaten vermischen und genau einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch mit einem Handtuch trocknen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Das gesalzene Schmalz sehr fein hacken und dann zum Hackfleisch geben. Fügen Sie außerdem Salz und Zucker zu den Zutaten hinzu und gießen Sie etwas Wodka hinein.

Nachdem wir alle Zutaten vermischt haben, formen wir kleine Würstchen. Anschließend reiben wir sie mit Flüssigrauch ein und wickeln sie in Gaze, Zeitungspapier oder Folie ein. In dieser Form lassen wir das Produkt an einem kühlen und windigen Ort. Nach 10 Tagen kann Rohwurst serviert werden.

Leckere Blutwurst zubereiten

Wissen Sie, wie man Blutwurst zu Hause macht? Wenn Sie nicht über solche Informationen verfügen, stellen wir Ihnen diese umgehend zur Verfügung.

Um das betreffende Produkt vorzubereiten, benötigen wir also:

• geschälte Schweinedärme – mehrere Stücke;
• frisches Kalbsblut - etwa 3 Liter;
• Schweineschmalz - 1,5 kg;
• trocken gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel usw.) – nach Geschmack verwenden;
• Cognac (Sie können Sherry, Madeira, guten Wermut verwenden) – ca. 80 ml;
• Speisesalz – nach Geschmack verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 5 Stk.

Eine köstliche Mahlzeit kochen

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, hacken Sie das Schmalz mit einem Messer oder einem Fleischwolf. Wir pressen die Knoblauchzehen durch eine Presse und legen sie dann in das Kalbsblut. Wir fügen außerdem Schmalz, trocken gemahlene Gewürze, Cognac und Speisesalz hinzu. Alle Zutaten mit einem Mixer gut vermischen und anschließend die Würstchen formen.

Füllen Sie mithilfe eines großen Trichters alle Schweinedärme mit einer Mischung aus Blut und Schmalz und drehen Sie sie dann zusammen oder binden Sie sie mit Bindfaden zusammen.

Die resultierenden Produkte stechen wir an mehreren Stellen mit einer Nadel ein und geben sie in eine geräumige Schüssel mit warmem Wasser. Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie den Inhalt etwa eine halbe Stunde lang. Dabei achten wir sorgfältig darauf, dass die Würste nicht aufquellen oder platzen.

Die fertigen Produkte vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Wir hängen die Würste an einem gut belüfteten Ort auf oder stellen sie in den Kühlschrank.

Leberwurst im Naturdarm zubereiten

Wie macht man Leberwurst zu Hause? Die Zubereitung eines solchen Produkts ist nicht kompliziert. Wir laden Sie ein, dies aus eigener Erfahrung zu überprüfen.

Wir brauchen also die Zutaten:

• Leber, vorgeschält und gekocht – etwa 2 kg;
• große Zwiebeln - 3 Stk.;
• frische Eier - 15-20 Stk.;
• frische fettreiche Sauerrahm - 500 g;
• gereinigter Darm - 5-6 Stk.;
• Salz und andere Gewürze – nach Geschmack verwenden.

Würstchen aus Leber herstellen

Für die Zubereitung von Leberwürsten können Sie beliebige Innereien (Lunge, Leber, Herz, Nieren etc.) verwenden. Sie werden vorgereinigt und gekocht und anschließend durch einen Fleischwolf gegeben. Der Leber werden auch gehackte Zwiebeln und Hühnereier hinzugefügt. Nachdem Sie die Zutaten vermischt und eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie saure Sahne, verschiedene Gewürze und Speisesalz hinzu.

Der vorbereitete Wurstboden wird auf den gereinigten Därmen verteilt und mit dicken Baumwollfäden fest verschnürt. Die resultierenden Produkte werden bei schwacher Hitze eine halbe Stunde oder etwas länger gekocht.

Die fertigen Würste werden aus der Brühe genommen und abgekühlt. Später werden sie in der Pfanne, auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken.

Wie macht man Rohwurst zu Hause?

Für die Zubereitung von Rohwurst sind keine besonderen Kenntnisse oder spezielle Ausrüstung erforderlich. Für solche Produkte müssen Sie lediglich die folgenden Komponenten erwerben:

• frisches Kalbfleisch - 1,5 kg;
• Schweineschmalz - etwa 700 g;
• Speisesalz - 3 große Löffel;
• schwarzer Pfeffer – ½ Esslöffel;
• weißer Zucker – 2 große Löffel;
• jeder Wodka - 1,5 große Löffel;
• Cognac - etwa 50 ml;
• Schweine- oder Kalbsdärme (zubereitet) – Verwendung nach eigenem Ermessen;
• Knoblauch - 4-5 Zehen.

Wie man kocht?

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, müssen Sie alle Hauptzutaten vorbereiten. Das Schmalz wird gründlich gewaschen, getrocknet, mit Salz und Knoblauch eingerieben und zehn Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Auch frisches Kalbfleisch wird gründlich verarbeitet und in kleine Scheiben geschnitten. Dem Fleisch werden Salz, Zucker und etwas Pfeffer hinzugefügt. In dieser Form wird es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach der Zubereitung aller Komponenten wird das Schmalz mit einem scharfen Messer fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben. Im letzteren Fall muss übrigens eine Düse mit großen Löchern verwendet werden.

Nach der Verarbeitung wird das Schmalz auf das Fleischprodukt gelegt, anschließend der restliche Zucker und das Salz hinzugefügt und etwas Cognac eingegossen. Wenn Sie kein solches Getränk haben, können Sie normalen Wodka verwenden.

Nachdem Sie alle Zutaten gründlich vermischt haben, beginnen Sie mit der Formung der Würste. Die vorbereitete Basis wird in gereinigte Därme gegeben und gut verdichtet. Nachdem alle Enden der Produkte zusammengebunden wurden, werden sie an einem kühlen Ort (im Luftzug) aufgehängt. Nach etwa 2-3 Tagen beginnen die Würste zu welken. In etwa 10–11 Tagen sind sie absolut verzehrfertig.

Arztwurst kochen

Viele Köche wissen, wie man zu Hause Doktorwurst zubereitet. Dies liegt daran, dass ein solches Produkt bei Verbrauchern am beliebtesten ist.

Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 4 kg;
• frisches Rindfleisch - 1 kg;
• Speisesalz – etwa 3,5 große Löffel;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlene Muskatnuss – 1,5 große Löffel;
• Kardamom – Dessertlöffel;
• Cognac oder normaler Wodka – etwa 50 ml;
• frische Hühnereier - 5 Stk.;
• Milchpulver - etwa 80 g;
• sehr kaltes Wasser – etwa 1 Liter;
• Naturdarm - nach Ihrem Ermessen.

Produkte vorbereiten

Für die Zubereitung der Arztwurst wird frisches Fleisch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend mit allen Gewürzen und Milchpulver versetzt. Nach gründlichem Mischen der Zutaten wird nach und nach Eiswasser hineingegossen.

Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen, bis eine homogene Emulsionssuspension entsteht. Nachdem wir alle anderen Produkte zu den Zutaten hinzugefügt haben, beginnen wir mit der Formung der Würste. Hierzu werden ausschließlich Naturdärme verwendet. Der gesamte Fleischboden wird hineingelegt und mit Fäden festgebunden.

Die geformten Produkte werden in leicht kochendes Wasser gegeben und 50 Minuten gekocht. Nach Ablauf der Zeit werden die Würste entnommen und abgekühlt.

Das so zubereitete Gericht hat eine sehr angenehme, natürliche hellrosa Farbe und den Geschmack und das Aroma echter Arztwurst. Es ist jedoch zu beachten, dass die Struktur des Produkts etwas dichter ist als im Laden.

Zum Nachtisch köstliche Schokoladenwurst zubereiten

Nur wenige wissen es, aber Würste können nicht nur Fleisch, sondern auch süß sein. Dieses Produkt eignet sich hervorragend als Dessert, das sowohl Erwachsenen als auch kleinen Kindern gefallen wird.

Um hausgemachte Schokoladensüßigkeiten zuzubereiten, benötigen wir also:

• Kakaopulver – 2 große Löffel;
• frische Butter – etwa 200 g;
• Vollmilch – etwa ½ Tasse;
• geschälte Walnüsse – etwa 100 g;
• Shortbread-Kekse – etwa 500 g;
• heller Zucker - 1 volles Glas.

Ein köstliches Dessert zubereiten

Bevor Sie zu Hause Schokoladenwurst zubereiten, sollten Sie die Basis dafür vorbereiten.

Die Shortbread-Kekse mit den Händen nicht ganz fein hacken und dann Kristallzucker, Kakaopulver, geschmolzene Butter und Vollmilch dazugeben. Um eine kalorienreichere und schmackhaftere Wurst zu erhalten, fügen wir der Basis auch eine kleine Menge Walnüsse hinzu. Waschen Sie sie vorher gründlich, trocknen Sie sie in einer Pfanne und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer.

Nachdem Sie alle Zutaten mit einem Löffel oder Ihren Händen vermischt haben, legen Sie den Boden auf Backpapier und formen Sie eine dichte Wurst. Nachdem Sie das Produkt in den Kühlschrank gestellt haben, warten Sie, bis es vollständig ausgehärtet ist. Anschließend das fertige Dessert in Stücke schneiden und zusammen mit dem Tee auf den Tisch stellen.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause geräucherte Wurst (oder ein ähnliches Produkt) herstellt, werden Sie Ihre Lieben immer wieder in Erstaunen versetzen.

Um nur die besten und leckersten Gerichte zuzubereiten, empfehlen wir die Einhaltung folgender Regeln:

• Für die Zubereitung hausgemachter Würste dürfen Sie nur möglichst frisches und jüngstes Fleisch verwenden.
• Um Würste schmackhafter zu machen, muss ein Teil des Fleischprodukts oder Schmalzes in kleine Stücke geschnitten werden.
• Zum Formen von Würstchen können Sie jede Hülle verwenden: Därme, Kochbeutel, Käsetuch, Pergamentpapier usw.

Guten Appetit!

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Bleiben Sie also bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3–4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es ab und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30-35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Hausgemachte Wurst ist für viele ein Lieblingsgericht. Nur ein Vegetarier kann einen so leckeren Leckerbissen ablehnen. Wenn Sie dieses Produkt außerdem mit Ihren eigenen Händen zubereiten, wissen Sie mit Sicherheit, dass sogar ein Kind mit einem solchen Sandwich verwöhnt werden kann. Solch ein herzhaftes und leckeres Gericht wird Ihrem Mann auf jeden Fall gefallen und es wird so schön sein, selbst etwas Leckeres zu genießen. Und wenn Sie am festlichen Tisch Wurst servieren, ist Ihnen der Titel „wunderbare Gastgeberin“ garantiert.

Das Internet wimmelt nur so von diversen Rezepten für selbstgemachte Wurst und der Anblick bunter Fotos macht Appetit. Also lasst uns herausfinden, wie man hausgemachte Wurst macht.

Unabhängig davon, welche Art von hausgemachter Wurst Sie herstellen möchten, besteht der Garprozess aus mehreren allgemeinen, obligatorischen Schritten, nämlich der Zubereitung des Hackfleischs, der Formung und der Wärmebehandlung der Wurst.

Fleischauswahl

Die klassische Variante ist hausgemachte Schweinswurst im Darm. Bei Hackfleisch ist es äußerst wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen, da die Geschmacksqualität des fertigen Gerichts maßgeblich davon abhängt.

Als Wurst eignet sich am besten Schweinenacken. Sie ist nicht sehr fetthaltig, verfügt aber über inneres Fett, das in der fertigen Wurst zu einem schmackhaften und aromatischen Saft wird. Wenn die Wurst fetter sein soll, müssen Sie dem Hackfleisch Schmalz hinzufügen.

Wenn Sie keinen Schweinenacken kaufen können, können Sie Fleisch von jedem Teil des Schlachtkörpers verwenden. Das Hauptprinzip ist, dass es nicht zäh und zu fett ist. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz sollte 4:1 betragen. In diesem Fall sind Nacken, Rücken oder Schulterblatt gut.

Wer aus irgendeinem Grund kein Schweinefleisch mag oder isst, kann Wurst aus Rind, Lamm oder Geflügel zubereiten. Nicht weniger interessant wäre die Möglichkeit, mehrere Fleischsorten zu verwenden. Bei der Auswahl von Lammfleisch sollte man auf die Adern achten, sie sollten weich sein, dann wird auch das Fleisch selbst weich. Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie jedoch auf die Farbe achten: Je heller das Fleisch, desto jünger war das Tier, was bedeutet, dass die Wurst weicher und saftiger ist.

Kaufen Sie Fleisch am besten auf dem Markt, bei einem Lieferanten Ihres Vertrauens. Versuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch nach Möglichkeit, das Schmalz desselben Schlachtkörpers zu probieren. Wenn es aromatisch und schmackhaft ist, wird das Fleisch dasselbe sein.

Schleifen

Bevor mit dem Zerkleinern fortgefahren wird, ist es wichtig, das Fleisch gründlich von Knochen, Häuten, Knorpel und Spreu zu reinigen, da deren Anwesenheit im fertigen Gericht völlig inakzeptabel ist. Das Fleisch für die hausgemachte Wurst wird von Hand in 1x1 Zentimeter große Würfel geschnitten. Sie können das Hackfleisch durch einen Fleischwolf geben, aber dann wird die hausgemachte Wurst nicht so lecker und saftig. Daher ist es besser, nicht faul zu sein und es zu schneiden. Der Prozess ist sicherlich arbeitsintensiv, aber die Wurst wird besonders lecker.

Wenn Sie hausgemachte Knödel oder Salami zubereiten, sollte das Fleisch natürlich durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Kneten

Das gehackte Hackfleisch muss gründlich von Hand geknetet werden. Dadurch verteilen sich die Gewürze und das Salz nicht nur gut, sondern auch die richtige Struktur entsteht. Tatsache ist, dass bei längerem Kneten überschüssige Luft entweicht und die Füllung dichter wird.

Wenn Sie feststellen, dass die Konsistenz zu dick ist, können Sie etwas Sahne hinzufügen; ist das Hackfleisch bereits zu fett, dann verwenden Sie Wasser statt Sahne. Flüssiges Hackfleisch hingegen wird durch Zugabe von Stärke, Mehl oder Senfpulver eingedickt.

Nachdem das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Zusatzstoffen vermischt und auf die richtige Konsistenz gebracht wurde, muss es mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit es sich besser verbindet und homogen wird.

Gewürze hinzufügen

Am häufigsten zu hausgemachter Wurst hinzugefügt:

• gemahlenes Schwarz oder Piment;
• Knoblauch;
• Rosmarin;
• Muskatnuss;
• gemahlenes Lorbeerblatt;
• Kümmel;
• Anis.

Die Wurst wird pikanter, wenn Sie hinzufügen:

• Provenzalische Kräuter;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Cayennepfeffer;
• Paprika.

Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden; sie geben dem Fleisch mehr Geschmack; außerdem kann man sie vor dem Hinzufügen zum Hackfleisch erwärmen, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt. Eine kleine Zugabe von Alkohol zum Hackfleisch, zum Beispiel guter Cognac, unterstreicht das Aroma von Kräutern und Gewürzen.

Sie können die Wurst wahlweise mit oder ohne Hülle formen. Im Falle der Schale muss diese zunächst vorbereitet werden. Wenn Sie Naturdärme verwenden, spülen Sie diese aus und lassen Sie sie einige Stunden in warmem Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie sie erneut mit warmem Wasser abspülen und können sie mit der Rückseite eines Messers ein wenig abkratzen.

Sie können eine künstliche Hülle verwenden, beispielsweise aus Zellulose, Protein, Kollagen oder Polyamid. Sie sollten ebenfalls in warmem Salzwasser, jedoch maximal drei Minuten lang, eingeweicht und dann einfach unter fließendem Wasser abgewaschen werden.

Der einfachste Weg, einen Natur- oder Kunstdarm mit Hackfleisch zu füllen, ist die Verwendung eines speziellen Aufsatzes an einem Fleischwolf. Dazu benötigen Sie:

• Befestigen Sie ein Ende der Schale am Kegelaufsatz.
• Servieren Sie das Hackfleisch, um die Luft auszutreiben.
• Machen Sie einen Knoten am anderen Ende der Muschel.

Beim Füllen von Würstchen ist auf eine mittlere Dichte zu achten. Eine zu dicht gepackte Wurst kann platzen, eine zu wenig gepackte Wurst kann Hohlräume bilden.

Wenn kein spezieller Aufsatz für einen Fleischwolf vorhanden ist, können Sie eine abgeschnittene Plastikflasche verwenden und das Hackfleisch durch den Hals in die Hülle drücken.

Die Wurst kann groß gemacht oder durch Drehen des Darms in kleine Würste geteilt werden. Nachdem der Darm gefüllt ist, empfiehlt es sich, ihn mit einer Nadel einzustechen, damit die Hohlräume verschwinden, Dampf austritt und die Wurst nicht platzt.

Wenn keine Hülle vorhanden ist, können Sie aus Pergament, Frischhaltefolie oder Folie eine hausgemachte Wurst formen und Hackfleisch wie Süßigkeiten darin einwickeln.

Wärmebehandlung

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet oder durch eine Kombination verschiedener Wärmebehandlungsmethoden hergestellt werden. In jedem Fall kommt es darauf an, die richtige Temperatur einzuhalten. Damit die Wurst saftig und aromatisch ist, gleichzeitig gegart wird und nicht platzt, ist es notwendig, sie bei einer Temperatur von nicht mehr als achtzig Grad zu garen.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Wurst in einer Bratpfanne zu kochen, dann braten Sie sie auf einer Seite bei mittlerer Hitze, bis sich eine goldene Kruste bildet, und dann auf der anderen Seite bei höherer Hitze, bis das gleiche Ergebnis erzielt wird. Sie können der Pfanne Ihre Lieblingskräuter oder Gewürze hinzufügen, die dem Gericht eine besondere Pikantheit verleihen.

Sie können die Wurst entweder einfach auf einem Blech oder in Folie eingewickelt im Ofen backen. Wenn Sie ohne Folie backen, müssen Sie die Wurst regelmäßig mit Fett bestreichen, damit sie nicht austrocknet. Bei Folie sollte diese einige Minuten vor Garende geöffnet werden, damit die Wurst bräunen kann.

Kochen Sie die Wurst zugedeckt zwanzig Minuten lang in leicht kochendem Wasser. Normalerweise wird Wurst vor dem Braten oder Dünsten gekocht.

Ohne Schale

Hausgemachte Wurst kann ohne Hülle zubereitet werden und das Gericht wird genauso lecker und schön. Sie können die Wurst auf einem Feiertagstisch servieren oder sie einfach für Frühstücksbrötchen zubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Schweinefleisch – 1000 Gramm;
• Salz – 10 Gramm;
• Pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin – jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch – ½ Kopf;
• Champignons – 400 Gramm.

Die Vorbereitung ist so.

1. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Salz und Gewürze sowie fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Gebratene Champignons zum Hackfleisch geben, alles vermischen.
4. Schlagen Sie die Mischung.
5. Wickeln Sie das Hackfleisch in Form von Süßigkeiten in Pergament.
6. In zwei Lagen Folie einwickeln.
7. Die Wurst eine Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen.
8. Die fertige Wurst für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für selbstgemachte Wurst ohne Hülle recht einfach. Es kann nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus jeder anderen Fleischsorte zubereitet werden.

Jetzt lernen wir, wie man aus Schweine- und Rindfleisch hausgemachte Wurst herstellt. Dazu benötigen wir:

• Schweinefleisch – 1 Kilogramm;
• Rindfleisch – 1 Kilogramm;
• Schmalz – 300 Gramm;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zwiebel –500 Gramm;
• Knoblauch – ½ Kopf;
• Cognac – 50 Milliliter;
• Wasser – 1 Esslöffel.

Die Vorbereitung ist so.

1. Fleisch und Schmalz in einen Fleischwolf mit großem Rost geben.
2. Die Hälfte des Hackfleischs abtrennen und durch einen Fleischwolf mit feinerem Gitter passieren.
3. Die Zwiebel anbraten und mit einem Mixer zerkleinern.
4. Zwiebel und großes Hackfleisch etwas anbraten.
5. Alle Hackfleischsorten vermischen, Gewürze, Cognac und Wasser hinzufügen.
6. Umrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
7. Den Darm mit der vorbereiteten Mischung füllen.
8. Im Ofen in einer Hülse bei einer Temperatur von 180 Grad 1 Stunde und bei einer Temperatur von 150 Grad eine weitere halbe Stunde backen.

Saftige und aromatische Aufschnittwurst ist fertig!

Hühnerfleischwürstchen

Für Hühnerwurst müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Hähnchenfilet – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill – 2 Zweige;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Paprika – 1 Esslöffel;
• – 4 Gramm.

Der Vorbereitungsprozess ist wie folgt.

1. Das gewaschene und gereinigte Filet in Würfel schneiden.
2. 50 Milliliter Wasser einfüllen und verteilen lassen.
3. Dill und Knoblauch hacken.
4. Fleisch, Gelatine, Dill, Knoblauch, Gewürze und Salz vermischen.
5. Den Darm mit Hackfleisch füllen.
6. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
7. Die fertige Wurst für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Leber

Um hausgemachte Leberwurst mit Speck zuzubereiten, benötigen Sie:

• Leber – 1 Kilogramm;
• Schmalz – 600 Gramm;
• Milch – 1 Glas;
• Zwiebeln – 5 Stück;
• Ei - 6 Stück;
• Grieß – 12 Gramm;
• Salz, Gewürze;
• Öl.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Die Hälfte des Schmalzes fein hacken.
2. Die zweite Hälfte des Schmalzes zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fein gehackte Zwiebeln anbraten und zum Hackfleisch geben.
4. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und zum Hackfleisch geben.
5. Grieß, Salz, Gewürze, Milch hinzufügen.
6. Das Hackfleisch eine halbe Stunde ruhen lassen.
7. Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch.
8. Im Ofen bei 180 Grad vierzig Minuten backen.

Livernaya

Um hausgemachtes Leberblümchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• gekochte Leber – 1 Kilogramm;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Ei – 10 Stück;
• Sauerrahm – 1 Glas;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Lass uns anfangen zu kochen.

1. Gut gekochte Leber zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
2. Eier hinzufügen, verrühren.
3. Sauerrahm, Salz, Gewürze, Kräuter hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Den Darm mit Hackfleisch füllen und zu kleinen Würstchen formen.
5. Die Wurst bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten kochen.
6. Nach dem Kochen muss die Wurst zwei Stunden lang bei 150 Grad gebacken werden.

Mit Buchweizen

Um gesunde hausgemachte Wurst mit Buchweizen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schweinefleisch – 0,5 Kilogramm;
• Schmalz – 300 Gramm;
• ein Glas Buchweizen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch – ½ Kopf;
• Innereien.

Das Rezept ist wie folgt.

1. Buchweizen kochen, bis er weich ist.
2. Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Alles vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Den Darm mit Buchweizenhackfleisch füllen.
6. Stechen Sie die Würstchen mit einer Nadel ein.
7. Bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen lassen.
8. In einer Bratpfanne goldbraun braten.

Fertig ist die Buchweizenwurst!

Blutwurst

Um ein köstliches hausgemachtes Blutgetränk zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schweineblut - 1 Liter;
• Schmalz mit Fleischschicht – 200 Gramm;
• Buchweizen – 100 Gramm;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Milch – ½ Tasse.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Das Schmalz in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Bratpfanne anbraten.
2. Buchweizen kochen, bis er gar ist.
3. Das Blut durch einen Fleischwolf geben.
4. Milch, Gewürze und Knoblauch zum Blut hinzufügen.
5. Schmalz und Brei portionsweise dazugeben, gut vermischen.
6. Die Wurst füllen.
7. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dann mit einer Nadel einstechen.
8. Eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad backen und einfetten.

Rezept mit Käse

Wenn Sie oft normale hausgemachte Wurst zubereiten und etwas Neues ausprobieren möchten, probieren Sie diese Delikatesse mit Käse.

Nehmen Sie dazu:

• Hühnerfleisch – 2 Kilogramm;
• Gewürze – 1 Esslöffel;
• sonnengetrocknete Tomaten – 200 Gramm;
• Paprika – 100 Gramm;
• Champignons – 100 Gramm;
• Hartkäse – 100 Gramm;
• Schmalz – 0,5 Kilogramm.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Hähnchenfleisch fein hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Schmalz durch einen Fleischwolf geben.
3. Hackfleisch mischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
4. Käse, Paprika, Tomaten, Pilze in Würfel schneiden.
5. Teilen Sie das Hackfleisch in 4 Portionen auf und fügen Sie jeweils Ihre eigene Zutat hinzu.
6. Die Würstchen füllen.
7. Eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Acht verschiedene Wurstsorten stehen bereit – wählen Sie Ihre Lieblingswurstsorten aus.

Also haben wir uns die Hauptschritte bei der Herstellung hausgemachter Wurst angesehen. Sie können eines der von uns angebotenen Rezepte verwenden oder Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen und neue, originelle Würste erfinden.

Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte.

1. Wählen Sie für die Wurstherstellung nur hochwertige Produkte.
2. Vor dem Schneiden sollte das Fleisch abgekühlt sein, dann lässt es sich leichter schneiden und das Hackfleisch hat die richtige Konsistenz.
3. Seien Sie nicht faul, die fertigen Würste mit einer Nadel einzustechen, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht platzen.
4. Wenn Sie viel Wurst zubereitet haben, bewahren Sie diese in einem Behälter auf, füllen Sie ihn mit Schmalz und erwärmen Sie ihn vor dem Servieren einfach noch einmal.

Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Wurst macht. Wählen Sie Ihr eigenes Rezept, kochen Sie öfter, verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit leckerem Essen. Und guten Appetit euch allen!

Mutter von zwei Kindern. Ich betreibe seit mehr als 7 Jahren ein Haus – das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und erfüllender machen können. Ich liebe meine Familie.