Klassisches Lyutenitsa - Rezept. Ljuteniza

Lyutenitsa ist traditioneller Snack ursprünglich aus dem sonnigen Bulgarien. Wenn Sie im August dort waren, spürten Sie sicherlich, wie die Luft vom Duft gebackener Paprika erfüllt war. Es sind die Einheimischen, die Lyutenitsa zubereiten, und fast jeder macht es selbst riesige Mengen. Menschen, die in Privathäusern leben, backen Paprika direkt auf Kohlen in ihrem Garten. Andere verwenden einen vertikalen Grill. Die Bulgaren lieben diesen würzigen Snack, dessen Name vom Wort „lyuto“ abgeleitet ist, was „scharf“ bedeutet. Schauen wir uns auch das Rezept für bulgarische Ljuteniza mit Auberginen an.

Ein wenig über den Snack

Die Hauptzutat des Gerichts ist natürlich Rot Süße Paprika. Es muss eine Menge davon sein. Es wird ungefähr die gleiche Menge Tomaten hinzugefügt, und wie bei anderen Gemüsesorten werden diese nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Sie können Karotten, Blumenkohl, Sellerie und sogar Kartoffeln verwenden, die in einigen Rezepten vorkommen.

Wir werden Lyutenitsa mit Auberginen kochen. Die Kombination aus Tomaten, Paprika und Auberginen ist eine der gelungensten. Die Vorspeise wird unglaublich lecker, leicht scharf (die Schärfe des Gerichts kann jeder selbst regulieren), mit einem angenehmen Raucharoma. Da nicht jeder über dem Feuer oder auf dem Grill kochen kann, verwenden wir den Ofen.

Rezept für Winter-Ljuteniza mit Auberginen

Zutaten: süße Paprika (rot) – 1 kg; Tomaten – 1 kg; Auberginen (groß) – 3 Stk.; Knoblauch – 4 Zehen; scharfe Paprika – 1 Stk. (Wer es würziger mag, nimmt 2); Pflanzenöl – 30 ml; Zucker – 1 EL. l.; Salz – 1 TL. mit einer Rutsche.

Von dieser Gemüsemenge erhalten Sie am Ende zwei Halblitergläser Produkt. Wenn man bedenkt, dass es in einer Sitzung gegessen wird, dann kocht man mehr und erhöht proportional die Masse der Zutaten und Gewürze.

Wählen Sie nur frische, elastische und fleischige Früchte. Je mehr Fruchtfleisch sie haben, desto besser. Es ist Zeit anzufangen. Alle Gemüse waschen und trocknen. Zuerst schieben wir unsere in den Ofen süßer Pfeffer, und dazu auf ein Backblech legen und würzige Schote. Bei mittlerer Temperatur backen, bis die Haut dunkel verkohlt ist. Nehmen Sie die fertige Paprika heraus und wickeln Sie sie ein Plastiktüte eng. In dieser Form sollte es abkühlen. Dies geschieht, um Ihnen das Entfernen der Haut zu erleichtern.

Nach den Paprikaschoten die ganzen Auberginen in den Ofen geben. Backen Sie sie noch etwas länger, bis sie schrumpfen und weich werden. Wenn sie gebacken sind, behandeln Sie sie wie Paprika: Wickeln Sie sie in eine Tüte und lassen Sie sie etwas abkühlen. Dann nehmen wir die Paprika heraus, reinigen sie von Kernen und Haut. Wir schneiden die Auberginen der Länge nach auf und kratzen mit einem Löffel vorsichtig das gesamte Fruchtfleisch heraus. Wenn Sie möchten, dass die Vorspeise keine Auberginenkerne enthält, müssen Sie diese entfernen und nur das Fruchtfleisch für das Gericht verwenden.

Jetzt sind die Tomaten an der Reihe. Sie müssen auch geschält werden. Schneiden Sie dazu oben in jedes Gemüse ein Kreuz ein. Nachdem Sie alle Tomaten in die Pfanne gegeben haben, gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten ruhen. Dann das kochende Wasser abgießen und stattdessen hineingießen kaltes Wasser. Die Haut löst sich von selbst von den Tomaten, sodass Sie sie mit den Fingern entfernen können.

Das Gemüse zu Püree zermahlen und köcheln lassen.

Tomaten ohne Haut müssen gehackt werden. Wenn Sie einen Mixer haben, verwenden Sie ihn. Wenn nicht, geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf. Sie können dem Tomatenpüree sofort Fruchtfleisch hinzufügen. scharfer Pfeffer, das Sie zusammen mit Süßigkeiten gebacken haben. Sie müssen auch die Kerne daraus extrahieren und die Schale entfernen. Wenn Sie gemahlene Peperoni verwenden, geben Sie diese nach Belieben einfach zum Tomatenpüree hinzu.

Nun benötigen Sie ein passendes Gefäß mit breitem Boden. Das Tomatenpüree hineingießen und auf mittlere Hitze stellen. Je größer die Pfannenfläche, desto schneller verdunstet der Saft der Tomaten, wodurch sich die Garzeit verkürzt. Kochen Sie die Tomaten, bis sie eingedickt sind. Ob die Mischung fertig ist, lässt sich ganz einfach feststellen, indem man mit einem Löffel über den Pfannenboden fährt. Wenn Sie sehen, dass sich die Masse langsam schließt, ist das Püree fertig.

Jetzt müssen Sie das Auberginen- und Paprikamark zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die Gemüsemasse in einen Topf Tomatenpüree. Wenn Sie den Knoblauch noch nicht gehackt haben, tun Sie dies. Es ist besser, es mit einem Messer zu hacken und dann zu mahlen und etwas Salz hinzuzufügen. Knoblauchdressing, Pflanzenöl, Zucker und Salz in einen Topf geben.

Nun wiederholen wir den gesamten Kochvorgang noch einmal und stellen dabei eine niedrige Hitze ein, damit das Gemüse nicht anbrennt. Bewerten Sie nach dem Mischen aller Zutaten den Geschmack von Lyutenitsa. Wenn Anpassungen erforderlich sind, fügen Sie etwas Salz oder Zucker hinzu und kochen Sie weiter, wobei Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Wenn das Püree eindickt, prüfen Sie, ob es fertig ist, indem Sie mit einem Löffel über den Pfannenboden fahren. Wenn die Masse fertig ist, fließt sie nicht in die Mitte des Streifens. Es ist Zeit, mit der Sterilisation zu beginnen.

Sterilisation und Versiegelung

Nachdem Sie die Limonadengläser gründlich gewaschen haben, legen Sie die Lyutenitsa hinein. Mit Deckeln abdecken und in einen Topf geben heißes Wasser Nach dem Kochen des Wassers mindestens 10 Minuten lang sterilisieren. Jetzt können Sie die Gläser aufrollen. Nachdem Sie sie für den Winter versiegelt haben, drehen Sie sie unbedingt um und bewahren Sie sie in einer Decke oder einem alten Pelzmantel auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie das fertige Produkt in einem Keller oder an einem anderen Ort.

Bulgarische Lyutenitsa, deren Rezept durch einen bitteren Pfeffer scharf ist, kann als Beilage zu den Hauptgerichten serviert werden. Das würziger Snack, haben süßlicher Geschmack und ein angenehm pfeffriges Aroma mit Rauch. Es wird oft aufgestrichen gegessen frisches Brot. Dieser Rohling ist ausgezeichnetes Mittel, damit Sie wieder auffüllen können Vitaminreserve im Winter, wenn der Körper es so sehr braucht.

Lyutenitsa ist unglaublich leckere Soße Bulgarische Küche. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Paprika, der der Sauce ihre charakteristische leuchtend rote Farbe verleiht. Es enthält neben Paprika auch Tomaten und vielleicht Zwiebel, Karotten und Gewürze. Dazu passt diese Soße gebratenes Fleisch, Kartoffeln oder Reis, man kann es aber auch einfach auf einem Stück verteilen Roggenbrot, mit geriebenem Käse bestreuen und den erstaunlichen Geschmack und das Aroma genießen. Schauen wir es uns gemeinsam an klassisches Rezept Vorbereitung von Lyutenitsa.

Bulgarisches Lutenitsa-Rezept

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• scharfe Chilischote – 2 Stk.;
• rote Paprika – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Um Ljuteniza nach bulgarischer Art zuzubereiten, schalten Sie also zunächst den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 200 Grad. Die Paprika gründlich waschen, mit einem Handtuch trocknen, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und im Ofen 25 Minuten backen. Anschließend die Paprika vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig von Schale und Kernen befreien. Als nächstes mahlen Sie sie mit einem Mixer. Wir entfernen auch die Haut von den Tomaten: Schneiden Sie sie kreuzweise auf, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie sie eine Minute lang mit kochendem Wasser. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen. U scharfer Pfeffer Alle Kerne entfernen und waschen. Die Tomaten und Chilischoten in einem Mixer zerkleinern, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach 25 Minuten Knoblauch, gehackten Pfeffer, Salz, Zucker und Pflanzenöl zum Tomatenpüree geben. Kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Ketchup annimmt. Wenn Sie Lyutenitsa für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, übertragen Sie es auf saubere Gläser und 20 Minuten lang sterilisieren.

Köstliche würzige Lyutenitsa – traditionelle Version Bulgarische Soße, gekocht nach Originalrezept. Außergewöhnliches Dressing mit reichhaltiger Geschmack zubereitet aus frisches Gemüse. Im Kern ähnelt das Gericht, das normalerweise für die spätere Verwendung zubereitet wird, Kaviar. Eine Mischung aus Paprika, Gewürzen und reifen Tomaten, die oft in Bulgarien hergestellt wird, lässt sich leicht zu Hause reproduzieren. Eine nicht triviale Delikatesse wird eine tolle Ergänzung zum Eintopf gekochte Kartoffeln, Reis oder Müsli.

Kochzeit – 1 Stunde.

Anzahl der Portionen – 2.

Zutaten

Lyutenitsa wird auf Bulgarisch aus den folgenden Zutaten hergestellt:

• Tomaten – 700 g;
• Olivenöl – 100 ml;
• rote Paprika – 1,5 kg;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Salz – 2 EL. l.;
• Petersilie – 2-3 Bund;
• Zucker – 30 g.

Wie man Lyutenitsa nach bulgarischer Art für den Winter kocht

Ljuteniza auf bulgarische Art zuzubereiten ist nicht schwierig.

1. Zuerst müssen Sie mit der Vorbereitung beginnen Paprika. Die Früchte müssen gewaschen werden. Die Stiele werden abgeschnitten und die Samen entfernt. Gemüse wird in Streifen geschnitten.

1. Tomaten sollten gewaschen und in 2 oder 4 Teile geschnitten werden.

1. Als nächstes wird Knoblauch für Lyutenitsa zubereitet. Es muss geschält werden.

1. Petersilie muss gewaschen, gründlich getrocknet und gehackt werden.

1. Als nächstes müssen Sie die Tomaten dämpfen, anschließend auf ein Sieb geben und abwischen.

Auf eine Anmerkung! Die Garzeit für Tomaten beträgt 15 Minuten.

1. Anschließend werden die Paprikastreifen 10 Minuten lang gekocht. Anschließend muss es ebenfalls durch ein Sieb gerieben werden.

1. Basierend auf dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos werden nun das Tomatenpüree und der Pfefferbrei gemischt. Die Masse wird mit Olivenöl vermischt.

1. Die Komposition wird mit Salz und gewürzt Kristallzucker. Anschließend werden hier auch Petersilie und gehackter Knoblauch hinzugefügt Bulgarische Ljuteniza geht zum Feuer. Kochen Sie die Mischung etwa 25 Minuten lang, bis sie eindickt.

1. Die Soße wird in sterilisierte Gläser gefüllt und locker mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt. Genommen großer Topf oder Becken. Unten liegt ein Handtuch, auf das Sie die Gläser mit Lyutenitsa stellen müssen. Nächster Kochschritt Originalfüllung– Sterilisation.

Beachten Sie! Wenn Sie das klassische Rezept für Lyutenitsa auf Bulgarisch verwenden, beträgt die Sterilisationszeit eine halbe Stunde.

Videorezepte zur Zubereitung bulgarischer Lutenitsa

Eine unschätzbare Hilfe für Hausfrauen bei der Vorbereitung des Originals Gemüsesoße Videorezepte bieten:

Das Gericht wird in einem Slow Cooker vollständig gegart. Es ist besser, abends mit dem Kochen zu beginnen. Paprika waschen, abwischen, einfetten Pflanzenöl. Legen Sie die Schoten (einschließlich Chili) in eine Schüssel und stellen Sie den Modus „Braten“ ein. Die Zeit beträgt 40 Minuten. Die Haut sollte leicht verbrannt und geschwollen sein. Lassen Sie den Multikocher 15 Minuten lang abkühlen, drehen Sie die Schoten um und garen Sie sie erneut im Bratmodus für weitere 40 Minuten. Lassen Sie die Paprika über Nacht in der Schüssel. Während dieser Zeit kühlen sie ab, schwitzen und die Haut löst sich mühelos. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, legen Sie die Peperoni in einen Beutel, verschließen Sie ihn und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Anschließend die Schale abziehen und die Kerne entfernen.

Mahlen Sie das vorbereitete Fruchtfleisch in einem Mixer.

Legen Sie eine Silikonmatte in eine Schüssel, stellen Sie ein Glas darauf, in dem die fertige Lyutenitsa aufbewahrt wird, gießen Sie kaltes Wasser in das Glas und schließen Sie den Deckel. Gießen Sie kaltes Wasser in die Schüssel, sodass das Wasser den Hals des Glases erreicht. Wenn das Glas groß ist, stellen Sie es auf die Seite und füllen Sie es mit Wasser. Stellen Sie den Modus „Sterilisation“ ein, die Zeit hängt von der Größe des Glases ab: für ein 500-ml-Glas - 25 Minuten. Gießen Sie das Wasser aus dem sterilisierten Glas, drehen Sie es auf einem Handtuch um und lassen Sie es trocknen.

Die Tomaten waschen und in den Dampfgareinsatz geben. Gießen Sie Wasser bis zum unteren Rand in die Schüssel und stellen Sie den Modus „Dampf“ auf 8-10 Minuten ein (abhängig von der Größe der Tomaten). Tauchen Sie die gedünsteten Tomaten in kaltes Wasser und entfernen Sie die gebrochenen Schalen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.

Gießen Sie das resultierende Püree in eine Schüssel und lassen Sie es im „Eintopf“-Modus köcheln. Die Schmorzeit beträgt 30 Minuten: 15 Minuten nur für die Tomaten, die restlichen 15 Minuten für die Mischung aus Tomaten-Paprika-Masse. Nach 15 Minuten Pfeffer, gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und hinzufügen Sonnenblumenöl. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz von Ketchup erreicht ist.

Geben Sie die heiße Lyutenitsa in sterile Gläser und schrauben Sie den Deckel fest zu. Sehr reich an Farbe und Geschmack Gemüsekaviar aus Tomaten und gebackene Paprika. Sie können optional anderes Gemüse hinzufügen – Auberginen, Karotten.