Was sind Jakobsmuscheln? Was sind Jakobsmuscheln und wie sehen sie aus?

Das zarte, süßliche Fleisch der Jakobsmuschel gilt als Delikatesse. Dieses Meerestier ist vielen aus erster Hand bekannt. Aus warmen Meeren bringen wir kleine Muscheln mit, die in ihrer Form einem Fächer ähneln und eine Vielzahl von Farben haben. Das sind die Ventile unserer Jakobsmuscheln. Wenn man sie betrachtet, wird klar, warum sie so genannt wurden. Die gerippte Oberfläche ähnelt tatsächlich einem Kamm. Zwischen zwei solchen Ventilen lebt die Molluske. Indem er sie öffnet und schließt, bewegt er sich auf der Suche nach Nahrung oder auf der Flucht vor seinem Hauptfeind – dem Seestern – über den Meeresboden.

Jakobsmuscheln aus den nördlichen Meeren und dem Fernen Osten gelangen in die Regale der Geschäfte. Ihre Größe kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Die Nahrung besteht aus einem großen Molluskenmuskel und einer Tüte Kaviar. Sie werden gefroren, gesalzen oder eingelegt verkauft.

Zusammensetzung von Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln sind sehr lecker und werden in verschiedenen Gerichten verwendet. Ihr Fleisch gilt als diätetisches Produkt. Darüber hinaus enthalten sie eine große Menge an Substanzen, die für die normale Funktion des menschlichen Körpers notwendig sind. Jakobsmuschelmuskeln enthalten beispielsweise essentielle Aminosäuren, stickstoffhaltige Substanzen und Lipide.

Wie Sie wissen, synthetisiert der menschliche Körper nur 8 Arten von Aminosäuren. Und er muss 12 weitere Arten mit der Nahrung aufnehmen, um Protein aufzubauen, das zu gegebener Zeit als Baumaterial für absolut alle Organe, Bänder, Sehnen, Drüsen und andere Körperteile dient. Lipide sind für den Körper notwendig, um interzelluläre Prozesse mit Energie zu versorgen.

Sie können auch finden Jakobsmuscheln mit oder ohne Schale. Die Farbe des Fleisches kann variieren – von graurosa bis leuchtend orange. Gerichte mit Jakobsmuschel in vielen Ländern verfügbar. Besonders geschätzt wird dieses Produkt in Japan, China, Frankreich, Spanien und Kroatien. Aus Jakobsmuscheln werden Salate, Suppen, Vorspeisen, Aspik und vieles mehr zubereitet.

Königliche Jakobsmuscheln

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Und sein Geschmack ist wirklich königlich. Für die Zubereitung benötigen Sie 400 g Jakobsmuscheln, 100 g Butter, Reis (nach Augenmaß), 100 g Paprika, 100 g Zwiebeln und 100 g Ketchup oder Tomatenmark.

Sie müssen zwei Pfannen gleichzeitig vorbereiten. 50 g Butter und alle Jakobsmuscheln darauflegen, etwas salzen. Sie müssen sie braten, bis sie goldbraun werden. Von Zeit zu Zeit müssen die Jakobsmuscheln gewendet werden. Jetzt können Sie die Paprika und Zwiebeln fein hacken. Sie müssen die restliche Butter in die zweite Pfanne geben; wenn sie schmilzt, müssen Sie das Gemüse hinzufügen. Wenn sie leicht angebraten sind, können Sie Ketchup hinzufügen und die Sauce 2 Minuten lang erhitzen. Den Reis kochen und auf einen großen flachen Teller legen. Um den Reis goldbraun zu machen, können Sie während des Kochens Curry oder Kurkuma sowie beliebige Gewürze hinzufügen, um ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen. Die Jakobsmuscheln mit der vorbereiteten Soße belegen. An den Seiten des Tellers können Sie grüne Zweige platzieren.

Teriyaki-Jakobsmuscheln

Dieses Rezept kam aus Japan zu uns. In diesem Land weiß man viel über das Kochen von Meeresfrüchten. Wir benötigen 300 g Jakobsmuscheln, 1 Salatblatt, 4 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Sake (Reiswodka) oder Sherry, 1 Esslöffel Sesamöl, je einen halben Teelöffel geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch.

Sojasauce, Sake, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen. Sie müssen die Jakobsmuscheln 2 Stunden lang in dieser Marinade einweichen. Wenn Sie besonders große Jakobsmuscheln finden, können Sie diese halbieren. Der Ofen muss auf 200 Grad vorgeheizt werden. Sie können Backpapier oder gefettete Folie auf ein Backblech legen. Die Jakobsmuscheln müssen etwas getrocknet und in einer Schicht ausgelegt werden. Sie backen 4 Minuten lang. Danach müssen sie umgedreht und noch 1 Minute im Ofen belassen werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut. Legen Sie ein Salatblatt auf die Schüssel und legen Sie gebackene Jakobsmuscheln darauf.

Jakobsmuscheln im Landhausstil

Für dieses Gericht brauchen wir Jakobsmuscheln, Mehl, Olivenöl, Tomatensaft, Tomaten, Petersilie, Koriander, Zitronensaft, Ketchup und Saft. Das Gute an diesem Rezept ist, dass Sie sich nicht an strenge Proportionen halten müssen. Alles geschieht „nach Augenmaß“.

Die Jakobsmuscheln müssen aufgetaut, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Mehl und Salz in einem tiefen Teller vermischen, dann die Jakobsmuscheln hineinlegen und in der resultierenden Mischung wälzen.

Etwas Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, die Jakobsmuscheln dazugeben und von beiden Seiten 5 Minuten braten. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Soße fortfahren. Dazu müssen Sie Tomaten – frisch oder aus der Dose – in einen Topf geben, mit Tomatensaft übergießen und für die Schärfe etwas Ketchup hinzufügen. Fügen Sie dort fein gehackte Petersilie und Koriander hinzu. Es sollte ziemlich viel Grün sein. Später müssen Sie zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Nun legen wir unsere Jakobsmuscheln in diese Tomatenmischung, lassen sie drei Minuten lang bei mittlerer Hitze und dann weitere 5 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln. Das Ergebnis wird eine Art Eintopf aus Tomaten, Kräutern und Jakobsmuscheln sein.

Jakobsmuscheln leben im Meer und gelten auf unserem Tisch als Delikatesse. Sie werden in großen Mengen von Chinesen und Franzosen abgebaut, für die diese Delikatesse eine beliebte Zutat in der Küche ist. Der delikate Geschmack des Produkts ist allen Feinschmeckern bekannt. Sie werden zu Salaten, Beilagen, gedünstet, eingelegt, gebraten und zu Suppen hinzugefügt.

Der Nutzen und Schaden von Jakobsmuscheln liegt im Gehalt an Jod, Phosphor, Kalzium, Kupfer und Eisen in ihrem Fleisch. Interessant ist, dass das im Produkt enthaltene Kalzium im Gegensatz zu Medikamenten, die diesen Stoff enthalten, vollständig absorbiert wird. Natürlich sind die Vorteile von Jakobsmuscheln für Menschen mit Erkrankungen des Knochengewebes und der Gelenke, Arthritis, Rheuma und Gicht unverzichtbar.

Die Molluske reguliert dank des enthaltenen Sterols den Cholesterinspiegel und ist nützlich bei Herzerkrankungen. Und das darin enthaltene Vitamin B12 beugt Depressionen vor und verbessert die Stimmung.

Die Vorteile von Jakobsmuscheln sind in der Ernährung bekannt und man kann sie kaum überschätzen. Schalentiere sind proteinreich und gleichzeitig kalorienarm. So können Sie Ihren Körper ohne gesundheitliche Schäden mit einem großen Vorrat an Mineralien, mehrfach ungesättigten Säuren und nahezu dem gesamten Multivitaminkomplex auffüllen, ohne Angst um Ihre Figur haben zu müssen. Bei regelmäßiger Anwendung kann es in nur wenigen Monaten eine Frau in eine schlanke Schönheit verwandeln.

Die Vorteile von Jakobsmuscheln sind auch für Männer bekannt. Schalentiere steigern das sexuelle Verlangen, regulieren die Fortpflanzungsfunktion und können Impotenz lindern. Meeresfrüchte sind seit langem als hervorragendes Aphrodisiakum bekannt.

Jakobsmuscheln können schädlich sein, wenn der Körper zu viel Kalzium enthält. Es kommt sehr selten vor, dass man gegen das Produkt allergisch ist, dennoch gibt es Menschen, die es nicht essen können.

Jakobsmuscheln können schädlich sein, wenn ihre Lagerbedingungen verletzt werden; sie sind sehr „launisch“ und verderben schnell. Nicht zu oft auftauen. Wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist, kann der Verzehr solcher Lebensmittel zu schweren Vergiftungen führen.

Ob Jakobsmuscheln schädlich sind, können Sie anhand ihres Aussehens erkennen. Sie sollten nicht fleckig oder blau sein oder einen unangenehmen Geruch haben. Es gibt eine für den Menschen unangenehme Eigenschaft von Schalentieren – die Fähigkeit, Giftstoffe anzusammeln, die, wenn sie in unseren Körper gelangen, zu Vergiftungen führen können.

Zunächst ist es erwähnenswert, dass eine Jakobsmuschel ein Weichtier ist. Sein Panzer ist klein, aber dickwandig und ziemlich schwer, was der Grund für seine Inaktivität ist. Der Körper der Jakobsmuschel befindet sich wie bei allen Muscheln zwischen den beiden Klappen. Die obere Klappe ist normalerweise flach und dunkelviolett, während die untere Klappe weiß und konvex ist. Die Innenseite der Schale ist sozusagen mit einer speziellen, recht fleischigen Folie ausgekleidet, die die Jakobsmuschel vollständig umhüllt. Das ist ein Gewand. Die Schalenklappen schließen und öffnen sich mit Hilfe eines Muskels, der direkt an den Klappen befestigt ist. Durch heftiges Zuschlagen der Schale drückt die Molluske Wasser aus dem Inneren der Schale heraus und es stellt sich heraus, dass sie springt. Die wertvollsten Exemplare von Jakobsmuscheln sind Küstenmuscheln.

Die wohltuenden Eigenschaften der Jakobsmuschel ermutigen Menschen, sie durch Tauchen zu bekommen. Im Allgemeinen ist Jakobsmuschel in vielen Ländern eine Delikatesse, und laut Köchen auf der ganzen Welt ist Jakobsmuschel immer lecker, egal wie sie zubereitet wird, in welcher Form und womit sie serviert wird. Sie werden auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet – sie können gekocht, eingelegt, gebraten oder einfach gedünstet werden. Kann Bestandteil verschiedener Meeresfrüchtesuppen sein.

Vorteile von Jakobsmuscheln. Was sind die Vorteile von Jakobsmuscheln?

Das Fleisch dieser Molluske ist reich an Aminosäuren, die für den menschlichen Körper nützlich sind, sowie an verschiedenen Spurenelementen und Mineralien (Phosphor, Eisen, Magnesium, Kupfer, Jod, Natrium und viele andere). Jakobsmuscheln sind dem Rindfleisch im Jodgehalt überlegen, gleichzeitig sind sie aber deutlich bekömmlicher als Fleisch. Jakobsmuschelfleisch ist interessant, weil es eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat, was durch den enormen Gehalt an B-Vitaminen erklärt wird. Eine der wohltuenden Eigenschaften von Schalentieren ist ihre Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Und verhindern so die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Jakobsmuscheln eine hervorragende Vorbeugung gegen Herzinfarkt und Schlaganfall darstellen. Zusätzlich zu den bereits erwähnten wohltuenden Eigenschaften hat die Jakobsmuschel eine Besonderheit: Sie wirkt sich positiv auf die männliche Potenz aus, ist ein starkes Aphrodisiakum und die Wirkung ist bei regelmäßiger Anwendung nicht kurzfristig, sondern langfristig. Es ist zur Anwendung bei Kalziummangel, auch bei Kindern, geeignet, da das darin enthaltene Kalzium absolut ungiftig und leicht verdaulich ist und als diätetisches Produkt eingestuft werden kann.

Die Muschelschale wird mit dem weiblichen Prinzip und dem Wasser in Verbindung gebracht, aus dem alle Lebewesen stammen. Der Legende nach wurde die antike römische Göttin Venus (auch die antike griechische Göttin Aphrodite) aus Meeresschaum geboren und tauchte in einer Jakobsmuschelschale aus dem Meer auf. Die Schale dieser Molluske ist auch ein Symbol des Apostels Jakobus (in Frankreich Jacques), der eine Pilgerreise nach Spanien unternahm. Aus den Schalen dieser Molluske werden verschiedenste Damenschmuckstücke und Einrichtungsgegenstände hergestellt.

Doch Jakobsmuscheln sind nicht nur ein Symbol für Fruchtbarkeit und Weiblichkeit, sondern auch eine wertvolle Meeresfrüchte-Delikatesse. Jakobsmuscheln werden seit der Antike gegessen. Im Mittelalter wurden sie während langer Fastenzeiten gegessen. In der modernen französischen Küche ist diese Delikatesse in vielen Gerichten präsent.

Was ist das

Jakobsmuscheln sind Muscheln, die in allen Ozeanen und vielen Meeren leben. Sie haben Schalen mit Ventilen unterschiedlicher Form und Größe. Wenn eine Molluske wächst, wachsen auch ihre Schalen: An ihrer Oberfläche werden zusätzliche Rippen hinzugefügt oder vorhandene gabeln sich.

Das sind Bodenbewohner. Sie vergraben sich im Sand, filtern das Wasser und fangen daraus Plankton und kleine Krebstiere. In einer Stunde kann eine kleine Jakobsmuschel (bis zu 4 cm Durchmesser) bis zu 3 Liter Wasser durch sich selbst leiten.

Die Jakobsmuschel ist sehr beweglich. Durch schnelles Öffnen und Schließen der Muschelklappen bewegt sich die Molluske in krampfhaften Bewegungen am Boden entlang, rennt vor ihrem Hauptfeind – dem Seestern – davon oder erhebt sich vom Boden in die Wassersäule.

Im Inneren der Schale befinden sich ein Schließmuskel (das eigentliche Fleisch der Molluske) und eine Koralle – der Eiersack. Am Rand des Muschelmantels hat die Molluske Tentakel – Tastorgane und etwa hundert kleine Augen, die nach dem Verlust wieder nachwachsen können.

Mehrere Arten von Jakobsmuscheln sind von kommerzieller Bedeutung: japanische (die größte), schottische, isländische, Küsten-, Schwarzmeer- und chilenische Jakobsmuschel. Im industriellen Maßstab werden diese Mollusken im Norden, in Norwegen, Japan und anderen nördlichen Meeren gefangen. Jedes Jahr werden weltweit bis zu 12 Millionen Tonnen dieser köstlichen Produkte abgebaut.

Chemische Zusammensetzung

Jakobsmuschelfleisch besteht zu 3/4 aus Wasser. Es ist nicht nur eine exquisite Delikatesse, sondern auch eine Quelle leicht verdaulicher Proteine ​​und Mineralien. Das Fleisch dieser Molluske ist reich an:

• vollständiges Protein – bis zu 17,5 %;
• Fette – bis zu 2 %;
• Kohlenhydrate – bis zu 3 %;
• Vitamine;
• Makro- und Mikroelemente.

Fertig ist das Schalentierprotein. Das bedeutet, dass es essentielle Aminosäuren enthält, die für den Menschen zum Aufbau eigener Proteinmoleküle notwendig sind, im menschlichen Körper jedoch nicht synthetisiert werden. Acht Aminosäuren sind für den erwachsenen menschlichen Körper essentiell, zwei weitere für den kindlichen Körper: Arginin und Histidin.

Jakobsmuschelfette enthalten sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3 und Omega-6. Das Vorhandensein von Omega-Säuren gleicht den recht hohen Cholesteringehalt dieser Mollusken aus, bindet ihn im Blut und verhindert seine Ablagerung in den Gefäßwänden.

Da Jakobsmuscheln nur wenige Kohlenhydrate enthalten, kann ihr Fleisch als Produkt für Diabetiker angesehen werden. Der glykämische Index von Jakobsmuscheln beträgt 0.

Jakobsmuschelfleisch ist eine Mineralstoffquelle, die für die normale Funktion des menschlichen Körpers notwendig ist. In Bezug auf den Jodgehalt sind diese Schalentiere führend unter den Meeresfrüchten.

Diese Mollusken stehen in Bezug auf die Menge an Vitaminen, die sie enthalten, nicht weit zurück. Sie enthalten große Mengen an Vitamin A, E und Gruppe B.

Der Kaloriengehalt von Jakobsmuscheln ist niedrig und liegt zwischen 88 und 92 kcal pro 100 g Schalentier (je nach Art).

Heilenden Eigenschaften

Die Aminosäure-, Fett- und Vitamin-Mineralstoff-Zusammensetzung der Jakobsmuscheln bestimmt ihre heilende Wirkung auf die Organe und Gewebe des menschlichen Körpers. Das Fleisch dieser Weichtiere bei häufigem Verzehr:

• hat eine antiatherosklerotische Wirkung;
• erhöht die Elastizität der Gefäßwände;
• hilft, den Blutdruck zu senken;
• zeigt eine antiischämische Wirkung;
• normalisiert die Funktion des endokrinen Systems und des Immunsystems im Körper;
• verbessert die Mikrozirkulation im Gewebe;
• steigert die Vitalität des Körpers;
• erhöht die Stressresistenz;
• hat eine allgemeine beruhigende Wirkung;
• fördert die Produktion von Sexualhormonen.

Darüber hinaus wirkt sich das Fleisch dieser Molluske positiv auf den Stoffwechsel im menschlichen Körper aus:

• sättigt das Blut und das Schilddrüsenkolloid mit organischem Jod;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• verbessert den Kalzium-Phosphor-Stoffwechsel im Körper;
• reduziert die Menge an Cholesterin im Blut;
• wirkt sich positiv auf den Fettstoffwechsel aus;
• verbessert den Zustand der Haut und ihrer Hautanhangsgebilde.

Der geringe Kaloriengehalt und die vollständige Zusammensetzung des Fleisches dieser Weichtiere werden in der Diätetik genutzt. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts wirkt sich positiv auf den Körper von Abnehmenden während einer Diät aus.

Sportlern wird empfohlen, vor Wettkämpfen Jakobsmuscheln zu verzehren, um den Körper auszutrocknen, da sie viel gesundes Protein enthalten, das alle essentiellen Aminosäuren enthält.

Medizinische Verwendung

Jakobsmuscheln verbessern die Gesundheit von Menschen, die an verschiedenen Pathologien leiden, daher werden sie zur Verwendung empfohlen bei:

• Arteriosklerose;
• arterieller Hypertonie;
• koronare Herzerkrankung;
• Sensibilitätsstörungen;
• zerebrovaskuläre Störungen;
• Diabetes Mellitus;
• Unterfunktion der Schilddrüse;
• Rheuma;
• Osteoporose und Osteomalazie;
• Fettleibigkeit.

Die Besonderheit dieser Schalentiere besteht darin, dass sie bei einem ausreichend hohen Proteingehalt im Fleisch die Menge an Purinbasen im Blut nicht erhöhen und daher auch von Menschen mit Urolithiasis und Gicht verzehrt werden können.

• nach langer Krankheit;
• im hohen und senilen Alter;
• geschwächt;
• schwangere Frau;
• Gewicht verlieren;
• Kinder ab 7 Jahren.

Bei Depressionen und häufigen Stresssituationen wirken die Mineralien im Jakobsmuschelfleisch antidepressiv und analeptisch (stimmungsaufhellend).

Schädliche Eigenschaften

Bei aller Nützlichkeit können Jakobsmuscheln aufgrund einiger Krankheiten und Beschwerden auch gefährlich sein.

Bei einer Schilddrüsenüberfunktion führt das im Produkt enthaltene Jod zu einer erhöhten Produktion von Schilddrüsenhormonen, was zu einer thyreotoxischen Krise führen kann.

Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Fleisch dieser Schalentiere stellt eine Kontraindikation für deren Verzehr dar, da sie beim Menschen schwere allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock hervorrufen kann.

Menschen mit erhöhten Kalzium- und Phosphorwerten im Blut sollten keine Jakobsmuscheln essen.

Wie alle anderen Meeresfrüchte kann auch das Fleisch von Jakobsmuscheln Quecksilber anreichern. Der Quecksilbergehalt in ihrem Fleisch ist deutlich geringer als beispielsweise im Fleisch von Tintenfischen, Tintenfischen, Krabben oder räuberischen Seefischen, es ist aber dennoch enthalten. Nach den Empfehlungen kanadischer Ärzte, die das Problem von Methylquecksilber im Fleisch von Krustentieren, Schalentieren und Fischen aus Meeren und Ozeanen untersucht haben, ist es nicht ratsam, Jakobsmuscheln mehr als zwei bis drei Mal pro Woche zu essen. In diesem Fall sollte eine Portion nicht mehr als 150 g wiegen.

Wie man wählt

Da Jakobsmuscheln ein sehr verderbliches Produkt sind, sind sie in Ländern, die weit von den Fanggebieten dieser Schalentiere entfernt liegen, nur selten gekühlt in Geschäften zu finden.

Häufiger verkaufen Geschäfte tiefgefrorene Jakobsmuscheln mit oder vorgereinigter Schale. Beim Kauf eines Tiefkühlprodukts sollten geschälte und vakuumverpackte Schalentiere bevorzugt werden. Beim Schälen von Jakobsmuscheln werden neben den Schalen auch die Eingeweide entfernt, was die Wahrscheinlichkeit eines Verderbens des Produkts verringert. Der Kauf von Schalentieren nach Gewicht ist keine sehr gute Option, da diese schnell Feuchtigkeit verlieren und trocken und ungenießbar werden.

Die Vorteile der Vakuumverpackung von Jakobsmuscheln sind:

• Vorhandensein des Originaletiketts des Herstellers mit dem tatsächlichen Herstellungsdatum;
• Erhaltung des ursprünglichen Aussehens und der Saftigkeit des Produkts;
• Mangel an Luftraum (verhindert Produktverderb);
• eine minimale Eisglasurschicht auf dem Produkt (die Menge an Restfeuchtigkeit im Produkt erhöht sich nicht);
• Schutz vor Fremdgerüchen;
• lange Haltbarkeit.

Gefrorene Schalentiere in Vakuumverpackung werden bei Temperaturen von -12 °C bis -18 °C bis zu 6 Monate gelagert, während tiefgefrorene Schalentiere ohne Vakuumverpackung unter den gleichen Bedingungen höchstens 3 Monate gelagert werden können.

Verwendung beim Kochen

Diese Muscheln kochen sehr schnell. Wenn man sie zu lange kocht oder gart, werden sie gummiartig. Um die Weichheit und Saftigkeit gefrorener Jakobsmuscheln zu bewahren, müssen sie im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn Sie Schalentiere in heißem Wasser oder unter dem Einfluss von Mikrowellen auftauen, können Sie die Weichheit und Saftigkeit ihres Fleisches irreversibel verlieren.

Gefressen werden nur der Obturatormuskel der Molluske und ihr Eiersack – die Koralle. Soßen auf Korallenbasis werden am häufigsten zum Begießen von Jakobsmuschelfleisch zubereitet.

Diese Weichtiere werden in verschiedenen Formen gegessen:

• roh;
• eingelegt;
• gekocht;
• gebraten;
• gebacken;
• gedünstet.

Sie werden zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als Beigabe zu Salaten und Vorspeisen verwendet.

Der Geschmack von Jakobsmuscheln wird betont durch:

• Anis- und Sesamsamen;
• gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer;
• Zitrone;
• Olivenöl;
• Nussöl (Walnüsse, Haselnüsse);
• Butter;
• Pilze;
• Zwiebeln, insbesondere Lauch;
• Schinken und geräuchertes Fleisch.

Jakobsmuscheln erfreuen sich in der französischen Küche großer Beliebtheit. Sie dienen der Zubereitung sowohl von Gerichten für den täglichen Verzehr als auch von Gourmet-Gerichten.

Gebratene Jakobsmuscheln

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Schalentierfleisch, raffiniertes Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer zum Abschmecken sowie Zitrone. Nach dem Auftauen müssen die Jakobsmuscheln getrocknet und leicht gesalzen und gepfeffert werden. Zum Braten sollte die Bratpfanne und das darin befindliche Öl sehr heiß sein, um die Proteine ​​des Fleisches bei hoher Temperatur zu „versiegeln“. Die Schalentiere auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Länger darf man es nicht braten, sonst wird das Fleisch gummiartig. Vor Gebrauch mit Zitronensaft abschmecken.

Cremige Jakobsmuschelsuppe „Chowder“

Um eine Cremesuppe zuzubereiten, benötigen Sie: 600 ml Hühnerbrühe, 1 Stück Wurzeln (Karotten, Sellerie), 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 500 g Champignons, 200 ml Sahne, 2 Esslöffel Butter, getrocknet Kräuter, Hühnereigelb, 0,5 Tassen Weißwein, Salz und Gewürze nach Geschmack. Gemüse und Kräuter in der Brühe bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren. Die in Scheiben geschnittenen Champignons zusammen mit den Jakobsmuscheln in heißer Butter einige Minuten anbraten. Zum Schluss Wein und Gemüsepüree dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und zur Suppe geben. Leckere Suppe ist fertig!

Abschluss

Jakobsmuscheln sind eine köstliche Delikatesse aus Meeresfrüchten. Neben ihrem Geschmack sind sie sehr gesund und werden daher bei vielen Krankheiten, sogar bei Diabetes und Gicht, empfohlen. Niedriger Kaloriengehalt, hoher Wert an Schalentierprotein, große Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen machen es zu einem hervorragenden Diätprodukt.

Sie sollten sich jedoch nicht auf Jakobsmuscheln stützen. Schalentierfleisch enthält Methylquecksilber, das sich im menschlichen Körper anreichern kann, daher sollte es nicht öfter als dreimal pro Woche verzehrt werden.

Um ein schmackhaftes und köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie lernen, das Produkt richtig auszuwählen und aufzutauen, um den Jakobsmuscheln nicht ihre Saftigkeit und ihre Vorteile zu nehmen. Jakobsmuscheln sind ein verderbliches Produkt, daher kann jeder Verstoß gegen die Lager- und Auftaubedingungen zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Damit ein Gericht mit Jakobsmuscheln geschmacklich Freude bereitet, muss man bei der Zubereitung bedenken, dass sie sehr empfindlich sind. Für die Wärmebehandlung von Schalentieren ist ein minimaler Zeitaufwand erforderlich, da ihr Fleisch sogar roh verzehrt werden kann. Damit das Jakobsmuschelfleisch nicht gummiartig wird, müssen Sie es einige Minuten garen.

Jakobsmuscheln sind eine Familie von Muscheln, die in fast allen Weltmeeren verbreitet sind.
Sie leben in allen Tiefen, insbesondere in tropischen Meeren. Die meisten Arten werden auf speziellen Farmen gejagt oder künstlich gezüchtet.

Bevor Sie sich für diese Molluske entscheiden und eine gefrorene Jakobsmuschel kaufen, müssen Sie herausfinden, wie die Molluske aussieht, wo sie lebt und welchen Nutzen oder Schaden ihr Fleisch mit sich bringen kann.

Molluske schwimmt auf Düsenantrieb

Alle Jakobsmuscheln haben ihren Namen von der Form der Schale; sie ist rund, eine Klappe, die obere, ist flach und die zweite, untere, ist konvex gewölbt und verläuft vom Scharnierrand aus strahlenförmig über die gesamte Schale leichte Kerben am Rand. Wegen ihnen wurden Mollusken vom lateinischen Pecten – Jakobsmuschel – genannt.
Die Schalen der in der Küstenzone lebenden Arten sind leuchtend gefärbt. Darunter finden sich rosa, violette und weiße Muscheln.
Jakobsmuscheln haben einen kräftigen Muskel, weshalb viele Menschen Lust haben, eine Jakobsmuschel zu kaufen. Schließlich ist es der Schließmuskel der Jakobsmuschel, der sich durch seinen unübertroffenen Geschmack und seine recht ordentliche Größe auszeichnet.

Der Muskel hat eine abgerundete Form und sieht aus wie eine Säule, er ist sehr fleischig und kann scharfe Kontraktionen ausführen, die zum Zuschlagen und Öffnen der Schale führen. Darüber hinaus sind die Kanten des Mantels so gestaltet, dass sie auch zur Bewegung der Jakobsmuschel beitragen. Diese Geräte ermöglichen es, sich von der Wassersäule abzustoßen und die Molluske bewegt sich durch den Strahlantrieb vorwärts. Beim Zusammendrücken der Ventile wird Wasser in zwei kräftigen Strahlen aus dem Mantelhohlraum in Richtung der Nasen auf beiden Seiten der Schleuse gedrückt. Nach diesem Prinzip wurden Strahltriebwerke entwickelt.
Das Interessanteste ist, dass die Jakobsmuschel über Gleichgewichtsorgane verfügt, die ihr helfen, sich um 180 Grad zu drehen, wenn sie falsch auf die Unterschale fällt.
In der heißen Jahreszeit bewegt sich die Jakobsmuschel in eine Tiefe, in der das Wasser kühler ist, und kehrt im Winter zurück.
Am Rand des Mantels befinden sich Hunderte von echten grün leuchtenden Augen. Das Weichtier unterscheidet sich jedoch nicht in der Sehschärfe und bemerkt seine Feinde, den Seestern, wenn es bereits zu spät ist.
Die Jakobsmuschel ernährt sich, indem sie Wasser durch sich selbst leitet und jegliche organische Suspension und Plankton einfängt. Eine mittelgroße Jakobsmuschel leitet bis zu 25 Liter Wasser pro Stunde durch ihren Mantel.
Nicht nur die alten Griechen, sondern auch die indigenen Völker des Fernen Ostens wussten viel über Jakobsmuscheln. Und heute können Sie Jakobsmuscheln kaufen, die in der Nähe der fernöstlichen Küste zu finden sind.

Die Grundlage der Fischerei sind folgende Weichtierarten:

• Japanisch;
• Schnell;
• Beringmeer;
• Strand.

Jakobsmuscheln werden in folgenden Sorten verkauft:

• Eiscreme;
• Dosen;
• getrocknet;
• frisch.

In den zentralen Teilen des Landes können Sie Jakobsmuscheln meist gefroren oder in Dosen kaufen.
Am vorteilhaftesten ist es, entweder frisches Jakobsmuschelfleisch oder frisch gefrorenes Fleisch zu essen.

Vorteile von Jakobsmuschelfleisch, Kontraindikationen

Der Verzehr von Jakobsmuscheln beruht nicht nur auf ihrem angenehmen Geschmack, sondern auch auf ihren Vorteilen. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass der Jakobsmuschelmuskel trotz seines hohen Proteingehalts nur einen minimalen Fettanteil enthält. Darüber hinaus enthält Fleisch das sehr wichtige Vitamin B12. Unter Beteiligung dieser Substanz werden die Membranen der Nervenzellen gebildet; das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Funktionsstörungen des Zentralnervensystems. Pflanzliche Lebensmittel enthalten übrigens kein für die menschliche Aufnahme verfügbares Vitamin B12, und das ist eines der Hauptargumente gegen eine vegetarische Ernährung und den Verzicht auf tierische Produkte. Menschen, die an Gefäßerkrankungen, einschließlich Arteriosklerose, leiden, kann der Kauf und Verzehr von Jakobsmuscheln empfohlen werden. Darüber hinaus hat Jakobsmuschelfleisch dank B12 und anderen Substanzen aphrodisierende Eigenschaften und trägt zur Wiederherstellung der Sexualfunktion bei Männern bei.
In Bezug auf den Gehalt dieses Vitamins sind Jakobsmuscheln sowohl Garnelen als auch Tintenfischen überlegen.

Darüber hinaus enthält der Molluskenmuskel viele weitere wichtige nützliche Substanzen:

• Zink;
• Phosphor;
• Kalium;
• Kalzium.

Ohne diese Stoffe ist es unmöglich, Gesundheit und Vitalität zu erhalten. Sie beteiligen sich aktiv am Leben des menschlichen Körpers, am Aufbau von Knochen, Muskeln, an der Arbeit des Herzmuskels und der Blutgefäße.
Damit die Jakobsmuschel jedoch von Nutzen ist, müssen Sie die richtigen Jakobsmuscheln auswählen und kaufen, damit der Verzehr Freude und keine Enttäuschung bereitet.
Traditionell wird angenommen, dass das Fleisch umso schmackhafter ist, je jünger die Jakobsmuschel ist. Dies hängt jedoch überhaupt nicht mit ihrer Größe zusammen. Beispielsweise haben japanische Jakobsmuscheln eine größere Muskelmasse als alle anderen Arten und können bis zu 40 Gramm wiegen Das Lebendgewicht einer Jakobsmuschel mit Schale übersteigt ein kg.
Bevor Sie eine gefrorene Jakobsmuschel kaufen, müssen Sie auf deren Farbe achten. Ein gutes Produkt hat eine rosa, cremefarbene oder hellgraue Farbe. Neben dem Aussehen ist auch der Geruch des Produkts wichtig. Der Molluskenmuskel soll den angenehmen, leicht jodigen Geruch des Meeres behalten.

Neben vielen unbestrittenen Vorteilen ist ein wesentlicher Nachteil von Jakobsmuscheln die Fähigkeit, Allergien auszulösen, wie sie tatsächlich bei allen Meeresfrüchten mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen und anderen Wirkstoffen auftreten. Dieses Produkt verursacht keine weiteren Schäden für den Körper. Darüber hinaus sind gekochte oder rohe Jakobsmuscheln gesünder. Wenn Sie also eine Jakobsmuschel kaufen können, ist es besser, sie zu kochen, im Wasserbad zu kochen oder roh zu essen.