Rezept für gekeimtes Roggenbrot. Für Brot aus gekeimten Körnern brauchen wir

Gekeimtes Körnerbrot erfreut sich bei Fans großer Beliebtheit richtige Ernährung. Die Vorteile und Eigenschaften eines solchen Brotes werden später in diesem Artikel besprochen.

Viele von uns können sich unsere Ernährung ohne Brot nicht vorstellen, das seit langem ein Symbol für Essen ist. Vorteilhafte Eigenschaften, einfache Zubereitung und Sättigung – für all das wurde Brot in den Rang erhoben Spezielle Produkte. Aber die Zeiten ändern sich, und auch die Technologie zur Herstellung von Brot hat sich verändert, weshalb es so ist nützliche Eigenschaften gehören der Vergangenheit an, schreibt die Website hlib.io.ua.

Das heutige Brot ist eine Mischung aus nicht lebenden Zellen. Es ist schwierig, dieses Brot trocken zu essen, ohne es mit schädlichen Fetten und Flüssigkeiten zu vermischen, was äußerst schädlich für die Verdauung ist. Industriebrot enthält oft viel Salz und es gibt überhaupt keine nützlichen Enzyme. Einem solchen Brot fehlt die Lebensenergie, es ist „leblos“: Schläfrigkeit und Müdigkeit sind die Folgen seines Verzehrs.

Kuchen, Brötchen usw. Produkte enthalten viel Zucker. Ihr Rezept enthält oft Milch und Eier, die den Körper übersäuern und zu einer Gärung im Magen und Darm führen können.

Nachteile von traditionellem Brot:

1. Wertvolle Kornschalen und Keime werden ganz oder teilweise entfernt. Der Keim und die Schale des Getreides enthalten Vitalstoffe wichtige Mikroelemente Und Mineralien, Vitamine E, PP, Gruppe B, pflanzliche Fette(erhöhen Sie nicht den Cholesterinspiegel), pflanzliches Eiweiß sowie Substanzen, die dabei helfen, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Fertigwaren bestehen hauptsächlich aus Stärke, die in raffinierter Form selbst schwer verdaulich ist.

2. Bevor das Mehl in die Bäckerei gelangt, verliert es viel nützliche Substanzen aufgrund von Oxidation. Bereits nach wenigen Tagen der Mehllagerung geht Vitamin E vollständig verloren und durch die Oxidation von Carotin wird es heller. Am meisten bestes Mehl zum Backen - frisch. Es hat eine cremige Tönung. Zuvor für hausgemachte Backwaren Das Mehl wurde in kleinen Mengen direkt aus der Mühle entnommen und kalt gelagert.

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, vollständig darauf zu verzichten Hefe Brot aus hochwertigem Mehl. Aber was ist dann da? Und wie kann ein Mensch ohne Brot leben? Für einen kompletten Ersatz traditionelles Brot Brot mit gekeimten Körnern eignet sich gut.

Um ein solches Brot zuzubereiten, werden die Körner gekeimt, dann zerkleinert, wodurch eine homogene Kornmasse entsteht, und der Teig, aus dem das Brot gebacken wird, wird geknetet. - eine Quelle vieler für die Gesundheit notwendiger Substanzen und Vitamine. Während der Keimung werden Enzyme synthetisiert, unter deren Einfluss die Auflösung von Getreidereservestoffen erreicht wird. Dabei wird unter Einwirkung von Enzymen ein erheblicher Teil komplexer Stoffe (Stärke, Eiweiß) in Maltose, Glucose, Dextrin, Pepton und Aminosäuren umgewandelt. Nach der Keimung wird das Getreide zu einem leicht verdaulichen Produkt.

Brot aus gekeimten Körnern behält fast alle darin enthaltenen Stoffe Vollkorn: Schale, Ballaststoffe, Keime, Vitamine, Aminosäuren, Mineralien, Eiweiß usw.

Eigenschaften von gekeimtem Getreidebrot:

1. Verwenden Sie zur Zubereitung von Brot kein Brot künstliche Hefe, noch Sauerteig.

2. Brot hat einen harmonischen Geschmack und ein harmonisches Aroma und ist für den Körper leichter verdaulich.

3. B fertiges Brot der ausgewogene Komplex bleibt vollständig erhalten Nährstoffe Körner, die nicht gemahlen, sondern im Ganzen verwendet werden.

4. Das Backen erfolgt aus frisch gemahlenem Getreide – vom Mahlen bis zum Einschieben in den Ofen vergehen nur wenige Stunden.

5. Für die Herstellung von Brot wird weder Backpulver noch Natron verwendet.

6. Wird nur als Gewürz verwendet natürliche Zutaten: Honig, Zitrone, Meersalz, Kräuter.

Welche Vorteile hat gekeimtes Getreidebrot?

• Tolle Quelle Ballaststoffe und langsame Kohlenhydrate ermöglichen es Ihnen, den ganzen Tag über ein Sättigungsgefühl aufrechtzuerhalten.
• Enthält Mikroelemente, Proteine ​​und Vitamine B, E, PP.
• Eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung fördert eine vollständigere Aufnahme von Proteinen.
• Erhöht das Hämoglobin und verbessert die hämatopoetische Funktion.
• Neutralisiert die Wirkung von Giftstoffen und reinigt sie.

Als Grundlage habe ich Geschichten über das Brotbacken im Forum der Akademie für slawisches Erbe genommen. Erst als ich durch Ausprobieren das ideale Rezept für mich herausgefunden habe, ist das Brot köstlich geworden. Ich backe schon lange selbst Brot, allerdings mit Hefe. Obwohl dieses Brot wie üblich nicht viel aufgeht gute Hefe, aber der Geschmack steht dem im Laden gekauften in nichts nach.

Also, zuerst brauchst du Sauerteig. Wir lassen die Weizenkörner 2 Tage lang keimen (alles hängt von der Temperatur ab), bis weiße Schwänze erscheinen (1-2 cm). Mahlen Sie die Körner (ich zerdrücke sie nur). Eine Handvoll Mehl, Zucker und Wasser hinzufügen (alles nach Augenmaß) und verrühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Wir stellen den zukünftigen Starter an einen warmen Ort und warten, bis er sauer wird. Der Sauerteig sollte aufgrund der Gärung (zweimal) etwas aufgehen.

Den Teig vorbereiten. Rühren Sie unsere Vorspeise mit einem Glas Wasser (mehr oder weniger ist möglich, alles ist sehr ungefähr), 2 Tassen Weißmehl, durch ein Sieb gesiebt (z Roggenbrot Sie empfehlen Roggensauerteig, sonst geht er angeblich nicht auf), 1,5 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker (Zucker kann dann nach Belieben durch Honig ersetzt werden). Mischen.

Geben Sie etwa einen Esslöffel oder mehr in eine Glasschüssel, ohne sie fest mit einem Deckel abzudecken, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank) – dies ist eine Vorspeise für das nächste Mal, die ständig gepflegt und von Generation zu Generation weitergegeben werden kann. Bei längerer Lagerung (eine Woche oder länger) muss es regelmäßig mit Zucker, Mehl und Wasser aufgefrischt werden.


Decken Sie unseren Teig mit einem Deckel ab (nicht fest) und stellen Sie ihn zum Gehen an einen sehr warmen Ort – mindestens 12 Stunden.

Nachdem der Teig 2-3 Mal aufgegangen ist, fügen Sie ein weiteres Glas Mehl hinzu und machen Sie den Teig dicker (man glaubt einfach). Teig steigt zunächst leichter auf, gewinnt an Kraft). Danach stellen wir es an einen warmen Ort, um es erneut gehen zu lassen – mindestens 4 Stunden. Eine Stunde im Ofen backen. Ich backe in einem Mini-Brotbackautomaten im „Cupcake“-Modus.

ich beschrieb Beispielrezept Grundbrot zubereiten. Je nach Lust und Laune können Sie mit der Zugabe von gemahlenem und gesiebtem Getreide (Mais, Buchweizen, Reis etc.) und Kräutern experimentieren.

Ich glaube, dass es unmöglich ist, das gleiche Rezept nach dem gleichen Rezept zu kochen. Schließlich ist es unmöglich, alle Faktoren zu berücksichtigen – die Qualität des Wassers, des Mehls, die Beschichtung des mit dem Teig in Kontakt kommenden Materials usw. Seien Sie also nicht entmutigt, wenn Sie nicht sofort das bekommen, was Sie geplant haben. Hauptsache, es ist wirklich möglich, so leckeres Brot von hoher Qualität zuzubereiten – das gelingt Ihnen auf jeden Fall!

Guten Appetit Und gute Gesundheit An deine Familie!

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Gekeimte Körner haben sich den Ruf eines gesunden, geeigneten Produkts erworben täglicher Gebrauch. Aber jeden Tag das Gleiche zu essen, kann uninteressant werden. Warum kombinieren Sie Sprossen nicht mit einem anderen Grundnahrungsmittel des Alltags – Brot? Gekeimte Körner bereichern diesen König der Tafel und verleihen ihm einen außergewöhnlichen Geschmack. Hier finden Sie mehrere Rezepte, auch Rohkostrezepte.

Vorteile von Sprossenbrot

Der Nutzen eines solchen Brotes liegt zunächst einmal im Nutzen der Sprossen selbst. Sie enthalten bekanntlich ein Vielfaches an nützlichen Substanzen als eine gewachsene Pflanze oder ihre Fruchtsamen. Gekeimtes Getreidebrot enthält Eiweiß, langsame Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine sowie E und PP, Mineralien und Aminosäuren. Der Fermentationsprozess zerstört Enzyminhibitoren – bekannte Antinährstoffe, die die Proteinverdauung verhindern.

Das Essen von Sprossenbrot bringt großer Vorteil Körper.

• Hilft bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
• Beschleunigt den Stoffwechsel.
• Verbessert die Qualität und Geschwindigkeit der Nahrungsverarbeitung im Darm.
• Entfernt Giftstoffe.
• Hilft beim Abnehmen und bekämpft Verdauungsstörungen.
• Normalisiert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
• Bekämpft Anämie.

Rezept Nr. 1. Gekeimtes Weizenbrot

Zuerst müssen Sie den Starter herstellen. Kneten Sie dazu den Teig aus einem Glas Mehl und einem Glas Wasser, bis er fertig ist dicke saure Sahne. Lassen Sie es abgedeckt 3 Tage lang an einem warmen Ort ruhen. Blasen sind ein Indikator für die Bereitschaft. Gießen Sie den Starter in ein Glas und schließen Sie den Deckel. Im Kühlschrank ist es zwei Wochen haltbar.

Zutaten für eine Form mit den Maßen 20-10-5 cm (L-B-H):

• 2 EL. Sauerteig
• 8 EL. Weizenkörner
• 60 ml Wasser
• Esslöffel. Pflanzenöl
• 2 Drittel TL Salz
• Ch.l. Sahara

Vorbereitung

1. Mahlen Sie die gekeimten Weizenkörner in einem Fleischwolf.
2. Alle Zutaten vermischen.
3. Fetten Sie die Form ein oder verwenden Sie Backpapier. Legen Sie den Teig auf die Pfanne und decken Sie ihn ab.
4. 8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot sollte um das 1,5-fache größer werden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Legen Sie das Brot für eine Stunde in den Ofen.

Rezept Nr. 2. Hefefreies Brot mit Zusatzstoffen

Zutaten:

• Ein Glas Wasser
• Ein Glas Sauerteig
• 4 Tassen Mehl
• 2 EL. Honig
• ein Teelöffel salz
• 2 EL. Sonnenblumenöl
• Ein Glas gekeimte Körner (das gleiche wie Mehl)

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Wasser, um Salz und Honig aufzulösen.
2. Mischen Sie dieses Wasser gründlich mit dem Starter und dem Öl. In regelmäßigen Abständen unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Gekeimte Körner hinzufügen und umrühren.
3. Eine gefettete Backform mit Teig füllen. Der Teig geht noch auf, er sollte also nicht mehr als die Hälfte der Form einnehmen.
4. Stellen Sie die Form mit dem Teig über Nacht an einen warmen Ort.
5. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und backen Sie das Brot 20 Minuten lang, bis es braun ist.

Sie können es dem Teig hinzufügen Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbis, Nüsse, Trockenfrüchte. Sie können mit Mehl experimentieren und einen Teil davon durch anderes Mehl (Amaranth, Buchweizen, Kichererbsen, Leinsamen), Kleie, Haferflocken oder Haferflocken ersetzen.

Rezept Nr. 3. Gekeimtes Weizenbrot

Zutat: ein Glas gekeimter Weizen.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie die Körner mit einem Fleischwolf.
2. Die Masse zu einer Schicht ausrollen, Kreise daraus ausstechen.
3. Legen Sie sie zum Trocknen in die Sonne oder in einen niedrigen Ofen.

Rezept Nr. 4. Mehlloses Brot mit Dinkelsprossen

Zutaten:

• 2 EL. gekeimter Dinkel
• Ein Glas Sonnenblumensprossen
• Esslöffel. Kreuzkümmelsamen
• Esslöffel. getrockneter Dill
• Esslöffel. getrockneter Seetang

Vorbereitung

1. Trocknen Sie die Sprossen. Um es nicht zu übertreiben, sollte man lieber auf ein Dörrgerät verzichten. Verteilen Sie die Samen auf einem Handtuch und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.
2. Mahlen Sie Seetang, Dill und Kreuzkümmel mit einer Kaffeemühle.
3. Sie benötigen eine Schüssel Küchenmaschine Mit S-Messern alle Zutaten hineingeben und zerkleinern. Je gröber der Mahlgrad, desto trockener und krümeliger wird das Brot. Umgekehrt fördert die Feinmahlung die Feuchtigkeit.
4. Beschichten Sie die Form Frischhaltefolie und geben Sie die Masse hinein oder formen Sie das Brot mit Ihren Händen. Verdichten Sie es nicht zu stark, damit es gleichmäßig backt.

Möglichkeiten zur Verbesserung des Brotgeschmacks:

• Den Knoblauch (Zehe) hacken, mit einem Esslöffel Wasser verdünnen und das Brot damit bestreichen. In Mehl wälzen.
• Einen halben Teelöffel Honig zur Knoblauchmischung geben und zermahlen. Das Brot ebenfalls einfetten und ausrollen.
• Geben Sie beim Mahlen frisch gehackte Kräuter in die Schüssel der Küchenmaschine.

Zur Herstellung von Brotprodukte V Nahrungsmittelindustrie Lebende Hefezellen, die Zucker fermentieren können, werden häufig verwendet, die meisten Hersteller bevorzugen jedoch die Verwendung einer künstlichen Version dieses Produkts. Wie sich herausstellte, kann ihre Zusammensetzung viele schädliche Substanzen enthalten chemische Zusätze und sogar Saprophytenpilze, die im Wesentlichen faul sind. Sie können sich vorstellen, welche Wirkung ein solcher Teig auf den Körper haben kann. Wahrscheinlich denken deshalb viele Menschen darüber nach, ihr eigenes Brot aus gekeimten Weizenkörnern zu backen.

Welchen Nutzen hat das Produkt?

Weizenkorn, das zu Sprossen gekeimt ist, gilt nicht nur als diätetisch, sondern auch medizinisches Produkt, da es viele Nährstoffe enthält – pflanzliche Proteine, Zucker, Vitamine, Ballaststoffe. Das Vorhandensein aktiver, lebender Elemente gewährleistet eine maximale Verdauung und Absorption. Auf Sprossen basierendes Brot ist wirklich natürlich und auch sättigend und verursacht im Gegensatz dazu keine Blähungen und kein Schweregefühl im Magen Bäckereiprodukte industrielle Produktion.

Verzehr gekeimter Weizenprodukte:

• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• füllt die Körperreserven auf wertvolle Substanzen und Energie;
• hilft, die Gefäßwände von Cholesterin zu reinigen und dadurch die Blutzirkulation wiederherzustellen;
• bei hoher Zuckerkonzentration sinkt der Zuckergehalt;
• verbessert die Nahrungsverdauung und -aufnahme im Dünndarm;
• reduziert oxidative Prozesse und verlangsamt die Alterung;
• stärkt die Abwehrkräfte des Körpers;
• normalisiert die Darmmikroumgebung;
• wirkt sich positiv auf den Zustand von Haar und Epidermis aus;
• verbessert die Funktion des Herzmuskels und des Gehirns;
• verhindert das Auftreten von Tumoren und bewirkt eine auflösende Wirkung, wenn sie vorhanden sind;
• stellt die Funktion des Hormon-, Muskel-Skelett- und Fortpflanzungssystems wieder her;
• hilft bei Störungen des Fettstoffwechsels;
• Aufgrund des Gehalts an Chlorophyll, das in seiner Zusammensetzung dem Hämoglobin ähnelt, wird Brot aus gekeimtem Weizen für Patienten mit Eisenmangelanämie empfohlen.

Es zeigt sich, dass Brot aus diesem wertvollen, natürlichen Rohstoff bei vielen Beschwerden helfen kann. Es bleibt nur noch herauszufinden, unter welchen Bedingungen seine Präsenz auf der Speisekarte unerwünscht sein wird.

Nutzungsbeschränkungen

Sogar das nützliches Produkt können schädlich sein und negative Auswirkungen haben, wenn die Verwendungsbedingungen nicht eingehalten werden.

Folgende Erkrankungen gelten als absolute Kontraindikationen für die Anwendung:

• permanenter Durchfall;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;
• Zöliakie ist eine Pathologie des Dünndarms, die auf einen Mangel an Enzymen zurückzuführen ist, die Gluten abbauen.

Im Allgemeinen ist ein solches Essen für eine Person, die es noch nie gegessen hat, ziemlich ungewöhnlich und kann bei ihm zunächst eine Reihe unangenehmer Symptome in Form von Dyspepsie hervorrufen. Nebenwirkungen in diesem Fall äußern sie sich in Oberbauchschmerzen, erhöhter Gasbildung und Stuhlgangstörungen. Seien Sie aufmerksam Auch auf die Auswahl der zu keimenden Körner muss geachtet werden – es sollten nur umweltfreundliche Rohstoffe verwendet werden, die keine Chemikalien enthalten.

Bei allen chronischen Erkrankungen Verdauungssystem, und Kinder unter 12 Jahren sollten kein Sprossenbrot verwenden.

Richtige Keimung der Körner

Wenig Kalorien gesundes Brot kann zu Hause zubereitet werden, aber zuerst müssen Sie wissen, wie man keimt Weizenkörner. Es ist besser, Weizen zum Keimen in einer Apothekenkette zu kaufen, so können Sie den Kauf minderwertiger Rohstoffe vermeiden.

Sie sollten sofort ein flaches Tablett vorbereiten, ein dickes Stück Watte, das Sie benötigen reines Wasser, vorzugsweise gefiltert.

Der Keimvorgang sieht folgendermaßen aus:

• Die zuvor von kleinen Rückständen und beschädigten Körnern befreiten Rohstoffe werden gewaschen;
• in ein Tablett legen und mit Wasser (+30-35 Grad) füllen;
• Zum Reifen müssen Sie den Behälter mit Watte abdecken und ihn einige Stunden lang stehen lassen; Sie können dies abends tun, um die Körner morgens erneut abzuspülen;
• Es ist gut, wenn der Raum hell ist, direkte Sonneneinstrahlung sollte jedoch nicht zugelassen werden.
• Etwa am vierten oder fünften Tag erscheinen dünne grüne Stängel, die bereits verwendet werden können.

Die Keimung kann in durchgeführt werden Glaswaren. Um Brot zu backen, das vollständig aus gekeimten Körnern besteht, benötigen Sie einen großen Behälter, beispielsweise ein Eisenblech.

Wie kocht man Brot?

So lässt sich leckeres Brot backen mit meinen eigenen Händen ohne Mehl und Hefe. Existieren verschiedene Varianten Kochen, auch ohne Backen.

Am beliebtesten ist die Verwendung von vorgekeimten Weizenkörnern zum Backen von Sauerteig.

• Für die Gärung benötigen Sie einen hefefreien Starter aus einem Glas Mehl und Wasser – dieser sollte dickflüssig und zähflüssig sein. Die Mischung wird drei Tage lang aufbewahrt, bis Blasen entstehen – das bedeutet, dass die Zusammensetzung fertig ist.
• Die Sprossen werden gründlich zerkleinert, mit der fermentierten Masse vermischt und zusammen mit Süßstoff, Salz und klarem Wasser gemischt, bis eine homogene Mischung entsteht.
• Ein Blatt Pergament wird in die Form gelegt und der resultierende Teig dorthin geschickt. Es sollte von oben abgedeckt und vor dem Aufgehen entfernt werden (das Volumen vergrößert sich innerhalb von 7-8 Stunden um das Eineinhalbfache).
• Der aufgegangene Teig wird eine Stunde lang bei 180 Grad im Ofen gebacken.

Sie können Mehl aus gekeimten Körnern herstellen. In diesem Fall müssen Sie ihm einen Tag pro Tag Zeit zum Keimen geben. Sommerzeit, und ein paar Tage im Winter. Anschließend werden die Körner etwa drei Stunden lang bei vierzig Grad im Ofen getrocknet. Anschließend wird es mit einer Mühle mehrmals zerkleinert. Sauerteig wird aus Mehl und Wasser zubereitet und dann wie in der ersten Variante gebacken.

Das Rezept zum Kochen in einer Brotmaschine beinhaltet die Zubereitung einer fermentierenden Mischung aus Wasser und Mehl, gekeimtem Weizen. Sie benötigen außerdem etwas Leinsamen, Salz und Kreuzkümmel. Das Brotprodukt wird auf ähnliche Weise zubereitet; es wird in einer Brotmaschine im Hefeteigmodus gebacken.

Eine ausgezeichnete Option ist Rohkostbrot aus Sprossen, gemahlenem Kreuzkümmel, Seetang, getrocknetem Dill, Kümmel und Sonnenblumenkernen. Es ist sehr wichtig, dass der Mahlgrad fein ist. Als nächstes bereiten Sie aus der entstandenen Masse einfach einen Laib Brot zu, der gebrauchsfertig ist. Um eine Kruste zu erzeugen, können Sie einen Gemüse- und Obstdörrapparat verwenden.

Wenn Sie dieses Brot häufig zubereiten möchten, sollten Sie ein paar Löffel Teig als Gärmittel beiseite legen.

Weitere Informationen zum richtigen Keimen von Weizen finden Sie im folgenden Video.

Gesundes und sehr leckeres hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen mit Sauerteig, ein Rezept mit Foto davon wurde von Guzel Maharram an unseren Wettbewerb geschickt. Sie erfahren, wie Sie nicht nur solches Brot, sondern auch einen universellen Sauerteig zubereiten hefefreies Brot.

Hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen

Güzel schreibt:

Wir haben schon lange kein im Laden gekauftes Hefebrot mehr gegessen. Normalerweise habe ich hefefreies Sauerteigbrot gemacht. Außerdem ist es sehr lecker und viel gesünder als im Laden gekauftes. Danach wirkt das im Laden gekaufte völlig geschmacklos. Ich habe versucht, Brot aus gekeimtem Weizen zu backen. Er hat uns am besten gefallen. Jetzt backe ich nur noch das. Es ist sehr lecker und gesund.

Information: Gekeimter Weizen enthält die Vitamine E, B1, B2, B3, B6, Eisen, Folsäure, Zink, Chrom, Jod, Silizium, Kalium. Dank ihr Regelmäßiger Gebrauch Sowohl roh als auch gebacken wird Ihre Immunität gestärkt, Ihr Säure-Basen-Haushalt und Ihr Stoffwechsel normalisieren sich. Außerdem verlangsamt gekeimter Weizen den Alterungsprozess, entfernt Giftstoffe gut aus dem Körper und verbessert den Verdauungsprozess.

Sauerteig für ungesäuertes Brot

Verbindung:

• 1 Glas Wasser

So bereiten Sie Sauerteig für hefefreies Brot zu:

1. Wenn nicht hefefreier Sauerteig, dann musst du es kochen. Dies muss jedoch nur einmal durchgeführt werden und wird dann von der Charge beiseite gelegt.
2. Für den Sauerteig benötigen wir nur Mehl und Wasser. Den Teig mit der Konsistenz dicker Sauerrahm kneten. Decken Sie es mit einer Serviette ab und legen Sie es etwa drei Tage lang an einen warmen Ort.
3. Wenn der Teig aufgeht und Blasen entstehen, ist der Vorteig für ungesäuertes Brot fertig. Gießen Sie es in ein Glas und schließen Sie den Deckel. Wir stellen es in den Kühlschrank. Dort ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Dies wird der Hauptsauerteig sein.

Gekeimtes Weizenbrot

Verbindung:

für eine Form 20 x 9 x 6 cm

• 2 EL. Löffel Sauerteig
• 8 EL. Löffel Weizenkörner
• 50-70 ml Wasser
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl
• 2/3 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker

So bereiten Sie gekeimtes Weizenbrot zu:

1. Wir haben den Weizen wie im Rezept gekeimt.

   Gekeimter Weizen für Brot

2. Den gekeimten Weizen geben wir durch einen Fleischwolf (durch den feinsten Grill).

   Gemahlener gekeimter Weizen

3. Vorspeise (2 Esslöffel) hinzufügen.

   Zugabe von Sauerteig für hefefreies Brot

4. Und auch Wasser, Öl, Salz und Zucker. Gut mischen.

   Gekeimter Weizenbrotteig

5. Nehmen Sie die Form und fetten Sie sie ein Pflanzenöl oder Pergamentpapier auslegen.

   Brotpfanne

6. Den gekeimten Weizenteig in die Form geben.

   Den Teig umfüllen

7. 2 EL beiseite stellen. Löffel dieser Mischung. Dies wird die Vorspeise für das nächste Brot sein. Geben Sie es in ein kleines Glas und schließen Sie den Deckel locker. Wir stellen es noch nicht in den Kühlschrank.

   Sauerteig aus gekeimtem Weizen für ungesäuertes Brot

8. Decken Sie die Form ab, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet, und stellen Sie sie für etwa 8 Stunden an einen warmen Ort, bis das gekeimte Weizenbrot etwa eineinhalb Mal aufgegangen ist.

   Geeignetes gekeimtes Weizenbrot

9. Wenn das Brot aufgegangen ist, legen Sie es für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Und stellen Sie den beiseite gestellten Starter mit dem Glas in den Kühlschrank und schließen Sie den Deckel fest.

Das ist alles, unser gekeimtes Weizenbrot ist fertig!

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen

Schneiden Sie es, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Aus diesem Brot können Sie beispielsweise verschiedene Sandwiches zubereiten.

Hefefreies Brot

Beratung: Der Sauerteig, den wir vom Brot beiseite legen, ist im Kühlschrank nur bis zu 3 Tage haltbar. Da es nur aus gekeimtem Weizen besteht. Wenn Sie also nicht so oft Brot backen, ist es besser, Mehlsauerteig (Primär) zu verwenden. Dafür müssen Sie jedoch nicht jedes Mal einen neuen Primärstarter herstellen. Beim Brotbacken müssen Sie lediglich etwas Sauerteig übrig lassen. Das heißt, wenn Sie Brot zubereiten, gießen Sie nicht den gesamten Sauerteig aus, sondern lassen Sie etwa 1 EL übrig. Löffel in ein Glas geben. Anschließend etwas Mehl und Wasser in das Glas geben und vermischen. Somit wird unser Starter ständig aktualisiert.

Auch wenn Mehlsauerteig in das Brot gegeben wird, kann es als Brot ohne Mehl bezeichnet werden. Weil nur ein wenig Sauerteig hinzugefügt wird.

Hefefreies Sauerteigbrot

Aus derselben Vorspeise können Sie auch normales hefefreies Mehlbrot zubereiten. Das Prinzip ist das gleiche. Es kann auch in einer Brotmaschine gebacken werden ().

Verbindung:

für eine Form 20 x 30 cm

• 5 EL. Löffel Sauerteig
• 1 Glas Wasser
• 1 Tasse Kleie (oder Roggenmehl)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker

So backen Sie hefefreies Sauerteigbrot:

1. Sauerteig, Wasser und Mehl in einer Schüssel vermischen. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen.
2. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie sie für 4 Stunden an einen warmen Ort (Sie können ihn auch stehen lassen). Zimmertemperatur, aber der Teig braucht länger zum Aufgehen).
3. Wenn Blasen entstehen und der Teig aufgeht, gießen Sie ein halbes Glas in ein Glas mit Deckel. Wir verstecken es im Kühlschrank. Wir werden es beim nächsten Mal beim Kneten von hefefreiem Brot verwenden.
4. Zum restlichen Teig Salz, Zucker, Kleie und Mehl hinzufügen. Mischen. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
5. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig hinein.
6. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat (im warmen Raum – nach ca. 4 Stunden), in den vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde bei 180 Grad backen. Wenn die Oberseite des Brotes gebräunt und die Kruste goldbraun ist, ist es gebacken.

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen und Mehl:

Sie können auch hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen unter Zugabe von Mehl herstellen. Es wird zur Hälfte aus Mehl und zur Hälfte aus gekeimtem Weizen bestehen. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Brot aus gekeimtem Weizen, nur wenn Sie dem Weizen Sauerteig hinzufügen, fügen Sie mehr Mehl hinzu (Menge nach Wunsch). Gießen Sie dementsprechend etwas mehr Wasser ein, als im Rezept für gekeimtes Weizenbrot angegeben.

Dieses Brot sollte nicht eineinhalb Mal, sondern zwei Mal aufgehen, da Mehlbrot stärker aufgeht.

Es ist auch sehr nützlich, Weizensprossen zu essen. Sie sind sehr leicht zu keimen. Nehmen Sie dazu gekeimten Weizen und geben Sie ihn in einen flachen Behälter. Mit Plastik abdecken, bis grüne Sprossen wachsen. Wir sprühen oder gießen jeden Tag, bis die grünen Triebe 10-12 cm groß sind.

Das ist alles! Puh, ich bin kaum mit dem Schreiben fertig geworden. Brot backen ist viel einfacher als ein Rezept zu schreiben.

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