Bärlauch für den Winter ohne Wasser salzen. Lecker, originell und gesund

Im zeitigen Frühjahr erscheint Bärlauch in den Regalen der Geschäfte. Das krautige Pflanze erinnert mich an jungen Knoblauch. Dank ihm erstaunlicher Geschmack und einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften gewinnt es jedes Jahr mehr und mehr Fans. Da es jedoch unmöglich ist, sich das ganze Jahr über mit frischem Bärlauch einzudecken, bereiten viele Hausfrauen ihn für die zukünftige Verwendung vor.

Methoden zum Einlegen von Bärlauch

Methode 1

Verbindung:

1. Blätter und Triebe von frischem Bärlauch

Vorbereitung:

• Waschen Sie die Blätter und Triebe des Bärlauchs, trocknen Sie sie ab (Sie können eine Serviette oder ein Handtuch verwenden) und schneiden Sie sie dann in 5 cm lange Stücke.
• Anschließend vorsichtig in ein Gefäß mit weitem Hals füllen. Bestreuen Sie jede resultierende Schicht gründlich mit Salz. Legen Sie ein Gewicht darauf.
• Nach 2 Wochen den Bärlauch herausnehmen und in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Methode 2

Verbindung:

1. Wasser - 1 l
2. Salz - 70 g
3. Bärlauchblätter
4. Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, frischer Dill oder Meerrettich nach Geschmack

Vorbereitung:

• Bereiten Sie zunächst die Lake vor, indem Sie 70 g Salz auf 1 Liter Wasser geben. Sein Volumen hängt von der Menge Bärlauch ab, die Sie einlegen möchten. Es empfiehlt sich, die Blätter des Grases zu salzen, da diese empfindlicher sind, die Stängel aber auch für den Winter geeignet sind.
• Spülen Sie die vorbereiteten Blätter vor dem Salzen gründlich unter fließendem, vorzugsweise kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf einer ebenen Fläche auf einem Handtuch auslegen.
• Während die Rohstoffe zum Beizen trocknen, bereiten Sie sich vor Lorbeerblätter, Meerrettich oder frischer Dill, schwarze Pfefferkörner. Diese Zutaten verleihen dem Produkt ein besonderes Aroma. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Einmachgläser vorab im Wasserbad sterilisiert werden.
• Bärlauchblätter schichtweise auflegen, abwechselnd Gewürze, Lorbeerblätter und Dill schichten. Wenn Sie möchten, können Sie für die Schärfe noch Knoblauchzehen hinzufügen. Füllen Sie anschließend das Werkstück mit Salzlake und schließen Sie die Deckel locker.
• Lassen Sie die Gläser mehrere Tage lang stehen und entfernen Sie dabei den Schaum, der sich von der Oberfläche bildet. Bei Bedarf Salzlake hinzufügen.
• Nach 14 Tagen sollte der Fermentationsprozess beendet sein, nun die Gläser mit vorbereiteter frischer Beizlösung füllen und aufrollen.
• An einen kühlen Ort stellen.

Methode 3

Verbindung:

1. Bärlauchblätter

Vorbereitung:

• Die Blätter gut waschen, trocknen, fein hacken und in einen breiten Topf geben. Bestreuen Sie jede resultierende Schicht mit Salz. Alles vermischen, eine Schüssel flächendeckend darauf stellen und andrücken.
• Nachdem der Bärlauch Saft abgegeben hat, füllen Sie ihn in Gläser und verdichten Sie ihn. 24 Stunden ruhen lassen. Sobald sich die Masse gesetzt hat, in andere Gläser füllen. Für bessere Lagerung Streuen Sie eine Schicht Salz auf das Gemüse.
• Den fertigen Bärlauch in den Kühlschrank stellen.

Wie legt man Bärlauch mit Essig ein?

Die Ernte von Bärlauch für den Winter kann nicht nur durch Salzen, sondern auch durch die Verwendung von mehr erfolgen einfaches Rezept, wobei der Hauptbestandteil Essig ist. Um die Lake für Bärlauch zuzubereiten, benötigen Sie:

Verbindung:

1. Essig - 200 g
2. Zucker - 2 EL. l.
3. Salz - 1 EL. l.
4. Wasser - 200 ml
5. Lorbeerblatt, Zimt oder Nelken, schwarze Pfefferkörner – optional.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie Bärlauchblätter oder -stiele vor, sortieren Sie sie und waschen Sie sie.
• Legen Sie das Gemüse zum Einweichen in kaltes Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser. Nach einer Stunde die Blätter in Gläser füllen und mit heißer Salzlake übergießen. Anschließend die Deckel vorsichtig schließen.
• 2 Tage ruhen lassen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Am besten drehen Sie die Gläser vorher um.

Bärlauch ist ein Wildkraut, das im zeitigen Frühjahr in den Regalen und Tischen der Geschäfte erscheint. Gerade in dem Moment, in dem der Körper danach am meisten Vitamine und Mikroelemente benötigt langer Winter. Um sich jedoch mit all diesen nützlichen Substanzen zu versorgen, müssen Sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten, zumal es sich sehr einfach für den Winter einlegen lässt. Für den Winter ist Bärlauch eine hervorragende Vitaminergänzung, die das Immunsystem schnell und einfach stärken kann. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend als Würze für eine Vielzahl von Gerichten!

Hallo zusammen!

Gestern waren wir Bärlauch oder Bärlauch sammeln.

Überraschend nützlich, selten, aber äußerst beliebt in Volksmedizin.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Bärlauch für den Winter – Zubereitungsrezepte

Was ist Bärlauch?

Bärlauch, Bärlauch, Bärlauch oder Kalba (lat. Allium ursinum) mehrjährige krautige Pflanze, Arten der Gattung Zwiebel ( Lauch) Unterfamilie Zwiebel ( Alliaceae) Familie Amaryllidaceae ( Amaryllidaceae) Wiki

Nützliche Eigenschaften von Bärlauch

UM wohltuende EigenschaftenÜber Bärlauch kann man lange reden.

Die Pflanze ist äußerst reich an einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen.

Ihr Smaragdblätter enthalten eine Schatzkammer nützliche Komponenten für die Gesundheit und ihre würzige, scharf-süße Note Knoblauchgeschmack kann jedes Gericht ergänzen.

Nach eigenen Angaben therapeutische Maßnahmen Bärlauch ähnelt Knoblauch.

Schon damals waren Methoden zur Behandlung von Bärlauch bekannt Antikes Rom, wo Bärlauch als Mittel zur Magen- und Blutreinigung galt.

In der Volksmedizin wird Bärlauch als Antiskorbutikum, Anthelminthikum, Mittel zur Verbesserung der Darmmotilität und als Blutreiniger bei Arterioskleroseerkrankungen eingesetzt.

Und natürlich hat Bärlauch eine ausgeprägte antimikrobielle Wirkung. Darüber hinaus wirken seine Phytonzide noch stärker als Knoblauch-Phytonzide (sie können sogar das Verrotten von Fleisch verhindern).

Daher kann Bärlauch für verschiedene Zwecke erfolgreich eingenommen werden Infektionskrankheiten Darm, Hautausschläge, Erkältungen, Parodontitis.

Tinktur aus Bärlauch mit Alkohol hilft wirksam bei Rheuma und Gicht.

Im Bärlauch enthaltene Vitamine große Mengen, verleihen ihm eine verjüngende Wirkung auf unseren Körper.

Wenn Sie also die Gelegenheit haben, Bärlauch zu sammeln oder zu kaufen, sollten Sie sich diese nicht entgehen lassen.

Rezepte zur Zubereitung von Bärlauch für den Winter

Bärlauch kann für den Winter zubereitet werden: gesalzen, fermentiert und dann zu Suppen, Salaten, Füllungen für Kuchen und als Gewürz für alle Gerichte hinzugefügt.

Schauen wir uns die Grundrezepte für die Zubereitung von Bärlauch für den Winter an.

Das einfachste Rezept, Bärlauch für den Winter haltbar zu machen, sieht so aus:

Für 2 kg Bärlauchblätter nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 40 g Salz und 1 EL. l. 6 % Essig.

• Vor dem Kochen sollten die Blätter gründlich gewaschen werden, anschließend der Bärlauch geschnitten werden oder die Blätter ganz belassen werden (je nach Vorliebe).
• Wasser aufkochen, salzen, Kräuter hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
• Geben Sie die Blätter in Gläser, füllen Sie sie mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie es einige Minuten kochen.
• Es ist notwendig, die Gläser sofort zu verschließen und stehen zu lassen Zimmertemperatur zum Kühlen.

Videorezepte zur Zubereitung von Bärlauch für den Winter

In diesen Videos erfahren Sie, wie man köstlich kocht und gesunder Snack aus Bärlauch für den Winter. Sehen!!!

Gesalzener Bärlauch

Kochrezept:

1. Nehmen Sie etwa 1 kg Bärlauchblätter und -stiele und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab.
2. Fein hacken.
3. In etwas falten Gläser oder in einem Fass aus Birkenrinde.
4. Geben Sie zunächst eine Schicht Salz, dann eine Schicht Bärlauch usw. hinzu, bis das Gefäß bis zum Rand gefüllt ist.
5. Man kann auch Meersalz verwenden. Sehr lecker!
6. Man kann Bärlauch auch fermentieren, lesen Sie

Sauce mit Bärlauch

Einfach scharfe Soße mit Bärlauch. Würzig, aber sehr lecker zu Fleisch und Fisch.

Den Bärlauch gründlich abspülen kaltes Wasser und durch einen Fleischwolf geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen. In sterile Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich mag es wirklich einfach Kartoffelsalat mit Bärlauch.

Für die Zubereitung werden 5 Ofenkartoffeln in Würfel geschnitten, mit einem Bund gehacktem Bärlauch vermischt und mit Salz und Gewürzen gewürzt Pflanzenöl.

Sie können gehacktes Ei hinzufügen. Sehr lecker und sehr gesund!

Und schließlich, um nicht auf der Suche nach Bärenzwiebeln durch die Felder zu fahren, pflanzen Sie Bärlauch in Ihrer Datscha.

Er vermehrt sich leicht durch Zwiebeln oder Samen, und selbst an den schlimmsten Orten, wo es dunkel und feucht ist, liebt Bärlauch ihn!

Und Sie werden immer heilendes Grün haben, das Gesundheit bringt!

Magst du Bärlauch?

Alena Yasneva war bei euch, abonniert meine Blog-Updates und auf Wiedersehen an alle!!!

Wenn Sie wissen, wie man Bärlauch salzt, können Sie dies lecker und lecker zubereiten nützliches Produkt. Diese Zubereitung schmeckt nach Knoblauch. Selbst nach Wärmebehandlung In den Blättern und Blattstielen des Bärlauchs bleibt viel zurück nützliche Mineralien und Vitamine.

Die beste Zeit zum Einlegen von Bärlauch ist im Juni.

• Anzahl der Portionen: 10
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 24 Minuten

Wie salzt man Bärlauch laut Rezept am besten?

Die Blätter müssen von Mai bis Juni gesammelt werden. Sie sollten frisch und unbeschädigt sein und einen angenehmen Grünstich haben. Direkt nach der Ernte sollte Bärlauch verwendet werden, da er schnell seine Frische verliert.

Vorbereitung:

1. Trocknen Sie die gewaschenen Blätter.
2. Saubere Gläser mit Bärlauch und Kräutern füllen.
3. Wasser mit Salz vermischen. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake.
4. 3–4 Tage bei Zimmertemperatur einwirken lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Die Deckel müssen nicht fest verschlossen sein.

Lassen Sie die alte Salzlösung ab und füllen Sie die Gläser mit neuer Salzlösung. Aufrollen.

So salzen Sie Bärlauch richtig mit Essig

Diese Vorspeise ist einfacher zuzubereiten und schmeckt würziger.

Zutaten:

• wilder Knoblauch;
• Wasser – 200 ml;
• Essig – 200 ml;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Blätter 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. In Gläser aufteilen.
3. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie alle Zutaten vermischen.

Aufrollen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

Bärlauch ohne Salzlake ernten

Die so zubereiteten Blätter können zur Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Suppen und Hauptgerichten verwendet werden. Der Beizvorgang erinnert an das Gären von Kohl.

Zutaten:

• Bärlauch – 5 kg;
• Salz – 225 g.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die gewaschenen Stängel und Blätter in 0,7-10 mm große Stücke.
2. In einer breiten Schüssel salzen.
3. Fünf Tage lang unter Druck setzen. Tritt Schaum auf, muss dieser entfernt werden.

In Gläser füllen, verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Junge Blätter können einfach mit Salz vermischt und fest in Gläser gefüllt werden. Anteil: pro 1000 g Bärlauch – 2 EL. l. Salz. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 1,5 Wochen können Sie die erste Probe entnehmen.

Bärlauch in Tomatensauce

Zutaten:

• Bärlauch – 2 kg;
• Wasser – 4 EL;
• Tomatenmark- 1 EL.;
• Pfeffer – 4-5 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Blätter 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und trocknen.
2. Wasser aufkochen und alle Zutaten außer Bärlauch hinzufügen.
3. Legen Sie die Blätter in Gläser und gießen Sie heiße Salzlake darüber. 20 Minuten lang sterilisieren.

Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Diese Rezepte sparen nützliches Material und mildern den herben Geschmack des Bärlauchs etwas ab.

Das älteste und traditionelles Rezept Beim Einlegen von Bärlauch werden gewaschene Kieselsteine ​​verwendet. Nun ist es für mich schwer zu erklären, warum die Steine ​​dort benötigt werden, aber es sind etliche Zähne daran abgebrochen. Heutzutage ist es mit Gefrierschränken möglich, Bärlauch nahezu im Kühlschrank aufzubewahren frisch, vermeiden Milchsäuregärung. Ich erinnere mich aus meiner Kindheit, als sie solchen Bärlauch aus einem warmen Keller holten und den Deckel öffneten, da waren einige junge Damen einfach umgehauen. Später wurden Methoden entdeckt, mit denen man ganze Bärlauchstiele vertikal in drei Schichten salzen konnte Litergläser Mit starke Sole, das dann weggeworfen wurde. Am meisten Der beste Weg Zubereitungen sind meiner Meinung nach eine Salatmethode zum Einlegen und anschließenden Einfrieren. Wir benötigen 1,5 kg Bärlauch.

Es ist notwendig, die Blätter des späten Bärlauchs abzuschneiden, fein zu hacken und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort auf Papier zu trocknen. In einer Woche ist ein ausgezeichnetes Trockengewürz für jedes Gericht fertig. Es kann in ein Glasgefäß gegeben, mit einem Deckel verschlossen und im Winter verwendet werden.



Die Bärlauchstiele müssen eingeschnitten werden kleine Teile und in eine tiefe, große Schüssel geben.



Für 1 Kilogramm Produkt benötigen Sie 1 vollen Esslöffel Salz. Nachdem Sie Salz hinzugefügt haben, müssen Sie den Bärlauch mit der Hand vermischen und versuchen, ihn ein wenig zu zerdrücken. Dadurch wird der Saft freigesetzt.



Anschließend muss der Bärlauch sorgfältig verpackt werden. Ideal hierfür sind Plastikgeschirr mit Deckel – verschiedene Eimer und Gläser. Gesalzenen Bärlauch in einen ausgewaschenen Eimer oder Glas geben und etwas verdichten.



Verschließen Sie den Eimer mit einem Deckel. Aber das reicht nicht aus. Bärlauch-Vibes durchdringen alles wie Gammastrahlen und verbreiten ein kräftiges Knoblaucharoma. Daher muss ein Eimer Bärlauch neu verpackt werden Plastiktüte. Noch besser: Packen Sie es in zwei Beutel. Jetzt können Sie den Bärlauch hineinlegen Gefrierschrank. In dieser Form kann es problemlos ein Jahr lang gelagert werden, ohne seine Eigenschaften und seinen Geschmack zu verlieren.



Der Bärlauch ist für den Winter gesalzen. IN Winterabende Oder kurz vor dem Frühling, wenn es an Vitaminen mangelt, können wir ein Glas Bärlauch herausnehmen und ihn schmelzen lassen. Sie hat keine Gärung erlebt, also ganz netter Geruch frische Pflanze aus der Familie der Knoblauchgewächse. Den gesalzenen Bärlauch auf einen Teller geben. Sie ist besonders gut darin Dorfsauerrahm. Im Foto - bescheidener Tisch Reservekapitän 23. Februar 2010 „Warten auf ein warmes Gericht.“ Gesalzener Bärlauch mit duftendem Pflanzenöl wird hinter die Vinaigrette gelegt.

Bärlauch wird für den Winter vorbereitet tolle Ergänzung sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang - Bärlauchgurken können zu Borschtsch, Kohlsuppe, Fleischgulasch und so weiter, besonders wenn keine frischen Kräuter zur Hand sind (und das passiert im Winter ziemlich oft). Das Einlegen von Bärlauch für den Winter ist ganz einfach – es bedarf keiner besonderen Gerichte oder exotischen Zutaten.

Wie man Bärlauch für den Winter einlegt – Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Bärlauchlake wird nach einem ganz einfachen Verhältnis zubereitet – fünfzig Gramm Salz pro Liter Wasser. Je mehr hausgemachte Zubereitungen Sie haben, desto mehr Salzlake benötigen Sie.

Am besten salzt man Bärlauchblätter, man kann die Stängel aber auch für den Winter einlegen. Vor dem Einlegen sollte der Bärlauch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült und auf einem Küchentuch ausgebreitet getrocknet werden.

Bereiten Sie alle anderen Zutaten im Voraus vor – für den Geschmack können Sie dem Rezept mit gesalzenem Bärlauch frischen Dill oder Meerrettich, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und sogar Koriander hinzufügen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Einmachgläser sauber und im Wasserbad sterilisiert sind.

Wir legen Bärlauchblätter schichtweise in Gläser – eine Schicht Grünzeug, dann eine Schicht Gewürze, Dill, Lorbeerblätter und so weiter. Nach Belieben können Sie noch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Wir füllen unsere Bärlauchzubereitung mit der vorbereiteten Salzlake und schließen die Deckel – allerdings nicht fest, denn damit ist das Einlegen von Bärlauch für den Winter noch nicht abgeschlossen. Die Rohlinge sollten mehrere Tage stehen bleiben – in dieser Zeit bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss. Aber in einer oder anderthalb Wochen ist die Gärung beendet, und danach kann der Bärlauch mit frischer Salzlake aufgefüllt, vorsichtig mit Deckeln aufgerollt und für den Winter gelagert werden.

Rezept zum Einlegen von Bärlauch mit Essig

• Ein Glas Wasser
• Zweihundert Gramm Essig
• Esslöffel Salz
• Zwei Esslöffel Zucker

Auf Wunsch können Sie Gewürze hinzufügen – schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Darüber hinaus sind sie dafür gut geeignet hausgemacht aus Bärlauchzweigen, Nelken oder Zimt.

Die Methode zum Einlegen von Bärlauch für den Winter ist so einfach wie möglich: Bärlauchblätter zur Konservierung in Gläser füllen (es empfiehlt sich, das Grün eine Stunde in kaltem Wasser einzuweichen) und dann darübergießen heiße Gurke und schließen Sie es sorgfältig. Bevor man den gesalzenen Bärlauch für den Winter einlagert, sollte man die Gläser ein bis zwei Tage ruhen lassen, und zwar im umgedrehten Zustand (mit dem Boden nach oben).