Wie man Fleischgulasch macht. Gulasch: wie man die sowjetische Version des Gerichts zubereitet

Viele Hausfrauen glauben, dass die Zubereitung von Gulasch sehr einfach ist. Es stellt sich jedoch heraus, dass es nicht ausreicht, das Fleisch einfach nur zu braten und dann zu schmoren. Gulasch unterscheidet sich von anderen Eintöpfen dadurch, dass es viele verschiedene Gewürze und eine ziemlich dicke Soße enthält, in der die Rindfleischstücke tatsächlich schwimmen.

Wie man Rindergulasch nach einem traditionellen Rezept kocht

Für das Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

• Rinderbrei – 1 kg.
• Ausgeschmolzenes Schweinefett – 100 g.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Tomatenmark – 100 g.
• Mehl – ​​2 EL.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Sauerrahm – 3 EL.

Kochtechnik:

• Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In der Hälfte des erhitzten Fettes anbraten. Das Fleisch sollte eine Kruste haben. Geben Sie es in einen Topf und fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch köcheln lassen, bis es weich wird. Wenn das Wasser schnell verkocht, geben Sie es hinzu, aber in sehr kleinen Portionen.
• Geben Sie den zweiten Teil des Fettes in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel glasig an. Zuerst in Würfel schneiden. Die Röstzwiebeln mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Warten Sie, bis das Mehl rosa wird.
• Tomatenmark mit Zwiebeln in eine Pfanne geben und 1 Tasse kochendes Wasser hineingießen. Alles gut umrühren und die Soße aufkochen lassen. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Tomatensauce zum Fleisch gießen und Knoblauch, Lorbeerblatt und Sauerrahm in den Topf geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie während dieser Zeit das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Wenn nicht genug davon vorhanden sind, fügen Sie sie hinzu.
• Gulasch mit Kartoffelpüree, Nudeln oder krümeligem Buchweizenbrei servieren.

Wie man Rindergulasch nach ungarischem Rezept kocht

Dieses Gulasch wird ohne Vorbraten des Fleisches zubereitet und kann als erster Gang serviert werden. Es ähnelt einem dicken Eintopf und passt gut zu Schwarzbrot und allen Arten von gesalzenem Gemüse.

• 500 g Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. 1 Knoblauchzehe mit einem Messer sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf goldbraun braten. Zum Braten 100 g Schweineschmalz verwenden.
• Rohes, in Stücke geschnittenes Fleisch zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Sie benötigen 1 kg Fleisch. Alles vermischen und erhitzen, bis das Fleisch heller wird.
• 3 EL zum Fleisch und den Zwiebeln geben. l. dickes Tomatenmark, 2 EL. gemahlener Paprika und 2 Tassen kochendes Wasser. Das Gericht 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch sehr weich ist. Überwachen Sie den Wasserstand – wenn es verkocht, fügen Sie mehr hinzu.
• 10 Minuten vor Garende das Gulasch mit Salz abschmecken. 1 TL dazugeben. Kreuzkümmel und ein Stück frische Zitronenschale. Würzen Sie das Fleisch zusätzlich mit dicker Sauerrahm – Sie benötigen 4 EL.

Echtes Gulasch wird nur mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Wenn Sie dem Gericht aber auch Karotten oder Paprika hinzufügen, wird es auch sehr lecker. Zwar kann das Gericht bereits als „Eintopf“ bezeichnet werden.

Wenn Sie nicht wissen, wie man köstliches Rindergulasch zubereitet, helfen Ihnen die Ratschläge erfahrener Köche weiter. Dieses Gericht ist universell. Es passt gut zu einer Kartoffelbeilage und verschiedenen Porridges – Reis, Buchweizen, Weizen. Richtig zubereitetes Gulasch braucht etwa zwei Stunden zum Garen. Die Dauer der Wärmebehandlung bestimmt, wie weich das Fleisch wird.

Beef and Gravy ist eine Mahlzeit, die dreimal täglich serviert werden kann. Es ist gesund, weil es nicht viel Fett enthält. Sie können Diätgulasch zubereiten. Es ist ideal für Menschen, die auf ihre Figur achten oder aufgrund gesundheitlicher Probleme zu einer speziellen Diät gezwungen sind.

Köstlich gegartes Fleisch versorgt den Körper mit Proteinen und anderen nützlichen Substanzen. Das klassische Gulaschrezept kann mit allerlei Zusätzen variiert werden.

Das Gulaschrezept wurde in Ungarn erfunden. Es war üblich, es aus Kalb- oder Rindfleisch unter Zusatz von Fett, beispielsweise Speck, zuzubereiten. Interessanterweise gehört Gulasch mit Soße nach allen kulinarischen Regeln zur Kategorie der dicken Suppen. In Ungarn wurde es ursprünglich von Hirten zubereitet. Sie kochten Suppe mit Fleisch in Töpfen über dem Feuer. Heute ist Gulasch der Stolz der ungarischen Küche. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Köstlichkeit zuzubereiten und zu servieren.

Es ist bemerkenswert, dass es in der russischen Küche ein Gericht gibt, das dem Gulasch ähnelt. Es heißt „Fleischeintopf“. Wenn die ungarische Version jedoch nach allen Standards aus Fruchtfleisch zubereitet wird, erlauben die Regeln für die Zubereitung von Eintopf die Zubereitung aus Fleisch mit Knochen. Normalerweise wird dieses Essen mit Kartoffelpüree, Nudeln, Reis und Buchweizenbrei serviert. Als Beilage können Sie frischen Gemüsesalat verwenden.

Fleisch und Gemüse sind nicht nur eine schmackhafte, sondern auch eine gesunde Produktkombination. Alle Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch mit Gemüse zu essen und nicht mit Kohlenhydratbeilagen.

Bei der Zubereitung von Rindergulasch ist es sehr wichtig, hochwertiges Fleisch zu wählen. Am besten eignet sich Kalbfleisch, da es weich und zart ist und keine lange Garzeit erfordert. Um die Frische eines Produkts zu bestimmen, reicht es aus, dessen Aussehen und Geruch zu beurteilen. Hochwertiges Fleisch hat eine angenehme scharlachrote Farbe. Nachdem Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch gedrückt haben, sollte kein Loch mehr vorhanden sein. Das frische Produkt hat einen angenehmen Geruch. Nur aus diesem Fleisch können Sie gutes Gulasch zubereiten und Ihre Familienmitglieder und Gäste Ihres Zuhauses köstlich ernähren.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Tomaten. Sie können das Gericht abwechslungsreich gestalten und Pilze, Paprika, Karotten, Auberginen und anderes Gemüse hinzufügen. Zunächst wird das Fleisch gegart, anschließend werden Tomaten und Brühe hinzugefügt, wodurch das Gulasch mit Soße entsteht. Um die Rindfleischstücke goldbraun zu machen, müssen Sie sie zunächst in einer Pfanne unter Zugabe einer kleinen Menge Speck und Zwiebeln anbraten.

Salz und Gewürze sollten in der zweiten Hälfte des Garvorgangs hinzugefügt werden. Generell ist es besser, zum Schluss noch etwas Gewürze hinzuzufügen, damit sie dem Gulasch besser seinen Duft verleihen. Es ist notwendig, das Fleisch zu salzen, bevor Flüssigkeit, also Tomate und Brühe, hinzugefügt wird, dann wird das Gulasch mit Soße ausgezeichnet.

Ein richtig zubereitetes Gericht wird sicherlich jedem gefallen, der es probiert. Zudem ist die Zubereitung über mehrere Tage möglich, so dass man es schnell wieder aufwärmen kann. Somit ist Gulasch ein Lebensmittel, das Zeit in der Küche spart.

Schnelles Gulaschrezept

Dieses Rezept hat viele Vorteile. Dazu zählen die Schnelligkeit der Zubereitung und die geringe Menge an Zutaten. Wenn Sie Kalbfleisch nehmen, können Sie in nur einer Stunde eine dicke Suppe zubereiten. Rindfleisch braucht etwa anderthalb Stunden. Sonst wird es hart.

Sie müssen also die folgenden Zutaten einnehmen:

• 2 Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 0,5 Kilogramm frische Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Butter;
• Pflanzenfett;
• Salz und Gewürze.

Zuerst müssen Sie alle Filme und Fett vom Fleisch entfernen. Es sollte klar sein, dass Rinderfett aufgrund seines hohen Cholesteringehalts sehr ungesund ist. Um leckeres Fleisch mit Soße zuzubereiten, müssen Sie es richtig schneiden. Wir empfehlen, das Rindfleisch in dünne, lange Stücke zu schneiden. Die Zwiebeln separat schälen und fein hacken.

Gulasch muss in einer großen Bratpfanne mit hohem Rand oder in einem Topf gekocht werden. Sie müssen die Bratpfanne auf das Feuer stellen und Pflanzenöl einfüllen. Wenn es warm ist, müssen Sie Butter hinzufügen. Dadurch können Sie das Rindfleisch sehr lecker braten.

Danach müssen Sie, wie im Rezept vorgesehen, die Zwiebeln anbraten, bis sie transparent sind. Anschließend wird das Fleisch in eine Pfanne gegeben und goldbraun gebraten. Wenn das Fleisch eine angenehme Farbe annimmt, müssen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser in die Schüssel geben, sodass das Rindfleisch bedeckt ist, und 40 bis 60 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdunstet ist, können Sie während des Kochens Flüssigkeit hinzufügen.

Während das Fleisch schmort, müssen Sie aus den Tomaten eine Tomate zubereiten. Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie eine normale Reibe verwenden. Wenn Sie im Laden gekauften Tomatensaft verwenden, schmeckt er nicht so gut. Als nächstes müssen Sie, wie im Rezept angegeben, mit einer Presse Knoblauch, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zur Tomate hinzufügen. Wenn das Rindfleisch fertig ist, müssen Sie die Tomate hinzufügen und die Mischung etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Wenn Sie am nächsten Tag Fleisch mit Soße essen möchten, ist es besser, den Garvorgang in einem Topf statt in einer Bratpfanne durchzuführen. Dadurch können Sie Lebensmittel ordnungsgemäß im Kühlschrank aufbewahren.

Im letzten Schritt müssen Sie Gewürze hinzufügen. Verwenden Sie unbedingt Paprika, schwarzen und roten Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum und andere Gewürze Ihrer Wahl. Vor dem Servieren ist es notwendig, das Lorbeerblatt aus der Form zu entfernen, damit das Gulasch nicht bitter wird.

Dieses Rezept ist universell. Abwechslung lässt sich beispielsweise durch die Beigabe von Pilzen, Paprika und Karotten zum Gulasch erzielen. Sie können auch Kartoffeln hinzufügen, um ein komplettes Mittagessen zu erhalten.

Wie man Gulasch mit Kalbfleisch und Pilzen kocht

Das folgende Rezept ist eine Möglichkeit, junges Kalbfleisch köstlich zuzubereiten. Diese Fleischsorte passt sehr gut zu Pilzen. Dieses Rezept eignet sich auch für Fleisch mit Soße. Sie müssen folgende Zutaten einnehmen:

• 1,5 Kilogramm Kalbfleisch;
• 700 Gramm Pilze;
• 150 Gramm Sauerrahm;
• 100 Gramm Butter
• 1 Zwiebel;
• Salz, Gewürze.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer großen Pfanne in Pflanzenöl unter Zugabe von Wasser anbraten. Schneiden Sie die Pilze separat in Scheiben und braten Sie sie in zwei Ölen an: Butter und Gemüseöl. Wenn die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist, müssen Sie den Pilzen fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Zum Schluss Sauerrahm hinzufügen und die Pilze etwa 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Kalbfleisch und die Pilze fertig sind, sollten Sie die beiden Komponenten in einer Schüssel vermischen.

Unmittelbar danach werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Rosmarin, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel passen gut zu Kalbfleisch und Pilzen. Sie müssen das Lorbeerblatt nicht hinzufügen. Das Rezept gibt keine klaren Anweisungen zum Hinzufügen von Gewürzen. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack auswählen. Das Kalbfleisch mit Pilzen etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Gulasch ist Fleisch mit Soße, das mit verschiedenen Beilagen serviert werden kann – Nudeln, Kartoffeln, Brei. Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, können Sie die Gäste Ihres Zuhauses und Ihre Lieben sehr lecker verwöhnen. Es reicht aus, die Mengenverhältnisse aller Zutaten und die Reihenfolge der Aktionen zu beachten. Interessanterweise war Gulasch ursprünglich ein Gericht ungarischer Hirten, die aromatisches Fleisch in Töpfen über dem Feuer kochten.

Einst war Gulasch ein Lageressen der ungarischen Hirten, die es in Kesseln über dem Feuer kochten. Es ist kein Zufall, dass dieses Wort aus dem Ungarischen als „Hirtensuppe“ übersetzt wird, einfach, sättigend und sehr nahrhaft. In der modernen Küche wird Gulasch eher als zweiter Gang mit einer Beilage serviert. In dicker Soße mit Gemüse gegarte Fleischstücke sind ein ideales Winteressen, das den Hunger stillt, wärmt und die Stimmung hebt...

Gulasch, Azu oder Kuyrdak

Niemand weiß, welches Gulaschrezept als Klassiker gilt, da es selbst in Ungarn viele Zubereitungsvarianten für dieses Gericht gibt. Darüber hinaus findet sich Gulasch in abgewandelter Form in den Küchen verschiedener Nationen. Die Tataren bereiten Azu zu, die Kasachen und Kirgisen stellen das traditionelle Kuyrdak her, die Spanier kochen Cocido mit Bohnen dazu, die Deutschen können sich eine Eintopf-Fleischsuppe ohne Müsli und Nudeln nicht vorstellen und die Amerikaner haben ihr eigenes Gumbo-Gulasch kreiert, in dem Sie finden können nicht nur Fleisch und Wurst, sondern auch Meeresfrüchte. Auf den ersten Blick scheint das Rezept für köstliches Gulasch mit Soße so einfach zu sein, dass es problemlos zu Hause gemeistert werden kann. Allerdings gibt es einige Feinheiten, die Sie kennen müssen, um statt einer dünnen Suppe ein würziges, schmackhaftes und dickes Gulasch zuzubereiten.

So wählen Sie Fleisch für Gulasch aus und bereiten es zu

Zubereitet aus verschiedenen Fleischsorten – Rind, Schwein, Lamm und Geflügel. Allerdings wurde die klassische „Hirtensuppe“ mit Rind-, Kalb- und Lammfleisch gekocht, also mit Fleisch, das den Hirten zur Verfügung stand. Als die Jagd erfolgreich war, wurde Gulasch aus Wild- und Hasenfleisch zubereitet. Wenn Sie sich entscheiden, Rindergulasch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, wie es von ungarischen Hirten zubereitet wurde, wählen Sie frisches Bruststück, Filet, Hinterbeinfleisch oder Schulter mit einer dünnen Schicht Schmalz, aber immer von einem jungen Tier. Bevorzugen Sie beim Kauf von Lammfleisch die Schulter und den Hals, und nehmen Sie beim Schweinegulasch das Fruchtfleisch von der Oberseite des Schinkens, vom Rücken, vom Bruststück und vom Hals. Schweinefilet und Schinken sind für die Zubereitung des Gerichts weniger geeignet, da sie etwas zäh und trocken werden können. Das ausgewählte Stück wird von Filmen, Sehnen und Knorpel gereinigt, in Würfel geschnitten und zum Abtropfen auf eine Serviette gelegt. Nur aus hochwertigem Fleisch bereiten Sie weiches, zartes und saftiges Gulasch zu, insbesondere wenn es um Rindfleisch geht.

Wie man Fleischgulasch auf ungarische Art zubereitet

So wird traditionelles ungarisches Gulasch zubereitet. Gehackte Zwiebeln werden in Schmalz in einer Bratpfanne, in einem Kessel, einem Kessel oder einem anderen dickwandigen Behälter gebraten, in den bald Rindfleischstücke gegeben und großzügig mit süßem Paprika und einer Prise Kreuzkümmel bestreut werden. Das Fleisch wird im eigenen Saft bis zur Hälfte gegart gedünstet, dann wird Wasser oder Brühe in die Schüssel gegeben, in Stücke geschnittenes Gemüse (Kartoffeln und Paprika) wird hinzugefügt, Tomaten werden 15 Minuten vor der Zubereitung in die Schüssel gegeben. Ganz zum Schluss werden ungarische Chipette-Knödel, hergestellt aus steilem, ungesäuertem Teig mit Knoblauch und Dill, in eine kochende, aromatische Schüssel gegeben. Sie müssen ihnen keine Form geben – schneiden Sie einfach kleine Stücke vom Teig ab und werfen Sie sie in den Kessel. Fertig ist das köstliche ungarische Gulasch mit aromatischen Knoblauchknödeln!

Gulasch auf Russisch

Russische Hausfrauen kochen etwas anders. Fleisch- und Gemüsesauce werden getrennt zubereitet und erst dann zum Schmoren gemischt oder zunächst in einem Kessel gekocht. In diesem Fall wird das Fleisch zunächst gebraten und dann gedünstet. Manche Hausfrauen übergießen das Fleisch sofort mit Flüssigkeit, aber es wird mit einer knusprigen Kruste vorgebraten, die die Saftigkeit des Gulaschs bewahrt.

Die Soße wird so zubereitet: Zwiebeln und Karotten werden gehackt (Karotten können gerieben werden), mit Paprika, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen gebraten, dann werden Tomatenmark und gebräuntes Mehl hinzugefügt. Das Mehl wird meist cremig gebraten und entwickelt ein angenehm nussiges Aroma. Die resultierende würzige Soße wird über das Fleisch gegossen und das Gericht wird anderthalb Stunden lang gekocht, bis es gar ist. Nach langem Köcheln wird die Soße zähflüssig und umhüllt die Fleischstücke, wodurch sie zart und appetitlich werden. Auf Wunsch werden während des Schmorens Kartoffeln in den Kessel gegeben, obwohl einige Köche der Meinung sind, dass es richtig ist, Gulasch ohne Kartoffeln zu kochen, die besser als Beilage serviert werden. Nun, so viele Hausfrauen es gibt, so viele Möglichkeiten gibt es, dieses Gericht zuzubereiten.

Ein paar Feinheiten und Geheimnisse

Die Sauce kann nicht nur mit Mehl, sondern auch mit in kaltem Wasser gelöster Stärke angedickt werden und Fleisch und Gemüse werden nicht unbedingt in Schmalz und Fett, sondern auch in Butter oder Pflanzenöl gebraten. Dabei gelten folgende Regeln. Wenn Sie aus fettem Fleisch kochen, braten Sie es in Pflanzenöl. Wenn das Fleisch zu mager und trocken ist, verwenden Sie besser Schmalz oder Schmalz.

Dem Gulasch werden verschiedene Gemüse-, Obst- und andere Produkte zugesetzt. Einige exotische Rezepte enthalten Sauerkraut oder frischen Kohl, Bohnen, Erbsen, Pilze, Eiernudeln, Äpfel, Pflaumen, alle Arten von Gewürzen und Kräutern – Dill, Petersilie und Basilikum. Anstelle von Fleisch werden dem Gulasch manchmal Fisch oder Soja zugesetzt, zum Schmoren wird anstelle von Wasser Brühe oder Wein verwendet und als Ersatz für Tomatenmark werden häufig Mayonnaise und Sauerrahm verwendet.

Duftendes und saftiges Gulasch wird mit Kartoffeln, Müsli, Nudeln, Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten serviert. Auf unserer Website erfahren Sie, wie Sie Rinder- und Schweinegulasch richtig zubereiten, damit es dick genug, aromatisch und saftig ist und auf der Zunge zergeht. Wir veröffentlichen die besten Gulaschrezepte unserer Leser, die die Feinheiten des Bratens von Fleisch und Gemüse, der Zubereitung der Soße und der Kombination von Gewürzen teilen. Wählen Sie ein beliebiges Rezept und verwöhnen Sie Ihre Familie mit einfachen, aber köstlichen hausgemachten Speisen!

Gulasch ist ein ungarisches Gericht. Und dort wird es eher als dicke Suppe denn als Hauptgericht eingeordnet. Ursprünglich wurde Gulasch von ungarischen Hirten erfunden – zum Mittagessen kochten sie ihr Essen meist über offenem Feuer in großen Kesseln – es gab so etwas wie Gulasch. Auch bei den Kosaken im Süden Russlands war Gulasch beliebt. Heute weiß jede Hausfrau, dass Sie mit Rindergulasch, das gut zu Ihrer Lieblingsbeilage passt, Ihre Familie herzhaft ernähren können.

Rindergulasch - Essenszubereitung

Für die Zubereitung von Gulasch benötigen Sie hochwertiges Rinderfilet – ohne Knochen, Spreu und Adern, damit das Gulasch zart und saftig wird.

Rindergulasch - Gerichte zubereiten

Gulasch in einer Pfanne kochen. In diesem Fall eignet sich eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung oder Gusseisen mit dicken Wänden. Hauptsache, die Pfanne ist hoch genug, damit man das Fleisch problemlos darin schmoren kann.

Rindergulasch – die besten Rezepte

Rezept 1: Rindergulasch

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Und solches Gulasch passt zu vielen Beilagen (Müslibrei, Kartoffeln, Nudeln), wird durch Salate perfekt ergänzt und ermöglicht Ihnen, Ihre Familie herzhaft zu ernähren.

Zutaten:
500 Gramm Rindfleisch (Sie können auch Kalbfleisch verwenden),
Karotte,
Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
2-3 Esslöffel Tomatenmark,
Sonnenblumenöl, Salz.

Kochmethode:

1. Karotten müssen geschält und in Würfel geschnitten werden. Außerdem müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

2. Rindfleisch muss gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten werden.

3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Karotten darin goldbraun braten.

4. Anschließend das Rindfleisch in die Pfanne geben und nicht vergessen, die Hitze zu erhöhen.

5. Das Fleisch muss nur ein paar Minuten gebraten werden – es sollte weiß werden. Und dann müssen Sie dem Rindfleisch 250 Milliliter kochendes Wasser und Tomatenmark hinzufügen und alles gründlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum stellen.

6. Bei minimaler Hitze köchelt das Rindergulasch etwa anderthalb Stunden unter dem Deckel. Das fertige Fleisch wird weich und saftig – dann ist es servierfertig.

Rezept 2: Rindergulasch mit Kartoffeln

Beim Rindergulasch mit Kartoffeln kann man ganz auf eine Beilage verzichten. Wenn Sie es mit Gemüsesalaten ergänzen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:
600 Gramm Rindfleisch,
500 Gramm Kartoffeln,
150 Gramm Tomate,
200 Gramm Karotten,
Zwiebel,
rote Paprika,
4 Teelöffel Paprika,
4 Knoblauchzehen,
ein Teelöffel Salz,
40 Gramm Schmalz.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie mittelgroße gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten – sie sollten eine goldene Farbe annehmen.

2. Dann müssen Sie es mit Paprika bestreuen und gründlich umrühren.

3. Das Rindfleisch sollte in große Stücke geschnitten und in die Pfanne gegeben werden. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Bis das Fleisch weiß wird, alles zusammen bei starker Hitze anbraten. Dann die Hitze leicht reduzieren, etwas Wasser hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Stunde köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Karotten und Paprika hacken. Und nach einer Stunde Tomaten, Knoblauch, Paprika und Karotten in die Pfanne geben, heißes Wasser hinzufügen, umrühren und erneut 15 Minuten köcheln lassen.

5. Wenn das Fleisch weich wird, müssen Sie in große Stücke geschnittene Kartoffeln zum Gulasch hinzufügen.

6. Wenn die Kartoffeln weich sind, ist das Gericht fertig. Aber nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, müssen Sie das Gulasch unter geschlossenem Deckel noch etwas ziehen lassen.

Rezept 3: Georgisches Gulasch

Durch die Verwendung von Rotwein und Gewürzgurken erhält das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch einen ganz besonderen Geschmack. Und es passt hervorragend zu Reisbrei.

Zutaten:
400-500 Gramm Rinderbrei,
ein halbes Glas trockener Rotwein,
2 Zwiebeln,
2 Stück eingelegte Gurken,
1 Knoblauchzehe,
2 Esslöffel Tomatenpüree,
2 Esslöffel Fleischbrühe,
Esslöffel Weizenmehl,
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne in Öl anbraten und fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben.

2. Anschließend Salz und Pfeffer hinzufügen und das Fleisch unter ständigem Rühren 5-7 Minuten bei starker Hitze braten. Anschließend mit Mehl bestäuben und weitere 5 Minuten braten.

3. Dann müssen Sie die Tomaten pürieren, die Gurken in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Alles in die Pfanne geben, mit Brühe und Wein aufgießen und 30-40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

4. Georgisches Gulasch kann mit einer Beilage Reis serviert werden. Für mehr Schönheit und einen pikanten Geschmack bestreuen Sie das Gulasch mit gehacktem Dill.

Rezept 4: Ungarisches Gulasch, in der Mikrowelle gekocht

Da bei diesem Rezept Wein verwendet wird, ist der Geschmack des Fleisches besonders fein und pikant. Und in der Mikrowelle ist das Gericht in wenigen Minuten zubereitet.

Zutaten:

500 Gramm Rindfleisch,
50 Milliliter trockener Rotwein,
große Zwiebel,
Süße Paprika,
2 Tomaten ohne Haut,
Brühwürfel.

Kochmethode:

1. Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln fein hacken und alles zusammen in eine hohe Bratpfanne oder Schüssel mit Deckel geben.

2. Eine Schüssel mit Rindfleischstücken sollte so eingestellt werden, dass sie bei 100 % Leistung 4–5 Minuten lang köchelt.

3. Dann müssen Sie die Tomaten fein hacken, die ebenfalls zum Fleisch hinzugefügt werden müssen.

4. Anschließend müssen Sie die trockene Brühe mit Rotwein vermischen und ebenfalls in das Gulasch gießen. In einem verschlossenen Behälter bei 100 % Leistung müssen Sie das Gulasch weitere 6-7 Minuten köcheln lassen. Anschließend kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Rindergulasch ist ganz einfach zuzubereiten. Damit das Gericht schmackhaft wird, ist es wichtig, es in der Pfanne nicht zu lange zu kochen. Es ist auch notwendig, die richtigen Gewürze auszuwählen – Pfeffer, Paprika, Sie können auch Lorbeerblätter und Pfefferkörner verwenden. Generell liegt das Geheimnis der Zubereitung von leckerem Gulasch in der richtigen Kombination aller Zutaten. Wenn alles in Maßen ist, ist der Geschmack von Rindfleisch einfach großartig.

Heute bereiten wir Schweinegulasch mit einer dicken Gemüsesoße aus Paprika, Karotten und Zwiebeln unter Zugabe von Tomatenmark zu. Zum Andicken der Soße etwas geröstetes Weizenmehl hinzufügen. Das Schweinegulasch wird sehr weich und saftig, getränkt in aromatischer Soße. In der Sommersaison kann Tomatenmark durch frische Tomaten ersetzt werden. In diesem Fall die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten und pürieren. Um den Geschmack auszugleichen, können Sie zum Schluss des Garvorgangs etwas Sauerrahm hinzufügen. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, geeignet sind Paprika, Koriander und Chili. Die Wassermenge für die Soße kann je nach gewünschter Dicke der Soße angepasst werden.

Gesamtkochzeit: 60 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

• Schweinefleisch – 400-500 g
• Karotten – 1 Stk.
• große Zwiebel – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Tomatenmark – 1,5-2 EL. l.
• Mehl – ​​2 EL. l.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Pflanzenöl oder Schmalz - 1 EL. l.
• schwarzer Pfeffer – 2-3 Chips.
• Zucker – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack
• heißes Wasser – 200-300 ml
• getrocknetes oder gehacktes Grün - 1 EL. l.
• scharfe Paprika – optional

Wie man Schweinegulasch mit Soße kocht

Ich schneide die Zwiebeln und Karotten in Würfel – grob, wenn das Gemüse deutlich in der Soße sichtbar sein soll, oder umgekehrt, fein, wenn es sich darin auflösen soll. Das Gemüse in einer Bratpfanne in etwas Pflanzenöl unter Rühren etwa 5–7 Minuten weich braten.

Sobald die Zwiebel anfängt, goldbraun zu werden, gebe ich sofort gehackte Paprika (kann frisch oder gefroren sein) in die Pfanne. Ich brate noch 1-2 Minuten, damit der Pfeffer sein Aroma entfaltet. Das Gemüse lege ich beiseite.

Als nächstes müssen Sie das Schweinefleisch braten. Für die Zubereitung von Gulasch eignet sich jeder Schnitt, vorzugsweise mit kleinen Fettschichten: Nacken, Lende, Schulter usw. Das gewaschene und mit Papiertüchern getrocknete Fleisch schneide ich in Portionen von 20–30 g – es können Würfel oder Würfel sein. Ich erhitze die Pfanne erneut. Wenn das Fleisch fettarm ist, dann gießen Sie buchstäblich 1 Esslöffel raffiniertes Öl hinein oder erhitzen Sie das Schmalz, aber nur ein wenig, denn Schweinefleisch selbst ist ein sehr schweres Fleisch. Wenn Sie einen kleinen Hals haben, können Sie ihn sogar in einer trockenen Pfanne braten. Ich lege die Fleischstücke in einer Schicht aus und brate sie bei starker Hitze auf beiden Seiten etwa 3 Minuten lang knusprig an (unbedingt ohne Deckel). Bei maximaler Hitze bilden sie schnell eine Kruste auf allen Seiten, die den gesamten Fleischsaft im Inneren verschließt, sie bleiben darin, wodurch das Gulasch unglaublich weich und saftig wird und nicht austrocknet.

Nachdem das Schweinefleisch nun gründlich gebraten ist, füge ich Mehl hinzu und vermische alles kräftig, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Damit das fertige Gericht nicht mehlig schmeckt, lasse ich alles noch 1 Minute bei mittlerer Hitze zusammen. Aber nicht zu intensiv braten, das Mehl sollte nur austrocknen, aber auf keinen Fall anbrennen, sonst ruiniert man das Gericht. Mehl verleiht dem Gulasch und der Soße die gewünschte Konsistenz. Um Klumpen zu vermeiden, versuchen Sie, das Mehl gleichmäßig auf alle Stücke zu verteilen, sodass es diese buchstäblich umhüllt (Sie können das Mehl durch ein kleines Sieb sieben und es so in einer dünnen Schicht verteilen).

Gebraten? Geben Sie das sautierte Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Paprika) wieder in die Pfanne. Nachdem ich alle Zutaten vermischt habe, rühre ich den Inhalt der Pfanne um und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Ich verdünne Tomatenmark in heißem kochendem Wasser und gieße die resultierende Sauce über den Inhalt der Bratpfanne. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch vollständig bedecken, reicht sie nicht aus, kann noch mehr kochendes Wasser hinzugefügt werden. Ich bringe es zum Kochen, füge Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker hinzu (um die Säure auszugleichen, die das Tomatenmark verleiht). Zu diesem Zeitpunkt können Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze Ihrer Wahl hinzufügen, zum Beispiel Rosmarin, Knoblauch, Paprika usw., aber übertreiben Sie es nicht, um den Geschmack des Schweinefleischs selbst nicht zu übertönen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40–45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei ab und zu umrühren, damit die eingedickte Tomatensauce nicht anbrennt. Während dieser Zeit erreicht das Schweinefleisch seinen vollen Zustand und die Soße wird dick und homogen. Ein paar Minuten bevor es fertig ist, füge ich gehackte Kräuter hinzu und nehme die Pfanne vom Herd.

Schweinegulasch mit Soße kann mit ein paar Scheiben leicht angetrocknetem Weißbrot ergänzt oder mit einer Beilage serviert werden – die klassische Variante besteht meist aus Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Guten Appetit!