Königliche Stachelbeermarmelade. Stachelbeermarmelade: Royal, Smaragd, mit Kirschblättern usw.

Im Hochsommer können Sie auf dem Markt Stachelbeeren kaufen. Meistens wird es verwendet, um eine köstliche Beere zu genießen, aber aus Stachelbeeren lässt sich eine sehr leckere Marmelade herstellen. Sein Name ist „Royal“ und neben Stachelbeeren werden auch andere, leicht zugängliche Zutaten verwendet. Sagen wir gleich, dass die Technologie zur Herstellung dieser Marmelade ziemlich kompliziert ist, aber es lohnt sich, ein paar Gläser zuzubereiten.

Welche Produkte werden für königliche Stachelbeermarmelade benötigt?

Reife, aber nicht sehr weiche Stachelbeeren, groß und grün - 5 Tassen.
Walnusskerne – 100 g.
Frische Kirschblätter – 50 Stk.
Kristallzucker – 7 Gläser.
Wasser – 7 Gläser.

Bereiten Sie neben den Zutaten auch einen Topf zum Kochen des Sirups, eine Schüssel zum Kochen der Marmelade und einen Holzlöffel zum Umrühren der Marmelade vor. Außerdem benötigen Sie ein dünnes, scharfes Messer und den kleinsten Kaffeelöffel.

Wie man königliche Stachelbeermarmelade richtig kocht

Präzise Technologie zur Herstellung von Marmelade:

Waschen Sie die Kirschblätter unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf. Füllen Sie die Blätter mit dem gesamten Wasser und stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze. Kochen Sie die Blätter 15 Minuten lang in Wasser und stellen Sie diesen Sud dann zum Abkühlen beiseite. Nach zwei Stunden die Brühe durch ein Sieb passieren und nur eineinhalb Gläser dieses aromatischen Wassers trinken. Entsorgen Sie die Blätter und bewahren Sie etwa fünf für die spätere Verwendung auf.
Gießen Sie Zucker in ein Kupferbecken für die Marmelade und füllen Sie es mit einem Sud aus Blättern. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat, und stellen Sie dann die Schüssel auf den Herd. Kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sollte sich während des Kochvorgangs Schaum an der Oberfläche bilden, entfernen Sie ihn unbedingt.
Schneiden Sie die Stiele und Kelchblätter von sauberen Stachelbeeren ab. Machen Sie mit einem dünnen Messer einen kleinen Schnitt an jeder Beere, der an der Längsseite, d. h. entlang. Durch diesen Schnitt das Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen. Sie können sie für alle anderen Gerichte verwenden, beispielsweise für Gelee.
Die Walnusskerne so groß hacken, dass das Stück vollständig in die entkernten Stachelbeeren passt.
Füllen Sie jede Beere mit einem Stück Nuss.
Mit Nüssen gefüllte Stachelbeeren in den vorbereiteten heißen Sirup tauchen. Legen Sie dort auch fünf Stücke Kirschblätter hinein, die nach dem Kochen übrig geblieben sind.
Stellen Sie die Schüssel mit den in Sirup eingelegten Stachelbeeren auf den Herd und bringen Sie den Inhalt bei sehr schwacher Hitze zum Kochen. Kochen Sie die königliche Marmelade nur 15 Minuten lang. Achten Sie auf das Feuer – ist es zu hoch, können beim kräftigen Kochen Nussstücke aus den Stachelbeeren fallen.
Die heiße Marmelade zusammen mit den Kirschblättern in sterilisierte Gläser füllen und die heißen Deckel schnell aufrollen. Lassen Sie die Marmelade in den Gläsern vollständig abkühlen und stellen Sie die Marmelade erst dann in die Kälte.

Diese Stachelbeermarmelade ist sehr aromatisch, da der Sirup auf Kirschblättern gekocht wird. Sie verleihen der Marmelade auch eine ungewöhnliche smaragdgrüne Farbe. Nun, der ungewöhnliche Geschmack der Marmelade wird hauptsächlich durch Walnüsse verliehen, die sich in jeder Beere befinden. Auf Wunsch können Sie statt Walnüssen auch Haselnüsse oder sogar Cashewnüsse nehmen – das wird eine ganz andere königliche Köstlichkeit.

Frohes Neues Jahr, liebe Blog-Leser! Möge dieses Jahr großzügig mit guten Nachrichten, Erfolg, klugen Entscheidungen, nützlichem Wissen und Wohlstand sein. Möge Ihre Gesundheit gut und Ihre Ernte groß sein.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie köstliche und gesunde königliche Marmelade zubereiten. Ich empfehle dringend, es im Sommer zuzubereiten, damit Sie diese Köstlichkeit auch bei kaltem Wetter genießen und gesund sein können. Zarenmarmelade wird sicherlich auf der Favoritenliste stehen. Warum? Dies erfahren Sie beim Lesen der Rezepte.

Also, Grundrezept für königliche Marmelade :

6 Tassen schwarze Johannisbeeren;
2 Tassen rote Johannisbeeren;
2 Tassen Himbeeren;
13 Gläser Zucker.

Saubere Beeren durch einen Fleischwolf geben. Waschen Sie die Orangen, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, schneiden Sie sie so, dass sie in einen Fleischwolf passen (in 4 oder mehr Stücke) und entfernen Sie die Kerne, falls vorhanden. Die vorbereiteten Orangen durch einen Fleischwolf geben. 13 Tassen Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Zarenmarmelade kann frisch gelagert werden, allerdings müssen die Gläser dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder Sie bringen die Beeren-Orangen-Zucker-Mischung zum Kochen, füllen sie in sterilisierte Gläser und verschließen sie mit sauberen Deckeln. Eine solche Marmelade kann sowohl im Keller als auch in der Speisekammer, also wie jede andere Marmelade, aufbewahrt werden.

Um Gläser zu sterilisieren, halten Sie leere Gläser kopfüber über Dampf, wodurch Bakterien abgetötet werden. Mit der gleichen Methode können Sie die Sterilität der Deckel zum Verschließen der Gläser sicherstellen oder diese einfach noch heiß auskochen und aufschrauben. Denken Sie vor allem an die Sicherheitsvorkehrungen. Denken Sie daran, dass der Dampf sehr heiß ist. Bewahren Sie die Deckel und Gläser daher mit einem sauberen, trockenen Handtuch auf. Die Gläser selbst sollten Sie am besten nicht in der Hand halten, sondern auf ein Sieb oder Sieb stellen.

Das Grundrezept für Marmelade ist oben beschrieben, aber niemand sagt, dass es nicht geändert werden kann. Hier ist das Rezept für Royal Jam, das diesen Sommer zubereitet wurde:

2 EL. schwarze Johannisbeere;
2 EL. Erdbeeren;
3 EL. Himbeeren;
3 EL. Rote Johannisbeere;
2 Orangen (groß);
13 Gläser Zucker.

Ja, hier wurden auch Erdbeeren hinzugefügt, was die Marmelade nur verbessert hat. Das Aroma und der Geschmack dieser königlichen Marmelade sind schwer zu vermitteln. Es ist einfach köstlich. Jede Beere hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack, der durch den Geschmack der Orange ergänzt wird, deren Schale eine einfach kolossale Wirkung hat. Nun, Sie können sehen, dass königliche Marmelade an ihrer Zusammensetzung gesund ist. Es ist einfach eine Vitaminbombe.

Weitere Tipps zur Herstellung von Royal Jam:

Die Beeren sollten zusammen mit Zucker durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das heißt, fügen Sie einen Löffel Zucker, einen Löffel Beeren und noch einmal Zucker, Beeren usw. hinzu, bis Ihnen die Beeren ausgehen. Dadurch können Sie sie gründlicher drehen. Anschließend den restlichen Zucker zum Püree geben und gut verrühren.
Bringen Sie die Marmelade zum Kochen, wodurch eine homogenere Masse ohne Zuckerkristalle entsteht.
Wenn die Marmeladengläser abgekühlt sind, beschriften Sie unbedingt, um welche Art von Marmelade es sich handelt und wann sie hergestellt wurde (notieren Sie das vollständige Datum, nicht nur das Jahr).

Jetzt wissen Sie, wie man königliche Marmelade macht. Eine solche Marmelade ist es wert, in den besten Haushalten zu stehen, und da die Leser meines Blogs die besten sind, sollte sie einfach bei Ihnen zu Hause sein.

Ich möchte nur hinzufügen, dass dieses Meisterwerk der Beerenzubereitung am besten in verschiedenen Versionen zubereitet wird:

Verwenden Sie das Grundrezept für Royal Jam.
Nach Rezept unter Zugabe von Erdbeeren zubereiten.
Fügen Sie weitere Beeren hinzu und ändern Sie den Anteil der Beeren. Die Hauptsache besteht darin, die Anzahl der Orangen, die Gesamtzahl der Beerengläser und den Zucker einzusparen.
Einen Teil der Marmelade roh lassen und im Kühlschrank aufbewahren, einen Teil zum Kochen bringen und wie normale Süßzubereitungen aufbewahren.

Notieren Sie in einem separaten Notizbuch mit Rezepten das Zubereitungsdatum, was in welchem Verhältnis hinzugefügt wurde und ob es gekocht wurde oder nicht. In diesem Fall müssen Sie nicht das vollständige Rezept für königliche Marmelade auf jedes Glas kleben, sondern nur den Namen und das Datum.

Beim Verzehr von Marmelade kommt es vor allem auf Mäßigung an. Vitamine sind zwar gut, doch übermäßiger Zuckerkonsum kann auch schädlich sein. Wenn Sie es als Delikatesse essen, werden Sie erstens nicht müde und zweitens bringt es Vorteile und keinen Schaden in Form von zusätzlichen Kalorien.

Zarenmarmelade wird Ihnen auf jeden Fall schmecken, wenn Sie natürlich Süßigkeiten essen. Heute kann ich sagen, dass die Zarenmarmelade die köstlichste ist, die ich je gegessen habe, und sie steht für mich immer noch auf Platz eins unter den süßen Zubereitungen. Bereiten Sie dieses köstliche Gericht im Sommer zu, essen Sie es und seien Sie gesund.

Ich rate, liebe Leser, die Veröffentlichung neuer Materialien auf diesem Blog nicht zu verpassen.

Nicht viele Leute haben Stachelbeermarmelade probiert. Und das ist ein großes Versäumnis. Weil diese Beere sehr duftend und lecker ist. Kein Wunder, dass Stachelbeermarmelade schon seit langem bekannt ist.

Seine Zubereitung ist etwas arbeitsintensiv, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass er an schönen Feiertagen serviert wurde und die Royals gerne Tee dazu tranken. Und es wurde auch berühmt durch ... Puschkin, oder besser gesagt, seine Kinderfrau Arina Rodionowna, die gekonnt Stachelbeermarmelade kochte und ihre geliebte Schülerin damit verwöhnte.

Mittlerweile ist der Stachelbeerbestand leicht zurückgegangen. Schuld daran ist die amerikanische Stachelbeere, mit der sie auch Spheroteka – den Echten Mehltau – mitgebracht haben.

Aber es gibt eine ganze Reihe von Stachelbeersorten, von denen einige recht ertragreich sind. Es wächst gut auf Gartengrundstücken, die nicht zu sehr durch andere Bepflanzungen beschattet werden.

Die Beeren werden unabhängig vom Reifegrad in einem Zug geerntet. Reife Stachelbeeren werden zur Herstellung von Desserts verwendet und frisch verzehrt. Und Marmelade wird aus unreifen Stachelbeeren hergestellt.

Darüber hinaus machen rote Stachelbeeren die Marmelade aromatischer und schmackhafter. Andererseits wird aus grünen Stachelbeeren eine ungewöhnliche Smaragdmarmelade hergestellt, deren Zubereitung im Folgenden beschrieben wird.

Feinheiten des Kochens

Für die Marmelade werden unreife Beeren verwendet. Daher wird die Stachelbeerernte 10-12 Tage vor ihrer endgültigen Reifung geerntet. Dann kochen die Beeren in der Marmelade nicht über und bleiben intakt. Sie können auch Marmelade aus überreifen Stachelbeeren herstellen, diese sieht jedoch wie Marmelade aus, da die Beeren beim Kochen zu einer zusammenhängenden Masse werden.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade besteht darin, dass Stachelbeeren eine sehr dicke Schale haben und der Zucker dadurch schlecht aufgenommen wird. Deshalb schneidet man von den Beeren – zum Beispiel bei Johannisbeeren – nicht nur die Reste der Blütenkrone und des Stiels ab, sondern muss sie auch anstechen.
Dieser Vorgang kann mit einem Zahnstocher durchgeführt werden. Aber Sie können Ihre Aufgabe erleichtern und ein spezielles Gerät herstellen. Sie müssen einen 0,5-1 cm dicken Kreis aus dem Korken schneiden und ihn mit mehreren Nadeln durchstechen. Sie erhalten eine Art Pinsel. Dies ist, was Sie zum Anstechen der Früchte benötigen.
In vielen Rezepten – übrigens auch in dem, das Arina Rodionovna gekocht hat – werden die Stachelbeeren von den Kernen befreit. Es wird angenommen, dass diese Art von Marmelade die richtigste ist. Obwohl viele Hausfrauen Stachelbeeren zusammen mit Samen kochen, wird die Marmelade dadurch nicht schlechter. Daher sind die Rezepte sowohl für den anspruchsvollen Feinschmecker als auch für den Normalverbraucher konzipiert und berücksichtigen unterschiedliche Geschmackspräferenzen.
Stachelbeermarmelade hat ein angenehmes Aroma. Abwechslung lässt sich aber auch durch die Zugabe von Vanillin oder Fruchtessenz am Ende des Garvorgangs erzielen.
Kirschblätter verleihen der Marmelade zusätzlich Geschmack. Machen Sie dazu einen Extrakt daraus und machen Sie daraus Marmelade. Auch die Kirschblätter verändern die Farbe der Marmelade. Dank der intensiven grünen Farbe des Kirschwassers erhält die Marmelade einen malachitfarbenen Farbton.
Marmelade wird aus Stachelbeeren allein oder mit anderen Beeren und Früchten hergestellt. Eine sehr leckere Marmelade lässt sich herstellen, wenn man den Stachelbeeren Orange oder Zitrone hinzufügt.
Fertige Stachelbeermarmelade muss schnell abgekühlt werden, da sie sonst bräunlich werden kann. Daher empfiehlt es sich, die Marmeladenschüssel direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen oder im Kühlschrank abzukühlen.

Stachelbeermarmelade: Rezept eins

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die grünlichen und dichten Beeren aus. Entfernen Sie alle verdorbenen und überreifen Früchte. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und schöpfen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel (oder dem anderen Ende eines Löffels) heraus.
Geben Sie die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und warten Sie 30 Minuten, bis die restlichen Samen an die Oberfläche schwimmen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen. Über die Beeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis es fertig ist. Sollte sich ein Tropfen Sirup auf einer kalten Untertasse nicht verteilen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept zwei

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 l;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie für die Marmelade grüne Stachelbeeren: Die Beeren sollten fest und sauer sein. Unter fließendem Wasser waschen.
Stechen Sie jede Beere mit einem speziellen Gerät oder Zahnstocher ein.
Die vorbereiteten Stachelbeeren eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
900 g Zucker in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen schwachen Sirup. Über die Beeren gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Während die Beeren in Sirup eingeweicht sind, müssen sie regelmäßig umgerührt werden, indem das Becken hin und her gedreht wird.
Nehmen Sie dann ein Sieb, trennen Sie die Beeren vorsichtig vom Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel.
Den Sirup zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Stachelbeeren hineingießen.
In einem Topf aus 600 g Zucker und 200 g Wasser einen dickflüssigen Sirup kochen. In die Marmelade gießen. Garen, bis alles fertig ist, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.
Kühlen Sie die Marmelade schnell und bequem ab. In vorbereitete Gläser füllen (sauber und trocken). Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept drei

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen Stachelbeeren aus. Unter fließendem Wasser waschen. Stiele und Stiele mit einer Schere abschneiden. Stechen Sie die Beeren mit einem selbstgemachten Pinsel ein.
12 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Auf ein Sieb geben.
Zucker in eine Kochschüssel geben und mit Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und 7-8 Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und garen.
Schnell abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Pergament oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Zarskoje“

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL;
Kirschblätter.

Kochmethode

Für diese Marmelade werden kräftige, unreife Stachelbeeren verwendet. Es ist wünschenswert, dass es groß ist. Beeren waschen, Stiele und Blütenkrone abschneiden.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Geben Sie die Stachelbeeren in eine emaillierte Pfanne und legen Sie die Beeren mit den Kirschblättern dazwischen. Mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
In einer Kochschüssel den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen und die Blätter entfernen. Die Beeren in kochenden Sirup geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 7 Stunden ruhen lassen.
Nochmals auf mittlere Hitze stellen und garen.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen, sonst wird sie dunkel.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Malachit“

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL;
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen grünen Beeren aus und entfernen Sie alle verdorbenen oder faltigen Beeren. Unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und löffeln Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
Die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die restlichen Körner an der Oberfläche schwimmen. Auf ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, mit etwas mehr als normalem kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser (es wird grün) durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Zucker in einen Topf geben und 2 Tassen Kirschextrakt hinzufügen. Den Sirup aufkochen. Über die Stachelbeeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Kochen, bis es fertig ist.
Schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Wodka

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,6 kg;
Wasser – 2 EL;
Wodka – 200-300 ml (um die Beeren zu bedecken);
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Nehmen Sie unreife, kräftige Stachelbeeren. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Den Hut der Beeren abschneiden und die Kerne entfernen. 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Trocken.
In eine Schüssel geben. Wodka einfüllen, bis die Beeren bedeckt sind. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend auf ein Sieb geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Etwas abkühlen lassen und erneut aufkochen.
Die kochende Brühe auf einem Sieb über die Stachelbeeren gießen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen, bis die Beeren abgekühlt sind.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, Zucker und Wasser entsprechend der Norm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie das Becken für 3 Minuten beiseite und kochen Sie es dann erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und entfernen Sie dabei den Schaum.
Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen.
Auf jeden Fall schnell abkühlen lassen.

Rote Stachelbeermarmelade

rote Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Für die Marmelade nach diesem Rezept eignen sich große rote Stachelbeeren. Leicht unreife Beeren unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Schneiden Sie den Rand ab und fangen Sie dabei etwas Fruchtfleisch auf. Schöpfen Sie die Samen durch das Loch heraus. Spülen Sie die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser ab.
Geben Sie den Zucker in eine Kochschüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Den Sirup aufkochen.
Stachelbeeren hineingießen. Den Inhalt des Beckens bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Marmelade vor. Damit es nicht anbrennt, reduzieren Sie die Kochzeit am Ende des Garvorgangs noch etwas.
Wenn die Marmelade fertig ist, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Zutaten für vier 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1 kg;
Orangen – 2 Stk.

Kochmethode

Reife, aber feste Stachelbeeren kalt abspülen. Schneiden Sie die Zweige und Schwänze mit einer Schere ab.
Orangen waschen. Ohne zu schälen in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Stachelbeeren und Orangen in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Kochschüssel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie das Geschirr auf mäßige Hitze. Die Marmelade zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor und erhitzen Sie diese im Ofen. Gießen Sie die noch heiße Marmelade hinein und füllen Sie sie bis zum Rand. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Stachelbeermarmelade kann nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitrone, Kirschen, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Hauptsache, Ihnen gefällt die Kombination der Früchte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Noch eine Sekunde – und Sie gelangen, nachdem Sie das Datscha-Dickicht durchwühlt und Ihre Hände an den Dornen gekratzt haben, zu den begehrten Beeren. Und wenn man durch die dicke Schale einer Stachelbeere beißt und das saftige Innere mit den kleinen Kernen in den Mund fällt, kneift man unwillkürlich vor Vergnügen die Augen zusammen – so wie es viele große Menschen schon lange vor Ihnen taten: Katharina die Zweite, Heinrich VIII., Anton Tschechow .
Über Amerika nach Moskau
Stachelbeeren wurden im Süden Europas geboren: Antike römische Historiker waren die ersten, die über sie schrieben. In der Kiewer Rus sind Stachelbeeren seit dem 11. Jahrhundert bekannt – die frühesten Erwähnungen von „nördlichen Trauben“ in Klosterchroniken stammen aus dieser Zeit. Nur die Stachelbeere wurde damals anders genannt – irgendwo Agryz, irgendwo Agrus und seit dem 15. Jahrhundert – Bersenem. So kann der Name des Bersenjewskaja-Damms im Zentrum Moskaus mit „Stachelbeere“ übersetzt werden: In der Antike befanden sich dort die königlichen Gärten und die königlichen Gärtner lebten dort. Später tauchte der Name „Kryzh“ auf, gefolgt von „Stachelbeere“. Für die Bepflanzung wurden große Flächen zur Verfügung gestellt und die Ernte war so groß, dass für alles und jeden genug übrig war. Aus Stachelbeeren stellten sie Konfitüren, Marmeladen und Gelee her, stellten Weine her, die den Traubenweinen in Geschmack und Aroma in nichts nachstanden, und stellten Soßen für Fisch- und Fleischgerichte her. Seine Beeren wurden eingelegt und als köstliche Vorspeise serviert.

Westeuropa schätzte die Stachelbeere im 13. Jahrhundert: Untertanen des englischen Königs Heinrich VIII. entwickelten eine Sorte mit pflaumengroßen Beeren. Die Briten haben sich einen ungewöhnlichen Namen ausgedacht – Stachelbeere, „Gänsebeere“, da Stachelbeeren in der Sauce verwendet werden, die zu Gänsebraten serviert wird.

Schließlich erhielt die Stachelbeere in Russland während der Herrschaft von Katharina II. den Spitznamen „königliche Beere“: Die Kaiserin liebte Marmelade, die nach einem speziellen Rezept hergestellt wurde. Der Erfinder des folgenden Rezepts war ein Koch, der als König einen Ring mit einem beeindruckenden Smaragd erhielt:

Nicht ganz reife grünliche Stachelbeeren auswählen, abspülen, von den Stielen schälen, Kelche, Blüten und Kerne trocknen, schneiden, die Kerne sorgfältig ausdrücken, die Beeren mit Walnussstücken füllen, einen Sud aus Kirschblättern aufgießen, so dass er die Beeren bedeckt, und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Für die Zubereitung des Suds benötigen Sie zwei Handvoll grüne Kirschblätter und fünf Gläser Wasser. Die Blätter mit Wasser abspülen, anzünden und 3-5 Minuten kochen lassen (darauf achten, dass die Brühe nicht rot wird), dann abseihen. Nehmen Sie am zweiten Tag die Beeren aus der Brühe, in die sie hineingegossen wurden, und bereiten Sie Zuckersirup zu (1,4 kg Zucker pro 8 Tassen geschälte Stachelbeeren). Geben Sie die Beeren in kochenden Sirup und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Das Ergebnis ist eine transparente smaragdfarbene Marmelade.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden Stachelbeeren vom Echten Mehltau befallen, einer Krankheit, die bis heute Sorten befällt, die dagegen nicht resistent sind. Schuld daran waren aus Amerika mitgebrachte Sträucher. Im Laufe mehrerer Jahre hat die Krankheit Massenanpflanzungen von Stachelbeeren praktisch ausgelöscht. Später wurden jedoch krankheitsresistente Arten aus demselben Amerika mitgebracht und eine Gruppe von Hybridsorten entstand. Kurz gesagt, moderne Stachelbeeren, die in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut werden, sind das Kind der Liebe zweier Kontinente.
Nehmen wir es Stück für Stück auseinander
Stachelbeeren enthalten biologisch aktive Verbindungen – Anthocyane und Flavane, die an der Photosynthese beteiligt sind und die schädlichen Auswirkungen des ultravioletten Sonnenlichts verhindern. Zusammen mit Ascorbinsäure tragen diese Stoffe zum Aufbau der Immunität bei. Bernsteinsäure und Serotonin machen Stachelbeeren beispielsweise im Vergleich zu Kaffee, einem Stimulans für körperliche und geistige Aktivität, unschädlich. Darüber hinaus hat Serotonin antitumorale Eigenschaften. Nach dem Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl begannen viele Opfer, Sanddorn zu konsumieren, ohne zu wissen, dass Stachelbeeren auch Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper entfernen können.

Einhundert Gramm Stachelbeeren enthalten bis zu 85 g Wasser, 0,7 g Proteine, 9,9 g Kohlenhydrate, 2,0 g Ballaststoffe, 1,9 g freie organische Säuren; aus Vitaminen - 260 mg Kalium, 28 mg Phosphor, 22 mg Calcium, 1,6 mg Eisen, 0,20 mg Provitamin A, 0,060 mg Vitamin PP, 30 mg Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Folsäure. Fast 90 Prozent des verdaulichen Zuckers in Stachelbeeren sind Glukose und Fruktose.

Stachelbeeren sind besonders nützlich bei Anämie, Hautausschlägen, häufigen Blutungen (mit Honig gemischt), zur Heilung des Darms und zur Stimulierung der Gallensekretion. Der Saft wird als Erfrischung getrunken, er wirkt sich sehr positiv auf den Stoffwechsel aus. Es hat eine milde abführende, harntreibende und choleretische Wirkung und wird daher für Menschen mit Nieren-, Blasen- und Lebererkrankungen empfohlen. Stachelbeeren sind nützlich bei Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Anämie sowie als vorbeugende Maßnahme gegen das Auftreten von Tumoren. Abkochungen, Sirupe und Kompotte aus Stachelbeeren sind für diejenigen nützlich, die sich von schweren Krankheiten erholen. Menschen, die im akuten Stadium an Enteritis oder Magengeschwüren leiden, sollten jedoch den Verzehr von Stachelbeeren einschränken oder sie aufgrund der großen Menge vollständig aus der Ernährung streichen Ballaststoffe und organische Säuren. Darüber hinaus ist es aufgrund seines hohen Zuckergehalts für Diabetiker kontraindiziert.

Eingelegte Stachelbeere

Beeren – 1 kg, Wasser – 1 l, Salz – 15 g, Zucker – 200 g, Apfelessig – 100 g.

Sammeln Sie die Beeren, bevor die Samen reifen. Mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Dicht in Gläser füllen und mit kochender Lösung auffüllen, 15 Minuten in kochendes Wasser legen, mit einem Deckel abdecken. Anschließend die Deckel aufrollen. In dieser Form werden die Beeren zwei bis drei Jahre bei Zimmertemperatur gelagert. Servieren Sie eingelegte Stachelbeeren zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

STACHELBEERMOUSSE

Stachelbeeren – 200 g, Wasser – 0,5 l, Zucker – 50 g, Grieß – 1 EL. Löffel.

Die Stachelbeeren mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb reiben, anzünden, Zucker und Grieß hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die resultierende Masse abkühlen lassen und schlagen, bis sich ein flauschiger Schaum bildet. Gekühlt servieren.

Stachelbeersaucen

1. Stachelbeeren (unreif) – 500 g, frischer Knoblauch – 200 g, Dill (Grün) – 100 g.

Die Stachelbeeren zusammen mit dem geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Dann fein gehackten Dill dazugeben, salzen, alles gut vermischen und in kleine Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

2. Stachelbeeren (reif) – 500 g, Walnuss- oder Haselnusskerne – 100 g, Basilikum oder anderes Gemüse – 100 g, Knoblauch – 50 g.

Stachelbeeren, Nüsse, Knoblauch zerkleinern, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen und in Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Königliche Stachelbeermarmelade- eine Delikatesse, die in unserem Land traditionell für den Winter zubereitet wird. Die Beeren können zusammen mit Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen auf dem eigenen Grundstück angebaut werden und aus der reichen Ernte dann Marmelade, Konfitüre oder Kompott hergestellt werden. Varenitsa ist immer süß und aromatisch und dank der Vitaminzusammensetzung der Stachelbeere auch überraschend gesund. Seien Sie beim Stachelbeerpflücken sehr vorsichtig, um sich nicht die Finger an den dornigen Zweigen zu verletzen.

In verschiedenen Ländern wird die Beere unterschiedlich genannt: zum Beispiel Borstentraube oder Stachelbeere, aber in unserem Land begann man sie zunächst „Kryzhak“ zu nennen, und heute heißt sie „Stachelbeere“. Der Hauptvorteil der Beere besteht darin, dass sie auch in kühlen Klimazonen eine gute Ernte liefert; sie wird sogar in Nordeuropa, in den skandinavischen und baltischen Ländern angebaut. Die Menschen im Norden kochen nicht nur gerne königliche Stachelbeermarmelade, sondern stellen Sie auch köstlichen Stachelbeerwein her, der Sie bei kaltem Wetter perfekt wärmt. Und unsere Hostessen haben sich etwas Außergewöhnliches ausgedacht, bei dem auch reife süße Beeren hinzugefügt werden.

Je nachdem, welche Sorte in Ihrem Garten wächst (und heute gibt es etwa dreitausend Sorten!), können Sie einen Leckerbissen mit einzigartigen Geschmacksnoten und ungewöhnlicher Farbe erhalten.

Marmelade ist nicht nur ein wunderbarer Genuss, sondern auch sehr gesund, kann bei Nieren- und Herzerkrankungen eingesetzt werden und wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Die Beere hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, B und A, sodass ihr Verzehr bei Vitaminmangel zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Nur .

Königliche Stachelbeermarmelade

Auch wenn Sie es nicht wissen Rezept für königliche Stachelbeermarmelade und noch nie einen Beerengenuss für den Winter vorbereitet haben, sollten Sie dies dieses Jahr unbedingt tun. Alle Rezepte sind sehr einfach und unkompliziert und die Marmelade ist mehrere Jahre haltbar. Sie können den Leckerbissen jederzeit mit Tee, Pfannkuchen oder Pfannkuchen servieren oder ihn als Füllung für köstliche hausgemachte Backwaren verwenden.

„Smaragd“ oder „Königlich“ – wenn Sie solche Namen in einem Kochbuch sehen, denken Sie sicher, dass es sich um unsere Lieblings-Stachelbeermarmelade handelt. Auch Kinder werden die Delikatesse mögen; außerdem haben Stachelbeeren im Gegensatz zu anderen Sommerbeeren keine leuchtende Farbe und lösen bei Kindern selten allergische Reaktionen aus. Und wir nannten es „Zarski“, weil die russische Kaiserin Katharina die Große diesen Leckerbissen sehr liebte.

Moderne Hausfrauen sind sehr erfinderisch, weshalb sie Marmelade nicht nur aus reinen Stachelbeeren, sondern auch mit anderen Beeren und Früchten, Nüssen und aromatischen Gewürzen zubereiten.

Das gängigste Grundrezept, das man als „klassisch“ bezeichnen kann, enthält nur Beeren, Zucker und Wasser. Drei Komponenten verwandeln sich in den Händen einer erfahrenen Hausfrau in einen Leckerbissen von überirdischem Geschmack und Farbe, der auch Gästen angeboten werden kann.

In der Regel wählen sie dichte, reife Beeren, von denen sie ein Kilogramm nehmen, aber Zucker wird im Verhältnis 1 zu 1,5 hinzugefügt, also pro Kilo Beeren - eineinhalb Kilogramm Zucker. Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, sollten Sie zwei Gläser (200 ml) Wasser hinzufügen.

Rezept für königliche Stachelbeermarmelade

Das erste, was Hausfrauen immer tun, ist, sich um die Beeren zu kümmern – zuerst sollten sie gewaschen und sortiert werden. Plötzlich erwiesen sich einige von ihnen als überreif oder verdorben, sie müssen entfernt werden. Als nächstes müssen unbedingt alle Schwänze und Stiele entfernt und abgeschnitten werden, ohne die Unversehrtheit der kleinen Beere zu beschädigen. Um aber zu verhindern, dass die Beeren beim Kochen platzen und intakt bleiben, können Sie auf einen einfachen Trick zurückgreifen: Stechen Sie jede einzelne mit einem Zahnstocher ein.

Alle vorbereiteten Stachelbeeren sollten in einen Behälter gegeben und mit Wasser besprüht werden. In dieser Form für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst am Morgen können Sie direkt mit dem Garvorgang beginnen.

Die Zubereitung von Marmelade beginnt mit Sirup: Sie müssen Wasser und den gesamten im Rezept angegebenen Kristallzucker mischen, mischen und in Brand setzen. Wenn der Sirup kocht und sich der gesamte Zucker im Wasser aufgelöst hat, können Sie die Beeren aus dem Kühlschrank hinzufügen. Die Masse sollte gerade kochen und das Feuer sofort ausschalten. Wenn die Zuckermasse abgekühlt ist, muss sie durch ein Sieb abgelassen und von den Beeren getrennt werden. Dann wiederholen Sie den Vorgang noch einmal von Anfang an: Bringen Sie den Sirup zum Kochen, fügen Sie die Beeren hinzu und schalten Sie den Herd aus, sobald die Mischung kocht. Alle Zubereitungsschritte von Anfang an werden insgesamt bis zu viermal wiederholt, die Beerenmasse darf jedoch nicht gerührt werden, die Pfanne kann nur geschüttelt werden. Wenn Sie die Marmelade mit einem Löffel umrühren, verlieren Ihre Beeren schnell ihre Integrität und verwandeln sich in einen homogenen „Brei“. Die Dauer des letzten Garens beträgt 30 Minuten, danach sollte die Delikatesse sofort in saubere, vorsterilisierte Gläser gefüllt werden. Um festzustellen, ob der Sirup fertig ist, müssen Sie ihn auf die Untertasse tropfen. Der Tropfen sollte sich nicht verteilen.

Sie können der fertigen Marmelade auch Vanille oder Zimt hinzufügen, dann wird das Dessert noch aromatischer. Um nicht verwirrt zu werden, wie man kocht Königliche Stachelbeermarmelade, Foto Wir haben das Rezept speziell für Sie vorbereitet.

Königliche Stachelbeermarmelade: Rezept

Die Stachelbeere selbst ist eine süße Beere, Sie können also die Menge an zugesetztem Zucker reduzieren, dann erhalten Sie eine Diät Königliche Stachelbeermarmelade, Rezept Dabei werden pro Kilogramm Beeren 200 Gramm Kristallzucker hinzugefügt. In diesem Fall müssen Sie die reifsten und süßesten Beeren nehmen, die auf die gleiche Weise zum Kochen vorbereitet werden: Sie werden gewaschen und die Stiele werden vorsichtig abgeschnitten.

Die Kochtechnologie unterscheidet sich grundlegend vom vorherigen Rezept, denn im vorherigen Rezept haben wir einen Leckerbissen mit ganzen Beeren bekommen, und jetzt bereiten wir homogene Marmelade zu.

Alle vorbereiteten Früchte in einen Topf geben und ein Glas Wasser hinzufügen. Kochen, bis die Früchte weich sind, danach müssen sie durch ein Sieb gerieben werden, damit alle Kerne und Schalen im Sieb bleiben und das Ergebnis eine homogene Beerenmasse ist, zu der die angegebene Menge Zucker hinzugefügt wird.

Nach der Zugabe des Zuckers muss die Mischung wieder auf das Feuer gelegt, gekocht und weitere 15 Minuten gekocht werden. Denken Sie daran, umzurühren, da sie sonst anbrennt. Heiße Marmelade muss in saubere Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.

Vorheriger Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine Nächster Artikel: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Kohl in einem Slow Cooker, Töpfen oder Topf