Verfallsdatum des Bieres: Wählen Sie ein gesundheitlich unbedenkliches Getränk. Wie lange ist Fassbier in einer Plastikflasche zu Hause haltbar?

Die Lagerung des fertigen Bieres ist der letzte und äußerst wichtige Arbeitsschritt des Brauers, der dem Konsum des resultierenden Produkts unmittelbar vorausgeht.

Welche Anforderungen stellt ein Brauer an die Behälter, in denen Bier gelagert werden soll?

• Dichtheit. Natürlich sollte Bier im Idealfall zu keinem Zeitpunkt mit Sauerstoff in Berührung kommen – weder während der Gärung, noch während der Abfüllung, noch während der Lagerung. Der Kontakt mit der Luft ist sowohl im Hinblick auf eine praktisch garantierte mikrobiologische Kontamination (aufgrund von Wildhefen, Milchsäurebakterien und anderen Verunreinigungen) als auch im Hinblick auf die Gefahr der Bieroxidation (die zum Auftreten ausgeprägter Biere führt) gefährlich „Pappe“, „Lappen“, Geschmacksfehler). Leider ist es mit klassischen Heimbraumethoden nicht möglich, das Bier in der Transferphase vollständig von der Luft zu isolieren – aber die Dichtheit des Lagerbehälters sicherzustellen, ist nicht so schwierig.
• Benutzerfreundlichkeit. Konsumverpackungen müssen den Erwartungen der Verbraucher entsprechen. Wir müssen ein fertiges Produkt ohne weitere Manipulationen erhalten.
• Geeignet zur Aufbewahrung von kohlensäurehaltigen Getränken. Es ist zu bedenken, dass es sich bei Bier um ein Produkt mit hohem Kohlendioxidgehalt handelt, sodass der Vorratsbehälter einem Überdruck standhalten muss, ohne dass CO2 austritt oder sich verformt.
• Ästhetik.
• Wiederverwendbarkeit oder niedriger Preis, wodurch die Verwendung von Einwegbehältern real wird. So sollten die Behälter, in denen Bier gelagert wird, vor der Wiederverwendung relativ einfach aufzubereiten und zu desinfizieren sein – oder so viel kosten, dass es nach Gebrauch keine Schande wäre, den Behälter wegzuwerfen (in diesem Fall stellen sich natürlich Fragen zur Umwelt). Freundlichkeit, aber das ist ein Thema für ein anderes Gespräch.

Die beliebtesten und gefragtesten Behälter zur Aufbewahrung von selbstgemachtem Bier sind natürlich Flaschen – sowohl aus Glas als auch aus PET.

Polyethylenterephthalat (PET) ist ein äußerst beliebter Stoff zur Herstellung von Flaschen in der Lebensmittelindustrie. Es wird angenommen, dass es chemisch inert ist und nicht mit dem Inhalt des Behälters interagiert, was die Lebensmittelsicherheit gewährleistet. Darüber hinaus ist es recht langlebig, sodass Sie problemlos kohlensäurehaltige Flüssigkeiten aufbewahren können.

PET-Flaschen haben einen weiteren nicht offensichtlichen Vorteil, der für viele Heimbrauer wertvoll ist. Denken Sie daran, dass die überwiegende Mehrheit der Hausbrauer bei der Verwendung von Glas- oder PET-Flaschen auch die klassische Methode der Nachgärung in der Flasche, im Flaschenzustand, anwendet – wenn die im Bier verbleibende Hefe eine neu eingeführte Portion Zucker aufnimmt und produziert Kohlendioxid. PET-Flaschen sind recht flexibel und bei der Karbonisierung wird sie durch den entstehenden Überdruck von innen aufgeblasen, wodurch die Flasche hart wird. Dies wird von vielen Heimbrauern als Indikator für die Kohlensäure im Bier verwendet.

Erwähnenswert ist auch die Vielfalt der verfügbaren Volumina von PET-Flaschen – von 0,5 Liter bis 2 Liter und mehr.

Auch PET-Behälter haben ihre offensichtlichen Nachteile. Dies sind vor allem geringe Barriereeigenschaften: Die Flasche lässt nach und nach Kohlendioxid nach außen und Sauerstoff und ultraviolettes Licht nach innen. Während dies möglicherweise für Biere geeignet ist, die kurz nach der Abfüllung und Karbonisierung konsumiert werden sollen, ist es nicht für starke Biersorten geeignet, die gereift werden müssen (was die Spezialität des Heimbrauens ist).

Auch die ästhetische Seite lässt zu wünschen übrig: Mit PET verbindet man vor allem „lebendiges, unfiltriertes“ Flaschenbier und billige Lagerbiere von Massenherstellern.

Die Lagerung von flaschenkonditioniertem Bier in Glasflaschen bleibt so etwas wie ein „Industriestandard“ – wenn dieser Begriff auf das Heimbrauen zutrifft.

Eine Glasflasche ist in vielerlei Hinsicht ein idealer Behälter. Folgende Vorteile können hervorgehoben werden:

• Weit verbreitet.
• Einfache Wiederverwendung: Glasflaschen lassen sich relativ leicht reinigen und desinfizieren, sodass sie viele Male verwendet werden können. Sie können beide Behälter von Ihrem eigenen Bier und von gekauften Markensorten wiederverwenden.
• Ästhetischer Anreiz. Richtig auf eine Glasflasche geklebt, entsteht oft die völlige Illusion, dass man in den Händen eine Flasche Industriebier und kein selbstgemachtes Bier hält.
• Geeignet für kohlensäurehaltige Getränke, hält hohem Druck stand.
• Eine Glasflasche mit Kronkorken oder Bügelverschluss lässt praktisch kein Kohlendioxid heraus und keinen Sauerstoff hinein. Probleme können erst nach einigen Jahren auftreten, wenn die Gummidichtung am Stecker austrocknet. Bei Champagnerflaschen mit Korkstopfen besteht dieses Problem überhaupt nicht. Daher eignen sich Glasflaschen grundsätzlich deutlich besser für langlebiges Bier als PET.

Glasflaschen haben auch Nachteile. Erstens ist es ziemlich schwer: Die Flasche wiegt fast so viel wie das Bier darin. Zweitens lässt Glas ultraviolette Strahlung durch, die schädlich für Bier sein kann. Drittens kann eine Glasflasche (oder häufiger der Korken) bei zu hoher Kohlensäure leicht zerbrechen.

Es gibt verschiedene Arten von Glasflaschen. Am häufigsten werden Flaschen mit Kronkorken verwendet. Der Korken wird mit einer speziellen Maschine am Hals angebracht. Flaschen mit Bügelverschluss sind bequemer zu verwenden, kommen aber weitaus seltener vor, nehmen mehr Platz ein und sind viel teurer. Flaschen mit Korkstopfen sind bei Heimbrauern nicht sehr verbreitet (Verschlussvorrichtungen sind recht teuer).

Bier mit Nachgärung in der Flasche hat einen Nachteil, der für viele Biersorten entscheidend ist – das Vorhandensein von Hefezellen, die das Getränk trüben und seinen Geschmack und sein Aromaprofil verändern. Zudem verbleibt bei „richtigem“ Einschenken eine erhebliche Menge Bier am Flaschenboden. Daher fragen sich Heimbrauer oft, wie sie die Hefemenge reduzieren oder ganz entfernen können. Hier gibt es mehrere Probleme. Einer davon hängt damit zusammen, dass es bei zusätzlicher Karbonisierung (die oft notwendig ist, um bei selbstgebrautem Bier einen akzeptablen CO2-Gehalt zu erreichen) nicht mehr möglich ist, das Getränk mit der „klassischen“ Methode einzuschenken – Sie haben es getan auf schaumlose Abfüllgeräte zurückzugreifen. Das zweite Problem ist kritischer: Wenn die Gärung in der Flasche nicht aktiviert wird und die Entwicklung fremder Mikrobiota unterdrückt wird, die unweigerlich in das Bier gelangen, ist die Haltbarkeit dieses Bieres nicht von Bedeutung.

Fässer

Daher besteht die Hauptmethode, um Ihr eigenes klares Bier zu Hause zu trinken, darin, es zu vergären und in Fässern oder Fässern zu lagern.

In diesem Fall fällt der Hefesediment auf den Boden des Behälters und gelangt praktisch nicht in das Glas (Verschmelzung mit den ersten Portionen). Darüber hinaus verwenden viele Brauer, die diesen Weg gehen, Gelatine, Fischleim oder andere Schönungsmittel, um ihr Bier zu klären. Diese Technologie gelangte durch Winzer und die britische Casque-Biertradition in die moderne Hausbrauerei.

In diesem Fall erfolgt die Karbonisierung von Bier oft nach der klassischen Methode – Zugabe von zusätzlichem Zucker und ggf. einer frischen Charge Hefe. In einem versiegelten, geschlossenen Behälter wird die Gärung aktiviert, wodurch das Bier mit CO2 gesättigt wird – wie es auch bei flaschencodiertem Bier der Fall ist.

Eine recht praktische Möglichkeit, Bier schnell zu konsumieren, sind kleine Fünf-Liter-Fässer. Sie halten dem Druck von normalerweise kohlensäurehaltigem Bier stand, nehmen wenig Platz ein und ermöglichen die Lagerung von Bier in relativ kleinen Portionen (sodass die Lagerung eines offenen Fasses nicht viel Zeit in Anspruch nimmt).

Weitere „industrielle“ Lösungen – verschiedene Fässer – verweisen bereits auf die Barkultur des Bierkonsums. Mittlerweile finden Sie im Angebot eine große Auswahl an Bierfässern: von Fässern mit abnehmbarem Deckel bis hin zu Fässern mit abnehmbarem Deckel.

Die Lagerung von selbstgebrautem Bier in Fässern oder ähnlichen Behältern erfordert den Bau einer kompletten Abfüllanlage. Dazu gehören in der Regel (was besonders kritisch ist) Schläuche,

Die Vorteile solcher Systeme liegen vor allem in der Möglichkeit, selbstgemachtes Bier praktisch ohne Hefe herzustellen: Bei der Verwendung von Bindemitteln (oder auch ohne diese, wenn sich die Hefe gut absetzt) ​​ist die Klarheit des Bieres nahezu „industriell“. " in der Natur. Dies wirkt sich positiv auf das Geschmacks- und Aromaprofil vieler Biersorten aus – Pils, Golden Ale, Pale Ale usw. Darüber hinaus lassen Eisenbehälter keine ultraviolette Strahlung durch (und werden in einem dunklen Kühlschrank aufbewahrt).

Auch der Nachteil von Keg-Systemen liegt auf der Hand: Ein offenes Fass Bier kann nicht lange gelagert werden. Darüber hinaus sind die Möglichkeiten und der Platz eines Heimbrauers in der Regel recht begrenzt, sodass Sie normalerweise ein oder zwei Fässer angeschlossen halten müssen – und Bier daraus konsumieren müssen, bis es zur Neige geht oder verschwindet. Dies ist natürlich ein kleiner Rückschlag für eines der Grundprinzipien des Heimbrauens – die Vielfalt. Auch die Kosten für ein Fassabfüllsystem sind im Vergleich zu Flaschen erheblich.

Derzeit ist der wichtigste Standard, der die Grundanforderungen an Bier regelt, der zwischenstaatliche Standard 31711-2012. Der Text des genannten GOST wurde von Rosstandart übernommen (siehe Verordnung Nr. 1588-st, ausgestellt am 29. November 2012).

Verfallsdaten je nach Bierkategorie

Basierend auf den Anforderungen von Abschnitt 8.3 dieses Dokuments werden die Haltbarkeit jeder Biersorte sowie die Regeln für deren Transport und Lagerung vom Hersteller festgelegt.

Gemäß dem oben genannten GOST wird das auf dem russischen Markt angebotene Bier nach mehreren Parametern unterteilt. Es passiert:

• Dunkel;
• Nicht pasteurisiert;
• Licht;
• Ungefiltert;
• Pasteurisiert;
• Gefiltert.

Ungefilterte Biere in 2 Gruppen aufgeteilt. Eine umfasst ungebleichte Sorten, die zweite geklärte.

Durch andere Normen und Rechtsakte werden bestimmte Beschränkungen der betrachteten Haltbarkeitsdauer von Bier festgelegt.

Zum Beispiel. Gemäß den Bestimmungen der Hygienestandards 2.3.2.1324-03 (Daten von SanPiN, genehmigt am 22. Mai 2003 von der Staatlichen Sanitärinspektion der Russischen Föderation, siehe Beschluss Nr. 98). Nicht pasteurisiertes Bier fällt aufgrund der Technologie seiner Herstellung unter die Definition „verderblicher Produkte“. Daher ist die Haltbarkeit minimal (mehrere Stunden/Tage) und die Lagerungsanforderungen sind sehr streng.

Pasteurisiertes Bier(ohne Zusatz von Konservierungsmitteln) sind bis zu 6 Monate haltbar, mit ihnen kann sich die Dauer auf 12 Monate verlängern. Bei der Pasteurisierung wird Bier für eine berechnete Zeit auf eine Temperatur im Bereich von 60 °C bis 80 °C erhitzt, wodurch die pathogene Mikroflora zerstört wird.

Um Mikropartikel und überschüssige Hefe aus dem Bier zu entfernen, wird es gefiltert. Durch dieses Vorgehen verlängert sich die zulässige Speicherdauer, wenn auch nur geringfügig.

Zur Gruppe „lebendiges Bier“ bezieht sich auf ungefiltertes, nicht pasteurisiertes Bier. Wenn dieses Getränk im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, darf die vom Hersteller angegebene maximale Lagerzeit 8 Tage nicht überschreiten.

Ungefiltert ist die Haltbarkeit am kürzesten ungeklärtes Bier. Ab dem Zeitpunkt der Abfüllung sind es maximal 72 Stunden.

Ungefiltert geklärt(zum Beispiel das bekannte „Zhigulevskoe“) wird länger gelagert, von fünf bis sieben Tagen.

Hausgemachtes Bier bezieht sich auch auf „leben“. Wenn jedoch alle Anforderungen an die Technologie seiner Zubereitung und die Lagerungsregeln strikt eingehalten werden, kann es im Gegensatz zur Fabrikproduktion bis zu drei Monate lang sicher gelagert werden.

Entwurf(oder wie es in letzter Zeit immer häufiger genannt wird, Handgemachtes Bier), dabei handelt es sich um Bier, das in Fässern an den Verbraucher geliefert wird.

Nach dem Kauf wird empfohlen, es innerhalb einer Stunde zu verbrauchen. Wenn dieses Bier in PET-Flaschen abgefüllt wird, ist es nicht ratsam, es (auch nicht im Kühlschrank) länger als einen Tag aufzubewahren. Andernfalls wird sich der Geschmack erheblich verschlechtern.

Verfallsdaten je nach Verpackung

Gemäß der Bestimmung in Abschnitt 5.3 der oben genannten Norm wird das gesamte hergestellte Bier in Transportbehälter (Fässer) und Verbraucherbehälter abgefüllt. Letzteres umfasst:

• Fässer. Fässer aus Edelstahl, ausgestattet mit einem speziellen Füllventil. Hergestellt in Fassungsvermögen von 5–100 Litern. Sie sind vollständig versiegelt und schützen das Getränk vor direkter UV-Strahlung. Sie ermöglichen eine deutliche Verlängerung der Haltbarkeit des Getränks (im Vergleich zu Flaschengetränken) auf bis zu sechs Monate. Dies gilt vor allem für ungefilterte Marken. Nach dem Öffnen ist das Bier jedoch in dem oben genannten Behälter nicht länger als fünf Tage (unter Berücksichtigung äußerer Faktoren) haltbar.
• Glasflaschen. Inländisches Bier wird viel länger (bis zu 3 Monate) in dunklen Behältern gelagert, weil höherer Schutz vor Sonnenlicht. Bei den meisten importierten Biermarken liegen diese Laufzeiten zwischen 9 (Miller-Bier) und 12 Monaten. Der Hersteller muss das Verfallsdatum auf dem Etikett angeben.
• PET-Flaschen (Kunststoff). Der schlechteste Containertyp. Bei längerer Wechselwirkung mit Alkohol wird ein Gift freigesetzt – Dibutylphthalat.
• Dosen aus lebensmittelechtem Aluminium. Schützen Sie den Inhalt zuverlässig vor äußeren aggressiven Umgebungen. Allerdings sind sie leicht anfällig für mechanische Beanspruchung. In diesem Fall ist ihre Verformung durch Absplitterungen der Innenlackierung möglich. Was zu Dosenkorrosion führt.

Wenn das Verfallsdatum des Bieres überschritten ist

Gemäß den Anforderungen aktueller Normen und Rechtsakte muss der Hersteller das Verfallsdatum des Bieres auf der Verpackung vermerken. Gemäß der Erläuterung der oben genannten Norm legt dieser Zeitraum den Zeitraum fest, in dem das Bier zum Verzehr geeignet ist.

Eines der beliebtesten Getränke der Welt ist neben Wasser und Tee natürlich Bier. Eine schaumige Flüssigkeit mit originellem Geschmack, die durch die Fermentation von Malz unter Zusatz ausschließlich natürlicher Produkte: Wasser, Hopfen und Hefe entsteht, ist seit der Antike bekannt. Mittlerweile gibt es von diesem alkoholarmen Getränk eine Vielzahl an Varianten für die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Sie unterscheiden sich in der Produktionstechnologie, der Stärke und der Fermentationsmethode. Doch unabhängig von den Geschmackspräferenzen möchte jeder nur hochwertige Lebensmittel zu sich nehmen. Und da es sich bei diesem schaumigen Getränk auch um ein Lebensmittelprodukt handelt, sollte man bedenken, dass die Haltbarkeit von Bier nicht nur aus Worten besteht. Davon hängt nicht nur der Geschmack der Flüssigkeit ab, sondern auch die Sicherheit des Körpers. Deshalb möchte ich Ihnen heute etwas über die Bedingungen und die Haltbarkeit eines alkoholarmen Getränks erzählen.

Die Haltbarkeit von Bier hängt in erster Linie von seiner Sorte und der Pasteurisierungsmethode ab. Basierend auf der Gärungsmethode gibt es zwei Arten: Ale und Lagerbier.

El Hergestellt durch Obergärung bei Temperaturen von +15 bis +25 Grad. Dieses Getränk zeichnet sich durch einen leicht fruchtigen Geschmack und einen hohen Alkoholgehalt aus.

Lagerbier kann als die beliebteste untergärige Biersorte der Welt bezeichnet werden, die in einem Temperaturbereich von +5 bis +15 Grad Celsius hergestellt wird. Darüber hinaus ist die Zubereitungstechnologie wie folgt: Das Lagerbier wird 20 Tage bis vier Monate lang bei Nulltemperatur gehalten. Zu diesem Zeitpunkt ist es mit Kohlendioxid gesättigt, anschließend wird es in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf angeboten.

Darüber hinaus gibt es sogenannte nicht-traditionelle Biere. Diese beinhalten Weizen, das auf Weizenmalz basiert. Dieses Getränk reift bereits in der Flasche weiter. Seine Farbe ist oft hell und leicht trüb. Ein weiteres Bier, das sich in der Zubereitung unterscheidet, ist lambisch. Seine Besonderheit ist die spontane Gärung und das Fehlen von Bierhefe.

Erwähnenswert ist eine weitere Biersorte, die schnell an Popularität gewinnt – "live". Es wird in Bars und Kneipen vom Fass verkauft. Sein besonderes Merkmal ist der Verzicht auf jegliche Konservierungsstoffe und die Pasteurisierung. Den Fässern wird direkt beim Abfüllen Kohlendioxid zugesetzt, was dem Getränk seinen ursprünglichen, ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Bier kann in den unterschiedlichsten Gebinden verkauft werden. Dies können Glas- oder Plastikflaschen, Dosen, Fässer sein. Davon hängt auch die Haltbarkeit ab.

Wir halten die Lagerbedingungen ein

Um den ursprünglichen Geschmack von im Laden gekauftem Bier genießen zu können, müssen Sie wissen, wie es zu Hause gelagert werden sollte. Hier gibt es mehrere Schlüsselbedingungen:

• Richtige Position der Flasche. Die meisten namhaften Brauereien empfehlen, Bierflaschen vertikal zu lagern. Dies liegt daran, dass Bierhefe während einer solchen Lagerung die Möglichkeit hat, sich am Boden abzusetzen. Darüber hinaus wird angenommen, dass der Kontakt des Getränks mit dem Verschluss seinen Geschmack verschlechtert.
• Dunkler Ort. Bier sollte an einem dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden.
• Flaschenauswahl. Die beste Option für die Langzeitlagerung sind dunkle Glasbehälter. Es trägt dazu bei, das Getränk vor den negativen Auswirkungen des Sonnenlichts zu schützen. Es ist nicht ratsam, in Plastikflaschen abgefülltes Lagerbier und Bier über einen längeren Zeitraum in diesem Behälter aufzubewahren. Das poröse Material, aus dem Kunststoffbehälter bestehen, lässt Sauerstoff durch, was sich negativ auf die Geschmackseigenschaften des Getränks auswirkt.
• Lagertemperatur. Je nach Biersorte variiert die optimale Lagertemperatur leicht. Daher wird empfohlen, starke Sorten bei Zimmertemperatur aufzubewahren, während leichte Sorten am besten im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad aufbewahrt werden.

Denken Sie auch daran, dass Sie Bier nicht im Gefrierschrank aufbewahren sollten. Durch das Einfrieren dieser Flüssigkeit geht ihr Geschmack vollständig verloren.

Auch die Haltbarkeit von Bier ist je nach Sorte unterschiedlich und liegt in den meisten Fällen zwischen einem Monat und sechs Monaten. In jedem Fall müssen Sie die auf dem Produktetikett angegebenen Fristen beachten.

Bei der Herstellung eines selbstgemachten alkoholarmen Getränks hängt die Haltbarkeit von der Stärke ab: Ein Getränk mittlerer Stärke wird 3 bis 6 Monate gelagert. Einige Arten dieser Flüssigkeit können mehrere Jahre gelagert werden. Es empfiehlt sich, selbstgemachtes Bier in einem sauberen, trockenen Keller, abgefüllt in Glasflaschen, aufzubewahren.

Lagerung von „lebendigem“ Bier

Fassbier ist eine besondere Kategorie schaumiger Getränke. Man findet es in verschiedenen Cafés und Bars, wo es in speziellen Metallfässern direkt von der Brauerei geliefert wird. Da diese Art von Schaumgetränk keine Konservierungsstoffe enthält, stellt sich die Frage, wie lange Fassbier gelagert werden kann und welche Bedingungen eingehalten werden müssen, um seinen Geschmack genießen zu können.

Lassen Sie uns zunächst die Haltbarkeit von Fassbier in geschlossenen Fässern bestimmen. Aufgrund des fehlenden Kontakts mit der Umwelt kann die Flüssigkeit mehrere Monate gelagert werden. Sobald das Fass geöffnet ist, muss es innerhalb von fünf Tagen verkauft werden. Daher ist es beim Kauf von „lebendigem“ Bier wichtig zu prüfen, wie lange das Fass geöffnet wurde.

Nach dem Kauf eines alkoholischen Getränks vom Fass ist es ratsam, dieses so schnell wie möglich zu konsumieren. Ein in eine Tasse gegossenes Getränk verändert innerhalb einer Stunde seinen Geschmack. Eine sorgfältig verschlossene Flasche im Kühlschrank hilft dabei, die Eigenschaften der schaumigen Flüssigkeit 3-4 Tage lang zu bewahren.

Offenes Bier lagern

Jeder weiß, dass es ratsam ist, in naher Zukunft eine offene Flasche Bier zu konsumieren, aber wenn plötzlich die Notwendigkeit besteht, die Haltbarkeit um mehrere Stunden oder Tage zu verlängern, ist es wichtig, einige Punkte zu kennen.

Die entscheidenden Bedingungen für die Haltbarkeit eines schaumigen Getränks sind die Abwesenheit von Sonnenlicht und eine geeignete Temperatur. All dies kann erreicht werden, indem man eine Flasche Flüssigkeit in den Kühlschrank stellt. Wenn die Flasche jedoch bereits geöffnet ist, ist ein weiterer wichtiger Punkt die Wechselwirkung des Bieres mit der Luft. Durch den Kontakt mit Sauerstoff in der Flasche beginnen oxidative Prozesse, die zu einer Säure des Bieres führen. Daher empfiehlt es sich, den Flaschenhals möglichst gründlich mit einem Korken zu verschließen.

Die Haltbarkeit von Bier im offenen Gebinde hängt auch von der Sorte ab: Starke Sorten können ihren Geschmack nach dem Öffnen der Flasche noch ein paar Tage behalten, leichte, helle Sorten höchstens einen Tag.

Dein Brownie.

Bier verschwindet meist schnell vom Tisch. Es gibt jedoch Situationen, in denen Sie es für eine Weile speichern müssen. Nehmen wir an, Sie haben mehrere Pakete in einem Großhändler gekauft, um Geld zu sparen. Oder sich vor dem Urlaub mit einem Getränk eindecken. Oder vielleicht waren nach der Feier noch ein paar Flaschen übrig. Wie lange ist Fass- und Flaschenbier haltbar? Unter welchen Bedingungen sollte es sein, damit seine besten Eigenschaften nicht verloren gehen und keine unangenehme Säure im Geschmack auftritt? Wie verlängert man die Haltbarkeit von Bier?

So speichern Sie Entwürfe

Am nützlichsten ist Fassbier. Es:

• hilft, den Stoffwechsel zu verbessern;
• Versorgt den Körper mit B-Vitaminen.

Mittlerweile gibt es in jeder Stadt Brauereien und viele Liebhaber des berauschenden Getränks kaufen es dort. Wenn Sie Fassbier in einer Plastikflasche zu sich nehmen, ist es maximal einen Tag und nur im Kühlschrank haltbar.

In den Brauereien selbst wird das Getränk in einen speziellen Behälter, ein sogenanntes Bierfass, umgefüllt. Dabei handelt es sich um einen versiegelten Lauf aus Stahl oder seinen Legierungen. Bier in Fässern erreicht seine volle Reife: Der Gärungsprozess endet, das Getränk ist mit Kohlendioxid gesättigt.

Experten sagen: „Das leckerste Bier ist das aus Fässern.“

Die Haltbarkeit von Fassbier in Fässern ist recht lang:

• In geschlossenen Fässern kann es bis zu 6 Monate, manchmal auch länger, bleiben, da es keinen Kontakt mit der Umwelt hat.
• Nach dem Öffnen des Fasses muss der Inhalt innerhalb von 5 Tagen verbraucht werden. Wird dieser Zeitraum überschritten, verändert sich der Geschmack des Getränks merklich und es entsteht eine unangenehm säuerliche Note.

Deshalb sollte man sich vor dem Fasskauf erkundigen, wie viele Tage das Fass geöffnet wurde. Wenn Sie sich nicht auf das Wort des Verkäufers verlassen können, bitten Sie ihn um Erlaubnis, das Getränk probieren zu dürfen. Als letzten Ausweg kaufen Sie 0,5 Liter und probieren Sie es aus. Wenn der Geschmack frisch ist, können Sie die richtige Menge kaufen.

Wir beantworten die Frage: Wie kann man die Frische von Bier anhand seines Schaums bestimmen?

Hochwertiges, frisches Bier hat einen dicken, anhaltenden Schaum. Gießen Sie das Getränk in einen durchsichtigen Becher oder ein Glas. Die Schaumhöhe sollte mindestens 4 cm betragen und mindestens 3 Minuten anhalten, bei alkoholfreiem Schaum 2 cm und mindestens 2 Minuten. Auf den Schaum blasen. Wenn es verschwindet, bedeutet das, dass das Bier von schlechter Qualität ist. Außerdem sollte der Schaum an den Glaswänden verbleiben. Wenn Sie den Inhalt trinken und sich kein Schaum an den Wänden bildet, unterlassen Sie den weiteren Verzehr.

So lagern Sie in Flaschen oder Dosen gekauften Schaum

Am häufigsten kauft man Bier in Geschäften: in Plastikflaschen unterschiedlicher Größe, in Glasflaschen oder in Dosen. Wie bewahrt man sein Lieblingsgetränk in einem solchen Behälter am besten auf und wie lange bleibt Bier, das in einer Industrieumgebung abgefüllt wird, frisch?

Markierung

Achten Sie auf das Verfallsdatum des Bieres. Zunächst sollten Sie sich auf dieses Datum konzentrieren. Dabei ist zu berücksichtigen, dass bei importierten Getränken nicht das Abfülldatum, sondern das Verfallsdatum angegeben ist.

Ort

Der Einkauf sollte in den Kühlschrank gestellt werden:

• Am besten ist es, wenn Sie zu diesem Zweck über ein separates kleines Kühlgerät verfügen. Zu oft muss man sich des Alltäglichen bedienen: Hin und wieder öffnet jemand die Tür. Das Licht geht an und warme Luft strömt herein. All dies ist nicht gut für das Produkt, insbesondere wenn das Gebinde geöffnet wird.
• Auf keinen Fall sollte Bier in den Gefrierschrank gestellt werden. Beim Einfrieren gehen nicht nur die wohltuenden Eigenschaften des Produkts verloren. Es verliert auch völlig seinen Geschmack.

Tara

Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit sind Glasflaschen. Kunststoffflaschen stehen, wenn sie in einer Produktionswerkstatt unter Einhaltung aller Technologien abgefüllt werden, Glasflaschen in nichts nach. Die Haltbarkeit von Bier in Plastikbehältern ist ungefähr die gleiche wie in Glasbehältern.

Wir beantworten die Frage: Wenn der Kontakt mit Metall schädlich für Bier ist, warum wird es dann in Dosen abgefüllt?

Die Innenseite ist mit einem Speziallack beschichtet. Beim Kauf eines Getränks sollten Sie die Dose sorgfältig prüfen, um festzustellen, ob sie beschädigt ist. Dellen können die Qualität des Getränks beeinträchtigen.

Position

Flaschen sollten aufrecht aufbewahrt werden. Bei horizontaler Verlegung geschieht dies, damit die Dübel nicht austrocknen. Beim Bier ist es umgekehrt. Die Metallkappe sollte nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen, um ihr keinen besonderen Geschmack zu verleihen.

Wenn das Bier außerdem etwas mehr Hefe enthält, kann es zu Sedimentbildung kommen. Wenn die Flasche aufrecht steht, bleibt die Trübung am Boden und fällt nicht in Ihr Glas.

Bedingungen

Da der Inhalt von Flaschen durch Sonnenlicht schlecht beeinträchtigt wird, bestehen die Behälter aus dunklem Glas oder Kunststoff. Versuchen Sie, das Getränk nicht für längere Zeit an einem offenen Ort stehen zu lassen.

Die optimale Lagertemperatur für Bier liegt bei 2-5 °C.

Vielfalt

Kräftige, dunkel gefärbte Sorten sind besser lagerfähig als „helle“, helle Sorten.

Abhängigkeit der Haltbarkeit von der Biersorte (zum Vergrößern auf das Bild klicken)

Was tun, wenn der Behälter geöffnet wird?

Nach dem Öffnen:

• das berauschende Getränk ist in einer Glasflasche ca. 3 Tage haltbar;
• in Plastik- oder Blechbehältern – etwa einen Tag;
• Es empfiehlt sich, innerhalb weniger Stunden ein leichtes, alkoholarmes Getränk zu sich zu nehmen.

Eine geöffnete Flasche, wenn Sie sie noch nicht ausgetrunken haben, muss mit einem Deckel oder Korken möglichst fest verschlossen werden.

Weißt du, dass…

Nach dem Öffnen ist es nicht ratsam, die schaumige Flüssigkeit länger als ein paar Stunden in einem Plastikbehälter zu belassen. Außerdem können PET-Flaschen nicht wiederverwendet werden.

So bewahren Sie etwas „Lebendiges“ auf

Das Wertvollste für den Menschen ist „lebendiges“ Bier, also eines, das keiner Pasteurisierung unterzogen wurde. Vitamine, Salze, Aminosäuren und Fermentationsprodukte bleiben vollständig erhalten.

Ein solches Getränk wird, auch wenn es perfekt schmeckt, niemals ins Ausland exportiert, da es dem Transport nicht standhält. Die Haltbarkeit von „lebendem“ Bier ist zu kurz:

• in „lebendem“ Bier bleiben nützliche Bakterien etwa einen Tag lang erhalten, allerdings nur, wenn das berauschende Getränk im Kühlschrank aufbewahrt wird;
• Wenn das Getränk bei Zimmertemperatur auf dem Tisch steht oder auf eine sonnenbeschienene Fensterbank gestellt wird, verliert es sehr schnell seinen Geschmack und seine wertvollen Eigenschaften;
• - einer der wertvollsten Bestandteile von Fassbier - verdirbt auch im Kühlschrank.

Daher sollte diese besondere Art von Schaumgetränk so schnell wie möglich getrunken werden.

Weißt du, dass…

Nur unpasteurisiertes und ungefiltertes Bier darf als lebend bezeichnet werden. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist extrem kurz (bis zu einer Woche), daher wird es meist von Mikrobrauereien hergestellt, die einen schnellen Verkauf erwarten. Es ist fast unmöglich, dieses Getränk in den Regalen der Geschäfte zu finden, egal was die Hersteller auf den Etiketten schreiben. Überprüfen Sie immer die auf der Flasche angegebene Haltbarkeitsdauer, wenn Sie keinen Cocktail aus Konservierungsstoffen mit dem Etikett „lebendig“ trinken möchten.

So lagern Sie selbstgemachtes

Selbstgemachtes Bier zuzubereiten ist eine unterhaltsame Aktivität. Damit Ihre Bemühungen nicht umsonst sind, stellen Sie sicher, dass Ihr Bier unter geeigneten Lagerbedingungen gelagert wird.

1. Generell gelten für dieses Getränk allgemeine Regeln.
2. Je stärker das Bier, desto länger wird es gelagert.
3. Die am besten geeignete Raumtemperatur beträgt 12 °C.
4. Flaschen sollten senkrecht gehalten werden.
5. Das Getränk sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Nachdem das fertige Bier in ein geeignetes Gefäß abgefüllt wurde, beginnt es zu „reifen“, dieser Prozess dauert bis zu 2-3 Wochen. In dieser Zeit entstehen Gase. Daher sollte das Getränk während der Reifezeit nicht in den Kühlschrank gestellt werden. Am besten ist ein dunkler, kühler Ort – ein Keller, ein Schrank. Es ist in Ordnung, wenn sich am Boden der Flasche Sedimente bilden – das ist ein natürliches Phänomen.

Hefe wird zum Stabilisator und die Haltbarkeit von selbstgebrautem Bier verlängert sich auf 6 Monate. Wenn Sie ein solches Getränk regelmäßig zubereiten, können Sie den eingelagerten Vorrat in verschiedenen Phasen probieren und entsprechende Notizen in Ihren Notizbüchern machen. So ermitteln Sie experimentell, wann der Schaum den besten Geschmack hat.

Jede Art von alkoholischem Getränk erfordert geeignete Lagerungsbedingungen, um seine Eigenschaften zu bewahren. Insbesondere Getränke auf Biobasis, zu denen auch Bier gehört, stellen hinsichtlich der Wartungsbedingungen die höchsten Anforderungen.

Vor diesem Hintergrund hängt die Dauer der Lagerung von Bier von den Lagerbedingungen sowie der Art des Produkts ab. Wie lange Bier im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, hängt auch vom Zustand der Flasche (offenes Bier ist beispielsweise deutlich kürzer haltbar als verschlossenes Bier) und der Art des gewonnenen Produkts ab. Insbesondere Fassbier kann aufgrund der Unmöglichkeit, strenge Hygienebedingungen zu gewährleisten, nicht lange gelagert werden.

So lagern Sie Bier zu Hause richtig

Für eine möglichst lange Haltbarkeit dieses Produkts empfiehlt es sich, es bei niedrigen Temperaturen zu lagern. Dementsprechend ist es für die häuslichen Verhältnisse die beste Option, Bier im Kühlschrank aufzubewahren.

Der Temperaturbereich für die Lagerung von Bier liegt zwischen 10 und 12 °C.

Darüber hinaus gibt es eine Reihe zusätzlicher Anforderungen an den Ort, an dem Bier gelagert wird.

Nachfolgend listen wir einige Bedingungen für industriell hergestelltes Bier in Glasflaschen auf.

• Bierflaschen müssen aufrecht stehen.
• Der Ort, an dem Sie Bier lagern möchten, sollte dunkel sein, denn wenn Licht auf die Flasche trifft, verkürzt sich die Lagerzeit dieses Produkts erheblich.
• Die Lagertemperatur muss konstant bleiben, bei Temperaturschwankungen verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts.
• Das Temperaturniveau, bei dem Bier gelagert werden kann, hängt vom Alkoholgehalt eines solchen Getränks ab. Insbesondere Biere mit mittlerem Alkoholgehalt können im Kühlschrank bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C gelagert werden. Starkbier kann im Kühlschrank bei einer Temperatur von 12 bis 15 °C gelagert werden. Bier mit niedrigem Alkoholgehalt wird bei einer Temperatur von 7 bis 10 °C gelagert.

Wie lange Bier trinkbar bleibt, hängt sowohl von der Art und Qualität des Produkts selbst als auch davon ab, wo und bei welcher Temperatur es gelagert werden soll.

Die meisten im Handel angebotenen Biere sind bis zu sechs Monate haltbar. Einige teure Sorten können bis zu 5 Jahre haltbar bleiben.

Es ist zu beachten, dass lebendes Bier aufgrund des aktiven Fermentationsprozesses nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei niedrigen Temperaturen stirbt die Hefekultur höchstwahrscheinlich ab und das Bier wird unbrauchbar.

Die Lagerzeit von Lebendbier beträgt zwei bis drei Tage. Bei längerer Lagerung verliert Lebendbier seinen Geschmack.

Im Folgenden schauen wir uns genauer an, wie lange Bier abhängig von der Sorte, der Art des Gebindes und anderen Faktoren gelagert werden kann.

So lagern Sie Bier in Glasflaschen

Der am häufigsten verwendete Behälter für dieses Getränk sind Glasflaschen. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass sie senkrecht stehen, damit das Bier den Deckel nicht berührt. Die Temperatur, der Zeitpunkt und die Anforderungen an den Ort, an dem Bier in Glasflaschen gelagert wird, ähneln den oben angegebenen.

So lagern Sie Bier in Plastikflaschen

Es ist wichtig zu wissen, dass die Haltbarkeitsdauer von Bier in einer Plastikflasche etwas kürzer ist als die Haltbarkeit des Produkts in einem Glasbehälter. In den meisten Fällen ist die Haltbarkeit bei industrieller Abfüllung in eine Plastikflasche unwesentlich kürzer oder nicht schlechter als der gleiche Indikator für in Glasbehältern abgefülltes Bier. Unter Berücksichtigung der neuesten chemietechnischen Forschungen ist es jedoch notwendig, zu versuchen, Bier für einen minimalen Zeitraum in einer Plastikflasche aufzubewahren.

So lagern Sie Bier in Fässern

Die Bedingungen und Fristen für die Lagerung von Bier in Fässern stimmen tatsächlich mit den allgemeinen Anforderungen überein. Die ideale Lagertemperatur für Bier in Fässern liegt zwischen +10 und +20 Grad. Denken Sie daran, dass Bier in Fässern keine großen Temperaturschwankungen verträgt.

Es ist wichtig zu wissen, dass geöffnetes Bier, wie auch andere Behälterarten, eine Mindestlagerzeit hat. In den meisten Fällen ist es notwendig, das Getränk nach der Druckentlastung des Behälters für 12, maximal 24 Stunden zu konsumieren. Andernfalls verliert das Getränk zunächst seinen Geschmack und verdirbt dann, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Nach dem Anschluss des Fasses an die Abfüllanlage empfiehlt es sich, es innerhalb eines Tages zu verbrauchen.

Wenn die Biertemperatur in Fässern unter 15 Grad liegt, verwenden Sie außerdem den Thermostat in der „Winter“-Position (ohne Eisblock).

So lagern Sie Fassbier

Die Lagerdauer von Fassbier ist kurz. Unter industriellen Bedingungen werden beim Abfüllen von Bier die erforderlichen Hygieneanforderungen eingehalten, sodass Sie dieses Getränk lange lagern können. Fassbier ist aufgrund der Unmöglichkeit, beim Verkauf die erforderlichen Hygienestandards einzuhalten, in jedem Fall luftgetragenen Mikroorganismen ausgesetzt, was seine Haltbarkeit erheblich verkürzt. Grundsätzlich bleibt Fassbier, sofern die oben genannten Voraussetzungen erfüllt sind, drei Tage lang zum Verzehr geeignet.