Moussekuchen „Kaltes Herz“ in Spiegelglasur. Schritt-für-Schritt-Ausführung

Dieses Dessert ist die erste Komplexitätsstufe, bei der 4 Schichten kombiniert werden: Schokoladen-Biskuitkuchen, Beeren-Confit, Vanillemousse und Spiegelglasur.

BEEREN-CONFIT:

1) Blattgelatine einweichen kaltes Wasser bis es anschwillt, ca. 10 Minuten.

2) Die aufgetauten Preiselbeeren in einen Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren.

3) Fertiges Püree Durch ein Sieb reiben, um feste Partikel zu entfernen.

4) In Zucker gießen Maisstärke und mischen.

5) Das Beerenpüree auf schwache Hitze stellen, mit Stärke vermischten Zucker hinzufügen und mit einem Silikonspatel gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Das Püree unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; wenn die Mischung dicker wird und kocht, vom Herd nehmen.

6) Die gequollene Gelatine ausdrücken und zum heißen Beerenpüree geben, gut vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

7) Decken Sie das Backblech ab Frischhaltefolie, das Püree hineingießen.

8) Die Schichtdicke sollte nicht mehr als 7 mm betragen (Stärke mit einem Zahnstocher prüfen). Wenn plötzlich mehr herauskommt, entfernen Sie das überschüssige Püree mit einem Löffel.

9) Herausnehmen Gefrierschrank bis es vollständig gefroren ist.

SCHOKOLADENKEKS:

1) Schlagen Sie 4 Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

2) Backpulver, Kakao zum Mehl geben und alles gut vermischen.

3) B Eimischung Die gemischten trockenen Zutaten unter ständigem Rühren hinzufügen.

4) Hinzufügen Olivenöl, mischen.

5) Milch hinzufügen und verrühren.

6) Fetten Sie die Auflaufform vorsichtig mit Butter ein (oder legen Sie Pergament darauf).

7) Gießen Sie es aus Schokoladenteig In die Form geben, die Dicke mit einem Zahnstocher prüfen (mindestens 5 mm).

8) Den Keks im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.

9) Kühlen Sie den fertigen Keks auf Raumtemperatur ab.

VANILLE-MOUSSE:

2) Schneiden Sie die Vanilleschoten ab scharfes Messer Der Länge nach abschneiden und die Kerne von beiden Hälften abkratzen.

3) Milch in einen Topf gießen, Vanilleschoten und -samen hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

4) Die Milch durch ein Sieb passieren, um große Vanillepartikel zu entfernen.

5) Drücken Sie die gequollene Gelatine aus und geben Sie sie in die heiße Milch. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

6) B heiße Mischung kaputt hinzufügen weiße Schokolade, ständig umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

7) Orangenschale hinzufügen (optional) und vermischen.

8) Die GEKÜHLTE Sahne in einen hohen Behälter füllen und schlagen, bis ein kräftiger Schaum entsteht.

9) Schlagsahne portionsweise in die abgekühlte Schokoladenmischung geben. Mit einem Spatel in eine Richtung vermischen.

Vanillemousse ist fertig!

ZUSAMMENSETZUNG DER KUCHEN:

1) Silikonform Auf eine ebene und harte Oberfläche stellen.

2) Gießen Sie die Mousse etwa zu einem Drittel in die Form. Für ca. 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis die Schicht fest wird.

3) Nehmen Sie gefrorenes Preiselbeer-Confit und gekühlten Schokoladen-Biskuitkuchen. Wir schneiden Kreise mit speziellen Stanzwerkzeugen aus und wählen sie so aus, dass sie der Größe des Kreises entsprechen Schokoladenkeks es hat ein wenig geklappt weniger Form, und die Größe des Beeren-Confits ist etwas kleiner als ein Kreis Schokoladen-Biskuitkuchen (siehe Video)

4) Das Confit mittig auf die gefrorene Mousseschicht legen.

5) Gießen Sie die Mousse so darüber, dass 0,5 Zentimeter vom Rand der Zellen übrig bleiben.

6) Legen Sie den Keks in die Mitte und drücken Sie ihn leicht in die Mousse.

7) Zusammen mit einer harten Oberfläche für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

SPIEGELGLASUR:

1) Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufquillt.

2) Geben Sie die gebrochene weiße Schokolade in eine Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

3) In einem Topf Zucker, Wasser und Glukosesirup vermischen. Auf das Feuer stellen und die Mischung erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 103–104 Grad.

4) B heißer Sirup Geben Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

5) Gießen Sie die geschmolzene weiße Schokolade in eine andere Schüssel und fügen Sie Kondenssahne hinzu. Unter ständigem Rühren den Sirup in einem dünnen Strahl einfüllen.

6) Lebensmittelfarbe hinzufügen (tropfenweise hinzufügen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).

7) Mit einem Stabmixer die Spiegelglasur durchbrechen. Wir halten den Mixer fast senkrecht und heben ihn nicht hoch, damit sich nicht viele Blasen bilden (siehe Video).

8) Sollten sich plötzlich immer noch Blasen bilden, dann die Glasur durch ein feines Sieb passieren.

9) Stellen Sie einen Rost und einen Teller oder ein Backblech darunter (siehe Video).

10) Nehmen Sie die Kuchen aus dem Gefrierschrank und drücken Sie sie aus der Form.

11) Betriebstemperatur Spiegelglasur 29 Grad.

12) Gießen Sie die Spiegelglasur vorsichtig über die Kuchen (siehe Video) und beginnen Sie spiralförmig von der Mitte aus zu gießen, sodass die Glasur den Kuchen gleichmäßig bedeckt.

13) Nachdem die Kuchen 5 Minuten lang gestanden haben, nehmen Sie den dünnsten Spatel und nehmen Sie die Kuchen VORSICHTIG vom Rost und legen Sie sie auf die Bleche.

14. Den fertigen Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sanft auftaut.

SPIEGELGLASUR IST SEHR KANISCH, SORGFÄLTIG ARBEITEN!

Fertig ist der Moussekuchen „Frozen“ in Spiegelglasur!

Guten Appetit!

Beschreibung

Kuchensoufflé „Herz“- unglaublich leckere Backwaren von fast Restaurantqualität einfache Zutaten, die Sie zu Hause zubereiten können. Es besteht aus einem dünnen Kokosnusskuchen mit den zartesten Zutaten cremiges Soufflé Und Beerengelee. Natürlich ist das Backen eines solchen Kuchens nicht so einfach, wie wir es gerne hätten, es wird Zeit und Mühe kosten, aber mit Hilfe unseres Schritt-für-Schritt-Rezepts mit Fotos können Sie es schaffen. Darüber hinaus ist der köstliche Geschmack dieses romantischen „Valentinstags“, der gleichzeitig an Raffaello und cremiges Beereneis erinnert, die Mühe wert.

Einen herzförmigen Kuchen zu backen ist einfach, aber ein Soufflé zuzubereiten kann eine Herausforderung sein. Achten Sie daher auf einige Punkte. Die Sahne muss also vollfett (mindestens 30 %) und sehr kalt (aus dem Gefrierschrank) sein, sonst lässt sie sich nicht richtig aufschlagen. Seien Sie auf geduldiges und langes Rühren vorbereitet, da die Creme nicht so schnell an Stabilität gewinnt. Das damit vermischte Gelee muss sich in einem „festigen“ Zustand befinden, also nicht mehr flüssig, aber noch nicht ausgehärtet und natürlich nicht warm. Andernfalls verliert die Creme ihre Flauschigkeit und das Soufflé gelingt nicht. Befolgen Sie andernfalls die Ratschläge unseres Rezepts und der beigefügten Fotos. Wir sind sicher, dass Ihnen das gelingen wird.

Es ist Zeit anzufangen!

Zutaten

• 
  (60 g)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (300 g)
• 
  (190 g)
• 
  (15 g)
• 
  (100 g)
• 
  (500 ml)
• 
  (15 g)

Kochschritte

Erdbeeren auftauen.



Mahlen Sie die Kokosflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer.



Zwei Eiweiß Zuerst separat schlagen, bis ein elastischer Schaum entsteht, und dann, ohne aufzuhören, nach und nach 120 g untermischen Kristallzucker und alles zusammen noch einmal 6 Minuten unterbrechen.



Kokosnuss und 2 EL zur Ei-Zucker-Mischung geben. l. Weizenmehl und mit niedriger Geschwindigkeit schlagen.



Den entstandenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei schwacher Hitze trocknen. hohe Temperatur innerhalb von 60 Minuten. Tür Ofen Besser ist es, ihn leicht zu öffnen, damit der Kokoskuchen nicht „anbrennt“.



In ½ EL. Die Gelatine in lauwarmem kochendem Wasser einweichen. Wir pürieren die bereits aufgetauten Erdbeeren, geben die Hälfte der Masse in einen separaten Behälter und vermischen sie mit Vanillin und gequollener Gelatine. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, um die Gelatine aufzulösen, aber kochen Sie sie nicht (60–80 Grad reichen aus). Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, nehmen Sie die Mischung vom Herd, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.



Jetzt kommt der entscheidende Moment des Kochens, denn wir werden die Sahne schlagen. Bitte lesen Sie die Rezeptbeschreibung sorgfältig durch, um alles über diesen Vorgang zu erfahren. Bevor Sie die Sahne schlagen, legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank: Sie liebt die Kälte. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, den Schlagbehälter in einen Topf zu stellen kaltes Wasser. Sie müssen die Sahne in einer Schüssel mit hohem Rand aufschlagen, da sie sonst von den Wänden abfließt. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit. Nach etwa einer Minute die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 6-7 Minuten schlagen, bis die Creme elastisch und fest wird. Danach müssen sie in den Kühlschrank gestellt werden, wo sich bereits eine Erdbeer-Gelatine-Mischung befindet. Es ist wichtig, den Moment zu erfassen, in dem es nicht mehr flüssig ist, aber noch keine feste Konsistenz annimmt. Das Gelee sollte gerade erst fest werden und in Stücken vom Löffel fallen. Dies geschieht normalerweise sehr schnell. Überprüfen Sie daher alle 25 Sekunden den Boden. Wenn Sie einen Moment verpassen, stellen Sie die Gelee-Mischung auf niedrige Hitze, bis sie wieder flüssig wird. Wenn das Gelee die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vermischen Sie es mit Schlagsahne und schlagen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit glatt.



Nun können Sie das Soufflé in einer dicken Schicht auf dem Boden verteilen.



Zum zuvor beiseite gelegten Teil Beerenpüree 2 EL geben. l. Kristallzucker und kochen eingedickte, feste Marmelade. Anschließend abkühlen lassen und auf dem Soufflé verteilen.



Am Morgen schneiden wir mit speziellen Formen herzförmige Kuchen aus einer einzigen Schicht aus. Ja, denken Sie daran, dass der Kokosnusskuchen möglicherweise zu hart wird, wenn Sie mit der Zubereitung des Soufflés zu lange warten. Befeuchten Sie in diesem Fall den Kuchen mit Wasser, bevor Sie ihn mit der Soufflé-Mischung bedecken Rückseite Wasser, dann wird es über Nacht weicher und lässt sich leicht schneiden.



Guten Appetit!

Wenn Sie Romantik wollen und das auch tun romantischer Abend Um Ihrem Partner eine Freude zu machen, können Sie zum Abendessen etwas Besonderes zubereiten leichtes Dessert. Baiserkuchen in Form kleiner Herzen - wird sein originelles Dessert für so einen Abend. Darüber hinaus nimmt die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch. Sie werden aus zubereitet Lufttest, daher erweisen sie sich als leicht und zerbrechlich.

Herzförmiger Baiserkuchen – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zubereitung: 1 Stunde 30 Minuten
Kaloriengehalt pro 100 g: 425 kcal
Produkte:

• Eiweiß – 2 Stk.,
• Zucker – 0,5 Tassen,
• Vanillezucker – 1 g.
• Für Sahne:
• Butter – 100g,
• Kondensmilch - 4 Esslöffel,
• Walnüsse - 40 g,
• Likör – 1 Esslöffel.
• Für die Glasur:
• Schokolade – 50 g,
• Sahne - 2 Esslöffel.

Zubereitung der Kuchen:

1. Trennen Sie das Eiweiß: Schlagen Sie das Ei auf, ohne dass der mittlere Teil zu stark auf den Rand der Form stößt, öffnen Sie die Schalen, lassen Sie das Eigelb in einem Teil der Schale und gießen Sie das Eiweiß aus dem zweiten Teil in ein Glas und gießen Sie das Eigelb hinein hinein. Gießen Sie das Eigelb von einem Teil der Schale zum anderen, bis es frei von Eiweiß ist. Kühlen Sie das Weiß auf 15-18 Grad ab.

   

2. Gießen Sie das Eiweiß in die Pfanne und schlagen Sie es 10-15 Minuten lang mit einem Mixer. Sie erhalten einen dicken, flauschigen weißen Schaum. Ohne mit dem Auspeitschen aufzuhören, in kleinen Portionen Zucker hinzufügen. Die Masse sollte dichter werden. Am Ende des Schlags Vanillezucker hinzufügen.

   

3. Geben Sie die entstandene Masse in ein Kornett oder einen Jigging-Beutel und legen Sie herzförmige Figuren auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech. Sie können auch einen Löffel verwenden.

   

4. Zubereitung der Creme. Erhitzen Sie das Öl, bis es dickflüssig ist hausgemachte saure Sahne, und mit einem Mixer schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht. Gießen Sie die Kondensmilch nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Zum Schluss Likör und fein gehackte Walnüsse hinzufügen.
   
   
5. Vorbereitung der Glasur. Schokolade in Stücke brechen, Sahne einfüllen und im Wasserbad schmelzen.

   

6. Die Herzen 25–30 Minuten bei 100–110 Grad backen. Nach dem Backen und Abkühlen die Herzen paarweise mit Sahne zusammenkleben und mit Schokoladenglasur überziehen.

   

7. Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hilfreiche Ratschläge
1. Die Utensilien und der Schneebesen, die Sie zum Schlagen verwenden, müssen sauber und trocken sein.
2. Um einen lockeren und dichten Schaum zu erhalten, müssen Sie das Eiweiß vorkühlen und dann schlagen – zuerst bei langsamer Geschwindigkeit und dann bei schneller Geschwindigkeit.
3. Zu Beginn des Schlagens sollte kein Zucker hinzugefügt werden, da der Teig sonst streichfähig wird.
4. Aufgeschlagenes Eiweiß sollte sofort verwendet werden, da es während der Lagerung seine Dichte verliert.
5. Das restliche Eigelb kann zur Teigzubereitung verwendet werden.
6. Wenn Sie bei einer höheren Temperatur backen, vergilbt die Oberfläche der Produkte, es bilden sich Risse und die Produkte werden schlecht gebacken.
Baiserkuchen kann zubereitet werden.

Seit mehr als dreihundert Jahren sind Süßigkeiten ein unverzichtbares Geschenk am Tag der Liebe. Sie unterschieden sich im Geschmack, aber eines hatten alle Desserts gemeinsam: Sie hatten die Form eines Herzens.

Wenn Sie also bereits damit begonnen haben, eine Überraschung für jemanden in Ihrer Nähe vorzubereiten, dann bereiten Sie sie bereits vor mit meinen eigenen Händen und ausschließlich mit positiven Emotionen.

Und stellen Sie sich vor, was für ein Wunder es bewirken kann liebevolles Mädchen Oder eine Frau, wenn sie mit Zärtlichkeit, Sorgfalt und Fantasie ein süßes Geschenk zubereitet? Nur ein solches Gericht reicht aus, um sie noch mehr zu verlieben.

Schließlich sind Desserts eine großartige Waffe, um das Herz eines Menschen zu gewinnen. Wir hoffen, dass Ihr Liebster nicht zu denen gehört, die Süßigkeiten hassen, dann müssen Sie einfach ein Dessert für den 14. Februar vorbereiten.

Und so fangen wir mit dem Kochen an.

„Herz“-Kuchen

Zutaten:

200 g Shortbread-Kekse; - eine Prise Zimt; - 125 g Butter; - 500 g Frischkäse; - 1 Tasse Zucker; - 3 Eier; - 200 g Sauerrahm; - 1 Teelöffel Vanillezucker; - Lebensmittelfarbe - rosa, lila, blau, grün, orange.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt unserer Vorbereitung besteht darin, die Basis für unsere Kuchen zu schaffen. Mahlen Sie dazu Shortbread Zu Krümeln zerkleinern und mit dem geschmolzenen Gemüse vermengen Butter und Zimt. Mischen, bis eine Masse entsteht, die nassem Sand ähnelt. Dann nehmen wir die Formen und geben in jedes Loch etwa einen Esslöffel. Die Mischung sollte gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilt und für 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

2. Nun fangen wir mit der Käsemasse an. Frischkäse, Zucker, Eier und Vanille vermischen und glatt rühren. Dann saure Sahne hinzufügen und verrühren.

3. Teilen Sie die Käsemischung auf sechs Behälter auf und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu.

4. Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie bunt Käsemasse. Die gefüllten Formen für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen.

Notiz: Sie müssen Käsekuchen im Wasserbad backen.

5. Wenn die Kuchen fertig gebacken sind, lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend legen wir es für 2 Stunden in den Gefrierschrank, damit sich die Kuchen ohne Beschädigung aus den Formen lösen lassen.

6. Die letzte Etappe: mit Hilfe einer geschiedenen Person Lebensmittelfarbe und Pinsel wenden wir Liebeswünsche an unseren Seelenverwandten an. Das ist alles so ungewöhnlich süßes Geschenk bereit. Solche süßen Valentinsgrüße werden Ihre Liebsten sicherlich erfreuen.