Mousse-Kuchen-Rezept sowie universeller Vanille-Biskuitkuchen. Vanille-Chiboust- und Beerenmousse-Kuchen

Obwohl ich kein professioneller Konditor bin, hält mich das nicht davon ab, sondern inspiriert mich vielmehr, würdige, beeindruckende Desserts zu kreieren und zu verkaufen. Diesmal besteht der Kuchen aus Chiboust-Creme, Mousse aus einer Mischung roter Beeren, aber die Basis sind Streusel mit Zusatz von Kokosflocken. Der Kuchen ist mit Spiegelglasur bedeckt.

Shiboust-Creme

6 gr. Gelatine +36 gr. Wasser

5 Eigelb

30 gr. Sahara

35 gr. Maisstärke

300 ml. Milch

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 Eichhörnchen

45 ml. Wasser

140 gr. Sahara

Rote-Beeren-Mousse

250 gr. Marmelade aus einer Beerenmischung (Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren) -

250 ml. Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %

8 gr. Gelatine + 48 gr. Wasser

Streusel

75 gr. Mehl

30 gr. Sahara

30 gr. brauner Zucker

75 gr. Butter

50 gr. Kokosnussflocken

100 gr. weiße Schokolade

Spiegelglasur

50 ml. Wasser

100 gr. Sahara

100 gr. Glucosesirup

65 gr. Kondensmilch

100 gr. weiße Schokolade

6 gr. Gelatine + 36 gr. Wasser

Weiße Lebensmittelfarbe

Lila Lebensmittelfarbe

Kochschritte

• Ich beginne mit der Zubereitung der Chiboust-Creme. Ich verdünne ein wenig Gelatine in kaltem Wasser, damit sie aufquillt, und stelle sie vorerst beiseite.
• Dann nehme ich das Eigelb, füge Zucker hinzu und füge auch Maisstärke hinzu. Ich mische alles zusammen.
• Gießen Sie die Milch in die Pfanne und fügen Sie etwas Vanilleextrakt hinzu. Ich erhitze bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig um, damit die Milch nicht am Boden kleben bleibt und nicht anfängt zu brennen. Wenn die Milch gut erhitzt ist, aber noch nicht kocht, nehme ich sie vom Herd. In die Eigelbmischung gießen und dabei unbedingt mit einem Schneebesen umrühren. Und dann gieße ich es zurück in die Pfanne. Im Allgemeinen handelt es sich bei dieser Creme um eine Patissier- oder Vanillesoße. Ich koche auch alles bei mittlerer Hitze, unbedingt umrühren, sonst bilden sich Klümpchen und die Sahne gelingt nicht. Allmählich wird die Masse dicker. Aber! Es ist nicht notwendig, es sofort vom Herd zu nehmen. Nachdem die Creme eingedickt ist, noch etwa anderthalb Minuten kochen lassen.
• Ich gebe es zunächst in eine große Schüssel. Ich werde es ein wenig mit einem Schneebesen bearbeiten, um ihm die gewünschte Textur zu geben. Ich gieße die Gelatine hinein (ich habe sie in der Mikrowelle buchstäblich 12-15 Sekunden lang leicht erhitzt, damit sie flüssig wird). Gründlich mischen. Großartig, ich lasse es erst einmal.
• Zucker in die Pfanne geben und etwas Wasser hinzufügen. Ich bereite den Sirup vor. Ich bringe es zum Kochen. Hier benötigen Sie ein Küchenthermometer – der Sirup muss auf 118°C erhitzt werden. Gleichzeitig nehme ich die Weißen und fange an, sie zu schlagen. Sobald der Sirup 118 °C erreicht hat, gieße ich ihn in einem dünnen Strahl über das Eiweiß und schlage es weiter. Es stellt sich heraus, dass es sich um italienisches Baiser handelt. Ich schlage ein paar Minuten, bis das Baiser abgekühlt ist.
• Ich gebe die Hälfte des italienischen Baisers auf die Pâtissier-Creme. Ich verrühre es mit einem Spatel, bis es klappt, man muss nur noch die Creme weich machen. Ich füge das restliche Baiser hinzu, vermische dieses Mal jedoch mit kreisenden Bewegungen, um die luftige Textur der Creme zu erhalten.
• Jetzt nehme ich einen Kochring mit einem Durchmesser von 18 cm und lege seitlich Acetatfolie hinein (oder du nimmst Backpapier). Ich verschiebe die Shibust-Creme so, dass sie etwa die halbe Höhe des Rings einnimmt. Ich glätte die Oberfläche. Dann stelle ich es in den Gefrierschrank und mache sofort das Beerenmousse.
• Ich gebe Gelatine in kaltes Wasser und lasse es quellen.
• Ich gebe Marmelade in die Pfanne, oder nicht einmal Marmelade, sondern Püree aus verschiedenen Beeren, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren... Ich erhitze es bei mittlerer Hitze und rühre so, dass die Erhitzung gleichmäßig ist. Eigentlich reicht jede Marmelade, wenn Sie Beeren haben, müssen Sie sie nur in einem Mixer mahlen. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Ich gebe es in eine Schüssel. Gelatine hinzufügen, ich habe sie leicht erhitzt, damit sie flüssig wird. Ich rühre ein wenig um und lasse es dann abkühlen.
• Ich nehme Sahne und schlage sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Sahne wird etwas dicker und beginnt, ihre Form zu behalten, die Rührblätter hinterlassen deutliche Spuren, aber wenn der Rührer entfernt wird, scheint die Schlagsahne ein wenig zu schweben.
• Sobald das Beerenpüree abgekühlt ist, der Verkleisterungsprozess aber noch nicht begonnen hat, etwa die Hälfte der Schlagsahne hinzufügen. Ich mische sie sorgfältig unter. Die restliche Sahne hinzufügen und erneut glatt rühren.
• Ich habe die Form mit der vorherigen Creme aus dem Gefrierschrank genommen. Den Rest der Form fülle ich mit Beerenmousse. Ich verteile es an den Seiten und glätte dann die Oberfläche mit einem Spachtel oder einem langen Messer.
• Ich habe es noch einmal für ca. 5-6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
• Als nächstes bereite ich den Boden für den Kuchen vor. In einer geeigneten Schüssel weiche Butter, Zucker, braunen Zucker, Kokosnuss und Mehl vermischen. Ich mische gründlich mit meinen Händen. Es entsteht so etwas wie Mürbeteig, jedoch mit der Zugabe von Kokosflocken. Wenn alles gut vermischt ist, nehme ich einen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm, lege den Teig hinein und knete ihn so, dass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht.
• Für 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und die Form herausnehmen. Und sofort trage ich unsere geschmolzene weiße Schokolade auf. Wenn man bedenkt, dass der Boden sehr krümelig ist, wird die Schokolade alles zusammenhalten, sie wird wie ein Verbindungsglied wirken. Diese Basis kann dann zum gründlichen Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden.
• Vorbereitung der Spiegelglasur. Ich verdünne Gelatine in kaltem Wasser und lasse es 7-10 Minuten einwirken. anschwellen.
• In einem Topf kombiniere ich Glukosesirup, Wasser und gieße Zucker hinein. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur des Sirups muss auf 103°C gebracht werden. In Kondensmilch gießen und umrühren. Dann füge ich in kleine Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann gieße ich die Gelatine hinein und mische noch einmal gut durch.
• Ich seihe das Glas durch ein Sieb. Manchmal kommt es vor, dass kleine Klumpen weißer Schokolade zurückbleiben. Damit diese die Qualität des Überzugs nicht beeinträchtigen, ist es besser, sie durch ein Sieb zu sieben.
• Dann wird eine kleine Menge Glas in einen anderen Behälter gegossen (nur eine kleine Menge, buchstäblich eine Kelle). Etwas weißen Farbstoff hinzufügen und gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.
• Ich füge dem Großteil der Glasmasse violetten Farbstoff hinzu und mische gründlich.
• Als nächstes gieße ich mit einem Teelöffel weiße Glasur in chaotischen Zickzack-Bewegungen ein, man könnte sagen, ich mache eine abstrakte Zeichnung. Ich vermische es leicht mit einem Stäbchen, das ist notwendig, damit die weiße Farbe tiefer eindringt. Und obendrauf noch einmal etwas Weißglanz, ebenfalls mit chaotischen Bewegungen.
• Ich stelle den gefrorenen Moussekuchen auf einen Ständer auf einem Backblech. Ich entferne das Formular und entferne die Folie.
• Ich gieße es mit Spiegelglasur. Ich lasse es ein paar Minuten einwirken, damit die Glasur fest wird. Ich entferne die hängenden Tropfen von der Unterseite.
• Als nächstes lege ich die gut abgekühlten Streusel mit der Schokoladenseite nach unten und lege den Mousse-Kuchen darauf. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen jedoch nach Ihrem Geschmack dekorieren und ihn unbedingt 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis er vollständig aufgetaut ist.

Abkühlen lassen. Wenn Sie Zeit haben, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Danach wird der Keks handlicher.

Wenn der Keks vollständig abgekühlt ist (oder noch besser ruhen lassen!), schneiden Sie ihn in Kuchenschichten. Dafür gibt es viele Hilfsmittel: Faden, Spezialschnur usw. Aber ehrlich gesagt mache ich das immer mit einem gewöhnlichen Langsägemesser. Und ich empfehle diese Methode jedem. Vielleicht werden Ihre ersten Kuchen nicht die glattesten sein, aber mit der Zeit und ziemlich schnell werden sie sehr gut gelingen. Man sollte sich nicht an bestimmte Tools gewöhnen, ich denke, wenn man komplett darauf verzichten kann.

Aber was definitiv keine Verschwendung ist, ist ein Plattenspieler! Mit seiner Hilfe ist es bequemer, den Keks in Kuchen zu schneiden und den Kuchen zusammenzusetzen, auszurichten und zu dekorieren. Wenn es jedoch nicht vorhanden ist, funktioniert der Kuchen trotzdem! Hier sind also unsere drei Kuchenschichten.

Die Oberseite kann bei Bedarf übrigens auch vorsichtig abgeschnitten werden. Lassen Sie uns die Kuchen für eine Weile beiseite stellen.

Bereiten wir eine Form zum Zusammenstellen des Kuchens vor, damit wir später nicht abgelenkt werden müssen. Ich empfehle, die Kuchen zu einem Ring zusammenzustellen (und bei Mousse ist das ein Muss!). Nehmen Sie einen Backring oder eine Springform mit dem gewünschten Durchmesser. Legen Sie das Pergament auf ein flaches Backblech oder Schneidebrett und legen Sie einen Ring darauf. Wir bedecken die Wände des Rings mit einer Acetatfolie (die in spezialisierten Süßwarengeschäften erhältlich ist). Wenn diese nicht verfügbar ist, nehmen wir eine beliebige dicke Folie, auch die, die zur Herstellung von Briefpapiermappen verwendet wird.

Der von uns zubereitete Biskuitkuchen muss im Prinzip nicht eingeweicht werden, aber wenn Sie sehr nasse Kuchen mögen, empfehle ich Ihnen, ihn trotzdem einzuweichen. Ich habe es nicht eingeweicht, aber wenn Sie möchten, bereiten Sie das Einweichen jetzt vor. Dies könnte mit Zucker gekochter Beerensaft sein. Oder einfacher Zuckersirup. Für 200 g Wasser - 100 g Zucker (Sie können Vanillezucker hinzufügen). Zum Kochen bringen und den Zucker auflösen, abkühlen lassen.

Lass uns Beerenmousse machen!

Ich habe Blaubeere. Aber Sie können absolut jede Beere oder sogar eine Mischung daraus nehmen. Ehrlich gesagt bevorzuge ich Desserts mit kräftigeren Beeren :) Sozusagen. Mit den gleichen Himbeeren oder Johannisbeeren. Ich liebe es, wenn eine leichte Säure und Frische da ist – das ist alles! Aber auch Heidelbeeren sind gut – eine zarte, unaufdringliche Beere, die mittlerweile sehr gesund ist und eine umwerfend schöne Farbe verleiht! Und wenn Sie die Möglichkeit haben, der Mousse ganze frische Beeren hinzuzufügen, tun Sie dies unbedingt, denn die Füllung Ihres Kuchens wird davon zehnfach profitieren!

Nehmen Sie also 300 g gefrorene Blaubeeren (andere Beeren, ganz nach Ihrem Geschmack!). Mit einem Mixer pürieren.

Da Blaubeeren fast kein Fruchtfleisch enthalten, müssen Sie sie nicht durch ein Sieb geben. Wenn Sie eine andere Beere nehmen, reiben Sie das Püree durch ein Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen. Weiter. Nimm Gelatine. Ich habe Dr. Oetker-Pulver. Wir brauchen 10 g. Geben Sie es in eine kleine Schüssel.

Gießen Sie dort 50 g kaltes Wasser ein. Mischen. Und legen Sie es beiseite.

In einer separaten Schüssel 200 g kalte saure Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % mit 50 g Mascarpone und 70 g Zucker mit einem Mixer verrühren. Wenn Sie andere Beeren verwenden, benötigen Sie je nach Geschmack möglicherweise mehr Zucker. Und wenn Sie keinen Mascarpone haben, können Sie ihn durch saure Sahne ersetzen. Einige Minuten schlagen, bis alles zusammenkommt.

Beerenpüree zur Sauerrahmmischung hinzufügen. Mischen.

Kehren wir zur Gelatine zurück. Während wir die saure Sahne bearbeiteten, quoll sie auf und nahm das gesamte Wasser auf. Das Ergebnis war eine sehr dichte Masse.

Für die weitere Verwendung müssen wir die Gelatine „auflösen“, wie es heißt. Er ist so ein Typ, es ist ihm nicht verboten, ausschweifend zu sein! :) Wir haben die Schüssel mit ihm in die Mikrowelle gestellt. Und 10-15 Sekunden lang erhitzen, umrühren. Es ist notwendig, dass sich alle Kristalle auflösen, um eine zähflüssige, fließende Masse zu erhalten, wie auf dem Foto. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, ist das kein Problem. Sie können die Gelatine in einem Wasserbad auflösen; wählen Sie nur geeignete Gerichte aus, sodass der Topf mit der Gelatine in einen Topf mit kochendem Wasser passt und der Boden des ersten Topfes das Wasser kaum berührt.

Geben Sie eine kleine Portion der Püree-Sauerrahm-Mischung in eine separate Schüssel.

Gelatine einfüllen und gut vermischen.

Gießen Sie das Püree mit Gelatine vorsichtig in den größten Teil der Sauerrahm-Beeren-Mischung. Mischen. All diese Bewegungen sind notwendig, damit die Gelatine keine Klumpen bildet.

In einem separaten Behälter 200 g kalte Sahne mit mindestens 33 % schlagen. Sie werden etwas dicker und es bilden sich Schneebesenspuren auf der Oberfläche. Sie müssen es nicht länger schlagen: Wenn Sie es schlagen, erhalten Sie Butter.

Geben Sie die Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel und nicht mit einem Mixer zur Beerenmasse. Fertig ist die Mousse.

Lassen Sie uns einen Kuchen mit Beerenmousse zusammenstellen!

Wir nehmen unsere Form und legen den Kuchen auf den Boden. Wir weichen es ein, wenn wir wollen. Dies kann mit einem Löffel oder einer Silikonbürste erfolgen.

Die Hälfte der Mousse verteilen.

Wieder der Kuchen.

Die zweite Hälfte der Mousse.

Und wieder - Kuchen. Wir wählen die schönste und gleichmäßigste aus (aus Erfahrung, wenn man im Ring backt, sonst gibt es verschiedene Formen, ist das der Boden des Biskuitteigs). Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens 7 Stunden in den Kühlschrank.

Bereiten wir einen Boden/eine Kuchenform/einen breiten, flachen Teller vor. Um zu verhindern, dass der Kuchen darüberläuft, geben Sie einen Löffel Sahne darauf.

Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank und legen ihn direkt in die Folie in der Mitte des Bodens auf die Creme. Wir entfernen den Film.

Ich streiche ein wenig Sahne über den ganzen Kuchen, um die Krümel zu „schlagen“, und stelle ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Ich habe es herausgenommen und die restliche Creme aufgetragen, indem ich sie zuerst mit einem Silikonspatel verteilt und dann mit einem breiten Spatel geglättet habe.

Wie ich im Creme-Rezept geschrieben habe, ist sie zum Nivellieren nicht besonders praktisch, aber wir brauchen sie nicht, um perfekt zu sein!

Ich erinnere mich, dass ich dir vor langer Zeit das Rezept für Mousse-Kuchen versprochen habe, und jetzt ist es soweit, ich habe es endlich geschafft! Das Dessert scheint so schwerelos zu sein (und das ist gerade seine Raffinesse! :), dass es vielleicht wirklich nicht genug Kuchen für eine große Gruppe oder Familie gibt! Es zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen zarten Nachgeschmack von cremiger Mousse und Pfirsichkonfitüre. Ja, darauf möchte ich Sie auch aufmerksam machen Universeller Vanille-Biskuitkuchen, die man „in jeder unklaren Situation“ als Grundlage nehmen kann :)

Das Rezept für Mousse-Kuchen ist recht einfach und erfordert keine besonderen Fachkenntnisse, aber der Montage muss vielleicht etwas mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden; der Prozess ist immer noch mühsam, aber auch hier nichts Kompliziertes.

Apropos Konfitüre (eine Schicht Gelee darüber, die man auf Wunsch auch zwischen die Vanilleküchlein legen kann): Sie kann aus beliebigen Früchten oder Beeren, frisch oder aus der Dose, hergestellt werden, aus denen man am besten ein homogenes Püree erhält . Ich habe Pfirsiche verwendet, saisonale Beeren sind auch ideal (Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren), am Ende kannst du auch gefrorene Kirschen, Dosenananas, Birnen, Aprikosen, Mangos verwenden! :)

Generell gilt: Wenn Sie ausgefallene Kuchen mit wolkenleichter Konsistenz bevorzugen und die Kombination aus zarter Sahne und der Frische fruchtig-säuerlicher Noten schätzen, dann ist das Mousse-Kuchen-Rezept genau das Richtige für Sie!

Besondere Aufmerksamkeit verdient der universelle Vanille-Biskuitkuchen: Trotz der einfachen Zubereitung (es gibt keine separat geschlagenen 6 Eiweiße:) wird er immer fluffig, groß und sehr duftend. Mit dem gleichen Rezept können Sie sicher Muffins und „schnelle“ Kuchen mit Früchten oder Beeren zubereiten. Der Geruch ist verrückt nach cremiger Vanille! Und wenn Sie nicht faul sind und den abgekühlten Keks in Folie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen (damit die gesamte Feuchtigkeit drin bleibt und der Geschmack noch intensiver wird), erhalten Sie ein einfach herrliches Ergebnis. Übrigens ist ein solcher Keks in Folie oder in einem Behälter an einem kalten Ort problemlos bis zu 5 Tage haltbar.

Rezept für Mousse-Kuchen: Vanille-Biskuitkuchen, Fruchtkonfitüre, cremige Mousse

Zutaten für den Biskuitkuchen (für eine 18-20 cm-Pfanne):

• Premiummehl – ​​180 g;
• Zucker – 200-230 g;
• Eier – 2 Stück;
• geschmolzene Butter – 50 g;
• Milch – 65 ml;
• Backpulver – 5 g;
• /Vanillin - nach Geschmack.

Zutaten für Mousse:

• Creme von 33 % - 700 ml;
• Zucker – 150-200 g (oder nach Geschmack);
• Eigelb (roh) – 3 Stück;
• Wasser (für Sirup) – 30 ml;
• Zucker (für Sirup) – 70-80 g;
• Gelatinepulver (NICHT-Instant) – 17–20 g;
• Sirup/Saft aus Früchten, die in Konfitüren verwendet werden * (zum Einweichen der Gelatine) – 40-50 ml.

* Um der Mousse einen leicht fruchtigen Geschmack zu verleihen, verwenden wir Sirup oder Saft; Sie können auch Wasser verwenden.

Zutaten für Marmeladen-Gelee:

• Früchte oder Beeren (ich habe Pfirsiche aus der Dose) – 500 g;
• Sirup (kochen oder fertiges Obst verwenden) – 250 ml;
• Gelatine – 15 g.

Zusätzlich:

Lassen Sie etwas Sirup aus Früchten oder Beeren übrig zum Einweichen von Kuchen.

Vorbereitung:

Korzhi:

Das Mehl sieben und mit Backpulver vermischen.

Eier und Zucker zu einem dicken Schaum schlagen (wichtig ist, 2-3 Minuten lang schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat).

Zerlassene Butter und Milch zur Eimischung geben und mit einem Schneebesen oder Spatel verrühren. Dann portionsweise gesiebtes Mehl zur Mischung geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig verrühren. Es muss nicht lange geschlagen werden, damit der Teig nicht „sinkt“.

Decken Sie die Form mit Pergament ab und gießen Sie den Teig hinein. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Mit einem Spieß die Bereitschaft prüfen.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn zunächst in der Form etwas abkühlen und drehen Sie ihn dann (nachdem Sie ihn aus der Form genommen haben) auf ein Kuchengitter.

Nach dem Abkühlen in 2 Teile schneiden.

Mousse:

Das Gelatinepulver in Sirup/Saft oder Wasser einweichen, bis es 30–40 Minuten lang aufquillt.

Schlagen Sie die Sahne (sie sollte gut abgekühlt sein) auf und fügen Sie dabei portionsweise Zucker hinzu, bis sich stabile Spitzen bilden. Ja, eine große Menge muss länger als üblich geschlagen werden (6-8 Minuten). Schlagsahne kann eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3-5 Minuten lang kochen, bis ein „dünner Faden“ entsteht, bis ein Sirup entsteht.

Schlagen Sie das Eigelb. In der Mitte des Vorgangs portionsweise heißen (sofort vom Herd!) Zuckersirup hinzufügen. Noch ein paar Minuten schaumig schlagen.

Erhitzen Sie die Gelatine (sie sollte aufquellen, nachdem sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat) 30 Sekunden lang in der Mikrowelle (oder auf dem Herd, aber achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, da sie sonst ihre Eigenschaften verliert).

Gelatine und Eigelb mischen, abkühlen lassen.

Die Eigelb-„Sahne“ vorsichtig in die Schlagsahne geben und mit einem Schneebesen oder Spatel glatt rühren.

Um ein vorzeitiges Aushärten der Mousse zu verhindern, stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank und rühren Sie regelmäßig um!

Gelee-Konfitüre:

Gelatine in Sirup einweichen und 100-150 ml der angegebenen Menge entnehmen. 30-40 Minuten einwirken lassen, bis es anschwillt.

Die Früchte mit dem restlichen Sirup im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Erhitzen Sie die gequollene Gelatine (NICHT kochen!), bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und vermischen Sie sie mit dem resultierenden Fruchtpüree.

Während der Kuchen zusammengebaut wird, rühren Sie die Konfitüre regelmäßig um, damit sie nicht aushärtet.

Rezept für Mousse-Kuchen: Montage

Lassen Sie mich gleich anmerken: Sie können die Oberseite des Kuchens mit Gelee-Konfitüre dekorieren (wie auf dem Foto). Die zweite Möglichkeit (das mache ich auch ziemlich oft) besteht darin, direkt eine Schicht Konfitüre aufzutragen zwischen den Kuchen**. Ich praktiziere beide Möglichkeiten.

Um den Mousse-Kuchen (wie auf dem Foto) zusammenzustellen, nehmen Sie also eine Springform UM größer als Kuchen. Wenn die Kuchen beispielsweise 20 cm groß sind, sollte die Form idealerweise 24 cm betragen.

Decken Sie den Boden der Form mit Backpapier ab und legen Sie den Kuchen SO in die Mitte, dass an allen Seiten der gleiche Abstand zum Rand der Form besteht (freier Raum).

Den Kuchen mit Sirup aus den verwendeten Beeren oder Früchten tränken (mit einem Löffel oder einem Pinsel etwas wässern).

Gießen Sie Mousse darüber, bis es die Hohlräume vollständig ausfüllt und den Kuchen bedeckt (etwa die Hälfte der Mousse sollte übrig bleiben, aber nicht mehr). Stellen Sie die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Mousse fest wird.

Dann den zweiten Kuchen darauflegen (wie den ersten genau in der Mitte, sodass an allen Seiten der gleiche Abstand zu den Rändern bleibt), ihn erneut in Sirup einweichen. Mit der restlichen Mousse füllen (der Kuchen sollte vollständig mit Mousse bedeckt sein). Bis zum Festwerden wieder in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Mousse „fest geworden“ ist, Fruchtmarmelade darübergießen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

** Ja, wenn Sie eine Schicht Konfitüre zwischen die Kuchen legen (Kuchen hineinlegen, einfüllen, aushärten lassen, zweiten Kuchen darauf legen), können Sie eine Springform in der gleichen Größe wie die Kuchen verwenden . Auf diese Weise wird es bequemer sein. In diesem Fall wird die gesamte Mousse über beide Tortenböden gegossen. Und dafür rate ich Ihnen, b zu verwenden UM eine größere Form durch Verschieben des „Leerzeichens“ 2 Kuchen mit Konfitüre auf die gleiche Weise: in der Mitte der Form, wobei auf allen Seiten gleiche Abstände zu den Rändern der Form gelassen werden. Anschließend sollten Sie warten, bis die Mousse vollständig ausgehärtet ist. In diesem Fall kann die Oberseite der Torte mit Fruchtstücken, Beeren und Minzblättern dekoriert werden.

Um den Kuchen aus der Form zu lösen, fahren Sie einfach mit einem feuchten, scharfen Messer an der Seite entlang. Öffnen Sie anschließend vorsichtig und ohne ruckartige Bewegungen das Formular. Bitte beachten Sie, dass der Kuchen vorher gut fest werden muss (mindestens 5 Stunden im Kühlschrank!).

Schokoladenmousse wird als separates Dessert sowie als Teil verschiedener Kuchen verwendet. Dieser Artikel enthält Rezepte für Schokoladenmousse und Kuchen damit.

Klassisches Rezept

Dieses Mousse ist einfach. Es kann durch Zugabe verschiedener Zutaten variiert werden.

Sie können damit den Kuchen dekorieren, aber auch als separates Dessert servieren.

Rezept für Mousse mit Gelatine

Dies ist eine dickere Schokoladenmousse mit Gelatine für den Kuchen, die jedoch länger zum Festwerden braucht.

Die Zubereitung dieses Desserts dauert etwa 2 Stunden und 30 Minuten.

Kaloriengehalt - 343 Kalorien.

1. Gelatine in ein paar Esslöffeln Milch einweichen. Lassen Sie es einwirken, bis es anschwillt;
2. Gießen Sie die restliche Milch in eine separate Schüssel, geben Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinein, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze. Diese Schokoladenmischung darf nicht kochen;
3. Nach dem Erhitzen die in Milch gelöste Gelatine vorsichtig hinzufügen, die Mousse mit einem Schneebesen verrühren und portionieren.

Dieses Dessert härtet im Kühlschrank etwa 2 Stunden lang aus.

Schokoladen-Orangen-Mousse

Es empfiehlt sich, die Orangenschale selbst zuzubereiten, indem man die oberste Schicht der Orangenschale auf einer feinen Reibe abreibt.

Die Zubereitung des Desserts dauert 90 Minuten.

Pro 100 g sind in dieser Mousse 257 Kalorien enthalten.

1. Die Schokolade in eine Schüssel geben, ein paar Esslöffel kaltes Wasser sowie Zucker und Butter hinzufügen. Alle Zutaten schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie Likör hinzu;
3. Eier aufschlagen, Eiweiß zu einem stabilen Schaum schlagen. Den Großteil der Orangenschale und des Orangensafts zum Eigelb geben, umrühren und zur Schokoladenmasse geben;
4. Geben Sie nach und nach das geschlagene Eiweiß zur Mousse und rühren Sie jedes Mal mit einem Schneebesen um.

Die Mousse auf Schüsseln verteilen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Orangenschale bestreuen.

Lesen Sie unseren Artikel darüber, wie Sie zart und saftig kochen.

Beachten Sie den Hüttenkäse-Auflauf mit Grieß – ein interessantes und gesundes Dessert für Erwachsene und Kinder.

Lesen Sie, wie Sie köstliche Käsekuchen mit Marmelade zubereiten – Schritt für Schritt und Tipps.

Rezept für Erdbeer-Mousse-Kuchen

Erdbeeren können nur verwendet werden, wenn sie vollreif und intensiv rot gefärbt sind.

Der Schokoladenkuchen mit Erdbeermousse ist inklusive Aufguss im Kühlschrank in ca. 14 Stunden zubereitet.

Kaloriengehalt - etwa 300 Kalorien.

1. Eine hitzebeständige Auflaufform, am besten eine Springform, mit Butter einfetten und mit etwas Semmelbröseln bestreuen;
2. Um die Kruste zuzubereiten, müssen Sie alle trockenen Zutaten mischen. Getrennt davon Zucker und Eier schlagen, bis die Mischung einen dicken Schaum bildet. Gießen Sie die Mischung aus Mehl und Stärke unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Mixer zu den Eiern.
3. Den fertigen Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen. Die Backtemperatur sollte 175 Grad betragen;
4. Gelatine einweichen und Schokolade schmelzen. Die Sahne schlagen, in kleinen Portionen weiße Schokolade hinzufügen und verrühren;
5. Danach Hüttenkäse, Zucker und Zitronenschale hinzufügen und erneut verrühren. Grob gehackte Erdbeeren hinzufügen und mit einem Löffel umrühren;
6. Schneiden Sie den gebackenen Kuchen in drei Teile, jeder muss in Milch eingeweicht werden;
7. Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt, und in erhitztem Zitronensaft auflösen. Die Zitronen-Gelatine-Mischung zur Cremefüllung geben, verrühren und die Hälfte der Füllung auf den ersten Tortenboden geben;
8. Legen Sie den zweiten, ebenfalls in Milch eingeweichten Tortenboden auf den vorherigen und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Füllung. Beenden Sie die Zubereitung des Kuchens mit der dritten Schicht, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank;
9. Zum Dekorieren die dunkle Schokolade schmelzen und zur vorgeschlagenen Sahne geben. Es empfiehlt sich, den Kuchen am nächsten Tag mit einer dicken Schicht Sahne und Schokolade zu dekorieren.

Belegen Sie den Kuchen mit Keksen, ganzen oder geschnittenen Erdbeeren und Sahne aus einem Spritzbeutel.

Kuchen mit Bananen und Schokoladenmousse

Bananen müssen reif, aber nicht überreif gekauft werden.

Die Zubereitung der Delikatesse dauert ca. 1 Stunde 30 Minuten, ohne Aufguss.

Kaloriengehalt - etwa 330 Kalorien.

1. Reiben Sie die zuvor im Gefrierschrank abgekühlte Butter, fügen Sie Mehl hinzu und mahlen Sie, bis trockene Krümel entstehen.
2. Gemahlene Mandeln, Zucker und Ei hinzufügen, den Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;
3. Aus diesem Teig in einer Springform den Kuchen und die Beilagen formen. Im Ofen backen, 200 Grad;
4. Nachdem Sie den Kuchen gebacken haben, müssen Sie ihn in der Form vollständig abkühlen lassen und ihn erst dann herausnehmen;
5. Um Schokoladenmousse zuzubereiten, bringen Sie die Butter zusammen mit der Sahne zum Kochen. Dann müssen Sie die Schokolade in dieser Mischung schmelzen;
6. Die restliche Sahne für die Mousse mit Puderzucker schlagen, bis ein sehr dicker Schaum entsteht. Den Käse separat schlagen und die vorbereitete Schokolade dazugeben. Den Cognac dazugeben, die entstandene Mischung verrühren und dann vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Die Mischung sollte sehr luftig sein;
7. Schälen Sie die Bananen. Fetten Sie das Mürbeteiggebäck mit Schokoladenmousse ein, legen Sie dann die ganzen oder halbierten Bananen darauf und geben Sie den Rest der Mousse darauf.
8. Danach sollte der Kuchen mindestens 3 Stunden über Nacht einweichen.

Zum Dekorieren dieses Kuchens können Sie Schlagsahne oder geriebene Schokolade verwenden. Es empfiehlt sich, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es dann seine Form nicht verliert.

Rezept für Schokoladenkuchen mit Kirschmousse

Sie können für diesen Kuchen auch frische Kirschen verwenden, sofern Sie diese entkernen.

Die Zubereitung des Kuchens nach diesem Rezept dauert 1 Stunde und 45 Minuten.

Der Kaloriengehalt beträgt 247 Kalorien.

1. Eier und Zucker verquirlen, Mehl, Vanillin, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und vorher vermischen. Zu einem glatten Teig kneten;
2. Gießen Sie es in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne und backen Sie es 20 Minuten lang.
3. Kühlen Sie diesen Keks in der Form ab und geben Sie ihn auf einen trockenen Teller.
4. Um die Mousse zuzubereiten, erhitzen Sie die entkernten Kirschen zusammen mit dem Zucker bei schwacher Hitze, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann müssen Sie diese Masse in einem Mixer schlagen;
5. Gelatine mit Kirschsaft übergießen und nach dem Quellen im Wasserbad auflösen. Mit Kirschpüree vermischen und abkühlen lassen. Käse zur Kirschmischung geben und mit einem Mixer glatt rühren;
6. Die Sahne separat aufschlagen, zur Kirschmousse geben und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.
7. Den Biskuitkuchen mit Kirschsirup einweichen, in eine saubere und trockene Auflaufform legen und die Mousse darauflegen;
8. Anschließend die Ganache zubereiten. Schokolade in Milch auflösen, im Wasserbad erhitzen, dann Zucker hinzufügen und umrühren. Ganache über die Mousse gießen;
9. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Verzehr muss der Kuchen aus der Form genommen werden. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bayerischer Schokoladenkuchen mit Himbeermousse

Himbeeren können wie Erdbeeren frisch verwendet werden, jedoch nur, wenn sie Saison haben.

Die Zubereitung des Kuchens dauert 1 Stunde 40 Minuten.

Kaloriengehalt – bis zu 400 Kalorien.

1. Um den Keks zuzubereiten, mischen Sie Mehl, Stärke und Kakao. Eier und Eigelb verquirlen, Zucker und Salz hinzufügen und diese Mischung im Wasserbad schlagen. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad und geben Sie Mehl zur Eimischung. Den Teig in eine Auflaufform füllen und 30 Minuten backen.
2. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen und lassen Sie ihn dann bei Zimmertemperatur abkühlen.
3. Um den Sirup zuzubereiten, erhitzen Sie Wasser mit Zucker und fügen Sie nach dem Abkühlen Likör hinzu.
4. Um Himbeermousse zuzubereiten, mischen Sie Himbeeren und Zucker, lassen Sie diese Mischung 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln und reiben Sie sie dann durch ein Sieb.
5. Gelatine in ein paar Esslöffeln Wasser auflösen, im Wasserbad auflösen, zu den gekochten Himbeeren geben, verrühren und leicht abkühlen lassen. In dieser Zeit die Sahne schlagen, zur Himbeermasse geben und mit einem Löffel umrühren;
6. Um die Ganache zuzubereiten, kochen Sie die Sahne, geben Sie die gebrochene Schokolade hinein, lösen Sie sie auf, fügen Sie dann die Butter hinzu und rühren Sie die Mischung um.
7. Um den Kuchen zusammenzusetzen, müssen Sie den Biskuitkuchen in zwei gleiche Teile schneiden. Tränken Sie die erste Biskuitschicht mit Sirup und legen Sie sie dann auf die zweite Tortenschicht.
8. Gießen Sie die Hälfte der Ganache und dann die Hälfte der Mousse hinein.
9. Legen Sie den zweiten Tortenboden darauf, er sollte ebenfalls mit Sirup getränkt sein, geben Sie dann die Himbeermousse darauf und gießen Sie die Schokoladenmischung darüber.

Lassen Sie den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Sie können es mit frischen Himbeeren dekorieren.

Je dunkler die Schokolade, desto schmackhafter wird der Kuchen.

Mischungen mit Schlagsahne oder Eiweiß sollten unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden, damit sie nicht einlaufen.

Das Mehl muss gesiebt werden.

Für die Zubereitung dieser Kuchen empfiehlt es sich, mehr Zeit einzuplanen, als in den Rezepten angegeben, da die Geschwindigkeit der Hausfrauen in der Küche unterschiedlich sein kann.

Wer die neueste Kochkunst verfolgt, wird sich sicherlich für einen frischen Trend interessieren – Mousse-Kuchen. Die Auswahl an Kochrezepten ist riesig und jeder findet eine Variante nach seinem Geschmack. Die Zubereitung dieses Desserts ist einfach und macht Spaß, und das Ergebnis ist immer atemberaubend schön und appetitlich.

Moussekuchen mit Spiegelglasur

Kuchen für diesen Belag werden in zwei Ringen zubereitet. Der kleinere Durchmesser enthält Keks und Füllung. Die Rohlinge werden in einen großen Ring gelegt und mit Mousse gefüllt, wobei die Lücken an den Seiten sorgfältig ausgefüllt werden. Der Überzug lässt sich problemlos auf einen Kuchen aus gefrorener glatter Mousse auftragen.

Die Glasur wird im Überschuss zubereitet, das meiste davon läuft vom Kuchen ab:

• 300 g Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 10 g Gelatine;
• 200 g Kondensmilch;
• 250 g weiße Schokolade.

Am besten malen Sie mit einer wasserlöslichen Gelfarbe.

1. Alle Zutaten in heißem Zuckersirup auflösen.
2. Die für die Arbeit vorbereitete Glasur wird warm (30-35⁰C) gemischt, bis sie glatt ist, ohne Klumpen oder Luftblasen.
3. Mischen Sie vor dem Auftragen etwas Farbstoff.
4. Durch die dabei entstehenden Tropfen unterschiedlicher Farben entstehen traumhaft schöne Flecken.
5. Zum Arbeiten mit Zuckerguss benötigen Sie einen hohen Tortenständer. Ein spezieller Drehteller ist sehr praktisch, man kommt aber auch mit einem normalen Grill aus.
6. Stellen Sie eine tiefe Schüssel oder ein Backblech auf, um überschüssiges Wasser aufzufangen.
7. Die warme Masse wird langsam in die Mitte des Kuchens gegossen, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig fließt.
8. Die Oberfläche der Glasur ist nicht geebnet.
9. Der Kuchen wird auf einem Ständer abgekühlt.
10. Entfernen Sie alle gefrorenen Tropfen unten.

Rezept von Andy Chef

Erstbefüllung:

• 190 g Kirschsaft;
• 10 g Rum oder Cognac;
• 50 g Zucker;
• 100 g Kirschen.

Arbeitsschritte:

1. Alle Zutaten auf 90⁰C erhitzen.
2. 10 g eingeweichte Gelatine hinzufügen.
3. Geben Sie die ausgepressten Beeren in die Form und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein.
4. Cool.

Zweite Schicht:

• 50 g frischer Orangensaft;
• Zitrusschale;
• 90 g Sahne;
• 150 g weiße Schokolade.

Arbeitsschritte:

1. Saft, Sahne und Schale erhitzen.
2. In dieser Mischung Schokolade und 6 g Gelatine auflösen.
3. Cool.
4. Über die Kirschzubereitung gießen und abkühlen lassen.

Für den Keks:

• Eigelb;
• 40 g Puderzucker;
• 10 g Kakao;
• 45 g Mehl;
• 4 g Backpulver;
• 50 g Butter.

Arbeitsschritte:

1. Das Eigelb mit Pulver vermahlen.
2. Trockene Zutaten hineinsieben.
3. Weiche Butter unterrühren.
4. Zu einer festen Kugel formen und mit einem Schneidebrett auf einer Backmatte flach drücken. Der Teig ist so plastisch, dass man ihn nicht mit einem Nudelholz ausrollen kann. Es ist wichtig, das Brett gleichmäßig zu drücken, damit der Teig zu einem gleichmäßig runden Kuchen flach wird. Der Durchmesser des Kuchens sollte kleiner sein als der der Kuchenform.
5. Bei 180⁰C nur eine Viertelstunde backen.

Schokoladenmousse

• 220 g Sahne;
• 120 g Milch;
• 150 g dunkle Schokolade;
• drei Eigelb;
• 40 g Zucker.

Arbeitsschritte:

1. Eigelb mit Zucker in heißer Milch aufbrühen.
2. Konfektschokolade auflösen.
3. 10 g Gelatine hinzufügen.
4. Auf 30⁰C abkühlen lassen.
5. Schlagen Sie die Sahne auf und vermischen Sie sie mit der Schokoladencreme.

Sammeln Sie den Kuchen in einem tiefen Behälter.

1. Die erste ist eine großzügige Schicht Mousse.
2. Je ein Stück Kirsche und Orange in die Mitte legen.
3. Mit Kuchen bedecken und in die flüssige Mousse drücken.
4. Abkühlen lassen und auf eine Servierplatte stürzen.
5. Das Design kann nach Ermessen des Kochs beliebig sein.

Dessert „Drei Pralinen“

Den beliebten Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen kann man in jeder Konditorei probieren, aber die hausgemachte Variante wirkt immer reichhaltiger und appetitlicher.

Fauler Keks:

• Ei;
• 40 g Zucker;
• 25 g Mehl.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Ein dickes Baiser schlagen.
2. Das Eigelb mit Zucker vermahlen.
3. Beide Massen vermengen, sodass das Baiser locker bleibt.
4. Das Mehl sieben.
5. Den lockeren Teig kneten.
6. Eine Viertelstunde bei 170⁰C backen.

Für die dreifache Schokoladenfüllung:

• acht Eigelb;
• 1,2 Liter Sahne;
• 100 g Zucker;
• 30 g Gelatine;
• Je 80 g weiße, Milch- und dunkle Schokolade.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Arbeit:

1. Eigelb mit Zucker in heißer Sahne aufbrühen.
2. Kochen, bis es dickflüssig ist.
3. Gelatine hinzufügen.
4. Die heiße Sahne gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen.
5. Gießen Sie drei Sorten gehackte Schokolade hinein und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Legen Sie den Biskuitkuchen auf einen Servierteller und platzieren Sie einen Ring darüber, um den Kuchen zusammenzusetzen.
7. Ein Drittel der Schlagsahne zur abgekühlten dunklen Sahne geben. Auf den Boden legen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
8. Sahne und Milchschokoladenmischung verrühren.
9. Auf die gefrorene erste Schicht legen und abkühlen lassen.
10. Sahne und restliche Schokoladenmischung verrühren. Legen Sie die letzte Schicht Dessert darauf. https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Red Velvet Mousse-Kuchen

Dies ist eine leichte Version des berühmten amerikanischen Desserts aus Chiffon-Biskuitkuchen mit Käsecreme. Mousse-Kuchen sieht genauso bunt und festlich aus, enthält aber deutlich weniger Fett.

Für den Keks:

• 140 g Mehl;
• 10 g Kakao;
• 2 g Salz;
• 5 g Limonade;
• 2 g Essig;
• je 75 g Butter und Olivenöl;
• 150 g) Zucker;
• Eigelb;
• zwei Proteine;
• 100 ml Kefir;
• Vanilleextrakt;
• fettlöslicher roter Farbstoff.

Die Biskuitkuchen sollten kleiner als der Montagering sein, damit die Mousse die Füllung von allen Seiten umhüllen kann.

1. Butter, Eigelb und Zucker verrühren.
2. Essig und Farbstoff hinzufügen.
3. Die trockenen Zutaten und den Kefir portionsweise hinzufügen und den Teig kontinuierlich verrühren.
4. Das dicke Baiser aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Bei 180⁰C backen, mit einem Holzzahnstocher prüfen, ob es gar ist.
6. Schneiden Sie die konvexe Kappe vom abgekühlten Biskuitkuchen ab und teilen Sie ihn in zwei Kuchenböden.

Für das Beerenkompott:

• mit Zucker pürierte Beeren;
• 6 g Gelatine;
• 70 g Zucker;
• 10 g Stärke.

Für die Füllung eignen sich alle roten Beeren: Preiselbeeren, Himbeeren oder rote Johannisbeeren. Es ist wichtig, das Püree abzuseihen, damit keine Kerne oder Schalen in das Dessert gelangen.

1. Das Püree mit Zucker und Stärke aufkochen.
2. Eingeweichte Gelatine hinzufügen.
3. In dem Ring verteilen, in dem der Biskuitkuchen gebacken wurde.

Cremiges Champagner-Mousse:

• 200 ml Champagner;
• 20 g Zitronensaft;
• 130 g Zucker;
• 150 ml Sahne;
• 30 ml Wasser;
• zwei Eier;
• 10 g Gelatine.

Vorbereitung:

1. Champagner und Zitronensaft erhitzen.
2. In dieser Mischung zerdrücktes Eigelb mit Zucker aufbrühen.
3. Eingeweichte Gelatine hinzufügen.
4. Sahne aufschlagen.
5. Zuckersirup zubereiten.
6. Schlage die Weißen. Den heißen Sirup nach und nach hinzufügen.
7. Die Hälfte des Baisers vorsichtig mit der Sahne und die andere Hälfte mit der Vanillepudding-Mischung vermischen.
8. Ebenso sorgfältig und unter Beibehaltung der luftigen Struktur beide Teile der Mousse vermischen.

Den Kuchen zu einem Ring zusammensetzen.

1. Beginnen Sie mit dem Aufbau mit einer Schicht Mousse und legen Sie abwechselnd Biskuit, Beerenfüllung und den zweiten Biskuit aus.
2. Kühlen Sie jede Schicht Mousse einige Minuten lang im Gefrierschrank ab, damit die Masse Zeit zum „Festwerden“ hat.
3. Drehen Sie das gefrorene Dessert auf einen Servierteller, entfernen Sie den Ring und dekorieren Sie es. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers-Mousse-Kuchen

Schokoladen-Mousse-Kuchen, analog zum beliebten Snickers-Riegel zubereitet, besteht aus Chiffon-Biskuitkuchen und zwei Arten von Mousse.

Für den Keks:

• 200 g Mehl;
• 40 g Kakao;
• 10 g Backpulver;
• 10 g Limonade;
• zwei Eier;
• 5 g Salz;
• 250 g Zucker
• 150 ml Milch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 200 ml kochendes Wasser.

Arbeitsschritte:

1. Eier mit Zucker mahlen.
2. Trockene Zutaten sieben.
3. Die Hälfte der Trockenmischung hinzufügen. Schlagen Sie den Teig gründlich durch, nachdem Sie jede Zutat hinzugefügt haben.
4. Milch einfüllen.
5. Restliche Mehlmischung darüber streuen.
6. Mit kochendem Wasser aufgießen.
7. Bei 180⁰C backen.
8. In zwei gleichmäßige Schichten schneiden.

Gesalzener Karamell:

• 100 g Zucker;
• 25 ml Wasser;
• 100 ml Sahne;
• 25 g Butter;
• 5 g Salz.

Wie man kocht:

1. Dickflüssigen Zuckersirup aufkochen.
2. Butter darin schmelzen.
3. Die auf 70⁰C erhitzte Sahne einfüllen.

Karamellmousse:

• Ei;
• 60 g Zucker;
• 80 ml Milch;
• 200 g gesalzenes Karamell;
• 14 g Gelatine;
• 250 ml Schlagsahne.

Vorbereitung:

1. Das Ei mit Zucker verquirlen.
2. In heißer Milch aufbrühen.
3. Warmes gesalzenes Karamell und Gelatine hinzufügen.
4. Cool.
5. Mit Schlagsahne vermischen.

Vanillepudding-Creme-Mousse:

• ganzes Ei;
• Eigelb;
• 50 g Zucker;
• 170 ml Milch;
• 14 g Gelatine;
• 250 ml Sahne.

Vorbereitung:

1. Ei, Eigelb und Zucker verquirlen.
2. In heißer Milch aufbrühen.
3. Eingeweichte Gelatine hinzufügen.
4. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne vermischen.

Der Kuchen wird zu einem Ring zusammengesetzt, dessen Boden mit Frischhaltefolie bedeckt ist.

1. Die erste Schicht besteht aus der Hälfte der Karamellmousse. 5-10 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.
2. Die zweite Schicht besteht aus der Hälfte der cremigen Mousse.
3. Legen Sie den Schokoladenkuchen auf die flüssige Mousse, damit der Kuchen besser zusammenklebt.
4. Wiederholen Sie alle drei Schichten.
5. Der Kuchen wird in 6-8 Stunden vollständig aushärten. Anschließend auf einen Servierteller stürzen, aus dem Ring nehmen und dekorieren.
6. Zur Dekoration können Sie geröstete Erdnüsse und gesalzenes Karamell verwenden. https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Erdbeer-Mousse-Kuchen

Der Biskuitboden kann nach jedem Rezept gebacken werden. Ein lockerer Biskuitkuchen ist perfekt. Bereiten Sie aus Erdbeeren ein reichhaltiges und helles Kompott und eine cremige Mousse zu.

Kompott:

• 400 g Erdbeeren;
• 150 g) Zucker;
• 15 g Gelatine.

Gelatine zum gekochten Beerenpüree geben und im Ring abkühlen lassen.

Erdbeer Mousse:

• 300 g Erdbeeren;
• 25 g Gelatine;
• 200 g Zucker;
• 500 ml Schlagsahne.

Eine Zubereitung aus Beerenpüree, etwas dichter als bei Kompott, wird mit Schlagsahne vermischt.

Die Montage erfolgt kopfüber im Ring.

1. Tauchen Sie eine Scheibe gekühltes Kompott in die Mousse.
2. Mit Biskuitteig bedecken.
3. Den gefrorenen Kuchen auf einen Teller stürzen. https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Kochen mit Blaubeeren

Der unaufdringliche Geschmack von Blaubeeren und zarter Sahne sind eine hervorragende Basis für ein einfaches Dessert in Eile.

Blaubeermousse:

• 300 g Beerenpüree;
• 250 g Bauernsauerrahm;
• 100 g Zucker;
• 10 g Gelatine;
• 200 ml Schlagsahne.

Vorbereitung:

1. Pürierte Blaubeeren mit Zucker und Sauerrahm verrühren.
2. Aufgelöste Gelatine hinzufügen.
3. Mit Sahne vermischen.
4. Bereiten Sie ein paar Chiffon-Biskuitkuchen zu, deren Rezept oben angegeben ist. Geben Sie keinen Kakao hinzu, besser wäre ein weißer Biskuitkuchen.
5. Stellen Sie den Kuchen abwechselnd aus Biskuitkuchen und Blaubeermousse zusammen. https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Zubereitung mit schwarzer Johannisbeere

Sie können weiße Lazy-Biskuitschichten und Beeren-Frischkäse-Mousse zu einem ebenso einfachen Dessert kombinieren.

Für die Mousse:

• 200 g schwarzes Johannisbeerpüree;
• 100 g Puderzucker;
• 200 g Frischkäse;
• 200 g Joghurt;
• 10 g Gelatine;
• 300 ml Schlagsahne.

Die Zubereitung des Kuchens erfolgt ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Sie können halbe Aprikosen aus der Dose in die Mousse-Schicht legen, um die Geschmackskomposition zu bereichern.

Kirschdessert

Für Mousse-Kuchen werden häufig beliebte Geschmackskombinationen wie Kirsche, Cognac und Kakao verwendet.

Keks-Brownie:

• 50 g Kakao;
• 120 g Butter;
• 100 g Zucker;
• zwei Eier;
• 90 g Mehl.

Vorbereitung:

1. 25 Minuten bei 170⁰С backen.
2. Auf den Biskuitkuchen wird eine reichhaltige Schicht Kirschkompott gelegt, wie im ersten Rezept beschrieben.
3. Decken Sie das Dessert mit einer Schicht cremiger Vanillepudding-Mousse ab, wie bei einem Snickers-Kuchen. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Himbeergenuss

Himbeermousse passt gut zu einem reichhaltigen, saftigen Brownie.

Kuchenbasis:

• 100 g Mandelmehl;
• 30 g Weizenmehl;
• 30 g Butter;
• 30 g Zucker.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Zutaten zu feuchten Krümeln und bräunen Sie sie bei 190⁰C.
2. In einem Mixer mit geriebener Schokolade und ganzen Mandeln (je 50 g) verrühren.
3. Gleichmäßig in die Pfanne drücken und abkühlen lassen.
4. Ein paar Mandarinenscheiben auf den Boden legen.

Für die Mousse:

• 250 ml Orangensaft;
• zwei Eigelb;
• 50 g Zucker.
• 15 g Stärke;
• 30 g Butter;
• 50 g weiße Schokolade.

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie die Komponenten im Wasserbad.
2. 5 g Gelatine hinzufügen.
3. Fügen Sie der abgekühlten Mousse weitere 5-6 Esslöffel weiche Butter hinzu.
4. Füllen Sie das Formular mit Mousse.
5. Kühlen Sie das Dessert ab.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Mit Zitrone

Ein weiterer Kuchen mit hellem Zitrusgeschmack wird aus Zitronenbiskuit und Zitronenmousse hergestellt.

Professionelle Konditoren überziehen Mousse-Kuchen mit einer Veloursschicht aus Schokolade oder Spiegelglasur.

• Sie können fertiges Veloursspray kaufen. Eine 400-ml-Dose reicht für 6-8 mittelgroße Kuchen. Leider ist das kein billiges Vergnügen.
• Eine andere Möglichkeit: Bereiten Sie die Mischung selbst vor und sprühen Sie sie mit einer Spritzpistole auf. Die Mischung wird aus weißer Schokolade und Butter zubereitet, einfach jeweils 50 g schmelzen.
• Um die Spiegelglasur vorzubereiten, benötigen Sie lediglich einen Löffel Gelatine und einen Tortenständer. Diese Beschichtungsoption lässt sich in einer heimischen Küche viel einfacher reproduzieren.

Zusätzlich kann die Torte dekoriert werden:

• frische Beeren und Fruchtstücke;
• Gelatine-Attrappen;
• Pasta;
• weiche Bonbons;
• Baiser;
• Schokoladendeckel und so weiter.

Einen Mousse-Kuchen zuzubereiten ähnelt dem Arrangieren eines Blumenstraußes. Sie müssen eine harmonische Kombination von Aromen und Texturen finden, die das Dessert interessant und reichhaltig macht, ohne dabei den Sinn für Proportionen zu verlieren. Das Durchdenken und die sorgfältige Ausführung der Einrichtung ist eine ebenso spannende wie wichtige Aufgabe.