Hähnchenschenkel in Senfsauce im Ofen. Wie man Hähnchenschenkel in Honig-Senf-Sauce kocht

Hühnerbeine in Senf - spezielles Rezept Für mich und meinen Bruder ist es das unvergesslicher Geschmack Kindheit und Ferien bei meiner geliebten Tante Sonya. Der Tisch ist immer schön und erwachsen gedeckt, das Spiel von Kristall und schönen Gerichten und der lang erwartete Duft. Der Duft von Hähnchenschenkeln. Tante Sonya hatte es Spezialität des Hauses. Es scheint, dass alles einfach ist: Hähnchenschenkel mit einer Beilage aus in Öl gedünsteten grünen Erbsen und gekochte Kartoffeln. Aber für uns gab es nichts Leckereres auf der Welt.

Jahre sind vergangen, wir sind gewachsen, aber Hühnchen in Senfsauce bleibt ein Lieblingsgericht in unseren Familien. Alles ist ganz einfach – Hähnchenschenkel, der richtige Senf und Lorbeerblätter. Das mit Senf bestrichene Hähnchen wird in einer großen Menge Lorbeerblatt lange über dem Feuer gegart. Die Kombination aus Senf, Lorbeerblatt und langem Köcheln ergibt einen atemberaubenden Effekt. Weiches und zartes Fleisch mit würzigem Geschmack. Und über den Duft schweige ich im Allgemeinen; er schwebt und breitet sich kilometerweit aus. Kombination mit eine kleine Menge Salzkartoffeln, grüne Erbsen sind ideal. Kartoffeln sind geschmacksneutral und beeinträchtigen die Torte nicht scharfer Geschmack Huhn. Und süße grüne Erbsen in Butter ergänzen das Gericht wunderbar. Das ist sehr leckere Beilage, Glauben sie mir. Trotz der Schlichtheit der Produkte und der Einfachheit des Rezepts sind Hähnchenschenkel in Senfsauce perfekt dafür festlicher Tisch. Weil es nicht lecker ist, aber sehr lecker. Und wenn die Zeit knapp ist, wähle ich ohne zu zögern die Option Hähnchenschenkel in Senf mit Kartoffeln und Erbsen. Natürlich koche ich jetzt Lieblingsgericht nicht nur an Feiertagen. Auf Wunsch verwende ich Beine oder Oberschenkel. Hühnerbrust Es ist nicht so lecker, es ist etwas trocken und schlecht in der Soße eingeweicht. Das einzige Problem, das heute beim Kochen auftritt, ist Senf. Die Soße erfordert eine einfache russische kräftiger Senf, ohne Verunreinigungen. Ich habe versucht, verschiedene zu verwenden, aber bei French und Dijon gingen die Schärfe und der Geschmack des Fleisches verloren. Ich habe das Problem einfach für mich gelöst – ich bereite selbst russischen Senf zu.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Zutaten: für 8 Portionen
Hähnchenschenkel – 8 Stück (800 g).
Russischer Senf – 6 EL. Löffel
Lorbeerblatt - 8-10 Stück.
Schwarze Pfefferkörner -5-6 Stück
Salz - nach Geschmack
Garnierung:
Kartoffeln – 8 Stk.
Grüne Erbse– 2 Dosen (500 g. kg frische oder gefrorene Erbsen)

So bereiten Sie Hähnchenschenkel in Senfsauce zu:

Hähnchenschenkel waschen und mit einem Messer einstechen. Geben Sie sie in eine Schüssel.
Jedes Bein mit Senf bestreichen. 30 Minuten einwirken lassen (das ist nicht notwendig)
Öl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen.
Das Hähnchen auf einer Seite bei geöffnetem Deckel bei starker Hitze anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und wenden Sie es um.
Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Legen Sie Lorbeerblätter zwischen die Stücke, sodass sie während des Kochens in die Sauce eintauchen. Das ganze Geheimnis unseres zartesten Hähnchens ist eine Kombination aus Senf, schwarzen Pfefferkörnern und einer großen Menge Lorbeerblatt.
Vorsichtig in die Pfanne gießen heißes Wasser so dass die Hähnchenschenkel zur Hälfte mit der entstandenen Soße bedeckt sind.
Mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Testen Sie nach einer halben Stunde die Soße, in der das Hähnchen gegart wird, auf Salz. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Wenn das Hühnerfleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen, vom Herd nehmen. Hähnchenschenkel in Senfsauce sind fertig.
Zubereitung der Beilage: Die geschälten Kartoffeln in Kreise schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Pflanzenöl 15-20 Minuten kochen.
Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu und werfen Sie ein Lorbeerblatt ins Wasser. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab
Die Kartoffeln mit Butter bestreichen, den Deckel schließen und bis zum Servieren mit einem Handtuch umwickeln.
Um Erbsen zu kochen, gießen Sie sie zusammen mit der Flüssigkeit in eine Pfanne mit Butter und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit beim Servieren abtropfen. Oder Sie müssen es nicht ablassen. Es kommt einfach darauf an, wen du magst.
Die Beilage ist fertig.

Die Kombination einer solchen Beilage mit Hühnchen in Senf ist mit nichts zu vergleichen. Lecker!
Hähnchenschenkel in Senfsauce duften und zergehen auf der Zunge, wenn man ein paar Regeln beachtet. Würziger Senf Und große Menge Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze ruhig lange köcheln lassen.

So koche ich Hähnchenschenkel in Senfsauce:

Ich wasche die Hähnchenschenkel und steche sie mit einem Messer ein. Ich habe sie in eine Schüssel gegeben


Ich bestreiche jedes Bein mit Senf. Ich lasse es eine halbe Stunde lang stehen.


Ich nehme eine Bratpfanne mit dickem Boden, gieße Öl hinein und erhitze es.
Das Hähnchen auf einer Seite bei geöffnetem Deckel bei starker Hitze anbraten.
Ich stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe und drehe sie um.


Ich füge Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Ich lege Lorbeerblätter zwischen die Stücke.


Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, sodass die Hähnchenschenkel zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Ich schließe den Deckel und lasse es bei niedrigster Hitze eine bis eineinhalb Stunden köcheln. Damit das Hähnchen köchelt und nicht kocht, stelle ich die Bratpfanne auf eine Trennwand. Nach einer halben Stunde probiere ich die Soße, in der das Hähnchen köchelt. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Wenn das Hühnerfleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen, schalten Sie die Hitze aus. Hähnchen in Senfsauce ist fertig.
Während die Hähnchenschenkel in Senfsauce köcheln, bereite ich die Beilage zu.
Ich schneide die geschälten Kartoffeln in Kreise und koche sie in kochendem Wasser mit etwas Pflanzenöl 15-20 Minuten lang.
Ich schalte den Herd aus, gebe nach Belieben Salz hinzu und werfe ein Lorbeerblatt ins Wasser.
Nach 5 Minuten das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit Butter einfetten, den Deckel schließen und bis zum Servieren in ein Handtuch wickeln.
Um Erbsen zu kochen, geben Sie gefrorene Erbsen mit Butter in eine Bratpfanne und gießen Sie sie bis zur Höhe der Erbsen hinein. heißes Wasser und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.


Die Beilage ist fertig.

Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jeden Fall helfen.

Möchten Sie etwas Neues und Originelles ausprobieren? Hähnchenkeulen in Mayonnaise-Senf-Sauce kochen – das Fleisch wird sehr weich und zart, mit einem würzigen Geschmack. Das Rezept verwendet getrocknetes Basilikum, Sie können aber auch andere Kräuter verwenden – Thymian eignet sich hervorragend für Hühnchen, Sie können auch getrocknetes verwenden Provenzalische Kräuter, Oregano. Um den Geschmack des Fleisches zu verstärken, ist es am besten, das Hähnchen mehrere Stunden lang zu marinieren.

Zutaten

• 6-7 Hähnchenkeulen
• 1 Teelöffel. Senf
• 1,5 TL. Salz
• 2,5 EL. l. Mayonnaise
• 1/4 TL. getrocknetes Basilikum
• 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL. l. Pflanzenöl

Vorbereitung

1. Hähnchenschenkel müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden, alle unnötigen Elemente entfernen – Reste von Federn, Haut, Fett.

2. Nun jedes Bein mit Salz bestreichen und mit Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer oder Hühnergewürzmischung. Wenn Sie keine solche Mischung haben, können Sie sie auch mit gemahlenem Koriander, Paprika und gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

3. Machen Sie eine Mischung aus Senf, Mayonnaise und eingelegten Kräutern. Fettgehalt von Mayonnaise besondere Bedeutung nicht, aber im Allgemeinen können Sie Mayonnaise selbst herstellen – es dauert buchstäblich ein paar Minuten. Senf kann scharf oder mild sein. Alle Zutaten vermischen.

4. Bestreichen Sie jede Keule gründlich mit der resultierenden Soße. Sie können die Keulen sofort in eine Auflaufform legen und diese für mehrere Stunden an einen kühlen Ort stellen, damit das Hähnchen gut durchnässt ist.

5. Stellen Sie die Form mit den Beinen in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Sie müssen es nicht mit Folie oder Deckel abdecken – lassen Sie die Beine rosig sein. Überprüfen Sie nach 25–30 Minuten, ob das Huhn fertig ist. Normalerweise ist das Fleisch in maximal 40 Minuten fertig.

Hähnchenschenkel lassen sich darin wunderbar lecker zubereiten Honigsauce. Um solche Gerichte zuzubereiten, ist es besser, mittelgroße, gekühlte oder frisch gefrorene Keulen (Beine) junger und natürlicher Hühner zu wählen Blütenhonig(Natürlich benötigen wir noch einige andere Zutaten). Wir erklären Ihnen, wie man Hähnchenschenkel in Honigsauce kocht.

Allgemeine Regel zum Kochen mit Honig

Unter keinen Umständen sollte Honig ausgesetzt werden Wärmebehandlung, denn wenn es auf über 35-40 Grad C erhitzt wird, beginnen sie sich bereits zu bilden Schadstoffe(Furfuralverbindungen). Darüber hinaus verliert Honig bei Erhitzung über 80 °C seinen gesamten Nutzen. Deshalb bereiten wir alle Saucen mit Honig „kalt“ zu und gießen ihn über die fertigen Hähnchenschenkel, wenn diese leicht abgekühlt sind – dieser Ansatz kann als möglichst gesund angesehen werden.

Die beste Art, Hähnchenschenkel zum Übergießen mit Soße vorzubereiten, besteht darin, sie in Brühe zu kochen oder zu dämpfen, zu backen oder zu schmoren.

Im Ofen gebackene Hähnchenschenkel mit Honig-Senf-Sauce

Zutaten:

• Hähnchenschenkel (Oberschenkel und/oder Unterschenkel) – 5-8 Stk.;
• natürlicher Blütenhonig – etwa 1-2 EL. Löffel;
• Senf – 2 Teelöffel;
• Zitronensaft – 1-3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• leichter Wein (Wermut, Madeira, Sherry, leichter kräftiger Muskat) – 30 ml;
• trockene Gewürze (gerieben Muskatnuss, gemahlener Piment oder schwarzer Pfeffer, gemahlene Koriandersamen, Anis, Fenchel);
• frisches Grün.

Vorbereitung

Zuerst machen wir die Soße. 30 ml Wein mit Honig und Zitronensaft vermischen. Fügen wir hinzu gemahlene Gewürze und durch eine Handpresse gepresster Knoblauch. Lassen Sie die Soße ruhen, während wir die Keulen backen.

Die Schenkel in 2 Teile schneiden, das Fleisch und das Backblech waschen kaltes Wasser. Legen Sie die Keulen kompakt in ein tiefes kleines Backblech (oder Keramikform) und etwas Salz darüber geben. Legen Sie das Backblech (ohne Deckel) in den vorgeheizten Backofen. Bei einer Temperatur von ca. 200 Grad C 40-60 Minuten backen (Bereitschaft visuell prüfen). Während des Backvorgangs empfiehlt es sich, etwa 50 ml hellen Wein, Bier oder Wasser in das Backblech zu gießen.

Legen Sie die fertigen Keulen auf einen Servierteller oder legen Sie sie sofort darauf Portionsplatten(mit Beilage). Wir warten 10-20 Minuten, bis das Fleisch etwas abgekühlt ist, und gießen die Sauce darüber (Sie können es abseihen, aber das ist überhaupt nicht notwendig). Wir dekorieren mit Grün.

Es empfiehlt sich, dieses Gericht mit frischem Gemüse und/oder Obst zu servieren, vielleicht in Form von Salaten. Die am besten geeigneten Beilagen sind Reis und Nudeln Weizenmehl, Kartoffeln, hell oder jung grüne Bohnen, Polenta.

Auf ähnliche Weise können Sie gebratene Hähnchenschenkel in Honigsauce zubereiten. Es ist besser, nur Ihre Schienbeine zu benutzen.

Hähnchenschenkel in Honigsauce

Vorbereitung

Braten Sie die Keulen bei mittlerer bis hoher Hitze leicht an, bis sie in einer tiefen Bratpfanne im ausgelassenen Hühnerfett eine schöne goldene Farbe haben Olivenöl. Dann die Hitze reduzieren und unter Zugabe von Wein, Wasser oder Bier bis zum Garen köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und mit der Soße übergießen (siehe oben). Mit Beilage und Kräutern servieren. Es ist zu beachten, dass diese Kochvariante etwas weniger gesund ist als das Backen. Eine gute Option ist das Anbraten der Keulen (Trommeln und Oberschenkel). Offenes Feuer auf einem Grill (grillen, grillen, grillen, auf jeden Fall besser als eine Bratpfanne).

Hähnchenschenkel nach panasiatischer Art in Soja-Honig-Sauce

Hähnchenschenkel (Fromen und/oder gehackte Schenkel) backen oder braten und in einer Bratpfanne (Sie können verwenden) köcheln lassen Sesamöl) oder auf dem Grill. Man kann es auch kochen.

Die Sauce wird aus authentischen Produkten zubereitet, die typisch für den asiatisch-pazifischen Raum sind.

Zutaten:

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Nehmen wir die Hähnchenschenkel aus dem Gefrierschrank und tauen sie vor dem Garen auf. Sie müssen Fleisch im Kühlschrank auftauen, ohne seinen Geschmack zu verlieren – dort niedrige Temperaturen Das Auftauen dauert länger, behält aber seinen ursprünglichen Geschmack. Wenn die Zeit knapp wird, stehen wir Ihnen zur Verfügung warmes Wasser, in einem Topf, aus dem Sie das Fleisch entnehmen können, oder in der Mikrowelle mit der entsprechenden Betriebsart. Spülen Sie die Hähnchenschenkel ab und entfernen Sie alle Filme vom Fleisch, die Sie für unnötig halten. Auch die Zitrone muss gewaschen werden, um den Staub von der Schale zu entfernen. Und dann schneiden wir es in zwei Hälften und pressen den Saft aus einer Hälfte in einen Teller. Wir brauchen 2 Esslöffel Zitronensaft, aber ob dir eine halbe Zitrone reicht, hängt von der Größe ab. In eine kleine Schüssel geben benötigte Menge Butter, auf den Herd stellen und die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit es nicht anbrennt. Lassen Sie die Butter etwas abkühlen, bevor Sie sie zur Sauce hinzufügen.

Schritt 2: Honig-Senf-Sauce zubereiten.

Diese Soße ist so einfach zuzubereiten, dass Sie von der Einfachheit der Zubereitung überrascht sein werden erstaunlicher Geschmack Fertiggericht. In einer tiefen Schüssel alle für die Zubereitung der Soße notwendigen Zutaten vermischen – geschmolzene Butter, Zitronensaft, flüssiger Honig, Senf und Gewürze. Mischen Sie die Zutaten gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten. Das ist unsere Honig-Senf-Sauce.

Schritt 3: Das Hähnchen in Honig-Senf-Sauce kochen.

Wir fetten jede Keule mit der gerade zubereiteten Soße ein; noch besser ist es, sie 2-3 Minuten in der Soße zu belassen, damit sie besser damit gesättigt sind. Fetten Sie ein Backblech oder eine Auflaufform ein Pflanzenöl, und legen Sie dann die gefetteten Beine dort ab und halten Sie dabei einen kleinen Abstand zwischen ihnen ein. Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein bis zu 200 Grad, und dann legen wir dort ein Backblech mit Hähnchenschenkeln und backen sie 30-40 Minuten bis es fertig ist. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Keulen weitere 10–20 Minuten darin. Während des Backens haben Sie Zeit, eine köstliche Beilage zuzubereiten.

Schritt 4: Das fertige Hähnchen in Honig-Senf-Sauce servieren.

Hähnchenkeulen dazu servieren Honig-Senf-Sauce Kann mit jeder Beilage serviert werden – seien es Kartoffeln, gekocht oder in der Schale, Kartoffelpüree, Buchweizen, Nudeln oder Reis. Ein Salat von frisches Gemüse. Lasst uns servieren Fertiggericht heiß und genießen Sie sein erstaunliches Aroma und seinen unglaublichen Geschmack. Guten Appetit!

Anstelle von Hähnchenkeulen können Sie es auch auf die gleiche Weise zubereiten. Hühnerflügel oder das ganze Huhn.

Neben dem Backen gibt es noch eine andere Art des Kochens: Die in Soße getränkten Keulen bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne, zunächst ohne Deckel, anbraten, bis goldbraune Kruste Von beiden Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Keulen von innen gebacken werden.

Honig-Senf-Sauce kann auch anders zubereitet werden, ohne Zitronensaft und Butter, aber mit Zusatz Tomatenmark oder Ketchup.

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