Eingelegter Kohl ist ein knuspriger Wintersnack. Wie salzt man Kohl zu Hause? Beste Wege

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter zuzubereiten – Einlegen, Einlegen, Einlegen, Salatvariationen. Hausfrauen haben lieber einen Vorrat an Sauerkraut im Keller, während kulinarische Spezialisten denjenigen, die keine Lagerbedingungen haben, empfehlen, es einzulegen oder einzulegen. Beim Einlegen von Kohl wird ein zarter und knuspriger, süß-saurer Snack zubereitet, der den ganzen langen Winter über gut gelagert werden kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten.

Sie können die Königin der Felder in speziellen Fässern oder Emaillebehältern einlegen, zu Hause können Sie dies aber auch in Gläsern tun. Die Hauptzutat für diese Beizvariante sollten reife, große und dichte Kohlköpfe sein.

Um gesalzene Kohlbrühe zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Kohlkopf;
• kleine Karotte
• Salz.

Dieses Gericht wird in Salzlake zubereitet:

1. Glasbehälter werden gründlich mit Soda gewaschen und getrocknet.
2. Die Königin der Felder wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben.
3. Mischen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit es sich miteinander „anfreundet“.
4. Ein paar Esslöffel Speisesalz und die gleiche Menge Zucker werden in einem Liter gekochter, gekühlter Flüssigkeit aufgelöst und die vorbereitete Salzlake in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegossen.
5. Das vorbereitete Gemüse wird nicht in ein Glas gefüllt, es wird nicht empfohlen, es fest zu verdichten. Belegen Sie die Beizmischung mit einem frischen Kohlblatt.
6. Das Salzen erfolgt unter natürlichen Bedingungen einige Tage, danach setzt sich das Gemüse ab.

Das fertige Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Flüssigkeit das Gemüse im Glas nicht vollständig bedeckt, sollte die fehlende Menge verdünnt und bis zum Hals aufgefüllt werden.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt (Video)

Wie man Kohl für den Winter salzt, ist sehr lecker

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Blechdeckeln zu salzen. Diese Konservierung wird bei Raumtemperatur gelagert und kann problemlos im Keller gelagert werden.

Um Winterkohl schnell einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 Kilogramm Weißkohl;
• 500 Gramm Karotten;
• Salz, Zucker, Essig.

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Dosendeckeln zu salzen

Zur Zubereitung knuspriger Winterzubereitungen werden zunächst saubere Glasbehälter vorbereitet.

1. Die Hauptzutat wird mit einem Messer gehackt, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben. Das Gemüse wird gründlich zermahlen, bis der Saft in einer sauberen Emailleschüssel erscheint.
2. Die Gemüsemischung wird in sterile Gläser gefüllt und fest verdichtet.
3. In einem Liter Flüssigkeit ein paar Esslöffel Zucker und einen Löffel Salz auflösen, mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen einen kleinen Löffel Essig hinzufügen.
4. Die kochende Marinade wird mit der Gemüsemischung in Behälter gegossen und aufgerollt.

Auf diese Weise können Sie einen Snack in wenigen Stunden schnell salzen und er ist lange haltbar. Im Winter bleibt der Kohl nach dem Öffnen des Glases reichhaltig und knackig; vor dem Servieren können Sie Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

„Eleganter“ salziger Snack

Salzkohl für den Winter zuzubereiten ist nicht nur lecker, sondern auch schön: Bunt und aromatisch sieht er auf dem Tisch attraktiv aus und überzeugt mit seinem Geschmack.

Die Hauptzutaten dieses Snacks sind:

• 4 Kilogramm Kohl;
• 3 Kilogramm Rüben;
• Knoblauchzehe;
• 100 Gramm Salz;
• 2 Meerrettichwurzeln;
• ein halbes Glas Zucker;
• Gewürze nach Geschmack.

Salzkohl für den Winter zu kochen ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Sie sollten die Königin der Felder mit Rüben einlegen und dabei Schritt für Schritt das Rezept befolgen.

1. Der Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten, die Rüben in kleine Stücke, Knoblauch und Meerrettich werden gerieben.
2. Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und mit Rote-Bete-Würfeln bestreut.
3. Geben Sie die Mischung in einen Emaillebehälter und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
4. Die Zutaten für die Lake werden in zwei Litern Flüssigkeit aufgelöst und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Abkühlen lassen.
5. Gießen Sie Salzlake über das Gemüse, drücken Sie darauf und lassen Sie es einige Tage gären.

Nach zwei Tagen ist das Beizen fertig. Es wird in saubere Gläser umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Kohl zu Hause einlegt, damit er knusprig ist

Die einfachste Möglichkeit, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen. In diesem Fall erweist sich die Zubereitung auch mehrere Wochen nach dem Salzen als besonders aromatisch und knusprig.

Aus folgenden Zutaten wird ein knuspriger Snack zubereitet:

• Kohl;
• Salz;
• Zucker.

Der einfachste Weg, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen.

1. Die Hauptzutat in kleine Streifen schneiden und fest in einen Drei-Liter-Behälter geben.
2. Lösen Sie ein paar Esslöffel Salz in einem Liter kaltem kochendem Wasser auf, gießen Sie die Salzlake über den Kohl und lassen Sie ihn einige Tage an einem warmen Ort stehen.
3. In eine separate Schüssel wird etwas Salzlake gegossen, ein halbes Glas Zucker hinzugefügt und gründlich vermischt.
4. Die gesüßte Salzlake wird erneut über den Kohl gegossen, einen Tag stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt.

Dieser Wintersnack bleibt lange lecker und knusprig, manche Hausfrauen verwenden ihn zur Zubereitung von Kohlsuppe und Kohlsuppe.

Snack zur späteren Verwendung für die ganze Familie

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.. Es wurde unter Zugabe von Beeren, Rosinen, Paprika und Äpfeln zubereitet. Köche empfehlen, dieses Beizen in einer Emaillepfanne zuzubereiten.

Für einen duftenden Apfelsnack sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• 10 Kilogramm Kohl;
• 500 Gramm Äpfel;
• 200 Gramm Salz;
• 20 Gramm Dill.

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.

Garablauf:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kohlkopf fein hacken, entkernte Äpfel in Streifen schneiden.
2. Alle Zutaten gleichmäßig vermischen und in einen Emaillebehälter füllen.
3. Drücken Sie die Mischung fest, drücken Sie sie mit den Händen zusammen und üben Sie Druck auf die Oberseite aus, um den Saft freizusetzen.

Nach drei Wochen kann die Beizung in saubere, gedämpfte Behälter gegeben und kalt gelagert werden.

Schnell gesalzener Kohl

Manchmal möchte man schnell einen leckeren und würzigen Snack genießen; man hat weder Lust noch Gelegenheit zu warten, bis die Königin der Felder auf traditionelle Weise gesalzen wird. Kulinarische Experten bieten zu diesem Anlass Rezepte zum Express-Einlegen von Gemüse an.

Um schnell ein knuspriges Gericht zuzubereiten, werden zunächst folgende Zutaten zubereitet:

• 2 Kilogramm Kohl;
• ein paar Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Zucker;
• 100 Gramm Essig;
• ein Glas Pflanzenöl;
• 3 große Löffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Der Kohl wird fein gehackt, die geschälten Karotten in Ringe geschnitten, der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.
2. Gemüse wird schichtweise in einen zuvor vorbereiteten Glasbehälter gelegt.
3. Aus einem Liter Flüssigkeit wird die Lake hergestellt, der nach Belieben alle Zutaten und Gewürze bis auf Essig zugesetzt werden. Die Zutaten gründlich vermischen und ins Feuer geben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und langsam beginnen, heiße Salzlake über das Gemüse zu gießen.
4. Sie werden einige Zeit unter natürlichen Bedingungen zum Abkühlen belassen und anschließend an einen kalten Ort gebracht.

Omas Rezept für Sauerkraut (Video)

Hausfrauen fragen sich oft, welcher Kohl sich am besten zum idealen Einlegen eignet und wie viel Salz und Gewürze man zum richtigen Einlegen nehmen muss. Es wird empfohlen, die Hauptzutat mit festen Gabeln auszuwählen, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel. Die optimale Menge an Salz und anderen Zutaten hängt von den Geschmacksvorlieben der Hausfrau selbst und ihrer Familienmitglieder ab.

Salzkohl ist die in der Bevölkerung am häufigsten verwendete Winterzubereitung. Das Produkt ist gesund, lecker und einfach zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte. Daher findet bestimmt jeder für sich die ideale Möglichkeit, Kohl im Glas für die ganze Familie für den Winter richtig zu salzen. Die Hauptsache ist, sich einfach auf die Geschmackspräferenzen Ihres Haushalts zu verlassen und ein paar einfache Regeln zum Einlegen zu lernen.

Späte und mittlere Sorten sowie Hybriden unterliegen dem Salzen. Nur solche Exemplare ergeben ein appetitliches und knuspriges Gericht. Das Gemüse kann auf Reife überprüft werden. Wenn Sie es mit den Händen zusammendrücken und es seine Form nicht verändert, ist ein solches Produkt ausgereift und zum Beizen bereit. Wenn Kohl unreif geschnitten wird, verdirbt er schnell und seine Blätter werden nicht knackig. Der Kohlkopf sollte dicht sein, dadurch wird das Gericht schmackhafter. Es ist besser, Exemplare mit einem Gewicht von mindestens 3 kg zu wählen. Große Gabeln sind ein Zeichen der Reife. Dieses Produkt hat einen hohen Zuckergehalt, der für den Salzvorgang notwendig ist. Der Stiel sollte einen weißen Schnitt haben. Empfohlene Sorten zum Einlegen:

• Gegenwärtig;
• Amager 611;
• Aggressor;
• Ruhm;
• Belarussisch.

Bevor Sie Kohl in Gläser einlegen, müssen Sie die oberen Blätter entfernen. Waschen Sie das Gemüse selbst nicht. Schneiden Sie es in dünne Streifen. Sie können hierfür ein normales Messer nehmen oder eine spezielle Reibe verwenden. Es ist besser, die groben Fasern rund um den Stiel nicht abzuschneiden. Auch die verwendeten Gewürze sollten ausgewählt, gewaschen und getrocknet werden.

Zeichen für besseres Salzen

Es gibt verschiedene Hinweise, wie man Kohl in Gläsern für den Winter richtig salzt und welchen Tag man dafür wählt. Sie stammen aus der Antike und werden noch heute verwendet.

1. Sie müssen das Gemüse bei zunehmendem Mond einlegen. Die beste Option ist am 5. Tag nach Neumond. Die Vorspeise wird sicher köstlich sein.
2. Sie können dem Kalender folgen. Er wird Ihnen sagen, wann es besser ist, die Vorbereitung vorzunehmen.
3. Es wird empfohlen, mit dem Salzen nach dem 14. Oktober zu beginnen.
4. Es wird angenommen, dass Kohl 10 Tage nach dem ersten Frost in Gläsern eingelegt werden muss. Die Ernte muss frisch aus dem Garten sein.
5. Es gibt ein Zeichen dafür, dass Gurken an Tagen, die den Buchstaben „r“ im Namen haben, besonders lecker sind.
6. Es ist notwendig, die Vorbereitung gut gelaunt durchzuführen.
7. Sie müssen dem Kohl entweder Karotten oder Rüben hinzufügen. Werden diese Zutaten gleichzeitig hinzugefügt, verleihen sie dem Kohl eine unappetitliche graue Farbe.
8. Neben den üblichen Gewürzen können Sie dem Rezept verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Weintrauben, Antonovka-Äpfel, Anis.

Ob Sie den Schildern folgen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Aber was für einen leckeren, knusprigen Kohl natürlich wichtig ist, ist ein gutes Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat. Dies sind die in diesem Artikel gesammelten Rezepte. Versuchen Sie, ein Gemüse entsprechend einzulegen, und auf Ihrem Tisch erscheint ein köstliches Gericht, das perfekt in die Winterkarte passt.

Mit Dillsamen

Es ist nicht schwer, Kohl mit Dillsamen zuzubereiten. Die Hauptsache ist, Kräutersamen zu haben. Es ist besser, sie in der Apotheke oder auf dem Markt zu kaufen, da in den Ladenpackungen zu wenig Getreide enthalten ist.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. l;
• trockene Dillsamen – 1 EL. l.

Kochmethode:

Geben Sie den vorbereiteten und gehackten Kohl in einen geeigneten Behälter. Füge Salz hinzu. Um Kohl für den Winter richtig zu salzen, müssen Sie grobes Steinsalz verwenden. Kleine und jodierte sind überhaupt nicht geeignet.

Mischen und zerdrücken Sie den Inhalt mit den Händen. Geriebene Karotten und Dillsamen hinzufügen. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie das Werkstück auf dem Tisch liegen.

Es ist notwendig, die Gurke regelmäßig umzurühren, um sie von überschüssigen Gasen zu befreien. Sie können dem Produkt einen bitteren Geschmack verleihen.

Am dritten Tag das Werkstück in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen, um auf den Winter zu warten.

Mit Aspirin (Video)

Manche Hausfrauen salzen Gemüse lieber mit Aspirin. Wenn Sie einer von ihnen sind, wird Ihnen dieses Videorezept gefallen.

Mit Rüben

Dieses Rezept wird oft als „Kohl nach Guriev-Art“ bezeichnet. Die Gurke hat einen würzigen, süßlichen Geschmack. Diesen Geschmack verdankt die Zubereitung der Rübe.

Zutaten:

• Kohl – 8 kg;
• Rüben - 3 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk. (0,3-0,5 kg)

Sole:

• Wasser – 2 l;
• Salz – 100 g;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Lake vor: Kochen Sie Wasser und geben Sie alle Zutaten hinzu. Ausschalten und abkühlen lassen.

Der Kohl für dieses Rezept kann in jede beliebige Form geschnitten werden. Es ist besser, die Rüben in kleine Würfel zu schneiden. Sie sollten eine Reibe verwenden und damit den Knoblauch und die Meerrettichwurzel zerkleinern.

Der Inhalt wird gemischt und der Kohl muss zunächst mit den Händen zerdrückt werden. Bequemer geht das in einem geräumigen Behälter.

Dann wird all diese Pracht mit Salz gefüllt und Unterdrückung angebracht. Gemüse sollte in Flüssigkeit ertrinken.

Die Mischung muss drei Tage lang gerührt werden. Anschließend wird es in Gläser verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Salzoption ohne Salz

Sie können Kohl in Gläsern salzen, ohne Salz zu verwenden. Dieses Gericht wird Menschen ansprechen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die grundsätzlich kein Salz zu sich nehmen.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Kreuzkümmel, roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Nach Wunsch werden dem zerkleinerten Kohl Kümmel, fein gehackter Knoblauch und roter Pfeffer hinzugefügt. Es wird gemischt, in einen geeigneten Behälter gegeben und fest verdichtet. Sie müssen es mit kochendem Wasser füllen. Platzieren Sie die Ladung und lassen Sie sie einige Tage lang warm.

Anschließend müssen Sie die Gurke ausdrücken und die Salzlake abseihen. Dann geriebene Karotten hinzufügen und erneut Salzlösung hinzufügen. Unterdrückung anwenden und 2 Tage lang entfernen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Gurke mit einem langen Stock durchstechen. Nach ein paar Tagen ist das Produkt fertig. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten.

Auf Bayerisch

Ein altdeutsches Rezept mit würzigem, originellem Geschmack. Das Gericht passt perfekt zu Bratkartoffeln oder Würstchen. Kohl kann direkt in Gläsern oder zunächst in einem geeigneten Behälter eingelegt werden.

Zutaten:

• Kohl – 3,5 kg;
• Äpfel – 3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2-3 EL. l.;
• Wacholderbeeren – 10 Stk.;
• Kreuzkümmel – 3 EL. l.

Kochmethode:

Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und mit einem Stößel zerstoßen. Den Kohl in kleine Rechtecke schneiden. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse herausschneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer großen Reibe.

In einem Emaillebecher den Kohl mit Salz vermischen und mit den Händen etwas zerdrücken. Alle Zutaten hinzufügen. Drücken Sie das Werkstück mit Druck an. Mehrere Tage warm halten. Den Schaum abschöpfen und mit einem Splitter einstechen. Anschließend in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Paprika

Salzkohl mit Paprika sieht sehr schön aus und schmeckt gut. Diese Zubereitung ist auf dem Feiertagstisch immer gefragt. Und bei häuslichen Zusammenkünften wird diese Gurke auch von Haushaltsmitgliedern gut auf beiden Wangen gegessen. Wenn Sie jedoch Paprika und frischen Kohl zur Hand haben, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• süße Paprika – 1500 g;
• Karotten – 700 g;
• Salz – 100 g;
• Zucker - nach Geschmack (ca. 50-100 g).

Kochmethode:

Gemüse muss gewaschen und geschält werden. In Streifen schneiden. Für den Winter müssen Sie Kohl richtig salzen. Ein wichtiger Punkt: Die Zutaten mit den Händen vermischen. Anschließend wird den Zutaten Salz hinzugefügt. Die Mischung wird dicht in Gläser gefüllt.

Als nächstes findet der Fermentationsprozess statt. Die Salzlösung kann aus dem Glas auslaufen, daher ist es besser, sie in einen großen und tiefen Becher zu geben. Legen Sie Gaze über den Hals des Glases. Zweimal am Tag muss mit einer Taschenlampe durchstochen werden.

Sie können es schmecken; wenn es nicht sehr saftig erscheint, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. Am dritten Tag ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Sie können die Salzlake in einen Topf gießen, etwas Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie es dann zurück in das Glas und schließen Sie den Deckel.

In den Kühlschrank stellen. Überwachen Sie die Salzlake ständig, damit sie das Gemüse vollständig bedeckt.

Rezept mit „badendem“ Kohl (Video)

Die ursprüngliche Methode zur Zubereitung von Gurken ermöglicht es Ihnen, die Salzmenge zu 100 % zu erraten. Versuch es! Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Mit heißer Salzlake salzen

Ein ganz einfaches Rezept, mit dem Sie Kohl nicht nur richtig, sondern auch schnell salzen können. Und für die Herstellung von Gurken sind keine zusätzlichen Zutaten erforderlich.

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 1 Stk.;

Sole:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

Wenn Sie Kohl für den Winter vorbereiten möchten, ist es besser, ihn in Gläsern zu salzen. Ganze Kohlblätter werden auf den Boden eines Drei-Liter-Glases gelegt. Dann gehacktes Gemüse, zu dem nach und nach Salzlake hinzugefügt wird. Dadurch wird das Produkt besser verdichtet.

Es ist notwendig, das Glas mit einem Blatt Papier abzudecken. Vergessen Sie nicht, das Produkt bis zum Boden zu durchstechen. Es kommt vor, dass die Salzlösung während des Fermentationsprozesses verloren geht. Dann muss sie als Reserve vorbereitet und in das Glas gegeben werden.

Bei warmer Lagerung ist das Produkt nach 3 Tagen gebrauchsfertig. Oder Sie lassen es im Winter zum Essen stehen. Im Kühlschrank hält es sich gut.

"Hochgradig"

Wodka ist die geheime Zutat in diesem Rezept. Es ist nur sehr wenig erforderlich, aber der Geschmack verändert sich radikal. Das Gericht wird reichhaltig und interessant. Eine wunderbare Vorspeise, die sicher auf den Feiertagstisch gestellt werden kann. Es ist eine Freude, solchen Kohl für den Winter in Gläsern einzulegen. Einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

Kohl und Karotten werden gehackt und mit den Händen etwas geknetet. Salz und Zucker werden hinzugefügt. Dicht in Gläser füllen. Gemüse sollte Saft geben. Dann müssen Sie ein Glas Wodka (50 ml) darüber gießen.

Mit Honig

Seit jeher fügen Hausfrauen Honig zu verschiedenen Gurken hinzu. Dieses Imkereiprodukt verleiht den Zubereitungen nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern verleiht ihnen auch heilende Eigenschaften. Versuchen Sie es auch. Plötzlich ist dies genau das Rezept, nach dem Sie schon seit vielen, vielen Jahren gesucht haben.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 Stk. mittlere Größe;
• Salz – 1 EL. l.;
• Wasser – wie viel wird benötigt;
• Honig - 1 EL. l.

Kochmethode:

Den zerkleinerten Kohl und die Karotten in eine Tasse geben, etwas zerstampfen und salzen. In ein Glas geben und mit einem Holzlöffel andrücken. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen.

Am zweiten Tag, wenn das Produkt fermentiert ist, müssen Sie die Salzlake ablassen. Das Gemüse aus dem Glas in eine Schüssel geben und ausdrücken.

Zurück in den Behälter geben und mit Salzlösung auffüllen, zu der Sie 1 EL hinzufügen müssen. Honig Das Werkstück steht noch einen Tag bei Zimmertemperatur. Und dann geht er raus in die Kälte.

Warte und leckeres Rezept für Salzkohl (Video)

Mit Preiselbeeren

Salzkohl mit Preiselbeeren wird Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Blasenentzündung ansprechen. Diese Beere bekämpft auf magische Weise Bluthochdruck und entzündliche Prozesse im Urogenitalsystem.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 200 g;
• Salz – 20-50 g;
• Preiselbeeren – 150 g.

Kochmethode:

Wenn Sie Kohl für den Winter in Gläsern mit Preiselbeeren salzen, können Sie nur wenig Salz verwenden. Die Beere ist ein natürliches Konservierungsmittel.

Gemüse kann beliebig geschnitten, gemischt, gesalzen und mit Beeren versetzt werden. Alles in Gläser füllen und Druck ausüben.

An einem warmen Ort 5 Tage ziehen lassen. Während dieser ganzen Zeit ist es notwendig, den Kohl anzustechen, wodurch überschüssige Gase freigesetzt werden. Geschieht dies nicht, wird das Produkt bitter.

Nach einiger Zeit wird der Kohl zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort geschickt.

In großen Stücken salzen

Sie können Kohl in Gläsern nicht nur in geriebener Form, sondern auch in großen Stücken salzen. In dieser Variante wird das Gemüse saftiger und sieht sehr appetitlich aus. Entscheiden Sie jedoch selbst, wie Sie Gemüse am liebsten für den Winter zubereiten.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Salz – 75 g;
• Zucker – 75 g;
• Wasser – 1 l;
• Piment – ​​3 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

Kochmethode:

Der Kohl wird in große Rechtecke von ca. 5x6 cm geschnitten. Es ist besser, die Karotten nicht zu reiben, sondern in Streifen oder Kreise zu schneiden. Gemüse in ein Glas geben und Pfeffer hinzufügen.

Die Sole, die Wasser, Salz und Zucker enthält, wird zum Kochen gebracht. Es wird heiß in Gläser auf verdichtetes Gemüse gegossen.

Haltbarkeit

Wenn Sie wissen, wie man Kohl in Gläsern für den Winter richtig salzt, können Sie eine Langzeitlagerung erreichen – bis zu 7 Monate. Während dieser ganzen Zeit verliert es seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Die besten Bedingungen sind ein dunkler und kühler Ort. Die angenehme Temperatur liegt bei etwa 0°C. Eine niedrigere Temperatur führt zu einem Rückgang des Vitamin C und eine erhöhte Temperatur führt zu einer starken Oxidation des Produkts.

Mit einfachen Regeln können Sie die Haltbarkeit von Rohlingen verlängern:

• wenn der Zubereitung überschüssiger Zucker hinzugefügt wird (er kann auch hinzugefügt werden, wenn die Gurke zu säuern beginnt);
• Nehmen Sie Gemüse nur mit sauberen Utensilien aus dem Glas.
• Beseitigen Sie Schimmel rechtzeitig; Senfpulver, das über das Essen gestreut wird, hilft.

So verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer Gurke. Vielleicht kennen Sie auch Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu verlängern? Oder wissen Sie, wie man Kohl auf andere Weise in Gläsern für den Winter salzt? Teilen Sie Ihre Erfolgserlebnisse in den Kommentaren!

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit; sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen – die besten Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss in dünne und lange Streifen geschnitten werden, ähnlich wie bei Spaghetti.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung darum herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter gelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; es eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe zu zerkleinern. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Der Kohl sollte dicht und weiß sein. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Dies wirkt sich nicht optimal auf das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Zutaten: Blumenkohl – 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5-6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4-5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten lang blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser abgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Traditionell wird Kohl mit Karotten eingelegt. Diese Kombination ergibt einen köstlichen Wintersalat.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 5 kg kräftiger Kohl;
• 1 kg junge Karotten;
• 1,5 EL. Sahara;
• 0,5 EL. nicht jodiertes Salz.

Gemüse muss fein gehackt werden. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.

Gehackte Karotten und Kohl müssen in einen Topf gegossen und mit Salz und Zucker bestreut werden.

Danach sollte das Gemüse püriert und gründlich vermischt werden, damit der Saft austritt. Die fertige Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt.

Zur Zubereitung müssen Sie abgekochtes Wasser mit 450 g Zucker und 300 g Steinsalz mischen. Sie können auch Essigessenz hinzufügen.

Die Gläser stehen offen auf einem Tablett in der Küche. Nach 5 Tagen, wenn die Gärung beendet ist, müssen Sie Salzlake oben in die Gläser geben und diese mit Deckeln verschließen. Das fertige Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Keine Sterilisation erforderlich.

Schnelles Salzen

Nicht jeder ist bereit, fast eine Woche zu warten, um einen leckeren Salat zu genießen. In diesem Fall sollten Sie es mit Schnellsalzen versuchen. Laut Rezept kann der knusprige Snack bereits nach 3 Tagen verzehrt werden.

Zum Einlegen eignen sich am besten 3-Liter-Gläser. Für einen solchen Behälter benötigen Sie 2 EL. l. Zucker und die gleiche Menge Steinsalz, 1 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie den Kohl fein hacken. Damit es saftig und knusprig bleibt, sollten die Blätter sehr dünn geschnitten werden. Idealerweise sollten sie langen Bändern ähneln.

Gießen Sie kaltes Wasser in ein sauberes Glas und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Geben Sie dann den zerkleinerten Kohl in den Behälter. Es muss sorgfältig von Hand verdichtet werden.

Das Glas ohne Deckel wird in ein tiefes Tablett gestellt, in das während des Fermentationsprozesses eine kleine Menge Salzlake auslaufen kann. Nach 2 Tagen setzt sich der Kohl etwas ab.

In diesem Fall müssen Sie Salzlösung hinzufügen, den Behälter mit einem Deckel verschließen und ihn in die Kälte stellen. Am nächsten Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Das klassische Rezept für Kohl mit Karotten hat fast jeder ausprobiert. Deshalb versuchen Kochliebhaber, sich etwas Neues einfallen zu lassen. Die folgenden Rezepte werden Ihnen dabei helfen.

Blumenkohl einlegen

Ein dichter Kohlkopf eignet sich ideal zum Einlegen. Es ist besser, keinen gelblichen Blumenkohl zu nehmen, da er lose Blütenstände und harte „Beine“ hat.

Das Gemüse muss gründlich gewaschen, in Blütenstände zerlegt und 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden. Anschließend wird der Kohl in kaltem Wasser abgekühlt. Als nächstes müssen Sie eine kleine Menge Karotten und Knoblauch hacken.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Dies erfordert 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Salz und die gleiche Menge Zucker. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Karotten, Kohl, Knoblauch, Kräuter und Lorbeerblätter schichtweise in einen breiten Topf geben. Die allerletzte Schicht sollten Karotten sein.

Wenn alle Zutaten bereitliegen, müssen Sie die Salzlösung in den Behälter gießen. Dann wird die Pfanne mit einem Teller abgedeckt und mit etwas Schwerem angedrückt.

Der Kohl muss mehrere Tage drinnen bleiben und dann in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Koreanischer Kohl

Frischer Kohl sollte gewaschen und in zwei Hälften geschnitten werden. Anschließend wird das Gemüse unter Zugabe von 2 EL 24 Stunden in Wasser eingeweicht. l. Salz.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Gewürze vorbereiten. Pfeffer und Knoblauch müssen also gehackt, dann gesalzen und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn die Kohlblätter weich werden, müssen sie sorgfältig unter Wasser abgespült und von beiden Seiten mit der würzigen Mischung bestreicht werden. Dann wird der Kohl 2 Tage lang unter Druck in Gläser gefüllt.

Kohl mit Rüben

Der Kohl muss in kleine Stücke und die Rüben in Würfel geschnitten werden. Sie müssen auch den Knoblauch und den Meerrettich reiben.

Alle Zutaten sollten gründlich gemischt und in ein Gefäß mit Salzlake unter Druck gegeben werden. Nach 2 Tagen kann der Behälter mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Der fertige Salat ist 3-6 Monate haltbar.

Kohl mit Tomaten

Gewaschener Kohl muss gehackt werden. Paprika sollte in Streifen geschnitten werden. Karotten können gerieben oder auch in Streifen geschnitten werden.

Für dieses Rezept werden kleine Tomaten benötigt. Sie müssen gewaschen und in zwei Hälften geschnitten werden. Alle Zutaten werden gemischt und gesalzen.

Sie werden mehrere Tage lang unter Druck in Gläser gefüllt. Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Kohl in Tomatensauce

Der gewaschene Kohl muss gehackt und anschließend 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Wenn das Wasser abgelaufen ist, wird das Gemüse in Gläser gefüllt und mit erhitztem Tomatensaft gefüllt.

Sie können dem Behälter nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Nach diesem Rezept müssen die Gläser aufgerollt, in eine Decke gewickelt und stehen gelassen werden, bis die Behälter abgekühlt sind.

Feinheiten des Salzens

Um das fertige Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie bei der Kohlzubereitung allgemeine Empfehlungen berücksichtigen:

Das Einlegen von Kohl in Gläser gilt als die einfachste Art, einen Wintersnack zuzubereiten, da dafür keine besonderen Fähigkeiten oder exotische Produkte erforderlich sind.

Darüber hinaus können Sie bedenkenlos mit Salzlake und Gewürzen experimentieren. Dadurch wird Krautsalat nie langweilig.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich einfacher und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für so ein Volumen völlig aus.
Drücken Sie den Deckel fest und verdichten Sie den Kohl; Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, ihn nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen den Kohl ein letztes Mal gründlich, „pressen“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, entfernen die „Unterdrückung“, gießen den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank .

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:
●500g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
● oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
● oder 100–200 g Preiselbeeren;
●Kreuzkümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes geben Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 – 4 Lorbeerblätter;
●10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
●10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Zutaten:

● 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
● 1 Tafelrübe;
● 1 rote Paprika;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g Selleriegrün;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinein, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FEIERTAGSKOHL.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden. In eine Emaillepfanne geben, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.