Was man mit Champagner kochen kann. Champagnerkekse, Eclairs und eine neue Auflaufform

Dieses Dessert war für mich völlig ungeplant. Zufällig sah ich im Laden zum ersten Mal gefrorenen Sanddorn und konnte nicht widerstehen, schnappte mir gleich ein paar Packungen, ohne überhaupt darüber nachzudenken, wo oder wie ich ihn verwenden würde. Und dann, nachdem ich ein Dessert zubereitet hatte, blieb mir nur noch Champagner übrig. Und ich habe eine Leidenschaft und ich mag es nicht, Essen wegzuwerfen. Es war dringend notwendig, sich etwas einfallen zu lassen.

Da Alkohol den Backwaren ein erstaunlich subtiles Aroma und die Zartheit des Teigs verleiht, beschloss ich, einen Cupcake zu backen. Mit Sanddorn. Um den Champagner auf einen Schlag abzurunden und schließlich diese Beere zu verwenden.

Es hat alles perfekt geklappt. Die einzige Warnung ist, dass der Teig so zart und luftig wird, dass er sich nicht so leicht aus der Form lösen lässt wie üblich. Verwenden Sie daher entweder eine Silikonform oder fetten Sie die Metallform sehr sorgfältig ein.

Zutaten:

130 g Mehl
170 g Zucker
1 Teelöffel. Backpulver
eine Prise Salz
100 ml Champagner
45 g Butter, sehr weich
4 Eier, geteilt
Schale von 1 Zitrone
200 g gefrorener Sanddorn

Glasur:
100 g Puderzucker, gesiebt
1 EL. l. Löffel Zitronensaft (Benötigt möglicherweise etwas mehr)

Vorbereitung:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Mehl mit Salz und Backpulver in eine tiefe Schüssel sieben.

Das Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.

In einer separaten Schüssel Eigelb und Butter verquirlen. Champagner und Zitronenschale hinzufügen.

Die trockenen Zutaten über die Eigelbmischung sieben. Mit einem Spatel umrühren.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Zum Schluss noch gefrorene Sanddornbeeren dazugeben.

Den Teig in zwei Formen mit 14 cm Durchmesser verteilen, gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen.

Lassen Sie die fertigen Kuchen 15–20 Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Glasur:

Alle Zutaten vermischen und nach Bedarf Zitronensaft hinzufügen. Den vorbereiteten Zuckerguss über den abgekühlten Kuchen gießen.

Genießen Sie Ihren Tee!

Dessert mit Beeren und Champagner Zucker, Schale und 350 ml Wasser in eine Schüssel geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa eine Stunde abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schale vom Sirup. Gießen Sie 60 ml Sirup in einen separaten...Sie benötigen: Zucker – 75 g, Schale von 1 Orange, Gelatine – 6 Blätter, Champagner – 600 ml, frische oder gefrorene Beeren – 300 g

Champagnergelee Gelatine mit der sechsfachen Menge gekühltem kochendem Wasser aufgießen und stehen lassen, bis die Körner aufquellen. Lass das Wasser ab. Zucker mit zwei Gläsern Wasser vermischen, Schale hinzufügen und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Entfernen Sie die Schale. Den Sirup abkühlen lassen, bis...Sie benötigen: Champagner – 3 Gläser, Gelatine – 2 EL. Löffel, Zucker – 2/3 Tasse, Schale von 1 Zitrone, Likör – 8 EL. Löffel

Champagner mit Früchten 1. Das geschlagene Eiweiß in einen Teller geben und die Ränder von 4 hohen Gläsern hineintauchen. 2. Zucker in einen anderen Teller gießen, Lebensmittelfarbe hinzufügen, umrühren und die Ränder der mit Eiweiß getränkten Gläser in die Mischung tauchen (Sie erhalten einen breiteren Rand ...Sie benötigen: geschlagenes Eiweiß – 1 Stk., Zucker – 25 g, grüne Lebensmittelfarbe – 2-3 Tropfen, Kiwi – 2 Stk., Melone (klein) – 1 Stk., grüne Äpfel – 4 Stk., grüne Weintrauben - 225 g, weißer Champagner - 300-450 ml, Minze - mehrere Zweige

Fondue mit gekühltem Champagner Den Zucker mit den Eiern und der Schale vermischen, in ein Wasserbad geben und verrühren, bis die Masse dick und schaumig wird. Nehmen Sie die Mischung aus dem Bad, schlagen Sie Sahne hinein, gießen Sie Champagner und fettarme Sahne hinein und gründlich ...Sie benötigen: Champagner – 150 g, Sahne – 150 g, abgeriebene Schale von 1 Orange, feiner Zucker – 50 g, Eier – 3 Stück, fettarme Sahne – 150 g

Französisches Sorbet mit Champagner Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker. Abkühlen lassen und mit Zitronensaft vermischen. Gießen Sie Champagner in den abgekühlten Sirup. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine elektrische Eismaschine, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder noch besser in den Gefrierschrank ...Sie benötigen: Wasser – 1/2 Liter, Zucker – 2 Tassen, Saft von 2 Zitronen, trockener Champagner – 2 Tassen

Orangendessert Die Gelatine in der sechsfachen Menge kaltem kochendem Wasser einweichen, bis sie aufquillt. Nehmen Sie die Orange in Spalten und schneiden Sie diese in Scheiben. Den Saft mit Zucker, Vanillezucker und vorbereiteter Gelatine verrühren. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie sich aufgelöst hat...Sie benötigen: Vanillezucker – 1 EL. Löffel Gelatine - 1 EL. Löffel, Zucker - 4 EL. Löffel, Champagner - 2 EL. Löffel, Orangensaft – 1 1/2 Tassen, Orange – 1 Stück, Fruchtjoghurt – 1 Tasse, geriebene Schokolade – 2 Teelöffel, Waffeln – 30 g

Sorbet mit Champagner Mahlen Sie die Pfirsiche zu einem Püree, gießen Sie Champagner darüber, fügen Sie Puderzucker hinzu und rühren Sie um. Die Mischung 3 Stunden lang einfrieren, dabei gelegentlich umrühren. Das Eiweiß zu einem luftigen Schaum schlagen, mit der Fruchtmischung vermengen und verrühren. Kühlmittelmischung...Sie benötigen: Eiweiß – 2 Stück, Puderzucker – 50 g, Champagner – 1 Glas, Pfirsiche – 4 Stück.

Beeren in Champagnergelee Den Teig aus Mehl, Natron, Zucker, Zitronensaft, geschlagener Butter und Eigelb kneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beeren sortieren, Melone in dünne Scheiben schneiden. Den Teig ausrollen, in die Form geben und 25 Minuten backen.Sie benötigen: Weizenmehl – ​​200 g, Soda – 1/4 Teelöffel, Zucker – 2 EL. Löffel Zitronensaft - 1 EL. Löffel für den Teig und 2 EL. Löffel - für Gelee, Eigelb - 2 Stk., Butter - 120 g, Kirschen und Weintrauben - je 100 g, Johannisbeeren - 100 g, Melone - 100 g Fruchtfleisch, nach Belieben...

Erdbeeren in Sahne mit Champagner Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Puderzucker und Anis bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Für die Sahne die Eigelbe mit dem Zucker vermahlen, den Champagner dazugießen und im Wasserbad schlagen, bis...Sie benötigen: Erdbeeren – 500 g, Puderzucker – 1 EL. Löffel Zitronensaft - 1-2 EL. Löffel, gemahlener Anis – 1 Prise, Eigelb – 3 Stück, Zucker – 120 g, Champagner – 80 g, Sahne – 80 g, gemahlener Zimt – 1/4 Teelöffel

Champagner-Dessert 1. 100 ml Wasser in einen Topf geben, Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Gelatine hinzufügen. Gründlich umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. 2. Die Lösung durch ein feines Sieb passieren. Gießen Sie den Schein hinein...Sie benötigen: 300 ml Champagner, Saft und Schale einer Zitrone, 2 EL Zucker, 20 g Gelatine, für Sahne: 1 EL. l. Champagner, Saft von 0,25 Zitronen, Zucker 1 EL, 75 ml Sahne 35 % Fett

Wir alle wissen sehr gut, dass viele Gerichte mit Wein zubereitet werden, der ihm eine besondere Würze und einen hervorragenden Geschmack verleiht. Es gibt Rezepte mit Cognac – er macht die Produkte weicher und verleiht ihnen ein außergewöhnliches Aroma.

Aber was soll man mit Champagner kochen? Es ist autark. Es wird als Aperitif getrunken, um den Appetit anzuregen. Das ist Sekt! Es enthält schließlich Gase! Wird sich das positiv auf den Geschmack auswirken? Das sind die Fragen, die sich stellen, wenn man „Rezepte für Gerichte mit Champagner“ sieht.

Aber kulinarische Experten haben sich viele Rezepte mit Champagner ausgedacht. Wir empfehlen Ihnen, einige davon auszuprobieren. Es lohnt sich, glauben Sie mir.

Zweite Gänge

Putenbrust in Champagner

Du wirst brauchen:

• Putenbrust: 500 g
• Champagner: 200 ml
• Sahne: 150 ml
• Champignons: 200 g
• rote Zwiebel: 2 Stk
• Butter: 50 g
• geriebene Muskatnuss: 1 TL.
• Salz, Pfeffer: nach Geschmack
• Zitronensaft: 1 TL.

Wie man kocht:

1. Zwiebeln und Pilze schneiden
2. Den Truthahn salzen und pfeffern, in einem Topf in Butter anbraten
3. Nehmen Sie die gebratene Brust heraus und bedecken Sie sie mit Folie
4. Im gleichen Topf Zwiebeln und Pilze anbraten
5. Nach 3-5 Minuten Champagner hinzufügen
6. Champagner zu 1/3 verdampfen
7. Sahne hinzufügen, aufkochen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen
8. Geben Sie die Brüste zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln. Denken Sie daran, sie umzudrehen
9. Ganz zum Schluss, 1-2 Minuten vor der Zubereitung, Zitronensaft hinzufügen

Kommen wir nun zum Fisch

Lachs-Champagner

Du wirst brauchen:

• Lachssteak: 2 Stück
• Grapefruit: 1 Stück
• Honig: 2 EL
• Sojasauce: 2 EL
• Senf: 1 TL.
• Champagner: 80 ml
• Zitronenschale: 1 TL.
• geröstete Mandeln: 50 g
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack

Wie man kocht:

• Champagner: 150 ml
• Wasser: 50 ml (+2 EL)
• Orangenschale: von einer halben Orange
• Zucker: 2 EL.
• Gelatine: 3 gehäufte Esslöffel

Wie man kocht:

1. 2 Esslöffel Wasser zur Gelatine geben und quellen lassen.
2. Die Orangenschale und den Zucker ins Wasser geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
3. Entfernen Sie die Schale und geben Sie das restliche Wasser zur Gelatine.
4. Lösen Sie die Gelatine vollständig auf. Wenn es sich nicht sofort auflöst, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer
5. Kühlen Sie die Gelatinemischung (etwas) ab und fügen Sie Champagner hinzu
6. Gießen Sie die Mischung in Formen (zum Beispiel eignet sich eine Eiswürfelschale) und stellen Sie sie für 4-5 Stunden in den Kühlschrank
7. Das Gelee lässt sich leichter entfernen, wenn die Form mit dem vorbereiteten „Gelee“ mehrmals in heißes Wasser getaucht wird

Wenn Sie eines der vorgeschlagenen Rezepte mit Champagner probieren oder vor dem Abendessen Champagner trinken möchten, können Sie im WineStreet-Shop Sekt kaufen.

Aber aus irgendeinem Grund bin ich nie dazu gekommen, etwas aus diesen Büchern zu backen, ich habe Kekse nur einmal probiert. Aber das Kind spielt mit großer Freude damit))).
Aber mir gefiel das Rezept, inklusive der alkoholischen Komponente, na und. Ich wollte etwas Interessantes backen, das aber so einfach wie möglich zuzubereiten ist. Die Kekse heißen „Corsica Canistrelli“. Aber ich gebe nicht vor, authentisch zu sein, denn... Weißwein (natürlich korsisch)) durch Champagner ersetzt. Und es gab eindeutig einen Fehler im Rezept. Sie müssen dem Teig ein Glas Wasser hinzufügen, den resultierenden Teig dann zu einer Wurst rollen und schneiden. Aber wenn man Wasser hinzufügt, erhält man etwas mit der Konsistenz von Sauerrahm. Ich würde es nicht riskieren, die saure Sahne zu rollen und zu schneiden. Deshalb habe ich kein Wasser hinzugefügt, da ich zu dem Schluss gekommen bin, dass sich ein Fehler in das Buch eingeschlichen hat.
Die Kekse sind sehr interessant geworden, mit dem Geruch von Champagner, nicht süßlich, sehr porös. Direkt nach dem Backen ist die Kruste knusprig, aber die Mitte bleibt weich. Gut gebräunte Kekse sind am nächsten Tag völlig knusprig.
Ich habe sowohl in Form von Kuchen auf Pergament als auch in Silikonformen gebacken. Mir gefiel es in Silikon besser, weil... es backte gleichmäßiger. Aber ich denke, es hängt alles von der Form und dem Ofen ab.

Zutaten:
100 gr. weiche Butter
250 gr. Mehl
100 gr. Sahara
100 ml. Weißwein (Ich habe Champagner)
1 Päckchen Backpulver (Ich habe 10g von Dr. Oetker genommen, aber vielleicht ist das zu viel)

Vorbereitung:
1. Es ist praktisch, den Teig in einer Küchenmaschine zuzubereiten.
Gesiebtes Mehl, Zucker, Backpulver mischen. Butter hinzufügen, die Mischung in Krümel zerkleinern. Wein hinzufügen und den Teig kneten.
Bei mir ist es klebrig geworden. Aber es war notwendig, es zu einer Wurst zu rollen und mit einem Messer zu schneiden. Vielleicht hätte ich mehr Mehl hinzufügen sollen. Aber ich habe beim Formen der Plätzchen nur das Brett mit Mehl bestäubt. Ich habe es nicht geschnitten, sondern zu Kugeln gerollt und mit der Handfläche gedrückt. Nun, ich habe einiges davon in einer Silikonform gebacken.
Das Buch ist aus dem Französischen übersetzt. Sie haben wahrscheinlich eine andere Qual, das ist mir schon begegnet.
2. Den Teig zu einer Kugel rollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Aus dem gekühlten Teig Kekse formen: zu walnussgroßen Kugeln rollen und mit der Handfläche flach drücken. Oder den Teig in Formen füllen. Sie können Muffinformen nehmen und diese 1–1,5 cm hoch füllen.
4. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Die Kekse sollten braun und goldbraun werden.

Und im Riss

Das nächste Mal werde ich versuchen, mit Wein zu backen und mehr Mehl zu verwenden. Vielleicht gelingt es dann, den Teig zu einer Wurst zu rollen und in Kreise zu schneiden)).
Auf jeden Fall haben mir die Kekse sehr gut gefallen, ich werde sie wiederholen.

Übrigens habe ich für den zweiten Platz bei einem Rezeptwettbewerb ein Set zur Herstellung von Mini-Eclairs erhalten. In der Form aus diesem Set habe ich Kekse gebacken. Wie sich herausstellte, handelt es sich um sehr hochwertiges dickes Silikon. Und ich wollte es unbedingt für etwas anderes als das Backen von Eclairs verwenden. Ich dachte, es wäre praktisch, darin Kekse aus hartem Teig zu backen. Der Boden der Zellen ist mit einem Muster verziert, das in den Teig eingeprägt wird, wodurch wunderschöne Backwaren entstehen. Schade, dass man keine Cupcakes backen kann, denn... An der Unterseite befinden sich Löcher für die Luftzirkulation. Der Teig fließt einfach aus der Form.
Beim ersten Mal waren die Kekse völlig ohne Silikongeruch. Ich habe nicht so viele Silikonformen, wie ich gerne hätte)), aber das ist wirklich die höchste Qualität von allen. Ich wünschte, ich hätte so einen für Kuchen und Cupcakes))).
Ich zeige Ihnen ein Nahaufnahmefoto des Formulars.

Die Idee des Sets besteht darin, dass Eclairs in einer Form gebacken und mit einer Spritze durch die seitlichen Löcher gefüllt werden. Dann aus der Form nehmen. Auf den Boden wird geschmolzene Schokolade gegossen und das Eclair in die noch nicht ausgehärtete Schokolade gelegt. Und all diese Schönheit kommt in den Kühlschrank, bis die Schokolade hart wird. Ich habe es bereits ausprobiert). Ich kann sagen, dass es sehr ungewöhnlich ist, Brandteig in einer Form zu backen; es ist schwierig, sich sofort daran zu gewöhnen. Aber wenn man es schafft, die erforderliche Teigmenge einzufüllen (und nicht wie ich - die Eclairs sind aus den Zellen gekrochen))), dann bekommt man sehr schöne Kuchen). Hier habe ich die schönsten für das Foto ausgewählt)). Ich werde das Rezept noch nicht schreiben. Vielleicht schreibe ich später einen separaten Beitrag über Eclairs.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!)