Hausgemachte Brühwurstzubereitung. Hausgemachte Brühwurst

Vor ein paar Jahren verriet mir ein Nachbar ein Rezept für eine sehr leckere Brühwurst, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Seitdem habe ich es oft zubereitet. Kinder lieben diese Wurst, daher müssen Sie mehrere Portionen auf einmal zubereiten.

Heute erzähle ich Ihnen, wie einfach Sie Brühwurst zu Hause zubereiten können und wie Sie sie viel schmackhafter und gesünder machen als gekaufte Wurst.

Rezept für leckere Hühnerwurst

Küchenwaage; Mixer; Frischhaltefolie; Schüssel; scharfes Messer; Topf; Reibe; vereiteln.

Für die Brühwurst verwende ich Hähnchenfilet, aber auch Putenfilet geht.

Sie können auch ein ganzes Hähnchen oder eine Hähnchenbrust kaufen und das Fleisch selbst von Haut und Knochen trennen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch, hat eine elastische Konsistenz, eine weiß-rosa Farbe und einen charakteristischen Geflügelgeruch. Von der Verwendung von gefrorenem Fleisch ist abzuraten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mahlen Sie es zusammen mit einer Knoblauchzehe mit einem Mixer.
   
   
3. 200 ml Sahne einfüllen.
   
   
4. 2 Eiweiß hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Pfeffer und Oregano hinzu.
   
   
5. 30 ml Rübensaft einfüllen. Um es zu erhalten, reiben Sie die Rüben auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft mit Gaze aus. Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Mixer.
   
   
6. Schneiden Sie ein Stück Frischhaltefolie und ein gleich großes Stück Folie ab. Legen Sie die Folie auf die Folie und legen Sie die Hälfte des Hackfleischs darauf.
   
   
7. Wir wickeln die Ränder auf beiden Seiten ein, wie Süßigkeiten.
   
   
8. Legen Sie das Hackfleisch sicherheitshalber in Folie in 2 Plastiktüten. Dasselbe machen wir mit dem zweiten Teil des Hackfleisches.
   
   
9. Legen Sie die zukünftige Wurst in kochendes Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gefärbt ist, wenden Sie es alle 5–7 Minuten.
   
   
10. Die fertige Wurst aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden. Diese Wurst eignet sich perfekt für ein Sandwich und kann auch anstelle von Fleisch mit allen Gemüse-, Müsli- und Nudelbeilagen gegessen werden. Sie können es zu Suppen und Salaten hinzufügen, Fladenbrotgerichte, Sandwiches und Canapés damit zubereiten.
    
    

Rezeptvideo

Damit Sie nach der Lektüre meines Rezepts Brühwurst ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten können, empfehle ich Ihnen, sich dieses Video anzuschauen. Daraus erfahren Sie, wie man Hackfleisch richtig zubereitet und Wurst kocht.

• Sie können dem Hackfleisch andere Gewürze hinzufügen – zum Beispiel Muskatnuss oder italienische (provenzalische) Kräuter;
• Für Hackfleisch empfiehlt es sich, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden – so wird die Wurst noch aromatischer;
• Wenn Sie keine 20-prozentige Sahne haben, können Sie eine fetthaltigere Sahne mit 30–33 % verwenden.

Rezept für gekochte Schweinswurst

Kochzeit: 3 Stunden + Abkühlzeit.
Anzahl der Portionen: 4-6.
Kalorien: 132 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Küchenwaage; Fleischwolf; Rührgerät; Schüssel; gespaltene Beine; Frischhaltefolie; Küchenthermometer; scharfes Messer; Topf; Zerkleinerer; Sieb.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Hackfleisch kochen

1. Mageres Schweinefleisch (750 Gramm) wird gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und salzen Sie es mit normalem Salz und Nitritsalz (je 11 Gramm). Mischen Sie das Fleisch während des Salzvorgangs gründlich. Legen Sie das Fleisch für 48 Stunden in den Kühlschrank (die Temperatur darin sollte +2-4 Grad betragen).
   
   
2. Danach führen wir es durch einen Fleischwolf mit einem Rostdurchmesser von 2-3 Millimetern. Legen Sie das Hackfleisch in den Gefrierschrank und kühlen Sie es auf eine Temperatur von +4-6 Grad ab.
   
   
3. Geben Sie das kalte Hackfleisch in die Mahlschüssel und fügen Sie 200 ml Eiswasser hinzu. Die Mischung glatt rühren. Fügen Sie 0,6 Gramm Pfeffer und Muskatnuss, 1 Gramm Zucker und 1 Gramm Ascorbinsäure hinzu, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser. Mahlen Sie die Masse noch einmal gründlich. Je besser das Hackfleisch emulgiert, desto schmackhafter wird die Wurst. Das Hackfleisch erneut in den Kühlschrank stellen.
   

   Die Gesamtmahlzeit für Hackfleisch beträgt 5-6 Minuten. Es sollte die Konsistenz eines dicken Pürees haben.

   
   
   
4. Schneiden Sie gefrorenes Schmalz (250 Gramm) in kleine Würfel von etwa einem halben Zentimeter.
   
   
   Mit heißem Wasser übergießen, bis die Schmalzwürfel nicht mehr zusammenkleben. Anschließend das Schmalz mit kaltem Wasser abkühlen.
   
   
5. Geben Sie es in das Hackfleisch und vermischen Sie die Masse gründlich. Das Schmalz sollte gleichmäßig darin verteilt sein. Sie können dies mit einem Mixer tun.
   
   

Wurst formen und kochen

Rezeptvideo

Die Zubereitung von hausgemachter Wurst wird viel einfacher, wenn Sie sich dieses Video ansehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Daraus erfahren Sie viele Tipps, wie Sie alles einfacher und schneller machen können.

Rezept für gekochte geräucherte Wurst zu Hause

Der Vorbereitungsprozess wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert, glauben Sie mir.

Kochzeit: 3 Stunden + Zeit zum Abkühlen, Räuchern und Trocknen (ca. 14 Tage).
Anzahl der Portionen: 8-10.
Kalorien: 161 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Küchenwaage; Fleischwolf; Geräte zum Räuchern von Wurst; 2 Schüsseln; gespaltene Beine; Wursthülle; Küchenthermometer; scharfes Messer; Topf.

Zutaten

Sie können Rohwurst auch zu Hause zubereiten. Es passt perfekt in Ihr Frühstücksmenü. Und wenn Sie genug von Sandwiches haben, dann bereiten Sie eine sehr leckere Wurstsuppe zu.

Zu Hause können Sie Wurst im Darm kochen oder dafür eine Kunsthülle, beispielsweise aus Frischhaltefolie, verwenden. Auf diese Weise können Sie hausgemachte Schweinswurst und sehr leckere und zarte Hühnerwurst zubereiten.

Wenn Sie eigene einfache Rezepte für die Herstellung hausgemachter Wurst haben, teilen Sie diese in den Kommentaren. Schließlich handelt es sich um ein Gericht, das man gerade für Kinder möglichst lecker und gesund zubereiten möchte. Ich warte auch auf Feedback zu meinen Rezepten. Guten Appetit und weitere kulinarische Erfolge für Sie!

Das Fleisch gründlich waschen, alle Adern und Häute abschneiden und in Stücke schneiden. Die Schweinswurst mit Zwiebeln und Knoblauch mit einem Mixer fein zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht.
Sie können einen Fleischwolf verwenden oder dem gehackten Hackfleisch größere Schweine- oder Hähnchenstücke hinzufügen, dann erhalten Sie hausgemachte Schinkenwurst.
Das Ei unter das Hackfleisch schlagen und verrühren.

Dann hinzufügen: Gelatine, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Grieß, Sonnenblumenöl und Salz. Mischen Sie die Wurstmasse noch einmal gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig im Hackfleisch verteilen.

Heute verwende ich nicht den Belobok-Schinkenbereiter, in dem ich normalerweise gerne gepresste hausgemachte Wurst koche, sondern nehme einen gewöhnlichen Backbeutel (Hülle). Ich beschloss, zu versuchen, hausgemachte Wurst ohne spezielle Ausrüstung zuzubereiten.

Legen Sie das Hackfleisch für die Wurst fest in einen Beutel, rollen Sie es auf und binden Sie es an mehreren Stellen mit einem Seil (Schnur) fest (damit die Wurst fest sitzt).

Kochen Sie die hausgemachte Wurst, nachdem Sie sie 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht haben (aber lassen Sie sie kochen). Ein fest verschlossener Backbeutel mit Hackfleisch muss so in eine Pfanne gelegt werden, dass das Wasser ihn bedeckt.

Sie müssen dem Bratvorgang der Wurst nicht am Herd zusehen, sondern kochen hausgemachte Brühwurst in einem Slow Cooker Im Modus „Eintopf“ oder „Suppe“ beträgt die Garzeit im Multikocher 2 Stunden.

Die zweite Methode: Kochen Sie die Schweinswurst abends im angegebenen Modus 1 Stunde lang, dann wechselt der Multikocher bis zum Morgen in den Heizmodus. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Wurst mit kochendem Wasser übergießen. Morgens die hausgemachte Wurst in einem Backbeutel aus dem Multikocher nehmen und abkühlen lassen.

Nach Ablauf der Garzeit die Packung mit der Wurst aus dem Wasser nehmen, mindestens 5 Stunden im Kühlschrank (oder besser noch über Nacht) abkühlen lassen und schon kann es losgehen!

Guten Appetit!

Wir danken unserer Leserin Svetlana Burova für das Rezept und die Schritt-für-Schritt-Fotos der Zubereitung von hausgemachter Schweinswurst in einer Tüte.

Andere Möglichkeiten, hausgemachte Brühwurst zuzubereiten

Sie können nach diesem einfachen Rezept auch hausgemachte, im Ofen gebackene Wurst direkt in dieser Hülle zubereiten und diese zusätzlich mit Backfolie umwickeln. Die Temperatur im vorgeheizten Backofen beträgt 180 Grad – 15 Minuten, dann muss es auf 150 Grad reduziert und weitere 30 Minuten in Folie gebacken werden. Anschließend die Folie von der selbstgemachten Wurststange entfernen und 10 Minuten ohne Folie backen, dabei etwas Wasser in die Auflaufform geben.

Und noch ein bisschen mehr darüber, wie Sie ohne spezielle Ausrüstung zu Hause Wurst kochen können.

Sie können auch Schweinehackfleisch oder anderes Fleisch für selbstgemachte Würstchen in Frischhaltefolie legen. Dazu müssen Sie ein Rechteck aus Frischhaltefolie ausschneiden, rohes Hackfleisch in Form einer Wurst in die Mitte legen, es fest mit Folie umwickeln und die Enden auf beiden Seiten zusammenbinden. Da diese Würste kleiner sind, müssen Sie sie weniger kochen. Nach dem Kochen in Salzwasser bei schwacher Hitze 45–60 Minuten kochen.

Beratung:

Damit selbstgekochte Wurst eine angenehme rosa Farbe hat, müssen Sie ihrem Rezept einen natürlichen Farbstoff hinzufügen – rohen Rübensaft – und ihn mit ein paar Esslöffeln Alkohol (Cognac, Alkohol oder Wodka) fixieren.

Probieren Sie es aus, liebe Freunde, und experimentieren Sie!

Selbstgemachte Wurst ist sehr lecker und Sie werden sich darauf vorbereiten, sie mehr als einmal zuzubereiten.

Wie immer freuen wir uns darauf, dieses Rezept in den Kommentaren unten und Ihre Kochmöglichkeiten zu besprechen.

Mit freundlichen Grüßen Anyuta und Rezeptheft.

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Bleiben Sie also bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3–4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es ab und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Hausgemachte Wurst ist ein sehr schmackhaftes und gesünderes Fleischprodukt als ein im Laden gekauftes Produkt, das jeder problemlos zu Hause zubereiten kann. In diesem Artikel schauen wir uns daher an, wie lange und wie man hausgemachte Wurst richtig kocht, damit sie saftig und lecker wird .

Wie lange kocht man hausgemachte Wurst?

Die Garzeit für hausgemachte Wurst hängt davon ab, welche Art von Hackfleisch (Fleisch) darin verwendet wird, Geflügelwurst gart also schneller als Schweine- oder Rinderwurst. Schauen wir uns einmal genauer an, wie lange man hausgemachte Wurst im Darm kocht, gefüllt mit verschiedenen Hackfleischsorten:

• Hausgemachte Schweinswurst Im Durchschnitt dauert das Kochen 40–45 Minuten, nachdem Wasser in der Pfanne aufgekocht wurde.
• Hausgemachte Rinderwurst Nach dem Kochen des Wassers 55–60 Minuten kochen, bis es gar ist.
• Hausgemachte Hühnerwurst Im Durchschnitt dauert das Kochen 30–35 Minuten, nachdem Wasser in der Pfanne aufgekocht wurde.

Hinweis: Wenn für die Zubereitung von hausgemachter Wurst eine Hackfleischmischung verwendet wurde, ist es besser, die gleiche Garzeit wie für Hackfleisch zu verwenden, das eine längere Garzeit erfordert.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie lange es dauert, hausgemachte Wurst zu kochen, überlegen wir uns als nächstes, wie man sie richtig kocht, damit sie lecker ist und das Fleisch darin vollständig gegart ist.

Wie man hausgemachte Wurst in einem Topf kocht

Meistens wird hausgemachte Wurst nicht nur gekocht, sondern in der Pfanne gedünstet (gebraten) oder im Ofen gebacken, und die Garzeit ist im Durchschnitt die gleiche wie beim normalen Kochen. Betrachten wir das beliebteste Rezept zum Kochen hausgemachter Wurst in einem Topf oder einer Frittierpfanne:

• Wir wickeln die gekaufte oder selbstgemachte Wurst im Darm zu einem Ring und binden ihn mit Faden zusammen, außerdem stechen wir alle 4-5 cm mit einem Zahnstocher die gesamte Wurst ein, damit sie beim Garen nicht aufquillt oder platzt.
• Geben Sie die vorbereitete hausgemachte Wurst in einen Topf oder eine Frittierpfanne und geben Sie Wasser hinzu, sodass es die Wurst vollständig bedeckt und 1-2 cm darüber steht.
• Bei mittlerer oder starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Wurst je nach Zusammensetzung 30 bis 60 Minuten garen.
• Die Brühwurst aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann kann es gegessen werden, aber um es schmackhafter und aromatischer zu machen, kann man es in einer Pfanne (in Schmalz oder Fett) goldbraun braten.

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass es nicht schwierig ist, hausgemachte Wurst im Darm von Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch zu kochen. Die Hauptsache ist, die Regeln für das Kochen zu befolgen und den Prozess zu überwachen. Wir hinterlassen unsere Bewertungen und nützliche Tipps, wie und wie viel man hausgemachte Wurst kocht, in den Kommentaren zum Artikel und teilen sie in sozialen Netzwerken, wenn sie für Sie nützlich waren.

In weniger als einer Stunde können Sie zu Hause eine schmackhafte, aromatische und vor allem wirklich hochwertige und gesunde Arztwurst zubereiten. Es enthält nur natürliche Produkte und Gewürze. Sie können sicher sein, dass keine Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Verunreinigungen enthalten sind. Nach der Zubereitung kann diese Wurst für Sandwiches, Pizza, Rührei, Salate und viele andere Gerichte verwendet werden.

Das Hauptgeheimnis des Arztwurstrezepts zu Hause besteht darin, zartes Hackfleisch zuzubereiten. Dazu müssen Sie es mehrmals durch einen Fleischwolf geben und anschließend mit einem Mixer zerkleinern. Dann wird die Wurst homogen und der Geschmack wird weicher und besser.

Arztwurst nach Landesnorm

Tatsächlich handelt es sich bei der Arztwurst laut GOST um ein sehr hochwertiges und gesundes Produkt, dessen Hauptzutaten Fleisch und Gewürze sind. Heutzutage versuchen die meisten Hersteller jedoch, die Produktionskosten zu senken und gleichzeitig die Qualität zu verringern. Infolgedessen tauchen in Produkten, die zuvor von den Menschen respektiert und geliebt wurden, allerlei nicht sehr schmackhafte und gesunde Zusatzstoffe auf. Wir laden Sie ein, zu den guten alten Traditionen zurückzukehren.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• mageres Schweinefleisch – 650 g;
• Rindfleisch – 250 g;
• Darm – 50 g;
• Milch – 200 ml;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz – 2 g;
• Zucker – 2 g;
• gemahlener Kardamom – 1 g.

Milch kann durch 100 g Sahne ersetzt werden. Wir empfehlen, dem Hackfleisch neben Kardamom auch einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Koriander hinzuzufügen, das verleiht dem Geschmack mehr Helligkeit.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Brühwurst zu Hause

Hackfleisch für hausgemachte Wurst zubereiten:

1. Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser. Zuerst das Schweinefleisch und dann das Rindfleisch durch einen Fleischwolf zerkleinern.
2. Mischen Sie das Fleisch und mahlen Sie es erneut durch ein feines Sieb in einem Fleischwolf.
3. Nun Salz und Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Das Ei aufschlagen und unter das Hackfleisch mischen.
5. Mit Kardamom und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Je nach Wunsch Milch oder Sahne hinzufügen. Sahne macht die Arztwurst zarter. Das Hackfleisch mit den Händen vermischen.
7. Schlagen Sie die resultierende Masse gründlich mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie vollständig homogen ist.
8. Stellen Sie die resultierende Mischung eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Notiz

Machen Sie sich keine Sorgen um die Farbe der Wurst, sie wird nicht die gleiche sein wie im Laden. Das liegt daran, dass Sie keine Farbstoffe verwenden. Wer der Wurst aber dennoch eine rosa Farbe verleihen möchte, kann dem Hackfleisch 2 Esslöffel hochwertigen Wodka oder Cognac hinzufügen.

Arztwurst zu Hause füllen

Wenn das Hackfleisch fertig ist, können Sie mit der Vorbereitung der Schale und dem Befüllen beginnen:

1. Sie können eine Backhülse mit einer Breite von 30 cm nehmen. Wenn Sie einen Naturdarm für Doktorwurst verwenden möchten, muss dieser in gleich große Stücke von 25 bis 30 cm Länge geschnitten werden.
2. Danach waschen wir es in warmem, leicht gesalzenem Wasser oder weichen es sogar kurz ein, um es weicher zu machen.
3. Auf einer Seite binden wir die Schale mit Baumwollfaden zusammen, indem wir einige Zentimeter vom Rand zurücktreten.
4. Wir setzen einen speziellen Aufsatz auf den Fleischwolf und füllen damit die Hülle mit Hackfleisch. Wir drücken die Würste mit den Händen fest an und stopfen sie nicht zu fest, damit sie beim Kochen nicht platzen.
5. Wenn die Hülle vollständig gefüllt ist, machen wir auch auf der anderen Seite einen Knoten.
6. Auf diese Weise können Sie die Menge an Würstchen herstellen, die Sie benötigen.

Hausgemachte Brühwurst zubereiten:

1. Die Wurst in Salzwasser etwa eine Stunde kochen. Das Wasser sollte kurz vor dem Kochen stehen und eine Temperatur von 80–85 Grad haben.
2. Unmittelbar nach dem Garen muss es einige Sekunden unter kaltem Wasser abgekühlt werden.
3. Dann kühlt es bei Raumtemperatur noch etwas ab, danach stellen wir die Würste für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig gar sind.
4. Selbstgemachte Arztwurst ist drei Tage haltbar.

Eine alternative Version der Doktorwurst

Dieses Rezept verwendet nur Schweinefleisch und mehr Gewürze.

Liste der benötigten Zutaten:

• Schweinefleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Ei – 1 Stk.;
• Gelatine – 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Muskatnuss – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Grieß – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir waschen das Fleisch und schneiden die Filme und Adern ab. In Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden, Knoblauch hacken.
3. In einem Mixer mit Zwiebeln und Knoblauch glatt mahlen.
4. Dann das Ei unterrühren und verrühren. Mit Gewürzen und Grieß bestreuen und Sonnenblumenöl mit Gelatine hinzufügen.
5. Nochmals mit einem Mixer schlagen.
6. Das Hackfleisch in eine Tüte oder einen Backbeutel geben und aufrollen. Wir binden die Kanten mit Baumwollseil zusammen.
7. Nach dem Kochen zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
8. Im Kühlschrank abkühlen lassen – die Wurst ist verzehrfertig.

Guten Appetit!