Was sind Pferdefleisch-Kazy? Pferdefleischwurst

KHASYP Usbekische hausgemachte Leberwurst Ein weiteres einzigartiges Gericht der usbekischen Küche, ein Glücksfall für einen wahren Feinschmecker, ist Khasyp (Khasip) – hausgemachte Lammwurst mit Leber. Trotz seines nicht sehr attraktiven Aussehens ist dies eine echte Delikatesse! „Khasyp“ ist ein Eigenname und kann daher in keiner Weise übersetzt werden. Wir werden ein Rezept für die Zubereitung von Khasyp beschreiben, aber in der Praxis können es nur die virtuosesten Hausfrauen mit starken Nerven umsetzen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, in der Nähe einen bunten zentralasiatischen Basar mit allen Hauptbestandteilen von Khasyp (Lammdärme zum Beispiel, die dort bereits gewaschen und geschält verkauft werden – ein Anblick, natürlich nichts für schwache Nerven, und andere Lamminnereien). Bevor Sie Khasyp zubereiten, müssen Sie die Lammdärme ausnehmen und gründlich waschen – in hausgemachter Wurst sind und dürfen keine künstlichen Ersatzstoffe oder Hüllen enthalten sein, sondern nur alles, was natürlich ist. Dies kann mehrmals in warmem Wasser erfolgen und regelmäßig mit Salz abgewischt werden. Um den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu entfernen, kann es für kurze Zeit in Molke eingeweicht werden. Khasyp-Rezept basierend auf der Länge des Lammdarms von 100 cm: 1 Milz; 200 g Lunge; 2 Nieren; 100 g Fleisch; etwas Schwanzfett (~ 100 g); 2 Zwiebeln; 1 EL. Reis (oder gehackter Reis); Tomate (optional); Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Geschmack. Fleisch, Leber, Fettschwanz und Zwiebel fein hacken, gewaschenen Reis, Gewürze, etwas Wasser hinzufügen, alles sorgfältig vermischen. Binden Sie dann ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammen und beginnen Sie mit dem Füllen. Dies ist der arbeitsintensivste Prozess. Manche Leute verwenden dafür einen normalen Trichter, aber es gibt Meister, die den Darm mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz mit Hackfleisch füllen können. Nach Abschluss des Füllvorgangs müssen Sie das obere Ende unserer Wurst abziehen und kreisförmig in eine tiefe Bratpfanne legen, die Wurst an mehreren Stellen mit einem Messer durchstechen, die Bratpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in eine Pfanne legen vorgeheizter Herd oder Backofen. Bei dieser Zubereitung wird Khasyp zunächst gekocht und dann gebraten. Es gibt Rezepte, bei denen Khasyp in einen Topf mit Wasser gegeben und einfach gekocht wird. Nachdem das Wasser kocht, stechen Sie die hausgemachte Wurst mit einer Nadel an mehreren Stellen ein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Wenn der Khasyp fertig ist, muss er abgekühlt, in mehrere Stücke oder Kreise geschnitten und mit Zwiebeln bestreut werden (besser in dünne Ringe schneiden). Khasyp wird frisch zubereitet gegessen. Es wird normalerweise kalt serviert. Oder heiß, aber mit Brühe. Als Beilage können gekochte Kichererbsen (Erbsen) serviert werden. Khasyp wird in Usbekistan am häufigsten zu wichtigen Feiertagen zubereitet, wenn ein Lamm geschlachtet wird, und sollte ohne Vorbehalte verzehrt werden. Fertiges Khasyp wird auf Stadtbasaren Usbekistans in Schüsseln auf einem kleinen Grill verkauft. Wenn Sie also Usbekistan besuchen, müssen Sie sich das Rezept und die Regeln für die Zubereitung von Khasyp nicht merken, sondern können es einfach kaufen und probieren. Khasyp und seine Analoga kommen nicht nur in der usbekischen Küche vor, sondern auch bei anderen Völkern, vor allem bei solchen, die sich historisch mit der Viehzucht beschäftigten.

Die Wurst besteht zu 100 % aus Pferdefleisch und wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischem Knoblauch versetzt.
„Kazylyk“ ist der traditionelle Name für Pferdefleischwurst. Es wird eine interessante Füllung für Sandwiches und eine Ergänzung zu einem Fleischteller sein.
Im Gegensatz zum Fleisch anderer Tiere enthält Pferdefleisch wenig Cholesterin, was seinen Nährwert bestimmt.
Enthält kein Natriumnitrit (E 250), das der Wurst ihre gewohnte rosa Farbe verleiht. Enthält keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Stabilisatoren.

Kazy Pferdewurst(siehe Foto) ist eines der beliebtesten Fleischprodukte des türkischen Volkes. In Großstädten ist dieses Produkt nur in Spezialgeschäften erhältlich und in Tadschikistan und Usbekistan wird Pferdewurst ausschließlich auf dem Markt verkauft.

Grundsätzlich wird Kazy-Wurst nur für Feiertage zubereitet, da dieses Produkt nicht nur als Fleischdelikatesse, sondern als Nationalgericht zweier Länder (Usbekistan und Tadschikistan) gilt. Diese Wurst kann geräuchert, getrocknet oder gekocht serviert werden. Für die Herstellung werden ausschließlich Naturprodukte (Pferdefleisch, Schweineschmalz, Därme) verwendet.

Um die Wurst sehr schmackhaft und saftig zu machen, wird sie aus dem Fleisch von Mastpferden zubereitet, die das Alter von drei Jahren erreicht haben.

Verbindung

Kazy-Pferdewurst enthält viele für den Körper nützliche Stoffe:

• Aminosäuren;
• Proteine, Fette, Kohlenhydrate.
• Vitamine A, B und E;
• Mineralien (Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium).

Der Kaloriengehalt von Kazy-Wurst ist ziemlich hoch Daher sollten Sie es nicht missbrauchen, um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Die wohltuenden Eigenschaften der Kazy-Pferdewurst wirken sich positiv auf den Körper aus, stärken die Gesundheit und verbessern das Wohlbefinden.

Da es viele nützliche Substanzen enthält, wird es verwendet:

• Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut;
• Senkung des Blutdrucks;
• Stärkung des Immunsystems.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Kazy-Wurst ist ihr hoher Kaloriengehalt. Sie sollten sie daher in Maßen essen, um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen.

Wie bereitet man Kazy-Wurst zu Hause zu und kocht sie?

Es ist sehr einfach, Kazy-Wurst zu Hause zuzubereiten und zu kochen. Die Hauptsache ist, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, dann wird alles klappen. Für die Zubereitung benötigen Sie Pferdefleisch, Schweineschmalz, Därme und Gewürze.. Dieses Produkt gilt als wirklich natürlich, da es keine Lebensmittelzusatzstoffe enthält.

Um Pferdewurst herzustellen, müssen Sie ein Kilogramm Pferdefleisch nehmen, es gründlich waschen und in kleine Streifen schneiden. Nehmen Sie dann etwa fünfhundert Gramm Pferdefett und schneiden Sie es ebenfalls in Streifen. Geben Sie die fertigen Fleischprodukte in einen tiefen Behälter und fügen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Teelöffel Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack hinzu. Alle Zutaten gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Als nächstes müssen Sie den Pferdedarm vorbereiten (gründlich waschen und reinigen). Binden Sie anschließend ein Ende des Darms gut mit Fäden zusammen und füllen Sie ihn am anderen Ende mit Pferdefleisch, abwechselnd mit Schweineschmalz. Anschließend werden die gefüllten Därme abgebunden und in eine tiefe, mit Emaille bedeckte Pfanne gelegt. Sie müssen der Wurst Wasser hinzufügen und sie etwa zwei Stunden kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit muss das Produkt abgekühlt werden.

Die fertige Pferdewurst hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Perfekt zum Servieren auf einem Feiertagstisch.

Pferdewurst (Kazy) ist ein zentralasiatisches Nationalgericht. In Kasachstan, Kirgisistan und der Mongolei bereiten Nomadenstämme immer noch Pferdewurst von Hand zu, wobei die ganze Familie dabei ist. Männer führen die Schlachtung von speziell für diesen Zweck gezüchteten 2-3 Jahre alten Pferden durch und schlachten auch das Fleisch; Frauen verarbeiten die Eingeweide und bereiten das Kazy zu.

Doch nicht nur die Völker Asiens konsumieren Pferdefleisch. In der Antike stellten die Russen auch Wurst ausschließlich aus Pferdefleisch her. Mittlerweile gilt Pferdefleisch als Delikatesse und ist nicht billig. Aber dieses Fleisch hat verschiedene Vorteile:

• Pferdefleisch enthält vollständiges und ausgewogenes Protein in der Aminosäurezusammensetzung, was ihm zu Recht als Nahrungsfleisch gilt, das vom Körper perfekt aufgenommen wird (8-mal schneller als Rindfleisch);
• Pferdefleisch kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, hat einen geringen Fettgehalt und die darin enthaltenen Fette nehmen eine Zwischenstellung zwischen Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs ein;
• beträchtlicher Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen, insbesondere Vitamin A, E, Gruppe B und Eisen;
• Pferdefleisch ist hypoallergen.

Der einzige Nachteil von Pferdefleisch ist der geringe Kohlenhydratanteil, der ein günstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien schafft und das Fleisch schlecht lagerfähig ist. Deshalb prüfen Veterinärdienste Pferdefleisch sorgfältig auf das Vorhandensein von Salmonellen. Aber die richtige Lagerung und Zubereitung von Pferdefleisch trägt nur dazu bei, die Vorteile des Fleisches für den menschlichen Körper zu nutzen.

Pferdewurst ist eine würdige Dekoration für einen Feiertagstisch, ein umweltfreundliches und sehr schmackhaftes Gericht. Die Füllung für Kazy wird aus in Streifen geschnittenen Pferderippen zubereitet. Anschließend wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt und fest in gründlich gewaschene Dickdärme gefüllt. Die Form der Wurst kann variiert werden, die Länge beträgt jedoch nicht mehr als 60-70 cm. Kazy wird an einem trockenen Ort zum Einweichen in Gewürzen belassen und dann gekocht, gebraten, getrocknet oder geräuchert. Rohwurst muss mindestens zwei Stunden lang gekocht werden. Kazy wird sowohl in seiner natürlichen Form als auch als Zusatz zu Pilaw gegessen.

Neben Kazy sind auch Pferdewurstsorten wie Makhan und Shuzhuk beliebt.

Mahan- Hierbei handelt es sich um eine Trockenwurst, sehr dicht und recht spezifisch. Hergestellt aus Pferdefleisch und Fett mit Gewürzen.

Schuschuk Es wird wie Kazy thermisch verarbeitet, die Füllung wird jedoch in Form von Hackfleisch aus einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers präsentiert.

Obwohl die Traditionen der Nomadenstämme der fernen Vergangenheit angehören, erfreuen sich einige Gerichte dieser Zeit noch immer bei verschiedenen Nationalitäten großer Beliebtheit. Kazy zum Beispiel ist eine wurstförmige Delikatesse, die aus Pferdefleisch und -fett unter Verwendung verschiedener Gewürze und Gewürze hergestellt wird.

Dieses Produkt kann getrocknet und ungekocht verzehrt werden, die meisten Pferdewurstliebhaber kochen es jedoch lieber. Wenn Sie alles richtig machen, können Sie ein Gericht mit zartem und aromatischem Fleisch erwarten, das ein wenig nach Rindfleisch schmeckt, aber viel süßer ist. Idealerweise ist es besser, Kazy selbst zuzubereiten. Es ist nicht so schwierig, wie es scheint, man muss es nur finden notwendigen Komponenten.

Regeln für die Fleischauswahl für Kazy

Es ist zu bedenken, dass Pferdefleisch selbst ein ziemlich zähes Fleisch ist. Und wenn Sie sich für die Zubereitung von Kazy für ein Produkt entscheiden, das nicht von höchster Qualität ist, wird die Textur durch Kochen nicht verbessert, egal wie stark Sie die Zutat verarbeiten. Für diejenigen, die die Delikatesse selbst zubereiten möchten, können die folgenden Empfehlungen hilfreich sein:

• Je jünger das Pferd ist, desto zarter ist sein Fleisch. Einjährige Fohlen werden in dieser Hinsicht am meisten geschätzt, aber ein ebenso schmackhaftes Produkt erhält man auch von 2-3 Jahre alten Pferden.
• Um das Fleisch eines jungen Pferdes von einem erwachsenen Pferd zu unterscheiden, muss man sich das Fett ansehen. Bei Fohlen ist es fast weiß, manchmal mit einem rosa Schimmer. Bei älteren Menschen ist es leicht gelblich. Wenn das Pferd alt ist, ist sein Fett gelb.
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch für Kazy weich zu machen. Ein gutes Ergebnis ergibt das Räuchern oder Vormarinieren der Hauptkomponente.

Tipp: Fertigwurst ist ausschließlich im Kühlschrank maximal 2 Wochen haltbar. Bemerkenswert ist, dass die nach dem Aufkochen verbleibende Brühe als gute Grundlage für die Zubereitung von Suppen oder fettarmen Soßen dienen kann.

• Traditionell wird Kazy im Spätherbst gekocht. Zu diesem Zeitpunkt haben Pferde Zeit, das nötige Fett aufzubauen. Wenn Sie das Produkt länger haltbar machen möchten, verwenden Sie die Rohräucher- oder Trocknungsmethode.

Die fertige Delikatesse kann als kalte Vorspeise verzehrt und zu Pilaw, Beshbarmak und anderen bei Turkvölkern beliebten Gerichten hinzugefügt werden. In der klassischen Variante wird es einfach wie eine Wurst in Scheiben geschnitten und mit in Essig eingelegten Zwiebeln serviert.

Wie bereitet man eine Delikatesse zu und kocht sie?

Es ist zu bedenken, dass die Köche in den meisten Fällen selbst entscheiden, wie viel und was sie für ein bestimmtes Gericht nehmen.
Nimmt man jedoch das Grundrezept für die Herstellung von Kazy, sieht es so aus:

• Wir benötigen etwa 1 kg Pferdefleisch (Rippenfleisch), 500 g Pferdefett, etwa 50 cm Pferdedünndarm, eine Knoblauchzehe, einen Esslöffel Kreuzkümmel, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Bund Dill und Salz nach Geschmack.
• Das Fleisch gründlich waschen und mit Handtüchern trocknen, in Riegel schneiden (beliebig oder 2 cm breit und 7-8 cm lang).
• Den Knoblauch schälen, mit einer Presse zerkleinern oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Mischen Sie die Komponente mit dem Fleisch.
• Wir schneiden das Schmalz in beliebige Würfel und geben es ebenfalls zum Fleisch. Die resultierende Mischung mit Gewürzen bestreuen, gründlich vermischen und marinieren lassen. Decken Sie dazu die Mischung mit einem Mullumhang ab und stellen Sie sie für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank.
• Nach der angegebenen Zeit beginnen wir mit der Herstellung des Halbzeugs. Drehen Sie dazu den Darm um und spülen Sie ihn gründlich in Salzwasser aus, wobei Sie die Flüssigkeit mehrmals wechseln. Entfernen Sie unbedingt einen dünnen Film von der Oberfläche der Produkte, reiben Sie die Oberfläche mit Salz ein, schaben Sie sie ab und spülen Sie sie noch mehrmals ab.

Hinweis: Heutzutage werden bei der Herstellung hausgemachter Würste aktiv verschiedene Arten von Kunstdärmen eingesetzt. Sie halten hohen Temperaturen perfekt stand und können auch in diesem Fall verwendet werden. Das Endergebnis wird zwar immer noch vom herkömmlichen Produkt abweichen.

• Wir drehen den Darm wieder um und binden ein Ende, 2-3 cm vom Rand entfernt, mit Nylonfaden zusammen. Wir füllen den Darm durch das andere Ende mit der marinierten Mischung, verdichten ihn gut und binden ihn auf der anderen Seite fest.
• Legen Sie das Werkstück in eine breite Pfanne oder Schüssel, sodass es vollständig in den Behälter passt. Mit reichlich Wasser auffüllen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann legen wir Dillzweige ins Wasser und stechen die Wurst an mehreren Stellen ein (sie gart besser und platzt nicht). Sie müssen das Produkt mindestens 2–2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Normalerweise verwendet jede Hausfrau ihre eigenen Gewürze und Gewürze für die Zubereitung von Kazy. Beim klassischen Ansatz wird jedoch in der Regel nicht nur aus Fleisch, sondern aus einer ganzen Pferderippe Kochwurst hergestellt, dann nimmt das Produkt das Aussehen eines gebogenen Stocks an. Manche bevorzugen ein Produkt ganz ohne Fett, das nur aus Fleisch und Gewürzen besteht. Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte dieses köstlichen Gerichts sind viele Zubereitungsvarianten entstanden, und jeder kann die auswählen, die ihm am besten schmeckt.