Diät-Soufflé „Wolken. Milchsoufflé-Rezepte, Auswahl der Zutaten und Geheimnisse der Zugabe.

Früher nannten wir Dessert ein süßes Gericht, das mit Tee serviert und am Ende der Mahlzeit herausgenommen wird. Nach einer deftigen Mahlzeit möchte ich nicht nur süß und Leckeres Dessert, und etwas in einem besonderen Licht und sanft? Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, müssen Sie weise Wege wählen, um Ihr Leben zu versüßen. Desserts sollten auf Milchprodukten basieren. Bereiten Sie ein luftiges Milchsoufflé zu. Schnell und überraschend einfach zubereitetes Soufflé, das nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Lieben gefallen wird. Betrachten Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung von Milchsoufflé.

Milchsoufflé-Rezepte

Dieser zum Beispiel wird eine halbe Stunde lang gekocht, wird aber luftig und zart:

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Zucker und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Es stellt sich heraus, eine Art Karamell.

4 Eier, in einem Mixer geschlagen, bis üppiger Schaum. 3 Esslöffel Zucker in 500 ml warmer Milch auflösen, 500 ml Sahne und geschlagene Eier hinzufügen.

Gießen Sie die entstandene Mischung aus Sahne, Milch und Eiern in die vorbereitete, mit Butter eingefettete Souffléform und gießen Sie das bereits vorbereitete Karamell darüber.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Kühlen Sie das Soufflé vor dem Servieren.

Milchauflauf ohne Backen:

Lösen Sie 2 Esslöffel Gelatine in einem Glas warmer Milch gemäß den Anweisungen auf dem Gelatinebeutel auf und fügen Sie 50 Gramm hinzu Vanillezucker. 250 Gramm Butter mit 150 Gramm Puderzucker schaumig schlagen. Geschlagene Butter mit der Milch-Gelatine-Mischung mischen. 4 Eigelb nacheinander in die Mischung geben und nach jedem mit einem Schneebesen schlagen.

IN separate Gerichte 4 Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und unter leichtem Rühren von Hand zur Hauptmasse geben. Alles in 2 gleiche Teile teilen, zu einem Teil 1 Esslöffel Kakaopulver geben.

Gießen Sie die dunkle und die helle Mischung nacheinander in die Kuchenform und kühlen Sie jede Schicht im Kühlschrank ab. Nachdem die letzte Schicht gegossen wurde, legen Sie die Form 2-3 Stunden in die Kälte, bis sie vollständig erstarrt ist. Vor dem Servieren das Soufflé auf einen Teller geben, die Form umdrehen und mit geriebener Schokolade, am besten Bitter, dekorieren. Es stellt sich ein sehr leckeres, fettarmes Dessert heraus.

Und Liebhaber von Hüttenkäse werden dieses Rezept für "Milchsoufflé mit Hüttenkäse" zu schätzen wissen:

Reiben Sie 300 Gramm Hüttenkäse durch ein Sieb. Nehmen Sie 60 g eines beliebigen Kekses und zerstoßen Sie ihn mit 30 g Zucker. Die Kekse mit 50 ml Milch übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Mischen Sie es dann mit Hüttenkäse, fügen Sie ein Eigelb, 100 Gramm Vanillezucker und 30 Gramm weiche Butter hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu, nachdem Sie es zu einem lockeren Schaum geschlagen haben.

Die vorbereitete Mischung in eine mit Butter gefettete Form geben und die Oberfläche ebnen. Mit 100 g Sauerrahm auffüllen und mit geriebener Schokolade dekorieren. Als nächstes das Soufflé in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten backen.

Luftauflauf aus Hüttenkäse ist fertig.

Glücklicher Tee!

Regina Lipnyagova speziell für

Was ist ein Soufflé? Wörtlich übersetzt bedeutet Souffle ins Russische: „mit Luft gefüllt“. In der klassischen Version dieser Nachtisch kam zu uns aus Frankreich - einem Land, das weithin für seine bekannt ist Gourmetküche, und zeichnet sich durch eine seltene Sensibilität für die Hand des Kochs aus.

Dieses Gericht wird traditionell mit Schlagsahne zubereitet verschiedene Zutaten Eier: Eiweiß werden zu einer üppigen schaumigen Masse geschlagen, dank der dieses Dessert seinen berühmten weichen Geleezustand hat und poröse Textur.

Dieses Gericht hat große Menge Kochmöglichkeiten und Rezepte mit den unterschiedlichsten Zutaten: mit Zusatz von Schokolade, Milch, Obst o.ä Beerenpüree, Vanille, Keks.

Außerdem: Dank seiner Vielseitigkeit kann jeder kreativ werden eigenes Rezept Soufflés zubereiten, Zutaten wechseln und mit Saucen und Süßwarenzusätzen experimentieren.

In diesem Artikel stellen wir einige der wenigsten vor komplexe Rezepte das kochen wunderbarer Nachtisch. Kaloriengehalt des Gerichts: 1000 kcal, Kochzeit ca. 3 Stunden.

Wie kocht man Soufflé mit Gelatine?

Unser erstes Rezept ist Quarksoufflé mit Gelatine, einfach zuzubereiten und sowohl äußerlich als auch in ihrer Wirkung sehr attraktiv Geschmacksqualitäten Delikatesse.

Zutaten:

• Hüttenkäse
• Gelatine
• Zucker
• Milch
• Reines Wasser

Kochen:

Empfehlung: Die Geleestruktur des Soufflés erlaubt es Ihnen nicht, dieses Dessert zu manipulieren, wie zum Beispiel, Kekskuchen, Deshalb verschiedene Saucen und Dessertzusätze für Soufflé sollten bereits hinzugefügt werden nach dem Kochen Hauptkurs. Sie müssen nicht versuchen, Sahne oder Nüsse hinzuzufügen Quarkmasse beim Kochen.

Soufflé einer gesunden Ernährungsoption mit Milch kochen

Diese Kochoption hausgemachtes Soufflé geeignet für diejenigen, die Süßigkeiten lieben, aber gleichzeitig die Figur sorgfältig überwachen.

Dieses Rezept ist extrem Kalorienarmes Dessert, das einen minimalen Fettgehalt hat und ohne Zuckerzusatz zubereitet wird, aber gleichzeitig sehr schmackhaft ist. Kaloriengehalt: 30 kcal pro 100 g.

Zutaten:

• Milch
• Gelatine
• Zitronensäure
• Vanillin
• Zuckerersatz

Kochen:

Das Kochen eines Restaurantdesserts - Milchsoufflé - liegt in der Macht jeder Hausfrau in ihrer Küche. Schmecken, Aussehen, Aroma, Farbe usw. hängt ganz von Ihrer Vorstellungskraft, Kreativität und Ihrem kulinarischen Geschmack ab. Trotz der scheinbaren Unwirklichkeit, ein Dessert zu Hause zuzubereiten, ist die Zubereitung eines Soufflés am einfachsten und einfachsten verfügbare Produkte, die fast immer im Kühlschrank sind. So können Sie sicher mit der Erstellung beginnen erlesene Delikatesse direkt nach dem Lesen der für Sie ausgewählten Milchsoufflé-Rezepte.

Milchauflauf - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Milchsoufflé kann auf zwei radikal unterschiedliche Arten zubereitet werden: Backen im Ofen oder Kühlen im Kühlschrank. Im ersten Fall werden Sie duftender Nachtisch aus einer weichen viskosen Masse mit appetitliche Kruste, im zweiten - ein köstlicher kalter geleeartiger Leckerbissen.

In beiden Fällen ist die Hauptzutat des Milchsoufflés die Milch selbst. Es muss frisch sein, nicht fettfrei, sonst der Geschmack fertigen Nachtisch Es wird wässrig und nicht so cremig, wie es sein sollte. Es wird auch nicht empfohlen, es zu verwenden Milchpulver, ist es besser, das Produkt von heute, das Maximum von gestern, ganz oder pasteurisiert zu nehmen. Wenn es keine gibt, können Sie Milch in jedem Rezept durch Sahne oder Sauerrahm ersetzen.

Weitere Zutaten sind Eier, Gelatine, Mehl, Zucker oder Pulver, Kakaopulver, Geschmackszusätze und vieles mehr. Dabei gibt es keine Einschränkungen: Je nach den zu Hause verfügbaren Produkten und eigenen Wünschen können Sie jedes der vorgestellten Desserts ganz einfach verändern, ergänzen oder für sich anpassen.

Ein Mixer oder Mixer wird zu einem obligatorischen Arbeitsgerät, nur mit ihrer Hilfe können Sie die gewünschte Luftmasse erreichen. Sowie diverse Töpfe, Behälter, Schalen. Der fertige „Teig“ wird vor dem Backen oder Abkühlen in Formen, Salatschüsseln, Schalen, Glasformen ausgelegt.

1. Milchauflauf

Zutaten:

Ein Liter Milch (3,2%);

120 Gramm Mehl;

zehn Eier;

50 Gramm Butter;

Eine Tüte Vanillezucker;

320 Gramm Puderzucker.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie 300 Gramm Puderzucker mit Mehl in einem gusseisernen Topf.

2. Fügen Sie sechs Eigelb hinzu und erweichen Butter. Die Masse mit einer Gabel zerdrücken, dann glatt rühren.

3. Stellen Sie die resultierende Mischung auf mittlere Hitze und gießen Sie sofort einen dünnen Milchstrahl ein, während Sie aktiv und ohne Unterbrechung mit einem Schneebesen arbeiten. Zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Die Masse etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, ohne aufzuhören zu rühren.

5. Topf vom Herd nehmen, Soufflé hineingeben Vanillezucker. Aufsehen. Durch ein Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.

6. Kühlen Sie das Soufflé ab und denken Sie daran, es von Zeit zu Zeit umzurühren, damit das Dessert nicht knusprig wird.

7. Geben Sie die restlichen vier Eigelb in die abgekühlte Masse. Aufsehen.

8. In einer separaten Schüssel das Eiweiß von sechs Eiern zusammen mit zwei Esslöffeln Puderzucker steif schlagen.

9. Verschiebung Proteinmasse in einem fast fertigen Soufflé. Mischen Sie mit sanften Bewegungen von unten nach oben.

10. Schmieren Sie die Souffléform mit Öl, bestreuen Sie sie mit Mehl und Puderzucker.

11. In die Teigform geben und 20 Minuten in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen backen.

12. Milchsouffle wird direkt in der Form, in der es zubereitet wurde, direkt auf den Tisch serviert, bestreut mit Puderzucker und Schokoladenstückchen.

2. Kaffee-Milch-Soufflé

Zutaten:

Zwei Eier;

100 Gramm Mehl;

200 ml Milch;

1. l. Pulverkaffee;

4 EL. l. Kristallzucker;

Eine Prise Salz.

Wie man kocht:

1. Milch in den Topf gießen, hinzufügen Kristallzucker und Instantkaffee. Zum Kochen bringen.

2. Topf mit der Kaffeemischung vom Herd nehmen, abkühlen. In diesem Stadium kann die Masse hinzugefügt werden eine kleine Menge Lieblingsgewürze und Gewürze: Anissterne, Zimtstange, Vanillin, ein paar Nelkenknospen.

3. Legen Sie zwei in eine andere Schüssel Eigelb, Mehl hinzufügen, glatt schlagen.

4. Gekühlt in die Masse gießen Kaffee Milch. Alles mit einem Mixer schlagen, bis die Masse zart und homogen wird.

5. Schlagen Sie die Proteine ​​​​separat mit Salz, bis sich die Proteinmischung in eine luftige Masse verwandelt, deren Volumen sich um etwa das Dreifache erhöht hat.

6. Übertragen Sie das Weiß auf den Hauptteig. In eine Richtung kneten, damit der Teig seine Lockerheit nicht verliert.

7. Legen Sie den Teig in eine geölte Form, geben Sie das Soufflé 30 Minuten lang in den Ofen und stellen Sie es auf 180 Grad ein.

8. Das fertige Soufflé kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

3. Schokoladen-Milch-Soufflé

Zutaten:

100 Gramm dunkle Schokolade;

80 ml Milch;

2 EL. l. Mehl;

50 Gramm Butter;

150 g Puderzucker;

1. l. Kakao.

Wie man kocht:

1. Geben Sie die Butter und die in Stücke gebrochene Schokolade in einen kleinen Behälter. Die Masse in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen.

2. In einem anderen Behälter die Eier mit Puderzucker schlagen.

3. Kakao hinzufügen, erneut schlagen.

4. Geben Sie das Mehl ein und schlagen Sie erneut.

5. Milch in einem dünnen Strahl in die Eimasse gießen. Rühren bis glatt.

6. Schokoladencreme und Milchmischung in einer Schüssel mischen.

7. Übertragen Sie den "Teig" in spezielle kleine Formen und legen Sie ihn für eine Stunde in den Gefrierschrank.

8. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Soufflé-Formen für 10 Minuten in den Ofen geben.

4. Milchauflauf mit Hüttenkäse

Zutaten:

100 ml Milch;

250 Gramm Mascropone-Käse;

100 ml Sahne;

150 g Kondensmilch;

50 Gramm Puderzucker;

2 EL. l. Gelatine;

3 kunst. l. Kakao.

Wie man kocht:

1. Gelatine in einen tiefen Teller gießen, gießen warme Milch. Beiseite stellen, bis es geschwollen ist.

2. Sahne mit Kondensmilch schlagen, die Masse zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

3. Mischen cremige Masse mit Milchgelatine, kühl stellen

4. Legen Sie den Käse in einen anderen Behälter und merken Sie ihn sich mit einer Gabel.

5. Käse mit Puderzucker und Kakao mischen.

6. Nimm den Mixer und fahre Käsemasse, fügen Sie Milchmischung hinzu.

7. Übertragen Sie die resultierende dicke homogene Mischung in Formen und stellen Sie sie 40-50 Minuten lang in den Kühlschrank.

5. Zweischichtiges Milchsoufflé mit Sauerrahm

Zutaten:

200 ml Milch;

900 g Sauerrahm;

200 g Kristallzucker;

45 g Gelatine;

1. l. Wasser;

4 EL. l. Kakao;

400 ml Sahne.

Wie man kocht:

1. Ein Drittel der Gelatine mit kalter Milch aufgießen, 30-40 Minuten quellen lassen.

2. Erwärmen Sie die angesetzte Gelatine in einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle und gießen Sie sie in eine Form. 30 Minuten im Kühlschrank herausnehmen.

3. Gießen Sie in einem anderen Behälter die restliche Gelatine mit einem Glas Wasser. Zum Anschwellen entfernen.

4. Sahne mit Sauerrahm, Zucker und Kakao schlagen, gequollene Gelatine zu dieser Masse hinzufügen und vorwärmen.

5. Übertragen Sie die resultierende Masse auf die bereits gefrorene Milchschicht des Soufflés.

6. Das Dessert wieder in den Kühlschrank stellen, 1,5-2 Stunden warten, nach Belieben dekorieren: Schokoladenstückchen, Beeren, Puderzucker.

6. Milchauflauf mit Früchten

Zutaten:

100 ml Milch;

200ml Sahne;

10 Gramm Gelatine;

40 Gramm Puderzucker;

Eine Birne;

Eine Mandarine;

1-2 EL. l. Schokoladenstückchen.

Wie man kocht:

1. Gelatine 35-40 Minuten in Milch einweichen.

2. Sahne mit Puderzucker schlagen.

3. Die aufgequollene Gelatine in die Mikrowelle geben, schmelzen, ohne sie kochen zu lassen.

4. Früchte waschen und schälen. Die Birne in Würfel schneiden, die Mandarinen in Scheiben teilen, jede in 2-3 Teile schneiden. Obst in Schalen mischen.

5. Gießen Sie die Gelatine in die cremige Masse und mischen Sie sie gründlich.

6. Gießen Sie vorbereitete Früchte mit Milchsoufflé. 30 Minuten kühl stellen.

7. Das fertige Soufflé mit Schokoraspeln bestreuen.

7. Milchauflauf mit Agar-Agar

Zutaten:

380 Gramm Kristallzucker;

130 ml Milch;

100 Gramm weiche Butter;

Drei Eiweiß;

5 Gramm Agar-Agar;

50 Gramm Kondensmilch;

1. l. Zitronensäure.

Wie man kocht:

1. In einer kleinen Schüssel die Butter mit der Kondensmilch glatt rühren.

2. Gießen Sie Zucker in einen Topf, gießen Sie Milch ein. Zum Kochen bringen, umrühren, Hitze reduzieren. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Masse eindicken.

3. Fügen Sie Agar hinzu, nachdem Sie es mit einem Löffel Wasser vermischt haben. Zum Kochen bringen.

4. Einfüllen Zitronensaft, Aufsehen. Nimm die Masse vom Feuer.

5. Das Eiweiß in die Mixerschüssel geben und schlagen, bis es glänzt.

6. Injizieren Sie den Agarsirup in einem dünnen Strahl. Beat, die Masse sollte Pudding ähneln.

7. Die cremige Masse hinzugeben, nochmals kräftig schlagen und in vorbereitete Formen füllen.

8. 30-60 Minuten im Kühlschrank herausnehmen.

Damit das Souffle wirklich lecker, zart und luftig wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten frisch sind. Dies gilt für alle Produkte: Eier, Milch, Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm und andere.

Arbeiten Sie vorsichtig, wenn Sie geschlagene Proteine ​​​​in die Hauptmischung geben. Die Mischbewegungen sollten sanft und nicht intensiv sein. Es ist ratsam, in eine Richtung einzugreifen. Dadurch soll der „Masse-Teig“ luftig und homogen sein.

Souffle wird nur mit einem Mixer oder Mixer zubereitet. Mit einem Schneebesen aufgeschlagene Produkte erreichen nicht den sehr notwendigen luftigen, dichten Schaum.

Es ist ratsam, den im Rezept angegebenen Zucker durch Puderzucker zu ersetzen, der zu Hause gekauft oder selbst hergestellt werden kann. So wird das Dessert zarter und das Schlagen dauert nicht lange, bis sich die Zuckerkörner aufgelöst haben.

Sie können das Milchsoufflé abwechslungsreich gestalten, indem Sie es in Schichten legen. Färben Sie jede Schicht für Originalität Lebensmittelfarbe. Wenn Sie sich für ein solches Dessert entscheiden, vergessen Sie nicht, jede Schicht etwas aushärten zu lassen und erst danach auf die nächste zu legen.

Das fertige Soufflé geben Urlaubslook, dekorieren Sie es mit geriebener Schokolade, Scheiben von frischen oder eingemachten Früchten, Beeren.

Milchauflauf neben ihren nützliche Eigenschaften hat noch einen weiteren Vorteil, der vor allem von Figurbewussten geschätzt wird – es ist kalorienarm, und deshalb kann man sich mit einem solchen Soufflé regelmäßig verwöhnen, ohne Angst zu haben, dick zu werden. Das Soufflé-Rezept, das wir Ihnen verraten möchten, ist klassische Ausführung. Es fällt weiß und porös aus, wie auf dem Foto. Diversifizieren Sie gesättigt milchiger Geschmack Dieses Soufflé kann Obst und andere Zusätze enthalten.

Und doch schmeckt dieses Soufflé sehr nach Eis, unserem weißen Lieblingseis. Seien Sie also versichert, dass Ihre Kinder es lieben werden. Es wird Ihnen bestimmt gefallen! Sie können es vielleicht nicht einmal von normalem Eis unterscheiden. Aber Sie sehen, die Vorteile in einem solchen Souffle sind um ein Vielfaches größer als in Eiscreme.

Wenn Sie befürchten, dass Sie die Zartheit und Leichtigkeit des Soufflés mit Gelatine verderben, sollten Sie dies nicht befürchten: Dank der Kombination anderer Inhaltsstoffe dieser Komponente spüren Sie dies überhaupt nicht. Es gibt dem Dessert nur die Form. Lesen Sie also unser Rezept und beginnen Sie so schnell wie möglich mit dem Kochen. Bereiten Sie sich dazu im Voraus vor gewünschte Produkte in folgenden Mengen:

• 1 Esslöffel Gelatine;
• Ein halber Liter Kefir oder fermentierte Backmilch;
• eine halbe Tüte Vanillezucker;
• 3 Esslöffel nicht zu fettige Sauerrahm;
• ein halbes Glas Zucker;
• Obst zur Dekoration.

Beginnen wir also mit unserer Gelatine. Wir werden es mit Wasser füllen, das kalt sein sollte. Lassen Sie den Behälter danach 30 Minuten oder länger mit Gelatine stehen, bis er anschwillt. Sobald Sie sehen, dass es geschwollen ist, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und erhitzen Sie ihn. Gleichzeitig rühren wir unsere Substanz ständig um, lassen sie aber nicht kochen. Wenn sich die Gelatine im Wasser aufgelöst hat, den Behälter wieder zur Seite stellen, bis alles abgekühlt ist.

Wenn die in Wasser gelöste Gelatine fast abgekühlt ist, kochen wir weiter. Beeilen Sie sich nicht, weitere Schritte zu unternehmen, wenn es noch heiß ist. Das Rezept beinhaltet die Zugabe von Gelatine zu den restlichen Zutaten erst nach dem Abkühlen. Andernfalls riskieren Sie, alles zu ruinieren. Normal- und Vanillezucker mischen.

Fügen Sie dann Kefir sowie Sauerrahm hinzu. Wir nehmen den Mixer heraus und schlagen alles gut. Sie müssen nicht lange schlagen: Fünf Minuten reichen aus. Ohne anzuhalten und weiter mit einem Mixer zu arbeiten, fangen wir an, Gelatine in unsere Masse zu gießen. Dies sollte nicht schnell geschehen, gießen Sie einen dünnen Strahl ein. Nach dem Gießen die Masse noch etwa fünf Minuten schlagen.

Danach müssen Sie sofort unser Soufflé einschenken. Das Rezept gibt keine bestimmten Formen an, daher nehmen wir zu diesem Zweck Schalen, Schalen oder Tassen - nach Ihrem Belieben. Gießen Sie also das zukünftige Soufflé in die ausgewählten Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wir lassen es dort, bis es aushärtet. Das Rezept sagt, dass es im Durchschnitt mindestens drei Stunden dauert.

Das fertige Dessert dekorieren wir mit Obst, geriebener Schokolade oder süßem Sirup. Fertig ist das klassische Milchsoufflé, wie auf dem Foto. Aber das ist noch nicht alles. Wir werden unser Rezept diversifizieren und Ihnen andere Variationen nennen, dank denen dieses Gericht reichhaltiger und interessanter gemacht werden kann.

Wenn Sie also halb so viel Kefir nehmen (nicht 500, sondern 250 Milliliter) und die restlichen 250 Milliliter durch Saft oder zu Püree zerkleinerte Früchte ersetzen, erhalten Sie ein unglaublich duftendes Frucht-Milch-Soufflé. Sein Kochprozess unterscheidet sich nicht vom klassischen - das Rezept ist auch einfach.

Soufflé im Ofen