Mondschein aus saurer Maische. Was tun, wenn die Maische sauer geworden ist? Mit Zucker den Säuregehalt der Maische wiederherstellen

Auch Brennereien mit ausreichender Produktionserfahrung starker Alkohol Sie können nicht immer sagen, wie viel gärt und was sie beeinflusst. Es ist seitdem immer noch unmöglich, dies auf einen Tag genau zu bestimmen Der Fermentationsprozess hängt von vielen Faktoren ab:

Rohstoffe für Würze;
Beibehaltung der Proportionen beim Hinzufügen von Zutaten;
Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit;
Einhaltung der Brautechnologie;
Nicht zuletzt ist Wasser der Grund dafür. Z.B, gekocht, ohne Sauerstoff, verlangsamt sich dieser Prozess.

Um die Gärzeit mit der größten Wahrscheinlichkeit zu bestimmen (bei korrekter Beachtung aller oben genannten Einflussfaktoren), zunächst einmal Sie müssen sich auf die verwendeten Rohstoffe verlassen.

Am beliebtesten: Wenn die Herstellungstechnologie befolgt wird, ist die Würze innerhalb eines bestimmten Zeitraums für die Destillation bereit von 5 bis 14 Tagen. Nach fünf Tagen müssen Sie es sich ansehen und prüfen, ob es bereit ist. Obwohl in der Regel der optimale Zeitraum 7 – 10 Tage beträgt.
Die Maische, deren Basis Stärke ist (ihre Quellen sind Getreide, Kartoffeln, Fertigstärke), gärt schon viel weniger von 3 – 5 Tagen Sie ist bereit, gefahren zu werden.
Für Obst- und Traubenmaischen mit Hefe ist es erforderlich etwa zwei oder sogar drei Wochen zum Reifen.
Wenn Hefe nicht gezielt zugesetzt wird, sondern nur Wildhefe aus Früchten (Beeren) verwendet wird, kann die Gärung länger dauern bis zu 45 Tage. Es ist sehr Es ist wichtig, eine Wassersperre zu verwenden Ach, sonst wird das Essen vielleicht sauer und man landet am Ende beim Essig, was auch nicht schlecht ist, aber unser Ziel ist ein ganz anderes!

Besonderheiten. Die angegebene Zeit ist relativ, da vieles auch davon abhängt Temperaturregime.

Der Vorgang funktioniert am besten, wenn die Raumtemperatur zwischen 20 – 22 °C liegt. Ein Temperaturbereich von 18 bis 28 °C ist akzeptabel, es ist jedoch nicht ratsam, diese Grenzen zu überschreiten.

Wie lange kann man die Maische ziehen lassen?

Es kann vorkommen, dass die Gärung bereits abgeschlossen ist und Sie in den kommenden Tagen keine Gelegenheit dazu haben.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein wirklich fertiges Produkt haben.

Vollreife Maische hat starker Alkoholgeruch Es kommt zu keiner Freisetzung von Kohlendioxid (keine Blasen oder Zischen).

Dies lässt sich mit einem brennenden Streichholz überprüfen: Wenn man es an die Oberfläche der Maische bringt und es weiter brennt, bedeutet das – Kohlendioxid fällt nicht auf, es findet keine Gärung statt.

Und am wichtigsten - Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.

Um nicht zu verlieren wertvolles Produkt Da aus vergorener und saurer Maische Mondschein mit unangenehmem Geruch und Geschmack entsteht, müssen Sie den Behälter in den Keller oder einfach in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 bis 0 °C bringen. Das verhindert, dass die Maische sauer wird und außerdem dauert es 5 – 7 Tage. Es bleibt nur noch das Ablassen des Sediments und das Destillieren. Die meisten Arten fertiger Brei Sie können es unter „Kellerbedingungen“ bis zu einem Monat oder sogar länger ohne Qualitätsverlust ziehen lassen.

Aufmerksamkeit! Sie können nicht lange darauf bestehen Getreidebrei, auch in der Kälte.

Darin reichert sich unweigerlich Säure an (Essigsäuregärung beginnt) und als Ergebnis erhält man statt Mondschein mit angenehm körnigem Geschmack sauren Schnaps.

Wie kann man die Gärung der Maische stoppen?

Es ist möglich, dass Sie die Gärung eines Tages stoppen müssen, weil Mondschein dringend benötigt wird und Sie sehen, dass der Prozess noch im Gange ist. Kann seine Beendigung künstlich stimulieren.

Bitte beachten Sie: Wenn die Gärung noch nicht abgeschlossen ist, erhalten Sie bei der Destillation weniger starker Mondschein, als erwartet, weil die Hefe keine Zeit hatte, Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Der am besten geeignete Zusatz zum Stoppen der Gärung sind Reste früherer Destillationen „Schwänze“ mit einer Stärke von etwa 25°. Sie fügen der Würze Alkohol hinzu und die Hefe stirbt ab. Darüber hinaus nutzen Sie auf diese Weise das „Abfallprodukt“ zu Ihrem Vorteil und verlieren nicht an produzierter Alkoholmenge.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Aber wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie eine schnell reifende Zuckermaische benötigen, greifen Sie auf einen der vorgeschlagenen Tricks zurück (oder sogar auf mehrere auf einmal).

So dass, wenn möglich beschleunigen die Reifung, verwenden Sie diese Methoden:

Es wird nur die frischeste Hefe verwendet. Sie sind dabei geeignete Bedingungen werden aktiver handeln und ihre Aufgabe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, schneller erledigen;
Die Zugabe von Brotkrusten zur Würze beschleunigt die Reifung. Sie haben das wahrscheinlich selbst beim Kochen beobachtet;
vorverdünnt und hinzugefügt Tomatenmark: bis zu 100 g pro 10 Liter Würze;
Erbsen oder Mais in einer Menge von 300 - 400 g pro 10 l;

bitte beachten Sie. Erbsen, die nach Beginn des Gärungsprozesses hinzugefügt werden, können viel Schaum erzeugen, der durch die zerbröckelten Kekse recht leicht gelöscht wird.

Auch eine Erhöhung der Wassermenge oder eine Verringerung der Zuckermenge im Vergleich zur Rezeptangabe (nicht mehr als 20 %) beschleunigt die Reifung. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie bei der Destillation weniger starken Alkohol erhalten.
Durch die Zugabe von ungewaschenen Rosinen wird der Vorgang beschleunigt wilde Hefe auf seiner Oberfläche;
Tägliches Umrühren der Würze (mehrmals möglich). Beim Rühren werden intensiv Gasblasen freigesetzt, was die Reifung ebenfalls beschleunigt.

Ein paar Fragen zum Vergären von Maische

Viele (insbesondere Anfänger) Mondscheiner haben Fragen, die wir im Folgenden zu beantworten versuchen.

Braga hat nicht fermentiert, ist es möglich, es zu vertreiben?

Natürlich ist davon abzuraten, aber im Notfall ist es möglich. Ausnutzen Tipps zum Stoppen der Gärung. Aber ein Mangel an Alkohol ist mit ziemlicher Sicherheit garantiert. Eine unvollständige Gärung bedeutet, dass der Zucker noch nicht in Alkohol umgewandelt wurde.

Sorgfältig. Bei der Destillation kann Schaum freigesetzt werden, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt. In diesem Fall hilft eine Nachdestillation.

Warum gärt die Maische lange?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Reifedauer beeinflussen. Neben der Qualität der Zutaten ist es unerlässlich Achten Sie auf die Raumtemperatur. Liegt die Temperatur unter 18°C, ist die Vitalaktivität der Hefe daher sehr schwach der Prozess ist im Gange träge. Oberhalb von 30 °C lässt auch ihre Lebensenergie nach, bei etwa 40 °C sterben sie vollständig ab.

Darüber hinaus sollte der Gärtank nicht auf einem kalten Boden (Fliesen, Porzellanfliesen, Stein) aufgestellt werden. Darunter sollte eine warme Unterlage sein. Andernfalls kann die Temperatur der Maische 16 Grad betragen, selbst wenn der Raum 22 °C beträgt, was inakzeptabel ist.

Was tun, wenn die Maische wegläuft?

Am meisten häufige Gründe verstärkte Schaumbildung:

Verwendung von Bäckerhefe anstelle von alkoholischer Hefe oder versehentliche Überschreitung der Menge;
Hinzufügen von Honig zur Würze anstelle von Zucker;
Auch Malz- und Getreiderohstoffe können in der ersten Gärungsstufe zu viel Schaum erzeugen;
Überschreitung des zulässigen Volumens für Würze.

beachten Sie: sollte maximal zu 2/3 des Volumens mit Maische gefüllt sein. Und bei der Verwendung von Produkten, die potenziell viel Schaum erzeugen können – nur die Hälfte.

Bei einer Überschreitung besteht die Gefahr, dass Sie die Würze auf dem Boden sammeln, die Behälter auswaschen müssen und in diesem Fall auch etwas Alkohol verloren geht.

Doch vielen Menschen kommt es vor, dass die Würze schäumt und es muss dringend etwas dagegen unternommen werden. Deshalb bieten wir mehrere Möglichkeiten an:

Der beste Weg, wenn plötzlich Schaum auftritt, ist Stellen Sie den Behälter in einen kälteren Raum für ein paar Tage und kehren Sie dann zu angenehmen Bedingungen für die Maische zurück. Aber übertreiben Sie es nicht, es ist ratsam, dass die Temperatur nicht unter 15°C liegt.
Dann gibt es diese Möglichkeit nicht Teilen Sie die Würze in zwei Behälter auf. Nach ein paar Tagen, wenn die heftige Schaumbildung aufhört, erneut abtropfen lassen.
Die Würze darüberbröseln 1-2 Kekse.
In einen Behälter füllen Pflanzenöl , was auch Schaum recht gut löscht. Ein paar Esslöffel reichen aus.
Etwas Eis hinzufügen. Dies trägt dazu bei, die Schaumbildung zu reduzieren, verlangsamt jedoch die Gärung.

Braga hat aufgehört zu gären, ist aber immer noch süß

Hier sind die Hauptgründe:

Nicht genug Hefe. Dies lässt sich leicht beheben: Fügen Sie etwas hinzu und der Vorgang wird fortgesetzt.
Zu viel Zucker (das Verhältnis stimmt nicht: für 1 kg - 4 Liter Wasser). Durch Zugabe von Wasser und Hefe gelöst.
Der Raum ist kalt (heiß). Bringen Sie die Temperatur auf ein optimales Niveau für die Hefeaktivität (22 – 28 °C).

Bedenken Sie auch mögliche Gründe bereits oben in diesem Artikel aufgeführt.

Ist es möglich, Maische in einen Aluminiumkolben zu füllen?

Viele Generationen von Mondscheinern haben es verwendet Aluminium-Milchflaschen für Maische. Untersuchungen in diesem Bereich bestätigen jedoch nicht die Sicherheit des Materials. Sogar nach den Empfehlungen von Wissenschaftlern und Ärzten Aluminiumpfannen Es wird nicht empfohlen, sie zur Lagerung zu verwenden saure Lebensmittel: Kohlsuppe, Borschtsch, Soljanka.

Der Sud reift mehrere Tage bis mehrere Wochen und enthält auch eine gewisse Menge Säure. Dadurch gelangen Oxidationsprodukte des Aluminiums leicht in die Maische.

Abschluss. Die besten Gerichte für Brei - Glas, das nicht mit einer sauren Umgebung interagiert, und auch – Edelstahl. Die Hauptsache ist, dass es genau sein sollte Edelstahl in Lebensmittelqualität.

Nützliche Videos

Fermentationsprozess Zuckerbrei für selbstgemachte alkoholische Getränke:

Was man tun kann, um die Gärung der Maische zu beschleunigen, schauen Sie:

Schauen Sie sich an, was zu tun ist, wenn die Maische nicht gärt – die Hauptgründe und Lösungen:

Die wichtigsten Fehler und Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Ansetzen und Gären von Maische finden Sie im folgenden Video:

Haben Sie umfassende Antworten auf Ihre Fragen zur Maischereifung erhalten? Bitte beachten Sie dies in den Kommentaren. Teilen Sie den Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken.

Anfänger stehen oft vor dem Problem, dass die Maische sauer wird. Unter den Kollegen im „Laden“ gibt es ganze Legenden darüber, wie man das verhindern und sogar das Produkt „wiederbeleben“ kann. Ich möchte mit Mythen aufräumen und einige nützliche Tipps geben:

Wie können Sie feststellen, ob Ihr Brei sauer ist?

1. Saurer Geschmack und Geruch. Allerdings muss man bedenken, dass es immer einen leicht säuerlichen Geschmack gibt. Sein Schweregrad hängt von den Rohstoffen ab, die zur Zubereitung alkoholischer Getränke verwendet werden. Maiswaschmittel enthält normalerweise mehr Säure. Weniger gibt es in der Zuckerabteilung.

2. Stoppen Sie die Gärung. Das Hauptkriterium ist die Abwesenheit von Kohlendioxidemissionen.

Warum wird Essig anstelle von Alkohol hergestellt?

1. Kontakt von Rohstoffen mit Sauerstoff oder fehlende Wassersperre. Wenn Sie beim Rühren der Maische plötzlich vergessen haben, einen Wasserverschluss anzubringen, dann ist das so Best-Case-Szenario Die Gärung verlangsamt sich und die Maische wird höchstwahrscheinlich sauer. Sie können einen einfachen medizinischen Handschuh verwenden, der mit einer Nadel durchstochen wird. Es wird nicht empfohlen, die Zusammensetzung mit einem Deckel zu verschließen. Da die Druckbeaufschlagung mit einer kleinen Explosion behaftet ist. Es war einmal, zu Beginn meiner Praxis, eine fest verschlossene Aubergine von unten Mineralwasser durch die Ansammlung von Kohlendioxid stark geschwollen. Als ich versuchte, den Deckel zu öffnen, hörte ich ein lautes Knallen von Gas, spürte einen kräftigen Druck (eher sogar einen Schlag) des Deckels an meiner Hand und fast die gesamte Flüssigkeit strömte unter Druck aus dem 5-Liter-Behälter eine Fontäne.

2. Infektion mit Milchsäurebakterien. Möglich bei Verwendung von verunreinigtem Wasser oder unzureichend sauberem Geschirr.

3. Es ist kalt im Zimmer. Bei Temperaturen unter 24 °C stoppt die Gärung oft, die Hefe stirbt ab und es kommt zur Säuerung.

Ist es möglich, die „Arbeit“ der Essigsäurebakterien zu stoppen und die Gärung erneut zu starten?

In meiner Praxis bin ich auf „wertvolle“ Ratschläge gestoßen, die es angeblich ermöglichen, die Gärung wieder in Gang zu bringen. Einige davon habe ich sogar ausprobiert. Ich habe keinen Nutzen bemerkt. Und das konnte nicht sein. Denn aus Essig lässt sich kein Alkohol herstellen. Auf Jedenfall, moderne Wissenschaft Solche Methoden sind unbekannt, ebenso wenig wie es bekannt ist, ein gekochtes Ei in ein rohes zu verwandeln.

Um die Qualität des Endprodukts zu verbessern und die Maische von sauren Verunreinigungen zu befreien, die immer darin vorhanden sind geringe Menge, können Sie Tetracyclin-Antibiotika sowie Penicillin und Nisin verwenden. IN industrielle Produktion Es ist notwendig, Mittel zum Schutz der Maische einzusetzen. Es besteht kein Grund zur Sorge, dass das Destillat Antibiotika enthält. Das steht völlig außer Frage.

Es ist nicht nötig, sauren Brei in die Toilette zu schütten. Typischerweise beginnt die Säuregärung nicht am ersten Tag, sondern etwas später, wenn die Intensität der alkoholischen Gärung abnimmt. Die Kohlendioxidbarriere, die verhindert, dass die Flüssigkeit mit Sauerstoff in Kontakt kommt, verschwindet nahezu und Essigbakterien beginnen, ihre Drecksarbeit zu erledigen. Das Ergebnis ist Essig oder mit Essig vermischter Alkohol. Im letzteren Fall ist eine Destillation möglich, allerdings ist die Qualität des Destillats gering.

Wenn durch die Gärung reiner Essig gewonnen wird, d.h. Man schmeckt die Stärke überhaupt nicht, und ausschenken sollte man sie auch nicht. Diese Zusammensetzung kann bestimmungsgemäß verwendet werden, beispielsweise zum Marinieren von Fleisch.

Warum ist das Ergebnis manchmal saurer Brei? Es scheint, dass die Herstellung von Maische einfach ist: Nehmen Sie hochwertige Rohstoffe, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu. Es bleibt nur noch, den Behälter mit den Rohstoffen an einen warmen Ort zu stellen und auf die Reifung der Maische zu warten.

Tatsache ist, dass die Verwendung hochwertiger Rohstoffe nicht alle Voraussetzungen sind, um sie zu erhalten gutes Produkt zur weiteren Destillation zu Destillat. Es ist auch notwendig, diese einzuhalten richtige Proportionen und folge Schritt für Schritt technologischer Prozess. Sie müssen herausfinden, womit der Säuregehalt der Maische zusammenhängt und welche Maßnahmen ergriffen werden sollten, wenn das Produkt sauer wird. Es lohnt sich auch, Fälle in Betracht zu ziehen, in denen die Maische wiederhergestellt werden muss, und Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen, um dieses Problem zu verhindern.

Gründe für das Sauerwerden des Produkts

Neben der alkoholischen Gärung finden in der Würze viele weitere Reaktionen statt, die für die Mondschein- oder Weinherstellung nicht immer notwendig sind. Selbst ein Anfänger sollte wissen, dass im verwendeten Wasser, in den Rohstoffen, in der Luft und in den Gerichten, in denen die Fermentation beginnt, eine Million Bakterien und verschiedene Mikroorganismen leben, die die Ausbeute des Endprodukts beeinflussen. Manchmal, aufgrund ihres Einflusses und ihrer Beteiligung am Prozess, schlechter Geruch Es kommt zu einer Säuerung und im Allgemeinen verwandelt sich die Maische in einen dicken Brei mit ungeeignetem Geschmack.

Zu den Hauptgründen für den Anstieg des Säuregehalts der Würze gehören:

Sauerstoffüberschuss. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess. Und wenn Sie die Masse oft umrühren, entsteht mehr Sauerstoff. Obwohl diese Komponente stört den Gesamtprozess nicht, sondern ist der Beginn anderer, völlig unnötiger Oxidationsreaktionen. Insbesondere Sauerstoff in übermäßigen Mengen ist in der Lage, Essigsäure zu synthetisieren, wodurch die Maische einen charakteristischen sauren Geschmack erhält, der automatisch die Konzentration an Ethylalkohol reduziert.
Bakterien. Wenn die Lösung infiziert wird, kommt es zu einer schnellen Säuerung, die den Fermentationsprozess stoppt. IN in diesem Fall, wenn viel Zeit und Mühe aufgewendet wurde, aber nicht wiederhergestellt werden kann, müssen Sie die Maische ausschütten.
Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Wartung gewünschte Temperatur 25 bis 28 °C sind eine der Hauptbedingungen normale Gärung Maische.
Keine Wasserdichtung. Um Kohlendioxid freizusetzen und das Eindringen von Sauerstoff in die Würze zu verhindern, wird eine Wassersperre installiert. Wenn dieses Element im Design fehlt, müssen Sie daher den Säuregehalt der Lösung sorgfältig überwachen.
Pilze und Bakterien. Wildhefe ist ein Pilz, ein Mikroorganismus, dessen Abfallprodukte Alkoholverbindungen sind. Das Problem besteht darin, dass für die Maischegärung bestimmte Mikroorganismen erforderlich sind. Wenn daher pathogene Pilze in die Würze gelangen, wird das Destillat verdorben. Eine Verunreinigung der Maische lässt sich am charakteristischen Geruch von gekochtem Mais erkennen faulen Eiern, abhängig von der Art des Pilzes. Es ist zu beachten, dass der Säuregehalt der Würze variieren kann zulässige Grenzen, und in diesem Fall kann die Maische nicht destilliert werden.

Wie kann das Problem identifiziert und behoben werden?

Ob die Maische tatsächlich sauer ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen:

Es riecht stark und sehr stechend nach Essig.
Der saure Geschmack ist auch ziemlich stark.
Der Fermentationsprozess stoppt abrupt.

Was in solchen Situationen zu tun ist, hängt hauptsächlich davon ab, wann das Problem erkannt wurde. Wenn sich der Brei bereits vollständig in Essig verwandelt hat, müssen Sie ihn loswerden, Sie können nur etwas zum Marinieren des Fleisches übrig lassen. Übrigens können Sie mit dieser Marinade aus jeder Fleischsorte einen tollen Kebab zubereiten.

In Fällen, in denen die Maische noch nicht vollständig sauer geworden ist, riecht sie leicht säuerlich und schmeckt immer noch süß – es besteht immer noch Hoffnung, das Produkt zu retten.

Die Wirksamkeit der einen oder anderen Methode zur Maischeeinsparung hängt vom Grad der Säuerung ab. Bei zu viel Säure ist es einfacher, die Maische auszugießen, da die Ausbeute des Endprodukts minimal ist, da die Bakterien Zeit haben, fast den gesamten Alkohol in Säure und Wasser umzuwandeln. In anderen Fällen können Sie versuchen, die Maische aufzubewahren, müssen sie aber nach der Fertigstellung auf jeden Fall erneut destillieren.

Um zu verhindern, dass die Maische völlig sauer wird, empfiehlt sich der Einsatz folgender Produktrückgewinnungstechnik:

Nachdem die Maische zum ersten Mal destilliert wurde und die Auswahl des Produkts abgeschlossen ist, bevor die Stärke unter 45 % Vol. sinkt, sollte die Gesamtstärke des Mondscheins durch Mengenbestimmung gemessen werden reiner Alkohol. Zum Beispiel 3 l 60 % vol. 1,8 l geben reines Produkt (3*0,6=1,8).
Anschließend wird das Destillat mit Wasser auf 20 % vol verdünnt.
Zur Lösung hinzufügen Backpulver oder Kreide im Verhältnis von 1 Liter reinem Alkohol 25 g.
Mischen Sie die Mischung und verschließen Sie den Behälter hermetisch.
Nach 4 Stunden müssen Sie die Destillation wiederholen. Darüber hinaus müssen die ersten 15 % der Ausbeute ausgeschüttet werden. Die Auswahl des Produkts sollte abgeschlossen sein, wenn die Stärke unter 45 % Vol. sinkt.
Es bleibt nur noch, den Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke zu verdünnen, fest zu verschließen und 72 Stunden stehen zu lassen, um den Geschmack zu festigen.

Welche Vorsichtsmaßnahmen sollten Sie treffen?

Aus den eigenen Fehlern zu lernen ist nicht einfach – es ist ein Weg, der viel Zeit, Mühe und Geld erfordert. Daher ist es besser, zunächst ein wenig darauf zu achten, die Empfehlungen erfahrener Experten auf dem Gebiet des Mondscheins zu studieren, denn diese wissen, wie man Fehler vermeidet. Das Säuern der Maische ist ein Problem, das leicht vermieden werden kann, wenn man einige Nuancen berücksichtigt, nämlich:

Auf keinen Fall darf der Gärbehälter überladen werden – die Füllnorm beträgt 2/3 des Behälters, unabhängig vom Volumen. Es ist zu bedenken, dass sich während des Fermentationsprozesses Schaum bildet und eine Fruchtfleischkappe aufsteigt, die den verbleibenden Raum ausfüllt. Wenn diese Anforderung nicht beachtet wird, kann die Kappe so hoch steigen, dass sie in das Auslassrohr eindringt, dieses verstopft und dazu führt, dass die hydraulische Dichtung aufgrund des übermäßigen Drucks abfliegt. Infolgedessen verschlechtert sich das Gebräu, wenn das Problem nicht rechtzeitig behoben wird.
Als Wasserdichtung ist es besser, einen breiten Silikonschlauch und eine große Schüssel mit Wasser zu verwenden. Heutzutage gibt es viele verschiedene Deckel und Wasserverschlüsse, die einerseits bequem zu bedienen sind, andererseits aber oft über ein geringes Wasservolumen und einen kleinen Rohrdurchmesser verfügen. Die Verwendung solcher Behälter führt letztendlich dazu, dass entweder das Wasser verdunstet oder der Schlauch verstopft. Es wird empfohlen, einmal mit eigenen Händen eine hydraulische Dichtung der erforderlichen Dicke herzustellen.
Es ist wichtig, auf Dichtheit zu achten Gärtank. Dadurch wird das Risiko beseitigt unsachgemäße Gärung, auch wenn die Proportionen nicht eingehalten wurden.

Es ist schwierig, das Gebräu zu verderben, da Sie nur die allgemein anerkannten Bedingungen einhalten müssen und den Fermentationsprozess nicht stören dürfen.

Hallo zusammen!

Heute erzähle ich euch, wie man aus Weizen ohne Hefe Mondschein macht. Tatsächlich muss es nicht unbedingt auf Weizen basieren – alle Getreidearten reichen aus (Roggen, Gerste, Hirse usw.).

Und natürlich geht Maische nicht ohne Hefe und Zucker. Aber wir werden nicht den üblichen Alkohol verwenden oder Bäckerhefe, sondern wilde, die auf der Kornoberfläche leben.

Und obwohl es immer noch so ist Zuckermondschein(da die Kohlenhydrate des Getreides nicht fermentiert werden), aber die schonende Arbeit der Wildhefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess verleihen ihm ein besonderes, originelles Aroma. Mondscheiner nennen dieses Getränk Wilder Sam.

Darüber hinaus verleiht jede Getreidesorte dem Mondschein seinen ganz individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen hergestellt, der andere aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Kulturen in jedem beliebigen Verhältnis ernten. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas: Maische kann mit dem gleichen Getreide bis zu viermal oder öfter hergestellt werden!

Zutaten

Im Rezept gebe ich Proportionen an, die für einen Tank mit einem Volumen von 30 Litern berechnet wurden, weil... Das ist es, was ich tatsächlich verwende. Sie können es selbst neu berechnen, damit es in den von Ihnen benötigten Behälter passt. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Zahl wird angezeigt erforderliche Menge Körner Und dann braucht man für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Also, die Zutaten:

4 kg Getreide (in meinem Rezept und auf dem Foto ist Weizen)
4 kg Zucker
20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. das, was als Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Saatgut wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil... es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo geeignetes billiges Getreide verkauft wird.

Maische herstellen

Das ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem das Chaos bereit ist:

Destillation

Wir destillieren die Maische wie gewohnt – ohne die Köpfe und Schwänze zu selektieren, bis hin zum Wasser.
Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu reinigen, noch Kohle, noch Öl usw.
Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation - mit der Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Impressionen vom Rezept

Ich habe Mondschein mit Weizen und Gerste zubereitet. Mit Weizen gefiel es mir besser, es wird sehr weich. Vielleicht sogar zu viel. Auf Gerste ist es härter, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es mit einer 50/50-Mischung aus Weizen und Gerste sehr gut funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell gefiel mir Wild Sam so gut, dass ich spezielle Etiketten für ihn angefertigt habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Warum Eber, fragen Sie? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, Wasserdichtung Auf dem Tank, der in der Küche stand, gaben sie laute grunzende Geräusche von sich. Nachts waren sie deutlich in unserem Schlafzimmer zu hören, und meine Frau sagte mir einmal: „In deiner Küche lebt ein Schwein, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb gibt es ein Wildschwein.

Das scheint alles zu sein. Ich hoffe, das Rezept wurde klar erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne kommentieren.

Tschüss zusammen,

Ein sehr seltener Fall in der Praxis eines Schwarzbrenners ist die Säuerung der Maische. Ehrlich gesagt fällt es mir schwer, mir überhaupt vorzustellen, was damit gemacht werden muss, um ein solches Ergebnis zu erzielen. Sofort klein lyrischer Exkurs- Ich kenne Leute im Dorf, die Maische ohne Wassersperre herstellen, und ich habe es selbst ein paar Mal auf ähnliche Weise gemacht. Was machen Sie? Gießen Sie den Brei in einen Kolben, decken Sie ihn mit einem auslaufsicheren Deckel ab und wickeln Sie dann die Oberseite des Behälters mit Decken ein. Während die Maische gärt, herrscht im Behälter ein Überdruck, sodass Kohlendioxid durch die Ritzen und die Decke herausgedrückt wird. Hier geht es vor allem darum, den Moment des Endes der Gärung nicht zu verpassen. Aber wenn die Maische dennoch sauer wird, gibt es irgendwelche Methoden, um sie zu retten?

Sauerbrei – wofür ist er gut?

Im Internet finden Sie auf vielen Ressourcen Dutzende Möglichkeiten, Sauerbrei „wiederzubeleben“. Einige empfehlen die Zugabe von Zucker, andere - Hefe, wieder andere sagen, dass Sie Sauerteig und rohes Getreide benötigen. Aber ich sage Ihnen: Das ist alles Unsinn, denn saurer Brei ist Essig. Haben Sie schon einmal versucht, selbstgemachten Essig mit einer Konzentration von 3-5 % zu fermentieren? Und in saurer Maische kann diese Konzentration höher sein – bis zu 7-12 %, je nachdem, wie lange es sauert. Das Einzige, was Sie erreichen werden, ist, dass die Produkte, sowohl Zucker als auch Hefe, und der Essig selbst verderben.

Wenn der Brei aus Früchten (Äpfeln, Pflaumen) besteht, kann Essig im Haushalt zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Nehmen Sie einfach einen Teil der sauren Maische, filtern Sie sie durch einen Baumwollgazefilter und füllen Sie sie in Glasflaschen. Stellen Sie sicher, dass der Essig fertig ist alkoholische Gärung vollständig gestoppt – die Gasentwicklung sollte vollständig aufhören.

Warum wird die Maische sauer?

Hier gibt es nur einen Grund – die Druckentlastung des „Shuttles“, also des Gärtanks. Hefe spaltet Zucker nur unter Abwesenheit von Sauerstoff in Alkohol und Kohlendioxid auf. Gelangt Luft in den Gärtank, stirbt die Hefe schnell ab, Bakterien kommen ins Spiel und verwandeln die Maische in Essig. Wie kann man das vermeiden? Stellen Sie einfach sicher, dass der Behälter verschlossen ist und dass sich immer Wasser im Wasserverschluss befindet.

Wie kann man feststellen, ob die Maische sauer ist oder nicht?

Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten:

Die Maische riecht nach Essig – der Geruch ist sehr stechend, er „steigt“ förmlich in die Nase
Sehr scharf saurer Geschmack- Krämpfe in den Wangenknochen
Die Gärung hörte schnell und plötzlich auf

Gibt es Hoffnung, den sauren Brei zu retten?

Es hängt alles davon ab, wann Sie den Haken entdeckt haben. Sollte sich aus dem Brei bereits Essig gebildet haben, schütten Sie ihn einfach aus und lassen Sie etwas übrig, um das Fleisch zu marinieren. Ich empfehle übrigens sogar, ein wenig davon absichtlich zu machen hausgemachter Essig, da der Kebab, der ihn verwendet, aus jedem Fleisch einfach großartig wird. Wenn die Maische gerade angefangen hat, sauer zu werden – sie schmeckt immer noch süß, aber mit einem leicht säuerlichen Geruch, dann fügen Sie einfach etwas in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu (50 Gramm Bäckerhefe für 20 Liter Maische reichen aus) und stellen Sie sicher, dass sie vollständig ist Dichtheit. Wenn der Fermentationsprozess nicht innerhalb von 8 bis 12 Stunden wiederhergestellt wird, handelt es sich um ein „Pfeifenproblem“, da Hefepilze in einem sauren Rohr nicht wachsen.

Überladen Sie den Gärtank niemals – der optimale Füllstand liegt bei 2/3, unabhängig vom Volumen. Während des Fermentationsprozesses bildet sich immer Schaum, eine Fruchtfleischkappe steigt auf und sie benötigen das restliche Drittel des Platzes. Andernfalls kann es passieren, dass der Verschluss so hoch steigt, dass er in das Auslassrohr fällt und dieses verstopft, der Wasserverschluss durch Überdruck abfliegt und die Maische verdirbt, wenn Sie das nicht sofort bemerken
Verwenden Sie als Wasserdichtung einen breiten Silikonschlauch und einen großen Behälter mit Wasser – heute gibt es viele spezielle Deckel und Wasserdichtungen, die einerseits praktisch sind, aber den Nachteil haben, dass das darin enthaltene Wasservolumen gering ist ist der Durchmesser des Rohres. Dadurch verdunstet das Wasser oder der Schlauch verstopft. Am zuverlässigsten und bewährtesten ist ein selbstgebauter Wasserverschluss, die optimale Rohrdicke beträgt 2 cm

Stellen Sie sicher, dass der Gärtank vollständig verschlossen ist, denn selbst wenn Sie irgendwo falsche Mengenangaben machen, gärt die Maische normal

Es ist schwierig, den Brei zu verderben – stellen Sie ihn einfach zur Verfügung notwendige Voraussetzungen und mischen Sie sich nicht in den Prozess ein, und alles wird für Sie klappen.

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