Wie man Apfelessig mit eigenen Händen macht: Rezept. Hausgemachter Beerenessig Woraus besteht Essig?

Es scheint so eine kleine Sache zu sein – ein Teelöffel für den Salat und ein paar Esslöffel zum Marinieren – und das ist alles, das Gericht wird radikal verändert! Neben den offensichtlichen Gründen gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Essig hinzuzufügen. Ein paar Tropfen Essig bringen einen neuen, vertrauten Geschmack hervor, sei es der Geschmack eines Eintopfs, eines Bratens oder einer Bohnenbeilage. Es ist die Säure des Essigs, die die würzigen Akzente der Gewürze verstärkt. Und nur er, Essig, verleiht dem Gericht Vollständigkeit und gastronomischen Chic.

Aber es gibt, wie man sagt, Essig und Essig. Es gibt Tafelessig – eine wässrige Essenzlösung, die mit einer bestimmten Technologie hergestellt wird. Und es gibt Frucht- und Beerenessige, die durch natürliche Gärung gewonnen werden. Die bekanntesten davon sind Wein-, Balsamico- und Apfelessig. Solche Essige können aus fast allen Früchten hergestellt werden. Darüber hinaus können Sie es selbst zu Hause kochen. Und wenn man den Preis für hochwertigen Obst- und Beeressig berücksichtigt, dann wird die Sache auch wirtschaftlich machbar.

Über selbstgemachten Essig kurz und bündig

Die Herstellung von selbstgemachtem Essig braucht Zeit. Allerdings „passive“ Zeit. Die Reifung dauert mehrere Monate, die hauptsächlich mit Warten verbracht werden. Im Allgemeinen ist alles sehr einfach. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung von gutem Essig ist die Auswahl der Ausgangsrohstoffe. Dabei gilt: Je reifer die Beeren, desto besser.

Zur Herstellung von Essig werden die Beeren nicht gewaschen, um die „wilde“ Hefe zu bewahren. Die Beeren werden zerkleinert und mit süßem Wasser vermischt. Anschließend werden sie zur aktiven Gärung in einem offenen Behälter (Glas, Emaillepfanne) belassen. Der Fermentationsprozess sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt stattfinden, damit das Wachstum von Hefen nicht unterdrückt wird, die die Beerenbasis in Essig verwandeln. Die aktive Gärung dauert 2 Wochen + 4 Tage.

Nach der aktiven Fermentationsphase wird der hausgemachte Essig gefiltert und stehen gelassen passive Gärung. Dies dauert 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt im Essig zu und er wird transparent. Wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist, empfiehlt es sich, den Essig in Flaschen abzufüllen. Sie können während der Saison eine große Menge auf einmal zubereiten – Obst- und Beerenessig ist 8–9 Jahre haltbar.

Welchen Essig bereiten wir heute zu? Hausgemachter Essig aus einer Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren.

Also, treffen Sie: Johannisbeeressig. Er hat ein charakteristisches, dezentes, nicht zu starkes Aroma, was ihn zu einem hervorragenden Universalessig für die Beigabe zu vielen Gerichten macht.

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Monate / Ergiebigkeit: ca. 1,5 Liter

Zutaten

• rote Johannisbeeren 500 g
• schwarze Johannisbeere 250 g
• Zucker 120 g
• Wasser 1,5 l

Vorbereitung

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Stufe I. Aktive Gärung. Geben Sie ein Glas Wasser der in der Zutatenliste angegebenen Menge in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Der Rest des Wassers sollte kühl sein, muss aber auch zuerst abgekocht werden (oder gefiltertes Wasser verwenden).
Gießen Sie Zucker in ein Drei-Liter-Glas.



Gießen Sie kochendes Wasser in den Zucker und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.



Gießen Sie dann das restliche kalte Wasser in das Glas. Die Temperatur des Wassers im Glas sollte schließlich Zimmertemperatur haben.



Kommen wir nun zu den Beeren. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel.



Mit den Händen oder einem Stößel alle Beeren zerdrücken.



Geben Sie das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in ein Glas mit süßem Wasser.



Decken Sie das Glas mit in 4 Lagen gefalteter Gaze oder mit einem Stück klebstofffreiem Vliesstoff ab. Legen Sie ein Gummiband um den Hals, um zu verhindern, dass etwas in das Glas gelangt (zum Beispiel Mücken, die versuchen, hineinzukommen, wenn der Gärungsprozess beginnt – ach, wie aktiv sie sind!).



Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort. Rühren Sie die Mischung 2 Wochen lang täglich um. Während dieser Zeit durchläuft der Essig die Phase der aktiven Gärung. Die Beeren schwimmen zunächst nach oben und es sind zahlreiche Luftblasen sichtbar.



Wenn die Hefe dann allmählich Zucker produziert, lässt die Gärung nach und das Fruchtfleisch sinkt auf den Boden.



Lassen Sie den Essig nach zweiwöchigem Rühren weitere 4 Tage ruhen. Alle Beeren werden sich am Boden absetzen.



Filtration. Den Essig durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, um die Flüssigkeit herauszufiltern.



Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich aus und gießen Sie den Essig in ein sauberes Glas. Zu diesem Zeitpunkt ist der Essig noch trüb und schwach – er schmeckt nur noch leicht säuerlich.



Stufe II. Passive Gärung. Decken Sie das Essigglas auf die gleiche Weise ab, wie Sie es zuerst getan haben – mit Gaze oder Vliesstoff. Nehmen Sie das Essigglas von einem dunklen Ort und lassen Sie es 4–6 Wochen lang stehen. Nun beginnt die Phase der passiven Gärung, bei der kein Umrühren des Essigs erforderlich ist.

Während dieser Zeit wird der Essig transparent (kann man das so sagen?), es bildet sich ein Bodensatz und es können sich Filme auf der Oberfläche bilden. Stellen Sie sicher, dass sich auf diesen Folien kein Schimmel befindet. Dies weist darauf hin, dass der Essig verdorben ist und Sie ihn einfach wegwerfen müssen.

Warum entsteht Schimmel? Schimmel kann sich bilden, wenn der Essig zum Zeitpunkt der Filtration nicht den erforderlichen Säuregrad erreicht hat und die Säure die Schimmelbildung nicht unterdrückt, wie es bei der normalen Herstellung von hausgemachtem Essig der Fall sein sollte. Das heißt, die Technologie bezüglich der Fermentationszeit ist einfach kaputt.



Wenn der Essig klar wird, entfernen Sie den Bodensatz vorsichtig mit dem Tropfrohr vom Essig.



Füllen Sie den Essig in Flaschen ab, verschließen Sie ihn und lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur (aber nicht zu heiß).
Probieren Sie unbedingt Ihren selbstgemachten Essig – er sollte deutlich sauer sein. Die Lagerung kommt dem Essig zugute – er wird dadurch noch stärker.

Eine große Anzahl von Essigfabriken verwendet eine beschleunigte Produktionsmethode. Lassen Sie uns daher in diesem Fall herausfinden, wie Essigsäure in der Industrie hergestellt wird.

Der Rohstoff für die Herstellung von Essigsäure in solchen Fabriken ist Rohalkohol. Allerdings kann nicht jeder Rohalkohol zur Essigherstellung verwendet werden. Die Gruppe der höheren Alkohole, die Teil des Fuselöls ist, wirkt bakterienhemmend. Ihr Vorkommen in Rohalkohol in großen Mengen führt zu Störungen des gesamten Produktionsprozesses. Aus diesem Grund ist Rohalkohol, der mit Restdestillaten aus der Rektifikation von Rohalkohol vorgemischt ist, nicht zulässig.

Allerdings erweist sich Rohalkohol, verstärkt durch Zugabe von Kopffraktionen, die bei der Rektifikation des Alkohols freigesetzt werden und Aldehyde und Ester enthalten, für die Essigherstellung als völlig akzeptabel. Hydrolyse- und Sulfitalkohole werden nur verwendet, wenn sie frei von Crotonaldehyd und Methylalkohol sind.

Technologisches Schema zur Herstellung von Essigsäure.

Betrachten wir das technologische Schema zur Herstellung natürlicher Essigsäure. Der Alkohol gelangt in die Sammlung, wird dort mit Wasser verdünnt und mit einem Biss denaturiert, so dass der Alkoholgehalt 9 % und die konzentrierte Essigsäure 1 % beträgt. Im nächsten Tank wird der im Sammeltank gewonnenen Maische zusätzlich Essig sowie weitere Nährstoffe zugesetzt, um die Entwicklung der Essigsäurebakterien zu intensivieren. Die entstehende Würze wird in einen Drucktank gepumpt.

Unmittelbar aus dem Druckbehälter fließt die Substanz über Dosier- und Verteilerbehälter in die Mutterlaugen. Dann gibt es wieder eine Pause, die notwendig ist, damit sich das Becken wieder füllt, und danach fließt die Flüssigkeit wieder in die Königinnenzellen. Die Mutterlauge ist ein zylindrischer Bottich aus Eichenholz mit einer Höhe von 3 Metern und einem Durchmesser von 1 Meter, in dem zwei Zwischenböden (Holzkreise) mit einer Vielzahl sehr kleiner Löcher in einer Höhe von 150 Millimetern und 1200 Millimetern befestigt sind der Boden. Auf diese Kreise werden zu Röhren gerollte Buchenspäne gelegt. Das Gesamttrockengewicht der Späne beträgt ca. 300 kg. Ihr Volumen beträgt 2 m3. Um den Luftzugang zur Mutterlauge zu erleichtern, sind seine Wände mit zwei Lochreihen versehen.

Über einen speziellen Trichter gelangt die Würze in die Mutterlauge und mit dieser später in eine Verteilervorrichtung, die nach dem Prinzip eines Segner-Rades arbeitet. Die durchschnittliche Tagesproduktivität jedes Essigbildners beträgt 26 bis 30 Liter Essig mit einer Konzentration von 9,2–9,5 %, was 2,5–2,8 kg konzentrierter Essigsäure entspricht. Die einem Gerät pro Tag zugeführte Würzemenge beträgt 80-90 Liter mit einem Gehalt von 3 % Alkohol und 7 % Säure. Um also durchschnittlich 28 Liter Essig aus jedem Gerät zu erhalten, müssen Sie etwa 85 Liter Würze durch eine Gruppe von 3 Geräten leiten.

Aus den Mutterlaugen fließt der fertige Essig über Rohre in einen Sammelbehälter, von wo aus er von einer Hochleistungskreiselpumpe in den Abfüllraum in einen Druckbehälter gepumpt wird. Aus dem Tank fließt die Substanz durch Schwerkraft durch Filter zur Verpackung.

Bevor mit der Filtration begonnen wird, wird zur Klärung des Essigs ein Adsorbens zugesetzt. Eines der besten Adsorptionsmittel ist Bentonit. Mit dieser Zusammensetzung gelingt die Klärung sehr schnell und bei sehr geringem Verbrauch, was dazu beiträgt, den Essigverlust durch Sedimente zu reduzieren.

Selbstkochen zu Hause ist der sicherste Weg zu 100 % Natürlichkeit. Es ist diese Qualität, die echten hausgemachten Essig nicht nur zu einem pikanten Gewürz, sondern auch zu einem in vielerlei Hinsicht nützlichen Produkt macht.

Warum Gewürze zu Hause zubereiten, wenn dieses Produkt in den Regalen der Geschäfte in großer Auswahl angeboten wird? Ja, alles wegen der gleichen Natürlichkeit!

Die meisten Hersteller verwenden für die Gewürzzubereitung Apfelschalen, -kerne und sogar verdorbene Apfelreste – alles, was normalerweise im Müll landet.

Oft sind Äpfel in einem Industrieprodukt nur ein Name. Tatsächlich handelt es sich um gewöhnlichen Tafelessig mit Apfelgeschmack. Hersteller können der Zusammensetzung auch alle Arten von Konservierungsmitteln hinzufügen, um die Haltbarkeit zu verlängern, und Farbstoffe, um das Erscheinungsbild ansehnlicher zu machen.

Natürlich ist ein Gewürz, das Sie selbst herstellen, kürzer haltbar und sieht möglicherweise nicht sehr ansehnlich aus. Aber nachdem die Hausfrau den Essig zu Hause zubereitet hat, wird er fest davon überzeugt sein, dass er gesundheitlich unbedenklich ist.

Ein weiterer Vorteil einer hausgemachten Zusammensetzung ist der geringere Säuregehalt (4-5 %) als bei ihrem industriellen Gegenstück (mindestens 6 %). Dadurch kann Ersteres nicht nur als Gewürz und Marinade, sondern auch zur Herstellung von Kosmetika und sogar zur Behandlung bestimmter Beschwerden verwendet werden.

Die Schlussfolgerung aus dem oben Gesagten liegt auf der Hand: Der beste Weg, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu erhalten, besteht darin, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und Kosten – das Gewürzrezept ist recht einfach und erschwinglich.

Apfelessig zu Hause: Allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Die erste und wichtigste Zutat selbstgemachter Gewürze ist Apfelmark oder -saft. Perfekt sind überreife Früchte und solche, die nicht vom Baum, sondern vom Boden geerntet werden. Aber sie sollten alle gut sein und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

Für die Zubereitung nimmt man am besten süße Äpfel. Obwohl es keine süßen Früchte gibt, sind süß-saure und saure Früchte geeignet.

Zucker ist die zweite erforderliche Zutat (obwohl es Kochmöglichkeiten gibt, ohne ihn zu verwenden).

Die Zusammensetzung der Würze zum hausgemachten Würzen kann auch Honig, Hefe, Roggenbrot und daraus hergestellte Cracker umfassen.

Einer der Vorteile eines Naturprodukts besteht darin, dass bei hausgemachten Rezepten der Pasteurisierungsprozess entfällt. Dadurch bleiben alle Vorteile der Rohstoffe im Gewürz erhalten.

Wenn das Produkt reift, wird seine Oberfläche mit einem Film namens Essigmatte bedeckt. Sein Aussehen zeigt, dass alles richtig gemacht wurde. Es wird empfohlen, die Folie erst nach dem Tod zu entfernen, wenn sie auf den Boden des Behälters sinkt.

In einer anderen Portion des Produkts kann eine lebende Essigkönigin platziert werden. Es verstärkt das Aroma und verbessert den Geschmack des Gewürzes.

Wichtig! Nach zehn Tagen Gärung, Zugabe von Zucker, Sieben und Eingießen der Masse muss diese 60 Tage lang aufbewahrt werden. Während dieser Zeit darf der Behälter nicht geschüttelt oder gar bewegt werden.

Wie man Apfelessig zu Hause macht

Essig, hergestellt aus Zucker oder Honig mit Apfelsaft oder eingeweichten Früchten, ist seit der Antike beliebt. Heute gibt es vielfältige Einsatzmöglichkeiten.

In der kulinarischen Welt gibt es eine Vielzahl von Rezepten und Tipps, wie man mit möglichst wenig Zutaten zu Hause kochen kann.

Selbstgemachter Apfelessig mit Zucker (schnell)

Das beliebteste Rezept ohne Hefe ist Fruchtpüree.

Dafür benötigen Sie:

• reife Früchte – 3 kg;
• Kristallzucker – 150 g (wenn die Früchte sauer sind, dann bis zu 300 g);
• Wasser.

Zunächst werden gründlich gewaschene Äpfel fein gehackt, mit einem Stampfer zerstampft, in einen Emaillebehälter gegeben, mit Kristallzucker bedeckt und mit auf 70 °C gekühltem kochendem Wasser aufgefüllt.

Die so zubereitete Mischung wird warm und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt. Der Inhalt der Pfanne wird zweimal täglich gründlich gemischt.

Nach 2 Wochen wird die Zusammensetzung filtriert und in Gläser abgefüllt. Verwenden Sie zum Sieben eine dreifache Lage sauberer Gaze.

BEACHTEN SIE! Für eine ordnungsgemäße Gärung sollte die Würze nicht 5-7 cm über den Rand des Behälters hinausragen!

Gläser mit Essighalbzeug werden nicht länger als zwei Wochen an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt und anschließend in zuvor vorbereitete Glasflaschen abgefüllt.

So können Sie es sich zu Hause holen, ein einfaches Rezept für die Zubereitung, das nicht viel Zeit und große finanzielle Kosten erfordert.

Der gesamte Herstellungsprozess eines solchen Gewürzes dauert etwa einen Monat.

Hausgemachter Apfelessig nach Jarvis‘ Rezept

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts schlug der amerikanische Arzt D. S. Jarvis ein eigenes Rezept für eine mit Kalium angereicherte Zubereitung vor. Anschließend erlangte dieses Rezept unter dem Namen seines Erfinders große Verbreitung.

Die Zubereitung eines solchen Produkts dauert zwar länger, dafür ist die Qualität deutlich höher.

Dieses Essiggewürz basiert auf reifen und überreifen Äpfeln, die von den geringsten Spuren von Fäulnis und Wurmlöchern befreit sind. Sie werden durch einen Fleischwolf gegeben (Sie können eine Reibe oder einen Mixer verwenden), um eine homogene Masse zu erhalten. In diesem Fall müssen die Äpfel ungeschält sein – mit Schale, Trennwänden und Körnern.

Die resultierende Apfelmasse wird in eine große Schüssel (Emaille oder Glas) gegeben und mit warmem, gekochtem (aber nicht heißem!) Wasser gefüllt. Das Flüssigkeitsvolumen sollte dem Volumen der Fruchtmasse entsprechen.

Der Zusammensetzung werden außerdem Hefe (10 g), Schwarzbrotcracker (20 g) und Honig zugesetzt (dies verleiht dem fertigen Gewürz zusätzliches Kalium). Es wird in einer Menge von 100 g/l der resultierenden Zusammensetzung zugesetzt.

Danach wird der Behälter (es ist nicht notwendig, ihn fest zu verschließen) für 10 Tage an einen dunklen und warmen Ort geschickt. In regelmäßigen Abständen (empfohlen 3-mal täglich) wird alles gemischt.

Nach Ablauf des Verfallsdatums wird die Flüssigkeit abgelassen, gefiltert und mit einer zusätzlichen Portion Honig in einer Menge von 50-100 g pro 1 Liter angereichert. Das Geschirr wird mit einer mehrlagigen Mullserviette abgedeckt und an einen warmen Ort zurückgestellt.

Der weitere Prozess der „Reifung“ des Gewürzes kann laut Jarvis bis zu 40-50 Tage dauern. Die Bereitschaft wird durch eine Veränderung des Aussehens der Flüssigkeit angezeigt – die Trübung verschwindet.

Hausgemachter Apfelessig

Eine interessante und einfache Möglichkeit ist Saft. Grundlage ist die Obstmenge - 2 kg (Sie können mehr oder weniger nehmen).

Die in große Stücke geschnittenen Früchte werden an der Luft ruhen gelassen, bis sie oxidieren. Dann wird der Saft aus ihnen gepresst und in eine Glasflasche gegossen. Ein medizinischer Handschuh wird über den Flaschenhals gelegt. Um den Fermentationsprozess zu starten, wird alles an einen für Sonnenlicht unzugänglichen, aber gleichzeitig warmen Ort (optimale Temperatur + 30°C) gebracht.

Wie lange die Herstellung von Essig nach diesem Rezept dauern wird, lässt sich im Voraus nicht vorhersagen. Abhängig von verschiedenen Bedingungen und Faktoren dauert der Prozess zwischen 1 Woche und 1,5 Monaten.

Der Hauptindikator für den Abschluss des Prozesses ist der Handschuh. Sie sollten warten, bis es maximal aufgeblasen ist. Danach werden die Handschuhe ausgezogen und der Inhalt der Flasche in einen größeren Behälter gegossen, der mit einem Tuch oder einer Mullserviette abgedeckt wird.

In dieser Position bleibt der Essig stehen, bis er vollständig gekocht ist. Anschließend wird er gefiltert, in Flaschen abgefüllt und gelagert.

Einfacher hausgemachter Apfelessig mit Honig

Die Zubereitung ähnelt dem Rezept von Jarvis. Allerdings gibt es hier kein Brot.

• Äpfel (1 kg);
• gekühltes abgekochtes Wasser (1 l);
• Honig (200 g);
• Zucker (100 g);
• Trockenhefe (20 g).

Aus den Früchten wird ein Püree zubereitet, dem die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Die gesamte Zusammensetzung wird gemischt und an einem warmen Ort aufbewahrt (anstelle eines Deckels kann auch Gaze verwendet werden). 10 Tage lang wird die Würze zweimal täglich gerührt.

Zur weiteren Reifung sieht das Rezept vor, die Würze abzuseihen und zusätzlich die Fruchtmasse auszupressen. Beide resultierenden Flüssigkeiten werden gemischt und der Gärung weitere 1,5 bis 2 Monate überlassen.

Das Gewürz ist fertig, wenn es transparent wird.

Hausgemachter Apfelessig aus Fruchtfleisch

Ein weiteres hausgemachtes Rezept. Dabei wird das nach der Saftzubereitung übrig gebliebene Fruchtfleisch verwendet.

Die Rohstoffe werden mit Zuckersirup gefüllt und auf 40°C abgekühlt. Dort werden auch Roggencracker und Hefe platziert (deren Zugabe ist nicht erforderlich).

All dies wird in ein Glasgefäß gegeben, wonach der Hals des Behälters mit in 4 Lagen gefalteter Gaze zusammengebunden wird.

Die Lösung wird jeden zweiten Tag gemischt. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 10 Tage, danach wird die Flüssigkeit gefiltert und in das Glas zurückgeführt.

Bevor Sie das Gewürz zum Reifen an einen dunklen Ort stellen, fügen Sie etwas Honig hinzu. Danach wird das Glas 50 Tage lang nicht umgestellt oder geschüttelt.

Selbstgemachter Apfelessig: Tricks und hilfreiche Tipps

Um hausgemachten Apfelessig so gesund und aromatisch wie möglich zu machen, müssen Sie neben dem Rezept noch einige Regeln und Empfehlungen beachten:

1. Es ist ratsam, zum Kochen natürliche Gartenfrüchte und keine im Laden gekauften zu verwenden. Wenn Sie Früchte auf dem Markt auswählen müssen, sollten Sie Früchten mit kleinen Wurmlöchern den Vorzug geben. Das Vorhandensein letzterer weist auf das Fehlen schädlicher chemischer Zusätze in Äpfeln hin.
2. Für die Gärung sollten Sie Gefäße aus Glas oder Emaille wählen. Edelstahlbehälter funktionieren nicht.
3. Rühren Sie die Würze nur mit einem Holz- oder Glasspatel (Stab) um.
4. Um das nützlichste Produkt zu erhalten, müssen Sie die Zubereitungstechnologie strikt befolgen und die Fermentationszeiten einhalten. Letzteres sollte besonders sorgfältig überwacht werden.
5. Für den ordnungsgemäßen Gärungsprozess benötigt die Würze Zugang zu Sauerstoff.

Das fertige Produkt kann sowohl zum Kochen als auch zur Beseitigung von Erkältungssymptomen, zur Behandlung von Prellungen, zur Massage, zum Abnehmen usw. verwendet werden.

Wichtig! Wenn Sie an Gastritis mit hohem Säuregehalt, Geschwüren, Hepatitis und einigen anderen Krankheiten leiden, sollten Sie selbstgemachten Essig nicht einmal innerlich einnehmen!

Verpackung und Lagerung

Jetzt haben Sie gelernt, wie Sie Ihren eigenen Apfelessig herstellen. Jetzt muss es vorsichtig in saubere Glasflaschen abgefüllt werden. In diesem Fall müssen Sie versuchen, den Bodensatz nicht aufzuwirbeln und die Flüssigkeit nicht zu trüben.

Das letztgenannte Ergebnis kann durch sorgfältigste Transfusion in üblicher Weise oder durch Verwendung eines Gummischlauchs erreicht werden.

BEACHTEN SIE! In diesem Stadium können der Flüssigkeit verschiedene Kräuter zugesetzt werden, um ihr zusätzliche heilende Eigenschaften und ein zusätzliches Aroma zu verleihen. Nach 3-4 Wochen kann diese Zutat aus der Flasche genommen werden – zu diesem Zeitpunkt hat das Kraut bereits alle seine Eigenschaften auf das Gewürz übertragen.

Es ist besser, hausgemachte Zubereitungen in kleinen Gläsern aufzubewahren (Sie sollten sie nicht „unter den Hals“ gießen), die mit Nylondeckeln oder dichten Stopfen verschlossen sind.

Lagertemperatur – 6-8°C.

Haltbarkeit – 3 Jahre.

Wo kann man natürlichen Essig kaufen?

Wenn Sie es nicht zu Hause zubereiten können, können Sie es bei denen suchen, die es selbst herstellen. Sie müssen sich auf die Bewertungen von Personen konzentrieren, die die Dienste dieses Herstellers bereits in Anspruch genommen haben.

Und beim Gewürzkauf im Laden sollte man auf Konsistenz und Farbe achten – das Naturprodukt ist dunkel und leicht trüb. In der Flasche sollte sich ein leichter Bodensatz befinden.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass es ganz einfach zu Hause durchzuführen ist. Gleichzeitig hat ein selbstgemachtes Exemplar auf jeden Fall viele Vorteile gegenüber seinem im Laden gekauften Gegenstück und kann sicher für verschiedene Zwecke verwendet werden.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Apfelessig ist ein einzigartiges Produkt. Es wird zur Behandlung von Krankheiten, kosmetischen Eingriffen und zur Körperformung eingesetzt. Dr. Jarvis engagierte sich für den Einsatz dieser Heilflüssigkeit zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Er glaubte, dass Menschen durch die richtige und regelmäßige Anwendung dieses Produkts ihre Gesundheitsprobleme lösen könnten. Nur echter Fruchtessig, der durch Fermentation gewonnen wird, hat wohltuende Eigenschaften. Wie macht man natürlichen Apfelessig zu Hause? Es gibt verschiedene Rezepte, um diese Heilflüssigkeit aus Äpfeln zu gewinnen.

Wie macht man Apfelessig zu Hause?

Eine Flasche Naturessig ist im Haus einfach notwendig. Es eignet sich perfekt zum Anrichten von Salaten und zum Zubereiten anderer Gerichte. Hausgemachter Essig wird zur Vorbeugung vieler Krankheiten und zum Abnehmen verwendet. Beim Verzehr dieses Produkts verbessert sich der Stoffwechsel, der Appetit nimmt ab, der Körper wird von Giftstoffen gereinigt, der Alterungsprozess verlangsamt sich und das Immunsystem wird gestärkt. Apfelessig wird zu kosmetischen Zwecken verwendet, um den Zustand von Haaren und Nägeln zu verbessern.

Und Packungen und Einreibungen mit hausgemachtem Fruchtessig helfen perfekt, das Problem des Übergewichts zu lösen. Was macht dieses Produkt so nützlich? Essig bewahrt alle Vitamine und nützlichen Mikroelemente, die Äpfel enthalten. Und während des Fermentationsprozesses werden die Apfelrohstoffe mit weiteren nützlichen Substanzen gesättigt. Die Qualität von Essig hängt von der Art seiner Herstellung ab. Schauen wir uns drei beliebte und einfache Möglichkeiten an, Fruchtessig herzustellen.

Aus Apfelsaft

Der einfachste Weg, Obstessig zu Hause herzustellen, ist Apfelsaft. Dafür benötigen Sie nur wenige Kilogramm Äpfel. Es ist ratsam, dass die Früchte aus Ihrem eigenen Garten stammen oder unter sauberen Bedingungen ohne den Einsatz chemischer Behandlungen angebaut werden. Um Essig zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Um Essig für dieses Rezept zuzubereiten, wählen Sie süße Äpfel, die zuerst gewaschen werden müssen.
2. Die Früchte werden in große Stücke geschnitten und einige Zeit am Tageslicht stehen gelassen, damit sie dunkler werden.
3. Aus Fruchtstücken wird Saft gepresst, der dann in ein Glasgefäß gefüllt wird.
4. Legen Sie einen Gummihandschuh oder einen Gummiball oben auf den Behälter.
5. Der Behälter mit Saft wird für den Fermentationsprozess für 1–6 Wochen an einen warmen und dunklen Ort gestellt. Dabei füllt sich der Gummihandschuh mit Luft und quillt auf. Wenn der Handschuh stark aufgeblasen ist, ist es an der Zeit, die Flüssigkeit für Stufe 2 der Fermentation umzufüllen.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit in einen breiten Ton- oder Emaillebehälter ab, um die Fermentationsrate zu erhöhen. Der Füllstand der eingegossenen Apfelflüssigkeit sollte 9 cm unter dem Rand der Form liegen. Achten Sie darauf, die Mischung zusammen mit einem gelartigen Film auf die Flüssigkeitsoberfläche zu gießen. Dieser Film besteht aus Kolonien von Essigsäurebakterien, die den Fermentationsprozess unterstützen. Wenn das Produkt fertig ist, wird der Film gesammelt, um anschließend eine weitere Portion Apfelessig zuzubereiten.
7. Decken Sie den Behälter mit der Flüssigkeit oben mit einem einfachen Handtuch ab. Um die Gärung fortzusetzen, werden die Schalen mit Flüssigkeit für 1,5–2 Monate in einen dunklen, warmen Raum gestellt, in dem das Zimmerthermometer mindestens 27 Grad anzeigt.
8. Wenn Sedimente auftreten und die Mischung transparent wird, wird die Flüssigkeit durch eine Gazeschicht gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Es wird empfohlen, das fertige Produkt an einem kühlen Ort aufzubewahren. Es wird empfohlen, es nur mit Wasser verdünnt zu verwenden. Es empfiehlt sich, das Getränk durch einen Strohhalm zu trinken und/oder den Mund anschließend gründlich mit Wasser auszuspülen, um die zerstörende Wirkung der Säure auf den Zahnschmelz zu verhindern.

Hausgemachter Apfelessig aus Fruchtfleisch

Zu Hause wird nach diesem Rezept Apfelessig hergestellt, der reich an Kalium und anderen Spurenelementen ist. Für die Zubereitung nehmen Sie am besten Bio-Früchte späterer Sorten. Aus 1500 g Äpfeln erhalten Sie bis zu 0,85 Liter natürlichen Essig. Der Prozess der Essigherstellung besteht aus 12 Schritten:

1. Reife oder überreife Früchte gründlich waschen und verdorbene Stellen entfernen.
2. Reiben Sie die Äpfel mit einer Reibe oder einem Fleischwolf. Zu diesem Zweck ist es praktisch, einen Entsafter zu verwenden.
3. Übertragen Sie die resultierende Apfelmasse in einen großen Glasbehälter oder eine Emailleschüssel.
4. Gießen Sie die Mischung mit nicht heißem kochendem Wasser (1:1).
5. Für 1 Liter Apfelmischung 100 g Honig, 10 g Hefe und 20 g trockenes Schwarzbrot hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
6. Verschließen Sie den Behälter mit der Apfelmischung nicht fest, sondern decken Sie ihn mit Gaze oder einer Serviette ab.
7. Stellen Sie die Mischung 10 Tage lang in einen dunklen und warmen Raum.
8. Rühren Sie die Mischung 10 Tage lang dreimal täglich mit einem Holzlöffel um.
9. Nach 10 Tagen die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
10. Fügen Sie der abgeseihten Flüssigkeit Honig hinzu (50-100 g pro 1 Liter).
11. Stellen Sie den mit Gaze bedeckten Behälter in einen dunklen Raum, um die Gärung fortzusetzen.
12. Nach 1,5 Monaten, wenn die Flüssigkeit transparent wird, vorsichtig in Flaschen füllen und verschließen.

Die zu Hause zubereitete Heilflüssigkeit wird mit Wasser verdünnt getrunken. Dafür 1 EL. l. Obstessig wird mit einem Glas Wasser vermischt. Sie können einem sauren Getränk einen kleinen Löffel Honig hinzufügen. Hoher Säuregehalt und Magen-Darm-Erkrankungen sind Kontraindikationen für das Trinken von Apfelwein.

Fotorezept zur Herstellung von Apfelessig ohne Hefe

Obstessig wird zu Hause ohne Zusatz von Hefe hergestellt. Dazu müssen Sie viel Zucker verwenden und auch die Früchte hacken. Der Prozess der Zubereitung der heilenden Apfelflüssigkeit ist in 6 Phasen unterteilt:

1. Schneiden Sie die Äpfel in Stücke oder hacken Sie sie.
2. Füllen Sie einen breiten Keramik-, Emaille- oder Glasbehälter mit Fruchtstücken. Anschließend die Äpfel mit abgekühltem, abgekochtem Wasser übergießen, sodass der Wasserstand 3 cm über der Fruchtmasse liegt.
   
   
3. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel mit Flüssigkeit (¼ Tasse pro 1 Liter hinzugefügtes Wasser).
   
   
4. Umrühren, mit einem sauberen Handtuch abdecken und 7 Tage lang in einem dunklen Raum rühren. Die ideale Temperatur für den aktiven Fermentationsprozess liegt bei 25-27 Grad. Nach einer Woche die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
   
   
5. Füllen Sie dann ein breites Gefäß mit der abgeseihten Flüssigkeit. Allerdings sollte man es nicht bis ganz nach oben gießen, da die Flüssigkeit beim weiteren Gärungsprozess nach oben steigt.
6. Decken Sie den Behälter mit der Flüssigkeit mit Gaze ab und stellen Sie ihn 1,5 Monate lang in einen dunklen Raum, um die Gärung fortzusetzen. Die klare Flüssigkeit wird vorsichtig in Glasbehälter gegossen und zur Lagerung in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.

Apfelessig (Ocet) wird in der Küche als Gewürz und Konservierungsmittel, in der Kosmetik zur Herstellung von Anti-Aging-Masken und in der Volksmedizin bei bestimmten Beschwerden verwendet. Sie können ihn im Laden kaufen, aber um die Qualität sicherzustellen, ist es besser, Apfelessig nach einem einfachen Rezept zu Hause herzustellen. Wir werden uns die klassische Technologie ansehen, die das nützlichste Produkt hervorbringt.

Theorie. Die Herstellung von Apfelessig besteht aus drei Hauptschritten:

• Gärung – Hefeverarbeitung von Zucker (natürlich in Früchten und zugesetzt) ​​zu Alkohol ohne Luftzugang, was zu einem jungen Wein führt, vorzugsweise mit einem Alkoholgehalt von 6–10 %;
• Säuern – die Umwandlung von Weinalkohol in Essig unter dem Einfluss von Bakterien der Familie Acetobacteraceae, die durch den Zugang zu Sauerstoff aktiviert werden;
• Den fertigen Essig filtern und zur Lagerung in Flaschen abfüllen.

Essig kann aus hausgemachtem Apfelwein (vorzugsweise trocken) jeden Alters hergestellt werden. Im Laden gekaufte Analoga, zum Beispiel Apfelwein, sind nicht geeignet, da sie Schwefel oder andere Stoffe enthalten, die die Entwicklung von Essigsäurebakterien verhindern. Wenn Sie fertigen Wein haben, fahren Sie sofort mit der 11. Stufe der Zubereitungstechnologie fort. Dadurch wird der Prozess deutlich vereinfacht und beschleunigt.

Aufmerksamkeit! Die Autoren einiger Apfelessigrezepte schlagen vor, der Komposition gepresste oder trockene Hefe, Brot und andere Zutaten hinzuzufügen. Das resultierende Getränk ist kein natürlicher Essig und verliert einige seiner wohltuenden Eigenschaften, da anstelle von Weinalkohol gewöhnlicher Ethylalkohol erscheint.

Zutaten:

• Äpfel – 10 kg;
• Zucker – 50-80 Gramm pro Liter Saft (optional);
• Wasser – 50–100 ml pro Liter Saft (in einigen Fällen).

Rezept für Apfelessig

1. Ungewaschene Äpfel (stark verschmutzt, mit einem trockenen Tuch abwischen) in Scheiben schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Auf der Oberfläche der Äpfel befindet sich Wildhefe, die die Gärung des Saftes ermöglicht.

2. Mahlen Sie die Scheiben mit einer Reibe, einem Fleischwolf oder einer anderen Methode, bis ein Püree entsteht.

3. Geben Sie das Püree zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen nichtmetallischen Behälter mit weitem Hals, zum Beispiel eine Emaillepfanne oder eine Plastikschüssel. Mit Gaze abdecken.

4. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 2-3 Tage lagern. Alle 8–12 Stunden einmal mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab umrühren. Wenn die Apfelmasse dunkler wird, Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch an der Oberseite auftreten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

5. Drücken Sie das Püree durch ein Käsetuch oder mit einer Presse. Kein Drücken mehr nötig.

6. Gießen Sie den gefilterten fermentierten Saft in ein Glas oder eine Glasflasche und füllen Sie nicht mehr als 75 % des Volumens.

7. Probieren Sie es. Wenn der Saft nicht süß ist, fügen Sie Zucker entsprechend den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen hinzu und mischen Sie. Der Saft sollte süß, aber nicht süßlich sein (der maximal zulässige Zuckergehalt beträgt 20 %). Wenn Sie eine starke Säure spüren (es brennt auf der Zunge), fügen Sie Wasser hinzu.

8. Platzieren Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel) am Hals des Behälters. Überprüfen Sie die Dichtheit der Verbindung zwischen Hals und Wasserdichtung, um zu verhindern, dass Luft eindringt.

9. Stellen Sie die Flasche (das Glas) für 25–40 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–25 °C.

10. Am Ende der Gärung (die Wassersperre gibt kein Gas ab oder der Handschuh hat Luft verloren, der Wein ist leichter geworden, am Boden bildet sich eine Sedimentschicht) lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm abtropfen, ohne den Sediment zu berühren auf den Boden stellen, damit der Apfelessig hell und ohne Trübung wird.

11. Den Wein in einen weithalsigen Behälter füllen. Je größer die Kontaktfläche zwischen Wein und Luft, desto besser. Sie können es in einem Glas säuern lassen, aber die Garzeit verlängert sich. Zum Schutz vor Insekten mit Gaze bedecken. Nach einiger Zeit kann sich auf der Oberfläche ein Film (eine Schicht aus Mycoderma aceti-Bakterien) bilden; das ist normal.

In einem breiten Behälter wird Wein schneller sauer.

12. 45–60 Tage an einem dunklen Ort (oder abgedeckt) bei 18–23 °C ruhen lassen. Der Wein wird allmählich sauer und verwandelt sich in Essig. Am Ende der Gärung verschwindet der charakteristische stechende Geruch des Sauerteigs.

13. Filtern Sie den fertigen hausgemachten Apfelessig durch 3-4 Schichten Gaze oder ein dickes Tuch, füllen Sie ihn zur Aufbewahrung in Flaschen und verschließen Sie ihn fest.

Bei Lagerung an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort, beispielsweise auf einem dunklen Regal im Küchenschrank, beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre.

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