Welcher Hopfen wird für Bier benötigt? Lagerbedingungen für Hopfen

Hop

Hopfen ist eine zweihäusige Kletterpflanze aus der Familie der Hanfgewächse. Dies ist eine mehrjährige Pflanze, die in Amerika (USA), Russland, Europa (Deutschland, Tschechische Republik, Ukraine, England, Polen, Slowenien, Rumänien, Frankreich, Bulgarien), Asien (China), Australien, Neuseeland und Afrika angebaut wird ( Südafrika).

Es ist ein unverzichtbarer Rohstoff für die Brauerei. Es ist der Hopfen, der dem Getränk seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht und das Aroma des Bieres beeinflusst.

Hopfen wurde nicht sofort als Rohstoff für die Herstellung von Bierwürze verwendet. So gaben die alten Germanen dem Bier einen charakteristischen Geschmack. Eichenrinde, Aschenblätter und sogar Ochsengalle. Die ersten christlichen Missionare, die sich in deutschen Wäldern und Sümpfen niederließen, begannen mit aromatischeren Zutaten zu experimentieren – Wacholder, Blaubeeren, Johannisbeeren. Doch erst im Jahr 786 verwendete ein Mönch erstmals Hopfen als Zusatz, der dem Bier einen charakteristischen bitteren Geschmack verlieh. Die Kelten kannten (und nutzten) die Eigenschaften aller Arten von Kräutern sehr gut. Sie brauten kein Bier mit entspannendem Hopfen, sondern fügten ihm anregenden Tiroler Hanf hinzu. Die Kelten glaubten, dass solches Bier das Bewusstsein erweiterte, stimulierte und erregte und einem Menschen „himmlische Visionen“ bescherte.

In den Klosterbrauereien wurde das Bier auch mit Tiroler Hanf und anderen Kräutern aromatisiert. In der Fastenzeit wurde es in großen Mengen als Mahlzeitenersatz verwendet.

Generell war das Brauen von Bier für die Mönche ein äußerst drängendes Thema, denn dank Bier konnte man langes Fasten überstehen – denn „Flüssigkeit bricht das Fasten nicht.“

Vielleicht entstand damals der Ausdruck „Bier ist flüssiges Brot“. In Rus wurde das Bier selbst, „Bier“, also „ein Sud aus vergorener Getreidewürze“, das Wort „oluy“ genannt – es wurde uns von den Warägern gebracht. Es gab drei Klassen von Oluy: leicht, mittel und stark, mit der Fähigkeit, einen einfach umzuhauen. In Russland wurde es bereits zur Zeit des Chronisten Nestor gebraut – er erwähnt es mehrmals in seinen Werken. Aber neben dem Öl werden in den Schreiberbüchern von Nowgorod immer wieder Fässer mit „mit Hopfen“ gebrautem Bier erwähnt. In diesem Zusammenhang sind einige Wissenschaftler der Meinung, dass Bier mit Hopfen erstmals in Russland gebraut wurde.

Später führte Boris Godunow eine spezielle „Abfallsteuer“ auf Malz und Hopfen ein, und Michail Fedorovich Romanov verbot sogar den Kauf ausländischer Rohstoffe. Das Argument für die Notwendigkeit, die heimische Brauerei zu entwickeln, wurde von ihm jedoch ganz im Sinne der damaligen Zeit dargelegt: Es sei verboten, ausländischen Hopfen zu kaufen, da Ausländer den Hopfen verleumdeten, um einen „Welttrend“ nach Russland zu bringen.

Die erste Erwähnung des Hopfenanbaus in Böhmen stammt aus dem Jahr 859 n. Chr. (Bereits im Jahr 903 begannen die Tschechen mit dem Verkauf von Bier in andere Länder). Der tschechische Hopfen war so einzigartig, dass König Wenzel erklärte, dass jeder, der den Hopfen stiehlt, um ihn in einem anderen Land anzubauen, mit der Todesstrafe bestraft wird.

In Anbetracht all dessen ist es sehr schwierig, mit absoluter Sicherheit – sozusagen eindeutig – zu sagen, wer genau und wann als erster Hopfen in der Brautechnik eingesetzt hat. Dies ist jedoch nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass das Bier dadurch den „Biergeschmack“ erhielt, den wir heute gut kennen.

Was die Technologie zur Verwendung von Hopfen in Europa betrifft Industriebrauen Es stammt aus dem 13. Jahrhundert und war zu Beginn des 14. Jahrhunderts in Deutschland und Flandern bereits weit verbreitet.

Zum Brauen werden weibliche unbefruchtete Dolden der gewöhnlichen Hopfensorte (Homulus Lupulus L) verwendet. Der wertvollste Teil des Hopfens ist Lupulon, das sind klebrige Körner (Drüsen), die sich an der Innenseite der Nebenblätter befinden. Lupulone enthält aromatische und spezifische Bitterstoffe, dank derer Hopfen beim Brauen Verwendung findet. Bei der Lagerung von Hopfen wird Lupulon harzig, seine Farbe und Zusammensetzung verändern sich. Lupulon von frischem Hopfen ist glänzend, von hellgelb bis goldene Farbe; Lupulon aus altem Hopfen - rotbraune Farbe, ohne Glanz und Geruch.

Die Verwendung von Hopfen beim Brauen ist hauptsächlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass er dem Bier einen spezifischen bitteren Geschmack verleiht (aufgrund der Tatsache, dass Alphasäuren beim Kochen der Würze mit Hopfen zu löslichen Isoalphasäuren isomerisiert werden) und das Hopfenaroma verleiht Ätherische Öle verleihen Bier.

Hopfen ist an der Koagulation von Proteinen beim Würzekochen beteiligt und hat bakteriostatische Eigenschaften, wodurch die biologische Stabilität des Bieres erhöht wird. Darüber hinaus trägt es zur Verbesserung der Schaumeigenschaften bei. Hopfenpolyphenole schützen das Bier vor der „Geschmacksalterung“, die mit oxidativen Prozessen einhergeht, wirken sich aber gleichzeitig negativ auf die kolloidale Stabilität des Bieres aus. Hopfenbitterkeit und Hopfenaroma: Nach der Klassifizierung der Hopfenbitterstoffe werden sie in Weichharze (Alpha-Bittersäuren – Humulone und Beta-Bittersäuren – Lupulone), unspezifische Weichharze (Resupone) und Hartharze unterteilt. Darunter sind Alpha-Bittersäuren hervorzuheben, insbesondere Analoga wie Humulon, der Hauptträger der Bitterkeit, und Cohumulon, das sich negativ auf die Wahrnehmung der Bitterkeit im Bier auswirkt. Der Gehalt an Cohumulon in Alphasäuren wird durch die Sortenmerkmale des Hopfens bestimmt (Tabelle 1) und sollte laut V. Kunze (2001) 25 % des Gehalts an Alphasäuren im Hopfen nicht überschreiten. Die Bitterkeit von Bier kann auch mit Hopfenpolyphenolen in Verbindung gebracht werden, die beim Kochen der Würze mit Hopfen extrahiert werden, aber im Gegensatz zu Iso-Alphasäuren verleihen sie adstringierender Geschmack. Ein negativer Faktor ist auch der Einfluss von Polyphenolen auf die Erhöhung der Würzefarbe beim Kochen und ihre Fähigkeit, sich an Eisensalze zu binden, wodurch der Schaum braun wird. Allerdings haben die im Hopfen enthaltenen Tannine positive Eigenschaften. Dazu gehört die hohe Reaktivität der Hopfenpolyphenole, wodurch beim Kochen der Würze große Partikel gut abgesetzter Raspeln entstehen.

Vor etwa tausend Jahren wurde dem Bier erstmals Hopfen zugesetzt. Dieses historische Ereignis ereignete sich im Jahr 882 in einem Benediktinerkloster in Frankreich. Der Urheber der Idee war Abt Adalhard von Corbia. Den Vorgang des Wildhopfensammelns beschrieb er auch in einem Bauernbuch für Äbte.

Mönche, auch Äbte genannt, waren in der Geschichte des Brauwesens immer wieder Erneuerer, führten wichtige Veränderungen durch und schufen Bier mit wahrer Tatkraft göttlicher Geschmack. In unserem Netzwerk können Sie nach Klostertradition gebrautes Bier probieren – das ist Karamell.

Die 5 wichtigsten Hopfenqualitäten zum Brauen:

Wirkt als Gewürz. Es erweitert die Palette an Geschmacksrichtungen und Rezeptvariationen.

Ermöglicht das Brauen von starkem Bier. In einem bestimmten Stadium des Brauens, wenn die Temperatur steigt, verwandelt sich Bier ohne Hopfen in Essig.

Bereitet Bier für die Reise vor. Hopfen enthält natürliche Konservierungsstoffe und sorgt dafür, dass Bier länger haltbar ist, was für den Versand von entscheidender Bedeutung ist. Dank des Hopfens hatten Brauer die Möglichkeit, Erfahrungen auszutauschen. Bisher durfte Bier nur in der Region getrunken werden, in der es hergestellt wurde.

Bekämpft Keime. Als Konservierungsmittel verhindert Hopfen die Vermehrung schädlicher Bakterien.

Fügt dem Geschmack Bitterkeit hinzu. Es vergingen Jahrhunderte, bis sich die Menschen an die charakteristische Bitterkeit im Biergeschmack gewöhnten. Und manche Bierliebhaber haben sich noch immer nicht daran gewöhnt.

Historisch gesehen ist es so, dass Hopfen, wenn er in irgendeine Region gelangte, dort für immer Wurzeln schlug. Fast jedes Land mit geeigneten klimatischen Bedingungen baut eigene Hopfensorten an, ist stolz auf sie und braut Bier mit ihnen.

schweizer Messer

Joshua Bernstein, Autor des Buches „A Practical Course for Brewers“, vergleicht Hopfen mit einem Schweizer Messer – wenn man alle seine Eigenschaften aufschlüsselt, erhält man eine Menge nützliche Funktionen. Zu den oben genannten fünf kommen Schaumstabilität und für Bier untypische Aromen von Früchten, Blumen und Zitrusfrüchten hinzu.

Hinter Geschmacks- und Aromaqualitäten Hopfen ist in seiner Zusammensetzung für zwei Arten von Säuren verantwortlich – Alpha und Beta. Alphasäuren sorgen in der ersten Garphase für Bitterkeit und am Ende des Garvorgangs für Geschmack. Betasäuren erzeugen Aromen, die an Kiefer, Zitrusfrüchte, Früchte und Blumen erinnern.

Abhängig von der vorherrschenden Säure wird Hopfen in zwei Arten eingeteilt:

Duftend. Sie werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, da sie bestimmte empfindliche aromatische Öle enthalten. Betasäuren überwiegen.

Bitter. Zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Am Ende verdampfen die aromatischen Öle, die Bitterkeit bleibt jedoch bestehen.

Universal. Geben Sie ungefähr an gleichen Anteil sowohl Geschmack als auch Aroma.

Während der Reifezeit werden frische Hopfenblütenstände gesammelt und zum Trocknen im Ofen geschickt. Dies ist notwendig, um den Hopfen trocken und gesund zu halten. Für den Export wird der getrocknete Hopfen zerkleinert und zu Pellets gepresst. Diese Hopfenpellets sind übrigens der Grund für Geschichten über „chemisch gepulvertes“ Bier.

Beim Bierbrauen werden in der Regel nicht mehr als 5 kg Hopfen pro Tonne verwendet. Aber alles hängt von der Qualität des Hopfens und dem Ergebnis ab, das der Brauer erzielen möchte. Zum Beispiel große Fabriken für die Zubereitung Leichtbier Beim Lagerbier-Stil kann weniger als 1 kg Hopfen pro Tonne verwendet werden. Brauereien, für die es wichtig ist, einzigartiges Bier zuzubereiten heller Geschmack und Aroma erreicht die Hopfenmenge pro Tonne 10 kg und mehr.

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Hopfen (Humulus lupulus I.) ist eine mehrjährige zweihäusige Kletterpflanze aus der Gruppe der Urticaceae und der Familie der Cannabisgewächse. Die Blütenstände weiblicher Pflanzen werden zum Brauen verwendet; Sie enthalten bittere Harze und ätherische Öle, die dem Bier Bitterkeit und aromatische Eigenschaften verleihen. Folgende Formulierung kann gegeben werden: Hopfen sind die getrockneten Blütenzapfen weiblicher Hopfenpflanzen und daraus hergestellte Produkte, die nur die Hauptbestandteile des Hopfens enthalten. Der Hopfenanbau erfolgt in speziellen Anbaugebieten, die hierfür geeignete Bedingungen bieten. Nach der Hopfenernte wird der Hopfen getrocknet und verarbeitet, um eine Wertminderung zu vermeiden. Zur Beurteilung von Hopfen sind bestimmte Indikatoren hinsichtlich der Struktur der Hopfendolden und ihrer Zusammensetzung wichtig. Die Hauptanbauländer für Hopfen sind zweifellos Deutschland und die USA, gefolgt von der Tschechischen Republik und in In letzter Zeit, China.

Sammlung, Trocknung und Schutz des Hopfens vor Verderb
Nach der Ernte sollte der Hopfen getrocknet und zur Lagerfähigkeit stabilisiert werden.

Hopfen pflücken
Die Hopfenernte erfolgt während der technischen Reife, in der Regel Ende August, und muss innerhalb von 14 Tagen abgeschlossen sein. Bei der Hopfenernte wird der Stiel vom Draht, der ihn trägt, befreit und die Hopfenzapfen (weibliche Blütenstände) mit kurzen Stielen abgetrennt. Derzeit erfolgt die Hopfenernte ausschließlich mit Hopfenerntemaschinen.

Hopfen trocknen
Der Feuchtigkeitsgehalt von frisch geerntetem Hopfen beträgt 75-80 %, daher ist er in dieser Form nicht lagerfähig und muss sofort getrocknet werden. Die Trocknung erfolgt auf Bandtrocknern und in Kleinbetrieben auf Rosten in Chargen. Auf Rosten wird der Hopfen im schonenden Modus bei einer Temperatur von maximal 50 °C auf eine Luftfeuchtigkeit von 8-12 % getrocknet. Anschließend wird der Hopfen verpackt, das heißt in Ballen oder mehr gepresst große Arten Verpackung zur Aufbewahrung. In dieser Form kann Hopfen nicht ohne Qualitätsverlust über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Durch die Einwirkung von Sauerstoff, Feuchtigkeit und Hitze kommt es zu einer Abnahme des Bitterstoffgehalts und anderen negativen Phänomenen. Daher sollte Hopfen einer stabilisierenden Behandlung unterzogen werden.

Stabilisierende Behandlung
Der Großteil des geernteten Hopfens wird zu Extrakt und Pellets verarbeitet, ein Teil wird auch in der Landwirtschaft verwendet in Form von Sachleistungen. Allerdings vergeht in allen Fällen von der Ernte bis zur Verarbeitung einige Zeit, in der der Hopfen vor dem Verderben geschützt werden muss. Dazu wird getrockneter Hopfen (mit einer hydraulischen Presse) zu etwa 1,1 m langen Ballen mit einem Durchmesser von 0,6 m gepresst, mit Sackleinen abgedeckt und vernäht. Solche Stimmzettel wiegen etwa 65 kg. Durch das Pressen wird der Luftzugang zum Hopfen verringert und die Feuchtigkeitsaufnahme erschwert. Zur besseren Nutzung der Lagermöglichkeiten werden die Stimmzettel in rechteckigen Stapeln gelagert.

Der Aufbau eines Hopfenzapfens
Da es sich bei Hopfen um zweihäusige Pflanzen handelt, werden beim Anbau ausschließlich weibliche Pflanzen kultiviert, die ab dem zweiten Jahr Blütenstände bilden, die aufgrund ihrer Form Hopfenzapfen oder Hopfenschirme genannt werden. Für das weitere Verständnis der Komponentenzusammensetzung des Hopfens ist die Kenntnis des Aufbaus der Hopfendolde von großer Bedeutung.

Stiel: Sollte kurz sein
Stab – Zickzackförmig gebogener Stab
Blumen – An jeder Biegung sitzen fast unsichtbare Blüten mit großen Blütenblättern. Wird der Hopfen gedüngt, bilden sich hier Samen; gedüngter Hopfen hat einen offeneren Hopfen
Blütenblätter – Gelbgrüne, eiförmige Blätter; am Wuchsende sind sie gelber als an der Spitze; Blütenblätter bilden einen Kegel
Lunulin – Eine gelbe, klebrige Substanz, die in der Deckblattschuppe enthalten ist, die sich zwischen Stiel und Blütenblatt befindet. Es stellt sich wie ein „Glas“ der Drüse heraus, in dem sich bittere Harze und ätherische Öle bilden; Das Glas ist von einer Membran durchzogen, die das Austreten von Sekret verhindert. Bei Berührung zerbricht das Lupulinglas. Lupulin enthält alle für die Bierherstellung wichtigen Hopfenbestandteile (mit Ausnahme der Tannine).

Zusammensetzung und Eigenschaften der Hopfenbestandteile
Die Zusammensetzung des Hopfens hat entscheidenden Einfluss auf die Qualität des daraus hergestellten Bieres. Trockenhopfen besteht aus:
- Bitterstoffe 18,5 %
- Hopfenöl 0,5 %
- Tannine 3,5 %
- Protein 20,0 %
- Mineralien 8,0 %

Der Rest ist Zellulose und andere Stoffe, die es nicht gibt besondere Bedeutung zur Bierherstellung. Die wichtigsten dafür sind Bitterstoffe und Hopfenöl.

Bitterstoffe oder Hopfenharze
Bereits in den frühen Stadien der Pflanzenentwicklung werden P-Säuren gebildet, die leicht bitter sind und in den entstehenden Lunulindrüsen freigesetzt werden. Während der Reifung werden einige dieser β-Säuren in deutlich bitterere a-Säuren umgewandelt. Der Umsatz einiger P-Säuren hängt weitgehend von den Wetterbedingungen ab. Heißes und trockenes Wetter während der Reifung verhindert solche Veränderungen mehr als kaltes und nasses Wetter.

Die wichtigsten Verbindungen für die Bitterkeitsbildung im Bier sind a-Säuren oder Humulone, aber sie sind nicht die einzigen. Einer dieser Verbindungen, nämlich Cohumulon, wird eine negative Rolle bei der Entstehung der Niva-Bitterkeit zugeschrieben. Da die Anzahl der gebildeten a-Säuren und deren Zusammensetzung sortentypische Merkmale sind, strebt man bei der Hopfenzüchtung nach Sorten mit einem geringeren Cohumulongehalt. Der gewünschte Cohumulongehalt beträgt weniger als 20–25 % des a-Säurengehalts.

Einige Sorten, wie zum Beispiel Northern Brewer, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an A-Säuren (6-9 %) und einen hohen Gehalt an Cohumulon (mehr als 30 % der Säuren) aus. Sie haben mehr Bitterkeit, aber aufgrund hoher Inhalt Cohumulon ist qualitativ oft schlechter als andere Sorten mit geringerem Cohumulongehalt. Zunächst unlösliche a-Säuren isomerisieren beim anschließenden Kochen mit der Würze und verwandeln sich in lösliche Iso-a-Säuren, die trotz Ausfällung beim Abkühlen und Gären der Würze in das fertige Bier übergehen und zur Bildung seiner Bitterkeit beitragen.

Bitterstoffe haben eine sehr hohe Oberflächenaktivität und erhöhen daher die Stabilität des Schaums; daher sollte bittereres Bier auch eine bessere Schaumhaltung haben. Auch Bitterstoffe hemmen die Entwicklung von Mikroorganismen im Bier; Allerdings ist diese bakteriostatische Kraft nicht besonders stark und ersetzt nicht die notwendigen Maßnahmen zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit von Maisfeldern.

a-Säuren haben keinen unbegrenzten Widerstand, da die Membranen der Lunulindrüsen durchlässig sind und ihren Inhalt nur schwach schützen. Unter dem Einfluss von Sauerstoff, angestiegene Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit zerfallen a-Säuren immer mehr. Daher kann man davon ausgehen, dass bei einer Lagertemperatur von 18 °C die a-Säuren in zwei Monaten zu 25 % abgebaut werden. Das bedeutet, dass nach der Bildung der a-Säuren und vor der Reifung bereits der Prozess ihrer Zersetzung beginnt. In diesem Zusammenhang besteht die Notwendigkeit, Hopfen vor der Verarbeitung kalt und trocken ohne Luftzugang zu lagern.

Die Umwandlung von A- und P-Säuren endet mit der Bildung fester Harze, die für das Brauen keinen Wert haben. Gleichzeitig wird Valeriansäure aus den Seitenketten freigesetzt, was dem alten Hopfen ein käsiges Aroma verleiht. Festes Hopfenharz enthält zwar Xanthohumol, das die Entstehung von Krebs hemmen kann. Es kommt in isomerisierter Form im Bier vor. Xanthohumol kommt auch in Hopfengranulat und im Alkoholextrakt vor. Im Allgemeinen ist der Gehalt an Xanthohumol so gering, dass man für eine spürbare Wirkung seiner krebshemmenden Wirkung mehrere Liter Bier täglich trinken müsste.

Bitterstoffe, also Hopfenharze, werden (hauptsächlich nach ihrer Löslichkeit) in Fraktionen eingeteilt. Wie bereits erwähnt, weisen einzelne Bitterstoffe eine sehr unterschiedliche Bitterkeit auf, wobei die Bitterkeit der A-Säure 9-mal höher ist als die der gesamten P-Fraktion. Zweifellos erforderliche Komponente, das den kommerziellen Wert von Hopfen bestimmt, ist „-säure“. Daher erfolgte in den letzten Jahrzehnten eine intensive Selektion und Kultivierung von Hopfen mit hoher Bitterkeit (Bitterhopfen), beginnend mit der Sorte Northern Brewer. In letzter Zeit sind Hopfensorten mit hohem A-Säure-Gehalt (z. B. Magnum- und Taurus-Sorten) auf den Markt gekommen – von 12 bis 15 % bei einem Cohumulon-Gehalt von weniger als 25 %. Anbau wertvolle Sorten Hopfen mit hohem A-Säurengehalt erfährt weltweit große Aufmerksamkeit.

Ätherisches Hopfenöl
Hopfen enthält 0,5 bis 1,2 % ätherisches Hopfenöl, was sich auf 200 bis 250 verschiedene ätherische Substanzen bezieht, die sich beim Kochen leicht verflüchtigen. Sie werden bei der Reifung zusammen mit Lupulin freigesetzt und verleihen dem Hopfen sein charakteristisches Aroma. Ätherisches Hopfenöl ist eine Mischung aus kohlenwasserstoff- und sauerstoffhaltigen Verbindungen. Mithilfe der Gaschromatographie können Sie lediglich den Gehalt einzelner Bestandteile des Hopfenöls bestimmen. Während einzelne Verbindungen als Peaks dargestellt werden, lässt sich daraus nicht auf das Zusammenspiel einzelner Aromakomponenten schließen, die letztlich das Gesamtaroma bestimmen. Bei der Beurteilung von Hopfen erfolgt die Qualitätsfeststellung daher wie bisher durch eine manuelle Qualitätsbeurteilung (Sortierung).

Die konkrete Zusammensetzung des Hopfenöls hängt von der Hopfensorte ab. Einige der Verbindungen haben eine besondere aromatische Wirkung. Niedrigsiedende Monoterpene wie Myrcen verleihen dem Hopfenaroma eine gewisse Schärfe; Myrcen verleiht Bier einen rauen, unedlen Ton und ist daher eher unerwünscht. Im Gegenteil, als Beispiel für positive Aromakomponenten können wir die Sesquiterpene α-P-Caryophyllen (3-Farnesen oder Humulene) sowie deren Epoxide betrachten. Obwohl sie flüchtig sind und bei längerem Kochen verdampfen, verbleibt das Hopfenöl dringt in das Bier ein und verleiht ihm je nach Biersorte die gewünschte Aromanote.

Um zumindest einen Teil des Aromahopfenöls zu erhalten, wird üblicherweise am Ende des Würzekochens ein kleiner Teil des Hopfens hinzugefügt, wodurch ein Teil der isomerisierten „-Säure“ entfernt wird. Zu diesem Zweck werden sogenannte Aromahopfensorten (Aromahopfen) ausgewählt, also Sorten mit dezentes Aroma und einem A-Säuregehalt von 4-6 % mit einem erforderlichen Cohumulongehalt von weniger als 20 % und einem möglicherweise höheren Gehalt an Humulen und Farnesen im Hopfenöl. In den letzten 10 Jahren ist in Deutschland der Anbau von Aromahopfen von 48 auf 63 % der Gesamternte gestiegen. Aromatische Sorten sind Perle, Spalter Select, Hallertauer Tradition, Hersbrucker usw.

Tannine (Polyphenole)
Hopfen enthält Tannine von 2 bis 5 % TS, die fast ausschließlich in den Blütenblättern und Stängeln vorkommen. Tannine haben mehrere Eigenschaften, die für den Brauer wichtig sind, nämlich:
- adstringierender Geschmack;
- die Fähigkeit, komplexe Eiweißstoffe zu binden und auszufällen;
- Oxidation zu rotbraunen Verbindungen - Phlobaphene;
- die Fähigkeit, sich mit Eisensalzen zu verbinden und Verbindungen mit einem schwärzlichen Farbton zu bilden.

Aus der Analyse dieser Eigenschaften geht hervor, dass Tannine die Trübungsbildung im Bier, seinen Geschmack und seine Farbe beeinflussen. Tannine sind mehr oder weniger komplexe Polymerverbindungen, die aus vielen monomeren Phenolverbindungen bestehen. Deshalb werden sie Polyphenole genannt. Sie sind eine komplexe Mischung, die Tannine, Flavonole, Catechine und Anthocyane enthält. Unter den Polyphenolen sind die mengenmäßig und bedeutsamsten Anthocyane, die etwa 80 % der Hopfenpolyphenole ausmachen. Malzanthocyane, die überwiegend in der Aleuronschicht vorkommen, haben im Wesentlichen die gleiche Struktur wie die im Hopfen vorkommenden. In Würze normaler Zusammensetzung stammen 80 % der Anthocyane aus Malz und 20 % aus Hopfen. Hopfenpolyphenole unterscheiden sich von Malzpolyphenolen vor allem durch ihren höheren Kondensationsgrad und ihre größere chemische Aktivität.

Eiweißstoffe
12 bis 20 % der Hopfentrockenmasse sind Eiweißstoffe; Davon landen 30-50 % im Bier. Hopfenprotein ist bei der Bierherstellung vor allem aufgrund seiner sehr geringen Menge nicht besonders wichtig (für die Schaumbildung, für die Geschmacksfülle). Andere Bestandteile des Hopfens (Kohlenhydrate, organische Säuren und Mineralien) sind für das Bierbrauen von geringem Interesse.

Hopfen sind die kegelförmigen Zapfen einer darin wachsenden Kletterpflanze natürliche Bedingungen in den Klimazonen Nordamerikas, Europas und Asiens. Diese Pflanzenart hat männliche und weibliche Triebe. Nur an weiblichen Trieben reifen Hopfenblütenstände heran. Die Hopfenrebe wächst schnell an einer Stütze (meist an Schnüren oder Pergolen) empor und kann mehrere Meter lang werden. Seine Blätter sehen aus wie Weintrauben und seine Blütenstände ähneln Nadelzapfen, sind aber hellgrün, dünn und weich. Auf dem Deckblatt erkennt man kleine Hopfendrüsen, die die zum Brauen notwendigen Öle und Harze enthalten, die dem Bier seine Einzigartigkeit verleihen bitterer Geschmack und Hopfenaroma.

Hop Seit über 1000 Jahren zum Brauen angebaut. Die frühesten Hopfenplantagen sind in Mitteleuropa bekannt; in Westeuropa und Großbritannien entstanden sie im 16. Jahrhundert. Bis zum Ende des 16. Jahrhunderts waren mehr als ein Dutzend Hopfensorten bekannt, die von Brauern speziell gezüchtet und selektiert wurden; heute sind es mehr als hundert davon. Der Hauptschwerpunkt der Züchtungsarbeit besteht darin, die für die Bitterkeit verantwortlichen Alphasäurekomponenten zu erhöhen und gleichzeitig den Ertrag und die Krankheitsresistenz zu verbessern.

Hop- ein natürliches Konservierungsmittel, das ursprünglich dem Bier speziell zur Lagerung zugesetzt wurde. Im 18. Jahrhundert nahmen englische Seefahrer auf Reisen Vorräte an Bier mit und fügten ihm viel Bitterhopfen hinzu, damit das Bier nicht verdirbte während der 2-3-monatigen Reise. Bei ihrer Ankunft im tropischen Indien waren die Seeleute angenehm überrascht vom bitteren Hopfengeschmack und Hopfenaroma im Bier, das ihren Durst in der Hitze perfekt löschte.
Hopfen ist aus unserer heutigen Bierkultur nicht mehr wegzudenken. Hopfen gleicht nicht nur den Geschmack aus, sondern bestimmt auch die Qualität vieler Sorten. Die Bitterkeit gleicht die Süße der Malzlösung aus, wodurch das Bier den Durst gut löscht.

Die Bitterkeit wird hauptsächlich durch alphasaure Humulonsäureharze verursacht, die in ihnen nahezu unlöslich sind kaltes Wasser. Außerdem geben sie erst beim Kochen ihr Aroma ab. Je länger Sie diese Substanzen kochen, desto mehr isomerisieren sie, kommen mit Wassermolekülen in Kontakt und desto bitterer wird die Lösung. Einer der Bestandteile von Humulon, Cohumulon, isomerisiert leichter als andere und wird daher häufig verwendet, um Bier einen scharfen, bitteren Geschmack zu verleihen. Obwohl dies ein kontroverser Punkt bei der Auswahl und Züchtung von Hopfen ist, werden viele Sorten speziell dafür gezüchtet geringer Gehalt Cohumulonen. Viele heute beliebte Hopfenarten wie Magnum oder Horizon enthalten im Vergleich zu älteren Sorten (Galena, Cluster), bei denen das Gegenteil der Fall war, einen hohen Anteil an Alphasäure und einen geringen Anteil an Cohumulon.

Obwohl die Hauptbitterkeit durch die Auflösung von Alphasäuren entsteht, sind ätherische Öle, die in der Regel 1-2 % der trockenen Blütenstandmasse ausmachen, ein weiterer wichtiger Bestandteil des charakteristischen Hopfenaromas und -geschmacks. Diese Öle sind flüchtig und verdampfen daher beim Kochen. Leichtere (flüchtigere) Aromaöle (Myrcen, Linalol, Geraniol, Limonen, Terpineol) verleihen dem Bier seine besondere Note frischer Geruch, was man spürt, sobald man das Glas öffnet. Zu Hause können Sie diesen Geruch erreichen, indem Sie der Würze trockenen Hopfen hinzufügen. Schwerere (weniger flüchtige) Öle (Humulen, Caryophyllen, Farnesen) und ihre Oxide und Epoxide sind Bestandteile der wiederholten Zugabe von Hopfen zur Würze und verleihen dem Bier einen edlen Geschmack.

Es gibt Hopfen für das Aroma, obwohl heute viele Sorten bekannt sind, die zwei Aufgaben gleichzeitig erfüllen und einen ausgewogenen bitteren Geschmack und Aroma haben. Bitterhopfen hat einen hohen Gehalt an Alphasäuren – bis zu 15 Gewichtsprozent. Aromatischer Hopfen ist in der Regel leichter, bis zu 5 %, aber er verleiht dem Bier sein einzigartiges Aroma. Bitterer Hopfen wird der Würze zu Beginn des Kochens hinzugefügt, da sie etwa eine Stunde lang gekocht werden muss. Aus diesem Grund wird dieser Hopfen Ersthopfen oder Siedehopfen genannt. Am Ende des Kochvorgangs wird aromatischer Hopfen hinzugefügt und nicht länger als 15 Minuten gekocht. Sie werden dementsprechend als endgültig bezeichnet. Sie können das ideale Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Aroma herstellen und mit Sorten experimentieren, indem Sie die Hopfenzugabe variieren unterschiedliche Bühnen Würze kochen.

Im nächsten Artikel beschreibe ich die Methoden der Hopfenzugabe und deren Eigenschaften.

Bierbrauen - schwieriger Prozess Dabei werden vier Hauptzutaten gemischt und weiterverarbeitet: Malz, Wasser, Hopfen und Hefe. Hopfen spielt in diesem Quartett eine sehr wichtige Rolle. Erstens verleiht es dem Bier die nötige Bitterkeit, die bei manchen Bieren die übermäßige Malzsüße neutralisiert und zu einem ausgewogeneren Geschmack beiträgt. Noch wichtiger ist, dass Hopfen Getränken eine enorme Geschmacks- und Aromasymphonie verleiht (Zitrus-, Kiefern-, Kräuter-, Erd- und andere Nuancen). Außerdem wirkt es sich positiv auf die Schaumstabilität aus und ist ein natürliches Konservierungsmittel, das den Verderb von Bier verhindert. Doch Hopfen ist nicht gleich Hopfen. Ebenso wie Weintrauben gibt es auch beim Hopfen eine große Vielfalt an Sorten. biochemische Zusammensetzung was sich auf die eine oder andere Weise auf die Eigenschaften von Bier auswirkt. Das Verständnis dieser Vielfalt und der Prozesse, die beim Würzehopfen ablaufen, macht jeden weiteren Sud bewusster und hilft später bei der Kreation eigener, einzigartiger Rezepte.

Sorten und Biochemie des Hopfens

Der beim heutigen Brauen verwendete Hopfen sind die kegelförmigen Blüten (Zapfen) der weiblichen Hopfenpflanze, die auch unter ihrem wissenschaftlichen Namen Humulus lupulus (Familie der Cannabaceae) bekannt ist. Auf der Innenseite der Schuppen, aus denen der Hopfenzapfen besteht, befinden sich Drüsen, die verschiedene harzige Substanzen, ätherische Öle, Tannine und andere chemische Verbindungen absondern, deren Kombination beim Trocknen ein gelbes, klebriges Lupulinpulver bildet.

Aufgrund ihrer zu geringen Konzentration wurden nicht alle Bestandteile von Lupulin untersucht, aber wir Brauer interessieren uns nur für drei Hauptbestandteile, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, nämlich:

• Alphasäuren: Humulon, Cohumulon und Adhumulon. Sobald sie in Lösung erhitzt werden, verleihen sie dem Bier einen charakteristischen bitteren Geschmack, indem sie sich in Iso-Alphasäuren (Isohumulone) umwandeln, die als cis-Isohumulon und trans-Isohumulon bekannt sind. Isohumulone sind wasserlöslicher und bitterer als die ursprünglichen Alphasäuren. Die Bitterkeit des Bieres hängt direkt von der Menge an Alphasäuren im Hopfen ab – je mehr davon, desto bitterer wird das Bier, allerdings nur unter der Bedingung der vollständigen Isomerisierung, die nur bei längerem Kochen möglich ist (weshalb bitterer Hopfen zugesetzt wird). zu Beginn des Würzekochens). Darüber hinaus verfügen Alphasäuren über tensoaktive Eigenschaften, die für die Schaumbildung und Schaumstabilität verantwortlich sind und zudem das Wachstum bestimmter Bakterien hemmen.
• Betasäuren: Lupulon, Colupulon und Adlupulon. Beim Erhitzen isomerisieren sie nicht, sondern oxidieren recht schnell und bilden Bitterstoffe. Im Gegensatz zur Bitterkeit von Alphasäuren ist die Bitterkeit von Betasäuren nicht sehr angenehm, aggressiver und herber, sodass Hopfen mit einem hohen Gehalt an Betasäuren weniger gefragt ist. Während das Bier reift, oxidieren Betasäuren weiter und werden noch bitterer. Sie haben auch antibakterielle Eigenschaften.
• Essentielle Öle- eine Mischung aus mehreren chemischen Verbindungen, Terpenen und ihren Derivaten, die hauptsächlich für bestimmte Geschmacks- und Aromakomponenten verantwortlich sind, die wir mit Hopfen assoziieren. Ätherische Hopfenöle haben eine komplexe Zusammensetzung und eine große Anzahl an Bestandteilen, die wichtigsten für das Brauen sind jedoch: Humulen(verleiht dem Bier ein würziges, kräuteriges Aroma, das für europäische Edelhopfen charakteristisch ist), Caryophyllen(zeigt würzige, erdige und holzige Noten an) und Myrcen(Zitrus- und Kräuteraromen, die auf die Affinität von Hopfen und Hanf hinweisen).

Das Verhältnis dieser Komponenten variiert von Sorte zu Sorte. Der Einfachheit halber werden alle Hopfensorten in Bitter-, Aroma- und Dual-Use-Hopfen unterteilt. Bitterhopfen wie , und , enthalten große Menge Alphasäuren, sondern aromatische, die auch Veredelungshopfen genannt werden, da sie meist am Ende des Kochens zugesetzt werden, zum Beispiel bei Cascade, und im Gegenteil mit ätherischen Ölen gesättigt sind. Mehrzweckhopfen (wie Eroica) ist reich an Alphasäuren und Ölen.

Hopfen wird auch nach seiner geografischen Herkunft klassifiziert. Die Erwähnung von Trauben am Anfang dieses Materials hat einen bestimmten Grund. In letzter Zeit verwenden Brauer zunehmend das Wort „Terroir“, wenn sie über Hopfen sprechen. Ursprünglich wurde es von französischen Winzern verwendet, um die Gesamtheit der Merkmale des Gebiets zu beschreiben, in dem eine bestimmte Traube angebaut wird. Hopfen wächst wie Weinreben am besten dort, wo optimale Bedingungen herrschen (Menge an Sonnenlicht und Regen, Bodenzusammensetzung und Mikrobiota, vertikaler Raum usw.). Und wie Weintrauben nimmt Hopfen die Aromen und Düfte auf, die ihn von allen Seiten umgeben. Wenn es um die geografische Klassifizierung von Hopfen geht, sprechen wir normalerweise von drei Hauptzonen: Edelhopfen aus Deutschland und der Tschechischen Republik, amerikanischer Hopfen aus den USA (hauptsächlich dem pazifischen Nordwesten) und englischer Hopfen aus Großbritannien. Jede Region bietet Dutzende Hopfensorten an, die eine einzigartige biochemische Zusammensetzung haben und speziell für die Marktanforderungen angebaut werden.

Edler Hopfen

Diese Kategorie der drei Hauptkategorien gilt als die klassischste. Dies ist der Hopfen, der das Hauptmotiv darstellt und den Grundstein für das Geschmacksprofil deutscher und tschechischer Pilsner legt. Edelhopfen ist typischerweise reich an aromatischen ätherischen Ölen und arm an Alphasäuren. Der vielleicht bekannteste davon ist der deutsche Hopfen aus der Hallertau (häufiger einfach „Hallertau“ oder „Hallertauer“ genannt) – zart und blumig, mit einer leichten pfeffrigen und holzigen Würze. Erwähnenswert sind außerdem der deutsche Edelhopfen (herzhaft, kräuterig, mit erdiger Würze und Zitrusaroma) und Spalt (sanft, holzig, pfeffrig). Unter den tschechischen Hopfen wird üblicherweise der repräsentativste Hopfen (manchmal auch „Žatec“ oder „Saazer“ genannt) in Betracht gezogen, der für seine anhaltende erdige Würze bekannt ist.

Amerikanischer Hopfen

Das Wiederaufleben von IPA und das Interesse an anderen Bitterhopfensorten haben die Vereinigten Staaten zum Weltmarktführer beim Anbau von Hochalpha-Bitterhopfensorten gemacht. Aus den gleichen Gründen werden im pazifischen Nordwesten der Vereinigten Staaten aktiv Veredelungshopfen mit ausdrucksstarken Zitrusaromen und -aromen angebaut. Tannennadeln, Blumen, Steinfrüchte und viele andere für IPA typische helle Akzente. Nicht weniger gefragt ist der Dual-Use-Hopfen. Wenn es um amerikanische Hopfen geht, hört man meist von den sogenannten C-Hopfen ( , und andere). Nicht minder beliebt ist der berühmte Hopfen (ein Zweig des englischen Fuggle-Hopfens), der dem Bier helle Zitrusnoten verleiht.

Englischer Hopfen

Hopfen aus Großbritannien wurde zur Grundlage für die Auswahl vieler anderer Sorten, nicht nur in Europa, sondern auch in Übersee. Englischer Hopfen ist in der Regel krautig, blumig, zitronig, holzig, minzig oder Teehopfen und wird häufig in Biersorten englischen Ursprungs verwendet. Britische Biere haben in der Regel ein ausgewogenes Verhältnis von Malz und Hopfen, aber englisches Bitter und IPA gutes Beispiel wie echter englischer Hopfen wirken kann. Zu den bekannten Namen der Region gehört der oben erwähnte (eine häufige Zutat in englischen Pale Ales, erdig, zedrig, minzig und blumig) (wird in vielen englischen Pale Ales verwendet und verleiht dem Bier teeartige, erdige Akzente zusammen mit einem zitronigen, Marmeladenartige, fruchtige Bitterkeit) und natürlich (auch bekannt als East Kent Golding oder Kent Golding, seit über 200 Jahren beliebt wegen seines erdigen, pfeffrigen und zitronigen Charakters).

In jüngster Zeit erfreuen sich auch Hopfen aus Neuseeland und Australien großer Beliebtheit, da sie einen hohen Alphasäuregehalt und die für diese Region typischen, charakteristischen Zitronenaromen aufweisen. Bezeichnend hierfür ist die neuseeländische Sorte, die an Weißwein erinnert, sowie Limette (ein jüngerer Verwandter des tschechischen Saaz). Unter den australischen Hopfen ist die Sorte mit ihrem ausgeprägten Zitruscharakter, Pfirsich- und Passionsfruchttönen besonders gefragt (hauptsächlich dank der Entwicklung von IPA). Vergessen Sie nicht den französischen Hopfen, der dem legendären Hallertauer Hopfen in nichts nachsteht, sowie den berühmten slowenischen steirischen Golding, gezüchtet aus Fuggle.

Lernen Sie die meisten Hopfensorten kennen verschiedene Länder World you can, wo mehr als 150 Hopfensorten beschrieben werden, einschließlich ihrer biochemischen Zusammensetzung und Empfehlungen für einen möglichen Ersatz. Wir hoffen, dass es Ihnen bei der Erstellung eigener und der Weiterentwicklung traditioneller Rezepte ein zuverlässiger Helfer wird.

Beim Brauen werden verschiedene Formen von Hopfen verwendet: Doldenhopfen, Hopfengranulat (Pellethopfen), brikettierter Hopfen und Hopfenextrakt.

• Doldenhopfen- Dabei handelt es sich um minimal verarbeitete Hopfenblüten, eigentlich getrocknete Zapfen. Es wird angenommen, dass Doldenhopfen dem Bier Geschmack und Aroma besser verleiht als verarbeitete Versionen. Getrocknete Hopfenblüten schwimmen beim traditionellen Würzehopfen an die Oberfläche und können so bei der Filtration leicht abgetrennt werden. Sie haben einen Nachteil: Hopfenzapfen nehmen viel Platz ein, was ihre Lagerung und ihren Transport erschwert.
• Granulierter Hopfen– eine modernere und beliebtere Hopfenform, bei der es sich um getrocknete, zerkleinerte und komprimierte Hopfenzapfen in Form von Pellets handelt. Dank der harzigen Stoffe zerfällt das Granulat nicht. Der Hauptvorteil von Hopfengranulat ist die einfache Lagerung und der einfache Transport. Nach Ansicht einiger Brauer sind sie qualitativ schlechter als getrocknete Dolden und brikettierter Hopfen.
• Brikettierter Hopfen- Dabei handelt es sich um Hopfenzapfen, die nach dem Trocknen zu einer Korkscheibe mit einem Gewicht von 15 Gramm gepresst wurden, wodurch sich ihr Volumen für eine bequemere Lagerung leicht verringert. Briketts sind einfach zu handhaben, da sie das gleiche Gewicht haben. Eine weniger beliebte Form, die jedoch von vielen Brauern bevorzugt wird, da sie als dem Pellethopfen überlegen gilt.
• Hopfenextrakt – flüssige Form, gewonnen durch Extraktion von Hopfen mit einem Lösungsmittel, bei dem es sich in der Regel um Ethanol oder flüssiges Kohlendioxid handelt. Dank der Extraktion werden dem Hopfen alle notwendigen biochemischen Bestandteile ohne Isomerisierung entzogen. Extrakte werden häufiger von kommerziellen Brauereien verwendet, da sie noch weniger Platz beanspruchen und außerdem eine genauere Kontrolle des Gehalts an Alphasäuren und anderen Komponenten ermöglichen, da der Extraktionsprozess gestoppt werden kann, wenn der Extrakt bestimmte Eigenschaften erreicht.

Hopfenmethoden für Bier

Die Möglichkeiten, Bier zu Hause zu hopfen, sind nahezu endlos, in der Praxis gilt jedoch die traditionelle Methode des Hopfens während des Brauprozesses als die verständlichste und beliebteste. Bitterhopfen, der eine große Menge an Alphasäuren enthält, wird zu Beginn des Kochens, mindestens 45 Minuten vor dem Ende (normalerweise 60 Minuten; bei besonders bitteren Sorten wird der Hopfen bis zu 90 Minuten lang gekocht) zugegeben. Dies liegt an der Notwendigkeit einer Isomerisierung von Alphasäuren für deren vollständige Auflösung. Gleichzeitig werden durch längeres Kochen ätherische Öle zerstört, weshalb Aromahopfen erst am Ende des Kochens hinzugefügt wird, normalerweise im Bereich von 5 bis 30 Minuten vor Ende des Kochens. Je näher an der 30-Minuten-Eingabe des Hopfens, desto mehr Bitterkeit und weniger Geschmack erhalten Sie. Umgekehrt gilt: Je näher an 5 Minuten Sie Hopfen hinzufügen, desto mehr Hopfenaroma erhält das Bier. Beim Brauen vieler Biersorten, bei denen das Hopfenaroma eine Schlüsselrolle spielt, liegen die Hopfenzugaben zwischen 0 und 5 Minuten.

Das traditionelle Hopfen ist jedoch nicht der Fall der einzige Weg Bereichern Sie das Getränk mit berauschendem Geschmack und Aroma. Hier sind einige der beliebtesten Methoden:

• – Hopfen wird unmittelbar nach dem Maischen des Malzes vor dem Kochen hinzugefügt. Dadurch, dass der Hopfen länger mit der erhitzten Würze in Kontakt kommt, erfolgt die Isomerisierung der Alphasäuren vollständiger und das Bier wird bitterer. Professionelle Brauer Es wird angenommen, dass das Hopfen der ersten Würze eine mildere Bitterkeit erzeugt.

• Ständiges Hüpfen– Wird häufig beim Brauen von IPAs und anderen bitteren Biersorten verwendet. Während des Kochens wird alle 5-10 Minuten Hopfen hinzugefügt, was zu maximaler Bitterkeit und intensivem Hopfenaroma führt. Bei dieser Hopfenmethode ist es wichtig, den Hopfen sehr sorgfältig auszuwählen, da dadurch ein sehr kräuteriger Geschmack erzielt werden kann.
• Hopfentrenner (Hop Back)– Das Hopfen erfolgt in der Phase der Würzekühlung. Zwischen dem Würzekocher und dem Fermenter, mit Zwischenkühlung durch einen Kühler, befindet sich ein spezieller Behälter mit Filtersystem, wo die Zirbeldrüse bzw granulierter Hopfen. Heiße Würze wird durch den Hopfenabscheider geleitet, wodurch eine Extraktion erfolgt aromatische Öle Hopfen ohne Isomerisierung von Alphasäuren. Dadurch erhält das Bier einen stabilen Hopfengeschmack und ein stabiles Hopfenaroma ohne zusätzliche Bitterkeit.
• – Hopfen wird in der Phase der primären oder sekundären Gärung des Bieres hinzugefügt. Da es keinen Faktor gibt hohe Temperatur, Bier ist mit den Geschmacks- und Aromastoffen ätherischer Öle in ihrer ursprünglichen Form angereichert, jedoch nicht mit Isomeren von Alphasäuren, wodurch das Bier den Geschmack und das Aroma von frischem Hopfen ohne zusätzliche Bitterkeit erhält. Am häufigsten wird Trockenhopfung im Stadium der Nachgärung durchgeführt, da eine große Menge vorhanden ist Kohlendioxid Bei der Primärgärung „fangen“ sie auch die flüchtigen Bestandteile ätherischer Öle ein. Es ist auch wichtig, die richtige Ziehzeit zu wählen, da Alphasäuren bei längerem Kontakt mit Bier zu oxidieren beginnen und dem Getränk Bitterkeit verleihen.

In der modernen Praxis des handwerklichen und kommerziellen Brauens sind Kombinationen keine Seltenheit. auf verschiedene Arten Hopfen, um ein Getränk mit einem ausdrucksstärkeren Hopfengeschmack und -aroma zu erhalten. Generell gehört das Verständnis und die Fähigkeit, die Hopfenmethode bei der Zubereitung einer bestimmten Biersorte zu wählen, zur Braukunst und verdienen ein gesondertes, ausführliches Material.

Einkauf und Lagerung von Hopfen

Beim Hopfenkauf sollte man sich sofort Gedanken darüber machen, wie viel Hopfen benötigt wird und wie man ihn lagert. Die häufigste Form von Hopfen in Granulatform ist aus einem bestimmten Grund so geworden. Pellets nehmen weniger Platz ein als Doldenhopfen und sind daher günstiger zu transportieren und einfacher zu lagern. In unserem Online-Shop finden Sie fast alle bekannten und experimentellen Hopfensorten in Pelletform. Das Granulat ist in 50 Gramm, 100 Gramm und 1 kg verpackt. Das ist sehr praktisch, denn Sie können sofort 1 kg Hopfen nehmen, den Sie am häufigsten zum Brauen Ihres Lieblingsbiers verwenden, und kleinere abgepackte Hopfen hinzufügen, um Ihre Kenntnisse und Fähigkeiten im Brauen oder für Experimente zu erweitern. Für Traditionalisten haben wir auch Hopfenzapfen des amerikanischen Herstellers Yakima Chief im Sortiment – ​​eine gute Hilfe bei der Herstellung aromatischer IPAs.

Bereits bei der Ernte verliert der Hopfen seine Säuren und Öle. Die Verlustrate hängt von der Temperatur ab Umfeld(Je niedriger die Temperatur, desto weniger Verlust an flüchtigen ätherischen Ölen), die Menge an Sauerstoff (Sauerstoff oxidiert Alphasäuren, danach können sie nicht mehr isomerisiert werden), mit der er in Kontakt kommt, sowie die Hopfensorte (einige Sorten vertragen das). Langzeitlagerung besser). Wenn Sie selten Bier brauen möchten, empfehlen wir Ihnen, Hopfen bei zu kaufen Nicht große Mengen, 25, 50 oder 100 Gramm. Wenn Sie Ihrem liebsten Hobby häufig nachgehen und Hopfen ständig und in großen Mengen benötigen, dann achten Sie auf die richtigen Lagerbedingungen. Idealerweise sollte Hopfen in Vakuumbeuteln im Gefrierschrank aufbewahrt werden.