Anteile für Baiser in Gramm. Kann der Teig zum Dekorieren eines Gerichts verwendet werden? Wie man Baiser fluffig macht

Eine betörend süße französische Köstlichkeit, außen knusprig und innen schmelzend, heißt Meringue. In unserem Land ist es besser bekannt als Baiser. Wenn fertige Kuchen Baiser genannt werden, dann ist Baiser die cremige Masse, aus der sie gebacken werden. Es gibt auch eine Option mit dem Reifegrad der Süßspeise: Das Baiser wird völlig krümelig und trocken, während das Baiser eine weiche Mitte hat. Unabhängig vom Namen besteht das Dessert aus den gleichen Zutaten. Wie macht man Baiser richtig? Die Geheimnisse seiner Zubereitung sind nicht sehr schwer zu merken.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Flauschige Kekse zu Hause zu backen ist ganz einfach, Hauptsache man hat genügend Zeit, denn das Trocknen des Eiweißes dauert mindestens eine Stunde. Zu Hause ist das Dessert viel schmackhafter als Fabrikgebäck, es enthält keine Konservierungsstoffe und wird aus frischen Zutaten zubereitet. Sie können Baiser als eigenständiges Gericht servieren, garniert mit Sahne und Früchten, oder sie mit Keksen und Eiscreme kombinieren.

Klassisches Rezept aus Eiweiß und Zucker im Ofen

Für normales Baiser benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

Eiweiß – 4 Stück;
weißer Zucker – 250 Gramm;
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochschritte:

Geben Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und beginnen Sie mit dem Schlagen.
Wenn sie trüb werden, fügen Sie eine kleine Menge Zucker und Zitronensaft hinzu.
Der gesamte Zucker wird während des Schlagvorgangs hinzugefügt. Die resultierende Konsistenz sollte glänzend und glatt sein und ihre Form behalten.
Legen Sie die Kuchen mit einem Teigumschlag oder einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bei 80-110 Grad eineinhalb Stunden backen. Direkt im Ofen abkühlen lassen.

Wie man in der Mikrowelle kocht

Flauschige Kekse zu backen ist nicht der schnellste Vorgang, aber die Mikrowelle macht es viel einfacher. Sie benötigen nur 2 Zutaten:

Eiweiß – 1 Stück;
Puderzucker – 270 Gramm.

Rezept:

Puderzucker in eine Schüssel geben.
Gekühltes Eiweiß hinzufügen.
Verreiben Sie die Mischung mit einem Löffel etwa 5 Minuten lang, bis sie weiß ist.
Den Drehteller der Mikrowelle mit Backpapier auslegen.
Die entstandene Creme portionsweise auf eine Schüssel geben; sollte die Masse zu dick sein, kann man sie mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
1 Minute bei 750 W backen. Um zu verhindern, dass der Kuchen herunterfällt, öffnen Sie die Mikrowellentür während des Backens erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

So backen Sie mit Nüssen in einem Slow Cooker

Wenn Sie keinen Ofen haben, können Sie Baiser in einem Slow Cooker zubereiten. Dazu benötigen Sie:

Weißweine – 2 Stück;
Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse) – 30 Gramm;
weißer Zucker – 60 Gramm;
Teelöffel Zitronensaft – 1 Stück;
eine Prise Salz.

Wie man kocht:

Das Eiweiß mit Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Nach 2-3 Minuten Zitronensaft und etwas Zucker hinzufügen.
Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis eine kräftige, glänzende Masse entsteht.
Die Nüsse zu Krümeln mahlen und mit einem Spatel vorsichtig unter den Eischnee heben.
Decken Sie den Boden des Multikochers mit Backpapier ab und stellen Sie ihn auf.
Bei geöffnetem Deckel anderthalb Stunden im „Backmodus“ backen.
Den fertigen Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

So bereiten Sie Baiser für einen Kuchen zu

Einige beinhalten eine Schicht ganzen Kuchens oder eine Dekoration mit Protein-Backwaren. Wie macht man einzigartiges Baiser für einen Kuchen? Zusammensetzung des Proteinteigs:

mittelgroßes Eiweiß - 5 Stück;
feiner Zucker – 320 Gramm;
eine Packung Vanillin.

So backen Sie Baiser für einen Kuchen:

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, bis sich Spitzen bilden.
Zucker und Vanille in kleinen Portionen zur Proteinmasse geben und etwa 7 Minuten weiter schlagen. Die Mischung sollte ihre Form gut behalten und sich nicht verteilen.
Mit einem Messer oder Spatel das geschlagene Eiweiß in der Form glatt streichen, sodass die Oberseite nicht abgeschnitten werden muss und der Kuchen gleichmäßig wird.
Auf geöltem Backpapier in einer Form backen, die der Größe des zukünftigen Kuchens entspricht.
Das Baiser für den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad etwa 1-2 Stunden trocknen lassen.
Kühlen Sie den fertigen Kuchen unbedingt ab, bevor Sie die Creme auftragen.

Wie man Baiserkuchen mit Sahne nach GOST macht

Der „Luft“-Kuchen, an den wir uns aus der Kindheit erinnern, kann mit eigenen Händen zubereitet werden. Knuspriges Baiser und zarte Buttercreme verbinden sich perfekt zu einem köstlichen Genuss. Das Dessert wird nach GOST zubereitet:

Eiweiß – 140 Gramm (4 Stück);
weißer Zucker – 280 Gramm;
eine Prise Zitronensäure.

Kochvorgang:

Das Eiweiß bei Zimmertemperatur zu einem kräftigen Schaum schlagen; die Masse sollte dicht und homogen werden.
Zitronensäure und Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine schneeweiße, glatte Masse entsteht.
Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 100 Grad ca. 1,5 Stunden backen. Das fertige Baiser sollte zerbröckeln, wenn es zerbrochen wird.

Charlottes Vanillepudding-Schicht enthält Folgendes:

frische Butter – 100 Gramm;
weißer Zucker – 90 Gramm;
Eigelb – 1 Stück;
Vanillezucker – 0,5 Beutel;
fettarme Milch – 65 Gramm;
Cognac – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Eigelb, Milch, Zucker mischen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen, nach 2 Minuten ausschalten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Separat die weiche Butter mit Vanillezucker schlagen, die abgekühlte Eiermischung und dann den Cognac hinzufügen und dabei ständig gut umrühren.
Fetten Sie die Kuchen mit der resultierenden Creme ein und kleben Sie sie paarweise zusammen, wie auf dem Foto unten.

Manchmal stellt sich heraus, dass die Masse nicht eindickt und nicht aufschlägt. Was zu tun ist? In diesem Fall können Sie Zitronensaft hinzufügen oder das Eiweiß abkühlen lassen und dann erneut schlagen. Es ist besser, das Eiweiß in einer Plastik- oder Glasschüssel mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz oder einem Schneebesen zu schlagen, aber keinen Mixer zu verwenden. Bei welcher Temperatur sollte Baiser gebacken werden? Es kommt auf das gewünschte Ergebnis an. Knusprig-krümelige Baiser erhält man bei 80–110 °C, weichere Baisers bei Temperaturen ab 160 °C. Kleine Geheimnisse der Baiserzubereitung:

Waschen Sie Hühnereier vor dem Kochen gründlich mit warmem Wasser und neutraler Seife. Dadurch wird das Risiko einer Salmonelleninfektion deutlich reduziert.
Um ein zarteres Baiser zuzubereiten, müssen Sie zimmerwarme Proteine anstelle von kalten verwenden.
Wenn das Baiser-Eiweiß auch nach längerem Schlagen noch flüssig ist, ist es wahrscheinlich, dass es schlecht vom Eigelb getrennt wurde oder dass Feuchtigkeit oder Fett in die Schlagschüssel gelangt sind.
Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es besser, Puderzucker oder feinen Zucker zu verwenden.
Zucker langsam und in kleinen Portionen hinzufügen.
Für trockenes Baiser muss das Eiweiß zu „steifen Spitzen“ geschlagen werden, um Baiser mit einer weichen oder flüssigen Mitte zu erhalten. Das Schlagen sollte gestoppt werden, wenn die Mischung eine rundere Spitzenform annimmt.
Das fertige Baiser wird bei Zimmertemperatur gelagert: Im Kühlschrank wird es feucht und verliert seine Qualität.

Farbige Baisers

Baiser (oder Baiser) ist Eiweiß, das mit Zucker zu einem starken Schaum geschlagen und im Ofen getrocknet wird. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Baiser „Kuss“. Dieses delikate Dessert hat viele andere romantische Namen – „Spanischer Wind“, „Französische Baiser“, „Liebesbaiser“. Baiser ist ein köstlicher Leckerbissen, mit dem nichts zu vergleichen ist.. Es schmeckt pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Es kann mit Sahne und Beeren dekoriert werden und so eine elegante Torte entstehen. Darüber hinaus wird Baiser häufig zur Herstellung von Kuchen verwendet und diese Kuchen haben in der Regel einen besonderen, unvergesslichen Geschmack. Das Rezept für die Zubereitung von Baiser ist recht einfach, aber trotzdem ist Baiser eine große Laune – manchmal passt der Zucker nicht dazu, manchmal will das Eiweiß nicht aufschlagen, manchmal trocknet es nicht aus, sondern schmilzt darin Ofen. Ich werde darüber sprechen, wie man Probleme und Fehler bei der Baiserzubereitung vermeidet. Ich bin mir sicher, dass Baiser zu Ihrem Lieblingsgebäck wird, wenn Sie sich mit diesem Rezept anfreunden.

Du wirst brauchen:

Eiweiß 3 Stk

Das beliebteste Verhältnis von Proteinen und Zucker -für 1 Protein 50 g Zucker. Nutzen Sie dies als Orientierungshilfe bei der Auswahl der Backmenge. Der Einfachheit halber nehmen sie normalerweise 4 Proteine und ein Glas Zucker, aber ich habe das Verhältnis mit drei Proteinen gewählt, weil ... Aus dieser Menge an Zutaten erhält man eine geschlagene Proteinmasse für nur ein Backblech mit kleinen Baisers. Natürlich können Sie auch vier geschlagene Eiweiße auf ein Backblech legen, aber dann werden die Baisers größer.

Wie kann man Baiser abwechslungsreicher gestalten?

- Sie können es zum Baiser hinzufügen Nüsse, die mit einem Messer in große Stücke geschnitten werden, vor dem Backen zur geschlagenen Proteinmasse gegeben und mit einem Löffel vermischt werden. Der Anteil an Nüssen entspricht dem von Zucker.

- Sie können das Baiser auch bunt machen, indem Sie etwas hinzufügen Sirup oder Saft, zum Beispiel Preiselbeeren (etwa ein Esslöffel für drei Weiße). Dies sollte am Ende des Schlagens erfolgen.

- Vor dem Backen kann das Baiser mit bunten oder Schokoladenstreuseln dekoriert werden und nach dem Backen kann das abgekühlte Baiser mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Wie Sie sehen, gibt es viele kreative Möglichkeiten, es bleibt nur noch das Baiser zu backen)

Was muss man beim Backen von Baiser beachten?

- Eier müssen frisch sein. Schlagen Sie ein Ei auf einer Untertasse auf und betrachten Sie das Eiweiß – es sollte wie ein harter, elastischer Ring um das Eigelb liegen und sich nicht zu einer flüssigen Pfütze ausbreiten. Aus diesen Proteinen wird das perfekte Baiser gewonnen.

- Eier müssen gekühlt werden. Bei kalten Eiern löst sich das Eiweiß leichter vom Eigelb und schlägt schneller.

- Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb, der in eine Schüssel mit Eiweiß fällt, kann alles ruinieren. Daher ist es besser, jedes neue Ei in einer separaten Schüssel zu trennen, damit Sie im Falle eines Misserfolgs das Eiweiß mit dem Eigelb darin durch ein anderes ersetzen können.

- Verwenden Sie weißen Zucker mit feinen Kristallen. Zucker muss trocken sein.

Der Behälter, in dem Sie das Baiser schlagen, sowie der Schneebesen des Mixers müssen sauber, fettfrei und trocken sein. Waschen Sie daher die Schüssel und den Schneebesen (auch wenn sie sauber sind) gründlich mit Backpulver oder Spülmittel und wischen Sie sie trocken.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Zubereitung von Baiser:

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Dies geht bequem mit einem speziellen Eiertrenner oder indem man das Eigelb von einer Schalenhälfte auf die andere schüttet. Sie können das Ei einfach in Ihre Hand gießen und das Eiweiß zwischen Ihren Fingern verteilen.

Beratung: Aus dem restlichen Eigelb zubereiten , die in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Und Sie können etwas anderes kochen- ein sehr leckeres, wärmendes Getränk.

Schlagen Sie das Eiweiß 2-3 Minuten lang mit einem Mixer. Beginnen Sie mit niedrigen Drehzahlen und steigern Sie die Geschwindigkeit schrittweise. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, empfehlen einige Köche, dem Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz oder 3–5 Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen (ich füge sie nicht hinzu).

Das Eiweiß sollte an Volumen zunehmen und sich in einen kräftigen, flauschigen Schaum verwandeln.

Ohne den Mixer auszuschalten Zucker hinzufügen- Nach und nach in einem dünnen Strahl darüber streuen. Sobald der Zucker vollständig hinzugefügt ist, 6–7 Minuten schlagen. Je nach Leistung des Mixers benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Zeit.

Die Eiweißmasse gilt als gut aufgeschlagen, wenn auf ihrer Oberfläche ein sichtbarer Schlag vom Schneebesen zurückbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig aufgeschlagenes Eiweiß zwischen den Fingern verreiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein). Wenn Sie sich entscheiden, Nüsse hinzuzufügen, tun Sie dies jetzt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel Legen Sie das Baiser auf ein Backblech.

Richtig geschlagenes Eiweiß bleibt „fest“ am Löffel haften. Wenn Sie es also auf ein Backblech legen, helfen Sie mit einem anderen Löffel oder einfach mit Ihrem Finger.

Sie können die geschlagene Masse in einen Spritzbeutel umfüllen und das Baiser mit verschiedenen Spritztüllen in die gewünschte Form spritzen.

Ich bevorzuge es, keine unnötigen Bewegungen zu machen und das Baiser mit einem Löffel zu verteilen. Ich mag diese formlosen Stücke, von denen jedes ein Unikat ist und im fertigen Zustand sehr an Netsuke-Figuren erinnert – eine japanische Miniaturskulptur aus Tierknochen oder Reißzähnen. Als mein Mann zum ersten Mal hausgemachtes Baiser sah, nannte er diese Kuchen genau so. Seitdem heißt Baiser in unserer Familie Netski, mit der Endung „i“ auf russische Art)))

Backen Sie die Baisers im vorgeheizten Ofen t 90°C 2 Stunden. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Baiser nach zwei Stunden etwas weich ist – schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann wird es hart.

Beratung: Der Herstellungsprozess von Baiser ist eher ein Trocknungsprozess als ein Backprozess, daher sollte die Ofentemperatur niedrig sein. Wenn Ihr Ofen keine niedrige Temperatur einstellen kann (es gibt Öfen mit einer Mindesttemperatur von 160°), backen Sie das Baiser bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde lang, drehen Sie dann das Backblech um 180° und backen Sie es noch 1 Stunde lang Stunde.

Das „richtige“ fertige Baiser sollte weiß oder leicht cremig sein, zerbrechlich sein, beim Drücken mit den Fingern leicht zerbröseln, gleichmäßig im Mund schmelzen und nicht an den Zähnen kleben.

Versuchen Sie, dieses knusprig-süße Wunder zu Hause zuzubereiten, es wird Ihnen bestimmt gelingen!

Wie schön ist es, solche Schönheit geschenkt zu bekommen! Verschenken Sie selbstgemachte Backwaren an Ihre Lieben – legen Sie sie in einen schönen Karton oder eine Dose.

Kinder, die hausgemachtes Baiser in bizarren Formen betrachten, lieben es, zu fantasieren und zu erraten, wie es aussieht – das entwickelt ihre Fantasie.

Außerdem enthält Baiser überhaupt kein Fett, so dass dieses Dessert auch von Figurbewussten verzehrt werden kann, natürlich in angemessenen Mengen)

Diese kleinen, krümeligen Baiserstückchen dienen als Basis für mein Lieblingsrezept,

Genießt eure Teeparty, Freunde!

Baiser. Kurzes Rezept.

Du wirst brauchen:

Eiweiß 3 Stk
Zucker 150 g oder 3/4 Tasse (Glasvolumen 200 ml)

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

Das Eiweiß mit einem Mixer 2-3 Minuten lang schaumig schlagen.

Fügen Sie Zucker hinzu, ohne den Mixer auszuschalten, und gießen Sie ihn nach und nach in einem dünnen Strahl ein. Sobald der Zucker vollständig hinzugefügt ist, 6-7 Minuten lang schlagen. Das Eiweiß gilt als gut geschlagen, wenn eine sichtbare Spur des Schneebesens auf der Oberfläche der Masse zurückbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig geschlagenes Eiweiß zwischen den Fingern verreiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein).

Die Eiweißmischung mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Baiser im vorgeheizten Backofen bei 90 °C 2 Stunden backen.

In Kontakt mit

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten Portionen: 50

Ein wunderbares Dessert mit einem französischen Namen, der mit „Kuss“ übersetzt wird. Auf den Lippen schmelzend, süß, zart. Natürlich ist es Baiser oder Baiser! Möchten Sie lernen, wie man es zu Hause kocht? Es ist nicht schwer:)

In den Osterteig kommt viel Eigelb, aber das Eiweiß bleibt „unbrauchbar“. Haben Sie nach der Zubereitung der Pasochki auch noch viel Eiweiß übrig? Jetzt werden wir eine Verwendung für sie finden! Und sehr lecker: Machen wir zu Hause echtes Baiser! Leicht, luftig, mit einer knusprigen dünnen Kruste und einer krümeligen Mitte.

Normalerweise habe ich aus dem übrig gebliebenen Eiweiß ein Omelett oder einen Chiffon-Kuchen gemacht. Aber gleichzeitig habe ich schon lange davon geträumt, zu lernen, wie man hausgemachtes Baiser macht. Ich habe sogar einmal versucht, Kuchen für den Kiewer Kuchen zu backen, aber aufgrund der Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen war das Ergebnis kein weißes helles Baiser, sondern ein goldenes süßes Toffee. Aber beim zweiten Mal habe ich es endlich gelernt! Und ich habe alle Nuancen gelernt, die ich nun mit euch teilen werde, damit das Baiser auf Anhieb gelingt!

Das Wichtigste für den Erfolg: Schlagen Sie das Eiweiß richtig – einmal, und behalten Sie den Backmodus bei – zweimal. Ich koche in einem Gasofen, aber ich denke, das Rezept wäre auch für einen Elektroofen geeignet – vielleicht müssen Sie nur die Backzeit anpassen.

Zutaten:

Für 45-50 Stück:

3 Eiweiß (Gesamtgewicht ca. 100 g);
150 g) Zucker;
Eine Prise Salz;
Eine Prise Zitronensäure.

Hausgemachtes Baiser: Rezept im Ofen

Baiser-Geheimnis Nr. 1 – Frische Eier!

Das erste, was wir brauchen, sind frische Eier. Der neuesten! Denn die frischesten Weißweine lassen sich besser schlagen: Sie sind dichter, elastischer und der Schaum behält seine Form gut. Und aus alten Proteinen ist der Schaum nicht so stabil. Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Brechen Sie es vorsichtig auf eine Untertasse und schauen Sie: Das alte Weiß breitet sich aus; für frische legen Sie sich in einem elastischen Oval um das Eigelb.

Trick Nummer 2 – wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt

Zuvor habe ich von einer Schalenhälfte in die andere gegossen – das Eiweiß floss in die Schüssel und das Eigelb blieb in der Schale. Diese Methode ist jedoch nicht die beste, da manchmal die scharfe Kante der Schale das Eigelb beschädigen kann und wenn auch nur ein wenig in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht richtig aufschlagen. Daher ist es viel bequemer, das Ei in die Hand zu gießen: Das Eigelb bleibt in der Handfläche intakt und das Eiweiß wird durch die Finger in die Schüssel gegossen.

Schlagen Sie außerdem jedes Ei in einer separaten Schüssel auf: Wenn Sie plötzlich ein abgestandenes Ei bekommen, müssen Sie nicht das gesamte Eiweiß ersetzen.

Know-how Nr. 3 – Proportionen und Komposition

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie viel Zucker wir brauchen. Für 1 Eiweiß eines mittelgroßen Eies nehmen Sie 50-60 g Zucker. Für 3 Proteine jeweils 150–180 g.

Für ein hervorragendes Baiser benötigen Sie neben Proteinen und Zucker noch ein paar Körner Zitronensäure und eine Prise Salz: Diese Zusätze verbessern das Schlagen, verleihen dem Schaum Stabilität und die Säure hellt leicht auf.

Bitte beachten Sie: Das Ergebnis hängt nicht nur von den richtig ausgewählten Produkten ab, sondern auch vom Zustand des Geschirrs. Sowohl der Behälter, in dem Sie schlagen, als auch die Schneebesen sollten sauber, trocken und nicht fettig sein. Waschen Sie sie daher gründlich, wischen Sie sie mit einer Zitronenscheibe ab und wischen Sie sie trocken. Und schon kann es losgehen!

Wichtiger Punkt Nr. 5 – Eitemperatur

Es gibt die Meinung, dass es notwendig ist, gekühltes Eiweiß zu schlagen. Das ist nicht ganz richtig. Wenn sie gekühlt sind, lassen sie sich schneller aufschlagen, aber wenn sie warm sind, lassen sie sich besser aufschlagen! Aus dem Physikstudium wissen wir, dass sich Stoffe bei Kälte komprimieren und bei Wärme ausdehnen. In kalten Proteinen sind die Bindungen zwischen den Molekülen weniger dehnbar, sodass sie nicht viele Luftblasen aufnehmen können, die Schaum bilden. Sie haben es schnell zubereitet und das war's. Und dann haben sie sich genauso schnell eingelebt. Und obwohl warme Weißweine etwas länger aufgeschlagen werden müssen, sind die molekularen Bindungen in ihnen elastischer, können viel mehr Luft speichern und sind stabiler. Deshalb nehmen wir das Eiweiß eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.

Selbstgemachtes Baiser zubereiten:

Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Die Masse ist zunächst durchscheinend, schaumig, mit Blasen, wie in Champagner; dann wird es nach und nach weiß und dicker – und nun hat man einen leichten, aber recht dicken Schaum, auf dem Spuren der Blütenkrone zurückbleiben. Es ist Zeit, langsam Zucker hinzuzufügen.

Aber wir trinken nicht alles auf einmal! Fügen Sie jeweils 1-2 Teelöffel Zucker hinzu und rühren Sie ständig um. Fügen Sie zusammen mit dem ersten Löffel Zucker ein paar Zitronensäurekristalle hinzu.

Ich füge alle 15-10 Sekunden 1-2 Löffel Zucker hinzu. Es dauert 6-7 Minuten, bis der gesamte Zucker eingebracht ist. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit schrittweise von niedrig auf mittel und dann auf maximal. Nachdem Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie weitere 1,5–2 Minuten auf hoher Geschwindigkeit. Der Schaum wird dicker.

Es genügt zu schlagen, wenn der Zustand „harter Gipfel“ erreicht ist: Nehmen Sie den Mixer heraus und schauen Sie sich die „schneebedeckten Gipfel“ an – erheben sie sich stolz und verbiegen sich nicht? Großartig! Kontrollkontrolle: Drehen Sie die Schüssel um :) Eine gut geschlagene Masse fällt nicht nur nicht heraus, sie bewegt sich auch nicht!

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, fetten Sie es mit Butter oder Pflanzenöl ein – ein wenig. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Düse oder schneiden Sie einfach eine Ecke ab und legen Sie sie auf ein Backpapier. Sie können es mit einem in Wasser getauchten Löffel herausnehmen, aber mit einem Aufsatz erhalten die Kuchen eine schönere Form. Platzieren Sie sie im Abstand von 3-4 cm voneinander – dabei breitet sich das Baiser etwas aus und wird größer. Sie können viele kleine Kuchen oder einen großen Kuchenboden backen.

Wenn Sie eine Küchenspritze mit Aufsätzen haben, verwenden Sie diese zum Formen der Baisers. Es wird wunderschön!

Das Baiser in den auf 110 °C vorgeheizten Ofen in der Mitte schieben und backen. Übrigens ist es richtiger, die Rohproteinmasse Baiser zu nennen, aber im gebackenen Zustand handelt es sich bereits um Baiser.

Bei welcher Temperatur sollte man Baiser im Ofen backen?

Damit das Baiser so wird, wie Sie es möchten – trocken und locker –, benötigen Sie eine relativ niedrige Temperatur. Tatsächlich wird es nicht gebacken, sondern getrocknet. Daher kann die Temperatur im Ofen zwischen 100 und 120 °C schwanken.

Sie sollten die Schwelle von 120 °C nicht überschreiten, da durch die hohe Temperatur der Zucker im Baiser schmilzt und das gleiche Karamell-Toffee mit einem gold-bernsteinfarbenen Farbton entsteht. Dieses Baiser dehnt sich und klebt wie Kaugummi an den Zähnen :)

Die optimale Temperatur wäre also 110 °C.

Wie lange soll Baiser im Ofen gebacken werden?

Bei dieser Temperatur trocknete das Baiser 2 Stunden lang in meinem Ofen. Bei verschiedenen Öfen und je nach Größe der Backbleche kann die Zeit zwischen 1,5 und 2 oder etwas mehr Stunden variieren.

Wie kann man überprüfen, ob das Baiser fertig ist?

Zuerst vorsichtig anfassen: Die Oberfläche des fertigen Baisers ist weder klebrig noch weich, sie ist trocken und hinterlässt keine Spuren. Klopfen Sie mit dem Finger auf das Baiser: Wenn es trocken genug ist, hören Sie ein dumpfes Rascheln. Die Farbe wechselt von Weiß zu Hellbeige. Sie können ein Stück zerbrechen und sehen, ob die Mitte trocken oder noch nass ist.

Lassen Sie die fertigen Baiser im ausgeschalteten Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Oder auf einer Platte.

Luftig wie eine weiße Wolke, zart wie ein Kuss, eine Delikatesse für eine Tasse Morgenkaffee ... und vor allem ist selbstgemachtes Baiser großartig!

Sie können die Kuchen einfach so essen oder Kuchen oder Osterkuchen damit dekorieren.

Dieser Artikel richtet sich an diejenigen, die noch nicht wissen, wie man Baiser zubereitet, oder ihr kulinarisches Repertoire um ein paar neue Rezepte erweitern möchten. Jede Hausfrau beherrscht die Feinheiten der Dekoration eines kapriziösen, aber überraschend leckeren Desserts und kann selbst eines kreieren.

Ohne zu wissen, wie man Baiser so schlägt, dass die Masse auch nach der Wärmebehandlung ihre Form und ihr Volumen behält, ist es unmöglich, einem Rezept zu folgen. Wenn Sie mit der Implementierung einer der oben genannten Technologien beginnen, müssen Sie daher Folgendes beachten:

Zur Zubereitung der Leckerei verwenden Sie vorzugsweise Proteine bei Raumtemperatur. Ein abgekühltes Produkt lässt sich schneller aufschlagen, behält jedoch seine Form weniger gut und setzt sich bei der Handhabung oder beim Backen eher ab.
Es ist besser, keinen Kristallzucker als Süßungsmittel zu verwenden, sondern Pulver zu verwenden – die Basis lässt sich dann einfacher und schneller aufschlagen. Das Produkt sollte portionsweise hinzugefügt werden, nachdem die Proteine zu einem dicken, dichten Schaum geworden sind.
Klassisches Baiser wird während des gesamten Wärmebehandlungsprozesses und einige Zeit danach auf Pergament gebacken, ohne die Ofentür zu öffnen.

Baiser – klassisches Rezept im Ofen

Zunächst erfahren Sie, wie Sie Baiser nach dem klassischen Rezept zubereiten. Einfache Manipulationen an einem trivialen Satz von Komponenten führen zu erstaunlichen Ergebnissen. Das resultierende Baiser mit Puderzucker wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Durch Verkürzung der Backzeit im Ofen auf eine Stunde kann es ganz trocken und spröde gemacht oder mit einem weichen Karamellkern verziert werden.

Zutaten:

Protein - 2 Stk.;
Puderzucker - 300 g;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Das Eiweiß einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis Schaum entsteht.
Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit des Mixers, erzeugen Sie weißen Schaum und geben Sie in kleinen Portionen Puderzucker gemischt mit einer Prise Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu.
Geben Sie Portionen der fluffigen Proteinmasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Das Baiser im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen 1,5-2 Stunden backen, im Gerät belassen, bis es abgekühlt ist.

Creme „Nass-Baiser“

Baiser ist das einfachste und luftigste Dessert. Dieses Dessert kommt aus Frankreich. Dort kam ihnen die Idee, Eiweiß mit Puderzucker und Zucker aufzuschlagen und anschließend im Ofen zu trocknen. Mit einer minimalen Menge an Zutaten erhält man ziemlich viele Kuchen.

Viele Kochanfänger scheitern an diesem Dessert. Aber wenn Sie alle Geheimnisse der Herstellung von einfachem Baiser kennen, werden Sie Erfolg haben. Und ich werde Ihnen dabei helfen.

Klassisches Baiserrezept im Ofen mit Foto

Ofen, Mixer, Backblech, Pergamentpapier, Schüssel, Spritzbeutel mit Spitzen, Löffel, Messbecher.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Nehmen Sie 3 Eier und trennen Sie ganz vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb.
Auf keinen Fall darf das Eigelb in das Eiweiß gelangen. Außerdem sollte kein einziges Gramm Wasser in das Eiweiß gelangen.
Mit einem Mixer beginnen wir, das Eiweiß zunächst bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen dann die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum.
Sie müssen so lange schlagen, bis die Masse elastisch wird und beim Umdrehen der Schüssel die Proteinmasse nicht herausfallen darf. Es ist sehr wichtig, dass der Behälter, in dem wir das Eiweiß schlagen, trocken und fettfrei ist.
Beginnen Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, mit der Zugabe von 150 Gramm Zucker. Zucker sollte nicht auf einmal, sondern nach und nach hinzugefügt werden, indem jeweils 1 Esslöffel hinzugefügt wird.
Schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte dicht und luftig werden und ihre Form gut behalten.
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab, schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein. Kleine Baiser auf ein Backblech legen.
Wenn Sie Spritzbeutel mit Spitzen haben, können Sie diese zum Spritzen des Baisers verwenden. Wenn Sie keine Spritzbeutel haben, können Sie zwei Löffel verwenden. Mit einem Löffel die Masse aufschöpfen und mit dem zweiten Löffel auf ein Backblech verteilen.
Trocknen Sie das Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 110–120 Grad 1–1,5 Stunden lang. Passen Sie die Garzeit und Temperatur an Ihren Ofen an. Auf keinen Fall darf das Baiser seine Farbe verändern oder anbrennen.
Wenn das Baiser fertig ist, lassen Sie es bei geöffneter Tür im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Videorezept für die Zubereitung klassischer Baiser im Ofen

Wie einfach es ist, Baiser zuzubereiten, erfahren Sie in diesem kurzen Rezeptvideo.

Hausgemachtes Baiserrezept mit Nüssen mit Foto

Kochzeit: 40-45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 12-15 Baiser.
Küchengeräte und Zubehör: Backblech, Silikonmatte oder Pergament, Mixer, Ofenrost, Schüssel, Mixer (Zerkleinerer), Messer, Schneebesen, Löffel, Spatel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Nüsse vor. Für dieses Rezept verwenden wir Haselnüsse. Mahlen Sie 150 Gramm Haselnüsse mit einem Mixer. Sie müssen nicht zu Mehl mahlen, sondern so, dass kleine Nussstücke übrig bleiben.
Geben Sie das Eiweiß von zwei Eiern in eine Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie es mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich ein lockerer Schaum bildet.
Unter ständigem Rühren nach und nach 165 Gramm Puderzucker hinzufügen.
Beim Hinzufügen von Pulver empfiehlt es sich, die Geschwindigkeit des Mixers zu reduzieren, damit das Pulver nicht aus der Schüssel fliegt und in Ihrer Küche einschläft.
Nachdem der gesamte Puderzucker in das Eiweiß eingearbeitet wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum und schlagen Sie, bis es dick, glatt und glänzend ist.
Mischen Sie die resultierende Masse mit gehackten Nüssen und rühren Sie mit einem Spatel um, wobei Sie die Zutaten vermischen. Dies muss sehr vorsichtig erfolgen, damit das Eiweiß nicht herunterfällt und die Masse von unten nach oben angehoben wird.
Legen Sie die Protein-Nuss-Mischung auf ein mit Silikon oder Pergament ausgelegtes Backblech. Sie können einen Spritzbeutel verwenden oder ihn einfach auslöffeln.
Das Baiser im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten bei 150 Grad backen. Das Baiser sollte oben eine appetitliche Kruste bilden, innen aber noch zäh und weich bleiben.
Nehmen Sie die Baisers aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Kühlregal.
50 Gramm Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie können schwarze, Milch- oder weiße Schokolade verwenden.
Gießen Sie mit einem Schneebesen schnell geschmolzene Schokolade über unsere Baisers, sodass ein schönes Muster entsteht.
20 Gramm Pistazien mit einem Messer hacken und, solange die Schokolade noch feucht ist, das Baiser mit gehackten Nüssen bestreuen.

Videorezept zur Herstellung von Baiser mit Nüssen

Sehen Sie sich das Rezeptvideo zur Zubereitung von Baiser zu Hause an. Diese Methode hilft Ihnen bei der Zubereitung eines köstlichen Desserts!

Ein einfaches Rezept für farbige Baisers

Kochzeit: 1,5-3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 50-80 Baiser.
Küchengeräte und Zubehör: Mixer, Spritzbeutel mit Spitzen, Backblech, Silikonmatte oder Pergament, Löffel, Messbecher.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Zuerst müssen wir das Eiweiß von drei Eiern vom Eigelb trennen, damit kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Es ist besser, für jedes Ei einen separaten Behälter zu verwenden.
1 Teelöffel Zitronensaft zum Eiweiß geben. Zitronensaft stabilisiert die Proteinstruktur und macht das Baiser schneeweiß.
Mit minimaler Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit schrittweise auf Maximum steigern. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Wenn das Eiweiß weich geschlagen ist, beginnen Sie mit der Zugabe von 100 Gramm Zucker, jeweils 1 Teelöffel. Sie müssen nach und nach Zucker hinzufügen und die Mischung jedes Mal gründlich verrühren.
Fügen Sie dann 100 Gramm Puderzucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel.
Nach der Zugabe des Puderzuckers noch einige Minuten schlagen, bis sich Puder und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Wir stellen einen Spritzbeutel mit einer Tülle auf ein hohes Glas. Gel-Lebensmittelfarbe mit einem Pinsel in Streifen auf einen Spritzbeutel auftragen. Je mehr Farbe Sie auftragen, desto intensiver und lebendiger wird die Baiserfarbe.
Das Baiser vorsichtig in einen Spritzbeutel füllen.
Legen Sie das Baiser auf ein mit Silikon oder Pergament ausgelegtes Backblech.
Je nach Größe des Baisers 1–3 Stunden im Ofen bei einer Temperatur von 70–90 Grad trocknen.

Videorezept für die Zubereitung von farbigem Baiser zu Hause

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Lebensmittelfarbe richtig auf einen Spritzbeutel auftragen.

Farbiges Baiser wird eine tolle Dekoration für jeden Feiertagstisch sein und durch sein ungewöhnliches Aussehen die Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Dank Lebensmittelfarbe können Sie mehrfarbige Kuchen erhalten und beliebige Kuchen oder Torten damit dekorieren.
Achten Sie darauf, den Behälter, in dem Sie das Baiser zubereiten, gründlich zu trocknen und zu entfetten. Weder Eigelb noch Wasser noch ein Tropfen Fett sollten in die Proteinmasse gelangen.
Bei diesem Dessert ist es wichtig, das Eiweiß nicht nur richtig aufzuschlagen, sondern auch richtig zu backen. Die ideale Temperatur zum Trocknen von Baiser liegt nicht über 120 Grad.

Sie können auch versuchen, zu kochen. Es gibt viele solcher einfachen Rezepte für die Zubereitung von Desserts aus verfügbaren Zutaten. Beispielsweise müssen Sie Zitrusschalen nicht wegwerfen, sondern kochen.

Ich werde auf Ihre Kommentare zu meinen Rezepten warten. Schreiben Sie, welche einfachen Dessertrezepte Sie kennen und in Ihrer Küche zubereiten, und erzählen Sie uns, wie Ihr Baiser geworden ist. Guten Appetit!

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