Blumenkohlgratin – Auflauf mit Kruste! Rezepte für ein fantastisches Blumenkohlgratin mit verschiedenen Zusätzen. Blumenkohlgratin mit Käse

Beschreibung

Gratin bedeutet auf Französisch „Auflauf“; und die Restaurantmethode, Gerichte „überbacken“ zuzubereiten, besteht darin, im Ofen zu backen, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Gratins gibt es in den Sorten Fleisch und Fisch, Gemüse und sogar Obst. Für die gleiche Kruste werden ungesüßte Gerichte mit geriebenem Käse oder Crackern bestreut. Aber natürlich streut niemand Käse auf das Dessertgratin: Dort besteht die Kruste aus mit Zucker geschlagener Sahne oder Eiweiß. Auch bei den Rezepten für französische Aufläufe, wie auch bei den englischen Desserts – Crumbles – sind den kulinarischen Möglichkeiten keine Grenzen gesetzt: Sie können sich eine große Vielfalt an Gerichten einfallen lassen!

Ich empfehle, mit einem Blumenkohlgratin zu beginnen. Dies ist ein sehr einfaches und leckeres Gericht, eine tolle Alternative zu unserem Lieblingsrezept – gebratener Blumenkohl in Eiern. Ich werde nicht müde zu wiederholen, dass gebackene Gerichte viel gesünder sind als frittierte. Und die im Ofen gegarte Kohlkruste ist genauso appetitlich wie die in der Pfanne gebratene Blütenstände! Noch schmackhafter. Dieser Effekt wird durch geriebenen Käse und Bechamelsauce erreicht, wunderbar kombiniert mit zarten Blütenständen.

Mit Käse überbackener Blumenkohl ist ein herzhaftes und nicht schweres Gericht, aber kalorienreicher als Kohl in Sauerrahm.

Zutaten:

• 1 Kohlblütenstand (300-400 g);
• 25 g Butter;
• 100 ml Milch;
• 1 Esslöffel Mehl;
• Salz nach Geschmack (ein paar Prisen);
• 70 g Hartkäse, der gut schmilzt.

Anweisungen:

Vor dem Backen muss Blumenkohl wie Brokkoli etwas aufgekocht werden, damit er im fertigen Gericht weich und zart wird. Nachdem wir den Kohlkopf abgespült haben, zerlegen wir ihn in Blütenstände und kochen sie, indem wir sie 3-4 Minuten lang in kochendes Salzwasser tauchen. Anschließend in ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen. Während die Blütenstände abkühlen, bereiten Sie die Sauce zu.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Mehl in die geschmolzene Butter geben und gut verreiben, sodass keine Klumpen zurückbleiben.

Dann die Milch hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße eindickt. Der klassischen Bechamelsauce wird eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzugefügt, dieses Mal habe ich mich jedoch entschieden, auf diese Würze zu verzichten.

Den Blumenkohl in eine gefettete Form geben.

Die Soße gleichmäßig über die Mischung verteilen.

Und mit geriebenem Käse bestreuen.

Gratin ist ein gebackenes Gericht mit einer sehr appetitlichen Kruste. Das Essen wird immer im Ofen zubereitet. Sie können dafür verschiedene Gemüsesorten verwenden. Eine der Win-Win-Optionen ist Blumenkohl.

Blumenkohlgratin – allgemeine Kochprinzipien

Kohl wird immer vorverarbeitet. Dazu wird der Kohlkopf gewaschen und in kleine Blütenstände geteilt. Bei Bedarf werden die Bündel mit einem Messer geschnitten. Die fleischigen und zähen Teile werden entfernt. Normalerweise werden die Blütenstände in Salzwasser gekocht. Kann im Ofen gebacken werden. Die Stücke werden dann in eine Form gelegt, oft werden ihnen weitere Produkte hinzugefügt.

Womit man das Gratin zubereiten kann:

Fisch und Meeresfrüchte;

Geflügel, Fleisch.

Die Zutaten in der Form sind immer mit Soße gefüllt. Die klassische Béchamelsauce ist großartig. Sie stellen oft Kartoffelpüree auf Basis von Eiern und Milchprodukten her. Käse wird immer hinzugefügt. Eine kleine Menge wird zum Bestreuen verwendet. Die Kruste besteht aus Crackern. Sie können zum Panieren ein Fertigprodukt verwenden oder altbackenes Brot reiben.

Einfaches Blumenkohlgratin

Rezept für ein einfaches und unkompliziertes Blumenkohlgratin im Ofen. Das Gericht ist kalorienarm, bei Bedarf können Sie die Milch jedoch durch fettarme Sahne ersetzen.

Zutaten

1 kg Kohlblütenstände;

2 TL. Abfluss Öle;

2 TL. Mehl;

230 ml Milch;

50 g Hartkäse;

10 ml Pflanzenöl;

3 TL. Paneer Cracker.

Vorbereitung

1. Decken Sie ein Backblech mit einem Stück Folie ab und legen Sie die Kohlblütenstände in einer Schicht darauf. Mit Pflanzenöl bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Temperatur 200. Dann das Backblech herausnehmen, die Blütenstände umdrehen und weitere 15 Minuten backen.

2. Den Kohl in eine Auflaufform geben.

3. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, eine Minute braten und mit Milch verdünnen. Die Sauce einige Minuten erwärmen, mit Gewürzen würzen und vom Herd nehmen.

4. Geriebenen Käse in die Soße geben und umrühren.

5. Die vorbereitete Soße über den Kohl gießen und Semmelbrösel darüberstreuen.

6. Legen Sie das Gratin in den Ofen und backen Sie das Gericht etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis eine schöne, feste Kruste entsteht.

7. Das Gratin aus dem Ofen nehmen. Servieren Sie das Gericht sofort, solange es heiß ist.

Blumenkohlgratin mit Hähnchen

Eine Variation eines herzhaften Blumenkohlgerichts mit Hähnchenfilet. Dieses Rezept enthält viel Käse, die Sauce wird dick und reichhaltig.

Zutaten

1 Gabel Kohl;

2 Löffel Cracker;

150 g Milch;

200 g Käse;

30 g Mehl;

Salz Pfeffer;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Wasser in eine beliebige Pfanne, zwei Liter reichen aus, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Nach dem Kochen die Kohlblütenstände hinzufügen und 54 Minuten kochen lassen. Werfen Sie es in ein Sieb.

2. Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und kurz goldbraun braten.

3. Öl erhitzen, Mehl hinzufügen, braten.

4. Sobald das Mehl anfängt zu bräunen, die Milch hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt muss die Soße schnell umgerührt werden, damit sich keine Klumpen darin bilden.

5. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei sehr schwacher Hitze kochen.

6. Geriebenen Käse hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen.

7. Kohlblütenstände in die Form geben und stellenweise Hähnchenfilet dazugeben. Auf Wunsch kann es mehr sein als im Rezept angegeben.

8. Verteilen Sie die heiße, dicke Soße und glätten Sie die oberste Schicht. Mit Semmelbröseln bestreuen.

9. Stellen Sie die Pfanne mit der Form in den Ofen und garen Sie sie eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 °C.

Blumenkohlgratin mit Schinken und Kartoffeln

Eine Variation eines herzhaften Gratins. Damit die Kartoffeln Zeit zum Garen haben, werden sie vorgekocht. Sie können jeden beliebigen Schinken verwenden.

Zutaten

200 g Schinken;

800 g Kartoffeln;

600 g Blumenkohl;

300 ml Milch;

3 Löffel Cracker;

250 g Käse;

Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

1. Den Blumenkohl waschen, in Salzwasser einweichen, in kleine Röschen teilen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. In ein Sieb abtropfen lassen.

2. Kartoffeln schälen und in runde 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

3. Für die Soße Eier und Milch verquirlen, geriebenen Käse dazugeben. Sie können alles in einer Küchenmaschine zerkleinern.

4. Legen Sie die Kartoffeln auf den Boden der gefetteten Pfanne, gießen Sie die Soße darüber und würzen Sie sie mit Gewürzen.

5. Legen Sie eine Schicht gekochter Kohlblütenstände darauf.

6. Den Schinken in Streifen schneiden. Zwischen die Kohlstücke legen und den Rest darüber streuen.

7. Die restliche Käsesauce mit Eiern und Milch über das Gratin gießen.

8. Helle Cracker darüber streuen.

9. Stellen Sie die Form zum Backen in den Ofen, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang und achten Sie auf die Farbe der obersten Schicht.

Blumenkohlgratin mit Champignons

Tatsächlich können Sie für dieses Gratin nicht nur Champignons, sondern auch beliebige andere Pilze nach Ihrem Geschmack verwenden. Das Gericht ist sehr aromatisch und lecker. Für die Soße wird Philadelphia-Käse verwendet.

Zutaten

2 Zwiebeln;

800 g Kohl;

300 g Champignons;

150 ml Milch;

200 g Philadelphia-Käse;

40 g Käse, Sie können Parmesan nehmen;

Zwei Eier;

2 Löffel Cracker;

40 ml Öl;

Irgendwelche Gewürze.

Vorbereitung

1. Kohl muss zerlegt oder in kleine Büschel geschnitten werden.

2. Die Blütenstände in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse muss aus dem Wasser genommen und abgekühlt werden.

3. Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.

4. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Öl gießen und zwei Minuten braten.

5. Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Zusammen noch etwa fünf Minuten braten.

6. Legen Sie eine Schicht Kohlblütenstände in die Form.

7. Legen Sie eine Schicht Pilze und Zwiebeln darauf und füllen Sie die Hohlräume zwischen den Kohlblütenständen

8. Milch mit Eiern und Käse verquirlen, eventuelle Gewürze zur Sauce hinzufügen. Mit den restlichen Zutaten in die Form füllen.

9. Eine dünne Schicht geriebenen Käse darauf verteilen.

10. Mit Semmelbröseln bestreuen.

11. In den Ofen stellen. Das Gratin bei 180 °C backen, bis es oben goldbraun ist.

Blumenkohl-Brokkoli-Gratin

Für dieses Gericht werden zwei Kohlsorten verwendet. Das Rezept ist einfach und erfordert kein Kochen der Soße auf dem Herd. Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, können Sie die erste Schicht Röstzwiebeln weglassen oder durch ein im Ofen mit etwas Öl gebackenes Gemüse ersetzen.

Zutaten

300 g Blumenkohl;

300 g Brokkoli;

0,3 l Kuhmilch;

100 g Käse;

2 Zwiebeln;

20 g Cracker;

2 Löffel Pflaumen. Öle;

Vorbereitung

1. Beide Kohlsorten trennen und zusammen in einer Pfanne genau 4 Minuten kochen.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Sie können es sofort als erste Schicht in die Form geben.

3. Blütenstände aller Kohlsorten gemischt auf die Zwiebel legen.

4. Eier mit Gewürzen mit einem Schneebesen verquirlen, Milch und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen.

5. Füllen Sie die Form mit Brei.

6. Den restlichen Käse mit Crackern vermischen, den Auflauf darüber gießen, so dass eine schöne und knusprige Kruste darauf entsteht.

7. Die Form in den Ofen stellen und bei 200 Grad backen.

Blumenkohlgratin mit Garnelen

Eine Version eines sehr zarten Gratins mit cremigem Geschmack und Garnelenaroma. Allerdings werden nur sehr wenige davon benötigt. Sie können kleine oder große Meeresfrüchte nehmen, es gibt keinen großen Unterschied.

Zutaten

700 g Kohlblütenstände;

200 g Garnelen;

300 ml Sahne;

150 g Käse;

2 Scheiben altbackenes Brot;

Salz Pfeffer;

Knoblauchzehe;

3 Zweige Dill;

Ein Stück Butter.

Vorbereitung

1. Wasser kochen, salzen, den Kohl fünf Minuten kochen, abkühlen lassen.

2. Reiben Sie die Form mit einem Stück Butter ein. Sie können den Ofen sofort einschalten, sodass er auf 200 Grad vorheizt.

3. Für die Soße Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Den Käse reiben und die Hälfte davon ausschütten. Eine Knoblauchzehe und gehackten Dill hinzufügen. Gründlich mischen.

4. Das altbackene Brot zu Krümeln mahlen und mit dem zweiten Teil des geriebenen Käses vermischen.

5. Garnelen säubern und Darmschlauch entfernen.

6. Legen Sie den Kohl in die Form und stecken Sie die Garnelen zwischen die Blütenstände.

7. Soße über das Gratin gießen.

8. Eine Schicht Semmelbrösel und Käse darauf verteilen.

9. Backen lassen. Im Durchschnitt dauert es etwa 20 bis 25 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft der oberen Kruste des Gratins.

Blumenkohl-Gemüse-Gratin mit Béchamelsauce

Ein weiteres Blumenkohlgratin-Rezept. Für dieses Gericht benötigen Sie auch anderes Gemüse. Für die Füllung wird eine einfache Bechamelsauce auf Basis von Milch und Mehl verwendet. Der Käse im Rezept ist hart.

Zutaten

800 g Kohl;

2 Karotten;

1 Zwiebel;

2 Knoblauchzehen;

120 g Käse;

70 g Butter;

1 Löffel Mehl;

350 ml Milch;

Gewürze, Cracker.

Vorbereitung

1. Einen Löffel Butter für die Soße übrig lassen, den Rest in eine Bratpfanne geben und auf den Herd stellen.

2. Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Kein Mahlen nötig.

3. Die Karotten schälen, in Kreise schneiden, aber nicht dick. Zur Zwiebel geben und das Gemüse zusammen etwa fünf Minuten kochen lassen. Wir sorgen dafür, dass nichts anbrennt. Ansonsten bekommt das Gratin einen unangenehmen Geschmack.

4. Die beiseite gestellte Butter schmelzen, einen Löffel Mehl darin anbraten, Milch hinzufügen und die Soße kochen. Salzen, pfeffern, Knoblauch und fast den gesamten Käse hinzufügen und 2 Esslöffel geriebenes Produkt zum Bestreuen übrig lassen.

5. Kochen Sie den Kohl fünf Minuten lang in normalem kochendem Wasser.

6. Das in Öl gebratene Gemüse in die Pfanne geben. Die Seiten müssen geschmiert werden.

7. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und darüber streuen.

8. Nun eine Schicht gekochten Blumenkohl.

9. Die vorbereitete Bechamelsauce über das Gemüse gießen, zunächst mit geriebenem Käse bestreuen und dann leicht mit Semmelbröseln bestäuben.

10. Das Gratin im Ofen anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Blumenkohl schmeckt besser und verliert sein attraktives Aussehen nicht, wenn Sie beim Kochen einen Löffel Zucker ins Wasser geben.

Wenn der Blumenkohl nicht ausreicht, können Sie dem Gratin auch anderes Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Zucchini, Auberginen. Das Gericht wird sogar mit Tomaten und Paprika zubereitet.

Wenn Sie keine Semmelbrösel haben, können Sie diese selbst herstellen. Sie müssen die Brotscheiben im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen und dann hacken.

Blumenkohlgratin ist ein französisches Gericht, das recht einfach und unkompliziert zuzubereiten ist. Ein Gratin ist im Kern ein Gericht, das in Semmelbröseln und Käse gebacken wird. Die Kochtechnologie ähnelt überraschend vielen Gerichten des europäischen Kontinents. Kohlgratin erinnert zum Beispiel an unseren Auflauf. Diese Beilage ist perfekt für ein Familienessen oder einen Feiertagstisch. Sie können es mit cremigen oder anderen Saucen servieren. Verwenden Sie das Gericht sofort nach dem Backen, warm, mit Sauerrahm oder einer anderen Soße.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Gemüse

Zutaten

• Blumenkohl - 350 g;
• Milch -150 g;
• Weizenmehl – ​​1 EL;
• Butter - 20 g;
• Semmelbrösel – 3 EL;
• Hartkäse - 100 g;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Muskatnuss - 1 Prise.

So bereiten Sie Blumenkohlgratin im Ofen zu

Spülen Sie den Blumenkohl unter fließendem Wasser ab. Um überschüssige Insekten aus den Blütenständen zu entfernen, tauchen Sie das Gemüse vor dem Kochen 5-7 Minuten lang in Salzwasser. Trennen Sie die Schirme von den Stielen.

Stellen Sie separat das Wasser zum Kochen des Blumenkohls bereit. Nach dem Kochen etwas salzen und die Blütenstände hineingeben. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die gekochten Blumenkohlknospen in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und trocknen Sie das Gemüse 7-10 Minuten lang.

Bereiten Sie eine Auflaufform oder Bratpfanne vor. Die Blumenkohlröschen in Semmelbröseln wälzen und auf einen Behälter legen. Falls gewünscht, können Sie es mit Butter vorschmieren. Das Panieren kann entweder hausgemacht oder fabrikmäßig erfolgen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, bis sie flüssig ist. Führen Sie diesen Vorgang bei schwacher Hitze durch.

Gesiebtes Mehl zur Butter geben. Es ist besser, das Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Sofort heiße Milch hinzufügen. Gießen Sie das Milchprodukt in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie dabei schnell mit einem Löffel oder Schneebesen um. Es sollte eine homogene Masse entstehen. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es eindickt.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Nochmals gut umrühren und die Hitze ausschalten.

Die Soße über die vorbereiteten panierten Blumenkohlröschen gießen. Verteilen Sie es in der Gemüsemasse, um das Gericht saftiger und schmackhafter zu machen.

Reiben Sie Hart- oder Schmelzkäse auf einer mittleren oder kleinen Reibe und legen Sie ihn so auf den Kohl, dass er ihn vollständig bedeckt. So erhalten Sie ein hübsches Gericht.

Teaser-Netzwerk

Fertig ist das Blumenkohlgratin im Ofen. Guten Appetit.

Hinweis für Hausfrauen

• Anstelle von Milch können Sie für die Sauce auch Sahne verwenden. Mit ihrer Hilfe lässt sich die gewünschte Dicke leichter erreichen. Für eine herzhafte Zugabe pressen Sie zwei bis drei Knoblauchzehen aus und braten sie in Öl an, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
• Um eine duftende und goldene Kruste zu erhalten, bestreuen Sie das fertige Produkt erneut mit Käse und stellen Sie die Form für 5 Minuten in den Ofen, während Sie die Hitze reduzieren.
• Das klassische Rezept kann mit zusätzlichen Zutaten variiert werden. Zum Beispiel Kartoffeln, Brokkoli, Tomaten, Zucchini, Karotten usw.
• Ein Glas trockener Weißwein passt perfekt zu diesem Auflauf.

Hinter dem schönen französischen Wort „Gratin“ verbirgt sich nicht der Name, sondern die Charakteristik eines im Ofen goldbraun gebackenen Gerichts.

Im Wesentlichen handelt es sich um einen gewöhnlichen Auflauf, der süß, frisch oder salzig sein und aus einer Vielzahl von Produkten zubereitet werden kann. Um eine schöne Kruste zu erhalten, werden am häufigsten Semmelbrösel, Hartkäse oder dicke weiße Soßen verwendet.

Aus blanchiertem und rohem Gemüse wird ein unglaublich leckeres und sehr gesundes Blumenkohlgratin zubereitet, dessen Rezept unten vorgestellt wird. Um den Geschmack zu variieren, fügen Sie anderes Gemüse, Meeresfrüchte, Pilze und Fleisch hinzu und experimentieren Sie mit der Zusammensetzung der Soße.

Die Kochtechnik ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Je nach gewähltem Rezept dauert die Zubereitung dieses aromatischen Auflaufs nicht länger als 60 Minuten.

Vorteile des Gerichts

Kohlgratin ist ebenso lecker wie gesund. Im Vergleich zu Weißkohl enthält Buntkohl 2-mal mehr Ascorbinsäure und pflanzliches Eiweiß. In Bezug auf den Eisengehalt ist dieses Gemüse Salat, grünen Erbsen und Paprika überlegen.

Vorteilhafte Eigenschaften:

1. Verbessert die Verdauung und reinigt den Darm von Giftstoffen durch den hohen Gehalt an Pflanzenfasern.
2. Verhindert die Entstehung von Magengeschwüren und Gastritis durch das Vorhandensein von Glucarafin.
3. Aufgrund des hohen Folsäuregehalts wirkt es sich positiv auf den Zustand der schwangeren Frau und die Entwicklung des Fötus aus.
4. Vitamin K und Fettsäuren verleihen dem Produkt entzündungshemmende Eigenschaften.
5. Als Quelle für Kalium und Coenzym Q10 trägt Blumenkohl zur Normalisierung der Funktion des Herzmuskels bei.
6. Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Glucosinolate, die im Körper in Isothiocyanate umgewandelt werden, verhindert es die Entstehung und hemmt das Wachstum bösartiger Tumoren.

Das Gemüse enthält viele Vitamine B, PP, A, Zitronen- und Apfelsäure sowie Pektine. Das Produkt enthält außerdem Tartronsäure, die das Wachstum von Fettzellen verhindert, sodass Gratin für diejenigen nützlich ist, die ein normales Gewicht halten oder abnehmen möchten.

Darüber hinaus ist ein solcher Auflauf mit goldbrauner Kruste ein leichtes, kalorienarmes Gericht, das vom Körper perfekt aufgenommen wird. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern sowie Menschen mit bestimmten Verdauungsproblemen aufzunehmen.

Wie bereite ich Essen zum Backen vor?

Die Zubereitung des Blumenkohls ist für jedes Auflaufrezept gleich:

1. Die Gabeln werden gewaschen und die Blätter vom Stängel abgeschnitten.
2. Der Kohlkopf wird in einzelne Blütenstände zerlegt.
3. In kochendem Salzwasser 5–15 Minuten (je nach Größe der Blütenstände) blanchieren.
4. In einem Sieb abtropfen lassen. Cool.
5. Die Blütenstände werden in mittelgroße Stücke geschnitten.

Das restliche Gemüse wird geschält und gewaschen. Früchte mit dichtem Fruchtfleisch werden blanchiert. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.

Vor dem Backen mit Kohl im Ofen werden Fleisch und Meeresfrüchte getrennt gegart (gekocht, gebraten).

Klassisches Rezept

Laut Rezept wird das Gemüse nicht nur in Wasser, sondern in verdünnter Milch blanchiert. Dadurch wird das Gericht zart, süßlich und sehr weich.

Für 5 Portionen nehmen wir:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von 1500 g;
• 500 ml Milch;
• 500 ml Wasser;
• 200 g Hartkäse (beliebig);
• 6 Knoblauchzehen;
• 200 ml 10 % Sahne;
• 10 g Butter;
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 50 Minuten.

Nährwert von 100 g fertigem Auflauf:

• Proteine ​​– 4 g;
• Fette – 4 g;
• Kohlenhydrate – 4 g;
• Kalorien – 75 kcal.

1. Die Blütenstände werden in eine Pfanne gelegt. Nach dem erneuten Kochen 7 Minuten (klein) und 15 Minuten (groß) kochen.

2. Die Brühe wird abgelassen. Lassen Sie den Kohl in einem Sieb abtropfen und geben Sie ihn dann auf ein Backblech.
3. Der Käse wird mit großen Hobelspänen eingerieben. Die Hälfte abmessen und mit Sahne, gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskatnuss vermischen.

4. Legen Sie das Backblech mit dem Gemüseauflauf für 10 Minuten in den heißen Ofen (200 °C).
5. Nehmen Sie es heraus und streuen Sie die restlichen Käsespäne darüber. Zurück in den Ofen. Das Gratin wird im Grillmodus 5 Minuten lang gebacken.

Nach Wunsch kann der Kohlauflauf zusätzlich mit feinen Semmelbröseln bestreut werden. Dadurch wird die Kruste noch schöner und appetitlicher.

Varianten des Kohlgratins

Kartoffeln machen den klassischen Kohlauflauf sättigender, erhöhen aber auch den Kaloriengehalt. 100 g dieses Gerichts enthalten 143 kcal. Das Kochen dauert 50 Minuten.

Für 4 Portionen:

• mittelgroße Gabeln;
• 600 g Kartoffeln;
• 250 ml 3,2 % Milch;
• 250 g Parmesankäse;
• 30 g Mehl;
• 50 g Butter;
• Kräuter, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Semmelbrösel zum Gratinieren.

1. Die in mittlere Würfel geschnittenen Blütenstände und Kartoffeln werden in separaten Behältern bis zur Hälfte gekocht. Das Wasser wird abgelassen.
2. Parmesan wird grob gerieben.
3. Butter in einem Topf schmelzen. Ohne vom Herd zu nehmen (mindestens) nach und nach Mehl und Milch hinzufügen. Dabei wird die Mischung ständig kräftig gerührt, damit das Mehl nicht klumpt.
4. Sobald die Soße einzudicken beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Bringen Sie es nicht zum Kochen.
5. Die Hälfte des Parmesankäses in die leicht abgekühlte Gratinsauce geben. Aufsehen.
6. Blanchierte Blütenstände und Salzkartoffeln werden schichtweise auf einem tiefen, mit Öl gefetteten Backblech ausgelegt. Jede Schicht wird gesalzen und mit Gewürzen gewürzt.
7. Weiße Soße über den Auflauf gießen. Die Oberseite großzügig mit Semmelbröseln, gehackten Kräutern und Käsespänen bestreuen.

Das Gemüsegratin 20 Minuten im Umluftbetrieb bei 200°C backen.

Sie können die weiße Soße zubereiten und den Kohl im Voraus kochen. Und das Gratin abends oder am nächsten Tag backen.

Für 4 Portionen:

• 700 g blanchierte Blütenstände;
• 700 ml 2,5 % Milch;
• 50 g Butter;
• 150 g Hartkäse;
• 50 g Mehl;
• ¼ TL. Muskatnuss;
• 1 Teelöffel. Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

1. Die Butter in einem Topf über Dampf schmelzen.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzufügen.
3. Heiße Milch in Portionen unter ständigem Rühren in die Soße geben.
4. Die Bechamelsauce wird im Dampfbad erhitzt, bis die Masse dick genug ist (wie mittelfetter Sauerrahm).
5. Die weiße Soße mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
6. Die Bechamelsauce vom Herd nehmen und die Käsespäne hinzufügen. Aufsehen.
7. Blanchierter Kohl wird in ein tiefes, mit Öl gefettetes Backblech gelegt. Heiße Soße darüber gießen.

Kohlgratin im Umluftmodus bei 200 °C 15 Minuten backen.

In diesem Rezept wird die Zusammensetzung der Füllung leicht verändert, Zwiebeln und Meeresfrüchte werden hinzugefügt. Der Geschmack des Gerichts ist originell, zart, süßlich. Gratin mit Garnelen 60 Minuten lang zubereiten.

Für 5 Portionen:

• 600 g blanchierte Kohlblütenstände;
• 150 g geschälte, gekochte und gefrorene Garnelen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Eier;
• 300 ml 3,2 % Milch (Sie können 10 % Sahne nehmen);
• 100 g Hartkäse;
• 20 g Gemüse und 2 EL. l. Butter;
• 20 g Semmelbrösel;
• Pfeffer, Salz.

1. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. In einer Mischung aus zwei Ölen weich braten.
2. Die sautierten Zwiebeln gleichmäßig auf ein tiefes Backblech legen. Salz und Pfeffer.
3. Die nächste Gratinschicht besteht aus blanchiertem Blumenkohl. Als nächstes kommen ganze geschälte Garnelen.
4. Zum Füllen die Eier mit Milch, Salz, der Hälfte der Käsespäne und Pfeffer verrühren.
5. Gemüse mit Garnelen und Zwiebeln wird mit Soße übergossen. Mit Semmelbröseln und Käsespänen bestreuen.

Gratin mit Meeresfrüchten bei 180°C backen. Nach 30 Minuten ist das Gericht servierfertig.

Mit Hühnchen, Champignons, grünen Erbsen

Im Gegensatz zu früheren Rezepten wird dieses Gratin aus rohen Zutaten hergestellt. Zur Zubereitung der Soße werden Sauerrahm und gesalzener Adyghe-Käse verwendet. Das Kochen dauert 1 Stunde.

Für 6 Portionen:

• 600 g Gemüseblütenstände;
• 200 g frische geschälte Champignons;
• 700 g Hähnchenbrustfilet;
• eine halbe 500-g-Dose Erbsen aus der Dose;
• weicher Adyghe-Käse – 250 g;
• Hartkäse zum Gratinieren – 150 g;
• 150 g 20 % Sauerrahm;
• 30 g Butter;
• 2 EL. l. kleine Semmelbrösel;
• 1 Teelöffel. Curry;
• 1,5 TL. Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Hähnchenfilet wird in kleine Stücke geschnitten. Mit Sauerrahm in eine Schüssel geben, salzen, mit Pfeffer würzen, Curry trocknen. 15 Minuten marinieren.
2. Das Gemüse wird mit grünen Erbsen und nicht sehr dünn geschnittenen Champignons vermischt.
3. Das in Sauerrahm und Gewürzen marinierte Hähnchen dazugeben und vermischen.
4. Ein tiefes Backblech wird großzügig mit Öl eingefettet.
5. Das Gratin in eine Auflaufform legen. Mit weichem, salzigem Käse einreiben.
6. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab oder decken Sie sie mit Lebensmittelfolie ab. Backen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 °C.
7. Anschließend die Folie (Deckel) entfernen, den Auflauf mit Semmelbröseln bestreuen und mit Hartkäse bedecken.
8. Den Auflauf 20 Minuten lang anbraten, ohne die Betriebsart des Backofens zu ändern.

Ein einfach zuzubereitender, aber äußerst gesunder zweiter Gang. Ein Gratin aus zwei Kohlsorten ist schön anzusehen, zart im Geschmack und aromatisch. Selbst wer Brokkoli sehr kalt gegenübersteht, wird einen solchen Auflauf wahrscheinlich nicht ablehnen.

Für 4 Portionen:

• je 400 g Blumenkohl- und Brokkoliblütenstände;
• 150 g leicht schmelzender Käse;
• 250 ml 18 % Sahne;
• Öl zum Schmieren der Form;
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer.

1. Brokkoli wird auf die gleiche Weise wie Blumenkohl gekocht.
2. Beide Gemüsesorten fein hacken. In einer Schüssel mischen.
3. Die Sahne mit Gewürzen und Salz etwas aufschlagen. Grob geriebenen Käse hinzufügen und vermischen.
4. Gemüse in eine geölte Pfanne geben. Sahnesoße mit Käse übergießen.
5. 30 Minuten bei 190°C backen.

Dieser Auflauf wird als separates Gericht oder mit einer Beilage serviert (am besten Kartoffelpüree).

Multicooker-Rezept

Saftig, mit goldbrauner Käsekruste, gesunder, kalorienarmer, leckerer Gemüseauflauf, den auch ein Kind zubereiten kann. Kohlgratin im Slow Cooker zuzubereiten ist ein Vergnügen! Ein köstliches Gericht kann in nur 40 Minuten serviert werden.

Für 4 Portionen:

• 400 g frische oder gefrorene Gemüseblütenstände;
• Birne;
• Karotte;
• 250 ml 3,2 % Milch;
• 60 g 15 % Sauerrahm;
• 100 g Hartkäse;
• Ei;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

1. Der Boden der Multicooker-Schüssel ist mit Pflanzenöl besprüht.
2. Eine Schicht Kohl auslegen.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. Auf die Blütenstände legen.
4. Die Karotten werden grob gerieben oder in kleine Würfel geschnitten. Über die Zwiebel gießen.
5. Gemüse mit Käse einreiben.
6. Milch wird mit Sauerrahm, Salz, Gewürzen (optional) und geschlagenem Ei vermischt.
7. Weiße Soße über das Gemüse gießen.
8. Schalten Sie den Multicooker im Modus „Backen“ ein. Nach 35 Minuten ist das Gratin fertig.

Seine Besonderheit besteht darin, dass sich die knusprige Kruste nicht oben, sondern unten bildet. Daher müssen Sie den Auflauf vorsichtig mit einem Spatel aus dem Multikocher nehmen und verkehrt herum auf Teller legen.

Videorezept für Kohlgratin:

Damit möglichst viele Nährstoffe im Blumenkohl erhalten bleiben, werden die Blütenstände vor dem Backen gedämpft. Um die Farbe zu bewahren (insbesondere bei grünem Brokkoli), wird der Kohl nach dem Blanchieren eine Minute lang in Eiswasser getaucht.

Sie können Blumenkohlgratin unter Zugabe von Oliven, Kürbis (al dente kochen), jungen Zucchini, Äpfeln usw. zubereiten. Liebhabern herzhafter Fleischgerichte wird empfohlen, dem Gemüseauflauf Speckstücke, Tafelspitz und mageres Schweinefleisch hinzuzufügen.

Dieses Gericht kann sowohl frisch zubereitet als auch vollständig gekühlt gegessen werden – der Geschmack bleibt in jedem Fall hervorragend. Sie können Kohlauflauf mit „magischer“ knuspriger Kruste als Hauptgericht pur servieren (heiß oder kalt). Gratin eignet sich auch gut als Beilage zu...

Ein Gratin (auch „Gratin“) ist eine kulinarische Technik zur Herstellung einer Kruste. Aus dem Französischen wird „Gratin“ mit „Kruste“ übersetzt, und der Vorgang selbst wird „Gratinieren“ genannt: Das Gericht wird mit einem Produkt bestreut, um es zu dekorieren und Geschmack zu verleihen. Die Rolle des Gratins übernehmen meist Käse, Semmelbrösel oder Soße. Blumenkohlgratin ist ein einfaches und köstliches Abendessen. Wir bieten mehrere Optionen an.

Nur Blumenkohlgratin

Um herauszufinden, ob Ihnen die Kombination aus Kohl und Sahnesauce gefällt, versuchen Sie zunächst, die einfachste Variante zuzubereiten. Dieses Rezept lässt sich mit nur drei Worten beschreiben: einfach, lecker, günstig.

Du wirst brauchen:

• ½ Kopf Blumenkohl (300-400 g);
• 200 ml Milch;
• 1 Ei;
• 200 g Käse;
• etwas Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.

Wir gehen wie folgt vor:

1. Den Kohl in Büschel teilen, mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen und dann das Wasser abgießen. Durch das Einweichen lösen sich Verunreinigungen aus den Falten und der Geschmack des Fruchtfleisches wird zarter.
2. Die Hälfte des Käses auf einer groben Reibe mahlen, Ei, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.
3. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, die Kohlbündel auslegen, die Milchmischung hineingießen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt die zweite Hälfte des Käses mahlen. Nach 5 Minuten den Herd ausschalten, die Form mit Käse bestreuen, den Deckel schließen, das Feuer noch eine Minute brennen lassen (damit der Käse schmilzt), ausschalten. Sofort servieren.

Wie man mit Hühnchen kocht

In diesem Rezept verwenden wir Bechamelsauce zum Überbacken: Ihr cremiger Geschmack passt hervorragend zu Hühnerfleisch.

Für das Blumenkohlgratin mit Hähnchen benötigen Sie:

• kleine Kohlgabel;
• 500 g Hähnchenfilet;
• 200 g Sahne Käse;
• 10 g Muskatnuss (gemahlen);
• 150 g Mehl;
• 1 Liter Milch;
• Salz, weißer Pfeffer - je 5 g.

Lass uns anfangen:

1. Das Hähnchenfilet leicht anbraten und gleichzeitig die Kohlzweige garen. Alles dauert 5 Minuten.
2. Die Soße in einem Topf zubereiten. Wir legen es ins Feuer und fügen Öl hinzu. Wenn es schmilzt, Mehl und Milch hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Soße auf dem Feuer lassen, bis sie eindickt.
3. Hähnchenfilet und Kohl in eine Auflaufform geben und Soße hinzufügen. Für 30 Minuten bei 180 Grad auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.

Mit Brokkolizusatz

Brokkoli wird oft mit Blumenkohl verwechselt. Dabei handelt es sich um unterschiedliche Pflanzen, die jedoch miteinander verwandt sind und daher gut zusammenpassen.

Blumenkohl-Brokkoli-Gratin ist ein fast komplettes leichtes Abendessen für Fans der richtigen Ernährung:

• Je 200 g Brokkoli und Blumenkohl;
• 2 Eier;
• 200 ml Sahne 20-30 % Fett;
• 200 g Sahne Käse;
• 50 g Dill;
• Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Brokkoli in Röschen, Blumenkohl in Zweige teilen.
2. Die Eier verquirlen und den Käse grob reiben. Eier, Käse, Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Geben Sie nicht den ganzen Käse auf einmal hinzu, sondern lassen Sie eine Handvoll für den letzten Belag übrig.
3. Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen und beginnen Sie, die Form zu formen: Zuerst die Blütenstände und Zweige in einen Backbehälter geben, dann die zuvor vorbereitete Sahnemischung hineingießen und schließlich mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Bei 200 Grad backen. bis sich eine Kruste bildet, etwa 20 Minuten.
5. Mit gehacktem Dill oder ganzen Zweigen garnieren.

In einer Anmerkung. Um zu verhindern, dass das Gericht trocken wird, decken Sie es mit Folie ab und entfernen Sie es erst 5 Minuten vor dem Ende, sodass eine Kruste entsteht.

Diätetisches Blumenkohlgratin

Kohl ist die Königin der Ernährung: Er enthält keine zusätzlichen Kalorien, sorgt aber für ein Sättigungsgefühl.

Diätgratin besteht aus:

• 1 Gabel Kohl;
• 200 g Semmelbrösel;
• 3 Eier;
• 1 Tisch. l. erhöht Öle;
• 5 g Salz.

Das Gericht ist schnell in der Pfanne zubereitet:

1. Zerlegen Sie den Kohl in Blütenstände und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser: Dadurch werden die Blätter desinfiziert und weich, sodass das Gericht zart wird.
2. Die Eier verquirlen und salzen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl einfüllen. Beginnen Sie mit dem Braten: Nehmen Sie die Blütenstände einzeln, tauchen Sie sie zuerst in Eier, dann in Semmelbrösel und legen Sie sie in eine Bratpfanne. 35 Minuten goldbraun braten.

Kochen in einem Slow Cooker

Bei dieser Vorgehensweise müssen Sie zum Braten kein zusätzliches Öl hinzufügen.

Bereiten Sie die notwendigen Produkte in folgenden Mengen vor:

• ½ Tasse Creme;
• 500 g Farbe. Kohl;
• 1 Stapel Milch;
• 200 g Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz, Gewürze.

Was müssen wir machen:

1. Den Kohl wie zuvor in Zweige teilen, mit kochendem Wasser übergießen und in die Multicooker-Schüssel geben.
2. Käse reiben, Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Mischen Sie Käse, Knoblauch und Milchzutaten, vergessen Sie nicht Salz und Gewürze – gemahlene Muskatnuss, verschiedene Pfeffersorten und Ingwer funktionieren gut.
4. Gießen Sie die resultierende Soße über den Kohl. Starten Sie den Modus „Backen“ für eine Drittelstunde.

Mit Schinken und Kartoffeln

Herzhaftes, herzhaftes Gebäck „überbacken“ kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage dienen.

Von den Produkten müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 7 mittelgroße Kartoffeln;
• 200 g Schinken;
• ½ Gabel Blumenkohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 ml Sahne;
• 200 g fest. Käse;
• Ei;
• Salz und Gewürze;
• cremig Öl zur Vorbereitung der Form.

Koch Anleitung:

1. Die geschälten Kartoffeln in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben mahlen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Kohl in einzelne Zweige teilen.
2. Sahne, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Gewürze verrühren. Es sollte genügend Salz vorhanden sein, um sowohl das Gemüse als auch die Soße zu salzen.
3. Die Form mit einem Stück Butter einfetten. Legen Sie die Schichten in der folgenden Reihenfolge an: zuerst einen Teil der Kartoffeln, dann einen Teil des Schinkens, ein paar Kohlzweige, dann etwas von der Mischung über alles gießen. Wiederholen Sie die Schichten 3-4 Mal, bis die Produkte vollständig fertig sind. Als letztes sollte die Soße kommen.
4. Im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen, nach einer halben Stunde Backzeit in die Form gießen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

In einer Anmerkung. Man sollte nicht gleich das geschlagene Ei hineingießen und backen, da die Eimasse so lange brennt und man keine schöne Kruste bekommt.

Blumenkohlgratin mit Garnelen

Aus folgenden Zutaten wird ein exquisites Meeresfrüchte-Gratin zubereitet:

• ½ Gabel Blumenkohl;
• 200 g mittelgroße Garnelen;
• 2 Zwiebeln;
• 500 ml Milch;
• 150 g Pflaumen. Käse;
• ein Paar Eier;
• Salz, Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wir zerlegen Kohl nach den Klassikern. 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann das Wasser abgießen.
2. Wir putzen die Garnelen, wenn sie ganz sind, bequemer ist es jedoch, die geschälten sofort zu nehmen.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, in zerlassener Butter mit Salz und Pfeffer anbraten.
4. Die Zwiebel als erste Schicht in die vorbereitete Pfanne geben. Als nächstes legen wir Kohlblütenstände gemischt mit Garnelenkadavern hinein.
5. Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Füllung aus Eiern, Milch und geriebenem Käse vor – schlagen Sie zuerst die flüssigen Zutaten gründlich auf und mischen Sie sie dann mit Käsespänen. Salzen und mit Gewürzen würzen.
6. Decken Sie das Gemüse in der Form mit der fertigen Füllung ab, Sie können etwas Käse darüber reiben.
7. 30 Minuten bei 180 Grad backen. bis sich eine Kruste bildet.

Wenn Sie eine strenge Diät einhalten, sollten Sie auf folgende Daten achten:

• Sahne enthält je nach Fettanteil 120 bis 335 kcal;
• Käse enthält etwa 360 kcal pro 100 g Produkt.

Wenn Sie sich dieses Gericht gönnen möchten, müssen Sie entweder die Menge der verzehrten Portion begrenzen oder den Kaloriengehalt reduzieren, indem Sie einige Lebensmittel durch weniger Fett ersetzen:

• Ersetzen Sie Käse durch ähnlichen diätetischen, fettarmen Käse.
• Verwenden Sie Sahne mit möglichst geringem Fettgehalt oder verwenden Sie ganz Milch.
• Käse kann auch durch eine Mischung aus geschlagenem Ei und einer Prise Soda ersetzt werden;
• Um eine Kruste zu erhalten, können Sie Sauerrahm und Semmelbrösel verwenden.

Das allgemeine Prinzip der Zubereitung ist das gleiche: Gemüse vorbereiten, Soße mischen, Gemüse in eine Form geben und Soße hineingießen, braten, bis es braun ist.

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