Französischer Käse mit Würmern. Casu Marzu – fauler Käse aus Sardinien

Es wird angenommen, dass das ungewöhnlichste und seltsame Gerichte nur in gekocht exotische Länder. Aber das ist nicht so. In Italien gilt beispielsweise Blauschimmelkäse als Delikatesse. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten wirkt es jedoch nur wie Blumen. Ein ekelhafteres Produkt ist Käse mit Würmern. Nein, er ist nicht verwöhnt. Es wird speziell zubereitet und mit großer Freude gegessen.

Normalerweise werfen Menschen ohne nachzudenken verdorbenes Essen in den Müll, und noch mehr mit lebendiger „Füllung“. Aber dieses wird freiwillig genutzt und es wird sogar Geld dafür bezahlt. Das Gesundheitsministerium warnt jedoch davor, eine solche spezielle Delikatesse zu essen. Aber das Wichtigste zuerst.

Gehen wir tiefer in die Geschichte ein

Die Delikatesse selbst mit Larven wird Kasu Marzu genannt. Der Geburtsort des Käses ist die zu Italien gehörende Insel Sardinien. Offenbar hat dieses Land eine besondere Vorliebe für fermentierte Milchköstlichkeiten entwickelt. Wer hat sich das ursprünglich ausgedacht? ungewöhnliches Gericht, die Geschichte schweigt. Man kann nur davon ausgehen, dass ein Bauer eines Tages versehentlich einen mit Fliegenlarven infizierten Käselaib reifen ließ. Dann tat es ihm leid, ein teures Produkt weggeworfen zu haben, also probierte er es aus und bewarb es. Wie dem auch sei, der wurmige Käse ist geworden traditionelles Essen Sardinien, das sowohl Einheimische als auch Touristen gerne genießen.

Die Landwirte haben viel Arbeit investiert, um diese Delikatesse herzustellen. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des fertigen Produkts. Oftmals hing die Reifung von der Zeit ab, die der Hirte auf dem Feld verbrachte, da die Delikatesse außerhalb seines Zuhauses zubereitet wurde. Bemerkenswert ist, dass Käse mit Käsefliegenlarven ausschließlich für ihre Familie hergestellt wurde. Es wurde selten zum Verkauf angeboten und nur, wenn noch etwas übrig war. Jeder Bauer nannte sein Produkt „mein Käse“ und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen unter anderen Käsesorten erkennen. Dies wurde durch die Tatsache erklärt, dass jede Familie hatte spezielles Rezept Vorbereitungen.

Kochtechnik

Heute wird das Wurmgericht auf Basis der sardischen Sorte zubereitet, die aus dem Halbfertigprodukt gekocht, geschnitten und darauf gelegt wird frische Luft, wohin Fliegen sofort strömen, um mehrere tausend Eier zu legen. Das ist es, was Landwirte brauchen. Wann zukünftiger Käse ausreichend mit Würmern befallen ist, wird es in einem Regal eingelagert.

Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Larven von der noch unzubereiteten Delikatesse und produzieren Abfallprodukte, die die Fermentation – den Fettabbau – beschleunigen. Dank an beschleunigter Zerfall Die Textur des Käses wird sehr weich und es beginnt Flüssigkeit herauszufließen, was die Einheimischen üblicherweise als Tränen bezeichnen. Die Bereitschaft wird mit dem Auge bestimmt – anhand des Aktivitätsgrades der Würmer und ihrer Anzahl. In einem Kopf können es mehrere Tausend sein!

Der gesamte Prozess dauert durchschnittlich drei Monate. Fertiges Produkt Es stellt sich heraus, dass es wirklich faul ist, mit einem ausgeprägten Geruch und einer grünlich-braunen Tönung. Es stellt sich heraus, dass Kasu Marzu ein Käse mit lebenden Larven ist, die beim Verzehr nicht aufhören zu krabbeln. Das macht diese seltsame sardische Delikatesse so beliebt. Der im Piemont hergestellte Käse ähnelt ihm in gewisser Weise. Lediglich der Kopf wird nach der Eiablage in einer Mischung aus Weißwein, Traubensaft und Honig eingeweicht. Dies geschieht, um das Schlüpfen der Larven zu verhindern.

Ein wenig über Käsefliegen

Diese Fliegen sind sehr klein, ihr schmaler Körper erreicht im Durchschnitt vier Millimeter. Da sie wendig sind, leben sie normalerweise in der Nähe von Fischereien, Räuchereien, Lebensmittellagern und Käsefabriken. Während der Paarungszeit legen diese Fliegen 40 bis 120 Eier. Darüber hinaus tun sie dies für frische, geräucherte oder gesalzene Lebensmittel: Schinken, Schmalz, Käse, Kaviar, Fisch und andere Produkte, die sie anlocken. Aber die Leute verstecken Kasa Marzu überhaupt nicht vor ihnen.

Die gelegten Eier entwickeln sich in der Hitze gut und die geschlüpften Larven sind äußerst lebensfähig. So können sie problemlos in einer starken Salzlösung und bis zu dreißig Stunden in Kerosin überleben. Es ist nicht verwunderlich, dass diese hartnäckigen Insekten auf der ganzen Welt verbreitet sind.

Wenn Würmer eindringen Verdauungstrakt Dann kann es zur Zerstörung einzelner Schleimhautbereiche, Schmerzen in der Magengrube und typhusähnlichen Erkrankungen kommen. Wie Sie sehen, kann Käse mit Käsefliegenlarven gesundheitliche Probleme verursachen. Überall werden diese Insekten mit allen Mitteln ausgerottet, aber nicht auf Sardinien.

Folgen des Käseessens

Menschen, die die sardische Delikatesse essen, setzen sich großen Gefahren aus. Wozu können solche Experimente führen?

• Allergische Reaktionen.
• Giftige Vergiftung.
• Magenschmerzen.
• Sich erbrechen.
• Durchfall mit Blut.
• Infektion des Darms, die zu einer Schädigung der inneren Organe führt.

Man kann hier kaum widersprechen, dass solche Konsequenzen ein zu hoher Preis für ein Stück Delikatesse sind. Allerdings behaupten die Anwohner selbst, dass beim Verzehr von Käse die Larven am Leben sein müssen, dann sei alles gut.

Haben Sie Ihre Meinung zum Thema Essen geändert? Dann bedecken Sie Ihre Augen, nicht Ihre Nase!

Sardischer Käse mit Würmern gilt zu Recht als der gefährlichste der Welt. Aber Vergiftungen sind nicht alles, was Larven anrichten können. Tatsache ist, dass sie sich nicht nur durch Krabbeln, sondern auch durch Springen fortbewegen. Darüber hinaus können sie 15 Zentimeter hoch springen. Das heißt, direkt angesichts eines extremen Essers. Würmer tun dies oft aus Angst und nicht aus dem Wunsch heraus, gezielt Schaden anzurichten. Allerdings um Schäden zu vermeiden Augapfel Es wird empfohlen, die Augenlider zu bedecken oder eine spezielle Schutzbrille zu tragen.

Der Geschmack von ungewöhnlichem Käse

Tatsächlich ist es sehr schwierig zu beschreiben, wie Casu Marzu schmeckt. Manche bemerken eine sehr zarte, zähflüssige, cremige Konsistenz, andere heben würzige, bittere Noten hervor, für andere ist die Delikatesse zu würzig und brennend, als ob Feuer im Mund wäre. Amateure ungewöhnliches Essen Sie behaupten, dass das wurmige Gericht wie gewöhnliche Makkaroni und Käse schmeckt. Einige Sarden sagen ehrlich, dass diese Delikatesse nicht so lecker ist, dass man sie probieren und Würmer essen sollte. Aber über den Geschmack lässt sich nicht streiten, denn jeder hat seine eigenen Essensvorlieben.

Möchten Sie es mit oder ohne Larven?

Viele Sarden essen Käse direkt mit Maden, aber es gibt immer zimperliche Menschen. Daher gibt es mehrere Möglichkeiten, die wurmige Delikatesse zu essen. Mutige Esser tragen eine spezielle Schutzbrille, bedecken ihre Augen mit den Händen oder vermeiden es einfach, sich zu tief an den Tisch zu lehnen.

Um die lebende Füllung loszuwerden, wird das Stück in ein dickes Laken eingewickelt, wodurch den Würmern der Sauerstoff entzogen wird. Sie beginnen zu springen und krachen mit einem charakteristischen Krach gegen die Papierwände. Wenn sich alles beruhigt, gelten die Larven als tot und die Mahlzeit beginnt. Käse mit abgestorbenen Würmern sollte jedoch nicht verzehrt werden, da diese giftig werden.

Es ist unmöglich, einfach tausend Larven zu entfernen. Daher gehen Käsehersteller raffinierter vor. Sie legen den Kopf hinein Plastiktüte und fest zubinden. Aufgrund des Sauerstoffmangels verlassen die Würmer ihr Zuhause und müssen nur noch die zusätzlichen Bewohner abschütteln.

Merkmale des Essens des Gerichts

Die Kruste des Käses wird nicht gegessen; es ist üblich, nur den inneren weichen Teil zu essen. Die Delikatesse ist unterteilt in kleine Teile oder die Oberseite abschneiden. Das Käsebrei mit den Larven wird mit einem Löffel oder einer Gabel entfernt. Einige Sarden bevorzugen dazu traditionelle lokale Fladenbrote. Auf ein Stück Brot wird Käse gestrichen und mit dem anderen abgedeckt, damit die Würmer nicht in die Augen springen. Solch ungewöhnliches Abendessen immer begleitet von einem Glas kräftigem Rotwein (Cannonau), den die Bewohner auch selbst zubereiten.

Kasu Marzu-Käse: Preis und Verkaufsstellen

Die Kosten für die Delikatesse sind recht hoch – zweihundert Dollar pro Kilogramm. Wurmkäse wird normalerweise in dicht verschlossenen Behältern in kleinen Stücken von zweihundert Gramm verkauft. Allerdings beruhigt dies die Situation nicht wesentlich. Schließlich kostet die Verkostung der Delikatesse etwa zweitausend Rubel!

Sie müssen sich noch mehr Mühe geben, Käse mit Larven zu finden. Zuvor war der Verkauf offiziell verboten, doch seit 2010 trägt das Gericht immer noch den Titel Kulturerbe. Die Delikatesse wird nicht im Handel verkauft, man kann sie auf dem Markt finden oder bei örtlichen Käseherstellern bestellen.

Wenn Sie ungewöhnliche Geschmacksvorlieben haben und jemals auf Sardinien sind, dann schnappen Sie sich ein Stück Brot und machen Sie sich auf die Suche nach Casu Marzu. Denken Sie einfach an die Gefahren dieser Delikatesse und denken Sie sorgfältig über die Folgen nach.

Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich Essgewohnheiten sein können verschiedene Nationen- Die Chinesen essen lebende gekochte Katzen und Ratten und die Italiener essen Casu Marzu-Käse – einen der ungewöhnlichsten und ungewöhnlichsten widerliche Köstlichkeiten in der Welt. Seine Heimat liegt auf der italienischen Insel Sardinien, und aus dem Sardischen bedeutet der Name „casu marzu“ „ fauler Käse».

Und das nicht ohne Grund – nicht jeder wird das Risiko eingehen, Käse zu schmecken, in dem sich verfaulte Fäule befindet und in dem sogar Larven wimmeln! Diese Larven werden gezielt im Käse geschlüpft, indem man ihn über einen längeren Zeitraum hält und eine andere Käsesorte, den Pecorino Sardo, gezielt in einen Fäulniszustand versetzt. Manche Leute essen den Käse zusammen mit den Larven, andere entfernen sie, aber erfahrene Verkoster sagen, dass der Geschmack dieses Käses unvergleichlich ist.

Kazu Marzu- Dies ist einer der beliebtesten Sard-Käsesorten. Faul, weil unglaubliches Aroma Und für die Stärke dieses Käses sorgen Käsefliegen, deren Larven im Käse leben.

Käse ist wie Brot seit der Antike das Hauptnahrungsmittel der Hirten. Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Jeder Hirte gab seinem Käse einen Namen „mein Käse“ (casu meu) und konnte ihn nicht nur geschmacklich, sondern auch von Tausenden anderen Käsesorten unterscheiden Aussehen. Für Hirten ist Käse seit jeher ein Symbol für Unabhängigkeit und Autonomie und steht für Gesundheit, Stärke und Zuverlässigkeit. Weil es Käse gab, gab es Essen!

Der Hirte gab Geld aus, um Käse herzustellen große Menge funktioniert Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des Käses vom Schafstall zum Stadthaus. Die Reifung des Käses hing oft von der Reise des Hirten mit seinen Schafen ab. Käse Kazu Marzu wurde gerade deshalb geboren, weil es bereits überreif war Schafskäse Fliegenlarven erschienen. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Larven - Popiophila (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und löst sich eine kleine Menge Flüssigkeit (auf Sardinien nennt man es Käsetränen).

Daraus wird Kasu-Marzu-Käse hergestellt Schafsmilch. Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Um den kräftigsten Geschmack des Käses zu erhalten, wird er in dünne Streifen geschnitten und auf mit Wasser angefeuchtetes sardisches Pane Carasau (Pane Carasau) gelegt. Die ideale Ergänzung zu Käse ist kräftiger Rotwein.

Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern schädlich sein kann verschiedene Krankheiten, wie Allergien und Vergiftungen. Aber Sardinien versucht sein Bestes, seinen Käse zu schützen, indem es ihm eine Qualifikation zuweist DOP (Denominazione di origine protetta) und es in die Liste der traditionellen Produkte der Region aufzunehmen.

Den Herstellern von Kasu-Marzu-Käse drohen ständig hohe Geldstrafen. Es wird jedoch auf dem Schwarzmarkt verkauft und erfreut sich großer Beliebtheit. Schließlich erinnern sich die Bauern auf Sardinien sowie im Piemont und Bergamo in Norditalien an die Geheimnisse der Zubereitung dieser Delikatesse. Von großes Geheimnis Sie erfüllen einen exotischen Auftrag für den unerschrockenen „Larvenfresser“.

In Deutschland wird ein Analogon des Kasu Marzu-Käses hergestellt – Milbenkese-Käse, in Frankreich – Mimolet-Käse. Beide Käsesorten werden mithilfe von Käsemilben hergestellt.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Es wird angenommen, dass beste Jahreszeit Die Frühlings- und Sommermonate sind die beste Zeit für die Käseproduktion, und wir kommen gerade rechtzeitig für den besten Junikäse!!!

Und hier ist, was diejenigen schreiben, die diesen Käse probiert haben. Hören Sie Ocsana :

Ich gestehe ehrlich Casu Marzu wurde meine größte Enttäuschung auf Sardinien. Ich habe fast alles versucht traditionelle Produkte: Trippa (Magenwände), Schweinekopf in einer Kiste, roh Seeigel, Schnecken, rohe Austern, Bottarga und nur Kazoo Marzu kamen mir völlig geschmacklos vor. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt. „Dieser Käse ist nicht so lecker, dass man Würmer essen könnte“, sagte mein sardischer Freund.

Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen. Viele Sardinen fressen Käse direkt mit Würmern, andere sind jedoch zimperlich. Um Würmer loszuwerden, wird der Käse in eine Plastiktüte gewickelt; mangels Luft verlassen die Larven den Käse. Welches bevorzugen Sie, mit oder ohne Würmer?

Ich verstehe, dass jeder ganz andere Geschmackspräferenzen hat, daher empfehle ich Ihnen dennoch, den traditionellen Casu Marzu-Käse zu probieren. Wenn Sie nicht nach Sardinien reisen, sondern in andere Regionen Italiens reisen, können Sie nach Folgendem suchen:
Marcetto oder Caçe fraçeche – in den Abruzzen
Salterello – im Friaul
Ribiòla cui beg – in der Lombardei
Furmai nis – in der Emilia-Romagna

In den USA wurde 2011 eine Bewertung verbotener Delikatessen erstellt, von denen einige den Feinschmecker töten oder verletzen können. Erster im Ranking Originalrezepte Laut Newsweek-Magazin ist es Cas Marz wert.

Eine mental freundlichere Option ähnliches Produkt gibt es im gegenüberliegenden Teil Italiens. Im alpinen Piemont ist Käse auch der Sonne ausgesetzt, Fliegen legen Eier, aber dem Käse werden sofort Weißwein, Weintrauben und Honig zugesetzt, wodurch die Larven keine Zeit zum Schlüpfen haben, aber der Käse gilt auch als teure Delikatesse.

Französischer Käse flüchtig in der Umgebung von Lille (und auch in Belgien) durchgeführt. Es wurde erstmals im Auftrag Ludwigs XIV. geschaffen. In Frankreich heißt es Boule de Lille, in Belgien und den Niederlanden - Alter Hollande. Auf der Oberfläche des Käses ab Kuhmilch Sie beherbergen kleine Milben und Fadenwürmer.

Und in Deutschland wird Käse nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, er heißt: Milchkäse oder spinnkäse. Er wird nur in einer Region Sachsens hergestellt, er ist seit dem Mittelalter bekannt, aber im wahrsten Sinne des Wortes kennen nur wenige Menschen alle Feinheiten der Herstellung dieses Käses. Zu Ehren der „Wiederbelebung“ dieses Käses wurde sogar ein Denkmal errichtet.

Vergessen wir nicht die anderen Teile der Welt. Auch Bewohner Südostasiens, Afrikas und Lateinamerikas nehmen (teilweise) Insektenlarven in ihre Ernährung auf.

Du kannst es versuchen Mehlwurm-Spaghetti. Mehlwürmer- die Larvenform eines großen Mehlkäfers oder Schwarzkäfers. Sie selbst essen gerne Getreide, sind aber gleichzeitig auch selbst Nahrung. In Europa werden sie gezüchtet und als Futter für Vögel, Eidechsen, Schildkröten und Aquarienfische verwendet. Aber in anderen Ländern können Sie es an Ihren Tisch bestellen. Falls Sie es wollen. In Mexiko wird das Gericht wie folgt zubereitet: Spaghetti selbst mit Gewürzen, Käse und Mandeln und darüber gebratene Maden.

In Thailand werden sie gerne als Snack gegessen. frittierte Bambuswürmer. In Indonesien können Sie bestellen Sago-Larven-Grill. Sie fällen die Sagopalme und sammeln die Larven. Man sagt, ein Gericht wie Speck sei saftig. Gleichzeitig bleiben ein paar Larven für hygienische Eingriffe übrig – sie werden auf das Ohr aufgetragen, die Larve frisst das Unnötige weg und reinigt die Ohrmuschel.

Wespenlarven- Essen in Japan. Der Name des Gerichts hachi-no-ko. Gebratene Seidenraupe- eine Delikatesse aus Ostchina. Gebratene Ameiseneier- Kolumbianisches Gericht. Sie warten auf den Regen, wählen ein dickeres Weibchen mit Eiern darin aus, wickeln es in Blätter und legen es in ein Loch neben dem Feuer. Schnell, lecker, nur mühsam zusammenzubauen.

IN Südafrika da ist ein Busch Mopane. Da kommt alles ins Spiel. Die Pflanze selbst wird für Brennholz verwendet, die Rinde wird für Seile verwendet, die Blätter werden für Medikamente verwendet, die Zweige werden zu Zahnbürsten und hochwertiges Holz wird für die Herstellung von Blasmusikinstrumenten verwendet. Aber die Raupe eines Schmetterlings aus der Familie der Pfauenaugen, die Mopaneblätter frisst, ist ein traditionelles Nahrungsmittel für Bewohner von Botswana, Mosambik, Sambia und anderen Ländern. Und getrocknet und gebraten und gekochte Suppe. Tatsächlich ist das Sammeln dieser Raupen ein so wichtiger Teil des Volkseinkommens dieser Länder, dass Wissenschaftler befürchten, dass diese Raupen bald vom Erdboden verschwinden werden.

Auf die eine oder andere Weise können Insekten und Larven in verschiedenen Teilen der Welt ausprobiert werden. Viele haben gebratene Käfer, Heuschrecken (Thailand), Heuschrecken und Hornissen in Honig (China) probiert, und vielleicht haben einige auch Gerichte aus Larven probiert.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

genommen

Der elitärste und teuerste Kaffee der Welt ist ein Produkt, das aus dem Darm eines Raubtiers der Gattung Zibetkatze stammt. Die „Samen“ der Körner werden aus den Exkrementen der Palmzibetkatzen gewonnen, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Das verarbeitete Verdauungsprodukt eines kleinen Raubtiers hat ein angenehmes Schokoladenaroma.

Preis: 600 $ pro Pfund (ca. 500 Gramm)

Swiftlet-Vogelnester

Eine der wichtigsten Delikatessen in China sind die Nester der Mauersegler, deren Männchen mehrere Monate lang den ganzen Tag lang an ihrem Bau arbeiten und sie ausschließlich aus ihrem Speichel bauen. Aufgrund der langen Zeit, die für den Bau eines Nestes benötigt wird, sind die Kosten recht hoch. Die Nester selbst gelten als geschmacklos, werden aber oft zu Suppen hinzugefügt, und was am wichtigsten ist, sie haben eine Menge davon medizinische Qualitäten. Diese Delikatesse wird unzähligen Feinschmeckern aus verschiedenen Ländern serviert.

Preis: 1.000 bis 10.000 Dollar pro kg

Arganöl

marokkanisch wilde Ziegen lernte, auf Bäume zu klettern, um an die wunderbaren Früchte des Arganbaums zu gelangen. Das Tier frisst die Früchte und Landwirte können nur die verdauten Samen mit ihrem Kot sammeln. Dadurch entsteht aus diesen Kernen ein goldfarbenes Öl, das für seine Eigenschaften bekannt ist medizinische Eigenschaften. Darüber hinaus fügen Kosmetikerinnen häufig Öl hinzu verschiedene Cremes: zur Glättung von Falten, zur Befeuchtung, zur Stärkung der Haarwurzeln und gegen Verbrennungen. Mit einem Wort, nicht nur Ärzte und Kosmetiker waren von seinen Vorzügen überzeugt, sondern auch Ziegen, die lernten, wegen der geschätzten Arganfrüchte auf Bäume zu klettern.

Preis: 120 $ pro Liter

Käse Kasu Marzu

Das Italienische Delikatesse aus Sardinien, wo seine Produktion illegal ist. Casu Marzu kommt aus dem Sardischen und bedeutet „fauler Käse“, und dieser Name hat ihm nicht umsonst gegeben. Kasa Marzu wird länger als die übliche Fermentationsphase gelagert, was zu einem Zustand der Fäulnis führt. In diesem Zustand greifen Käsefliegen danach und legen ihre Larven darin ab. Die Larven sind fast Zentimeter lange Würmer, die sich durch den Käse bewegen und spezielle Enzyme absondern, die ihm noch mehr verleihen penetranter Geruch, fauliger Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Auf Hochzeiten oder anderen Familienfeiern gönnen sich Menschen oft gerne zersetzenden Käse.

Preis: 100 $ pro Pfund (500 g)

Schlangenwein

Diese vietnamesische Delikatesse wird vor den Augen der Restaurantbesucher zubereitet. Ein Schlangenführer mit einer Kobra nähert sich dem Besucher, gefolgt von einem Assistenten mit einem Metalltablett, einer kleinen Schüssel, einer Karaffe Reiswein und einer Gartenschere in den Händen. Nach der Generalversammlung folgt der Prozess des Tötens des Reptils bzw. des Aufschneidens des Bauches mit einer Schere. Das dunkle Blut der Schlange wird mit Reiswein vermischt und in dieser Form dem Besucher angeboten. „Ru Tiet Ren“, Schlangenwein, den ein Feinschmecker mit dem noch schlagenden Herzen einer Kobra beißen sollte. Dieser ganze Vorgang wird von der Verkostung der restlichen Innereien der bösen Schlange begleitet. Einheimische glauben, dass es Schlangenblut gibt heilenden Eigenschaften und trägt zur Wiederauffüllung der Familie bei.

Preis: 21 $ pro Glas

Fugu-Fisch

Um in Japan Fugu-Sashimi zu probieren, braucht es eine gehörige Portion Mut und Begeisterung. Unter dem scheinbar harmlosen Namen Fugu verbirgt sich ein tödlicher Fisch mit einer riesigen Menge Gift in seinem Inneren. Deshalb dürfen für die Zubereitung nur Köche zuständig sein, die hierfür eine spezielle Lizenz besitzen und in der Lage sind, genau so viel Gift abzumessen, wie ein Mensch bei einer Drogenvergiftung benötigt. Die besonderen Empfindungen nach dem Verzehr von Fugu kosteten die Besucher einen hübschen Cent.

Preis: 300 Dollar pro kg

Balut

Balut ist ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung jedes Filipinos. Dieses Gericht wird nicht nur zugeschrieben wundersame Eigenschaften, sondern auch eine sehr reale Wirkung auf die Potenz. Was bestimmt die demografische Situation auf den Philippinen? Balut wird einfach in Salzwasser gekocht Entenei. Erst jetzt wird ein vollständig ausgebildeter Entenembryo mit Gefieder und kaum sichtbarem Schnabel gekocht. Neben den Filipinos wird dieses Gericht auch in anderen südostasiatischen Ländern praktiziert. Am besten isst man das Ei mit Essig, da der Geschmack von gekochtem Entenküken sehr spezifisch ist. Um ehrlich zu sein, ist dieses Spektakel nichts für schwache Nerven, obwohl philippinische Ehemänner gerne die Rudimente von Federn betrachten und es genießen, die kaum geformten Knochen einer kleinen Ente zu zerkleinern. Manche Menschen sind so ungeduldig, Balut zu essen, dass sie das Ei roh essen und das Gericht mit einer ordentlichen Menge Salz und Pfeffer würzen.

Preis: weniger als ein Dollar pro Ei

Ameisenbrut (Escamoles)

Als ahnungslose schwarze Ameisen der Gattung Liometopum in Mexiko ihre Eier in die Wurzeln einer Agavenpflanze legen, werden sie bereits gejagt. Kurz bevor die Larven schlüpfen, werden sie eingesammelt und zu echten und sehr teuren Delikatessen verarbeitet. Das Sammeln dieser Larven ist keine leichte Aufgabe; auf Schutzkleidung kann man nicht verzichten, denn eine Reliktart der Ameisen, die in vielen Roten Datenbüchern aufgeführt ist, setzt zum Schutz ihrer Nachkommen für den Menschen gefährliches Gift frei. Wie wäre es mit Geschmacksqualitäten Larven, dann sind sie durchaus essbar, und von ihrer Konstitution her ähneln Ameiseneier Hüttenkäse. Am häufigsten gehen alle Ameisen zum mexikanischen Taco-Salat.

Preis: 40 $ pro Pfund (500 Gramm)

Sein Freund sagte: „Das ist fauler Käse, Käse mit Würmern.“ Doch im Jahr 2010 wurde der Casu Marzu als Kulturgut Sardiniens anerkannt und wieder zugelassen. Wer Käse mit Larven isst, sollte ihn mit den Händen bedecken – bei Störung können die Larven bis zu 15 Zentimeter hoch springen.5. Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen.

Casu Marzu wird aus einer anderen Käsesorte hergestellt – dem sardischen Pecorino. Aufgrund der Gesundheitsrisiken und der Tatsache, dass „fauler Käse“ als kontaminiertes Produkt gilt, ist sein Verkauf in Italien offiziell verboten. Auf Sardinien wird dieses Verbot häufig verletzt und Käse wird illegal verkauft. Seine Kosten sind dreimal so hoch wie der Preis von Pecorino-Käse.

Käse mit Würmern im AUCHAN-Mytishchi-Hypermarkt.

Heute möchte ich Ihnen, wie ich es schon lange versprochen und angekündigt habe, ein wenig darüber erzählen traditioneller Käse Sardinien - Casu Marzu. Tatsache ist, dass ich vor kurzem das Glück hatte, diesen Käse zu finden und zu probieren. Was ist das Besondere daran, fragen Sie. Lehnen Sie sich zurück und hören Sie zu, während ich mit der Geschichte beginne.

Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Kazu-Marzu-Käse entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur. Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt.

Solche Käsesorten werden auch auf Korsika und in Frankreich hergestellt, allerdings mit einer leicht unterschiedlichen Technologie. Übermorgen wird eine meiner liebsten und engsten Menschen zu mir kommen und gemeinsam mit ihr werden wir Ihnen viel Interessantes zeigen. Oksana, ich glaube, ich habe bereits über meine Gefühle zu diesem Käse geschrieben. Das Gefühl ist unvergesslich...bei aller Liebe zum Käse, DAS kann man unmöglich essen.

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

Andernfalls gehst du auf den Markt, dort wird dir lokaler Käse angeboten, und du wirst nie träumen oder glauben (was angesichts der Beschreibungen natürlich zweifelhaft ist), dass er Maden enthält. Ich hatte schon früher von diesem Käse gelesen, dann wurde auf Discovery darüber gesprochen. Wenn Sie immer noch denken, dass Blauschimmelkäse wie Roquefort der seltsamste von allen ist ... vorhandene Arten Käse, dann ist es an der Zeit, Ihre Meinung zu diesem Produkt zu überdenken: 1.

Dieser Käse ist zum teuersten britischen Käse aller Zeiten geworden; selbst um einen Cracker zu verteilen, muss man 10 Dollar berappen. Dieser Käse wird im besonderen Naturschutzgebiet Zasavica in Belgrad, Serbien, hergestellt (pule bedeutet auf Serbisch Eselsfohlen). Für ein Kilogramm dieses weißen, lockeren Käses werden etwa 25 Liter Eselsmilch benötigt.

Traditioneller Käse mit Würmern Casu Marzu

Sein Name bedeutet „fauler Käse“ oder, wie er häufiger genannt wird, „Käse mit Larven“ – darin leben tatsächlich Insektenlarven. Bis es zum Verzehr bereit ist, leben Tausende von Larven im Casu Marzu. Milbenkäse (aus Milbenkot hergestellter Käse)Deutschland, produziert jährlich mehr als 1,8 Millionen Tonnen 400 verschiedene Arten Käse, gilt zu Recht als Käsekraft.

Milbenkäse ist ein Käse, der dadurch gewonnen wird, dass der Käsebruch von Tausenden von Hausstaubmilben zerrissen wird und dadurch zu einer Delikatesse wird. Man geht übrigens davon aus, dass Käse eine heilende Wirkung haben kann, die dazu beiträgt, dass Menschen keine Allergien gegen Hausstaub entwickeln. Zecken werden zusammen mit Käse gegessen.6. Der Käse wird in Scheiben geschnitten und auf einem Fladenbrot mit Maya-Käse ausgebreitet, das dann gegessen wird, heruntergespült mit, wie Pedivikia es elegant ausdrückte, „starkem sardischen Wein“.

Zweitens scheint Lagrima, die bei der Käsezersetzung freigesetzte Flüssigkeit, einige amphetaminähnliche Substanzen zu enthalten. Nun, viertens haben wir uns wahrscheinlich daran gewöhnt. Hier das Gleiche, nur noch schlimmer: Die Larven der Käsefliege sind nicht an das Leben im Magen angepasst und versuchen sofort herauszukommen.

Auf Sardinien gilt Casu Marzu als Aphrodisiakum und wird traditionell zusammen mit Würmern gegessen. Die Zutat dafür ist die gleiche – Schafsmilch, aber um die Delikatesse zu machen, wird Käse darauf gelegt Freiluft. Hier beginnt der Spaß. Der bekannte Blauschimmelkäse ist im Vergleich zum italienischen „faulen Käse“ ein Kinderspiel.

Am einfachsten ist es, ein Stück Käse oder ein Sandwich hineinzustecken Papiertüte und schließen Sie es fest: Die erstickenden Larven beginnen herauszuspringen. In der Regel wird der Käse mit sardischem Brot (Pane Carasau) und kräftigem Rotwein Cannonau verzehrt. Inklusive Käse! Und dieses hier – nun ja, auf dem Markt in offener Verkauf Bei drei Besuchen auf Sardinien habe ich noch nie einen gesehen.

Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich die Essgewohnheiten verschiedener Völker sein können – die Chinesen essen lebende gekochte Katzen und Ratten und die Italiener essen Casu Marzu-Käse – eine der ungewöhnlichsten und ekelhaftesten Delikatessen der Welt. Seine Heimat liegt auf der italienischen Insel Sardinien, und aus dem Sardischen wird der Name „casu marzu“ mit „fauler Käse“ übersetzt.

Und nicht umsonst wird nicht jeder das Risiko eingehen, Käse zu probieren, in dem sich verfaulte Fäulnis befindet und in dem sogar Larven wimmeln! Diese Larven werden speziell in Käse geschlüpft, indem man ihn länger hält und eine andere Käsesorte – Pecorino Sardo – gezielt in den Fäulniszustand bringt. Manche Leute essen den Käse zusammen mit den Larven, andere entfernen sie, aber erfahrene Verkoster sagen, dass der Geschmack dieses Käses unvergleichlich ist.

Kazu Marzu ist einer der beliebtesten Sard-Käsesorten. Faul, weil das unglaubliche Aroma und die Stärke dieses Käses durch Käsefliegen verliehen werden, deren Larven im Käse leben.

Käse ist wie Brot seit der Antike das Hauptnahrungsmittel der Hirten. Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Jeder Hirte nannte seinen Käse „mein Käse“ (casu meu) und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen von Tausenden anderen Käsesorten unterscheiden. Für Hirten ist Käse seit jeher ein Symbol für Unabhängigkeit und Autonomie und steht für Gesundheit, Stärke und Zuverlässigkeit. Weil es Käse gab, gab es Essen!

Um Käse herzustellen, leistete der Hirte eine enorme Arbeit. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des Käses vom Schafstall zum Stadthaus. Die Reifung des Käses hing oft von der Reise des Hirten mit seinen Schafen ab. Kazu-Marzu-Käse entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Larven - Popiophila (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und gibt eine kleine Menge Flüssigkeit ab (auf Sardinien spricht man von Käserissen).

Kasu Marzu-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Um den kräftigsten Geschmack des Käses zu erhalten, wird er in dünne Streifen geschnitten und auf mit Wasser angefeuchtetes sardisches Pane Carasau (Pane Carasau) gelegt. Die ideale Ergänzung zu Käse ist kräftiger Rotwein.

Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann. Aber Sardinien versucht sein Bestes, seinen Käse zu schützen, indem es ihm die DOP-Qualifikation (Denominazione di origine protetta) verleiht und ihn in die Liste der traditionellen Produkte der Region aufnimmt.

Den Herstellern von Kasu-Marzu-Käse drohen ständig hohe Geldstrafen. Es wird jedoch auf dem Schwarzmarkt verkauft und erfreut sich großer Beliebtheit. Schließlich erinnern sich die Bauern auf Sardinien sowie im Piemont und Bergamo in Norditalien an die Geheimnisse der Zubereitung dieser Delikatesse. Ganz im Geheimen werden sie einen exotischen Auftrag für den furchtlosen „Larvenfresser“ erfüllen.

In Deutschland wird ein Analogon des Kasu Marzu-Käses hergestellt – Milbenkese-Käse, in Frankreich – Mimolet-Käse. Beide Käsesorten werden mithilfe von Käsemilben hergestellt.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Es wird angenommen, dass die beste Jahreszeit für die Käseproduktion die Frühlings- und Sommermonate sind, und wir kamen gerade rechtzeitig für den besten Juni-Käse!!!

Und hier ist, was diejenigen schreiben, die diesen Käse probiert haben. Hören Sie sich Ocsana an:

Ehrlich gesagt war Casu Marzu meine größte Enttäuschung auf Sardinien. Ich habe fast alle traditionellen Lebensmittel probiert: Trippa (Magenwände), Schweinekopf in Dosen, rohe Seeigel, Schnecken, rohe Austern, Bottarga und nur Kazu Marzu erschien mir völlig geschmacklos. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt. „Dieser Käse ist nicht so lecker, dass man Würmer essen könnte“, sagte mein sardischer Freund.

Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen. Viele Sardinen fressen Käse direkt mit Würmern, andere sind jedoch zimperlich. Um Würmer loszuwerden, wird der Käse in eine Plastiktüte gewickelt; mangels Luft verlassen die Larven den Käse. Welches bevorzugen Sie, mit oder ohne Würmer?

Ich verstehe, dass jeder ganz andere Geschmackspräferenzen hat, daher empfehle ich Ihnen trotzdem, das traditionelle Casu Marzu zu probieren. Wenn Sie nicht nach Sardinien reisen, sondern in andere Regionen Italiens reisen, können Sie nach Folgendem suchen:
Marcetto oder Caçe fraçeche – in den Abruzzen
Salterello – im Friaul
Ribiòla cui beg – in der Lombardei
Furmai nis – in der Emilia-Romagna

Eine psychiatrischere Version eines ähnlichen Produkts ist im anderen Teil Italiens erhältlich. Im alpinen Piemont ist Käse auch der Sonne ausgesetzt, Fliegen legen Eier, aber dem Käse werden sofort Weißwein, Weintrauben und Honig zugesetzt, wodurch die Larven keine Zeit zum Schlüpfen haben, aber der Käse gilt auch als teure Delikatesse.

Französischer Mimolette-Käse wird in der Gegend um Lille (und auch in Belgien) hergestellt. Es wurde erstmals im Auftrag Ludwigs XIV. geschaffen. In Frankreich heißt es Boule de Lille, in Belgien und den Niederlanden Vieux Hollande. Auf der Oberfläche von Kuhmilchkäse werden kleine Milben und Fadenwürmer platziert.

Und in Deutschland wird Käse nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, er heißt Milbenkäse oder Spinnenkäse. Er wird nur in einer Region Sachsens hergestellt, er ist seit dem Mittelalter bekannt, aber im wahrsten Sinne des Wortes kennen nur wenige Menschen alle Feinheiten der Herstellung dieses Käses. Zu Ehren der „Wiederbelebung“ dieses Käses wurde sogar ein Denkmal errichtet.

Vergessen wir nicht die anderen Teile der Welt. Auch Bewohner Südostasiens, Afrikas und Lateinamerikas nehmen (teilweise) Insektenlarven in ihre Ernährung auf.

Sie können Mehlwurm-Spaghetti probieren. Mehlwürmer sind die Larvenform des großen Mehlwurms oder Schwarzkäfers. Sie selbst essen gerne Getreide, sind aber gleichzeitig auch selbst Nahrung. In Europa werden sie gezüchtet und als Futter für Vögel, Eidechsen, Schildkröten und Aquarienfische verwendet. Aber in anderen Ländern können Sie es an Ihren Tisch bestellen. Falls Sie es wollen. In Mexiko wird das Gericht wie folgt zubereitet: Spaghetti selbst mit Gewürzen, Käse und Mandeln, obendrauf gebratene Maden.

In Thailand werden frittierte Bambuswürmer häufig als Snack gegessen. In Indonesien kann man Grillgerichte aus Sago-Larven bestellen. Sie fällen die Sagopalme und sammeln die Larven. Man sagt, ein Gericht wie Speck sei saftig. Gleichzeitig bleiben ein paar Larven für hygienische Eingriffe übrig – sie werden auf das Ohr aufgetragen, die Larve frisst das Unnötige weg und reinigt die Ohrmuschel.

Wespenlarven sind in Japan eine Delikatesse. Das Gericht heißt Hachi-no-ko. Gebratene Seidenraupen sind eine Delikatesse aus Ostchina. Spiegeleier von Ameisen sind ein kolumbianisches Gericht. Sie warten auf den Regen, wählen ein dickeres Weibchen mit Eiern darin aus, wickeln es in Blätter und legen es in ein Loch neben dem Feuer. Schnell, lecker, nur mühsam zusammenzubauen.

In Südafrika gibt es einen Mopane-Strauch. Da kommt alles ins Spiel. Die Pflanze selbst wird für Brennholz verwendet, die Rinde wird für Seile verwendet, die Blätter werden für Medikamente verwendet, die Zweige werden zu Zahnbürsten und hochwertiges Holz wird für die Herstellung von Blasmusikinstrumenten verwendet. Aber die Raupe eines Schmetterlings aus der Familie der Pfauenaugen, die Mopaneblätter frisst, ist ein traditionelles Nahrungsmittel für Bewohner von Botswana, Mosambik, Sambia und anderen Ländern. Und getrocknet und gebraten und gekochte Suppe. Tatsächlich ist das Sammeln dieser Raupen ein so wichtiger Teil des Volkseinkommens dieser Länder, dass Wissenschaftler befürchten, dass diese Raupen bald vom Erdboden verschwinden werden.

Auf die eine oder andere Weise können Insekten und Larven in verschiedenen Teilen der Welt ausprobiert werden. Viele haben gebratene Käfer, Heuschrecken (Thailand), Heuschrecken und Hornissen in Honig (China) probiert, und vielleicht haben einige auch Gerichte aus Larven probiert.

Trotz des hohen Proteinwerts dieser exotische Gerichte Ich denke immer noch, dass unsere gewohnten traditionellen Lieblingsgerichte noch mehr als tausend Jahre lang auf unseren Tischen stehen werden.