Name des Käses mit Larven. Die ekelhaftesten Köstlichkeiten der Welt

Jeder hat seine eigenen gastronomischen Vorlieben, aber Sie werden wahrscheinlich nicht sehr glücklich sein, wenn Ihnen der Kellner im Restaurant statt eines appetitlich aussehenden Gerichts Essen bringt, das von kleinen Würmern befallen ist. Sie können sogar davon ausgehen, dass ein Mitarbeiter in der Gastronomie länger auf ein Trinkgeld von Ihnen wartet, als irgendwo mitten in der Sahara zu regnen. Tooting? Wenn ja, dann sind Sie eindeutig kein Einwohner der Insel Sardinien.

Es wird angenommen, dass exotische und oft unangenehm aussehende Köstlichkeiten eine Spezialität der fernöstlichen Länder sind. Japan, China und natürlich ganz Südostasien bieten Fans unzählige Möglichkeiten, sich über die Hygienevorschriften für Lebensmittel lustig zu machen. Es stellt sich heraus, dass auch das alte Europa nicht abgeneigt ist, sich diesem speziellen Wettbewerb anzuschließen. Italien, oder besser gesagt Sardinien, steht wieder an vorderster Front – dort wird köstlicher fauler Käse zubereitet, der die Herzen vieler Feinschmecker erobert und eine beträchtliche Anzahl von Liebhabern ungewöhnlicher Gerichte in die nächste Welt geschickt hat.

Die gefährlichste Delikatesse der Welt. Foto nk-time.com

Die schreckliche Delikatesse heißt „Casu marzu“, was wörtlich „fauler Käse“ bedeutet. Das stimmt, denn es wird aus dem berühmten „Pecorino Sardo“ zubereitet. Die Zutat dafür ist dieselbe – Schafsmilch, aber um die Delikatesse herzustellen, wird der Käse an die frische Luft gebracht. Käsefliegen strömen sofort in Scharen zu solch einem luxuriösen Geschenk, und jeder Einzelne leistet seinen Beitrag zur zukünftigen Gourmet-Delikatesse in Form von fünfhundert gelegten Eiern. Nach einiger Zeit, wenn der Käse bereits ausreichend verunreinigt ist, wird er in ein spezielles Lager verbracht. Hier beginnt der Spaß. Der bekannte Blauschimmelkäse ist im Vergleich zum italienischen „faulen Käse“ ein Kinderspiel. In den letzten von Fliegen gelegten Eiern erscheinen Larven. Sie beginnen, den Käse von innen zu fressen, beschleunigen seine Gärung und „düngen“ ihn gleichzeitig mit den Produkten ihrer lebenswichtigen Aktivität. Die Würmer arbeiten professionell – schon nach drei Monaten verwandelt sich der gesamte Kern des Käselaibs in einen grünbraunen Brei. Der Grad der Bereitschaft von „Kasu Marzu“ wird mit dem Auge anhand der Aktivität der Larven bestimmt. Das ist nicht schwer zu erkennen – schließlich enthält jeder Kopf der Delikatesse Tausende von Würmern.

Die Entstehungsgeschichte von „Kasu Marzu“ ist ein Rätsel. Offensichtlich hatte niemand vor, speziell von Fliegen befallenen Käse herzustellen – einer der Käsehersteller lagerte den infizierten Käse einfach zusammen mit dem Rest der Charge ein. Die Geschichte hält auch den Namen des Draufgängers geheim, der als erster beschloss, ein einzigartiges Produkt auszuprobieren – doch seitdem ist „Kasu Marzu“ zu einem echten Highlight der lokalen Küche geworden. Das gruselig aussehende Durcheinander wurde zu einer hervorragenden Vorspeise für kräftigen sardischen Rotwein.

Laut der Zeitschrift Newsweek hat „fauler Käse“ offiziell den ersten Platz in der Rangliste der gefährlichsten Lebensmittel der Welt eingenommen. Beim Verzehr muss der Verbraucher bestimmte Sicherheitsmaßnahmen beachten – sonst gefährdet er seine Gesundheit. Erstens ist die „Füllung“ dieses Käses äußerst unruhig. Käsefliegenlarven haben die eher unangenehme Fähigkeit, bis zu 15 Zentimeter lang zu springen. Wenn sich ein Feinschmecker nicht die Mühe macht, eine spezielle Brille zu tragen, besteht die Gefahr, dass seine Mahlzeit aufgrund einer plötzlichen Schädigung des Augapfels plötzlich unterbrochen wird. Schützen Sie Ihre Augen mit einer speziellen Brille vor den unruhigen Larven, manchmal bedecken Sie sie einfach mit der Hand oder entfernen Sie die Würmer einfach aus dem Käse. Angesichts der Anzahl letzterer ist dies problematisch. Aber es gibt einen Ausweg, den die sardische Volksweisheit nahe legt. Einheimische rollen ein Stück Käse fest in Papier. Die gestörten Larven beginnen herauszuspringen und brechen mit einem angenehmen Knall, der an das Knistern von kochendem Popcorn erinnert, auf einem dichten Blatt auf. Wenn sich alles beruhigt, können Sie sicher sein, dass alle zukünftigen Fliegen zu ihren Vorfahren gegangen sind.

Beim Verzehr von Käse treten allerlei Probleme auf. Es kommt vor, dass die Larven das Hindernis in Form von Magensaft überwinden und in den Darm eindringen. Alles wäre in Ordnung, aber sie können leicht durch die Schleimhaut innerer Organe bohren. Es gab Fälle. Generell gilt: Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Magen-Darm-Trakt zu einem Sieb wird, sollten Sie diesen Käse besser nicht probieren.

Reifes Kasu Marzu. Foto rb.ru

Zweitens besteht die Gefahr einer Darmvergiftung. „Casu marzu“ ist buchstäblich vollgestopft mit Enzymen, von denen viele dem menschlichen Körper nichts Gutes bringen, da sie das Abfallprodukt süßer Würmer sind. Das Ergebnis kann eine tagelange Verdauungsstörung sein, die von allen unangenehmen Erscheinungen begleitet wird. Es ist auch möglich, dass eine Allergie auftritt, die mit einem Hautausschlag einhergeht.

Aber lasst uns alle Ängste und falschen Befürchtungen beiseite legen! Es ist so toll, faulen sardischen Käse zu genießen, ihn auf ein Stück Fladenbrot zu streichen und anschließend den Mund mit starkem Cannonau zu desinfizieren! Wenn Sie das auch denken, dann lesen Sie, wie man „zweitfrischen“ Käse isst.

Eine echte Delikatesse. Foto libo.ru

Sie müssen nur das Innere des Käselaibs essen – schneiden Sie den oberen Teil ab und verschaffen Sie sich Zugang zum Kern. Hier ist sie, die lang erwartete Delikatesse! Die zähflüssige Masse kann auf alle dem Menschen zur Verfügung stehenden Arten gegessen werden – mit einem Löffel, einer Gabel, allem, sogar chinesischen Essstäbchen. Bitte beachten Sie – wenn die Bewohner des Käses verdächtig ruhig sitzen und sich nicht bewegen, dann stimmt hier etwas nicht. Tatsache ist, dass die Larven beim Absterben giftig werden und den gesamten Käse vergiften. Wenn Sie dies versuchen, wird Sie nichts vor einem Krankenhausbett retten. Das Geschmackserlebnis wird von einigen Draufgängern als extrem scharf und intensiv würzig beschrieben – eine eher weit gefasste Beschreibung. Offenbar gilt im Fall von „faulem Käse“ die bewährte Weisheit: Wer es nicht versucht, wird es nicht verstehen. Aber das ist es, was uns eine appetitliche Skizze der Zeitschrift „Bon Appetit“ vorstellt, in der ein Artikel dem „Kas Marz“ gewidmet ist. Übrigens ist es erwähnenswert, dass es dort keine Fotos gibt, die das ganze Spiel der Fantasie zunichte machen könnten.

„Er ... nahm ein Stück pane carasau, sardisches Brot, spülte es mit Wasser ab, um es weicher zu machen, und nahm ein großes Glasgefäß, das auf der Tischkante stand. Dann öffnete er es, nahm einen Haufen von etwas, das wie dicke Brotcreme aussah, und faltete das Stück in zwei Hälften ... Als er fertig war, fragte ich, was das für ein Gericht sei. Er stand auf und zeigte mir, dass in dem Glas Käse war, in dem weiße Würmer herumkrochen. Obwohl ich schon vorher von dieser Delikatesse gehört hatte, war es das erste Mal, dass ich sie persönlich sah. Sein Freund sagte: „Das ist fauler Käse, Käse mit Würmern.“ Delikatesse. Das ist das schönste Geschenk, das man einem sardischen Hirten machen kann.“ Wunderschön, nicht wahr? Das ist die Macht des gedruckten Wortes.

Offenbar gilt „Casu Marzu“ aufgrund seines ursprünglichen Geschmacks als eines der stärksten Aphrodisiaka Sardiniens. Es wird empfohlen, dass nur Männer es essen, obwohl es Frauen nicht davon abhält, es zu essen. Es sei denn natürlich, sie möchten die klebrige Masse probieren, auf der Käsefliegenlarven herumhüpfen.

Das Interessanteste ist, dass perverse Käsegeschmackspräferenzen nicht nur für die Bewohner Sardiniens charakteristisch sind. Bei den Inselbewohnern kann die Anomalie auch durch relative Isolation vom Festland usw. erklärt werden. Aber auch im Rest Italiens gibt es Menschen, die sich begeistert dem Verzehr von „abgelaufenem“ Käse hingeben! In den Abruzzen heißt es „Marchetto“, im Friaul „Salterello“, in Kalabrien „Quaggiu“ und in Latium heißt die Delikatesse „Marzolino“. Übrigens ist der Verkauf von „Casu Marzu“ im ganzen Land offiziell verboten, aber sardische Hirten – Träger langjähriger Traditionen – stellen die „Delikatesse“ auf handwerkliche Weise her und verkaufen sie dann auf dem Schwarzmarkt. Und es sollte angemerkt werden, dass die Delikatesse bei den Sarden unglaublich beliebt ist, auch wenn die Gefahr einer Vergiftung und anderer möglicher Probleme besteht. Sein Preis ist dreimal so hoch wie der von normalem Pecorino, was die Einheimischen jedoch nicht davon abhält, ihn für alle Arten von Feiern zu kaufen – sei es Hochzeiten oder Geburtstage.

Wir haben bereits einen oberflächlichen Einblick in die Geschmacksvorlieben der Sarden erhalten. Welche anderen nicht so angenehm aussehenden und geradezu gefährlichen Köstlichkeiten gibt es noch auf unserem Planeten?

Wieder Italien – und „Sambuca“, beliebt bei den Bewohnern des Apennins. Laut Experten enthält es einen Extrakt aus Seegrasbeeren. Diese Pflanze selbst gilt als sehr gefährlich: Reife Früchte gelten als sicher, unreife enthalten jedoch Zyanid. Daher empfiehlt es sich, diesen köstlichen Likör vorsichtig und in kleinen Mengen zu trinken.

Die Franzosen stellen einige Sorten ihres berühmten Käses aus Käsemilben her. Sie erfüllen ungefähr die gleiche Funktion wie die Fliegenlarven in Casu Marzu, stellen jedoch im Gegensatz zum sardischen Käse keine potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit dar.

Auch Arganöl ist eine Delikatesse. Um der Früchte des Arganbaums willen beherrschen marokkanische Wildziegen die schwierige Wissenschaft des Kletterns auf Bäume. Tiere fressen die Früchte gerne, und zu dieser Zeit sammeln die Menschen unten fleißig ihren Kot ein. Von dort extrahieren sie die Samen der Pflanze und stellen daraus Öl her. Es hat einen angenehmen goldenen Farbton, ist in verschiedenen Kosmetika enthalten und einfach köstlich, sagen die Einheimischen.

Hersteller von Rohstoffen für Arganöl. Foto topnews.ru

Und schließlich ist die Zeit für Südostasien gekommen. Die wichtigste Delikatesse hier ist Balut, oder einfacher gesagt, ein gekochtes Entenei. Nämlich ein Ei, das die Zeit der Embryonalreife erreicht hat – mit deutlich sichtbarem Schnabel und Gefieder.

Philippinische Delikatesse. Foto tumblr.com

Der Genuss, ein im Embryo gekochtes Entlein zu essen, wird dadurch erhöht, dass es mit den Knochen gegessen werden muss, appetitlich knusprig und mit Essig gewürzt ist – es hat einen ganz besonderen Geschmack. Die nach Delikatessen gierigen Filipinos sind so ungeduldig, dass sie Balut auch ohne Kochen essen können – indem sie einfach eine ordentliche Menge Salz und Pfeffer auf das Gericht streuen.

Halten Sie die Franzosen mit ihrer Vorliebe für schimmeligen Käse für verrückt und pervers? Schaudern Sie beim Anblick einer Scheibe Blauschimmelkäse? Das ist nicht das Schlimmste, was die menschliche Fantasie mit Käse anstellen kann – die Bewohner des italienischen Sardiniens haben darin alle übertroffen.

Kürzlich wurde in Amerika eine Liste der zehn gefährlichsten Delikatessen zusammengestellt, die bei Verstößen gegen die Konsumtechnologie die Gesundheit eines Feinschmeckers irreparabel schädigen oder ihn sogar töten können.

An erster Stelle stand – nein, kein Fugu-Fisch, sondern gewöhnlicher Schafskäse der Sorte Pecorino! Stimmt, mit Käsefliegenlarven befallen - Kasu Marzu.

Casu Marzu italienische Delikatesse

Diese traditionelle Delikatesse wird seit vielen Jahrhunderten auf Sardinien hergestellt. Die reifenden Käselaibe werden aus kühlen Kellern an die Oberfläche gebracht, damit Käsefliegen darin Eier legen können. Die aus den Eiern schlüpfenden weißen Larven fressen den Käse und dank ihrer Verdauungsenzyme wird seine Konsistenz völlig weich und cremig. Tatsächlich wird das Käsefleisch mit Hilfe von Larven in Humus umgewandelt. Das verheimlicht jedoch niemand – aus dem Sardischen übersetzt bedeutet casu marzu „fauler Käse“.

Casu Marzu ist in Italien eine offiziell verbotene Delikatesse, da sie giftige Abfälle der Larven enthält und einfach zu Vergiftungen führen kann. Weise Sarden glauben jedoch, dass der Käse durchaus als Nahrungsmittel geeignet ist, wenn die Larven im Käse noch nicht an einer übermäßigen Bevölkerungsdichte gestorben sind.

Neben einer Vergiftung birgt Casu Marzu eine weitere Gefahr: Käsefliegenlarven können sich im Darm einer Person mit geschwächtem Immunsystem oder niedrigem Säuregehalt ansiedeln und bei lebendigem Leib verschluckt werden. Und nicht nur das, sie wissen auch wie 15 Zentimeter aus einem Käselaib springen– Daher erhalten die Esser zusätzlich zum Besteck eine Schutzbrille. Um die Larven etwas zu bändigen, indem ihnen die Luft entzogen wird, wird der Käse vor dem Servieren in eine Papiertüte gelegt.

Trotz der Warnungen des italienischen Gesundheitsministeriums essen die Sarden seit Jahrhunderten Casa Marza und fühlen sich dabei wohl. Natürlich gilt Käse mit Larven als starkes Aphrodisiakum, was wäre ohne ihn!

Obwohl man Casa Marza nicht im Laden kaufen kann, stellen viele Sarden sie weiterhin für den Eigenverbrauch her und servieren sie den Restaurantgästen unter der Theke. Denn wie das lokale Sprichwort sagt: „Casu Marzu ist das beste Geschenk, das man einem sardischen Hirten machen kann.“

Seien Sie nicht überstürzt und geben Sie Ihre gekauften Tickets nach Italien zurück: Auch viele andere Käsesorten enthalten etwas „Fleisch“. Beispielsweise handelt es sich bei der Rinde von echtem Edamer um den Kot von Käsemilben, die von Käseherstellern speziell gezüchtet werden.

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Casu Marzu – Sardinien

Hierbei handelt es sich um eine spezielle Delikatesse aus Sardinien, die mit einer Warnung des Gesundheitsministeriums serviert wird. Die meisten Lebensmittel, die Maden enthalten, landen automatisch im Müll, doch dieser verrottete „faule Käse“ gilt als echte Delikatesse.

Chefkoch Pecorino Sardo hat das herausgefunden Käsefliegen (Piophila casei ; Englisch Käse-Skipper, fr. Elastizität ab dem Alter) - Insekten der Ordnung der Diptera-Familie Piophilidae Irgendwie Piophila — kann Eier unter die Käserinde legen, wo später Larven entstehen. Die Larven wiederum ernähren sich vom Käse, wodurch der Käse gärt und ein stechender Geruch entsteht.

Die weibliche Käsefliege legt jeweils 40–120 Eier auf die Oberfläche von gesalzenem oder geräuchertem Fisch oder, seltener, in alten Käse (daher der Name), Schmalz, Schinken usw. Die Larven, genannt Käsewürmer oder Käsemilben oder Pullover erreichen eine Länge von 8 mm und können bei Störung bis zu 15 cm weit springen; Im Sommer werden mehrere Generationen Käsefliegen ausgetauscht; überwintern im Puppenstadium. Puppen befinden sich in der Regel im Boden, in den Überresten von mit Käsefliegen infizierten Produkten sowie in Bodenrissen, Schubladen, leeren Fässern usw.

Interessant und durchaus vernünftig: Diese Käsesorte ist in der EU offiziell verboten, da die Larven zusammen mit dem Käse bei lebendigem Leib gefressen werden und die Larven perfekt springen - bis zu 15 Zentimeter, aber Handwerker und Liebhaber bereiten ihn trotzdem weiter ausgefallene Köstlichkeiten probieren es gerne.

So schmeckt es: Makkaroni und Käse.

In den Dörfern rund um den Berg Lollou auf Sardinien sitzen die Bauern nach dem Abendessen gerne bei einem Glas hausgemachtem Wein. Als Vorspeise wird Wein mit Brot und etwas Braunem serviert, das unmittelbar vor dem Essen aus einem dunklen Schrank geholt wird. Das ist Käse. Und dieser Käse bewegt sich. Dieses duftende, von Löchern durchzogene Stück wird von Tausenden winziger, sich windender Larven bewohnt. Nach lokaler Überzeugung ist ein solcher Snack ein ausgezeichnetes Stimulans, obwohl dieses Gericht völlig zufällig erfunden wurde. Es ist kaum nötig, Ihnen genau zu sagen, wie Sie selbst solche Ergebnisse erzielen können. Landwirte in den nördlichen Regionen Italiens stellen immer noch hausgemachten Schafskäse mit Larven her.

Käse Kasu Marzu

Es handelt sich um eine italienische Delikatesse aus Sardinien, deren Herstellung dort illegal ist. Casu Marzu kommt aus dem Sardischen und bedeutet übersetzt „fauler Käse“, und dieser Name trägt ihn nicht umsonst. Kasa Marzu wird länger als die übliche Fermentationsphase gelagert, was zu einem Zustand der Fäulnis führt. In diesem Zustand greifen Käsefliegen danach und legen ihre Larven darin ab. Bei den Larven handelt es sich um fast zentimeterlange Würmer, die sich durch den Käse bewegen und spezielle Enzyme absondern, die ihm einen noch schärferen Geruch, einen fauligen Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz verleihen. Auf Hochzeiten oder anderen Familienfeiern gönnen sich Menschen oft gerne zersetzenden Käse.

Preis: 100 $ pro Pfund (500 g)

Manchmal findet man eine einzelne Kakerlake in einer Brotscheibe und der ganze Laib landet pfeifend im Mülleimer. Man findet einen Wurm im Frischfleisch und nimmt dann den fünften Weg um die „sündige“ Metzgerei herum. Die meisten Menschen sind zimperlich, aber nicht auf der Insel Sardinien, wo Casu Marzu als wichtigster Nationalschatz gilt – Pecorino-Käse, verrottend, voller lebender Maden. Die Larven ernähren sich von den Proteinen und Fetten des Käses und scheiden spezielle Enzyme aus, die Milchbestandteile zu einer speziellen klebrigen, klebrigen Masse verdauen. Wenn es zum Verzehr bereit ist, wimmelt es in der Masse von noch lebenden Würmern. Bedenken Sie, dass Larven bei Angst 10–15 Zentimeter weit springen können, d. h. direkt angesichts des extremen Essers. Das heißt, es empfiehlt sich, die sardische Delikatesse mit geschlossenen Augen zu essen.

Erst gestern haben wir uns angeschaut KÄSE, und hier ist ein weiterer interessanter traditioneller Käse.

Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich die Essgewohnheiten verschiedener Völker sein können – die Chinesen essen lebende gekochte Katzen und Ratten und die Italiener essen Casu Marzu-Käse – eine der ungewöhnlichsten und ekelhaftesten Delikatessen der Welt. Seine Heimat liegt auf der italienischen Insel Sardinien, und aus dem Sardischen wird der Name „casu marzu“ mit „fauler Käse“ übersetzt.

Und nicht umsonst wird nicht jeder das Risiko eingehen, Käse zu probieren, in dem sich verfaulte Fäulnis befindet und in dem sogar Larven wimmeln! Diese Larven werden speziell in Käse geschlüpft, indem man ihn länger hält und eine andere Käsesorte – Pecorino Sardo – gezielt in den Fäulniszustand bringt.

Manche Leute essen den Käse zusammen mit den Larven, andere entfernen sie, aber erfahrene Verkoster sagen, dass der Geschmack dieses Käses unvergleichlich ist. Lasst uns mehr erfahren...

Kazu Marzu– Dies ist einer der beliebtesten Sard-Käsesorten. Faul, weil das unglaubliche Aroma und die Stärke dieses Käses durch Käsefliegen verliehen werden, deren Larven im Käse leben.

Käse ist wie Brot seit der Antike das Hauptnahrungsmittel der Hirten. Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Jeder Hirte gab seinem Käse einen Namen „mein Käse“ (casu meu) und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen von Tausenden anderen Käsesorten unterscheiden. Für Hirten ist Käse seit jeher ein Symbol für Unabhängigkeit und Autonomie und steht für Gesundheit, Stärke und Zuverlässigkeit. Weil es Käse gab, gab es Essen!

Um Käse herzustellen, leistete der Hirte eine enorme Arbeit. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des Käses vom Schafstall zum Stadthaus. Die Reifung des Käses hing oft von der Reise des Hirten mit seinen Schafen ab. Käse Kazu Marzu entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Larven - Popiophila (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und gibt eine kleine Menge Flüssigkeit ab (auf Sardinien spricht man von Käserissen).

Kasu Marzu-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Um den kräftigsten Geschmack des Käses zu erhalten, wird er in dünne Streifen geschnitten und auf mit Wasser angefeuchtetes sardisches Pane Carasau (Pane Carasau) gelegt. Die ideale Ergänzung zu Käse ist kräftiger Rotwein.

Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann. Aber Sardinien versucht sein Bestes, seinen Käse zu schützen, indem es ihm eine Qualifikation zuweist DOP (Denominazione di origine protetta) und es in die Liste der traditionellen Produkte der Region aufzunehmen.

Den Herstellern von Kasu-Marzu-Käse drohen ständig hohe Geldstrafen. Es wird jedoch auf dem Schwarzmarkt verkauft und erfreut sich großer Beliebtheit. Schließlich erinnern sich die Bauern auf Sardinien sowie im Piemont und Bergamo in Norditalien an die Geheimnisse der Zubereitung dieser Delikatesse. Ganz im Geheimen werden sie einen exotischen Auftrag für den furchtlosen „Larvenfresser“ erfüllen.

In Deutschland wird ein Analogon des Kasu Marzu-Käses hergestellt – Milbenkese-Käse, in Frankreich – Mimolet-Käse. Beide Käsesorten werden mithilfe von Käsemilben hergestellt.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Es wird angenommen, dass die beste Jahreszeit für die Käseproduktion die Frühlings- und Sommermonate sind, und wir kamen gerade rechtzeitig für den besten Juni-Käse!!!

Und hier ist, was diejenigen schreiben, die diesen Käse probiert haben. Hören Sie sich Ocsana an:

Ich gestehe ehrlich Casu Marzu wurde meine größte Enttäuschung auf Sardinien. Ich habe fast alle traditionellen Speisen probiert: Trippa (Magenwände), verpackter Schweinekopf, rohe Seeigel, Schnecken, rohe Austern, Bottarga und nur Kazoo Marzu erschien mir völlig geschmacklos. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt. „Dieser Käse ist nicht so lecker, dass man Würmer essen könnte“, sagte mein sardischer Freund.

Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen. Viele Sardinen fressen Käse direkt mit Würmern, andere sind jedoch zimperlich. Um Würmer loszuwerden, wird der Käse in eine Plastiktüte gewickelt; mangels Luft verlassen die Larven den Käse. Welches bevorzugen Sie, mit oder ohne Würmer?

Ich verstehe, dass jeder ganz andere Geschmackspräferenzen hat, daher empfehle ich Ihnen dennoch, den traditionellen Casu Marzu-Käse zu probieren. Wenn Sie nicht nach Sardinien reisen, sondern in andere Regionen Italiens reisen, können Sie nach Folgendem suchen:
Marcetto oder Caçe fraçeche – in den Abruzzen
Salterello – im Friaul
Ribiòla cui beg – in der Lombardei
Furmai nis – in der Emilia-Romagna

Eine psychiatrischere Version eines ähnlichen Produkts ist im anderen Teil Italiens erhältlich. Im alpinen Piemont ist Käse auch der Sonne ausgesetzt, Fliegen legen Eier, aber dem Käse werden sofort Weißwein, Weintrauben und Honig zugesetzt, wodurch die Larven keine Zeit zum Schlüpfen haben, aber der Käse gilt auch als teure Delikatesse.

Französischer Käse flüchtig in der Umgebung von Lille (und auch in Belgien) durchgeführt. Es wurde erstmals im Auftrag Ludwigs XIV. geschaffen. In Frankreich heißt es Boule de Lille, in Belgien und den Niederlanden – Alter Hollande. Auf der Oberfläche von Kuhmilchkäse werden kleine Milben und Fadenwürmer platziert.

Und in Deutschland wird Käse nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, er heißt: Milchkäse oder spinnkäse. Er wird nur in einer Region Sachsens hergestellt, er ist seit dem Mittelalter bekannt, aber im wahrsten Sinne des Wortes kennen nur wenige Menschen alle Feinheiten der Herstellung dieses Käses. Zu Ehren der „Wiederbelebung“ dieses Käses wurde sogar ein Denkmal errichtet.

Vergessen wir nicht die anderen Teile der Welt. Auch Bewohner Südostasiens, Afrikas und Lateinamerikas nehmen (teilweise) Insektenlarven in ihre Ernährung auf.

Du kannst es versuchen Mehlwurm-Spaghetti. Mehlwürmer sind die Larvenform des großen Mehlwurms oder Schwarzkäfers. Sie selbst essen gerne Getreide, sind aber gleichzeitig auch selbst Nahrung. In Europa werden sie gezüchtet und als Futter für Vögel, Eidechsen, Schildkröten und Aquarienfische verwendet. Aber in anderen Ländern können Sie es an Ihren Tisch bestellen. Falls Sie es wollen. In Mexiko wird das Gericht wie folgt zubereitet: Spaghetti selbst mit Gewürzen, Käse und Mandeln, obendrauf gebratene Maden.

In Thailand werden sie gerne als Snack gegessen. frittierte Bambuswürmer. In Indonesien können Sie bestellen Sago-Larven-Grill. Sie fällen die Sagopalme und sammeln die Larven. Man sagt, ein Gericht wie Speck sei saftig. Gleichzeitig bleiben ein paar Larven für hygienische Eingriffe übrig – sie werden auf das Ohr aufgetragen, die Larve frisst das Unnötige weg und reinigt die Ohrmuschel.

Wespenlarven- Essen in Japan. Der Name des Gerichts hachi-no-ko. Gebratene Seidenraupe- eine Delikatesse aus Ostchina. Gebratene Ameiseneier- Kolumbianisches Gericht. Sie warten auf den Regen, wählen ein dickeres Weibchen mit Eiern darin aus, wickeln es in Blätter und legen es in ein Loch neben dem Feuer. Schnell, lecker, nur mühsam zusammenzubauen.

In Südafrika gibt es einen Busch Mopane. Da kommt alles ins Spiel. Die Pflanze selbst wird für Brennholz verwendet, die Rinde wird für Seile verwendet, die Blätter werden für Medikamente verwendet, die Zweige werden zu Zahnbürsten und hochwertiges Holz wird für die Herstellung von Blasmusikinstrumenten verwendet. Aber die Raupe eines Schmetterlings aus der Familie der Pfauenaugen, die Mopaneblätter frisst, ist ein traditionelles Nahrungsmittel für Bewohner von Botswana, Mosambik, Sambia und anderen Ländern. Und getrocknet und gebraten und gekochte Suppe. Tatsächlich ist das Sammeln dieser Raupen ein so wichtiger Teil des Volkseinkommens dieser Länder, dass Wissenschaftler befürchten, dass diese Raupen bald vom Erdboden verschwinden werden.

Auf die eine oder andere Weise können Insekten und Larven in verschiedenen Teilen der Welt ausprobiert werden. Viele haben gebratene Käfer, Heuschrecken (Thailand), Heuschrecken und Hornissen in Honig (China) probiert, und vielleicht haben einige auch Gerichte aus Larven probiert.

Trotz des hohen Proteingehalts dieser exotischen Gerichte scheint es immer noch so zu sein, dass unsere gewohnten traditionellen Lieblingsgerichte noch mehr als tausend Jahre lang auf unseren Tischen stehen werden.

Der elitärste und teuerste Kaffee der Welt ist ein Produkt, das aus dem Darm eines Raubtiers der Gattung Zibetkatze stammt. Die „Samen“ der Körner werden aus den Exkrementen der Palmzibetkatzen gewonnen, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Das verarbeitete Verdauungsprodukt eines kleinen Raubtiers hat ein angenehmes Schokoladenaroma.

Preis: 600 $ pro Pfund (ca. 500 Gramm)

Swiftlet-Vogelnester

Eine der wichtigsten Delikatessen in China sind die Nester der Mauersegler, deren Männchen mehrere Monate lang den ganzen Tag lang an ihrem Bau arbeiten und sie ausschließlich aus ihrem Speichel bauen. Aufgrund der langen Zeit, die für den Bau eines Nestes benötigt wird, sind die Kosten recht hoch. Die Nester selbst gelten als geschmacklos, werden aber oft zu Suppen hinzugefügt und haben vor allem viele medizinische Eigenschaften. Diese Delikatesse wird unzähligen Feinschmeckern aus verschiedenen Ländern serviert.

Preis: 1.000 bis 10.000 Dollar pro kg

Arganöl

Marokkanische Wildziegen haben gelernt, auf Bäume zu klettern, um an die wunderbaren Früchte des Arganbaums zu gelangen. Das Tier frisst die Früchte und Landwirte können nur die verdauten Samen mit ihrem Kot sammeln. Dadurch entsteht aus diesen Kernen ein goldfarbenes Öl, das für seine medizinischen Eigenschaften bekannt ist. Darüber hinaus fügen Kosmetikerinnen verschiedenen Cremes häufig Öl hinzu: zur Glättung von Falten, zur Befeuchtung, zur Stärkung der Haarwurzeln und gegen Verbrennungen. Mit einem Wort, nicht nur Ärzte und Kosmetiker waren von seinen Vorzügen überzeugt, sondern auch Ziegen, die lernten, wegen der geschätzten Arganfrüchte auf Bäume zu klettern.

Preis: 120 $ pro Liter

Käse Kasu Marzu

Es handelt sich um eine italienische Delikatesse aus Sardinien, deren Herstellung dort illegal ist. Casu Marzu kommt aus dem Sardischen und bedeutet übersetzt „fauler Käse“, und dieser Name trägt ihn nicht umsonst. Kasa Marzu wird länger als die übliche Fermentationsphase gelagert, was zu einem Zustand der Fäulnis führt. In diesem Zustand greifen Käsefliegen danach und legen ihre Larven darin ab. Bei den Larven handelt es sich um fast zentimeterlange Würmer, die sich durch den Käse bewegen und spezielle Enzyme absondern, die ihm einen noch schärferen Geruch, einen fauligen Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz verleihen. Auf Hochzeiten oder anderen Familienfeiern gönnen sich Menschen oft gerne zersetzenden Käse.

Preis: 100 $ pro Pfund (500 g)

Schlangenwein

Diese vietnamesische Delikatesse wird vor den Augen der Restaurantbesucher zubereitet. Ein Schlangenwächter mit einer Kobra nähert sich dem Besucher, gefolgt von einem Assistenten mit einem Metalltablett, einer kleinen Schüssel, einer Karaffe Reiswein und einer Gartenschere in den Händen. Nach der Generalversammlung folgt der Prozess des Tötens des Reptils bzw. des Aufschneidens des Bauches mit einer Schere. Das dunkle Blut der Schlange wird mit Reiswein vermischt und in dieser Form dem Besucher angeboten. „Ru Tiet Ren“, Schlangenwein, den ein Feinschmecker mit dem noch schlagenden Herzen einer Kobra beißen sollte. Dieser ganze Vorgang wird von der Verkostung der restlichen Innereien der bösen Schlange begleitet. Die Anwohner glauben, dass Schlangenblut heilende Eigenschaften hat und dabei hilft, die Familie wieder aufzufüllen.

Preis: 21 $ pro Glas

Fugu-Fisch

Um in Japan Fugu-Sashimi zu probieren, braucht es eine gehörige Portion Mut und Begeisterung. Unter dem scheinbar harmlosen Namen Fugu verbirgt sich ein tödlicher Fisch mit einer riesigen Menge Gift in seinem Inneren. Deshalb dürfen für die Zubereitung nur Köche zuständig sein, die hierfür eine spezielle Lizenz besitzen und in der Lage sind, genau so viel Gift abzumessen, wie ein Mensch bei einer Drogenvergiftung benötigt. Die besonderen Empfindungen nach dem Verzehr von Fugu kosteten die Besucher einen hübschen Cent.

Preis: 300 Dollar pro kg

Balut

Balut ist ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung eines jeden Filipinos. Diesem Gericht werden nicht nur wundersame Eigenschaften zugeschrieben, sondern es hat auch eine sehr reale Wirkung auf die Potenz. Was bestimmt die demografische Situation auf den Philippinen? Balut ist einfach ein in Salzwasser gekochtes Entenei. Erst jetzt wird ein vollständig ausgebildeter Entenembryo mit Gefieder und kaum sichtbarem Schnabel gekocht. Neben den Filipinos wird dieses Gericht auch in anderen südostasiatischen Ländern praktiziert. Am besten isst man das Ei mit Essig, da der Geschmack von gekochtem Entenküken sehr spezifisch ist. Um ehrlich zu sein, ist dieses Spektakel nichts für schwache Nerven, obwohl philippinische Ehemänner gerne die Rudimente von Federn betrachten und es genießen, die kaum geformten Knochen einer kleinen Ente zu zerkleinern. Manche Menschen sind so ungeduldig, Balut zu essen, dass sie das Ei roh essen und das Gericht mit einer ordentlichen Menge Salz und Pfeffer würzen.

Preis: weniger als ein Dollar pro Ei

Ameisenbrut (Escamoles)

Als ahnungslose schwarze Ameisen der Gattung Liometopum in Mexiko ihre Eier in die Wurzeln einer Agavenpflanze legen, werden sie bereits gejagt. Kurz bevor die Larven schlüpfen, werden sie eingesammelt und zu echten und sehr teuren Delikatessen verarbeitet. Das Sammeln dieser Larven ist keine leichte Aufgabe; auf Schutzkleidung kann man nicht verzichten, da eine Reliktart von Ameisen, die in vielen Roten Datenbüchern aufgeführt ist, zum Schutz ihrer Nachkommen für den Menschen gefährliches Gift freisetzt. Was den Geschmack der Larven angeht, sind sie durchaus essbar und von ihrer Konstitution her ähneln Ameiseneier Hüttenkäse. Am häufigsten gehen alle Ameisen zum mexikanischen Taco-Salat.

Preis: 40 $ pro Pfund (500 Gramm)