Klassisches Rezept für Quark-Mohn-Kuchen. Quark- und Mohnkuchen

• Tatiana T. →
  Mein Sohn und ich haben es wirklich genossen. Mit einem Stabmixer schlagen. Danke für das Rezept.
• Diana →
  Guten Tag! Vielen Dank für Ihre Rezepte, dieser Kuchen ist mein Favorit)) Ich bin bereit, alles selbst zu essen)) Ich kann einfach nicht verstehen, warum es von Zeit zu Zeit zu Problemen kommt, wenn ich Gelatine einführe. Schokolade und Butter schmelzen, dann die kalte Sahne schlagen, die Schokolade hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit leicht verrühren, bis alles gut vermischt ist. Ich füge Gelatine hinzu und in diesem Moment wird die gesamte Masse zu Körnern. Wie Trennung (((Was mache ich falsch? Ich habe sogar die Temperatur gemessen. Die Schokoladen-Sahne-Masse beträgt 18-20 Grad, ich kühle die Gelatine etwas auf 37-40 Grad ab, weil es sich anscheinend nicht lohnt, sie heiß einzuführen ein Hungriger. Ich dachte deswegen. So gerinnt es. Das passiert als erstes, und es kommt auch vor, dass die Masse gut ist, aber die Gelatine teilweise zu kleinen Kügelchen gerinnt und diese Körner in der Mousse enthalten sind. Bitte sagen Sie mir, was ich falsch mache? Danke!
• Anna Odessa →
  Sehr lecker!!! Ich habe es vor einer Woche gemacht und jetzt trinke ich Kaffee und vermisse den Kuchen))))) Ich muss es öfter machen leckere Kuchen nach deinen Rezepten ;-)
• Evgeniya →
  Meine Form ist 25 cm, aber nicht hoch. Ich habe den Schokoladenkuchen, dem Rat des obigen Kommentars folgend, größer gemacht und ihn in Saft eingeweicht (obwohl es möglich war, noch mehr zu machen, werde ich es wirklich nicht bereuen). Aufgrund der großen Schokoladenkuchen Ich hatte nicht genug Platz für die letzte Schicht Gelee. Daher rate ich Ihnen, diesen Punkt zu berücksichtigen. Nun, meine Familie und ich haben beschlossen, dass wir dieses Rezept das nächste Mal abwechslungsreicher gestalten, indem wir zwischen den Kuchenschichten Beeren und Nüsse hinzufügen. Im Großen und Ganzen ist es köstlich geworden. Unbedingt einweichen, sonst wird es trocken. Und Sie können den Kuchen auch in Stücke schneiden und die Füllung unter uns zubereiten.
• Tatiana T. →

Weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen leichte Creme, das Eigelb hinzufügen und nochmals gut verrühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie schnell um, bis es ein Ergebnis ergibt weicher Teig. Bei Bedarf 1-2 EL hinzufügen. l. kaltes Wasser oder Milch.

Den Teig in eine Springform mit einem Durchmesser von 26–28 cm geben und die Oberfläche mit den Händen glatt streichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vorbereiten Mohnfüllung. Mahlen Sie den Mohn in einer Kaffeemühle oder im Mörser. Die Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.

Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker mahlen, bis es weiß ist. Mohn, Äpfel hinzufügen, Grieß, Backpulver und Butter gut verrühren und Rosinen dazugeben. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die resultierende Mischung heben.

Bereiten Sie die Quarkfüllung vor. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker mahlen, bis es weiß ist. Den Hüttenkäse cremig schlagen, Vanilleextrakt, Eigelbmasse, Stärke und Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank und stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Die Mohnfüllung einfüllen, dann die Quarkfüllung dazugeben und glatt streichen. Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn etwa 1 Stunde lang. Quarkschicht sollte gut aufgehen und braun werden. Schalten Sie die Hitze im Ofen aus und öffnen Sie die Tür leicht, lassen Sie den Kuchen weitere 20 Minuten darin. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

1. 1 Um den Kuchenboden zuzubereiten, mahlen Sie ein Ei mit 50 g Zucker und fügen dann geschmolzene Butter hinzu.
2. 2 In einem anderen Behälter Mehl mit Backpulver vermischen und hineingießen Eimischung. Den Teig kneten und in eine Auflaufform legen, nachdem man ihn zuvor mit Pergament bedeckt hat. Den Teig gleichmäßig auf der Form verteilen und Ränder formen. Legen Sie die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
3. 3 Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten. Dazu den Mohn 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie dann das Wasser ab, indem Sie die Mohnsamen in ein Sieb geben.
4. 4 Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder schlagen Sie ihn in einem Mixer. Stärke und restlichen Zucker und Eier dazugeben. Rühren Sie um und teilen Sie die resultierende Masse in 2 Teile, einer sollte etwa 120–150 g größer sein. Fügen Sie Mohn zum kleineren Teil hinzu und vermischen Sie ihn. Wenn eine der Füllungen dicker ist, fügen Sie saure Sahne hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. 5 Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und geben Sie nacheinander, beginnend in der Mitte, jeweils 1 Esslöffel Füllung mit und ohne Mohn hinein. Die Füllung selbst verteilt sich auf dem Teig und es entsteht ... schöne Zeichnung. Wenn Sie die gesamte Füllung so ausgelegt haben, dass sie in einer gleichmäßigen Schicht liegt, schütteln Sie die Pfanne ein wenig und ziehen Sie mit einem Holzspieß die Strahlen vom Rand zur Mitte hin.
6. 6 Legen Sie den Kuchen für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Den Kuchen abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

Bereiten Sie Produkte für den Test vor.

Mehl, Zucker und Backpulver vermischen.

Kalte Stücke hinzufügen Butter, Ei und Sauerrahm.

Einen weichen und zarten Teig kneten.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile und legen Sie jeden Teil in einen Beutel. Entfernen Sie einen Teil Gefrierschrank und der zweite Teil - im Kühlschrank.

Für die Füllung Hüttenkäse, Zucker und Sauerrahm vermischen.

Die Füllung vermischen und Mohn hinzufügen.

Für den Kuchen die Quark-Mohn-Füllung gründlich verrühren.

Eine Springform leicht einfetten (ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm) Pflanzenöl, den Teig aus dem Kühlschrank in die Form geben und auf dem Boden verteilen.

Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.

Den Teig aus dem Gefrierschrank darauf reiben grobe Reibe auf die Quark-Mohn-Füllung geben.

Den Kuchen mit Hüttenkäse und Mohn im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen. Die Oberseite des Kuchens sollte schön bedeckt sein goldene Kruste. Den fertigen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen (ich lasse den Kuchen über Nacht im Kühlschrank). Anschließend aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Der mit Hüttenkäse und Mohn gefüllte Kuchen behält seine Form perfekt und schmeckt einfach großartig.

Rezepte hausgemachte Backwaren Mit Hüttenkäse beschränken sie sich nicht nur auf Kuchen und Brötchen. Das ist auch leckere Kuchen, Käsekuchen, Aufläufe und viele andere süße Leckereien. Ich empfehle Ihnen, den tollen Hüttenkäse zu probieren Mohnkuchen Nesterka, auf das vorbereitet wird gehackter Teig. Überraschen Sie Ihre Gäste am Tisch mit so spektakulärem, schmackhaftem, aromatischem und sättigendem Gebäck!

Als Teil davon Hüttenkäsekuchen Alle Produkte sind recht erschwinglich. Wenn Sie möchten, können Sie sie also jederzeit zubereiten und Ihre Familie verwöhnen. Verhältnismäßig notwendigen Zutaten Ich habe alles im Detail aufgeschrieben Schritt-für-Schritt-Rezept um Komplikationen und zusätzliche Fragen zu vermeiden. Das Einzige, worauf ich mich konzentrieren würde, ist Hüttenkäse. Es muss fettig sein, dann wird die Füllung zart, saftig und sehr lecker.

Noch etwas: Wenn es Ihnen nicht gefällt große Menge Mohn rein fertiger Kuchen, können Sie alle Produkte für diese Schicht genau in zwei Hälften schneiden. Oder erhöhen Sie optional die Zutaten für die Quarkschicht proportional – um das Eineinhalb- oder Zweifache. Allerdings müssen Sie in diesem Fall den Nesterka-Hüttenkäse-Mohn-Kuchen in einer Form mit größerem Durchmesser (24-26 Zentimeter) zusammenstellen und backen.

Zutaten:

Mürbeteig:

Quarkfüllung:

Mohnfüllung:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um dies lecker und lecker zuzubereiten herzhafter Kuchen Nehmen wir Weizenmehl (ich habe eine höhere Qualität verwendet, aber die erste Klasse reicht auch), Butter (mindestens 72 % Fettgehalt), mittelgroße Hühnereier (jeweils 45–50 Gramm), vollfetten Hüttenkäse (mindestens 12 %). Fettgehalt), Kristallzucker, Mohn, Milch mit beliebigem Fettgehalt (ich verwende 2,5 %), Kartoffelstärke(oder Mais – es ist noch besser), Salz, Vanillin (kann man nehmen Vanillezucker nach Geschmack) und gehackte Zitronenschale. Alle Produkte (außer Butter und Hühnereier im Teig) müssen sein Zimmertemperatur.

Der erste Schritt besteht darin, den gehackten (auch Mürbeteig-)Teig vorzubereiten. Sie können dies von Hand tun, aber in einer Küchenmaschine (Aufsatz - Metallmesser) geht es viel schneller, einfacher und einfacher. 250 Gramm in eine Schüssel sieben Weizenmehl 80 Gramm Zucker sowie eine Prise Salz und Vanillin hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen (wenn Sie den Teig von Hand herstellen) oder 30 Sekunden lang in einer Küchenmaschine vermischen.

Anschließend 125 Gramm kalte, in Würfel geschnittene Butter zum Mehl geben. Am besten stellt man die Butter vorher eine Stunde lang in den Gefrierschrank, damit sie richtig aushärtet.

Wir schlagen alles in feine Butterkrümel – das dauert in einer Küchenmaschine buchstäblich 20 bis 30 Sekunden. Wenn Sie den Teig mit den Händen machen, verreiben Sie alles schnell zwischen Ihren Handflächen oder hacken Sie es mit einem Messer. Nun 1 kaltes Hühnerei dazugeben und mit den Händen zügig unter die Brösel mischen und dabei mit der Hand kneten.

In einer Küchenmaschine schlagen wir alles durch (am besten im pulsierenden Modus), um diese Art von fetten Krümeln zu erhalten. Versuchen Sie, es zusammenzusetzen. Wenn es immer noch auseinanderfällt, fügen Sie einen weiteren Löffel hinzu. Eiswasser- es kommt auf den Feuchtigkeitsgehalt des Weizenmehls an. Ich persönlich brauche kein Wasser, aber man schaut sich die Konsistenz und Textur des Teigs an.

Wir nehmen eine Springform – ich rate Ihnen, ein Volumen von nicht mehr als 18-20 Zentimetern zu wählen (in meinem Fall nur 18 Zentimeter, da ich hohe Kuchen mag). Legen Sie den Teig in die Form und formen Sie den Boden und die hohen Seiten zu einer gleichmäßigen Schicht. Drücken Sie die Krümel einfach mit den Fingern fest an. Zusätzlich habe ich den Boden und die Seiten der Form mit Backpapier abgedeckt, da die Form neu war und ich mir noch nicht hundertprozentig sicher war. Stellen wir das Werkstück zunächst in den Kühlschrank und schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuwärmen.

Kommen wir nun zur Zubereitung der Mohnfüllung. Dazu 200 Gramm Mohn unter fließend kaltem Wasser waschen (ich verwende ein feinfeines Sieb) und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Übertragen Sie es in einen Topf oder Topf geeigneter Größe.

Den sauberen Mohn mit 150 Milliliter Milch auffüllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie den Mohn in der Milch (ohne Deckel) unter gelegentlichem Rühren, bis die Samen aufquellen und die Flüssigkeit verdunstet ist. Das hat bei mir etwa 15 Minuten gedauert.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie 50 Gramm Butter und einen Teelöffel gehackt hinzu Zitronenschale(Wenn Sie es nicht haben, müssen Sie es nicht hinzufügen, aber es gibt ein sehr angenehmes Aroma) und eine Prise Vanillin (kann durch einen Teelöffel ersetzt werden). Vanillezucker). Alles umrühren, bis die Butter durch die Hitze des Mohns schmilzt.

Es bleibt nur noch, den gekochten Mohn auf beliebige Weise zu mahlen: durch einen Fleischwolf, in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer. Mir gefällt es am besten letzte Möglichkeit. Dadurch werden zerkleinerte Mohnsamen weicher, schmackhafter, aromatischer und bleiben nicht in den Zähnen stecken. Lassen Sie die Mohnfüllung auf lauwarmen Zustand oder Zimmertemperatur abkühlen – das spielt keine Rolle.

Kommen wir nun zur Quarkfüllung. Es kann entweder mit einem normalen Esslöffel, einem Schneebesen, einem Mixer oder einem Stabmixer zubereitet werden Küchenmaschine(Düse - Metallmesser). Wenn Sie keine elektrischen Geräte verwenden, müssen Sie den Hüttenkäse (!) durch ein Sieb reiben, am besten zweimal. Ich mache die Füllung gerne in der Schüssel der Küchenmaschine, dann wird sie zart, glatt und völlig homogen. 600 Gramm fetter Hüttenkäse, 2 Hühnereier, 120 Gramm Zucker, 100 Gramm weiche Butter, einen Esslöffel Stärke (ohne Folie) und eine Prise Vanillin in eine Schüssel geben.

Wir durchbrechen alles hohe Geschwindigkeit ca. 2 Minuten verrühren, bis die Masse vollkommen homogen ist. Rohe Konsistenz Quarkfüllung Es sollte nicht zu dick, mäßig flüssig und nicht formstabil sein – etwa wie fettarmer Sauerrahm.

Jetzt ist es an der Zeit, die Form mit dem gekühlten Teig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Außerdem empfehle ich Ihnen, den Boden mit Lebensmittelfolie zu umwickeln, da während des Backvorgangs die Butter im Teig zu schmelzen beginnt, auf den Boden des Ofens tropft und zu rauchen beginnt.

Die erste Schicht Mohnfüllung auflegen und mit einem Löffel oder Spachtel glatt streichen.