Bereiten Sie Margarine zu Hause zu. Küche und Esszimmer

Das ist ein wunderbarer Teig, einfach ein Lebensretter. Das Kochen ist einfach, 10 Minuten sind wahrscheinlich viel ... und das Ergebnis ist unglaublich weich und gleichzeitig knusprig, flockig und lecker. Sie müssen nichts schichten oder ausrollen, Sie brauchen nicht viele Bewegungen. Ich habe einfach alles einzeln gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie etwas mehrere Tage lang kochen möchten, bleibt es in einem Beutel im Kühlschrank perfekt erhalten. Wenn Sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Zutaten ungefähr sind. Wir können saure Sahne problemlos durch Kefir oder Joghurt ersetzen und Mehl hinzufügen, wenn es ein wenig an unseren Händen klebt. Wir verwenden auch jedes beliebige Fett oder kombinieren es, Sie können Margarine, Butter, Schmalz, was auch immer nehmen. Das Ausrollen ist sehr einfach, da der Teig weich und elastisch ist. Aus dieser Norm erhalten Sie Puffzungen Mit Karamellkruste, 4 Backbleche. Meine Freundin hat aus diesem Teig Kurnik zubereitet und sagte, dass sie nie wieder mit im Laden gekauftem Teig kochen würde, es sei viel schmackhafter geworden. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch meiner Mutter, wofür ich ihr sehr danke.

Zunächst wurde Margarine als billiger Ersatz verwendet Butter. Es wurde aus Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs gewonnen und ist ein Verdickungsmittel.

Heutzutage entsteht aufgrund schlechter Produktionsqualität häufig Misstrauen gegenüber dem Hersteller eines bestimmten Produkts. Dennoch kann Margarine für den Körper unschädlich gemacht werden, wenn man für die Zubereitung Produkte natürlichen Ursprungs verwendet.

Vorteil hausgemachte Margarine ist, dass es nicht enthält Aromazusätze oder Konservierungsstoffe, Emulgatoren, geeignet diätetische Ernährung. Auf dieser Grundlage können Sie ein Salatdressing oder eine Soße für Hauptgerichte zubereiten, es zum Braten von Fleisch und Gemüse verwenden oder eine Auflaufform mit Margarine einfetten.

Hausgemachte Margarine-Rezepte

Aromatisierte Margarine zu Hause

Rinderschmalz (ohne Streifen) – 1,5 kg

Milch – 1 l

Eigelb – 1 Stk.

Sesamöl – 80 g.

Das Schmalz wird gründlich gewaschen kaltes Wasser, das Produkt mit einem Messer hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 40° betragen. Am Ende des Prozesses wird das Fett abgekühlt. Die resultierende Masse wird in einen Leinenbeutel gegeben und unter Druck gesetzt.

Die Milch wird in einen separaten Behälter gegossen, mit dem Eigelb vermischt und im Kühlschrank säuern gelassen. Je dicker und größer Nährwert Milch, desto besser wird die Margarine. Wenn Sie Milch durch Sahne ersetzen, erhält die fertige Margarine einen angenehm cremigen Geschmack.

Geben Sie die Mischung aus einem Leinenbeutel in eine separate Pfanne und schlagen Sie die Mischung 30 Minuten lang mit einem Mixer. Dann Pflanzenöl und Milch hinzufügen und erneut schlagen. Setzen Sie den Vorgang fort, bis die Masse eine gleichmäßige Konsistenz und die Farbe weicher Butter annimmt. Geben Sie die Margarine in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Schnelles Margarine-Rezept

Fett (tierisch) – 400 g.

Pflanzenöl – 400 g.

Fett (Schwein oder Rind) wird bei schwacher Hitze geschmolzen. Beschleunigen dieser Prozess, können Sie das Fett mit einem Messer oder Fleischwolf vormahlen. Damit es beim Erhitzen nicht anbrennt, ist es besser, den Behälter mit Fett im Wasserbad nach und nach zu erhitzen.

Am Ende der Zeit wird Öl in das Fett gegossen. Anstatt Sonnenblumenöl Es ist besser, Sesam, Oliven oder zu verwenden Leinöl. Um Margarine aromatisch und angenehm im Geschmack zu machen, wird sie aus einer Mischung verschiedener Ölsorten zubereitet.

Die Masse wird gründlich gemischt, zwanzig Minuten lang unter geschlossenem Deckel gekocht und die Mischung regelmäßig gerührt. Nach Abschluss des Vorgangs wird die Margarinemasse hineingegossen Einmachglas oder andere Gerichte. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Flüssigkeit aushärten Zimmertemperatur. Speichern fertiges Produkt drei Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Eine einfache Möglichkeit, Margarine herzustellen

Pflanzenöl – 70 g.

Sojalecithin (granuliert) – 10 g.

Stilles Mineralwasser – 1 EL. l.

Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter und fügen Sie Lecithin hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in eine Mixerschüssel und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Schlagen Sie die resultierende Masse, bis sie dick und hart wird. Die fertige Margarine wird sofort verzehrt oder zum Einfrieren in den Kühlschrank gestellt.

Speisefett, oder einfacher gesagt Margarine, ist aus dem Speiseplan nicht mehr wegzudenken moderne Küche. Sein Sortiment ist riesig. In Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Vielfalt. Er ist anwesend in Fertiggerichte, sowie beim Backen. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit relativ kurzer Zeit verwendet wird. Ihr Aussehen verdankt Margarine Hippolyte Mege-Mourier, einem französischen Chemiker, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfand. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter erfunden.

Küche und Esszimmer

Es gibt genau diese beiden Margarinesorten, deren Zusammensetzung im Folgenden angegeben ist. Wenn Sie der einen oder anderen Option den Vorzug geben, sollten Sie selbst entscheiden, womit Sie sie genau nutzen möchten. Schließlich wird der Küchentyp zu heißen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt, zum Braten von Gemüse usw. verwendet Fleischprodukte. Tafelmargarine schmeckt nach Butter und eignet sich daher perfekt für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett gegenüber Öl, da es verhindert, dass Mehlprodukte schnell altbacken werden. Neben, Tabellenansicht Milchprodukte machen ein Mehlgericht viel schmackhafter, verleihen ihm einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Vorteile der Verwendung von Margarine

Viele Verbraucher überlegen lange, ob sie Margarine oder Butter kaufen sollen. Diese Zweifel werden durch die Unsicherheit darüber verursacht, ob das erste Produkt etwas Nützliches enthält. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden ihr künstlich zugesetzt. Dies geschah mit dem Ziel, es näher zu bringen ernährungsphysiologische Eigenschaften zu natürlicher Butter.

Margarine ist ein Milchprodukt pflanzlichen Ursprungs Es enthält also kein Cholesterin. Manchmal werden der Zusammensetzung jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Allerdings hat dieses Produkt sicherlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend zeichnet dieses Merkmal auch auf dieser Basis zubereitete Gerichte aus. Dieses Produkt ist viel günstiger. Es lässt sich leichter verteilen Bäckereiprodukte. Die Vorteile von Margarine hängen jedoch direkt mit der Qualität der Stoffe zusammen, aus denen sie hergestellt wird.

Seien Sie vorsichtig, es könnte gefährlich sein!

Margarine, deren Zusammensetzung hauptsächlich aus Transfetten besteht, hat schlechter Einfluss zur Arbeit des Herzens. Außerdem werden bei der Herstellung dieses Produkts Abfallprodukte chemischen Ursprungs verwendet, die erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen können. Das ist kein Geheimnis pflanzliche Fette- Dies ist der Rohstoff für die Herstellung von Margarine. Und moderne Hersteller gewinnen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch sehr starke allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Woraus besteht Margarine?

Unter Käufern ist der Glaube weit verbreitet, dass Öl zur Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Fantasien übermäßig beeinflussbarer Menschen, die es lieben, der Öffentlichkeit verschiedene Gerüchte und Spekulationen zu vermitteln. Um diesen Mythos zu entlarven, erklären wir dem Leser, woraus das Milchprodukt eigentlich besteht. Die Zusammensetzung von Margarine nach GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und/oder Fett von Fischen und Meeressäugern. Auch der Zusatz von tierischen Fetten und Milchprodukten ist erlaubt.

Margarine ist eine Wasser-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gewichtsprozent Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts werden flüssige gehärtete Öle pflanzlichen Ursprungs und Fette von Meeressäugern (auch in flüssiger Form) verwendet. In etwas geringeren Mengen kann es ausgeschmolzene tierische Fette, Butter und Milchfett enthalten.

Woraus wird Margarine sonst noch hergestellt? Es enthält Stoffe wie Konservierungsstoffe, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidantien und Aromen. Es können auch Zutaten enthalten sein, die den Geschmack des Butterersatzes verbessern. Dazu gehören Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte oder pulverisierte Sahne.

Mit Pyshka schmeckt es besser

Das Milchprodukt Besonders beliebt ist es bei Hausfrauen. Diese Aufregung wird vor allem durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine durch das Fehlen der am häufigsten vorkommenden gehärteten Fette auszeichnet schädlicher Inhaltsstoff jedes Produkt in dieser Kategorie. Der Butterersatz dieser Marke ist ein hochwertiges Produkt mit gleichmäßiger Konsistenz, was sich positiv auf Backwaren auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Pyshka-Margarine ist wie folgt:

• 75 % desodorierte raffinierte Pflanzenöle und -fette;
• Wasser;
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma

Gibt es Milch?

Ganz schön schwer Aussehen Butter von Milchmargarine unterscheiden. Sie sind in der Zusammensetzung und Verdaulichkeit ähnlich menschlicher Körper, Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Milchmargarine (die Zusammensetzung wird im Artikel vorgestellt) enthält 82-84 % Fett, Eiweiß in einer Menge von einem halben bis einem Prozent sowie Kalzium, Kalium, Vitamin A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird ihm fermentierte Milch zugesetzt. Diese Zutat ermöglicht es, die Ähnlichkeit zwischen Milchmargarine und Butter zu maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und ihre weitere Fermentation mit Milchsäurebakterien verleihen der Margarine den Geruch und Geschmack dieses Produkts.

Äh, Sahne, Sahne!

Verbindung cremige Margarine Dazu gehören pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produkts kommt die Emulgierungsmethode zum Einsatz. Bei diesem Verfahren werden Fette mit einer wasserhaltigen Flüssigkeit vermischt. Zum Beispiel mit pasteurisiertem Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als 25 Prozent Butter enthalten. Auch unter Berücksichtigung der Argumente der Hersteller Butterfett hat höchste Qualität Es ist nicht mit echtem Öl zu vergleichen.

Dieses Produkt hat jedoch Einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch seine Vielseitigkeit aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung haben wir bereits angegeben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Außerdem enthält sie Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Genau deshalb cremiges Produkt aktiv in Industrieunternehmen und zu Hause eingesetzt.

Tafelmargarine

Diese Sorte erschien in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben erfunden Neues Produkt, was billiger ist als Butter. Tafelfett wurde nicht nur dem Teig, sondern auch anderen Gerichten zugesetzt. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt zweiter Klasse. Mit Beginn der 1990er Jahre, als Butter ein knappes Gut wurde, Tafelmargarine wieder an Popularität gewonnen. Auf dem Markt erschienen nicht nur inländische, sondern auch ausländische Produkte.

Tafelmargarine, deren Zusammensetzung ist: essbares Fett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs, unterteilt in zwei Sorten. Dies ist ein Sandwichladen und eine Cafeteria. Es kommt auch vor harte Art und weiche Flüssigkeiten (sie sind in Plastikgläsern verpackt).

So wählen Sie das beste Produkt aus

Egal, was über die Schädlichkeit von Margarine gesagt wird, wir verwenden sie weiterhin. Die einzige Ausnahme bilden Kinder, denen die Gabe grundsätzlich nicht empfohlen wird. Für kleine Esser ist die Menge an Butterersatz, die sie beim Verzehr von Backwaren zu sich nehmen, ausreichend. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, wie Sie sie auswählen.

Das hochwertigste Produkt ist dasjenige, dessen Verpackung mit „R 52179-2003“ und dem GOST-Symbol gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie eingewickelt werden, es schützt es vor der Einwirkung von Fremdgerüchen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Informationen über die Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie ein Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, der direkt den Farbton des Originalprodukts bestimmt. Wenn das Milchprodukt vorhanden ist Gelb, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist und ein Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

Margarine, nach eigenen Angaben nur aus den frischesten und hochwertigsten Zutaten hergestellt Geschmacksqualitäten Butter nicht unterlegen. Dabei ist es fast genauso gesund, leicht verdaulich und enthält kein Cholesterin. Aber die perfekte Margarine ist immer teuer und lässt sich durchaus zu Hause herstellen.

Die meiste moderne Industriemargarine ist eine Emulsion aus synthetischen Fetten und Wasser mit Verdickungszusätzen. Seine Verwendung kann gefährlich sein. Wenn jedoch der gesamte Kochvorgang persönlich durchgeführt wird, ist die Margarine sowohl essbar als auch gesund.

Margarine in ihrer ursprünglichen Form wurde von französischen Chemikern und Köchen auf Befehl des verschwenderischen Königs Napoleon 3 erfunden. Während seiner Herrschaft ging die in Frankreich produzierte Buttermenge katastrophal zurück und es musste nach einer Alternative gesucht werden. Sie wurde früh genug gefunden.

Wissenschaftler Murier nannte das resultierende Produkt wegen seiner perlmuttartigen Farbe Margarine. Später kulinarische Spezialisten Wir haben gelernt, wie man es mit Eigelb einfärbt. Und Margarine sah Kuhbutter sehr ähnlich.

Hier vorgestellt Schritt-für-Schritt-Anleitung ist ein nahezu umfassendes Rezept zur Zubereitung hochwertiger Margarine heim Bedingungen. Dazu benötigen Sie einen Herd mit klarer Temperaturregulierung, mehrere Töpfe und andere Utensilien, ein Thermometer, eine weiße Leinentasche und einen Mixer.

Als Zutaten für selbstgemachte Margarine benötigen Sie: - Milch - 1 Liter, - 1,5 kg reine frisches Schmalz, - Pflanzenöl - 80 Gramm, - ein Eigelb. Die Produkte müssen die frischesten sein. IN Ideal Ihr Alter sollte mehrere Stunden nicht überschreiten. Aber das ist natürlich kaum möglich. Daher müssen Sie das verwenden, was Sie haben.

Hausgemachtes Margarine-Rezept

Zubereitung von Oleomargarine
Dazu das vorbereitete Schmalz gründlich unter fließend warmem Wasser abspülen, hacken und in einem Topf bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad Celsius langsam schmelzen. Danach müssen Sie die Knistern entfernen und abkühlen lassen. flüssiges Fett bei einer Temperatur von genau 30 Grad. In diesem Fall bleibt Olein in Form einer Flüssigkeit und andere Fette kristallisieren. Als nächstes sollten Sie die resultierende Masse unter Druck in einen Leinenbeutel geben oder in eine Presse mit der Möglichkeit geben, die Flüssigkeit herauszudrücken. Mit dieser Methode lässt sich Oleomargarine leicht von Olein trennen. Letzteres eignet sich durchaus zum Essen. Im gefrorenen Zustand ähnelt es stark Ghee.

Milch zubereiten
Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht entrahmt ist. Magermilch ist der schlechteste Bestandteil von Margarine. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto besser ist die Qualität der Margarine. Wenn Sie stattdessen Sahne verwenden, erhält das Produkt einen butterartigen Geschmack. Verfügbare Milch sollte entsprechend zubereitet werden. Mischen Sie es gründlich mit Eigelb und 24 Stunden lang in einem kühlen Raum säuern lassen. Das Eigelb sorgt für das Vorhandensein eines Emulgators – Lecithin – in Margarine und dient gleichzeitig als Farbstoff.

Oleomargarine schlagen (rühren).
Geben Sie die Mischung aus einem Leinenbeutel in einen sauberen Topf und schlagen Sie sie eine halbe Stunde lang mit einem Mixer. Danach müssen Sie Pflanzenöl und Sauermilch hinzufügen und weiter verquirlen. Dies wird fortgesetzt, bis die gesamte Masse eine einheitliche Farbe und Konsistenz hat und weicher Butter ähnelt. Nun sollte die Margarine in Vorratsbehälter gefüllt und abgekühlt werden. IN fertiges Formular Es handelt sich um eine künstliche Butter, die von echter Butter kaum zu unterscheiden ist.

Als Pflanzenöl verwenden Sie am besten Sesam- oder Erdnussöl und für Oleomargarine ausschließlich Rinderschmalz, ohne Adern oder Gefäße. All dies wird den Geschmack und die Qualität der Margarine weiter verbessern.