So bereiten Sie Kazy Karta richtig vor. _____das Geheimnis der Zubereitung eines echten Kaza______

KHASYP Usbekische hausgemachte Leberwurst Noch etwas einzigartiges Gericht Usbekische Küche, Glückseligkeit für wahrer Feinschmecker- das ist Khasyp (Khasip) - hausgemachte Lammwurst mit Leber. Trotz seines nicht sehr attraktiven Aussehens ist dies eine echte Delikatesse! „Khasyp“ ist ein Eigenname und kann daher in keiner Weise übersetzt werden. Wir werden ein Rezept für die Zubereitung von Khasyp beschreiben, aber in der Praxis können es nur die virtuosesten Hausfrauen mit starken Nerven umsetzen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, in der Nähe einen bunten zentralasiatischen Basar mit allen Hauptbestandteilen von Khasyp (Lammdärme zum Beispiel, die dort bereits gewaschen und geschält verkauft werden – ein Anblick, natürlich nichts für schwache Nerven, und andere Lamminnereien). Bevor Sie Khasyp zubereiten, müssen Sie die Lammdärme ausnehmen und gründlich waschen – in hausgemachter Wurst sind und dürfen keine künstlichen Ersatzstoffe oder Hüllen enthalten sein, sondern nur alles, was natürlich ist. Dies kann mehrmals pro Tag durchgeführt werden warmes Wasser, regelmäßig mit Salz einreiben. Um den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu entfernen, kann es für kurze Zeit in Molke eingeweicht werden. Khasyp-Rezept basierend auf der Länge des Lammdarms von 100 cm: 1 Milz; 200 g Lunge; 2 Nieren; 100 g Fleisch; etwas Schwanzfett (~ 100 g); 2 Köpfe Zwiebeln; 1 EL. Reis (oder gehackter Reis); Tomate (optional); Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Geschmack. Fleisch, Leber, fettes Schwanzfett Zwiebel fein hacken, gewaschenen Reis, Gewürze, etwas Wasser hinzufügen, alles sorgfältig verrühren. Binden Sie dann ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammen und beginnen Sie mit dem Füllen. Das ist das meiste arbeitsintensiver Prozess. Manche Leute verwenden dafür einen normalen Trichter, aber es gibt Meister, die den Darm mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz mit Hackfleisch füllen können. Nach Abschluss des Füllvorgangs müssen Sie das obere Ende unserer Wurst abziehen und kreisförmig in eine tiefe Bratpfanne legen, die Wurst an mehreren Stellen mit einem Messer durchstechen, die Bratpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in eine Pfanne legen vorgeheizter Herd oder Backofen. Bei dieser Zubereitung wird Khasyp zunächst gekocht und dann gebraten. Es gibt Rezepte, bei denen Khasyp in einen Topf mit Wasser gegeben und einfach gekocht wird. Nachdem das Wasser kocht, stechen Sie es mit einer Nadel ein hausgemachte Wurst an mehreren Stellen verteilen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn der Khasyp fertig ist, muss er abgekühlt, in mehrere Stücke oder Scheiben geschnitten und darüber gestreut werden Zwiebeln(besser in dünne Ringe schneiden). Khasyp wird frisch zubereitet gegessen. Es wird normalerweise kalt serviert. Oder heiß, aber mit Brühe. Als Beilage können gekochte Kichererbsen (Erbsen) serviert werden. Khasyp wird in Usbekistan am häufigsten zu wichtigen Feiertagen zubereitet, wenn ein Lamm geschlachtet wird, und sollte ohne Vorbehalte verzehrt werden. Fertiges Khasyp wird auf Stadtbasaren Usbekistans in Schüsseln auf einem kleinen Grill verkauft. Wenn Sie also Usbekistan besuchen, müssen Sie sich das Rezept und die Regeln für die Zubereitung von Khasyp nicht merken, sondern können es einfach kaufen und probieren. Khasyp und seine Analoga kommen nicht nur in vor Usbekische Küche, aber auch bei anderen Völkern, vor allem bei denen, die historisch in der Viehzucht tätig waren.

, Nogai-Küche, tatarische Küche, usbekische Küche

siehe auch

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Anmerkungen

Literatur

• Pokhlebkin V.V. //Nationale Küchen unsere Völker
• K. Makhmudov.. - Taschkent: Usbekistan, 1976. - S.301.
• Yu.A Akhmetzyanov, R. G. Muchamedow, Kh. S. Bikbulatova, R. G. Ivanov - « Tatarische Küche» Kazan Tatar Buchverlag, 1985-319 S. mit Abb.; 8l. An

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Ein Auszug, der Kazy-karta charakterisiert

Der Regen ließ nach, nur Nebel und Wassertropfen fielen von den Ästen. Denisov, Esaul und Petja ritten schweigend hinter einem Mann mit Mütze her, der in Bastschuhen leicht und leise mit den Füßen über die Wurzeln trat und nasse Blätter, führte sie zum Waldrand.
Als der Mann auf die Straße kam, blieb er stehen, schaute sich um und ging auf die lichter werdende Baumwand zu. An einer großen Eiche, die ihre Blätter noch nicht abgeworfen hatte, blieb er stehen und winkte ihm geheimnisvoll mit der Hand zu.
Denisow und Petja fuhren auf ihn zu. Von der Stelle, an der der Mann anhielt, waren die Franzosen sichtbar. Hinter dem Wald erstreckte sich nun ein Quellfeld, das einen halben Hügel hinabführte. Rechts, jenseits einer steilen Schlucht, waren ein kleines Dorf und ein Herrenhaus mit eingestürzten Dächern zu sehen. In diesem Dorf und im Herrenhaus und auf dem ganzen Hügel, im Garten, an den Brunnen und am Teich und entlang der gesamten Straße den Berg hinauf von der Brücke bis zum Dorf, nicht mehr als zweihundert Klafter entfernt, drängen sich Menschenmassen waren im wechselnden Nebel sichtbar. Ihre nichtrussischen Schreie gegenüber den Pferden in den Karren, die den Berg hinauf kämpften, und ihre Rufe untereinander waren deutlich zu hören.
„Geben Sie den Gefangenen her“, sagte Denisop leise, ohne den Blick von den Franzosen abzuwenden.
Der Kosak stieg vom Pferd, nahm den Jungen ab und ging mit ihm auf Denisow zu. Denisov zeigte auf die Franzosen und fragte, was für Truppen das seien. Der Junge steckte seine kalten Hände in die Taschen und hob die Augenbrauen. Er blickte Denisov ängstlich an und war trotz des sichtbaren Wunsches, alles zu sagen, was er wusste, in seinen Antworten verwirrt und bestätigte nur, was Denisov fragte. Stirnrunzelnd wandte sich Denisow von ihm ab, wandte sich dem Esaul zu und teilte ihm seine Gedanken mit.
Peter, schnelle Bewegungen Er drehte den Kopf und blickte zurück auf den Schlagzeuger, dann auf Denisov, dann auf den Esaul, dann auf die Franzosen im Dorf und auf der Straße und versuchte, nichts Wichtiges zu verpassen.
„Pg“ kommt, nicht „pg“ Dolokhov kommt, wir müssen bg“at!.. Äh? - sagte Denisov, seine Augen blitzten fröhlich.
„Der Ort ist praktisch“, sagte der Esaul.
„Wir schicken die Infanterie durch die Sümpfe“, fuhr Denisow fort, „sie werden in den Garten kriechen; „Du wirst von dort mit den Kosaken kommen“, Denisow zeigte auf den Wald hinter dem Dorf, „und ich werde von hier mit meinen Gänsern kommen. Und entlang der Straße...
„Es wird keine Mulde sein – es ist ein Sumpf“, sagte der Esaul. - Du bleibst in deinen Pferden stecken, du musst nach links umfahren ...
Während sie sich so mit leiser Stimme unterhielten, klickte unten in der Schlucht des Teiches ein Schuss, der Rauch wurde weiß, dann noch einer, und ein freundlicher, scheinbar fröhlicher Schrei war von Hunderten von französischen Stimmen zu hören, die sich auf dem Weg befanden Halbberg. In der ersten Minute zogen sich sowohl Denisov als auch Esaul zurück. Sie standen so nah beieinander, dass es ihnen so vorkam, als wären sie der Auslöser dieser Schüsse und Schreie. Doch die Schüsse und Schreie trafen sie nicht. Unten rannte ein Mann in etwas Rotem durch die Sümpfe. Offenbar wurde er von den Franzosen beschossen und angeschrien.
„Das ist schließlich unser Tichon“, sagte der Esaul.
- Er! sie sind!
„Was für ein Schurke“, sagte Denisov.
- Er wird verschwinden! - sagte Esaul und kniff die Augen zusammen.
Der Mann, den sie Tikhon nannten, rannte zum Fluss, spritzte hinein, so dass Spritzer flogen, und für einen Moment versteckte er sich ganz schwarz vor dem Wasser, stieg auf allen Vieren aus und rannte weiter. Die ihm nachlaufenden Franzosen blieben stehen.
„Nun, er ist schlau“, sagte der Esaul.
- Was für ein Biest! – sagte Denisov mit dem gleichen Ausdruck des Ärgers. - Und was hat er bisher gemacht?
- Wer ist das? – fragte Petja.
- Das ist unser Plastun. Ich habe ihn geschickt, um die Zunge zu nehmen.
„Oh ja“, sagte Petja von Denisovs erstem Wort an und nickte mit dem Kopf, als hätte er alles verstanden, obwohl er absolut kein einziges Wort verstand.
Tikhon Shcherbaty war einer der meisten die richtigen Leute in der Partei. Er war ein Mann aus Pokrowskoje in der Nähe von Gzhat. Als Denisov zu Beginn seiner Aktionen nach Pokrowskoje kam und wie immer den Häuptling anrief und fragte, was sie über die Franzosen wüssten, antwortete der Häuptling, und alle Häuptlinge antworteten, als würden sie sich verteidigen, dass sie es nicht wüssten etwas wissen, wissen, dass sie es nicht wissen. Doch als Denisow ihnen erklärte, sein Ziel sei es, die Franzosen zu besiegen, und als er fragte, ob die Franzosen eingedrungen seien, antwortete der Häuptling, dass es durchaus Plünderer gäbe, dass aber in ihrem Dorf nur eine Tischka Schtscherbaty in diese Angelegenheiten verwickelt sei. Denisov befahl, Tikhon zu sich zu rufen, lobte ihn für seine Aktivitäten und sagte vor dem Häuptling ein paar Worte über die Loyalität gegenüber dem Zaren und dem Vaterland und den Hass der Franzosen, den die Söhne des Vaterlandes beobachten sollten.
„Wir tun den Franzosen nichts Schlimmes“, sagte Tichon, der angesichts Denisows Worte offenbar schüchtern war. „Nur so haben wir mit den Jungs herumgespielt.“ Sie müssen ungefähr zwei Dutzend Miroders geschlagen haben, sonst haben wir nichts Schlimmes getan... - Als Denisov am nächsten Tag, diesen Kerl völlig vergessend, Pokrovsky verließ, wurde ihm mitgeteilt, dass Tichon sich der Gruppe angeschlossen hatte, und fragte nach damit gelassen werden. Denisov befahl, ihn zu verlassen.

Was ist Kazy (Wurst)? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel. Wir erklären Ihnen auch, wie Sie diese Vorspeise zubereiten und servieren.

allgemeine Informationen

Kazy ist eine Wurst aus Pferdefleisch traditionelles Essen unter den Turkvölkern. Dieses Produkt wird durch Füllen hergestellt natürliche Schale(am häufigsten Pferdedarm), fettes Fleisch (von Rippen) und Gewürze. Die Besonderheit bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, dass der Darm nicht mit Hackfleisch, sondern mit einem ganzen Stück Pferdefleisch gefüllt wird.

Dieses Produkt kann verwendet werden verschiedene Typen(roh geräuchert, gekocht oder getrocknet). Es sollte auch beachtet werden, dass es bei den Kasachen und Baschkiren üblich ist, Kazy ausschließlich in gekochter Form und bei den Tataren - geräuchert - zu essen.

Auswahl der Rohstoffe

Bei korrekte Produktion Pferdefleischwurst ist sehr lecker und aromatisch. Kazy ist ein Pflichtgericht der Turkvölker (nomadische Baschkiren, Kirgisen, Tataren, Kasachen, Karakalpaken und Nogais), das ausschließlich mit serviert wird festlicher Tisch.

Bevor ich Ihnen erzähle, wie dieser Snack hergestellt wird, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch für dieses Produkt nur von gemästeten Pferden stammt, die enthalten große Menge fett

Kochfunktionen

Die Zubereitung von Pferdefleischwurst zu Hause dauert nicht lange. Sehr oft wird Kazy zusammen mit Fleisch gekocht und als Ganzes serviert großes Gericht. Zu dieser Wurst wird oft Beshbarmak (dünn gerollter und geschnittener Teig, gekocht in Fleischbrühe) serviert.

Einige Turkvölker verwenden Kazy zur Zubereitung von Naryn und Pilaw. Mit einer solchen Wurst erweist sich der zweite Gang als sehr aromatisch, schmackhaft und sättigend.

Kazy-Wurst: ein einfaches Rezept

Pferdefleisch ist das Fleisch junger Pferde. Sein spezifischer Geschmack wird von vielen Köchen geschätzt. Von allen Fleischsorten enthält Pferdefleisch größte Zahl Eichhörnchen. Darüber hinaus enthält es Phosphor, Kalium, Kupfer, Natrium und Aminosäuren. Es sollte auch beachtet werden, dass dieses Produkt praktisch kein Cholesterin enthält.

Derzeit ist Pferdefleischwurst recht beliebt eine teure Delikatesse. Wenn Sie es sich nicht leisten können, ein solches Produkt in einem Geschäft zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, es selbst herzustellen. Dazu müssen Sie das unten beschriebene Rezept verwenden.

Also brauchen wir:

• frisches Pferdefleisch – etwa 1 kg;
• Pferdeschmalz - etwa 500 g;
• Pferdedärme oder andere Naturdärme – ca. 50 cm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - etwa 3 g;
• feines Meersalz – optional;
• Kreuzkümmel - etwa 25 g.

Komponentenverarbeitung

Hausgemachte Pferdefleischwurst wird in Etappen hergestellt. Anfangs Fleischprodukt In kaltem Wasser gut waschen und dann zusammen mit Pferdefett in 10 Zentimeter lange und 4 Zentimeter breite Streifen schneiden. Anschließend werden die Zutaten in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Gewürzen (Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz) gewürzt. In diesem Fall werden alle Fleisch- und Schmalzstücke gründlich mit der resultierenden würzigen Mischung eingerieben.

Nachdem Sie die beschriebenen Schritte durchgeführt haben, decken Sie den gefüllten Behälter mit dicker Gaze ab und lassen Sie ihn genau 2 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen.

Schalenvorbereitung

Während das Fleischprodukt mariniert, sollten Sie den Naturdarm vorbereiten. Wir empfehlen die Verwendung von Pferdedärmen. Nur so erhalten Sie ein echtes Exemplar Kasachische Wurst.

Die gekaufte Schale sollte gründlich in kaltem Wasser gewaschen und anschließend gründlich in grobem Wasser eingeweicht werden Meersalz und noch 4-6 Mal ausspülen, jedoch in heißem Wasser.

Schalenfüllvorgang

Pferdewurst wird zu Hause fast genauso hergestellt wie andere ähnliche Produkte. Dazu sollte ein Ende des Pferdedarms mit einem Stock durchstochen und anschließend mit einem starken Faden festgebunden werden. Andererseits müssen Sie die zuvor vorbereitete Füllung in die natürliche Hülle geben. In diesem Fall muss das Fleischprodukt mit Schmalz abgewechselt werden.

Nachdem der Pferdedarm mit der gesamten Füllung gefüllt ist, muss sein zweites Ende mit einem Faden fest zusammengebunden werden. In dieser Form sollte die Wurst in einen Behälter mit Deckel gegeben und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wärmebehandlung

Viele Vertreter der Turkvölker konsumieren Kazy in trocken gepökelter Form. Die Zubereitung eines solchen Produkts erfordert jedoch viel Zeit. Darüber hinaus sollten Sie zum Trocknen der Wurst einen Ort vorbereiten, an dem sie an einem Seil hängen und lange (etwa zwei Wochen) trocknen kann.

In Anbetracht all dessen haben wir beschlossen, es schnell zu kochen und als aromatische und sättigende Vorspeise auf dem Feiertagstisch zu servieren.

Nachdem die Naturschalen mit Füllung (Fleisch und Schmalz mit Gewürzen) gefüllt und ebenfalls mit Fäden festgebunden sind, sollten sie sofort in einen großen gusseisernen Kessel (Kessel) gelegt werden. Weiter Fertigwaren muss regelmäßig gefüllt sein Wasser trinken(am besten kalt) und anziehen langsames Feuer. Nachdem die Brühe kocht, wird empfohlen, das Produkt etwa zwei Stunden lang zu kochen. Gleichzeitig sollte das Feuer nicht erhöht werden. Andernfalls kann es zum Platzen der Pferdehülle und zum Austritt der Füllung kommen.

Es ist auch zu beachten, dass sich nach dem Kochen des Wassers im Kessel ein unangenehmer grauer Schaum auf der Oberfläche der Brühe bilden sollte. Sie müssen es mit einem Schaumlöffel entfernen. Um Blähungen und Folgeschäden am Pferdedarm zu vermeiden, sollte dieser zunächst an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Dieser Vorgang erleichtert die Freisetzung von Luftblasen unter der Schale und sorgt so dafür, dass der Kazy in seiner Gesamtheit erhalten bleibt.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Jetzt wissen Sie, wie echte kasachische Wurst aus Naturdärmen zubereitet wird. Nachdem das geformte Produkt ausgesetzt wurde Wärmebehandlung Nach dem vollständigen Garen vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf einem flachen Teller abkühlen lassen.

Die fertige hausgemachte Pferdefleischwurst muss abgekühlt, vom Darm gereinigt und in Kreise geschnitten werden, die nicht dicker als 1 Zentimeter sind. Am besten servieren Sie diese Vorspeise geladenen Gästen zusammen mit eingelegten Zwiebeln. Guten Appetit!

Direkt gegenüber dem Mashinabazar in Seregely, auf der anderen Straßenseite, befindet sich ein großes Restaurant – das Teehaus Field of Miracles. Was mir daran gefällt, sind die Bockbetten im Hof ​​mit Blick auf die Straße. Es ist wunderbar, das Treiben auf der Straße zu beobachten, während man auf einem Bockbett mit einer Schüssel Tee sitzt. Zweitens kochen sie dort für wenig Geld mehrere Gerichte. Usbekische Gerichte, die in unseren Teehäusern bereits eine Seltenheit geworden sind. Direkt hinter den Bockbetten gibt es außerdem Tandoors, in denen herrliche Fladenbrote namens Patyr und eine große „Ordnung“ Somsa mit Fleisch gebacken werden.
Der Großteil der Besucher kommt zum „Field of Miracles“, um gegrilltes Hähnchen zu essen. Nur ich kann zu Hause schnell gegrilltes Hähnchen zubereiten. Aber für eine Kazi Karta muss man noch das passende Pferdefleisch finden und mehrere Stunden damit verbringen, es zuzubereiten.

Kazy – das ist Pferdewurst. Karta ist ein Gericht aus Pferdebrust. Was ist das Problem mit Pferdefleisch? Nämlich im Bruststück. Sie müssen es auf den Fleischmärkten in Taschkent bestellen.
Die bei uns so beliebte Kazy-Wurst wird aus Rinderbrust hergestellt, weshalb an den Pferdefleischständen hauptsächlich Oberschenkelteile verkauft werden.

Um Karta zuzubereiten, benötigen Sie also Pferdefleisch, den Brustteil mit der ihn bedeckenden Fettschicht, mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander bestreuen und abwischen Traubenessig und mindestens einen halben Tag im Kühlschrank marinieren.
Kochen Sie das so zubereitete Fleisch, indem Sie es in kochendes Wasser legen. Fügen Sie sofort die ganze Zwiebel, die Karotte und die schwarzen Pfefferkörner zum Fleisch hinzu. Warten, bis es wieder kocht, dann herausnehmen eine kleine Menge aufschäumen und bei schwacher Hitze drei bis vier Stunden köcheln lassen.
Ganz zum Schluss (eine halbe Stunde vorher) Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine, kurze Streifen schneiden, buchstäblich in Nudeln.
Im „Field of Miracles“ wird die Karte mit „Norin“-Nudeln serviert. Ich habe ausführlich über Nudeln eine Beratung mit Tanten auf dem Chorsu-Basar beschrieben: „Wie mir beigebracht wurde, Norin zu kochen“
Beim Servieren werden die Fleischstreifen mit den Nudeln vermischt, mehr Schwarz dazugeben gemahlener Pfeffer, Zwiebeln darüber streuen, in halbe Ringe schneiden und waschen und mit einer Scheibe Kazy dekorieren. Ein kleiner Betrag wird separat an der Kasse ausgegeben. reichhaltige Brühe. Klein – denn diese Brühe ist eine sehr energetische Sache. Wenn Sie also diese heiße Brühe probieren, wird Ihnen nicht schlecht.

Wie isst man eine Kazi-Karte? Ich trinke heißes Fleisch und Nudeln gerne getrennt Pferdebrühe. Sie können eine Mischung aus Zwiebeln, Fleisch und Teig portionsweise in die Brühe geben und wie eine Suppe essen.
Eine Portion Kazi Karta ist überhaupt nicht teuer – etwa zwei Dollar im Gegenwert. Aber der Genuss und der Sättigungsgrad liegen bei fünfzig Prozent.
Wenn ich zufällig Pferdebrust finde, werde ich die Karte auf jeden Fall selbst erstellen. Nicht mit Naryn, sondern nur mit Pfefferzwiebeln.

Es ist kein Geheimnis, dass ein sitzender Lebensstil viel fortschrittlicher ist als ein nomadischer. Ja, dem Anbau von Nutzpflanzen und der Viehhaltung wird viel mehr Zeit gewidmet, aber das Ergebnis ist ein Gewinn, der es Ihnen ermöglicht, einen Teil Ihrer Zeit für Wissenschaft und Kunst freizugeben. Aber für die Nomaden mit Vorräten war alles noch viel schlimmer. Aber aus ihrer Erfahrung lässt sich etwas Nützliches lernen.

Was ist die wichtigste Ressource eines Nomaden? Pferd. Und das nicht nur zum Reiten. Nomadenvölker hegen keine Ehrfurcht vor diesem Tier, daher wird es oft ausschließlich in China aufgezogen Lebensmittelzwecke. Und dann wird das Pferdefleisch auf besondere Weise zubereitet, wodurch ein Produkt entsteht Langzeitlagerung berechtigt kazy.

Tatsächlich hat jede einzelne Nation ihre eigenen Besonderheiten und Feinheiten der Vorbereitung. Pferdewurst. Baschkiren und Kasachen beispielsweise kochen Pferdefleisch vor der Ernte – das ist der Klassiker kazy oder kazylyk(getrocknete Version). Die Tataren trocknen Pferdefleisch und nennen die daraus resultierende Wurst Makhan. Manche kochen es sogar zusätzlich. getrocknete Wurst oder fügen Sie es bei der Zubereitung von Pilaw und anderen Gerichten hinzu. Aber das ist alles nationale Besonderheiten, worauf Sie nicht viel achten müssen. Also, wie man kocht kazy.

Wir werden Pferdefleisch brauchen. Für Klassiker kazy Sie wurde benutzt, da die Nomaden Spannungen mit anderen Tieren hatten. Im Idealfall wurde ein Pferd speziell für Pferdefleisch aufgezogen, vor Handarbeit geschützt und erhielt weiches Fleisch mit Fettschichten. Es ist die Kombination aus Pferdefleisch und Pferdefett tut kazy so lecker und hält sich gut. Wenn jedoch keine Pferde in Reichweite sind, können Sie auch anderes Fleisch probieren.

Welchen Teil des Kadavers soll ich nehmen? Klassisches Rezept kazy beinhaltet die Verwendung von Rippen. Dauert ganze Rippe mit einem Streifen Fleisch und Fett (erforderlich!), mit Pfeffer und Salz (ein Esslöffel pro Kilogramm) sowie weiteren Gewürzen nach Geschmack bestreut, in eine große Schüssel geben und für einen Zeitraum von vier bis 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen Stunden zum Marinieren. Die Kombination der Gewürze kann stark variieren – ganz Ihrem Geschmack überlassen. Ich würde empfehlen, neben Knoblauch auch roten Pfeffer hinzuzufügen, da dieser auch ein gutes Konservierungsmittel ist. So hört es sich an klassisches Rezept. In der Praxis können Sie alle Teile eines Pferdekadavers verwenden, die entbeint und getrimmt wurden (das Fleisch in Schichten aufteilen und die Adern entfernen), unter Zugabe von Pferdefett. Empfohlene Proportionen sind 70 zu 30. Der Hauptunterschied kazy aus anderen ähnlichen Rezepten - verwenden ganze Stücke Fleisch.

Als Hülle für kazy, die im Wesentlichen eine Wurst ist, verwendet natürlich Pferdedärme. Wie man sie richtig reinigt und verarbeitet, haben wir bereits im Artikel darüber geschrieben, daher gehen wir nicht noch einmal darauf ein. Nun, es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pferdedärmen und anderen Därmen. Fertige Wurst sollte etwa 30 cm lang sein.

Als nächstes beginnen wir mit der Schale mit Fleisch und Fett. In einigen Versionen des Rezepts wird die Rippe selbst nicht entfernt, aber ich finde das etwas seltsam. Andererseits lässt sich das Fleisch nach längerem Marinieren viel einfacher von den Knochen lösen. Aber das sind Details. Wir binden eine Seite des Darms vorsichtig mit Bindfaden zusammen und lassen die andere Seite offen. Die Stücke müssen sorgfältig platziert werden, um die Schale nicht zu beschädigen. Auch ein Verdrehen ist nicht nötig – die Wurst verformt sich. Ein Darm ergibt normalerweise drei Portionen. Vor dieser Vorbereitungsphase Kazy und Makhana sind nicht anders. Aber weiter kazy zwei Stunden in Brühe kochen (in Brühe, nicht in gewöhnliches Wasser. Die Zugabe von Knoblauch ist willkommen Lorbeerblatt und Zwiebeln) und Makhan sofort zum Trocknen aufgehängt. IN moderne Verhältnisse es findet in Sonderform statt Trockenschränke Allerdings kamen die Nomaden ganz gut auch ohne zurecht.

Während des Kochens kazy Sie werden an den Stellen, an denen Luftblasen sichtbar sind, durchstochen, anschließend herausgenommen und zum Trocknen aufgehängt. Im Prinzip ist das schon so fertiges Produkt, das jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Wenn wir eine Langzeitlagerung erreichen wollen, muss die Wurst zunächst 3-4 Tage lang unter direktem Trocknen getrocknet werden Sonnenstrahlen und im Wind. Anschließend wird es entnommen und in einem kühlen und dunklen Raum trocknen gelassen. Ich habe keine Ahnung, wie man unter nomadischen Bedingungen einen solchen Effekt erzielen kann. Also trockneten die Nomaden die Wurst dummerweise etwa eine Woche lang und verstauten sie dann in ihren Satteltaschen. Haltbarkeit: 2-3 Monate.

Insgesamt ist das Ergebnis ein recht einfach zuzubereitendes, aber sehr sättigendes Produkt mit angenehmer Konsistenz und hervorragender Konsistenz Geschmacksqualitäten. Was jetzt kazy, Was Makhan, sind eine Delikatesse und werden an Feiertagen serviert. Warum ist das für uns interessant? Es ist lange haltbar, einfach zuzubereiten (Sie müssen sich keine Gedanken über die Zubereitung von Hackfleisch machen), Sie können auch Fleisch anderer Tierarten verwenden.