Wie viel kostet dunkle Schokolade? Die Vorteile von dunkler Schokolade – ist das eine Tatsache oder eine Fiktion?

Beste dunkle Schokolade ist ein wahrer Genuss.

Länder, die die beste dunkle Schokolade produzieren

Was ist die beste dunkle Schokolade?

1. Diese Frage ist schwer zu beantworten, aber man geht davon aus, dass es sich um in Belgien hergestellte Schokolade handelt. Es enthält keine identischen Konservierungsstoffe natürliche Aromen und andere Zusatzstoffe, während der Inhalt geriebener Kakao muss mindestens 72 Prozent betragen. Es wird nicht einmal in regulären Geschäften oder auf dem Markt verkauft, da die Lagerbedingungen nur in spezialisierten Boutiquen gegeben sind.

2. Auch Schweizer Süssigkeiten nehmen im Gesamtranking einen Spitzenplatz ein. Die Einheimischen lieben Schokolade so sehr, dass sie pro Jahr mindestens 12 kg davon essen. Die Zusammensetzung enthält auch keine Konservierungsstoffe, sodass diese Schokolade nicht lange gelagert werden kann.

3. B letzten Jahren Die in Frankreich hergestellte Schokolade begann erfolgreich mit Belgien und der Schweiz zu konkurrieren. Die beste dunkle Schokolade Frankreichs ist anders exquisiter Geschmack und mutige Kombinationen von Zutaten.

Tausend Dollar für eine Tafel Schokolade geben?

Diese Preise übersteigen die Mittel des Normalbürgers, aber Millionäre können es sich problemlos leisten, ein Pfund Schokolade von Chocopologie by Knipshildt (America) für zweieinhalbtausend Dollar zu kaufen. Kostet etwas weniger Noka-Schokolade(Texas) – Sie müssen nur 850 $ pro Pfund bezahlen.

Ein Pfund Schweizer DeLafée-Schokolade ist bereits billiger – 500 Dollar. Wer sich kein ganzes Pfund leisten kann, kann für 40 Euro ein Mini-Set aus zwei Pralinen kaufen.

Belgische Godiva-Schokolade können sich auch Menschen mit geringerem Einkommen leisten – für 450 g müssen Sie nur 120 $ bezahlen.

Die beste dunkle Schokolade unseres Landes

Was ist die beste dunkle Schokolade in Russland? Fliesen mit ausgezeichneter Qualität Geschmacksqualitäten Hergestellt in den Unternehmen „Loyalty to Quality“ und „Victory of Taste“. Sie können sicher Süßigkeiten aus der Süßwarenfabrik Odintsovo auswählen.

Die Produktvielfalt ist so groß, dass jeder genau nach seinem Geschmack dunkle Schokolade wählen kann. Schokolade passiert:

Porös;

Mit Fruchtstücken und kandierten Früchten;

Nüsse;

Sesam;

Kokosnussflocken.

Doch Liebhaber dunkler Schokolade schlemmen am liebsten ausschließlich an Riegeln ohne Zusatzstoffe, genießen den Geschmack und dezentes Aroma Kakaobutter und Kakaobohnen.

Untersuchungsgegenstände:

Probe Nr. 1- Bitterschokoladentafeln 72 % Kakao „POBEDA“

Probe Nr. 2- Bittere (dunkle) Dessertschokolade in Tafeln „POROUS“

Probe Nr. 3- Bitterschokoladentafeln „ELITE 75% COCOA „BABAEVSKY“

Probe Nr. 4- Bitterschokoladentafeln „Ritter SPORT“ mit Cremefüllung„à la Mousse au Chocolat.“

Probe Nr. 5- Bitterschokoladenriegel 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen „GOLDEN MARK“ Russland. Großzügige Seele»

Probe Nr. 6- Bittere Schokoriegel mit Orangengeschmack „FREY“ BOUQUET D’ORANGES

Probe Nr. 7- Bitterschokoladentafeln „LINDT“ EXCELLENCE. 70 % KAKAO

Probe Nr. 8- Dunkle Schokoriegel „ALPEN GOLD“ Dunkle Schokolade

Probe Nr. 9- Bitterschokoladentafeln „MELANIE“ Elite 90 % Kakao
Hersteller: JV OJSC „Spartak“ (Republik Weißrussland, Gomel)

Probe Nr. 10- Poröse Bitterschokolade in Tafeln „SLAVA“

Schlussfolgerungen der Prüfung:

Probe Nr. 7 erfüllte die Anforderungen hinsichtlich der Qualitätsindikatoren am besten.

Nr. 7 „LINDT“ EXZELLENZ(Französisches Unternehmen Lindt & Sprüngli SAS) ist ein teures Produkt, aber es ist natürlich: Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter.

Die folgenden Untersuchungsproben waren geringfügig minderwertig; Nr. 10, Nr. 9, Nr. 5 und Nr. 8
Nr. 10 „GLORY“(Red October Factory) – etwas enttäuschend mit einer leichten Abweichung (0,5 %) von benötigte Menge Kakaobutter, aber sie gefällt auf jeden Fall mit ihrem erschwinglichen Preis.
Nr. 9 „MELANIE“Elite 90 % Kakao ist eine weitere Bestätigung der heute weit verbreiteten Meinung über die Qualität belarussischer Produkte.
Nr. 5 „GOLDENES MARK“ Dunkle Schokoriegel 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen Russland. Generous Soul“, dessen Hersteller die Traditionen der russischen Schokolade wirklich wiederbelebt und den Verbrauchern bietet Qualitätsprodukt.

Nr. 8 „ALPEN GOLD“ Dunkle Schokolade ist natürlich nicht bitter, aber in ihrer „Gewichtsklasse“ wird sie vielen einheimischen „dunklen“ Brüdern Chancen einräumen.

Die übrigen Muster weisen erhebliche Abweichungen von den Anforderungen für dieses Produkt auf.

Prüfungsergebnisse:

Nr. 1 Bitterschokoladentafeln 72 % Kakao „POBEDA“
Hersteller: LLC " Süßwarenfabrik„Sieg“ (Russland, Gebiet Moskau, Bezirk Jegorjewski, Klemenewo)
TU 9128-002-52628558-00.
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Lecithin), natürliches Aroma (Vanillin).
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 43,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Es wurde ein pflanzliches Äquivalent von Kakaobutter identifiziert (7 % des Gesamtfettgehalts), dessen Anteil am Gesamtgewicht der Schokoladenmasse jedoch 5 % nicht überschreitet. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal. Die Probe erfüllt jedoch nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. Sind üblich technische Bedingungen» Abschnitt 5.3.1. Was die Kennzeichnung betrifft: Das Vorhandensein von Kakaobutteräquivalent (Pflanzenfett) wird in der Zusammensetzung nicht angegeben. Der Gesamtkakaogehalt lag mit 71,5 % leicht unter dem angegebenen Wert.
Kakaobuttergehalt – 28,2 %
Massenanteil an Fett - 35,2 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 bezüglich der Kennzeichnung: Das Vorhandensein von Pflanzenfett – das Äquivalent zu wertvoller Kakaobutter – wird nicht angezeigt.

Nr. 2 Bittere (dunkle) Dessertschokolade in Tafeln „POROUS“
Hersteller: OJSC Süßwarenfabrik benannt nach N.K. Krupskaja“ (Russland, St. Petersburg)
GOST R 52821-2007
Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator – Sojalecithin (E322), natürliches Vanillearoma.
Nettogewicht: 70 g.
Preis: 36,20 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe erfüllt hinsichtlich ihrer Identifikationsmerkmale die Anforderungen von GOST, ihre Zusammensetzung ergab jedoch ein Kakaobutteräquivalent in Höhe von 3,7 % Gesamtzahl Fett, aber sein Anteil am Gesamtgewicht der Schokoladenmasse überschreitet nicht 5 %. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtkakaogehalt entspricht der Etikettangabe: 58,1 %.
Kakaobuttergehalt – 30,5 %, wobei die Norm für dunkle Schokolade nicht weniger als 33 % beträgt
Massenanteil an Fett - 34,2 %
Abschluss. Erfüllt nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Vollständigkeit und Zuverlässigkeit der Informationen für den Verbraucher: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Kakaobutteräquivalents im Produkt wird nicht angegeben. Auch beim Namen von Schokolade herrscht Verwirrung: Auf der Vorderseite steht „bitter“, auf der Rückseite „dunkle“. Die Anforderungen an diese beiden Schokoladensorten sind unterschiedlich. Auch die Menge an wertvoller Kakaobutter entspricht nicht der Norm.

Nr. 3 Bitterschokoladentafeln „ELITE 75% COCOA „BABAEVSKY“
Hersteller: JSC „Süßwarenkonzern „Babaevsky“ (Russland, Moskau)
TU 9125-003-00340658
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaopulver, Kakaobutter, Emulgatoren: E322, E476, Aroma identisch mit natürlichem „Vanille“.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 40,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST, ihre Zusammensetzung ergab jedoch das Äquivalent von Kakaobutter - 3,8 % der Gesamtfettmenge, im Gesamtgewicht der Schokoladenmasse jedoch nicht 5 % überschreiten. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtgehalt an Kakaofeststoffen entspricht den Angaben auf dem Etikett – 73,9 %.
Kakaobuttergehalt – 31,6 %* (*da das Produkt gemäß den Spezifikationen hergestellt wird, gilt die staatliche Norm von 33 % für dunkle Schokolade nicht)
Massenanteil an Fett - 35,4 %
Abschluss. Erfüllt nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Vollständigkeit und Zuverlässigkeit der Informationen für den Verbraucher: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Kakaobutteräquivalents im Produkt wird nicht angegeben.

Nr. 4 Bitterschokoladentafeln „Ritter SPORT“ mit Cremefüllung „a la Mousse au Chocolat“.
Hersteller: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Deutschland, Waldenbuch)
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, getrocknet Milchfett, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Aroma.
Füllung: Zucker, Kakaomasse, ganz Milchpulver, pflanzliches Fett, wasserfreies Milchfett, Kakaobutter, Nussbutter(Haselnüsse), Emulgator (Sojalecithin), natürliches Aroma.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 55,30 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die Zusammensetzung enthält das Äquivalent von Kakaobutter – 10 % des Gesamtfettgehalts, aber im Gesamtgewicht der Schokoladenmasse überschreitet ihr Anteil 5 % nicht. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 48,7 %* (*da das Produkt importiert wird, gilt der GOST-Standard von 55 % für dunkle Schokolade nicht)
Kakaobuttergehalt – 24,8 %** (**da das Produkt importiert wird, gilt der staatliche Standard von 33 % für dunkle Schokolade nicht)
Massenanteil an Fett - 34,8 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 in Bezug auf die Kennzeichnung: Das Vorhandensein von Kakaobutteräquivalent im Produkt ist nicht eindeutig erkennbar, wird aber in der Füllung verschleiert. Solche Informationen sollten im selben Sichtfeld wie die Produktzusammensetzung platziert werden und klar von dieser Liste getrennt sein.

Nr. 5 Bitterschokoladentafeln 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen „GOLDEN MARK“ Russland. Großzügige Seele“
Hersteller: OJSC „Confectionery Association „Russia“ (Russland, Samara)
TU 9125-011-43902960
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver, in Karamell frittierte Kakaobohnenstücke, Stabilisator (Milchfett), natürlicher Vanilleextrakt.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 83,99 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU“ Die Schokoladenzusammensetzung enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (die tatsächliche Menge beträgt weniger als 3 % des Gesamtfetts).
Der Gehalt an gesamten Kakaofeststoffen beträgt 73,7 %.

Massenanteil an Fett - 38,5 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die deklarierten Eigenschaften (Technische Spezifikationen) sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 6 Bitterschokoladentafeln mit Orangengeschmack „FREY“ BOUQUET D’ORANGES
Hersteller: Chocolat Frey AG (Schweiz).
Importeur: Prodline LLC (Moskau)
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Orangengranulat 10 % (Zucker, Orangenpulver 10 %, Säuerungsmittel: Zitronensäure, natürliches Aroma), Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), natürliche Aromen.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 85,50 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Allerdings enthielt die Schokolade ein Äquivalent Kakaobutter (4,3 % des Gesamtfetts). Der Gehalt an Gesamtkakaofeststoffen blieb knapp hinter dem versprochenen Wert von 55 % zurück – tatsächlich betrug er 53,3 %.
Der Kakaobutteranteil ist mit 28,1 % für dunkle Schokolade niedrig.
Massenanteil an Fett - 32,4 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Kennzeichnung: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Äquivalents von Kakaobutter im Produkt wird nicht angezeigt. Der Kakaobuttergehalt ähnelt eher dunkler Schokolade als dunkler Schokolade.

Nr. 7 Bitterschokoladentafeln „LINDT“ EXCELLENCE. 70 % KAKAO
Hersteller: Lindt & Sprüngli SAS (Frankreich).
Importeur: Van Melle LLC (Moskau)
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, natürliche Vanilleschoten.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 100,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente für Kakaobutter.
Der Gehalt an gesamten Kakaofeststoffen beträgt 75,9 %.
Kakaobuttergehalt – 40,1 %
Massenanteil an Fett - 40,1 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die auf der Verpackung angegebenen Eigenschaften sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 8 Tafeln Zartbitterschokolade „ALPEN GOLD“ Zartbitterschokolade
Hersteller: Kraft Foods Rus LLC (Russland, Gebiet Wladimir, Pokrow)
TU 9125-007-4049419
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchfett, Emulgatoren (Sojalecithin, E476), naturidentisches Vanillinaroma.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 33,99 Rubel.
Prüfungsergebnisse:
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 54,1 %* (* unter Berücksichtigung des GOST-Standards für dunkle Schokolade (mindestens 40 %) – sehr gut (!))
Kakaobuttergehalt – 24,6 %** (** mit dem GOST-Standard für dunkle Schokolade nicht weniger als 20 %)
Massenanteil an Fett - 27,8 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die auf der Verpackung angegebenen Eigenschaften (Technische Spezifikationen) sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 9 Bitterschokoladentafeln „MELANIE“ Elite 90 % Kakao
Hersteller: JV Spartak OJSC (Republik Weißrussland, Gomel).
Importeur: Belkonditer LLC (Moskau)
TU RB 37602662 622-99
Zutaten: Kakaomasse, Kakaopulver, Puderzucker, Kakaobutter, Emulgator – Lecithin E322, natürliches Aroma – Vanillin.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 36,20 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (weniger als 3,0 % des Gesamtfettgehalts).
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 84,7 %, die deklarierte Menge beträgt 87,2 %.
Kakaobuttergehalt – 35,8 %
Massenanteil an Fett - 38,9 %
Abschluss. Insgesamt macht das Produkt seinem Namen „Bitterschokolade“ alle Ehre, es wurde jedoch eine sehr leichte Abweichung vom angegebenen Gehalt an Kakaofeststoffen festgestellt. Hinsichtlich der Vollständigkeit der Informationen für den Verbraucher gemäß Abschnitt 5.3 von GOST R 52821-2007 bestehen keine Beanstandungen gegenüber dem Hersteller.

Nr. 10 Poröse Bitterschokoladentafeln „SLAVA“
Hersteller: JSC „Roter Oktober“ (Russland, Moskau)
GOST R 52821-2007
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator E322, Aroma identisch mit natürlichem „Vanille“.
Nettogewicht: 75 g.
Preis: 36,30 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (weniger als 3,0 % des Gesamtfettgehalts).
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 63,9 %, die deklarierte Menge beträgt 55,5 (!) %.
Kakaobuttergehalt - 32,5 % mit einer Norm von 33 %
Massenanteil an Fett - 35,6 %
Abschluss. Das Produkt entspricht vollständig den GOST-Anforderungen. Es wurde eine leichte Abweichung vom deklarierten Gehalt an wertvoller Kakaobutter festgestellt. Verbraucherinformationen erfüllen die Anforderungen an die Kennzeichnung von Schokolade.

Zusammenfassend bleibt zu betonen, dass der Haupttrick der Hersteller dunkler Schokolade darin besteht, wertvolle Kakaobutter zu ersetzen. Dies lässt sich aber nur in herausfinden Laborbedingungen.

In der Antike wurde die wertvollste Kakaobutter als Speise der Götter bezeichnet, aus der jeder zubereitet Lieblingsgenuss- Schokolade. Heutzutage sind süße Riegel für jeden Sterblichen erhältlich und moderne Schokoladensorten würden jeden Idol beneiden.

Es heißt Schokolade Gebäck, hergestellt auf der Basis von Kakaobutter zusammen mit anderen Kakaoprodukten (Kakaopulver, Kakaomasse). Es ist die Butter, zusammen mit Kakaopulver und geriebenen Kakaobohnen, die der Schokolade ihr Aroma verleiht einzigartiger Geschmack, Aroma und Struktur. Übrigens, das sogenannte „ weiße Schokolade„Seine „schokoladigen“ Eigenschaften verdanke ich allerdings der Kakaobutter Aussehen Es ist überhaupt keine Schokolade.

Je höher der Anteil an Kakaoprodukten in der Schokolade ist, desto gesünder ist sie. Schließlich enthalten sie Flavonoide – Verbindungen, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Sie regulieren Blutdruck, beruhigt die Nerven. Flavonoide sind auch starke Antioxidantien.

Mit all diesen angenehmen Vorzügen kann sich dunkle Schokolade rühmen, deren Kakaoanteil über 60 % liegt. Darüber hinaus hat dunkle Schokolade die wenigsten Kalorien. Selbst wer sorgfältig auf seine Gesundheit achtet und sich traditionell auf den Verzehr von Süßigkeiten beschränkt, kann es ohne Gewissensbisse genießen.

Darüber hinaus können wir mit Sicherheit sagen, dass dunkle Schokolade heute zu einer Art Attribut eines erfolgreichen Lebens geworden ist. Es ist modisch und prestigeträchtig, sich daran zu erfreuen. Und was wirklich schön ist, ist, dass es nicht zu teuer ist.

Aber verdient jede dunkle Schokolade, die in den Regalen unserer Geschäfte verkauft wird, den Namen echte dunkle Schokolade? Experten der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte beschlossen, dies herauszufinden, kauften dafür zehn Proben dunkler Schokolade bekannter Marken und reichten sie zur Untersuchung bei einem unabhängigen Labor ein.

Die Ergebnisse der Untersuchung zeigten, dass wir unter diesen Proben noch nach natürlicher dunkler Schokolade suchen müssen...

Substitution von Werten

Für dunkle Schokolade gelten in unserem Land besondere Anforderungen. Laut GOST muss der Gehalt an gesamten Kakaofeststoffen mindestens 55 % und der Kakaobutteranteil in Schokolade mindestens 33 % betragen. Auch pflanzliche Kakaobutteräquivalente (Ersatzstoffe) dürfen verwendet werden. feste Öle, jedoch in einer Menge von nicht mehr als 5 % des Gesamtgehalts an Kakaoprodukten. Gleichzeitig ist der Hersteller verpflichtet, den Verbraucher über den Ersatz wertvoller Kakaobutter zu informieren und dies ehrlich auf dem Etikett anzugeben. Allerdings wie bei allen in der Produktion verwendeten Komponenten.

Am häufigsten wird RECM (pflanzliches Äquivalent von Kakaobutter) verwendet, um die Produktkosten zu senken. Schließlich natürliches Öl Kakao ist ein teures Vergnügen. Daher werden billige und nicht sehr gesunde Palm- oder Kokosnussöle (gehärtet) beigemischt. Medizinische Wissenschaftler glauben, dass die Fettsäuren, aus denen diese Feststoffe bestehen pflanzliche Fette werden im menschlichen Körper in trans-Isomere umgewandelt. Bei Häufige Verwendung Sie wirken auf uns ähnlich wie Karzinogene, das heißt, sie erhöhen das Risiko, daran zu erkranken onkologische Erkrankungen.

Allerdings spielen die Hersteller ein stilles Spiel mit uns. Der Zusatz von RECM wurde trotz der Anforderungen der aktuellen Normen weder von den für ihre Skrupellosigkeit bekannten Deutschen (Ritter Sport-Schokolade) noch von den Herstellern der „besten Schweizer Schokolade der Welt“ noch von inländischen Fabriken gemeldet mit einer reichen sowjetischen Vergangenheit: der Moskauer Konzern Babaevsky und die nach Krupskaya benannte Fabrik (St. Petersburg). Die offenbarte Tatsache kann nicht anders als als Verbrauchertäuschung beschrieben werden.

Dunkles Geschäft

Im Allgemeinen erreichten von den getesteten Proben nur die Hälfte der Tafeln knapp den Titel echter dunkler Schokolade. Real, also entsprechend den Identifikationskriterien der GOST-Anforderungen. Und es legt strenge Maßstäbe für dunkle Schokolade fest, nicht nur hinsichtlich der Menge an Kakaobutter, sondern auch hinsichtlich des Gehalts an gesamten Kakaofeststoffen. Sie können jedoch nur auf das Produkt angewendet werden, das gemäß GOST hergestellt wurde.

Viele Hersteller ziehen es aus Profitgründen vor, sich von den klassischen Regeln der Schokoladenherstellung zu lösen und Köstlichkeiten nach eigenen Rezepten – Spezifikationen – herzustellen. Sie nennen es dunkle Schokolade und legen unabhängig voneinander Standards für den Inhalt von Kakaoprodukten fest.

Viele Beispiele sind eher dunkle Schokolade als dunkle Schokolade. Es ist formal unmöglich, einen Anspruch geltend zu machen, da sie ihren Spezifikationen entsprechen, und die Tatsache, dass solche Schokolade laut GOST nicht bitter ist, ist völlig unwichtig. Schließlich sind die Technischen Vorschriften ( Bundesgesetz), die klare Begriffe und Definitionen enthält, gibt es für Schokolade noch nicht.
Für ausländische Proben ist die Einhaltung unseres GOST überhaupt nicht erforderlich.

Auf dieser Grundlage erreichten nur zwei Proben offiziell nicht das Niveau dunkler Schokolade: die Schweizer „FREY“ BOUQUET D’ORANGES und die russische „POROUS“ (OJSC „Süßwarenfabrik benannt nach N.K. Krupskaya“). Aber wenn die Bestechungsgelder des ersten, eines Ausländers, glatt sind, dann wird die zweite Probe laut Etikett nach GOST hergestellt und muss daher alle Anforderungen der Norm erfüllen. Der Hersteller ging jedoch raffinierter vor: Auf der Vorderseite des Etiketts nannte er sein Produkt dunkle Schokolade und auf der Rückseite dunkle Schokolade. Probieren Sie es aus und finden Sie es heraus!

Testsieger waren die dunklen Schokoladenproben:

„LINDT“ EXCELLENCE (französisches Unternehmen Lindt & Sprüngli SAS) ist ein teures Produkt, aber es ist natürlich: Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter.

SLAVA (Roter Oktober-Fabrik) – etwas enttäuschend mit einer kleinen Abweichung (0,5 %) von der erforderlichen Kakaobuttermenge, aber mit dem erschwinglichen Preis auf jeden Fall zufrieden.

Der Elite-Kakao „MELANIE“ mit 90 % Kakaoanteil ist eine weitere Bestätigung der heute weit verbreiteten Meinung über die Qualität belarussischer Produkte. Preiswert und hochwertiges Produkt berühmte Fabrik „Spartak“!

Dunkle Schokoriegel 70 % Kakao mit in Karamell frittierten Kakaobohnenstückchen „GOLDENES MARK“ Russland. Großzügige Seele“, dessen Hersteller die Traditionen der russischen Schokolade wirklich wiederbelebt und den Verbrauchern ein Qualitätsprodukt bietet.

Dunkle Schokolade „ALPEN GOLD“ ist natürlich nicht bitter, aber in ihrer „Gewichtsklasse“ wird sie vielen heimischen „dunklen“ Brüdern Chancen einräumen.

Zusammenfassend bleibt zu betonen, dass der Haupttrick der Hersteller dunkler Schokolade darin besteht, wertvolle Kakaobutter zu ersetzen. Dies lässt sich aber nur unter Laborbedingungen herausfinden. Wir, normale Verbraucher, haben keine andere Wahl, als uns bei der Auswahl dieser Delikatesse zurechtzufinden äußere Zeichen, die über die Qualität der Schokolade „signalisieren“.

Merken Sie sich:

Echte Schokolade sollte glänzend und nicht matt sein;
- hochwertige Schokolade Wenn es gebrochen wird, erzeugt es ein trockenes, charakteristisches Knirschen;
- Ein Stück echte Schokolade beginnt schnell in Ihren Händen zu schmelzen und schmilzt sofort in Ihrem Mund (da der Schmelzpunkt von Kakaobutter etwas niedriger ist als die Temperatur des menschlichen Körpers – etwa 32 Grad);

Achten Sie auf den Preis. Unter Berücksichtigung der hohen Kosten natürliche Zutaten echte Schokolade Es kann einfach nicht billig sein.

Verfallsdatum. Gemäß GOST beträgt die Haltbarkeit von Schokolade ohne Zusatzstoffe 6 Monate, von Schokolade mit Füllstoffen 3 Monate. Die Haltbarkeit von Schokolade ausländischer Hersteller beträgt 12-18 Monate. Eine lange Haltbarkeit ist kein Indikator für schlechte Qualität Schokoladenprodukte und das Vorhandensein von Konservierungsmitteln. Natürliche Kakaobutter ist ein Antioxidans, das die Fettoxidation verhindert. Daher ist Schokolade, die natürliche Kakaobutter enthält, 2 Jahre haltbar.

Detaillierte Ergebnisse der Prüfung finden Sie hier

Bezieht sich auf Produkte, deren Nutzen und Schaden immer wieder heftig diskutiert wird. Liebhaber halten es fast für eine kultige Delikatesse und erinnern sich daran, dass der berühmte Carl von Linné selbst die Frucht geschenkt hat Schokoladenbaum Der Name Theobroma cacao ist „Speise der Götter“. Sie sind jederzeit bereit, Schokolade zu kaufen, zu essen und zu verschenken, ohne darüber nachzudenken, ob sie angemessen ist oder nicht. Sie können verstanden werden: Kakaobohnen enthalten Hunderte von Substanzen, von denen die meisten für die Gesundheit eines jeden Menschen von Vorteil sind. Dies sind Aminosäuren, Neurotransmitter und organische Säuren, Tannine; , reich usw.

Schokoladengegner behaupten, sie sei schädlich für die Figur, da sich die Haut dadurch verschlechtert – Akne tritt auf, Sodbrennen tritt auf, der Blutdruck steigt und die Herzfunktion wird gestört. Gleichzeitig vergessen sie, dass Schokolade durch die industrielle Verarbeitung und Zusatzstoffe wie Zucker, Transfette, Öle, Feststoffe sowie „verbessernde“ Zusatzstoffe „E“ schädlich wird.

Wenn Sie häufig billige Schokolade konsumieren, können Sie sich tatsächlich jede Pathologie „anstecken“, von Fettleibigkeit bis hin zu Krebs.

Und Druck und Tachykardie können entweder durch den Missbrauch von Schokolade, selbst der hochwertigsten, oder durch die Nichteinhaltung ärztlicher Verbote entstehen: wann Diabetes Mellitus, schwere Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße oder der Nieren.

Auch Kinder unter 3 Jahren brauchen keine Schokolade: Stoffe wie die Alkaloide Theobromin und Koffein können ihnen erheblichen Schaden zufügen.

Wie heißt dunkle Schokolade?

Wenn man über Schokolade spricht, sollte man bedenken, dass es sich nicht nur um eine Delikatesse handelt verschiedene Zusatzstoffe, hergestellt von der Süßwarenindustrie, sondern auch das eigentliche Pulver aus Kakaobohnen: Daraus bereiteten die alten Azteken ihr Kakaopulver zu berühmtes Getränk, und sie nannten es „bitteres Wasser“ – „Chocolatl“.

Mittlerweile handelt es sich bei dunkler Schokolade in den allermeisten Fällen um ein Produkt ohne Milch, aber mit Zucker, und der Kakaoanteil darf 50 % nicht viel überschreiten. Schokolade, die 60-75 % Kakao enthält, gilt bedingungslos als bitter, obwohl in ihrer Zusammensetzung neben Zucker viel enthalten ist zusätzliche Komponenten– Wegen ihnen wird es als gesundheitsschädlich eingestuft.

Am Vorabend des neuen Jahres erscheint das QUALITÄTSmagazin. RU hat zusammen mit der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte bereits die Qualität dunkler Schokolade getestet. Die Experten interessierten sich dafür, wie bitter die in unseren Regalen präsentierte dunkle Schokolade wirklich ist.

Dann führten die Untersuchungsergebnisse zu einem enttäuschenden Ergebnis: Nur vier Proben der schwarzen Delikatesse entpuppten sich als natürliche Zartbitterschokolade. Im Übrigen wurden bei der Herstellung pflanzliche Äquivalente der Kakaobutter verwendet.

Im März beschlossen wir, das Experiment zu wiederholen und führten zusammen mit dem Moskauer Staatlichen Einheitsunternehmen „Moscow Quality“ und OZPP eine neue Studie über dunkle Schokolade durch. Leider haben uns die Ergebnisse erneut nicht gefallen.

Unsere Informationen

Im Rahmen der Überwachung durch Mitarbeiter des Moskauer Staatlichen Einheitsunternehmens „Moscow Quality“ wurde festgestellt, dass der Anteil dunkler Schokolade im präsentierten Sortiment der Geschäfte durchschnittlich 25-26 % beträgt. Etwas mehr als die Hälfte der verkauften Produkte werden von inländischen Herstellern hergestellt, der Rest des Sortiments wird von ausländischen Herstellern vertreten. Schokolade wird grob in drei Preiskategorien eingeteilt: bis 50 Rubel, von 50 bis 100 und über 100 Rubel, das sogenannte Premiumsegment mit überwiegend ausländischem Hersteller. Die Einzelhandelspreise für Schokolade liegen zwischen 12,4 und 275 Rubel pro 100- bis 150-Gramm-Tafel.

Der Hauptindikator für die Qualität von Schokolade ist der Anteil der darin enthaltenen Kakaoprodukte (Kakaomasse und Kakaobutter). An dunkle Schokolade werden höchste Anforderungen an den Gehalt an Kakaoprodukten gestellt. Gemäß GOST R 52821-2007 „Schokolade. „Allgemeine technische Bedingungen“: Der Gesamtkakaogehalt in dunkler Schokolade muss mindestens 55 % und der Kakaobutteranteil mindestens 33 % betragen. Wenn diese Indikatoren niedriger sind, bedeutet dies, dass wir vor uns stehen Best-Case-Szenario Die Schokolade ist dunkel, aber überhaupt nicht bitter.

Wenn drin Sowjetzeit Es war strengstens verboten, Schokolade nicht schokoladige Zutaten hinzuzufügen, aber jetzt erlaubt das oben genannte GOST die Verwendung des pflanzlichen Äquivalents von Kakaobutter bei der Herstellung von dunkler Schokolade, jedoch innerhalb von 5 % der Gesamtmasse des Produkts. Diese Rolle spielen in der Regel günstigere Öle mit ähnlichen Eigenschaften physikalisch-chemische Eigenschaften oder Komposition Fettsäuren, wie Kokos- oder Sheabutter.

Ersetzen Sie jedoch Kakaobutter durch sie oder produzieren Sie sie reines Produkt– es ist völlig freiwillig. Wie die Ergebnisse unserer Untersuchung zeigten, gibt es heute Schokoladen, bei denen der Hersteller trotz der hohen Kosten dieser Zutat keine Zeit mit Kleinigkeiten verschwendet und die Ölzusammensetzung vollständig aus Kakao belässt. Aber es gibt immer noch mehr von denen, die die Verwendung von Äquivalenten nicht verachten. Und es ist gut, wenn der Hersteller die zulässigen 5 % einhält.

Es ist wichtig zu verstehen, dass 5 % der Ersatzstoffe, bezogen auf das Gewicht eines Schokoriegels, 15–20 % seines Fettanteils ausmachen. Das heißt, Kakaobutter wird um 20 % mit Palm- oder Sheabutter verdünnt. Und das spiegelt sich im Geschmack wider“, kommentiert Marina Tsirenina, Leiterin der Abteilung für instrumentelle Analysemethoden bei ANO Soyuzexpertiza. - Das ist eine Fälschung, die an Diebstahl grenzt.

Infolgedessen sind die Preise für dunkle Schokolade in Russland oft um 40 % überhöht.

Häufig ist es die Verwendung von Kakaobutteräquivalenten, die dazu führt, dass der prozentuale Anteil der gesamten Kakaomasse auf unzulässig niedrige Werte sinkt, was einen Verstoß gegen die GOST-Anforderungen darstellt, die eine Reduzierung des Kakaobutteranteils nicht zulassen.

Und was am wichtigsten ist: Einige Hersteller verbergen die Verwendung von Kakaobutteräquivalenten, indem sie keine Informationen auf der Schokoladenverpackung angeben, was ebenfalls einen Verstoß gegen die GOST-Anforderungen darstellt und den Verbraucher hinsichtlich der Qualität des Produkts in die Irre führt.

Zehn Schokoriegel, deren Name das Wort „bitter“ enthielt, wurden ausgewählt und an das Testzentrum des Hauptexperten- und Analysezentrums „SOEKS“ der ANO „Sojusexpertiza“ der russischen Industrie- und Handelskammer übergeben. Die Proben wurden auf organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren getestet, um die Anforderungen der behördlichen Dokumentation zu erfüllen.

Es stellte sich heraus, dass nicht alle Hersteller ihr Produkt „dunkle Schokolade“ nennen dürfen, wie auf den Etiketten angegeben. So wurde in drei von zehn Proben (Pobeda-Schokolade, Autumn Waltz-Schokolade, SladCo-Schokolade) Massenanteil Der Gesamttrockenrückstand betrug weniger als 55 % und der Massenanteil an Kakaobutter betrug weniger als 33 %, was im Widerspruch zu GOST R 52821-2007 „Schokolade“ steht. Allgemeine technische Bedingungen“. Darüber hinaus sind diese Anforderungen verbindlich, unabhängig davon, ob die Schokolade nach GOST oder nach TU hergestellt wird.

Hersteller von Bitterschokolade „Amur“ mit 72 % Kakao (CJSC „Produktionsvereinigung „Konti“, Ukraine, Donezk); „Pobeda“ Bitter 72 % Kakao (LLC „Süßwarenfabrik „Pobeda“, Region Moskau, Bezirk Jegorjewski) und „Herbstwalzer“ (JSC „Rot-Front“, Moskau) verwendeten bei der Produktion Kakaobutteräquivalente, erwähnten dies jedoch nicht Schokoladenetikett, was ebenfalls einen Verstoß gegen das aktuelle GOST darstellt.

Auf dem Etikett gibt es keine Informationen über den Gesamtfeststoffgehalt der bitteren Kakaoschokolade „Goldene Medaille“ (Süßwarenfabrik „Wolschebniza“, Region Moskau, Bezirk Ljuberzy); Schokolade „Frey“ NOIR 85 % CACAO dunkelbitter (Schweiz) und „Ritter SPORT“ Bitter mit Edelkakao aus Ecuador 71 % Kakao (Deutschland).

Es ist zu beachten, dass das Etikett der Schokolade „Frey“ NOIR 85% CACAO (Schweiz) zwei Begriffe „dunkler Bitter“ enthält, die den Verbraucher irreführen. Gemäß den gesetzlichen Vorschriften kann Schokolade entweder dunkel oder bitter sein. Laut Testergebnissen diese Schokolade bezieht sich auf dunkle Schokolade.

Die Gewinner des Tests waren im Ergebnis:

Bitterschokolade, 80 % Kakao („Roter Oktober“, Region Moskau, Kolomna)

Schokolade „Babaevsky“ Elite Bitter, 75 % Kakao (OJSC „Babaevsky Confectionery Concern“, Moskau)

Dessert Bitterschokolade „Vernisage“, 70 % Kakao (Krupskaya Confectionery Factory LLC, St. Petersburg)

Bitterschokolade „Goldene Medaille“ (Süßwarenfabrik „Wolschebniza“, Gebiet Moskau, Bezirk Ljuberezki)

Ein Vergleich der Ergebnisse zweier Studien ergab, dass der Pobeda-Schokolade weiterhin Kakaobutteräquivalente zugesetzt werden, ohne die Verbraucher darüber zu informieren. Doch dieses Mal wurden in der Schokolade des Babaevsky-Konzerns keine Entsprechungen festgestellt. Einige Experten gehen davon aus, dass das erste Mal, dass pflanzliche Äquivalente in die Probe gelangten, darauf zurückzuführen sein könnte, dass der Hersteller den Behälter, in dem sie hergestellt wurden, möglicherweise nicht ordnungsgemäß gewaschen hat. verschiedene Typen Schokolade. Aber der Verbraucher sollte sich über solche Fragen keine Sorgen machen. Selbst die Ergebnisse einer einzigen Untersuchung können auf eine unzureichende Kontrolle in der Produktion hinweisen.