Wie kann man echte, hochwertige Schokolade von einer Fälschung unterscheiden? So wählen Sie richtig gute Schokolade aus: Empfehlungen.

Das Jahrhundert der Entwicklung der Lebensmittelindustrie ist eng mit der chemischen Industrie verbunden. Heutzutage können Sie wahrscheinlich jedes Naturprodukt durch sein künstliches Gegenstück ersetzen. Ich habe die Sendung gesehen. Ihnen werden die Augen verbunden und sie dürfen das Produkt ausprobieren. Das Ergebnis hat mich einfach verblüfft. Es könnte sich um Fleisch oder Fisch gehandelt haben, in dem Versuchsprodukt war jedoch keine Spur davon zu finden.

Leider ist selbst echte Schokolade heutzutage selten. Aber seien Sie in der Lage, Ihre Verbraucherrechte zu schützen. Möchten Sie wissen, wie Sie echte Schokolade von einer Fälschung unterscheiden können? Es kann ein normaler süßer Riegel in der Farbe von Schokolade sein.

Zusammensetzung aus echter Schokolade

• Echte Schokolade muss Kakaobutter enthalten. Wenn die Schokoladenhülle keine Kakaobutter enthält, handelt es sich um einen einfachen süßen Riegel und überhaupt nicht um Schokolade.
• Oft wird Kakaobutter (wird aus Kakaobohnen gewonnen) von den Herstellern aus Kostengründen durch Äquivalente ersetzt. Kakaobutter-Äquivalente: Palmöl (Kokosöl wird mit Kakaomasse vermischt) und ein synthetischer Ersatzstoff auf Basis von Laurinsäure (Schokoladenersatz wird mit Kakaopulver vermischt). Palmöl schmilzt bei einer Temperatur von +30°C, echte Schokolade schmilzt bei +31°C °C, ein auf Laurinsäure basierender Ersatzstoff schmilzt bei einer Temperatur von +35°C.
• In der Zusammensetzung echter Schokolade sollten keine Bestandteile wie Ersatzstoffe und Äquivalente enthalten sein.
• Lecithin in Schokolade ist normal, es verringert die Viskosität der Schokoladenmasse.

Aber nicht alle Schokoladenhersteller sind ehrlich und geben in der Zusammensetzung von Schokoladenprodukten manchmal „Kakaobutter“ an, obwohl dort keine Spur davon zu finden ist.

Schokolade
Sie können gefälschte Schokolade bereits am Aussehen von echter Schokolade unterscheiden. Hochwertige echte Schokolade hat eine glänzende Oberfläche und keine Blasen. Die matte Oberfläche der Tafelschokolade weist auf den Ersatz von Kakaobutter durch ihr Äquivalent hin. An der Bruchstelle sollte echte Schokolade eine matte Farbe haben.

Gefälschte Schokolade Einfach gesagt, ein süßer Riegel schmilzt nicht in Ihren Händen und wenn er (oder besser gesagt: er) zerbrochen wird, zerbröckelt er, aber echte Schokolade macht beim Zerbrechen ein klingelndes Geräusch, ähnlich einem Knirschen. Echte Schokolade ist dunkel und bitter. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt bei +32°C, echte Schokolade schmilzt also sofort auf der Zunge. Schokolade minderer Qualität schmilzt nicht sofort und hinterlässt einen charakteristischen fettigen Nachgeschmack.

Auf der Verpackung einer Tafel Schokolade sind die in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten streng in absteigender Reihenfolge aufgeführt, sodass Sie auch ohne Angabe des prozentualen Anteils der Bestandteile verstehen können, was in dieser Schokolade noch enthalten ist – Kakaoprodukte oder deren Ersatzstoffe und verschiedene Zusatzstoffe.

Bei der Herstellung von Pralinen oder Schokoriegeln mit verschiedenen Füllungen wird häufig künstliche, gefälschte, gefälschte Schokolade verwendet: Rosinen, Nüsse, getrocknete Aprikosen, Nougat, Fruchtfüllungen usw.

Die hochwertigste Schokolade ist dunkel, ohne Zusatz von Milch, Ölen und Fetten. Diese Schokolade enthält 60 bis 99 Prozent Kakaobohnen. Diese Schokolade hat sehr wenige Kalorien.

WIE SOLL QUALITÄTSSCHOKOLADE AUSSEHEN? Woher wissen Sie, ob die darin enthaltenen Inhaltsstoffe natürlich sind?
Woran erkennt man, woraus Schokoladenglasur besteht? Zum Beispiel glasierter Käsebruch. Ein Hersteller fügt gutes Öl hinzu, während ein anderer ein Ersatzöl hinzufügt. Wie kann man nicht zu viel für Schokolade bezahlen, sondern sich für hochwertige und leckere Schokolade entscheiden? Was unterscheidet Qualitätsschokolade von gefälschter Schokolade?

Unsere Freude, wenn wir dieses Produkt probieren, wird von der hervorragenden Qualität des Produkts, derzeit einer Tafel Schokolade, beeinflusst. Man nimmt einen Schokoriegel in die Hand, hält ihn eine Weile in der Hand und fängt an, ihn langsam auszupacken. Sie atmen den Geruch ein und schmecken gedanklich bereits den leicht bitteren Geschmack. Nach einer Tasse Kaffee mit so einem köstlichen Stück Schokolade, das auf der Zunge zergeht, steigt die Stimmung und positive Ausstrahlung strömt in den Körper.

Schokolade wählen. Normalerweise werden Schokoriegel optimal in den Markenverpackungen des Herstellers verpackt. Nachdem wir die Fliese auseinandergefaltet haben, prüfen wir sie sorgfältig. Hochwertige Schokolade hat eine glatte, optisch ansprechende Oberfläche.

Flecken, Risse, Verfärbungen und Trübungen auf der Fliesenoberfläche weisen auf eine unsachgemäße Lagerung des Produkts hin (Bedingungen, Schwankungen der Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit).
Ein gräulicher Belag (greyish) weist auf das „alte“ Alter der Schokolade hin – das Verfallsdatum ist abgelaufen.

Versuchen wir, ein Stück Schokolade von einer Tafel abzubrechen. Hochwertige Schokolade bricht, macht ein scharfes Klickgeräusch und zerbröckelt oder verbiegt sich nicht, was auf schlechte Qualität und Überbelichtung hinweist.

Schokolade hat die Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren. Daher legen einige „Kleinunternehmer“ mit verstecktem Gewissen das abgelaufene Produkt zusammen mit einer Tüte Kaffeebohnen und Vanille in einen geschlossenen Behälter (Beutel). Achten Sie beim Kauf von Schokolade darauf, dass diese auch im verpackten Zustand keinen starken Geruch nach Kaffee, Vanille, Zimt, Tee mit Zusatzstoffen verströmt. Allerdings wird bei solchen „Prozeduren“ in der Regel die Schokolade aus der Verpackung genommen.

Das breite Schokoladensortiment wird von der Lebensmittelindustrie selbst beeinflusst, die viele Schokoladensorten herstellt.

Dunkle Schokolade (bitter) enthält nur zwei Hauptbestandteile: Kakaomasse und Kakaobutter.
Plus drei zusätzliche Komponenten: Emulgator, Aroma, Zucker.

Milchschokolade enthält drei Hauptbestandteile: Kakaomasse, Kakaobutter und Milchpulver.
Plus drei zusätzliche Komponenten: Zucker, Emulgator, Aroma.

Wenn Pflanzenfett in die Schokoladenrezeptur eingebracht wird, dann wird unser wunderbares Produkt in die Kategorie überführt
„Süße Fliesen“

Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse.

Enthält die Rezeptur pflanzliches Fett, Kakaopulver, das bei der Verarbeitung von Kakaobohnen als Abfallprodukt anfällt, und darüber hinaus mit einem überhöhten Anteil von beispielsweise über 4 %. Natürlich wird solche Schokolade nicht als natürlich eingestuft.

Echte Schokolade schmilzt in der Hand, unnatürliche Schokolade nicht.
Geben Sie ein Stück Schokolade in eine Tasse Milch. Hochwertige, echte Schokolade sinkt, unnatürliche Schokolade schwimmt.
Lassen Sie uns die Tafel Schokolade abkühlen. Anschließend an einem warmen Ort (über dem Herd) aufbewahren. Es kommt zu einer starken Temperaturänderung. Echte Schokolade wird mit Sivina – kleinen Tropfen Kakaobutter – überzogen.

Es gibt eine große „Schwankungsamplitude“ zwischen der Qualität der Schokolade und dem Preis. Hochwertige Schokolade, die in ihrer Rezeptur Kakaobutter und Kakaomasse enthält, wird viel mehr geschätzt als Schokolade mit allerlei Zusatzstoffen und dem Ersatz von Kakaobutter durch andere Fette.

Glasierter Käsebruch ist ein separates und großes Problem. Ich muss eines sagen: Ich habe noch nie industrielle Hüttenkäseprodukte für meine Kinder gekauft. Alle Köstlichkeiten wurden aus Naturprodukten selbst zubereitet.

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Milchprodukten muss immer ein Zertifikat beiliegen
Angabe der zur Herstellung des Produkts verwendeten Zutaten und des Herstellers. Bei Schokolade ist die Zusammensetzung des Rezepts auf der Schokoladenverpackung angegeben und dort sind auch das Erscheinungsdatum und das Verfallsdatum angegeben.

Untersuchungsgegenstände:

Probe Nr. 1- Bitterschokoladentafeln 72 % Kakao „POBEDA“

Probe Nr. 2- Bittere (dunkle) Dessertschokolade in Tafeln „POROUS“

Probe Nr. 3- Bitterschokoladentafeln „ELITE 75% COCOA „BABAEVSKY“

Probe Nr. 4- Bitterschokolade in „Ritter SPORT“ Tafeln mit cremiger Füllung „a la Mousse au Chocolat“.

Probe Nr. 5- Bitterschokoladenriegel 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen „GOLDEN MARK“ Russland. Großzügige Seele“

Probe Nr. 6- Bittere Schokoriegel mit Orangengeschmack „FREY“ BOUQUET D’ORANGES

Probe Nr. 7- Bitterschokoladentafeln „LINDT“ EXCELLENCE. 70 % KAKAO

Probe Nr. 8- Dunkle Schokoriegel „ALPEN GOLD“ Dunkle Schokolade

Probe Nr. 9- Bitterschokoladentafeln „MELANIE“ Elite 90 % Kakao
Hersteller: JV Spartak OJSC (Republik Weißrussland, Gomel)

Probe Nr. 10- Poröse Bitterschokoladentafeln „SLAVA“

Schlussfolgerungen der Prüfung:

Probe Nr. 7 erfüllte die Anforderungen hinsichtlich der Qualitätsindikatoren am besten.

Nr. 7 „LINDT“ EXZELLENZ(Französisches Unternehmen Lindt & Sprüngli SAS) ist ein teures Produkt, aber es ist natürlich: Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter.

Die folgenden Untersuchungsproben waren geringfügig minderwertig; Nr. 10, Nr. 9, Nr. 5 und Nr. 8
Nr. 10 „GLORY“(Roter Oktober-Fabrik) – aufgrund der geringen Abweichung (0,5 %) von der erforderlichen Kakaobuttermenge etwas enttäuschend, gefällt aber aufgrund des günstigen Preises auf jeden Fall.
Nr. 9 „MELANIE“Elite 90 % Kakao ist eine weitere Bestätigung der heute weit verbreiteten Meinung über die Qualität belarussischer Produkte.
Nr. 5 „Goldenes Zeichen“ Dunkle Schokoriegel 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen Russland. Generous Soul“, dessen Hersteller die Traditionen der russischen Schokolade wirklich wiederbelebt und den Verbrauchern ein Qualitätsprodukt bietet.

Nr. 8 „ALPEN GOLD“ Dunkle Schokolade ist natürlich nicht bitter, aber in ihrer „Gewichtsklasse“ wird sie vielen einheimischen „dunklen“ Brüdern Chancen einräumen.

Die übrigen Muster weisen erhebliche Abweichungen von den Anforderungen für dieses Produkt auf.

Prüfungsergebnisse:

Nr. 1 Bitterschokoladentafeln 72 % Kakao „POBEDA“
Hersteller: Pobeda Confectionery Factory LLC (Russland, Region Moskau, Bezirk Egoryevsky, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Lecithin), natürliches Aroma (Vanillin).
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 43,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Es wurde ein pflanzliches Äquivalent von Kakaobutter identifiziert (7 % des Gesamtfettgehalts), dessen Anteil am Gesamtgewicht der Schokoladenmasse jedoch 5 % nicht überschreitet. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal. Die Probe erfüllt jedoch nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. Allgemeine technische Bedingungen“ Abschnitt 5.3.1. Was die Kennzeichnung angeht: Das Vorhandensein von Kakaobutteräquivalent (Pflanzenfett) wird in der Zusammensetzung nicht angegeben. Der Gesamtkakaogehalt lag mit 71,5 % leicht unter dem angegebenen Wert.
Kakaobuttergehalt – 28,2 %
Massenanteil an Fett - 35,2 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 bezüglich der Kennzeichnung: Das Vorhandensein von Pflanzenfett – das Äquivalent zu wertvoller Kakaobutter – wird nicht angezeigt.

Nr. 2 Bittere (dunkle) Dessertschokolade in Tafeln „POROUS“
Hersteller: OJSC Süßwarenfabrik benannt nach N.K. Krupskaja“ (Russland, St. Petersburg)
GOST R 52821-2007
Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator – Sojalecithin (E322), natürliches Vanillearoma.
Nettogewicht: 70 g.
Preis: 36,20 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht gemäß ihren Identifikationsmerkmalen den Anforderungen von GOST, ihre Zusammensetzung ergab jedoch das Äquivalent von Kakaobutter in einer Menge von 3,7 % der Gesamtfettmenge, ihr Anteil jedoch im Gesamtgewicht der Schokolade Masse 5 % nicht überschreitet. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtkakaogehalt entspricht der Etikettangabe: 58,1 %.
Kakaobuttergehalt – 30,5 %, wobei die Norm für dunkle Schokolade nicht weniger als 33 % beträgt
Massenanteil an Fett - 34,2 %
Abschluss. Erfüllt nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Vollständigkeit und Zuverlässigkeit der Informationen für den Verbraucher: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Kakaobutteräquivalents im Produkt wird nicht angegeben. Auch beim Namen von Schokolade herrscht Verwirrung: Auf der Vorderseite steht „bitter“, auf der Rückseite „dunkle“. Die Anforderungen an diese beiden Schokoladensorten sind unterschiedlich. Auch die Menge an wertvoller Kakaobutter entspricht nicht der Norm.

Nr. 3 Bitterschokoladentafeln „ELITE 75% COCOA „BABAEVSKY“
Hersteller: JSC „Süßwarenkonzern „Babaevsky“ (Russland, Moskau)
TU 9125-003-00340658
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaopulver, Kakaobutter, Emulgatoren: E322, E476, Aroma identisch mit natürlichem „Vanille“.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 40,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht gemäß ihren Identifikationsmerkmalen den Anforderungen von GOST, ihre Zusammensetzung ergab jedoch das Äquivalent von Kakaobutter - 3,8 % der Gesamtfettmenge, im Gesamtgewicht der Schokoladenmasse jedoch nicht 5 % überschreiten. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtkakaogehalt entspricht der Etikettangabe: 73,9 %.
Kakaobuttergehalt – 31,6 %* (*da das Produkt gemäß den Spezifikationen hergestellt wird, gilt die staatliche Norm von 33 % für dunkle Schokolade nicht)
Massenanteil an Fett - 35,4 %
Abschluss. Erfüllt nicht die Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Vollständigkeit und Zuverlässigkeit der Informationen für den Verbraucher: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Kakaobutteräquivalents im Produkt wird nicht angegeben.

Nr. 4 Bitterschokoladentafeln „Ritter SPORT“ mit Cremefüllung „a la Mousse au Chocolat“.
Hersteller: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Deutschland, Waldenbuch)
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, wasserfreies Milchfett, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Aroma.
Füllung: Zucker, Kakaomasse, Vollmilchpulver, pflanzliches Fett, wasserfreies Milchfett, Kakaobutter, Nussbutter (Haselnüsse), Emulgator (Sojalecithin), natürliches Aroma.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 55,30 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die Zusammensetzung enthält das Äquivalent von Kakaobutter – 10 % des Gesamtfettgehalts, aber im Gesamtgewicht der Schokoladenmasse überschreitet ihr Anteil 5 % nicht. Daher ist die Verwendung des Begriffs „Schokolade“ im Produktnamen legal.
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 48,7 %* (*da das Produkt importiert wird, gilt der GOST-Standard von 55 % für dunkle Schokolade nicht)
Kakaobuttergehalt – 24,8 %** (**da das Produkt importiert wird, gilt der staatliche Standard von 33 % für dunkle Schokolade nicht)
Massenanteil an Fett - 34,8 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 in Bezug auf die Kennzeichnung: Das Vorhandensein von Kakaobutteräquivalent im Produkt ist nicht eindeutig erkennbar, wird aber in der Füllung verschleiert. Solche Informationen sollten im selben Sichtfeld wie die Produktzusammensetzung platziert werden, mit klarer Trennung von dieser Liste.

Nr. 5 Bitterschokoladentafeln 70 % Kakao mit in Karamell gebratenen Kakaobohnenstückchen „GOLDEN MARK“ Russland. Großzügige Seele“
Hersteller: OJSC „Confectionery Association „Russia“ (Russland, Samara)
TU 9125-011-43902960
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver, in Karamell frittierte Kakaobohnenstücke, Stabilisator (Milchfett), natürlicher Vanilleextrakt.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 83,99 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU“ Die Schokoladenzusammensetzung enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (die tatsächliche Menge beträgt weniger als 3 % des Gesamtfetts).
Der Gehalt an gesamten Kakaofeststoffen beträgt 73,7 %.

Massenanteil an Fett - 38,5 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die angegebenen Eigenschaften (Technische Spezifikationen) sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 6 Tafeln Bitterschokolade mit Orangengeschmack „FREY“ BOUQUET D’ORANGES
Hersteller: Chocolat Frey AG (Schweiz).
Importeur: Prodline LLC (Moskau)
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Orangengranulat 10 % (Zucker, Orangenpulver 10 %, Säuerungsmittel: Zitronensäure, natürliches Aroma), Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), natürliche Aromen.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 85,50 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Allerdings enthielt die Schokolade ein Äquivalent Kakaobutter (4,3 % des Gesamtfetts). Der Gehalt an Gesamtkakaofeststoffen blieb knapp hinter dem versprochenen Wert von 55 % zurück – tatsächlich waren es 53,3 %.
Der Kakaobutteranteil ist mit 28,1 % für dunkle Schokolade niedrig.
Massenanteil an Fett - 32,4 %
Abschluss. Entspricht nicht den Anforderungen von GOST R 52821-2007 hinsichtlich der Kennzeichnung: Das Vorhandensein eines pflanzlichen Äquivalents von Kakaobutter im Produkt wird nicht angezeigt. Der Kakaobuttergehalt ähnelt eher dunkler Schokolade als dunkler Schokolade.

Nr. 7 Bitterschokoladentafeln „LINDT“ EXCELLENCE. 70 % KAKAO
Hersteller: Lindt & Sprüngli SAS (Frankreich).
Importeur: Van Melle LLC (Moskau)
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, natürliche Vanilleschoten.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 100,00 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente für Kakaobutter.
Der Gehalt an gesamten Kakaofeststoffen beträgt 75,9 %.
Kakaobuttergehalt – 40,1 %
Massenanteil an Fett - 40,1 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die auf der Verpackung angegebenen Eigenschaften sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 8 Tafeln Zartbitterschokolade „ALPEN GOLD“ Zartbitterschokolade
Hersteller: Kraft Foods Rus LLC (Russland, Gebiet Wladimir, Pokrow)
TU 9125-007-4049419
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchfett, Emulgatoren (Sojalecithin, E476), naturidentisches Vanillinaroma.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 33,99 Rubel.
Prüfungsergebnisse:
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 54,1 %* (* unter Berücksichtigung des GOST-Standards für dunkle Schokolade (mindestens 40 %) – sehr gut (!))
Kakaobuttergehalt – 24,6 %** (** mit dem GOST-Standard für dunkle Schokolade nicht weniger als 20 %)
Massenanteil an Fett - 27,8 %
Abschluss. Das Produkt erfüllt die auf der Verpackung angegebenen Eigenschaften (Technische Spezifikationen) sowie die Kennzeichnungsanforderungen gemäß GOST R 52821-2007.

Nr. 9 Bitterschokoladentafeln „MELANIE“ Elite 90 % Kakao
Hersteller: JV Spartak OJSC (Republik Weißrussland, Gomel).
Importeur: Belkonditer LLC (Moskau)
TU RB 37602662 622-99
Zutaten: Kakaomasse, Kakaopulver, Puderzucker, Kakaobutter, Emulgator – Lecithin E322, natürliches Aroma – Vanillin.
Nettogewicht: 100 g.
Preis: 36,20 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (weniger als 3,0 % des Gesamtfettgehalts).
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 84,7 %, die deklarierte Menge beträgt 87,2 %.
Kakaobuttergehalt – 35,8 %
Massenanteil an Fett - 38,9 %
Abschluss. Insgesamt macht das Produkt seinem Namen „Bitterschokolade“ alle Ehre, es wurde jedoch eine sehr leichte Abweichung vom angegebenen Gehalt an Kakaofeststoffen festgestellt. Hinsichtlich der Vollständigkeit der Informationen für den Verbraucher gemäß Abschnitt 5.3 von GOST R 52821-2007 bestehen keine Beanstandungen gegenüber dem Hersteller.

Nr. 10 Poröse Bitterschokoladentafeln „SLAVA“
Hersteller: JSC „Roter Oktober“ (Russland, Moskau)
GOST R 52821-2007
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator E322, Aroma identisch mit natürlichem „Vanille“.
Nettogewicht: 75 g.
Preis: 36,30 Rubel.
Prüfungsergebnisse:Die untersuchte Probe entspricht aufgrund ihrer Identifikationsmerkmale den Anforderungen von GOST R 52821-2007 „Schokolade. OTU. Die Schokolade enthält keine Ersatzstoffe oder Äquivalente von Kakaobutter (weniger als 3,0 % des Gesamtfettgehalts).
Der Gesamtkakaogehalt beträgt 63,9 %, die deklarierte Menge beträgt 55,5 (!) %.
Kakaobuttergehalt - 32,5 % mit einer Norm von 33 %
Massenanteil an Fett - 35,6 %
Abschluss. Das Produkt entspricht vollständig den GOST-Anforderungen. Es wurde eine leichte Abweichung vom deklarierten Gehalt an wertvoller Kakaobutter festgestellt. Verbraucherinformationen erfüllen die Anforderungen an die Kennzeichnung von Schokolade.

Zusammenfassend bleibt zu betonen, dass der Haupttrick der Hersteller dunkler Schokolade darin besteht, wertvolle Kakaobutter zu ersetzen. Dies lässt sich aber nur unter Laborbedingungen herausfinden.

Wahrscheinlich weiß nicht jeder von uns, dass wir beim Einkauf im Laden einen Ersatz kaufen können. Bei dem Großteil dieser Produkte handelt es sich lediglich um Süßwarenschokoladenriegel, bei denen anstelle von Kakaobutter Ersatzstoffe oder deren Äquivalente verwendet werden. Und doch, wie kann man echte Schokolade von einer Fälschung unterscheiden?

Einer der häufigsten gefälschte Schokolade ist die Verwendung von Kakaopulver, bei dem es sich lediglich um ein minderwertiges Produkt handelt. Bei der Verarbeitung von Kakaobohnen bleibt beim Auspressen des Öls der Kuchen zurück und aus diesem Kuchen wird Kakaopulver hergestellt. Es wird verwendet, um Hydrofett eine braune Farbe zu verleihen.
Wenn Ihnen auf ausländischen Pralinen die Aufschrift „Cocoa-vella“ auffällt, dann wissen Sie, dass es sich dabei um „Kuchen“ handelt, im Prinzip wird es so übersetzt. Diese Kakaobohnenschale kann nicht zur Herstellung von Schokolade verwendet werden; sie wird normalerweise als Zusatz zu Kakaopulver verwendet.
Bei der Herstellung kommen auch andere Zusatzstoffe zum Einsatz , wie zum Beispiel Sojabohnen. In solchen Fällen muss der Hersteller dies im Titel angeben „süße Fliese“ oder „Sojaschokolade“, und wenn es teilweise ersetzt wird, dann „Schokolade mit Sojazusätzen“. Soja hat eine matte Oberfläche, während Natural eine glänzende Oberfläche hat. Sie unterscheiden sich auch in der Konsistenz: Natur ist hart und ziemlich spröde, während Soja weniger hart und nicht spröde ist.

Verbotene Zusatzstoffe werden am häufigsten von Herstellern aus der Türkei, Südostasien und Osteuropa verwendet.
Beim Kauf sollten Sie auf das Etikett achten und die Zusammensetzung des Produkts studieren. Wenn das Etikett Aufschriften enthält wie: "Pflanzenöle", „hydrierte Fette“ oder „pflanzliche Fette“, dann wissen Sie, dass Sie auf eine süße Kachel gestoßen sind. Weil, echte Schokolade darf keine Lebensmittelzusatzstoffe (Emulgatoren, Farbstoffe, Geruchs- und Geschmacksverstärker etc.) enthalten.

Wir prüfen, wie man echte Schokolade von einer Fälschung unterscheidet

Sie sollten auch wissen, dass Kakaobutter bereits bei einer Temperatur von plus 32 Grad schmilzt und dies leicht überprüft werden kann. Wenn ja, legen Sie ein Stück auf der Zunge und es begann sofort zu schmelzen, dann kaufte man echte Schokolade. Doch die Schokoladenmasse, die auf Palm- oder Kokosöl basiert, schmilzt nicht im Mund oder an den Händen, sie zerbröckelt, sie klebt einfach an den Zähnen und im Mund.

Aber die Hersteller schaffen es immer noch, uns zu täuschen. Sie haben es sich ausgedacht. Wissen Sie warum, aber weil es einfacher ist, die Fälschung hinter getrockneten Aprikosen, Nougat, Rosinen, Alkohol oder anderen Füllungen zu verbergen? Natürlich wehren sie sich dagegen; im Westen gibt es zum Beispiel ein Gesetz, das den Ersatz von Kakaobutter um mehr als 5 % verbietet. Aber das gibt es, und hier sind die Hersteller, die gute Qualität hergestellt haben, leider zweitklassig geworden.

Okay, überlassen wir das dem Gewissen unserer Hersteller, aber wir selbst müssen wissen, wie wir echte Schokolade von einer Fälschung unterscheiden können und wie wir die Fälschungen, die uns angeboten werden, unterscheiden können.
Nur wenige Menschen wissen wahrscheinlich, dass sie es bitter nennen, das mehr als 50 % Kakao enthält, und schwarz, das etwa 40 % Kakao enthält. Und hier Milchschokolade, die übrigens auch etwa 35-40 % Kakao enthält, durch Milchpulver eine milchige Farbe hat und nährstoffreicher als dunkle Milch ist, da sie Milchpulver, Butter, natürliche Vanille und Puderzucker enthält.

Wissen Sie, es scheint mir, dass die Hersteller denken, dass wir nicht wissen, wie man echte Schokolade von einer Fälschung unterscheidet. Was ist Ihre Meinung oder lesen Sie nur selbst? Es ist nur so, dass, wenn alle so schweigen, wir tatsächlich alles essen werden, was für uns zubereitet wird ...

Im Leben stoßen wir oft auf Fälschungen verschiedener Produkte, und Schokolade bildet da keine Ausnahme, da sie bei Verbrauchern sehr gefragt ist.

Es ist sehr schwierig, eine Fälschung von Schokolade ohne die Hilfe von Labortests zu erkennen. Lesen Sie daher die Verpackung sorgfältig durch, obwohl skrupellose Hersteller des süßen Wunders natürlich nicht die wahre Zusammensetzung ihres Produkts darauf angeben.

Wie kann man dann die Qualität von Schokolade überprüfen und echte von gefälschter Schokolade unterscheiden?

Brennt echte Schokolade: Wie wird sie gefälscht?

Beim Kauf von Schokolade achten Käufer am häufigsten auf das Verfallsdatum des Produkts und studieren seine Zusammensetzung viel seltener; meistens glauben wir, was auf der schönen Verpackung steht, sodass es für Hersteller nicht schwierig sein wird, einen leichtgläubigen Käufer zu täuschen. ..

Die harmloseste Fälschung ist der Austausch einer Schokoladensorte durch eine andere, beispielsweise wird Ihnen unter dem Deckmantel von Dessertschokolade normale Schokolade angeboten. Auf der Verpackung von Dessertschokoladentafeln ist der Kakaoanteil meist direkt auf der Vorderseite angegeben.

Oder sie fügen der Schokolade in übermäßigen Mengen Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, zerkleinerte Waffeln hinzu oder fügen Sahne oder Kondensmilch hinzu.

Sehr oft ersetzen Hersteller die teuren Hauptzutaten von Schokolade – Kakaobutter und Kakaomasse – durch günstigere und leichter erhältliche.

Steht auf der Verpackung statt geriebenem Kakao Kakaopulver, dann halten Sie keine Schokolade in den Händen, sondern eine minderwertige Fälschung. Kakaopulver wird aus dem Kuchen hergestellt, der nach dem Auspressen des Öls aus den Kakaobohnen übrig bleibt.

Kakaobutter, die wertvollste Zutat in echter Schokolade, wird durch pflanzliche Fette oder Öle ersetzt, die mit Kakaobutter identisch sind, aber selbst in diesem Fall erhalten Sie natürlich gefälschte Schokolade. Wenn auf der Verpackung pflanzliche Fette oder Hydrofette stehen, können Sie sie wieder ins Regal stellen.

Die nächste Art der Fälschung besteht darin, dass Hersteller den Wasseranteil in der Schokolade erhöhen und dadurch deren Gewicht erhöhen und das Gewicht wertvoller Bestandteile verringern. Da es sich bei der Schokoladenmasse um ein fetthaltiges Medium handelt, löst sich Wasser darin nicht auf, weshalb ihr Konzentrate zugesetzt werden.

Eine andere Art von Fälschung ist der Zusatz von Soja- und Proteinprodukten zu Schokolade. Dies lässt sich leicht am Aussehen der Tafel Schokolade erkennen. Wenn Sie beim Auspacken einer Tafel dunkler Schokolade feststellen, dass diese heller ist als sie sein sollte und ihre Oberfläche darüber hinaus matt und nicht glänzend ist, als wäre sie poliert, dann enthält sie Soja- und Proteinprodukte. Außerdem klebt diese Schokolade an den Zähnen.

Und das Wichtigste, worauf Sie bei der Auswahl der Schokolade achten sollten, ist die auf der Verpackung angegebene Haltbarkeitsdauer. Echte Qualitätsschokolade ohne Zusatzstoffe ist maximal 6-8 Monate haltbar.

Dessertschokolade und Schokolade mit Füllung werden 4 Monate gelagert. Wenn auf der Verpackung also eine Haltbarkeit von einem Jahr oder mehr angegeben ist, bedeutet dies, dass der Schokolade Antioxidantien und Konservierungsstoffe zugesetzt wurden.

Brennt echte Schokolade: Anzeichen für echte Schokolade

Erinnern!

Echte Schokolade wird aus gemahlenen Kakaobohnen und Kakaobutter hergestellt;
Die Haltbarkeit von Schokolade beträgt höchstens 6 Monate;
Die Schokolade sollte eine glatte und glänzende Oberfläche haben;
Beim Brechen ist ein charakteristisches Knirschen zu hören und die Stumpfheit der Schokolade ist deutlich sichtbar;
Echte Schokolade schmilzt im Mund und verschmiert nicht auf den Händen.

Brennt echte Schokolade: Warum zündet man sie an?

Im Internet erfreut sich ein Video immer größerer Beliebtheit, in dem eine Frau eine Packung dunkler Schokolade öffnet und sie mit Streichhölzern anzündet. Beim Erhitzen sollte die Schokolade zunächst schmelzen, stattdessen können Sie im Video sehen, wie die Schokolade zu brennen beginnt.

Wenn der Leckerbissen zu brennen beginnt, deutet dies auf einen Ersatz durch geriebenen Kakao hin, anstelle dessen hat der Hersteller Kakaopulver hinzugefügt. Bei diesem Produkt handelt es sich um den Kuchen, der nach dem Auspressen völlig ölfreier Kakaobohnen zurückbleibt. Es ist von geringer Qualität.

Wenn auf der Verpackung des Produkts steht, dass für die Zubereitung kein geriebener Kakao, sondern Pulver verwendet wurde, handelt es sich um eine Fälschung.

Anstelle von Kakaobutter verwenden Hersteller häufig pflanzliche Fette, Eiweiß und Sojazusätze.

Um die Echtheit des Produkts zu überprüfen und herauszufinden, ob natürliche Schokolade brennt, müssen Sie sich die Haltbarkeitsdauer ansehen. Das Naturprodukt wird nicht länger als 6-8 Monate gelagert.

Um zu verstehen, ob Schokolade beim Anzünden brennen sollte, sollten Sie die Zusammensetzung des Süßwarenprodukts im Detail analysieren. Schauen wir uns also die ersten Zutaten an – Kakao und geriebene Bohnenschale. Sie sind nicht brennbar, haben aber absorbierende Eigenschaften. Sie sind mit Zucker und Fetten getränkt, die eine feste Basis bilden.

Idealerweise sollte dunkle Schokolade beim Erhitzen schmelzen, und ihre Fließfähigkeit wird durch zwei Faktoren bestimmt:
Menge an Zucker und Fett;
die Zusammensetzung der Fette, von der der Schmelzgrad der Ölmasse abhängt.

Es ist bekannt, dass Öle und Fette bei steigender Temperatur leicht schmelzen und sich ausbreiten. Wenn das Schokoladenprodukt kein überschüssiges Öl enthält, verbrennt die Tafel Schokolade, wenn sie die dem Feuer am nächsten gelegene Schicht erreicht. In diesem Fall fällt das erhitzte Material an die Stelle des ausgebrannten Materials und beginnt von selbst zu brennen, genau wie Paraffin in einer Kerze brennt.

Egal welche Art von Schokolade brennt, das Originalprodukt muss zuerst schmelzen und erst dann entzünden. Dies liegt daran, dass das Süßwarenprodukt neben Butter auch Zucker enthält, der einfach nicht mit einem Streichholz angezündet werden kann. Zum Brennen muss die Kakaobutter erhitzt und schmelzen.

Wie Sie wissen, hat jede Substanz ihre eigene Schmelz- und Brenntemperatur, und hochwertige Naturschokolade schmilzt bei einer Temperatur von 45–50 °C.

Durch Erhitzen und Abkühlen entsteht eine glänzende, harte und spröde Schokolade, die gemeinhin als echte Schokolade bezeichnet wird. Basierend auf der Tatsache, dass viele Stoffe bei einer Temperatur von 50 Grad zu brennen beginnen, lautet die Antwort auf die Frage „Brennt dunkle Schokolade?“ offensichtlich.

Da Käufer keine Möglichkeit haben, die Echtheit der Schokolade im Labor zu überprüfen, zünden sie sie einfach an; der Geruch ist übrigens sehr unangenehm.

Sie können zu Hause überprüfen, ob Schokolade brennt. Es ist jedoch wichtig, die Brandschutzvorschriften zu berücksichtigen und das Experiment fern von brennbaren Gegenständen durchzuführen. Wenn das Produkt sofort Feuer fängt, handelt es sich um eine Fälschung.

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