Hausgemachtes Weizenbier: einfache Rezepte. Weizenbier: Braurezept, Verfahrensbeschreibung, Zutaten

Zutaten für Weizenbier.

Zum Aufbrühen von 20 Litern

Klassisches Weizenbier hat ein angenehmes Aroma mit Zitrusnoten, voller Geschmack und hartnäckiger Schaum.

Die Farbe kann von weißlich gelb bis tief bernsteinfarben variieren. Klassischer Weizen wird unfiltriert zubereitet, weshalb er recht trüb ausfällt. Das hat mit der Funktion zu tun.

Zum Brauen von Klassikern Weizenbier du wirst brauchen:

• Malz: 1,26 kg
• Malz: 0,54 kg
• Malz: 1,9 kg
• Hopfen: 20 gr
• Hopfen: 12 gr
• Hefe wb-06: 7,2 gr

Die angegebene Zutatenmenge reicht für einen Sud von 20 Liter Bier.

Zum Garen eines anderen Volumens.

Wenn Sie die Anzahl der Sude oder die Menge des fertigen Produkts ändern möchten, verwenden Sie die Prozentzahl.

• Pilsener Malz - 35%,
• Münchner Malz - 15%,
• Weizenmalz - 50%.
• Hydromodul - 1:4
• Hopfenkaskade - 1,5 g / l Würze
• Mandarinenhopfen - 0,5-1 g / l Würze
• Hefe - 3,6 g pro 10 Liter Würze
• Würzedichte - 12-14%

Rezept für Weizenbier.

Maischen.

Wir schlafen Malz bei einer Temperatur ein Wasser pürieren bei 38-39 Grad gut einreiben. Wir erhöhen die Temperatur der Maische auf 55 Grad und halten die erste Temperaturpause von 15 Minuten ein.

Nach 15 Minuten erhitzen wir die Maische auf 63 Grad. Bei dieser Temperatur halten wir eine Pause von 25 Minuten ein.

Dritte Temperaturpause Das Wichtigste, seine Dauer beträgt 30 Minuten, er muss bei 72 Grad gehalten werden.

Nach erfolgreichem Bestehen Jod-Test, können Sie die Temperatur der Maische auf 78 Grad erhöhen und eine letzte Pause von 2 Minuten einhalten.

Würze aufkochen.

Nach dem Maischen die Würze abtropfen lassen und die Körner waschen Spülwasser. Waschwasser sollte auch auf 78-80 Grad erhitzt werden. Menge Wasser waschen 750-800ml. pro Kilogramm Malz.

Im nächsten Schritt wird die Würze gekocht. Kochen Sie die Würze kräftig auf und immer ohne Deckel, sonst schmeckt Ihr Bier durch die Bildung von DMS nach Heu.

Warten Sie nach dem Kochen der Würze 15 Minuten und fügen Sie den ersten Hopfen hinzu - Cascade. Als nächstes kochen Sie die Würze für weitere 45 Minuten und fügen Sie den zweiten Hopfen hinzu. Wir kochen die Würze noch 20 Minuten weiter.

Insgesamt sollten vom Moment des Kochens bis zum Moment der Würzeentnahme 80 Minuten vergehen.

Kühlung der Würze.

Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Würze so schnell wie möglich abzukühlen. Dies kann mit einem speziellen Kühler oder einfach in einem Bad mit kaltem Wasser erfolgen.

In jedem Fall erhöht sich die Kühlgeschwindigkeit, wenn Sie die Würze mit einem Löffel umrühren.

Nach dem Abkühlen ist es sehr wichtig, 10 % des Gesamtmostes für die Grundierung auszuwählen. Die Grundierung kann eingefroren oder einfach in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie sollten auch auswählen eine kleine Menge Würze (ca. 0,5 Liter) zur Aktivierung der Hefe.

Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche der ausgewählten Würze. NICHT rühren!!!

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Nach 15-20 Minuten hat sich der Großteil der Hefe, möglicherweise sogar alles, abgesetzt – jetzt müssen Sie sie gut mischen.

Aktivierte Hefe zur Würze geben und gut vermischen. An dieser Stelle können Sie die Würze aus der Höhe gießen oder mit einer Schöpfkelle mischen. Dies ist notwendig, um die Würze zu belüften.

Fermentation

Nach Zugabe der Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen, der hermetisch verschlossen und mit einem Wasserverschluss versehen wird.

Die Gärung muss bei einer Temperatur von 20-22 Grad durchgeführt werden. innerhalb von 3-4 Tagen.

Geschmack u einzigartiges Aroma Weizenbier echter Feinschmecker wird sich mit nichts vermischen. Diese Art von schaumigem Getränk ist inhärent besonderen Geschmack und Aroma, in dem moderne Brauereien versuchen, ihre "Würze" hinzuzufügen - ein besonderes Verhältnis von Hopfen verschiedene Sorten, Gewürze oder Zitrusfruchtschale hinzufügen. Tatsächlich ist die Technologie zum Brauen dieses schaumigen Getränks ziemlich einfach, sodass selbst ein Anfänger es zu Hause beherrschen kann.

Das Rezept zur Herstellung von Weizenbier ist einfach und prägnant, da es ein Minimum an Zutaten enthält. Das darauf zubereitete Getränk zeichnet sich durch eine durchschnittliche Stärke von 10-11% aus. Der einfachste Weg, dieses Getränk zuzubereiten, ist mit Spezialausrüstung, d.h. mit einer Mini-Brauerei. Wer jedoch keines in seinem Werkzeug- und Gerätearsenal hat, sollte sich nicht aufregen, denn selbstgemachtes Weißbier lässt sich auch in einer gewöhnlichen emaillierten Pfanne herstellen. Der Brühvorgang ist in diesem Fall mühsamer, aber der Geschmack des Getränks leidet überhaupt nicht.

Kochvorgang:

1. 1 Die Würze wird vergossen, dies geschieht in vier Stufen - Kochen bei t 55 ° C für fünf Minuten; bei t 65°C – 35 Minuten; bei t 72°C – weitere 35 Minuten und bei t 78°C – 10 Minuten;
2. Als nächstes brauen wir Weizenbier für 75-80 Minuten, nach 40 Minuten wird Malz in einer Menge von 90% hinzugefügt gesamt, die restlichen 10 % Malz werden fünf Minuten vor Ende des Kochens in die Suspension eingebracht;
3. Die Mischung wird abgekühlt und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei t 20-22°C zur Fermentation geschickt. Als nächstes wird das Getränk gefiltert, in Flaschen abgefüllt und für eine weitere Woche zum Aufgießen an einen dunklen, kühlen Ort geschickt.

Es ist wichtig, alle verwendeten Utensilien und Geräte vor der Zubereitung von Weißbier zu desinfizieren, da Sie sonst anstelle eines köstlichen Schaumgetränks eine gewöhnliche Maische erhalten.

Weizenbier mit Fruchtkaramel

Als pur gilt ein fruchtiges Karamell-Weizenbier, das zu Hause oder in einer Brauerei gebraut wird Frauengetränk, da seine Stärke in der Regel 4,8-5,5% nicht überschreitet. Der Geschmack dieses Bieres ist immer leicht bitter und sein Schaum hat eine angenehme cremige Tönung.

Das einfache unten Lunge Rezept Weißbier mit fruchtigen Noten hilft, ein leichtes und schmackhaftes Frauengetränk zuzubereiten.

Zutaten:

• Weizenmalz - 60 %, Stärke - 27 % und Pilsen - 13 %;
• Tettnanger Hopfen - 2-4%, Hopfen mit 3% Alphasäure;
• 15 g - Hallertauer Aromahopfen;
• 12 g - Hefe Sägegebräu US-05;
• Orange und Zitronenschale schmecken.

Darüber hinaus werden bei der Zubereitung von Weizenbier zu Hause Rezepte für ein Getränk mit Karamell oder fruchtiges Aroma und schmecken, zusätzlich zur Zitrusschale können Sie Koriander hinzufügen.

Kochvorgang:

1. Würzeinjektion - zehn Minuten bei 45°C, weitere zehn Minuten bei 52°C, eine halbe Stunde bei 62°C, die gleiche Zeit bei 72°C und am Ende der Injektion fünf Minuten bei 78°C;
2. Kochen der Würze, während dessen die Prozesse des Hopfens und Verdampfens stattfinden - 80 Minuten. Nach 10 Minuten Kochen werden 2/3 Hopfen eingeführt und 1/3 Hopfen fünf Minuten vor dem Ende;
3. Gärung und Reifung - eine Woche lang bei einer Temperatur von 20-22°C.

Danach beginnt die Phase der Filtration und Infusion. Nach einer Woche Gärung muss das Getränk filtriert, die Schale hinzugefügt und sieben Tage lang an einem dunklen Ort aufgegossen werden.

Rezept für dunkles Weißbier

Die meisten Männer mögen dunkles Weizenbier, dessen Rezept zu Hause auch ganz einfach ist.

Zutaten:

• 19 Liter Wasser;
• 30 g 4 % Alphasäure;
• 30 g englisches Schokoladenmalz;
• 230 g Münchner Malz;
• 200 g belgisches Malz;
• 3 kg Trockenextrakt Weizenmalz Muntons;
• 500 ml Hefeverdünnung Weinstephan Weizen.

Kochvorgang:

1. 4 Liter Wasser auf 68°C erhitzen), zerkleinertes Getreide hinzugeben und eine halbe Stunde bei 65°C ziehen lassen;
2. Spülen Sie mit 4 Liter Wasser bei einer Temperatur von 77 ° C, gießen Sie die resultierende Würze in den Braukessel, fügen Sie trockenes Malz hinzu, gefolgt von Hopfen für die Bitterkeit, bringen Sie das Gesamtvolumen der Flüssigkeit im Kessel auf 9,5 Liter und kochen Sie eine Stunde lang , dann vom Herd nehmen.
3. Kühlen Sie die Würze 15 Minuten lang in einem Eisbad, gießen Sie sie in einen anderen Behälter und fügen Sie Wasser auf 19,4 Liter hinzu. Wenn die Würze auf 27°C abgekühlt ist, die Hefe hinzufügen;
4. Senden Sie das Getränk eine Woche lang bei 20 ° C zur primären Gärung.
5. In einen Glasbehälter füllen und stehen lassen weitere Gärung und Transparenz für einen Monat gewinnen;
6. Anschließend erfolgt die Karbonisierung bei 20-22°C und die Abfüllung in portionierte Flaschen.

Lagern Sie das Getränk bis zu 6 Monate bei Kellertemperatur.

Egal für welches hausgemachte Weißbier-Rezept Sie sich entscheiden, Sie müssen daran denken, dass die Hefe vor dem Hinzufügen auf den Boden verwendet wird fertiges Produkt muss aktiviert werden. Dazu sollten sie in etwas warmem Wasser aufgelöst und 2-3 EL "gefüttert" werden. Löffel gekühlte Würze oder 2-3 Teelöffel Zucker. Je nach Qualität der Hefe dauert der Aktivierungsprozess eine bis 12 Stunden. Aktivierte Hefe sollte dem zukünftigen Bier zugesetzt werden, nachdem das Getränk die Kochphase passiert hat und auf 25-27 °C abgekühlt ist.

Weißbier hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma, das dieser besonderen Sorte innewohnt, aber dennoch verleiht jede Brauerei dieser Sorte beim Brauen ihre eigene Würze. Dieses „Highlight“ kann eine besondere Kombination aus Hopfensorten, Gewürzen oder Zitruszesten sein ... Da dies mein dritter Sud war, habe ich mich entschieden, ein eher normales und einfaches leichtes Sommerbier zu brauen, das ohne Angst getrunken werden kann schnelle Vergiftung. In diesem Artikel über hausgemachtes Bier Ich werde zu Hause präsentieren.

Weizenbier rezept

Zutaten:

• Pilsner Braugerstenmalz - 3 kg.,
• Braumalz Weizen - 3 kg.,
• Hefe - Bayerische Weizenhefe M 20, 10 gr.,
• Hopfen - Traditionell, Alpha 8%, 17 gr.,
• Die Menge an Würze nach dem Kochen - 28 l.,
• Ausrüstung zum Brauen von Mir Beer

Maischen von Malz

Jedes Brauen von Bier sollte mit Sauberkeit beginnen, alle Utensilien, die mit Bierwürze, Hefe in Kontakt kommen, sollten sauber und desinfiziert sein, eine Nassreinigung sollte im Raum durchgeführt werden. Sauberkeit ist ein wichtiger Bestandteil eines erfolgreichen Gebräus.

Das Malz wurde mir schon vorher gemahlen, also habe ich sofort mit dem Maischen angefangen. Ich habe mich für das Hydromodul 2.5 für Malz entschieden - das sind 15 Liter Wasser. Ich habe 12 Liter Wasser auf eine Temperatur von 72-74 C erhitzt, ich habe 3 Liter im Maischtank erhitzt, um den Tank selbst aufzuwärmen. Wir beginnen mit dem Maischen, die erste Pause bei 67-68 C für anderthalb Stunden, gießen das Malz in den Tank, fügen etwas Wasser hinzu, mischen alles gründlich bis zu einer homogenen Masse, kontrollieren die Temperatur, schließen den Tank. Beim Maischen ist es wichtig, die Temperatur der Maische zu kontrollieren, wenn die Temperatur um 2-3 Grad fällt, dann erhöhen Sie sie, indem Sie heißes Wasser hinzufügen, während Sie gut mischen, um den Zucker besser zu extrahieren. In meinem Fall musste ich in anderthalb Stunden zweimal heißes Wasser nachfüllen.

Die zweite Pause wird bei einer Temperatur von 78 C für 15 Minuten „ausgemascht“, die Temperatur wird durch Zugabe von heißem Wasser erreicht. Es ist praktisch, wenn man es beim Pürieren immer griffbereit hat Heißes Wasser und kalt, mit Hilfe von Nachfüllern, mit denen Sie die Temperatur der Maische regulieren können.

Wenn alle Pausen aufrechterhalten werden, beginnen wir mit dem Abtropfen der Würze. Wir verschmelzen Bierwürze vorsichtig, langsam, der Wasserhahn wird nicht vollständig geöffnet. Zuerst wird es trüb mit Malzpartikeln, dann, wenn sich die Filterschicht bildet, wird es sauberer und transparenter. Diese erste trübe Würze wird vorsichtig in den Maischtank gegossen, die bereits saubere Würze wird bis zur obersten Körnerschicht im Tank abgelassen. Laut Wissenschaft ist es aus Angst vor Säuerung unmöglich, das Pellet im Tank freizulegen, aber zu Hause ist es laut edlen Brauern nicht gefährlich, das Pellet freizulegen.

Während ich die Würze abgegossen habe, wurde auf dem Herd Wasser zum Waschen der Körner erhitzt, die Temperatur des Waschwassers sollte 80 C nicht überschreiten. Die Waschwassermenge habe ich bereits aus der abgelassenen Würze ermittelt, das Gesamtvolumen der Würze sollte sein etwa 32-34 Liter betragen. Nach dem Abtropfen der ersten Würze Wasser in den Maischetank gießen, vorsichtig mit Malz mischen, 15-20 Minuten stehen lassen. Das Abtropfen erfolgt wie bei der Hauptwürze. Die Dichte der Würze vor dem Kochen betrug 9,5 Hydrometer.

Weizenbier brauen

Die Würze wird in die Würzepfanne gegossen, wir beginnen mit dem Brauen. Beim Erhitzen der Würze kann der Deckel des Tanks geschlossen werden, vor dem Kochen den Deckel öffnen und den Schaum entfernen, wenn die Würze mit einem Deckel kocht, den Tank nicht schließen.

Nach 30 Minuten Kochen fügte ich Hopfen hinzu, gut gemischt. 15 Minuten vor Ende des Kochens habe ich den Kühler zur Desinfektion beladen. Allgemeine Zeit Das Kochen dauerte anderthalb Stunden. Abkühlen auf 30 C wichtiger Punkt: Die Kühlung ist im gesamten Tank nicht gleichmäßig, daher müssen Sie auf etwa 25 ° C abkühlen. Beim Ablassen vermischen sich verschiedene Schichten der Würze und die Durchschnittstemperatur beträgt 30 ° C.

Das Ablassen ist notwendig, damit die Belüftung der Würze (Sauerstoffsättigung) gleichzeitig durchgeführt wird. Vor dem Abtropfen müssen Sie die Hefe fermentieren. In einen sauberen Behälter füllen warmes Wasser im Verhältnis zu 10 Teilen Wasser, 1 Teil Hefe, Hefe hineingießen, verschließen und 15-20 Minuten in der Hitze stehen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet. Danach fügen wir der Würze Hefe hinzu, stellen sie unter eine Wasservorlage, ich habe Alkohol in die Wasservorlage gegossen, um sie während der Gärung vor Infektionen zu schützen. Die Dichte der Würze nach dem Kochen betrug 11 Hydrometer.

Gärung der Bierwürze

Die Fermentation begann ziemlich schnell, nach ein paar Stunden. Anfangs war es nicht sehr stürmisch, nach 12 Stunden stieg eine Schaumkappe auf und verstopfte die Wasserdichtung, ich musste mit sauberen Händen Entfernen Sie das Hydro, spülen Sie es aus. Dieser Vorgang musste 3-4 Mal wiederholt werden, ich kam zu dem Schluss, dass während der Gärung von Weizenwürze der Fermenter nicht stark gefüllt werden muss, diese Art der Gärung ist für diese Biersorte üblich. Die Fermentation dauerte 3 Wochen.

Abfüllung und Karbonisierung von Bier

Die Abfüllung erfolgte in Liter Flaschen das vor dem Abfüllen mit einer Jodlösung (5 ml Jod pro 10 Liter Wasser) desinfiziert wurde. Ich habe einen Esslöffel Dextrose in jede Flasche gegeben. Die Karbonisierung wurde für eine Woche bei durchgeführt Zimmertemperatur, dann im Keller bei 12-15 C weitere 2 Wochen.

Dieses Weißbierrezept ist einfach und günstig, am Ende habe ich ein leichtes, süffiges Sommerbier bekommen, das gut den Durst löscht, mäßig hopfig. Im Aroma und Geschmack ist vor allem die Weizenkomponente hervorzuheben, Fruchttöne sind deutlich erkennbar. Unabhängig davon empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für American Pale Ale und der Technologie zur Herstellung von Bier aus Extrakten vertraut zu machen. Unten ist das Video-Rezept Bier zu Hause machen.

Weizenbier-Technologie etwas anders als das Übliche, aber die verfügbare Ausrüstung schreibt einige Bedingungen vor. So verursachen das zuvor erwähnte Fehlen der Spreuschale und die Zusammensetzung von Nicht-Stärke-Polysacchariden gewisse Schwierigkeiten beim Filtrieren des Mostes. Dabei ist es erforderlich, den Gehalt an Weizenmalz im Schrot auf maximal 50-60 % zu begrenzen.
Beim Maischen sollte auf den Grad des Eiweißabbaus geachtet werden - um sicherzustellen, dass der Gehalt an Aminstickstoff etwa 20 mg / dm 3 beträgt. Gleichzeitig wird ein von Quest hergestelltes Präparat verwendet, das ein Set enthält organische Verbindungen- Ammoniumsalze, die von der Hefe schneller aufgenommen werden als der Alpha-Amin-Stickstoff der Würze, ist es möglich, Weizenwürze mit einem Aminostickstoffgehalt von etwa 18 mg/dm 3 erfolgreich zu vergären.
Unter Berücksichtigung verschiedener Maischarten wird dem Zweikochen mit Proteinpausen bei 35, 47, 50 und 53 °C (10 min) der Vorzug gegeben, um eine normalisierte Extraktausbeute und eine vollständigere Proteinhydrolyse zu gewährleisten. Die Verwendung niedriger anfänglicher Maischtemperaturen (35-37 ° C) fördert die Hydrolyse von Pentosanen, die Produktion von Ferulasäure, die von Hefe weiter in 4-Vinylguajakol umgewandelt wird.Weizenwürzefiltration beträgt in der Regel 10-50 % länger als die Malzwürzefiltration. Gerstenwürze.
Typisch für Weizenwürze und Bier hohe Rate die Viskosität ist größtenteils auf das Vorhandensein von Fraktionen mit hohem Molekulargewicht von Nicht-Stärke-Polysacchariden, insbesondere Pentosanen, zurückzuführen. Daher ergibt die Verwendung von Zubereitungen, die Xylanase-, Arabinosidase-, Cellulase- und p-Glucanase-Aktivität enthalten hervorragende Ergebnisse.
Das Kochen der Würze sollte eine Koagulation und weitere Entfernung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht aus der Weizenwürze sicherstellen. Da sie in Weizenwürze enthalten sind mehr als bei Gerstenmalzwürze sind hier die Anforderungen an die Kochintensität strenger.
Bei der Verwendung herkömmlicher Würzepfannen mit externem Kocher reichen 60-70 Minuten Kochen nicht aus. Die Mindestkochdauer beträgt in diesem Fall 80 Minuten.
Die Verwendung von Carrageenanen trägt zur maximalen Ausfällung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht bei. Dabei bildet sich neben der vollständigen Freisetzung von hochmolekularen Proteinen und Lipiden ein stärker ausgeprägter Kegel im Whirlpool aus und Verluste bei Suspensionen von heißer Würze werden deutlich reduziert. Darüber hinaus können Sie mit dieser Technik die thermische Belastung der Würze reduzieren, da Sie durch ein schnelleres Absetzen die Einwirkzeit der Würze im Whirlpool reduzieren können. Auch die Technologie des Weißbiers beinhaltet die Zugabe von Zucker (Saccharose) beim Kochen der Würze. Unter der Einwirkung des sauren Milieus der Würze kommt es zu einer sauren Hydrolyse von Saccharose, deren Produkte Fruktose sind, die für den Stoffwechsel von Oberhefe und Glukose notwendig ist.
Der Schwebstoffgehalt der Kaltwürze ist bei Weizenwürze meist recht hoch, die Hefezellen werden nicht von feinen Suspensionen umhüllt, die anschließende Filtration ist glatter und das fertige Bier ist weicher und weicher purer Geschmack. Flotation oder Abtrennung von Kaltwürze trägt ebenfalls zur effektiven Entfernung von Kaltwürze-Suspensionen bei.
Der Prozess der Gärung von Weißbier mit obergäriger Hefe kann als Klassiker bezeichnet werden. Das Herstellungsverfahren, bei dem Weißbier in Flaschen vergoren wird, erfordert einen hohen Arbeitsaufwand. In den GUS-Staaten wird es nach unseren Angaben nicht verwendet und wird wahrscheinlich kein besonderes Interesse bei Spezialisten wecken.
Es gibt einige verschiedene Technologien Gärung und Nachgärung von Bier mit obergäriger Hefe, aber alle haben notwendigerweise eine Warmstufe mit einer Gärtemperatur von 16-22 0 C. Wenn die Gärung in Druckbehältern bei solchen Temperaturen durchgeführt wird, steigt der Druck auf 3,4 -3,90 atm. Daher sollten Sie kapazitive Geräte verwenden, die standhalten können Bluthochdruck. Eine Alternative wäre eine zusätzliche Karbonisierung vor der Abfüllung und Kaltabfüllung.
Einige Betriebe bei der Herstellung von Weizenbier verwenden in der Phase der Fermentation eine Mischung aus untergärigen und obergärigen Hefen, während die Fermentation "Top Dressing" - die erste oder gehopfte Würze - hinzufügt. Mit dieser Technik erreichen Sie einen harmonischen Geschmack und einen ausreichenden Kohlensäuregehalt im Bier, jedoch sollte der gesamte Gärprozess nicht lange dauern, da sonst das blumige Aroma verschwindet. fertiges Bier. Um den Reifungsprozess und die schnelle Sedimentation von Hefezellen zu beschleunigen, können Sie Maturex L verwenden, das während der Hauptgärung in Bier dosiert wird, wodurch Sie eine Kaltreifung für 3-5 Tage durchführen und das für Weißbier charakteristische Aroma bewahren können.
Bei der Herstellung von filtriertem Weizenbier kann die Stabilität der kolloidalen Bierzusammensetzung bedingt sein hoher Inhalt mutierende Proteine. Die Verwendung einer speziellen Zubereitung beim Filtern von Bier hilft bei der Herstellung Weizenbier stabil für den erforderlichen Zeitraum.

Weizenbier ist für einen echten Kenner eines schaumigen Getränks oft dem üblichen Gerstenbier vorzuziehen. Sogar gebraut aus einem Minimum an Zutaten: Malz, Wasser, Hopfen und Hefe, es ist einzigartig im Geschmack und kann nicht mit anderen Sorten verwechselt werden.

Aber Sie sollten wissen, dass es für Weizenbier unbedingt in bestimmten Anteilen verwendet wird (meistens 1: 1). Gerstenmalz . Unterscheidungsmerkmal Hausmannskost Ist Maischen von Malz mit strikter Einhaltung Temperaturregime, was einfach zu tun ist, wenn Sie kaufen.

Mikrobrauereien werden in Online-Shops verkauft und sind sehr gefragt. Für diejenigen, die gerade die Grundlagen dieser spannenden Tätigkeit lernen, stellt sich die Frage: Kann man Weizenbier zu Hause machen? ohne Sonderausstattung?

Ja, Sie können darin sowohl hell als auch dunkel kochen normaler Topf , aber Sie müssen sich viel mehr Mühe geben und sich dem Thema Temperaturbedingungen gewissenhaft nähern. Andernfalls können Sie ein Getränk erhalten, das einem gewöhnlichen Gebräu stark ähnelt: Sie können trinken, aber nicht den Genuss.

Schaum auf richtig zubereitetes Bier - eine unabdingbare Voraussetzung für dessen Qualität. Setzt er sich schneller als eine Minute ab, gilt das Getränk als nicht gut.

Grundrezept

Dieses Rezept für Weizenbier wird von vielen " männlich", da das Endprodukt eine Stärke von mehr als 10% hat und der Geschmack reich ist, mit einer angenehmen Bitterkeit, die dieser besonderen Art von Getränk eigen ist.

Für 23 Liter Wasser nehmen wir:

• Jeweils 2,5 kg Weizen und Gerste, also insgesamt 5 kg. Kann sowohl gekauft als auch verwendet werden eigene Küche. Wie man Getreide zum Keimen bringt und daraus Malz macht, haben wir bereits in einem Artikel über das Kochen beschrieben.
• 40 Gramm Hopfen. Auch hier gibt es einen wichtigen Punkt: Beim Kauf ist darauf zu achten, dass der Alphasäuregehalt bei 3% liegt.

Wichtig! Um ein ausgezeichnetes schaumiges Getränk zu erhalten, muss das gesamte Geschirr gewaschen und desinfiziert werden, da es sonst durch fremde Mikroorganismen in ein saures Getränk umgewandelt wird.

Um köstliches Weizenbier zu brauen, sieht das Rezept eine dreistufige Maische vor:

1. Halten Sie die Temperatur 5 Minuten lang bei 55°C.
2. Erhöhen Sie die Temperatur auf 65°C und halten Sie sie für 35 Minuten.
3. Die gleiche Zeit, um 72°C aufrechtzuerhalten.
4. Auf 78°C bringen und 10 Minuten halten.

Wir gehen bei Zimmerbedingungen (im Dunkeln). Der Most kühlt ab und gärt eine Woche lang. Dann filtern wir das Getränk, füllen es ab und schicken es für eine Woche in den Keller.

Interessant! Weizentrübes Bier wird kalt serviert.

Wie kalt, es gibt keinen Konsens. Die beste Wahl – Ihre eigene Verkostung. Das schaumige Getränk wird eingeschenkt, das Glas leicht gekippt und langsam getrunken, genießend.

Basierend auf dem bayerischen

Besonders geschätzt unter Kennern Bayerischer Weizen und viele Homebrewer versuchen, das Getränk so ähnlich wie möglich zu machen.

Bayerisch zeichnet sich durch mittlere Sättigung aus weicher Geschmack und einem deutlichen Geschmack von Nelken und Banane.

Es wird angenommen, dass dieser Geschmack genau durch speziell geschaffene gebildet wird Bayerische Hefe.

Bayerische Rezepte unterscheiden sich etwas voneinander, aber die Hauptzutaten sind:

• weizenmalz, innerhalb von 20 - 60% der Gesamtmalzmenge, aber häufiger - 50%;
• helles Gerstenmalz oder Pilsner Malz;
• Hopfensorten Zhattatsky, Tettnanger. Hersbrucker. Die am häufigsten verwendete ist Hallertau;
• Hefe für Weizen heißt: Bayerischer Weizen.

Das Kochen ist etwas anders als das traditionelle. Hopfen wird etwa halb so viel wie im obigen Rezept genommen und zu Beginn des Kochens hinzugefügt.

Das Maischen des Malzes ist obligatorisch und dauert einige Stunden bei 67°C (das sogenannte Einstufen-Maischverfahren). Um ein dunkles Weizenbier zu erhalten, verwenden Sie Infusionsbrei mit Pausen.

In Ermangelung eines besonderen Haushalts Brauausrüstung erfolgreich eingesetzt werden können üblich emaille pfanne und Küchenthermometer. Er ist es, der hilft, die genaue Maischtemperatur aufrechtzuerhalten.

Nützliche verwandte Videos

Nachfolgend finden Sie ein Videorezept für die Herstellung von köstlichem Weißbier zu Hause:

So bereiten Sie ein Analogon vor Bayerisches Bier aus Weizen in einer heimischen Mikrobrauerei finden Sie im folgenden Video:

Und jetzt - Kochtechnik dunkel Bayerisches Weizenbier, der ganze Prozess im Video unten:

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