Rezepte zum Backen einer Gans im Ofen mit Pflaumen. Leckere Gans mit Äpfeln: das beste Rezept

Hallo, liebe Leser. Heute veröffentlichen wir ein weiteres Wettbewerbsrezept. Gegen Ende des Wettbewerbs wurden die Teilnehmer aktiv. Und Elena Kurbatova präsentiert uns ihr Rezept für eine Gans im Ärmel mit Pflaumen. Das Rezept ist einfach und erfordert bis auf die Backzeit selbst nicht viel Zeit. Aber dazu wird uns der Autor selbst noch ausführlicher berichten. Wir erteilen Elena das Wort.

Hallo, liebe Blog-Leser Volkswissen. Elena Kurbatova ist wieder bei Ihnen Urlaubsrezept. Heute erzähle ich euch, wie man eine Gans im Ärmel kocht.

Dies ist natürlich kein alltägliches Gericht, sondern ein festliches. Heutzutage kann es sich nicht jede Familie leisten, für 1,5 Tausend eine 3-4 kg schwere Gans zu kaufen und sie dann an einem Abend zu essen. Ich habe diese Gans zum Geburtstag meiner Tochter gekocht. Und es wurde nicht von mir gekauft, sondern von meiner Mutter geschenkt, die im Dorf lebt und Enten und Gänse züchtet. Jedes Jahr zu Neujahr bekommen wir so eine Gans, und ich bewahre sie bis zum Geburtstag meiner Tochter im Gefrierschrank auf, und Ende Januar essen wir sie alle gemeinsam am festlichen Tisch.

Was brauchen wir also, um eine Gans im Ärmel zu backen:

• Gans (meine wog 3,5 kg)
• Entkernte Pflaumen – 300 gr.
• Pfeffermischung
• 3-4 Knoblauchzehen
• Fäden, Nadel zum Nähen einer Gans
• Hülse zum Backen

Ich möchte gleich anmerken, dass eine Gans, die man im Ofen garen möchte und auf dem Markt kauft, nicht wie meine geteert wird. Daher besteht Ihr erster Schritt bei der Vorbereitung der Gans zum Backen darin, sie zu tarnen. Dazu können Sie Trockenbrennstoff oder einen Gasbrenner Ihres Hauses verwenden Gasherd. Ölen Sie die Gans sorgfältig ein, sodass keine kleinen Härchen und Federn zurückbleiben. Danach waschen Sie die Gans gründlich unter fließendem Wasser. Sie können sie sogar mit einer Bürste abreiben, wenn sie durch Teer stark geschwärzt ist.

Jetzt müssen Sie schneiden inneres Fett Von der Gans hatte ich etwa 200 g davon. Und auf keinen Fall sollte man es wegwerfen. Dann kann es für verschiedene Bedürfnisse verwendet werden. Soweit ich weiß Gänseschmalz ausgezeichneter Arzt, meint er große Menge nützliche Substanzen und Vitamine. Ich erinnere mich, dass meine Mutter nachts Gänsefett eingerieben hat, als ich als Kind krank war oder hustete. Sehr wichtiger Punkt Machen Sie jeweils einen Einstich mit einem Messer, um das Fett unter den unteren Knöcheln zu lösen.

Schälen Sie nun den Knoblauch zu dritt feine Reibe oder durch eine spezielle Presse drücken, eine Mischung aus Paprika und Salz hinzufügen, ich füge etwa zwei Prisen Salz und einen Teelöffel einer Mischung aus Paprika hinzu. Als Gewürz kann man anstelle einer Paprikamischung auch etwas speziell für Geflügel oder sogar Gans verwenden; unsere Industrie produziert solche Gewürze mittlerweile in ausreichende Menge. Aber ich sage Ihnen: Selbst wenn Sie außer Salz überhaupt keine Gewürze verwenden, wird Ihre Gans auch köstlich sein.

Mischen Sie die gesamte Mischung und reiben Sie die Gans damit, auch von innen, ein und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur 30-40 Minuten, um Salz und Gewürze aufzunehmen.

In der Zwischenzeit bereiten wir Pflaumen zum Füllen der Gans vor. Pflaumen passen gut zu Fleisch; dieses Mal habe ich der Füllung nicht einmal Äpfel hinzugefügt, sondern sie nur mit Pflaumen gefüllt und es war so lecker.

Spülen Sie die Pflaumen gut unter fließendem Wasser ab und gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser ein. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie es erneut ab kaltes Wasser. Ich gebe immer Besondere Aufmerksamkeit Beim Waschen von Trockenfrüchten gehe ich vorsichtig vor und versuche, sie immer in kochendem Wasser aufzubewahren, da wir nicht wissen, wer sie hergestellt hat, wie sie hergestellt wurden oder wo sie verpackt wurden.

Wenn die Pflaumen alle Verarbeitungsschritte durchlaufen haben, füllen wir die Gans damit und vernähen die Haut mit Faden und Nadel. Wenn die Gans herumliegt und in Salz und Gewürzen eingeweicht ist, können Sie sie in eine Backhülse legen. Wählen Sie auch einen engen Ärmel, sonst gibt es so minderwertige Ärmel, die schon beim Einsetzen des Vogels einfach platzen und reißen.

Wir binden den Ärmel auf beiden Seiten mit speziellen Bändern, die dem Ärmel beiliegen. Nun stechen Sie die Hülse mit einem Zahnstocher unbedingt mehrmals an verschiedenen Stellen ein; wir tun dies, damit der Dampf entweichen kann und die Hülse beim Backen im Ofen nicht platzt.

Jetzt schieben wir unsere Gans in den Ofen, ich stelle sie normalerweise in einen kalten Ofen und die Gans beginnt sich allmählich aufzuwärmen. Dann erhöhe ich die Temperatur im Ofen auf 180 C. Und so lasse ich die Gans 3 – 3,5 Stunden im Ofen köcheln. Es hängt alles vom Gewicht der Gans ab. Meine Gans wog 3,5 kg und wurde 3,5 Stunden im Ärmel gebacken.

Am Ende ist es das, was ich bekommen habe. Ich habe die Gans auf die Blätter gelegt grüner Salat Mir gefällt die Kombination aus zartem Grün und goldener Gans sehr gut.

Jetzt wissen Sie, wie man eine Gans im Ärmel mit Pflaumen zubereitet. Diese rötliche Gans wird zu einer echten Dekoration für Ihren Feiertagstisch. Sie können frisches Gemüse beispielsweise um die Gans oder aus einem Glas legen, Gurken und die Tomaten werden gute Ergänzung Zu Gänsefleisch. Guten Appetit!

Gans mit Äpfeln - Gourmet-Gericht, was für jeden perfekt ist festlicher Tisch. Dieses Mittagessen ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Doch bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie entscheiden, welche Art von Essen Sie letztendlich erhalten möchten. Schließlich kann die Gans mit Äpfeln sowohl im Ganzen als auch in Stücken im Ofen gebacken werden.

Es ist zu beachten, dass die erste Option am besten für den Weihnachtstisch geeignet ist. Letzteres kann auch für das tägliche Mittagessen verwendet werden. Gans kann man übrigens nicht nur in Stücken backen, sondern beispielsweise auch in einer Bratpfanne braten.

Gans mit Äpfeln: Foto, Rezept

Etwas so Befriedigendes zu machen und nahrhaftes Gericht Es wird nur Landgeflügel empfohlen. Schließlich hat es den nötigen Fettgehalt, der Ihr Mittagessen sehr lecker und aromatisch macht. Darüber hinaus zur Vorbereitung von Ausschreibungen und weiches Fleisch Die Gans sollte möglichst jung und frisch eingekauft werden. Dies liegt daran, dass mit zunehmendem Alter Hausvogel wird drahtiger.

Wie wird also die Weihnachtsgans mit Äpfeln zubereitet? Benötigte Produkte:

Fleischzubereitung

Nachdem die Früchte richtig gehackt wurden, sollten sie mit Zitronensaft aromatisiert werden, damit sie nicht schwarz werden. Zum Schluss müssen die Äpfel gründlich gemischt werden.

Den Kadaver ausstopfen

Bevor Sie eine Gans mit Äpfeln backen, sollte diese richtig gefüllt werden. Dazu muss der Bauch des Vogels so weit wie möglich geöffnet werden und dann müssen alle gehackten Früchte vorsichtig hineingelegt werden. Sobald die Füllung drin ist, sollte das Loch im Korpus sofort mit dickem Faden zugenäht werden. Dies ist notwendig, damit es beim Backen nicht herausfällt.

Übrigens schließen manche Hausfrauen das Loch im Bauch nicht, indem sie es mit Faden zunähen, sondern mit gewöhnlichen Zahnstochern.

Wärmebehandlungsprozess im Ofen

Nachdem die Gans mit Äpfeln gefüllt ist, muss sie in eine tiefe Schüssel gelegt und in den vorgeheizten Ofen gestellt werden. In dieser Form sollte der Vogelkadaver 70 Minuten bei einer Temperatur von 205 Grad gebacken werden.

Auf Wunsch kann die Gans mit Äpfeln in Folie vorverpackt oder in eine Kochhülle gelegt werden. Aber in diesem Fall darf es nicht rosig werden und appetitliche Kruste. Deshalb empfehlen wir die regelmäßige Zubereitung.

Schöne Präsentation auf dem Tisch

Nachdem die Gans rosig und weich geworden ist und in Ihrer Wohnung der angenehme Duft von gebackenem Fleisch in der Luft liegt, sollte sie vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Wenn ein solches Gericht für den Weihnachtstisch gedacht ist, muss der ganze Vogel auf einen großen Teller gelegt werden, der zuvor mit grünen Salatblättern ausgelegt werden muss.

Die Gans mit Äpfeln sollte im Ganzen serviert werden. Und erst wenn die geladenen Gäste die Schönheit dieses kulinarischen Meisterwerks zu schätzen wissen, kann es sicher in Stücke geschnitten und zusammen mit der aromatischen Füllung auf Teller gelegt werden.

Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen

Wenn Sie nicht das Übliche tun möchten Familientisch Wenn Sie eine ganze, mit Äpfeln gefüllte Gans möchten, empfehlen wir, sie in einer Pfanne unter Zugabe von Früchten und Pflaumen zu braten. Im Gegensatz zum vorherigen Gericht ist dieses Mittagessen viel schneller und einfacher zuzubereiten.

Wir brauchen also Produkte:

• junge und frische Gans – ½ kleiner Kadaver;
• Äpfel, süß oder sauer (nach Geschmack) - ca. 3 Stk. (abhängig von der Größe des Schlachtkörpers);
• frischer Knoblauch – mehrere kleine Zehen;
• Olive oder irgendein anderes Pflanzenfett- etwa 50 ml;
• entkernte Pflaumen - etwa 150 g;
• Zwiebel - 1 großes Stück;
• kaltes Wasser - 2 Gläser;
• roter Pfeffer, Speisesalz – nach Geschmack verwenden.

Vorbereiten der Komponenten

Gans mit Pflaumen und Äpfeln kann als separates warmes Gericht oder mit einer Beilage serviert werden. Auf jeden Fall wird ein solches Mittagessen Sie und alle Ihre Lieben auf jeden Fall zufriedenstellen.

Bevor du anfängst Wärmebehandlung Gans, Sie müssen sie gründlich waschen, dann unnötige Elemente entfernen und in Stücke schneiden portionierte Stücke. Als nächstes sollten sie mit Salz und rotem Pfeffer gewürzt und eine Weile stehen gelassen werden.

Nachdem das Fleisch zubereitet ist, müssen Sie mit der Verarbeitung aller restlichen Zutaten beginnen. Dazu müssen Sie die Äpfel waschen, dann schälen und in große Scheiben schneiden. Außerdem sollten Sie Pflaumen mit kochendem Wasser überbrühen und grob hacken. Die Zwiebel muss in halbe Ringe geschnitten werden.

Zutaten zum Rösten

Gänsestücke mit Äpfeln werden nur dann lecker und aromatisch, wenn sie gut gebraten sind. Dazu müssen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und dann die Knoblauchscheiben hineinlegen. Nach ein paar Minuten müssen Sie die mit Gewürzen vorgewürzten Gänsestücke in dieselbe Schüssel geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie vollständig gebräunt sind. Es ist nicht notwendig, dass das gesamte Fleisch weich wird. Schließlich wird es in Zukunft gedünstet.

Nachdem die Gans gebraten ist, legen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie die Zwiebel in halben Ringen hinzu, fügen Sie einige Gewürze hinzu und gießen Sie sie hinein kaltes Wasser. Den Inhalt zum Kochen bringen, Fleischprodukt sollte etwa 50 Minuten köcheln.

Während der Vogel auf dem Herd kocht, geben Sie Äpfel und Pflaumen in die Pfanne, in der die Gans zuvor gebraten wurde. Es wird empfohlen, sie bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang zu kochen. Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, dass sie nicht überkochen.

Letzte Stufe

Nachdem die Äpfel und Pflaumen gebraten sind, müssen sie zur fast fertigen Gans gegeben und etwa ¼ Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Während dieser Zeit sollten alle Zutaten vollständig gegart sein.

Servieren Sie die Gans ordnungsgemäß in Stücken auf dem Tisch

Wie oben erwähnt, kann ein solches Gericht Familienmitgliedern sowohl als komplette Mahlzeit (zusammen mit Brot) als auch mit einer Beilage serviert werden. Dank der Kombination dieser Produkte, die Teil einer Art Gulasch sind, erhalten Sie ein sehr aromatisches und unglaublich leckeres Echtes Kochmeisterwerk. Es empfiehlt sich, ihn heiß auf den Tisch zu servieren und ihn vorher mit Zitronensaft zu beträufeln. Guten Appetit!

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie den Kadaver zum Backen vor. Um das Fleisch weicher zu machen, bewahren Sie den Kadaver mehrere Tage an einem kühlen Ort auf. Diese Bedingung muss erfüllt sein, wenn die Gans völlig frisch ist. Und wenn die Gans gefroren war, lassen Sie sie langsam auftauen. Untersuchen Sie dann den Vogel sorgfältig – es sollten keine Federn darauf sein – entfernen Sie vorsichtig alle überschüssigen Federn (Sie können sogar eine Pinzette verwenden). Untersuchen Sie auch das Innere der Gans auf Fett. Es ist besser, es abzuschneiden, da sich viel davon unter der Haut des Kadavers selbst befindet. Und schließlich sollte die Drüse im Schwanz des Vogels herausgeschnitten werden, die nachgibt gekochtes Fleisch schlechter Geschmack, wenn man das nicht tut.

2. Bereiten Sie sich im Voraus vor heißes Wasser. Legen Sie den Vogel in die Spüle und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Dadurch bildet sich beim Braten der Gans eine Kruste.

3. Für die Füllung: Äpfel waschen, die Mitte herausschneiden und dann in Scheiben schneiden. Gewaschene und getrocknete Pflaumen zu den Äpfeln geben.

4. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Haut des Vogels, berühren Sie jedoch nicht das Fleisch. Es müssen viele Einstiche vorgenommen werden, damit das Fett besser aus der Karkasse gelöst wird. In einem kleinen Teller Salz und Gewürze vermischen und die Gans innen und außen damit einreiben. Füllen Sie es dann mit Füllung, aber nicht zu fest, damit dort heiße Luft eindringen kann.

5. Nähen Sie das Loch, durch das Sie die Füllung gesteckt haben, mit Faden zu. Schneiden Sie die Flügelspitzen ab. Befestigen Sie die restlichen Flügeloberteile mit Zahnstochern so am Kadaver, dass sie nicht überstehen. Befestigen Sie auch die Beine (einfach mit Faden festbinden). Nehmen Sie als nächstes ein tiefes Backblech und legen Sie den Kadaver mit der Brust nach unten hinein. Oder Sie legen die Gans auf einen Rost und legen sie auf ein Backblech mit Wasser. Es sollte beachtet werden, dass der Vorteil diese Methode Der Nachteil besteht darin, dass das Gänsefett nicht verbrennt und im Ofen genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Der Nachteil ist jedoch, dass das Gießen der Gans umständlich ist.

6. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und legen Sie die Gans für fünfzehn Minuten hinein. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Vogel backen gar. Vergessen Sie nicht, den Kadaver von Zeit zu Zeit mit Fett aus der Pfanne zu bestreichen. Während die Gans kocht, die Kartoffeln schälen und grob hacken. Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform und legen Sie die Kartoffelwürfel hinein. Wenn Ihre Gans bis dahin schon fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, nehmen Sie etwas Fett vom Backblech und gießen Sie es über die Kartoffeln. Decken Sie die Gans mit Folie ab, damit sie eine Weile stehen bleibt, und legen Sie die Kartoffeln für 30 Minuten in den Ofen goldbraune Kruste.

7. Jetzt müssen wir über die Backzeit sprechen. Sie wird anhand des Schlachtkörpergewichts berechnet. Jedes Kilogramm dauert dreißig bis vierzig Minuten. Ganz am Ende sollten Sie noch einmal plus fünfundvierzig Minuten hinzufügen. Wenn während dieser Zeit die Beine und Flügel des Vogels ein wenig zu brennen beginnen, bedecken Sie sie mit Folie. Wann hat die Gans noch Zeit? volle Bereitschaft Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit Glasur bestreichen (Rum, Honig mischen usw.) Orangensaft). Dadurch erhält der Vogel eine schöne Farbe und einen viel besseren Geschmack.

Unglaublich leckere Gans mit Pflaumen ist fertig. Es sollte portionsweise und in Stücke geteilt auf den Tisch serviert werden. Achten Sie darauf, es heiß zu essen, denn so lässt sich diese Fleischsorte am besten essen. Zusätzlich zur Gans auf den Teller legen Kartoffelbeilage, sowie Füllungsstücke (Pflaumen und Äpfel). In Fett eingelegt schmecken sie unglaublich! Ein Glas Rotwein rundet die Komposition ab. Guten Appetit!

Gans im Ofen mit Äpfeln und Pflaumen – lecker Feiertagsgericht. Die Zubereitung ist nicht kompliziert.

Ich glaube, dass man nicht viele Gewürze verwenden, es nicht in Marinaden einweichen, es mit irgendetwas zerkleinern oder vor dem Kochen kochen sollte.

Gänsefleisch selbst hat angenehmer Geschmack und Aroma, daher halte ich es für unnötig, vor dem Backen irgendwelche vorbereitenden Techniken anzuwenden.

Die Hauptsache ist, eine junge Hausgans zu kaufen und alles wird gut klappen. Zumindest habe ich mich noch nicht für irgendwelche Experimente entschieden, vielleicht ist das so, aber ich mache alles einfach und alle sind mit dem Ergebnis zufrieden.

Zutaten:

1 Gans (ich habe einen Kadaver von fast 5 kg)

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

3 gehäufte Esslöffel grobes Salz

150 – 200 Gramm entkernte Pflaumen

2 große grüne Äpfel

Vorbereitung.

Gans ist ein eher fettes Geflügel, aber beim Garen schmilzt das Fett und zurück bleibt köstlich saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste. Vor dem Kochen müssen wir das Fett aus dem Bauch entfernen, es gibt viel davon und wir werden es nicht brauchen (stell es in den Gefrierschrank und dann kannst du die Kartoffeln darauf braten).

Als nächstes müssen Sie es über Feuer tarieren. Dann waschen warmes Wasser Wenn noch welche vorhanden sind, entfernen Sie die restlichen Federn und schneiden Sie die Drüse am Schwanz mit einem Messer heraus. Schneiden Sie auch den unteren und mittleren Teil des Flügels ab, da sich kein Fleisch darauf befindet. Sie können zum Kochen von geliertem Fleisch oder Brühe verwendet werden. Trocknen Sie den Kadaver mit Servietten.

Nun außen und innen salzen, das Salz mit massierenden Bewegungen einmassieren. Anschließend mit Pfeffer bestreuen und gut einreiben. Mahlen Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie den Kadaver von allen Seiten und innen.

Äpfel waschen, in vier Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen. Pflaumen mit kaltem Wasser abspülen. Legen Sie alles in den Bauch, befestigen Sie ihn mit Zahnstochern und binden Sie die Beine zusammen. Wenn Sie möchten, können Sie es mit allem anderen füllen.

Wir werden es im Ärmel backen. Abgeschnitten Gewünschte Länge und legte die Gans wieder hinein. Die Löcher zubinden und 3 – 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Backen.

Decken Sie das Backblech, auf dem wir kochen möchten, mit Folie ab und gießen Sie 300 - 500 ml Wasser hinein (dies ist erforderlich, damit das Backblech beim Erhitzen nicht anbrennt und kein Rauch entsteht). Legen Sie den Vogel darauf und stellen Sie ihn für 2 Stunden bei 160 Grad in den Ofen.

Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen, den Ärmel vorsichtig von der Bauchseite lösen, die Zahnstocher herausnehmen und die Äpfel und Pflaumen herausnehmen, damit sie nicht zu Brei verdampfen.

In dieser Zeit ist viel Fett im Ärmel entstanden, das gesammelt werden muss Einmachglas und es später verwenden. Nochmals zubinden und die Gans für eine weitere Stunde in den Ofen geben. Ich schneide die Hülse nicht auf; am Ende des Garvorgangs bildet sich eine goldbraune Kruste.

Wir nehmen die Gans heraus, schneiden die Hülse auf, geben die Füllung wieder hinein und lassen sie 10 – 15 Minuten im warmen Ofen.

Gans im Ofen mit Äpfeln und Pflaumen ist fertig! Schneiden Sie den Vogel mit einer Küchenschere portionierte Stücke und zusammen mit der Füllung servieren. Weiches, aromatisches und saftiges Fleisch in Kombination mit Früchten (Äpfeln und Pflaumen) ist ein wunderbarer Genuss Neujahrsgericht. Guten Appetit!

Kochen Sie mit Freude für Ihre Familie und Freunde und bleiben Sie dabei immer gesund!

Administrator, 4. Januar 2015

LYUDMILA ::

Ja, da stimme ich zu, man braucht für die Gans keine besonderen Gewürze, es ist eine sehr appetitliche Gans geworden.
Mit einem Ärmel habe ich es noch nicht probiert, wo bekomme ich so einen großen Ärmel her?

Antwort

• Administrator::

  Hallo, Ljudmila! Danke für den Kommentar. Im Supermarkt kann man immer eine große Hülle kaufen. Alles Gute!

  Antwort

Larisa ::

Interessantes Rezept. Vielen Dank. Gans im Ärmel kommt unerwartet. Das muss ich unbedingt ausprobieren. Wird die Kruste wirklich in einem geschlossenen Ärmel sichtbar?





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