Soke japanischer Wodka-Grad. Sake – Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften des japanischen Getränks; Herstellung von Reiswodka; wie man richtig trinkt; Rezept für die Herstellung von Sake zu Hause

Betrachten wir das Brauen von Mondschein als einen kreativen Prozess, eine Gelegenheit, hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen. Versuchen wir nun, neuen Mondschein zu lernen und ihn in der Praxis zu meistern.

Darüber hinaus mögen manche Menschen hochwirksame Tinkturen, zum Beispiel Johanniskraut oder Wermut. Andere bevorzugen gesüßten oder sogar süßen Alkohol, wie zum Beispiel Likör oder Likör.

Lassen Sie uns über Getränkearten sprechen, die den einen bekannt sind, und andere werden ein neues Rezept entdecken, das später zu ihrem Lieblingsrezept wird. Und es wird etwas geben, um die Gäste zu überraschen.

Erinnern! Die Hauptregel: Nur für die Zubereitung starker Liköre sowie Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt verwenden gereinigter Mondschein. Vorzugsweise doppelt destilliert oder unter Verwendung gewonnen. Andernfalls beeinträchtigen schädliche Verunreinigungen und Aromen die Entfaltung des Bouquets des Endprodukts.

Alle alkoholischen Tinkturen werden herkömmlicherweise in folgende Typen unterteilt:

1. Bitter. Sie werden mit Kräutern, aromatischen Pflanzen, Gewürzen wie Meerrettich, Tee, Hibiskus und anderen Zutaten zubereitet. Sie werden bitter genannt, weil ihnen kein spezieller Zucker zugesetzt wird. Aufgrund des zur Herstellung der Tinktur verwendeten Produkts ist nur eine süße Note möglich. Der Zuckergehalt darf nicht mehr als 2 % betragen.
2. Halbsüß. Ihnen wird kein Zucker zugesetzt, obwohl sein Gehalt etwa 6 % betragen darf. Die Rede ist von Tinkturen, die Beeren oder Beeren und Kräuter (Gewürze) verwenden. Die Süße hängt davon ab, wie viel Zucker in den verwendeten Beeren enthalten ist.
3. Süß. Die Rede ist konkret von Tinkturen (Likören), denen Zucker zugesetzt wird. Sein Anteil liegt bei etwa 20 %.
4. Sehr süß- Liköre. Sie enthalten 30 % Zucker oder sogar mehr.

Es ist zu beachten, dass Getränke nicht zu süß zubereitet werden sollten. Und selbst wenn Sie Liköre mögen, vergessen Sie nicht: Sie sind heimtückisch, sie können Sie leichter „aus dem Sattel werfen“ und nach „zu viel“ noch härter. Daher werden Liköre in kleinen Dosen konsumiert oder für Cocktails verwendet.

Pflanzen geben wohltuende Eigenschaften und ätherische Öle besser in Alkohol ab, der eine Stärke von 45° oder mehr hat. Deshalb ist es besser, sie mit Mondschein zuzubereiten als mit im Laden gekauftem Wodka.

Wie macht man Mondschein?

Schauen wir uns zunächst das Rezept für den zubereiteten Mondschein an mit Alkoholhefe, denn es ist die Basis, auf der anschließend köstlicher Alkohol hergestellt wird.

Es wird mit alkoholischer Hefe zubereitet, da die Verwendung von Backhefe die Ausbeute des Endprodukts verringert.

Nehmen wir die Zutaten für den Brei anhand von: für 10 Liter Wasser – 2,5 kg Zucker, 100 g Hefe(Alkohol). Wir fügen nichts anderes hinzu. Wir verdünnen Zucker in warmem Wasser, in einem separaten Behälter - Hefe mit einer Prise Zucker und schauen, ob es passt.

Zur Zuckerlösung hinzufügen und zur Gärung bringen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß mit einem Deckel, aber nicht luftdicht, abgedeckt wird. Der Brei wird an einem warmen Ort aufbewahrt, bis er überhitzt und einen bitteren Geschmack ohne süßen Nachgeschmack annimmt. Typischerweise ist ein mit alkoholischer Hefe hergestelltes Bier innerhalb einer Woche, maximal 10 Tagen, für die Destillation bereit.

Mondschein sollte keinen ausgeprägten Geruch haben und möglichst frei von fremden Verunreinigungen und Geschmack sein. Daher ist eine doppelte Destillation mit Abschneiden von „Kopf“ und „Schwanz“ während des Sekundärprozesses erforderlich. Mit der Rektifikationsmethode kommt man mit nur einer Destillation aus.

Schnelles Rezept

Sie können an einem Tag Mondschein herstellen, wofür Sie Folgendes benötigen:

• Zucker - 5 kg;
• Presshefe - 500 g;
• frische Milch – 1 l;
• Erbsen – 1 kg;
• Wasser – 15 l.

Zucker, Hefe und Wasser wie im vorherigen Rezept mischen. Milch und Erbsen hinzufügen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend wird der Mondschein aus der Milch destilliert.

Tomate

Ein Liter Tomatenmark wird in 30 Liter Wasser verdünnt, 10 kg Zucker hinzugefügt und 0,5 Liter Bier hinzugefügt. Nach der Gärung wird es destilliert.

Mondschein aus Tomatenmark ist von guter Qualität, aber seine Ausbeute beträgt 7–8 Liter, was bei der Verwendung von 10 kg Zucker nicht die beste Option ist.

Aus Glukose

Um Mondschein mit Glukose herzustellen, befolgen Sie die gleichen Proportionen wie für Zucker. Sie können Trockenhefe verwenden, davon reichen 50 g pro 10 Liter Wasser.

Moonshine aus mit Glukose zubereiteter Maische ist im Vergleich zu Zucker besonders weich. Es hat weniger „Kopf“ und „Schwanz“ und weniger schädliche Verunreinigungen. Schon eine einzige Destillation ergibt ein recht hochwertiges Produkt.

"Magen"

Um Mondschein mit Minze herzustellen, wurde mehr als ein Rezept erfunden. Wir werden den im Volksmund „Magen“ genannten Wirkstoff in Betracht ziehen, da er in angemessenen Dosen gegen Beschwerden im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt hilft: Stuhlverstimmung, Blähungen, Schweregefühl im Magen usw.

Das ist nicht nur Minzmondschein, sondern auch enthält weitere wohltuende Inhaltsstoffe. Mischen Sie 400 g Kräuter: Minze, Salbei und Anis, fügen Sie 100 g gehackten Ingwer hinzu. Gießen Sie die Mischung in 12 Liter zuerst destillierten Mondschein (ohne ausgewählte Köpfe und Schwänze). 21 Tage lang an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen und täglich schütteln (umrühren). Anschließend führen wir die zweite Destillation durch.

Die Nachdestillation erfolgt durch Destillation, eine Destillationskolonne wird hierfür nicht verwendet, da sie das Endprodukt nicht nur vom Geruch und Geschmack, sondern auch von den in solchem ​​Mondschein enthaltenen wohltuenden Heilstoffen befreit.

Graupen-Borodino-Tinktur

Es hat seinen Namen bekommen, weil es nach Borodino-Brot riecht und sogar seinen Geschmack hat.

Machen Sie eine Tinktur aus Graupen und fügen Sie Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzu. Für 3 Liter Mondschein der Stärke 50° nehmen Sie ein halbes Glas Graupen, gießen es in eine trockene Pfanne und braten es an.

Wenn sich die Farbe ändert, wird die Hälfte ausgegossen und der Rest zu einem Kaffeeton gebraten. Koriander und Kreuzkümmel nehmen 10 Gramm.

Mahlen Sie Graupen und Gewürze grob (in einer Kaffeemühle) und füllen Sie das Glas mit Mondschein. Nach einer Woche Infusion abseihen. Bei Bedarf und Wunsch mit gebranntem Zucker einfärben, mit destilliertem Wasser auf 40° verdünnen.

Zubrowka

Die berühmte Tinktur mit dem Duft von Kräutern, als wäre man auf einer Wiese, unter einem Heuhaufen. Es ist besser, wenn die Zubrovka hausgemacht ist, denn in diesem Fall wissen Sie sicher, dass sie mit dem gleichnamigen Kraut – Zubrovka – angereichert ist.

Für ein Drei-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie 3 – 6 Grashalme (je nach Größe). Die Pflanze kann man auf Märkten oder bei Kräuterhändlern kaufen, man muss nur darauf achten, dass sie grün ist und angenehm nach der Wiese duftet. In Stücke schneiden und zwei Wochen lang in ein Glas mit Alkohol geben.

Um den Geschmack weicher zu machen, fügen Sie Zucker hinzu – bis zu 3 TL. und Saft einer Zitrone. Zubrovka ist eine der besten Tinkturen, die es gibt Empfohlen für den Einsatz im Freien- zum Grillen, Fischsuppe, Schmalz.

Elite-Getreidegetränke

Einige Mondscheinrezepte beinhalten die Verwendung von Getreide und gelten als Elite. Das ist Mondschein aus Hafer, Weizen, Roggen usw. Wir werden uns ansehen, wie man aus Buchweizen Mondschein macht.

Zuerst machen wir Brei: Nehmen Sie 1,5 kg Buchweizen, fügen Sie Wasser hinzu, erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 60 – 65 °C und lassen Sie es etwa 1,5 Stunden köcheln. Dann einfach zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. 4 Gramm Enzyme A und D zum auf 60 Grad abgekühlten Brei geben, vermischen und weitere anderthalb Stunden ziehen lassen.

Anschließend stellen wir aus 16 Liter Wasser, 4 kg Zucker und 500 g Presshefe die Würze her. Nach der Gärung, die etwa 5 Tage dauert (Vorsicht!), verwandeln wir die abgeseifte Maische in Mondschein.

Übrigens! Französischer Buchweizenwhisky, der in kleinen Mengen hergestellt wird, ist bei Kennern sehr beliebt. Sie können das Getränk zu Hause zubereiten. Dazu wird Buchweizenmondschein (traditionell aus rohem, nicht frittiertem Buchweizen hergestellt) einige Jahre im Keller in einem Eichenfass gelagert.

Kürbis

Um Kürbismondschein zuzubereiten, schälen Sie das Gemüse von der Schale und den Kernen, geben Sie es dann entweder roh durch einen Entsafter oder kochen Sie es und zerstampfen Sie es. Zu 10 Litern des entstandenen Pürees (Saft) weitere 10 Liter Wasser, 2 kg Zucker und 200 g Presshefe (30 g Trockenhefe) hinzufügen.

Besser ist es, wenn sich der Brei in einer Glasflasche mit einem medizinischen Handschuh darauf befindet. Am Ende der Gärung wird es destilliert. Im Kürbismondschein hört man den leichten Geruch dieses Gemüses und im Nachgeschmack spürt man einen Hauch von Kürbiskernen.

Wacholder

Um Mondschein mit Wacholder herzustellen, müssen Sie sich mit Beeren eindecken. Sie können sie entweder auf dem Markt kaufen oder selbst zubereiten, wenn irgendwo in der Nähe Wacholder wächst. Eineinhalb Kilogramm Beeren werden mit 8 Liter Mondschein der ersten Destillation gegossen. Sie ziehen zwei Wochen lang und destillieren, bis sie ¾ des ursprünglichen Volumens haben – 6 Liter.

Durch die Destillation von Mondschein mit darin erneut aufgegossenen Wacholderbeeren erhält man nahezu echten Mondschein, der auf diese Weise im industriellen Maßstab hergestellt wird.

Tinkturen auf Beeren und Früchten

Aus den Beeren, die Sie haben, können Sie bedenkenlos Tinkturen herstellen. Auf diese Weise erhalten Sie gesunden Mondschein.

Beispielsweise senkt eine Tinktur aus Apfelbeere oder Weißdorn den Blutdruck, und eine Tinktur aus Knoblauch sowie Grapefruit und Preiselbeere hilft dem Körper, Viren in Epidemien zu bekämpfen.

Es funktioniert, wenn Sie Tinkturen in Maßen einnehmen.

Und sie werden so hergestellt: Ein oder zwei der von uns benötigten Rohstoffe (vorzugsweise zerkleinert) werden mit Mondschein gefüllt und aufgegossen – von zwei Wochen bis zu mehreren Monaten, dann abgeseiht und gefiltert.

Darüber hinaus können Sie aus Löwenzahn oder Brennnessel frühlingshafte Vitamin-Tinkturen herstellen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Granatapfel

Es gilt als Hilfsmittel zur Stärkung der Blutgefäße, zur Normalisierung des Blutdrucks, zur Verbesserung des Blutbildes sowie zur Behandlung von entzündlichen und Erkältungskrankheiten.

Es wird entweder aus Saft (die Körner werden beispielsweise durch ein Metallsieb gemahlen) oder aus Körnern zusammen mit Saft oder sogar zusammen mit der Schale hergestellt. Im letzteren Fall ist die Adstringenz deutlich zu spüren. Verhältnis: pro Liter Mondschein – 3-4 Früchte. Sie müssen mindestens 3 Wochen lang darauf bestehen.

Berberitze

Die Berberitzen-Tinktur hat einen ausgeprägten „Bonbon“-Geschmack, eine leichte Säure und eine angenehme Farbe, je nach Farbe der Beeren: gelb, burgunderrot, bläulich. Für einen Liter Mondschein nehmen Sie je nach Geschmack 3 Esslöffel Beeren und 1-3 Esslöffel Honig. Zucker ist für dieses Rezept nicht sehr geeignet.

Aprikose mit Mandeln

Mit Mandeln angereicherter Aprikosenmondschein ist sehr lecker. Mondschein wird wie jeder Fruchtmondschein auf die übliche Weise gewonnen. Dann werden zu 4 Litern des Produkts 200 g zerstoßene Mandeln, 4 g Koriander und Zimt, 100 g Aprikosenkerne und 600 - 800 g Zucker (nach Geschmack) hinzugefügt. .

Lassen Sie es eine Woche lang abgedeckt stehen, fügen Sie einen halben Liter abgekochtes Wasser hinzu, filtern Sie es, füllen Sie es ab und verschließen Sie es.

Pistazie

Das in Geschmack, Aroma und Cognacfarbe erstaunliche Getränk wird aus Pistazienschalen hergestellt, die dunkel vorgebraten werden. Sie sollten Schalen von ungesalzenen Pistazien nehmen!

Für ein 3-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie ein halbes Glas frittierte Muscheln. Zwei Wochen ruhen lassen, abseihen, Zucker nach Geschmack hinzufügen, normalerweise ein halbes Glas.

Auf Kiwi

Dieses Getränk kann leicht mit Zitronenlikör verwechselt werden (siehe: ), obwohl es einen eigenen Geschmack hat. Kiwilikör ist gelblich und sein Süßegrad hängt davon ab, wie viel Zucker Sie hinzufügen (pro 0,5 Liter - von 50 bis 200 g).

Für 0,5 Liter Mondschein benötigen Sie 4 Kiwis mit Schale, in einem Mixer zerkleinert, etwas Zitronen-, Orangen- oder Grapefruitschale (die Wahl der Zitrusfrucht beeinflusst den Geschmack). Alles vermischen und verschließen. Halten Sie es einen Monat lang warm und dunkel.

Abseihen, auspressen, Zucker oder noch besser Zuckersirup hinzufügen. Wenn es Ihnen zu stark ist, fügen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser hinzu.

Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre eigenen Zutaten hinzu, ändern Sie die Proportionen. Und natürlich teilen Sie diese Rezepte und Ihre eigenen Erfahrungen mit Freunden in sozialen Netzwerken oder in den Kommentaren unten!

Moonshine ist ein traditionelles russisches Starkgetränk.

Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte.

Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein ist ziemlich kompliziert. Alle Phasen der Mondscheinzubereitung, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts, umfassen viele Komponenten, die eine sorgfältige Vorgehensweise und strikte Einhaltung der Technologie erfordern. Einige unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, werden Opfer ihrer „Küche“ – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die vorgeschlagenen Empfehlungen sind nicht nur für Anfänger nützlich, sondern auch für diejenigen mit ausreichender Erfahrung in der Zubereitung von Mondschein. Einige Geheimnisse und Empfehlungen helfen Ihnen dabei, starke Markengetränke zu erhalten, ohne sich selbst oder Ihre Freunde dem Risiko einer Vergiftung durch verschiedene Arten von Ersatz auszusetzen.

Moonshine-Zubereitungstechnologie

Die Herstellung von Mondschein ist ein komplexer technologischer Prozess der Interaktion vieler Komponenten, der in bestimmten Phasen die Einhaltung des Temperaturregimes erfordert. Die Hauptphasen des Prozesses lassen sich unterscheiden:

1) Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe;

2) Gärung;

3) Destillation;

4) Reinigung von Mondschein;

5) „Noblierung“, d.h. verleiht Mondschein bestimmte Geschmacks-, Aroma- und Farbqualitäten.

Trüber Mondschein mit „schlechtem“ Geruch und Geschmack ist ausnahmslos das Ergebnis eines nachlässigen Umgangs mit den technologischen Anforderungen, die in allen Phasen der Zubereitung gestellt werden.

Daher ist es notwendig, die wichtigsten Punkte in jeder Phase des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein detaillierter zu behandeln.

Rohstoff

Das Hauptkriterium bei der Rohstoffauswahl ist in der Regel die Verfügbarkeit, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Daher wird häufig Zucker als Rohstoff verwendet, wobei jedoch zu bedenken ist, dass Zucker nicht nur ein wertvolles, sondern häufig auch ein knappes, nahrhaftes Produkt ist, während andere Arten von Rohstoffen je nach geografischer Lage der Region möglicherweise besser zugänglich sind : Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe stellen wir eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten zur Verfügung.

1 – Wodka bedeutet eine 40 %ige Alkohollösung.

Keimendes Getreide

Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Keimzeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, aber nach dem Trocknen sinkt die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Die Malzzubereitung umfasst:

• Getreidesortierung;

• einweichen;

• Keimung;

• Reinigen von Sprossen und Trocknen.

Nehmen wir als Beispiel Gerste.

Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern

Dies ist die Phase der Herstellung von Malzmilch. Für diesen Vorgang empfiehlt es sich, eine Mischung aus Malzen: Gerste, Roggen und Hirse im Verhältnis 2:1:1 zu verwenden. Die Mischung wird mit Wasser bei einer Temperatur von 60-65 °C gegossen, 10 Minuten gehalten und das Wasser wird abgelassen. Anschließend wird die Mischung in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein gemahlen und anschließend mit einer neuen Portion Wasser bei einer Temperatur von 50–55 °C aufgegossen und gründlich gemischt, bis eine homogene weiße Flüssigkeit entsteht. Zunächst können Sie nicht das gesamte Wasser einfüllen, sondern 1/3 oder ½ des Volumens.

Um Mondschein mit hohem Geschmack und gutem Aroma zu erhalten, werden verschiedene Frucht- und Beerenrohstoffe aus Äpfeln, Quitten, Ebereschen, Elsbeeren, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Süßkirschen und anderen Früchten und Beeren verwendet. Die Qualität von Mondschein hängt weitgehend von der Qualität des Originalprodukts und seiner Qualität ab. Beispielsweise ist es besser, Herbst- und Winterapfelsorten zu verwenden, die mehr Zucker, Säuren und Tannine enthalten als Sommersorten. Winterapfelsorten sollten stehen gelassen werden, baumreife Äpfel sind jedoch aromatischer.

Fermentation

Die Fermentation ist die Hauptstufe des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein. Die Art und Weise, wie es geschieht, bestimmt sowohl die Ausbeute des Endprodukts als auch seine Qualität. Dabei handelt es sich um eine komplexe chemische Reaktion, die strenge Temperaturbedingungen und eine bestimmte Konzentration der Komponenten erfordert. Diese Reaktion lässt sich schematisch wie folgt darstellen:

Zucker + Ethylalkohol + Wasser + Kohlendioxid.

Der Erfolg der Gärung hängt von der Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur (nicht weniger als 18 °C und nicht mehr als 24 °C) ab. So kann ein starker Kälteeinbruch während der Anfangsphase der Gärung die Gärung vollständig stoppen, obwohl noch nicht der gesamte Zucker vergoren ist. Bei niedrigen Temperaturen bleibt die Hefe am Leben, kann aber nicht arbeiten. In diesem Fall ist es notwendig, die Temperatur zu erhöhen; Die Gärung wird abgeschlossen sein, aber dazu muss die Mischung zunächst durch Rühren der Hefe „gestört“ werden. Eine hohe Gärtemperatur ist viel gefährlicher, da sie die lebenswichtige Aktivität der Hefen so stark schwächen kann, dass ihre Arbeit nicht wieder aufgenommen werden kann. In diesem Fall empfehlen wir, die Würze mit einem Gummischlauch aus der Hefe zu entfernen, frische Würze hinzuzufügen und den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C zu stellen. Die Geschwindigkeit der Fermentationsreaktion ist unter normalen Bedingungen proportional zur Zuckerkonzentration in der Maische, allerdings ist zu bedenken, dass die Gärungsreaktion abbricht, wenn die Konzentration des entstehenden Alkohols über 10 Volumenprozent erreicht wird. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, erfolgt die Gärung langsam und überschüssiger Zucker nimmt einfach nicht an der Reaktion der Alkoholbildung teil, was zu zusätzlichen Verlusten führt. Bei der Herstellung von Zuckermondschein empfehlen wir die Verwendung der Bestandteile (Zucker, Hefe, Wasser) im Verhältnis 1,0:0, 1:3,0. Dieses Verhältnis kann unter Berücksichtigung der Zuckergehalt und Feuchtigkeitssättigung einer bestimmten Mischung. Der Hefeanteil beträgt in diesem Fall 25–30 %.

Destillation

Der Vorgang der Isolierung von Ethylalkohol durch Erhitzen vergorener Maische wird als Destillation bezeichnet. Für die Destillation von Maische und die Reinigung von Mondschein werden verschiedene Ausführungen von Mondschein- und Destillationsapparaten verwendet.

Dies ist ein komplexer Prozess, der in allen Phasen eine strikte Einhaltung der Temperaturbedingungen erfordert.

Grundsätzlich lässt sich der Destillationsprozess nach folgendem Schema darstellen:

• Heizung;

• Kühlung;

• Braga;

• Alkoholdämpfe;

• Mondschein;

• Reinigung

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, sollte das Erhitzen der Maische stufenweise erfolgen.

Unter realen Bedingungen ist die strikte Einhaltung des Temperaturregimes mit großen Schwierigkeiten verbunden und oft nicht realisierbar; Um Fehler zu vermeiden, die oft von Brennern ohne ausreichende Erfahrung gemacht werden, empfehlen wir, auf die wichtigsten Punkte des Destillationsprozesses zu achten. Der anfängliche Erhitzungsmodus der Maische ist praktisch unbegrenzt, und je höher die Erhitzungsrate, desto effizienter ist der Betrieb der Mondscheindestille. Wenn die Temperatur 65–68 °C erreicht, beginnt die intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen. Daher ist Mondschein, im Volksmund „Pervach“ genannt, der durch Erhitzen der Maische von 65 °C auf 78 °C gewonnen wird, am giftigsten und selbst für die äußerliche Anwendung ungeeignet (die Zubereitung von Lotionen und anderen mit Alkohol gesättigten Aufgüssen ist nicht akzeptabel). Der Beginn des Prozesses der intensiven Verdampfung lässt sich leicht feststellen, wenn sich in der Verdampferkammer ein Aufzeichnungsgerät – ein Thermometer – befindet. Ohne Thermometer lässt sich der Siedepunkt leichter Verunreinigungen ohne große Schwierigkeiten visuell bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, Feuchtigkeit beginnt an den Wänden des Kühlschranks zu kondensieren – „Beschlagen“ und am Auslauf erscheinen die ersten Tropfen Hals des Kühlschranks und die Wände des Auffangkolbens. Der Moment der Destillation, vom Beginn des Siedens leichter Verunreinigungen bis zur Freisetzung von Ethylalkohol, ist der kritischste, da er eine starke Verringerung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich erfordert. Andernfalls kann sich Maische lösen. Das Erreichen der Mischungstemperatur von 78 °C, also die Freisetzung von Ethylalkohol, entspricht dem Beginn des Hauptprozesses der Mondscheindestillation. Es ist zu beachten, dass während der Destillation die Alkoholkonzentration in der Mischung ständig abnimmt. Dies führt zu einem unwillkürlichen Anstieg des Siedepunktes des alkoholhaltigen Gemisches (Maische) und verschlechtert dadurch den Destillationszustand. Die idealen Bedingungen für die Gewinnung von hochwertigem Mondschein sind die Aufrechterhaltung einer Temperatur von 78–83 °C während der Hauptdestillationszeit. Eine Erhöhung der Maischetemperatur auf 83 °C führt zu einer allmählichen Verringerung des Ethylalkoholgehalts in der Mischung. Um diese Rückstände zu extrahieren, ist es notwendig, die Temperatur der Maische zu erhöhen, was wiederum zu einer starken Freisetzung schwerer Fraktionen – Fuselölen – führt, die die Qualität des Mondscheins erheblich verschlechtern. Die Temperatur, bei der die intensive Freisetzung von Fuselölen beginnt, liegt bei 1=85 C.

Die Wahl des optimalen Temperaturregimes für die Destillation im Bereich von 78–83 °C wird durch den minimalen niedrigen Wasserdampfgehalt in der Gasphase und den maximal hohen Alkoholgehalt in der gasförmigen und dann flüssigen Phase des alkoholhaltigen Gemisches bestimmt - Brei.

Die Destillation sollte gestoppt werden, wenn die Temperatur der Maische über 85 °C steigt. Wenn im Verdampfer kein Thermometer eingebaut ist, wird die Notwendigkeit, die Destillation zu stoppen, anhand eines mit dem aktuell gewonnenen Mondschein getränkten Blatt Papiers ermittelt. Wenn das getränkte Papier in einem blauen Feuer aufflammt, kann die Destillation fortgesetzt werden. Das Aufhören der Bräunung weist darauf hin, dass die Konzentration an Ethylalkohol niedrig ist und Fuselöle vorherrschen. In diesem Fall sollte die Destillation gestoppt oder das entstehende Produkt in einem separaten Behälter gesammelt und mit der nächsten Maischecharge verarbeitet werden.

Mondscheinreinigung

Neben Ethylalkohol und Wasser enthält Mondschein auch schädliche Verunreinigungen. Für jede Art von Verunreinigung wird eine andere Reinigungsmethode verwendet, die sich jedoch meist auf die Wirkung von Kaliumpermanganat und Holzkohle beschränkt. Durch die richtige Anwendung dieser Methoden zur Reinigung von Mondschein können Sie „kristallklare“ Reinheit erreichen. Wenn ein solcher Mondschein auch nach einem „besonderen“ Rezept hergestellt wird, kann man ein solches „Getränk“ für kein Geld kaufen.

Ein paar alte Reinigungsrezepte:

„Wie man Wodka den bösen Geist entzieht.“

Für sechs Liter Mondschein 1 Liter frische Milch hinzufügen und so destillieren, dass sie sauber fließt und nicht das geringste Destillationspartikel zurückbleibt. Oder: 400 g saubere Birkenkohle in 12,3 Liter Mondschein gießen. Lassen Sie es stehen, bis sich alle Kohlen gesetzt haben und der Mondschein sauber wird, dann abtropfen lassen, mit Wasser im Verhältnis 2:1 verdünnen (ein Teil ist Wasser), 800 g Rosinen hinzufügen und erneut destillieren.

„Wie man den schlechten Geschmack von Wodka beseitigt.“ Vor der Destillation je nach Würfelgröße drei bis sechs Handvoll gesiebte Birkenholzasche mit mehreren Handvoll Salz hinzufügen. Die zweite Destillation erfolgt ohne Asche und Salz.

Ein vollständiges Reinigungsschema umfasst chemische Reinigung, spezielle Destillation, Filtration und Infusion. Dazu müssen Sie Mondschein nach der ersten Destillation bei Raumtemperatur einnehmen, da hochprozentiger Alkohol seine Verunreinigungen nur sehr ungern abgibt und bei erhöhten Temperaturen einige Stoffe nicht eingefangen werden. Anschließend wird der Mondschein mit einer Kaliumpermanganatlösung in einer Menge von 1-2 g pro Liter behandelt. Die benötigte Menge Kaliumpermanganat sollte zunächst in einer kleinen Menge kochendem Wasser verdünnt werden. Die Lösung wird in Mondschein gegossen, gründlich gerührt und stehen gelassen, bis sich ein Sediment bildet und klar wird (8–10 Stunden). Anschließend wird es durch ein Tuch filtriert und eine spezielle Destillation durchgeführt.

Beim Destillieren von hochprozentigem Mondschein wird dieser entsprechend der Tabelle mit Wasser auf eine Konzentration von 40–45 verdünnt, dann in einen Würfel gegeben und mit hoher Geschwindigkeit auf 60 °C erhitzt und dann unter Reduzierung der Heizrate langsam auf a gebracht Siedepunkt, der im Bereich von 80–83,5 °C liegt. Die Werte in Tabelle 7 zeigen die Anzahl der Volumina Wasser, die zu 100 Volumina einer Lösung mit X % Ethylalkohol hinzugefügt werden, um eine Lösung mit Y % zu erhalten.

Aromatisieren und Färben von Mondschein

Jedes Getränk erhält erste Bewertungen aufgrund seines Aussehens, seiner Konsistenz, seines Geruchs und Geschmacks. Mit verschiedenen Zusatzstoffen können Sie das Aussehen und Aroma des Getränks verbessern und ihm einen bestimmten Geschmack verleihen. Zu diesem Zweck werden künstliche Aromafarbstoffe oder Pflanzenstoffe verwendet, sowohl roh als auch in vorgefertigter Form. Betrachten wir die Prinzipien und Methoden zur Herstellung verschiedener pflanzlicher Aromazusätze genauer, die gegenüber chemischen eine Reihe unbestrittener Vorteile haben.

Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Vanille und Dutzende anderer Gewürze tragen zum Aroma bei und verleihen dem Mondschein Geschmack und Farbe sowie eine bessere Aufnahme durch den Körper.

Es lohnt sich zum Beispiel, dem Mondschein eine Prise Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzuzufügen, und schon geschieht ein Wunder: Ein geschmackloses und oft unangenehmes Getränk wird schmackhaft.

Aromaten

Das besondere, einzigartige Aroma von Gewürzen entsteht durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Glukosiden, die sich in bestimmten Pflanzenteilen anreichern. Gewürze werden nach dem verwendeten Teil der Pflanze klassifiziert: Samen – Senf, Muskatnuss, Anis, Kreuzkümmel; Früchte - Pfeffer (Piment, schwarz und rot, bitter), Kardamom, Vanille; Blumen - Safran, Nelken; Blütenknospen - Kapern; Blätter - Lorbeerblatt, Dill, Estragon, Majoran, Bohnenkraut; Rinde - Zimt, Eichenrinde; Wurzeln - Meerrettich, Ingwer, Pastinaken, Goldwurzel.

Während des Wachstumsprozesses produzieren Pflanzen eine Vielzahl komplexer chemischer Verbindungen, die üblicherweise in biologisch aktive und begleitende Verbindungen unterteilt werden. Am wertvollsten sind biologisch aktive Substanzen, obwohl sie in Pflanzen meist in geringen Mengen vorkommen – sie haben heilende Eigenschaften und sind untrennbar mit Begleitstoffen verbunden, die die Wirkung der Hauptverbindung beeinflussen. Daher erfordert die Verwendung von Aromen und aromatischen Kräuterzusätzen eine sorgfältige Auswahl und bestimmte Mengenverhältnisse bei der Formulierung und Zubereitung von Getränken.

Abhängig von den klimatischen Bedingungen, insbesondere im Winter und Frühling, ist es nicht immer möglich, geeignete Rohstoffe in natürlicher Form zu finden. Daher werden die zum Aromatisieren von Getränken verwendeten Pflanzen im Voraus vorbereitet. Es gibt zwei Hauptarten von Zubereitungen: trockene Pflanzen und konzentrierte Lösungen und Aufgüsse, die mit aromatischen Substanzen gesättigt sind.

Rohstofftyp der Pflanzen

Wirkstoffe werden in Pflanzen während bestimmter Phasen ihrer Entwicklung gebildet und angereichert, daher erfolgt die Ernte zu einem genau definierten Zeitpunkt. Diese Stoffe sind in Pflanzen ungleichmäßig verteilt: Bei einigen (Maiglöckchen, Bärentraube, Preiselbeere) sind sie in den Blättern konzentriert, bei anderen (Baldrian, Eikapsel, Süßholz, Galgant) in den Wurzeln, bei anderen (Linde, Kamille). , Weißdorn, Rainfarn) - in Blumen , im vierten (Hagebutten, Viburnum, Wacholder, Himbeeren) - in Früchten usw. Dadurch werden die sogenannten morphologischen Rohstoffe der Pflanzen bestimmt.

Wann und wie abholen

Die oberirdischen Pflanzenteile reichern vor allem während der Blütezeit die maximale Menge an Wirkstoffen an – zu diesem Zeitpunkt sollten sie gesammelt werden. Die Früchte enthalten während der Vollreife die größte Menge an Wirkstoffen. Die Knospen werden im zeitigen Frühjahr gesammelt, wenn sie zwar angeschwollen sind, aber noch nicht zu wachsen begonnen haben. Die Rinde hingegen eignet sich zum Verzehr während des Saftflusses im Frühjahr. Die Wurzelernte erfolgt im Spätherbst, nachdem die oberirdischen Pflanzenteile verwelkt sind. Alle oberirdischen Pflanzenteile werden bei trockenem, gutem Wetter gesammelt, da sie sonst beim Trocknen verderben.

Nieren. Große Knospen (Kiefer, Flieder) werden direkt an Ort und Stelle aus den Trieben geschnitten, kleine (Birke) werden zusammen mit den Trieben geerntet und erst nach dem Trocknen gedroschen.

Bellen. Geeignet sind nur glatte Exemplare von Jungpflanzen und Trieben, denn alt, rissig, enthält viel Kork und ist chemisch inaktiv. Haltbarkeit – 3–5 Jahre.

Blätter. Bei der Laubernte ist zu berücksichtigen, dass dicke und saftige Stecklinge wenig Wirkstoffe enthalten und das Trocknen verlangsamen, weshalb sie entfernt werden. Kleine ledrige Blätter (Bärentraube, Preiselbeere) werden mit einem 8–10 cm langen Teil der Triebe abgeschnitten, dann werden die Blätter von den getrockneten Trieben abgerissen oder gedroschen, wobei die Stängelteile weggeworfen werden. Die Blätter können bis zu drei Jahre gelagert werden, allerdings lässt ihre Wirksamkeit nach einem Jahr Lagerung nach.

Kräuter. Gemeint sind die blättrigen und blühenden Stängel krautiger Pflanzen. Bei der Kräuterernte wird der gesamte oberirdische Teil der Pflanze mit Ausnahme der unteren Blätter und kahlen Stängel genutzt. Die Haltbarkeit von Kräutern beträgt bis zu 2 Jahre.

Trocknen vorbereiteter Rohstoffe

Dies ist der wichtigste Moment während des Erntevorgangs.

Luftschattentrocknung. Geeignet für Kräuter, Blätter und Blüten. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht verblassen sie, werden braun und die Menge an Wirkstoffen nimmt ab. In gut belüfteten Räumen oder auf dem Dachboden trocknen. Es ist auch im Freien möglich, allerdings immer im Schatten unter speziellen Vordächern und nur bei schönem Wetter. Das Trocknen auf Mullhängematten ist praktisch, da in diesem Fall die Rohstoffe von allen Seiten gleichmäßig belüftet werden. Trocknen Sie Kräuter nicht in dichten Bündeln und hängen Sie sie nicht an die Zimmerdecke.

Solare Lufttrocknung. Es wird hauptsächlich für tannin- und alkaloidhaltige Wurzeln sowie für saftige Früchte verwendet. Die Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht (1–3 cm) ausgelegt und mindestens einmal täglich gewendet. Die Rohstoffe werden nachts entnommen.

Trocknen mit künstlicher Erwärmung. Diese Trocknung ist für alle Arten von Rohstoffen optimal. Das Temperaturregime wird für jede Rohstoffart festgelegt: Kräuter, Blätter, Blüten, Wurzeln, Zwiebeln – 50–60 °C; Früchte und Samen – 70–90 °C; alle Arten von Rohstoffen, die ätherische Öle enthalten – 30–40 °C. Die thermische Trocknung unter häuslichen Bedingungen erfolgt in russischen Öfen. Der Ofen sollte nicht heiß sein (um die Temperatur zu überprüfen, können Sie ein Stück Papier hineinwerfen: Wenn es nicht verkohlt und sehr gelb wird, können Sie die Rohstoffe hineinlegen). In den ersten 1–2 Stunden wird das Rohr nicht verschlossen; die Klappe wird auf zwei Ziegelsteinen montiert und die Oberkante wird nach hinten verschoben, um den Zufluss von Außenluft zu ermöglichen. Warme Luft, gesättigt mit Feuchtigkeit aus den Rohstoffen, gelangt in das Rohr. Das Trocknen kann auch in den Öfen von Gas- und Elektroöfen erfolgen, allerdings muss die Ofentür leicht geöffnet sein und die Flamme des Gasbrenners muss minimal sein.

Seien Sie beim Trocknen vorsichtig

Die Knospen sollten sorgfältig, lange Zeit und in einem kühlen Raum getrocknet werden.

Die Rinde muss heiß getrocknet werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Rindenstücke nicht ineinander verschachtelt werden, um Fäulnis an der Innenfläche zu vermeiden.

Blätter mit dünnen Blättern trocknen ungleichmäßig und werden daher getrocknet, bis die Blattstiele brüchig werden.

Die Trocknung der Wurzeln erfolgt üblicherweise in Thermotrocknern mit obligatorischer Vormahlung und einem variablen Modus – die Trocknung beginnt bei einer Temperatur von 35–40 °C und endet bei 50–60 °C.

Beeren und Früchte werden entweder in Wärmetrocknern (4–6 Stunden) oder bei schönem heißem Wetter in der Sonne (3–5 Tage) getrocknet. Trocknen Sie die Beeren, bis sich auf der Oberfläche ein Klebefilm bildet. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen, indem man eine Handvoll davon nimmt und sie leicht zusammendrückt. Wenn sich ein Klumpen bildet, ohne dass Saft freigesetzt wird, bedeutet dies, dass die Beeren getrocknet sind.

Kräutertees und Abkochungen

Aromastoffe werden mithilfe von Lösungsmitteln – Alkohol oder Wasser – aus pflanzlichen Materialien extrahiert. Vor der Verarbeitung müssen die Rohstoffe zerkleinert werden. Der einfachste Weg, es zu extrahieren, besteht darin, es mit Alkohol aufzugießen. Während des Aufgussvorgangs wird der Mondschein mit Aromastoffen gesättigt und der Geschmack des Getränks verändert sich. Die Rohstoffe sollten so lange aufgegossen werden, bis sich alle Aromastoffe der Pflanze im Alkohol gelöst haben.

Beim Aufgießen wird die Lösung regelmäßig dekantiert, dann wird das Rohmaterial wieder hineingegossen und geschüttelt. Bei einer Lösungsmittelstärke von 45–50 setzen Pflanzen Aromastoffe besser frei. Durch regelmäßiges Ersetzen durch frische aromatische Rohstoffe und Auffüllen mit dem gleichen Mondschein erhält man einen Aufguss mit höherer Konzentration. Der gleiche Effekt wird durch Kochen des Rohmaterials in einem geschlossenen Behälter mit anschließendem Aufguss oder ohne Aufguss erzielt. Die Kochzeit beträgt 10–15 Minuten.

Die Dauer der Zubereitung von Tinkturen hängt von der Art der Rohstoffe und den Temperaturbedingungen ab und beträgt in der Regel 3–5 Wochen. Wenn die Temperatur auf 50–60 °C ansteigt, verkürzt sich die Infusion einiger Rohstoffarten auf 5–8 Tage. Diese Tinktur wird Frühreife genannt. Stellt man Flaschen mit dem aufgegossenen Getränk auf Holzklötze, stellt man sie in einen Topf mit Wasser und kocht man sie, erhält man eine gute Tinktur.

Durch die Destillation von Abkochungen werden konzentrierte Lösungen mit einem hohen Gehalt an Aromastoffen und auch ätherischen Ölen gewonnen. Diese Stoffe verändern den Geschmack des Getränks nahezu nicht, verleihen ihm aber das gewünschte Aroma.

Um Geschmack zu verleihen, werden nicht nur Abkochungen, sondern auch Aufgüsse destilliert. Nehmen Sie etwas Gewürz, mahlen Sie es fein, gießen Sie kochendes Wasser ein (für 400 g nehmen Sie 3,5 Liter Wasser), verschließen Sie es fest und lassen Sie es 24 Stunden lang stehen. Dann 2,5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis der Geruch des Gewürzes anhält. Dann frische Gewürze hinzufügen und erneut destillieren. Sie können den Vorgang ein drittes Mal durchführen. Dieses Wasser wird Troena genannt. Wenn 200 g dieses Wassers in 1,2 Liter Mondschein gegossen werden, ähnelt der Geschmack des resultierenden Getränks dem, der durch Destillation mit Gewürzen gewonnen wird.

Werden der Maische Pflanzen und Gewürze zugesetzt, fällt das Aroma beim Destillieren schwach aus. Zur Verstärkung sollte das zum Verdünnen der Maische verwendete Wasser zunächst mit den ausgewählten Gewürzen aufgegossen werden. Sie können daraus einen Sud zubereiten und damit die Maische verdünnen.

Es ist besser, den Brei mit aromatisiertem Wasser zuzubereiten. Ein solcher Mondschein hat ein anhaltendes Aroma, das den spezifischen Geruch von Fusel übertönt.

Beim Destillieren von Aufgüssen entstehen aromatisierte Getränke mit hohem Alkoholgehalt. Um dem Mondschein nach der Destillation den gewünschten Geschmack zu verleihen, wird er mit Aufgüssen derselben Pflanzen vermischt, während der Mondschein selbst erneut aufgegossen wird. Beispielsweise wird mit Zitronenschale angereicherter Mondschein nach der Destillation erneut mit frischer Zitronenschale angereichert.

Der Geschmack von Mondschein

Die Auswahl der Ausgangsrohstoffe für die Herstellung von Mondschein sowie die Verwendung verschiedener Komponenten in Form von frischen und trockenen Pflanzenzusätzen und auf ihrer Basis hergestellten Extrakten ermöglichen es, das Endprodukt - Mondschein - zu erhalten, der ein starkes Ergebnis verleiht alkoholhaltiges Getränk, das aktiv mit den ihm zugesetzten Zusatzstoffen interagiert, wodurch sich der Geschmack von Mondschein stark verändert. Tabelle 8 zeigt die maximal zulässigen Mengenwerte der zugesetzten Zusatzstoffe, um bei längerem Aufguss (mindestens 2 Wochen) eine genau definierte Geschmackscharakteristik des Mondscheins zu erhalten. Die einzelnen in der Tabelle aufgeführten Zusatzstoffe (mit Ausnahme von Safran) können in Kombination miteinander verwendet werden, sollten jedoch in genau definierten Mengenverhältnissen eingenommen werden. In einigen Fällen kann eine „Express-Methode“ zur Zubereitung von Mondschein (2-3 Tage) mit einem bestimmten Geschmack verwendet werden. Dann erhöht sich die Menge der zugesetzten Zusatzstoffe um 20–30 %.

Mondschein-Tönung

Die goldorange oder orange Farbe des Mondscheins wird durch Aufgießen von Safran und Hinzufügen einer kleinen Menge Saft aus Blaubeeren oder Blaubeeren erhalten. Sie können Mondschein auch auf Orangenschalen, unreife Orangenschalen oder Walnusspartitionen aufgießen.

Gelbe Farben werden auf die gleiche Weise wie goldene gefärbt, wobei mehr oder weniger Safran verwendet wird, wodurch alle Gelbtöne erzielt werden können. Eine gelbe Farbe erhält man auch, wenn man ihn mit Zitronenmelisse, Ehrenpreis oder Minze sowie Petersilie, Meerrettich oder Sellerieblättern aufgießt. Manchmal wird Mondschein zusammen mit Safran destilliert und die resultierende Essenz im Dunkeln in einer dicht verschlossenen Flasche aufbewahrt.

Moonshine wird durch den Aufguss getrockneter Blaubeeren rot gefärbt. Sie verwenden auch eine Mischung aus karminroter Farbe und Weinstein in Lebensmittelqualität (Verhältnis 6:1), die zu einem Pulver zerkleinert und in heißem Wasser aufgelöst wird. Die resultierende Lösung wird filtriert und zum Mondschein gegeben.

Die scharlachrote Farbe erhält man, wenn man 4 g Lebensmittelfarbpulver und 4 g gereinigtes Weinsteinpulver in 1,1 Liter Wasser aufkocht. Lassen Sie es ruhen, seihen Sie es durch ein Käsetuch und bewahren Sie es für die spätere Verwendung auf. Mit dieser Lösung können Sie Moonshine Scarlet je nach Farbstoffmenge in verschiedenen Farbtönen tönen.

Lila. Den mit Karmin getönten Mondschein durch die Blüten von Nilpferd oder Schafgarbe abseihen. Sie können dem mit Karmin getönten Mondschein ein paar Tropfen einer dicken Abkochung aus Blaubeeren oder Sandelholz hinzufügen. Am einfachsten ist es, Mondschein mit Sonnenblumenkernen aufzugießen.

Süßlicher Mondschein

Zum Süßen wird üblicherweise Sirup verwendet, zu dessen Zubereitung 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser aufgekocht und der Schaum so lange abgeschöpft wird, bis er nicht mehr erscheint. Anschließend wird es abgekühlt und zwei Wochen lang aufbewahrt, damit der darin verbleibende feinste „Schlamm“ zu Boden sinkt.

Beim Mischen von Mondschein und Sirup oder Honig werden Gase freigesetzt und die Mischung erhitzt. Wenn die Gasentwicklung aufgehört hat, ist der Prozess abgeschlossen. Anschließend mehrere Tabletten Aktivkohle hinzufügen und gründlich schütteln. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und durch ein dickes Tuch filtern. Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt und zwei bis drei Tage lang bei einer Temperatur von 3–4 °C aufbewahrt. Danach erhält es einen angenehmen Geschmack und der alkoholische Nachgeschmack verschwindet praktisch.

Sie können Mondschein auch mit Marmelade süßen. Warum müssen Sie zu 3 Litern Mondschein 3-4 Teelöffel Marmelade hinzufügen?

Ausrüstung zur Herstellung von Mondschein

Die Ausrüstung umfasst Geräte zum Destillieren von Maische, deren Konstruktionsdiagramme vorgeschlagen werden. Da der technologische Prozess der Destillation darauf hinausläuft, die Rohstoffe zu erhitzen und die entstehenden Dämpfe zu kondensieren, lässt sich die gesamte Bandbreite unterschiedlicher Bauarten von Destillationsapparaten durch ein Grundschema darstellen: Um Mondschein zu gewinnen, ist es notwendig:

1 – Brei, 2 – kaltes Wasser, 3 – Becken, 4 – Mondschein

1. Behälter 1 erhitzen, sodass die entstehenden Alkoholdämpfe durch Kanal 2 aufsteigen;

2. Kühlen Sie den Dampf in Behälter 3 auf einen flüssigen Zustand ab.

3. Führen Sie eine kontinuierliche oder separate Reinigung des Produkts durch.

4. Sammeln Sie Mondschein in Behälter 4;

5. Sicherheitsvorkehrungen beachten.

Als Getränk der Aristokraten kann man Moonshine kaum bezeichnen, vielmehr ist es der Alkohol des einfachen Volkes, der während der Prohibition für viele in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion zum Lebensretter wurde. Viele Menschen mochten das Getränk jedoch so sehr, dass sie es immer noch dem Wodka und billigen Weinen vorziehen.

Das Schöne an selbstgemachtem Alkohol ist, dass er erstens aus Naturprodukten hergestellt wird, wodurch letztendlich auch ein Naturprodukt entsteht und kein Ersatz im Ladenregal. Und zweitens machen sie es aus fast allem, was zur Hand ist – Gemüse, Obst, Beeren, Marmelade und sogar Süßigkeiten. Drittens ist dieses Produkt universell – Mondschein wird als eigenständiges Getränk getrunken und dient als Grundlage für die Zubereitung von Analoga von „edlem“ Alkohol (Cognac und Whisky) sowie von Likören, Tinkturen und natürlich Wodka.

Moonshine kann sehr schnell oder traditionell – mit einer Wartezeit von mehreren Wochen – zubereitet werden – alles hängt von der Verfügbarkeit der Freizeit ab. Also lasst uns anfangen.

Wie man zu Hause Mondschein macht

Die Grundlagen der Zubereitung beginnen mit dem traditionellen und einfachsten Rezept für ein zuckerhaltiges Getränk.

Von den Komponenten dafür nehmen wir:

• Zucker - 4 Kilogramm
• Wasser - 17,5 Liter
• Hefe - 150 Gramm.

Technologen ICH:

• Wir erhitzen das Wasser auf 25 - 30 Grad, fügen zuerst Zucker und dann zerbröckelte Hefe hinzu. Nach gründlichem Rühren schicken wir den Sauerteig für eine Woche (plus oder minus ein bis zwei Tage) an einen warmen Ort.
• Danach destillieren wir die Maische mit einer Mondscheindestille oder mit selbstgebauten Destillationsgeräten (einem großen Topf, in den die Maische gegossen wird, einer Schüssel zum Auffangen des Alkohols, einem Ständer für die Schüssel und einem Deckel auf der Pfanne mit nach unten gebogenem Boden). ein Becken, das eng an der Oberseite der Pfanne anliegt).

Wichtige Punkte:

• Von oben wird Eiswasser in das Becken über der Pfanne gegossen, das ständig gewechselt werden muss, damit es sich nicht erwärmt

Reinigung:

• Der beste Weg ist die Doppeldestillation, um Alkohol aus Fuselölen zu reinigen und den „ersten“ und „Rückstand“ zu entfernen. Um sie zu identifizieren, teilen wir das gesamte Getränk bedingt in fünf Teile auf und lassen die Mitte übrig – alles außer dem ersten und fünften.
• Eine hervorragende Möglichkeit wäre die Vorreinigung der Maische mit Kaliumpermanganat, das in einer Menge von 2 Gramm pro Liter Maische eingenommen wird, nachdem es in Wasser aufgelöst und durch ein Tuch filtriert wurde.

Endeffekt: Sie erhalten ca. 4 Liter hervorragenden Mondschein, trinkfertig.
Nachdem Sie nun die Grundlagen des Mondscheins kennen, ist es an der Zeit zu lernen, wie man auf verschiedene Arten hausgemachten Alkohol herstellt.

Moonshine-Rezepte für zu Hause

Rezept 1. Mondschein in ein paar Stunden.

Du wirst brauchen:

• Wasser - 30 Liter
• Kristallzucker - 10 Kilogramm
• Hefe - 100 Gramm
• Milch - 3 Liter

Nützlich aus dem Inventar alte Aktivator-Waschmaschine (nicht automatisch).

Vorbereitung: Alle Lebensmittelzutaten werden in die Waschmaschine gegossen und anschließend für 2 Stunden Dauerbetrieb eingeschaltet. Die resultierende Maische wird abgesetzt und destilliert.

Rezept 2. Mondschein pro Tag.

Verbindung:

• Kristallzucker - 5 Kilogramm
• warmes Wasser (nicht höher als 30 Grad) - 15 Liter
• Hefe - 500 Gramm
• Milch - 1 Liter
• Erbsen - 1 Kilogramm

Vorbereitung e: Aus den Produkten wird eine Mischung hergestellt, die einen Tag (24 Stunden) stehen muss. Jetzt kann es gereinigt, destilliert und verzehrt werden.

Rezept 3. Mondschein pro Tag. Methode 2.

Verbindung:

• Kristallzucker - 5 Kilogramm
• warmes Wasser (nicht höher als 30 Grad) - 25 Liter
• Hefe - 500 Gramm
• Milch - 1 Liter
• Brot - 4 Brote
• Kartoffeln - 25 Stück

Vorbereitung e: Kartoffeln werden gehackt, Brot zerkrümelt, anschließend wird aus den Produkten eine Mischung hergestellt, die einen Tag (24 Stunden) stehen muss. Jetzt muss es gereinigt, destilliert und verkostet werden.

Rezept 4. Mondschein für Marmelade.

Verbindung:

• beliebige Marmelade oder Beerensirup - 6 Liter
• warmes Wasser (nicht höher als 30 Grad) - 30 Liter
• Hefe - 200 Gramm
• Kristallzucker - 2 Kilogramm

Vorbereitung e: Die Produkte werden gemischt und eine Woche lang an einem warmen Ort aufgegossen. Anschließend können Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen.

Rezept 4. Mondschein aus Getreide.

Die Zubereitung eines solchen Alkohols gilt als recht arbeitsintensive Aufgabe. Die Rohstoffe sind Getreidemischungen, Mehl oder Getreide.

Um aus solchen Rohstoffen Maische zu gewinnen, müssen unsere Rohstoffe mehrere Stufen durchlaufen.

Zunächst müssen Sie daraus eine Würze zubereiten. Dazu müssen die Rohstoffe gekocht werden (in diesem Fall platzen die Zellmembranen und die Stärke bildet eine Würze). In diesem Fall ist es besser, die Temperatur nicht über 75 Grad zu erhöhen.

Zweitens: Da wir kein Getreide zum Keimen bringen werden, müssen wir einen Weg finden, wie Stärke in Zucker umgewandelt wird. Um dieses Problem zu lösen, nehmen wir einfach die fertigen Enzyme „Amylosubtilin“ und „Glucavamorin“ und geben sie in die heiße Würze.

Drittens muss die Würze, nachdem sie auf 75 Grad gebracht wurde, stark auf Raumtemperatur abgekühlt werden, damit darin kein mikrobielles Wachstum beginnt.

Nachdem unsere Würze nun fertig ist, wird wie bei einer normalen Maischemischung Hefe hinzugefügt, deren Masse vom Volumen der Würze abhängt. Der Getreidebrei fällt sehr dick aus, er wird nicht auf herkömmliche Weise, sondern mit Dampf im Wasserbad destilliert. Andernfalls brennt es einfach am Geschirr an und das Produkt verdirbt.

Dieses Getränk ist sehr edel und eine ideale Grundlage für die Herstellung von Whisky zu Hause.

Rezept 5. Mondschein aus Beeren (oder Früchten).

Verbindung: Früchte, Beeren, Zucker, Wasser

Dabei ist das Verhältnis von Frucht- und Beerenanteilen äußerst wichtig – 75 %, Zucker – 25 %

Als Rohstoffe für dieses Getränk eignen sich nahezu alle Früchte und Beeren.

Seine Zubereitung zeichnet sich durch mehrere Besonderheiten aus: Die Beeren und Früchte für die Maische werden fein gehackt und nicht vorher gewaschen.

Die vorbereitete Fruchtmasse (Beerenmasse) wird in den Gärbehälter gegeben und dort zwei Tage stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte es anfangen zu wandern.

Jetzt ist es an der Zeit, Zucker und bei Bedarf Wasser hinzuzufügen. Als nächstes - alles wie im üblichen Rezept - die Maische reifen lassen und destillieren.

Rezept 6. Karamell-Mondschein.

Verbindung:

• Bonbons (Karamell mit Füllung) - 5 Kilo
• warmes Wasser - 2 Liter

Vorbereitung: Die Bonbons werden in Wasser aufgelöst und das entstandene „Wasser“ 5 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Anschließend wird es destilliert, wodurch etwa 5 Liter Alkohol entstehen. Der Geschmack dieses Getränks ist nicht jedermanns Sache, aber es gibt auch seine Fans.

Wenn Sie die Essenz des Herstellungsprozesses von Mondschein und seine Feinheiten verstehen, können Sie versuchen, ihn aus anderen Produkten zu destillieren, zum „Test“ oder zur Abwechslung. Zum Beispiel:

Mondschein aus Stärke.

Für 20 Liter warmes Wasser nehmen Sie 10 Kilo Stärke und brauen sie wie bei der Zubereitung von Gelee auf. Nach dem Abkühlen auf 30 Grad fügen Sie ein halbes Kilo Hefe und 1 Kilo Kristallzucker hinzu. Diese Mischung 5 Tage lang ziehen lassen und anschließend destillieren. Als Ergebnis - 11 Liter Alkohol.

Mondschein aus Tomatenmark und Bier.

Nehmen Sie 30 Liter warmes Wasser und lösen Sie darin 1 Liter Tomatenmark, einen halben Liter Bier und 10 Kilogramm Kristallzucker auf. Bis zum Ende des Gärprozesses warm halten, destillieren. Das Ergebnis sind 7,5 Liter Mondschein.

Anisisch

Wir nehmen 200 Gramm Anis, zerkleinern ihn und füllen ihn mit gereinigtem doppelt destilliertem Mondschein in einem Volumen von 10 Litern. 1 Monat ruhen lassen, sauberes abgekochtes Wasser (5 Liter) hinzufügen und destillieren. Fügen Sie dem resultierenden Getränk erneut zerkleinerte Anissamen (200 Gramm) hinzu und lassen Sie es erneut einen Monat lang stehen, filtern Sie es anschließend und verdünnen Sie es mit weichem Wasser (vorzugsweise Quellwasser). Das war das Lieblingsgetränk von Peter dem Großen.

Anis-Mondschein. Methode 2.

Zerkleinern Sie 300 Gramm Anis und gießen Sie gereinigten doppelt destillierten Mondschein in ein Volumen von 10 Litern. Urlaub für 1 Monat

sauberes abgekochtes Wasser (5 Liter) hinzufügen und destillieren. Fügen Sie dem resultierenden Alkohol 1 Kilogramm Zitronenschale, Ingwer (20 Gramm) und Salz (20 Gramm) hinzu und lassen Sie es erneut einen Monat lang stehen, dann filtrieren Sie es.

Mondschein aus Kirschen.

Das Kirschmark (ohne Kerne) mahlen und 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Subtilität: Kirschen nicht waschen! Die Kirschkerne zerdrücken und vor der Destillation mit dem Fruchtfleisch vermischen (sie verleihen dem Getränk einen Mandelgeschmack). Achten Sie während des Destillationsprozesses auf die Farbe des Mondscheins – er sollte transparent sein; wenn er trüb wird, sammeln Sie ihn separat und destillieren Sie ihn erneut.

Traubenmondschein.

Als Basis werden folgende Komponenten gemischt: 10 Liter pürierte Traubenbeeren oder Extrakte daraus, 5 Kilo Kristallzucker, 100 Gramm Hefe und 30 Liter warmes Wasser (nicht höher als 30 Grad). Lassen Sie die Mischung eine Woche lang stehen und destillieren Sie sie zweimal. Dieser Alkohol ist eine hervorragende Basis für die Herstellung von Cognac.

Birnenmondschein.

Kochen Sie 10 Kilogramm Birnen (jede Art, auch faule), fügen Sie 2 Tassen Zucker (400 Gramm) und 50 Gramm zerbröckelte Hefe hinzu. Fügen Sie der Mischung Wasser hinzu – 1 – 1,5 Liter. Die Maische wird eine Woche ziehen gelassen und zweimal destilliert.

Aus Kartoffeln.

Mahlen Sie 10 Kilogramm gewaschene Kartoffeln. Mahlen Sie separat 6 Kilogramm Haferkörner, gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um. Unter Rühren geriebene Kartoffeln hinzufügen. Lassen Sie die Mischung anschließend drei Stunden lang stehen. Nun können Sie Wasser (37 Liter) hineingießen und alles gut vermischen. 0,5 – 0,8 kg Hefe zerbröckeln und zur Gesamtmasse hinzufügen. Verschließen Sie den Gärbehälter fest und bewahren Sie ihn 3-4 Tage lang an einem dunklen Ort auf, bis sich Sedimente absetzen und Blasen entstehen. Wenn dies geschieht, destillieren Sie es sofort.

Lavendel-Mondschein.

Sie müssen hacken und mischen: Lavendelblüten – 100 Gramm, Nelken – 25 Gramm, Zimt – 25 Gramm. Gießen Sie die Trockenmasse mit doppelt destilliertem Mondschein in ein Volumen von 12 Litern und lassen Sie es eine Woche lang stehen. Danach ein Stück Schwarzbrot in die Flüssigkeit geben, von allen Seiten mit Honig einfetten und bei sehr schwacher Hitze destillieren.

Zitronenmondschein (auf den Schalen).

Zitronenschale (1,2 Kilo) zerdrücken, 50 Gramm Salz und 12 Liter doppelt destillierten Mondschein hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 3 Tage lang stehen und destillieren Sie sie. Mit Sirup süßen (1,2 kg Zucker in 0,5 Liter Wasser aufkochen).

Mondschein mit Himbeeren, Erdbeeren und anderen Beeren.

Nehmen Sie 400 Gramm Himbeeren, Erdbeeren oder andere Beeren, zerdrücken Sie sie leicht und gießen Sie Mondschein (12 Liter) hinein. Lassen Sie die Mischung zwei Tage lang ziehen, destillieren und süßen Sie nach Wunsch.

Minzmondschein.

Sie müssen 4 Handvoll getrocknete Minze nehmen und in einen Glasbehälter füllen. 3 Liter doppelt destillierten Mondschein einfüllen, 3 Tage ruhen lassen und erneut destillieren. Gießen Sie eine Handvoll frische schwarze Johannisbeerblätter mit diesem Alkohol und lassen Sie es stehen, bis die Flüssigkeit grün wird. Nach dem Filtern das Getränk mit Sirup süßen (1,2 kg Zucker in 0,5 Liter Wasser aufkochen).

Mondschein aus Reis.

Dazu wird zerkleinerter Reis (2,5 Kilogramm) gebraten, Safran (25 Gramm) hinzugefügt und mit gereinigtem hausgemachtem Alkohol (60 Liter) übergossen. Nach dem Ziehen der Mischung (3-4 Tage) wird sie destilliert. Das Ergebnis sind knapp 43 Liter starkes Reisgetränk (auch Reiswodka genannt).

Rowan-Mondschein.

Vogelbeersträuße werden nach dem ersten Frost gesammelt, sie müssen zerstampft und der Saft ausgepresst werden. Zur Gärung wird es an einen warmen Ort gestellt und anschließend zweimal destilliert. Dieser Mondschein enthält eine minimale Menge Fuselöle (fast keine) und hat Geschmackseigenschaften, die an französische Cognacs erinnern.

Mondschein mit Gewürzen und Nüssen.

Zutaten, die Sie benötigen: Zimt (45 Gramm), Muskatnuss (20 Gramm), Iriswurzel (20 Gramm), Pistazien (50 Gramm), Nelken (15 Gramm), zerstoßene Rosinen (nicht gewaschen) – 800 Gramm, doppelt destillierter Mondschein – 12 Liter. Alle Zutaten gründlich vermischen, eine Woche ruhen lassen und bei schwacher Hitze destillieren.

Die oben beschriebenen Rezepte für die Herstellung von Mondschein zu Hause sind nur ein kleiner Bruchteil aller verfügbaren Rezepte. Aber wir haben versucht, die interessantesten und bewährtesten für Sie zu schreiben. Versuchen Sie, kreativ zu sein, und vielleicht kreieren Sie selbst mehr als ein exklusives Rezept für dieses wunderbare Getränk.

Mondschein in 2 Stunden

Geben Sie 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 Liter Milch und 30–40 Liter Wasser in die Waschmaschine. 2 Stunden lang rotieren lassen, dann ruhen lassen und destillieren.

Mondschein pro Tag Nr. 1

5 kg Zucker, 500 g Hefe, 1 Liter Milch, 1 kg Erbsen, 15 Liter warmes Wasser aufgießen, 1 Tag stehen lassen, dann destillieren. Ausbeute 5 l.

Mondschein pro Tag Nr. 2

5 kg Zucker, 500 g Hefe, 3 Gläser Milch, 4 Brote zerbröseln, 25 mittelgroße Kartoffeln zerdrücken, alles mit 25 Liter warmem kochendem Wasser übergießen und vermischen. 1 Tag einwirken lassen. Dann destillieren.

Zuckermondschein

6 kg Zucker, 200 g Hefe, 30 Liter warmes Wasser einfüllen und gut vermischen, für den Geschmack einen Bund trockenen Dill und Johannisbeerblätter hinzufügen. An einem warmen Ort 6–7 Tage ziehen lassen, dann destillieren. Ausbeute - 6l.

Es wird allgemein angenommen, dass 1 kg Zucker 1 Liter Mondschein ergibt. Wenn Sie effiziente Geräte verwenden, können Sie aus 7 kg Zucker 10 Liter guten Mondscheins gewinnen. In diesem Fall ist kein überschüssiger Zucker erforderlich, da er trotzdem verschwendet wird.

Mondscheinstärke

10 kg Stärke mit 20 Litern Wasser verdünnen und wie Gelee aufbrühen, 500 g Hefe und 1 kg Zucker hinzufügen. 3–5 Tage einwirken lassen. Dann destillieren. Ausbeute - 11l.

Mondscheinsirup

6 Liter Sirup in 30 Liter Wasser verdünnen und 200 g Hefe hinzufügen. 7 Tage ruhen lassen. Ausbeute - 7l.

Mondschein aus Tomatenmark

Mondschein aus Süßigkeiten

Mondschein aus Marmelade

Mondschein aus Tomatenmark

1 Liter Tomatenmark in 30 Liter Wasser verdünnen, 0,5 Liter Bier und 10 kg Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis es gärt, dann destillieren. Der Ertrag beträgt 7–8 Liter.

Mondschein aus Süßigkeiten

5 kg Süßigkeiten mit 20 Liter Wasser verdünnen. 4-5 Tage ruhen lassen, dann destillieren. Ausbeute - 5l.

Mondschein aus Marmelade

6 Liter fermentierte Marmelade mit 30 Liter warmem Wasser verdünnen, 200 g Hefe und 3 kg Zucker hinzufügen. 3–5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen, dann destillieren. Die Ausbeute beträgt 9 Liter. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, beträgt die Ausbeute 6 Liter.

Orangefarbener Mondschein

Sieben Tage lang doppelten Mondschein mit Orangenschale aufgießen (im Verhältnis 5:1). Dann mit Wasser verdünnen, dessen Menge der Hälfte des Volumens des verwendeten Mondscheins entsprechen sollte, und destillieren, um ein Volumen zu erhalten, das dem ursprünglichen Volumen des Mondscheins entspricht. Schneiden Sie dann vorsichtig die Schale von zwei oder drei Orangen ab und gießen Sie destillierten Wodka hinein. 5–8 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann filtrieren. Sie können es etwas süßen.

Mondschein aus Frucht- und Beerensaft

Fügen Sie 250–300 g Hefe zu 9 Litern Saft hinzu und lassen Sie ihn 14 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20–24 °C stehen. Wenn die Gärung stoppt, destillieren. Ergiebigkeit 2–3 l.

Anis Nr. 1

(Das Lieblingsgetränk von Peter I.)

Mahlen Sie 200 g Anissamen, gießen Sie 10 Liter gereinigten Doppelmondschein darüber und lassen Sie ihn 4 Wochen lang stehen. 5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren. 200 g zerkleinerte Anissamen zum destillierten Mondschein geben und erneut 4 Wochen ruhen lassen. Filtern und 1/3 mit weichem Quellwasser verdünnen.

Anis Nr. 2

1,2 kg Anissamen grob zerdrücken, 6 Liter gereinigten Doppelmondschein hineingießen und 3 Tage ruhen lassen. 9 Liter gereinigten Doppelmondschein hinzufügen und destillieren.

Anis Nr. 3

Mahlen Sie 300 g Anissamen, fügen Sie 150 g Dillsamen hinzu, gießen Sie 10 Liter doppelten Mondschein hinein und lassen Sie ihn 4 Wochen lang stehen. Anschließend 5 Liter Wasser verdünnen und destillieren. Die Menge an destilliertem Wodka sollte der ursprünglichen Menge an Mondschein entsprechen. Danach 1–1,5 kg Zitronenschale, 20 g Ingwer, 20 g Speisesalz hinzufügen und 4–5 Wochen ruhen lassen. Filter.

Anis Nr. 4

Mahlen Sie 400 g Anissamen, 50 g Kümmel, 40 g Iriswurzel und 45 g trockene Zitronenschale. 7,5 Liter gereinigten Doppelmondschein einfüllen und destillieren.

Anis Nr. 5

200 g Anis fein zerkleinern, 5 Liter Doppelmondschein hineingießen und 15 Tage ruhen lassen. Verdünnen Sie 2,5 Liter Wasser und destillieren Sie, bis Sie 2,5 Liter Mondschein erhalten. Anschließend nach Belieben mit starkem Sirup süßen und filtern.

Anis Nr. 6

1,2 kg grob zerkleinerter Anis, 2,5 g Iriswurzel, 60 g Salz, 12,5 Liter gereinigten Doppelmondschein einfüllen und zwei Tage stehen lassen, dann destillieren.

Anis Nr. 7

200 g frischen Anis fein zerkleinern, 12 Liter doppelten Mondschein darübergießen und 4 Wochen stehen lassen, dann bei mäßiger Hitze destillieren, um 9-10 Liter Mondschein zu erhalten. Aus 1,6 kg Zucker und 1,2 Liter Wasser Sirup zubereiten und den Wodka süßen. Die Mischung wird eine milchige Farbe haben. Zum Aufhellen 1 Eiweiß dazugeben und so gut wie möglich verrühren. Mehrere Tage lang gelegentlich schütteln.

Anis Nr. 8

400 g frische Anissamen, 200 g Sternanis, 200 g Koriander, 50 g Fenchel, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen, 4 Wochen ruhen lassen und dann destillieren. Zu den 10 Litern durch Destillation gewonnenem Mondschein 3,3 kg Zucker, verdünnt in 1,6 Liter Wasser, hinzufügen und abseihen.

Anis Nr. 9

Destillieren Sie 400 g Anis und 12,5 Liter Mondschein bei schwacher Hitze und geben Sie 50 g zerkleinerten Anis in ein Tuch unter den Auslass der Spule, damit der Mondschein hindurchfließt. Damit der Mondschein grün wird, zerkleinern Sie 50 g getrocknete Birkenblätter und legen Sie sie in eine Leinwand unter dem Auslass der Spule.

Kirschmondschein

Entfernen Sie die Kerne aus den Kirschen, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in einen separaten Behälter an einen mäßig warmen Ort. Während der Gärung den Behälter mit einem Deckel verschließen und zwei Tage lang regelmäßig mit einem Rührer umrühren. Die Kirschkerne zerdrücken und am Ende der Gärung mit dem Fruchtfleisch vermischen und destillieren. Trinkfertiger Mondschein hat keine Farbe. Sobald es während des Destillationsprozesses zu trüben beginnt, sollte es in einem separaten Behälter aufgefangen werden. Trüber Mondschein kann wieder destilliert werden. Kirschkerne verleihen dem resultierenden Mondschein einen besonderen Mandelgeschmack und -geruch.

Trockene Kirschen eignen sich auch zur Herstellung von Mondschein. Dazu werden sie zunächst in heißes Wasser gelegt und dann, wenn sie weich sind, mit einem Stampfer zerkleinert. Der weitere Ablauf erfolgt analog wie oben beschrieben. Die Gärung verläuft in diesem Fall langsamer.

Kirsche Nr. 1 (süß)

Reinigen Sie den Mondschein, indem Sie ihn auf Kohlen aufgießen (siehe Reinigungsmethoden). Gießen Sie das Kirschmark und die zerkleinerten Kerne mit gereinigtem Mondschein und destillieren Sie es. Füllen Sie die für den Mondschein vorbereitete Flasche mit frischen Kirschen und gießen Sie destillierten Mondschein hinein, sodass der Mondschein die Kirschen 8 cm bedeckt, und lassen Sie ihn stehen. Die Reife des Getränks wird durch seine Dicke bestimmt: Klebt der Mondschein am Glas, kann er abgegossen werden und ist gebrauchsfertig. Manchmal wird einem solchen Mondschein Zucker in einer Menge von 100–300 g Zucker pro 0,6 Liter zugesetzt.

Kirsche Nr. 2 (süß)

Entfernen Sie die Kerne aus den Kirschen, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch und stellen Sie es 2 Tage lang an einen kühlen Ort, damit der Saft freigesetzt wird. Dann das Fruchtfleisch durch ein Tuch drücken, den Trester mit den zerkleinerten Kernen vermischen, 3,5-4,5 Liter französischen Wodka (siehe Rezept) dazugeben und destillieren. Den entstandenen Mondschein im Verhältnis 2:1 mit Kirschsaft verdünnen, Zucker hinzufügen, gut vermischen und filtrieren.

Kirsche Nr. 3 (süß)

Nehmen Sie 30–36 Liter Kirschen, entfernen Sie die Kerne und drücken Sie das Fruchtfleisch durch Leinwand oder Doppelgaze. Trester und Kerne zerstoßen und in einen Würfeleimer geben, französischen Wodka (siehe Rezept) einfüllen, 1,2 Liter Milch dazugeben und destillieren. Kirschsaft und Puderzucker zum destillierten Mondschein geben, gut umrühren und filtrieren (für 1 Liter Mondschein - 1 Liter Saft und 600-650 Gramm Pulver).

Kirsche Nr. 4 (süß)

5 Liter Doppelmondschein, 65 g Zimt, 25 g Kardamom, 15 g Nelken, 15 g Muskatnuss, 0,6 Liter Wasser, 4 Handvoll zerdrückte Kirschkerne, destillieren, bis reiner Wodka herauskommt. Drücken Sie den Saft aus frischen Kirschen aus, gießen Sie ihn in einen Behälter, lassen Sie ihn stehen und seihen Sie ihn ab, wenn sich der Boden ablöst. Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis 1/3 des Teils eingekocht ist, dann fügen Sie Zimt, Kardamomsamen und Nelken hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, ohne zu kochen, und kühlen Sie es dann ab. Für 1,2 Liter Saft nehmen Sie 400 g Zucker, 15 g Zimt, 6 g Kardamom, 10 g Nelken. Den entstandenen Mondschein mit dem vorbereiteten Saft im Verhältnis 2:1 verdünnen (ein Teil ist Mondschein), mischen und filtrieren.

Traubenmondschein

Auf 10 Liter Traubentrester 5 kg Zucker, 100 g Hefe und 30 Liter Wasser geben. 7 Tage ruhen lassen, dann zweimal destillieren.

Birne Nr. 1

10 kg faule Birnen kochen, 400 g Zucker und 40–50 g Hefe hinzufügen, 1–1,5 Liter Wasser hinzufügen. An einem warmen Ort 7 Tage ziehen lassen, dann 2 Mal destillieren.

Birne Nr. 2

Den Behälter zur Hälfte mit Wildbirnen füllen und verrotten lassen. Dann kneten und 15–20 Tage ruhen lassen, danach wird es zweimal destilliert.

Gvozdichny Nr. 1

100 g Nelken fein zerdrücken, 6 Liter doppelten Mondschein einschenken, die Flasche fest verschließen, 7 Tage lang an einen warmen Ort oder in die Sonne stellen und dann destillieren. Sirup aus 2 kg Zucker kochen, in Mondschein verdünnen und einen weiteren Tag stehen lassen, dann filtrieren.

Gvozdichny Nr. 2

Mahlen Sie 800 g Nelkenköpfe, 800 g Rosinen, 100 g Nelken und gießen Sie 12 Liter doppelten Mondschein hinein. 7 Tage ruhen lassen, dann destillieren und nach Belieben mit Sirup süßen.

Gvozdichny Nr. 3

Geben Sie 10 g Nelken in eine Flasche, gießen Sie Mondschein hinein und lassen Sie ihn 14 Tage lang stehen, verdünnen Sie ihn dann mit Wasser im Verhältnis 2:1 (ein Teil ist Wasser) und destillieren Sie, um das ursprüngliche Volumen an Mondschein zu erhalten. Weiße Rosinen zerdrücken (50 g pro 1 Liter), Nelken hinzufügen (5 Stück pro 1 Liter) und 14 Tage auf bereits destilliertem Mondschein stehen lassen. Danach abseihen, Milch hinzufügen (1 Esslöffel pro 1 Liter) und filtern. Kann gesüßt werden (100 g Zucker pro 1 Liter).

Gvozdichny Nr. 4

Mahlen Sie 90 g Nelken, gießen Sie 12 Liter Mondschein darüber und lassen Sie es 7 Tage stehen, fügen Sie dann 200 g Nelken hinzu und destillieren Sie. Mit 400 g Zucker pro 12 Liter süßen.

Dyagilny Nr. 1

1,2 kg trockene Angelikawurzel fein hacken, 5 Liter Doppelmondschein einfüllen, 3 Tage ruhen lassen, dann 6 Liter Doppelmondschein hinzufügen und destillieren.

Dyagilny Nr. 2

Mahlen Sie 500 g frische Angelikasamen, gießen Sie 10 Liter doppelten Mondschein hinein und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Dann destillieren. Die Destillation wird durchgeführt, bis der resultierende Mondschein transparent bleibt und keinen milchigen Farbton mehr aufweist. Nach Geschmack mit Zuckersirup süßen und filtern.

Dyagilny Nr. 3

120 g Angelika, 100 g Zimt, 100 g Kardamom, 50 g Zitronenschale, 18 Liter Mondschein einschenken. 4 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Jasmin-Mondschein

Frisch gepflückte 200 g Jasminblüten, 4 Liter Mondschein einfüllen, bei ziemlich hoher Hitze destillieren. Mit Sirup süßen und ruhen lassen.

Magen-Mondschein

Mischen Sie 400 g Minze, 400 g Salbei, 400 g Anis, 100 g Galgant, 100 g Ingwer und gießen Sie alle 12 Liter doppelten Mondschein ein. 21 Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen, jeden Tag schütteln und dann destillieren.

Kasserolle

Gießen Sie 1–2 Liter trockene Zitronenschalen in 8–9 Liter Mondschein und lassen Sie es 24 Stunden lang stehen, dann destillieren Sie es. Nehmen Sie 100 g Zimt, 35 g Nelken, 45 g Sternanis, 45 g Kardamom, 10 g Muskatnuss und 4 Muskatnüsse und hacken Sie alles. Nehmen Sie dann eine dicke Glasflasche, füllen Sie sie mit der resultierenden Mischung und füllen Sie sie mit Mondschein, wobei Sie oben freien Platz lassen. Die Flasche mit 6 cm dickem Teig bestreichen und fest verschließen. Heizen Sie den Ofen hoch und schalten Sie ihn aus. Stellen Sie die Flasche dort hin und warten Sie, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist. Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie die Flasche 8-10 Mal dort hin. Überprüfen Sie den Teig nach jedem Mal. Eventuell auftretende Risse mit Teig abdecken. Anschließend den Mondschein filtern und nach Belieben mit Sirup süßen.

Rosinen-Mondschein

Mischen und hacken Sie 800 g Rosinen und 400 g Kardamom und gießen Sie einen Eimer mit doppeltem Mondschein hinein. 7 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Kardamom Nr. 1

800 g Kardamom grob zerstoßen, 4 Liter Mondschein dazugeben und 3 Tage ruhen lassen. Dann 3,5 Liter Mondschein hinzufügen und destillieren.

Kardamom Nr. 2

100 g Kardamom, 1,2 kg Zitronenschale, 200 g Zimt, 100 g Galgant, 100 g Nelken, 100 g Iriswurzel, 40 g Anis, 12 Liter Mondschein einschenken. 3 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Kardamom Nr. 3

50 g Kardamom, 25 g Anis, 20 g Nelken, 15 g Angelika, 12 Liter Mondschein einschenken. 7 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Kartoffel Nr. 1

20 kg Kartoffeln waschen, reiben und unter Rühren in das auf 60 °C abgekühlte Wasser geben. 1 kg Mehl und etwas gehacktes Weizenstroh hinzufügen und gut vermischen. Wenn die Mischung hell wird, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie den restlichen Bodensatz in 50 °C warmes Wasser. Rühren Sie um und lassen Sie es etwas länger als beim ersten Mal stehen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und mit der Flüssigkeit aus dem ersten Abfluss vermischen. Fügen Sie Hefe in einer Menge von 100 g pro 5 Liter hinzu, lassen Sie es 10–15 Tage stehen und destillieren Sie dann wie gewohnt.

Kartoffel Nr. 2

10 kg Kartoffeln waschen und reiben. Anschließend 6 kg Haferflocken mahlen, mit kochendem Wasser übergießen und gut vermischen. Unter Rühren nach und nach geriebene Kartoffeln hinzufügen. Nach 3 Stunden 37 Liter Wasser hinzufügen und erneut mischen. Dann 1,8 Liter Hefe hinzufügen und erneut vermischen. Den Behälter gut verschließen und 3-4 Tage im Dunkeln stehen lassen, bis sich Sedimente bilden und Blasen entstehen. Danach sofort destillieren.

Zimt Nr. 1

400 g frischen Zimt fein mahlen, 12 Liter Doppelmondschein einfüllen, fest verschließen und 7 Tage an einem warmen Ort oder in der Sonne stehen lassen, dann destillieren. Mit Zuckersirup süßen, zubereitet in einer Menge von 400 g Zucker pro 1,2 Liter Wasser.

Zimt Nr. 2

400 g Zimt fein mahlen, 5 Liter Doppelmondschein einfüllen und 15 Tage ruhen lassen. Dann 2,5 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze destillieren, bis 2,5 Liter Mondschein entstehen, der nach Geschmack mit in Zimtwasser gekochtem Sirup gesüßt wird.

Zimt Nr. 3

90 g Zimt, 45 g Kardamom, 15 g Majoran, eine Handvoll Rosmarin und Salbei, 4 Veilchenwurzeln, 12 Liter doppelten Mondschein einschenken. 3 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Zimt Nr. 4

400 g Zimt fein mahlen, 2,5 Liter heißes kochendes Wasser aufgießen, gut verschließen und in den Kühlofen stellen. Wenn der Schrank vollständig abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen. Dann schütteln und mit dem Destillieren beginnen. Wenn 0,5 Liter Mondschein destilliert sind, gießen Sie weitere 0,5 Liter Wasser in den Würfel und dann weitere 0,5 Liter Wasser auf die gleiche Weise. Weiter destillieren, bis noch 1 Liter übrig ist. Nehmen Sie dann 2 kg Zucker, verdünnen Sie 1,2 Liter Zimtwasser und kochen Sie den Sirup. Mischen Sie 1,2 Liter Double Moonshine, die erste Flasche destilliertes Zimtwasser und Sirup, fügen Sie 3,5 Liter Double Moonshine und das restliche Zimtwasser hinzu, mischen Sie, verschließen Sie es gut und lassen Sie es 3 Tage lang an einem warmen Ort stehen, dann filtrieren Sie es.

Zimt Nr. 5

1,2 kg trockene Äpfel in 12 Liter Doppelmondschein gießen und destillieren. Mahlen Sie 200 g Zimt und geben Sie ihn zum destillierten Mondschein, verschließen Sie ihn gut und lassen Sie ihn 7 Tage lang stehen. Anschließend bei niedrigster Hitze destillieren.

Zimt Nr. 6

Mahlen Sie 400 g Zimt, gießen Sie 2,5 Liter doppelten Mondschein hinein und lassen Sie ihn 7 Tage lang stehen. Dann destillieren, mit Sirup nach Geschmack süßen und filtrieren.

Stärkender Mondschein

Nehmen Sie 100 g Zimt, 100 g Muskatnuss, 100 g Muskatnuss, 30 g Nelken, 100 g Koriander, 200 g Pistazien, 100 g Weihrauch, 90 g Galgant, 90 g Rosenblätter, eine Handvoll Rosmarin, eine Handvoll Salbei, 4 violette Wurzeln. Alles vermischen, mit einem Stampfer zermahlen und 12 Liter doppelten Mondschein hineingießen. In einen Kühlofen stellen und dann innerhalb von 3 Tagen noch 3-4 Mal in einen Kühlschrank stellen. In den Pausen den Behälter warm einpacken und an einem warmen Ort stehen lassen. Wer einen Herd hat, kann ihn 3 Tage lang dort hinstellen. Dann bei schwacher Hitze destillieren, 100 g Süßholzwurzel hinzufügen und 3 Tage ruhen lassen. Vorsichtig abtropfen lassen, nach Geschmack süßen und filtern.

Lavendel-Mondschein

100 g Lavendel, 25 g Nelken, 25 g Zimt mahlen und vermischen. Gießen Sie 12 Liter doppelten Mondschein ein und lassen Sie ihn 7 Tage lang stehen. Dann eine mit Honig bestrichene Brotscheibe in den Aufguss geben und bei schwacher Hitze destillieren.

Bay-Mondschein

800 g Lorbeerbeeren fein zerstoßen, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen, 3 Tage ruhen lassen und dann wie gewohnt destillieren.

Zitrone Nr. 1

3 Wochen lang doppelten Mondschein mit Zitronenschale aufgießen (nehmen Sie 5 Teile Mondschein und 1 Teil Schale). Anschließend mit 2,5 Teilen Wasser verdünnen und destillieren. Die Menge an destilliertem Wodka sollte der ursprünglichen Menge an Mondschein entsprechen. Von drei kleinen Zitronen die dünne oberste Schale der Schale abschneiden, in eine Flasche füllen und mit destilliertem Mondschein auffüllen. 5–8 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann filtrieren. Sie können es etwas süßen (200 g Zucker pro 1 Liter).

Zitrone Nr. 2

400 g Zitronenschale, 400 g Veilchen, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen. 6 Tage ruhen lassen und dann bei schwacher Hitze destillieren, bis 6 Liter Mondschein herauskommen.

Zitrone Nr. 3

Gießen Sie die Schale von 30 Zitronen in 5 Liter Doppelmondschein und 3,5 Liter Wasser, fügen Sie die Schalen von 4 Orangen oder 5-6 grünen Orangen, eine Handvoll zerstoßenen Koriander und 4 Nelken hinzu. 30 Tage in der Sonne oder an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend destillieren, bis 2,5 Liter Mondschein entstehen. Mit Sirup süßen und filtern.

Zitrone Nr. 4

1,2 kg grob zerstoßene Zitronenschale, 60 g Salz, 12 Liter doppelten Mondschein einschenken. 3 Tage ruhen lassen, dann 1,2 kg Sirup destillieren und süßen.

Himbeere Nr. 1

800 g frische Himbeeren, 35 g fein gehackte Iriswurzel, 12 Liter doppelten Mondschein einschenken, 6 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Himbeere Nr. 2

400 g frische Himbeeren in 12 Liter Mondschein gießen und 2 Tage ruhen lassen, dann destillieren und nach Geschmack süßen.

Wacholdermondschein (Gin)

1,6 kg Wacholderbeeren zerdrücken und 8 Liter Doppelmondschein einfüllen. 14 Tage ruhen lassen, dann auf ¾ des ursprünglichen Volumens destillieren.

Moskauer Mondschein

8 g Galgant, 8 g Ingwer, 8 g Anis, 8 g Minze, 1 Liter doppelten Mondschein einschenken und 3 Wochen ruhen lassen. Anschließend 1,5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis das ursprüngliche Volumen erreicht ist.

Minze Nr. 1

Gießen Sie 4 Handvoll trockene Minze in 3 Liter doppelten Mondschein, lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen und destillieren Sie ihn dann. Nochmals auf eine Handvoll frische schwarze Johannisbeer- oder Liebstöckelblätter ziehen lassen, bis sie grün sind. Mit Sirup aus 1,2 kg Zucker, aufgekocht in 0,6 Liter Wasser, süßen und filtrieren.

Minze Nr. 2

200 g Minze, 25 g Wermut, 15 g Rosmarin, 25 g Salbei, 15 g Kardamom, 10 g Nelken, 12 Liter Mondschein aufgießen, gut verschließen und 3 Tage in der Sonne oder an einem warmen Ort stehen lassen. Dann destillieren und Sirup nach Geschmack hinzufügen.

Minze Nr. 3

800 g Minze, 1,2 kg Honig, 60 g Salz, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen, 3 Tage ruhen lassen, dann destillieren und filtrieren.

Flüssiger Mondschein (für Liköre)

Füllen Sie den Behälter zu 1/3 mit den Beeren, aus denen der Likör hergestellt werden soll, füllen Sie ihn mit Mondschein und destillieren Sie ihn. Den entstandenen Mondschein zu 1/3 mit kochendem Wasser verdünnen und gründlich vermischen. Dieser Mondschein wird den Geruch von Beeren annehmen und der Likör wird einen natürlichen Geruch und einen reinen Geschmack haben.

Pfirsich Nr. 1

Für 12 Liter doppelten Mondschein nehmen Sie 2 kg Pfirsichblätter, lassen Sie sie 2-3 Wochen stehen und destillieren Sie sie. Dann nehmen Sie 400 g Pfirsichkerne und Bittermandeln, hacken sie, verdünnen Sie sie mit Milch zu einem Gelee und drücken Sie sie durch ein Sieb. Fügen Sie dieses Gelee zum destillierten Mondschein hinzu und lassen Sie es 2 Wochen lang filtrieren.

Pfirsich Nr. 2

800 g Pfirsichkerne fein zerstoßen, mit Wasser zu einem Gelee verdünnen, in eine dickwandige Flasche füllen, fest verschließen, mit Teig bestreichen und innerhalb von zwei Tagen 8-10 Mal in den Kühlofen stellen. Dann filtrieren, 100 g Rosinen hinzufügen, 6 Liter Doppelmondschein einfüllen und destillieren. Nach Geschmack mit Sirup süßen.

Pfirsich Nr. 3

400 g Pfirsichkerne mahlen, 6 Liter Mondschein verdünnen, in eine dickwandige Flasche füllen, fest verschließen, mit Teig bestreichen und 3 Tage bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Sie können es tagelang in den Kühlofen stellen, dann muss dies jedoch mindestens 12 Mal erfolgen. Anschließend filtrieren und destillieren. Legen Sie eine Handvoll Birkenblätter, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter, eine Handvoll Vogelkirschblätter und eine halbe Handvoll Minze in Mondschein und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Danach abseihen und nach Geschmack süßen.

Rosmarin-Mondschein

400 g Rosmarin, 60 g Salz und 12 Liter Doppelmondschein 3 Tage lang ziehen lassen. 1,2 kg Sirup destillieren und süßen.

Rosa Nr. 1

Gießen Sie 1 kg frische rosa Blüten in 4 Liter gereinigten Mondschein. 1 Monat ruhen lassen, dann destillieren, um 2,5 Liter Mondschein zu erhalten. Nehmen Sie 0,4 kg frische rosa Blüten, verdünnen Sie 1,6 Liter weiches Wasser und destillieren Sie bei schwacher Hitze, sodass 0,4 Liter Rosenwasser herauskommen. Fügen Sie weitere 0,4 kg neue frische rosa Blüten und 1,2 Liter weiches Wasser hinzu und destillieren Sie bei schwacher Hitze zu Erhalten Sie 0,4 Liter doppeltes Rosenwasser. Im entstandenen Wasser 800 g Zucker auflösen. Den Mondschein mit Sirup süßen und filtern.

Rosa Nr. 2

Rosenblätter sammeln, im Mörser zerstoßen, in einen Behälter geben und mit einer Schicht Salz bedecken. Die Dicke der Schicht sollte so sein, dass man eine normale Prise vertragen kann. Breiten Sie ein feuchtes Tuch aus, bedecken Sie es mit einem Kreis und lassen Sie es 6-8 Wochen lang an einem kühlen Ort stehen, bis die Blütenblätter zu faulen beginnen. Alles in einen Würfel geben, Wasser im Verhältnis 1:1 hinzufügen, vermischen und destillieren. Der Pervach enthält Alkohol aus Rosen und hat daher einen starken Geruch. Anschließend ist der Mondschein praktisch geruchlos. Es sollte nicht verwendet werden. Den ersten Mondschein noch einmal destillieren, süßen, filtrieren.

Wermut Nr. 1

800 g Anis, 200 g Wermut, 12 Liter Mondschein einfüllen, 14 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Wermut Nr. 2

300 g Wermutkraut, 60 g Salz, 12 Liter doppelten Mondschein einschenken, 7 Tage ruhen lassen. Dann 1,2 kg Honig hinzufügen und destillieren.

Wermut Nr. 3

1,5 kg der Spitzen junger Wermuttriebe, 100 g Angelikawurzel, 100 g Iriswurzel, 100 g Oreganoblätter, 50 g Anis und 50 g Sternanis, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen und 4 Minuten ziehen lassen Wochen. Anschließend destillieren, um 8 Liter Mondschein zu erhalten, zu dem 1,2 kg Zucker, gelöst in 0,6 Liter Wasser, hinzugefügt werden. Dieser Mondschein erhält durch den Aufguss einer Handvoll schwarzer Johannisbeer- oder Liebstöckelblätter eine grüne Tönung.

Wermut Nr. 4

2 kg Wermutkraut, 300 g Angelika, 6 Liter Mondschein einschenken und 2 Wochen ruhen lassen. Dann 3 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis 6 Liter Mondschein entstehen. Dieser Mondschein kann auch grün gemacht werden, indem man ihn 2-3 Tage lang mit einer Handvoll schwarzer Johannisbeer- oder Liebstöckelblätter tönt. Dann filtern und nach Geschmack süßen.

Wermut Nr. 5

400 g Anis, 200 g fein gehackter Wermut, 12 Liter Mondschein einfüllen und destillieren.

Pomerantsevy Nr. 1

Orangen (Grapefruits) können durch grüne Orangen ersetzt werden, Sie benötigen jedoch doppelt so viele. Gießen Sie 800 g Orangenschale ohne Fruchtfleisch in 12 Liter Doppelmondschein. 3 Tage stehen lassen und dann destillieren.

Pomerantsevy Nr. 2

Gießen Sie 1,5 kg Orangenschale in 6 Liter Doppelmondschein und lassen Sie es 3 Tage einwirken. Dann 8,5 Liter doppelten Mondschein hinzufügen und destillieren, um 8,5 Liter Wodka zu erhalten. Nach Geschmack süßen.

Pomerantsevy Nr. 3

400 g Orangenschale, 200 g Sternanis, 45 g Kardamom, 45 g Zimt, 45 g Fenchel, 35 g Nelken, 12 Liter doppelten Mondschein einschenken. 7 Tage ruhen lassen, dann destillieren, nach Geschmack süßen und filtrieren.

Pomerantsevy Nr. 4

12 Liter Mondschein mit 6 Litern Wasser verdünnen und bei schwacher Hitze destillieren, bis 3 Liter doppelter Mondschein entstehen, 200 g fein gehackte Orangenschale hinzufügen, verschließen und 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Aus 1,5 kg Zucker destillieren und mit Sirup süßen.

Pomerantsevy Nr. 5

20 g zerkleinerte Nelken 3 Tage lang in 6 Liter Mondschein geben. Nehmen Sie dann 400 g Orangenschale, gießen Sie 12 Liter Mondschein hinein und lassen Sie es 3 Tage einwirken. Nelken hinzufügen und umrühren. Destillieren und nach Geschmack mit Sirup süßen.

Pomerantsevy Nr. 6

400 g Orangenschale, 200 g Sternanis, 85 g Muskatnuss, 85 g Muskatnuss, 85 g Kardamom, 85 g Zimt, 200 g Pistazien, 70 g Nelken, 11 Liter doppelten Mondschein einschenken. 7 Tage ruhen lassen und dann destillieren.

Einfacher Mondschein Nr. 1 (doppelt)

Destillieren Sie den Mondschein erneut durch den Würfel.

Einfacher Mondschein Nr. 2 (aus Hirse)

3 Liter Hirse kochen, mit warmem Wasser verdünnen, 100 g Hefe und 1,2 kg Sauerkrautteig hinzufügen und gären lassen. Wenn es sauer wird und gärt, destillieren Sie es zweimal.

Einfacher Mondschein Nr. 3 (aus Früchten)

Füllen Sie einen großen Behälter zur Hälfte mit Mondschein und füllen Sie ihn mit Beeren und Früchten, frischem und verfaultem Aas. Wenn der Behälter voll ist, sollte alles gären. Danach den Mondschein abtropfen lassen und destillieren, neuen Mondschein zu den restlichen Früchten hinzufügen und erneut gären lassen, dann abgießen und destillieren.

Reis Nr. 1

Eine Flasche Malaga, 200 g Bruchreis, 400 g große Rosinen, in Wasser gekocht und so viel Zuckersirup wie nötig nach Geschmack. Dort 400 g Wasser und 200 g weiße Bierhefe hinzufügen und 3-4 Tage im Behälter gären lassen. Dann 12 Liter Doppelmondschein, 6 Liter weiches Quellwasser hinzufügen und destillieren, sodass 9 Liter Mondschein herauskommen. Gießen Sie 0,2 Liter 70° Alkohol oder Triple Moonshine in eine separate Schüssel und fügen Sie 3-4 Teelöffel Vanille hinzu. 3-4 Tage einwirken lassen, dann filtrieren. Vanilletinktur und 2 Tropfen Rosenöl zum bereits destillierten Mondschein hinzufügen. Geben Sie 600 g frische Eichenrinde und 5 g Galgantwurzel in einen Leinenbeutel. Legen Sie diesen Beutel in einen Behälter mit Mondschein und verschließen Sie ihn fest.

Reis Nr. 2

2,5 kg zerkleinerter Reis, geröstet wie Kaffee, 25 g Safran, 60 Liter gereinigter Mondschein einfüllen und destillieren, um 43 Liter Wodka zu erhalten, der mit gebranntem Sirup getönt werden kann.

Rowan Nr. 1

3 kg reife Eberesche vor dem Frost sammeln, pürieren, 80–100 g Hefe hinzufügen, 12 Liter frischen Brotkwas einfüllen und bei einer Temperatur von 15–16 °C stehen lassen. Wenn die aktive Gasfreisetzung aufhört, umrühren und destillieren . Dann 6 Liter Mondschein hinzufügen und erneut destillieren, bis die Fremdgerüche beseitigt sind.

Rowan Nr. 2

Nach dem ersten Frost werden die Vogelbeeren gesammelt, zerstampft, der Saft ausgepresst und in einem warmen Raum gären gelassen. Wenn die Gärung beendet ist, destillieren Sie zweimal. Das Ergebnis ist Mondschein ohne Fuselöle mit einem Geschmack, der an französischen Cognac erinnert.

Rowan Nr. 3

Die Eberesche zerdrücken, mit Mondschein auffüllen, sodass die Beeren kaum bedeckt sind und der Behälter zur Hälfte gefüllt ist, Hefe in einer Menge von 15–20 g pro 1 Liter hinzufügen, fest verschließen und 14 Tage ruhen lassen, dann 2 Mal destillieren.

Rote Bete Nr. 1

8 kg Zuckerrüben reiben und kochen. Zu den noch warmen Rüben 5–6 kg Zucker geben, 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von 25° C aufgießen. 500 g Hefe, verdünnt in etwas Wasser, hinzufügen. 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn die Rüben auf den Boden sinken und sich oben eine Kruste bildet, alles vermischen und 2 Mal destillieren.

Rote Bete Nr. 2

Die Rüben reiben, Wasser hinzufügen und 1–1,5 Stunden kochen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Behälter, geben Sie erneut Wasser zu den Rüben und kochen Sie sie erneut 1–1,5 Stunden lang, dann lassen Sie sie abtropfen. Nochmals zugießen, aufkochen und abtropfen lassen. Gießen Sie die gesamte aus drei Kochvorgängen gewonnene Flüssigkeit in einen Behälter und füllen Sie ihn nicht mehr als 2/3 des Volumens. Fügen Sie Hefe in einer Menge von 40 g pro 4 Liter hinzu und lassen Sie es 10–15 Tage einwirken, bis sich kein Schaum mehr bildet. Bei Zugabe von Zucker, Kartoffeln oder anderen Zutaten dauert der Aufguss 4–7 Tage. Am Ende der Gärung destillieren.

Rote Bete Nr. 3

Bereiten Sie 4 Liter Rübenflüssigkeit auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor, fügen Sie 2 kg Poltawa-Getreide hinzu und lassen Sie es 4–5 Tage bei einer Temperatur von 20–22° C stehen. Anschließend fügen Sie weitere 15 Liter Rübenflüssigkeit hinzu und lassen Sie es stehen 15 Tage bis zur Fertigstellung, dann destillieren.

Rote Bete Nr. 4

Hergestellt aus Melasse. Nehmen Sie 10 Liter Melasse, 200-250 g Hefe und gießen Sie 25 Liter Wasser ein. 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. 2 mal destillieren.

Rote Bete Nr. 5

Zuckerrüben raspeln, aufkochen und den Saft auspressen. Nehmen Sie 30 Liter Saft und 200 g Hefe und lassen Sie es 5-6 Tage an einem warmen Ort stehen. Dann 2 mal destillieren.

Pflaume Nr. 1

12 Liter Pflaumen zerdrücken, 1–1,5 kg Zucker hinzufügen und 12–16 Tage ziehen lassen. Wenn die Gärung aufhört, alles in einen Würfel füllen und 2 Mal destillieren.

Pflaume Nr. 2

Die reifsten Pflaumen werden zusammen mit ihren Kernen in einem Mörser zerstoßen. Gleichzeitig wird Wasser hinzugefügt, bis aus der Masse ein flüssiger Brei entsteht, den man gären lässt. Wenn der „Brei“ kein Gas mehr abgibt, wird er in einen Würfel gegossen und 2-3 Mal destilliert.

Kümmel Nr. 1

1,2 kg grob zerkleinerten Kreuzkümmel in 5 Liter Mondschein gießen und 3 Tage ruhen lassen. Dann weitere 5 Liter Mondschein hinzufügen, destillieren und nach Geschmack süßen.

Kümmel Nr. 2

Nehmen Sie 1,8 kg Kreuzkümmel, zerstoßen Sie ihn, gießen Sie 12 Liter Mondschein hinein, destillieren Sie ihn und süßen Sie ihn mit Sirup aus 800 g Zucker.

Kümmel Nr. 3

400 g Kreuzkümmel, 50 g Anis, 60 g Iriswurzel, 50 g trockene Zitronenschale mahlen, mischen, 3,5 Liter doppelten Mondschein einfüllen und 2 Tage ruhen lassen. Anschließend 2,5 Liter weiches Quellwasser hinzufügen und durch den Würfel fahren, bis der entstandene Mondschein eine weiße Farbe und einen scharfen Geschmack annimmt. Nach Geschmack mit Sirup süßen und filtern.

Kümmel Nr. 4

200 g Kreuzkümmel, 100 g Koriander, 50 g Anis, 18 Liter Mondschein einfüllen und destillieren, dann filtrieren.

Kräuter Nr. 1

Nehmen Sie 1 Liter Tannenzapfen, 1 Liter Tausendgüldenkraut, 1 Liter schwarzes Johannisbeerblatt, 1 Liter Liebstöckel (Morgenröte), 1 Liter Wermut, 1 Liter Schenkel, 1 Liter Minze, 1 Liter Rosmarin, 1 Liter Himbeerwurzel und gießen Sie alles so mit doppeltem Mondschein, dass es das Gras bedeckt. 2-3 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Kräuter Nr. 2

45 g Zimt, 20 g Muskatnuss, 20 g Muskatnuss, 20 g Galgant, 20 g Iriswurzel, 20 g Weihrauch, 50 g Pistazien, 15 g Nelken, 12 Liter doppelten Mondschein einfüllen, 800 hinzufügen g zerstoßene Rosinen. Sechs Tage ruhen lassen, dann bei schwacher Hitze destillieren.

Kräuter Nr. 3

Nehmen Sie 2 Handvoll Majoran, 2 Handvoll Salbei, 2 Handvoll Ysop, 2 Handvoll Oregano, eine Handvoll Anis, 2 Handvoll Basilikum, 2 Handvoll Zypressenspäne, 2 Handvoll Wacholderbeeren, eine Handvoll Minze, eine Handvoll Rosmarin, 400 g Rosinen, 100 g Orangenschale, 20 g Angelika. Gießen Sie das alles über 12 Liter doppelten Mondschein. 7 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Kräuter Nr. 4

50 g Zimt, 50 g Kardamom, 50 g Muskatnuss, 100 g Pistazien, 120 g Zitronenschale, 35 g Anis, 35 g Weihrauch, 20 g Nelken, alles mit 12 Liter Doppelmondschein aufgießen und fest verschließen. An einem warmen Ort 4 Tage ziehen lassen, dann destillieren.

Kräuter Nr. 5

Nehmen Sie 50 g Zimt, 50 g Orangenschale, 200 g Pistazien, 35 g Weihrauch, 35 g Muskatnuss, 35 g Muskatnuss, 35 g Kardamom, 30 g Nelken. Alles zerdrücken, mischen, 15 Liter doppelten Mondschein einfüllen. 6 Tage ruhen lassen, dann eine mit Honig bestrichene Scheibe Schwarzbrot hinzufügen und bei schwacher Hitze destillieren.

Kräuter Nr. 6

Man nehme 155 g Kreuzkümmel, 155 g Salbei, 155 g Ysop, 155 g Majoran, 100 g Zitronenschale, 100 g Rosmarin, 120 g Pistazien, 20 g Zimt, 20 g Muskatnuss, 20 g Muskatnuss, 20 g Weihrauch, 20 g Kardamom, eine Handvoll Wacholderbeeren, 20 g Nelken. Gießen Sie 18 Liter doppelten Mondschein ein. 6 Tage ruhen lassen, dann 800 g Rosinen und eine mit Honig bestrichene Scheibe Brot hinzufügen. Bei schwacher Hitze destillieren.

Kräuter Nr. 7

Nehmen Sie 120 g Zitronenschale, 100 g Zitronenmelisse, 60 g Schwarzkümmel, 50 g Minze, 50 g Thymian, 50 g Lorbeerblatt, 50 g Eisenkrautwurzel. 12 Liter Mondschein einfüllen, 3-4 Tage ruhen lassen und dann destillieren.

Kräuter Nr. 8

Nehmen Sie 50 g Zimt, 50 g Kardamom, 50 g Ingwer, 50 g Galgant, 50 g Nra (Kalamus), 50 g Rhabarber, 50 g Süßholzwurzel, 50 g Sternanis, 130 g Rosmarin, 35 g Salbei, 15 g Paprika, 15 g Majoran, 35 g Muskatnuss, 50 g Orangenschale, 50 g Engelwurz, 50 g Kümmel, 50 g Petersilie, 50 g Rosenblätter, 35 g Nelken. Gießen Sie 12 Liter doppelten Mondschein ein, lassen Sie ihn 6 Tage lang stehen und destillieren Sie ihn dann bei schwacher Hitze.

Kräuter Nr. 9

Nehmen Sie 15 g Majoran, 15 g Salbei, 15 g Zimt, 15 g Nelken, 15 g Muskatnuss, 1,6 kg Zucker und gießen Sie 6 Liter guten Mondschein hinein. 2-3 Tage ruhen lassen, dann destillieren.

Französischer Wodka Nr. 1

(So ​​wurde früher Wodka von sehr guter Qualität genannt).

Es werden faule Früchte und Beeren verwendet, die so mit Wasser gefüllt werden, dass sie leicht bedeckt sind. Anschließend Traubenwein und Hefe in einer Menge von 0,7 Liter Wein und 50 g Hefe pro 12 Liter Wasser-Frucht-Mischung hinzufügen. Wenn alles sauer wird, dreimal durch den Würfel destillieren.

Französischer Wodka Nr. 2

Destillieren Sie 37 Liter Mondschein und 6 Liter Milch, um 20 Liter Mondschein zu erhalten. 3 Liter Milch, 1,5 kg Roggenbrot, 6 Liter Traubenwein, 2,5 kg Rosinen, 800 g Zucker hinzufügen und destillieren, bis 12 Liter Mondschein entstehen.

Französischer Wodka Nr. 3

Destillieren Sie 37 Liter Mondschein, 6 Liter Milch. 3 Liter weiches Quellwasser, 3 Liter Milch, 3,3 kg Roggenbrot hinzufügen und erneut destillieren. Dann 3 Liter Weiß hinzufügen

Traubenwein, 1,2 kg Rosinen, 400 g Zucker, gut verschließen und kühl stellen.

Französischer Wodka Nr. 4

800 g Rosinen in 12 Liter Mondschein gießen und destillieren.

Französischer Wodka Nr. 5

12 Liter Traubenwein, 650 g Hefe hinzufügen und 2 Mal durch den Würfel destillieren.

Brot Nr. 1

4 kg Weizen mahlen, 1 kg Zucker hinzufügen, 3 Liter Wasser hinzufügen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann 5 kg Zucker und 18 Liter Wasser hinzufügen und 7-8 Tage ruhen lassen. Wenn die Maische bitter wird, abseihen und 2 Mal destillieren. Werfen Sie den Abfall nicht weg, sondern geben Sie 5 kg Zucker und 8 Liter warmes Wasser hinzu und lassen Sie ihn 8-10 Tage lang stehen. Anschließend diesen Brei zweimal abseihen und destillieren.

Brot Nr. 2

6 Liter Roggen, Weizen oder Gerste keimen lassen und anschließend mahlen. 8 Laibe Schwarzbrot in 10 Liter Wasser einweichen und ebenfalls mahlen. 10 kg Kartoffeln kochen und pürieren. Kartoffeln mit Getreide und Brot mischen, 1 kg Hefe hinzufügen und 7-8 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. 2 mal destillieren.

Brot Nr. 3

Das Getreide wird 3 Tage in Wannen eingeweicht, 2 Tage auf Backblechen getrocknet und im Ofen getrocknet. Wenn das Korn beim Anbeißen so stark trocknet, dass es knirscht, wird es gemahlen. Dann werden 2 Eimer heißes Wasser in die Wanne gegossen, 8 kg gemahlenes Getreide hinzugefügt und gemischt. Nach zwei Stunden 2 Eimer heißes Wasser hinzufügen und erneut mischen. Nach einer Stunde 0,5 Eimer kaltes Wasser hinzufügen, mischen und Hefe hinzufügen. An einem warmen Ort 3 Tage ziehen lassen, dann destillieren.

Brot Nr. 4

10 kg Weizen keimen lassen, mahlen, 0,5 kg Hefe hinzufügen, 30 Liter Wasser hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis es gärt, dann 2 Mal destillieren.

Brot Nr. 5

1,2 kg trockene Borodino-Brotkrusten (Kreuzkümmel), 40 g Zimt, 30 Nelken, 10 Liter Mondschein einschenken und 4-5 Tage ruhen lassen. Dann 5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis 10 Liter Mondschein entstehen.

Brot Nr. 6

6 kg Roggen, Weizen oder Gerste keimen lassen und anschließend mahlen. 8 Laibe Schwarzbrot in 10 Litern einweichen und ebenfalls mahlen. 10 kg Kartoffeln kochen und pürieren. Kartoffeln mit Getreide und Brot mischen, 1 kg Hefe hinzufügen und 7-8 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. 2 mal destillieren.

Brot Nr. 7

Roggen, Weizen, Gerste, Hirse, Mais oder Erbsen in warmem Wasser einweichen, in einer Schicht von maximal 2 cm ausbreiten und keimen lassen, dabei darauf achten, dass das Getreide nicht sauer wird. Trocknen Sie das gekeimte Getreide, mahlen Sie es zu Mehl und geben Sie es nach und nach unter ständigem Rühren in kochendes Wasser. Zu einem flüssigen Gelee-Zustand bringen. Dann den Behälter abdecken und 10–12 Stunden ruhen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Hefe hinzufügen (für 2 Eimer Starter – 2 kg). Wenn keine Hefe vorhanden ist, 1 kg Trockenerbsen hinzufügen. 5–6 Tage lang fermentieren (mit Erbsen – 10). Wenn die Gärung beendet ist, destillieren. Es stellt sich als sehr guter klassischer Mondschein heraus.

Brot Nr. 8

Das Getreide wie im Brotrezept Nr. 6 keimen lassen und mahlen. Kochen Sie die Kartoffeln und zerstoßen Sie sie heiß, bis sie mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, unter Zugabe von etwas Malzmehl eine Gallerte bilden. Dann das restliche Mehl darüber streuen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Dann umrühren, 0,5 kg Hefe hinzufügen und 5-6 Tage gären lassen, dann destillieren. Pro Eimer Malz werden 2–2,5 Eimer Kartoffeln gekocht.

Tee-Mondschein

200 g guten grünen Tee mit 1,2 Liter kochendem Wasser übergießen, gut verschließen, abkühlen lassen und abseihen. Mit diesem Tee 7,5 Liter Double Moonshine verdünnen, die Teeblätter durch das Tuch drücken, fest verschließen und 8 Tage stehen lassen. Dann weitere 100 g grünen Tee und 2,5 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen und destillieren, bis 3,7 Liter Mondschein entstehen. Nach Geschmack süßen und filtern.

Weiser Nr. 1

200 g Salbei, 50 g Koriander, 25 g Dill, 60 g Hagebutten oder Rosa, 12 Liter Mondschein einschenken, fest verschließen und 2 Tage ruhen lassen. Dann destillieren und nach Geschmack süßen.

Weiser Nr. 2

Nehmen Sie 400 g Salbei, 50 g Koriander, 50 g Dill, gießen Sie 25 Liter Mondschein hinein und destillieren Sie bei schwacher Hitze. Süßen und filtern.

Apfel Nr. 1

Gießen Sie Mondschein über frische Äpfel, sodass sie alle mit Flüssigkeit bedeckt sind, und lassen Sie ihn sechs Monate lang stehen. Dann abseihen, in einen Topf gießen, nach Geschmack süßen und dreimal aufkochen lassen, dabei darauf achten, dass der Mondschein nicht aufflammt. Lassen Sie es an einem kühlen Ort stehen, damit sich der Kaffeesatz auf dem Boden absetzt, seihen Sie es ab und fügen Sie Wasser in einer Menge von 2,5 Litern pro 10 Liter Mondschein hinzu. Dann destillieren und filtrieren.

Apfel Nr. 2

Die Äpfel reiben und den Saft auspressen. Für 12 Liter Saft nehmen Sie 1 kg Zucker und 65 g Hefe. 7 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen, dann 2 Mal destillieren.

Jeder Russe weiß, was Mondschein ist. Hierbei handelt es sich um ein alkoholisches Produkt, das durch Destillation aus fast allen verfügbaren Rohstoffen gewonnen wird. Das Brauen zu Hause für angehende Alkoholproduzenten ist einer der ersten Schritte beim Erlernen dieser Kultur. Der Prozess der Destillation mithilfe einer Maschine erscheint zunächst kompliziert und mysteriös. Aber sobald man anfängt, alles über Mondschein zu lernen, wird der Herstellungsprozess von Mal zu Mal einfacher und verständlicher.

Das Mondscheinrezept ist aufgrund seiner einfachen Herstellung, geringen Kosten und Verfügbarkeit von Rohstoffen beliebt und weit verbreitet. Das fertige Produkt ist im Gegensatz zu vielen im Laden gekauften Produkten hundertprozentig natürlich und kann aus Beeren, Marmelade, Süßigkeiten, Kompott und Gemüse hergestellt werden.

Das Brauen von Mondschein zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert nur ein vorläufiges Studium der Technologie und Ausrüstung. Dazu werden benötigt: Rohstoffe, Gärbehälter und die Apparatur selbst. Die Herstellung von Mondschein gliedert sich in mehrere Phasen:

1. Auswahl der Rohstoffe.
2. Maische herstellen.
3. Destillat gewinnen.
4. Mondscheinreinigung.

Jede Phase hat ihre eigenen Nuancen und Merkmale, deren Beachtung äußerst wichtig ist, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Um dieses Getränk zuzubereiten, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und alle erforderlichen Destillations- und Reinigungsschritte durchführen. Wenn Sie wissen, wie man zu Hause Mondschein herstellt, können Sie viel Alkohol sparen und darauf basierend andere Sorten herstellen. Das resultierende Produkt produziert Cognac, Whisky und verschiedene Tinkturen aus Beeren und Kräutern.

Zuckerbrei

Selbstgemachter Mondschein wird aus Zucker hergestellt. Seine Herstellung ist die erste Produktionsstufe. Es enthält:

• Hefe.
• Zucker.
• Wasser.

Zucker und Hefe werden in etwas Wasser verdünnt und eine Stunde lang hineingegossen. Danach das restliche Wasser erhitzen, aber nicht kochen, die vorbereitete Mischung dazugeben und verrühren. Die gesamte Flüssigkeit wird in vorbereitete Gläser gegossen und Handschuhe mit Einstichen werden über den Hals gezogen. Durch diese Konstruktion wird das während des Fermentationsprozesses entstehende Kohlendioxid entfernt. Die Mischung wird etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur aufgegossen.

Auswahl der Rohstoffe

Die Moonshine-Brautechnologie bietet eine große Auswahl an Rohstoffen. Daraus wird die Würze für die anschließende Gärung hergestellt. Die Zutaten für Mondschein können sehr unterschiedlich sein, Hauptsache sie enthalten Zucker oder Stärke. Diese beinhalten:

• Beeren und daraus hergestellte Marmeladen.
• Früchte.
• Süßes Gemüse.
• Kartoffel.
• Mais.

Je hochwertiger das Ausgangsmaterial ist, desto besser wird das Endprodukt sein. Am günstigsten ist immer noch normaler Kristallzucker. Andere Produkte enthalten es entweder oder es wird bei der Verarbeitung von Rohstoffen freigesetzt. Der beste Mondschein wird aus Früchten oder Getreide hergestellt.

Berechnung von Proportionen

Es ist unmöglich, Mondschein mit eigenen Händen herzustellen, ohne die Proportionen zu berechnen. Jeder Rohstoff erzeugt ein anderes Produktvolumen. Der beste Mondschein wird aus Getreide hergestellt. Aus 1 Kilogramm einer Getreidesorte werden ca. 0,3 – 0,4 Liter reiner Alkohol gewonnen. Das größte Volumen stellen Stärke, Reis und Zucker bereit – von 0,5 bis 0,7 Liter. Der Rest der Rohstoffe hat eine geringe Ausbeute an Mondschein. Obst und Zuckerrüben – von 0,7 bis 0,26 Liter, Kartoffeln ergeben etwa 0,18 Liter pro Kilogramm.

Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie auf das gewünschte Ergebnis achten. Wenn Sie reinen Mondschein benötigen, können Sie ihn aus allen verfügbaren Produkten zubereiten. Für Cognac oder Whiskey benötigen Sie Müsli, für Chacha Traubenbrei und für Calvados Apfelbrei.

Wasser für Mondschein

Der Moonshine-Brauprozess ist ohne Wasser nicht vollständig. Es ist einer der Hauptbestandteile und nimmt den größten Teil des Gesamtvolumens ein. Daher hat die Wasserqualität einen erheblichen Einfluss auf die Geschmacksparameter des Produkts. Die beste Option ist die Verwendung von gekauftem gereinigtem Wasser. Es wird nicht sehr hart sein und keine Fremdgerüche oder Verunreinigungen aufweisen. Wenn Sie Leitungswasser entnehmen, müssen Sie es einige Tage in einem vorbereiteten, sauberen Behälter stehen lassen. Sie sollten jedoch kein destilliertes Wasser verwenden und es vor dem Kochen nicht abkochen.

Invertieren von Zucker

Die Technologie zur Herstellung von Mondschein ist sehr vielfältig und umfasst viele verschiedene Methoden. Einer davon ist Invertzucker. Es wird verwendet, um die Geschmacksparameter des Produkts zu verbessern, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und eine größere Menge Mondschein zu erhalten.

Invertzuckersirup für Maische wird aus Zuckerwasser und Zitronensäure hergestellt. Zucker in kochendes Wasser geben und glatt rühren. Der resultierende Sirup wird bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Danach wird sehr vorsichtig Zitronensäure hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird innerhalb einer Stunde unter dem Deckel zur Zubereitung gebracht. Die Hitze muss erhöht werden, damit die Flüssigkeit nicht kocht, sondern einfach kocht.

Fermentation

Sie müssen in jeder Phase wissen, wie man Mondschein nach allen Regeln braut, um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Die Fermentation erfordert viel Aufmerksamkeit und wichtige Kriterien.

Der erste ist der Lagerort und die Temperatur. Der Raum sollte dunkel sein, damit kein direktes Sonnenlicht auf den Behälter mit Maische fällt. Die Temperatur beträgt bis zu 27 Grad, ohne plötzliche Schwankungen. Wenn die Temperatur im Raum kälter als 20 Grad ist, startet der Fermentationsprozess nicht und der Aufguss bringt keine Ergebnisse.

Auch der Wasserverschluss während der Gärung ist von großer Bedeutung. Am häufigsten wird er durch einen medizinischen Handschuh mit Löchern ersetzt. Dieses Design wird benötigt, um Gas zu entfernen und den Abschluss des Prozesses anzuzeigen.

Zutaten mischen

Alle Rezepte zur Herstellung von Mondschein sind in einem Schritt ähnlich – dem Mischen der Zutaten. Zur Maischezubereitung wird der fertige Zuckersirup in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Danach wird es mit sauberem Wasser gefüllt. Das Flüssigkeitsvolumen im Glas sollte 3/4 des Gesamtvolumens nicht überschreiten. Dieser Ort ist für den Schaum reserviert, der während des Fermentationsprozesses entsteht.

Pechhefe

Vor der Zugabe wird die Presshefe von Hand geknetet, um sie zu aktivieren. Trockene Krümel werden mit Wasser gefüllt und etwa eine Stunde lang aufbewahrt. Das Auftreten von Schaum zeigt an, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn es zu viel wird, können Sie ein Stück Kekse hinzufügen. Dieser Zusatz macht den Prozess moderater und Sie erhalten nicht weniger hochwertigen Mondschein.

Fermentationsprozess

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Mondschein müssen Sie Fristen einhalten. Die aus der Würze hergestellte Maische reift etwa einen Monat. Die Mindestlaufzeit beträgt mindestens ein paar Wochen. In kürzerer Zeit wird der Fermentationsprozess nicht abgeschlossen sein und es wird nicht genügend Alkohol freigesetzt. Eine längere Belichtung führt zu einem besseren Endprodukt.

So bestimmen Sie, wann die Gärung beendet ist

Der Abschluss des Prozesses wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

• Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid. Bestimmt durch den Fall des Handschuhs.
• Schaumbildung auf der Oberfläche der Maische.
• Ausgeprägter Alkoholgeruch.
• Bitterkeit im Geschmack.

Das gleichzeitige Auftreten mehrerer Anzeichen weist darauf hin, dass der Prozess der Alkoholbildung abgeschlossen ist und Sie mit der nächsten Produktionsstufe fortfahren können.

Entgasung und Klärung der Maische

Die Herstellung von Mondschein umfasst den Schritt, überschüssiges Gas aus der Maische zu entfernen und zu klären. Es ist das letzte, bevor die Destillation beginnt. Dafür wird weißer Ton verwendet. Manchmal wird es durch Bentonit ersetzt.

Das Klärmittel wird mit Wasser zu einer gleichmäßig dicken Konsistenz vermischt. Die vom Sediment befreite Maische wird zur Reinigung auf eine hohe Temperatur erhitzt, um die restliche Hefe abzutöten, und zurück in den Behälter gegossen. Beton wird mit Flüssigkeit vermischt und 30 Stunden lang infundiert. Das gereinigte Produkt wird aus dem entstehenden Sediment entfernt, das als fester Abfall entsorgt wird, da es zur Verhärtung neigt.

Destillation

Ohne Destillation kann man zu Hause keinen Mondschein herstellen. Hierbei handelt es sich um den Prozess der Isolierung von reinem Alkohol aus vorbereiteter Maische. Es gibt mehrere Möglichkeiten, guten Mondschein herzustellen. Dabei kommen unterschiedlich viele Destillationen und unterschiedliche Methoden zum Einsatz. Es gibt jedoch bestimmte Empfehlungen, wie man zu Hause richtig Mondschein braut. Ihre Umsetzung gewährleistet qualitativ hochwertige Ergebnisse.

Erste Destillation

In diesem Stadium wird die maximale Menge Alkohol freigesetzt. Die Maische wird in den Destillationswürfel gegossen und angezündet. Dabei entstehen 3 Fraktionen.

Die erste beträgt etwa 40 Milliliter und ist die schädlichste. Die zweite ist die Hauptfraktion. Es wird einer weiteren Destillation unterzogen. Richtiger Mondschein sollte nicht unter 40 Grad liegen. Sobald der Alkoholanteil sinkt, ist die Freisetzung der Base abgeschlossen. Die Destillationsrückstände enthalten gesundheitsschädliche Fuselöle. Daher werden sie nicht weiter verwendet.

Zweite Destillation

Bei der zweiten Destillation wird aus der resultierenden Base die erste Fraktion selektiert. Die Abgabe erfolgt solange der Alkoholgehalt bei 40 Grad gehalten wird. Sobald dieser Indikator zu sinken beginnt, ist die Destillation abgeschlossen.

Hat eine dritte Destillation irgendeinen Sinn?

Die dritte Destillation wird nur durchgeführt, wenn der Mondschein noch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen enthält. Dies kommt äußerst selten vor. In anderen Fällen ist dieser Schritt nicht sinnvoll, da reiner Alkohol durch Destillation nicht gewonnen werden kann.

Destillation ohne Mondscheindestille

Ohne eine Destillationsapparatur ist es unmöglich, qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten. Wenn jedoch kein Gerät vorhanden ist, kann es durch ein selbstgebautes Design ersetzt werden.

Dazu den Brei in einen großen Topf füllen. Darin wird ein kleiner Metallbehälter platziert, damit die Flüssigkeit nicht über den Rand hineinläuft. Der große Topf wird mit einer Bratpfanne abgedeckt, damit er möglichst dicht anliegt. Für eine bessere Abdichtung können Sie zusätzlich nassen dicken Stoff auflegen. Während des Vorgangs wird Wasser in die Pfanne gegossen, um die Struktur abzukühlen.

Kaltes Wasser muss beim Erhitzen ersetzt werden. Nach Abschluss des Vorgangs wird der fertige Mondschein aus einem kleineren Behälter in einen Vorratsbehälter gegossen.

Den fertigen Mondschein reinigen

Die Reinigung des fertigen Produkts dient dazu, schädliche Bestandteile endgültig zu entfernen. Die Hauptgeheimnisse beim Mondscheinbrauen sind die Wahl des richtigen Filters. Kann verwendet werden:

• Milch. Es wird dem Mondschein zugesetzt und stehen gelassen, bis Flocken entstehen. Anschließend werden sie aus dem Getränk gefiltert.
• Kohlenstofffiltration. Dabei kommt die Methode der Sedimentation und Direktfiltration zum Einsatz. Bei der zweiten Methode werden Watte und Kohle in einen Trichter gegeben, dann wird die Watteschicht noch einmal wiederholt. Durch diese Struktur wird der fertige Mondschein gefiltert.
• Kaliumpermanganat. Es wird zum Mondschein gegeben und einige Tage stehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit aus dem Sediment entfernt und erneut destilliert.

Verdünnung und Absetzen

Moonshine wird mit Wasser verdünnt und abgesetzt, um einen ausgeprägteren, helleren Geschmack zu erhalten. Sie müssen das Getränk etwa 5 Tage lang in einem kleinen, fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Der Raum sollte dunkel und kühl sein, nicht mehr als 20 Grad.

Natürliche Zusätze für Mondschein

Zusatzstoffe tragen dazu bei, den Geschmack des fertigen Mondscheins noch einmal zu reinigen und zu mildern. Als Geschmacksverstärker werden Zitrusfrüchte, Nüsse und Zucker verwendet. Es kann sowohl die Zitrone selbst als auch deren Saft oder Schale verwendet werden. Die am häufigsten gewählten Nüsse sind Pinien- oder Walnüsse. Sie haben den ausgeprägtesten Geschmack. Es wird nur gebrannter Zucker hinzugefügt. Es hat einen leichten Karamellgeschmack und überträgt diesen auf das Getränk.

Moonshine-Rezepte

Jedes Mondscheinrezept umfasst zwei Hauptvorbereitungsschritte. Das erste ist die Vergärung der Rohstoffe, das nächste ist die Destillation der resultierenden Maische. Abhängig von den Zutaten und den zusätzlichen Techniken gibt es viele verschiedene Möglichkeiten. Die besten Mondscheinrezepte werden sorgfältig aufbewahrt und über Generationen weitergegeben.

Rezept zur Herstellung von Mondschein ohne Hefe

Sehr beliebt ist Moonshine, dessen Rezepte ohne Hefe auskommen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Tomatenmark – 1 Liter.
• Bier – 0,25 Liter.
• Wasser - 15 Liter.
• Zucker – 5 Kilogramm.

Braga wird aus einer Mischung aus Tomatenmark, Zucker und Bier hergestellt. Es wird einen Monat lang aufgegossen und dann zweimal destilliert.

Traubenmondschein

Zu den Rezepten für köstlichen Mondschein gehören oft Früchte und Beeren. Für den Traubendrink benötigen Sie:

• Trauben – 10 Kilogramm.
• Wasser – 15 Liter.
• Zucker – 2,5 Kilogramm.
• Hefe – 100 Gramm.

Aus den Beeren werden Säfte zubereitet, mit Wasser aufgefüllt und einige Stunden ziehen gelassen. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die fertige Mischung wird etwa eine Woche lang infundiert und vor der nächsten Stufe filtriert. Die Destillation muss doppelt erfolgen, gefolgt von einer Filtration.

Reismondschein

Um zu versuchen, wie man aus Reis zu Hause Mondschein macht, können Sie das einfachste Rezept verwenden. Dafür benötigen Sie:

• Reis – 3 Kilogramm.
• Wasser – 8 Liter.
• Gekeimtes Malz – 1 Tasse.
• Hefe 250 Gramm.

Der fertige Reis wird, ohne die Brühe abzugießen, mit kaltem Wasser und Malz vermischt und etwa 12 Stunden lang gereift. Danach wird Hefe hinzugefügt und gerührt. Diese Mischung wird eine Woche lang infundiert. Die fertige Maische wird filtriert und im Würfel destilliert.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Marmelade

Um Mondschein aus Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

• Marmelade – 2 Liter.
• Zucker – 1 Kilogramm.
• Wasser – 10 Liter.
• Hefe – 100 Gramm.

Braga wird aus einer Mischung aus Marmelade, warmem Wasser, Zucker und Hefe hergestellt. Vorbereitungszeit: eine Woche. Danach wird die Mischung filtriert und destilliert.

Mondschein aus Kartoffeln

Kartoffelmondschein ist eines der arbeitsintensivsten Rezepte, aber nicht von hoher Qualität. Hauptzutaten:

• Kartoffeln – 5 Kilogramm.
• Wasser – 20 Liter.
• Hafer – 2 Kilogramm.
• Hefe – 300 Gramm.

Gemahlener Hafer wird mit etwas kochendem Wasser übergossen. Dazu kommen geriebene Kartoffeln. Die Mischung wird gerührt und 2-3 Stunden lang infundiert. Dann werden Wasser und Hefe hinzugefügt. Die Mischung wird verschlossen und an einen dunklen Ort geschickt. Sie müssen mit der Destillation beginnen, sobald sich Sedimente und Blasen bilden.

Mondschein aus Honig

Dieser Mondschein hat die süßeste Zusammensetzung. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Honig – 3 Kilogramm.
• Zucker – 3 Kilogramm.
• Hefe – 300 Gramm.
• Wasser – 20 Liter.

Alle Zutaten werden in einem Behälter gemischt und eine Woche lang ziehen lassen. Die fertige Maische wird zweifach destilliert.

Mondschein aus Mais

Um Mondschein aus Maiskörnern zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mais – 4 Kilogramm.
• Mehl – ​​0,5 Kilogramm.
• Wasser – 20 Liter.
• Malz – 0,5 Kilogramm.
• Hefe – 50 Gramm.

Mehl wird mit zerkleinertem Mais vermischt, mit kochendem Wasser übergossen und in einem großen Behälter 4 - 5 Stunden lang gekocht. Die fertige Masse wird abgekühlt, mit Gerstenmalz vermischt und abgekühlt. Danach müssen Sie das Produkt einige Stunden lang in einem mit einer Decke umwickelten Behälter ziehen lassen und auf 20 Grad abkühlen lassen. Danach wird Hefe hinzugefügt und die Mischung gärt eine weitere Woche lang. Vor der Destillation ist eine Filtration der Maische erforderlich.

Brotmondschein

Dieses Rezept beinhaltet neben Brot auch Kartoffeln und Getreide in folgenden Mengen:

• Kartoffeln – 5 Kilogramm.
• Brot – 4 Brote.
• Gekeimter Hafer – 3 Kilogramm.
• Wasser – 5 Liter.
• Hefe – 0,5 Kilogramm.

Geriebene Kartoffeln, Haferflocken, eingeweichtes und gemahlenes Brot und Hefe werden in einem Behälter gemischt. Die Mischung wird zu einem homogenen Brei geknetet und eine Woche lang aufbewahrt. Anschließend wird eine doppelte Destillation durchgeführt, um das Endprodukt zu erhalten.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Getreide

Dieses Rezept ist sehr komplex und erfordert eine strikte Umsetzung. Aber im Gegensatz zu Brotmondschein ist dieser Mondschein von sehr hoher Qualität. Zutaten:

• Getreide – 5 Kilogramm.
• Wasser – 10 Liter.
• Hefe 250 Gramm.

Das Getreide wird einige Tage in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht. Anschließend wird es mit 5 Liter heißem Wasser aufgefüllt und noch ein paar Stunden stehen gelassen. Dann wird das restliche Wasser hinzugegossen, gemischt und noch ein paar Stunden ziehen gelassen. Erst danach wird Hefe hinzugefügt und die Mischung wird 3 – 4 Tage lang gereift. Die fertige Maische wird filtriert und zweimal destilliert.

Weizenmondschein

Weizenmondschein gilt als Klassiker. Es ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine komplexen Zutaten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Weizen – 4 Kilogramm.
• Zucker – 5 Kilogramm.
• Wasser – 20 Liter.

Das Getreide wird gemahlen und mit vier Kilogramm Zucker und drei Liter Wasser vermischt. Die Mischung wird eine Woche lang an einem warmen Ort aufgegossen, danach wird der restliche Zucker hinzugefügt und das gesamte Wasser wird hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird eine weitere Woche lang infundiert und dann zweimal destilliert. Für bessere Ergebnisse muss fertiger Mondschein vor der Verwendung gefiltert werden.

Roggenmondschein

Zur Herstellung dieses Mondscheins wird gekeimter Roggen verwendet - 2 Kilogramm. Andere Zutaten:

• Wasser – 6 Liter.
• Hefe – 100 Gramm.

Das Getreide wird gemahlen, mit Wasser vermischt und in einen dickflüssigen Zustand gebracht. Die fertige Mischung wird etwa 12 Stunden ziehen lassen und auf knapp 20 Grad abgekühlt. Der Mischung wird Hefe zugesetzt, danach gärt sie eine weitere Woche. Die resultierende Maische wird filtriert und destilliert. Für dieses Rezept reicht ein Mal.

Mondschein aus Birkensaft

In diesem Rezept fungiert Birkensaft als Wasser. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Saft – 10 Liter.
• Zucker – 2 Kilogramm.
• Hefe – 50 Gramm.

Für die Maischezubereitung wird Birkensaft erhitzt und erst dann mit Zucker und Hefe vermischt. Die Mischung wird eine Woche lang in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur aufgegossen. Die fertige Maische wird filtriert und destilliert. Während einer Destillationsstufe ist es notwendig, den entstehenden Mondschein zusätzlich zu filtern.

Kräutermondschein

Kräutermondschein hat einen würzigen, säuerlichen Geschmack und Aroma. Dadurch ist es sehr leicht zu trinken und wird durch Aufgießen eines fertigen, reinen Produkts gewonnen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wermut – 10 Gramm.
• Minze – 100 Gramm.
• Rosmarin – 7 Gramm.
• Nelken – 5 Gramm.
• Mondschein - 6 Liter.

Alle Zutaten werden in einem Behälter gemischt und einige Tage ziehen lassen. Anschließend wird das Getränk weiter destilliert.

Mondschein ist ein sehr altes Getränk, das überall zubereitet wird. Es ist so beliebt, weil es aus fast jedem Lebensmittelrohstoff zubereitet werden kann. Bei den Rezepten wird es immer viel Abwechslung geben, sodass jeder ständig experimentieren und neue Möglichkeiten bekommen kann.

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.